使用 Fermentis SafAle BE-134 酵母发酵啤酒

玻璃发酵罐放在古朴的木桌上，靠着一面古老的砖墙，里面正在发酵金黄色的比利时赛松啤酒。. 单击或点击图片了解更多信息。

Fermentis SafAle BE-134 酵母是一款干酵母，由 Fermentis 公司精心研制，专为酿造高发酵度、口感清爽、香气浓郁的啤酒而设计。它以 BE-134 Saison 酵母的名称销售，非常适合酿造比利时赛松啤酒和许多现代艾尔啤酒。这款酵母能为啤酒带来果香、花香和淡淡的酚类香气。该酵母菌株为酿酒酵母变种 (Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus)，并添加了乳化剂 (E491) 以确保其在 11.5 克至 10 公斤等不同包装规格下的稳定性。

Fermentis BE-134 酵母受益于 Lesaffre 的质量控制和 E2U™ 技术。酿酒师可以根据个人喜好选择直接接种或复水。本文旨在指导美国家庭酿酒师如何选择、接种和管理 BE-134 赛松酵母。文章提供了一些实用技巧，帮助您使用这款卓越的干酵母酿造出干净、干爽的啤酒，并确保发酵性能稳定。

要点总结

• Fermentis SafAle BE-134 酵母非常适合酿造干型、高度发酵的啤酒，例如赛松啤酒。
• 该菌株为酿酒酵母变种 diastaticus，含有乳化剂 E491。
• 提供多种包装规格，从 11.5 克到 10 公斤不等，适用于业余爱好者和专业人士。
• E2U™ 生产方式可灵活实现直接浇水或复水。
• 本指南旨在帮助美国家庭酿酒师安全、创造性地使用 Fermentis BE-134。

什么是 Fermentis SafAle BE-134 酵母？酿酒师为什么选择它？

Fermentis SafAle BE-134 是一种干酵母菌株，以其高发酵度而闻名。它非常适合用于干燥麦芽汁，同时保留复杂的香气。该菌株是比利时赛松啤酒配方和现代艾尔啤酒实验的理想选择，能够带来干爽的收尾。

其风味以果香和酚香为主。可品尝到乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯和己酸乙酯的香气。4-乙烯基愈创木酚带来的丁香风味与之相得益彰。中等醇度的醇类和平衡的酯类增强了酒体的层次感，而不会掩盖啤酒花的风味。

BE-134用途广泛，既适用于传统的赛松啤酒，也适用于创新型艾尔啤酒。它在干投酒花赛松啤酒、香料赛松啤酒和创意啤酒中表现尤为出色。其高发酵度和在熟成过程中可靠的双乙酰还原能力，使其成为酿酒师们的首选。

• 性能：以表观衰减度高和发酵稳定而著称。
• 香气：浓郁的果香和酚类香气与柑橘和香料的香气相得益彰。
• 实用性：以干酵母形式出售，并提供 E2U™ 处理选项，以确保结果一致。
• 用途广泛：适合比利时赛松发型以及许多其他追求干爽的发型。

SafAle BE-134 的特性体现了乐斯福对品质和创新的不懈追求。作为 Fermentis SafAle 系列的一员，它受益于广泛的商业测试和持续的研发投入。其独特的果香和酚类风味，结合干酵母的优势，使其成为追求清澈口感和清爽收尾的酿酒师的理想之选。

了解 BE-134 的表观衰减和酒精耐受性

Fermentis报告称，BE-134的表观衰减率为89-93%。这表明糖分消耗量很大，导致大多数麦芽汁的最终比重非常低。追求清爽口感的酿酒师通常会选择这种菌株。他们追求的是可预测的衰减率和比传统艾尔酵母更干爽的口感。

高衰减度是由于酿酒酵母变种（Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus）所致。BE-134 会分泌诸如葡糖淀粉酶之类的酶。这些酶能将复杂的糊精分解成可发酵的葡萄糖。这种能力使得该酵母能够发酵其他菌株无法发酵的糖类。

