ビール醸造におけるホップ：ブラボー

温かみのある照明の下、素朴な木の表面の上に置かれた新鮮なブラボー ホップの円錐のクローズ アップ。 詳細情報

ブラボーホップを使った醸造では、バランスの取れた醸造が不可欠です。使いすぎると、シャープな味やハーブの風味が強くなりすぎる可能性があります。多くの醸造家は、煮沸初期にブラボーホップを使用し、後期にはアマリロ、シトラ、ファルコナーズフライトといったアロマ重視のホップと組み合わせています。ブラボーホップの入手性、収穫年、価格はサプライヤーによって異なります。目標とする苦味とバッチサイズに合わせて購入計画を立てることが重要です。

重要なポイント

• ブラボーホップは、苦味効果の高い高アルファホップとして、2006 年にホップシュタイナー社から発売されました。
• Bravo Hops を使用すると、安定したホップの苦味が得られ、目標 IBU に必要な量を減らすことができます。
• 遅く使用したりドライホッピングに使用すると、Bravo は松や樹脂の香りを加えることができます。
• ハーブの鋭さを和らげるには、Bravo を Citra や Amarillo などのアロマホップと組み合わせます。
• 入手可能性と品質はベンダーによって異なる可能性があるため、サプライヤーの収穫年と価格を確認してください。

ブラボーホップとその起源とは

ブラボーは、高アルファ苦味ホップで、2006年にホップシュタイナー社によって導入されました。国際コードBRO、品種ID 01046を有しています。一貫した苦味を実現するために開発され、商業醸造者と自家醸造者の両方に適しています。

ブラボーの系統は、その祖先であるゼウスに由来しています。この交配は、ゼウスと雄の選抜種（98004 x USDA 19058m）によって行われました。この交配は、アルファ酸の生産性と安定した作物形質の向上を目的としていました。

ホップシュタイナー・ブラボーは、ホップシュタイナー育種プログラムから誕生し、信頼性の高いビタリングホップへのニーズに応えています。IBU値の予測が容易で、加工も容易なことから人気を博しました。多くのレシピにおいて、苦味成分の計算を簡素化します。

市場動向は、ブラボーの供給状況の変化を示唆しています。2019年には、米国で25番目に生産量の多いホップでした。しかし、収穫量は2014年から2019年にかけて63%も減少しました。これらの数字は、栽培面積の減少とブラボーの普及率低下を浮き彫りにしています。

それにもかかわらず、自家醸造家たちは地元の店や卸売業者を通じてこのホップを入手し続けています。入手しやすいことから、レシピや実験に使えるシンプルなビタリングホップを求める愛好家にとって、このホップは依然として定番となっています。

ブラボーホップの香りと風味のプロファイル

醸造家たちは、ブラボーの香りを柑橘系と甘い花の香りのブレンドと表現することがよくあります。煮沸の終盤、またはドライホップとして添加することで、麦芽の風味を邪魔することなく、オレンジとバニラの風味を引き立てます。

苦味付けに用いる場合、Bravo のフレーバープロファイルは、木の香りとしっかりとした苦味を特徴としています。このプロファイルは、モルティなビールとバランスを取り、ホッピーなエールに構造を与える効果があります。

ブラボーを擦ったり温めたりすると、樹脂のような風味がより強くなります。多くのテイスターは、ホップに触れたり、大量に添加したりすると、粘り気のあるダークフルーツのエッジとして松や梅の樹脂のような風味が現れると述べています。

コミュニティからの報告では、その特徴や強さは様々です。Great Dane Brewing社などの醸造所ではキャンディーのような柑橘系の風味が感じられましたが、SMASHの試験ではハーブのような、あるいは鋭い苦味が感じられることもあります。

醸造家からの提案では、ブラボーにはより鮮やかなホップが合うとされています。柑橘系のホップが前面に出ることで、樹脂のような木の香りが和らぎ、オレンジバニラのようなフローラルな香りが際立ちます。

• レイトケトルまたはワールプール: オレンジバニラのフローラルな香りを強調します。
• ドライホッピング：松や梅の樹脂とダークフルーツの層を解放します。
• ビタリング: 力強いスタイルのバランスをとるために、しっかりとしたバックボーンを頼りにします。

