Fermentis SafAle BE-134 Maya ilə Fermentasiya edən Pivə

Fermentis SafAle BE-134 Mayası yüksək dərəcədə zəifləmiş, xırtıldayan və aromatik olan pivələr üçün Fermentis tərəfindən hazırlanmış quru pivə mayasıdır. O, BE-134 Saison mayası kimi satılır, Belçika Saison və bir çox müasir ales üçün mükəmməldir. O, dəmlənməyə meyvəli, çiçəkli və yüngül fenolik notlar gətirir. Maya ştammı Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus və 11,5 q-dan 10 kq-a qədər müxtəlif qablaşdırma ölçülərində sabitlik üçün emulqator (E491) daxildir.

Fermentis BE-134 Lesaffre-nin keyfiyyətə nəzarət və E2U™ texnologiyasından faydalanır. Bu, pivə istehsalçılarına öz seçimlərindən asılı olaraq onu birbaşa tökmək və ya yenidən nəmləndirmək imkanı verir. Bu məqalə ABŞ ev istehsalçıları üçün BE-134 Saison mayasını necə seçmək, yerləşdirmək və idarə etmək barədə bələdçidir. Bu müstəsna quru pivə mayası ilə təmiz, quru bitirmə və ardıcıl fermentasiya performansına nail olmaq üçün praktik məsləhətlər təklif edir.

Əsas Çıxarışlar

• Fermentis SafAle BE-134 Mayası Saison kimi quru, çox zəifləmiş pivələr üçün idealdır.
• Ştam Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus və E491 emulqatoru daxildir.
• Həvəs və peşəkar istifadə üçün 11,5 q-dan 10 kq-a qədər bir neçə paket ölçüsündə mövcuddur.
• E2U™ istehsalı birbaşa pitching və ya rehidrasiya üçün çevikliyə imkan verir.
• Bu təlimat ABŞ ev istehsalçılarına Fermentis BE-134-dən təhlükəsiz və yaradıcı şəkildə istifadə etməyə kömək edir.

Fermentis SafAle BE-134 Maya nədir və pivə istehsalçıları niyə onu seçirlər

Fermentis SafAle BE-134 yüksək zəifləməsi ilə tanınan quru maya ştammıdır. Mürəkkəb ətirləri qoruyarkən şərabı qurutmaq üçün əlverişlidir. Bu süzgəc Belçika-Saison reseptləri və müasir ale təcrübələri üçün idealdır və quru bitmə təmin edir.

Onun ləzzət profili meyvəli və fenolikdir. Etil asetat, etil butanoat, izoamil asetat və etil heksanoat notlarını gözləyin. Bunlar 4-vinil guaiacol-dan mixək kimi dadla tamamlanır. Orta dərəcədə yüksək spirtlər və balanslaşdırılmış efirlər hop ləzzətlərini aşmadan dərinliyi artırır.

BE-134 çox yönlüdür, ənənəvi Saisons və yenilikçi ales üçün uyğundur. Quru hopdurulmuş Saisonlarda, ədviyyatlı versiyalarda və yaradıcı dəmlərdə üstündür. Yetişmə zamanı onun güclü zəifləməsi və etibarlı diasetil azaldılması onu pivə istehsalçıları arasında sevimli halına gətirir.

• Performans: yüksək görünən zəifləmə və sabit fermentasiya ilə tanınır.
• Aroma: sitrus və ədviyyatı tamamlayan güclü meyvəli və fenolik qatqılar.
• Praktiklik: ardıcıl nəticələr üçün E2U™ idarəetmə variantları ilə quru maya kimi satılır.
• Çox yönlülük: Belçika-Saison və quruluq axtaran bir çox digər üslublara uyğundur.

SafAle BE-134-ün xüsusiyyətləri Lesaffre-nin keyfiyyət və innovasiyaya sadiqliyini əks etdirir. Fermentis SafAle çeşidinin bir hissəsi kimi o, geniş kommersiya sınaqlarından və davam edən Ar-Ge işlərindən faydalanır. Onun unikal meyvəli və fenolik xüsusiyyətləri, quru maya üstünlükləri ilə birləşərək, onu aydınlıq və xırtıldayan bitmə istəyən pivə istehsalçıları üçün ən yaxşı seçim edir.

BE-134-ün aşkar zəifləməsini və spirtə qarşı dözümlülüyünü başa düşmək

Fermentis, BE-134 üçün 89-93% aydın zəifləməni bildirir. Bu, şəkərin əhəmiyyətli istehlakını göstərir və əksər şərablarda çox quru son çəkiyə səbəb olur. Arıq, xırtıldayan bir bitirmə hədəfləyən pivə istehsalçıları tez-tez bu gərginliyi seçirlər. Onlar proqnozlaşdırıla bilən zəifləmə və tipik ale mayalarının təklif etdiyindən daha quru profil axtarırlar.

Yüksək zəifləmə Saccharomyces cerevisiae var ilə bağlıdır. diastaticus. BE-134 amiloqlükozidaza kimi fermentlər ifraz edir. Bu fermentlər mürəkkəb dekstrinləri fermentləşdirilə bilən qlükozaya parçalayır. Bu qabiliyyət mayaya digər suşların edə bilmədiyi şəkərləri fermentləşdirməyə imkan verir.

BE-134 yaxşı alkoqol tolerantlığı ilə seçilir. Normal ale ABV diapazonlarında yaxşı çıxış edir. O, hətta daha çox qalıq şəkəri fermentləşdirərək görünən etanol səviyyələrini yüksəldə bilər. Pivə istehsalçıları yüksək çəkisi olan pivələri planlaşdırarkən dəqiq sınaq limitləri üçün texniki məlumat cədvəlinə istinad etməlidirlər.

