Хмель в пивоварении: Браво

Крупный план свежих шишек хмеля Bravo на деревенской деревянной поверхности с теплым освещением. Дополнительная информация

При варке пива с использованием хмеля Bravo важно достичь баланса. Чрезмерное его использование может привести к резкому или чрезмерно травянистому привкусу. Многие пивовары добавляют Bravo на ранних этапах варки и сочетают его с ароматическими сортами хмеля, такими как Amarillo, Citra или Falconer's Flight, для позднего охмеления. Наличие, год урожая и цена хмеля Bravo могут варьироваться в зависимости от поставщика. Важно планировать закупки с учетом желаемой горечи и размера партии.

Ключевые выводы

• Хмель Bravo был выпущен компанией Hopsteiner в 2006 году как хмель с высоким содержанием альфа-кислот для придания горечи пиву.
• Использование хмеля Bravo придает пиву надежную хмелевую горечь и может снизить количество, необходимое для достижения целевых показателей IBU.
• При позднем использовании или сухом охмелении сорт Bravo может привнести сосновые и смолистые ноты.
• Сочетайте Bravo с ароматным хмелем, например, Citra или Amarillo, чтобы смягчить травяную резкость.
• Уточните год урожая и цену поставщика, так как наличие и качество могут различаться в зависимости от поставщика.

Что такое Bravo Hops и их происхождение

Сорт хмеля Bravo с высоким содержанием альфа-кислот был представлен компанией Hopsteiner в 2006 году. Он имеет международный код BRO и идентификатор сорта 01046. Разработанный для обеспечения стабильной горечи, он подходит как для коммерческого, так и для домашнего пивоварения.

Линия Bravo ведёт своё начало от Зевса, родителя, с которым она была создана. В скрещивании участвовал Зевс и мужской отбор (98004 x USDA 19058m). Целью этой селекции было повышение содержания альфа-кислот и стабильности характеристик урожая.

Сорт Hopsteiner Bravo появился в результате селекционной программы Hopsteiner, чтобы удовлетворить потребность в надёжном горьком хмеле. Он завоевал популярность благодаря предсказуемому показателю IBU и простоте обработки. Его использование упрощает расчёты горечи во многих рецептах.

Рыночные тенденции указывают на изменение поставок хмеля Bravo. В 2019 году он занял 25-е место по объёму производства в США. Тем не менее, объём собранного урожая упал на 63% с 2014 по 2019 год. Эти цифры указывают на сокращение посевов, что привело к снижению популярности Bravo.

Несмотря на это, домашние пивовары продолжают приобретать его через местные магазины и оптовых поставщиков. Благодаря своей доступности он остаётся основным продуктом для любителей, ищущих простой хмель для горечи в своих рецептах и экспериментах.

Аромат и вкусовой профиль хмеля Bravo

Пивовары часто описывают аромат пива Bravo как сочетание цитрусовых и сладких цветочных нот. Добавление в конце варки или в виде сухого охмеления усиливает апельсиновые и ванильные ноты, не перебивая солодовые.

В качестве горчинки вкусовой профиль Bravo раскрывается древесными нотами и крепкой горечью. При разумном использовании этот профиль способен сбалансировать солодовые сорта пива и придать структуру хмелевым элям.

Растирание или нагревание Bravo усиливает смолистость. Многие дегустаторы отмечают привкус хмелевой смолы, который проявляется в виде липкого, тёмно-фруктового оттенка при обработке хмелем или при его чрезмерной дозировке.

Отзывы сообщества о характере и интенсивности разнятся. Great Dane Brewing и другие компании отмечают конфетно-цитрусовый привкус, в то время как испытания SMASH иногда выявляют травянистые или резкие нотки горечи.

Пивовары рекомендуют сочетать Bravo с более ярким хмелем. Цитрусовые сорта смягчают смолисто-древесные ноты и позволяют проявиться цветочно-апельсиновым оттенкам.

• Поздний заваривание в чайнике или джакузи: подчеркните цветочные ноты апельсина и ванили.
• Сухое охмеление: раскрывает смолу алычи и темные фруктовые слои.
• Горечь: положитесь на прочную основу для баланса в крепких стилях.