BE-134酵母以其良好的耐酒精性而著称，在普通艾尔啤酒的酒精度范围内均表现优异。它甚至可以通过发酵更多残糖来提高表观乙醇含量。酿酒师在计划酿造高浓度啤酒时，应参考技术数据表以获取精确的试验限值。

实际影响显而易见。与许多艾尔啤酒酵母相比，使用 BE-134 酵母酿造的啤酒，在相同初始比重下，最终比重会更低，酒精度会更高。使用 BE-134 酵母时，应调整瓶装或桶装的加压和包装方案，以避免瓶装或桶装啤酒内压力过高。

• 制定食谱时，请考虑所列的 BE-134 衰减值。
• 密切监测 FG；原发活动下降后，肌张力减退可能会继续缓慢进行。
• 控制发酵条件，确保可靠地达到宣传的表观衰减率 89-93%。

Fermentis 测试保证在推荐条件下发酵度至少达到约 89%。达到此发酵度所需的时间会因温度、接种量和初始比重而异。密切监测比重读数至关重要。这可以确保发酵完全完成，而无需考虑设定的时间表。

发酵温度范围和香气控制

Fermentis建议的最佳发酵温度范围为18–26°C (64.4–78.8°F)。然而，试验表明，发酵温度范围已扩展至64–82°F，这会影响发酵速度和香气。BE-134的发酵温度对于酵母活性和挥发性物质的产生至关重要。

较低的温度，接近 16°C (61°F)，会减缓发酵速度。低于 16°C 时，在 54°F 的温度下，发酵过程可能需要 20 多天。为了获得更柔和的酯香和更内敛的酒体，酿酒师通常会选择较低的温度来减少果香。

温度升高，约24°C (75°F)，会加速发酵。酒精度为16°P/比重为1.065的麦芽汁大约七天即可达到预期的发酵度。赛松酵母在中高温环境下生长旺盛，能产生热带水果和核果酯类香气，同时缩短发酵延迟期并提高发酵高峰期的活性。

温度也会影响酚类和硫化物的生成。酯类化合物的含量在20°C (68°F) 以上会增加。温度接近75°F时，香蕉和苹果的香气会增强，4-VG酚类化合物的含量也会增加。为了避免产生硫化物的味道，温度必须保持在82°F以下。

温度是影响BE-134香气的关键因素。若要获得柔和的果香和清爽的口感，请使用较低的温度。若要获得更浓郁的辛香和酯类香气，则应选择中高温，并接受略微增强的酚类特征。

• 低温（64–68°F）：酯类受限，动力学较慢。
• 中等温度（69–75°F）：热带水果和核果酯类更浓郁，酚类物质适中。
• 温暖（76–82°F）：酯类和酚类化合物含量高，注意顶部含硫。

请记住，酵母接种量和初始比重会影响挥发性物质的形成。较高的酵母接种量或较低的比重会降低酯类含量。在发酵过程中保持稳定的温度控制是确保使用BE-134酵母发酵温度和赛松酵母温度酿造的啤酒获得可预测结果的关键。

投球频率、直接投球和补水方案

Fermentis建议大多数艾尔啤酒使用BE-134时，用量为50-80克/百升。此用量可确保充足的菌种数量，并有助于在18-26°C (64.4-78.8°F) 范围内稳定发酵。

采用 E2U™ 配方，可直接接种 BE-134 酵母。在向发酵罐中加注麦芽汁的同时，将酵母均匀撒在麦芽汁表面。这种方法可以避免酵母结块。尽早添加酵母有助于酵母在麦芽汁冷却或调整至目标发酵温度的过程中均匀吸水。

对于喜欢在接种酵母前先复苏酵母细胞的酿酒师，我们提供酵母复水说明。将干酵母撒入至少十倍于其重量的无菌水或冷却后的煮沸并加过啤酒花的麦芽汁中。将混合物保持在 25–29°C (77–84°F)。静置 15–30 分钟，然后轻轻搅拌至形成乳状糊状物。接种酵母糊。

