تخمیر آبجو با مخمر Fermentis SafAle BE-134

مخمر Fermentis SafAle BE-134 یک مخمر دم‌آوری خشک است که توسط Fermentis برای آبجوهایی با غلظت بالا، ترد و معطر ساخته شده است. این مخمر با نام تجاری BE-134 Saison به بازار عرضه می‌شود که برای آبجوهای بلژیکی Saison و بسیاری از آبجوهای مدرن عالی است. این مخمر طعم میوه‌ای، گلی و کمی فنلی به دم‌نوش می‌دهد. سویه مخمر Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus است و شامل یک امولسیفایر (E491) برای پایداری در اندازه‌های مختلف بسته‌بندی از 11.5 گرم تا 10 کیلوگرم است.

Fermentis BE-134 از کنترل‌های کیفی Lesaffre و فناوری E2U™ بهره می‌برد. این امر به تولیدکنندگان آبجو اجازه می‌دهد تا بسته به ترجیح خود، آن را مستقیماً دم کنند یا دوباره آبدار کنند. این مقاله راهنمایی برای تولیدکنندگان آبجوی خانگی در ایالات متحده در مورد نحوه انتخاب، دم کردن و مدیریت مخمر Saison BE-134 است. این مقاله نکات عملی برای دستیابی به طعم‌های تمیز و خشک و عملکرد تخمیر مداوم با این مخمر آبجوسازی خشک استثنایی ارائه می‌دهد.

نکات کلیدی

• مخمر Fermentis SafAle BE-134 برای آبجوهای خشک و بسیار رقیق شده مانند Saison ایده آل است.
• این سویه، ساکارومایسس سرویزیه واریته دیاستاتیکوس است و حاوی امولسیفایر E491 می‌باشد.
• در بسته‌بندی‌های مختلف از ۱۱.۵ گرم تا ۱۰ کیلوگرم برای مصارف سرگرمی و حرفه‌ای موجود است.
• تولید E2U™ امکان انعطاف‌پذیری برای تزریق مستقیم یا آبرسانی مجدد را فراهم می‌کند.
• این راهنما به تولیدکنندگان آبجوی خانگی در ایالات متحده کمک می‌کند تا از Fermentis BE-134 به طور ایمن و خلاقانه استفاده کنند.

مخمر Fermentis SafAle BE-134 چیست و چرا آبجوسازان آن را انتخاب می‌کنند؟

Fermentis SafAle BE-134 یک سویه مخمر خشک است که به دلیل قدرت بالای میرایی خود شناخته شده است. این سویه برای خشک کردن ماءالشعیر و در عین حال حفظ عطرهای پیچیده مورد استفاده قرار می‌گیرد. این سویه برای دستور العمل‌های بلژیکی-سیزون و آزمایش‌های مدرن آبجو ایده‌آل است و ظاهری خشک ایجاد می‌کند.

مشخصات طعمی آن میوه‌ای و فنلی است. انتظار رایحه‌هایی از اتیل استات، اتیل بوتانوات، ایزوآمیل استات و اتیل هگزانوات را داشته باشید. این رایحه‌ها با طعمی شبیه میخک از ۴-وینیل گایاکول تکمیل می‌شوند. الکل‌های متوسط رو به بالا و استرهای متعادل، عمق طعم را بدون غلبه بر طعم‌های رازک افزایش می‌دهند.

BE-134 چندمنظوره است، برای آبجوهای سنتی و آبجوهای نوآورانه مناسب است. این محصول در آبجوهای خشک رازک، انواع ادویه‌دار و دم‌نوش‌های خلاقانه عالی عمل می‌کند. میرایی قوی و کاهش قابل اعتماد دی‌استیل در طول رسیدن، آن را به گزینه‌ای محبوب در بین آبجوسازان تبدیل کرده است.

• عملکرد: به دلیل میرایی ظاهری بالا و تخمیر پایدار شناخته شده است.
• عطر: ترکیبات قوی میوه‌ای و فنلی که مکمل مرکبات و ادویه هستند.
• کاربرد: به عنوان یک مخمر خشک با گزینه‌های جابجایی E2U™ برای نتایج مداوم فروخته می‌شود.
• تطبیق‌پذیری: مناسب برای سبک بلژیکی-سایزون و بسیاری از سبک‌های دیگر که به دنبال خشکی هستند.

ویژگی‌های SafAle BE-134 نشان‌دهنده تعهد Lesaffre به کیفیت و نوآوری است. به عنوان بخشی از سری Fermentis SafAle، این محصول از آزمایش‌های تجاری گسترده و تحقیق و توسعه مداوم بهره می‌برد. ویژگی‌های منحصر به فرد میوه‌ای و فنلی آن، همراه با مزایای مخمر خشک، آن را به انتخابی برتر برای آبجوسازانی تبدیل می‌کند که به دنبال شفافیت و طعم نهایی ترد هستند.

درک تضعیف ظاهری و تحمل الکل BE-134

شرکت Fermentis کاهش ظاهری ۸۹ تا ۹۳ درصدی را برای BE-134 گزارش می‌دهد. این نشان دهنده مصرف قابل توجه قندها است که منجر به وزن نهایی بسیار خشک در اکثر مخمرها می‌شود. آبجوسازانی که به دنبال طعمی رقیق و ترد هستند، اغلب این سویه را انتخاب می‌کنند. آنها به دنبال کاهش قابل پیش‌بینی و ظاهری خشک‌تر از مخمرهای معمولی آبجو هستند.

این تضعیف بالا به دلیل وجود گونه‌ی Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus است. BE-134 آنزیم‌هایی مانند آمیلوگلوکوزیداز ترشح می‌کند. این آنزیم‌ها دکسترین‌های پیچیده را به گلوکز قابل تخمیر تجزیه می‌کنند. این قابلیت به مخمر اجازه می‌دهد قندهایی را تخمیر کند که سایر سویه‌ها نمی‌توانند.

BE-134 به دلیل تحمل خوب الکل شناخته شده است. این محصول در محدوده‌های ABV معمولی آبجو عملکرد خوبی دارد. حتی می‌تواند با تخمیر قندهای باقیمانده بیشتر، سطح ظاهری اتانول را بالاتر ببرد. آبجوسازان هنگام برنامه‌ریزی برای آبجوهای با گرانش بالا باید برای اطلاع از محدودیت‌های دقیق آزمایش به برگه اطلاعات فنی مراجعه کنند.