Альфа- и бета-кислоты хмеля Bravo: ценность для пивоварения

Содержание альфа-кислот в пиве Bravo варьируется от 13% до 18%, в среднем около 15,5%. Высокое содержание альфа-кислот ценится за сильную горечь при раннем кипении и эффективное влияние IBU. Для пивоваров, которым нужна надёжная хмелевая горечь, Bravo — лучший выбор для базовой горечи.

Содержание бета-кислот в пиве Bravo обычно составляет от 3% до 5,5%, в среднем 4,3%. Хотя они менее важны для первоначального расчёта IBU, они существенно влияют на продукты окисления и вкус по мере старения хмеля. Мониторинг бета-кислот в пиве Bravo необходим для планирования стратегий хранения и выдержки готового пива.

Соотношение альфа- и бета-кислот для Bravo обычно составляет от 2:1 до 6:1, в среднем 4:1. Это соотношение способствует как приданию горечи, так и последующему добавлению ароматизатора. Это позволяет пивоварам заранее дозировать IBU и сохранять часть для позднего кипячения или добавления в вирпул, балансируя вкус без чрезмерной горечи.

Содержание когумулона Bravo обычно составляет от 28% до 35% от общего содержания альфа-кислот, в среднем 31,5%. Уровень когумулона влияет на воспринимаемую резкость. Умеренное содержание когумулона Bravo обеспечивает выраженную, напористую горечь без резких или мыльных нот. Корректировка времени кипячения и смешивания может помочь контролировать уровень горечи.

Индекс хмелевой лежкости (Hop Storage Index) для Bravo составляет около 0,30, что указывает на хорошую стабильность, но чувствительность к выдержке. Свежее пиво Bravo лучше всего сохраняет альфа-активность. Поэтому при управлении запасами критически важно учитывать индекс хмелевой лежкости (HSI). Для точных значений хмелевой горечи регулярные измерения альфа-активности и свежие партии играют ключевую роль в обеспечении высокой горечи.

• Типичный диапазон альфа: 13–18% (в среднем 15,5%)
• Типичный диапазон бета: 3–5,5% (в среднем 4,3%)
• Соотношение альфа:бета: ~2:1–6:1 (в среднем 4:1)
• Когумулон Браво: ~28–35% альфа (в среднем 31,5%)
• Индекс хранения хмеля: ~0,30

Эти данные важны для точной настройки рецепта. Высокоальфа-кислота Bravo эффективно влияет на IBU. Учет когумулона Bravo и HSI позволит вам корректировать характер горечи и поддерживать однородность вкуса от партии к партии.

Состав хмелевого масла и сенсорное воздействие

В хмеле Bravo содержится около 1,6–3,5 мл масел на 100 г шишек, в среднем 2,6 мл. Именно это количество определяет неповторимый аромат сорта. Пивовары выделяют мирцен, гумулен и кариофиллен как основные компоненты, влияющие на этот профиль.

Мирцен, составляющий 25–60% масла, часто около 42,5%, привносит смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты. При использовании на поздних стадиях варки или сухого охмеления он усиливает ноты сосны, смолы и зелёных фруктов.

Гумулен, содержание которого в масле составляет 8–20%, в среднем около 14%. Он придаёт маслу древесные, благородные и слегка пряные ноты. Кариофиллен, содержание которого составляет около 6–8%, в среднем 7%, привносит перечные, травянистые и древесно-пряные ноты.

Остальное составляют такие второстепенные компоненты, как β-пинен, линалоол, гераниол, селинен и фарнезен. Фарнезен, около 0,5%, добавляет свежие цветочные ноты, которые могут смягчить резкие смолистые ноты.

Эти летучие масла быстро испаряются при кипячении. Чтобы сохранить состав хмелевого масла и усилить сенсорные ощущения, отдавайте предпочтение позднему добавлению, охмелению в вирпуле или сухому охмелению. Использование крио- или лупулинового порошка позволяет концентрируть хмелевые масла Bravo для более насыщенного аромата и вкуса без увеличения содержания растительных компонентов.

Практическое применение имеет решающее значение. Раннее добавление горечи фокусируется на альфа-кислотах, но теряет большую часть летучих масел. Позднее добавление раскрывает смолистые ноты сливы и сосны. Длительное сухое охмеление может выявить более тёмные фруктовые и пряные тона, связанные с составом хмелевых масел.

