使用 Fermentis SafAle BE-134 酵母發酵啤酒

Fermentis SafAle BE-134 酵母是一款由 Fermentis 精心釀造的乾酵母，用於釀造高度發酵、口感清爽、香氣濃鬱的啤酒。該產品以 BE-134 Saison 酵母的名稱銷售，非常適合比利時賽松啤酒和許多現代艾爾啤酒。它能為啤酒帶來果香、花香和淡淡的酚類香氣。此酵母菌株為釀酒酵母變種糖化酵母 (Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus)，並添加乳化劑 (E491) 以增強穩定性，適用於 11.5 克至 10 公斤等各種包裝規格。

Fermentis BE-134 得益於樂斯福的品質控制和 E2U™ 技術。這使得釀酒師可以根據自己的喜好直接投放或復水。本文將為美國家庭釀酒師提供如何選擇、投放和管理 BE-134 Saison 酵母的指南。它提供了一些實用技巧，幫助您使用這款卓越的乾型釀酒酵母獲得乾淨、乾燥的成品和穩定的發酵性能。

關鍵要點

• Fermentis SafAle BE-134 酵母非常適合釀造像 Saison 這樣的乾型、高濃度啤酒。
• 本菌株為釀酒酵母變種糖化酵母，含乳化劑 E491。
• 提供多種包裝尺寸，從 11.5 克到 10 公斤，適合業餘愛好和專業用途。
• E2U™ 生產允許直接投放或補水的彈性。
• 本指南可幫助美國自釀啤酒者安全且富有創意地使用 Fermentis BE-134。

Fermentis SafAle BE-134 酵母是什麼？釀酒師為何選擇它？

Fermentis SafAle BE-134 是一種乾酵母菌株，以其高發酵度而聞名。它有利於乾燥麥汁，同時保留複雜的香氣。該菌株非常適合比利時賽松啤酒配方和現代艾爾啤酒實驗，帶來乾爽的餘味。

其風味特徵是果香和酚類物質。預計會有乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸異戊酯和己酸乙酯的香氣。 4-乙烯基癒創木酚帶來的丁香味道更添風味。中等高度的高級醇和均衡的酯類成分增強了酒花的深度，但又不會掩蓋其濃鬱的啤酒花風味。

BE-134 用途廣泛，適用於傳統賽松啤酒和創新艾爾啤酒。它非常適合乾投酒花賽松啤酒、香料賽松啤酒以及創意啤酒釀造。其強大的發酵性能和在成熟過程中可靠的雙乙醯還原能力使其成為釀酒師的最愛。

• 性能：具有較高的表觀衰減度和穩定的發酵性能。
• 香氣：濃鬱的果香和酚香，與柑橘和香料的味道相得益彰。
• 實用性：作為乾酵母出售，並配有 E2U™ 處理選項，可獲得一致的結果。
• 多功能性：適合比利時賽松啤酒和許多其他追求乾燥的風格。

SafAle BE-134 的特性體現了樂斯福對品質和創新的承諾。作為 Fermentis SafAle 系列的一部分，它得益於廣泛的商業測試和持續的研發。其獨特的果香和酚類特性，結合乾酵母的優勢，使其成為追求清澈爽口口感的釀酒師的首選。

了解BE-134的表觀衰減和酒精耐受性

Fermentis 報告稱，BE-134 的表觀發酵度為 89-93%。這表明糖分消耗顯著，導致大多數麥汁的最終比重非常乾。追求清爽口感的釀酒師通常會選擇這種菌株。他們追求可預測的發酵度和比普通艾爾酵母更乾爽的口感。

高衰減率源自於釀酒酵母變種糖化酶 (Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus)。 BE-134 會分泌澱粉葡萄糖苷酶等酵素。這些酵素能將複雜的糊精分解成可發酵的葡萄糖。這種能力使該酵母能夠發酵其他菌株無法發酵的醣類。

BE-134 以其良好的酒精耐受性而聞名。它在普通艾爾啤酒的酒精度範圍內表現良好。它甚至可以透過發酵更多殘糖來提高表觀乙醇含量。釀酒師在規劃高濃度啤酒時，應參考技術資料表，以了解精確的試驗限值。

