Wyeast 1010 အမေရိကန် ဂျုံတဆေးဖြင့် ဘီယာကို အချဉ်ဖောက်ခြင်း

နွေးထွေးသော အိမ်လုပ် မီးဖိုချောင်တွင် မုယောစပါး၊ ဟော့ပ်စ်၊ ပုလင်းများနှင့် ချက်လုပ်သည့်ကိရိယာများ ဝန်းရံထားသည့် ကျေးလက်သစ်သားစားပွဲပေါ်တွင် အချဉ်ဖောက်ထားသော အမေရိကန်ဘီယာဖြင့် ပြည့်နေသော ဖန်ကာဗိုဝိုင်။ နောက်ထပ်အချက်အလက်များအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

သော့သွားယူမှုများ

• Wyeast 1010 အမေရိကန် ဂျုံတဆေးသည် ခြောက်သွေ့ပြီး ကြွပ်ရွသော ဘီယာများအတွက် သင့်လျော်သော ထိပ်တန်းသီးနှံစိုက်ပျိုးမှုတွင် အသုံးပြုသော၊ အနည်ထိုင်မှုနည်းသော ဂျုံဘီယာတဆေးဖြစ်သည်။
• ပစ်မှတ်လျှော့ချမှုသည် ၇၄-၇၈% ခန့်ရှိပြီး အရက်ခံနိုင်ရည်မှာ ၁၀% ABV အနီးတွင်ရှိသည်။
• အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုသည် အဓိကကျသည်- အေးသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် သန့်ရှင်းပြီး အနည်းငယ်ပူသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် သိမ်မွေ့သော အီစတာများကို ဖော်ထုတ်ပေးသည်။
• အသုံးများသောပုံစံများမှာ အမေရိကန်ဂျုံ၊ ခရင်မ် ale၊ Kölsch နှင့် Düsseldofer altbier တို့ဖြစ်သည်။
• Wyeast 1010 ဖြင့် ချက်သည့်အခါ လိုချင်သော ဟန်ချက်ညီမှုရရှိရန် mash နှင့် hopping ကို substyle အတိုင်း ချိန်ညှိပါ။

သင့်ဘီယာအတွက် Wyeast 1010 အမေရိကန် ဂျုံတဆေးကို ဘာကြောင့် ရွေးချယ်သင့်တာလဲ။

Wyeast 1010 သည် ၎င်း၏ သန့်ရှင်းပြီး မမြင်သာသော တဆေး၏ ဂုဏ်သတ္တိကြောင့် ထင်ရှားပါသည်။ အီစတာထုတ်လုပ်မှု အနည်းဆုံးဖြင့် ကြည်လင်သော အပြီးသတ်ကို ရည်မှန်းထားသော ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် ထိပ်တန်းရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤတဆေးသည် ဗလာပန်းချီကားတစ်ချပ်ကဲ့သို့ လုပ်ဆောင်ပြီး မုယောစပါးနှင့် ဟော့ပ်အရသာများကို သစ်သီးအရသာ သို့မဟုတ် စပ်သောအရသာများ မပါဝင်ဘဲ အဓိကဇာတ်ခုံတွင် ရပ်တည်နိုင်စေပါသည်။

အမေရိကန်ဂျုံအတွက် တဆေးရွေးချယ်မှုနှင့်ပတ်သက်လာလျှင် မျှတမှုသည် အဓိကကျပါသည်။ Wyeast 1010 သည် ပြင်းထန်စွာ အချဉ်ဖောက်ပြီး flocculation နည်းသောကြောင့် ဆိုင်းငံ့ထားမှုတွင် ပိုမိုကြာရှည်စွာ ရှိနေသည်။ ဤဝိသေသလက္ခဏာသည် ပေါ့ပါးပြီး လန်းဆန်းစေသော ဘီယာများအတွက် ပြီးပြည့်စုံသော attenuation မြင့်မားခြင်းနှင့် ပိုမိုခြောက်သွေ့သော profile ကို ရရှိရန် ကူညီပေးပါသည်။

Wyeast 1010 ကဲ့သို့သော ကြားနေ ale yeast ကိုအသုံးပြုခြင်း၏ အကျိုးကျေးဇူးများစွာရှိပါသည်။ အေးသော fermentation အပူချိန်များတွင် ၎င်းသည် အလွန်သန့်ရှင်းသော အရသာများကို ထုတ်လုပ်ပေးပါသည်။ yeast ကြောင့်ဖြစ်ပေါ်လာသော ရှုပ်ထွေးမှုမရှိဘဲ citrusy hops သို့မဟုတ် biscuit malt ကို အလေးပေးလိုသော ဘီယာများအတွက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သည်။

အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများသည် Wyeast 1010 ကို ၎င်း၏စွယ်စုံရမှုအတွက် နှစ်သက်ကြသည်။ ၎င်းသည် ရိုးရာအမေရိကန်ဂျုံဘီယာများနှင့် Ballast Point ၏ Gumballhead ကဲ့သို့သော ခေတ်မီ၊ ဟော့ပ်ဘီယာနှစ်မျိုးလုံးနှင့် ကိုက်ညီသည်။ ထို့ကြောင့် ဂျုံကိုဦးတည်သော ဘီယာများတွင် တသမတ်တည်းရှိမှုကို ရှာဖွေနေသော ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။

အမေရိကန်ဂျုံအတွက် တဆေးရွေးချယ်မှုကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားသည့်အခါ လုပ်ငန်းစဉ်ထိန်းချုပ်မှုသည် အလွန်အရေးကြီးပါသည်။ ဘီယာ၏ pitching rate၊ အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုနှင့် အောက်ဆီဂျင်စီမံခန့်ခွဲမှုကဲ့သို့သော အချက်များသည် ဘီယာ၏ ကြားနေဖြစ်မှုကို သိသိသာသာ သက်ရောက်မှုရှိသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ၎င်း၏ အဓိကအားဖြင့် ကြားနေတဆေးလက္ခဏာပါရှိသော ရိုးရှင်းပြီး သောက်သုံးနိုင်သော ဘီယာကို ထုတ်လုပ်နိုင်စွမ်းအတွက် Wyeast 1010 ကို မကြာခဏ ရွေးချယ်လေ့ရှိသည်။

အချဉ်ဖောက်ခြင်းပရိုဖိုင်နှင့် အရသာသက်ရောက်မှု

Wyeast 1010 အရသာပရိုဖိုင်သည် ခြောက်သွေ့ခြင်း၊ ကြွပ်ရွခြင်းနှင့် ချဉ်သောအရသာအနည်းငယ်ဖြင့် သွင်ပြင်လက္ခဏာရှိသည်။ ၎င်းသည် အီစတာအနည်းငယ်သာပါဝင်သော ဘီယာများကို ထုတ်လုပ်နိုင်စွမ်းရှိသောကြောင့် ဘီယာချက်လုပ်သူများကြားတွင် ရေပန်းစားသည်။ ၎င်းသည် မုယောစပါးနှင့် ဟော့ပ်စ်တို့ကို ထင်ရှားစေပြီး သောက်သုံးရလွယ်ကူစေသည်။

၆၆°F အပူချိန်တွင် ဤမျိုးကွဲသည် အလွန်သန့်ရှင်းပြီး တဆေးမှရရှိသော အရသာမရှိသလောက်ပင်။ အချို့က ၎င်းကို ရိုးရာဂျုံဘီယာများအတွက် အလွန်ကြားနေလွန်းသည်ဟု ယူဆကြသည်။ သို့သော် အချို့ကမူ မုယောစပါးနှင့် ပေါ့ပါးသော ဟော့ပ်အရသာများကို မီးမောင်းထိုးပြနိုင်သည့်အတွက် နှစ်သက်ကြသည်။

၇၅ မှ ၈၂ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်အကြား နွေးထွေးသောအပူချိန်တွင် အချဉ်ဖောက်သောအခါ တဆေး၏ ဖီနောလစ်နှင့် အီစတာထုတ်လုပ်မှု တိုးလာသည်။ ၎င်းသည် ဂျုံဘီယာများတွင် ထူးခြားသောအရသာကို ထည့်သွင်းပေးနိုင်ပြီး ၎င်းတို့အား ပိုမိုထင်ရှားသော တဆေး၏ መልእክትကို ပေးစွမ်းနိုင်သည်။

ထိရောက်သော အချဉ်ဖောက်ခြင်းအချိန်ဇယားများသည် နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်ကို ပုံသွင်းရာတွင် အလွန်အရေးကြီးပါသည်။ ၁၇-၁၉°C မှ တဖြည်းဖြည်း အပူချိန်မြင့်တက်လာခြင်းသည် အောက်ခြေကို မလွှမ်းမိုးဘဲ အသီးအရသာ အနည်းငယ်ကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။ အရသာပရိုဖိုင်တွင် တသမတ်တည်းရှိစေရန် အပေါ်မှ သီးနှံစိုက်ပျိုးခြင်းအပြုအမူကို စီမံခန့်ခွဲရန်လည်း အရေးကြီးပါသည်။