Лучшее применение хмеля Bravo в рецепте

Хмель Bravo отлично подходит для придания горечи благодаря высокому содержанию альфа-кислот. Это делает его идеальным для добавления на ранних этапах варки. Он помогает достичь желаемого IBU с меньшим количеством хмеля, обеспечивая более прозрачное сусло.

При позднем добавлении Bravo раскрывает ноты сосны, сливы и смолы, не перегружая при этом горечью. Добавляйте небольшие порции через десять минут или в вирпул. Это усиливает фруктовые и цветочные ноты, сохраняя при этом крепкий стержень.

Сухое охмеление Bravo может значительно улучшить вкус пива с солодовым оттенком. Оно добавляет смолистую глубину и лёгкий травянистый оттенок. Используйте его умеренно в схемах ароматизации с использованием одного охмеля. Сочетание Bravo с Citra или Amarillo придаёт пиву яркие цитрусовые и тропические оттенки, обеспечивая баланс.

• Начните как горькое пиво Bravo для элей и лагеров, которым нужна плотная структура.
• Используйте поздние добавления Bravo в гидромассажной ванне, чтобы подчеркнуть ноты сосны и сливы.
• Попробуйте добавлять сухое охмеление Bravo в смеси для получения смолистой сложности в DIPA и IPA.

Домашние пивовары оценили универсальность Bravo для самых разных стилей. В DIPA сочетайте его с Falconer's Flight, Amarillo и Citra для остроты и аромата. Будьте осторожны с общим содержанием хмеля, чтобы избежать резкости травянистых оттенков.

При создании рецепта обратите внимание на Bravo как на базовый хмель. Используйте его для раннего подавления горечи, добавляйте контролируемые поздние добавки для создания характера и завершайте лёгким сухим охмелением. Такой подход обеспечивает сбалансированный профиль, не перебивая другие сорта.

Стили пива, в которых используется хмель Bravo

Хмель Bravo раскрывается в насыщенном, хмеле. Американский IPA и имперский IPA выигрывают от высокого содержания альфа-кислот и смолистого характера Bravo. Пивовары используют Bravo в рецептах IPA для усиления горечи, сохраняя при этом ноты сосны и смолы.

American Pale Ale выигрывает от Bravo, когда пивовары стремятся к более чистому и сухому послевкусию. Однохмелевой Pale Ale или его светлая основа с добавлением цитрусовых раскрывают суть Bravo, не затмевая солодовый баланс.

Рецепты стаутов выигрывают от позднего добавления Bravo, придавая им глубину благодаря древесным нотам и оттенкам красных фруктов. Они проясняют вкус жареного солода и высокой концентрации алкоголя. Имперские стауты выдерживают более высокие дозы Bravo, добавляя структуру и хмелевой насыщенности.

Красные эли и крепкие портеры ценят Bravo за его смолистый аромат и утончённую фруктовость. Добавляйте пиво в вирпул или на сухое охмеление, чтобы избежать перегруженности традиционными солодовыми нотами.

• Попробуйте SMASH IPA, чтобы оценить сольный аромат и горечь Bravo.
• Смешивайте Bravo с Cascade или Citra для более яркого взаимодействия хмеля в светлом эле.
• В стауты добавляйте Bravo в конце или в виде небольшого количества сухого охмеления для баланса.

Не каждый стиль подходит Bravo. Избегайте сортов, требующих благородной хмелевой деликатности, таких как классический мерцен или октоберфест. Напористый профиль Bravo может противоречить традициям этих стилей, основанным на солоде.

Три пинтовых стакана светлого эля, стаута и IPA на деревенской деревянной поверхности. Дополнительная информация

Сочетание хмеля Bravo с другими сортами хмеля

Хмель Bravo лучше всего сочетается с другими сортами пива, когда его смолистый, сосновый вкус дополняется более ярким, фруктовым хмелем. Смешивание хмеля играет ключевую роль в смягчении травянистых нот Bravo и создании многослойного аромата в IPA и светлых элях.

Bravo + Mosaic — распространённое сочетание. Mosaic привносит сложные ягодные и тропические ноты, которые усиливают крепкий характер Bravo. Позднее добавление Mosaic усиливает аромат, а Bravo — структуру.

В рецептах часто рекомендуют сочетание Bravo и Citra для получения чёткого цитрусового профиля. Ноты грейпфрута и лайма Citra проступают сквозь смолистость Bravo. Используйте Citra в вирпуле или при сухом охмелении, а затем дополняйте Bravo в небольших количествах.