پیامدهای عملی واضح است. در مقایسه با بسیاری از سویه‌های آبجو، انتظار داشته باشید که با همان گرانش اولیه، چگالی نهایی پایین‌تر و ABV بالاتری داشته باشید. هنگام استفاده از BE-134، برنامه‌های آماده‌سازی و بسته‌بندی را تنظیم کنید تا از فشار بیش از حد در بطری‌ها یا بشکه‌ها جلوگیری شود.

• دستور پخت‌ها را با در نظر گرفتن میزان میرایی BE-134 ذکر شده، برنامه‌ریزی کنید.
• FG را از نزدیک زیر نظر داشته باشید؛ تضعیف دیاستاتیک می‌تواند پس از کاهش فعالیت اولیه به آرامی ادامه یابد.
• شرایط تخمیر را کنترل کنید تا از دستیابی قابل اعتماد به میرایی ظاهری تبلیغ شده ۸۹-۹۳٪ اطمینان حاصل شود.

آزمایش‌های Fermentis حداقل حدود ۸۹٪ کاهش در شرایط توصیه‌شده را تضمین می‌کنند. زمان رسیدن به این سطح با دما، سرعت پرتاب و گرانش اولیه متفاوت است. مهم است که به دقت به قرائت‌های گرانش توجه کنید. این امر تضمین می‌کند که تخمیر، صرف نظر از جدول زمانی تعیین‌شده، کامل است.

محدوده دمای تخمیر و کنترل عطر

Fermentis محدوده بهینه ۱۸ تا ۲۶ درجه سانتیگراد (۶۴.۴ تا ۷۸.۸ درجه فارنهایت) را برای تخمیر پیشنهاد می‌کند. با این حال، آزمایش‌ها این محدوده را به ۶۴ تا ۸۲ درجه فارنهایت افزایش داده‌اند که هم بر سرعت و هم بر عطر تأثیر می‌گذارد. دمای تخمیر BE-134 در تعیین فعالیت مخمر و تولید مواد فرار بسیار مهم است.

دمای خنک، نزدیک به ۱۶ درجه سانتیگراد (۶۱ درجه فارنهایت)، تخمیر را کند می‌کند. در دمای کمتر از ۱۶ درجه سانتیگراد، این فرآیند می‌تواند بیش از ۲۰ روز در دمای ۵۴ درجه فارنهایت طول بکشد. آبجوسازانی که به دنبال مشخصات استر ظریف و بدنه‌ی مهار شده هستند، اغلب این دماهای پایین‌تر را برای به حداقل رساندن طعم میوه‌ای انتخاب می‌کنند.

دمای بالاتر، حدود ۲۴ درجه سانتیگراد (۷۵ درجه فارنهایت)، تخمیر را تسریع می‌کند. مخمر با دمای ۱۶ درجه سانتیگراد/۱.۰۶۵ درجه فارنهایت می‌تواند در حدود هفت روز به میرایی مورد انتظار برسد. مخمر سایسون در دماهای متوسط تا بالا رشد می‌کند و استرهای میوه‌های گرمسیری و هسته‌دار را تولید می‌کند و در عین حال فعالیت تأخیری و اوج را کاهش می‌دهد.

دما همچنین بر تولید فنول‌ها و ترکیبات گوگردی تأثیر می‌گذارد. بیان استر در دمای بالاتر از 20 درجه سانتیگراد (68 درجه فارنهایت) افزایش می‌یابد. حرکت به سمت 75 درجه فارنهایت، رایحه‌های موز و سیب را تقویت کرده و فنول‌های 4-VG را افزایش می‌دهد. برای جلوگیری از رایحه‌های گوگردی، ماندن در دمای زیر 82 درجه فارنهایت ضروری است.

دما به عنوان یک عامل کلیدی در کنترل عطر BE-134 عمل می‌کند. برای طعمی ملایم و میوه‌ای و خالص، از دماهای پایین‌تر استفاده کنید. برای طعم تندتر و پیچیده‌تر استر، دماهای متوسط تا بالا را انتخاب کنید و کمی بیشتر از طعم فنلی لذت ببرید.

• خنک (۶۴-۶۸ درجه فارنهایت): استرهای مهار شده، سینتیک کندتر.
• دمای میانی (18 تا 21 درجه سانتیگراد): استرهای میوه‌های گرمسیری و هسته‌دار کامل‌تر، فنولیک‌های متوسط.
• گرم (۷۶-۸۲ درجه فارنهایت): استرها و فنولیک‌های پررنگ، مراقب گوگرد در انتهای بالایی باشید.

به یاد داشته باشید، سرعت ته‌نشینی و گرانش اولیه بر تشکیل مواد فرار تأثیر می‌گذارند. ته‌نشینی‌های بالاتر یا گرانش‌های پایین‌تر می‌توانند سطح استر را کاهش دهند. کنترل مداوم دما در طول تخمیر فعال، کلید دستیابی به نتایج قابل پیش‌بینی با دمای تخمیر BE-134 و دمای مخمر Saison در دستور العمل‌های شما است.

نرخ‌های پرتاب، پرتاب مستقیم و گزینه‌های آبرسانی مجدد

شرکت Fermentis برای اکثر نمونه‌های حاوی BE-134، دوز ۵۰ تا ۸۰ گرم در ساعت را پیشنهاد می‌کند. این دوز، تعداد بالای سلول‌ها را تضمین می‌کند. همچنین از کاهش پایدار دما بین ۱۸ تا ۲۶ درجه سانتیگراد (۶۴.۴ تا ۷۸.۸ درجه فارنهایت) پشتیبانی می‌کند.

مخلوط کردن مستقیم BE-134 با فرمولاسیون E2U™ تسهیل می‌شود. مخمر را به تدریج در سراسر سطح مخمر بپاشید و در حین پر کردن مخزن تخمیر، آن را به صورت گلوله گلوله بریزید. این روش از ایجاد توده جلوگیری می‌کند. اضافه کردن زودهنگام مخمر به هیدراته شدن یکنواخت مخمر کمک می‌کند، زیرا مخمر خنک می‌شود یا به دمای تخمیر هدف نزدیک می‌شود.

برای آبجوسازانی که ترجیح می‌دهند قبل از عمل‌آوری، سلول‌ها را احیا کنند، دستورالعمل‌های مربوط به هیدراتاسیون مجدد موجود است. مخمر خشک را حداقل ده برابر وزن خود، آب استریل یا مخمر آب‌پز و رازک سرد شده، بپاشید. مخلوط را در دمای ۲۵ تا ۲۹ درجه سانتیگراد (۷۷ تا ۸۴ درجه فارنهایت) نگه دارید. به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه استراحت دهید، سپس به آرامی هم بزنید تا یک دوغاب خامه‌ای تشکیل شود. دوغاب را به صورت دوغاب درآورید.

