使用 Fermentis SafAle BE-134 酵母發酵啤酒

玻璃發酵槽放在古樸的木桌上，靠著一面古老的磚牆，裡面正在發酵金黃色的比利時賽松啤酒。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

Fermentis SafAle BE-134 酵母是乾酵母，由 Fermentis 公司精心研製，專為釀造高發酵度、口感清爽、香氣濃鬱的啤酒而設計。它以 BE-134 Saison 酵母的名稱銷售，非常適合釀造比利時賽松啤酒和許多現代艾爾啤酒。這款酵母能為啤酒帶來果香、花香和淡淡的酚類香氣。該酵母菌株為釀酒酵母變種 (Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus)，並添加了乳化劑 (E491) 以確保其在 11.5 克至 10 公斤等不同包裝規格下的穩定性。

Fermentis BE-134 酵母受益於 Lesaffre 的品質控制和 E2U™ 技術。釀酒師可以根據個人喜好選擇直接接種或復水。本文旨在指導美國家庭釀酒師如何選擇、接種和管理 BE-134 賽松酵母。文章提供了一些實用技巧，幫助您使用這款卓越的乾酵母釀造出乾淨、乾爽的啤酒，並確保發酵性能穩定。

重點總結

• Fermentis SafAle BE-134 酵母非常適合釀造乾型、高度發酵的啤酒，例如賽松啤酒。
• 該菌株為釀酒酵母變種 diastaticus，含有乳化劑 E491。
• 提供多種包裝規格，從 11.5 克到 10 公斤不等，適用於業餘愛好者和專業人士。
• E2U™ 生產方式可靈活實現直接澆水或復水。
• 本指南旨在幫助美國家庭釀酒師安全、創意地使用 Fermentis BE-134。

什麼是 Fermentis SafAle BE-134 酵母？釀酒師為什麼選擇它？

Fermentis SafAle BE-134 是一種乾酵母菌株，以其高發酵度而聞名。它非常適合用於乾燥麥芽汁，同時保留複雜的香氣。該菌株是比利時賽松啤酒配方和現代艾爾啤酒實驗的理想選擇，能夠帶來乾爽的收尾。

其風味以果香和酚香為主。可品嚐到乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸異戊酯和己酸乙酯的香氣。 4-乙烯基癒創木酚帶來的丁香風味與之相得益彰。中等醇度的醇類和平衡的酯類增強了酒體的層次感，而不會掩蓋啤酒花的風味。

BE-134用途廣泛，既適用於傳統的賽松啤酒，也適用於創新艾爾啤酒。它在乾投酒花賽松啤酒、香料賽松啤酒和創意啤酒中表現尤為出色。其高發酵度和在熟成過程中可靠的雙乙醯還原能力，使其成為釀酒師的首選。

• 性能：以表觀衰減度高和發酵穩定而聞名。
• 香氣：濃鬱的果香和酚類香氣與柑橘和香料的香氣相得益彰。
• 實用性：以乾酵母形式出售，並提供 E2U™ 處理選項，以確保結果一致。
• 用途廣泛：適合比利時賽松髮型以及許多其他追求乾爽的髮型。

SafAle BE-134 的特性體現了樂斯福對品質和創新的不懈追求。作為 Fermentis SafAle 系列的一員，它受益於廣泛的商業測試和持續的研發投入。其獨特的果香和酚類風味，結合乾酵母的優勢，使其成為追求清澈口感和清爽收尾的釀酒師的理想之選。

了解 BE-134 的表觀衰減和酒精耐受性

Fermentis報告稱，BE-134的表觀衰減率為89-93%。這顯示糖分消耗量很大，導致大多數麥芽汁的最終比重非常低。追求清爽口感的釀酒師通常會選擇這種菌株。他們追求的是可預測的衰減率和比傳統艾爾酵母更乾爽的口感。

