Apyniai alaus darykloje: Bravo

Šviežių „Bravo“ apynių spurgų stambus planas ant kaimiško medinio paviršiaus su šiltu apšvietimu. Daugiau informacijos

Alaus gamyboje su „Bravo“ apyniais labai svarbu pasiekti pusiausvyrą. Per didelis jų naudojimas gali sukelti aštrų arba pernelyg žolelių skonį. Daugelis aludarių naudoja „Bravo“ ankstyvojo virimo metu ir derina su aromatą įkvepiančiais apyniais, tokiais kaip „Amarillo“, „Citra“ arba „Falconer's Flight“, skirtais vėlyvojo virimo metu. „Bravo“ apynių prieinamumas, derliaus metai ir kaina gali skirtis priklausomai nuo tiekėjo. Svarbu planuoti pirkimus taip, kad jie atitiktų jūsų pageidaujamą kartumą ir partijos dydį.

Svarbiausios išvados

• „Hopsteiner“ 2006 m. išleido „Bravo Hops“ apynius kaip aukšto alfa kiekio apynius, skirtus kartumo efektyvumui.
• Naudojant „Bravo Hops“ apynius, gaunamas patikimas apynių kartumas ir galima sumažinti reikiamą kiekį, kad būtų pasiektas tikslinis IBU.
• Kai naudojamas vėlai arba sausam apipynimui, „Bravo“ gali suteikti pušų ir sakų natų.
• Norėdami sušvelninti žolelių aštrumą, derinkite „Bravo“ su aromatiniais apyniais, tokiais kaip „Citra“ arba „Amarillo“.
• Patikrinkite tiekėjo derliaus nuėmimo metus ir kainą, nes prieinamumas ir kokybė gali skirtis priklausomai nuo tiekėjo.

Kas yra „Bravo“ apyniai ir jų kilmė?

„Bravo“ – tai apyniai su dideliu alfa kartumo kiekiu, kuriuos 2006 m. pristatė „Hopsteiner“. Tarptautinis kodas – BRO, o veislės ID – 01046. Sukurtas siekiant pastovaus kartumo, jis tinka tiek komerciniams, tiek namų aludariams.

„Bravo“ linijos šaknys siekia Zeusą, vieną iš jos sukūrimo tėvų. Kryžminimas buvo atliktas su Zeusu ir vyriškos lyties veisle (98004 x USDA 19058m). Šio veisimo tikslas buvo pagerinti alfa rūgščių našumą ir stabilias derliaus savybes.

„Hopsteiner Bravo“ atsirado iš „Hopsteiner“ selekcijos programos, siekiant patenkinti patikimo kartumo suteikiančio apynių poreikį. Jis išpopuliarėjo dėl nuspėjamo IBU ir lengvo apdorojimo. Jo naudojimas supaprastina kartumo skaičiavimus daugelyje receptų.

Rinkos tendencijos rodo „Bravo“ pasiūlos pokyčius. 2019 m. jis užėmė 25 vietą pagal dydį apynių gamybos apimtis JAV. Tačiau nuo 2014 m. iki 2019 m. nuimto derliaus svoris sumažėjo 63 %. Šie skaičiai rodo, kad sumažėjo pasodintų apynių skaičius, todėl „Bravo“ tapo mažiau paplitęs.

Nepaisant to, namų aludariai ir toliau jį įsigyja vietinėse parduotuvėse ir per didmeninius tiekėjus. Dėl savo prieinamumo jis išlieka pagrindiniu alaus mėgėjų, ieškančių paprasto kartaus apynio savo receptams ir eksperimentams, produktu.

„Bravo“ apynių aromato ir skonio profilis

Aludariai dažnai apibūdina „Bravo“ aromatą kaip citrusinių vaisių ir saldžių gėlių natų mišinį. Įlašintas vėlai virimo metu arba kaip sausas apynis, jis sustiprina apelsinų ir vanilės skonius, nedominuodamas salyklo.

Kartumo suteikiančiame „Bravo“ skonio profilyje atsiskleidžia medienos branduolys ir tvirtas kartumas. Šis profilis, atsargiai naudojant, gali subalansuoti salyklo alų ir suteikti struktūros apynių eliui.

Trynimas arba šildymas „Bravo“ išskiria daugiau sakingų savybių. Daugelis ragautojų pastebi pušų slyvų dervą, kuri, liestant apynius arba juos gausiai dozuojant, atrodo kaip lipnus, tamsaus vaisiaus kraštas.

Bendruomenės ataskaitos skiriasi pagal pobūdį ir intensyvumą. „Great Dane Brewing“ ir kiti rado saldainius primenančių citrusinių vaisių, o SMASH bandymai kartais atskleidžia žolelių ar aštrų kartumą.

Aludariai rekomenduoja derinti „Bravo“ su ryškesniais apyniais. Citrusinių vaisių aromatai sušvelnina sakingą medienos skonį ir leidžia išryškėti oranžinės vanilės žiedų natoms.

• Vėlyvas virdulys arba sūkurinė vonia: pabrėžkite oranžinės vanilės gėlių pakėlimą.
• Sausas apyninėjimas: atskleidžiami pušų slyvų dervos ir tamsių vaisių sluoksniai.
• Kartumas: norint subalansuoti sodrius skonius, reikia pasikliauti tvirtu pagrindu.