ချက်ပြုတ်နည်းဖန်တီးသူများသည် Wyeast 1010 ဖြင့် malt-forward နှင့် hop-forward ဘီယာနှစ်မျိုးလုံးတွင် အောင်မြင်မှုရရှိခဲ့သည်။ malt ကိုအာရုံစိုက်သောဘီယာများအတွက်၊ အပူချိန်နိမ့်ခြင်းနှင့် သန့်ရှင်းသောအချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရည်ရွယ်ပါ။ yeast ၏ဂုဏ်သတ္တိမှ အကျိုးကျေးဇူးရရှိသူများအတွက်၊ အနည်းငယ်ပိုနွေးသောအပူချိန် သို့မဟုတ် အပူချိန်အနည်းငယ်နိမ့်ခြင်းသည် ဂျုံဘီယာအရသာကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်သည်။

• အပူချိန်နိမ့် ရည်ရွယ်ချက်- ကြားနေ ale yeast ၏ ဝိသေသလက္ခဏာများနှင့် ကြည်လင်သော အပြီးသတ်မှုကို အလေးပေးပါ။
• နွေးထွေးသောအပူချိန်ရည်ရွယ်ချက်- ဂန္ထဝင်ဂျုံဘီယာအရသာအတွက် ဖီနောလစ်နှင့် အီစတာများကို မိတ်ဆက်ပေးရန်။
• စီမံခန့်ခွဲမှု အကြံပြုချက်- လိုချင်သော Wyeast 1010 အရသာပရိုဖိုင်ကို ထိန်းသိမ်းရန် ပစ်ချပြီးနောက် krausen ကို စောင့်ကြည့်ပြီး အောက်ဆီဂျင်ကို ကန့်သတ်ပါ။

မီးထွန်းထားသော အိမ်လုပ်ဘီယာချက်စက်ရုံတွင် ပွက်ပွက်ဆူနေသော အချဉ်ဖောက်အိုးဘေးတွင် ကောက်နှံများနှင့် ဂျုံပင်စည်များပါသည့် ကျေးလက်စားပွဲပေါ်တွင် ရွှေရောင်ဖျော့ဖျော့ ဂျုံဘီယာတစ်ခွက်။ နောက်ထပ်အချက်အလက်များအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

လျော့ပါးခြင်း၊ စုပုံခြင်းနှင့် အရက်ခံနိုင်ရည်ရှိခြင်း

Wyeast 1010 သည် ပုံမှန်အားဖြင့် 74–78% အကြား လျော့နည်းသွားပြီး အမေရိကန်ဂျုံဘီယာအများစုတွင် ခြောက်သွေ့သောအရသာကို ရရှိစေပါသည်။ ဤတဆေးမျိုးသည် သကြားဓာတ်ကို ထိရောက်စွာပြောင်းလဲပေးပြီး မူလဒြပ်ထု 1.048 မှ နောက်ဆုံးဒြပ်ထု 1.011 အထိ လျော့ကျစေပါသည်။ ဤပြောင်းလဲမှုသည် စံသတ်မှတ်ထားသောအစွမ်းသတ္တိရှိသော အသုတ်များတွင် ဘီယာ ၄.၉% ABV ခန့် ရရှိစေပါသည်။

တဆေးရဲ့ ဖောင်းပွမှုနည်းတာကြောင့် ပိုကြာကြာ ဆိုင်းငံ့ထားနိုင်ပါတယ်။ ဒီဂုဏ်သတ္တိက အနည်ထိုင်မသွားခင် လိုချင်တဲ့ ပျော့ပျောင်းမှုကို ရရှိစေဖို့အတွက် အထောက်အကူပြုပါတယ်။ ဒါပေမယ့် အစိုင်အခဲတွေ အနည်ထိုင်ဖို့ အချိန်မလုံလောက်ရင် ဘီယာတွေ ပိုမှုန်ဝါးသွားစေနိုင်ပါတယ်။

ဒီမျိုးကွဲရဲ့ အရက်ခံနိုင်ရည်က ABV ၁၀% နီးပါးရှိပြီး ဂျုံအယ်လ်အများစုနဲ့ မျိုးစပ်ပုံစံအများစုအတွက် နေရာအလုံအလောက်ပေးပါတယ်။ ဒါပေမယ့် မြင့်မားတဲ့ဆွဲငင်အားရှိတဲ့ wort တွေနဲ့ဆိုရင် သတိထားဖို့ အကြံပြုထားပါတယ်။ ခံနိုင်ရည်ကို အလွန်အမင်း မြှင့်တင်တာက yeast ကို ဖိစီးစေပြီး သင့်လျော်တဲ့ အာဟာရနဲ့ အောက်ဆီဂျင်စီမံခန့်ခွဲမှုကို မထိန်းသိမ်းဘူးဆိုရင် ထင်ရှားတဲ့ အားနည်းမှုကို လျော့ကျစေနိုင်ပါတယ်။

အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုနှင့် သင့်လျော်သော pitching နှုန်းထားများသည် တသမတ်တည်းရလဒ်များအတွက် အရေးကြီးပါသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူများစွာသည် ၆၆°F ခန့်တွင် သန့်ရှင်းသော အပြီးသတ်မှုနှင့် ယုံကြည်စိတ်ချရသော attenuation ကို ရရှိကြသည်။ ဤအပူချိန်တွင် ester ထုတ်လုပ်မှုသည် နိမ့်ကျပြီး attenuation သည် ဖော်ပြထားသော အပိုင်းအခြားသို့ နီးကပ်လာသည်။

• ဥပမာ- OG 1.048 မှ FG 1.011 အထိသည် လက်တွေ့တွင် ၇၄% ခန့် လျော့နည်းသွားပြီး ABV ၄.၉% ရှိကြောင်း ပြသသည်။
• အကြံပြုချက်- အယ်လ်ကိုဟောခံနိုင်ရည် 10% ABV အမှတ်အသားအနီးတွင် တသမတ်တည်းစွမ်းဆောင်ရည်ရရှိစေရန် အောက်ဆီဂျင်နှင့် အာဟာရဓာတ်များဖြင့် yeast ကို ကျန်းမာစွာထားပါ။
• မှတ်ချက်- ပျစ်ချွဲမှုနည်းခြင်းကြောင့် ဘီယာများ ကြာရှည်စွာပျော်ဝင်နိုင်သည့်အခါ ဘီယာများကို ကြည်လင်စေရန် အပိုပြုပြင်ချိန် ပေးပါ။

အကောင်းဆုံး အချဉ်ဖောက်ခြင်း အပူချိန်များနှင့် ထိန်းချုပ်ရေး ဗျူဟာများ

Wyeast 1010 အချဉ်ဖောက်ရန်အတွက် အကြံပြုထားသော အပူချိန်အပိုင်းအခြားမှာ 58–74°F (14–23°C) ဖြစ်သည်။ ဤအပိုင်းအခြားသည် မျိုးကွဲ၏ အနိမ့်ဆုံး ester စရိုက်လက္ခဏာကို ထိန်းသိမ်းပေးပြီး ကျန်းမာသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို ပံ့ပိုးပေးသည်။

ပူနွေးသောရာသီဥတုတွင် တက်ကြွသောအပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုသည် ဘီယာချက်လုပ်မှုရလဒ်များကို သိသိသာသာ မြှင့်တင်ပေးပါသည်။ ဥပမာအားဖြင့် တောင်ပိုင်းကယ်လီဖိုးနီးယားရှိ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် အပူချိန်ထိန်းချုပ်ကိရိယာပါရှိသော ရင်ဘတ်ရေခဲသေတ္တာကို အသုံးပြုခြင်းဖြင့် ပိုမိုသန့်ရှင်းသော ဘီယာများကို ရရှိခဲ့သည်။ အပူချိန် ၆၆°F ဝန်းကျင်ရှိရန် ရည်မှန်းခြင်းသည် မကြာခဏဆိုသလို မျှတသောအရသာပရိုဖိုင်ကို ဖြစ်ပေါ်စေပါသည်။

အကောင်းဆုံးရလဒ်များအတွက် ရုတ်တရက်ပြောင်းလဲမှုများအစား တဖြည်းဖြည်းအပူချိန်မြင့်တက်လာခြင်းကို လက်ခံပါ။ အီစတာထုတ်လုပ်မှုကို စီမံခန့်ခွဲရန်အတွက် ၁၇-၁၉°C ဝန်းကျင်ရှိ အေးမြသောအပူချိန်ဖြင့် စတင်ပါ။ ထို့နောက် လုံးဝပျော့ပျောင်းစေရန်အတွက် မူလအချဉ်ဖောက်ခြင်းအဆုံးတွင် အပူချိန်ကို အနည်းငယ်မြှင့်တင်ပါ။ ဤနည်းလမ်းသည် အရသာသိမ်မွေ့စွာ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုကို မြှင့်တင်ပေးပြီး မလိုလားအပ်သော fusel သို့မဟုတ် solvent မှတ်စုများဖြစ်ပေါ်ခြင်းကို ကာကွယ်ပေးသည်။

