การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ Fermentis SafAle BE-134

ยีสต์ Fermentis SafAle BE-134 เป็นยีสต์สำหรับเบียร์แห้งที่ผลิตโดย Fermentis สำหรับเบียร์ที่มีความเข้มข้นสูง กรอบ และมีกลิ่นหอม ยีสต์นี้วางตลาดในชื่อ BE-134 Saison ซึ่งเหมาะสำหรับเบียร์ Belgian Saison และเบียร์เอลสมัยใหม่หลายชนิด ยีสต์นี้ให้กลิ่นผลไม้ ดอกไม้ และฟีนอลิกอ่อนๆ แก่เบียร์ ยีสต์สายพันธุ์นี้คือ Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus และมีอิมัลซิไฟเออร์ (E491) เพื่อความคงตัวในขนาดบรรจุภัณฑ์ที่หลากหลาย ตั้งแต่ 11.5 กรัม ถึง 10 กิโลกรัม

Fermentis BE-134 ได้รับประโยชน์จากการควบคุมคุณภาพของ Lesaffre และเทคโนโลยี E2U™ ซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถหมักเบียร์ได้โดยตรงหรือเติมน้ำให้แห้งก็ได้ตามความต้องการ บทความนี้เป็นคู่มือสำหรับผู้ผลิตเบียร์ในบ้านในสหรัฐอเมริกาเกี่ยวกับวิธีการเลือก หมัก และจัดการยีสต์ BE-134 Saison บทความนี้นำเสนอเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สะอาด แห้ง และประสิทธิภาพการหมักที่สม่ำเสมอด้วยยีสต์แห้งสำหรับเบียร์คุณภาพเยี่ยมนี้

ประเด็นสำคัญ

• ยีสต์ Fermentis SafAle BE-134 เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์แห้งที่มีความเข้มข้นสูง เช่น Saison
• สายพันธุ์นี้คือ Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus และมีอิมัลซิไฟเออร์ E491
• มีให้เลือกหลายขนาดบรรจุภัณฑ์ตั้งแต่ 11.5 กรัมถึง 10 กิโลกรัม เหมาะสำหรับงานอดิเรกและการใช้งานระดับมืออาชีพ
• การผลิต E2U™ ช่วยให้มีความยืดหยุ่นในการฉีดหรือเติมน้ำกลับโดยตรง
• คู่มือนี้ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์ในบ้านในสหรัฐฯ ใช้ Fermentis BE-134 ได้อย่างปลอดภัยและสร้างสรรค์

ยีสต์ Fermentis SafAle BE-134 คืออะไร และทำไมผู้ผลิตเบียร์จึงเลือกใช้

Fermentis SafAle BE-134 เป็นยีสต์แห้งสายพันธุ์หนึ่งที่ขึ้นชื่อเรื่องการลดทอนความเข้มข้นสูง นิยมใช้ในการทำให้สาโทแห้งโดยยังคงรักษากลิ่นที่ซับซ้อนไว้ สายพันธุ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสูตร Belgian-Saison และการทดลองเบียร์เอลสมัยใหม่ ให้รสชาติแห้งในตอนท้าย

กลิ่นรสของไวน์นี้ให้กลิ่นผลไม้และฟีนอล คาดว่าจะมีโน้ตของเอทิลอะซิเตท เอทิลบิวทาโนเอต ไอโซเอมิลอะซิเตท และเอทิลเฮกซาโนเอต เสริมด้วยกลิ่นกานพลูจาก 4-ไวนิลกัวไอคอล แอลกอฮอล์ระดับกลางและสูง และเอสเทอร์ที่สมดุลช่วยเพิ่มความลึกโดยไม่กลบรสชาติของฮ็อป

BE-134 มีความหลากหลาย เหมาะสำหรับเบียร์ไซซงแบบดั้งเดิมและเบียร์เอลนวัตกรรมใหม่ เบียร์ชนิดนี้โดดเด่นในเบียร์ไซซงแบบดรายฮ็อป เบียร์แบบผสมเครื่องเทศ และเบียร์ที่สร้างสรรค์ เบียร์ชนิดนี้มีความสามารถในการลดทอนพลังงานได้ดีและไดอะซิทิลรีดักชันที่เชื่อถือได้ในระหว่างการบ่ม ทำให้เบียร์ชนิดนี้เป็นที่ชื่นชอบในหมู่ผู้ผลิตเบียร์

• ประสิทธิภาพ: เป็นที่รู้จักสำหรับการลดทอนที่ชัดเจนสูงและการหมักที่เสถียร
• กลิ่น: กลิ่นผลไม้เข้มข้นและกลิ่นฟีนอลที่ช่วยเสริมกลิ่นส้มและเครื่องเทศ
• ความสามารถในการใช้งาน: จำหน่ายในรูปแบบยีสต์แห้งพร้อมตัวเลือกการจัดการ E2U™ เพื่อผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ
• ความอเนกประสงค์: เหมาะกับ Belgian-Saison และสไตล์อื่นๆ อีกมากมายที่ต้องการความแห้งกร้าน

คุณสมบัติของ SafAle BE-134 สะท้อนให้เห็นถึงความมุ่งมั่นของ Lesaffre ในด้านคุณภาพและนวัตกรรม ในฐานะส่วนหนึ่งของกลุ่มผลิตภัณฑ์ Fermentis SafAle ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับประโยชน์จากการทดสอบเชิงพาณิชย์อย่างกว้างขวางและการวิจัยและพัฒนาอย่างต่อเนื่อง รสชาติผลไม้และฟีนอลิกที่เป็นเอกลักษณ์ ผสานกับข้อดีของยีสต์แห้ง ทำให้ SafAle BE-134 เป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่มองหาความใสและรสชาติที่กรอบอร่อย

ทำความเข้าใจการลดทอนที่ชัดเจนและความทนทานต่อแอลกอฮอล์ของ BE-134

Fermentis รายงานว่า BE-134 มีการลดทอนลงอย่างเห็นได้ชัดที่ 89-93% ซึ่งบ่งชี้ถึงการบริโภคน้ำตาลในปริมาณมาก ส่งผลให้ค่าความถ่วงจำเพาะสุดท้ายแห้งมากในเบียร์ส่วนใหญ่ ผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการเบียร์รสชาติเบาบางและกรอบมักเลือกสายพันธุ์นี้ พวกเขาต้องการการลดทอนที่คาดเดาได้และรสชาติที่แห้งกว่ายีสต์เบียร์เอลทั่วไป

การลดทอนที่สูงนี้เกิดจาก Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus BE-134 หลั่งเอนไซม์ เช่น อะไมโลกลูโคซิเดส เอนไซม์เหล่านี้ย่อยเดกซ์ทรินเชิงซ้อนให้เป็นกลูโคสที่สามารถหมักได้ ความสามารถนี้ช่วยให้ยีสต์สามารถหมักน้ำตาลที่สายพันธุ์อื่นทำไม่ได้

