ഫെർമെന്റിസ് സഫാലെ BE-134 യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ബിയർ പുളിപ്പിക്കൽ

ഫെർമെന്റിസ് സഫാലെ BE-134 യീസ്റ്റ്, വളരെ നേർത്തതും, സുഗന്ധമുള്ളതുമായ ബിയറുകൾക്ക് വേണ്ടി ഫെർമെന്റിസ് നിർമ്മിച്ച ഒരു ഡ്രൈ ബ്രൂയിംഗ് യീസ്റ്റ് ആണ്. ഇത് BE-134 സൈസൺ യീസ്റ്റ് എന്ന പേരിലാണ് വിപണനം ചെയ്യുന്നത്, ബെൽജിയൻ സൈസണിനും നിരവധി ആധുനിക ഏലുകൾക്കും ഇത് അനുയോജ്യമാണ്. ഇത് ബ്രൂവിലേക്ക് പഴം, പുഷ്പം, നേരിയ ഫിനോളിക് നോട്ടുകൾ എന്നിവ കൊണ്ടുവരുന്നു. യീസ്റ്റ് ഇനം സാക്കറോമൈസിസ് സെറെവിസിയ var. ഡയസ്റ്റാറ്റിക്കസ് ആണ്, 11.5 ഗ്രാം മുതൽ 10 കിലോഗ്രാം വരെയുള്ള വിവിധ പായ്ക്ക് വലുപ്പങ്ങളിൽ സ്ഥിരതയ്ക്കായി ഒരു എമൽസിഫയർ (E491) ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ലെസാഫ്രെയുടെ ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണങ്ങളിൽ നിന്നും E2U™ സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ നിന്നും ഫെർമെന്റിസ് BE-134 പ്രയോജനം നേടുന്നു. ഇത് ബ്രൂവർമാർക്ക് അവരുടെ മുൻഗണന അനുസരിച്ച് നേരിട്ട് പിച്ച് ചെയ്യാനോ റീഹൈഡ്രേറ്റ് ചെയ്യാനോ അനുവദിക്കുന്നു. BE-134 സൈസൺ യീസ്റ്റ് എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം, പിച്ച് ചെയ്യാം, കൈകാര്യം ചെയ്യാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള യുഎസ് ഹോം ബ്രൂവർമാർക്കുള്ള ഒരു വഴികാട്ടിയാണ് ഈ ലേഖനം. ഈ അസാധാരണമായ ഡ്രൈ ബ്രൂയിംഗ് യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയുള്ളതും വരണ്ടതുമായ ഫിനിഷുകളും സ്ഥിരമായ ഫെർമെന്റേഷൻ പ്രകടനവും നേടുന്നതിനുള്ള പ്രായോഗിക നുറുങ്ങുകൾ ഇത് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

പ്രധാന കാര്യങ്ങൾ

• സൈസൺ പോലുള്ള ഉണങ്ങിയതും വളരെ ദുർബലവുമായ ബിയറുകൾക്ക് ഫെർമെന്റിസ് സഫാലെ BE-134 യീസ്റ്റ് അനുയോജ്യമാണ്.
• ഈ ഇനം സാക്കറോമൈസിസ് സെറിവിസിയ വേരിയേറ്റ് ഡയസ്റ്റാറ്റിക്കസ് ആണ്, അതിൽ ഇമൽസിഫയർ E491 ഉൾപ്പെടുന്നു.
• ഹോബിക്കും പ്രൊഫഷണൽ ഉപയോഗത്തിനുമായി 11.5 ഗ്രാം മുതൽ 10 കിലോഗ്രാം വരെ ഭാരമുള്ള ഒന്നിലധികം പായ്ക്കുകളിൽ ലഭ്യമാണ്.
• E2U™ ഉൽപ്പാദനം നേരിട്ടുള്ള പിച്ചിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ റീഹൈഡ്രേഷനു വേണ്ടിയുള്ള വഴക്കം അനുവദിക്കുന്നു.
• ഈ ഗൈഡ് യുഎസ് ഹോംബ്രൂവർമാർ ഫെർമെന്റിസ് BE-134 സുരക്ഷിതമായും ക്രിയാത്മകമായും ഉപയോഗിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

എന്താണ് ഫെർമെന്റിസ് സഫാലെ BE-134 യീസ്റ്റ്, എന്തുകൊണ്ടാണ് ബ്രൂവർമാർ അത് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത്

ഫെർമെന്റിസ് സഫാലെ BE-134 ഒരു ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് ഇനമാണ്, ഉയർന്ന ശോഷണത്തിന് പേരുകേട്ടതാണ്. സങ്കീർണ്ണമായ സുഗന്ധങ്ങൾ നിലനിർത്തിക്കൊണ്ട് വോർട്ട് ഉണക്കുന്നതിന് ഇത് പ്രിയങ്കരമാണ്. ബെൽജിയൻ-സൈസൺ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കും ആധുനിക ഏൽ പരീക്ഷണങ്ങൾക്കും ഈ ഇനത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്, ഇത് ഉണങ്ങിയ ഫിനിഷ് നൽകുന്നു.

ഇതിന്റെ രുചി ഘടന പഴങ്ങളുടെയും ഫിനോളിക് സ്വഭാവത്തിന്റെയും സവിശേഷതയാണ്. എഥൈൽ അസറ്റേറ്റ്, എഥൈൽ ബ്യൂട്ടാനോയേറ്റ്, ഐസോഅമൈൽ അസറ്റേറ്റ്, എഥൈൽ ഹെക്സാനോയേറ്റ് എന്നിവയുടെ രുചി പ്രതീക്ഷിക്കുക. 4-വിനൈൽ ഗ്വായാക്കോളിന്റെ ഗ്രാമ്പൂ പോലുള്ള രുചി ഇവയ്ക്ക് പൂരകമാണ്. ഇടത്തരം ഉയർന്ന ആൽക്കഹോളുകളും സമതുലിതമായ എസ്റ്ററുകളും ഹോപ്പ് രുചികളെ മറികടക്കാതെ ആഴം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

BE-134 വൈവിധ്യമാർന്നതാണ്, പരമ്പരാഗത സൈസണുകൾക്കും നൂതനമായ ഏലുകൾക്കും അനുയോജ്യമാണ്. ഡ്രൈ-ഹോപ്പ്ഡ് സൈസണുകൾ, മസാല പതിപ്പുകൾ, ക്രിയേറ്റീവ് ബ്രൂകൾ എന്നിവയിൽ ഇത് മികച്ചതാണ്. ഇതിന്റെ ശക്തമായ attenuation ഉം പക്വത സമയത്ത് വിശ്വസനീയമായ ഡയസെറ്റൈൽ റിഡക്ഷനും ഇതിനെ ബ്രൂവർമാർക്കിടയിൽ പ്രിയപ്പെട്ടതാക്കുന്നു.

• പ്രകടനം: ഉയർന്ന പ്രകടമായ ശോഷണത്തിനും സ്ഥിരതയുള്ള അഴുകലിനും പേരുകേട്ടതാണ്.
• സുഗന്ധം: സിട്രസ് പഴങ്ങൾക്കും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കും പൂരകമാകുന്ന ശക്തമായ പഴങ്ങളുടെയും ഫിനോളിക് ഘടകങ്ങളുടെയും സംയോജിത സുഗന്ധം.
• പ്രായോഗികത: സ്ഥിരമായ ഫലങ്ങൾക്കായി E2U™ കൈകാര്യം ചെയ്യൽ ഓപ്ഷനുകളുള്ള ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റായി വിൽക്കുന്നു.
• വൈവിധ്യം: ബെൽജിയൻ-സൈസണിനും വരൾച്ച ആഗ്രഹിക്കുന്ന മറ്റ് പല സ്റ്റൈലുകൾക്കും അനുയോജ്യമാണ്.

SafAle BE-134 ന്റെ സവിശേഷതകൾ ഗുണനിലവാരത്തിനും നൂതനത്വത്തിനുമുള്ള ലെസാഫ്രിന്റെ പ്രതിബദ്ധതയെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു. ഫെർമെന്റിസ് SafAle ശ്രേണിയുടെ ഭാഗമായി, വിപുലമായ വാണിജ്യ പരിശോധനയിൽ നിന്നും നടന്നുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന ഗവേഷണ വികസനത്തിൽ നിന്നും ഇത് പ്രയോജനം നേടുന്നു. ഇതിന്റെ അതുല്യമായ പഴവർഗങ്ങളുടെയും ഫിനോളിക് ഗുണങ്ങളുടെയും കൂടെ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് ഗുണങ്ങളും സംയോജിപ്പിച്ച്, വ്യക്തതയും മികച്ച ഫിനിഷും ആഗ്രഹിക്കുന്ന ബ്രൂവർമാർക്ക് ഇത് ഒരു മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പാക്കി മാറ്റുന്നു.

BE-134 ന്റെ പ്രകടമായ ശോഷണവും മദ്യ സഹിഷ്ണുതയും മനസ്സിലാക്കൽ.

BE-134 ന് 89-93% വരെ പ്രകടമായ ശോഷണം സംഭവിച്ചതായി ഫെർമെന്റിസ് റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുന്നു. ഇത് പഞ്ചസാരയുടെ ഗണ്യമായ ഉപഭോഗത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് മിക്ക വോർട്ടുകളിലും വളരെ വരണ്ട അന്തിമ ഗുരുത്വാകർഷണത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. മെലിഞ്ഞതും ക്രിസ്പ് ആയതുമായ ഫിനിഷ് ലക്ഷ്യമിടുന്ന ബ്രൂവർമാർ പലപ്പോഴും ഈ ഇനം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. സാധാരണ ഏൽ യീസ്റ്റുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ പ്രവചനാതീതമായ ശോഷണവും വരണ്ട പ്രൊഫൈലും അവർ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

സാക്കറോമൈസിസ് സെറിവിസിയ വേരിയന്റ് ഡയസ്റ്റാറ്റിക്കസ് മൂലമാണ് ഉയർന്ന ശോഷണം സംഭവിക്കുന്നത്. BE-134 അമിലോഗ്ലൂക്കോസിഡേസ് പോലുള്ള എൻസൈമുകളെ സ്രവിക്കുന്നു. ഈ എൻസൈമുകൾ സങ്കീർണ്ണമായ ഡെക്സ്ട്രിനുകളെ ഫെർമെന്റബിൾ ഗ്ലൂക്കോസായി വിഘടിപ്പിക്കുന്നു. മറ്റ് സ്ട്രെയിനുകൾക്ക് കഴിയാത്ത പഞ്ചസാരയെ പുളിപ്പിക്കാൻ ഈ കഴിവ് യീസ്റ്റിനെ അനുവദിക്കുന്നു.

