Ферментација пива са квасцем Ферментис СафАле БЕ-134

Ферментис СафАле БЕ-134 квасац је суви квасац за пиво, који је направио Ферментис за пива која су веома разблажена, освежавајућа и ароматична. Продаје се као БЕ-134 Саисон квасац, савршен за белгијски Саисон и многа модерна ејлова. Доноси воћне, цветне и благо фенолне ноте пиву. Сој квасца је Сацхаромицес церевисиае вар. диастатикус, и садржи емулгатор (Е491) за стабилност у различитим величинама паковања од 11,5 г до 10 кг.

Ферментис БЕ-134 има користи од Лесафреових контрола квалитета и Е2У™ технологије. Ово омогућава пиварима да га директно намештају или рехидрирају, у зависности од својих жеља. Овај чланак је водич за кућне пиваре из САД о томе како да одаберу, намештају и управљају квасцем БЕ-134 Saison. Нуди практичне савете за постизање чистих, сувих завршетака и конзистентних перформанси ферментације са овим изузетним сувим квасцем за пиво.

Кључне закључке

• Квасац Fermentis SafAle BE-134 је идеалан за сува, јако разблажена пива попут Saison-а.
• Сој је Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus и садржи емулгатор Е491.
• Доступно у више величина паковања од 11,5 г до 10 кг за хоби и професионалну употребу.
• E2U™ производња омогућава флексибилност за директно бацање или рехидратацију.
• Овај водич помаже америчким кућним пиварима да безбедно и креативно користе Fermentis BE-134.

Шта је квасац Fermentis SafAle BE-134 и зашто га пивари бирају

Fermentis SafAle BE-134 је суви сој квасца, познат по својој високој способности разблаживања. Погодан је за сушење сладовине уз очување сложених арома. Овај сој је идеалан за рецепте за белгијске сезоне и модерне експерименте са елом, пружајући сув завршетак.

Његов укус је воћни и фенолни. Очекујте ноте етил ацетата, етил бутаноата, изоамил ацетата и етил хексаноата. Ове ноте допуњује укус каранфилића од 4-винил гвајакола. Средње виши алкохоли и уравнотежени естри појачавају дубину без прејаких укуса хмеља.

BE-134 је свестран, погодан за традиционална саисон вина и иновативна ејлова. Одлично се слаже са суво хмељеним саисон винима, зачињеним верзијама и креативним пивима. Његова снажна атенуација и поуздана редукција диацетила током сазревања чине га омиљеним међу пиварима.

• Перформансе: познато по високом привидном слабљењу и стабилној ферментацији.
• Арома: јаки воћни и фенолни доприноси који допуњују цитрусе и зачине.
• Практичност: продаје се као суви квасац са E2U™ опцијама за руковање за конзистентне резултате.
• Свестраност: одговара белгијској сезони и многим другим стиловима који траже сувоћу.

Карактеристике SafAle BE-134 одражавају посвећеност компаније Lesaffre квалитету и иновацијама. Као део Fermentis SafAle асортимана, прошао је опсежна комерцијална испитивања и континуирано истраживање и развој. Његове јединствене воћне и фенолне особине, у комбинацији са предностима сувог квасца, чине га врхунским избором за пиваре који траже бистрину и освежавајући завршетак.

Разумевање привидног слабљења и толеранције на алкохол код BE-134

Ферментис извештава о привидном разблаживању од 89-93% за BE-134. Ово указује на значајну потрошњу шећера, што доводи до веома суве коначне густине у већини сладовина. Пивари који теже постићи мршав, хрскав завршетак често бирају ову сорту. Они траже предвидљиво разблаживање и сувљи профил него што нуде типични ејл квасци.

Висока атенуација је последица Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus. BE-134 лучи ензиме попут амилоглукозидазе. Ови ензими разлажу сложене декстрине у ферментабилну глукозу. Ова способност омогућава квасцу да ферментише шећере које други сојеви не могу.

BE-134 је познат по својој доброј толеранцији на алкохол. Добро се показује у опсезима нормалног садржаја алкохола код ејлова. Чак може и да подигне ниво етанола ферментацијом веће количине резидуалног шећера. Пивари би требало да се позову на технички лист са подацима за прецизне границе испитивања приликом планирања пива високе густине.