ブラボーホップのアルファ酸とベータ酸：醸造価値

Bravoのアルファ酸値は13%から18%の範囲で、平均約15.5%です。この高いアルファ酸値は、強い初期沸点の苦味と効率的なIBUへの寄与で高く評価されています。安定したホップの苦味を求める醸造家にとって、Bravoはベースとなる苦味の最適な選択肢です。

Bravoのベータ酸含有量は通常3%から5.5%の範囲で、平均4.3%です。初期のIBU値計算においてはそれほど重要ではありませんが、ホップの熟成に伴い、酸化生成物や風味に大きな影響を与えます。Bravoのベータ酸をモニタリングすることは、完成したビールの保管および熟成戦略を計画する上で不可欠です。

Bravoのα-β比は通常2:1から6:1の範囲で、平均4:1です。この比率は、苦味付けと後期の香り付けの両方に適しています。これにより、醸造者はIBU値を高めるために早めに添加し、後期の煮沸やワールプールでの添加用に一部を残しておくことができ、苦味を強めることなく風味のバランスをとることができます。

コフムロン・ブラボーは、総アルファ酸の28～35%、平均31.5%と報告されています。コフムロン含有量は、苦味の感じ方に影響します。中程度のコフムロン・ブラボーは、力強く、はっきりとした苦味を呈し、シャープな香りや石鹸のような香りは避けます。煮沸時間やブレンドを調整することで、苦味のレベルを調整できます。

Bravoのホップ貯蔵指数（HSI）は0.30近くで、安定性は良好ですが、熟成期間の影響を受けやすいことを示しています。新鮮なBravoはアルファ効力が最もよく保持されます。そのため、在庫管理においてはHSIを考慮することが不可欠です。ホップの苦味成分を正確に測定するには、定期的なアルファ効力測定と新鮮なロットが、効果の高い苦味成分の供給において重要です。

• 典型的なアルファ範囲：13％～18％（平均15.5％）
• 典型的なベータ範囲: 3%～5.5% (平均 4.3%)
• アルファ：ベータ比：約2：1～6：1（平均4：1）
• コフムロン・ブラボー：アルファの約28％～35％（平均31.5％）
• ホップ貯蔵指数: ~0.30

これらの数値はレシピを微調整するために不可欠です。高α-BravoはIBUに効率的に貢献します。コフムロンBravoとHSIに注意を払うことで、苦味の特徴を形作り、バッチ間の一貫性を維持することができます。

ホップオイルの組成と感覚への影響

ブラボーホップオイルは、毬果100gあたり約1.6～3.5mL（平均2.6mL）含まれています。この含有量が、この品種特有の香りの鍵となっています。醸造家は、この香りに大きく寄与する成分として、ミルセン、フムレン、カリオフィレンを挙げています。

ミルセンはオイルの25～60%、多くの場合42.5%程度を占め、樹脂のような、柑橘系の、そしてフルーティーな香りをもたらします。後期ケトルやドライホップの段階で使用すると、松や樹脂、そしてグリーンフルーツの香りが引き立ちます。

フムレンはオイル全体の8～20%、平均約14%含まれており、ウッディで高貴な香りとほのかなスパイシーさを与えます。カリオフィレンは約6～8%、平均約7%含まれており、ペッパー、ハーブ、ウッディなスパイスのアクセントを与えます。

残りの成分は、β-ピネン、リナロール、ゲラニオール、セリネン、ファルネセンといった微量成分です。ファルネセンは約0.5%含まれており、フレッシュでフローラルな香りを添え、強い樹脂の香りを和らげます。

これらの揮発性オイルは煮沸するとすぐに蒸発します。ホップオイルの組成を維持し、風味を高めるには、後期添加、ワールプールホップ、またはドライホッピングが適しています。クライオまたはルプリンパウダーを使用すると、Bravoホップオイルは植物性成分を増やすことなく、より強い香りと風味を得ることができます。

実用的な応用が鍵となります。初期段階の苦味添加はアルファ酸に重点を置きますが、揮発性オイルの大部分が失われます。後期段階の苦味添加は、プラムや松の樹脂のような香りを醸し出します。ドライホッピングを長く行うことで、ホップオイルの組成に由来するダークフルーツやスパイスの香りを引き出すことができます。