BE-134 ขึ้นชื่อเรื่องความทนทานต่อแอลกอฮอล์ที่ดี มีประสิทธิภาพดีในช่วงแอลกอฮอล์ปกติของเบียร์เอล นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มระดับเอทานอลที่เห็นได้ชัดให้สูงขึ้นได้ด้วยการหมักน้ำตาลที่ตกค้างมากขึ้น ผู้ผลิตเบียร์ควรศึกษาเอกสารข้อมูลทางเทคนิคสำหรับขีดจำกัดการทดลองที่แม่นยำเมื่อวางแผนการผลิตเบียร์ที่มีความเข้มข้นสูง

ผลกระทบในทางปฏิบัตินั้นชัดเจน คาดว่าค่าความถ่วงจำเพาะสุดท้ายจะลดลงและค่า ABV ที่สูงขึ้นสำหรับค่าความถ่วงจำเพาะเดิมที่เท่ากันเมื่อเทียบกับเบียร์เอลหลายสายพันธุ์ ควรปรับแผนการเตรียมและบรรจุภัณฑ์เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดแรงดันเกินในขวดหรือถังเมื่อใช้ BE-134

• วางแผนสูตรอาหารโดยคำนึงถึงการลดทอน BE-134 ที่ระบุไว้
• ติดตาม FG อย่างใกล้ชิด การลดลงของ diastaticus สามารถดำเนินต่อไปได้อย่างช้าๆ หลังจากกิจกรรมหลักลดลง
• ควบคุมสภาวะการหมักเพื่อให้แน่ใจว่าสามารถลดทอนได้ 89-93% ตามที่โฆษณาไว้ได้อย่างน่าเชื่อถือ

การทดสอบของ Fermentis รับประกันการลดทอนอย่างน้อย ~89% ภายใต้เงื่อนไขที่แนะนำ เวลาในการลดทอนจะแตกต่างกันไปตามอุณหภูมิ อัตราการหมัก และแรงโน้มถ่วงเริ่มต้น สิ่งสำคัญคือต้องติดตามการอ่านค่าแรงโน้มถ่วงอย่างใกล้ชิด เพื่อให้แน่ใจว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์ โดยไม่คำนึงถึงระยะเวลาที่กำหนด

ช่วงอุณหภูมิการหมักและการควบคุมกลิ่น

Fermentis แนะนำช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักที่ 18–26°C (64.4–78.8°F) อย่างไรก็ตาม การทดลองได้ขยายช่วงอุณหภูมินี้เป็น 64-82°F ซึ่งส่งผลต่อทั้งความเร็วและกลิ่น อุณหภูมิการหมัก BE-134 มีความสำคัญอย่างยิ่งในการกำหนดกิจกรรมของยีสต์และผลผลิตที่ระเหยได้

อุณหภูมิเย็นประมาณ 16°C (61°F) จะช่วยชะลอการหมัก อุณหภูมิต่ำกว่า 16°C กระบวนการหมักอาจใช้เวลานานกว่า 20 วัน ที่อุณหภูมิ 54°F ผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการให้เอสเทอร์มีโครงสร้างที่ละเอียดและบอดี้ที่ควบคุมได้ มักเลือกใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่านี้เพื่อลดความกรอบของผลไม้

อุณหภูมิที่อุ่นขึ้น ประมาณ 24°C (75°F) จะช่วยเร่งการหมัก เวิร์ต 16°P/1.065 สามารถถึงจุดอิ่มตัวตามที่คาดไว้ได้ภายในเวลาประมาณเจ็ดวัน ยีสต์ Saison เจริญเติบโตได้ดีในอุณหภูมิปานกลางถึงสูง โดยผลิตเอสเทอร์ผลไม้เขตร้อนและผลไม้ที่มีเมล็ดแข็ง ขณะเดียวกันก็ลดช่วงหน่วงและช่วงพีคของกิจกรรม

อุณหภูมิยังมีอิทธิพลต่อการผลิตฟีนอลิกและสารประกอบซัลเฟอร์ การแสดงออกของเอสเทอร์จะเพิ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิเกิน 20°C (68°F) การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิที่ 75°F จะช่วยเสริมกลิ่นกล้วยและแอปเปิลและเพิ่มฟีนอลิก 4-VG การรักษาอุณหภูมิให้ต่ำกว่า 82°F เป็นสิ่งสำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นกำมะถัน

อุณหภูมิเป็นปัจจัยสำคัญในการควบคุมกลิ่นของ BE-134 หากต้องการกลิ่นผลไม้ที่นุ่มนวลและสะอาด ควรใช้อุณหภูมิที่เย็นกว่า หากต้องการกลิ่นเครื่องเทศและเอสเทอร์ที่เข้มข้นขึ้น ให้เลือกอุณหภูมิปานกลางถึงสูง โดยยอมรับกลิ่นฟีนอลิกที่มากขึ้นเล็กน้อย

• เย็น (64–68°F): เอสเทอร์ถูกจำกัด จลนพลศาสตร์ช้าลง
• กลาง (69–75°F): เอสเทอร์ผลไม้เขตร้อนและผลไม้หินที่เต็มที่กว่า ฟีนอลิกปานกลาง
• อุ่น (76–82°F): เอสเทอร์และฟีนอลิกเข้มข้น ระวังกำมะถันที่ปลายด้านบน

โปรดจำไว้ว่า อัตราการหมักและแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นมีผลต่อการก่อตัวแบบระเหย ปริมาณการหมักที่สูงขึ้นหรือแรงโน้มถ่วงที่ลดลงอาจลดระดับเอสเทอร์ การควบคุมอุณหภูมิที่สม่ำเสมอระหว่างการหมักแบบแอคทีฟเป็นกุญแจสำคัญในการบรรลุผลลัพธ์ที่คาดการณ์ได้สำหรับอุณหภูมิการหมัก BE-134 และอุณหภูมิยีสต์ Saison ในสูตรของคุณ

อัตราการโยน การโยนโดยตรง และตัวเลือกการเติมน้ำ

Fermentis แนะนำให้ใช้ปริมาณ 50-80 กรัม/เอชแอลสำหรับเบียร์ส่วนใหญ่ที่มี BE-134 ปริมาณนี้ช่วยให้จำนวนเซลล์มีความเสถียร นอกจากนี้ยังช่วยให้อุณหภูมิลดลงอย่างต่อเนื่องระหว่าง 18-26°C (64.4-78.8°F)

การเติม BE-134 โดยตรงทำได้โดยสูตร E2U™ โรยยีสต์ให้ทั่วพื้นผิวของเวิร์ทในขณะที่เติมลงในถังหมัก วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อน การเติมเร็วจะช่วยให้ยีสต์มีความชื้นสม่ำเสมอเมื่อเวิร์ทเย็นลงหรือปรับตัวให้เข้ากับอุณหภูมิการหมักที่ต้องการ

สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการฟื้นฟูเซลล์ก่อนการหมัก มีคำแนะนำสำหรับการเติมน้ำให้ยีสต์ โรยยีสต์แห้งลงในน้ำสะอาดอย่างน้อยสิบเท่าของน้ำหนักยีสต์ หรือน้ำต้มสุกผสมฮ็อปที่เย็นแล้ว พักส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิ 25-29°C (77-84°F) พักไว้ 15-30 นาที จากนั้นคนเบาๆ จนเป็นเนื้อครีมข้น หมักยีสต์แห้ง