„Bravo Hops“ alfa ir beta rūgštys: alaus gamybos vertės

„Bravo“ alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 13 % iki 18 %, vidutiniškai apie 15,5 %. Dėl didelio alfa rūgščių kiekio alus vertinamas dėl stipraus ankstyvo virimo kartumo ir efektyvaus IBU indėlio. Aludariams, ieškantiems patikimo apynių kartumo, „Bravo“ išsiskiria kaip puikus pasirinkimas dėl bazinio kartumo.

Beta rūgščių kiekis „Bravo“ alaus sudėtyje paprastai svyruoja nuo 3 % iki 5,5 %, vidutiniškai 4,3 %. Nors pradiniams IBU skaičiavimams jos nėra tokios svarbios, jos daro didelę įtaką oksidacijos produktams ir skoniui, apyniams bręstant. „Bravo“ beta rūgščių stebėjimas yra būtinas planuojant gatavų alų laikymo ir brandinimo strategijas.

„Bravo“ alfa ir beta santykis paprastai svyruoja nuo 2:1 iki 6:1, vidutiniškai siekdamas 4:1. Šis santykis palaiko tiek kartumą, tiek vėlesnį aromato suteikimą. Tai leidžia aludariams anksti dozuoti IBU ir pasilikti šiek tiek vėlyvo virimo arba sūkurinės vonios įmaišymui, subalansuojant skonį be pernelyg didelio kartumo.

Paprastai nurodoma, kad kohomulono Bravo kiekis sudaro nuo 28 % iki 35 % bendro alfa kiekio, vidutiniškai 31,5 %. Kohumulono kiekis turi įtakos suvokiamam aitrumui. Vidutinis kohomulono Bravo kiekis pasižymi stipriu, ryžtingu kartumu, vengiant aštrių ar muilo poskonių. Virimo laiko ir maišymo reguliavimas gali padėti valdyti kartumo lygį.

„Bravo“ apynių laikymo indeksas yra artimas 0,30, o tai rodo gerą stabilumą, bet jautrumą amžiui. Šviežias „Bravo“ avinėlis geriausiai išlaiko alfa stiprumą. Todėl tvarkant atsargas labai svarbu atsižvelgti į HSI. Norint gauti tikslias apynių kartumo vertes, reguliarūs alfa stiprumo matavimai ir šviežios partijos yra labai svarbūs norint gauti didelį kartumo poveikį.

• Tipinis alfa diapazonas: 13–18 % (vid. 15,5 %)
• Tipinis beta diapazonas: 3–5,5 % (vid. 4,3 %)
• Alfa ir beta santykis: ~2:1–6:1 (vidutiniškai 4:1)
• Cohumulone Bravo: ~28–35 % alfa (vid. 31,5 %)
• Apynių laikymo indeksas: ~0,30

Šie skaičiai yra būtini norint tiksliai suderinti receptą. Didelės alfa koncentracijos Bravo efektyviai prisideda prie IBU. Dėmesys kohumulonui Bravo ir HSI užtikrina, kad galėsite formuoti kartumo pobūdį ir išlaikyti nuoseklumą skirtingose partijose.

Apynių aliejaus sudėtis ir poveikis sensoriniam poveikiui

„Bravo“ apynių aliejuose yra apie 1,6–3,5 ml aliejumi 100 g spurgų, vidutiniškai 2,6 ml. Šis kiekis yra pagrindinis šios veislės išskirtinio aromato veiksnys. Aludariai nurodo mirceną, humuleną ir kariofileną kaip pagrindinius šio profilio veiksnius.

Mircenas, kuris sudaro 25–60 % aliejaus, dažnai apie 42,5 %, suteikia dervingų, citrusinių vaisių ir vaisių natų. Naudojant vėlyvuosiuose apynių gamybos etapuose arba sausojo apynio gamybos etapuose, jis išryškina pušies, dervos ir žalių vaisių poskonius.

Humuleno, kurio yra 8–20 % aliejaus, vidutiniškai yra apie 14 %, jis suteikia skoniui medienos, kilnumo ir šiek tiek aštrumo. Kariofileno, kurio yra apie 6–8 % (vidutiniškai 7 %), kiekis suteikia pipirinių, žolelių ir medienos prieskonių akcentų.

Likusią dalį sudaro nedideli komponentai, tokie kaip β-pinenas, linalolis, geraniolis, selinenas ir farnezenas. Farnezenas, kurio yra apie 0,5 %, suteikia gaivių, gėlių aromatų, kurie gali sušvelninti aštresnius dervos aromatus.

Šie lakieji aliejai virinant greitai išgaruoja. Norint išsaugoti apynių aliejaus sudėtį ir sustiprinti juslinį poveikį, pirmenybė teikiama vėlyvam įmaišymui, sūkuriniams apyniams arba sausam apyniavimui. Naudojant kriogeninius arba lupulino miltelių koncentratus, „Bravo“ apynių aliejai išgaunami stipresniu aromatu ir skoniu, nepadidinant augalinės medžiagos kiekio.

Praktinis pritaikymas yra labai svarbus. Ankstyvieji kartumo priedai daugiausia dėmesio skiria alfa rūgštims, tačiau prarandama dauguma lakiųjų aliejų. Vėlyvieji priedai atskleidžia dervingas slyvas ir pušis. Ilgesnis sausas apyniavimas gali išryškinti tamsesnius vaisius ir prieskonius, susijusius su apynių aliejaus sudėtimi.