Praktik nəticələr aydındır. Bir çox ale ştammları ilə müqayisədə eyni orijinal çəkisi üçün daha aşağı son çəkisi və daha yüksək ABV gözləyin. BE-134 istifadə edərkən butulkalarda və ya çəlləklərdə həddindən artıq təzyiqin qarşısını almaq üçün astarlama və qablaşdırma planlarını tənzimləyin.

• Sadalanan BE-134 zəifləməsini nəzərə alaraq reseptləri planlaşdırın.
• FG-ni yaxından izləyin; diastaticus zəifləməsi əsas aktivlik azaldıqdan sonra yavaş-yavaş davam edə bilər.
• Elan edilmiş görünən zəifləmənin 89-93% etibarlı şəkildə əldə edilməsini təmin etmək üçün fermentasiya şərtlərinə nəzarət edin.

Fermentis testləri tövsiyə olunan şərtlərdə ən azı ~89% zəifləməyə zəmanət verir. Bu səviyyəyə çatmaq üçün vaxt temperatur, pitching dərəcəsi və orijinal çəkisi ilə dəyişir. Qravitasiya oxunuşlarını yaxından izləmək vacibdir. Bu, müəyyən edilmiş vaxt qrafiklərindən asılı olmayaraq fermentasiyanın tamamlanmasını təmin edir.

Fermentasiya temperatur intervalları və aroma nəzarəti

Fermentis fermentasiya üçün optimal 18–26°C (64.4–78.8°F) aralığını təklif edir. Bununla belə, sınaqlar həm sürətə, həm də aromaya təsir edərək, bu diapazonu 64-82°F-ə qədər genişləndirdi. BE-134 fermentasiya temperaturu maya fəaliyyətini və uçucu istehsalını təyin etmək üçün vacibdir.

Sərin temperatur, 16°C-yə (61°F) yaxın, fermentasiyanı yavaşlatır. 16°C-dən aşağı temperaturda proses 54°F-də 20 gündən çox çəkə bilər. İncə ester profili və təmkinli bədəni hədəfləyən pivə istehsalçıları meyvəliliyi minimuma endirmək üçün tez-tez bu aşağı temperaturlara üstünlük verirlər.

Daha isti temperatur, təxminən 24°C (75°F) fermentasiyanı sürətləndirir. 16°P/1.065 şərbət gözlənilən zəifləməyə təxminən yeddi gün ərzində çata bilər. Saison mayası orta və yüksək temperaturda inkişaf edir, tropik və daş meyvə efirləri istehsal edir, eyni zamanda gecikmə və pik aktivliyi azaldır.

Temperatur həmçinin fenol və kükürd birləşmələrinin istehsalına təsir göstərir. Ester ifadəsi 20°C-dən (68°F) yuxarı qalxır. 75°F-ə doğru hərəkət banan və alma notlarını artırır və 4-VG fenollarını artırır. Kükürd notlarının qarşısını almaq üçün 82 ° F-dən aşağı qalmaq vacibdir.

Temperatur BE-134 aromasına nəzarət etmək üçün əsas amil kimi çıxış edir. Zərif meyvə və təmiz profil üçün daha soyuq temperaturlardan istifadə edin. Daha aydın ədviyyat və ester mürəkkəbliyi üçün, bir az daha fenolik xarakteri qəbul edərək, orta və yuxarı temperaturlara üstünlük verin.

• Sərin (64–68°F): təmkinli efirlər, daha yavaş kinetik.
• Orta (69–75°F): daha dolğun tropik və daş meyvə efirləri, orta fenollar.
• İsti (76–82°F): cəsarətli efirlər və fenollar, yuxarı hissədə kükürdün olmasına diqqət yetirin.

Yadda saxlayın ki, atış sürəti və orijinal çəkisi uçucu formalaşmaya təsir göstərir. Daha yüksək meydançalar və ya aşağı çəkilər ester səviyyələrini azalda bilər. Aktiv fermentasiya zamanı davamlı temperatur nəzarəti reseptlərinizdə BE-134 fermentasiya temperaturu və Saison maya temperaturları ilə proqnozlaşdırıla bilən nəticələrə nail olmaq üçün açardır.

Pitchinq dərəcələri, birbaşa pitchinq və rehidrasiya variantları

Fermentis BE-134 ilə əksər ales üçün 50-80 q/hl doza təklif edir. Bu doza möhkəm hüceyrə sayını təmin edir. O, həmçinin 18–26°C (64.4–78.8°F) arasında sabit zəifləməni dəstəkləyir.

Birbaşa pitching BE-134 E2U™ formulası ilə asanlaşdırılır. Fermentatoru doldurarkən mayanı tədricən şərbətin səthinə səpin. Bu üsul yığılmaların qarşısını alır. Erkən əlavə etmək maya soyuduqca və ya hədəf fermentasiya temperaturuna uyğunlaşdıqca mayanın bərabər şəkildə nəmlənməsinə kömək edir.

Pitching etməzdən əvvəl hüceyrələri canlandırmağı üstün edən pivə istehsalçıları üçün rehidrasiya təlimatları mövcuddur. Quru mayanı öz ağırlığının ən azı on qat qatına qədər steril su və ya soyudulmuş qaynadılmış şərbətə səpin. Qarışığı 25-29°C-də (77-84°F) saxlayın. 15-30 dəqiqə dincəlin, sonra yumşaq bir şəkildə qarışdırın ki, qaymaqlı məlhəm alın. Şlamı tökün.

Prosesinizə və şərabın çəkisinə ən uyğun olan üsulu seçin. Birbaşa pitching BE-134 standart güclü pivələr üçün rahat və effektivdir. Yüksək çəkisi olan şərablar üçün rehidrasiya təlimatlarından istifadə edin. Bu osmotik şoku azaldır və erkən fermentasiya gücünü artırır.

