使用 Fermentis SafAle BE-134 酵母发酵啤酒

Fermentis SafAle BE-134 酵母是一款由 Fermentis 精心酿造的干酵母，用于酿造高度发酵、口感清爽、香气浓郁的啤酒。该产品以 BE-134 Saison 酵母的名称销售，非常适合比利时赛松啤酒和许多现代艾尔啤酒。它能为啤酒带来果香、花香和淡淡的酚类香气。该酵母菌株为酿酒酵母变种糖化酵母 (Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus)，并添加乳化剂 (E491) 以增强稳定性，适用于 11.5 克至 10 千克等各种包装规格。

Fermentis BE-134 得益于乐斯福的质量控制和 E2U™ 技术。这使得酿酒师可以根据自己的喜好直接投放或复水。本文将为美国家庭酿酒师提供如何选择、投放和管理 BE-134 Saison 酵母的指南。它提供了一些实用技巧，帮助您使用这款卓越的干型酿酒酵母获得干净、干燥的成品和稳定的发酵性能。

关键要点

• Fermentis SafAle BE-134 酵母非常适合酿造像 Saison 这样的干型、高浓度啤酒。
• 该菌株为酿酒酵母变种糖化酵母，含有乳化剂 E491。
• 提供多种包装尺寸，从 11.5 克到 10 公斤，适合业余爱好和专业用途。
• E2U™ 生产允许直接投放或补水的灵活性。
• 本指南可帮助美国自酿啤酒者安全且富有创意地使用 Fermentis BE-134。

Fermentis SafAle BE-134 酵母是什么？酿酒商为何选择它？

Fermentis SafAle BE-134 是一种干酵母菌株，以其高发酵度而闻名。它有利于干燥麦汁，同时保留复杂的香气。该菌株非常适合比利时赛松啤酒配方和现代艾尔啤酒实验，带来干爽的余味。

其风味特征是果香和酚类物质。预计会有乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯和己酸乙酯的香气。4-乙烯基愈创木酚带来的丁香味道更添风味。中等高度的高级醇和均衡的酯类成分增强了酒花的深度，但又不会掩盖其浓郁的啤酒花风味。

BE-134 用途广泛，适用于传统赛松啤酒和创新型艾尔啤酒。它非常适合干投酒花赛松啤酒、香料赛松啤酒以及创意啤酒酿造。其强大的发酵性能和在成熟过程中可靠的双乙酰还原能力使其成为酿酒师的最爱。

• 性能：具有较高的表观衰减度和稳定的发酵性能。
• 香气：浓郁的果香和酚香，与柑橘和香料的味道相得益彰。
• 实用性：作为干酵母出售，并配有 E2U™ 处理选项，可获得一致的结果。
• 多功能性：适合比利时赛松啤酒和许多其他追求干燥的风格。

SafAle BE-134 的特性体现了乐斯福对品质和创新的承诺。作为 Fermentis SafAle 系列的一部分，它得益于广泛的商业测试和持续的研发。其独特的果香和酚类特性，结合干酵母的优势，使其成为追求清澈爽口口感的酿酒师的首选。

了解BE-134的表观衰减和酒精耐受性

Fermentis 报告称，BE-134 的表观发酵度为 89-93%。这表明糖分消耗显著，导致大多数麦汁的最终比重非常干。追求清爽口感的酿酒师通常会选择这种菌株。他们追求可预测的发酵度和比普通艾尔酵母更干爽的口感。

高衰减率源于酿酒酵母变种糖化酶 (Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus)。BE-134 会分泌淀粉葡萄糖苷酶等酶。这些酶能将复杂的糊精分解成可发酵的葡萄糖。这种能力使该酵母能够发酵其他菌株无法发酵的糖类。

BE-134 以其良好的酒精耐受性而闻名。它在普通艾尔啤酒的酒精度范围内表现良好。它甚至可以通过发酵更多残糖来提高表观乙醇含量。酿酒师在规划高浓度啤酒时，应参考技术数据表，了解精确的试验限值。