BE-134 നല്ല ആൽക്കഹോൾ സഹിഷ്ണുതയ്ക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്. സാധാരണ ഏൽ ABV ശ്രേണികളിൽ ഇത് മികച്ച പ്രകടനം കാഴ്ചവയ്ക്കുന്നു. കൂടുതൽ ശേഷിക്കുന്ന പഞ്ചസാര പുളിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ ഇത് വ്യക്തമായ എത്തനോൾ അളവ് ഉയർത്താൻ പോലും കഴിയും. ഉയർന്ന ഗുരുത്വാകർഷണ ബിയറുകൾ ആസൂത്രണം ചെയ്യുമ്പോൾ കൃത്യമായ ട്രയൽ പരിധികൾക്കായി ബ്രൂവർമാർ സാങ്കേതിക ഡാറ്റാഷീറ്റ് പരിശോധിക്കണം.

പ്രായോഗിക പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ വ്യക്തമാണ്. മറ്റ് പല ഏൽ സ്‌ട്രെയിനുകളുമായും താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, അതേ യഥാർത്ഥ ഗുരുത്വാകർഷണത്തിന് കുറഞ്ഞ അന്തിമ ഗുരുത്വാകർഷണവും ഉയർന്ന ABV യും പ്രതീക്ഷിക്കുക. BE-134 ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ കുപ്പികളിലോ കെഗ്ഗുകളിലോ അമിത മർദ്ദം ഒഴിവാക്കാൻ പ്രൈമിംഗ്, പാക്കേജിംഗ് പ്ലാനുകൾ ക്രമീകരിക്കുക.

• ലിസ്റ്റുചെയ്തിരിക്കുന്ന BE-134 attenuation മനസ്സിൽ വെച്ചുകൊണ്ട് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ആസൂത്രണം ചെയ്യുക.
• FG സൂക്ഷ്മമായി നിരീക്ഷിക്കുക; പ്രാഥമിക പ്രവർത്തനം കുറഞ്ഞതിനുശേഷം ഡയസ്റ്റാറ്റിക്കസ് അറ്റൻവേഷൻ സാവധാനത്തിൽ തുടരാം.
• പരസ്യപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന പ്രത്യക്ഷമായ ശോഷണം 89-93% വിശ്വസനീയമായി കൈവരിക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ അഴുകൽ സാഹചര്യങ്ങൾ നിയന്ത്രിക്കുക.

ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഫെർമെന്റിസ് പരിശോധനകൾ കുറഞ്ഞത് ~89% അട്ടൻവേഷൻ ഉറപ്പ് നൽകുന്നു. ഈ നിലയിലെത്താനുള്ള സമയം താപനില, പിച്ചിംഗ് നിരക്ക്, യഥാർത്ഥ ഗുരുത്വാകർഷണം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഗുരുത്വാകർഷണ വായനകൾ സൂക്ഷ്മമായി നിരീക്ഷിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. നിശ്ചയിച്ച സമയപരിധികൾ പരിഗണിക്കാതെ തന്നെ, ഫെർമെന്റേഷൻ പൂർത്തിയായി എന്ന് ഇത് ഉറപ്പാക്കുന്നു.

അഴുകൽ താപനില ശ്രേണികളും സുഗന്ധ നിയന്ത്രണവും

ഫെർമെന്റിസ് ഫെർമെന്റിസ് നിർദ്ദേശിക്കുന്നത് ഫെർമെന്റസിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ താപനില 18–26°C (64.4–78.8°F) ആണ്. എന്നിരുന്നാലും, പരീക്ഷണങ്ങൾ ഈ പരിധി 64-82°F ആയി വികസിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്, ഇത് വേഗതയെയും സുഗന്ധത്തെയും സ്വാധീനിക്കുന്നു. യീസ്റ്റ് പ്രവർത്തനവും അസ്ഥിര ഉൽപാദനവും നിർണ്ണയിക്കുന്നതിൽ BE-134 ഫെർമെന്റേഷൻ താപനില നിർണായകമാണ്.

16°C (61°F) ന് അടുത്ത് വരുന്ന തണുത്ത താപനില, അഴുകൽ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു. 16°C ന് താഴെ, 54°F-ൽ ഈ പ്രക്രിയയ്ക്ക് 20 ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ എടുത്തേക്കാം. സൂക്ഷ്മമായ ഈസ്റ്റർ പ്രൊഫൈലും നിയന്ത്രിതമായ ശരീരവും ലക്ഷ്യമിടുന്ന ബ്രൂവർമാർ പലപ്പോഴും കായ്കൾ കുറയ്ക്കുന്നതിന് ഈ താഴ്ന്ന താപനിലകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു.

ഏകദേശം 24°C (75°F) താപനില ഉയരുമ്പോൾ, അഴുകൽ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു. 16°P/1.065 വോർട്ട് ഏഴ് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന ശോഷണം കൈവരിക്കും. സൈസൺ യീസ്റ്റ് ഇടത്തരം മുതൽ ഉയർന്ന താപനില വരെ വളരുന്നു, ഉഷ്ണമേഖലാ, കല്ല് പഴ എസ്റ്ററുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, അതേസമയം കാലതാമസവും പീക്ക് പ്രവർത്തനവും കുറയ്ക്കുന്നു.

താപനില ഫിനോളിക്‌സിന്റെയും സൾഫർ സംയുക്തങ്ങളുടെയും ഉൽപാദനത്തെയും സ്വാധീനിക്കുന്നു. എസ്റ്റർ എക്സ്പ്രഷൻ 20°C (68°F) ന് മുകളിൽ വർദ്ധിക്കുന്നു. 75°F ലേക്ക് നീങ്ങുന്നത് വാഴപ്പഴത്തിന്റെയും ആപ്പിളിന്റെയും നോട്ടുകൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും 4-VG ഫിനോളിക്‌സുകൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സൾഫർ നോട്ടുകൾ ഒഴിവാക്കാൻ 82°F ൽ താഴെയായി തുടരേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.

BE-134 ന്റെ സുഗന്ധം നിയന്ത്രിക്കുന്നതിൽ താപനില ഒരു പ്രധാന ഘടകമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. സൂക്ഷ്മമായ പഴവർഗങ്ങൾക്കും വൃത്തിയുള്ള പ്രൊഫൈലിനും, തണുത്ത താപനില ഉപയോഗിക്കുക. കൂടുതൽ വ്യക്തമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും എസ്റ്റർ സങ്കീർണ്ണതയുടെയും കാര്യത്തിൽ, ഇടത്തരം മുതൽ ഉയർന്ന താപനില വരെ തിരഞ്ഞെടുക്കുക, കുറച്ചുകൂടി ഫിനോളിക് സ്വഭാവം സ്വീകരിക്കുക.

• കൂൾ (64–68°F): നിയന്ത്രിത എസ്റ്ററുകൾ, വേഗത കുറഞ്ഞ ഗതികോർജ്ജം.
• മിഡ് (69–75°F): ഫുല്ലർ ട്രോപ്പിക്കൽ, സ്റ്റോൺ ഫ്രൂട്ട് എസ്റ്ററുകൾ, മിതമായ ഫിനോളിക്സ്.
• ചൂട് (76–82°F): കടുപ്പമുള്ള എസ്റ്ററുകളും ഫിനോളിക്സുകളും, മുകളിലെ അറ്റത്ത് സൾഫറിനായി ശ്രദ്ധിക്കുക.

പിച്ചിംഗ് നിരക്കും യഥാർത്ഥ ഗുരുത്വാകർഷണവും അസ്ഥിര രൂപീകരണത്തെ സ്വാധീനിക്കുന്നുവെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക. ഉയർന്ന പിച്ചുകളോ താഴ്ന്ന ഗുരുത്വാകർഷണമോ ഈസ്റ്റർ അളവ് കുറയ്ക്കും. സജീവമായ അഴുകൽ സമയത്ത് സ്ഥിരമായ താപനില നിയന്ത്രണം നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിലെ BE-134 അഴുകൽ താപനിലയും സൈസൺ യീസ്റ്റ് താപനിലയും ഉപയോഗിച്ച് പ്രവചനാതീതമായ ഫലങ്ങൾ നേടുന്നതിന് പ്രധാനമാണ്.

പിച്ചിംഗ് നിരക്കുകൾ, നേരിട്ടുള്ള പിച്ചിംഗ്, റീഹൈഡ്രേഷൻ ഓപ്ഷനുകൾ

BE-134 ഉള്ള മിക്ക ഏലുകൾക്കും 50-80 ഗ്രാം/എച്ച്എൽ അളവ് ഫെർമെന്റിസ് നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. ഈ അളവ് ശക്തമായ സെൽ എണ്ണം ഉറപ്പാക്കുന്നു. ഇത് 18–26°C (64.4–78.8°F) ഇടയിൽ സ്ഥിരമായ ശോഷണത്തെയും പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.

E2U™ ഫോർമുലേഷൻ വഴി BE-134 നേരിട്ട് പിച്ചിംഗ് സാധ്യമാക്കുന്നു. ഫെർമെന്റർ നിറയ്ക്കുമ്പോൾ വോർട്ട് പ്രതലത്തിൽ യീസ്റ്റ് ക്രമേണ വിതറുക. ഈ രീതി കട്ടപിടിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നു. വോർട്ട് തണുക്കുമ്പോഴോ ലക്ഷ്യ അഴുകൽ താപനിലയിലേക്ക് ക്രമീകരിക്കുമ്പോഴോ യീസ്റ്റ് തുല്യമായി ഹൈഡ്രേറ്റ് ചെയ്യാൻ നേരത്തെ ചേർക്കുന്നത് സഹായിക്കുന്നു.

പിച്ചിംഗ് നടത്തുന്നതിന് മുമ്പ് കോശങ്ങൾ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ബ്രൂവറുകൾക്കായി, റീഹൈഡ്രേഷൻ നിർദ്ദേശങ്ങൾ ലഭ്യമാണ്. ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് അതിന്റെ പത്തിരട്ടി ഭാരമുള്ള അണുവിമുക്തമായ വെള്ളത്തിലോ തണുത്ത തിളപ്പിച്ച് ഹോപ്പ് ചെയ്ത വോർട്ടിലോ തളിക്കുക. മിശ്രിതം 25–29°C (77–84°F) ൽ പിടിക്കുക. 15–30 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കുക, തുടർന്ന് സൌമ്യമായി ഇളക്കി ക്രീം സ്ലറി ഉണ്ടാക്കുക. സ്ലറി പിച്ചിംഗ് നടത്തുക.