• Hədəf dozası: əksər fermentasiyalar üçün 50-80 q/hl doza.
• Birbaşa pitching BE-134: doldurma zamanı tədricən səpin; əvvəlcədən nəmləndirmə tələb olunmur.
• Rehidrasiya təlimatları: 10x su, 25–29°C, 15–30 dəqiqə istirahət, yumşaq qarışdırın, qatıq kremi.

Yaşayış qabiliyyəti 1,0 x 10^10 kof/q-dan artıqdır və təmizlik >99,9% təşkil edir. Bunlar EBC və ASBC mikrobioloji limitlərinə cavab verir. BE-134 ilə ardıcıl nəticələr əldə etmək üçün pitchinq seçiminizi şərabın gücünə, avadanlıqlarına və qrafikinə uyğunlaşdırın.

Diastaticus xarakteri: var təsirləri. homebrewers üçün diastaticus

Fermentis SafAle BE-134 Saccharomyces cerevisiae var-ın diqqətəlayiq nümunəsidir. diastaticus. Bu ştam dekstrinləri fermentləşdirilə bilən şəkərlərə parçalayan AMG fermentini ifraz edir. Homebrewers əlavə zəifləmə görəcək, çünki maya adi suşların edə bilmədiyi şəkərlərə daxil olur.

Əlavə fermentləşdirilə bilən şəkərlər çox yüksək dərəcədə zəifləməyə gətirib çıxarır, çox vaxt 90 faizdən yuxarıdır. Uzun müddət şəkər çevrilməsi ilə gələn daha quru ağız hissi və dəyişdirilmiş aromatiklər gözləyin. Aşağı flokulyasiya mayanın süspansiyonda daha uzun müddət qalması və yavaş-yavaş bitməsi deməkdir.

• Son çəkiyə yaxından nəzarət edin; kondisioner şüşələrdə və ya çəlləklərdə davam edə bilər.
• Aydınlaşdırma üçün əlavə vaxt verin; filtrasiya və ya incələşdirmə tələb oluna bilər.
• Zəiflədikdən sonra daha çox bədən istəyirsinizsə, püresi və ya reseptini tənzimləyin.

Diastaticus BE-134 ilə çarpaz çirklənmə riski realdır. Ştam digər pivələrə, barellərə və ya avadanlıqlara çatarsa, qalıq şəkərləri fermentləşdirməyə davam edə bilər. Sərt sanitariya və avadanlıqların ayrılması gözlənilməz ikincil fermentasiya şansını azaldır.

Gərginliyin davranışı ətrafında pivə təcrübələrini planlaşdırın. Saccharomyces cerevisiae var müalicə edin. diastaticus aktiv, davamlı orqanizm kimi: fermentatorları təcrid edin, FG-ni sabit olana qədər izləyin və yabanı mayaları təsirsiz hala gətirdiyi sübut edilmiş məhsullarla təmizləyin. Bu addımlar digər partiyalarda pivə sabitliyi problemlərindən qaçmağa kömək edir.

Qablaşdırma ehtiyatlı olmağı tələb edir. AMG fermenti doldurulduqdan sonra şəkərin daha çox çevrilməsinə imkan verdiyi üçün, astarlama və çəlləyin şəkər səviyyələri ehtiyatla hesablanmalıdır. Qalıq şəkərlərə tam nəzarət edə bilmirsinizsə, həddindən artıq karbonatlaşma və pivə sabitliyi ilə bağlı problemlərin riskini azaltmaq üçün pasterizasiya, soyuducu və ya fermentləşdirilməyən astarlamanı nəzərdən keçirin.

BE-134 üçün şərabın tərkibi və resepti üçün məsləhətlər

Neytral, quru onurğaya üstünlük verən Saison gristini dizayn edin. Baza olaraq Pilsner və ya solğun malt ilə başlayın. Maya xarakterini maskalamadan ədviyyat və bədən vermək üçün az miqdarda buğda, çovdar, xırdalanmış və ya yulaf əlavə edin.

BE-134 üçün səməni hesabını planlaşdırın ki, maya ilə idarə olunan aromatiklər üçün yer buraxın. Əlavə ağız hissi istədiyiniz zaman 70-85% əsas səməni, 5-15% xüsusi taxıl və 5-10% qabıqlı əlavələrdən istifadə edin. Ştammın yüksək zəifləməsi ilə mübarizə aparan şirinliyin qarşısını almaq üçün kristal maltları aşağı saxlayın.

• Klassik Saison üçün: Pilsner səməni + 10% buğda + 5% çovdar.
• Daha dolğun ağız hissi üçün: Pilsner + 5% yulaf + 5% split.
• Quru, əzilən pivə üçün: əsas səmənini maksimuma çatdırın və Karamel/Kristalı minimuma endirin.

Yüksək zəifləmə üçün əlavələr BE-134 ilə yaxşı işləyir. Qamış şəkəri, dekstroz və ya bal kimi sadə şəkərlər bədəni nazikləşdirərkən ABV-ni artırır. Unutmayın ki, bu ştammdakı diastatik fəaliyyət dekstrinləri daha da azaldacaq, buna görə də digər mayalarla müqayisədə daha aşağı son çəkisi gözləyin.

Yüksək zəifləmə üçün əlavə maddələrdən istifadə edərkən, balans üçün sadə şəkərlər kimi 10-20% -dən çox olmayan fermentativ maddələr əlavə edin. Güclü pivələr üçün, mayalanma ətirinin həddindən artıq itkisinin qarşısını almaq və mayalanma qabiliyyətinə nəzarət etmək üçün qaynama zamanı şəkər əlavə edin.