Geriausi Bravo apynių panaudojimo būdai recepte

„Bravo“ apyniai puikiai tinka kartumui suteikti dėl didelio alfa rūgščių kiekio. Dėl to jie puikiai tinka ankstyvam virimui. Jie padeda pasiekti norimą IBU su mažesniu apynių kiekiu, užtikrinant skaidresnę misą.

Vėlesniems įmaišymams „Bravo“ išryškina pušų, slyvų ir dervos natas, nepersistengdamas su kartumu. Įpilkite nedidelį kiekį po dešimties minučių arba naudokite sūkurinę viryklę. Tai sustiprina vaisių ir gėlių skonius, išlaikant tvirtą pagrindą.

Sausas apyniavimas su „Bravo“ gali žymiai pagerinti salyklo pagrindu pagaminto alaus skonį. Jis suteikia dervingo sodrumo ir subtilaus žolelių poskonio. Naudokite jį saikingai vieno apynio aromatų schemose. Derinant „Bravo“ su „Citra“ arba „Amarillo“, paryškinami citrusinių ir tropinių vaisių tonai, kad būtų subalansuotas alus.

• Pradėkite kartumu – Bravo, skirtu eliams ir lageriams, kuriems reikia tvirtos struktūros.
• Norėdami sluoksniuoti pušies ir slyvų niuansus, naudokite vėlyvus „Bravo“ priedus „Whirlpool“.
• Išbandykite sausų apynių „Bravo“ mišiniuose, kad DIPA ir IPA gėrimams būtų būdingas dervingas kompleksiškumas.

Namų aludariai pastebėjo, kad „Bravo“ vynas tinka įvairiems stiliams. DIPA vyne derinkite jį su „Falconer's Flight“, „Amarillo“ ir „Citra“ vynais, kad būtų juntamas ir aštrus, ir aromatingas skonis. Būkite atsargūs su bendru apynių svoriu, kad išvengtumėte žolelių aitrumo.

Kurdami receptą, laikykite „Bravo“ apynius pagrindiniu. Naudokite juos ankstyviems skoniams, kad suteiktumėte kartumo, įberkite kontroliuojamų vėlyvųjų priedų, kad suteiktumėte charakterio, ir pabaigoje naudokite lengvus sausų apynių prieskonius. Toks metodas užtikrina subalansuotą profilį, neužgoždamas kitų veislių skonių.

Alaus stiliai, kuriuose dera „Bravo“ apyniai

„Bravo“ apyniai sužiba drąsiuose, apyniais persmelktuose aluose. „American IPA“ ir „Imperial IPA“ pasižymi dideliu „Bravo“ alfa rūgščių kiekiu ir dervingumu. Aludariai „Bravo“ naudoja IPA receptuose, kad sustiprintų kartumą, kartu išsaugodami pušies ir dervos natas.

„American Pale Ale“ laimi su „Bravo“, kai aludariai siekia švaresnio, sausesnio poskonio. Vieno apynio šviesusis elis arba šviesusis pagrindas su papildančiomis citrusinių vaisių rūšimis atskleidžia „Bravo“ pagrindą neužgoždamas salyklo balanso.

Stautų receptuose geriausiai išnaudojamas vėlyvas „Bravo“ priedas, suteikiantis sodrumo su medienos ir raudonųjų vaisių užuominomis. Šios užuominos puikiai dera su skrudintu salyklu ir dideliu alkoholio kiekiu. Imperatoriškieji stautai gali atlaikyti didesnį „Bravo“ kiekį, suteikdami jam struktūros ir apynių natų.

Raudonieji eliai ir sodrūs porteriai vertina „Bravo“ dėl savo dervingumo ir subtilaus vaisių skonio. Naudokite saikingą kiekį sūkurinėje viryklėje arba sauso apynio būdus, kad neužgožtumėte tradicinių salyklo charakterų.

• Išbandykite SMASH IPA, kad įvertintumėte Bravo solo aromatą ir kartumą.
• Ryškesniam apynių deriniui šviesiajame aluje maišykite „Bravo“ su „Cascade“ arba „Citra“.
• Į stautus įpilkite „Bravo“ vėlai arba kaip nedidelį kiekį sauso apynio, kad subalansuotumėte.

Ne kiekvienas stilius tinka „Bravo“. Venkite veislių, kurioms reikalingas kilnus apynių subtilumas, pavyzdžiui, klasikinio „Märzen“ ar „Oktoberfest“. Ryškus „Bravo“ profilis gali prieštarauti salyklo tradicijoms, būdingoms šiems stiliams.

Trys pintos taurės šviesaus alaus, stauto ir IPA ant kaimiško medinio paviršiaus. Daugiau informacijos

„Bravo“ apynių derinimas su kitomis apynių veislėmis

„Bravo“ apyniai geriausiai dera, kai jų sakingą, pušinį skonį papildo ryškesni, vaisiškesni apyniai. Apynių maišymas yra labai svarbus norint sušvelninti „Bravo“ žolelių natas ir sukurti daugiasluoksnį aromatą IPA ir šviesiuosiuose eluose.

„Bravo“ ir „Mosaic“ – dažnas derinys. „Mosaic“ suteikia sudėtingų uogų ir tropinių natų, kurios sustiprina tvirtą „Bravo“ charakterį. Vėlyvojo apynio „Mosaic“ pridėjimas suteikia aromato, o „Bravo“ – struktūrą.