روشی را انتخاب کنید که به بهترین وجه با فرآیند و گرانش مخمر شما مطابقت داشته باشد. روش مستقیم ریختن BE-134 برای آبجوهای با غلظت استاندارد مناسب و مؤثر است. برای آبجوهای با غلظت بالا، از دستورالعمل‌های هیدراتاسیون مجدد استفاده کنید. این کار شوک اسمزی را کاهش می‌دهد و قدرت تخمیر اولیه را بهبود می‌بخشد.

• دوز هدف: دوز ۵۰-۸۰ گرم در ساعت برای اکثر تخمیرها.
• پاشش مستقیم بتن BE-134: در حین پر کردن، به تدریج بپاشید؛ نیازی به پیش آبدهی نیست.
• دستورالعمل‌های آبرسانی مجدد: ۱۰ برابر وزن آب، ۲۵ تا ۲۹ درجه سانتیگراد، ۱۵ تا ۳۰ دقیقه استراحت، هم زدن ملایم، خامه قنادی.

زیست‌پذیری بیش از 1.0 x 10^10 cfu/g و خلوص >99.9% است. این موارد محدودیت‌های میکروبیولوژیکی EBC و ASBC را برآورده می‌کنند. برای نتایج پایدار با BE-134، انتخاب نوع خمیر مایه خود را با قدرت مخمر، تجهیزات و جدول زمانی مطابقت دهید.

ویژگی دیاستاتیک: پیامدهای گونه دیاستاتیک برای آبجوسازان خانگی

Fermentis SafAle BE-134 نمونه قابل توجهی از Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus است. این سویه آنزیم AMG را ترشح می‌کند که دکسترین‌ها را به قندهای قابل تخمیر تجزیه می‌کند. آبجوسازان خانگی شاهد تضعیف بیشتری خواهند بود زیرا مخمر به قندهایی دسترسی پیدا می‌کند که سویه‌های معمولی نمی‌توانند.

قندهای قابل تخمیر اضافی منجر به میرایی ظاهری بسیار بالا، اغلب بالای ۹۰ درصد، می‌شوند. انتظار می‌رود که حس دهانی خشک‌تر و آروماتیک‌های اصلاح‌شده‌ای که با تبدیل طولانی‌تر قند همراه هستند، ایجاد شود. لخته‌سازی کم به این معنی است که مخمر مدت بیشتری در حالت تعلیق باقی می‌ماند و می‌تواند به آرامی به پایان برسد.

• گرانش نهایی را از نزدیک زیر نظر داشته باشید؛ ممکن است آماده‌سازی در بطری‌ها یا بشکه‌ها ادامه یابد.
• برای شفاف‌سازی زمان بیشتری در نظر بگیرید؛ ممکن است فیلتراسیون یا تصفیه لازم باشد.
• اگر می‌خواهید غلظت بیشتری بعد از رقیق شدن داشته باشید، پوره یا دستور غذا را تنظیم کنید.

خطر آلودگی متقابل با دیاستاتیکوس BE-134 واقعی است. این سویه می‌تواند در صورت رسیدن به سایر آبجوها، بشکه‌ها یا تجهیزات، به تخمیر قندهای باقیمانده ادامه دهد. بهداشت دقیق و جداسازی تجهیزات، احتمال تخمیر ثانویه ناخواسته را کاهش می‌دهد.

برنامه‌های مربوط به آبجوسازی را بر اساس رفتار این سویه برنامه‌ریزی کنید. با ساکارومایسس سرویزیه واریته دیاستاتیکوس مانند یک ارگانیسم فعال و پایدار رفتار کنید: تخمیرکننده‌ها را جدا کنید، FG را تا زمان پایدار شدن ردیابی کنید و با محصولاتی که ثابت شده مخمرهای وحشی را غیرفعال می‌کنند، تمیز کنید. این مراحل به جلوگیری از مشکلات پایداری آبجو در سایر دسته‌ها کمک می‌کند.

بسته‌بندی نیاز به احتیاط دارد. از آنجا که آنزیم AMG پس از پر کردن، امکان تبدیل بیشتر قند را فراهم می‌کند، پرایمینگ و میزان قند بشکه باید با دقت محاسبه شود. اگر نمی‌توانید قندهای باقیمانده را به طور کامل کنترل کنید، پاستوریزاسیون، نگهداری در یخچال یا پرایمینگ غیرقابل تخمیر را در نظر بگیرید تا خطر گازدار شدن بیش از حد و مشکلات پایداری آبجو کاهش یابد.

ترکیبات و نکات دستور تهیه‌ی ورت برای BE-134

یک آرد مخصوص Saison طراحی کنید که از نظر بافت خنثی و خشک باشد. با پیلزنر یا مالت کم‌رنگ به عنوان پایه شروع کنید. مقادیر کمی گندم، چاودار، گندم اسپلت یا جو دوسر اضافه کنید تا بدون پوشاندن خاصیت مخمر، طعم و بافت تندی به آن بدهید.

برای طعم مالت BE-134 برنامه‌ریزی کنید تا جایی برای مواد معطر حاصل از مخمر باقی بماند. اگر می‌خواهید طعم دهانی بهتری داشته باشید، از ۷۰ تا ۸۵ درصد مالت پایه، ۵ تا ۱۵ درصد غلات مخصوص و ۵ تا ۱۰ درصد افزودنی‌های پولکی استفاده کنید. مالت‌های کریستالی را کم شیرین نگه دارید تا از شیرینی که با تضعیف بالای سویه مقابله می‌کند، جلوگیری شود.

• برای یک سس کلاسیک: مالت پیلزنر + ۱۰٪ گندم + ۵٪ چاودار.
• برای حس دهانی کامل‌تر: پیلسنر + ۵٪ جو دوسر + ۵٪ گندم اسپلت.
• برای یک آبجوی خشک و خردشونده: مالت پایه را به حداکثر و کارامل/کریستال را به حداقل برسانید.

مواد کمکی برای تضعیف بالا به خوبی با BE-134 کار می‌کنند. قندهای ساده مانند شکر نیشکر، دکستروز یا عسل، ABV را افزایش می‌دهند و در عین حال بدنه را رقیق می‌کنند. به یاد داشته باشید که فعالیت دیاستاتیک در این سویه، دکسترین‌ها را بیشتر کاهش می‌دهد، بنابراین انتظار می‌رود وزن نهایی کمتری نسبت به سایر مخمرها داشته باشد.