レシピにおけるブラボーホップの最適な使い方

ブラボーホップは、高いアルファ酸値により苦味剤として優れた効果を発揮します。そのため、煮沸前の早い段階での添加に最適です。少ないホップ使用量で目標のIBU値を達成し、より透明感のある麦汁を実現します。

ブラボーは、苦味を抑えつつ、松やプラム、樹脂の香りを引き立てます。10分後、またはワールプールで少量ずつ加えることで、しっかりとした骨格を保ちながら、フルーツとフローラルな風味を引き立てます。

Bravoを使ったドライホッピングは、麦芽を前面に出したビールの味を格段に引き立てます。樹脂のような深みとほのかなハーブの香りが加わります。シングルホップのアロマスケジュールでは、Bravoを控えめに使用してください。BravoをCitraやAmarilloと組み合わせると、柑橘系とトロピカルな香りが引き立ち、バランスが取れます。

• しっかりとした構造を必要とするエールやラガーの苦味を出すためにBravoから始めましょう。
• 松やプラムのニュアンスを重ねるために、渦巻き状のブラボーを最後に追加します。
• DIPA や IPA に樹脂の複雑さを加えるには、Bravo をドライホップでブレンドしてみてください。

自家醸造家たちは、ブラボーが様々なスタイルで幅広く使えることを発見しました。DIPAでは、ファルコナーズフライト、アマリロ、シトラと組み合わせることで、爽快感と香りの両方を楽しめます。ハーブのような刺激を避けるため、ホップの総重量には注意してください。

レシピを練る際は、ブラボーを基本ホップとして考えましょう。苦味を出すために初期キルに使用し、個性を出すために後期に適度な量を加え、最後に軽くドライホップで仕上げます。このアプローチにより、他のホップの風味を圧倒することなく、バランスの取れたプロファイルを実現できます。

ブラボーホップを効かせたビールスタイル

ブラボーホップは、ホップの力強い風味が際立つ、力強いビールによく合います。アメリカンIPAとインペリアルIPAは、ブラボーの高いアルファ酸と樹脂のような風味を活かしています。醸造家は、松や樹脂の香りを保ちながら苦味を強調するために、IPAのレシピにブラボーホップを使用しています。

アメリカン・ペールエールは、醸造家がよりクリーンでドライな後味を目指すことで、ブラボーの個性を引き立てます。シングルホップのペールエール、または柑橘系のフレーバーをベースとしたペールエールは、麦芽のバランスを損なうことなく、ブラボーの骨格を際立たせます。

スタウトのレシピでは、ブラボーを後から加えることで、木の香りと赤い果実のニュアンスが加わり、深みのある味わいが生まれます。ローストモルトと高アルコールの風味を際立たせます。インペリアルスタウトは、ブラボーの添加率を高くすることで、ストラクチャーとホップの存在感を高めることができます。

レッドエールや力強いポーターには、樹脂のような爽快感と繊細な果実味が特徴のブラボーがぴったりです。伝統的なモルトの風味を損なわないように、ワールプールホップやドライホップへの添加量を控えめにしましょう。

• SMASH IPAを試して、Bravoの独特の香りと苦味を判断してください。
• Bravo を Cascade または Citra とブレンドすると、ペールエールでより鮮やかなホップの相互作用が得られます。
• スタウトでは、バランスを取るために、Bravo を後から加えるか、少量のドライホップとして加えます。

ブラボーはどんなスタイルにも合うわけではありません。クラシックなメルツェンやオクトーバーフェストなど、ノーブルホップの繊細さが求められる品種は避けましょう。ブラボーの力強い味わいは、これらのスタイルのモルト中心の伝統と相反する可能性があります。

素朴な木製の台の上に、ペールエール、スタウト、IPA のパイントグラスが 3 つ置かれています。 詳細情報

ブラボーホップと他のホップ品種の組み合わせ

ブラボーホップは、樹脂のような松の香りと、より明るくフルーティーなホップが組み合わさることで、最高の相性を発揮します。ホップのブレンドは、ブラボーのハーブのエッジを和らげ、IPAやペールエールに重層的な香りを生み出す鍵となります。