Практичне импликације су јасне. Очекујте нижу коначну тежину и већи садржај алкохола за исту оригиналну тежину у поређењу са многим сортама ејла. Прилагодите планове пуњења и паковања како бисте избегли прекомерни притисак у боцама или бурићима када користите BE-134.

• Планирајте рецепте имајући у виду наведено BE-134 разблаживање.
• Пажљиво пратите ФГ; слабљење дијастатикуса може се полако наставити након што примарна активност опадне.
• Контролишите услове ферментације како бисте осигурали да се поуздано постигне оглашено привидно разблажење од 89-93%.

Ферментис тестови гарантују најмање ~89% слабљења под препорученим условима. Време потребно за достизање овог нивоа варира у зависности од температуре, брзине мешања и оригиналне гравитације. Важно је пажљиво пратити очитавања гравитације. Ово осигурава да је ферментација завршена, без обзира на подешене временске рокове.

Температурни распони ферментације и контрола ароме

Ферментис предлаже оптималан распон од 18–26°C (64,4–78,8°F) за ферментацију. Међутим, испитивања су проширила овај распон на 64-82°F, што утиче и на брзину и на арому. Температура ферментације BE-134 је кључна за одређивање активности квасца и производње испарљивих материја.

Ниске температуре, близу 16°C (61°F), успоравају ферментацију. Испод 16°C, процес може трајати преко 20 дана на 54°F. Пивари који теже суптилном естарском профилу и уздржаном телу често се одлучују за ове ниже температуре како би смањили воћност.

Топлије температуре, око 24°C (75°F), убрзавају ферментацију. Сладовина од 16°P/1,065 може достићи очекивано разблажење за око седам дана. Сезонски квасац успева на средњим до високим температурама, производећи естре тропског и коштуњавог воћа, а истовремено смањујући кашњење и вршну активност.

Температура такође утиче на производњу фенола и једињења сумпора. Експресија естара се повећава изнад 20°C (68°F). Кретање ка 75°F појачава ноте банане и јабуке и повећава 4-VG феноле. Остајање испод 82°F је неопходно да би се избегле ноте сумпора.

Температура делује као кључни фактор у контроли ароме BE-134. За суптилнији воћни и чист профил, користите хладније температуре. За израженију зачинску и естарску сложеност, одлучите се за средње до више температуре, прихватајући мало више фенолног карактера.

• Хладно (18–20°C): ограничени естри, спорија кинетика.
• Средње (20–24°C): пунији естри тропског и коштуњавог воћа, умерени феноли.
• Топло (24–29°C): јаки естри и феноли, пазите на сумпор на врху.

Запамтите, брзина мешања и оригинална гравитација утичу на формирање испарљивих материја. Виши нивои или ниже гравитације могу смањити нивое естра. Доследна контрола температуре током активне ферментације је кључна за постизање предвидљивих резултата са температуром ферментације BE-134 и температуром Saison квасца у вашим рецептима.

Цене бацања, директно бацање и опције рехидратације

Ферментис предлаже дозу од 50-80 г/хл за већину ејлова са BE-134. Ова доза обезбеђује снажан број ћелија. Такође подржава стабилну атенуацију између 18–26°C (64,4–78,8°F).

Директно додавање BE-134 је олакшано E2U™ формулацијом. Постепено посипајте квасац по површини сладовине док пуните ферментор. Ова метода избегава стварање грудвица. Рано додавање помаже квасцу да се равномерно хидрира док се сладовина хлади или прилагођава циљаној температури ферментације.

За пиваре који више воле да оживе ћелије пре квасцања, доступна су упутства за рехидратацију. Поспите суви квасац у најмање десет пута већу тежину од његове стерилне воде или охлађене куване и хмељене сладовине. Држите смесу на 25–29°C (77–84°F). Оставите да одстоји 15–30 минута, а затим лагано промешајте да бисте добили кремасту кашу. Додајте кашу у кашу.