實際意義顯而易見。與許多艾爾啤酒菌株相比，在相同初始比重下，最終比重會更低，酒精度會更高。使用 BE-134 時，請調整填充和包裝計劃，避免瓶裝或桶裝啤酒壓力過大。

• 制定配方時要考慮所列出的 BE-134 衰減。
• 密切監測 FG；在主要活動下降後，糖化作用的衰減可能會繼續緩慢進行。
• 控制發酵條件，確保可靠地實現廣告宣傳的89-93%的表觀衰減率。

Fermentis 測試保證在建議條件下發酵度至少達到約 89%。達到此水準所需的時間會因溫度、投放速率和原始比重而異。密切注意比重讀數至關重要。這可確保發酵完成，無論設定的時間為何。

發酵溫度範圍與香氣控制

Fermentis 建議發酵的最佳溫度範圍為 18–26°C (64.4–78.8°F)。然而，試驗已將該範圍擴大至 64-82°F，這會影響發酵速度和香氣。 BE-134 發酵溫度對於確定酵母活性和揮發性物質的產生至關重要。

接近16°C (61°F) 的低溫會減緩發酵。低於16°C時，發酵過程在54°F下可能需要20天以上。追求微妙酯味和內斂酒體的釀酒師通常會選擇較低的溫度，以減少果味。

較高的溫度（約 24°C (75°F)）可加速發酵。 16°P/1.065 的麥汁大約七天即可達到預期的發酵度。賽松酵母在中高溫下生長旺盛，能夠產生熱帶水果和核果類的酯類，同時減少滯後和峰值活性。

溫度也會影響酚類物質和含硫化合物的生成。酯類物質的表達在20°C (68°F)以上時會增強。溫度升高至75°F (24°C) 時，香蕉和蘋果的香氣會增強，4-VG酚類物質的含量也會增加。為了避免出現含硫香氣，溫度維持在82°F (29°C) 以下至關重要。

溫度是控制 BE-134 香氣的關鍵因素。想要獲得細膩的果香和純淨的風味，請使用較低的溫度。想要更濃鬱的香料和酯類的複雜風味，請選擇中高溫度，並接受更多酚類物質的香氣。

• 低溫（64–68°F）：酯類受到抑制，動力學較慢。
• 中（69–75°F）：較濃鬱的熱帶和核果酯類，中等酚類。
• 溫暖（76–82°F）：濃烈的酯類和酚類物質，注意頂端的硫磺。

請記住，投放率和初始比重會影響揮發性物質的形成。較高的投放率或較低的比重會降低酯類含量。在活躍發酵過程中，持續的溫度控制是確保在配方中使用 BE-134 發酵溫度和 Saison 酵母溫度獲得可預測結果的關鍵。

投放率、直接投放和補水選項

Fermentis 建議，對於大多數添加 BE-134 的啤酒，其添加量為 50-80 克/百公升。此添加量可確保穩定的菌落計數。此外，它還能在 18-26°C (64.4-78.8°F) 範圍內穩定發酵。

E2U™ 配方可輕鬆直接放入 BE-134。在向發酵槽注水的同時，將酵母逐漸撒在麥汁表面。此方法可避免結塊。儘早添加有助於酵母在麥汁冷卻或逐漸向目標發酵溫度調整時均勻吸水。

對於喜歡在投放前恢復酵母細胞活力的釀酒師，我們提供了復水說明。將乾酵母撒入至少其重量十倍的無菌水或冷卻的煮沸並加酒花的麥汁中。將混合物保持在25-29°C（77-84°F）。靜置15-30分鐘，然後輕輕攪拌至奶油狀的漿液。將漿液投放。

選擇最適合您工藝和麥汁濃度的方法。對於標準濃度啤酒，直接添加 BE-134 既方便又有效。對於高濃度麥汁，請遵循復水說明。這可以減少滲透衝擊，並提高早期發酵活力。

• 目標劑量：大多數發酵的劑量為 50-80 g/hl。
• 直接投放 BE-134：在填充過程中逐漸撒播；無需預先水化。
• 補水說明：10 倍重量的水，25–29°C，靜置 15-30 分鐘，輕輕攪拌，塗抹奶油。

活菌數超過 1.0 x 10^10 cfu/g，純度 >99.9%。符合 EBC 和 ASBC 微生物限值標準。根據麥汁濃度、設備和時間安排，選擇合適的投放方式，即可使用 BE-134 獲得一致的效果。