• Семейство вин CTZ (Columbus, Tomahawk, Zeus) хорошо подходит для создания напористых, насыщенных сортов IPA.
• Chinook и Centennial добавляют сосну и грейпфрут, чтобы усилить профиль Bravo.
• Nugget и Columbus оказывают горькую поддержку, когда требуется крепкий стержень.

Рассмотрим трёхкомпонентную смесь: Bravo в качестве основы, Citra для цитрусовых и Mosaic для фруктовых нот. Такой подход позволяет сбалансировать вкусы и избежать резкости, которую Bravo может иметь, будучи однохмелевым ароматизатором.

В американских красных или сессионных светлых элях сочетайте Bravo с Cascade или Amarillo. Эти сорта хмеля добавляют яркости, а смолистая глубина Bravo остаётся на втором плане. Соотношение хмеля можно регулировать по вкусу, отдавая предпочтение более ярким сортам для аромата, а Bravo — для средней плотности.

Для DIPA уменьшите процент сухого охмеления Bravo, чтобы избежать резких травянистых нот. Используйте хмелевой купаж для создания цитрусовых, тропических и смолистых оттенков. Это создаст сложный, сбалансированный вкус пива.

Заменители для Bravo Hops

Пивовары часто ищут замену Bravo из-за нехватки урожая или желания добиться иного баланса смолы и цитрусовых нот. Хмель Zeus и семейства CTZ — лучший выбор. Он обеспечивает Bravo высокую горечь и сосново-смолистый характер.

Выбор заменителей зависит от альфа-кислот и желаемого вкуса. Columbus и Tomahawk соответствуют Bravo по интенсивности горечи и обладают схожими пряными нотами. Chinook и Nugget обладают насыщенными нотами сосны и смолы. Centennial добавляет более яркую цитрусовую ноту для более цитрусового послевкусия.

Выбирайте заменитель CTZ для получения насыщенной основы горечи без изменения профиля пива. Отрегулируйте вес заменителя с учётом разницы в содержании альфа-кислот. Например, если в Centennial содержание альфа-кислот ниже, чем в Bravo, увеличьте дозировку для достижения того же целевого показателя IBU.

• Columbus — сильная горечь, сосна и пряности
• Томагавк — горький, плотная смола
• Зевс — родительская горечь и смола
• Чинук — сосна, пряности, более тяжелая смола
• Centennial — более цитрусовый, используйте, когда вам нужна яркость
• Nugget — насыщенная горечь и травянистые тона

При выборе альтернатив хмелю Bravo вкусовые ожидания важнее, чем соответствие названию. Для горечи ориентируйтесь на схожий уровень альфа-кислот. Для аромата выберите хмель с желаемыми сосновыми, пряными или цитрусовыми нотами. Небольшие пробные партии помогут оценить, как заменитель влияет на конечный вкус пива.

Опытные пивовары советуют вести записи о частоте замены и наблюдаемых изменениях. Это позволяет улучшить будущие рецепты и обеспечивает стабильные результаты при использовании хмелевых заменителей Bravo или заменителя CTZ в различных стилях пива.

Использование лупулинового порошка и криопродуктов Bravo

Лупулиновый порошок Bravo и криоформы Bravo представляют собой концентрированный метод усиления хмелевого характера. Lupomax Bravo от Hüll и LupuLN2 Bravo от Yakima Chief Hops удаляют растительные примеси, сохраняя лупулиновые железы. Пивовары отмечают более выраженный аромат при добавлении этих экстрактов на поздних стадиях вирпула и сухого охмеления.

При использовании лупулина или крио, используйте примерно половину веса гранул из-за их концентрированной природы. Lupomax Bravo и LupuLN2 Bravo отлично подходят для создания насыщенного аромата пива, обеспечивая чистые фруктовые, смолистые и тёмные фруктовые ноты без терпкости листвы. Даже небольшие дозы могут значительно улучшить профиль, не внося при этом растительных нот.

Выбирайте крио-порошок Bravo или лупулиновый порошок для добавления на поздней стадии, чтобы максимально усилить сенсорные ощущения. Эти форматы лучше сохраняют летучие хмелевые масла при хранении и переливании по сравнению с цельными гранулами. Многие домашние пивовары отмечают, что криопродукты обеспечивают более чистое и насыщенное ощущение тёмных фруктовых и смолистых оттенков Bravo.