实际意义显而易见。与许多艾尔啤酒菌株相比，相同初始比重下，最终比重会更低，酒精度会更高。使用 BE-134 时，请调整灌装和包装计划，避免瓶装或桶装啤酒压力过大。

• 制定配方时要考虑所列出的 BE-134 衰减。
• 密切监测 FG；在主要活动下降后，糖化作用的衰减可能会继续缓慢进行。
• 控制发酵条件，确保可靠地实现广告宣传的89-93%的表观衰减率。

Fermentis 测试保证在推荐条件下发酵度至少达到约 89%。达到此水平所需的时间会因温度、投放速率和原始比重而异。密切关注比重读数至关重要。这可确保发酵完成，无论设定的时间如何。

发酵温度范围和香气控制

Fermentis 建议发酵的最佳温度范围为 18–26°C (64.4–78.8°F)。然而，试验已将该范围扩大至 64-82°F，这会影响发酵速度和香气。BE-134 发酵温度对于确定酵母活性和挥发性物质的产生至关重要。

接近16°C (61°F) 的低温会减缓发酵。低于16°C时，发酵过程在54°F下可能需要20天以上。追求微妙酯味和内敛酒体的酿酒师通常会选择较低的温度，以减少果味。

较高的温度（约 24°C (75°F)）可加速发酵。16°P/1.065 的麦汁大约七天即可达到预期的发酵度。赛松酵母在中高温下生长旺盛，能够产生热带水果和核果类的酯类，同时减少滞后和峰值活性。

温度也会影响酚类物质和含硫化合物的生成。酯类物质的表达在20°C (68°F)以上时会增强。温度升高至75°F (24°C) 时，香蕉和苹果的香气会增强，4-VG酚类物质的含量也会增加。为了避免出现含硫香气，温度保持在82°F (29°C) 以下至关重要。

温度是控制 BE-134 香气的关键因素。想要获得细腻的果香和纯净的风味，请使用较低的温度。想要更浓郁的香料和酯类的复杂风味，请选择中高温度，并接受更多酚类物质的香气。

• 低温（64–68°F）：酯类受到抑制，动力学较慢。
• 中等（69–75°F）：更浓郁的热带和核果酯类，中等酚类。
• 温暖（76–82°F）：浓烈的酯类和酚类物质，注意顶端的硫磺。

请记住，投放率和初始比重会影响挥发性物质的形成。较高的投放率或较低的比重会降低酯类含量。在活跃发酵过程中，持续的温度控制是确保在配方中使用 BE-134 发酵温度和 Saison 酵母温度获得可预测结果的关键。

投放率、直接投放和补水选项

Fermentis 建议，对于大多数添加 BE-134 的啤酒，其添加量为 50-80 克/百升。此添加量可确保稳定的菌落计数。此外，它还能在 18-26°C (64.4-78.8°F) 范围内稳定发酵。

E2U™ 配方可轻松直接投放 BE-134。在向发酵罐注水的同时，将酵母逐渐撒在麦汁表面。此方法可避免结块。尽早添加有助于酵母在麦汁冷却或逐渐向目标发酵温度调整时均匀吸水。

对于喜欢在投放前恢复酵母细胞活力的酿酒师，我们提供了复水说明。将干酵母撒入至少其重量十倍的无菌水或冷却的煮沸并加酒花的麦汁中。将混合物保持在25-29°C（77-84°F）。静置15-30分钟，然后轻轻搅拌至呈奶油状的浆液。将浆液投放。

选择最适合您工艺和麦汁浓度的方法。对于标准浓度啤酒，直接添加 BE-134 既方便又有效。对于高浓度麦汁，请遵循复水说明。这可以减少渗透冲击，并提高早期发酵活力。

• 目标剂量：大多数发酵的剂量为 50-80 g/hl。
• 直接投放 BE-134：在填充过程中逐渐撒播；无需预先水化。
• 补水说明：10 倍重量的水，25–29°C，静置 15-30 分钟，轻轻搅拌，涂抹奶油。

活菌数超过 1.0 x 10^10 cfu/g，纯度 >99.9%。符合 EBC 和 ASBC 微生物限度标准。根据麦汁浓度、设备和时间安排，选择合适的投放方式，即可使用 BE-134 获得一致的效果。