• နှောင့်နှေးချိန်နှင့် yeast ပေါ် ဖိစီးမှုကို လျှော့ချရန်အတွက် ပစ်ချခြင်းမပြုမီ တည်ငြိမ်သော အခန်းအပူချိန်ကို သတ်မှတ်ပါ။
• ဘီယာအဆင့်တွင် သီးခြားစမ်းသပ်ကိရိယာဖြင့် စောင့်ကြည့်ပါ။ ပတ်ဝန်းကျင်ဖတ်ရှုမှုများသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းဆုံးဖြတ်ချက်များကို လွဲမှားစေနိုင်သည်။
• ဖီနောလစ်များကို မတွန်းအားပေးဘဲ သန့်ရှင်းရေးလုပ်ခြင်းကို အားပေးရန်အတွက် တက်ကြွသောအဆင့်ပြီးနောက် ၂–၄ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက် နေ့စဉ်ပြောင်းလဲမှုကို စဉ်းစားပါ။

ယုံကြည်စိတ်ချရသော ထိန်းချုပ်ကိရိယာပါသည့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် ရင်ဘတ်ရေခဲသေတ္တာကို အသုံးပြုခြင်းသည် လုပ်ငန်းစဉ်ကို ချောမွေ့စေပြီး ဘီယာများအတွက်ပင် တိကျသော အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုကို ခွင့်ပြုသည်။ ထိန်းချုပ်ကိရိယာနှင့် အရည်အသွေးမြင့် စမ်းသပ်ကိရိယာတွင် ရင်းနှီးမြှုပ်နှံခြင်းသည် တသမတ်တည်းရှိသော ရလဒ်များနှင့် ထပ်ခါတလဲလဲလုပ်ဆောင်နိုင်သော ဘီယာများကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။

သင့်ရဲ့ mash နဲ့ fermentation ရွေးချယ်မှုတွေဟာ သဟဇာတဖြစ်အောင် သေချာလုပ်ပါ။ ၆၆°C လောက်မှာ single-infusion mash ဟာ အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုဗျူဟာတွေကို ဖြည့်စွက်ပေးပါတယ်။ ဒီနည်းလမ်းက yeast ရဲ့ အပြုအမူကို mash အဆင့်တွေထက် အရသာကို ပိုပြီးလွှမ်းမိုးနိုင်စေပြီး ချက်လုပ်တဲ့လုပ်ငန်းစဉ်ကို ရိုးရှင်းစေပြီး ခန့်မှန်းနိုင်မှုကို မြှင့်တင်ပေးပါတယ်။

အပူချိန်ကို ချိန်ညှိနေစဉ် ဆွဲငင်အားနှင့် ရနံ့ကို စောင့်ကြည့်ပါ။ ဤဒေတာသည် သင်၏ သီးခြားပစ္စည်းကိရိယာများနှင့် အရသာနှစ်သက်မှုများအတွက် Wyeast 1010 အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်ကို အသေးစိတ်ချိန်ညှိရန် ကူညီပေးပါလိမ့်မည်။ ၎င်းသည် အသုတ်တစ်ခုစီသည် သင်လိုချင်သောပရိုဖိုင်နှင့် ကိုက်ညီကြောင်း သေချာစေသည်။

အတွင်းပိုင်းတွင် ခွက်ပုံသဏ္ဍာန် အချဉ်ဖောက်စက်ပါရှိသော ဖောက်ထွင်းမြင်ရသည့် ဘီယာအချဉ်ဖောက်ခန်းကို နွေးထွေးပြီး ကျေးလက်ဆန်သော မီးဖိုချောင်အပြင်အဆင်ဖြင့် ပြသထားပြီး စားပွဲခုံပေါ်တွင် ဘီယာချက်လုပ်သည့် ကိရိယာများနှင့် ဘီယာများ တပ်ဆင်ထားသည်။ နောက်ထပ်အချက်အလက်များအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

Wyeast 1010 ရဲ့ အရသာကို အချဉ်ဖောက်တဲ့ အပူချိန်က ဘယ်လို အကျိုးသက်ရောက်စေသလဲ

Wyeast 1010 သည် အကြံပြုထားသော အတိုင်းအတာအတွင်း ထိန်းသိမ်းထားသည့်အခါ ester ပရိုဖိုင်အနိမ့်ဆုံးကို ပြသလေ့ရှိသည်။ ထိုဝင်းဒိုးအတွင်းတွင်၊ တဆေးသည် သန့်ရှင်းပြီး ကြားနေအရသာများကို ထုတ်လုပ်ပေးသည်။ ဤအရသာများသည် malt နှင့် hop ၏ စရိုက်လက္ခဏာကို ထင်ရှားစေသည်။

အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန် မြှင့်တင်ခြင်းသည် တဆေးလှုပ်ရှားမှုနှင့် အပူချိန်အရသာ အီစတာများထုတ်လုပ်မှုကို တိုးစေသည်။ အသင့်အတင့်နွေးသော အပူချိန်များသည် ဘီယာကို မလွှမ်းမိုးဘဲ အသီးအရသာကို သိမ်မွေ့စွာ ဆွဲဆောင်နိုင်ကြောင်း ဘီယာချက်လုပ်သူများက အစီရင်ခံကြသည်။

ဝါသနာရှင်အချို့က ၆၄ မှ ၆၆ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်အနီးတွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြင့် ဂျုံအတွက် အလွန်သန့်ရှင်းသော ဘီယာကို ရရှိစေသည်ဟု မှတ်ချက်ပြုကြသည်။ အလယ်အလတ်မှ အမြင့်ဆုံး ၇၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်သို့ ရွှေ့လိုက်ခြင်းဖြင့် Wyeast 1010 esters နှင့် အပျော့စား phenolic spices များ ထွက်လာနိုင်သည်။ အမေရိကန်ဂျုံတွင် ၎င်းကို ဆွဲဆောင်မှုရှိသည်ဟု လူအများက ယူဆကြသည်။

ပိုနွေးတဲ့ အချဉ်ဖောက်ခြင်းရဲ့ အာနိသင်တွေကို ဘေးကင်းစွာ စူးစမ်းလေ့လာဖို့အတွက် ညင်သာစွာ အစီအစဉ်ကို အသုံးပြုပါ။ အကြံပြုထားတဲ့ အတိုင်းအတာကနေ စတင်ပြီးရင် ရက်အနည်းငယ်အတွင်း ဒီဂရီအနည်းငယ် မြှင့်တင်ပါ။ ဒီနည်းလမ်းက ပြင်းထန်တဲ့ အရသာတွေကို ကန့်သတ်နေချိန်မှာ yeast ရဲ့ စရိုက်လက္ခဏာကို ပေါ်လွင်စေပါတယ်။

အပူချိန်ကို ရွေးချယ်တဲ့အခါ စတိုင်ရည်မှန်းချက်ကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။ ဂန္ထဝင် ကြားနေဂျုံအတွက် အပူချိန်ကို နိမ့်အောင်ထားပါ။ ပိုမိုထင်ရှားပေါ်လွင်သော အမေရိကန်ဂျုံအတွက် အနည်းငယ်ပူနွေးသော အချိန်ဇယားကို ပစ်မှတ်ထားပါ။ ၎င်းသည် Wyeast 1010 esters နှင့် ဟန်ချက်ညီသော phenolic အနံ့များကို ပေါ်လွင်စေမည်ဖြစ်သည်။

• အစ: ကြားနေအခြေခံအတွက် ၁၇–၁၉°C။
• နွေးအောင်လုပ်ခြင်း- အရသာ အီစတာများ၏ အပူချိန်ကို မြှင့်တင်ရန် မူလအရသာတွင် နောက်ပိုင်းတွင် ၂–၄°C တိုးပါ။
• အဆင့်မြင့်စမ်းသပ်မှု- ၂၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အလယ်ပိုင်းရှိ တိုတောင်းသောကာလများသည် ပိုမိုပူနွေးသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းအကျိုးသက်ရောက်မှုများကို ပြသနိုင်သော်လည်း ပျော်ဝင်လွယ်သော မှတ်ချက်များကို သတိပြုပါ။