Изаберите метод који најбоље одговара вашем процесу и густини сладовине. Директно додавање BE-134 је погодно и ефикасно за пива стандардне јачине. За сладовину високе густине, користите упутства за рехидратацију. Ово смањује осмотски шок и побољшава снагу ране ферментације.

• Циљна доза: доза од 50-80 г/хл за већину ферментација.
• Директно посипање BE-134: посипање постепено током пуњења; није потребна претходна хидратација.
• Упутство за рехидратацију: 10× тежина воде, 25–29°C, одморити 15–30 минута, лагано промешати, додати крему.

Одрживост прелази 1,0 x 10^10 cfu/g, а чистоћа је >99,9%. Ово испуњава микробиолошка ограничења EBC и ASBC. Ускладите свој избор мешања са јачином сладовине, опремом и временски оквиром за доследне резултате са BE-134.

Карактер дијастатикуса: импликације вар. дијастатикус за кућне пиваре

Fermentis SafAle BE-134 је значајан пример Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus. Овај сој лучи AMG ензим, који разлаже декстрине у ферментабилне шећере. Кућни пивари ће видети додатно разблаживање јер квасац приступа шећерима којима обични сојеви не могу.

Додатни ферментабилни шећери доводе до веома високог привидног слабљења, често изнад 90 процената. Очекујте сувљи осећај у устима и модификоване ароматичне састојке који долазе са продуженом конверзијом шећера. Ниска флокулација значи да квасац дуже остаје у суспензији и може полако завршити ферментацију.

• Пажљиво пратите коначну тежину; кондиционирање може да се настави у боцама или бурићима.
• Оставите додатно време за бистрење; можда ће бити потребна филтрација или пречишћавање.
• Прилагодите пире или рецепт ако желите више пуне масе након омекшавања.

Ризик од унакрсне контаминације је реалан са дијастатикусом BE-134. Сој може наставити да ферментише резидуалне шећере ако доспе у друга пива, бурад или опрему. Строга санитација и сегрегација опреме смањују могућност ненамерних секундарних ферментација.

Планирајте праксе у пивари узимајући у обзир понашање соја. Третирајте Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus као активан, перзистентан организам: изолујте ферменторе, пратите FG док се не стабилизује и чистите производима за које је доказано да инактивирају дивље квасце. Ови кораци помажу у избегавању проблема са стабилношћу пива у другим серијама.

Паковање захтева опрез. Пошто ензим AMG омогућава даљу конверзију шећера након пуњења, ниво шећера у бурету и пуњењу мора се пажљиво израчунати. Ако не можете у потпуности контролисати резидуалне шећере, размислите о пастеризацији, хлађењу или пуњењу пива без ферментације како бисте смањили ризик од прекомерне карбонизације и проблема са стабилношћу пива.

Састав сладовине и савети за рецептуру за BE-134

Направите сезонско млевено вино које фаворизује неутралну, суву основу. Почните са пилснером или светлим сладом као основом. Додајте мале количине пшенице, ражи, спелте или овса да бисте добили зачин и тело без маскирања карактера квасца.

Планирајте трошкове слада за BE-134 тако да оставите простора за ароматичне састојке добијене квасцем. Користите 70–85% базног слада, 5–15% специјалних зрна и 5–10% љуспица када желите додатни осећај у устима. Користите кристални слад са ниским садржајем слаткоће која се бори против високог слабљења овог соја.

• За класични Saison: пилснер слад + 10% пшенице + 5% ражи.
• За пунији укус: Пилснер + 5% овса + 5% спелте.
• За суво, дробљиво пиво: максимизирајте базни слад и минимизирајте карамел/кристал.

Додаци за високо разблаживање добро функционишу са BE-134. Једноставни шећери попут шећера од трске, декстрозе или меда повећавају садржај алкохола, а истовремено разређују тело. Имајте на уму да ће дијастатска активност код овог соја додатно смањити декстрине, па очекујте нижу коначну густину него код других квасаца.

Када користите додатке за јако разблаживање, не додајте више од 10–20% ферментабилних материја као једноставне шећере ради равнотеже. За јача пива, постепено додајте шећер током кључања како бисте избегли прекомерни губитак ароме хмеља и контролисали ферментабилност.