เลือกวิธีที่เหมาะสมกับกระบวนการและแรงโน้มถ่วงของเบียร์ของคุณมากที่สุด การหมักเบียร์แบบ Direct Pitting BE-134 สะดวกและมีประสิทธิภาพสำหรับเบียร์ที่มีความเข้มข้นมาตรฐาน สำหรับเบียร์ที่มีแรงโน้มถ่วงสูง ให้ใช้คำแนะนำในการเติมน้ำ วิธีนี้ช่วยลดภาวะช็อกจากออสโมซิสและเพิ่มความแข็งแรงของการหมักในระยะแรก

• ปริมาณเป้าหมาย: ปริมาณ 50-80 g/hl สำหรับการหมักส่วนใหญ่
• การเทโดยตรง BE-134: โรยอย่างต่อเนื่องในระหว่างการเติม ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำก่อน
• คำแนะนำในการเติมน้ำ: น้ำ 10 เท่าของน้ำหนัก อุณหภูมิ 25–29°C พัก 15–30 นาที คนเบาๆ ครีมข้น

อัตราการมีชีวิตมากกว่า 1.0 x 10^10 cfu/g และความบริสุทธิ์มากกว่า 99.9% เป็นไปตามข้อกำหนดทางจุลชีววิทยาของ EBC และ ASBC ควรเลือกวิธีการเตรียมที่เหมาะสมกับความเข้มข้นของสาโท อุปกรณ์ และระยะเวลา เพื่อผลลัพธ์ที่สอดคล้องกับ BE-134

ลักษณะของ Diastaticus: ความหมายของ var. diastaticus สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน

Fermentis SafAle BE-134 เป็นตัวอย่างที่โดดเด่นของ Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus สายพันธุ์นี้หลั่งเอนไซม์ AMG ซึ่งย่อยสลายเดกซ์ทรินให้เป็นน้ำตาลที่หมักได้ ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านจะพบปัญหาการย่อยสลายเพิ่มขึ้นเนื่องจากยีสต์สามารถเข้าถึงน้ำตาลที่สายพันธุ์ทั่วไปเข้าถึงไม่ได้

น้ำตาลที่หมักได้มากเป็นพิเศษจะทำให้เกิดการลดลงอย่างเห็นได้ชัดที่สูงมาก ซึ่งมักจะสูงกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ คาดว่าจะมีรสสัมผัสที่แห้งกว่าและกลิ่นอะโรมาติกที่ผ่านการดัดแปลงซึ่งมาพร้อมกับการเปลี่ยนน้ำตาลให้ยาวนานขึ้น การจับตัวเป็นก้อนต่ำหมายความว่ายีสต์จะอยู่ในสถานะแขวนลอยได้นานขึ้นและสามารถจบกระบวนการได้ช้า

• ตรวจสอบแรงโน้มถ่วงขั้นสุดท้ายอย่างใกล้ชิด การปรับสภาพอาจดำเนินต่อไปในขวดหรือถัง
• เผื่อเวลาเพิ่มเติมสำหรับการชี้แจง อาจต้องกรองหรือทำให้ละเอียด
• ปรับส่วนผสมหรือสูตรหากคุณต้องการความเข้มข้นมากขึ้นหลังจากการลดความเข้มข้น

มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนข้ามสายพันธุ์กับเชื้อไดแอสตาคัส บีอี-134 เชื้อนี้สามารถหมักน้ำตาลที่เหลือต่อไปได้หากปนเปื้อนไปยังเบียร์ ถัง หรืออุปกรณ์อื่นๆ การทำความสะอาดอย่างเข้มงวดและการแยกอุปกรณ์ช่วยลดโอกาสการหมักซ้ำที่ไม่ได้ตั้งใจ

วางแผนการปฏิบัติงานของโรงเบียร์โดยคำนึงถึงพฤติกรรมของสายพันธุ์ ปฏิบัติต่อ Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus เสมือนเป็นจุลินทรีย์ที่แข็งแรงและคงอยู่ โดยแยกถังหมัก ติดตาม FG จนกระทั่งคงตัว และทำความสะอาดด้วยผลิตภัณฑ์ที่พิสูจน์แล้วว่าสามารถยับยั้งยีสต์ป่าได้ ขั้นตอนเหล่านี้ช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาเรื่องความเสถียรของเบียร์ในเบียร์ล็อตอื่นๆ

บรรจุภัณฑ์ต้องใช้ความระมัดระวัง เนื่องจากเอนไซม์ AMG ช่วยให้สามารถเปลี่ยนน้ำตาลได้หลังจากบรรจุแล้ว จึงต้องคำนวณระดับน้ำตาลไพรเมอร์และน้ำตาลในถังอย่างระมัดระวัง หากคุณไม่สามารถควบคุมน้ำตาลที่เหลือได้อย่างสมบูรณ์ ควรพิจารณาการพาสเจอร์ไรซ์ การแช่เย็น หรือการไพรเมอร์แบบที่ไม่สามารถหมักได้ เพื่อลดความเสี่ยงของการเกิดคาร์บอเนตมากเกินไปและปัญหาความคงตัวของเบียร์

เคล็ดลับส่วนผสมและสูตรสำหรับ BE-134

ออกแบบเบียร์ Saison ที่มีรสชาติกลางๆ แห้งๆ เริ่มต้นด้วยเบียร์ Pilsner หรือ Pale Malt เป็นฐาน เติมข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวสเปลต์ หรือข้าวโอ๊ตเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสโดยไม่กลบกลิ่นยีสต์

วางแผนบิลค่ามอลต์สำหรับ BE-134 เพื่อเผื่อพื้นที่ไว้สำหรับสารอะโรมาติกที่ขับเคลื่อนด้วยยีสต์ ใช้มอลต์พื้นฐาน 70–85% ธัญพืชพิเศษ 5–15% และสารเสริมแบบเกล็ด 5–10% เมื่อต้องการสัมผัสรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ใช้มอลต์คริสตัลในปริมาณต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงความหวานที่ขัดขวางการลดทอนของสายพันธุ์

• สำหรับ Saison แบบคลาสสิก: มอลต์ Pilsner + ข้าวสาลี 10% + ข้าวไรย์ 5%
• สำหรับความรู้สึกที่เต็มอิ่มยิ่งขึ้น: พิลส์เนอร์ + ข้าวโอ๊ต 5% + ข้าวสเปลต์ 5%
• สำหรับเบียร์แห้งที่สามารถบดได้: เพิ่มมอลต์ฐานให้มากที่สุดและลดปริมาณคาราเมล/คริสตัลให้น้อยที่สุด

สารเสริมสำหรับการลดทอนสูงใช้ได้ดีกับ BE-134 น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว เช่น น้ำตาลอ้อย เดกซ์โทรส หรือน้ำผึ้ง ช่วยเพิ่มค่า ABV ขณะเดียวกันก็ทำให้เนื้อบางลงด้วย โปรดจำไว้ว่ากิจกรรมไดอะสเตสในสายพันธุ์นี้จะยิ่งลดเดกซ์ทรินลง ดังนั้นคาดว่าค่าความถ่วงจำเพาะสุดท้ายจะต่ำกว่ายีสต์ชนิดอื่น