အချဉ်ဖောက်ခြင်းတစ်လျှောက် အရသာကို ခြေရာခံပြီး နောက်အသုတ်ကို ချိန်ညှိပါ။ အပူချိန်အနည်းငယ်ပြောင်းလဲမှုများသည် ချက်ပြုတ်နည်းပြောင်းလဲမှုများထက် အီစတာချိန်ခွင်လျှာကို ပိုမိုပြောင်းလဲစေသည်။ ထို့ကြောင့် Wyeast 1010 ဖြင့် သင်လိုချင်သော အရသာကို ရွေးချယ်ရန်အတွက် အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုသည် အစွမ်းထက်သောကိရိယာတစ်ခုဖြစ်စေသည်။

အမေရိကန်ဂျုံနှင့် ဆက်စပ်ပုံစံများအတွက် ချက်ပြုတ်နည်းတည်ဆောက်ခြင်း

Pilsner နှင့် ဂျုံမုယောစပါးကို အဓိကထားသော ကောက်နှံမှုန့်ဖြင့် စတင်ပါ။ လက်တွေ့ကျသော အမေရိကန်ဂျုံချက်နည်းတွင် Pilsner နှင့် ဂျုံမုယောစပါးကို တူညီသောပမာဏဖြင့် ရောစပ်ထားသည်။ ဤရောစပ်မှုသည် နူးညံ့ပြီး မုန့်ညက်အရသာကို ဖန်တီးပေးသော်လည်း နောက်ခံတွင် တဆေး၏ အသွင်အပြင်ကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။

ဖော်စပ်နည်းကို လမ်းညွှန်ရန်အတွက် Wyeast 1010 ချက်နည်း ဥပမာများကို ဤနေရာတွင် ဖော်ပြထားပါသည်။

• ပီလ်စနာမုယောစပါး ၄၇.၄%၊ ဂျုံမုယောစပါး ၄၇.၄%၊ ဆန်ခွံ ၅.၁%။
• ABV ၄.၉% အနီးတွင် မူလဆွဲငင်အားကို ၁.၀၄၈ အနီးတွင် ပစ်မှတ်ထားပြီး နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားကို ၁.၀၁၁ အနီးတွင် ထားပါ။
• 24 IBU (Tinseth) ခန့်ရှိသော ခါးသက်မှုသည် မုယောစပါး၏ ချိုမြိန်မှုကို မဖုံးကွယ်ဘဲ ဘီယာကို ဟန်ချက်ညီစေသည်။

ခန္ဓာကိုယ်ကို ထောက်ပံ့ပေးတဲ့ mash schedule ကို ရွေးချယ်ပါ။ mash schedule ဂျုံဘီယာအတွက် ပရိုတင်းဓာတ်ကို ခဏနားပြီးနောက် saccharification step ကို ပုံမှန်လုပ်ဆောင်ပါ။ ဒါက ပါးစပ်ထဲက အရသာနဲ့ အချဉ်ဖောက်နိုင်စွမ်းကို ထိန်းချုပ်ပေးပါတယ်။

• ဂျုံရာခိုင်နှုန်းမြင့်မားစွာအသုံးပြုသည့်အခါ ပရိုတင်းပြောင်းလဲမှုကို အထောက်အကူပြုရန် ၅၂°C တွင် ၁၀ မိနစ်ထားပါ။
• မျှတသော အချဉ်ဖောက်နိုင်စွမ်းနှင့် အသင့်အတင့် ခန္ဓာကိုယ်အတွက် ၆၆°C တွင် မိနစ် ၆၀ ကြာ။
• အင်ဇိုင်းလှုပ်ရှားမှုကို ရပ်တန့်စေရန် ၇၈°C တွင် ၁၀ မိနစ်ခန့် ကြိတ်ချေပါ။

အမေရိကန်ဂျုံအတွက် ၆၆°C ခန့်တွင် တစ်ကြိမ်စိမ်ခြင်းသည် လုံလောက်လေ့ရှိသည်ဟူသော Dave Taylor ၏ မှတ်ချက်ကို ဘီယာချက်လုပ်သူများစွာက လိုက်နာကြသည်။ ဤရိုးရှင်းသောနည်းလမ်းသည် ကြိတ်ခွဲမှုရှုပ်ထွေးမှုကို လျှော့ချပေးနေစဉ်တွင် သန့်ရှင်းပြီး သောက်နိုင်သော ဘီယာကို ထုတ်လုပ်ပေးသည်။

အရသာထိန်းချုပ်မှုသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းမှ ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ Wyeast 1010 သည် ၎င်း၏အနိမ့်ဆုံးအဆင့်တွင် ကြားနေဖြစ်နေသောကြောင့် malt နှင့် hops များကို တောက်ပစေသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူသည် သိမ်မွေ့သော yeast မှရရှိသော esters များကို လိုချင်ပါက မျိုးကွဲ၏ခံနိုင်ရည်အတွင်း အချဉ်ဖောက်အပူချိန်ကို အနည်းငယ်မြှင့်တင်ပါ။

လတ်ဆတ်သောအရသာကို ပေါ်လွင်စေရန် ရေဓာတုဗေဒကို ချိန်ညှိပါ။ ဆာလဖိတ်အဆင့် အသင့်အတင့်သည် ဟော့ပ်၏ ကြည်လင်မှုကို အထောက်အကူပြုပြီး နူးညံ့သော ကလိုရိုက် မျှတမှုသည် ဂျုံ၏ ပါးစပ်အရသာကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။

ဤ Wyeast 1010 ချက်နည်းဥပမာများနှင့် ဂျုံဘီယာကြိတ်ခွဲခြင်းအချိန်ဇယားလမ်းညွှန်ချက်ကို အစပြုရန်အသုံးပြုပါ။ ဂျုံစေ့ရာခိုင်နှုန်း၊ ကြိတ်ခွဲခြင်းအပူချိန်နှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းတို့ကို အနည်းငယ်ပြုပြင်ပြောင်းလဲခြင်းဖြင့် နောက်ဆုံးဘီယာကို သင့်အာခေါင်နှင့် ကိုက်ညီစေမည်ဖြစ်သည်။

သစ်သားစားပွဲခုံပေါ်တွင် ကောက်နှံများ၊ ဟော့ပ်များနှင့် ရွှေရောင်အမေရိကန်ဂျုံဘီယာတစ်ခွက်ပါရှိသော ရိုးရာမီးဖိုချောင်မြင်ကွင်းကို အိမ်လုပ်ဘီယာချက်လုပ်သည့်ပစ္စည်းများဖြင့် ဝန်းရံထားသည် နောက်ထပ်အချက်အလက်များအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

အမေရိကန်ဂျုံဘီယာများအတွက် ဟော့ပ်စ်နှင့် ခါးသက်မှုရွေးချယ်မှုများ

Wyeast 1010 သည် သန့်ရှင်းပြီး ကြားနေအခြေခံကို ပေးစွမ်းသောကြောင့် hop ၏ ဂုဏ်သတ္တိကို အဓိကထားနိုင်သည်။ ဤကြားနေမှုသည် ဘီယာချက်လုပ်သူများအား ရွေးချယ်စရာတစ်ခု ပေးသည်- ဘီယာကို နူးညံ့ပြီး malt-forward ဖြစ်နေစေရန် သို့မဟုတ် hop forward ဖြစ်နေစေရန်။ ၎င်းကို ရနံ့သင်းသော နောက်ကျထည့်သွင်းမှုများနှင့် dry hopping မှတစ်ဆင့် ပြုလုပ်နိုင်သည်။

ရိုးရာအမေရိကန်ဂျုံချက်နည်းများတွင် ခါးသက်သော IBU အနည်းငယ်သာပါဝင်ရန် ရည်ရွယ်၍ မိနစ် ၆၀ တွင် တစ်ကြိမ်တည်း ခါးသက်စေသော အရာများ ထည့်သွင်းလေ့ရှိသည်။ ဤခါးသက်သော အရာများသည် မုယောစပါးနှင့် ဂျုံ၏ ခါးသက်မှုကို မလွန်ကဲစေဘဲ ထောက်ပံ့ပေးသည်။ ရိုးရာချက်နည်းများတွင် IBU ၈ ခုမှ ၁၈ ခုကြားကို ပစ်မှတ်ထားလေ့ရှိသည်။

သို့သော် ခေတ်သစ် substyle များသည် နယ်နိမိတ်များကို ပိုမိုတွန်းအားပေးသည်။ Three Floyds Gumballhead နှင့် Great Lakes Cloud Cutter ကဲ့သို့သော ဘီယာများသည် နောက်ပိုင်းတွင် ထည့်သွင်းထားသော ဘီယာများ၊ whirlpool hopstands များနှင့် short dry hops များ၏ အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ပြသသည်။ ဤနည်းစနစ်များသည် citrus၊ floral နှင့် tropical အရသာများကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ hop-forward ဂျုံဘီယာများကို ရည်မှန်းသူများအတွက် Cascades နှင့် Amarillo တို့သည် ၎င်းတို့၏ ရှင်းလင်းပြတ်သားပြီး ချဉ်းကပ်ရလွယ်ကူသော ပရိုဖိုင်များကြောင့် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုများဖြစ်သည်။