Receptuose dažnai rekomenduojama derinti „Bravo“ ir „Citra“, kad būtų pasiektas ryškus citrusinių vaisių profilis. „Citra“ greipfrutų ir laimo natos prasiskverbia pro „Bravo“ dervą. Naudokite „Citra“ sūkurinėse arba sausojo apynio spirituotėse, o tada mažesniais kiekiais papildykite „Bravo“.

• CTZ šeimos (Columbus, Tomahawk, Zeus) vynai puikiai dera su ryžtingais, drėgnais IPA.
• „Chinook“ ir „Centennial“ prideda pušies ir greipfrutų, kad sustiprintų „Bravo“ profilį.
• „Nugget“ ir „Columbus“ teikia karčią paramą, kai reikia tvirto stuburo.

Apsvarstykite trijų komponentų mišinį: „Bravo“ kaip pagrindą, „Citra“ – citrusiniams vaisiams, o „Mosaic“ – vaisiams. Šis metodas subalansuoja skonius ir vengia aitrumo, kurį „Bravo“ gali turėti kaip vieno apynio aromatas.

Amerikietiškuose raudonuosiuose arba sezoniniuose šviesiuosiuose eluose derinkite „Bravo“ su „Cascade“ arba „Amarillo“. Šie apyniai suteikia ryškumo, o „Bravo“ dervingas sodrumas lieka fone. Koreguokite santykį pagal skonį, pirmenybę teikdami ryškesniems apyniams aromatui, o „Bravo“ – vidutinio skonio skoniui.

DIPA alų gaminimui sumažinkite „Bravo“ sausų apynių procentą, kad išvengtumėte aštrių žolelių natų. Apynių maišymu sukurkite citrusinių vaisių, tropinių vaisių ir dervos sluoksniavimą. Taip sukursite kompleksišką, subalansuotą alų.

„Bravo Hops“ pakaitalai

Aludariai dažnai ieško „Bravo“ pakaitalų dėl derliaus trūkumo arba noro kitokio dervos ir citrusinių vaisių balanso. Geriausias pasirinkimas yra „Zeus“ ir CTZ šeimos apyniai. Jie pasižymi „Bravo“ būdingu dideliu kartumu ir pušų bei dervingų apynių charakteriu.

Pakaitalai rinkitės pagal alfa rūgštis ir skonio tikslus. „Columbus“ ir „Tomahawk“ pasižymi tokiu pat kartumo stiprumu kaip „Bravo“ ir panašiais prieskonių aromatais. „Chinook“ ir „Nugget“ pasižymi sodriu pušies ir sakų aromatu. „Centennial“ suteikia ryškesnį citrusinių vaisių skonį, kad poskonis būtų dar stipresnis.

Rinkitės CTZ pakaitalą, kad gautumėte tvirtą kartumo pagrindą nekeisdami alaus profilio. Koreguokite pakaitalo svorį pagal alfa rūgščių skirtumus. Pavyzdžiui, jei „Centennial“ turi mažiau alfa rūgščių nei „Bravo“, padidinkite įpylimo normą, kad pasiektumėte tą patį IBU tikslą.

• Kolumbas – stiprus kartumas, pušis ir prieskoniai
• Tomahawk – glaustas kartumo profilis, tvirta derva
• Dzeusas – tėviškas kartumas ir derva
• Činukas – pušis, prieskonis, sunkesnė derva
• Šimtmetis – daugiau citrusinių vaisių, naudokite, kai norite ryškumo
• „Nugget“ – tvirtas kartumas ir žolelių tonai

Renkantis „Bravo“ apynių alternatyvas, skonio lūkesčiai yra svarbesni nei sutampantys pavadinimai. Kartumui atkreipkite dėmesį į panašų alfa rūgščių kiekį. Aromatui rinkitės apynius su norima pušies, prieskonių ar citrusinių vaisių nata. Mažos bandomosios partijos padeda įvertinti, kaip pakaitalas veikia galutinį alų.

Patyrę aludariai pataria užsirašyti pakeitimo dažnumą ir pastebėtus pokyčius. Ši praktika tobulina būsimus receptus ir užtikrina nuoseklius rezultatus, kai įvairiuose alaus stiliuose naudojami apynių pakaitalai vietoj „Bravo“ arba CTZ pakaitalas.

Naudojant Bravo lupulino miltelius ir kriogeninius produktus

„Bravo“ lupulino milteliai ir „Bravo“ kriogeninės formos suteikia koncentruotą metodą apynių charakteriui sustiprinti. „Lupomax Bravo“ iš „Hüll“ ir „LupuLN2 Bravo“ iš „Yakima Chief Hops“ pašalina augalines medžiagas, išsaugodami lupulino liaukas. Aludariai pastebi stipresnį aromato poveikį, kai šie ekstraktai dedami vėlyvosiose sūkurinių ir sausų apynių stadijose.

Naudojant lupuliną arba kriogeninį sviestą, naudokite maždaug pusę granulių svorio dėl jų koncentruoto pobūdžio. „Lupomax Bravo“ ir „LupuLN2 Bravo“ pasižymi aromatingesniais alumi, suteikdami aiškias vaisių, dervos ir tamsių vaisių natas be lapų aitrumo. Net ir mažos dozės gali žymiai pagerinti profilį nesukeldamos augalinių pašalinių natų.