เมื่อใช้สารเสริมเพื่อเพิ่มความเข้มข้นสูง ให้เติมน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวไม่เกิน 10-20% ของปริมาณที่หมักได้เพื่อความสมดุล สำหรับเบียร์ที่เข้มข้นขึ้น ให้เติมน้ำตาลสลับกันระหว่างการต้ม เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียกลิ่นฮอปมากเกินไปและเพื่อควบคุมความสามารถในการหมัก

อุณหภูมิของแมชจะกำหนดความแห้งขั้นสุดท้าย พักไว้ที่อุณหภูมิ 64-67 องศาเซลเซียส (148-152 องศาฟาเรนไฮต์) จะทำให้ได้เวิร์ตที่หมักได้ค่อนข้างดี เพิ่มอุณหภูมิของแมชเป็น 68-69 องศาเซลเซียส (154-156 องศาฟาเรนไฮต์) หากต้องการรักษาเดกซ์ทรินให้มากขึ้นและขจัดความแห้งสุดขั้วจากสายพันธุ์

คำแนะนำเกี่ยวกับความเข้มข้นของ Wort: เป้าหมายคือ 1.045–1.065 OG สำหรับเบียร์เซซองที่สมดุล ในช่วงนี้ BE-134 จะผลิตเบียร์ที่แห้งและดื่มได้ สำหรับเบียร์เซซองที่มีความเข้มข้นสูง ควรคาดหวังว่ากิจกรรมเอนไซม์ของยีสต์จะผลักดันการลดทอนให้สูงขึ้น ควรตรวจสอบการหมักเพื่อหลีกเลี่ยงฟีนอลิกที่เกี่ยวข้องกับความเครียด

การเลือกฮ็อปควรเสริมรสชาติของเครื่องเทศและเอสเทอร์ ใช้ฮ็อปจากยุโรปคอนติเนนตัลเพื่อรสชาติแบบดั้งเดิม การดรายฮ็อปสามารถเพิ่มกลิ่นส้มและกลิ่นดอกไม้ที่เข้ากันกับเอสเทอร์ของยีสต์ได้ การเติมสมุนไพร ดอกไม้ หรือพริกไทยเล็กน้อยจะช่วยเสริมรสชาติของเซซงโดยไม่กลบรสชาติเดิม

โปรไฟล์น้ำและออกซิเจนยังคงตรงไปตรงมา เน้นปริมาณแร่ธาตุปานกลางและมีซัลเฟตเล็กน้อยเพื่อเน้นความแห้ง เติมออกซิเจนในระดับเบียร์ปกติก่อนการหมักเพื่อให้แน่ใจว่าการหมักเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพและแข็งแรง

เคล็ดลับสูตรโดยสรุป: ใช้ Saison grist แบบเรียบง่ายและเป็นกลาง จัดทำบิลมอลต์สำหรับ BE-134 เพื่อให้สามารถแสดงยีสต์ได้ ใช้สารเสริมสำหรับการลดทอนสูงอย่างประหยัด และเลือกอุณหภูมิในการบดเพื่อควบคุมเนื้อเบียร์ขั้นสุดท้าย เคล็ดลับสูตร BE-134 เหล่านี้ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สร้างสรรค์ Saison ที่มีชีวิตชีวาและแห้ง ซึ่งแสดงถึงลักษณะเฉพาะของยีสต์

การจัดการการหมักและกำหนดเวลาที่คาดหวัง

การสร้างไทม์ไลน์การหมัก BE-134 ที่ยืดหยุ่นเป็นสิ่งสำคัญ โดยควรสอดคล้องกับอุณหภูมิและแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นที่คุณต้องการ ที่อุณหภูมิประมาณ 24°C (75°F) และค่า OG ที่ 1.065 โดยทั่วไปการหมักขั้นต้นจะเสร็จสิ้นภายในเวลาประมาณเจ็ดวัน หากคุณหมักที่อุณหภูมิต่ำกว่า 16°C (61°F) คาดว่าจะใช้เวลาหมักนานขึ้น ซึ่งมักจะเกินยี่สิบวัน

เริ่มต้นด้วยการวัดค่าความถ่วงจำเพาะทุกวัน จากนั้นค่อยๆ เพิ่มช่วงเวลาเมื่อค่าคงที่ สิ่งสำคัญคือต้องยืนยันระยะเวลาการหมัก BE-134 ผ่านการวัดค่าความถ่วงจำเพาะขั้นสุดท้าย (FG) ที่เสถียรหลายครั้งเป็นเวลาสองถึงสามวันก่อนบรรจุภัณฑ์ ความสามารถในการสลายเดกซ์ทรินของสายพันธุ์นี้หมายความว่าการอ่านค่าความถ่วงจำเพาะต่ำเพียงครั้งเดียวอาจไม่สามารถยืนยันการลดทอนได้อย่างสมบูรณ์

• เริ่มต้นอย่างรวดเร็ว ลดทอนอย่างแข็งแกร่ง: กิจกรรมช่วงแรกมีพลัง จากนั้นสิ้นสุดนานขึ้นเนื่องจากการจับตัวเป็นก้อนต่ำ
• การจับตัวเป็นก้อนต่ำ: ยีสต์ยังคงอยู่ในสถานะแขวนลอยและสามารถทำงานต่อได้ในอุณหภูมิที่เย็นหรืออุ่นกว่า
• การจัดการไดอะซิทิล: สายพันธุ์นี้จะลดไดอะซิทิลได้ดี แต่ควรเผื่อเวลาไว้ในการสัมผัสกับยีสต์เพื่อการทำความสะอาดหากจำเป็น

ปฏิบัติตามตารางการหมักแบบ Saison สำหรับเบียร์สไตล์ Saison ซึ่งประกอบด้วยช่วงแรกที่อบอุ่นและแอคทีฟ ตามด้วยช่วงปรับสภาพที่เย็นกว่าเพื่อปรับแต่งรสชาติ หากคุณต้องการให้เบียร์อุ่นในช่วงแรก จากนั้นจึงเย็นลงอย่างรวดเร็ว ก็คาดหวังได้ถึงความใสที่ชัดเจนยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม กิจกรรมของเอนไซม์ที่ตกค้างอาจยังคงอยู่ที่อุณหภูมิห้องใต้ดินที่สูง

การจัดการการหมัก BE-134 ที่มีประสิทธิภาพต้องอาศัยเป้าหมายบรรจุภัณฑ์ที่ระมัดระวัง ตรวจสอบความเสถียรของ FG เป็นเวลาหลายวัน เผื่อเวลาเพิ่มเติมสำหรับการปรับสภาพ การกรอง หรือการพักให้เย็นเพื่อให้ได้ความใสตามต้องการ เมื่อผสมผลไม้หรือสารเสริม ควรวางแผนสำหรับขั้นตอนการตกแต่งขั้นที่สองหรือขั้นตอนเพิ่มเติมเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการหมักในขวดหรือถัง

• ปฐมภูมิที่อบอุ่น (72–76°F / 22–24°C): การลดทอนอย่างรวดเร็ว ควรวางแผนประมาณ 7–10 วันก่อนตรวจสอบความเสถียรของ FG
• การลดอุณหภูมิเบื้องต้น (≤61°F / ≤16°C): การลดอุณหภูมิอย่างช้าๆ เตรียมการสำหรับ >20 วัน และตรวจสอบแรงโน้มถ่วงบ่อยขึ้น
• การปรับสภาพ: การลดอุณหภูมิอย่างกะทันหันและการบ่ม 1–3 สัปดาห์เพื่อความใส นานกว่านั้นหากการตกตะกอนในระดับต่ำเป็นปัญหา

บันทึกข้อมูลอุณหภูมิและค่าแรงโน้มถ่วงอย่างละเอียดสำหรับแต่ละชุด วิธีนี้จะช่วยปรับปรุงระยะเวลาการหมัก BE-134 ของคุณให้ดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป การบันทึกข้อมูลที่แม่นยำเป็นกุญแจสำคัญในการปรับตารางการหมัก Saison และปรับปรุงการจัดการการหมัก BE-134 ให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ

การสุขาภิบาล การจัดเก็บ และอายุการเก็บรักษาของยีสต์แห้ง BE-134

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซองยังคงเย็นและแห้งเพื่อรักษาความสด SafAle BE-134 จะคงประสิทธิภาพไว้ได้นาน 36 เดือนนับจากการผลิต หากเก็บรักษาอย่างถูกต้อง โปรดตรวจสอบวันหมดอายุบนซองก่อนใช้งานเสมอ

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ควรเก็บยีสต์ไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 24°C ไม่เกินหกเดือน หากต้องการเก็บรักษาไว้นานกว่านั้น ควรตั้งเป้าที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15°C อุณหภูมิที่ผันผวนเล็กน้อยไม่เกินเจ็ดวันสามารถยอมรับได้ในระหว่างการขนส่งหรือการจัดการ

หลังจากเปิดแล้ว ควรปฏิบัติตามคำแนะนำสำหรับซองที่เปิดแล้วอย่างเคร่งครัด ปิดผนึกซองให้สนิท เก็บที่อุณหภูมิ 4°C (39°F) และบริโภคให้หมดภายใน 7 วัน ทิ้งซองที่มีลักษณะนิ่ม บวม หรือชำรุด เพื่อป้องกันการปนเปื้อนหรือลดอายุการใช้งาน

Fermentis มั่นใจได้ถึงคุณภาพจุลินทรีย์ระดับสูงใน BE-134 จำนวนยีสต์มากกว่า 1.0 × 10^10 cfu/g โดยมีความบริสุทธิ์สูงกว่า 99.9% ผลิตภัณฑ์นี้ตรงตามมาตรฐาน EBC และ ASBC สำหรับแบคทีเรียกรดแลคติก แบคทีเรียอะซิติก เพดิโอค็อกคัส ยีสต์ป่า และแบคทีเรียทั้งหมด

ฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมดให้ทั่วถึงเมื่อใช้สายพันธุ์นี้ ทำความสะอาดกาต้ม หม้อหมัก และท่อระบายน้ำเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของยีสต์ที่หมักไว้ในอนาคต จัดการยีสต์ที่หมดอายุ กาก และของเสียด้วยความระมัดระวัง เพื่อป้องกันการปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นกับเบียร์ชุดอื่นๆ

• ตรวจสอบวันที่ดีที่สุดก่อนการนำเสนอ
• ปฏิบัติตามคำแนะนำเมื่อเปิดซอง: ปิดผนึก แช่เย็น และใช้ภายใน 7 วัน
• เก็บในระยะยาวที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15°C; ระยะสั้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 24°C.
• ทิ้งบรรจุภัณฑ์ที่เสียหาย
• ฆ่าเชื้อและแยกอุปกรณ์หลังใช้งานเพื่อลดการปนเปื้อนข้าม

การแก้ไขปัญหาทั่วไปเมื่อใช้ BE-134

การหมักที่หยุดชะงักหรือช้ามักเป็นสัญญาณบ่งชี้ถึงความจำเป็นในการแก้ไขปัญหา BE-134 อุณหภูมิเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ยีสต์ Saison มีปัญหา หากอุณหภูมิของเวิร์ตต่ำกว่า 61°F การหมักอาจช้าลง โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิอยู่ในช่วงที่แนะนำ และตรวจสอบระดับออกซิเจนและสารอาหารก่อนการหมัก

เมื่อการหมักดูเหมือนจะติดขัด ให้วัดแรงโน้มถ่วงเป็นเวลาสองวัน ค่าที่คงที่บ่งชี้ว่าการหมัก BE-134 หยุดลงแล้ว ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิถังหมักและหมุนเพื่อแขวนลอยยีสต์ หลีกเลี่ยงการเติมอากาศแรงๆ เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน

กลิ่นกำมะถันที่ไม่คาดคิดอาจสร้างความกังวลให้กับผู้ผลิตเบียร์ กลิ่นกำมะถันในเบียร์ BE-134 มักเกิดขึ้นเมื่อการหมักร้อนเกินไปหรือคราเซนไม่ดี ควรรักษาอุณหภูมิให้ต่ำกว่า 82°F และควรระบายอากาศให้ดีระหว่างการหมักเพื่อลดกลิ่นกำมะถันที่ไม่พึงประสงค์

ลักษณะไดอะสแตติกของ BE-134 ทำให้เกิดการลดทอนสูง การลดทอนมากเกินไปอาจทำให้ผู้ผลิตเบียร์ประหลาดใจได้ หากสูตรไม่คำนึงถึงการสลายเดกซ์ทรินส่วนเกิน ลดอุณหภูมิการบดหรือเพิ่มมอลต์เดกซ์ทริน เช่น CaraMunich เพื่อคงเนื้อเบียร์ไว้ ให้สัมผัสที่เต็มปากเต็มคำยิ่งขึ้น

• ปัญหาความใสและความขุ่น: การจับตัวเป็นก้อนต่ำหมายความว่ายีสต์ยังคงอยู่ในสถานะแขวนลอย
• มาตรการรับมือ: การปรับสภาพแบบขยายเวลา การลดอุณหภูมิ การปรับแต่ง หรือการกรอง จะช่วยปรับปรุงความใส
• ความเสี่ยงในการปรับสภาพขวด: เนื่องจาก BE-134 สามารถหมักเดกซ์ทรินที่เหลือได้ ดังนั้นการเตรียมขวดจึงต้องระมัดระวัง

สำหรับเบียร์ที่ปรับสภาพขวด ควรตรวจสอบค่าแรงโน้มถ่วงสุดท้ายให้คงที่ก่อนการไพรเมอร์ หากค่า FG ยังคงต่ำ ควรพิจารณาการเติมคาร์บอนไดออกไซด์ลงในถังและบังคับให้เติมคาร์บอนไดออกไซด์ หรือใช้การพาสเจอร์ไรซ์อย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการเติมคาร์บอนไดออกไซด์มากเกินไป ขั้นตอนเหล่านี้ช่วยลดโอกาสการเกิดระเบิดในขวด

การปนเปื้อนข้ามสามารถแพร่เชื้อไดแอสตาคัสไปยังเบียร์ชนิดอื่นได้ หากเกิดการหมักต่อเนื่องโดยไม่คาดคิดในแต่ละล็อต ให้ตรวจสอบแนวทางปฏิบัติด้านสุขอนามัยและการแยกส่วน ทำความสะอาดถังหมัก อุปกรณ์จัดเก็บ และสายยางด้วยผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว เช่น Star San หรือ PBW เพื่อป้องกันการปนเปื้อน