选择最适合您的工艺和麦芽汁浓度的方法。对于标准浓度的啤酒，直接接种 BE-134 酵母既方便又有效。对于高浓度麦芽汁，请按照复水说明进行操作。这可以减少渗透压冲击，并提高早期发酵活力。

• 目标用量：大多数发酵过程用量为 50-80 克/百升。
• 直接浇水 BE-134：在灌装过程中逐步撒入；无需预先水合。
• 复水说明：加入 10 倍重量的水，水温 25–29°C，静置 15–30 分钟，轻轻搅拌，加入奶油。

菌种存活率超过 1.0 x 10^10 cfu/g，纯度 >99.9%。符合 EBC 和 ASBC 的微生物标准。使用 BE-134 时，请根据麦芽汁浓度、设备和时间安排选择合适的接种量，以获得稳定的接种效果。

一位专注的自酿啤酒爱好者在简陋的自酿啤酒工作室里，将干酵母撒入盛有比利时赛松啤酒的敞口玻璃瓶中。. 单击或点击图片了解更多信息。

Diastaticus 特征：变种 diastaticus 对自酿啤酒爱好者的影响

Fermentis SafAle BE-134 是酿酒酵母变种 diastaticus 的一个典型例子。该菌株分泌 AMG 酶，可将糊精分解为可发酵糖。由于这种酵母能够利用普通菌株无法获得的糖分，因此家庭酿酒者会发现其发酵度更高。

额外的可发酵糖分会导致表观发酵度非常高，通常超过 90%。口感会更干涩，香气也会因糖分转化率的提高而有所改变。低絮凝性意味着酵母会在悬浮状态下停留更长时间，发酵过程也会更缓慢。

• 密切监测最终比重；后续可在瓶装或桶装中进行熟化。
• 需要额外时间进行澄清；可能需要过滤或澄清。
• 如果想要发酵后酒体更饱满，可以调整糖化程度或配方。

使用 BE-134 型糖化酵母菌进行交叉污染的风险确实存在。如果该菌株接触到其他啤酒、酒桶或设备，它会继续发酵残留糖分。严格的卫生措施和设备隔离可以降低意外二次发酵的风险。

根据该菌株的特性来制定酿酒工艺流程。将酿酒酵母变种 diastaticus 视为一种活跃且持久的微生物：隔离发酵罐，持续监测最终比重直至稳定，并使用经证实能灭活野生酵母的产品进行清洗。这些措施有助于避免其他批次啤酒出现稳定性问题。

包装时需格外小心。由于AMG酶会在灌装后进一步转化糖分，因此必须仔细计算灌装量和桶内糖含量。如果无法完全控制残糖，请考虑巴氏杀菌、冷藏或使用不可发酵的糖进行灌装，以降低过度碳酸化和啤酒稳定性问题的风险。

BE-134 麦芽汁成分及配方技巧

设计一款以中性、干爽口感为特色的赛松啤酒配方。以皮尔森麦芽或淡色麦芽为基底。少量添加小麦、黑麦、斯佩尔特小麦或燕麦，以增添香料风味和酒体，同时又不掩盖酵母的特性。

为BE-134酵母配比麦芽时，要预留空间以发挥酵母带来的香气。使用70-85%的基础麦芽、5-15%的特种麦芽，以及5-10%的片状辅料（如果需要更佳的口感）。尽量减少焦香麦芽的用量，以免甜味抵消酵母的高发酵度。

• 经典赛松啤酒的配方：皮尔森麦芽 + 10% 小麦 + 5% 黑麦。
• 为了获得更饱满的口感：皮尔森啤酒 + 5% 燕麦 + 5% 斯佩尔特小麦。
• 想要酿造一款口感干爽、易饮的啤酒：尽可能多地使用基础麦芽，尽可能少地使用焦糖/水晶麦芽。

高衰减辅料与 BE-134 酵母配合使用效果极佳。蔗糖、葡萄糖或蜂蜜等单糖可以提高酒精度，同时降低酒体。需要注意的是，该菌株的糖化活性会进一步降低糊精含量，因此最终比重会低于其他酵母。