Vėlyvojo etapo įmaišymui rinkitės „Bravo“ kriogeninius arba lupulino miltelius, kad padidintumėte jutiminį poveikį. Šie formatai geriau išsaugo lakiuosius apynių aliejus laikymo ir perkėlimo metu, palyginti su granulėmis. Daugelis namų aludarių pastebi, kad kriogeniniai produktai suteikia švaresnį, intensyvesnį „Bravo“ tamsesnių vaisių ir dervos aspektų įspūdį.

• „Whirlpool“: naudokite žemos temperatūros brandinimo metodą, kad išgautumėte aliejus be stipraus kartumo.
• Sausas apynys: įberkite koncentruoto lupulino arba kriogeninio tirpalo, kad greičiau atsigautų aromatas ir sumažėtų nešvarumų kiekis.
• Maišymas: derinkite su lengvesniais citrusinių vaisių apyniais, kad subalansuotumėte Bravo dervingąjį skonį.

Naudokite praktiškai ir atsižvelgdami į skonį. Pradėkite nuo nedidelio „Bravo“ lupulino miltelių arba „Lupomax Bravo“ kiekio, ragaukite kelias dienas ir koreguokite dozę. Ryškiam apynių signalui „LupuLN2 Bravo“ pasižymi ryškiu, kompaktišku aromatu, sumažindamas augalinį skonį.

Mažo aukso geltonumo „Bravo“ apynių lupulino miltelių kauburėlio ant medžio stambaus plano vaizdas. Daugiau informacijos

„Bravo“ laikymo, šviežumo ir apynių laikymo indeksas

„Bravo“ HSI rodiklis yra artimas 0,30, o tai rodo 30 % nuostolį po šešių mėnesių kambario temperatūroje (20 °C). Šis įvertinimas priskiria „Bravo“ stabilumo kategorijai „Geras“. Alaus darytojai turėtų interpretuoti HSI kaip numatomą alfa ir beta rūgščių kiekio mažėjimo laikui bėgant rodiklį.

Alfa rūgštys ir lakieji aliejai yra pagrindiniai kartumo ir aromato veiksniai. Didelio alfa kiekio Bravo vynui kartumą ilgiau išlaiko šaltas, sandarus laikymas. Vakuuminė arba azotu praplaunama pakuotė sumažina oksidaciją. Apynių šviežumui išsaugoti dar geriau laikyti šaldytuve ir užšaldymui.

Namų aludariai dažnai užšaldo „Bravo“ apynius vakuuminiuose maišeliuose arba mažmeninės prekybos vietose parduodamose azotu praplaunamose pakuotėse. Perkant urmu, galima padidinti vertę. Laikant „Bravo“ apynius, būtina atsargiai elgtis, kad būtų išvengta oksidacijos ir išsaugotos subtilios sakų ir tamsių vaisių natos. Netinkamas laikymas gali lemti, kad vėlai įmaišyti apyniai gali būti skysto arba aitraus skonio.

Vėlyvo ir sauso apynių naudojimo sąlygos priklauso nuo apynių šviežumo. Lakieji aliejai išblunka greičiau nei alfa rūgštys, todėl kambario temperatūroje greičiau prarandamas aromatas. Norėdami kuo geriau išlaikyti aromatą, planuokite receptus pagal šviežias partijas ir, lygindami derlių, patikrinkite „Bravo HSI“ indeksą.

Praktiniai kokybės išsaugojimo žingsniai:

• Prieš užšaldymą naudokite vakuuminį sandarinimą arba azoto praplovimą.
• Apynius laikykite užšaldytus, kol prireiks; ribokite atšildymo ciklų skaičių.
• Pažymėkite pakuotes derliaus nuėmimo ir gavimo datomis, kad galėtumėte sekti amžių.
• Neatidarytus, azotu pripildytus komercinius pakelius, jei įmanoma, laikykite šaldiklyje.

Šios priemonės apsaugo kartumą ir ryškų, dervingą „Bravo“ alaus charakterį. Geras „Bravo“ apynių laikymas išlaiko apynių šviežumą ir sumažina netikėtumų kiekį gatavame aluje.

IBU skaičiavimas ir receptų koregavimai naudojant „Bravo“

„Bravo“ apyniai pasižymi dideliu alfa rūgščių kiekiu – vidutiniškai 15,5 %, o jo kiekis svyruoja nuo 13 iki 18 %. Dėl šio didelio efektyvumo jie idealiai tinka kartumui. Skaičiuojant IBU, „Bravo“ apynių indėlis į unciją yra didesnis nei daugelio įprastų apynių. Todėl, palyginti su apyniais, kuriuose alfa rūgščių yra mažiau, protinga sumažinti naudojamą kiekį.

Norėdami įvertinti IBU kiekį, naudokite tokias formules kaip „Tinseth“ arba „Rager“. Tiesiog įveskite alfa vertę ir virimo laiką. Šie įrankiai padeda numatyti IBU kiekį iš „Bravo“ apynių kiekviename papildyme. Jie užtikrina, kad bendras kartumas išliktų norimame diapazone.

• Švelnesniam skoniui pasiekti apsvarstykite galimybę padalinti kartumą tarp „Bravo“ ir švelnesnio apynių skonio vynų, tokių kaip „Hallertau“ ar „East Kent Goldings“.
• Pradėkite nuo mažesnių „Bravo“ kiekių, kad suteiktumėte kartumo, ir padidinkite vėlesnius kiekius, kad suteiktumėte aromato, jei kartumas atrodo per aštrus.
• Turėkite omenyje, kad „cohumulone Bravo“ vidutiniškai sudaro apie 31,5 %, o tai turi įtakos aštrumui ir įkandimo suvokimui.