هنگام استفاده از مواد کمکی برای رقیق‌سازی بالا، برای ایجاد تعادل، بیش از 10 تا 20 درصد قندهای ساده قابل تخمیر اضافه نکنید. برای آبجوهای قوی‌تر، اضافه کردن شکر را در طول جوش به صورت تدریجی انجام دهید تا از هدر رفتن بیش از حد عطر رازک جلوگیری شود و قابلیت تخمیر کنترل شود.

دمای خمیر مایه، خشکی نهایی را تعیین می‌کند. استراحت قندسازی در دمای ۶۴ تا ۶۷ درجه سانتیگراد (۱۴۸ تا ۱۵۲ درجه فارنهایت) باعث تولید مخمر نسبتاً قابل تخمیر می‌شود. اگر می‌خواهید دکسترین بیشتری حفظ شود و خشکی شدید سویه را کاهش دهید، دمای خمیر را به ۱۵۴ تا ۱۵۶ درجه فارنهایت (۶۸ تا ۶۹ درجه سانتیگراد) افزایش دهید.

راهنمای قدرت مخمر: برای دوره‌های متعادل، غلظت ۱.۰۴۵ تا ۱.۰۶۵ اونس را هدف قرار دهید. در این محدوده، BE-134 آبجوهای بسیار خشک و قابل نوشیدن تولید می‌کند. برای دوره‌های با گرانش بالا، انتظار داشته باشید که فعالیت آنزیمی مخمر، میزان رقیق شدن را بالاتر ببرد؛ تخمیر را زیر نظر داشته باشید تا از فنول‌های مرتبط با استرس جلوگیری شود.

انتخاب رازک باید مکمل ادویه و استر باشد. برای طعم سنتی از رازک‌های قاره اروپا استفاده کنید. رازک خشک می‌تواند رایحه‌های مرکبات و گل‌ها را به آن اضافه کند که با استرهای مخمر جفت می‌شوند. افزودن مقدار کمی از گیاهان، گل‌ها یا دانه‌های فلفل می‌تواند سبک فصلی را بدون اینکه آن را تحت الشعاع قرار دهد، بهبود بخشد.

مشخصات آب و اکسیژن‌رسانی همچنان ساده است. برای تشدید خشکی، به دنبال محتوای معدنی متوسط با حضور کمی سولفات باشید. قبل از ریختن، اکسیژن‌رسانی در سطح معمول آبجو را فراهم کنید تا تخمیر سالم و قوی تضمین شود.

نکات خلاصه دستور پخت: دانه‌های گندم Saison را ساده و خنثی نگه دارید، خمیر مالت را برای BE-134 درست کنید تا امکان تخمیر مخمر فراهم شود، از مواد افزودنی برای رقیق‌سازی بالا به مقدار کم استفاده کنید و دمای پوره را برای کنترل غلظت نهایی انتخاب کنید. این نکات دستور پخت BE-134 به آبجوسازان کمک می‌کند تا سس‌های خشک و زنده‌ای ایجاد کنند که ویژگی مخمر را به نمایش می‌گذارند.

مدیریت تخمیر و انتظارات جدول زمانی

ایجاد یک جدول زمانی تخمیر انعطاف‌پذیر BE-134 ضروری است. این جدول زمانی باید با دمای مورد نظر و وزن مخصوص اولیه شما هماهنگ باشد. در دمای حدود 75 درجه فارنهایت (24 درجه سانتیگراد) و OG 1.065، تخمیر اولیه معمولاً در حدود هفت روز به پایان می‌رسد. اگر در دماهای خنک‌تر، نزدیک یا کمتر از 61 درجه فارنهایت (16 درجه سانتیگراد) تخمیر انجام دهید، انتظار دوره تخمیر طولانی‌تری را داشته باشید که اغلب از بیست روز فراتر می‌رود.

با اندازه‌گیری روزانه‌ی گرانش شروع کنید، سپس با تثبیت داده‌ها، فاصله‌ی زمانی را به تدریج افزایش دهید. تأیید جدول زمانی تخمیر BE-134 از طریق اندازه‌گیری‌های چندگانه‌ی گرانش نهایی پایدار (FG) طی دو یا سه روز قبل از بسته‌بندی، مهم است. توانایی این سویه در تجزیه‌ی دکسترین‌ها به این معنی است که یک اندازه‌گیری گرانش پایین ممکن است تضعیف کامل را تأیید نکند.

• شروع سریع، میرایی قوی: فعالیت اولیه شدید، و سپس به دلیل لخته‌سازی کم، پایان طولانی‌تری دارد.
• لخته‌سازی کم: مخمر به صورت معلق باقی می‌ماند و می‌تواند در دماهای سردتر یا گرم‌تر به کار خود ادامه دهد.
• جابجایی دی‌استیل: این سویه به خوبی دی‌استیل را کاهش می‌دهد، اما در صورت نیاز، برای تمیز کردن، زمانی را در تماس با مخمر در نظر بگیرید.

برای آبجوهای سبک Saison، برنامه تخمیر Saison را اتخاذ کنید. این برنامه شامل یک مرحله اولیه گرم و فعال و به دنبال آن یک دوره تهویه مطبوع در دمای پایین برای اصلاح طعم‌ها است. اگر هدف شما یک مرحله اولیه گرم و سپس یک دوره کاهش دما در دمای پایین است، انتظار شفافیت بیشتری را داشته باشید. با این حال، فعالیت آنزیمی باقیمانده ممکن است در دماهای بالای انبار ادامه یابد.

مدیریت مؤثر تخمیر BE-134 نیازمند اهداف بسته‌بندی محتاطانه است. پایداری FG را طی چند روز بررسی کنید. برای دستیابی به شفافیت مطلوب، زمان بیشتری برای تهویه، فیلتراسیون یا استراحت در سرما در نظر بگیرید. هنگام افزودن میوه یا مواد افزودنی، برای جلوگیری از ارجاع به بطری یا بشکه، یک مرحله تکمیلی ثانویه یا طولانی‌تر را برنامه‌ریزی کنید.