高衰減度是由於釀酒酵母變種（Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus）所致。 BE-134 會分泌諸如葡糖澱粉酶之類的酵素。這些酵素能將複雜的糊精分解成可發酵的葡萄糖。這種能力使得該酵母能夠發酵其他菌株無法發酵的醣類。

BE-134酵母以其良好的耐酒精性而著稱，在普通艾爾啤酒的酒精度範圍內均表現優異。它甚至可以透過發酵更多殘糖來提高表觀乙醇含量。釀酒師在計劃釀造高濃度啤酒時，應參考技術數據表以獲得精確的試驗限值。

實際影響顯而易見。與許多艾爾啤酒酵母相比，使用 BE-134 酵母釀造的啤酒，在相同初始比重下，最終比重會更低，酒精度會更高。使用 BE-134 酵母時，應調整瓶裝或桶裝的加壓和包裝方案，以避免瓶裝或桶裝啤酒內壓力過高。

• 制定食譜時，請考慮所列的 BE-134 衰減值。
• 密切監測 FG；原發活動下降後，肌張力減退可能會繼續緩慢進行。
• 控制發酵條件，確保可靠地達到宣傳的表觀衰減率 89-93%。

Fermentis 測試保證在建議條件下發酵度至少達到約 89%。達到此發酵度所需的時間會因溫度、接種量和初始比重而異。密切監測比重讀數至關重要。這可以確保發酵完全完成，而無需考慮設定的時間表。

發酵溫度範圍與香氣控制

Fermentis建議的最佳發酵溫度範圍為18–26°C (64.4–78.8°F)。然而，試驗表明，發酵溫度範圍已擴展至64–82°F，這會影響發酵速度和香氣。 BE-134的發酵溫度對於酵母活性和揮發性物質的產生至關重要。

較低的溫度，接近 16°C (61°F)，會減緩發酵速度。低於 16°C 時，在 54°F 的溫度下，發酵過程可能需要 20 多天。為了獲得更柔和的酯香和更內斂的酒體，釀酒師通常會選擇較低的溫度來減少果香。

溫度升高，約24°C (75°F)，會加速發酵。酒精度為16°P/比重1.065的麥汁大約七天即可達到預期的發酵度。賽松酵母在中高溫環境下生長旺盛，能產生熱帶水果和核果酯類香氣，同時縮短發酵延遲期並提高發酵高峰期的活性。

溫度也會影響酚類和硫化物的生成。酯類化合物的含量在20°C (68°F) 以上會增加。溫度接近75°F時，香蕉和蘋果的香氣會增強，4-VG酚類化合物的含量也會增加。為了避免產生硫化物的味道，溫度必須保持在82°F以下。

溫度是影響BE-134香氣的關鍵因素。若要獲得柔和的果香和清爽的口感，請使用較低的溫度。若要獲得更濃鬱的辛香和酯類香氣，則應選擇中高溫，並接受略微增強的酚類特徵。

• 低溫（64–68°F）：酯類受限，動力學較慢。
• 中等溫度（69–75°F）：熱帶水果和核果酯類較濃鬱，酚類物質適中。
• 溫暖（76–82°F）：酯類和酚類化合物含量高，注意頂部含硫。

請記住，酵母接種量和初始比重會影響揮發性物質的形成。較高的酵母接種量或較低的比重會降低酯類含量。在發酵過程中保持穩定的溫度控制是確保使用BE-134酵母發酵溫度和賽松酵母溫度釀造的啤酒獲得可預測結果的關鍵。

投球頻率、直接投球和補水方案

Fermentis建議大多數艾爾啤酒使用BE-134時，用量為50-80克/百公升。此用量可確保充足的菌種數量，並有助於在18-26°C (64.4-78.8°F) 範圍內穩定發酵。

採用 E2U™ 配方，可直接接種 BE-134 酵母。在發酵槽中加註麥汁的同時，將酵母均勻撒在麥汁表面。這種方法可以避免酵母結塊。儘早添加酵母有助於酵母在麥汁冷卻或調整至目標發酵溫度的過程中均勻吸水。