Mash temperaturu son quruluğu formalaşdıracaq. 148–152°F (64–67°C) şəkərləşmə istirahəti kifayət qədər qıcqıra bilən şərab verir. Daha çox dekstrinləri qorumaq və gərginlikdən həddindən artıq quruluğu aradan qaldırmaq istəyirsinizsə, püresi 154–156°F (68–69°C) qədər qaldırın.

Wort gücü təlimatı: balanslaşdırılmış saisons üçün hədəf 1,045-1,065 OG. Bu diapazonlarda BE-134 çox quru, içməli pivələr istehsal edir. Yüksək çəkisi olan saisonlar üçün mayanın enzimatik fəaliyyətinin zəifləməni daha da artıracağını gözləyin; stresslə əlaqəli fenolik maddələrin qarşısını almaq üçün fermentasiyanı izləyin.

Hop seçimləri ədviyyat və ester profilini tamamlamalıdır. Ənənəvi xarakter üçün Kontinental Avropa mayaotundan istifadə edin. Quru atlama maya efirləri ilə birləşən sitrus və çiçək notları əlavə edə bilər. Otlar, çiçəklər və ya bibər noxudlarının yüngül əlavələri saison üslubunu boğmadan artıra bilər.

Su profili və oksigenləşmə sadə olaraq qalır. Quruluğu vurğulamaq üçün cüzi sulfat varlığı ilə orta dərəcədə mineral tərkibinə diqqət yetirin. Sağlam, güclü fermentasiyanı təmin etmək üçün pitching etməzdən əvvəl tipik ale səviyyəli oksigenlə təmin edin.

Xülasə resept göstəriciləri: Saison gristini sadə və neytral saxlayın, maya ifadəsini təmin etmək üçün BE-134 üçün səməni hesabını hazırlayın, yüksək zəifləmə üçün əlavələrdən az istifadə edin və son bədənə nəzarət etmək üçün püresi templərini seçin. Bu BE-134 resepti məsləhətləri pivə istehsalçılarına maya xarakterini nümayiş etdirən canlı, quru saisonlar yaratmağa kömək edir.

Fermentasiyanın idarə edilməsi və vaxt qrafiki gözləntiləri

Çevik BE-134 fermentasiya qrafikinin yaradılması vacibdir. İstədiyiniz temperatura və orijinal çəkiyə uyğun olmalıdır. Təxminən 75 ° F (24 ° C) və 1.065 OG-də ilkin fermentasiya adətən təxminən yeddi gün ərzində başa çatır. Əgər 61°F (16°C) yaxınlığında və ya daha aşağı temperaturda fermentasiya etsəniz, daha uzun fermentasiya müddətini gözləyin, çox vaxt iyirmi günü keçir.

Gündəlik cazibə göstəricilərini götürməklə başlayın, sonra oxunuşlar sabitləşdikcə intervalı tədricən artırın. Qablaşdırmadan iki və ya üç gün əvvəl çoxlu sabit son çəkisi (FG) oxunuşları vasitəsilə BE-134 fermentasiya qrafikini təsdiqləmək vacibdir. Bu ştammın dekstrinləri parçalamaq qabiliyyəti o deməkdir ki, bircə aşağı çəkisi göstəricisi tam zəifləməni təsdiqləməyə bilər.

• Sürətli başlanğıc, güclü zəifləmə: güclü erkən fəaliyyət, sonra aşağı flokulyasiya səbəbindən daha uzun bitir.
• Aşağı flokulyasiya: maya süspansiyonda qalır və daha soyuq və ya daha isti temperaturlarda işləməyə davam edə bilər.
• Diasetillə işləmə: gərginlik diasetil yaxşı azaldır, lakin lazım olduqda təmizləmə üçün maya ilə təmasda olmaq üçün vaxt verin.

Saison tipli pivələr üçün Saison fermentasiya cədvəlini qəbul edin. Bu, ləzzətləri saflaşdırmaq üçün isti, aktiv ilkin fazadan sonra daha soyuq bir kondisioner dövrü əhatə edir. Əgər siz ilkin isti, sonra isə sərin bir qəza hədəfləyirsinizsə, daha yaxşı aydınlıq gözləyin. Bununla belə, qalıq enzimatik fəaliyyət yüksək zirzəmi temperaturlarında davam edə bilər.

BE-134 fermentasiyasının effektiv idarə edilməsi ehtiyatlı qablaşdırma hədəflərini tələb edir. Bir neçə gün ərzində FG sabitliyini yoxlayın. İstədiyiniz aydınlığa nail olmaq üçün kondisioner, filtrasiya və ya soyuq istirahət üçün əlavə vaxt verin. Meyvə və ya əlavələri birləşdirərkən, şüşə və ya çəlləyə istinadların qarşısını almaq üçün ikinci dərəcəli və ya uzadılmış bitirmə mərhələsini planlaşdırın.

• İsti əsas (72–76°F / 22–24°C): sürətli zəifləmə, FG sabitliyini yoxlamadan ~7–10 gün əvvəl planlaşdırın.
• Birincili sərin (≤61°F / ≤16°C): yavaş zəifləmə, >20 günə hazırlaşın və daha tez-tez cazibə qüvvəsini yoxlayın.
• Kondisioner: soyuq qəza və aydınlıq üçün 1-3 həftəlik yetişmə; az çöküntü problemi olarsa daha uzun.

Hər bir partiya üçün temperatur və cazibə göstəricilərinin ətraflı qeydlərini saxlayın. Bu, zamanla BE-134 fermentasiya qrafikinizi dəqiqləşdirməyə kömək edəcək. Dəqiq qeydlər Saison fermentasiya cədvəlini uyğunlaşdırmaq və ardıcıl nəticələr üçün BE-134 fermentasiya idarəetməsini təkmilləşdirmək üçün açardır.