• گرم اولیه (۷۲-۷۶ درجه فارنهایت / ۲۲-۲۴ درجه سانتیگراد): میرایی سریع، حدود ۷ تا ۱۰ روز قبل از بررسی پایداری FG برنامه‌ریزی کنید.
• دمای اولیه خنک (≤61°F / ≤16°C): میرایی آهسته، برای بیش از 20 روز و بررسی‌های ثقلی مکرر آماده شوید.
• آماده‌سازی: کاهش دما و ۱ تا ۳ هفته زمان برای رسیدن به شفافیت؛ اگر مشکل رسوب کم باشد، زمان بیشتری لازم است.

سوابق دقیقی از دماها و مقادیر گرانشی هر دسته را ثبت کنید. این به اصلاح جدول زمانی تخمیر BE-134 شما در طول زمان کمک می‌کند. سوابق دقیق، کلید تنظیم برنامه تخمیر Saison و بهبود مدیریت تخمیر BE-134 برای نتایج پایدار هستند.

بهداشت، نگهداری و ماندگاری مخمر خشک BE-134

برای حفظ خاصیت درمانی، مطمئن شوید که بسته‌ها خنک و خشک بمانند. SafAle BE-134 به مدت ۳۶ ماه از زمان تولید، قدرت خود را حفظ می‌کند، البته به شرطی که به درستی نگهداری شود. همیشه قبل از استفاده، تاریخ انقضای روی بسته را بررسی کنید.

برای افزایش طول عمر نگهداری، مخمر را کمتر از شش ماه در دمای زیر ۲۴ درجه سانتیگراد نگه دارید. برای نگهداری طولانی‌تر، دمای زیر ۱۵ درجه سانتیگراد را در نظر بگیرید. نوسانات مختصر دما تا هفت روز در حین حمل و نقل یا جابجایی قابل تحمل است.

پس از باز کردن، دستورالعمل‌های مربوط به بسته‌های باز شده را کاملاً رعایت کنید. بسته را دوباره ببندید، آن را در دمای ۴ درجه سانتیگراد (۳۹ درجه فارنهایت) نگهداری کنید و ظرف هفت روز مصرف کنید. بسته‌هایی را که نرم، متورم یا آسیب دیده به نظر می‌رسند، دور بیندازید تا از آلودگی یا کاهش قابلیت حیات جلوگیری شود.

Fermentis کیفیت بالای میکروبی را در BE-134 تضمین می‌کند. تعداد مخمر بیش از 1.0 × 10^10 cfu/g و خلوص آن بالای 99.9٪ است. این محصول مطابق با استانداردهای EBC و ASBC برای باکتری‌های اسید لاکتیک، باکتری‌های استیک، پدیوکوکوس، مخمرهای وحشی و کل باکتری‌ها است.

هنگام استفاده از این سویه، تمام تجهیزات را کاملاً ضدعفونی کنید. کتری‌ها، تخمیرکننده‌ها و زهکش‌ها را تمیز کنید تا از آلودگی دم‌آوری‌های بعدی جلوگیری شود. مخمر مصرف‌شده، مخمر خشک‌شده و ضایعات را با احتیاط حمل کنید تا از آلودگی تصادفی سایر دسته‌ها جلوگیری شود.

• قبل از ارسال، تاریخ انقضا را بررسی کنید.
• دستورالعمل‌های باز شده روی بسته را دنبال کنید: دوباره ببندید، در یخچال نگهداری کنید، ظرف هفت روز مصرف کنید.
• در دمای زیر ۱۵ درجه سانتیگراد برای مدت طولانی و در دمای زیر ۲۴ درجه سانتیگراد برای مدت کوتاه نگهداری شود.
• بسته‌بندی آسیب‌دیده را دور بیندازید.
• برای محدود کردن آلودگی متقاطع، تجهیزات را پس از استفاده ضدعفونی و ایزوله کنید.

عیب‌یابی مشکلات رایج هنگام استفاده از BE-134

تخمیرهای متوقف شده یا کند اغلب نشان دهنده نیاز به عیب یابی BE-134 هستند. دما عامل کلیدی در مشکلات مخمر Saison است. اگر دمای مخمر کمتر از 61 درجه فارنهایت باشد، تخمیر ممکن است کند شود. قبل از ریختن، مطمئن شوید که دما در محدوده توصیه شده است و سطح اکسیژن و مواد مغذی را بررسی کنید.

وقتی به نظر می‌رسد تخمیر گیر کرده است، گرانش را طی دو روز اندازه‌گیری کنید. یک عدد ثابت نشان می‌دهد که تخمیر BE-134 متوقف شده است. دمای تخمیر را به آرامی افزایش دهید و بچرخانید تا مخمر دوباره به حالت تعلیق درآید. برای جلوگیری از اکسیداسیون، از هوادهی شدید خودداری کنید.

وجود غیرمنتظره‌ی طعم گوگرد می‌تواند برای آبجوسازان نگران‌کننده باشد. وجود طعم گوگرد در BE-134 اغلب زمانی رخ می‌دهد که تخمیر خیلی داغ باشد یا کراوزن (نوعی تخمیر) ضعیف باشد. دما را زیر ۸۲ درجه فارنهایت نگه دارید و در طول تخمیر از تهویه‌ی خوب اطمینان حاصل کنید تا طعم‌های نامطلوب گوگردی به حداقل برسد.

ویژگی دیاستاتیک BE-134 منجر به میرایی بالا می‌شود. میرایی بیش از حد می‌تواند در صورتی که دستور پخت‌ها تجزیه اضافی دکسترین را در نظر نگیرند، آبجوسازان را شگفت‌زده کند. برای حفظ غلظت و ایجاد حس دهانی کامل‌تر، دمای پوره را کاهش دهید یا مالت دکسترین مانند CaraMunich اضافه کنید.

• مشکلات شفافیت و کدورت: لخته‌سازی کم به این معنی است که مخمر در حالت تعلیق باقی می‌ماند.
• اقدامات متقابل: تهویه طولانی مدت، سقوط سرما، جریمه کردن یا فیلتراسیون، وضوح را بهبود می بخشد.
• خطر آماده‌سازی بطری: از آنجا که BE-134 می‌تواند دکسترین‌های باقیمانده را تخمیر کند، آماده‌سازی بطری نیاز به احتیاط دارد.

برای آبجوهای آماده‌شده با بطری، قبل از پر کردن، از پایداری گرانش نهایی اطمینان حاصل کنید. اگر FG پایین باقی بماند، برای جلوگیری از گازدار شدن بیش از حد، روش کگینگ و گازدار کردن اجباری را در نظر بگیرید یا از پاستوریزاسیون دقیق استفاده کنید. این مراحل احتمال بمب‌های بطری را کاهش می‌دهد.