നിങ്ങളുടെ പ്രക്രിയയ്ക്കും വോർട്ട് ഗുരുത്വാകർഷണത്തിനും ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ രീതി തിരഞ്ഞെടുക്കുക. സ്റ്റാൻഡേർഡ്-സ്ട്രെങ്ത് ബിയറുകൾക്ക് BE-134 നേരിട്ട് പിച്ചിംഗ് സൗകര്യപ്രദവും ഫലപ്രദവുമാണ്. ഉയർന്ന ഗുരുത്വാകർഷണമുള്ള വോർട്ടുകൾക്ക്, റീഹൈഡ്രേഷൻ നിർദ്ദേശങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക. ഇത് ഓസ്മോട്ടിക് ഷോക്ക് കുറയ്ക്കുകയും നേരത്തെയുള്ള അഴുകൽ ശക്തി മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

• ലക്ഷ്യ അളവ്: മിക്ക ഫെർമെന്റേഷനുകൾക്കും 50-80 ഗ്രാം/എച്ച്എൽ അളവ്.
• നേരിട്ട് പിച്ചിംഗ് BE-134: പൂരിപ്പിക്കുമ്പോൾ ക്രമേണ തളിക്കുക; പ്രീ-ഹൈഡ്രേഷൻ ആവശ്യമില്ല.
• റീഹൈഡ്രേഷൻ നിർദ്ദേശങ്ങൾ: 10× ഭാരം വെള്ളം, 25–29°C, 15–30 മിനിറ്റ് വിശ്രമം, മൃദുവായി ഇളക്കുക, ക്രീം പുരട്ടുക.

പ്രവർത്തനക്ഷമത 1.0 x 10^10 cfu/g കവിയുന്നു, പരിശുദ്ധി >99.9% ആണ്. ഇവ EBC, ASBC മൈക്രോബയോളജിക്കൽ പരിധികൾ പാലിക്കുന്നു. BE-134 ഉപയോഗിച്ച് സ്ഥിരമായ ഫലങ്ങൾക്കായി വോർട്ട് ശക്തി, ഉപകരണങ്ങൾ, ടൈംലൈൻ എന്നിവയുമായി നിങ്ങളുടെ പിച്ചിംഗ് തിരഞ്ഞെടുപ്പിനെ പൊരുത്തപ്പെടുത്തുക.

ഡയസ്റ്റാറ്റിക്കസ് സ്വഭാവം: ഹോം ബ്രൂവറുകൾക്കുള്ള var. ഡയസ്റ്റാറ്റിക്കസിന്റെ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ

ഫെർമെന്റിസ് സഫാലെ BE-134 എന്നത് സാക്കറോമൈസിസ് സെറിവിസിയ വർ. ഡയസ്റ്റാറ്റിക്കസിന്റെ ശ്രദ്ധേയമായ ഒരു ഉദാഹരണമാണ്. ഈ സ്ട്രെയിൻ AMG എൻസൈമിനെ സ്രവിക്കുന്നു, ഇത് ഡെക്സ്ട്രിനുകളെ ഫെർമെന്റബിൾ പഞ്ചസാരകളാക്കി മാറ്റുന്നു. സാധാരണ സ്ട്രെയിനുകൾക്ക് കഴിയാത്ത പഞ്ചസാരയിലേക്ക് യീസ്റ്റ് പ്രവേശിക്കുന്നതിനാൽ ഹോംബ്രൂവറുകൾ അധിക ശോഷണം കാണും.

അധികമായി പുളിപ്പിക്കാവുന്ന പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നത് വളരെ ഉയർന്ന തോതിൽ, പലപ്പോഴും 90 ശതമാനത്തിൽ കൂടുതൽ, വ്യക്തമായ ശോഷണത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. കൂടുതൽ പഞ്ചസാര പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്നതിനാൽ വായ വരണ്ടതും പരിഷ്കരിച്ച സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും പ്രതീക്ഷിക്കുക. കുറഞ്ഞ ഫ്ലോക്കുലേഷൻ എന്നാൽ യീസ്റ്റ് കൂടുതൽ നേരം സസ്പെൻഷനിൽ തുടരുകയും പതുക്കെ തീർന്നുപോകുകയും ചെയ്യും എന്നാണ്.

• അന്തിമ ഗുരുത്വാകർഷണം സൂക്ഷ്മമായി നിരീക്ഷിക്കുക; കുപ്പികളിലോ കെഗ്ഗുകളിലോ കണ്ടീഷനിംഗ് തുടരാം.
• വ്യക്തതയ്ക്കായി കൂടുതൽ സമയം അനുവദിക്കുക; ഫിൽട്രേഷൻ അല്ലെങ്കിൽ ഫൈനിംഗ് ആവശ്യമായി വന്നേക്കാം.
• അറ്റൻവേഷൻ കഴിഞ്ഞാൽ കൂടുതൽ ബോഡി വേണമെങ്കിൽ മാഷ് അല്ലെങ്കിൽ പാചകക്കുറിപ്പ് ക്രമീകരിക്കുക.

ഡയസ്റ്റാറ്റിക്കസ് BE-134 ഉപയോഗിച്ച് ക്രോസ്-കണ്ടമിനേഷൻ സാധ്യത യഥാർത്ഥമാണ്. മറ്റ് ബിയറുകളിലോ ബാരലുകളിലോ ഉപകരണങ്ങളിലോ എത്തിയാൽ, ശേഷിക്കുന്ന പഞ്ചസാരയെ പുളിപ്പിക്കാൻ ഈ സ്ട്രെയിൻ തുടരും. കർശനമായ ശുചിത്വവും ഉപകരണങ്ങളുടെ വേർതിരിക്കലും ഉദ്ദേശിക്കാത്ത ദ്വിതീയ ഫെർമെന്റേഷനുകളുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.

ബ്രൂവറി രീതികൾ ആസൂത്രണം ചെയ്യുക. സാക്കറോമൈസിസ് സെറിവിസിയ വേരിയൽ ഡയസ്റ്റാറ്റിക്കസിനെ ഒരു സജീവവും സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ ജീവിയായി പരിഗണിക്കുക: ഫെർമെന്ററുകൾ ഒറ്റപ്പെടുത്തുക, സ്ഥിരത കൈവരിക്കുന്നതുവരെ FG ട്രാക്ക് ചെയ്യുക, വൈൽഡ് യീസ്റ്റുകളെ നിർജ്ജീവമാക്കുമെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ട ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കുക. മറ്റ് ബാച്ചുകളിലുടനീളം ബിയർ സ്ഥിരത പ്രശ്നങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ ഈ ഘട്ടങ്ങൾ സഹായിക്കുന്നു.

പാക്കേജിംഗിന് ജാഗ്രത ആവശ്യമാണ്. AMG എൻസൈം നിറച്ചതിനുശേഷം കൂടുതൽ പഞ്ചസാര പരിവർത്തനം അനുവദിക്കുന്നതിനാൽ, പ്രൈമിംഗിന്റെയും കെഗ് പഞ്ചസാരയുടെയും അളവ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കണക്കാക്കണം. നിങ്ങൾക്ക് ശേഷിക്കുന്ന പഞ്ചസാരയെ പൂർണ്ണമായി നിയന്ത്രിക്കാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, അമിത കാർബണേഷനും ബിയർ സ്ഥിരത പ്രശ്‌നങ്ങളും കുറയ്ക്കുന്നതിന് പാസ്ചറൈസേഷൻ, റഫ്രിജറേഷൻ അല്ലെങ്കിൽ നോൺ-ഫെർമെന്റബിൾ പ്രൈമിംഗ് എന്നിവ പരിഗണിക്കുക.

BE-134 നുള്ള വോർട്ട് ഘടനയും പാചകക്കുറിപ്പ് നുറുങ്ങുകളും

ഒരു നിഷ്പക്ഷവും വരണ്ടതുമായ നട്ടെല്ലിന് അനുകൂലമായ ഒരു സൈസൺ ഗ്രിസ്റ്റ് രൂപകൽപ്പന ചെയ്യുക. പിൽസ്നർ അല്ലെങ്കിൽ ഇളം മാൾട്ട് അടിസ്ഥാനമായി ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുക. യീസ്റ്റ് സ്വഭാവം മറയ്ക്കാതെ എരിവും ശരീരവും നൽകാൻ ചെറിയ അളവിൽ ഗോതമ്പ്, റൈ, സ്പെൽറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഓട്സ് എന്നിവ ചേർക്കുക.

യീസ്റ്റ് അടങ്ങിയ ആരോമാറ്റിക്‌സിന് ഇടം നൽകിക്കൊണ്ട് BE-134-ന്റെ മാൾട്ട് ബിൽ ആസൂത്രണം ചെയ്യുക. നിങ്ങൾക്ക് അധിക രുചി ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ 70–85% ബേസ് മാൾട്ട്, 5–15% സ്പെഷ്യാലിറ്റി ഗ്രെയിൻസ്, 5–10% ഫ്ലേക്ക്ഡ് അഡ്ജങ്ക്റ്റുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുക. ക്രിസ്റ്റൽ മാൾട്ടിന്റെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രത കുറയ്ക്കുന്നതിനെ ചെറുക്കുന്ന മധുരം ഒഴിവാക്കാൻ ക്രിസ്റ്റൽ മാൾട്ടുകൾ കുറയ്ക്കുക.

• ഒരു ക്ലാസിക് സീസണിന്: പിൽസ്നർ മാൾട്ട് + 10% ഗോതമ്പ് + 5% റൈ.
• കൂടുതൽ രുചികരമായ വായയുടെ രുചിക്ക്: പിൽസ്നർ + 5% ഓട്സ് + 5% സ്പെൽറ്റ്.
• ഉണങ്ങിയതും പൊടിക്കാവുന്നതുമായ ബിയറിന്: ബേസ് മാൾട്ട് പരമാവധിയാക്കുക, കാരാമൽ/ക്രിസ്റ്റൽ കുറയ്ക്കുക.

ഉയർന്ന attenuation നു വേണ്ടിയുള്ള അനുബന്ധങ്ങൾ BE-134-ൽ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. കരിമ്പ് പഞ്ചസാര, ഡെക്‌സ്ട്രോസ് അല്ലെങ്കിൽ തേൻ പോലുള്ള ലളിതമായ പഞ്ചസാരകൾ ശരീരം മെലിഞ്ഞുപോകുമ്പോൾ ABV വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഈ സ്‌ട്രെയിനിലെ ഡയസ്റ്റാറ്റിക് പ്രവർത്തനം ഡെക്‌സ്ട്രിനുകളെ കൂടുതൽ കുറയ്ക്കുമെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക, അതിനാൽ മറ്റ് യീസ്റ്റുകളെ അപേക്ഷിച്ച് കുറഞ്ഞ അന്തിമ ഗുരുത്വാകർഷണം പ്രതീക്ഷിക്കുക.

ഉയർന്ന അളവിൽ അറ്റെനുവേഷൻ ലഭിക്കാൻ അനുബന്ധങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, സന്തുലിതാവസ്ഥയ്ക്കായി ലളിതമായ പഞ്ചസാരയായി ഫെർമെന്റബിൾ പഞ്ചസാരയുടെ 10-20% ൽ കൂടുതൽ ചേർക്കരുത്. ശക്തമായ ബിയറുകൾക്ക്, അമിതമായ ഹോപ് സുഗന്ധം നഷ്ടപ്പെടുന്നത് ഒഴിവാക്കാനും ഫെർമെന്റേഷൻ നിയന്ത്രിക്കാനും തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നത് നിർത്തുക.