使用辅料提高发酵度时，为保持平衡，添加的单糖量不应超过可发酵物的10-20%。对于酒精度较高的啤酒，应在煮沸过程中分批添加糖，以避免啤酒花香气过度损失并控制发酵度。

糖化温度会影响最终的干度。64–67°C (148–152°F) 的糖化温度可得到易于发酵的麦芽汁。如果想要保留更多糊精并降低菌株带来的极度干涩感，则可将糖化温度提高到 68–69°C (154–156°F)。

麦芽汁浓度指导：平衡型赛松啤酒的目标初始比重为 1.045–1.065。在此范围内，BE-134 酵母可酿造出非常干爽易饮的啤酒。对于高浓度赛松啤酒，预计酵母的酶活性会推高发酵度；需监测发酵过程，以避免因酵母应激而产生的酚类物质。

啤酒花的选择应与香料和酯类风味相得益彰。使用欧洲大陆啤酒花可赋予啤酒传统特色。干投啤酒花可增添柑橘和花香，与酵母酯类风味完美融合。少量添加香草、花朵或胡椒粒可提升赛松啤酒的风格，而不会喧宾夺主。

水质和氧合作用仍然很简单。目标是适中的矿物质含量，并略带硫酸盐以突出干爽口感。接种酵母前，按照艾尔啤酒的标准进行氧合作用，以确保健康、旺盛的发酵。

配方要点总结：保持赛松啤酒的麦芽配方简单中性，精心调配BE-134麦芽以充分展现酵母风味，谨慎使用助剂以提高发酵度，并选择合适的糖化温度来控制最终酒体。这些BE-134配方技巧能够帮助酿酒师酿造出充满活力、口感干爽且充分展现酵母特色的赛松啤酒。

发酵管理和时间安排预期

制定灵活的BE-134发酵时间表至关重要。它应该与您所需的温度和初始比重相匹配。在75°F (24°C) 左右且初始比重为1.065时，主发酵通常会在7天左右结束。如果您在较低的温度下发酵，接近或低于61°F (16°C)，则预计发酵时间会更长，通常会超过20天。

首先每天测量比重，待读数稳定后逐渐增加测量间隔。在包装前两到三天内，通过多次稳定的最终比重 (FG) 读数来确认 BE-134 的发酵进程至关重要。由于该菌株能够分解糊精，因此单次低比重读数可能无法确认发酵已完全完成。

• 快速启动，强烈衰减：早期活动旺盛，然后由于絮凝作用弱而结束时间较长。
• 低絮凝性：酵母保持悬浮状态，可以在较低或较高的温度下继续发挥作用。
• 双乙酰处理：该菌株能很好地减少双乙酰，但如有需要，可与酵母接触一段时间进行清理。

酿造赛松啤酒时，可采用赛松啤酒的发酵工艺。该工艺包括一个温暖、活跃的主发酵阶段，随后进行一个温度较低的熟化阶段，以提升风味。如果采用温暖的主发酵和低温的冷却，啤酒的澄清度会得到改善。然而，在较高的酒窖温度下，残余酶活性可能仍然存在。

有效的BE-134发酵管理需要谨慎选择包装目标。需连续数日验证最终比重（FG）的稳定性。若要达到理想的澄清度，则需预留额外的时间进行熟化、过滤或冷藏。添加水果或其他辅料时，应计划进行二次或延长熟化阶段，以防止瓶装或桶装二次发酵。

• 温暖的初级（72–76°F / 22–24°C）：衰减迅速，计划在检查 FG 稳定性之前约 7–10 天。
• 低温原发（≤61°F / ≤16°C）：衰减缓慢，准备超过 20 天，并更频繁地进行重力检查。
• 处理：冷水浸泡 1-3 周以达到澄清；如果沉淀物少是一个问题，则需要更长时间。

详细记录每批啤酒的温度和比重读数。这将有助于您不断优化 BE-134 的发酵时间。准确的记录是调整 Saison 啤酒发酵计划和改进 BE-134 发酵管理以获得稳定结果的关键。