BravoとMosaicの組み合わせは一般的です。Mosaicは複雑なベリーとトロピカルノートをもたらし、Bravoの力強い個性を引き立てます。後期にMosaicホップを加えることでアロマが加わり、Bravoがしっかりとした骨格を与えます。

レシピでは、はっきりとした柑橘系の風味を出すために、Bravo + Citra の組み合わせが推奨されることが多いです。Citra のグレープフルーツとライムの香りが、Bravo の樹脂の風味を際立たせます。Citra をワールプールホップやドライホップに添加し、Bravo を少量加えて仕上げます。

• CTZ ファミリー (Columbus、Tomahawk、Zeus) は、力強い、湿った IPA とよく合います。
• チヌークとセンテニアルは、ブラボーのプロフィールを強化するために松とグレープフルーツを加えます。
• ナゲットとコロンバスは、強固なバックボーンが必要なときに、苦いサポートを提供します。

ベースにブラボー、柑橘系の風味にシトラ、そしてフルーティーな風味にモザイクを組み合わせた3ウェイブレンドを検討してみてください。このアプローチは風味のバランスを整え、ブラボーがシングルホップで表現しがちなエグ味を抑えます。

アメリカンレッドやセッションペールエールには、ブラボーをカスケードホップまたはアマリロホップと組み合わせると良いでしょう。これらのホップは華やかさを加え、ブラボーの樹脂のような深みは背景に残ります。好みに合わせて比率を調整し、香りには華やかなホップを、口当たりの軽さにはブラボーを優先してください。

DIPAの場合は、Bravoのドライホップの割合を減らして、ハーブのきつい香りを避けましょう。ホップブレンドで柑橘系、トロピカル系、樹脂系の香りを層状にすることで、複雑でバランスの取れたビールが生まれます。

ブラボーホップの代替品

醸造家は、収穫量の不足や、異なる樹脂と柑橘系のバランスを求めることから、ブラボーの代替品を探すことがよくあります。ゼウスホップとCTZファミリーホップは最適な選択肢です。これらのホップは、ブラボーの高い苦味と松やに樹脂のような風味を備えています。

代替品を選ぶ際には、アルファ酸の量とフレーバーの目標に応じて選びます。コロンバスとトマホークはブラボーの苦味の強さに匹敵し、同様のスパイスノートを提供します。チヌークとナゲットは力強い松の香りと樹脂の香りを提供します。センテニアルはより明るい柑橘系の香りを加え、より柑橘系の風味を前面に出したフィニッシュを実現します。

ビールの味を変えずにしっかりとした苦味をプラスしたい場合は、CTZの代替品を選びましょう。アルファ酸値の違いに応じて代替品の添加量を調整します。例えば、センテニアルのアルファ酸値がブラボーよりも低い場合は、同じIBU値を達成するために添加量を増やします。

• コロンバス — 強い苦味、松、スパイス
• トマホーク — 苦味が強く、樹脂がしっかりしている
• ゼウス — 親のような苦味と樹脂
• チヌーク — 松、スパイス、重めの樹脂
• センテニアル - 柑橘系の香りが強く、明るさが欲しいときに使用
• ナゲット - しっかりとした苦味とハーブの香り

ブラボーホップの代替品を選ぶ際には、名前の一致よりも味の期待値の方が重要です。苦味に関しては、アルファ酸値が近いものに注目してください。香りに関しては、希望する松、スパイス、または柑橘系の香りを持つホップを選びましょう。少量のテストバッチで代替品が最終的なビールにどのような影響を与えるかを見極めることができます。

経験豊富な醸造家は、代替ホップの比率と変化の程度を記録しておくことを推奨しています。この習慣は、将来のレシピを改良し、BravoホップやCTZ代替ホップを様々なビールスタイルで使用する際に、一貫した結果を保証するのに役立ちます。

ブラボー・ルプリン粉末とクライオ製品の使用

BravoルプリンパウダーとBravoクライオフォームは、ホップの個性を高めるための濃縮された方法を提供します。Hüll社のLupomax BravoとYakima Chief Hops社のLupuLN2 Bravoは、植物質を除去し、ルプリン腺を保護します。醸造家は、これらの抽出物をワールプールホップ後期とドライホップ段階で添加すると、より強いアロマ効果が得られると指摘しています。