對於喜歡在接種酵母前先復甦酵母細胞的釀酒師，我們提供酵母復水說明。將乾酵母撒入至少十倍於其重量的無菌水或冷卻後的煮沸並加過啤酒花的麥芽汁中。將混合物保持在 25–29°C (77–84°F)。靜置 15–30 分鐘，然後輕輕攪拌至形成乳狀糊狀物。接種酵母糊。

選擇最適合您的工藝和麥芽汁濃度的方法。對於標準濃度的啤酒，直接接種 BE-134 酵母既方便又有效。對於高濃度麥芽汁，請按照複水說明進行操作。這可以減少滲透壓衝擊，並提高早期發酵活力。

• 目標用量：大多數發酵過程用量為 50-80 克/百升。
• 直接澆水 BE-134：在填充過程中逐步撒入；無需預先水合。
• 複水說明：加入 10 倍重量的水，水溫 25–29°C，靜置 15–30 分鐘，輕輕攪拌，加入奶油。

菌種存活率超過 1.0 x 10^10 cfu/g，純度 >99.9%。符合 EBC 和 ASBC 的微生物標準。使用 BE-134 時，請根據麥芽汁濃度、設備和時間安排選擇合適的接種量，以獲得穩定的接種效果。

一位專注的自釀啤酒愛好者在簡陋的自釀啤酒工作室裡，將乾酵母撒入盛有比利時賽松啤酒的敞口玻璃瓶中。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

Diastaticus 特徵：變種 diastaticus 對自釀啤酒愛好者的影響

Fermentis SafAle BE-134 是釀酒酵母變種 diastaticus 的典型例子。該菌株分泌 AMG 酶，可將糊精分解為可發酵糖。由於這種酵母能夠利用普通菌株無法獲得的糖分，因此家庭釀酒者會發現其發酵度更高。

額外的可發酵糖分會導致表觀發酵度非常高，通常超過 90%。口感會更乾澀，香氣也會因糖分轉換率的提高而改變。低絮凝性意味著酵母會在懸浮狀態下停留更長時間，發酵過程也會更緩慢。

• 密切監測最終比重；後續可在瓶裝或桶裝中進行熟成。
• 需要額外時間澄清；可能需要過濾或澄清。
• 如果想要發酵後酒體更飽滿，可以調整糖化程度或配方。

使用 BE-134 型糖化酵母菌進行交叉污染的風險確實存在。如果該菌株接觸到其他啤酒、酒桶或設備，它會繼續發酵殘留糖分。嚴格的衛生措施和設備隔離可以降低意外二次發酵的風險。

根據該菌株的特性來制定釀酒流程。將釀酒酵母變種 diastaticus 視為一種活躍且持久的微生物：隔離發酵罐，持續監測最終比重直至穩定，並使用經證實能滅活野生酵母的產品進行清洗。這些措施有助於避免其他批次啤酒出現穩定性問題。

包裝時需格外小心。由於AMG酶會在填充後進一步轉化糖分，因此必須仔細計算填充量和桶內糖含量。如果無法完全控制殘糖，請考慮巴氏殺菌、冷藏或使用不可發酵的糖進行填充，以降低過度碳酸化和啤酒穩定性問題的風險。

BE-134 麥汁成分及配方技巧

設計一款以中性、乾爽口感為特色的賽松啤酒配方。以皮爾森麥芽或淡色麥芽為基底。少量添加小麥、黑麥、斯佩爾特小麥或燕麥，以增添香料風味和酒體，同時又不掩蓋酵母的特性。

為BE-134酵母配比麥芽時，要預留空間以發揮酵母帶來的香氣。使用70-85%的基礎麥芽、5-15%的特殊麥芽，以及5-10%的片狀輔料（如果需要更佳的口感）。盡量減少焦香麥芽的用量，以免甜味抵消酵母的高發酵度。