BE-134干酵母的卫生、储存和保质期

为保持药效，请确保药袋存放于阴凉干燥处。SafAle BE-134 在正确储存条件下，自生产之日起可保持有效 36 个月。使用前请务必查看药袋上的最佳食用日期。

为了延长酵母的保存期限，应将其储存在 24°C 以下，且保存时间不超过六个月。如果需要更长时间的保存，则应将温度控制在 15°C 以下。在运输或搬运过程中，短暂的温度波动（不超过七天）是可以接受的。

开封后，请严格按照包装上的说明进行操作。重新密封包装，存放于4°C (39°F) 的环境中，并在七天内食用完毕。如发现包装袋变软、膨胀或破损，请立即丢弃，以防止污染或降低产品活性。

Fermentis 确保 BE-134 具有高微生物质量。酵母菌数量超过 1.0 × 10^10 cfu/g，纯度高于 99.9%。该产品符合 EBC 和 ASBC 对乳酸菌、醋酸菌、片球菌、野生酵母和总菌数的标准。

使用此菌株时，务必对所有设备进行彻底消毒。清洗煮沸壶、发酵罐和排水管，以防止污染后续酿造。小心处理废弃酵母、酒糟和废料，避免意外污染其他批次。

• 投掷前请查看保质期。
• 请按照开封后的包装说明操作：重新密封，冷藏，七天内使用。
• 长期储存温度低于 15°C；短期储存温度低于 24°C。
• 丢弃破损的包装。
• 使用后对设备进行消毒和隔离，以减少交叉感染。

BE-134 使用过程中常见问题的故障排除

发酵停滞或缓慢通常表明需要对 BE-134 酵母进行故障排除。温度是影响赛松酵母问题的关键因素。如果麦芽汁温度低于 61°F（16°C），发酵速度可能会减慢。请确保温度在推荐范围内，并在接种酵母前检查氧气和营养物质水平。

当发酵似乎停滞时，连续两天测量比重。稳定的比重读数表明 BE-134 发酵已停止。缓慢提高发酵罐温度并轻轻摇晃以使酵母重新悬浮。避免剧烈曝气，以防止氧化。

酿酒师可能会对意料之外的硫磺味感到担忧。BE-134酵母出现硫磺味通常是由于发酵温度过高或酵母泡沫（krausen）不足造成的。为了最大限度地减少硫磺异味，请将发酵温度保持在82°F以下，并确保发酵过程中良好的通风。

BE-134酵母的糖化特性会导致高发酵度。如果配方中没有考虑到额外的糊精分解，过度发酵可能会让酿酒师措手不及。降低糖化温度或添加焦香麦芽（例如CaraMunich）等糊精麦芽，可以保持酒体饱满，带来更醇厚的口感。

• 澄清度和浑浊度问题：絮凝性低意味着酵母保持悬浮状态。
• 对策：延长处理时间、冷沉淀、澄清剂或过滤可改善清澈度。
• 瓶内发酵风险：由于 BE-134 会发酵残留糊精，因此瓶内发酵需要谨慎。

对于瓶内二次发酵的啤酒，在进行二次发酵前，务必确认最终比重稳定。如果最终比重仍然偏低，可以考虑使用酒桶并进行强制碳酸化，或者采用严格的巴氏杀菌法以避免过度碳酸化。这些措施可以降低瓶内爆炸的风险。

交叉污染会导致酵母菌扩散到其他啤酒中。如果不同批次的啤酒出现意外的持续发酵，请检查卫生和隔离措施。使用经过验证的清洁剂（例如 Star San 或 PBW）清洁发酵罐、换桶设备和软管，以减少污染。

使用这份实用的 BE-134 故障排除清单来指导快速修复：确认温度、检查氧气和营养物质、监测比重趋势、在配方中计划更高的发酵度，并采取严格的清洁程序，以防止赛松酵母问题影响其他酿造。