Температура комина ће обликовати коначну сувоћу. Одмор од 64–67°C за сахарификацију даје прилично ферментабилну сладовину. Повећајте температуру комина на 68–69°C ако желите да сачувате више декстрина и ублажите екстремну сувоћу соја.

Смернице за јачину сладовине: циљ 1,045–1,065 OG за уравнотежене saison-е. У овим распонима, BE-134 производи веома сува, питка пива. За saison-е високе густине, очекујте да ће ензимска активност квасца повећати степен слабљења; пратите ферментацију како бисте избегли феноле повезане са стресом.

Избор хмеља треба да допуни профил зачина и естара. Користите континентално-европски хмељ за традиционални карактер. Суво хмељење може додати цитрусне и цветне ноте које се слажу са естрима квасца. Благи додаци биља, цвећа или бибера могу побољшати стил сезона, а да га притом не преоптерете.

Профил воде и оксигенација остају једноставни. Циљајте на умерен садржај минерала са благим присуством сулфата како бисте нагласили сувоћу. Обезбедите типичну оксигенацију на нивоу ејла пре стављања у пиво како бисте осигурали здраву, снажну ферментацију.

Резиме савета за рецепте: одржавајте Saison млевење једноставним и неутралним, креирајте сладни додатак за BE-134 тако да омогући експресију квасца, користите додатке за високо разблаживање штедљиво и бирајте температуру мешања да бисте контролисали коначно тело. Ови савети за рецепте BE-134 помажу пиварима да креирају живахне, суве saison пива која показују карактер квасца.

Управљање ферментацијом и очекивања временског оквира

Креирање флексибилног временског оквира ферментације BE-134 је неопходно. Требало би да се усклади са жељеном температуром и оригиналном густином. На око 24°C и OG од 1,065, примарна ферментација се обично завршава за око седам дана. Ако ферментишете на хладнијим температурама, близу или испод 16°C, очекујте дужи период ферментације, често дужи од двадесет дана.

Почните тако што ћете узимати дневна очитавања гравитације, а затим постепено повећавајте интервал како се очитавања стабилизују. Важно је потврдити временску линију ферментације BE-134 кроз вишеструка очитавања стабилне коначне гравитације (FG) током два или три дана пре паковања. Способност овог соја да разгради декстрине значи да једно очитавање ниске гравитације можда неће потврдити потпуно слабљење.

• Брз почетак, снажно слабљење: снажна рана активност, затим дужи завршетак због ниске флокулације.
• Ниска флокулација: квасац остаје у суспензији и може наставити да ради на хладнијим или топлијим температурама.
• Руковање диацетилом: сој добро редукује диацетил, али по потреби оставите време у контакту са квасцем ради чишћења.

Усвојите сезонски распоред ферментације за пива сезонског стила. Он укључује топлу, активну примарну фазу након које следи хладнији период кондиционирања ради усавршавања укуса. Ако циљате на топлу примарну фазу, а затим на хладни период ферментације, очекујте побољшану бистрину. Ипак, резидуална ензимска активност може да се задржи на повишеним температурама у подруму.

Ефикасно управљање ферментацијом BE-134 захтева пажљиве циљеве паковања. Проверите стабилност FG током неколико дана. Оставите додатно време за кондиционирање, филтрацију или хладно одмарање како бисте постигли жељену бистрину. Приликом додавања воћа или додатака, планирајте секундарну или продужену фазу завршне обраде како бисте спречили поновно паковање у флашу или буре.

• Топла примарна температура (22–24°C): брзо слабљење, планирајте ~7–10 дана пре провере стабилности флуоресцентног гасова (FG).
• Хладни примарни слој (≤61°F / ≤16°C): споро слабљење, припремите се за >20 дана и чешће провере гравитације.
• Кондиционирање: хладно сушење и 1–3 недеље сазревања ради бистрине; дуже ако је проблем ниска седиментација.