BE-134 quru mayasının sanitariyası, saxlanması və saxlama müddəti

Sağlamlığını qorumaq üçün paketlərin sərin və quru qalmasını təmin edin. SafAle BE-134 düzgün saxlanması şərti ilə istehsaldan 36 ay ərzində öz potensialını saxlayır. Tətbiq etməzdən əvvəl həmişə paketdəki ən yaxşı tarixi yoxlayın.

Saxlama müddətini uzatmaq üçün mayanı 24°C-dən aşağı temperaturda altı aydan az saxlayın. Daha uzun saxlama üçün 15°C-dən aşağı temperaturu hədəfləyin. Daşınma və ya daşıma zamanı yeddi günə qədər olan qısa temperatur dalğalanmalarına dözümlüdür.

Açıldıqdan sonra, açılmış paketlər üçün təlimatlara ciddi şəkildə riayət edin. Paketi yenidən bağlayın, 4°C (39°F) temperaturda saxlayın və yeddi gün ərzində istehlak edin. Çirklənmənin və ya həyat qabiliyyətinin azalmasının qarşısını almaq üçün yumşaq, şişmiş və ya zədələnmiş kimi görünən hər hansı paketləri atın.

Fermentis BE-134-də yüksək mikrob keyfiyyətini təmin edir. Maya sayı 1,0 × 10^10 kof/q-dan artıqdır, təmizliyi 99,9%-dən yuxarıdır. Məhsul laktik turşu bakteriyaları, sirkə bakteriyaları, Pediokokklar, yabanı mayalar və ümumi bakteriyalar üçün EBC və ASBC standartlarına cavab verir.

Bu gərginliyi istifadə edərkən bütün avadanlıqları hərtərəfli dezinfeksiya edin. Gələcək dəmlərin çirklənməsinin qarşısını almaq üçün çaydanları, fermentatorları və drenajları təmizləyin. Digər partiyaların təsadüfən çirklənməsinin qarşısını almaq üçün sərf olunmuş maya, çubuq və tullantıları ehtiyatla idarə edin.

• Pitch etməzdən əvvəl ən yaxşı tarixi yoxlayın.
• Açılmış paketin təlimatlarına əməl edin: yenidən bağlayın, soyudun, yeddi gün ərzində istifadə edin.
• 15 ° C-dən aşağı temperaturda uzun müddət saxlayın; 24 ° C-dən aşağı qısamüddətli.
• Zədələnmiş qablaşdırmanı atın.
• Çarpaz çirklənməni məhdudlaşdırmaq üçün istifadə etdikdən sonra avadanlığı dezinfeksiya edin və təcrid edin.

BE-134 istifadə edərkən ümumi problemlərin aradan qaldırılması

Dayanmış və ya yavaş fermentasiya tez-tez BE-134 problemlərinin aradan qaldırılmasına ehtiyac olduğunu göstərir. Temperatur Saison maya problemlərində əsas amildir. Şərbətin temperaturu 61 ° F-dən aşağı olarsa, fermentasiya yavaşlaya bilər. Temperaturun tövsiyə olunan diapazonda olduğundan əmin olun və atışdan əvvəl oksigen və qida səviyyələrini yoxlayın.

Fermentasiya ilişib görünəndə, iki gün ərzində çəkisini ölçün. Davamlı oxunuş BE-134 fermentasiyasının dayandığını göstərir. Fermentatorun temperaturunu yumşaq bir şəkildə artırın və mayanı yenidən suspenziya etmək üçün çevirin. Oksidləşmənin qarşısını almaq üçün aqressiv havalandırmadan çəkinin.

Gözlənilməz kükürd notları pivə istehsalçılarını narahat edə bilər. BE-134-də kükürd qeydləri tez-tez fermentasiya çox isti olduqda və ya krausen zəif olduqda baş verir. Kükürdlü ləzzətləri minimuma endirmək üçün fermantasiya zamanı temperaturu 82°F-dən aşağı saxlayın və yaxşı havalandırma təmin edin.

BE-134-ün diastatik xüsusiyyəti yüksək zəifləməyə səbəb olur. Həddindən artıq zəifləmə, reseptlər əlavə dekstrin parçalanmasını nəzərə almırsa, pivə istehsalçılarını təəccübləndirə bilər. Daha dolğun ağız hissi üçün bədəni saxlamaq üçün temperaturu aşağı salın və ya CaraMunich kimi dekstrin səməniləri əlavə edin.

• Aydınlıq və duman problemləri: aşağı flokulyasiya mayanın süspansiyonda qalması deməkdir.
• Əks tədbirlər: uzadılmış kondisioner, soyuq qəza, incəliklər və ya filtrasiya aydınlığı artırır.
• Şüşə kondisioner riski: BE-134 qalıq dekstrinləri fermentləşdirə bildiyi üçün astarlama ehtiyatlı olmağı tələb edir.

Şüşə ilə kondisioner edilmiş pivələr üçün astarlamadan əvvəl sabit son çəkisini yoxlayın. FG aşağı qalırsa, kegging və güclə karbonatlaşdırma düşünün və ya həddindən artıq karbonatlaşmanın qarşısını almaq üçün diqqətli pasterizasiyadan istifadə edin. Bu addımlar şüşə bomba ehtimalını azaldır.