Diastaticus 特性：Diastaticus 變種對家庭釀酒師的影響

Fermentis SafAle BE-134 是釀酒酵母變種糖化酵母 (Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus) 的顯著例子。該菌株分泌 AMG 酶，能夠將糊精分解成可發酵的糖。由於該酵母能夠獲得普通菌株無法取得的糖分，因此自釀啤酒的發酵度會更高。

額外的可發酵糖分會導致非常高的表觀發酵度，通常超過90%。隨著糖分轉化時間的延長，口感會更加乾爽，香氣也會隨之改變。低絮凝度意味著酵母懸浮時間更長，可以更緩慢地完成發酵。

• 密切監測最終比重；可以在瓶子或桶中繼續調節。
• 留出額外的時間進行澄清；可能需要過濾或澄清。
• 如果您希望稀釋後酒體更濃，請調整麥芽漿或配方。

糖化酵母 BE-134 確實有交叉污染的風險。如果該菌株接觸到其他啤酒、酒桶或設備，可能會持續發酵殘留糖分。嚴格的衛生措施和設備隔離可以降低意外二次發酵的風險。

根據菌株的行為來規劃釀酒實踐。將釀酒酵母糖化變種視為活躍且持久的生物體：隔離發酵罐，追蹤發酵產物（FG）直至穩定，並使用經證實可滅活野生酵母的產品進行清潔。這些步驟有助於避免其他批次的啤酒出現穩定性問題。

包裝需謹慎。由於AMG酶會在填充後進一步轉化糖分，因此必須謹慎計算預發酵和桶裝糖含量。如果您無法完全控制殘糖，可以考慮採用巴氏殺菌、冷藏或非發酵預發酵工藝，以降低過度碳酸化和啤酒穩定性問題的風險。

BE-134 麥汁成分與配方提示

設計一款偏向中性、乾爽口感的賽松麥芽。以皮爾森麥芽或淡色麥芽為基底。加入少量小麥、黑麥、斯佩耳特小麥或燕麥，賦予啤酒辛辣和濃鬱的口感，同時又不掩蓋酵母的特性。

規劃 BE-134 的麥芽配方，為酵母驅動的芳香劑留出空間。如果您想要更佳的口感，請使用 70-85% 的基礎麥芽、5-15% 的特殊穀物和 5-10% 的片狀輔料。盡量減少水晶麥芽的用量，以避免甜度與菌株的高發酵度相衝突。

• 經典賽松啤酒：皮爾森麥芽 + 10% 小麥 + 5% 黑麥。
• 為了獲得更飽滿的口感：皮爾森啤酒 + 5% 燕麥 + 5% 斯佩耳特小麥。
• 對於乾爽、易碎的啤酒：盡量增加基礎麥芽，盡量減少焦糖/水晶。

高發酵度的輔料與 BE-134 完美搭配。蔗糖、葡萄糖或蜂蜜等單醣可提升酒精度，同時稀釋酒體。需要注意的是，該菌株的糖化活性會進一步降低糊精，因此最終酒體比重會比其他酵母更低。

使用輔助劑進行高發酵時，為了維持平衡，單醣的添加量不得超過可發酵物的10-20%。對於較濃烈的啤酒，應在煮沸過程中錯開糖的添加時間，以避免啤酒花香氣過度流失，並控制發酵性。

麥芽漿溫度會影響最終的乾度。糖化休止溫度為 64-67°C 時，麥汁的發酵性較好。如果想保留更多糊精，並減輕菌株帶來的極度乾度，可將麥芽漿溫度提高到 68-69°C。

麥汁濃度指引：為了釀造均衡的賽松啤酒，目標濃度為1.045–1.065原液。在這個濃度範圍內，BE-134可以釀造出非常乾爽、易飲的啤酒。對於高濃度賽松啤酒，酵母的酵素活性可能會使發酵度更高；請監測發酵過程，以避免壓力相關的酚類物質的產生。

啤酒花的選擇應與香料和酯類風味相得益彰。選擇歐洲大陸產的啤酒花，以保持其傳統風味。乾投酒花可以增添柑橘和花香，與酵母酯類風味完美搭配。少量添加香草、花香或胡椒粒，可以提升賽松啤酒的風味，但又不會喧賓奪主。