• Вирпул: использование низкотемпературных отстоек для извлечения масел без резкой горечи.
• Сухое охмеление: добавьте концентрированный лупулин или крио для быстрого получения аромата и снижения содержания осадка.
• Купажирование: сочетайте с более легким цитрусовым хмелем, чтобы сбалансировать смолистую основу Bravo.

Используйте практично и ориентируйтесь на вкус. Начните с умеренного количества порошка Bravo Lupulin или Lupomax Bravo, пробуйте в течение нескольких дней и корректируйте. LupuLN2 Bravo обеспечивает яркий, плотный аромат с минимальным растительным оттенком, что обеспечивает насыщенный хмелевой аромат.

Крупный план небольшой кучки золотисто-желтого порошка лупулина сорта хмель Bravo на дереве. Дополнительная информация

Индекс хранения, свежести и хранения хмеля для Bravo

Индекс стабильности Bravo HSI близок к 0,30, что указывает на потерю 30% после шести месяцев хранения при комнатной температуре (20°C/68°F). Этот рейтинг относит Bravo к категории «Хорошо» по стабильности. Пивоварам следует рассматривать показатель HSI как ориентир для ожидаемого снижения уровня альфа- и бета-кислот с течением времени.

Альфа-кислоты и летучие масла играют ключевую роль в формировании горечи и аромата. Для пива Bravo с высоким содержанием альфа-кислот хранение в прохладном, герметичном помещении помогает дольше сохранить горечь. Вакуумная или азотированная упаковка снижает окисление. Охлаждение и заморозка ещё лучше сохраняют свежесть хмеля.

Домашние пивовары часто замораживают хмель Bravo в вакуумных пакетах или в продаваемых в розницу упаковках с азотом. Покупка оптом может повысить его стоимость. При хранении хмеля Bravo важно соблюдать осторожность, чтобы избежать окисления и сохранить тонкие смолистые и тёмно-фруктовые ноты. Неправильное хранение может привести к тому, что поздние добавления могут иметь слабый или резкий вкус.

Применение позднего внесения и сухого охмеления зависит от свежести хмеля. Летучие масла выветриваются быстрее, чем альфа-кислоты, что приводит к более быстрой потере аромата при комнатной температуре. Для максимального сохранения аромата планируйте рецепты с учётом свежих партий и сверяйтесь с индексом Bravo HSI при сравнении урожаев.

Практические шаги по сохранению качества:

• Перед замораживанием используйте вакуумную герметизацию или продувку азотом.
• Храните хмель в замороженном виде до момента необходимости; ограничьте количество циклов размораживания.
• Наклеивайте этикетки с датами сбора урожая и получения, чтобы отслеживать возраст продукта.
• По возможности храните невскрытые, заполненные азотом коммерческие упаковки в морозильной камере.

Эти меры сохраняют горечь и яркий, смолистый характер, которым славится пиво Bravo. Правильное хранение хмеля Bravo сохраняет его свежесть и исключает неожиданные привкусы в готовом пиве.

Расчет IBU и корректировка рецепта с помощью Bravo

Хмель Bravo отличается высоким содержанием альфа-кислот, в среднем 15,5% с диапазоном 13–18%. Эта высокая эффективность делает его идеальным для придания горечи. При расчёте IBU вклад Bravo на унцию более значителен, чем у многих распространённых хмелей. Поэтому разумно уменьшить его количество по сравнению с хмелем с более низким содержанием альфа-кислот.

Используйте формулы, такие как Tinseth или Rager, для оценки влияния IBU. Просто введите значение альфа и время кипячения. Эти инструменты помогают прогнозировать IBU для каждого добавляемого хмеля Bravo. Они гарантируют, что общая горечь будет оставаться в желаемом диапазоне.

• Для более мягкого придания горечи попробуйте разделить ее между сортом Bravo и более мягким хмелем, например, Hallertau или East Kent Goldings.
• Начните с меньшего количества Bravo для придания горечи и увеличьте количество добавляемого позже для придания аромата, если горечь покажется слишком резкой.
• Помните, что содержание когумулона Браво в среднем составляет около 31,5%, что влияет на резкость и восприятие укуса.