မျှတသောချဉ်းကပ်မှုအတွက် အခြေခံ IBU များတည်ဆောက်ရန် မိနစ် ၆၀ ကြာ ခါးသောအချဉ်ဖောက်ထည့်ခြင်းဖြင့် စတင်ပါ။ ထို့နောက် မိနစ်ငါးမိနစ်တွင် နောက်ကျထည့်မှုအနည်းငယ်နှင့် ၁၇၀°F (၇၇°C ခန့်) တွင် တိုတောင်းသော hopstand ထည့်ပါ။ တနည်းအားဖြင့် နှစ်ရက်မှ သုံးရက်အထိ တိုတောင်းသော dry hop ကိုလည်း စဉ်းစားနိုင်ပါသည်။ ဂန္ထဝင်အမေရိကန်ဂျုံကို ရည်ရွယ်ပါက နူးညံ့ပြီး အစေ့ကိုဦးစွာဦးစားပေးသည့် စရိုက်လက္ခဏာကို ထိန်းသိမ်းရန် နောက်ကျထည့်မှုများနှင့် dry hopping ကို လျှော့ချပါ သို့မဟုတ် ကျော်ပါ။

• ချက်ပြုတ်နည်းအကြံပြုချက်- Cascade + Amarillo၊ မိနစ် ၆၀ တစ်ကြိမ် ခါးသက်စေသော အရသာထည့်ခြင်း (~11 IBU)၊ ငါးမိနစ်နောက်ကျမှ hop တည်ခြင်း၊ ၈၅°C hopstand၊ ခေတ်မီသော အရသာအတွက် သုံးရက်ကြာ dry hop။
• ဂန္ထဝင်လမ်းကြောင်း- မိနစ် ၆၀ တစ်ကြိမ်ထပ်ထည့်ပါ၊ IBU နိမ့်အောင် ရည်ရွယ်ပြီး dry hopping ရှောင်ကြဉ်ပါ။
• ဟော့ပ်လမ်းကြောင်း- ယေဘုယျ IBU များကို အသင့်အတင့်ထိန်းထားစဉ်တွင် ထင်ရှားသောရနံ့ရရှိစေရန် နောက်ပိုင်းထည့်သွင်းမှုများနှင့် ခြောက်သွေ့သောဟော့ပ်တိုတိုကို တိုးမြှင့်ပါ။

ဘီယာ၏ ရည်ရွယ်ထားသော စရိုက်လက္ခဏာနှင့် ကိုက်ညီစေရန် hop ရွေးချယ်မှု၊ အချိန်ကိုက်ခြင်းနှင့် IBU အကြံပြုချက်များကို ချိန်ညှိပါ။ yeast ၏ သန့်ရှင်းသော መልእክትကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါက နောက်ပိုင်း hopping နှင့် dry hop ကြာချိန်တွင် အနည်းငယ်သော ပြောင်းလဲမှုများသည်ပင် နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်ကို သိသိသာသာ သက်ရောက်မှုရှိနိုင်ပါသည်။

ပစ်ချခြင်း၊ တဆေးစီမံခန့်ခွဲမှုနှင့် အစပြုသူအကြံပြုချက်များ

လုံလောက်သောဆဲလ်အရေအတွက်ဖြင့် စတင်ပါ။ Wyeast 1010 သည် flocculation နည်းပါးပြီး အစိုင်အခဲ attenuation ကို ပြသသည်။ သင့်လျော်သော pitching သည် ၎င်း၏ attenuation အတိုင်းအတာကို ထိရောက်စွာရောက်ရှိစေပြီး ရှည်လျားသော lag အချိန်များကို ရှောင်ရှားရန် သေချာစေသည်။ OG 1.048 တွင် ၂၃ လီတာ အသုတ်အတွက်၊ active Wyeast pack တစ်ခုသည် လုံလောက်ပါသည်။ သို့သော်၊ မြင့်မားသောဆွဲငင်အားကြောင့် ဆဲလ်များ ထပ်မံလိုအပ်ပါသည်။

သန့်ရှင်းသောပရိုဖိုင်ကို ရည်ရွယ်သည့်အခါ သို့မဟုတ် ဆွဲငင်အားသည် စံသတ်မှတ်ချက်ထက် ကျော်လွန်နေသည့်အခါ 1010 အတွက် yeast starter တစ်ခု တည်ဆောက်ရန် စဉ်းစားပါ။ အသင့်အတင့် starter သည် population ကို မြှင့်တင်ပေးပြီး lag ကို တိုတောင်းစေသည်။ starter ကို ကျော်သွားခြင်းသည် underpitching ကို ဖြစ်ပေါ်စေပြီး diacetyl၊ esters နှင့် နှေးကွေးသော fermentation ကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။

အမေရိကန်ဂျုံအတွက် ထိရောက်သော တဆေးကိုင်တွယ်ခြင်းတွင် ခြောက်သွေ့သော တဆေးကို ညင်သာစွာ ရေစွတ်ခြင်း သို့မဟုတ် တင်းကျပ်သော သန့်ရှင်းရေးဖြင့် အရည်ထုပ်များကို သင့်လျော်စွာ စီမံခန့်ခွဲခြင်းတို့ ပါဝင်သည်။ ဂျုံများကို ပစ်ချခြင်းမပြုမီ အောက်ဆီဂျင်ပြည့်ဝစေရန် သေချာပါစေ။ Wyeast 1010 သည် ပျော်ဝင်နေသော အောက်ဆီဂျင်တွင် ကောင်းစွာ ကြီးထွားပြီး မျက်နှာပြင်အနီးတွင် ကျန်းမာသော krausen ကို ဖန်တီးပေးသည်။ ဤမျိုးကွဲတွင် အပေါ်ယံစိုက်ပျိုးခြင်းသည် ပုံမှန်ဖြစ်သည်။

တဆေးနှင့် အစေးများကို စီမံခန့်ခွဲရန် ဤရိုးရှင်းသော အဆင့်များကို လိုက်နာပါ-

• အသုတ်အရွယ်အစားနှင့် မူရင်းဆွဲငင်အားအပေါ် အခြေခံ၍ ဆဲလ်အရေအတွက်ကို တွက်ချက်ပါ။
• အရည်ယဉ်ကျေးမှုများအတွက် ပစ်ချခြင်းမပြုမီ ၁၂-၂၄ နာရီအလိုတွင် low-gravity starter ကို ပြင်ဆင်ပါ။
• wort ကို ၈-၁၀ ppm ခန့်အထိ အောက်ဆီဂျင်ဖြည့်ပါ သို့မဟုတ် အိမ်လုပ်ဘီယာချက်လုပ်ရန်အတွက် တိုတောင်းသော လေဝင်လေထွက်အဆင့်ကို အသုံးပြုပါ။
• အရသာပျက်ယွင်းမှုများကို ရှောင်ရှားရန် အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်ကို တည်ငြိမ်အောင်ထားပါ။

မူလအချဉ်ဖောက်နေစဉ်အတွင်း krausen ဖွံ့ဖြိုးမှုနှင့် ဆွဲငင်အား ရွေ့လျားမှုကို စောင့်ကြည့်ပါ။ ချက်ချင်းလုပ်ဆောင်မှုက Wyeast 1010 ကို အောင်မြင်စွာ ပစ်ချခြင်းနှင့် အမေရိကန်ဂျုံအတွက် ထိရောက်သော တဆေးကိုင်တွယ်ခြင်းကို ညွှန်ပြသည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်း ရပ်တန့်သွားပါက အချဉ်ဖောက်စက်ကို အနည်းငယ်အပူပေးပြီး အောက်ဆီဂျင်နှင့် အာဟာရဓာတ်အဆင့်ကို ထပ်မံပစ်ချခြင်းမပြုမီ စစ်ဆေးပါ။

တဆေးကို သိုလှောင်ခြင်း သို့မဟုတ် ပြန်လည်အသုံးပြုခြင်းတွင် အကောင်းဆုံးလုပ်ဆောင်မှုများကို လိုက်နာပါ- ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော အချဉ်ဖောက်ခြင်းမှ ရိတ်သိမ်းပါ၊ အေးမြသောအပူချိန်ကို ထိန်းသိမ်းပါ၊ နှင့် လအနည်းငယ်အတွင်း အသုံးပြုပါ။ ရိတ်သိမ်းထားသော အရည်မှ တဆေးစတင်တာကို ပြင်ဆင်ခြင်းသည် နောက်တစ်ကြိမ် ချက်လုပ်ရန်အတွက် ယုံကြည်စိတ်ချရမှုကို တိုးမြင့်စေပြီး ချက်လုပ်သူများ မကြာခဏ ရှာဖွေလေ့ရှိသော သန့်ရှင်းသော ဂျုံ၏ စရိုက်လက္ခဏာကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