• 經典賽松啤酒的配方：皮爾森麥芽 + 10% 小麥 + 5% 黑麥。
• 為了獲得更飽滿的口感：皮爾森啤酒 + 5% 燕麥 + 5% 斯佩爾特小麥。
• 想要釀造一款口感乾爽、易飲的啤酒：盡可能使用基礎麥芽，盡可能少使用焦糖/水晶麥芽。

高衰減輔料與 BE-134 酵母配合使用效果極佳。蔗糖、葡萄糖或蜂蜜等單醣可提高酒精度，同時降低酒體。需要注意的是，該菌株的糖化活性會進一步降低糊精含量，因此最終比重會低於其他酵母。

使用輔料提高發酵度時，為保持平衡，添加的單醣量不得超過可發酵物的10-20%。對於酒精度較高的啤酒，應在煮沸過程中分批添加糖，以避免啤酒花香氣過度損失並控制發酵度。

糖化溫度會影響最終的乾度。 64–67°C (148–152°F) 的糖化溫度可得到易於發酵的麥汁。如果想要保留更多糊精並降低菌株帶來的極度乾澀感，則可將糖化溫度提高到 68–69°C (154–156°F)。

麥汁濃度指引：平衡型賽松啤酒的目標初始比重為 1.045–1.065。在此範圍內，BE-134 酵母可釀造出非常乾爽易飲的啤酒。對於高濃度賽松啤酒，預計酵母的酵素活性會推高發酵度；需監測發酵過程，以避免因酵母壓力而產生的酚類物質。

啤酒花的選擇應與香料和酯類風味相得益彰。使用歐洲大陸啤酒花可賦予啤酒傳統特色。乾投啤酒花可增添柑橘和花香，與酵母酯類風味完美融合。少量添加香草、花朵或胡椒粒可提升賽松啤酒的風格，而不會喧賓奪主。

水質和氧合作用仍然很簡單。目標是適中的礦物質含量，並略帶硫酸鹽以突出乾爽口感。接種酵母前，依照艾爾啤酒的標準進行氧合作用，以確保健康、旺盛的發酵。

配方重點總結：保持賽松啤酒的麥芽配方簡單中性，精心調配BE-134麥芽以充分展現酵母風味，謹慎使用助劑以提高發酵度，並選擇合適的糖化溫度來控制最終酒體。這些BE-134配方技巧能夠幫助釀酒師釀造出充滿活力、口感乾爽且充分展現酵母特色的賽松啤酒。

發酵管理和時間安排預期

制定靈活的BE-134發酵時間表至關重要。它應該與您所需的溫度和初始比重相符。在75°F (24°C) 左右且初始比重為1.065時，主發酵通常會在7天左右結束。如果您在較低的溫度下發酵，接近或低於61°F (16°C)，則預計發酵時間會更長，通常超過20天。

首先每天測量比重，待讀數穩定後逐漸增加測量間隔。在包裝前兩到三天內，透過多次穩定的最終比重 (FG) 讀數來確認 BE-134 的發酵過程至關重要。由於該菌株能夠分解糊精，因此單次低比重讀數可能無法確認發酵已完全完成。

• 快速啟動，強烈衰減：早期活動旺盛，然後由於絮凝作用弱而結束時間較長。
• 低絮凝性：酵母保持懸浮狀態，可以在較低或較高的溫度下繼續發揮作用。
• 雙乙醯處理：此菌株能很好地減少雙乙醯，但如有需要，可與酵母接觸一段時間進行清潔。

釀造賽松啤酒時，可採用賽松啤酒的發酵工藝。該工藝包括一個溫暖、活躍的主發酵階段，隨後進行一個溫度較低的熟化階段，以提升風味。如果採用溫暖的主發酵和低溫的冷卻，啤酒的澄清度會得到改善。然而，在較高的酒窖溫度下，殘餘酵素活性可能仍然存在。

有效的BE-134發酵管理需要謹慎選擇包裝目標。需連續數日驗證最終比重（FG）的穩定性。若要達到理想的澄清度，則需預留額外的時間進行熟化、過濾或冷藏。添加水果或其他輔料時，應計劃進行二次或延長熟成階段，以防止瓶裝或桶裝二次發酵。