آلودگی متقاطع می‌تواند دیاستاتیک را به سایر آبجوها منتقل کند. اگر تخمیر مداوم غیرمنتظره‌ای در دسته‌های جداگانه مشاهده شد، اقدامات بهداشتی و جداسازی را بررسی کنید. برای محدود کردن آلودگی، تخمیرکننده‌ها، تجهیزات قفسه‌بندی و شیلنگ‌ها را با محصولات اثبات‌شده مانند Star San یا PBW تمیز کنید.

از این چک لیست کاربردی عیب‌یابی BE-134 برای راهنمایی در مورد رفع سریع مشکلات استفاده کنید: دما را تأیید کنید، اکسیژن و مواد مغذی را بررسی کنید، روند گرانش را زیر نظر داشته باشید، برای کاهش بیشتر در دستور العمل‌ها برنامه‌ریزی کنید و روال‌های تمیزکاری دقیقی را اتخاذ کنید تا از تأثیر مشکلات مخمر Saison بر سایر دم‌نوش‌ها جلوگیری شود.

ملاحظات بسته‌بندی و گازدار کردن برای آبجوهای با غلظت بالا

قبل از بسته‌بندی، گرانش نهایی را تأیید کنید. برای اطمینان از پایداری، حداقل سه بار در طول ۴۸ تا ۷۲ ساعت اندازه‌گیری انجام دهید. گلوکوآمیلاز فعال از سویه‌های دیاستاتیکوس می‌تواند حتی پس از اینکه تخمیر ظاهراً کامل به نظر می‌رسد، همچنان به کاهش خود ادامه دهد.

برای آبجوهای دیاستاتیک با قابلیت آماده‌سازی بطری، از سرعت‌های آماده‌سازی محتاطانه استفاده کنید. برای جلوگیری از گازدار شدن بیش از حد به دلیل فعالیت آنزیم‌های باقیمانده، شکر را کم در نظر بگیرید. ابتدا یک سری کوچک آزمایشی را برای ارزیابی نتایج آزمایش کنید.

برای کنترل دقیق، روش کگینگ BE-134 و گازدار کردن اجباری را در نظر بگیرید. کگینگ امکان تنظیم سریع حجم CO2 را فراهم می‌کند و از افزایش ناگهانی فشار در بطری‌های شیشه‌ای با تخمیر مداوم جلوگیری می‌کند.

قبل از بسته‌بندی، آبجو را شفاف کنید تا تعداد مخمرها کاهش یابد. بسته‌بندی BE-134 با افزایش مدت زمان آماده‌سازی در سرما، فیلتراسیون یا زمان برای لخته‌سازی مفید است. سلول‌های معلق کمتر، خطر تخمیر دیرهنگام را در ظروف دربسته کاهش می‌دهند.

• اگر از بطری‌های نرم‌کننده استفاده می‌کنید، از بطری‌های محکمی که برای فشار CO2 بالاتر طراحی شده‌اند، استفاده کنید.
• برای کاهش فعالیت آنزیمی، پس از بسته‌بندی، در دمای نزدیک به انجماد نگهداری شود و در سرمای شدید نگهداری شود.
• پاستوریزاسیون را فقط پس از ارزیابی دقیق ریسک در نظر بگیرید؛ این روش می‌تواند تخمیر باقیمانده را متوقف کند اما مراحل فرآوری را افزایش می‌دهد.

هنگام توزیع آبجوهای تهیه شده با سویه‌های دیاستاتیکوس، مراحل پردازش را برچسب‌گذاری و مستند کنید. به انتخاب شکر اولیه BE-134، روش‌های تثبیت و هرگونه پاستوریزاسیون یا فیلتراسیون انجام شده توجه کنید. برچسب‌گذاری واضح، از ایمنی و شفافیت نظارتی پشتیبانی می‌کند.

هنگام برنامه‌ریزی بسته‌بندی فله‌ای، ظروف را از نظر میزان CO2 و دمای مورد انتظار ارزیابی کنید. Kegging BE-134 خطر شکستگی بطری را کاهش می‌دهد و دستیابی به گازدار شدن پایدار را ساده می‌کند. حداقل یک هفته پس از بسته‌بندی، انبار را در جای سرد نگهداری کنید و فشار را کنترل کنید.

در هر صورت، رویکرد خود را در مورد شکر پرایمر BE-134 با سبک آبجو و تحمل ریسک مطابقت دهید. پرایمر محافظه‌کارانه به همراه تهویه مطبوع سرد، امن‌ترین مسیر را برای آبجوهای با غلظت بالا که با در نظر گرفتن متغیرهای بسته‌بندی BE-134 تخمیر می‌شوند، ارائه می‌دهد.

مقایسه BE-134 با سایر سویه‌های SafAle

Fermentis، BE-134 را به عنوان انتخاب برتر برای آبجوهای خشک و تند بلژیکی معرفی می‌کند. در مقایسه با سویه‌های SafAle، BE-134 با تضعیف بیشتر و فعالیت آنزیمی واضح، برتری دارد. همچنین دارای طعم‌های استری و فنلی جسورانه است.

هنگام مقایسه S-04 و BE-134، تفاوت‌ها واضح هستند. S-04 طعمی تمیزتر و خنثی‌تر با لخته‌سازی بهتر برای آبجوی شفاف‌تر ارائه می‌دهد. از سوی دیگر، BE-134 عطرهای مشتق‌شده از مخمر را بیشتر حفظ می‌کند و خشکی را بیشتر می‌کند.

با نگاهی به T-58 و BE-134، شدت فنولیک یک عامل کلیدی است. T-58 طعم کلاسیک بلژیکی را بدون فعالیت دیاستاتیک ارائه می‌دهد. BE-134، در حالی که از نظر فنولیک مشابه است، می‌تواند دکسترین‌های بیشتری را تخمیر کند و بر بدنه و وزن نهایی تأثیر بگذارد.

• راهنمای استفاده: زمانی BE-134 را انتخاب کنید که خشکی و خاصیت مخمری قوی مد نظر باشد.
• وقتی شفافیت یا تعادل استر خنثی ترجیح داده می‌شود، S-04 یا US-05 را انتخاب کنید.
• وقتی فنولیک‌ها را بدون خطرات دیاستاتیک می‌خواهید، T-58 را انتخاب کنید.