മാഷ് താപനില അന്തിമ വരൾച്ചയെ രൂപപ്പെടുത്തും. 148–152°F (64–67°C) സാക്കറിഫിക്കേഷൻ വിശ്രമം വളരെ പുളിപ്പിക്കാവുന്ന വോർട്ട് നൽകുന്നു. കൂടുതൽ ഡെക്‌സ്ട്രിനുകൾ സംരക്ഷിക്കാനും ആയാസത്തിൽ നിന്നുള്ള കടുത്ത വരൾച്ചയെ മിനുസപ്പെടുത്താനും മാഷ് 154–156°F (68–69°C) ആയി ഉയർത്തുക.

വോർട്ട് ശക്തി മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശം: സമതുലിതമായ സൈസണുകൾക്ക് ലക്ഷ്യം 1.045–1.065 OG. ഈ ശ്രേണികളിൽ, BE-134 വളരെ വരണ്ടതും കുടിക്കാൻ കഴിയുന്നതുമായ ബിയറുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഉയർന്ന ഗുരുത്വാകർഷണ സൈസണുകൾക്ക്, യീസ്റ്റിന്റെ എൻസൈമാറ്റിക് പ്രവർത്തനം അറ്റൻവേഷൻ വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുക; സമ്മർദ്ദവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഫിനോളിക്കുകൾ ഒഴിവാക്കാൻ അഴുകൽ നിരീക്ഷിക്കുക.

ഹോപ്പ് തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും ഈസ്റ്റർ പ്രൊഫൈലിന്റെയും പൂരകമായിരിക്കണം. പരമ്പരാഗത സ്വഭാവത്തിന് കോണ്ടിനെന്റൽ യൂറോപ്യൻ ഹോപ്‌സ് ഉപയോഗിക്കുക. ഡ്രൈ ഹോപ്പിംഗിൽ യീസ്റ്റ് എസ്റ്ററുകളുമായി ജോടിയാക്കുന്ന സിട്രസ്, പുഷ്പ കുറിപ്പുകൾ ചേർക്കാൻ കഴിയും. ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, പൂക്കൾ അല്ലെങ്കിൽ കുരുമുളക് എന്നിവയുടെ നേരിയ കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകൾ സീസൺ ശൈലിയെ അമിതമാക്കാതെ മെച്ചപ്പെടുത്തും.

ജലത്തിന്റെ ഘടനയും ഓക്സിജനേഷനും നേരിയ തോതിൽ നിലനിർത്തുന്നു. വരൾച്ച വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് നേരിയ സൾഫേറ്റ് സാന്നിധ്യത്തോടെ മിതമായ ധാതുക്കളുടെ അളവ് ലക്ഷ്യമിടുന്നു. ആരോഗ്യകരവും ഊർജ്ജസ്വലവുമായ അഴുകൽ ഉറപ്പാക്കാൻ പിച്ചിംഗിന് മുമ്പ് സാധാരണ ഏൽ-ലെവൽ ഓക്സിജനേഷൻ നൽകുക.

പാചകക്കുറിപ്പ് സംബന്ധിച്ച സംഗ്രഹ നിർദ്ദേശങ്ങൾ: സൈസൺ ഗ്രിസ്റ്റ് ലളിതവും നിഷ്പക്ഷവുമായി സൂക്ഷിക്കുക, യീസ്റ്റ് എക്സ്പ്രഷൻ അനുവദിക്കുന്നതിന് BE-134 നായി മാൾട്ട് ബിൽ തയ്യാറാക്കുക, ഉയർന്ന അറ്റൻവേഷനായി അനുബന്ധങ്ങൾ മിതമായി ഉപയോഗിക്കുക, അവസാന ബോഡി നിയന്ത്രിക്കാൻ മാഷ് താപനില തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ഈ BE-134 പാചകക്കുറിപ്പ് നുറുങ്ങുകൾ ബ്രൂവർമാരെ യീസ്റ്റ് സ്വഭാവം പ്രകടിപ്പിക്കുന്ന ഉന്മേഷദായകവും വരണ്ടതുമായ സീസൺ സൃഷ്ടിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

അഴുകൽ മാനേജ്മെന്റും സമയബന്ധിതമായ പ്രതീക്ഷകളും

ഒരു വഴക്കമുള്ള BE-134 ഫെർമെന്റേഷൻ ടൈംലൈൻ സൃഷ്ടിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. അത് നിങ്ങളുടെ ആവശ്യമുള്ള താപനിലയും യഥാർത്ഥ ഗുരുത്വാകർഷണവുമായി പൊരുത്തപ്പെടണം. ഏകദേശം 75°F (24°C) ലും 1.065 OG യിലും, പ്രാഥമിക ഫെർമെന്റേഷൻ സാധാരണയായി ഏഴ് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ അവസാനിക്കും. 61°F (16°C) ന് അടുത്തോ അതിൽ താഴെയോ ഉള്ള തണുത്ത താപനിലയിൽ നിങ്ങൾ ഫെർമെന്റേഷൻ നടത്തുകയാണെങ്കിൽ, കൂടുതൽ ഫെർമെന്റേഷൻ കാലയളവ് പ്രതീക്ഷിക്കുക, പലപ്പോഴും ഇരുപത് ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ.

ദിവസേനയുള്ള ഗുരുത്വാകർഷണ റീഡിംഗുകൾ എടുത്ത് തുടങ്ങുക, തുടർന്ന് റീഡിംഗുകൾ സ്ഥിരത കൈവരിക്കുന്നതിനനുസരിച്ച് ഇടവേള ക്രമേണ വർദ്ധിപ്പിക്കുക. പാക്കേജിംഗിന് രണ്ടോ മൂന്നോ ദിവസങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഒന്നിലധികം സ്റ്റേബിൾ ഫൈനൽ ഗ്രാവിറ്റി (FG) റീഡിംഗുകളിലൂടെ BE-134 ഫെർമെന്റേഷൻ ടൈംലൈൻ സ്ഥിരീകരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഡെക്‌സ്ട്രിനുകളെ തകർക്കാനുള്ള ഈ സ്‌ട്രെയിനിന്റെ കഴിവ്, ഒരു ലോ ഗ്രാവിറ്റി റീഡിംഗ് പോലും പൂർണ്ണമായ അറ്റൻവേഷൻ സ്ഥിരീകരിക്കണമെന്നില്ല എന്നാണ്.

• ദ്രുത തുടക്കം, ശക്തമായ ക്ഷീണം: ഊർജ്ജസ്വലമായ ആദ്യകാല പ്രവർത്തനം, പിന്നീട് കുറഞ്ഞ ഫ്ലോക്കുലേഷൻ കാരണം ദൈർഘ്യമേറിയ ഫിനിഷ്.
• കുറഞ്ഞ ഫ്ലോക്കുലേഷൻ: യീസ്റ്റ് സസ്പെൻഷനിൽ തുടരുകയും തണുത്തതോ ചൂടുള്ളതോ ആയ താപനിലയിൽ പ്രവർത്തിക്കുകയും ചെയ്യും.
• ഡയസെറ്റൈൽ കൈകാര്യം ചെയ്യൽ: സ്ട്രെയിൻ ഡയസെറ്റൈലിനെ നന്നായി കുറയ്ക്കുന്നു, പക്ഷേ ആവശ്യമെങ്കിൽ വൃത്തിയാക്കലിനായി യീസ്റ്റുമായി സമ്പർക്കത്തിൽ സമയം അനുവദിക്കുക.

സൈസൺ ശൈലിയിലുള്ള ബിയറുകൾക്ക് സൈസൺ ഫെർമെന്റേഷൻ ഷെഡ്യൂൾ സ്വീകരിക്കുക. ഇതിൽ ചൂടുള്ളതും സജീവവുമായ ഒരു പ്രാഥമിക ഘട്ടവും തുടർന്ന് രുചികൾ പരിഷ്കരിക്കുന്നതിന് ഒരു തണുത്ത കണ്ടീഷനിംഗ് കാലയളവും ഉൾപ്പെടുന്നു. നിങ്ങൾ ഒരു ചൂടുള്ള പ്രാഥമിക ഘട്ടവും പിന്നീട് ഒരു തണുത്ത ക്രാഷും ലക്ഷ്യമിടുന്നുവെങ്കിൽ, മെച്ചപ്പെട്ട വ്യക്തത പ്രതീക്ഷിക്കുക. എന്നിരുന്നാലും, ഉയർന്ന സെല്ലാർ താപനിലയിൽ ശേഷിക്കുന്ന എൻസൈമാറ്റിക് പ്രവർത്തനം നിലനിൽക്കും.

ഫലപ്രദമായ BE-134 ഫെർമെന്റേഷൻ മാനേജ്മെന്റിന് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പാക്കേജിംഗ് ലക്ഷ്യങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്. നിരവധി ദിവസങ്ങളിൽ FG സ്ഥിരത പരിശോധിക്കുക. ആവശ്യമുള്ള വ്യക്തത കൈവരിക്കുന്നതിന് കണ്ടീഷനിംഗ്, ഫിൽട്രേഷൻ അല്ലെങ്കിൽ കോൾഡ് റെസ്റ്റിംഗ് എന്നിവയ്ക്ക് അധിക സമയം അനുവദിക്കുക. പഴങ്ങളോ അനുബന്ധങ്ങളോ ഉൾപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, കുപ്പി അല്ലെങ്കിൽ കെഗ് റഫറൻറേഷൻ തടയുന്നതിന് ഒരു ദ്വിതീയ അല്ലെങ്കിൽ വിപുലീകൃത ഫിനിഷിംഗ് ഘട്ടം ആസൂത്രണം ചെയ്യുക.

• വാം പ്രൈമറി (72–76°F / 22–24°C): വേഗത്തിലുള്ള attenuation, FG സ്ഥിരത പരിശോധിക്കുന്നതിന് ~7–10 ദിവസം മുമ്പ് പ്ലാൻ ചെയ്യുക.
• കൂൾ പ്രൈമറി (≤61°F / ≤16°C): സാവധാനത്തിലുള്ള അറ്റൻവേഷൻ, 20 ദിവസത്തിലധികം തയ്യാറെടുപ്പ്, കൂടുതൽ തവണ ഗുരുത്വാകർഷണ പരിശോധനകൾ.
• കണ്ടീഷനിംഗ്: തണുപ്പ് കുറയുകയും വ്യക്തതയ്ക്കായി 1–3 ആഴ്ച പക്വത പ്രാപിക്കുകയും വേണം; കുറഞ്ഞ അവശിഷ്ടം ഒരു പ്രശ്നമാണെങ്കിൽ കൂടുതൽ സമയം.