• 溫暖的初級（72–76°F / 22–24°C）：衰減迅速，計劃在檢查 FG 穩定性之前約 7–10 天。
• 低溫原發（≤61°F / ≤16°C）：衰減緩慢，準備超過 20 天，並更頻繁地進行重力檢查。
• 處理：冷水浸泡 1-3 週以達到澄清；如果沉澱物少是一個問題，則需要更長。

詳細記錄每批啤酒的溫度和比重讀數。這將有助於您持續優化 BE-134 的發酵時間。準確的記錄是調整 Saison 啤酒發酵計劃和改進 BE-134 發酵管理以獲得穩定結果的關鍵。

BE-134乾酵母的衛生、儲存和保存期限

為維持藥效，請確保藥袋存放於陰涼乾燥處。 SafAle BE-134 在正確儲存條件下，自生產日起可維持有效 36 個月。使用前請務必查看藥袋上的最佳食用日期。

為了延長酵母的保質期，應儲存在 24°C 以下，且保存時間不超過六個月。如果需要更長的保存，則應將溫度控制在 15°C 以下。在運輸或搬運過程中，短暫的溫度波動（不超過七天）是可以接受的。

開封後，請嚴格按照包裝上的說明進行操作。重新密封包裝，存放於4°C (39°F) 的環境中，並在七天內食用完畢。如發現包裝袋變軟、膨脹或破損，請立即丟棄，以防止污染或降低產品活性。

Fermentis 確保 BE-134 具有高微生物品質。酵母菌數量超過 1.0 × 10^10 cfu/g，純度高於 99.9%。本產品符合 EBC 和 ASBC 對乳酸菌、醋酸菌、片球菌、野生酵母菌和總菌數的標準。

使用此菌株時，請務必對所有設備進行徹底消毒。清洗煮沸壺、發酵槽和排水管，以防止污染後續釀造。小心處理廢棄酵母、酒糟和廢料，避免意外污染其他批次。

• 投擲前請查看保存期限。
• 請依照開封後的包裝說明操作：重新密封，冷藏，七天內使用。
• 長期儲存溫度低於 15°C；短期儲存溫度低於 24°C。
• 丟棄破損的包裝。
• 使用後對設備進行消毒和隔離，以減少交叉感染。

BE-134 使用過程中常見問題的故障排除

發酵停滯或緩慢通常表示需要對 BE-134 酵母進行故障排除。溫度是影響賽松酵母問題的關鍵因素。如果麥芽汁溫度低於 61°F（16°C），發酵速度可能會減慢。請確保溫度在建議範圍內，並在接種酵母前檢查氧氣和營養物質水平。

當發酵似乎停滯時，連續兩天測量比重。穩定的比重讀數顯示 BE-134 發酵已停止。緩慢提高發酵槽溫度並輕輕搖晃以使酵母重新懸浮。避免劇烈曝氣，以防止氧化。

釀酒師可能會對意料之外的硫磺味感到擔憂。 BE-134酵母出現硫磺味通常是由於發酵溫度過高或酵母泡沫（krausen）不足造成的。為了最大限度地減少硫磺異味，請將發酵溫度保持在82°F以下，並確保發酵過程中良好的通風。

BE-134酵母的糖化特性會導致高發酵度。如果配方中沒有考慮到額外的糊精分解，過度發酵可能會讓釀酒師措手不及。降低糖化溫度或添加焦香麥芽（例如CaraMunich）等糊精麥芽，可以保持酒體飽滿，帶來更醇厚的口感。

• 澄清度和渾濁度問題：絮凝性低意味著酵母保持懸浮狀態。
• 對策：延長處理時間、冷沉澱、澄清劑或過濾可改善清澈度。
• 瓶內發酵風險：由於 BE-134 會發酵殘留糊精，瓶內發酵需要謹慎。