مدیریت تخمیر در بین سویه‌ها متفاوت است. BE-134 به دلیل ویژگی دیاستاتیکوس خود، اقدامات سختگیرانه‌ای را در برابر آلودگی متقاطع می‌طلبد. سویه‌های غیر دیاستاتیکوس SafAle به مهار کمتری نیاز دارند اما از بهداشت استاندارد بهره‌مند می‌شوند.

مقایسه مختصری از سویه‌های SafAle به تولیدکنندگان آبجو کمک می‌کند تا مخمر را با اهداف دستور پخت خود هماهنگ کنند. میزان تضعیف، استرها و فنولیک‌های مورد نظر و همچنین نحوه مدیریت پس از تخمیر را در نظر بگیرید. این امر به تصمیم‌گیری بین S-04 در مقابل BE-134 یا T-58 در مقابل BE-134 کمک خواهد کرد.

نکات ایمنی و نظارتی برای آبجوسازان خانگی که از سویه‌های دیاستاتیکوس استفاده می‌کنند

شرکت Fermentis در تولید خود به استانداردهای سختگیرانه بهداشتی و میکروبیولوژیکی پایبند است. این امر تضمین می‌کند که مخمر معیارهای سختگیرانه‌ای را برای ارگانیسم‌های بیماری‌زا رعایت می‌کند. Lesaffre و سایر تولیدکنندگان، شیوه‌های انبارداری و آزمایش‌های دسته‌ای خود را مستند می‌کنند. این امر با انتظارات مربوط به ایمنی مواد غذایی در مورد مخمر همسو است.

تولیدکنندگان خانگی آبجو باید بهداشت را در اولویت قرار دهند. بهداشت خوب شامل تمیز کردن و ضدعفونی کردن تخمیرکننده‌ها، خطوط قفسه‌بندی، بطری‌ها و تجهیزات بشکه‌گذاری پس از یک دوره دیاستاتیک است. این کار از آلودگی متقاطع جلوگیری می‌کند. حتی بقایای کوچک مخمر فعال می‌تواند تخمیر را در دسته‌های بعدی دوباره شروع کند.

جداسازی تجهیزات نیز کلیدی است. بسیاری از علاقه‌مندان یک تخمیرکننده یا مجموعه‌ای از اتصالات را برای آبجوهای دیاستاتیک اختصاص می‌دهند. برخی دیگر یک گزارش کتبی از مراحل اجرا و بهداشت تهیه می‌کنند. این رویکرد خطر ابتلا به سایر آبجوها را کاهش می‌دهد و احتمال رقیق شدن بیش از حد تصادفی را نیز کم می‌کند.

هنگام بسته‌بندی، ایمنی مصرف‌کننده را در اولویت قرار دهید. قبل از بطری کردن، وزن نهایی را بررسی کنید تا خطر فشار کاهش یابد. برای توزیع، بسته‌بندی با گازدار کردن اجباری یا پاستوریزاسیون، کنترل بیشتری را فراهم می‌کند. این با بهترین شیوه‌ها برای ایمنی مواد غذایی در کار با مخمر همسو است.

در صورت اشتراک‌گذاری یا فروش آبجو، برچسب‌گذاری ضروری است. افشای واضح اینکه از سویه دیاستاتیک استفاده شده است، ضروری است. یادداشت‌هایی در مورد شرایط نگهداری یا ذخیره‌سازی به خرده‌فروشان و مصرف‌کنندگان اجازه می‌دهد تا با خیال راحت نگهداری و سرو کنند. این امر با یادداشت‌های نظارتی رایج BE-134 برای شفافیت مطابقت دارد.

• پس از بسته‌های دیاستاتیک، پروتکل‌های تمیزکاری مستند را دنبال کنید.
• قبل از پر کردن یا ریختن در بطری، گرانش نهایی را بررسی کنید.
• برای جلوگیری از آلودگی متقاطع، از تجهیزات اختصاصی یا ثبت دقیق وقایع استفاده کنید.
• هنگام توزیع، آبجوهایی را که از سویه‌های دیاستاتیکوس استفاده کرده‌اند، برچسب‌گذاری کنید.

نمونه‌های دستور پخت و ایده‌های آزمایشی با BE-134

با یک دستور سنتی Saison BE-134 شروع کنید: ۸۵-۹۰٪ مالت پیلسنر کم‌رنگ یا آبجوی کم‌رنگ، ۱۰-۱۵٪ گندم، گندم اسپلت یا چاودار، و چگالی اولیه ۱.۰۴۸-۱.۰۶۰. برای رسیدن به غلظت متوسط، در دمای ۱۴۵-۱۵۱ درجه فارنهایت له کنید. برای رسیدن به خشکی نهایی به BE-134 تکیه کنید. برای متعادل کردن تلخی، از رازک قاره‌ای با سرعت متوسط استفاده کنید. اجازه دهید مخمر طعم میوه‌ای و فلفلی را بیرون بیاورد.

برای یک سس مدرن و با غلظت بالا، ۵ تا ۱۵ درصد شکر ساده یا عسل اضافه کنید تا خشکی و ABV افزایش یابد. در همان محدوده متوسط له کنید. برای افزایش استرها و فنول‌ها، دمای تخمیر را به ۷۲ تا ۷۶ درجه فارنهایت افزایش دهید. وزن نهایی را به دقت کنترل کنید. این دستور العمل‌های BE-134 کلید دستیابی به یک طعم نرم یا ظاهری خشک شده با تیغ هستند.

با اضافه کردن میوه پس از تخمیر اولیه یا در طول فرآیند کاندیشنینگ، طعم‌های میوه‌ای BE-134 را امتحان کنید. میوه‌های هسته‌دار، مرکبات و انواع توت‌ها، استرهای این سویه را تکمیل می‌کنند. مواد قابل تخمیر اضافی و خطر مرجوع شدن را در نظر بگیرید. قبل از بسته‌بندی، گرانش را اندازه‌گیری کنید و برای جلوگیری از گازدار شدن بیش از حد، پاستوریزاسیون یا کباب کردن را در نظر بگیرید.

ایده‌های ترکیبی ارزش امتحان کردن را دارند: BE-134 را با طعم تند و تیز خشک ترکیب کنید تا طعمی تندتر و کهربایی‌تر داشته باشید، یا آن را با مالت‌های مخصوص تیره‌تر مخلوط کنید تا طعمی تندتر و کهربایی‌تر داشته باشید. دمای پایین‌تر پوره، تخمیرپذیری را افزایش می‌دهد. افزودن مقدار کمی شربت اینورت یا دکسترین به کنترل غلظت بدون کاهش خشکی کمک می‌کند.