Çapraz kontaminasiya diastatiku digər pivələrə yaya bilər. Ayrı-ayrı partiyalarda gözlənilməz davam edən fermentasiya görünürsə, sanitariya və seqreqasiya təcrübələrini nəzərdən keçirin. Çirklənməni məhdudlaşdırmaq üçün fermentatorları, rəfləri və şlanqları Star San və ya PBW kimi sübut olunmuş məhsullarla təmizləyin.

Tez həll yollarını göstərmək üçün bu praktiki BE-134 nasazlıqların aradan qaldırılması yoxlama siyahısından istifadə edin: temperaturu təsdiqləyin, oksigen və qida maddələrini yoxlayın, cazibə meyllərinə nəzarət edin, reseptlərdə daha yüksək zəifləməni planlaşdırın və Saison maya problemlərinin digər pivələrə təsir göstərməsinin qarşısını almaq üçün ciddi təmizləmə rejimi tətbiq edin.

Yüksək zəifləməli pivələr üçün qablaşdırma və karbonatlaşdırma mülahizələri

Qablaşdırmadan əvvəl terminalın çəkisini təsdiqləyin. Sabitliyi təmin etmək üçün 48-72 saat ərzində ən azı üç oxunuş aparın. Diastaticus suşlarından olan aktiv qlükoamilaz fermentasiya tamamlandıqdan sonra da zəifləməyə davam edə bilər.

Diastaticus pivələrini şüşə kondisioner etmək üçün konservativ astarlama dərəcələrindən istifadə edin. Qalıq ferment aktivliyinə görə həddindən artıq karbonatlaşmanın qarşısını almaq üçün şəkəri azaldın. Nəticələri ölçmək üçün əvvəlcə kiçik bir pilot partiyanı sınayın.

Dəqiq nəzarət üçün BE-134 kegging və güc karbonatlaşdırma düşünün. Kegging, davamlı fermentasiya ilə şüşə butulkalarda təzyiq artımının qarşısını alaraq, CO2 həcmini tez tənzimləməyə imkan verir.

Maya sayını azaltmaq üçün qablaşdırmadan əvvəl pivəni təmizləyin. Genişləndirilmiş soyuq kondisioner, filtrasiya və ya flokulyasiya faydaları üçün vaxt BE-134 qablaşdırma. Daha az dayandırılmış hüceyrələr möhürlənmiş qablarda gec fermentasiya riskini azaldır.

• Şüşə kondisionerini seçsəniz, daha yüksək CO2 təzyiqi üçün qiymətləndirilən möhkəm şüşələrdən istifadə edin.
• Enzimatik aktivliyi yavaşlatmaq üçün qablaşdırmadan sonra soyuq yerə çırpın və donmağa yaxın temperaturda saxlayın.
• Yalnız diqqətlə risk qiymətləndirməsindən sonra pasterizasiyanı nəzərdən keçirin; qalıq fermentasiyanı dayandıra bilər, lakin emal addımlarını əlavə edir.

Diastaticus ştammları ilə hazırlanmış pivələrin paylanması zamanı etiket və sənədlərin işlənməsi mərhələləri. Hazırlama şəkəri BE-134 seçimlərinə, stabilləşdirmə üsullarına və həyata keçirilən hər hansı pasterizasiyaya və ya filtrasiyaya diqqət yetirin. Aydın etiketləmə təhlükəsizlik və tənzimləyici şəffaflığı dəstəkləyir.

Toplu qablaşdırma planlaşdırarkən konteynerləri gözlənilən CO2 və temperatura görə qiymətləndirin. Kegging BE-134 şüşə qırılma riskini azaldır və stabil karbonatlaşmaya nail olmağı asanlaşdırır. Qablaşdırmadan sonra ən azı bir həftə soyuq saxlama və təzyiqə nəzarət edin.

Hər halda, pivə tərzinə və riskə dözümlülüyünə görə hazırladığınız şəkər BE-134 yanaşmasını uyğunlaşdırın. Mühafizəkar astarlama və soyuq kondisioner BE-134 qablaşdırma dəyişənləri nəzərə alınmaqla fermentləşdirilmiş yüksək zəifləməli pivələr üçün ən təhlükəsiz yolu təklif edir.

BE-134-ün digər SafAle suşları ilə müqayisəsi

Fermentis, BE-134-ü quru, ədviyyatlı Belçika pivələri üçün ən yaxşı seçim kimi vurğulayır. SafAle ştammlarının müqayisəsində BE-134 daha yüksək zəifləmə və aydın fermentativ aktivliklə üstündür. O, həmçinin cəsarətli ester və fenolik ləzzətlərə malikdir.

S-04 və BE-134-ü müqayisə edərkən fərqlər aydın görünür. S-04 daha təmiz pivə üçün daha yaxşı flokulyasiya ilə daha təmiz, daha neytral dad təklif edir. Digər tərəfdən, BE-134 daha çox maya mənşəli aromaları saxlayır və quruluğu daha da artırır.

T-58 və BE-134-ə baxdıqda, fenolik intensivlik əsas amildir. T-58 diastatik aktivliyi olmayan klassik Belçika ədviyyatını təqdim edir. BE-134, fenoliklərdə oxşar olsa da, bədənə və son çəkiyə təsir edərək daha çox dekstrin fermentləşdirə bilər.

• İstifadə qaydası: quruluq və qalın maya xarakteri məqsəd olduqda BE-134 seçin.
• Aydınlıq və ya neytral efir balansına üstünlük verildikdə S-04 və ya US-05 seçin.
• Diastatik riskləri olmayan fenollar istədiyiniz zaman T-58 seçin.

Fermentasiya ilə işləmə ştamlar arasında dəyişir. BE-134 diastatik xüsusiyyətinə görə çarpaz çirklənməyə qarşı ciddi tədbirlər tələb edir. Diastatik olmayan SafAle ştammları daha az qorunma tələb edir, lakin standart sanitariyadan faydalanır.