ใช้รายการตรวจสอบการแก้ไขปัญหา BE-134 ในทางปฏิบัติเพื่อเป็นแนวทางในการแก้ไขอย่างรวดเร็ว: ยืนยันอุณหภูมิ ตรวจสอบออกซิเจนและสารอาหาร ตรวจสอบแนวโน้มแรงโน้มถ่วง วางแผนสำหรับการลดทอนที่สูงขึ้นในสูตรอาหาร และปฏิบัติตามขั้นตอนการทำความสะอาดที่เข้มงวดเพื่อป้องกันไม่ให้ปัญหายีสต์ Saison ส่งผลต่อเบียร์ชนิดอื่น

ข้อควรพิจารณาเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์และการเติมคาร์บอนไดออกไซด์สำหรับเบียร์ที่มีความเข้มข้นสูง

ก่อนบรรจุภัณฑ์ ควรตรวจสอบค่าความถ่วงจำเพาะที่ปลายขวด ควรอ่านค่าอย่างน้อยสามครั้ง ในช่วงเวลา 48 ถึง 72 ชั่วโมง เพื่อให้มั่นใจถึงความเสถียร กลูโคอะไมเลสที่ออกฤทธิ์จากสายพันธุ์ไดอาสแตติคัสอาจยังคงอ่อนตัวลงได้ แม้หลังจากการหมักจะเสร็จสิ้นแล้วก็ตาม

สำหรับการปรับสภาพขวดเบียร์ไดแอสตาคัส ควรใช้ไพรเมอร์แบบอนุรักษ์นิยม ใช้ปริมาณน้ำตาลต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดคาร์บอเนตมากเกินไปอันเนื่องมาจากกิจกรรมเอนไซม์ที่ตกค้าง ทดสอบเบียร์ชุดเล็กก่อนเพื่อประเมินผล

เพื่อการควบคุมที่แม่นยำ ควรพิจารณาใช้ถัง BE-134 และอัดคาร์บอนไดออกไซด์เข้าถัง ถังช่วยให้ปรับปริมาณ CO2 ได้อย่างรวดเร็ว ป้องกันแรงดันพุ่งสูงในขวดแก้วระหว่างการหมัก

ชี้แจงเบียร์ก่อนบรรจุเพื่อลดปริมาณยีสต์ การบรรจุแบบแช่เย็น การกรอง หรือระยะเวลาในการตกตะกอนเป็นประโยชน์ต่อบรรจุภัณฑ์ BE-134 เซลล์ที่แขวนลอยน้อยลงช่วยลดความเสี่ยงของการหมักในภาชนะปิดสนิท

• ควรใช้ขวดที่แข็งแรงทนทานต่อแรงดัน CO2 สูง หากคุณเลือกการปรับสภาพขวด
• เก็บให้เย็นลงและเกือบถึงอุณหภูมิเยือกแข็งหลังการบรรจุเพื่อชะลอการทำงานของเอนไซม์
• ควรพิจารณาการพาสเจอร์ไรส์หลังจากประเมินความเสี่ยงอย่างรอบคอบแล้วเท่านั้น เพราะอาจหยุดการหมักที่เหลือได้ แต่จะเพิ่มขั้นตอนการแปรรูป

ระบุขั้นตอนการประมวลผลฉลากและเอกสารเมื่อจัดจำหน่ายเบียร์ที่ทำจากสายพันธุ์ไดแอสตาคัส โปรดทราบถึงการเลือกใช้น้ำตาลไพรเมอร์ BE-134 วิธีการทำให้คงตัว และการพาสเจอร์ไรซ์หรือการกรองใดๆ ฉลากที่ชัดเจนจะช่วยส่งเสริมความปลอดภัยและความโปร่งใสด้านกฎระเบียบ

เมื่อวางแผนบรรจุภัณฑ์จำนวนมาก ควรประเมินปริมาณ CO2 และอุณหภูมิที่คาดว่าจะได้รับบนภาชนะบรรจุ Kegging BE-134 ช่วยลดความเสี่ยงต่อการแตกของขวดและทำให้การเติมคาร์บอนไดออกไซด์มีเสถียรภาพง่ายขึ้น ควรเก็บรักษาในที่เย็นและติดตามความดันอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์หลังการบรรจุ

ในทุกกรณี ควรเลือกใช้น้ำตาลไพรเมอร์ BE-134 ให้เหมาะสมกับสไตล์เบียร์และความเสี่ยงที่ยอมรับได้ ไพรเมอร์แบบอนุรักษ์นิยมและการปรับสภาพแบบเย็นเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับเบียร์ที่มีการลดทอนสูงซึ่งหมักโดยคำนึงถึงตัวแปรบรรจุภัณฑ์ BE-134

การเปรียบเทียบ BE-134 กับสายพันธุ์ SafAle อื่นๆ

Fermentis ยกให้ BE-134 เป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับเบียร์เบลเยียมรสแห้งและเผ็ดร้อน เมื่อเปรียบเทียบกับสายพันธุ์ SafAle แล้ว BE-134 โดดเด่นด้วยคุณสมบัติการลดทอนที่สูงกว่าและฤทธิ์ทางเอนไซม์ที่ชัดเจน นอกจากนี้ยังมีรสชาติเอสเทอร์และฟีนอลิกที่เข้มข้น

เมื่อเปรียบเทียบ S-04 กับ BE-134 จะเห็นความแตกต่างอย่างชัดเจน S-04 ให้รสชาติที่สะอาดกว่า เป็นกลางกว่า และจับตัวเป็นก้อนได้ดีกว่า ทำให้เบียร์ใสขึ้น ในทางกลับกัน BE-134 ยังคงกลิ่นยีสต์ไว้ได้ดีกว่า และช่วยให้เบียร์แห้งยิ่งขึ้น

เมื่อพิจารณา T-58 และ BE-134 ความเข้มข้นของฟีนอลิกเป็นปัจจัยสำคัญ T-58 ให้รสชาติเครื่องเทศเบลเยียมแบบคลาสสิกโดยไม่มีฤทธิ์ไดแอสตาคัส แม้ว่า BE-134 จะคล้ายคลึงกันในฟีนอลิก แต่สามารถหมักเดกซ์ทรินได้มากกว่า ซึ่งส่งผลต่อน้ำหนักและแรงโน้มถ่วงสุดท้าย

• คำแนะนำกรณีการใช้งาน: เลือก BE-134 เมื่อต้องการความแห้งและลักษณะของยีสต์ที่เข้มข้น
• เลือก S-04 หรือ US-05 เมื่อต้องการความชัดเจนหรือความสมดุลเอสเทอร์ที่เป็นกลาง
• เลือก T-58 เมื่อคุณต้องการฟีนอลิกโดยไม่ต้องเสี่ยงต่อภาวะไดอะสตาคัส