Добавление Bravo на поздней стадии варки может способствовать повышению IBU, но при более длительном кипячении содержание летучих масел снижается. Для аромата без излишней горечи добавьте больше хмеля на поздней стадии. Сократите время варки или используйте хмель для вирпула при более низких температурах. В этих случаях относитесь к Bravo как к сорту с высоким содержанием альфа-кислот.

Домашние пивовары часто отмечают выраженный травянистый или резкий характер при доминировании сорта Bravo. Чтобы избежать этого, смешивайте Bravo с более мягким хмелем для первичной горечи. Такой подход позволяет сбалансировать вкус, сохраняя при этом расчетные значения IBU.

Криопродукты и лупулин обеспечивают концентрированный аромат с меньшим содержанием растительных примесей. Для вирпула и сухого охмеления используйте вдвое меньше гранул криопродуктов или лупулина. Это позволяет достичь того же ароматического эффекта без превышения IBU и появления травянистых нот.

Отслеживайте каждый добавленный ингредиент в вашем рецепте и пересчитывайте его при корректировке уровня альфа-кислот и объёма. Точные измерения, стабильное время кипения и чёткий целевой диапазон IBU — ключевые факторы. Они помогут вам эффективно использовать потенциал Bravo без непредвиденных последствий.

Советы для домашнего пивоварения и типичные ошибки с Bravo

Многие пивовары используют сорт Bravo из-за высокого содержания альфа-кислот и низкой стоимости, что делает его идеальным для придания горечи. Чтобы достичь желаемого значения IBU, не переусердствуйте, уменьшите количество используемого пива. Не забывайте учитывать уровень когумулона, чтобы избежать резкого привкуса.

При позднем добавлении и сухом охмелении начните с умеренного количества. Bravo может перебить эли своими смолистыми и травяными нотами, если использовать его слишком часто. Тестовые партии помогут оценить его влияние на аромат, прежде чем увеличивать объём.

Сочетание Bravo с цитрусовыми сортами хмеля, такими как Citra, Centennial или Amarillo, позволяет смягчить его смолистый характер. Эта смесь усиливает фруктовый вкус и смягчает горечь, делая его подходящим для рецептов со смешанным хмелем.

• Для получения аромата сухого хмеля используйте лупулин или криопродукты в количестве примерно 50% от массы гранул. Это уменьшает количество растительных примесей и концентрирует масла.
• Для более хмелевого финиша приберегайте небольшие поздние добавления вместо того, чтобы сразу вносить большие количества позднего или сухого охмеления.
• Если вы хотите добиться мягкой горечи, добавляйте хмель для горечи в несколько приемов и сократите время вирпула, чтобы смягчить резкие фенолы.

Отзывы пивоваренного сообщества показывают широкий спектр применения Bravo. Некоторые специализируются на придании горечи, другие используют его для позднего добавления и сухого охмеления. Пробуйте небольшие партии и ведите подробные дегустационные заметки, чтобы усовершенствовать свой подход.

Правильное хранение — ключ к сохранению качества Bravo. Покупайте хмель оптом только в том случае, если у вас есть возможность вакуумировать его и заморозить. Это позволит сохранить альфа-кислоты и хмелевые масла. Если заморозка невозможна, приобретайте хмель в меньших количествах, чтобы избежать ухудшения качества.

• Измерьте консервативные веса позднего внесения и сухого охмеления, затем при необходимости увеличьте их в будущих партиях.
• Сварите несколько сортов пива одновременно: один с добавлением только горечи, другой с добавлением поздних ингредиентов, чтобы сравнить вкусовые ощущения и аромат.
• Скорректируйте расчеты IBU и запишите влияние когумулона, чтобы добиться мягкого профиля горечи.

Ведите подробные записи своих экспериментов. Отмечайте количество гранул в зависимости от криогенной среды, время контакта и температуру ферментации. Эти небольшие детали помогут вам понять универсальность Bravo и избежать распространённых ошибок.

Установка для домашнего пивоварения со свежим хмелем Bravo на деревянной стойке рядом с дымящимся варочным котлом. Дополнительная информация

Практические примеры и примеры пивоварен с использованием Bravo

В 2019 году сорт хмеля Bravo занял 25-е место по производству хмеля в США. Несмотря на сокращение посевных площадей с 2014 по 2019 год, пивовары продолжали использовать Bravo. Они ценили его за горечь и экспериментальные ароматические свойства. Эта тенденция наблюдается как в коммерческом, так и в домашнем пивоварении.

