ရုပ်ပုံ- Saison Fermentation Lab လေ့လာမှု

ဤပုံသည် Saison yeast ကို အထူးအာရုံစိုက်ပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်းအား လေ့လာခြင်းအတွက် မြှုပ်နှံထားသော ခေတ်မီသိပ္ပံနည်းကျ ဓာတ်ခွဲခန်းတစ်ခု၏ ပုံရိပ်ပြတ်သားမှုမြင့်မားသော မြင်ကွင်းကို တင်ဆက်ထားပါသည်။ မြင်ကွင်းသည် တိကျမှု၊ သန့်ရှင်းမှုနှင့် နည်းပညာပိုင်းဆိုင်ရာ တင်းမာမှုတို့၏ အငွေ့အသက်ကို သယ်ဆောင်ပေးသည့် မြင်ကွင်းကို ဂရုတစိုက် ပေါင်းစပ်ထားပြီး တောက်ပပြီး ဆေးခန်းတွင် အလင်းရောင်ပေးထားသည်။ အမြင်အာရုံခံစားမှုသည် ပွတ်တိုက်ဓာတ်ခွဲခန်းဖန်ထည်များ၏ လှပသောဆွဲဆောင်မှုနှစ်ခုလုံးနှင့် အချိန်နှင့်တပြေးညီ ဖမ်းယူရရှိထားသော တက်ကြွသောစော်ဖောက်ခြင်း၏ အစိမ်းလိုက် တက်ကြွသောစွမ်းအင်ကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။

ချက်ခြင်းရှေ့မျက်နှာစာတွင် မြင့်မားသော ဆလင်ဒါပုံသဏ္ဍာန်ဖန်စော်ဖောက်သည့်အိုးကြီးတစ်ခုရှိသည်။ ၎င်း၏ ဖြောင့်တန်းသော နှစ်ဖက်စလုံးနှင့် ဘွဲ့ရအမှတ်အသားများသည် ၎င်း၏ သိပ္ပံနည်းကျ ရည်ရွယ်ချက်ကို လက်တွေ့ကျသော ဘီယာချက်သည့် ဂီယာသက်သက်မဟုတ်ဘဲ တိုင်းတာခြင်း-အဆင်သင့် ကိရိယာတစ်ခုအဖြစ် ညွှန်ပြနေသည်။ အိုးထဲတွင် ဆိုင်းငံ့ထားသော တဆေးဆဲလ်များ၊ ပရိုတင်းများနှင့် အခြားသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ ရလဒ်များကို ညွှန်ပြနေသော အနည်းငယ် အုံ့ဆိုင်းနေသည့် အုံ့ဆိုင်းနေသည့် ရွှေ-လိမ္မော်အရည်ဖြင့် ပြည့်နေသည်။ ထိပ်ဆီသို့၊ ထူထဲသော အမြှုပ်ထနေသော ဦးခေါင်းသည် အိုး၏ ပခုံးအထက်တွင် တက်လာသည်၊ ပြင်းထန်သော စော်ဖောက်ခြင်း၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။ မရေမတွက်နိုင်သော ပူဖောင်းငယ်များသည် ဖန်ခွက်တွင် တွယ်ကပ်ကာ ဘီယာ၏ကိုယ်ထည်တစ်လျှောက် အထက်သို့ ရွေ့လျားသွားကာ ၎င်းသည် လှုပ်ရှားမှုတစ်ခုတွင် အေးခဲနေသော အသက်ရှင်သည့် ဖြစ်စဉ်တစ်ခုဟု ထင်မြင်လာစေသည်။ သင်္ဘောပေါ်တွင် ကြည်လင်သော အရည်များဖြင့် ပြည့်နေသော ဖန်လော့ခ်တစ်ခုဖြစ်ပြီး အောက်ဆီဂျင်နှင့် လေထုမှ ရောဂါပိုးမွှားများ ဝင်ရောက်မှုကို တားဆီးထားချိန်တွင် ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ် လွတ်မြောက်ရန် ၎င်း၏ ကျီးပေါင်းခန်းများကို ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသည်။ ဤယန္တရား၏ သိမ်မွေ့သော ပွင့်လင်းမြင်သာမှုသည် အောက်ဖော်ပြပါ အချဉ်ဖောက်ထားသော Saison ၏ ရောင်ပြန်ဟပ်သော အသက်ဝင်မှုနှင့် လှပစွာ ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်။