การจัดการการหมักแตกต่างกันไปในแต่ละสายพันธุ์ BE-134 ต้องใช้มาตรการที่เข้มงวดเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามสายพันธุ์เนื่องจากลักษณะเฉพาะของแบคทีเรียไดแอสตาคัส สายพันธุ์ SafAle ที่ไม่ใช่แบคทีเรียไดแอสตาคัสต้องการการกักเก็บน้อยกว่า แต่ได้รับประโยชน์จากสุขอนามัยมาตรฐาน

การเปรียบเทียบสายพันธุ์ SafAle สั้นๆ ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถปรับยีสต์ให้สอดคล้องกับเป้าหมายของสูตรได้ พิจารณาการลดทอนที่ต้องการ เอสเทอร์ และฟีนอลิก รวมถึงการจัดการหลังการหมัก ซึ่งจะช่วยในการตัดสินใจเลือกระหว่าง S-04 กับ BE-134 หรือ T-58 กับ BE-134

หมายเหตุด้านความปลอดภัยและข้อกำหนดสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านที่ใช้สายพันธุ์ไดแอสตาคัส

Fermentis ยึดมั่นในมาตรฐานสุขอนามัยและจุลชีววิทยาที่เข้มงวดในการผลิต เพื่อให้มั่นใจว่ายีสต์เป็นไปตามเกณฑ์ที่เข้มงวดสำหรับจุลินทรีย์ก่อโรค Lesaffre และผู้ผลิตรายอื่น ๆ ได้จัดทำเอกสารเกี่ยวกับวิธีปฏิบัติในห้องเก็บไวน์และการทดสอบแบบแบตช์ ซึ่งสอดคล้องกับความคาดหวังด้านความปลอดภัยของอาหารของยีสต์

ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านต้องให้ความสำคัญกับสุขอนามัยเป็นอันดับแรก สุขอนามัยที่ดีเกี่ยวข้องกับการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อในถังหมัก สายการบรรจุ ขวด และอุปกรณ์บรรจุถังหลังจากผ่านกระบวนการไดแอสตาคัส ซึ่งจะช่วยป้องกันการปนเปื้อนข้าม แม้แต่ยีสต์ที่ยังมีชีวิตตกค้างเพียงเล็กน้อยก็สามารถเริ่มกระบวนการหมักใหม่ได้ในรอบต่อๆ ไป

การแยกอุปกรณ์ก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน นักชิมหลายคนใช้ถังหมักหรือชุดอุปกรณ์เพียงชุดเดียวสำหรับเบียร์ไดแอสตาคัส บางคนก็สร้างบันทึกการทำงานและขั้นตอนการฆ่าเชื้อเป็นลายลักษณ์อักษร วิธีนี้ช่วยลดความเสี่ยงต่อเบียร์ยี่ห้ออื่นและลดโอกาสการเกิดภาวะเอทเทนชันมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ

เมื่อบรรจุหีบห่อ ควรให้ความสำคัญกับความปลอดภัยของผู้บริโภคเป็นอันดับแรก ตรวจสอบค่าแรงโน้มถ่วงสุดท้ายก่อนบรรจุขวดเพื่อลดความเสี่ยงจากแรงดัน สำหรับการจัดจำหน่าย การบรรจุลงถังโดยใช้แรงดันคาร์บอเนตหรือการพาสเจอร์ไรซ์จะช่วยให้ควบคุมได้มากขึ้น ซึ่งสอดคล้องกับแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับการจัดการยีสต์เพื่อความปลอดภัยของอาหาร

หากแบ่งปันหรือจำหน่ายเบียร์ การติดฉลากเป็นสิ่งสำคัญ การเปิดเผยข้อมูลอย่างชัดเจนว่าจำเป็นต้องใช้สายพันธุ์ไดแอสตาคัส บันทึกเกี่ยวกับการปรับสภาพหรือการเก็บรักษาช่วยให้ผู้ค้าปลีกและผู้บริโภคสามารถจัดเก็บและเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัย สอดคล้องกับข้อกำหนดทั่วไป BE-134 เกี่ยวกับความโปร่งใส

• ปฏิบัติตามขั้นตอนการทำความสะอาดตามเอกสารหลังจากการทำความสะอาดแบบไดแอสตาคัส
• ตรวจสอบแรงโน้มถ่วงที่ปลายท่อก่อนทำการรองพื้นหรือบรรจุขวด
• ใช้เครื่องมือเฉพาะหรือบันทึกอย่างละเอียดเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม
• ฉลากเบียร์ที่ใช้สายพันธุ์ไดอะสตาคัสในการจัดจำหน่าย

ตัวอย่างสูตรอาหารและไอเดียทดลองกับ BE-134

เริ่มต้นด้วยสูตรดั้งเดิมของ Saison BE-134: มอลต์ Pale Pilsner หรือ Pale Ale 85–90%, ข้าวสาลี, Spelt หรือ Rye 10–15% และค่าความถ่วงจำเพาะเริ่มต้น 1.048–1.060 บดที่อุณหภูมิ 145–151°F เพื่อให้ได้บอดี้ปานกลาง อาศัย BE-134 เพื่อให้ได้ความแห้งขั้นสุดท้าย ใช้ฮ็อปแบบคอนติเนนตัลในอัตราที่พอเหมาะเพื่อปรับสมดุลความขม ปล่อยให้ยีสต์ดึงเอากลิ่นผลไม้และพริกไทยออกมา

สำหรับเซซงแบบสมัยใหม่ที่มีการลดทอนสูง ให้เติมน้ำตาลธรรมดาหรือน้ำผึ้ง 5-15% เพื่อเพิ่มความแห้งและค่า ABV บดในระดับปานกลางเท่าเดิม เพิ่มอุณหภูมิการหมักเป็น 72-76°F เพื่อเพิ่มเอสเทอร์และฟีนอลิก ตรวจสอบความถ่วงจำเพาะขั้นสุดท้ายอย่างใกล้ชิด สูตร BE-134 เหล่านี้เป็นกุญแจสำคัญในการทำให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลหรือแห้งสนิท

สำรวจ Fruit Saisons BE-134 โดยการเติมผลไม้หลังจากการหมักขั้นต้นหรือระหว่างการปรับสภาพ ผลไม้ที่มีเมล็ดแข็ง ผลไม้ตระกูลส้ม และผลเบอร์รี่จะช่วยเสริมเอสเทอร์ของสายพันธุ์ พิจารณาส่วนผสมที่หมักได้เพิ่มเติมและความเสี่ยงของการหมัก ตรวจวัดแรงโน้มถ่วงก่อนบรรจุ และพิจารณาการพาสเจอร์ไรซ์หรือการบรรจุลงถังเพื่อป้องกันการเกิดคาร์บอนไดออกไซด์มากเกินไป

แนวคิดแบบไฮบริดนั้นคุ้มค่าที่จะลอง: จับคู่ BE-134 กับการหมักแบบดรายฮ็อปที่เข้มข้นเพื่อให้ได้เบียร์ Saison ที่หมักแบบดรายฮ็อป หรือผสมกับมอลต์พิเศษสีเข้มกว่าเพื่อให้ได้เบียร์ที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและสีเหลืองอำพัน อุณหภูมิการบดที่ต่ำลงจะช่วยเพิ่มความสามารถในการหมัก การเติมน้ำเชื่อมอินเวิร์ตหรือเดกซ์ทรินเล็กน้อยจะช่วยควบคุมบอดี้โดยไม่ทำให้ความแห้งลดลง