Водите детаљне евиденције о температурама и очитавањима гравитације за сваку серију. Ово ће вам помоћи да временом усавршите свој временски оквир ферментације BE-134. Прецизни записи су кључни за прилагођавање распореда ферментације Saison-а и побољшање управљања ферментацијом BE-134 за доследне резултате.

Санитација, складиштење и рок трајања сувог квасца BE-134

Осигурајте да кесице остану хладне и суве како би се сачувала њихова одрживост. SafAle BE-134 задржава своју ефикасност 36 месеци од производње, под условом да се правилно складишти. Увек проверите датум најбољег употребе на кесици пре употребе.

Да бисте продужили рок трајања, квасац држите на температури испод 24°C мање од шест месеци. За дуже складиштење, циљајте на температуре испод 15°C. Кратке температурне флуктуације до седам дана су толеристичне током транспорта или руковања.

Након отварања, строго се придржавајте упутстава за отворене кесице. Поново затворите паковање, чувајте га на 4°C (39°F) и потрошите у року од седам дана. Баците све кесице које изгледају мекано, отечено или оштећено како бисте спречили контаминацију или смањену одрживост.

Ферментис обезбеђује висок микробиолошки квалитет у BE-134. Број квасца прелази 1,0 × 10^10 cfu/g, са чистоћом изнад 99,9%. Производ испуњава стандарде EBC и ASBC за бактерије млечне киселине, сирћетне бактерије, Pediococcus, дивље квасце и укупне бактерије.

Темељно дезинфикујте сву опрему када користите ову сорту. Очистите казане, ферменторе и одводе како бисте спречили контаминацију будућих пива. Пажљиво рукујте истрошеним квасцем, каљом и отпадом како бисте избегли случајну контаминацију других серија.

• Проверите датум најбољег употребе пре него што пошаљете.
• Пратите упутства за отворену кесицу: поново затворите, чувајте у фрижидеру и употребите у року од седам дана.
• Чувати дугорочно испод 15°C; краткорочно испод 24°C.
• Одбаците оштећену амбалажу.
• Дезинфикујте и изолујте опрему након употребе како бисте ограничили унакрсну контаминацију.

Решавање уобичајених проблема при коришћењу BE-134

Заустављена или спора ферментација често сигнализира потребу за решавањем проблема са BE-134. Температура је кључни фактор код проблема са Saison квасцем. Ако је температура сладовине испод 18°C, ферментација може успорити. Уверите се да је температура унутар препорученог опсега и проверите ниво кисеоника и хранљивих материја пре стављања пива у сладовину.

Када се чини да је ферментација заустављена, мерите гравитацију током два дана. Стабилно очитавање указује на то да је ферментација BE-134 застала. Пажљиво повећајте температуру ферментора и промешајте да бисте ресуспендовали квасац. Избегавајте агресивно аерирање да бисте спречили оксидацију.

Неочекиване ноте сумпора могу бити алармантне за пиваре. Ноте сумпора у BE-134 се често јављају када је ферментација превише врућа или је краузен лош. Одржавајте температуру испод 29°C и обезбедите добру вентилацију током ферментације како бисте смањили сумпорне непријатне укусе.

Дијастатикус код BE-134 доводи до великог разлагања. Прекомерно разлагање може изненадити пиваре ако рецепти не узимају у обзир додатну разградњу декстрина. Смањите температуру млевења или додајте декстрински слад попут CaraMunich-а да бисте задржали тело за пунији осећај у устима.

• Проблеми са бистрином и замућењем: ниска флокулација значи да квасац остаје у суспензији.
• Контрамере: продужено кондиционирање, хладно сушење, бистрење или филтрација побољшавају бистрину.
• Ризик кондиционирања флаше: пошто BE-134 може ферментисати резидуалне декстрине, прајмирање захтева опрез.

За пива која се пунe у боце, проверите стабилну коначну густину пре пуњења. Ако густина остаје ниска, размислите о пуњењу у бурета и присилној карбонизацији или пажљиво пастеризујте како бисте избегли прекомерну карбонизацију. Ови кораци смањују могућност експлозије у боцама.