• آزمایش‌های دسته‌ای کوچک: دسته‌ها را تقسیم کنید تا تخمیر ۶۸ درجه فارنهایت را در مقابل ۷۵ درجه فارنهایت مقایسه کنید و تغییرات طعم را یادداشت کنید.
• زمان‌بندی کمکی: میوه را در مرحله‌ی دوم اضافه کنید، در حالی که از حالت‌دهنده برای تنظیم شدت عطر استفاده نکنید.
• آزمایش‌های بسته‌بندی: پرایم درون بطری، کربنات بشکه‌ای و برخورد سرد برای دیدن اینکه کدام یک ویژگی مورد نظر را حفظ می‌کند.

یادداشت‌های دقیقی از هر آزمایش داشته باشید. Fermentis توصیه می‌کند قبل از مقیاس‌بندی، گونه‌ها را در شرایط کارخانه آبجوسازی خود آزمایش کنید. از این ایده‌های آبجوهای آزمایشی BE-134 برای اصلاح دستور العمل‌ها استفاده کنید. کاتالوگی از انواع مختلف دستور العمل‌های Saison BE-134 که قبلاً امتحان شده‌اند، برای دم کردن‌های آینده تهیه کنید.

منابع، اطلاعات فنی و مطالعه بیشتر

برای تأیید جزئیاتی مانند زیست‌پذیری و دوز توصیه‌شده، با TDS رسمی Fermentis BE-134 شروع کنید. برگه اطلاعات فنی، ارقام دقیقی را برای برنامه‌ریزی آزمایش‌ها یا دسته‌های تولید شما ارائه می‌دهد.

برای درک عملکرد BE-134، مطالعات Fermentis را بررسی کنید. یک مطالعه تخمیر، جزئیات سطوح تضعیف، ترکیبات استری و فنلی و سینتیک را در دماهای مختلف شرح می‌دهد. این اطلاعات به تعیین انتظارات واقع‌بینانه برای تضعیف و طعم کمک می‌کند.

برای درک گسترده‌تر محصولات Lesaffre Fermentis، منابع آنها را بررسی کنید. صفحات محصول آنها سویه‌های SafAle را مقایسه کرده و گزینه‌های مرتبط مانند S-04، T-58 و US-05 را فهرست می‌کند. این زمینه به قرار دادن BE-134 در طیف وسیعی از سویه‌ها کمک می‌کند و به انتخاب جایگزین برای آزمایش‌های دسته‌ای تقسیم‌شده کمک می‌کند.

برای کار آزمایشگاهی به استانداردهای صنعتی مراجعه کنید. روش‌های EBC Analytica و ASBC Microbiological Control توسط تولیدکنندگان تأیید شده‌اند. آن‌ها به عنوان پایه‌ای برای آزمایش و تضمین کیفیت هنگام کار با سویه‌های دیاستاتیکوس عمل می‌کنند.

• برای مقادیر تحلیلی و پارامترهای آزمایشی، Fermentis BE-134 TDS را دانلود کنید.
• هنگام برنامه‌ریزی برای یک طرح آزمایشی، از تولیدکننده داده‌های مربوط به سینتیک و ماتریس‌های حسی را درخواست کنید.
• برای درک عمیق‌تر ساکارومایسس سرویزیه واریته دیاستاتیکوس، از مقالات معتبر دم‌آوری استفاده کنید.

از گزارش‌های انجمن برای بینش‌های عملی استفاده کنید. انجمن‌های Homebrew و آزمایش‌های Beer & Brewing Split-Batch اغلب رفتارهای دنیای واقعی را که در برگه‌های آزمایشگاهی به تفصیل شرح داده نشده‌اند، آشکار می‌کنند. این گزارش‌ها را به عنوان اطلاعات اضافی برای برگه اطلاعات فنی BE-134 و راهنمای Fermentis در نظر بگیرید.

در طول آزمایش‌ها، سوابق دقیقی را ثبت کنید. یافته‌های خود را با نتایج TDS دستگاه Fermentis BE-134 و نتایج مطالعات تخمیر ثبت شده مقایسه کنید. این امر تکرارپذیری و جابجایی ایمن در تولید را تضمین می‌کند.

نتیجه‌گیری

نتیجه گیری مخمر Fermentis SafAle BE-134: BE-134 به عنوان یک مخمر خشک قوی و سازگار برای آبجوسازانی که هدفشان رقیق سازی بالا و طعم ترد است، برجسته است. توانایی آن در تولید عطرهای میوه ای و فنلی متمایز، آن را برای آبجوهای سبک Saison و سایر دستور العمل هایی که از استرهای تند بهره می برند، عالی می کند. هنگام دم کردن با BE-134، انتظار یک وزن نهایی رقیق و یک شخصیت سرزنده را داشته باشید، مشروط بر اینکه تخمیر با دقت مدیریت شود.

نکات کلیدی عملیاتی شامل استفاده از دوزهای توصیه‌شده (50 تا 80 گرم در ساعت)، حفظ دمای تخمیر بین 64 تا 76 درجه فارنهایت برای شکل‌دهی به عطرها و اطمینان از پایداری نهایی گرانش قبل از بسته‌بندی است. بهداشت مناسب و ذخیره‌سازی صحیح برای کاهش خطرات آلودگی متقابل و حفظ قابلیت حیات ضروری است. برای استفاده بهینه از BE-134، اکسیژن‌رسانی، سرعت مخلوط کردن و جدول زمانی تخمیر را کنترل کنید تا با مشخصات خمیر و اهداف کاهش غلظت خود هماهنگ شوید.

توصیه نهایی این است که آزمایش‌هایی در مقیاس کوچک انجام دهید تا برنامه‌ی پوره کردن، دما و بسته‌بندی را برای سیستم خود به دقت تنظیم کنید. برای اصلاح رویکرد و عیب‌یابی، به برگه‌ی فنی Fermentis و گزارش‌های انجمن مراجعه کنید. با مدیریت دقیق، BE-134 می‌تواند به یک متحد قابل اعتماد برای تولیدکنندگان آبجو تبدیل شود که به دنبال طعم‌های ملایم و کلاسیک Saison مانند هستند.

مطالعه بیشتر

اگر از این پست لذت بردید، ممکن است این پیشنهادات را نیز بپسندید:

• تخمیر آبجو با مخمر Fermentis SafAle K-97
• تخمیر آبجو با مخمر Lallemand LalBrew Abbaye
• تخمیر آبجو با مخمر Fermentis SafAle F-2