水質和氧含量保持簡單。目標是保持中等礦物質含量，並略微添加硫酸鹽以突出乾度。裝瓶前提供典型艾爾啤酒等級的氧含量，以確保健康、強烈的發酵。

配方重點總結：保持賽松啤酒麥芽的簡單中性，精心設計BE-134的麥芽配方以促進酵母的充分發揮，謹慎使用輔助劑以實現高發酵度，並根據最終酒體選擇合適的糖化溫度。這些BE-134的配方技巧可以幫助釀酒師釀造出活力四射、口感乾爽的賽松啤酒，並充分展現酵母的特性。

發酵管理和時間表預期

制定靈活的 BE-134 發酵時間表至關重要。它應與您所需的溫度和原始比重相符。在約 75°F (24°C) 且原始比重 (OG) 為 1.065 的情況下，主發酵通常在約七天內完成。如果在較低溫度下發酵，例如接近或低於 61°F (16°C)，則發酵期會更長，通常超過二十天。

首先每天測量比重，隨著讀數穩定，逐漸增加測量間隔。在包裝前兩三天內，務必透過多次穩定的最終比重 (FG) 讀數來確認 BE-134 的發酵時間線。該菌株具有分解糊精的能力，因此單次低比重讀數可能無法確認發酵完全。

• 啟動迅速，衰減強烈：早期活性旺盛，然後由於絮凝程度低，結束時間較長。
• 低絮凝：酵母保持懸浮狀態，可以在較低或較高的溫度下繼續工作。
• 雙乙醯處理：該菌株能很好地還原雙乙醯，但如果需要的話，需要留出一些時間與酵母接觸以進行清潔。

賽松啤酒採用賽松發酵製程。該工藝包含一個溫暖活躍的初始發酵階段，隨後是溫度較低的調質期，以提煉風味。如果您追求溫暖的初發酵階段，然後是涼爽的凝固階段，那麼清澈度會更高。然而，在較高的窖溫下，殘留的酵素活性可能會持續存在。

有效的 BE-134 發酵管理需要謹慎的包裝目標。驗證數天內的初乳 (FG) 穩定性。留出更多時間進行調質、過濾或冷藏，以達到所需的澄清度。加入水果或輔料時，應計劃進行二次或延長發酵階段，以防止酒瓶或酒桶再次發酵。

• 暖基（72–76°F / 22–24°C）：快速衰減，計劃在檢查 FG 穩定性前約 7-10 天。
• 冷初級（≤61°F / ≤16°C）：緩慢衰減，準備>20天並進行更頻繁的重力檢查。
• 調節：冷崩潰和 1-3 週的成熟以達到澄清度；如果低沉澱氣是一個問題，則需要更長。

詳細記錄每批啤酒的溫度和比重讀數。這將有助於您逐步完善 BE-134 發酵時間表。準確的記錄是調整 Saison 發酵計劃和改進 BE-134 發酵管理以獲得一致結果的關鍵。

BE-134 乾酵母的衛生、儲存和保存期限

確保藥袋保持陰涼乾燥，以保持其活性。 SafAle BE-134 在正確儲存的情況下，自生產日起可維持 36 個月的藥效。使用前，請務必查看藥袋上的最佳使用日期。

為了延長酵母的儲存期限，請將酵母保持在 24°C 以下，儲存時間不得超過六個月。為了延長儲存期限，請將酵母保持在 15°C 以下。在運輸或處理過程中，溫度短暫波動不超過七天是可以接受的。

開封後，請嚴格遵守開封後小袋的食用指南。重新密封包裝，儲存於 4°C (39°F) 下，並在七天內食用。丟棄任何看起來變軟、膨脹或損壞的小袋，以防止污染或降低其活力。

Fermentis 確保 BE-134 的微生物品質極高。酵母菌數量超過 1.0 × 10^10 cfu/g，純度超過 99.9%。本產品符合 EBC 和 ASBC 的乳酸菌、醋酸菌、片球菌、野生酵母和總菌落計數標準。