Vėlai užvirintas „Bravo“ gėrimas gali padidinti IBU, tačiau ilgiau užvirinant lakiųjų aliejų kiekis mažėja. Norėdami aromato be papildomo kartumo, padidinkite vėlai įpilamų aliejų kiekį. Sutrumpinkite užvirimo laiką arba naudokite sūkurinius apynius žemesnėje temperatūroje. Tokiais atvejais „Bravo“ gėrimą laikykite aukštos alfa koncentracijos gėrimu.

Namų aludariai dažnai pastebi ryškų žolelių ar aštrumo charakterį, kai dominuoja Bravo. Norėdami to išvengti, maišykite Bravo su švelnesniu apyniais, kad gautumėte pirminį kartumą. Toks metodas subalansuoja skonį, išlaikant apskaičiuotus IBU.

Kriogeniniai ir lupulino produktai pasižymi koncentruotu aromatu ir mažesniu augalinės kilmės priemaišų kiekiu. Sūkurinėms ir sausojo apynio technologijoms naudokite pusę kriogeninio arba lupulino granulių masės. Taip pasiekiamas tas pats aromatinis efektas, neviršijant IBU ir neįterpiant žolinių natų.

Sekite kiekvieną recepte pridedamą kiekį ir perskaičiuokite, kai koreguojate alfa lygius ir kiekius. Tikslūs matavimai, nuoseklus virimo laikas ir aiškus tikslinis IBU diapazonas yra svarbiausi. Jie padeda efektyviai išnaudoti „Bravo“ galią be netikėtų rezultatų.

Naminio aludario patarimai ir dažniausios „Bravo“ klaidos

Daugelis aludarių naudoja „Bravo“ dėl didelio alfa rūgščių kiekio ir mažos kainos, todėl tai yra geriausias pasirinkimas kartumui. Norint pasiekti norimą IBU nepersistengiant, sumažinkite naudojamą kiekį. Nepamirškite atsižvelgti į kohumulono kiekį, kad išvengtumėte aitraus skonio.

Vėlyviems įmaišymams ir sausam apyniui pradėkite nuo nedidelio kiekio. „Bravo“ gali užgožti elio dervingumą, žolelių natas, jei jo bus per daug. Bandomosios partijos padeda įvertinti jo poveikį aromatui prieš didinant kiekį.

Derinant „Bravo“ su citrusinių vaisių apyniais, tokiais kaip „Citra“, „Centennial“ ar „Amarillo“, galima sušvelninti jo sakingą charakterį. Šis mišinys sustiprina vaisiškumą ir subalansuoja kartumą, todėl tinka mišrių apynių receptams.

• Sauso apynio aromatui gauti naudokite lupuliną arba kriogeninius produktus, kurių granulių masė sudarytų maždaug 50 %. Taip sumažinamas augalinių medžiagų kiekis ir koncentruojami aliejai.
• Norint, kad vynas būtų apyninėjamas su išankstiniu apyninimu, vietoj to, kad iš karto išpiltumėte didelius vėlyvųjų arba sausųjų apynių kiekius, pasilikite nedidelius vėlyvųjų apynių kiekius.
• Siekdami švelnaus kartumo, laipsniškai keiskite kartumo laiką ir sutrumpinkite sūkuriavimo laiką, kad sušvelnintumėte stiprius fenolius.

Alaus bendruomenės atsiliepimai rodo įvairius „Bravo“ panaudojimo būdus. Vieni daugiausia dėmesio skiria kartumui, kiti – vėlyviems įmaišymams ir sausam apyniui. Išbandykite mažas partijas ir užsirašykite išsamias degustacijos pastabas, kad galėtumėte patobulinti savo požiūrį.

Tinkamas laikymas yra labai svarbus norint išlaikyti „Bravo“ kokybę. Pirkite urmu tik tuo atveju, jei galite vakuuminiu būdu užsandarinti ir užšaldyti apynius. Taip išsaugomos alfa rūgštys ir apynių aliejai. Jei užšaldyti neįmanoma, pirkite mažesnius kiekius, kad išvengtumėte gedimo.

• Išmatuokite konservatyvų vėlyvojo įmaišymo ir sausojo apynio svorį, o prireikus padidinkite jį būsimose partijose.
• Pabandykite du gėrimus greta: vieną su tik kartumu, kitą su vėlyvais priedais, kad palygintumėte burnos pojūtį ir aromatą.
• Siekdami švelnaus kartumo, pakoreguokite IBU matematinius rodiklius ir užrašykite kohumulono poveikį.

Išsamiai aprašykite savo eksperimentus. Atkreipkite dėmesį į granulių kiekius, priklausomai nuo kriogenizacijos, sąlyčio laiką ir fermentacijos temperatūrą. Šios smulkios detalės gali padėti suprasti „Bravo“ universalumą ir kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų.

Naminio alaus darymo įranga su šviežiais „Bravo“ apyniais ant medinio stalviršio šalia garuojančio alaus virimo katilo. Daugiau informacijos

Atvejų analizės ir alaus daryklų pavyzdžiai naudojant „Bravo“

2019 m. „Bravo“ užėmė 25 vietą pagal apynių gamybą JAV. Nepaisant plotų sumažėjimo nuo 2014 iki 2019 m., aludariai toliau naudojo „Bravo“. Jie vertino jį dėl kartumo ir eksperimentinių aromatų. Ši tendencija akivaizdi tiek komercinėje, tiek namų alaus darykloje.