對於瓶內二次發酵的啤酒，在進行二次發酵前，請務必確認最終比重穩定。如果最終比重仍然偏低，可以考慮使用酒桶並進行強制碳酸化，或採用嚴格的巴氏殺菌法以避免過度碳酸化。這些措施可以降低瓶內爆炸的風險。

交叉污染會導致酵母菌擴散到其他啤酒中。如果不同批次的啤酒出現意外的持續發酵，請檢查衛生和隔離措施。使用經過驗證的清潔劑（例如 Star San 或 PBW）清潔發酵槽、換桶設備和軟管，以減少污染。

使用這份實用的 BE-134 故障排除清單來指導快速修復：確認溫度、檢查氧氣和營養物質、監測比重趨勢、在配方中規劃更高的發酵度，並採取嚴格的清潔程序，以防止賽松酵母問題影響其他釀造。

穿著實驗服的技術人員在昏暗的實驗室裡檢查不銹鋼發酵槽。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

高衰減啤酒的包裝和碳酸化考量

包裝前，請確認最終比重。為確保穩定性，請至少在 48 至 72 小時內進行三次讀數。即使發酵看似完成，來自嗜糖菌菌株的活性葡糖澱粉酶仍可能持續減弱。

對於瓶內二次發酵的酵母菌啤酒，應採用保守的糖化速率。糖的用量應盡量低，以避免因殘留酵素活性而導致過度碳酸化。建議先進行小批量試驗以評估效果。

為了實現精準控制，建議使用酒桶盛裝 BE-134 並進行強制碳酸化。酒桶盛裝可以快速調節二氧化碳的用量，防止玻璃瓶在發酵過程中出現壓力驟升的情況。

包裝前澄清啤酒可降低酵母數量。延長冷藏時間、過濾或絮凝時間有利於BE-134包裝。懸浮細胞減少可降低密封容器中後期發酵的風險。

• 若選擇瓶內充液，請使用能承受較高二氧化碳壓力的堅固型氣瓶。
• 包裝後進行冷處理，並在接近冰點的溫度下儲存，以減緩酵素的活性。
• 只有在仔細進行風險評估後才能考慮巴氏殺菌法；它可以阻止殘餘發酵，但會增加加工步驟。

使用含糖酵母菌株釀造的啤酒進行分銷時，應在標籤上註明並記錄加工步驟。請註明所使用的底糖 BE-134、穩定方法以及任何巴氏殺菌或過濾步驟。清晰的標籤有助於保障安全性和監管透明度。

規劃散裝包裝時，應根據預期的二氧化碳濃度和溫度對容器進行評級。使用 BE-134 桶裝可降低瓶子破損風險，並簡化穩定碳酸化的實現過程。包裝後至少一週內保持冷藏狀態並監測壓力。

在任何情況下，添加BE-134糖的策略都應與啤酒風格和風險承受能力相匹配。以BE-134包裝變因發酵的高發酵度啤酒，保守的添加糖策略加上低溫熟成是最安全的選擇。

BE-134 與其他 SafAle 菌株的比較

Fermentis 特別推薦 BE-134 為釀造乾型、辛辣比利時啤酒的首選菌株。在 SafAle 菌株的對比中，BE-134 以其更高的發酵度和清晰的酶活性脫穎而出。此外，它還具有濃鬱的酯類和酚類風味。

S-04 和 BE-134 的差異顯而易見。 S-04 口感更純淨、更中性，絮凝效果更好，釀造出的啤酒更清澈。而 BE-134 則保留了更多酵母的香氣，並進一步提升了啤酒的乾爽度。

比較T-58和BE-134，酚類物質的強度是關鍵因子。 T-58能提供經典的比利時香料風味，且不含糖化活性。 BE-134雖然酚類物質含量相似，但能發酵出較多的糊精，進而影響酒體和最終比重。

• 使用案例指導：當追求乾爽口感和濃鬱的酵母風味時，請選擇 BE-134。
• 如果想要清澈度或中性酯平衡，請選擇 S-04 或 US-05。
• 如果您想要酚類物質但又不想承擔澱粉樣變性的風險，請選擇 T-58。