ルプリンまたはクライオを使用する場合は、濃縮されているため、ペレットの重量の約半分を使用してください。Lupomax BravoとLupuLN2 Bravoは、アロマが前面に出たビールに優れており、葉の渋みがなく、クリアな果実味、樹脂、ダークフルーツの香りが広がります。少量でも、植物性のオフノートを出さずに、ビールのプロファイルを大幅に向上させることができます。

後期段階の添加には、Bravoのクライオまたはルプリンパウダーをお選びください。これにより、風味を最大限に引き出すことができます。これらの粉末は、ペレット全体に比べて、貯蔵中や移送中に揮発性ホップオイルをよりよく保存できます。多くの自家醸造家は、クライオ製品の方がBravoのダークフルーツと樹脂の風味をよりクリーンで力強く表現できると感じています。

• ワールプール: 低温で休ませて、強い苦味のないオイルを抽出します。
• ドライホップ: 香りを素早く吸収し、トラブの影響を減らすために、濃縮ルプリンまたはクライオを追加します。
• ブレンド: より軽い柑橘系ホップと組み合わせて、Bravo の樹脂質の骨格とバランスをとります。

実用的かつ味を重視した使い方を心がけてください。BravoルプリンパウダーまたはLupomax Bravoを控えめな量で始め、数日間味見しながら調整してください。ホップの香りを強く感じたいなら、LupuLN2 Bravoがおすすめです。鮮やかで凝縮感のあるアロマでありながら、植物性の香りは最小限に抑えられています。

木の上に置かれた、黄金色のブラボーホップのルプリン粉末の小さな山のクローズアップ。 詳細情報

ブラボーの保管、鮮度、ホップ保管指数

BravoのHSIは0.30近くで、室温（20℃）で6ヶ月保存した場合、30%の減少を示しています。この評価により、Bravoは安定性において「良好」カテゴリーに分類されます。醸造者は、HSIをα酸とβ酸の経時的な減少の予測指標として解釈する必要があります。

アルファ酸と揮発性オイルは、苦味と香りの鍵となります。高アルファ酸ブラボーの場合、冷蔵・密閉保存することで苦味を長持ちさせることができます。真空パックまたは窒素充填包装は酸化を抑制します。冷蔵・冷凍保存はホップの鮮度保持にさらに効果的です。

自家醸造家は、ブラボーホップを真空パックや小売店で販売されている窒素ガス充填パックで冷凍保存することがよくあります。まとめ買いすると価値が高まります。ブラボーホップを保存する際は、酸化を防ぎ、繊細な樹脂のような香りとダークフルーツの香りを保つために、慎重に取り扱うことが重要です。保存状態が悪いと、後から追加したホップの味が薄くなったり、きつくなったりすることがあります。

後期添加ホップとドライホップの使用はホップの鮮度に左右されます。揮発性オイルはアルファ酸よりも早く減衰するため、室温では香りが早く失われます。香りを最大限に保持するには、新鮮なロットを中心にレシピを計画し、収穫量を比較する際にはBravo HSIを確認してください。

品質を維持するための実践的な手順:

• 冷凍する前に真空シールまたは窒素フラッシュを使用してください。
• ホップは必要になるまで冷凍保存し、解凍回数を制限します。
• 年齢を追跡するために、収穫日と受領日をパッケージにラベルで記入します。
• 可能であれば、未開封で窒素ガスを充填した市販のパックを冷凍庫に保管してください。

これらの対策により、苦味と、ブラボーの特徴である生き生きとした樹脂のような風味が保たれます。ブラボーホップの適切な保管により、ホップの鮮度が維持され、完成したビールの味に変化が現れる可能性が減ります。

BravoでIBUとレシピ調整を計算する

ブラボーホップは高いアルファ酸含有量を誇り、平均15.5%（13～18%）です。この高い効率性により、苦味付けに最適です。IBUを計算する際、ブラボーホップの1オンスあたりの寄与は、一般的なホップよりも大きくなります。そのため、アルファ酸含有量の低いホップに比べて使用量を減らすのが賢明です。

TinsethやRagerなどの計算式を使って、IBU値を推定しましょう。アルファ値と煮沸時間を入力するだけです。これらのツールは、各添加におけるBravoホップのIBU値を予測するのに役立ちます。これにより、総苦味が希望の範囲内に収まるようになります。