Vietos alaus klubai ir mikrodaryklos, tokios kaip „Wiseacre“, dažnai į savo receptus įtraukia „Bravo“ alų. Dėl ekonomiškumo ir prieinamumo regione jis yra pageidaujamas kartaus gėrimo pasirinkimas. Jis taip pat maišomas su citrusinių vaisių skonio rūšimis.

„Dangerous Man Brewing“ pristatė „Bravo“ alų vieno apynio serijoje, pavadintoje „Bravo single-hop“. Ragautojai užuodė ryškius vaisių ir uogienės natas, įskaitant apelsinų marmeladą ir apelsinų šerdies aromatus. Alus pasižymėjo vidutinio kūno skoniu ir sausu poskoniu, išryškinančiu apynių skonius.

„Great Dane Brewing“ gamino „Great Dane Bravo Pale Ale“ su „Bravo“ apyniais ir vieno salyklo viskiu. Alus pasižymėjo apelsinų, gėlių ir saldainių aromatais. Šis leidimas puikiai iliustruoja „Bravo“ gebėjimą skleisti ryškų, tiesioginį aromatą, kai naudojamas vienas.

Alaus daryklų pavyzdžiai svyruoja nuo nedidelio masto eksperimentų iki stabilių naminių elių. Kai kurios alaus daryklos naudoja „Bravo“ pradiniam kartumui dėl nuspėjamo alfa rūgščių kiekio. Kitos naudoja „Bravo“ vėlai virinant arba su sausais apyniais, kad sustiprintų citrusinių vaisių ir gėlių savybes.

Namų aludariai gali pasimokyti iš šių atvejų tyrimų atlikdami nedidelius vieno apynio bandymus. Naudokite paprastą salyklą, kad apynių charakteris atsiskleistų. Stebėkite kartumo priedų kiekį, sūkurinės virimo laiką ir sauso apynio kiekį, kad palygintumėte rezultatus.

• Palyginkite vieno apynio bandymus su maišytais receptais, kad išskirtumėte „Bravo“ charakterį.
• Dokumentuokite alfa rūgšties ir partijos laiką, kad būtų galima patikslinti IBU tikslinius rodiklius.
• Norėdami pabrėžti apelsinų ir gėlių natas, naudokite vidutinio lengvumo salyklinius viskius.

Šie realūs pavyzdžiai suteikia praktinių įžvalgų apie „Bravo“ naudojimą dideliu mastu ir atliekant vienos partijos eksperimentus. Jie suteikia atskaitos taškų aludariams, siekiantiems naudoti „Bravo“ aiškiai ir tikslingai.

„Bravo“ mastelio keitimas ekstraktams, viso grūdo ir BIAB alaus rūšims

Dėl didelio „Bravo“ alfa kiekio receptūrų pritaikymas ekstraktų, nesmulkintų grūdų ir BIAB sistemose yra paprastas. Svarbu derinti IBU pagal svorį, o ne tūrį. Toks metodas užtikrina, kad būtų pasiektas tas pats kartumo tikslas, net ir naudojant skirtingą apynių masę.

Ekstraktinio alaus virimo metu su „Bravo“ apynių panaudojimas yra mažesnis dėl mažo virimo tūrio. Patartina siekti konservatyvių IBU tikslų. Prieš skaičiuojant mastą, išmatuokite pradinį tankį ir katilo tūrį. Jei pasikeičia tūris prieš virimą, pakoreguokite apynių kiekį.

Visų grūdų alaus virimas su „Bravo“ naudoja standartines panaudojimo lenteles, darant prielaidą, kad virinamas visas tūris. Užtikrinkite kruopštų misos maišymą ir palaikykite pastovų virimą. Tai padeda išlaikyti tikslius apskaičiuotus IBU. Jei misos efektyvumas pasikeičia, perskaičiuokite.

BIAB alaus virimas su „Bravo“ kelia unikalių iššūkių. Dažnai dėl viso virimo tūrio ir trumpesnių virimo laikotarpių apyniai sunaudojami geriau. Siekiant išvengti per didelio kartumo, perskaičiuokite BIAB panaudojimo procentus. Taip pat šiek tiek sumažinkite vėlyvo įmaišymo svorį.

• Jei norite kartų apynių, sumažinkite „Bravo“ granulių masę, palyginti su 5–7 % alfa veislėmis, kad pasiektumėte tikslinį IBU.
• Norėdami sustiprinti aromatą sūkurinių ir sausų apynių būdu, naudokite kriogeninį arba lupulininį mišinį, kurio kiekis sudarytų apie 50 % granulių masės, be augalinių skonių.
• SMASH arba DIPA testams atlikti virimo skalavimo palyginimai padeda nustatyti skirtingų metodų kartumą ir aromatą.

Bandomosios partijos dažnai naudojamos „Bravo“ aludariams. „Sierra Nevada“ ir „Russian River“ aludariai skelbia pavyzdžius, rodančius nedidelius „Bravo“ ir viso grūdo „Bravo“ receptų skirtumus. Padalintos partijos leidžia įvertinti skonio ir absorbcijos skirtumus skirtingose sistemose.