Diastaticus 特性：Diastaticus 变种对家庭酿酒师的影响

Fermentis SafAle BE-134 是酿酒酵母变种糖化酵母 (Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus) 的一个显著例子。该菌株分泌 AMG 酶，能够将糊精分解成可发酵的糖。由于该酵母能够获取普通菌株无法获取的糖分，因此自酿啤酒的发酵度会更高。

额外的可发酵糖分会导致非常高的表观发酵度，通常超过90%。随着糖分转化时间的延长，口感会更加干爽，香气也会随之改变。低絮凝度意味着酵母悬浮时间更长，可以更缓慢地完成发酵。

• 密切监测最终比重；可以在瓶子或桶中继续调节。
• 留出额外的时间进行澄清；可能需要过滤或澄清。
• 如果您希望稀释后酒体更浓，请调整麦芽浆或配方。

糖化酵母 BE-134 确实存在交叉污染的风险。如果该菌株接触到其他啤酒、酒桶或设备，可能会继续发酵残留糖分。严格的卫生措施和设备隔离可以降低意外二次发酵的风险。

根据菌株的行为来规划酿酒实践。将酿酒酵母糖化变种视为活跃且持久的生物体：隔离发酵罐，追踪发酵产物（FG）直至稳定，并使用经证实可灭活野生酵母的产品进行清洁。这些步骤有助于避免其他批次的啤酒出现稳定性问题。

包装需谨慎。由于AMG酶会在灌装后进一步转化糖分，因此必须谨慎计算预发酵和桶装糖分含量。如果您无法完全控制残糖，可以考虑采用巴氏杀菌、冷藏或非发酵预发酵工艺，以降低过度碳酸化和啤酒稳定性问题的风险。

BE-134 麦汁成分和配方提示

设计一款偏向中性、干爽口感的赛松麦芽。以皮尔森麦芽或淡色麦芽为基底。添加少量小麦、黑麦、斯佩耳特小麦或燕麦，赋予啤酒辛辣和浓郁的口感，同时又不掩盖酵母的特性。

规划 BE-134 的麦芽配方，为酵母驱动的芳香剂留出空间。如果您想要更佳的口感，请使用 70-85% 的基础麦芽、5-15% 的特种谷物和 5-10% 的片状辅料。尽量减少水晶麦芽的用量，以避免甜度与菌株的高发酵度相冲突。

• 经典赛松啤酒：皮尔森麦芽 + 10% 小麦 + 5% 黑麦。
• 为了获得更饱满的口感：皮尔森啤酒 + 5% 燕麦 + 5% 斯佩耳特小麦。
• 对于干爽、易碎的啤酒：尽量增加基础麦芽，尽量减少焦糖/水晶。

高发酵度的辅料与 BE-134 完美搭配。蔗糖、葡萄糖或蜂蜜等单糖可以提升酒精度，同时稀释酒体。需要注意的是，该菌株的糖化活性会进一步降低糊精，因此最终酒体比重会比其他酵母更低。

使用辅助剂进行高发酵时，为了保持平衡，单糖的添加量不应超过可发酵物的10-20%。对于更浓烈的啤酒，应在煮沸过程中错开糖的添加时间，以避免啤酒花香气过度流失，并控制发酵性。

麦芽浆温度会影响最终的干度。糖化休止温度为 64-67°C 时，麦芽汁的发酵性较好。如果想保留更多糊精，并减轻菌株带来的极度干度，可将麦芽浆温度提高到 68-69°C。

麦汁浓度指导：为了酿造均衡的赛松啤酒，目标浓度为1.045–1.065原液。在这个浓度范围内，BE-134可以酿造出非常干爽、易饮的啤酒。对于高浓度赛松啤酒，酵母的酶活性可能会使发酵度更高；请监测发酵过程，以避免压力相关的酚类物质的产生。

啤酒花的选择应与香料和酯类风味相得益彰。选择欧洲大陆产的啤酒花，以保持其传统风味。干投酒花可以增添柑橘和花香，与酵母酯类风味完美搭配。少量添加香草、花香或胡椒粒，可以提升赛松啤酒的风味，但又不会喧宾夺主。