不同菌株的發酵處理方式各不相同。 BE-134菌株由於具有抑菌特性，因此需要採取嚴格的措施來防止交叉污染。不具有抑菌特性的SafAle菌株所需的防護措施較少，但常規的衛生措施即可滿足要求。

對SafAle酵母菌株的簡要比較有助於釀酒師根據配方目標選擇合適的酵母。考慮所需的發酵度、酯類和酚類物質含量，以及發酵後的處理方法。這將有助於在S-04和BE-134之間，或T-58和BE-134之間做出選擇。

使用Diastaticus菌株的家庭釀酒師的安全和監管注意事項

Fermentis在生產過程中嚴格遵守衛生和微生物標準，確保酵母符合致病微生物的嚴格標準。 Lesaffre和其他生產商會記錄其酒窖操作和批次檢測情況，這符合食品安全酵母的要求。

家庭釀酒者必須重視衛生。良好的衛生習慣包括在每次發酵結束後清洗和消毒發酵槽、換桶管線、酒瓶和酒桶等設備。這可以防止交叉污染。即使是少量的活性酵母殘留，也可能導致後續批次的發酵再次發生。

設備隔離也至關重要。許多業餘愛好者會專門用一個發酵槽或一套配件來釀造含糖量高的啤酒。還有一些人會記錄每次釀造過程和消毒步驟。這種方法可以降低其他啤酒受到污染的風險，並減少意外過度發酵的可能性。

包裝時，應優先考慮消費者安全。裝瓶前務必確認最終比重，以降低壓力風險。經銷時，採用強制碳酸化或巴氏殺菌的桶裝方式能更好地控制產品。這符合食品安全酵母處理的最佳實務。

如果啤酒需要分享或銷售，標籤必不可少。必須明確標示使用了抑菌菌株。關於發酵或儲存的說明有助於零售商和消費者安全地儲存和飲用啤酒。這符合關於透明度的通用監管要求 BE-134。

• 處理完抑菌圈後，請遵循已記錄的清潔程序。
• 在進行灌裝或裝瓶之前，請確認終端比重。
• 使用專用設備或詳細記錄以防止交叉污染。
• 在分銷時，請標示使用了抑菌菌株的啤酒。

實驗室工作區配有安全裝備、酵母樣品、移液管和培養皿，用於安全處理糖化酵母。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

BE-134 的配方範例和實驗想法

首先使用傳統的賽松啤酒配方 BE-134：85-90% 的淡色皮爾森麥芽或淡色艾爾麥芽，10-15% 的小麥、斯佩爾特小麥或黑麥，初始比重為 1.048-1.060。糖化溫度為 145-151°F（約63-66°C），以獲得適中的酒體。根據 BE-134 配方來實現最終的乾爽口感。適量使用歐陸啤酒花來平衡苦味。讓酵母充分發酵，賦予啤酒果香和胡椒味。

對於現代高發酵度的賽松啤酒，可添加 5% 至 15% 的單醣或蜂蜜以增加乾度和酒精度。糖化溫度保持在適中範圍內。將發酵溫度提高至 72–76°F（22–24°C），以增強酯類和酚類物質的含量。密切監測最終比重。這些 BE-134 配方是實現柔和口感或極乾口感的關鍵。

試著在主發酵後或熟成過程中加入水果，探索 BE-134 的水果賽松啤酒。核果、柑橘和漿果能與該菌株的酯類風味相得益彰。請考慮添加額外的發酵劑以及二次發酵的風險。裝瓶前測量比重，並考慮巴氏殺菌或桶裝以防止過度碳酸化。

混合釀造概念值得一試：例如，將 BE-134 麥芽與大量乾投酒花搭配，釀造出一款乾投酒花風味的賽松啤酒；或者將其與顏色較深的特種麥芽混合，釀造出一款辛香濃鬱、呈琥珀色的啤酒。降低糖化溫度可以提高發酵度。少量添加轉化糖漿或糊精糖漿有助於控製酒體，同時又不影響乾爽口感。