ခေတ်မီမီးဖိုချောင်တစ်ခုတွင် ဘီယာချက်လုပ်နေစဉ်အတွင်း အရည်တဆေးကို အချဉ်ဖောက်အိုးထဲသို့ လောင်းထည့်နေသည့် ဘီယာချက်လုပ်သူတစ်ဦး၏ အနီးကပ်ပုံ။ နောက်ထပ်အချက်အလက်များအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

အကောင်းဆုံးရလဒ်များအတွက် မူလတန်းနှင့် လေ့ကျင့်ခန်းအချိန်ဇယားများ

Wyeast 1010 ရဲ့ သကြားစားသုံးမှုကို အရှိန်မြှင့်တင်ဖို့အတွက် ခိုင်မာတဲ့ မူလအစီအစဉ်တစ်ခုနဲ့ စတင်ပါ။ ၆၆°F (၁၉°C) လောက်ရှိတဲ့ မူလအပူချိန်ဟာ သန့်ရှင်းတဲ့ အရသာနဲ့ ခန့်မှန်းနိုင်တဲ့ ပျော့ပျောင်းမှုကို သေချာစေပါတယ်။ အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူတွေဟာ ပထမ ၄၈-၇၂ နာရီအတွင်း ပြင်းထန်တဲ့ အချဉ်ဖောက်မှုကို မကြာခဏ ကြုံတွေ့ရလေ့ရှိပါတယ်။ တက်ကြွတဲ့ krausen နေရာလွတ်နဲ့ ယုံကြည်စိတ်ချရတဲ့ အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုကို ထိန်းသိမ်းဖို့ အရေးကြီးပါတယ်။

အပူချိန်တိုတောင်းသော အရှိန်အဟုန်ကို အကောင်အထည်ဖော်ခြင်းသည် တဆေးကို အပြီးသတ်ခြင်းနှင့် အချဉ်ဖောက်နိုင်သော အရာများကို ရှင်းလင်းရာတွင် အထောက်အကူဖြစ်စေနိုင်သည်။ ၁၇°C တွင် သုံးရက်၊ ထို့နောက် ၁၈°C တွင် တစ်ရက်၊ ထို့နောက် ၁၉°C တွင် တစ်ရက် စဉ်းစားပါ။ ဤနည်းလမ်းသည် ပြင်းထန်သော အီစတာများကို မဖြစ်ပေါ်စေဘဲ အရည်ပျော်မှုကို သိမ်မွေ့စွာ တွန်းအားပေးသည်။ အမေရိကန် ဂျုံအချိန်ဇယားတစ်လျှောက် အချဉ်ဖောက်ခြင်း တိုးတက်မှုကို ခြေရာခံရန် ဆွဲငင်အားဖတ်ရှုမှုများကို စောင့်ကြည့်ပါ။

အဆုံးဆွဲငင်အားသည် ၂၄ နာရီခြား နှစ်ကြိမ် ဖတ်ရှုပြီးနောက်၊ အေးခဲစေသည့်နည်းလမ်းသို့ ပြောင်းလဲပါ။ Wyeast 1010 ၏ အနည်ထိုင်မှုနည်းခြင်းကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါက၊ အနည်ထိုင်ချိန်ကို တိုးမြှင့်ပါ။ Wyeast 1010 အတွက် စံအေးခဲစေသည့်အစီအစဉ်တွင် ကျဆင်းမှုနှင့် ကြည်လင်ပြတ်သားမှုကို မြှင့်တင်ရန်အတွက် ၎င်း၏အကွာအဝေး၏ အအေးဆုံးအပိုင်းတွင် ရက်အတော်ကြာ ပါဝင်သည်။

• တဆေးများ ကျစ်လစ်သွားစေရန် အပြီးသတ်အပူချိန် ၁၀-၁၂°C တွင် ၃-၇ ရက်ကြာ ထားပါ။
• ဘီယာအကြည်ကို လိုချင်ပါက ၂–၄°C နီးပါးအထိ အအေးခံပါ။
• hop-forward ဘီယာများအတွက်၊ ရနံ့နှင့် တောက်ပသော စရိုက်လက္ခဏာကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် ကွန်ဒီရှင်နာကို လျှော့ချပါ။

အပြီးသတ်အပူချိန် တသမတ်တည်းရှိစေရန်အတွက် ရင်ဘတ်ရေခဲသေတ္တာနှင့် PID သို့မဟုတ် Inkbird ထိန်းချုပ်ကိရိယာကို အသုံးပြုပါ။ မူလအဆင့်နှင့် အေးခဲခြင်းအဆင့်များတွင် တသမတ်တည်းထိန်းချုပ်မှုကို ထိန်းသိမ်းခြင်းသည် အရသာပျက်ခြင်းကို အနည်းဆုံးဖြစ်စေသည်။ ၎င်းက Wyeast 1010 သည် ဟန်ချက်ညီသော အမေရိကန်ဂျုံပရိုဖိုင်ကို ပေးစွမ်းနိုင်ကြောင်း သေချာစေသည်။

အမေရိကန်ဂျုံအတွက် သင်၏ အချဉ်ဖောက်ချိန်ဇယားကို မှတ်တမ်းတင်ပြီး သင်၏ နောက်အသုတ်တွင် Wyeast 1010 အတွက် အေးခဲခြင်းအစီအစဉ်ကို ပြန်လည်ပြင်ဆင်ပါ။ ramp timing နှင့် အပြီးသတ်အပူချိန်များကို အနည်းငယ်ချိန်ညှိခြင်းဖြင့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို ရှုပ်ထွေးစေခြင်းမရှိဘဲ ရှင်းလင်းမှု၊ ပါးစပ်အရသာနှင့် နောက်ဆုံးအရသာကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်ပါသည်။

အဖြစ်များသော စော်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ ပြဿနာများနှင့် ပြဿနာဖြေရှင်းခြင်း

Wyeast 1010 တွင် flocculation နည်းခြင်းသည် ဘီယာသည် ကောင်းစွာ condition မလုပ်ပါက ကြာရှည်စွာ မှိုင်းမှိုင်းဖြစ်စေနိုင်သည်။ ၎င်းကို ဖြေရှင်းရန်အတွက် ဘီယာကို ရက်အနည်းငယ်ကြာ အအေးခံထားခြင်း သို့မဟုတ် ကြည်လင်မှု မြှင့်တင်ရန်အတွက် finings များကို အသုံးပြုပါ။ အထူးသဖြင့် ဂျုံဘီယာများသည် လိုချင်သော ကြည်လင်မှု ရရှိရန် မြေအောက်ခန်းတွင် အချိန်ပိုယူရနိုင်သည်။

အပူချိန်အတက်အကျသည် ဘီယာတွင်ပါဝင်သော esters နှင့် phenols အဆင့်ကို သိသိသာသာ သက်ရောက်မှုရှိသည်။ ၆၅-၇၂°F အကြား အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် ဘီယာ၏ စရိုက်လက္ခဏာကို ထိန်းချုပ်ရန် ကူညီပေးသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ ၇၅-၈၂°F အနီးရှိ နွေးထွေးသော အပူချိန်သည် အသီးအနှံများသော esters များနှင့် စပ်သော အရသာများကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်သည်။ ပစ်မှတ်အပူချိန်ကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် ထိန်းချုပ်ကိရိယာပါသော ရင်ဘတ်ရေခဲသေတ္တာကို အသုံးပြုရန် စဉ်းစားပါ။ ဘီယာ၏ အရသာသည် ပြားနေပါက၊ yeast လှုပ်ရှားမှုကို ပိုမိုအားပေးရန် အနည်းငယ်ပိုနွေးသော အပူချိန်တွင် အချဉ်ဖောက်ကြည့်ပါ။

အောက်ဆီဂျင်ပမာဏ နည်းပါးခြင်းနှင့် အောက်ဆီဂျင်ပမာဏ နည်းပါးခြင်းသည် တဆေးကို ဖိစီးစေပြီး အရသာ လျော့နည်းခြင်းနှင့် အရသာပျက်ခြင်းတို့ကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။ ၎င်းကို လျော့ပါးစေရန်အတွက်၊ အလေးချိန်များနေချိန်တွင် တဆေးစတင်တာကို ပြင်ဆင်ပါ သို့မဟုတ် အသုတ်ကြီးများအတွက် အထုပ်များစွာကို အသုံးပြုပါ။ တဆေးကို အပြည့်အဝ လျော့ပါးစေရန်အတွက် ပစ်ချခြင်းမပြုမီ wort ကို လုံလောက်သော လေဝင်လေထွက်ကောင်းအောင် ပြုလုပ်ခြင်းသည် အရေးကြီးပါသည်။