ഓരോ ബാച്ചിനുമുള്ള താപനിലയുടെയും ഗുരുത്വാകർഷണ റീഡിംഗുകളുടെയും വിശദമായ രേഖകൾ സൂക്ഷിക്കുക. ഇത് കാലക്രമേണ നിങ്ങളുടെ BE-134 ഫെർമെന്റേഷൻ ടൈംലൈൻ പരിഷ്കരിക്കാൻ സഹായിക്കും. സ്ഥിരമായ ഫലങ്ങൾക്കായി സൈസൺ ഫെർമെന്റേഷൻ ഷെഡ്യൂൾ ക്രമീകരിക്കുന്നതിനും BE-134 ഫെർമെന്റേഷൻ മാനേജ്മെന്റ് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും കൃത്യമായ രേഖകൾ പ്രധാനമാണ്.

BE-134 ഡ്രൈ യീസ്റ്റിന്റെ ശുചിത്വം, സംഭരണം, ഷെൽഫ് ലൈഫ്

സാഷെകൾ തണുത്തതും വരണ്ടതുമായി നിലനിൽക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക, അങ്ങനെ അവയുടെ ഉപയോഗക്ഷമത നിലനിർത്തുക. ശരിയായി സൂക്ഷിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ഉൽപ്പാദനം മുതൽ 36 മാസം വരെ SafAle BE-134 അതിന്റെ ശേഷി നിലനിർത്തുന്നു. പ്രയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് സാഷെയിൽ എപ്പോഴും ബെസ്റ്റ്-ബിഫോർ തീയതി പരിശോധിക്കുക.

സംഭരണ കാലാവധി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്, ആറ് മാസത്തിൽ താഴെ സമയത്തേക്ക് യീസ്റ്റ് 24°C-ൽ താഴെയായി സൂക്ഷിക്കുക. കൂടുതൽ നേരം സംഭരിക്കുന്നതിന്, 15°C-ൽ താഴെയുള്ള താപനില ലക്ഷ്യം വയ്ക്കുക. ഗതാഗതത്തിലോ കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോഴോ ഏഴ് ദിവസം വരെയുള്ള ചെറിയ താപനില വ്യതിയാനങ്ങൾ സഹിക്കാവുന്നതാണ്.

തുറന്നതിനുശേഷം, തുറന്ന സാഷെകൾക്കുള്ള മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ കർശനമായി പാലിക്കുക. പാക്കേജ് വീണ്ടും അടച്ച് 4°C (39°F) ൽ സൂക്ഷിക്കുക, ഏഴ് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുക. മൃദുവായതോ, വീർത്തതോ, കേടായതോ ആയി കാണപ്പെടുന്ന ഏതെങ്കിലും സാഷെകൾ മലിനീകരണം തടയുന്നതിനോ അല്ലെങ്കിൽ ഉപയോഗക്ഷമത കുറയ്ക്കുന്നതിനോ ഉപേക്ഷിക്കുക.

BE-134-ൽ ഉയർന്ന സൂക്ഷ്മജീവ ഗുണനിലവാരം ഫെർമെന്റിസ് ഉറപ്പാക്കുന്നു. യീസ്റ്റിന്റെ അളവ് 1.0 × 10^10 cfu/g കവിയുന്നു, പരിശുദ്ധി 99.9%-ൽ കൂടുതലാണ്. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ, അസറ്റിക് ബാക്ടീരിയ, പീഡിയോകോക്കസ്, വൈൽഡ് യീസ്റ്റുകൾ, ടോട്ടൽ ബാക്ടീരിയകൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള EBC, ASBC മാനദണ്ഡങ്ങൾ ഉൽപ്പന്നം പാലിക്കുന്നു.

ഈ സ്ട്രെയിൻ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ എല്ലാ ഉപകരണങ്ങളും നന്നായി അണുവിമുക്തമാക്കുക. ഭാവിയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ബ്രൂകളിൽ മലിനീകരണം ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ കെറ്റിലുകൾ, ഫെർമെന്ററുകൾ, ഡ്രെയിനുകൾ എന്നിവ വൃത്തിയാക്കുക. മറ്റ് ബാച്ചുകളിൽ ആകസ്മികമായി മലിനീകരണം ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ ചെലവഴിച്ച യീസ്റ്റ്, ട്രബ്, മാലിന്യങ്ങൾ എന്നിവ ശ്രദ്ധയോടെ കൈകാര്യം ചെയ്യുക.

• പിച്ചിംഗ് നടത്തുന്നതിന് മുമ്പ് ബെസ്റ്റ്-ബിഫോർ ഡേറ്റ് പരിശോധിക്കുക.
• തുറന്നിരിക്കുന്ന സാഷെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുക: വീണ്ടും അടച്ചുവയ്ക്കുക, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കുക, ഏഴ് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുക.
• 15°C-ൽ താഴെ ദീർഘകാല താപനിലയിലും 24°C-ൽ താഴെ ഹ്രസ്വകാല താപനിലയിലും സൂക്ഷിക്കുക.
• കേടായ പാക്കേജിംഗ് ഉപേക്ഷിക്കുക.
• ക്രോസ്-കണ്ടമിനേഷൻ പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഉപയോഗത്തിന് ശേഷം ഉപകരണങ്ങൾ അണുവിമുക്തമാക്കുകയും ഐസൊലേറ്റ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുക.

BE-134 ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ സാധാരണ പ്രശ്നങ്ങൾ പരിഹരിക്കൽ

സ്തംഭിച്ചതോ മന്ദഗതിയിലുള്ളതോ ആയ അഴുകൽ പലപ്പോഴും BE-134 ട്രബിൾഷൂട്ടിംഗിന്റെ ആവശ്യകതയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. സൈസൺ യീസ്റ്റ് പ്രശ്‌നങ്ങളിൽ താപനില ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്. വോർട്ട് താപനില 61°F-ൽ താഴെയാണെങ്കിൽ, അഴുകൽ മന്ദഗതിയിലായേക്കാം. താപനില ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പരിധിക്കുള്ളിലാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക, പിച്ചിംഗ് ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് ഓക്സിജന്റെയും പോഷകങ്ങളുടെയും അളവ് പരിശോധിക്കുക.

ഫെർമെന്റേഷൻ തടസ്സപ്പെട്ടതായി കാണപ്പെടുമ്പോൾ, രണ്ട് ദിവസത്തേക്ക് ഗുരുത്വാകർഷണം അളക്കുക. സ്ഥിരമായ വായന BE-134 ഫെർമെന്റേഷൻ സ്തംഭിച്ചതായി സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഫെർമെന്ററിന്റെ താപനില സൌമ്യമായി വർദ്ധിപ്പിച്ച് യീസ്റ്റ് വീണ്ടും സന്തുലിതമാക്കാൻ കറക്കുക. ഓക്സിഡേഷൻ തടയാൻ ആക്രമണാത്മക വായുസഞ്ചാരം ഒഴിവാക്കുക.

ബ്രൂവറുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നവർക്ക് അപ്രതീക്ഷിതമായ സൾഫർ നോട്ടുകൾ ആശങ്കാജനകമായേക്കാം. അഴുകൽ വളരെ ചൂടുള്ളതോ ക്രൗസെൻ മോശമായതോ ആയിരിക്കുമ്പോഴാണ് BE-134 ലെ സൾഫർ നോട്ടുകൾ പലപ്പോഴും ഉണ്ടാകുന്നത്. സൾഫറിന്റെ രുചി കുറയ്ക്കുന്നതിന് അഴുകൽ സമയത്ത് താപനില 82°F-ൽ താഴെയായി നിലനിർത്തുകയും നല്ല വായുസഞ്ചാരം ഉറപ്പാക്കുകയും ചെയ്യുക.

BE-134 ന്റെ ഡയസ്റ്റാറ്റിക്കസ് സ്വഭാവം ഉയർന്ന അളവിൽ attenuation ഉണ്ടാക്കുന്നു. പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അധിക ഡെക്സ്ട്രിൻ തകരാറിന് കാരണമാകുന്നില്ലെങ്കിൽ, അമിതമായി attenuation ചെയ്യുന്നത് ബ്രൂവർമാരെ അത്ഭുതപ്പെടുത്തിയേക്കാം. മാഷ് താപനില കുറയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ വായയുടെ പൂർണ്ണതയ്ക്കായി ശരീരം നിലനിർത്താൻ കാരമ്യൂണിച്ച് പോലുള്ള ഡെക്സ്ട്രിൻ മാൾട്ടുകൾ ചേർക്കുക.

• വ്യക്തത, മൂടൽമഞ്ഞ് പ്രശ്നങ്ങൾ: കുറഞ്ഞ ഫ്ലോക്കുലേഷൻ എന്നാൽ യീസ്റ്റ് സസ്പെൻഷനിൽ തുടരും എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്.
• പ്രതിരോധ നടപടികൾ: ദീർഘിപ്പിച്ച കണ്ടീഷനിംഗ്, കോൾഡ് ക്രാഷ്, ഫൈനിംഗ്സ് അല്ലെങ്കിൽ ഫിൽട്രേഷൻ എന്നിവ വ്യക്തത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.
• കുപ്പി കണ്ടീഷനിംഗ് അപകടസാധ്യത: BE-134 ന് ശേഷിക്കുന്ന ഡെക്സ്ട്രിനുകളെ പുളിപ്പിക്കാൻ കഴിയുമെന്നതിനാൽ, പ്രൈമിംഗിന് ജാഗ്രത ആവശ്യമാണ്.

കുപ്പിയിൽ കണ്ടീഷൻ ചെയ്ത ബിയറുകൾക്ക്, പ്രൈമിംഗ് ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് സ്ഥിരതയുള്ള അന്തിമ ഗുരുത്വാകർഷണം പരിശോധിക്കുക. FG താഴ്ന്ന നിലയിൽ തുടരുകയാണെങ്കിൽ, കെഗ്ഗിംഗും ഫോഴ്‌സ്-കാർബണേറ്റിംഗും പരിഗണിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഓവർകാർബണേഷൻ ഒഴിവാക്കാൻ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പാസ്ചറൈസേഷൻ ഉപയോഗിക്കുക. ഈ ഘട്ടങ്ങൾ കുപ്പി ബോംബുകൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.

ക്രോസ്-കണ്ടമിനേഷൻ മറ്റ് ബിയറുകളിലേക്ക് ഡയസ്റ്റാറ്റിക്കസ് പടർത്താൻ കാരണമാകും. പ്രത്യേക ബാച്ചുകളിൽ അപ്രതീക്ഷിതമായി തുടർച്ചയായ ഫെർമെന്റേഷൻ ദൃശ്യമായാൽ, ശുചിത്വ, വേർതിരിക്കൽ രീതികൾ അവലോകനം ചെയ്യുക. മലിനീകരണം പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നതിന് സ്റ്റാർ സാൻ അല്ലെങ്കിൽ പിബിഡബ്ല്യു പോലുള്ള തെളിയിക്കപ്പെട്ട ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഫെർമെന്ററുകൾ, റാക്കിംഗ് ഗിയർ, ഹോസുകൾ എന്നിവ വൃത്തിയാക്കുക.