• การทดลองแบบแบตช์เล็ก: แบ่งแบตช์เพื่อเปรียบเทียบการหมัก 68°F กับ 75°F และสังเกตการเปลี่ยนแปลงของรสชาติ
• เวลาเสริม: เพิ่มผลไม้ในสูตรรองหรือปรับสภาพเพื่อปรับความเข้มข้นของกลิ่น
• การทดสอบบรรจุภัณฑ์: ไพรเมอร์ในขวด ถังอัดคาร์บอเนต และเย็นจัด เพื่อดูว่าแบบไหนจะรักษาคุณลักษณะที่ต้องการได้

จดบันทึกการทดสอบอย่างละเอียดทุกครั้ง Fermentis แนะนำให้ทดลองสายพันธุ์เบียร์ภายใต้สภาวะการผลิตเบียร์ของคุณก่อนการปรับขนาด ใช้ไอเดียเบียร์ทดลอง BE-134 เหล่านี้เพื่อพัฒนาสูตร สร้างแคตตาล็อกเบียร์ Saison BE-134 ที่ผ่านการพิสูจน์แล้วสำหรับเบียร์ในอนาคต

ทรัพยากร ข้อมูลทางเทคนิค และการอ่านเพิ่มเติม

เริ่มต้นด้วย Fermentis BE-134 TDS อย่างเป็นทางการเพื่อตรวจสอบรายละเอียดต่างๆ เช่น ความสามารถในการดำรงชีวิตและปริมาณที่แนะนำ เอกสารข้อมูลทางเทคนิคแสดงตัวเลขที่ชัดเจนสำหรับการวางแผนการทดลองหรือชุดการผลิตของคุณ

ศึกษาการศึกษาของ Fermentis เพื่อทำความเข้าใจประสิทธิภาพของ BE-134 การศึกษาการหมักให้รายละเอียดเกี่ยวกับระดับการลดทอน สารประกอบเอสเทอร์และฟีนอลิก และจลนพลศาสตร์ที่อุณหภูมิต่างๆ ข้อมูลนี้ช่วยกำหนดความคาดหวังที่สมเหตุสมผลสำหรับการลดทอนและรสชาติ

สำรวจแหล่งข้อมูลของ Lesaffre Fermentis เพื่อความเข้าใจผลิตภัณฑ์ของพวกเขาที่กว้างขึ้น หน้าผลิตภัณฑ์ของพวกเขาเปรียบเทียบสายพันธุ์ SafAle และแสดงรายการตัวเลือกที่เกี่ยวข้อง เช่น S-04, T-58 และ US-05 บริบทนี้ช่วยจัดวาง BE-134 ไว้ในกลุ่มสายพันธุ์ที่หลากหลาย และช่วยในการเลือกทางเลือกสำหรับการทดสอบแบบแยกชุด

ศึกษามาตรฐานอุตสาหกรรมสำหรับงานในห้องปฏิบัติการ วิธีการควบคุมทางจุลชีววิทยาของ EBC Analytica และ ASBC ได้รับการรับรองจากผู้ผลิต ทั้งสองวิธีนี้เป็นพื้นฐานสำหรับการทดสอบและการรับรองคุณภาพเมื่อทำงานกับสายพันธุ์ไดแอสตาคัส

• ดาวน์โหลด Fermentis BE-134 TDS เพื่อดูค่าวิเคราะห์และพารามิเตอร์การทดลอง
• ขอข้อมูลผู้ผลิตเกี่ยวกับจลนพลศาสตร์และเมทริกซ์ประสาทสัมผัสเมื่อวางแผนโครงการนำร่อง
• ใช้เอกสารวิชาการกลั่นเบียร์ที่ผ่านการตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญเพื่อให้เข้าใจ Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus ได้อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น

ใช้รายงานชุมชนเพื่อข้อมูลเชิงลึกเชิงปฏิบัติ ฟอรัม Homebrew และการทดสอบแบบแยกชุดเบียร์และการผลิตเบียร์ (Beer & Brewing split-batch) มักเผยให้เห็นพฤติกรรมการใช้งานจริงที่ไม่ได้ระบุรายละเอียดไว้ในเอกสารปฏิบัติการ ดูรายงานเหล่านี้เป็นข้อมูลเพิ่มเติมสำหรับเอกสารข้อมูลทางเทคนิค BE-134 และคำแนะนำของ Fermentis

เก็บบันทึกอย่างละเอียดระหว่างการทดลอง เปรียบเทียบผลการทดลองของคุณกับ Fermentis BE-134 TDS และบันทึกผลการศึกษาการหมัก วิธีนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสามารถในการทำซ้ำและการจัดการที่ปลอดภัยในกระบวนการผลิต

บทสรุป

บทสรุปยีสต์ Fermentis SafAle BE-134: BE-134 โดดเด่นในฐานะยีสต์แห้งที่แข็งแรง ปรับตัวได้ดี เหมาะสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการความเข้มข้นสูงและรสชาติที่เข้มข้น ความสามารถในการสร้างกลิ่นผลไม้และฟีนอลิกที่โดดเด่น ทำให้เหมาะสำหรับเบียร์สไตล์ Saison และสูตรอื่นๆ ที่ใช้เอสเทอร์รสเผ็ด เมื่อผลิตเบียร์ด้วย BE-134 คาดหวังความเหลวสุดท้ายที่เบาบางและลักษณะที่มีชีวิตชีวา หากกระบวนการหมักได้รับการจัดการอย่างระมัดระวัง

ประเด็นสำคัญในการปฏิบัติงานประกอบด้วยการใช้ปริมาณที่แนะนำ (50–80 กรัม/ลิตร) การรักษาอุณหภูมิการหมักให้อยู่ระหว่าง 64–76°F เพื่อปรับกลิ่น และการรักษาเสถียรภาพของแรงโน้มถ่วงขั้นสุดท้ายก่อนบรรจุภัณฑ์ สุขอนามัยที่เหมาะสมและการจัดเก็บที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเพื่อลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อนข้ามและรักษาความมีชีวิต เพื่อการใช้งาน BE-134 อย่างเหมาะสม ควรควบคุมปริมาณออกซิเจน อัตราการหมัก และระยะเวลาการหมักให้สอดคล้องกับวัตถุประสงค์ของโปรไฟล์การบดและการลดทอน

คำแนะนำสุดท้ายคือการทดลองขนาดเล็กเพื่อปรับแต่งตารางการบด อุณหภูมิ และบรรจุภัณฑ์ให้เหมาะกับระบบของคุณ โปรดดูเอกสารทางเทคนิคของ Fermentis และรายงานจากชุมชนเพื่อปรับแต่งวิธีการและแก้ไขปัญหาของคุณ ด้วยการจัดการที่พิถีพิถัน BE-134 จึงกลายเป็นพันธมิตรที่เชื่อถือได้สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการความเข้มข้นและรสชาติแบบ Saison ดั้งเดิม

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ Lallemand LalBrew Belle Saison
• การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ Fermentis SafAle BE-256
• การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ Lallemand LalBrew Voss Kveik