သင်္ဘောဗဟိုကို ပတ်ပတ်လည်တွင် ဓာတ်ခွဲခန်းဖန်ထည်များ ခင်းကျင်းထားပြီး သိပ္ပံဆိုင်ရာ အနေအထားကို အားဖြည့်ပေးသည်။ ဘယ်ညာတွင်၊ အမျိုးမျိုးသော Volume များ၏ Erlenmeyer ပုလင်းများတွင် ကြည်လင်သောအရည်များ ပါ၀င်ပြီး အချို့မှာ ပြည့်လုနီးပါးဖြစ်ပြီး အချို့မှာ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပြည့်သွားကာ ပိုးသတ်ထားသောရေ သို့မဟုတ် ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာရန်အတွက် ပြင်ဆင်ထားသည့် အရောအနှောများကို အကြံပြုထားသည်။ ဘွဲ့လွန်ဆလင်ဒါတစ်ခုသည် မတ်တတ်ရပ်နေပြီး ၎င်း၏ရှည်လျားသောကျဉ်းမြောင်းသောပုံစံသည် စော်ဖောက်ခြင်းအိုး၏ ဂျီသြမေတြီကို ပဲ့တင်ထပ်နေသော်လည်း တိကျသောထုထည်တိုင်းတာမှုအတွက် အတိုင်းအတာဖြစ်သည်။ အနီးနားတွင် အရည်များပြည့်နေသော နိမ့်ကရားတစ်ခုသည် ၎င်း၏ ပွတ်ထားသော နှုတ်ခမ်းသားပေါ်ရှိ တောက်ပသော ဓာတ်ခွဲခန်းအလင်းရောင်ကို ထင်ဟပ်စေသည်။ ပါးလွှာသော မှန်ပိုက်သည် မတ်တပ်ရပ်တစ်ခုတွင် ဒေါင်လိုက်တည်ရှိပြီး ၎င်း၏ ရှင်းလင်းပြတ်သားမှုနှင့် သိမ်မွေ့သောဖွဲ့စည်းပုံသည် ထိန်းချုပ်ထားသော စမ်းသပ်မှု၏ခံစားချက်ကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ ညာဘက်အစွန်ဆုံးတွင် စမ်းသပ်ပြွန်တန်းတစ်ခုထိုင်သည်၊ ၎င်းတို့၏ သွယ်လျသောပုံသဏ္ဍာန်သည် လိမ္မော်ရောင်ရော်ဘာမီးသီးတစ်လုံးဖြင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်ပြီး၊ ပုံဆွဲရန်နှင့် အရည်နမူနာငယ်များကို လွှဲပြောင်းရန်အတွက် အသင့်ဖြစ်နေပါပြီ။ ထိန်သိမ်း၏ရှေ့ရှိ ခုံတန်းလျားပေါ်တွင် အနားယူခြင်းသည် လက်ကိုင်အလင်းပြန်ကိရိယာမီတာ၊ ၎င်း၏ အနက်ရောင်နှင့် ခရမ်အချောထည်များသည် သကြားပါဝင်မှု သို့မဟုတ် တိကျသောဆွဲငင်အားကို တိုင်းတာရန်အတွက် တိကျသောကိရိယာတစ်ခုအဖြစ် ၎င်း၏အခန်းကဏ္ဍကို အချက်ပြပေးသည့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းသိပ္ပံတွင် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော ကန့်သတ်ချက်များဖြစ်သည်။

ရုပ်ပုံ၏ အလယ်ဗဟိုသည် နောက်ဘက်နံရံဆီသို့ ချဲ့ထွင်ကာ အပြည့်အ၀ ၀တ်ဆင်ထားသော အလုပ်ခွင်၏ အထင်ကြီးမှုကို ပံ့ပိုးပေးသည့် ဓာတ်ခွဲခန်းအသေးစိတ်အချက်များ ပါဝင်ပါသည်။ သံမဏိအိုးကြီးတစ်အိုးသည် wort ပြင်ဆင်မှု သို့မဟုတ် ပိုးသတ်ခြင်းတွင် အသုံးပြုနိုင်သည့် နောက်ခံတွင် အနည်းငယ် မှုန်ဝါးနေပါသည်။ အခြားရေဘူးများနှင့် အိုးများသည် အရောင်မဲ့မှ အရောင်ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့များနှင့် ပုလင်းများနှင့် အိုးများသည် အာရုံစူးစိုက်နေပါသည်။