SafAle ştammlarının qısa müqayisəsi pivə istehsalçılarına mayaları resept məqsədləri ilə uyğunlaşdırmağa kömək edir. İstədiyiniz zəifləməni, esterləri və fenolları, həmçinin fermentasiya sonrası işləməni nəzərdən keçirin. Bu, S-04 ilə BE-134 və ya T-58 ilə BE-134 arasında qərar verməyə kömək edəcək.

Diastaticus suşlarından istifadə edən ev istehsalçıları üçün təhlükəsizlik və tənzimləyici qeydlər

Fermentis istehsalda ciddi gigiyena və mikrobioloji standartlara riayət edir. Bu, mayanın patogen orqanizmlər üçün ciddi meyarlara cavab verməsini təmin edir. Lesaffre və digər istehsalçılar zirzəmi təcrübələrini və toplu sınaqlarını sənədləşdirirlər. Bu, qida təhlükəsizliyi mayası ilə bağlı gözləntilərə uyğun gəlir.

Ev istehsalçıları sanitar təmizliyə üstünlük verməlidirlər. Yaxşı sanitariya, diastatik qaçışdan sonra fermentatorların, rəflərin, butulkaların və kegging vasitələrinin təmizlənməsi və dezinfeksiya edilməsini əhatə edir. Bu, çarpaz çirklənmənin qarşısını alır. Aktiv mayanın hətta kiçik qalıqları sonrakı partiyalarda fermentasiyanı yenidən başlada bilər.

Avadanlıqların ayrılması da vacibdir. Bir çox hobbi diastaticus pivələri üçün bir fermentator və ya fitinqlər dəstini həsr edir. Digərləri qaçış və sanitar addımların yazılı jurnalını yaradır. Bu yanaşma digər pivələr üçün riski azaldır və təsadüfən həddindən artıq zəifləmə şansını azaldır.

Qablaşdırma zamanı istehlakçı təhlükəsizliyinə üstünlük verin. Təzyiq riskini azaltmaq üçün qablaşdırmadan əvvəl son çəkisini yoxlayın. Dağıtım üçün, güclü karbonatlaşdırma və ya pasterizasiya ilə kegging daha çox nəzarət təmin edir. Bu, qida təhlükəsizliyi mayalarının işlənməsi üçün ən yaxşı təcrübələrə uyğun gəlir.

Əgər pivə paylaşılırsa və ya satılırsa, etiketləmə vacibdir. Diastaticus ştammının istifadə edildiyini aydın şəkildə açıqlamaq lazımdır. Kondisioner və ya saxlama ilə bağlı qeydlər pərakəndə satıcılara və istehlakçılara təhlükəsiz şəkildə saxlamağa və xidmət göstərməyə imkan verir. Bu, şəffaflıq üçün BE-134 ümumi tənzimləyici qeydlərə cavab verir.

• Diastaticus partiyalarından sonra sənədləşdirilmiş təmizləmə protokollarına əməl edin.
• Astarlama və ya qablaşdırmadan əvvəl terminalın ağırlığını yoxlayın.
• Çarpaz çirklənmənin qarşısını almaq üçün xüsusi avadanlıq və ya hərtərəfli loglardan istifadə edin.
• Yayılan zaman diastaticus suşlarından istifadə edən pivələri etiketləyin.

BE-134 ilə resept nümunələri və eksperimental ideyalar

Ənənəvi Saison resepti BE-134 ilə başlayın: 85-90% solğun pilsner və ya solğun ale səməni, 10-15% buğda, xırdalanmış və ya çovdar və orijinal çəkisi 1,048-1,060. Orta bədən üçün 145–151°F-də püresi. Son quruluğa nail olmaq üçün BE-134-ə etibar edin. Acı tarazlaşdırmaq üçün kontinental şerbetçiotu təvazökar nisbətdə istifadə edin. Mayanın meyvəli və bibərli notlar çıxarmasına icazə verin.

Müasir, yüksək zəifləməli saison üçün quruluğu və ABV-ni artırmaq üçün 5-15% sadə şəkər və ya bal əlavə edin. Eyni orta diapazonda püre edin. Efirləri və fenolikləri artırmaq üçün fermentasiyanı 72-76 ° F-ə qədər artırın. Son çəkisini yaxından izləyin. Bu BE-134 reseptləri yumşaq bitirmə və ya ülgüc kimi quru profil əldə etmək üçün açardır.

İlkin fermentasiyadan sonra və ya kondisionerləşdirmə zamanı meyvə əlavə etməklə BE-134 meyvə saisonlarını araşdırın. Daşlı meyvələr, sitrus meyvələri və giləmeyvə ştamın efirlərini tamamlayır. Əlavə fermentativ maddələri və istinad riskini nəzərdən keçirin. Qablaşdırmadan əvvəl cazibə qüvvəsini ölçün və həddindən artıq karbonatlaşmanın qarşısını almaq üçün pasterizasiya və ya keggingi nəzərdən keçirin.

Hibrid konseptləri sınamağa dəyər: BE-134-ü quru hopdurulmuş Saison üçün qalın quru atlama ilə birləşdirin və ya daha ədviyyatlı, kəhrəba versiyası üçün onu daha tünd xüsusi səmənilərlə qarışdırın. Aşağı püre temperaturları fermentasiya qabiliyyətini artırır. İnvert və ya dekstrin şərbətinin kiçik əlavələri quruluqdan ödün vermədən bədəni idarə etməyə kömək edir.