ദ്രുത പരിഹാരങ്ങൾക്കായി ഈ പ്രായോഗിക BE-134 ട്രബിൾഷൂട്ടിംഗ് ചെക്ക്‌ലിസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുക: താപനില സ്ഥിരീകരിക്കുക, ഓക്സിജനും പോഷകങ്ങളും പരിശോധിക്കുക, ഗുരുത്വാകർഷണ പ്രവണതകൾ നിരീക്ഷിക്കുക, പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഉയർന്ന attenuation ആസൂത്രണം ചെയ്യുക, സൈസൺ യീസ്റ്റ് പ്രശ്നങ്ങൾ മറ്റ് ബ്രൂകളെ ബാധിക്കാതിരിക്കാൻ കർശനമായ ക്ലീനിംഗ് ദിനചര്യകൾ സ്വീകരിക്കുക.

ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയുള്ള ബിയറുകൾക്ക് പാക്കേജിംഗും കാർബണേഷനും പരിഗണിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ

പാക്കേജിംഗിന് മുമ്പ്, ടെർമിനൽ ഗുരുത്വാകർഷണം സ്ഥിരീകരിക്കുക. സ്ഥിരത ഉറപ്പാക്കാൻ 48 മുതൽ 72 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ കുറഞ്ഞത് മൂന്ന് റീഡിംഗുകളെങ്കിലും എടുക്കുക. അഴുകൽ പൂർത്തിയായതായി തോന്നിയാലും ഡയസ്റ്റാറ്റിക്കസ് സ്‌ട്രെയിനുകളിൽ നിന്നുള്ള സജീവ ഗ്ലൂക്കോഅമൈലേസ് ദുർബലമാകുന്നത് തുടരും.

ബോട്ടിൽ കണ്ടീഷനിംഗ് ഡയസ്റ്റാറ്റിക്കസ് ബിയറുകൾക്ക്, കൺസർവേറ്റീവ് പ്രൈമിംഗ് നിരക്കുകൾ ഉപയോഗിക്കുക. ശേഷിക്കുന്ന എൻസൈം പ്രവർത്തനം മൂലമുണ്ടാകുന്ന അമിത കാർബണേഷൻ ഒഴിവാക്കാൻ പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് കുറഞ്ഞ അളവിൽ പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കുക. ഫലങ്ങൾ അളക്കാൻ ആദ്യം ഒരു ചെറിയ പൈലറ്റ് ബാച്ച് പരീക്ഷിക്കുക.

കൃത്യമായ നിയന്ത്രണത്തിനായി, കെഗ്ഗിംഗ് BE-134 ഉം നിർബന്ധിത കാർബണേഷനും പരിഗണിക്കുക. കെഗ്ഗിംഗ് വേഗത്തിലുള്ള CO2 വോളിയം ക്രമീകരണം അനുവദിക്കുന്നു, തുടർച്ചയായ അഴുകൽ സമയത്ത് ഗ്ലാസ് കുപ്പികളിലെ മർദ്ദം വർദ്ധിക്കുന്നത് തടയുന്നു.

യീസ്റ്റ് അളവ് കുറയ്ക്കുന്നതിന് പാക്കേജിംഗിന് മുമ്പ് ബിയർ വ്യക്തമാക്കുക. ദീർഘിപ്പിച്ച കോൾഡ് കണ്ടീഷനിംഗ്, ഫിൽട്രേഷൻ, അല്ലെങ്കിൽ ഫ്ലോക്കുലേഷൻ ആനുകൂല്യങ്ങൾക്കുള്ള സമയം BE-134 പാക്കേജിംഗ്. കുറഞ്ഞ സസ്പെൻഡ് ചെയ്ത സെല്ലുകൾ സീൽ ചെയ്ത പാത്രങ്ങളിൽ വൈകിയുള്ള അഴുകൽ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.

• കുപ്പി കണ്ടീഷനിംഗ് തിരഞ്ഞെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ ഉയർന്ന CO2 മർദ്ദത്തിനായി റേറ്റുചെയ്ത കരുത്തുറ്റ കുപ്പികൾ ഉപയോഗിക്കുക.
• എൻസൈമാറ്റിക് പ്രവർത്തനം മന്ദഗതിയിലാക്കാൻ, പാക്കേജിംഗിന് ശേഷം തണുപ്പിൽ ഇടിച്ചുകളയുക, മരവിപ്പിക്കുന്ന താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
• ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അപകടസാധ്യത വിലയിരുത്തിയതിനുശേഷം മാത്രമേ പാസ്ചറൈസേഷൻ പരിഗണിക്കൂ; ഇത് അവശിഷ്ട അഴുകൽ നിർത്താൻ സഹായിക്കും, പക്ഷേ പ്രോസസ്സിംഗ് ഘട്ടങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു.

ഡയസ്റ്റാറ്റിക്കസ് സ്ട്രെയിനുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ബിയറുകൾ വിതരണം ചെയ്യുമ്പോൾ ലേബൽ, ഡോക്യുമെന്റ് പ്രോസസ്സിംഗ് ഘട്ടങ്ങൾ. പ്രൈമിംഗ് ഷുഗർ BE-134 ചോയ്‌സുകൾ, സ്റ്റെബിലൈസേഷൻ രീതികൾ, നടത്തുന്ന ഏതെങ്കിലും പാസ്ചറൈസേഷൻ അല്ലെങ്കിൽ ഫിൽട്ടറേഷൻ എന്നിവ ശ്രദ്ധിക്കുക. വ്യക്തമായ ലേബലിംഗ് സുരക്ഷയെയും നിയന്ത്രണ സുതാര്യതയെയും പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.

ബൾക്ക് പാക്കേജിംഗ് ആസൂത്രണം ചെയ്യുമ്പോൾ, പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന CO2 നും താപനിലയ്ക്കും അനുസരിച്ച് കണ്ടെയ്‌നറുകൾ റേറ്റ് ചെയ്യുക. കെഗ്ഗിംഗ് BE-134 കുപ്പി പൊട്ടാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും സ്ഥിരതയുള്ള കാർബണേഷൻ കൈവരിക്കുന്നത് ലളിതമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പാക്കേജിംഗിന് ശേഷം കുറഞ്ഞത് ഒരു ആഴ്ചയെങ്കിലും കോൾഡ് സ്റ്റോറേജ് നിലനിർത്തുകയും മർദ്ദം നിരീക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുക.

എല്ലാ സാഹചര്യങ്ങളിലും, ബിയർ ശൈലിയിലും അപകടസാധ്യത സഹിഷ്ണുതയിലും നിങ്ങളുടെ പ്രൈമിംഗ് ഷുഗർ BE-134 സമീപനം പൊരുത്തപ്പെടുത്തുക. BE-134 പാക്കേജിംഗ് വേരിയബിളുകൾ മനസ്സിൽ വെച്ചുകൊണ്ട് പുളിപ്പിച്ച ഉയർന്ന അറ്റൻവേഷൻ ബിയറുകൾക്ക് കൺസർവേറ്റീവ് പ്രൈമിംഗും കോൾഡ് കണ്ടീഷനിംഗും ഏറ്റവും സുരക്ഷിതമായ മാർഗം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

BE-134 നെ മറ്റ് SafAle ഇനങ്ങളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുന്നു

വരണ്ടതും എരിവുള്ളതുമായ ബെൽജിയൻ ബിയറുകൾക്ക് BE-134 ആണ് ഏറ്റവും മികച്ച ചോയ്‌സ് എന്ന് ഫെർമെന്റിസ് എടുത്തുകാണിക്കുന്നു. SafAle സ്ട്രെയിനുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഉയർന്ന attenuation, വ്യക്തമായ എൻസൈമാറ്റിക് പ്രവർത്തനം എന്നിവയാൽ BE-134 മികച്ചതാണ്. ഇതിന് ശക്തമായ എസ്റ്ററും ഫിനോളിക് ഫ്ലേവറുകളും ഉണ്ട്.

S-04 ഉം BE-134 ഉം താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ, വ്യത്യാസങ്ങൾ വ്യക്തമാണ്. S-04 കൂടുതൽ ശുദ്ധവും നിഷ്പക്ഷവുമായ രുചി നൽകുന്നു, കൂടുതൽ വ്യക്തമായ ബിയറിനായി മികച്ച ഫ്ലോക്കുലേഷനും നൽകുന്നു. മറുവശത്ത്, BE-134 കൂടുതൽ യീസ്റ്റ് ഉത്ഭവിച്ച സുഗന്ധങ്ങൾ നിലനിർത്തുകയും വരൾച്ചയെ കൂടുതൽ തള്ളുകയും ചെയ്യുന്നു.

T-58 ഉം BE-134 ഉം നോക്കുമ്പോൾ, ഫിനോളിക് തീവ്രത ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്. ഡയസ്റ്റാറ്റിക്കസ് പ്രവർത്തനമില്ലാതെ T-58 ക്ലാസിക് ബെൽജിയൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം നൽകുന്നു. ഫിനോളിക്സുകളിൽ BE-134 സമാനമാണെങ്കിലും, കൂടുതൽ ഡെക്സ്ട്രിനുകളെ ഫെർമെന്റ് ചെയ്യാൻ കഴിയും, ഇത് ശരീരത്തെയും അന്തിമ ഗുരുത്വാകർഷണത്തെയും ബാധിക്കുന്നു.

• ഉപയോഗത്തിനുള്ള മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശം: വരണ്ടതും കടുപ്പമുള്ള യീസ്റ്റ് സ്വഭാവവും ലക്ഷ്യമാകുമ്പോൾ BE-134 തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
• വ്യക്തതയോ ന്യൂട്രൽ ഈസ്റ്റർ ബാലൻസോ അഭികാമ്യമാണെങ്കിൽ S-04 അല്ലെങ്കിൽ US-05 തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
• ഡയസ്റ്റാറ്റിക്കസ് അപകടസാധ്യതകളില്ലാത്ത ഫിനോളിക്കുകൾ ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ T-58 തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങളിൽ അഴുകൽ കൈകാര്യം ചെയ്യൽ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. ഡയസ്റ്റാറ്റിക്കസ് സ്വഭാവം കാരണം ക്രോസ്-കണ്ടമിനേഷനെതിരെ BE-134 കർശന നടപടികൾ ആവശ്യപ്പെടുന്നു. ഡയസ്റ്റാറ്റിക്കസ് അല്ലാത്ത സഫാലെ ഇനങ്ങൾക്ക് കുറഞ്ഞ നിയന്ത്രണമേ ആവശ്യമുള്ളൂ, പക്ഷേ സാധാരണ ശുചിത്വം പ്രയോജനപ്പെടുത്തുന്നു.