တုပ်နှောင်ထားသော fermentation 1010 အတွက်၊ ဆွဲငင်အား၊ yeast အသက်ရှင်နိုင်မှုနှင့် အပူချိန်ကို စစ်ဆေးရန် အရေးကြီးပါသည်။ yeast အမျိုးအစား၏ အမြင့်ဆုံးအဆင့်သို့ fermenter ကို ညင်သာစွာမြှင့်တင်ပြီး yeast ကို ပြန်လည်ပျော်ဝင်စေရန် လှည့်ပေးပါ။ fermentation ရပ်တန့်သွားပါက၊ fermentation ကို အပြီးသတ်ရန် active starter သို့မဟုတ် ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော dry ale မျိုးကွဲကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။

• ဆန်ခွံကဲ့သို့သော အပိုပစ္စည်းများကို အသုံးပြုသည့်အခါ ထုတ်ယူမှုကို အနှောင့်အယှက်ဖြစ်စေသည့် စေးကပ်ကပ်အခင်းတစ်ခု မဖြစ်ပေါ်စေရန် သင့်လျော်စွာ ရေစိမ်ပြီး ရေစစ်ထားပါ။
• ဘီယာက စပ်တဲ့အရသာရှိရင် ခါးတဲ့အရသာကို ချိန်ညှိပါ။ အစောပိုင်းမှာ ခါးတဲ့အရသာ ပြင်းပြင်းထည့်ထားတာက ဂျုံဈေးနှုန်းမြင့်မားမှုနဲ့ နောက်ဆက်တွဲအရသာတွေကြောင့် ချိုမြိန်မှုကို ဟန်ချက်ညီစေပါတယ်။
• ပစ်ချချိန်တွင် ပျော်ဝင်နေသော အောက်ဆီဂျင်ကို စောင့်ကြည့်ပါ။ စနစ်ငယ်များအတွက် ပိုးသတ်ထားသော အောက်ဆီဂျင်ရင်းမြစ် သို့မဟုတ် အားကောင်းသော ရေပက်ဖျန်းခြင်းကို အသုံးပြုပါ။

yeast ရဲ့ အရသာပျက်ယွင်းမှုကို ဖြေရှင်းဖို့အတွက် pitch rate၊ အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုနဲ့ အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုကို အတည်ပြုပါ။ Acetaldehyde၊ diacetyl နဲ့ sulfur အနံ့တွေက stressed ဒါမှမဟုတ် မောပန်းနေတဲ့ yeast ကို ညွှန်ပြလေ့ရှိပါတယ်။ အကြောင်းရင်းကို ပြုပြင်ပြီး အေးခဲအောင်လုပ်နေစဉ်အတွင်း သန့်ရှင်းရေးလုပ်ဖို့ yeast ကို လုံလောက်တဲ့အချိန်ပေးပါ။

ပြဿနာရှာဖွေဖြေရှင်းသည့်အခါ ကြိတ်ခွဲမှုပရိုဖိုင်၊ ပစ်ချနှုန်းနှင့် အပူချိန်မှတ်တမ်းများ၏ အသေးစိတ်မှတ်တမ်းများကို သိမ်းဆည်းထားပါ။ သေးငယ်သောပြောင်းလဲမှုများသည် သိသာထင်ရှားသော ခြားနားချက်ကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။ ဤမှတ်စုများကို အသုံးပြု၍ အနာဂတ်ဘီယာချက်လုပ်မှုများကို ပြုပြင်ပြီး Wyeast 1010 ပြဿနာရှာဖွေဖြေရှင်းခြင်းတွင် ထပ်ခါတလဲလဲပြဿနာများကို လျှော့ချပါ။

Wyeast 1010 ကို ဘီယာပုံစံအမျိုးမျိုးနဲ့ တွဲဖက်အသုံးပြုခြင်း

Wyeast 1010 သည် သန့်ရှင်းပြီး အီစတာနည်းသော တဆေးပရိုဖိုင် လိုအပ်သည့် အခြေအနေများတွင် အထူးကောင်းမွန်ပါသည်။ ၎င်းသည် အမေရိကန်ဂျုံ သို့မဟုတ် ရိုင်းဘီယာများအတွက် ထိပ်တန်းရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်ပြီး ကြည်လင်ပြီး ကြားနေအရသာကို ပေးစွမ်းသည်။ ဤဝိသေသလက္ခဏာသည် ရိုးရှင်းသော ဂျုံချက်ပြုတ်နည်းများအတွက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်စေသည်။

တဆေးရဲ့ ဘက်စုံအသုံးပြုနိုင်မှုဟာ ဂန္ထဝင်ဂျာမန်စတိုင်တွေနဲ့လည်း ကိုက်ညီပြီး သိမ်မွေ့တဲ့ အချဉ်ဖောက်ခြင်းက အဓိကကျပါတယ်။ Kölsch နဲ့ Düsseldorf ပုံစံ altbier တွေဟာ 1010 ရဲ့ တည်ငြိမ်တဲ့ အသီးအနှံအရသာနဲ့ သပ်ရပ်တဲ့ အပြီးသတ်ရလဒ်ကနေ အကျိုးကျေးဇူးရရှိကြပါတယ်။ ဒီဘီယာတွေဟာ တဆေး ester တွေကြောင့် မမြင်ရဘဲ malt နဲ့ hop ရဲ့ သိမ်မွေ့တဲ့ ခြားနားချက်တွေကို မီးမောင်းထိုးပြပါတယ်။

Wyeast 1010 သည် အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှု တိကျပါက hop-forward နယ်ပယ်တွင်လည်း ကောင်းစွာဖြစ်ထွန်းပါသည်။ Hopped American ဂျုံမျိုးကွဲများနှင့် pale-ale hybrids များသည် hop အရသာနှင့် ရနံ့ကို လွှမ်းမိုးနိုင်စွမ်းရှိကြောင်း ပြသသည်။ အအေးခံပြီး အချဉ်ဖောက်သောအခါ ယှဉ်ပြိုင်သော yeast အရသာများ မပါဝင်ဘဲ ရဲရင့်သော dry-hop လက္ခဏာကို ပံ့ပိုးပေးပါသည်။

ရပ်ရွာဘီယာချက်လုပ်သူများသည် တဆေး၏ စွယ်စုံရမှုကို သရုပ်ပြရန် လက်တွေ့ကမ္ဘာရှိ ဥပမာများကို မကြာခဏ ကိုးကားကြသည်။ Widmer သို့မဟုတ် Goose Island ကဲ့သို့သော Neutral Wheat ဘီယာများသည် Gumballhead ပုံစံ pale wheat ales ကဲ့သို့သော hopped up house beers များနှင့် အတူတွဲတည်ရှိသည်။ ဤလိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုလုပ်နိုင်မှုသည် ချက်ပြုတ်နည်းစမ်းသပ်ချက်အတွက် အကျိုးကျေးဇူးတစ်ခုဖြစ်သည်။

• သန့်ရှင်းပြီး ကြားနေဂျုံ- မုယောစပါးနှင့် နောက်ဆက်တွဲပစ္စည်းများကို ပြသရန်အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
• ဂျာမန်စတိုင် အေးလ်စ်များ- တောက်ပြောင်ပြီး ကြည်လင်သော အပြီးသတ်အတွက် Kölsch နှင့် altbier။
• ဟော့ပ်အမျိုးအစား ဂျုံမျိုးစပ်များ- ရဲရင့်သော ဟော့ပ်ရနံ့နှင့် ကြည်လင်မှုအတွက် အသုံးပြုပါ။
• ခရင်မ်အယ်လ်နှင့် ပိုပေါ့ပါးသော အဖျော့အဖျော့အယ်လ်များ- နူးညံ့ချောမွေ့သော ဘီယာ၏ အသွင်အပြင်ကို ထိန်းသိမ်းပါ။

Wyeast 1010 အတွက် အကောင်းဆုံးပုံစံများကို ရွေးချယ်သည့်အခါ၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းထိန်းချုပ်မှုကို သင့်ရည်မှန်းချက်များနှင့် ချိန်ညှိပါ။ ကြားနေရလဒ်များအတွက် တည်ငြိမ်သောအပူချိန်ကို ရွေးချယ်ပါ။ အသီးအနှံအနည်းငယ်အတွက် အပူချိန်အနည်းငယ်တိုးမြှင့်ပါ။ ရလဒ်များက Wyeast 1010 သည် ဟန်ချက်မညီဘဲ လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းကို ပြသနေပါသည်။