• Kiçik partiya sınaqları: 68°F ilə 75°F fermentasiyanı müqayisə etmək üçün partiyaları bölün və ləzzət dəyişikliyini qeyd edin.
• Əlavə vaxt: aromanın intensivliyini tənzimləmək üçün kondisionerlə müqayisədə ikinci dərəcəli meyvə əlavə edin.
• Qablaşdırma testləri: hansının arzu olunan xarakterini qoruyub saxladığını görmək üçün butulkanın içinə doldurun, çəlləyin gücü karbonat və soyuq zərbə.

Hər bir test haqqında ətraflı qeydlər aparın. Fermentis ştammları ölçmədən əvvəl pivə zavodunuzda sınaqdan keçirməyi məsləhət görür. Reseptləri təkmilləşdirmək üçün bu eksperimental pivə BE-134 ideyalarından istifadə edin. Gələcək pivələr üçün sübut edilmiş Saison resepti BE-134 variasiyalarının kataloqunu yaradın.

Resurslar, texniki məlumatlar və əlavə oxu

Yaşayış qabiliyyəti və tövsiyə olunan doza kimi təfərrüatları yoxlamaq üçün rəsmi Fermentis BE-134 TDS ilə başlayın. Texniki məlumat vərəqi təcrübələrinizin və ya istehsal partiyalarınızın planlaşdırılması üçün dəqiq rəqəmləri təqdim edir.

BE-134-ün performansına dair anlayışlar üçün Fermentis tədqiqatlarını nəzərdən keçirin. Fermentasiya tədqiqatı müxtəlif temperaturlarda zəifləmə səviyyələrini, ester və fenolik birləşmələri və kinetikləri təfərrüatlandırır. Bu məlumat zəifləmə və ləzzət üçün real gözləntilər təyin etməyə kömək edir.

Məhsullarını daha geniş başa düşmək üçün Lesaffre Fermentis resurslarını araşdırın. Onların məhsul səhifələri SafAle suşlarını müqayisə edir və S-04, T-58 və US-05 kimi əlaqəli variantları sıralayır. Bu kontekst BE-134-ü bir sıra ştammlar daxilində yerləşdirməyə kömək edir və bölünmüş partiya testləri üçün alternativlərin seçilməsinə kömək edir.

Laboratoriya işləri üçün sənaye standartlarına müraciət edin. EBC Analytica və ASBC Mikrobioloji Nəzarət üsulları istehsalçılar tərəfindən təsdiqlənir. Onlar diastaticus suşları ilə işləyərkən sınaq və keyfiyyət təminatı üçün əsas kimi xidmət edir.

• Analitik dəyərlər və sınaq parametrləri üçün Fermentis BE-134 TDS yükləyin.
• Pilot planlaşdırarkən kinetik və sensor matrislər haqqında istehsalçı məlumatlarını tələb edin.
• Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus.

Praktik anlayışlar üçün icma hesabatlarından istifadə edin. Homebrew forumları və Beer & Brewing split-partch testləri tez-tez laboratoriya vərəqlərində təfərrüatları göstərilməyən real dünya davranışlarını ortaya qoyur. Bu hesabatlara BE-134 texniki məlumat vərəqinə və Fermentis təlimatına əlavə məlumat kimi baxın.

Təcrübələr zamanı ətraflı qeydlər aparın. Nəticələrinizi Fermentis BE-134 TDS və qeydə alınmış fermentasiya tədqiqatının nəticələri ilə müqayisə edin. Bu, istehsalda təkrar istehsal və təhlükəsiz işləməni təmin edir.

Nəticə

Fermentis SafAle BE-134 Maya nəticəsi: BE-134 yüksək zəifləmə və xırtıldayan bitmə hədəfləyən pivə istehsalçıları üçün möhkəm, uyğunlaşa bilən quru maya kimi seçilir. Fərqli meyvəli və fenolik aromalar istehsal etmək qabiliyyəti onu Saison tipli pivələr və ədviyyatlı efirlərdən faydalanan digər reseptlər üçün mükəmməl edir. BE-134 ilə dəmlənərkən, fermentasiyanın ehtiyatla idarə olunması şərti ilə arıq son ağırlıq və canlı xarakter gözləyin.

Əsas əməliyyat tədbirləri tövsiyə olunan dozalardan (50-80 q/hl) istifadə etmək, aromaları formalaşdırmaq üçün fermentasiya temperaturunu 64-76°F arasında saxlamaq və qablaşdırmadan əvvəl son çəki sabitliyini təmin etməkdən ibarətdir. Çarpaz çirklənmə risklərini azaltmaq və canlılığı qorumaq üçün lazımi sanitariya və düzgün saxlama vacibdir. BE-134-dən optimal istifadə üçün, püresi profilinizə və zəifləmə məqsədlərinizə uyğunlaşdırmaq üçün oksigenləşməni, pitchinq dərəcəsini və fermentasiya qrafikini idarə edin.

Son tövsiyə, sisteminiz üçün püresi cədvəlini, temperaturu və qablaşdırmanı dəqiq tənzimləmək üçün kiçik miqyaslı sınaqlar keçirməkdir. Yanaşmanızı dəqiqləşdirmək və problemləri həll etmək üçün Fermentis texniki hesabatına və icma hesabatlarına baxın. Diqqətli işləmə ilə BE-134 cəsarətli zəifləmə və klassik Saison kimi ləzzətləri hədəfləyən pivə istehsalçıları üçün etibarlı müttəfiq ola bilər.

Əlavə Oxu

Bu yazı xoşunuza gəldisə, bu təklifləri də bəyənə bilərsiniz:

• Lallemand LalBrew Voss Kveik Mayası ilə Fermentasiya Pivəsi
• Fermentis SafAle BE-256 Maya ilə Fermentasiya edən Pivə
• CellarScience İngilis Mayası ilə Fermentasiya Pivəsi