身穿实验服的技术人员在昏暗的实验室里检查不锈钢发酵罐。. 单击或点击图片了解更多信息。

高衰减啤酒的包装和碳酸化考量

包装前，请确认最终比重。为确保稳定性，至少在 48 至 72 小时内进行三次读数。即使发酵看似完成，来自嗜糖菌菌株的活性葡糖淀粉酶仍可能继续减弱。

对于瓶内二次发酵的酵母菌啤酒，应采用保守的糖化速率。糖的用量应尽量低，以避免因残留酶活性而导致过度碳酸化。建议先进行小批量试验以评估效果。

为了实现精准控制，建议使用酒桶盛装 BE-134 并进行强制碳酸化。酒桶盛装可以快速调节二氧化碳的用量，防止玻璃瓶在发酵过程中出现压力骤升的情况。

包装前澄清啤酒可降低酵母数量。延长冷藏时间、过滤或絮凝时间有利于BE-134包装。悬浮细胞减少可降低密封容器中后期发酵的风险。

• 如果选择瓶内充液，请使用能承受更高二氧化碳压力的坚固型气瓶。
• 包装后进行冷处理，并在接近冰点的温度下储存，以减缓酶的活性。
• 只有在仔细进行风险评估后才能考虑巴氏杀菌法；它可以阻止残余发酵，但会增加加工步骤。

使用含糖酵母菌株酿造的啤酒进行分销时，应在标签上注明并记录加工步骤。请注明所使用的底糖 BE-134、稳定方法以及任何巴氏杀菌或过滤步骤。清晰的标签有助于保障安全性和监管透明度。

规划散装包装时，应根据预期的二氧化碳浓度和温度对容器进行评级。使用 BE-134 桶装可降低瓶子破损风险，并简化稳定碳酸化的实现过程。包装后至少一周内保持冷藏状态并监测压力。

在任何情况下，添加BE-134糖的策略都应与啤酒风格和风险承受能力相匹配。对于采用BE-134包装变量发酵的高发酵度啤酒，保守的添加糖策略加上低温熟化是最安全的选择。

BE-134 与其他 SafAle 菌株的比较

Fermentis 特别推荐 BE-134 为酿造干型、辛辣比利时啤酒的首选菌株。在 SafAle 菌株的对比中，BE-134 以其更高的发酵度和清晰的酶活性脱颖而出。此外，它还拥有浓郁的酯类和酚类风味。

S-04 和 BE-134 的区别显而易见。S-04 口感更纯净、更中性，絮凝效果更好，酿造出的啤酒更清澈。而 BE-134 则保留了更多酵母的香气，并进一步提升了啤酒的干爽度。

比较T-58和BE-134，酚类物质的强度是关键因素。T-58能提供经典的比利时香料风味，且不具有糖化活性。BE-134虽然酚类物质含量相似，但能发酵出更多的糊精，从而影响酒体和最终比重。

• 使用案例指导：当追求干爽口感和浓郁的酵母风味时，请选择 BE-134。
• 如果想要清澈度或中性酯平衡，请选择 S-04 或 US-05。
• 如果您想要酚类物质但又不想承担淀粉样变性的风险，请选择 T-58。

不同菌株的发酵处理方式各不相同。BE-134菌株由于具有抑菌特性，因此需要采取严格的措施防止交叉污染。不具有抑菌特性的SafAle菌株所需的防护措施较少，但常规的卫生措施即可满足要求。

对SafAle酵母菌株的简要比较有助于酿酒师根据配方目标选择合适的酵母。考虑所需的发酵度、酯类和酚类物质含量，以及发酵后的处理方法。这将有助于在S-04和BE-134之间，或者T-58和BE-134之间做出选择。

使用Diastaticus菌株的家庭酿酒师的安全和监管注意事项

Fermentis在生产过程中严格遵守卫生和微生物标准，确保酵母符合致病微生物的严格标准。Lesaffre和其他生产商会记录其酒窖操作和批次检测情况，这符合食品安全酵母的要求。

家庭酿酒者必须重视卫生。良好的卫生习惯包括在每次发酵结束后清洗和消毒发酵罐、换桶管线、酒瓶和酒桶等设备。这可以防止交叉污染。即使是少量的活性酵母残留，也可能导致后续批次的发酵再次发生。