Унакрсна контаминација може проширити дијастатикус на друга пива. Ако се појави неочекивана континуирана ферментација у одвојеним серијама, преиспитајте праксе санитације и сегрегације. Очистите ферменторе, опрему за претакање и црева провереним производима као што су Star San или PBW како бисте ограничили контаминацију.

Користите ову практичну контролну листу за решавање проблема са BE-134 да бисте брзо решили проблеме: потврдите температуру, проверите кисеоник и хранљиве материје, пратите трендове гравитације, планирајте веће разблаживање у рецептима и усвојите строге рутине чишћења како бисте спречили да проблеми са Saison квасцем утичу на друга пива.

Разматрања паковања и карбонизације за пива са високим степеном разблажења

Пре паковања, потврдите терминалну тежину. Измерите најмање три пута током 48 до 72 сата како бисте осигурали стабилност. Активна глукоамилаза из сојева diastaticus може наставити да слаби чак и након што се ферментација чини завршеном.

За пива са дијастатикус кондиционирањем у боцама, користите конзервативне брзине прајмирања. Циљајте на ниску количину шећера како бисте избегли прекомерну карбонизацију услед резидуалне активности ензима. Прво тестирајте малу пилот серију да бисте проценили резултате.

За прецизну контролу, размислите о пуњењу BE-134 у буре и присилној карбонизацији. Пуњење у буре омогућава брзо подешавање запремине CO2, спречавајући скокове притиска у стакленим боцама током текуће ферментације.

Разбистрите пиво пре паковања како бисте смањили број квасца. Продужено хладно кондиционирање, филтрација или време за флокулацију користи BE-134 паковању. Мањи број суспендованих ћелија смањује ризик од касне ферментације у затвореним посудама.

• Користите робусне боце предвиђене за виши притисак CO2 ако се одлучите за кондиционирање боца.
• Хладно срушити и чувати на температурама близу нуле након паковања да би се успорила ензимска активност.
• Пастеризацију размотрите тек након пажљиве процене ризика; она може зауставити резидуалну ферментацију, али додаје кораке обраде.

Означите и документујте кораке обраде приликом дистрибуције пива направљених од сојева diastaticus. Обратите пажњу на избор прајмерног шећера BE-134, методе стабилизације и евентуалну пастеризацију или филтрацију. Јасно означавање подржава безбедност и регулаторну транспарентност.

Приликом планирања расутог паковања, процените контејнере према очекиваном CO2 и температури. Паковање BE-134 смањује ризик од ломљења боце и поједностављује постизање стабилне карбонизације. Одржавајте хладно складиштење и пратите притисак најмање недељу дана након паковања.

У сваком случају, ускладите свој приступ прајмирању шећера BE-134 са стилом пива и толеранцијом на ризик. Конзервативно прајмирање плус хладно кондиционирање нуди најбезбеднији пут за пива са високим степеном разблажења ферментисана имајући у виду варијабле паковања BE-134.

Поређење BE-134 са другим сојевима SafAle

Ферментис истиче BE-134 као најбољи избор за сува, зачињена белгијска пива. У поређењу са сортама SafAle, BE-134 се истиче већом атенуацијом и јасном ензимском активношћу. Такође се може похвалити јаким естарским и фенолним укусима.

Када се упореде S-04 и BE-134, разлике су јасне. S-04 нуди чистији, неутралнији укус са бољом флокулацијом за бистрије пиво. С друге стране, BE-134 задржава више арома порекла квасца и додатно потиче сувоћу.

Посматрајући Т-58 и БЕ-134, интензитет фенола је кључни фактор. Т-58 пружа класични белгијски зачин без дијастатичке активности. БЕ-134, иако је сличан по фенолима, може ферментисати више декстрина, што утиче на тело и коначну густину.

• Упутство за употребу: изаберите BE-134 када су циљ сувоћа и јак карактер квасца.
• Изаберите S-04 или US-05 када је пожељна бистрина или неутрална равнотежа естара.
• Изаберите Т-58 када желите феноле без ризика од дијастатикуса.

Руковање ферментацијом варира међу сојевима. BE-134 захтева строге мере против унакрсне контаминације због своје дијастатичне особине. Сојеви SafAle који нису дијастатички захтевају мање задржавања, али имају користи од стандардне санитације.