使用此菌株時，請徹底消毒所有設備。清潔發酵槽、發酵槽和排水管，以防止污染後續釀造。小心處理廢酵母、酒糟和廢料，以免意外污染其他批次的啤酒。

• 投放前請檢查最佳食用日期。
• 按照打開的小袋說明操作：重新密封、冷藏、七天內使用。
• 長期儲存溫度低於15°C；短期儲存溫度低於24°C。
• 丟棄損壞的包裝。
• 使用後對設備進行消毒和隔離，以限制交叉污染。

解決使用 BE-134 時的常見問題

發酵停滯或緩慢通常意味著需要對 BE-134 進行故障排除。溫度是 Saison 酵母問題的關鍵因素。如果麥汁溫度低於 61°F（18°C），發酵可能會減慢。確保溫度在建議範圍內，並在投放前檢查氧氣和營養水平。

如果發酵出現停滯，請測量兩天內的比重。讀數穩定表示 BE-134 發酵已停滯。緩慢升高發酵槽溫度並搖晃以重新懸浮酵母。避免劇烈通氣，以防止氧化。

意外的硫磺味可能會讓釀酒師感到擔憂。 BE-134 啤酒中的硫磺味通常出現在發酵溫度過高或發酵效果不佳的情況下。發酵過程中，請將溫度保持在 82°F 以下，並確保良好的通風，以最大程度地減少硫磺異味。

BE-134 的糖化特性會導致較高的發酵度。如果配方中沒有考慮到糊精的額外分解，過度發酵可能會讓釀酒師措手不及。降低糖化溫度或添加糊精麥芽（例如 CaraMunich），可以保持酒體，帶來更飽滿的口感。

• 清晰度和渾濁度問題：低絮凝度意味著酵母保持懸浮狀態。
• 對策：延長調節時間、冷崩潰、澄清或過濾可提高清晰度。
• 瓶子調節風險：由於 BE-134 可以發酵殘留的糊精，因此引發需要謹慎。

對於瓶裝啤酒，在填充前應確認最終比重穩定。如果最終比重仍然較低，可以考慮裝桶並強制碳酸化，或使用巴氏殺菌法，避免過度碳酸化。這些步驟可以降低「瓶爆」發生的可能性。

交叉污染會將糖化酵母菌傳播到其他啤酒。如果不同批次的啤酒出現意外的持續發酵，請檢查衛生和隔離措施。使用 Star San 或 PBW 等經過驗證的產品清潔發酵槽、發酵架和軟管，以減少污染。

使用這個實用的 BE-134 故障排除清單來指導快速修復：確認溫度、檢查氧氣和營養物質、監測重力趨勢、計劃在配方中提高衰減率，並採用嚴格的清潔程序以防止 Saison 酵母問題影響其他釀造。

高濃度啤酒的包裝和碳酸化考慮

包裝前，請確認終端比重。在48至72小時內至少進行三次讀數，以確保穩定性。即使在發酵看似完成之後，來自糖化酵母菌株的活性葡糖澱粉酶仍可能持續衰減。

對於瓶內發酵的糖化啤酒，應使用保守的啟動速率。糖的用量應盡量低，以避免殘留酵素活性導致過度碳酸化。先進行小批量試釀，以評估效果。

為了精確控制，可以考慮將 BE-134 裝入桶中並強制碳酸化。裝入桶中可快速調節二氧化碳濃度，防止發酵過程中玻璃瓶內壓力突然增加。

包裝前澄清啤酒以降低酵母數量。延長冷調質、過濾或絮凝時間有利於BE-134的包裝。懸浮細胞減少可降低密封容器中後期發酵的風險。

• 如果您選擇瓶裝調節，請使用適合較高二氧化碳壓力的堅固瓶。
• 包裝後進行冷處理並儲存在接近冰點的溫度下，以減緩酵素活性。
• 只有在仔細的風險評估之後才考慮巴氏殺菌；它可以阻止殘留發酵，但會增加加工步驟。

分銷使用糖化酵母釀造的啤酒時，請務必標記並記錄加工步驟。請註明引發糖BE-134的選擇、穩定方法以及任何巴氏殺菌或過濾操作。清晰的標籤有助於保障安全，並提高監管透明度。

規劃散裝包裝時，請根據預期的二氧化碳和溫度對容器進行評級。 BE-134 桶裝技術可降低瓶子破損風險，並簡化穩定碳酸化過程。包裝後，請保持冷藏並監測壓力至少一周。