水质和氧含量保持简单。目标是保持中等矿物质含量，并略微添加硫酸盐以突出干度。装瓶前提供典型艾尔啤酒级别的氧含量，以确保健康、强劲的发酵。

配方要点总结：保持赛松啤酒麦芽的简单中性，精心设计BE-134的麦芽配方以促进酵母的充分发挥，谨慎使用辅助剂以实现高发酵度，并根据最终酒体选择合适的糖化温度。这些BE-134的配方技巧可以帮助酿酒师酿造出活力四射、口感干爽的赛松啤酒，并充分展现酵母的特性。

发酵管理和时间表预期

制定灵活的 BE-134 发酵时间表至关重要。它应与您所需的温度和原始比重相符。在约 75°F (24°C) 且原始比重 (OG) 为 1.065 的情况下，主发酵通常在约七天内完成。如果在较低温度下发酵，例如接近或低于 61°F (16°C)，则发酵期会更长，通常超过二十天。

首先每天测量比重，随着读数稳定，逐渐增加测量间隔。在包装前两三天内，务必通过多次稳定的最终比重 (FG) 读数来确认 BE-134 的发酵时间线。该菌株具有分解糊精的能力，因此单次低比重读数可能无法确认发酵完全。

• 启动迅速，衰减强烈：早期活性旺盛，然后由于絮凝程度低，结束时间较长。
• 低絮凝：酵母保持悬浮状态，可以在较低或较高的温度下继续工作。
• 双乙酰处理：该菌株能很好地还原双乙酰，但如果需要的话，需要留出一些时间与酵母接触以进行清理。

赛松啤酒采用赛松发酵工艺。该工艺包括一个温暖活跃的初发酵阶段，随后是温度较低的调质期，以提炼风味。如果您的目标是先进行温暖的初发酵，然后进行冷却的调质，那么清澈度会更高。然而，在较高的窖温下，残留的酶活性可能会持续存在。

有效的 BE-134 发酵管理需要谨慎的包装目标。验证数天内的初乳 (FG) 稳定性。留出更多时间进行调质、过滤或冷藏，以达到所需的澄清度。加入水果或辅料时，应计划进行二次或延长发酵阶段，以防止酒瓶或酒桶再次发酵。

• 暖基（72–76°F / 22–24°C）：快速衰减，计划在检查 FG 稳定性前约 7-10 天。
• 冷初级（≤61°F / ≤16°C）：缓慢衰减，准备>20天并进行更频繁的重力检查。
• 调节：冷崩溃和 1-3 周的成熟以达到澄清度；如果低沉淀是一个问题，则需要更长时间。

详细记录每批啤酒的温度和比重读数。这将有助于您逐步完善 BE-134 发酵时间表。准确的记录是调整 Saison 发酵计划和改进 BE-134 发酵管理以获得一致结果的关键。

BE-134 干酵母的卫生、储存和保质期

确保药袋保持阴凉干燥，以保持其活性。SafAle BE-134 在正确储存的情况下，自生产之日起可保持 36 个月的药效。使用前，请务必查看药袋上的最佳使用日期。

为了延长酵母的储存期限，请将酵母保持在 24°C 以下，储存时间不得超过六个月。为了延长储存期限，请将酵母保持在 15°C 以下。运输或处理过程中，温度短暂波动不超过七天是可以接受的。

开封后，请严格遵守开封后小袋的食用指南。重新密封包装，储存于 4°C (39°F) 下，并在七天内食用。丢弃任何看起来变软、膨胀或损坏的小袋，以防止污染或降低其活力。

Fermentis 确保 BE-134 的微生物质量极高。酵母菌数量超过 1.0 × 10^10 cfu/g，纯度超过 99.9%。该产品符合 EBC 和 ASBC 的乳酸菌、醋酸菌、片球菌、野生酵母和总菌落计数标准。