နောက်ခံကို လွှမ်းမိုးနေသည်မှာ ကြီးမားသော ပိုစတာ သို့မဟုတ် ပရောဂျက်စခရင်တစ်ခုဖြစ်သည်။ “SAISON YEAST FERMENTATION” ဟူသော ခေါင်းစီးအား ထိပ်တွင် ရဲဝံ့ပြတ်သားစွာ ရိုက်နှိပ်ထားပြီး မြင်ကွင်းတစ်ခုလုံးကို ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာအရ ပုံဖော်ထားသည်။ ခေါင်းစဉ်အောက်တွင်၊ ကျန်ပိုစတာ၏ ရည်ရွယ်ချက်မှာ မှုန်ဝါးသွားကာ ဇယားများ၊ ပုံများနှင့် ဂရပ်များကို ကွဲကွဲပြားပြား ချန်ထားခဲ့သည်။ ကြည့်ရှုသူသည် နည်းပညာဆိုင်ရာ အကြောင်းအရာများ—အကွေ့အကောက်များ၊ သေတ္တာများနှင့် ပုဆိန်များ—၏ အကြံပြုချက်ကို ရိပ်မိသော်လည်း အသေးစိတ်အချက်အလက်များမှာ ထင်သာမြင်သာရှိသော သိပ္ပံနည်းကျခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှု၏ အမြင်အာရုံတစ်ခုအဖြစ် ပိုမိုလုပ်ဆောင်ပေးပါသည်။ မှုန်ဝါးခြင်းသည် သိမ်မွေ့သောတင်းမာမှုကို ဖန်တီးသည်- ခေါင်းစဉ်သည် ရှင်းရှင်းလင်းလင်းဖြစ်နေသော်လည်း၊ တိကျသော သိပ္ပံပညာသည် ရှုပ်ထွေးနိုင်သည်၊ မူပိုင်ဖြစ်နိုင်သည် သို့မဟုတ် ရိုးရိုးသာမန်စစ်ဆေးခြင်းထက် ကျော်လွန်နိုင်သည်ဟူသော အယူအဆကို အလေးပေးကာ ပံ့ပိုးပေးသည့် အချက်အလက်ကို ဝှက်ထားသည်။

အလင်းရောင်သည် ကြည်လင်ပြတ်သားမှုနှင့် တိကျမှုကို ဦးစားပေးသည့် ဓာတ်ခွဲခန်းဓာတ်ပုံများတွင် ပုံမှန်အတိုင်း ကြမ်းတမ်းသောအရိပ်များမပါဘဲ တောက်ပပြီး အညီအမျှ ဖြန့်ဝေပါသည်။ မျက်နှာပြင်များသည် သန့်ရှင်း၊ ချောမွေ့ပြီး ရောင်ပြန်ဟပ်ကာ ပရော်ဖက်ရှင်နယ်ပတ်ဝန်းကျင်၏ ခံစားချက်ကို အားကောင်းစေသည်။ အနည်းငယ်မြင့်ပြီး လေးပုံသုံးပုံမြင်ကွင်းတွင် ကင်မရာထောင့်သည် အလုပ်ခွင်၏ ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် ခြုံငုံသုံးသပ်ချက်ကို ပေးသည်။ ၎င်းသည် ကြည့်ရှုသူအား ကိရိယာများ၊ သင်္ဘောနှင့် စမ်းသပ်ဒေတာများသို့ တိုက်ရိုက်ဝင်ရောက်ခွင့်ဖြင့် သိပ္ပံနည်းကျလုပ်ငန်းစဉ်တွင် ပါဝင်သူတစ်ဦးအဖြစ် စိတ်ကူးကြည့်ရန် ဖိတ်ခေါ်ပါသည်။

အလုံးစုံဖွဲ့စည်းပုံသည် အနုပညာနှင့် မှတ်တမ်းပြုခြင်းကြား ဟန်ချက်ညီမှုကို ရရှိစေသည်။ တစ်ဖက်တွင်၊ ပွက်ပွက်ဆူနေသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် အစိုဓာတ်ရှိသော krausen သည် တဆေးဇီဝြဖစ်ပျက်မှု၏ အော်ဂဲနစ်၊ ခန့်မှန်းမရသော တက်ကြွမှုကို ပေးသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ မှန်ထည်များ၊ တူရိယာများနှင့် ဇယားများကို စနစ်တကျ စီစဥ်ထားခြင်းသည် ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကို ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာရန်၊ အရေအတွက်နှင့် ထိန်းချုပ်ရန် လူသားများ၏ ကြိုးစားအားထုတ်မှုကို ထင်ဟပ်စေသည်။ ထို့ကြောင့် ဓာတ်ပုံသည် ဘီယာချက်လုပ်ခြင်းဆိုင်ရာ သိပ္ပံမှတ်တမ်းတစ်ခုနှင့် သဘာဝဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ စွမ်းအားများနှင့် တိကျသော ဓာတ်ခွဲခန်းနည်းပညာတို့ကြား အပြန်အလှန်အကျိုးသက်ရောက်မှု၏ ဂုဏ်ပြုပွဲတစ်ခု ဖြစ်လာသည်။

ပုံသည်- White Labs WLP590 French Saison Ale Yeast ဖြင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။