Местные пивоваренные клубы и мини-пивоварни, такие как Wiseacre, часто включают Bravo в свои рецепты. Благодаря своей экономичности и региональной доступности он является предпочтительным выбором для придания горечи. Его также купажируют с сортами с цитрусовыми нотками.

Пиво Dangerous Man Brewing представило Bravo в серии Single Hop Series, получившей название Bravo single-hop. Дегустаторы уловили насыщенные фруктовые и джемовые тона, включая мармелад и апельсиновую мякоть. Пиво обладало средней плотностью и сухим послевкусием, подчёркивающим хмелевые ноты.

Компания Great Dane Brewing создала светлый эль Great Dane Bravo Pale Ale с хмелем Bravo и односолодовым виски. Пиво обладало ароматами апельсина, цветов и конфет. Этот релиз наглядно демонстрирует способность Bravo создавать яркий, насыщенный аромат при использовании в чистом виде.

Примеры пивоваренных проектов варьируются от небольших экспериментов до стабильных домашних элей. Некоторые пивоварни используют Bravo для начальной горечи из-за предсказуемого уровня альфа-кислот. Другие добавляют Bravo на поздней стадии варки или при сухом охмелении для усиления цитрусовых и цветочных нот.

Домашние пивовары могут извлечь уроки из этих исследований, проведя небольшие эксперименты с одним охмелением. Используйте простой солод, чтобы раскрыть характер хмеля. Отслеживайте добавление горечи, время вирпула и норму сухого охмеления для сравнения результатов.

• Сравните рецепты отдельных пивных кружков со смешанными рецептами, чтобы выделить характер Bravo.
• Документируйте альфа-кислоту и время приготовления партии для уточнения целевых показателей IBU.
• Используйте солод средней легкости, чтобы подчеркнуть апельсиновые и цветочные ноты.

Эти реальные примеры дают практическое представление об использовании Bravo в больших масштабах и в экспериментах с отдельными партиями. Они служат ориентиром для пивоваров, стремящихся использовать Bravo с чёткостью и целевым назначением.

Масштабирование использования Bravo для экстрактных, цельнозерновых и BIAB-пивоварен

Высокая альфа-кислота Bravo упрощает масштабирование рецептов для экстрактных, зерновых и BIAB систем. Важно подбирать значения IBU по весу, а не по объёму. Такой подход гарантирует достижение одинаковой горечи даже при разной массе хмеля.

При варке экстракта с Bravo использование хмеля снижается из-за кипячения небольшого объёма. Целесообразно стремиться к консервативным показателям IBU. Перед масштабированием измерьте начальную плотность и объём варочного котла. Отрегулируйте количество добавляемого хмеля, если объём варки перед кипячением изменился.

При варке цельнозернового пива с использованием Bravo используются стандартные таблицы утилизации, предполагающие кипячение полного объёма. Обеспечьте тщательное перемешивание затора и поддерживайте равномерное кипение. Это поможет сохранить точность расчётных значений IBU. Если эффективность затирания изменится, пересчитайте.

Варка пива BIAB с Bravo сопряжена с особыми сложностями. Часто это приводит к более высокой утилизации хмеля благодаря кипячению полного объёма и более короткому времени кипячения. Чтобы избежать излишней горечи, пересчитайте процент утилизации для BIAB. Также немного уменьшите вес позднего добавления.

• Для горького хмеля уменьшите массу гранул Bravo относительно сортов с содержанием альфа-кислот 5–7 %, чтобы достичь целевых значений IBU.
• Для ароматизации вирпулом и сухого хмеля используйте крио или лупулин в количестве около 50% от массы гранул, чтобы усилить аромат без растительных привкусов.
• Для тестов SMASH или DIPA сравнение результатов разделенного кипячения помогает подобрать нужную степень горечи и аромата для разных методов.

Пробные партии пива Bravo — обычное дело. Пивоварни Sierra Nevada и Russian River публикуют примеры, демонстрирующие небольшие изменения в рецептах Bravo, приготовленных с использованием экстракта и цельнозернового пива. Раздельные партии позволяют оценить вкусовые качества и усвояемость пива в разных системах.

Учитывайте поглощение осадка и хмеля в экстракте и BIAB, где потери влияют на эффективную концентрацию хмеля. Масштабируйте вес позднего внесения и сухого охмеления, чтобы сохранить аромат и ограничить количество растительных примесей.