使用此菌株时，请彻底消毒所有设备。清洁发酵罐、发酵罐和排水管，以防止污染后续酿造。小心处理废酵母、酒糟和废料，以免意外污染其他批次的啤酒。

• 投放前请检查最佳食用日期。
• 按照打开的小袋说明操作：重新密封、冷藏、七天内使用。
• 长期储存温度低于15°C；短期储存温度低于24°C。
• 丢弃损坏的包装。
• 使用后对设备进行消毒和隔离，以限制交叉污染。

解决使用 BE-134 时的常见问题

发酵停滞或缓慢通常意味着需要对 BE-134 进行故障排除。温度是 Saison 酵母问题的关键因素。如果麦汁温度低于 61°F（18°C），发酵可能会减慢。确保温度在建议范围内，并在投放前检查氧气和营养水平。

如果发酵出现停滞，请测量两天内的比重。读数稳定表明 BE-134 发酵已停滞。缓慢升高发酵罐温度并摇晃以重新悬浮酵母。避免剧烈通气，以防止氧化。

意外的硫磺味可能会让酿酒师感到担忧。BE-134 啤酒中的硫磺味通常出现在发酵温度过高或发酵效果不佳的情况下。发酵过程中，请将温度保持在 82°F 以下，并确保良好的通风，以最大程度地减少硫磺异味。

BE-134 的糖化特性会导致较高的发酵度。如果配方中没有考虑到糊精的额外分解，过度发酵可能会让酿酒师措手不及。降低糖化温度或添加糊精麦芽（例如 CaraMunich），可以保持酒体，带来更饱满的口感。

• 清晰度和浑浊度问题：低絮凝度意味着酵母保持悬浮状态。
• 对策：延长调节时间、冷崩溃、澄清或过滤可提高清晰度。
• 瓶子调节风险：由于 BE-134 可以发酵残留的糊精，因此引发需要谨慎。

对于瓶装啤酒，在灌装前应确认最终比重稳定。如果最终比重仍然较低，可以考虑装桶并强制碳酸化，或使用巴氏杀菌法，避免过度碳酸化。这些步骤可以降低发生“瓶爆”的可能性。

交叉污染会将糖化酵母菌传播到其他啤酒。如果不同批次的啤酒出现意外的持续发酵，请检查卫生和隔离措施。使用 Star San 或 PBW 等经过验证的产品清洁发酵罐、发酵架和软管，以减少污染。

使用这个实用的 BE-134 故障排除清单来指导快速修复：确认温度、检查氧气和营养物质、监测重力趋势、计划在配方中提高衰减率，并采用严格的清洁程序以防止 Saison 酵母问题影响其他酿造。

高浓度啤酒的包装和碳酸化考虑

包装前，请确认终端比重。在48至72小时内至少进行三次读数，以确保稳定性。即使在发酵看似完成之后，来自糖化酵母菌株的活性葡糖淀粉酶仍可能继续衰减。

对于瓶内发酵的糖化啤酒，应使用保守的启动速率。糖的用量应尽量低，以避免残留酶活性导致过度碳酸化。先进行小批量试酿，以评估效果。

为了精确控制，可以考虑将 BE-134 装入桶中并强制碳酸化。装入桶中可以快速调节二氧化碳浓度，防止发酵过程中玻璃瓶内压力突然升高。

包装前澄清啤酒以降低酵母数量。延长冷调质、过滤或絮凝时间有利于BE-134的包装。悬浮细胞减少可降低密封容器中后期发酵的风险。

• 如果您选择瓶装调节，请使用适合较高二氧化碳压力的坚固瓶子。
• 包装后进行冷处理并储存在接近冰点的温度下，以减缓酶活性。
• 只有在仔细的风险评估之后才考虑巴氏杀菌；它可以阻止残留发酵，但会增加加工步骤。

分销使用糖化酵母酿造的啤酒时，务必标记并记录加工步骤。请注明引发糖BE-134的选择、稳定方法以及任何巴氏杀菌或过滤操作。清晰的标签有助于保障安全，并提高监管透明度。