Atsižvelkite į trubų ir apynių absorbciją ekstrakte ir BIAB, kur nuostoliai keičia efektyviąją apynių koncentraciją. Vėlyvo įdėjimo ir sausų apynių svorio keitimas padės išlaikyti aromatą, kartu sumažinant augalinių medžiagų kiekį.

Saugokite OG, katilo tūrio ir išmatuotų IBU įrašus. Šis žurnalas leidžia tiksliai apskaičiuoti „Bravo“ apynių kiekį ekstraktuose, viso grūdo ir BIAB bandymuose be spėlionių.

„Bravo“ apynių pirkimas ir tiekimo tendencijos

Jungtinėse Amerikos Valstijose „Bravo“ apynius galima įsigyti iš kelių šaltinių. Didieji internetiniai mažmenininkai ir „Amazon“ siūlo „Bravo“ granules. Mažesni amatininkų tiekėjai juos tiekia pusės ir vieno svaro pakuotėse. Vietinės namų aludarių parduotuvės dažnai turi prekių ištisus metus, todėl namų aludariams lengviau eksperimentuoti be didelių pradinių investicijų.

Komerciniai perdirbėjai taip pat parduoda koncentruotas „Bravo“ formas. „Yakima Chief Cryo“, „Lupomax“ ir „Hopsteiner“ siūlo „Bravo“ lupuliną ir kriogeninius produktus. Jie idealiai tinka aludariams, siekiantiems didelio poveikio su minimaliu augalinių medžiagų kiekiu. Jie puikiai tinka vėlyviems įmaišymams, sausam apipynimui ir vieno apynio bandymams, kai pageidaujamas švarus apynių charakteris.

Pastaraisiais metais „Bravo“ pasiūla svyravo. Gamyba gerokai sumažėjo 2010-ųjų pabaigoje, o derliaus kiekiai buvo mažesni nei ankstesnių pikų metu. Dėl šio sumažėjimo išaugo kainos ir atsirado prieinamumo spragų, o tai paveikė didmeninius pirkėjus, ieškančius didelių komercinių partijų.

Namų gamybos alaus daryklos padeda užpildyti šias spragas, pirkdamos nedidelius kiekius ir parduodamos mėgėjams. Didelio kiekio pirkimas išlieka įprastas tarp klubų ir mažų alaus daryklų. Tinkamas laikymas vakuume uždarytose, šaldytuve pailgina „Bravo“ granulių ir lupulino šviežumą, išsaugodamas jų aromatą.

Nepaisant mažesnės gamybos, kai kurios alaus daryklos ir toliau naudoja „Bravo“ vyną savo receptuose. Jis naudojamas firminiam alui, vienkartiniams vieno apynio ciklams ir maišymo bandymams. Nuolatinė amatininkų ir namų aludarių paklausa užtikrina, kad ši veislė išlieka prieinama net ir sumažėjus plotams.

Jei „Bravo“ vynų pritrūksta, prieš perkant svarbu palyginti derliaus metus, alfa procentą ir formą. Pasirinkus „Bravo“ granules kartumui arba viso grūdo lupuliną aromatui, galima lanksčiai susidurti su skirtingomis tiekėjų kainomis ir šviežumo lygiais.

Švieži Bravo apynių spurgai ant vynmedžio šalia paženklintų apynių granulių maišelių ant medinių lentynų. Daugiau informacijos

Išvada

„Bravo“ santrauka: „Bravo“ – tai JAV išvestas aukštos alfa rūgšties apynis, sukurtas „Hopsteiner“ 2006 m., remiantis „Zeus“ linija. Jis pasižymi efektyviu kartumo efektu, pasižyminčiu tipiškomis 13–18 % alfa rūgštimis ir dideliu aliejaus kiekiu. Tai sustiprina antrinį aromatą, kai naudojamas vėlai arba kaip lupulino ir kriogeniniai produktai. Užplikykite su „Bravo“, kad gautumėte tvirtą kartumo pagrindą, neprarandant sakų, pušų ir raudonųjų vaisių charakterio vėlesniais įpylimais.

Lauko patirtis ir laboratoriniai tyrimai patvirtina unikalų „Bravo“ profilį: jame juntami medienos, aštrumo ir slyvų aromatai kartu su sakingomis pušies natomis. Idealiai tinka imperatoriškiesiems IPA, stautams ir raudoniesiems eliams, jis gerai dera su ryškiais citrusiniais apyniais, kad sušvelnintų žolelių natas. Naudojant lupulino arba kriogenines formas, pradėkite nuo maždaug pusės granulių masės, kad pasiektumėte panašų poveikį. Atidžiai stebėkite IBU dėl aukšto „Bravo“ alfa profilio.

„Bravo“ rekomendacijos pabrėžia pusiausvyrą ir tinkamą laikymą. Apynius laikykite šaltai ir be deguonies, kad apsaugotumėte alfa rūgštis ir aliejus. Stebėkite apynių laikymo indeksą ir pakoreguokite receptus, jei abejojate dėl šviežumo. Kukliai eksperimentuokite su vėlyvais priedais ir sausų apynių mišiniais. Tačiau pasikliaukite „Bravo“, jei norite ekonomiško kartumo ir kaip patikimo pagrindo receptuose su apyniais.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: African Queen
• Apyniai alaus darykloje: Admiral
• Apyniai naminiame aluje: įvadas pradedantiesiems