Кратко поређење сојева SafAle помаже пиварима да ускладе квасац са својим циљевима рецептуре. Узмите у обзир жељену атенуацију, естре и феноле, као и руковање након ферментације. Ово ће помоћи у одлучивању између S-04 и BE-134 или T-58 и BE-134.

Безбедносне и регулаторне напомене за кућне пиваре који користе сојеве diastaticus

Ферментис се придржава строгих хигијенских и микробиолошких стандарда у производњи. Ово осигурава да квасац испуњава строге критеријуме за патогене организме. Лесафр и други произвођачи документују своје праксе у подрумима и тестирање серија. Ово је у складу са очекивањима за квасац за безбедност хране.

Кућни пивари морају дати приоритет санитацији. Добра санитација подразумева чишћење и дезинфекцију ферментора, линија за претакање, флаша и опреме за паковање након дијастатикуса. Ово спречава унакрсну контаминацију. Чак и мали остаци активног квасца могу поново покренути ферментацију у каснијим серијама.

Раздвајање опреме је такође кључно. Многи хобисти посвећују један ферментор или сет опреме за дијастатикус пива. Други воде писани дневник процеса и корака санитације. Овај приступ смањује ризик за друга пива и смањује могућност случајног прекомерног разблаживања.

Приликом паковања, дајте приоритет безбедности потрошача. Проверите коначну густину пре флаширања како бисте смањили ризик од притиска. За дистрибуцију, пуњење у бурета са присилном карбонизацијом или пастеризацијом пружа већу контролу. Ово је у складу са најбољим праксама за руковање квасцем за безбедност хране.

Ако делите или продајете пиво, обележавање је неопходно. Неопходно је јасно навести да је коришћен сој diastaticus. Напомене о кондиционирању или складиштењу омогућавају продавцима и потрошачима да безбедно складиште и служе. Ово испуњава уобичајене регулаторне напомене BE-134 за транспарентност.

• Пратите документоване протоколе чишћења након дијастатикусних серија.
• Проверите гравитацију терминала пре пуњења у фрижидер или флаширања.
• Користите наменску опрему или темељно водите евиденцију како бисте спречили унакрсну контаминацију.
• Означите пива која су користила дијастатичне сојеве приликом дистрибуције.

Примери рецепата и експерименталне идеје са BE-134

Почните са традиционалним рецептом за Saison BE-134: 85–90% светлог пилснера или светлог ејл слада, 10–15% пшенице, спелте или ражи и почетна густина од 1,048–1,060. Мешајте на температури од 145–151°F за умерено тело. Ослоните се на BE-134 да бисте постигли коначну сувоћу. Користите континентални хмељ умереним количинама да бисте уравнотежили горчину. Пустите квасац да извуче воћне и биберне ноте.

За модеран саисон са високим садржајем алкохола, додајте 5–15% једноставног шећера или меда да бисте повећали сувоћу и садржај алкохола. Мешајте у истом умереном распону. Повећајте температуру ферментације на 22–24°C да бисте побољшали садржај естара и фенола. Пажљиво пратите коначну тежину. Ови BE-134 рецепти су кључни за постизање меког завршетка или профила сувог као бритва.

Истражите воћне сезоне BE-134 додавањем воћа након примарне ферментације или током кондиционирања. Коштињасто воће, цитруси и бобичасто воће допуњују естре сорте. Размотрите додатне ферментибилне материје и ризик од реферментације. Измерите густину пре паковања и размотрите пастеризацију или пуњење у буре како бисте спречили прекомерну карбонизацију.

Хибридни концепти вреди испробати: упарите BE-134 са смелим сувим хмељењем за суво хмељени Saison или га помешајте са тамнијим специјалним сладовима за зачињенију, ћилибарну верзију. Ниже температуре мешања повећавају ферментацију. Мали додаци инвертног или декстринског сирупа помажу у контроли тела без жртвовања сувоће.