• よりマイルドな味わいにするには、苦味成分を Bravo と Hallertau や East Kent Goldings などの柔らかいホップに分けてみてください。
• 苦味を出すためにBravoの量を少なめに開始し、苦味が強すぎると感じたら、香りを出すために後から追加する量を増やします。
• コフムロン ブラボーの平均含有量は約 31.5% であり、これが辛さや刺激の感じ方に影響を与えることを覚えておいてください。

ブラボーを煮沸後期に添加するとIBU（総アルコール濃度）が上昇する可能性がありますが、揮発性オイルは煮沸時間を長くすると減少します。苦味を抑えた香りを重視する場合は、煮沸後期に添加する量を増やしてください。煮沸時間を短くするか、低温でワールプールホップを使用してください。これらの場合、ブラボーは高アルファホップとして扱ってください。

ブラボーホップが主役の場合、ホームブリュワーはしばしば、ハーブのような風味やシャープな風味が強くなることに気づきます。これを避けるには、ブラボーホップを苦味成分の少ないホップとブレンドして、一次苦味に使用してください。この方法は、計算されたIBU値を維持しながら、風味のバランスを整えます。

クライオ製品とルプリン製品は、植物質含有量を抑えながら、芳香が凝縮されています。ワールプールホップやドライホップで使用する場合は、クライオまたはルプリンのペレット質量の半分を使用してください。これにより、IBUのオーバーシュートや草のような香りが生じることなく、同等の芳香効果が得られます。

レシピに加える材料をすべて記録し、アルファレベルと量を調整するたびに再計算してください。正確な計量、一貫した沸騰時間、そして明確な目標IBU範囲が鍵となります。これらが、予期せぬ結果を招くことなく、Bravoのパワーを効果的に引き出すのに役立ちます。

Bravoのホームブリュワー向けヒントとよくある落とし穴

多くの醸造所では、高いアルファ酸値と低コストを理由にBravoを使用しており、苦味付けによく使用されています。過剰摂取することなく望ましいIBU値を達成するには、使用量を減らしてください。コフムロンの含有量に注意し、キツい味にならないようにしてください。

後期添加やドライホップの場合は、控えめな量から始めてください。ブラボーは、使いすぎると樹脂のようなハーブの香りでエールの味を圧倒してしまう可能性があります。スケールアップする前に、テストバッチで香りへの影響を確かめてください。

ブラボーをシトラ、センテニアル、アマリロといった柑橘系ホップと組み合わせることで、樹脂のような風味を和らげることができます。このブレンドはフルーティーさを高め、苦味のバランスを整えるため、ミックスホップのレシピに最適です。

• ドライホップのアロマを高めるには、ペレット質量の約50%に相当するルプリンまたはクライオ製品を使用します。これにより植物質が低減し、オイルが濃縮されます。
• ホップフォワード仕上げの場合は、後期ホップやドライホップの量を一度に大量に投入するのではなく、後期に少量ずつ追加します。
• 滑らかな苦味を目指す場合は、苦味ホップをずらし、ワールプール時間を短縮して、強いフェノールを和らげます。

醸造コミュニティからのフィードバックによると、Bravoの用途は多岐にわたります。苦味付けに重点を置く人もいれば、後工程での添加やドライホップに使う人もいます。少量ずつ試飲し、詳細なテイスティングノートを記録して、アプローチを洗練させましょう。

ブラボーの品質を維持するには、適切な保管が重要です。ホップを真空パックして冷凍できる場合にのみ、まとめ買いをしてください。これにより、アルファ酸とホップオイルが保存されます。冷凍できない場合は、劣化を防ぐため、少量ずつ購入してください。

• 後期追加とドライホップの重量を控えめに測定し、必要に応じて将来のバッチで増加させます。
• 口当たりと香りを比較するために、苦味付けのみのビールと、後から加えるビールを並べて醸造します。
• 柔らかな苦味プロファイルを目指す場合は、IBU 計算を調整し、コフムロンの影響を記録します。

実験の詳細な記録を残しましょう。ペレットとクライオの量、接触時間、発酵温度などを記録しましょう。これらの細かい情報は、Bravoの汎用性を理解し、よくある落とし穴を避ける方法を学ぶのに役立ちます。