在任何情況下，都要根據啤酒風格和風險承受能力選擇合適的 BE-134 啟動糖方法。對於發酵過程中考慮到 BE-134 包裝變數的高衰減度啤酒，保守的啟動加冷調節是最安全的途徑。

BE-134 與其他 SafAle 菌株的比較

Fermentis 強調 BE-134 是釀造乾爽辛辣比利時啤酒的首選。與 SafAle 菌株相比，BE-134 憑藉更高的發酵度和清晰的酶活性脫穎而出。它還具有濃鬱的酯類和酚類風味。

比較 S-04 和 BE-134 時，差異顯而易見。 S-04 的口感更純淨、更中性，絮凝效果更佳，讓啤酒更清澈。而 BE-134 則保留了更多酵母帶來的香氣，並進一步提升了啤酒的乾度。

綜觀T-58和BE-134，酚類物質的強度是關鍵因素。 T-58提供經典的比利時香料風味，但不含糖化酶活性。 BE-134雖然酚類物質含量相似，但能發酵更多糊精，進而影響醇厚度和最終比重。

• 用例指導：當目標是乾燥和濃鬱的酵母特性時，請選擇 BE-134。
• 當需要清晰度或中性酯平衡時，請選擇 S-04 或 US-05。
• 如果您想要沒有糖化風險的酚類物質，請選擇 T-58。

不同菌株的發酵處理方法各有不同。 BE-134 因其糖化性狀，需要嚴格的交叉污染措施。非糖化性 SafAle 菌株對密閉性要求較低，但符合標準衛生標準。

對 SafAle 菌株進行簡要比較，有助於釀酒師根據配方目標選擇合適的酵母。考慮所需的發酵度、酯類和酚類物質，以及發酵後處理。這將有助於在 S-04 和 BE-134 之間做出選擇，或 T-58 和 BE-134 之間做出選擇。

使用糖化酵母菌株的自釀啤酒者的安全和監管注意事項

Fermentis 在生產過程中嚴格遵守衛生和微生物標準。這確保酵母菌符合嚴格的致病菌標準。樂斯福和其他製造商均記錄了其窖藏操作和批次測試。這符合對食品安全酵母的期望。

自釀啤酒者必須優先考慮衛生。良好的衛生措施包括在糖化發酵結束後清潔和消毒發酵槽、裝瓶線、酒瓶和裝桶設備。這可以防止交叉污染。即使是少量的活性酵母殘留，也能在後續批次中重新開始發酵。

設備隔離也至關重要。許多愛好者會專門為糖化啤酒準備一個發酵槽或一套配件。另一些人則會記錄發酵過程和消毒步驟。這種方法可以降低其他啤酒的風險，並減少意外過度發酵的可能性。

包裝時，優先考慮消費者安全。裝瓶前確認最終比重，以降低壓力風險。經銷時，採用強制碳酸化或巴氏殺菌的桶裝方式，可以更好地控制。這符合食品安全酵母處理的最佳實踐。

如果共享或出售啤酒，必須貼上標籤。必須清楚揭露所使用的糖化酵母菌株。發酵或儲存說明可幫助零售商和消費者安全地儲存和享用啤酒。這符合通用監管說明 BE-134 的透明度要求。

• 在糖化批次之後，請遵循記錄的清潔協議。
• 在灌注或裝瓶之前，請先驗證終端重力。
• 使用專用設備或完整的日誌來防止交叉污染。
• 分發時將使用糖化酵母菌株的啤酒標記。

BE-134 的配方範例和實驗想法

以傳統的賽松啤酒配方BE-134開始：85-90%淡色皮爾森麥芽或淡色艾爾麥芽，10-15%小麥、斯佩耳特小麥或黑麥，初始比重1.048-1.060。在攝氏72-75度下糖化，以獲得適中的酒體。依靠BE-134來達到最終的乾度。適量使用大陸啤酒花來平衡苦味。讓酵母帶出果香和胡椒味。

對於現代高發酵度賽松啤酒，可添加5-15%的單醣或蜂蜜來增加乾度和酒精度。糖化溫度保持在相同的適中範圍內。將發酵溫度提高到72-76°F（22-24°C），以增強酯類和酚類物質的含量。密切監測最終比重。這些BE-134配方是獲得柔和餘韻或極乾口感的關鍵。