• Тестирања малих серија: подељене серије да би се упоредила ферментација на 20°C и 24°C и забележиле промене укуса.
• Време додатне ароме: додајте воће као секундарну припрему у односу на кондиционирање како бисте подесили интензитет ароме.
• Тестови паковања: пуњење у боци, присилно карбонатирање у бурету и хладно сужавање да би се видело које од њих очува жељени карактер.

Водите детаљне белешке о сваком тесту. Ферментис саветује испробавање сорти у условима ваше пиваре пре него што их скалирате. Користите ове експерименталне идеје за пива BE-134 да бисте усавршили рецепте. Направите каталог проверених варијација Saison рецепата BE-134 за будућа пива.

Ресурси, технички подаци и додатна литература

Почните са званичним Fermentis BE-134 TDS-ом да бисте проверили детаље попут одрживости и препоручене дозе. Технички лист са подацима пружа тачне бројке за планирање ваших експеримената или производних серија.

Испитајте Fermentis студије за увид у перформансе BE-134. Студија ферментације детаљно описује нивое слабљења, естарска и фенолна једињења и кинетику на различитим температурама. Ове информације помажу у постављању реалних очекивања за слабљење и укус.

Истражите ресурсе компаније Lesaffre Fermentis за шире разумевање њихових производа. Њихове странице производа упоређују сојеве SafAle и наводе сродне опције као што су S-04, T-58 и US-05. Овај контекст помаже у позиционирању BE-134 унутар низа сојева и помаже у одабиру алтернатива за тестове са подељеним серијама.

Консултујте индустријске стандарде за лабораторијски рад. Методе EBC Analytica и ASBC Microbiological Control су одобрене од стране произвођача. Оне служе као основа за тестирање и осигурање квалитета при раду са сојевима diastaticus.

• Преузмите Fermentis BE-134 TDS за аналитичке вредности и параметре испитивања.
• Затражите податке произвођача о кинетици и сензорним матрицама приликом планирања пилот пројекта.
• Користите рецензирану литературу о пиварству за дубљи увид у Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus.

Користите извештаје заједнице за практичне увиде. Форуми о кућном пиварству и тестови подељених серија на сајту Beer & Brewing често откривају понашања из стварног света која нису детаљно описана у лабораторијским листовима. Погледајте ове извештаје као додатне информације уз технички лист са подацима за BE-134 и Fermentis смернице.

Водите детаљне записе током експеримената. Упоредите своје налазе са Fermentis BE-134 TDS и забележеним резултатима студије ферментације. Ово осигурава репродуктивност и безбедно руковање у производњи.

Закључак

Закључак о квасцу Fermentis SafAle BE-134: BE-134 се истиче као робустан, прилагодљив суви квасац за пиваре који циљају на висок степен разблажења и хрскав финиш. Његова способност да произведе изразите воћне и фенолне ароме чини га савршеним за пива Saison стила и друге рецепте који имају користи од зачињених естара. Приликом кувања са BE-134, очекујте посну коначну густину и живахан карактер, под условом да се ферментација води пажљиво.

Кључни оперативни закључци укључују коришћење препоручених доза (50–80 г/хл), одржавање температуре ферментације између 19–24°C ради обликовања арома и обезбеђивање коначне стабилности гравитације пре паковања. Правилна санитација и правилно складиштење су неопходни за смањење ризика од унакрсне контаминације и очување одрживости. За оптималну употребу BE-134, контролишите оксигенацију, брзину квасцања и временски оквир ферментације како бисте их ускладили са профилом вашег смута и циљевима разблаживања.

Коначна препорука је спровођење малих пробних тестова како би се фино подесио распоред мешања, температура и паковање за ваш систем. Погледајте технички лист Fermentis и извештаје заједнице како бисте усавршили свој приступ и решили проблеме. Уз пажљиво руковање, BE-134 може постати поуздан савезник за пиваре који теже снажном разблаживању и класичним укусима сличним Saison-у.

Даље читање

Ако сте уживали у овом посту, можда ће вам се свидети и ови предлози:

• Ферментација пива са квасцем Ферментис СафАле С-33
• Ферментација пива са Мангрове Јацк је M36 Либерти Белл Але квасац
• Квасац у домаћем пиву: Увод за почетнике