SafAle സ്ട്രെയിനുകളുടെ ഒരു ചെറിയ താരതമ്യം, ബ്രൂവർ നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് യീസ്റ്റിനെ അവരുടെ പാചക ലക്ഷ്യങ്ങളുമായി യോജിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ആവശ്യമുള്ള അറ്റൻവേഷൻ, എസ്റ്ററുകൾ, ഫിനോളിക്കുകൾ, അതുപോലെ തന്നെ പോസ്റ്റ്-ഫെർമെന്റേഷൻ കൈകാര്യം ചെയ്യൽ എന്നിവയും പരിഗണിക്കുക. ഇത് S-04 vs BE-134 അല്ലെങ്കിൽ T-58 vs BE-134 എന്നിവയ്ക്കിടയിൽ തീരുമാനിക്കാൻ സഹായിക്കും.

ഡയസ്റ്റാറ്റിക്കസ് സ്ട്രെയിനുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഹോം ബ്രൂവറുകൾക്കുള്ള സുരക്ഷാ, നിയന്ത്രണ കുറിപ്പുകൾ

ഫെർമെന്റിസ് ഉൽപ്പാദനത്തിൽ കർശനമായ ശുചിത്വ, സൂക്ഷ്മജീവ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുന്നു. രോഗകാരികളായ ജീവികൾക്കുള്ള കർശനമായ മാനദണ്ഡങ്ങൾ യീസ്റ്റ് പാലിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഇത് ഉറപ്പാക്കുന്നു. ലെസാഫ്രെയും മറ്റ് നിർമ്മാതാക്കളും അവരുടെ സെല്ലാർ രീതികളും ബാച്ച് പരിശോധനയും രേഖപ്പെടുത്തുന്നു. ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ യീസ്റ്റിനായുള്ള പ്രതീക്ഷകളുമായി ഇത് യോജിക്കുന്നു.

ഹോം ബ്രൂവർമാർ ശുചിത്വത്തിന് മുൻഗണന നൽകണം. ഡയസ്റ്റാറ്റിക്കസ് റണ്ണിനുശേഷം ഫെർമെന്ററുകൾ, റാക്കിംഗ് ലൈനുകൾ, കുപ്പികൾ, കെഗ്ഗിംഗ് ഗിയർ എന്നിവ വൃത്തിയാക്കുകയും അണുവിമുക്തമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് നല്ല ശുചിത്വത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇത് ക്രോസ്-കണ്ടമിനേഷൻ തടയുന്നു. സജീവമായ യീസ്റ്റിന്റെ ചെറിയ അവശിഷ്ടങ്ങൾ പോലും പിന്നീടുള്ള ബാച്ചുകളിൽ അഴുകൽ പുനരാരംഭിക്കും.

ഉപകരണങ്ങളുടെ വേർതിരിക്കലും പ്രധാനമാണ്. പല ഹോബിയിസ്റ്റുകളും ഡയസ്റ്റാറ്റിക്കസ് ബിയറുകൾക്ക് ഒരു ഫെർമെന്റർ അല്ലെങ്കിൽ ഫിറ്റിംഗുകളുടെ ഒരു സെറ്റ് നീക്കിവയ്ക്കുന്നു. മറ്റുള്ളവർ റണ്ണുകളുടെയും ശുചിത്വ നടപടികളുടെയും ഒരു രേഖാമൂലമുള്ള ലോഗ് സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ഈ സമീപനം മറ്റ് ബിയറുകളിലേക്കുള്ള അപകടസാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ആകസ്മികമായ അമിത ക്ഷീണത്തിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പാക്കേജിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, ഉപഭോക്തൃ സുരക്ഷയ്ക്ക് മുൻഗണന നൽകുക. സമ്മർദ്ദ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിന് കുപ്പിയിലാക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അന്തിമ ഗുരുത്വാകർഷണം പരിശോധിക്കുക. വിതരണത്തിന്, ഫോഴ്‌സ് കാർബണേഷൻ അല്ലെങ്കിൽ പാസ്ചറൈസേഷൻ ഉപയോഗിച്ചുള്ള കെഗ്ഗിംഗ് കൂടുതൽ നിയന്ത്രണം നൽകുന്നു. ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ യീസ്റ്റ് കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള മികച്ച രീതികളുമായി ഇത് യോജിക്കുന്നു.

ബിയർ പങ്കിടുകയോ വിൽക്കുകയോ ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, ലേബലിംഗ് അത്യാവശ്യമാണ്. ഡയസ്റ്റാറ്റിക്കസ് സ്ട്രെയിൻ ഉപയോഗിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് വ്യക്തമായി വെളിപ്പെടുത്തേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. കണ്ടീഷനിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ സംഭരണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള കുറിപ്പുകൾ ചില്ലറ വ്യാപാരികളെയും ഉപഭോക്താക്കളെയും സുരക്ഷിതമായി സംഭരിക്കാനും വിളമ്പാനും അനുവദിക്കുന്നു. സുതാര്യതയ്ക്കുള്ള പൊതു നിയന്ത്രണ കുറിപ്പുകൾ BE-134 ഇത് പാലിക്കുന്നു.

• ഡയസ്റ്റാറ്റിക്കസ് ബാച്ചുകൾക്ക് ശേഷം രേഖപ്പെടുത്തിയ ക്ലീനിംഗ് പ്രോട്ടോക്കോളുകൾ പാലിക്കുക.
• പ്രൈമിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ബോട്ടിൽ ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ടെർമിനൽ ഗ്രാവിറ്റി പരിശോധിക്കുക.
• ക്രോസ്-കണ്ടമിനേഷൻ തടയാൻ പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങളോ സമഗ്രമായ ലോഗുകളോ ഉപയോഗിക്കുക.
• വിതരണം ചെയ്യുമ്പോൾ ഡയസ്റ്റാറ്റിക്കസ് സ്ട്രെയിനുകൾ ഉപയോഗിച്ച ബിയറുകൾ ലേബൽ ചെയ്യുക.

BE-134 ഉപയോഗിച്ചുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ഉദാഹരണങ്ങളും പരീക്ഷണാത്മക ആശയങ്ങളും

പരമ്പരാഗത സൈസൺ പാചകക്കുറിപ്പ് BE-134 ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുക: 85–90% ഇളം പിൽസ്നർ അല്ലെങ്കിൽ ഇളം ഏൽ മാൾട്ട്, 10–15% ഗോതമ്പ്, സ്പെൽറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ റൈ, 1.048–1.060 എന്ന യഥാർത്ഥ ഗുരുത്വാകർഷണം. മിതമായ ശരീരത്തിന് 145–151°F-ൽ മാഷ് ചെയ്യുക. അന്തിമ വരൾച്ച കൈവരിക്കാൻ BE-134-നെ ആശ്രയിക്കുക. കയ്പ്പ് സന്തുലിതമാക്കാൻ മിതമായ നിരക്കിൽ കോണ്ടിനെന്റൽ ഹോപ്സ് ഉപയോഗിക്കുക. യീസ്റ്റ് പഴങ്ങളുടെയും കുരുമുളകിന്റെയും രുചി പുറത്തുവിടട്ടെ.

ഒരു ആധുനിക, ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയുള്ള സീസണിന്, വരണ്ടതും ABV ഉം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് 5–15% ലളിതമായ പഞ്ചസാരയോ തേനോ ചേർക്കുക. അതേ മിതമായ പരിധിയിൽ കുഴയ്ക്കുക. എസ്റ്ററുകളും ഫിനോളിക്സും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് ഫെർമെന്റേഷൻ 72–76°F ആയി ഉയർത്തുക. അന്തിമ ഗുരുത്വാകർഷണം സൂക്ഷ്മമായി നിരീക്ഷിക്കുക. മൃദുവായ ഫിനിഷ് അല്ലെങ്കിൽ റേസർ-ഡ്രൈ പ്രൊഫൈൽ നേടുന്നതിന് ഈ BE-134 പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പ്രധാനമാണ്.

പ്രാഥമിക അഴുകലിന് ശേഷമോ കണ്ടീഷനിംഗ് സമയത്തോ പഴങ്ങൾ ചേർത്ത് BE-134 ഫ്രൂട്ട് സൈസൺസ് പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുക. സ്റ്റോൺ ഫ്രൂട്ട്, സിട്രസ്, സരസഫലങ്ങൾ എന്നിവ സ്ട്രെയിനിന്റെ എസ്റ്ററുകളെ പൂരകമാക്കുന്നു. അധിക അഴുകൽ ഘടകങ്ങളും റഫർമെന്റേഷന്റെ അപകടസാധ്യതയും പരിഗണിക്കുക. പാക്കേജിംഗിന് മുമ്പ് ഗുരുത്വാകർഷണം അളക്കുക, ഓവർകാർബണേഷൻ തടയാൻ പാസ്ചറൈസേഷൻ അല്ലെങ്കിൽ കെഗ്ഗിംഗ് പരിഗണിക്കുക.

ഹൈബ്രിഡ് ആശയങ്ങൾ പരീക്ഷിച്ചുനോക്കേണ്ടതാണ്: ഡ്രൈ-ഹോപ്പ്ഡ് സൈസണിനായി BE-134 ബോൾഡ് ഡ്രൈ ഹോപ്പിംഗുമായി ജോടിയാക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ എരിവുള്ളതും ആംബർ നിറത്തിലുള്ളതുമായ പതിപ്പിനായി ഇരുണ്ട സ്പെഷ്യാലിറ്റി മാൾട്ടുകളുമായി മിക്സ് ചെയ്യുക. കുറഞ്ഞ മാഷ് താപനില ഫെർമെന്റബിലിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഇൻവെർട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഡെക്സ്ട്രിൻ സിറപ്പിന്റെ ചെറിയ കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകൾ ശരീരത്തിന്റെ വരൾച്ചയെ ബലിയർപ്പിക്കാതെ നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

• ചെറിയ ബാച്ച് പരീക്ഷണങ്ങൾ: 68°F ഉം 75°F ഉം ഫെർമെന്റേഷൻ താരതമ്യം ചെയ്ത് രുചി മാറ്റങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുന്നതിനായി ബാച്ചുകൾ വിഭജിക്കുക.
• അനുബന്ധ സമയം: സുഗന്ധ തീവ്രത ക്രമീകരിക്കുന്നതിന് സെക്കൻഡറി, കണ്ടീഷനിംഗ് രീതികളിൽ പഴങ്ങൾ ചേർക്കുക.
• പാക്കേജിംഗ് പരിശോധനകൾ: പ്രൈം ഇൻ-ബോട്ടിൽ, കെഗ് ഫോഴ്‌സ്-കാർബണേറ്റ്, കോൾഡ്-ക്രാഷ് എന്നിവയിലൂടെ ആവശ്യമുള്ള സ്വഭാവം ഏതാണെന്ന് കാണാൻ കഴിയും.