湯気の立つ醸造釜の横の木製カウンターに、新鮮なブラボーホップを置いた自家醸造設備。 詳細情報

Bravoを使用したケーススタディと醸造所の例

2019年、ブラボーは米国のホップ生産量で25位にランクインしました。2014年から2019年にかけて栽培面積が減少したにもかかわらず、醸造家たちはブラボーを使い続けました。苦味付けや実験的なアロマ効果への活用が評価され、この傾向は商業醸造と自家醸造の両方で顕著です。

ワイズエーカーのような地元の醸造クラブや地ビール醸造所は、ブラボーをレシピに頻繁に取り入れています。コストパフォーマンスと地域での入手しやすさから、苦味付けに好んで選ばれています。柑橘系の香りが強い品種とのブレンドにも用いられます。

デンジャラス・マン・ブルーイングは、シングルホップシリーズに「ブラボー・シングルホップ」と名付けたエントリーでブラボーを披露しました。テイスターたちは、マーマレードやオレンジピールといった、フルーツとジャムの豊かな香りを感じました。ミディアムボディでドライな後味が特徴的なこのビールは、ホップの風味を際立たせています。

グレート・デーン・ブルーイングは、ブラボーホップとシングルモルトを用いてグレート・デーン・ブラボー・ペールエールを醸造しました。オレンジ、フローラル、そしてキャンディーのような香りが広がります。このビールは、ブラボーホップを単独で使用した場合、明るくダイレクトな香りを放つその実力を実証しています。

醸造所の例は、小規模な実験から安定したハウスエールまで多岐にわたります。アルファ酸値が予測しやすいため、Bravoを初期の苦味付けに使用する醸造所もあれば、煮沸後期やドライホップで使用して柑橘系や花の香りを高める醸造所もあります。

自家醸造家は、小規模なシングルホップ試験を実施することで、これらのケーススタディから学ぶことができます。シンプルな麦芽を使用することで、ホップの個性を際立たせることができます。苦味剤の添加量、ワールプール時間、ドライホップ率を追跡し、結果を比較してみましょう。

• シングルホップ実行とブレンドレシピを比較して、Bravo の特徴を分離します。
• アルファ酸とバッチタイミングを文書化して、IBU ターゲットを絞り込みます。
• オレンジとフローラルな香りを強調するには、ミディアムライトモルトを使用します。

これらの実例は、Bravoを大規模に、そして単一バッチ実験で活用するための実践的な洞察を提供します。明確かつ目的を持ってBravoを活用したい醸造者にとって参考となるでしょう。

エキス、オールグレイン、BIAB醸造におけるBravoの使用拡大

Bravoの高いα値により、エキス、オールグレイン、BIABシステム間でのレシピのスケーリングが容易になります。IBUは容量ではなく重量で一致させることが重要です。このアプローチにより、ホップの使用量が異なる場合でも、同じ苦味目標が達成されます。

Bravoを使ったエキス醸造では、少量の煮沸のためホップの利用率が低くなります。IBU値は控えめに目標値を設定するのが賢明です。調整前に、原液比重と釜容量を測定してください。煮沸前の容量が変わった場合は、ホップの添加量を調整してください。

Bravoを使ったオールグレイン醸造では、全量沸騰を前提とした標準的な利用率表が役立ちます。マッシュを十分に撹拌し、安定した沸騰状態を維持してください。これにより、IBU値の計算精度が向上します。マッシュ効率が変化した場合は、再計算してください。

Bravoを用いたBIAB醸造には、特有の課題があります。フルボリュームボイルとボイルオフ時間の短縮により、ホップの利用率が高くなることがよくあります。過剰な苦味を避けるため、BIABの利用率を再計算してください。また、後から追加するホップの重量をわずかに減らしてください。

• 苦味ホップの場合、目標 IBU を達成するために、5～7% のアルファ品種に比べて Bravo ペレットの質量を減らします。
• ワールプールホップとドライホップのアロマの場合は、ペレット質量の約 50% のクライオまたはルプリンを使用して、植物の風味を付けずにアロマを強化します。
• SMASH または DIPA テストの場合、スプリットボイルの比較により、方法間の苦味と香りを調整できます。