• 小批量試驗：將批次分開，比較 68°F 與 75°F 發酵，並注意風味變化。
• 輔助時機：在二次發酵或調理過程中添加水果，以調節香氣強度。
• 包裝測試：瓶內預處理、桶內強制碳酸化和冷降溫，以檢驗哪一種方法能維持所需的特性。

詳細記錄每次測試結果。 Fermentis 建議在擴大規模生產之前，先在您自己的釀酒廠條件下試用菌株。利用這些 BE-134 實驗啤酒的靈感來改進配方。建立一個經過驗證的 Saison 啤酒 BE-134 配方變體庫，以備將來釀造之用。

資源、技術數據與延伸閱讀

首先查閱 Fermentis BE-134 的官方技術資料表 (TDS)，以確認其活性和建議劑量等詳細資訊。此技術數據表提供了精確的數據，可用於規劃您的實驗或生產批次。

查閱 Fermentis 的研究報告，深入了解 BE-134 的表現。發酵研究詳細記錄了不同溫度下的衰減程度、酯類和酚類化合物含量以及動力學過程。這些資訊有助於對衰減程度和風味做出合理的預期。

瀏覽 Lesaffre Fermentis 的資源，以更全面地了解他們的產品。他們的產品頁面比較了 SafAle 菌株，並列出了相關選項，例如 S-04、T-58 和 US-05。這些資訊有助於將 BE-134 定位在一系列菌株中，並有助於為批次試驗選擇替代菌株。

請參考行業標準進行實驗室工作。 EBC Analytica 和 ASBC Microbiological Control 方法均獲得製造商認可，是處理抑菌菌株時進行測試和品質保證的基礎。

• 下載 Fermentis BE-134 TDS，以了解分析值和試驗參數。
• 計劃開展試點計畫時，請向製造商索取動力學和感官矩陣數據。
• 使用同行評審的釀造文獻，深入了解釀酒酵母變種 diastaticus。

利用社區報告獲取實用資訊。家釀論壇和《啤酒與釀造》雜誌的分批測試報告通常能揭示實驗室報告中未詳細描述的實際操作情況。請將這些報告作為 BE-134 技術資料表和 Fermentis 指南的補充資訊。

實驗過程中需詳細記錄實驗數據。將實驗結果與 Fermentis BE-134 TDS 和已記錄的發酵研究結果進行比較。這有助於確保實驗結果的可重複性，並保障生產過程中的安全操作。

在昏暗的實驗室中，玻璃容器中琥珀色液體冒泡，顯示 BE-134 啤酒正在發酵。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

結論

Fermentis SafAle BE-134 酵母總結：BE-134 是一款性能強勁、適應性強的乾酵母，特別適合追求高發酵度和清爽口感的釀酒師。它能產生獨特的果香和酚類香氣，使其成為釀造賽松風格啤酒和其他需要辛香酯類風味的啤酒的理想選擇。使用 BE-134 釀酒時，如果發酵過程管理得當，最終酒液的比重會偏低，但風味活潑。

關鍵操作要點包括：使用建議劑量（50–80 克/百升），將發酵溫度維持在 64–76°F（18–24°C）之間以塑造香氣，並在包裝前確保最終比重穩定。適當的衛生措施和正確的儲存方式對於降低交叉污染風險和維持酵母活性至關重要。為了充分發揮 BE-134 的作用，請控制氧合作用、接種量和發酵時間，使其與您的糖化配方和發酵度目標相符。

最後建議進行小規模試驗，以微調您系統的糖化程序、溫度和包裝。請參考 Fermentis 技術資料和社區報告，以完善您的方法並排除故障。只要操作得當，BE-134 就能成為釀酒師追求濃鬱發酵度和經典賽松風味的可靠夥伴。

進一步閱讀

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