Ведите учёт начальной плотности (OG), объёма котла и измеренных значений IBU. Этот журнал позволяет точно масштабировать хмель Bravo для экстрактного, зернового и BIAB процессов без догадок.

Закупка хмеля Bravo и тенденции поставок

В США хмель Bravo можно приобрести в нескольких магазинах. Крупные интернет-магазины и Amazon предлагают гранулы Bravo. Небольшие производители хмеля для домашнего пивоварения предлагают его в упаковках по полфунта и один фунт. Местные магазины товаров для домашнего пивоварения часто имеют круглогодичный запас, что позволяет домашним пивоварам экспериментировать без значительных первоначальных вложений.

Коммерческие переработчики также продают концентрированные формы Bravo. Yakima Chief Cryo, Lupomax и Hopsteiner предлагают лупулин и криопродукты Bravo. Они идеально подходят для пивоваров, стремящихся к высокому эффекту при минимальном содержании растительных примесей. Они идеально подходят для позднего внесения, сухого охмеления и экспериментов с одним охмелением, где требуется чистый хмелевой характер.

В последние годы предложение сорта «Браво» испытывало колебания. Производство значительно сократилось в конце 2010-х годов, а объёмы урожая оказались ниже предыдущих пиковых значений. Это снижение привело к росту цен и дефициту, что негативно сказалось на оптовых покупателях, стремящихся к крупным коммерческим партиям.

Магазины для домашнего пивоварения помогают восполнить этот пробел, закупая небольшие партии и продавая любителям. Оптовые закупки по-прежнему распространены среди клубов и небольших пивоварен. Правильное хранение в вакуумной упаковке и холодильнике продлевает свежесть гранул Bravo и лупулина, сохраняя их аромат.

Несмотря на снижение производства, некоторые пивоварни продолжают использовать сорт Bravo в своих рецептах. Он используется для фирменных сортов пива, разовых партий пива с одним хмелем и пробных купажирований. Постоянный спрос со стороны крафтовых и домашних пивоваров обеспечивает доступность этого сорта даже при сокращении посевных площадей.

Если Bravo становится дефицитным, перед покупкой важно сравнить год урожая, процентное содержание альфа-кислот и форму. Выбор гранул Bravo для придания горечи или цельного лупулина для аромата позволяет гибко реагировать на разброс цен и свежести у поставщиков.

Свежие шишки хмеля Bravo на лозе рядом с маркированными пакетами с гранулами хмеля на деревянных полках. Дополнительная информация

Заключение

Краткое описание Bravo: Bravo — американский хмель с высоким содержанием альфа-кислот, выведенный компанией Hopsteiner в 2006 году на основе линии Zeus. Он отличается высокой эффективностью в качестве горького хмеля, обладая типичным содержанием альфа-кислот 13–18% и высокой масличностью. Это усиливает вторичный аромат при позднем использовании, а также в качестве лупулина и криопродуктов. Заваривайте пиво с Bravo для получения крепкой горькой основы, не жертвуя смолистыми, хвойными и красными фруктовыми нотами при последующих добавлениях.

Полевые испытания и лабораторные данные подтверждают уникальный профиль Bravo: он сочетает в себе древесные, пряные и сливовые ноты с нотами смолистой сосны. Идеально подходит для имперских IPA, стаутов и красных элей, а также хорошо сочетается с ярким цитрусовым хмелем, смягчая травянистые оттенки. При использовании лупулиновых или криоформ начните примерно с половины массы гранул для достижения аналогичного эффекта. Внимательно отслеживайте IBU из-за высокого содержания альфа-кислот в Bravo.

Рекомендации Bravo делают акцент на сбалансированности и правильном хранении. Храните хмель в прохладном месте, без доступа кислорода, чтобы сохранить альфа-кислоты и масла. Следите за индексом хранения хмеля и корректируйте рецепты, если свежесть неизвестна. Экспериментируйте с поздним добавлением и сухими смесями хмеля. Но полагайтесь на Bravo для экономичной горечи и как на надёжную основу для рецептов с хмелевым насыщением.

Дополнительное чтение

Если вам понравился этот пост, вам также могут понравиться эти предложения:

• Хмель в пивоварении: Аметист
• Хмель в пивоварении: Амарилло
• Хмель в пивоварении: Уилламетт