Wyeast 1010 အမေရိကန် ဂျုံတဆေး

Wyeast 1010 သည် အမြှုပ်ထွက်နှုန်းနည်းပြီး အသင့်အတင့် လျော့နည်းသွားသော ထိပ်တန်းသီးနှံစိုက်ပျိုးသည့် တဆေးတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ဓာတ်ခွဲခန်းစာရွက်များတွင် လျော့ကျမှု ၇၄–၇၈% ဝန်းကျင်နှင့် အရက်ခံနိုင်ရည် ၁၀% အနီးတွင် ရှိသည်။ ၎င်းသည် အပူချိန် ၅၈–၇၄°F (၁၄–၂၃°C) အတိုင်းအတာတွင် ကောင်းစွာဖြစ်ထွန်းသောကြောင့် အပေါ့စားဘီယာများစွာအတွက် အသုံးဝင်သည်။

Wyeast 1010 ဓာတ်ခွဲခန်းဒေတာနှင့် အသိုင်းအဝိုင်းတုံ့ပြန်ချက်တို့တွင် ဖော်ပြထားသည့်အတိုင်း အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုသည် တဆေး၏စရိုက်လက္ခဏာအတွက် အဓိကသော့ချက်ဖြစ်သည်။ အေးပြီးတည်ငြိမ်သော အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် အလွန်သန့်ရှင်းသောပရိုဖိုင်ကို ရရှိစေပါသည်။ သို့သော်၊ ပိုနွေးသော သို့မဟုတ် ကောင်းစွာမထိန်းချုပ်ထားသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် ဘီယာထဲသို့ သိမ်မွေ့သော esters နှင့် phenolics များကို ထည့်သွင်းနိုင်သည်။

အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများသည် အကြံပြုထားသော အပူချိန်အပိုင်းအခြားကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် ထိန်းချုပ်ကိရိယာပါသည့် ရင်ဘတ်ရေခဲသေတ္တာကို မကြာခဏအသုံးပြုလေ့ရှိသည်။ အထူးသဖြင့် မူလဆွဲငင်အားမြင့်မားသောအခါတွင် တသမတ်တည်း လျော့ပါးစေရန်အတွက် စတာတာကိုအသုံးပြုခြင်းသည် အရေးကြီးပါသည်။ ဤအလေ့အကျင့်သည် နောက်ကျကျန်နေသောအချိန်ကို လျှော့ချပေးပြီး ကျန်းမာပြီး ညီညာသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ပံ့ပိုးပေးပါသည်။

အမေရိကန်ဂျုံအယ်လ် တဆေးမျိုးကွဲသည် အမေရိကန်ဂျုံနှင့် ရိုင်းဂျုံ၊ ခရင်မ်အယ်လ်၊ Kölsch နှင့် မြောက်ပိုင်း Altbier အပါအဝင် ပုံစံအမျိုးမျိုးအတွက် သင့်လျော်ပါသည်။ ၎င်း၏ ကြားနေသဘောသဘာဝကြောင့် ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် တဆေးအနှောင့်အယှက်မရှိဘဲ mash နှင့် hop ရွေးချယ်မှုများကို မီးမောင်းထိုးပြနိုင်စေပါသည်။

• အာလူးထောင်း- ခန္ဓာကိုယ်ဟန်ချက်ညီစေရန်နှင့် အချဉ်ဖောက်နိုင်စေရန်အတွက် ၆၆°C အနီးတွင် တစ်ကြိမ်ပြုတ်ပါ။
• ဟော့ပ်စ်- yeast ကို နောက်ခံတွင်ထားရန် သို့မဟုတ် သိမ်မွေ့သော ဟော့ပ်သံများကို ဖြည့်စွက်ရန် substyle အလိုက် အဆင့်များကို ချိန်ညှိပါ။
• အပိုဆောင်းပစ္စည်းများ- ဆန်မှုန့်အမှုန့်များသော အပိုဆောင်းပစ္စည်းများကို အသုံးပြုပါက ဆန်ခွံများ ရေဓာတ်ဖြည့်ပေးပါ။

ဘီယာချက်လုပ်သူများထံမှ ရရှိသော ကွင်းဆင်းအထောက်အထားများအရ 1.048 မှ 1.011 ကဲ့သို့သော OG/FG ဥပမာများသည် အမေရိကန်ဂျုံချက်ပြုတ်နည်းများအတွက် အဖြစ်များကြောင်း ပြသနေသည်။ ဤအပိုင်းအခြားသည် နူးညံ့သောအပြီးသတ်နှင့် ပေါ့ပါးသောပါးစပ်အထိအတွေ့ကို ထိန်းသိမ်းပေးနေစဉ်တွင် မျိုးကွဲ၏သန့်ရှင်းသောလျော့ပါးမှုကို မီးမောင်းထိုးပြသည်။

ထုတ်ဝေထားသော Wyeast 1010 သတ်မှတ်ချက်များနှင့် ဓာတ်ခွဲခန်းဒေတာကို အစပြုရန်အသုံးပြုပါ။ American Wheat Ale yeast မျိုးကွဲကို ကြားနေပလက်ဖောင်း သို့မဟုတ် အနည်းငယ်ဖော်ပြနိုင်သော စရိုက်လက္ခဏာဆီသို့ ထိန်းညှိရန် ကြိတ်ခွဲသည့်အပူချိန်၊ hop အချိန်ဇယားနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းထိန်းချုပ်မှုကို ချိန်ညှိပါ။

သစ်သားမျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် အရည်ဘီယာချက်လုပ်သည့် တဆေးဖြင့်ဖြည့်ထားသော အညွှန်းမပါသော ဖန်ပုလင်းတစ်လုံး၏ အနီးကပ်ပုံ၊ နောက်ခံတွင် မှုန်ဝါးနေသော ဘီယာချက်လုပ်သည့်ပစ္စည်းများနှင့် ကောက်နှံများပါရှိသည်။ နောက်ထပ်အချက်အလက်များအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

နိဂုံး

Wyeast 1010 အနှစ်ချုပ်- ဤမျိုးကွဲသည် အမေရိကန်ဂျုံနှင့် အပေါ့စားဘီယာများအတွက် ယုံကြည်စိတ်ချရသော ရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် 74–78% လျော့ကျမှုကို ရရှိပြီး flocculation နည်းပါးကာ 58–74°F အတိုင်းအတာတွင် ကောင်းစွာဖြစ်ထွန်းသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ခြောက်သွေ့သော၊ အနည်းငယ်ချဉ်သော နှင့် ကြွပ်ရွသောအရသာကို မျှော်လင့်နိုင်သည်။ ၎င်းသည် malt နှင့် hop အရသာများကို ပေါ်လွင်စေသည်။

Wyeast 1010 အတွက် အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှု၏ အရေးပါမှုကို လက်တွေ့ကမ္ဘာတွင် ဘီယာချက်လုပ်ခြင်းသည် အလေးပေးဖော်ပြသည်။ ရေခဲသေတ္တာနှင့် အပူချိန်ထိန်းချုပ်ကိရိယာကို အသုံးပြုခြင်းသည် တိကျသော ကြားနေမှုကို သေချာစေသည်။ တဆေးဖြင့် ထုတ်လုပ်သော အီစတာများကို ရှာဖွေနေသူများအတွက် နွေးထွေးသောဘက်တွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် ဘီယာကို မလွှမ်းမိုးဘဲ စရိုက်လက္ခဏာကို ပေါင်းထည့်ပေးသည်။

Wyeast 1010 အတွက် အကောင်းဆုံးလုပ်ဆောင်မှုများတွင် ၆၆°C တွင် တစ်ကြိမ်တည်းကြိတ်ချေပြီး ဟန်ချက်ညီစေရန် ၆၀ မိနစ်ကြာ ခါးသက်စေသောအရည်ထည့်ခြင်းတို့ ပါဝင်သည်။ နောက်ကျဟော့ပ်များ သို့မဟုတ် ခြောက်သွေ့ဟော့ပ်များကို စတိုင်ခွဲတွင် ထည့်သွင်းနိုင်သည်။ Wyeast 1010 ၏ တည်ငြိမ်မှုနှင့် ပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ်ရှိမှုသည် အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများနှင့် လက်မှုဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် ဦးစားပေးရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်စေသည်။ ၎င်းသည် သန့်ရှင်းပြီး သောက်သုံးနိုင်သော ဂျုံအခြေခံ ဘီယာများ ဖန်တီးရာတွင် အထူးကောင်းမွန်သည်။

နောက်ထပ်စာဖတ်ခြင်း။

ဤပို့စ်ကို သင်နှစ်သက်ပါက၊ ဤအကြံပြုချက်များကို သင်လည်း နှစ်သက်နိုင်ပါသည်-

• Fermentis SafAle S-04 တဆေးဖြင့် ဘီယာကို စော်ဖောက်ခြင်း။
• Bulldog B19 Belgian Trapix Yeast ဖြင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။
• Bulldog B16 Belgian Saison Yeast ဖြင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။