规划散装包装时，请根据预期的二氧化碳和温度对容器进行评级。BE-134 桶装技术可降低瓶子破损风险，并简化稳定碳酸化过程。包装后，请保持冷藏并监测压力至少一周。

在任何情况下，都要根据啤酒风格和风险承受能力选择合适的 BE-134 启动糖方法。对于发酵过程中考虑到 BE-134 包装变量的高衰减度啤酒，保守的启动加冷调节是最安全的途径。

BE-134 与其他 SafAle 菌株的比较

Fermentis 强调 BE-134 是酿造干爽辛辣比利时啤酒的首选。与 SafAle 菌株相比，BE-134 凭借更高的发酵度和清晰的酶活性脱颖而出。它还拥有浓郁的酯类和酚类风味。

比较 S-04 和 BE-134 时，差异显而易见。S-04 的口感更纯净、更中性，絮凝效果更佳，使啤酒更清澈。而 BE-134 则保留了更多酵母带来的香气，并进一步提升了啤酒的干度。

纵观T-58和BE-134，酚类物质的强度是一个关键因素。T-58提供经典的比利时香料风味，但不含糖化酶活性。BE-134虽然酚类物质含量相似，但能发酵更多糊精，从而影响醇厚度和最终比重。

• 用例指导：当目标是干燥和浓郁的酵母特性时，请选择 BE-134。
• 当需要清晰度或中性酯平衡时，请选择 S-04 或 US-05。
• 如果您想要没有糖化风险的酚类物质，请选择 T-58。

不同菌株的发酵处理方法各有不同。BE-134 因其糖化性状，需要严格的交叉污染措施。非糖化性 SafAle 菌株对密闭性要求较低，但符合标准卫生标准。

对 SafAle 菌株进行简要比较，有助于酿酒师根据配方目标选择合适的酵母。考虑所需的发酵度、酯类和酚类物质，以及发酵后处理。这将有助于在 S-04 和 BE-134 之间做出选择，或 T-58 和 BE-134 之间做出选择。

使用糖化酵母菌株的自酿啤酒者的安全和监管注意事项

Fermentis 在生产过程中严格遵守卫生和微生物标准。这确保酵母符合严格的致病菌标准。乐斯福和其他制造商均记录了其窖藏操作和批次测试。这符合对食品安全酵母的期望。

自酿啤酒者必须优先考虑卫生。良好的卫生措施包括在糖化发酵结束后清洁和消毒发酵罐、装瓶线、酒瓶和装桶设备。这可以防止交叉污染。即使是少量的活性酵母残留，也能在后续批次中重新开始发酵。

设备隔离也至关重要。许多爱好者会专门为糖化啤酒准备一个发酵罐或一套配件。另一些人则会记录发酵过程和消毒步骤。这种方法可以降低对其他啤酒的风险，并减少意外过度发酵的可能性。

包装时，优先考虑消费者安全。装瓶前确认最终比重，以降低压力风险。分销时，采用强制碳酸化或巴氏杀菌的桶装方式，可以更好地控制。这符合食品安全酵母处理的最佳实践。

如果共享或出售啤酒，必须贴上标签。必须清晰地披露所使用的糖化酵母菌株。发酵或储存说明可帮助零售商和消费者安全地储存和享用啤酒。这符合通用监管说明 BE-134 的透明度要求。

• 在糖化批次之后，请遵循记录的清洁协议。
• 在灌注或装瓶之前，请验证终端重力。
• 使用专用设备或完整的日志来防止交叉污染。
• 分发时对使用糖化酵母菌株的啤酒进行标记。

BE-134 的配方示例和实验想法

以传统的赛松啤酒配方BE-134开始：85-90%淡色皮尔森麦芽或淡色艾尔麦芽，10-15%小麦、斯佩耳特小麦或黑麦，初始比重1.048-1.060。在72-75摄氏度下糖化，以获得适中的酒体。依靠BE-134来达到最终的干度。适量使用大陆啤酒花来平衡苦味。让酵母带出果香和胡椒味。

对于现代高发酵度赛松啤酒，可添加5-15%的单糖或蜂蜜来增加干度和酒精度。糖化温度保持在相同的适中范围内。将发酵温度提高到72-76°F（22-24°C），以增强酯类和酚类物质的含量。密切监测最终比重。这些BE-134配方是获得柔和余味或极干口感的关键。