Bravoでは、試験バッチが一般的です。Sierra NevadaとRussian Riverの醸造家は、エキス醸造のBravoとオールグレイン醸造のBravoのレシピを微調整した例を公開しています。バッチを分割することで、システム間の風味と吸収の違いを判断することができます。

抽出液とBIABにおけるトラブとホップの吸収を考慮します。損失によってホップの有効濃度が変化するためです。植物質を制限しながらアロマを維持するため、後期添加とドライホップの重量を調整します。

OG、ケトル容量、測定されたIBUを記録します。このログにより、エキス、オールグレイン、BIABの各工程におけるBravoホップの正確なスケーリングが可能になります。

ブラボーホップの購入と供給動向

アメリカでは、Bravoホップを販売している販売店が複数あります。大手オンラインストアやAmazonではBravoペレットが販売されています。小規模なクラフトサプライヤーは、0.5ポンドまたは1ポンドのパッケージで販売しています。地元のホームブリューショップでは、年間を通して在庫を揃えていることが多いため、大きな初期投資をすることなく、自家醸造家にとって実験的な試みが容易です。

商業的な加工業者は、濃縮されたBravo製品も販売しています。Yakima Chief Cryo、Lupomax、Hopsteinerは、Bravoのルプリンとクライオ製品を提供しています。これらは、植物質を最小限に抑えながら高いインパクトを求める醸造者に最適です。後期添加、ドライホッピング、そしてクリーンなホップの特徴が求められるシングルホップの試験に最適です。

近年、ブラボーの供給は変動が続いています。2010年代後半には生産量が大幅に減少し、収穫量も以前のピーク時よりも減少しました。この減少は価格上昇と供給格差を招き、大規模な商業ロットを求める大口購入者に影響を与えています。

ホームブリューショップは、適度な量を仕入れて愛好家に販売することで、こうしたギャップを埋めています。クラブや小規模醸造所では、まとめ買いが依然として一般的です。真空密封された冷蔵環境で適切に保管することで、ブラボーペレットとルプリンの鮮度が長持ちし、香りが保たれます。

生産量は減少しているものの、一部の醸造所はブラボー種をレシピに使い続けています。シグネチャービール、単発のシングルホップ醸造、ブレンド試験などに使用されています。クラフトブルワーや自家醸造家からの安定した需要により、栽培面積が減少したにもかかわらず、この品種は供給され続けています。

ブラボーが品薄になった場合、購入前に収穫年、アルファ化率、形状を比較することが重要です。苦味付けにはブラボーペレット、香り付けにはルプリン全量を選ぶことで、サプライヤーによって価格や鮮度が異なる場合でも柔軟に対応できます。

木の棚に置かれたラベルの付いたホップペレットの袋の横に、蔓に実った新鮮なブラボーホップの円錐形。 詳細情報

結論

Bravoの概要：Bravoは、Hopsteiner社が2006年に発表した、Zeus系統の高アルファ酸度米国産ホップです。13～18%の典型的なアルファ酸と豊富なオイル含有量を誇り、効率的なビタリングホップとして優れています。これは、後期使用やルプリン、クライオ製品として使用することで、二次アロマを支えます。Bravoを使用して醸造することで、しっかりとした苦味の骨格が得られ、後から添加しても樹脂、松、赤い果実の香りが損なわれることはありません。

現場での経験とラボでの値から、Bravoのユニークなプロファイルが裏付けられています。木の香り、スパイシーな香り、プラムのような香りに加え、樹脂のような松の香りも感じられます。インペリアルIPA、スタウト、レッドエールに最適で、鮮やかな柑橘系のホップと組み合わせることでハーブの香りを和らげます。ルプリンまたはクライオフォームを使用する場合は、ペレットの約半分の量から始めると、同様の効果が得られます。Bravoはαプロファイルが高いため、IBU（総アルコール度数）を注意深く監視してください。

Bravoの推奨事項は、バランスと適切な保管に重点を置いています。ホップは冷暗所で酸素のない状態で保管し、アルファ酸とオイルを保護してください。ホップの保存指数を監視し、鮮度が不確かな場合はレシピを調整してください。後から追加したり、ドライホップブレンドを試したりするのもよいでしょう。Bravoは、経済的な苦味付けや、ホップを前面に出したレシピの信頼できるバックボーンとして頼りになります。

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