探索水果賽松啤酒 BE-134，可在主發酵後或調質過程中添加水果。核果、柑橘和漿果可補充此菌株的酯類。請考慮額外的可發酵物和再次發酵的風險。包裝前測量比重，並考慮採用巴氏殺菌或桶裝工藝，以防止過度碳酸化。

混合概念值得嘗試：將 BE-134 與大膽的乾酒花搭配，打造出乾酒花賽松啤酒，或將其與顏色更深的特種麥芽混合，打造出更辛辣、琥珀色的版本。較低的糖化溫度可提高發酵性。少量添加轉化糖漿或糊精糖漿有助於控製酒體，同時又不犧牲乾度。

• 小批量試驗：分批比較 68°F 和 75°F 的發酵情況，並注意風味變化。
• 輔助時間：在二次調理中加入水果來調整香氣強度。
• 包裝測試：瓶內初榨、桶強制碳酸化和冷崩潰，以查看哪種測試能保留所需的特性。

詳細記錄每次測試。 Fermentis 建議在擴大規模之前，先在釀酒廠條件下試驗菌株。參考這些 BE-134 啤酒實驗方案來改進配方。建立一個經過驗證的 Saison BE-134 啤酒配方變體目錄，用於未來的釀造。

資源、技術數據和進一步閱讀

首先查看 Fermentis BE-134 官方 TDS，驗證其活性和建議劑量等詳細資訊。技術數據表提供了準確的數據，方便您規劃實驗或生產批次。

請參閱 Fermentis 的研究，深入了解 BE-134 的表現。發酵研究詳細說明了發酵過程中的衰減水平、酯類和酚類化合物以及不同溫度下的動力學。這些資訊有助於設定切合實際的衰減度和風味預期。

探索 Lesaffre Fermentis 的資源，更全面地了解其產品。其產品頁面比較了 SafAle 菌株，並列出了 S-04、T-58 和 US-05 等相關選項。這些資訊有助於將 BE-134 定位在一系列菌株中，並有助於選擇用於批次測試的替代方案。

實驗室操作請參考業界標準。 EBC Analytica 和 ASBC 微生物控制方法已獲得製造商認可。在使用糖化酵母菌株時，這些方法可作為測試和品質保證的基礎。

• 下載 Fermentis BE-134 TDS 以獲得分析值和試驗參數。
• 在規劃試點時，請製造商提供有關動力學和感覺基質的數據。
• 使用同行評審的釀造文獻來更深入地了解釀酒酵母變種。

利用社區報告獲取實用見解。自釀啤酒論壇和啤酒與釀造分批測試通常能夠揭示實驗室工作表中未詳細說明的實際行為。這些報告可作為 BE-134 技術資料表和 Fermentis 指南的補充資訊。

實驗過程中保持詳細記錄。將您的結果與 Fermentis BE-134 TDS 和記錄的發酵研究結果進行比較。這可確保生產過程中的可重複性和安全操作。

結論

Fermentis SafAle BE-134 酵母總結：BE-134 是一款強勁且適應性強的乾酵母，非常適合追求高發酵度和爽脆回味的釀酒師。它能夠產生獨特的果香和酚類香氣，非常適合賽松啤酒和其他需要辛辣酯類風味的啤酒。使用 BE-134 進行釀造，只要發酵過程管理得當，最終酒體會呈現出清淡的酒體比重和活潑的口感。

關鍵操作要點包括：使用建議劑量（50-80 克/百升），維持發酵溫度在 64-76°F 之間以塑造香氣，並確保包裝前最終比重穩定。適當的衛生處理和正確的儲存對於降低交叉污染風險和維持活力至關重要。為了最佳地使用 BE-134，請控制氧合情況、投放率和發酵時間，以符合您的麥芽漿特性和發酵度目標。

最後的建議是進行小規模試驗，以根據您的系統微調糖化時間、溫度和包裝。參考 Fermentis 技術表和社區報告，改進您的方法並排除故障。透過精心處理，BE-134 可以成為追求大膽發酵和經典賽松風味的釀酒師的可靠盟友。

進一步閱讀

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