探索水果赛松啤酒 BE-134，可在主发酵后或调质过程中添加水果。核果、柑橘和浆果可补充该菌株的酯类。请考虑额外的可发酵物和再次发酵的风险。包装前测量比重，并考虑采用巴氏杀菌或桶装工艺，以防止过度碳酸化。

混合理念值得尝试：将 BE-134 与大胆的干酒花搭配，打造出干酒花赛松啤酒，或将其与颜色更深的特种麦芽混合，打造出更辛辣、琥珀色的版本。较低的糖化温度可提高发酵性。少量添加转化糖浆或糊精糖浆有助于控制酒体，同时又不牺牲干度。

• 小批量试验：分批比较 68°F 和 75°F 的发酵情况，并注意风味变化。
• 辅助时间：在二次调理中添加水果来调整香气强度。
• 包装测试：瓶内初榨、桶强制碳酸化和冷崩溃，以查看哪种测试能保留所需的特性。

详细记录每次测试。Fermentis 建议在扩大规模之前，先在酿酒厂条件下试验菌株。参考这些 BE-134 啤酒实验方案来改进配方。建立一个经过验证的 Saison BE-134 啤酒配方变体目录，用于未来的酿造。

资源、技术数据和进一步阅读

首先查看 Fermentis BE-134 官方 TDS，验证其活性和推荐剂量等详细信息。技术数据表提供了准确的数据，方便您规划实验或生产批次。

查看 Fermentis 的研究，深入了解 BE-134 的性能。发酵研究详细说明了发酵过程中的衰减水平、酯类和酚类化合物以及不同温度下的动力学。这些信息有助于设定切合实际的衰减度和风味预期。

探索 Lesaffre Fermentis 的资源，更全面地了解其产品。其产品页面比较了 SafAle 菌株，并列出了 S-04、T-58 和 US-05 等相关选项。这些信息有助于将 BE-134 定位在一系列菌株中，并有助于选择用于分批测试的替代方案。

实验室操作请参考行业标准。EBC Analytica 和 ASBC 微生物控制方法已获得制造商认可。在使用糖化酵母菌株时，这些方法可作为测试和质量保证的基础。

• 下载 Fermentis BE-134 TDS 以获取分析值和试验参数。
• 在规划试点时，要求制造商提供有关动力学和感觉基质的数据。
• 使用同行评审的酿造文献来更深入地了解酿酒酵母变种。

利用社区报告获取实用见解。自酿啤酒论坛和啤酒与酿造分批测试通常能够揭示实验室工作表中未详细说明的实际行为。这些报告可作为 BE-134 技术数据表和 Fermentis 指南的补充信息。

实验过程中保持详细记录。将您的结果与 Fermentis BE-134 TDS 和记录的发酵研究结果进行比较。这可确保生产过程中的可重复性和安全操作。

结论

Fermentis SafAle BE-134 酵母总结：BE-134 是一款强劲且适应性强的干酵母，非常适合追求高发酵度和爽脆回味的酿酒师。它能够产生独特的果香和酚类香气，非常适合赛松啤酒和其他需要辛辣酯类风味的啤酒。使用 BE-134 进行酿造，只要发酵过程管理得当，最终酒体会呈现出清淡的酒体比重和活泼的口感。

关键操作要点包括：使用推荐剂量（50-80 克/百升），维持发酵温度在 64-76°F 之间以塑造香气，并确保包装前最终比重稳定。适当的卫生处理和正确的储存对于降低交叉污染风险和保持活力至关重要。为了最佳地使用 BE-134，请控制氧合情况、投放率和发酵时间，以符合您的麦芽浆特性和发酵度目标。

最后的建议是进行小规模试验，以根据您的系统微调糖化时间、温度和包装。参考 Fermentis 技术表和社区报告，改进您的方法并排除故障。通过精心处理，BE-134 可以成为追求大胆发酵和经典赛松风味的酿酒师的可靠盟友。

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