ഓരോ പരീക്ഷണത്തിലും വിശദമായ കുറിപ്പുകൾ സൂക്ഷിക്കുക. സ്കെയിലിംഗ് നടത്തുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങളുടെ ബ്രൂവറി സാഹചര്യങ്ങളിൽ സ്ട്രെയിനുകൾ പരീക്ഷിക്കാൻ ഫെർമെന്റിസ് ഉപദേശിക്കുന്നു. പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പരിഷ്കരിക്കാൻ ഈ പരീക്ഷണാത്മക ബിയറുകൾ BE-134 ആശയങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക. ഭാവിയിലെ ബ്രൂകൾക്കായി തെളിയിക്കപ്പെട്ട സൈസൺ പാചകക്കുറിപ്പ് BE-134 വ്യതിയാനങ്ങളുടെ ഒരു കാറ്റലോഗ് നിർമ്മിക്കുക.

വിഭവങ്ങൾ, സാങ്കേതിക ഡാറ്റ, കൂടുതൽ വായനയ്ക്ക്

ഉപയോഗക്ഷമത, ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന അളവ് തുടങ്ങിയ വിശദാംശങ്ങൾ പരിശോധിക്കാൻ ഔദ്യോഗിക ഫെർമെന്റിസ് BE-134 TDS ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുക. നിങ്ങളുടെ പരീക്ഷണങ്ങളോ ഉൽ‌പാദന ബാച്ചുകളോ ആസൂത്രണം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള കൃത്യമായ കണക്കുകൾ സാങ്കേതിക ഡാറ്റ ഷീറ്റ് നൽകുന്നു.

BE-134 ന്റെ പ്രകടനത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഉൾക്കാഴ്ചകൾക്കായി ഫെർമെന്റിസ് പഠനങ്ങൾ പരിശോധിക്കുക. വിവിധ താപനിലകളിലുടനീളമുള്ള അറ്റൻവേഷൻ ലെവലുകൾ, എസ്റ്റർ, ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങൾ, ഗതിശാസ്ത്രം എന്നിവയെക്കുറിച്ച് ഒരു ഫെർമെന്റേഷൻ പഠനം വിശദമായി പ്രതിപാദിക്കുന്നു. അറ്റൻവേഷനും ഫ്ലേവറിനും വേണ്ടിയുള്ള യാഥാർത്ഥ്യബോധമുള്ള പ്രതീക്ഷകൾ സജ്ജമാക്കാൻ ഈ വിവരങ്ങൾ സഹായിക്കുന്നു.

ലെസാഫ്രെ ഫെർമെന്റിസിന്റെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ മനസ്സിലാക്കാൻ അവരുടെ ഉറവിടങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുക. അവരുടെ ഉൽപ്പന്ന പേജുകൾ സഫാലെ സ്ട്രെയിനുകളെ താരതമ്യം ചെയ്യുകയും S-04, T-58, US-05 പോലുള്ള അനുബന്ധ ഓപ്ഷനുകൾ പട്ടികപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ സന്ദർഭം BE-134 നെ വിവിധ സ്ട്രെയിനുകൾക്കുള്ളിൽ സ്ഥാപിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും സ്പ്ലിറ്റ്-ബാച്ച് ടെസ്റ്റുകൾക്കുള്ള ബദലുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ലാബ് ജോലികൾക്കുള്ള വ്യവസായ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പരിശോധിക്കുക. EBC അനലിറ്റിക്കയും ASBC മൈക്രോബയോളജിക്കൽ കൺട്രോൾ രീതികളും നിർമ്മാതാക്കൾ അംഗീകരിക്കുന്നു. ഡയസ്റ്റാറ്റിക്കസ് സ്ട്രെയിനുകളുമായി പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ പരിശോധനയ്ക്കും ഗുണനിലവാര ഉറപ്പിനും അവ ഒരു അടിത്തറയായി വർത്തിക്കുന്നു.

• വിശകലന മൂല്യങ്ങൾക്കും ട്രയൽ പാരാമീറ്ററുകൾക്കും ഫെർമെന്റിസ് BE-134 TDS ഡൗൺലോഡ് ചെയ്യുക.
• ഒരു പൈലറ്റ് ആസൂത്രണം ചെയ്യുമ്പോൾ കൈനെറ്റിക്സിനെയും സെൻസറി മാട്രിക്സുകളെയും കുറിച്ചുള്ള നിർമ്മാതാവിന്റെ ഡാറ്റ അഭ്യർത്ഥിക്കുക.
• സാക്കറോമൈസിസ് സെറിവിസിയ വേരിയേറ്റ് ഡയസ്റ്റാറ്റിക്കസിനെക്കുറിച്ചുള്ള ആഴത്തിലുള്ള ഉൾക്കാഴ്ചയ്ക്കായി പിയർ-റിവ്യൂഡ് ബ്രൂവിംഗ് സാഹിത്യം ഉപയോഗിക്കുക.

പ്രായോഗിക ഉൾക്കാഴ്ചകൾക്കായി കമ്മ്യൂണിറ്റി റിപ്പോർട്ടുകൾ ഉപയോഗിക്കുക. ഹോംബ്രൂ ഫോറങ്ങളും ബിയർ & ബ്രൂയിംഗ് സ്പ്ലിറ്റ്-ബാച്ച് ടെസ്റ്റുകളും പലപ്പോഴും ലാബ് ഷീറ്റുകളിൽ വിശദമായി വിവരിച്ചിട്ടില്ലാത്ത യഥാർത്ഥ ലോക പെരുമാറ്റങ്ങളെ വെളിപ്പെടുത്തുന്നു. BE-134 സാങ്കേതിക ഡാറ്റ ഷീറ്റിലേക്കും ഫെർമെന്റിസ് മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശത്തിലേക്കുമുള്ള അധിക വിവരങ്ങളായി ഈ റിപ്പോർട്ടുകൾ കാണുക.

പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തുമ്പോൾ വിശദമായ രേഖകൾ സൂക്ഷിക്കുക. നിങ്ങളുടെ കണ്ടെത്തലുകൾ ഫെർമെന്റിസ് BE-134 TDS ഉം രേഖപ്പെടുത്തിയ ഫെർമെന്റേഷൻ പഠന ഫലങ്ങളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുക. ഇത് പുനരുൽപാദനക്ഷമതയും ഉൽപാദനത്തിൽ സുരക്ഷിതമായ കൈകാര്യം ചെയ്യലും ഉറപ്പാക്കുന്നു.

തീരുമാനം

ഫെർമെന്റിസ് സഫാലെ BE-134 യീസ്റ്റ് ഉപസംഹാരം: ഉയർന്ന ശോഷണവും മികച്ച ഫിനിഷും ലക്ഷ്യമിടുന്ന ബ്രൂവറുകൾക്കായി ശക്തമായ, പൊരുത്തപ്പെടാവുന്ന ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റായി BE-134 വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു. വ്യത്യസ്തമായ പഴങ്ങളുടെയും ഫിനോളിക് സുഗന്ധങ്ങളുടെയും ഉത്പാദനം സാധ്യമാക്കാനുള്ള ഇതിന്റെ കഴിവ് സൈസൺ-സ്റ്റൈൽ ബിയറുകൾക്കും മസാല എസ്റ്ററുകളിൽ നിന്ന് പ്രയോജനം ലഭിക്കുന്ന മറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കും അനുയോജ്യമാക്കുന്നു. BE-134 ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, ഫെർമെന്റേഷൻ ശ്രദ്ധയോടെ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, ഒരു മെലിഞ്ഞ അന്തിമ ഗുരുത്വാകർഷണവും സജീവമായ സ്വഭാവവും പ്രതീക്ഷിക്കുക.

ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന ഡോസേജുകൾ (50–80 ഗ്രാം/എച്ച്എൽ) ഉപയോഗിക്കുക, സുഗന്ധങ്ങൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് 64–76°F-ൽ ഫെർമെന്റേഷൻ താപനില നിലനിർത്തുക, പാക്കേജിംഗിന് മുമ്പ് അന്തിമ ഗുരുത്വാകർഷണ സ്ഥിരത ഉറപ്പാക്കുക എന്നിവയാണ് പ്രധാന പ്രവർത്തനപരമായ തീരുമാനങ്ങൾ. ക്രോസ്-കോൺടാമിനേഷൻ അപകടസാധ്യതകൾ കുറയ്ക്കുന്നതിനും പ്രവർത്തനക്ഷമത നിലനിർത്തുന്നതിനും ശരിയായ ശുചിത്വവും ശരിയായ സംഭരണവും അത്യാവശ്യമാണ്. BE-134 ന്റെ ഒപ്റ്റിമൽ ഉപയോഗത്തിന്, നിങ്ങളുടെ മാഷ് പ്രൊഫൈലും അറ്റൻവേഷൻ ലക്ഷ്യങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നതിന് ഓക്സിജൻ, പിച്ചിംഗ് നിരക്ക്, ഫെർമെന്റേഷൻ ടൈംലൈൻ എന്നിവ നിയന്ത്രിക്കുക.

നിങ്ങളുടെ സിസ്റ്റത്തിനായുള്ള മാഷ് ഷെഡ്യൂൾ, താപനില, പാക്കേജിംഗ് എന്നിവ മികച്ചതാക്കാൻ ചെറിയ തോതിലുള്ള പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തുക എന്നതാണ് അന്തിമ ശുപാർശ. നിങ്ങളുടെ സമീപനം പരിഷ്കരിക്കുന്നതിനും പ്രശ്‌നപരിഹാരം നടത്തുന്നതിനും ഫെർമെന്റിസ് സാങ്കേതിക ഷീറ്റും കമ്മ്യൂണിറ്റി റിപ്പോർട്ടുകളും പരിശോധിക്കുക. സൂക്ഷ്മമായ കൈകാര്യം ചെയ്യലിലൂടെ, ബോൾഡ് അറ്റൻവേഷനും ക്ലാസിക് സൈസൺ പോലുള്ള രുചികളും ലക്ഷ്യമിടുന്ന ബ്രൂവർമാർക്ക് BE-134 ഒരു വിശ്വസനീയ സഖ്യകക്ഷിയായി മാറും.

കൂടുതൽ വായനയ്ക്ക്

നിങ്ങൾക്ക് ഈ പോസ്റ്റ് ഇഷ്ടപ്പെട്ടെങ്കിൽ, ഈ നിർദ്ദേശങ്ങളും നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടപ്പെട്ടേക്കാം:

• ലാലെമണ്ട് ലാൽബ്രൂ വെർഡന്റ് ഐപിഎ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ബിയർ പുളിപ്പിക്കുന്നു
• മംഗ്രോവ് ജാക്കിന്റെ M15 എംപയർ ഏൽ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ബിയർ പുളിപ്പിക്കുന്നു
• മംഗ്രോവ് ജാക്കിന്റെ M36 ലിബർട്ടി ബെൽ ഏൽ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ബിയർ പുളിപ്പിക്കുന്നു