设备隔离也至关重要。许多业余爱好者会专门用一个发酵罐或一套配件来酿造含糖量高的啤酒。还有一些人会记录每次酿造过程和消毒步骤。这种方法可以降低其他啤酒受到污染的风险，并减少意外过度发酵的可能性。

包装时，应优先考虑消费者安全。装瓶前务必确认最终比重，以降低压力风险。分销时，采用强制碳酸化或巴氏杀菌的桶装方式能更好地控制产品。这符合食品安全酵母处理的最佳实践。

如果啤酒需要分享或销售，标签必不可少。必须明确标明使用了抑菌菌株。关于发酵或储存的说明有助于零售商和消费者安全地储存和饮用啤酒。这符合关于透明度的通用监管要求 BE-134。

• 在处理完抑菌圈后，请遵循已记录的清洁规程。
• 在进行灌装或装瓶之前，请确认终端比重。
• 使用专用设备或详细记录以防止交叉污染。
• 在分销时，请标明使用了抑菌菌株的啤酒。

实验室工作区配有安全装备、酵母样品、移液器和培养皿，用于安全处理糖化酵母。. 单击或点击图片了解更多信息。

BE-134 的配方示例和实验想法

首先使用传统的赛松啤酒配方 BE-134：85-90% 的淡色皮尔森麦芽或淡色艾尔麦芽，10-15% 的小麦、斯佩尔特小麦或黑麦，初始比重为 1.048-1.060。糖化温度为 145-151°F（约63-66°C），以获得适中的酒体。依靠 BE-134 配方来实现最终的干爽口感。适量使用欧陆啤酒花来平衡苦味。让酵母充分发酵，赋予啤酒果香和胡椒味。

对于现代高发酵度的赛松啤酒，可添加 5% 至 15% 的单糖或蜂蜜以增加干度和酒精度。糖化温度保持在适中范围内。将发酵温度提高至 72–76°F（22–24°C），以增强酯类和酚类物质的含量。密切监测最终比重。这些 BE-134 配方是实现柔和口感或极干口感的关键。

尝试在主发酵后或熟化过程中添加水果，探索 BE-134 的水果赛松啤酒。核果、柑橘和浆果能与该菌株的酯类风味相得益彰。请考虑添加额外的发酵剂以及二次发酵的风险。装瓶前测量比重，并考虑巴氏杀菌或桶装以防止过度碳酸化。

混合酿造理念值得一试：例如，将 BE-134 麦芽与大量干投酒花搭配，酿造出一款干投酒花风味的赛松啤酒；或者将其与颜色较深的特种麦芽混合，酿造出一款辛香浓郁、呈琥珀色的啤酒。降低糖化温度可以提高发酵度。少量添加转化糖浆或糊精糖浆有助于控制酒体，同时又不影响干爽口感。

• 小批量试验：将批次分开，比较 68°F 与 75°F 发酵，并注意风味变化。
• 辅助时机：在二次发酵或调理过程中添加水果，以调节香气强度。
• 包装测试：瓶内预处理、桶内强制碳酸化和冷降温，以检验哪种方法能保持所需的特性。

详细记录每次测试结果。Fermentis 建议在扩大规模生产前，先在您自己的酿酒厂条件下试用菌株。利用这些 BE-134 实验啤酒的灵感来改进配方。建立一个经过验证的 Saison 啤酒 BE-134 配方变体库，以备将来酿造之用。

资源、技术数据和延伸阅读

首先查阅 Fermentis BE-134 的官方技术数据表 (TDS)，以确认其活性和推荐剂量等详细信息。该技术数据表提供了精确的数据，可用于规划您的实验或生产批次。

查阅 Fermentis 的研究报告，深入了解 BE-134 的性能。发酵研究详细记录了不同温度下的衰减程度、酯类和酚类化合物含量以及动力学过程。这些信息有助于对衰减程度和风味做出合理的预期。

浏览 Lesaffre Fermentis 的资源，以更全面地了解他们的产品。他们的产品页面对比了 SafAle 菌株，并列出了相关选项，例如 S-04、T-58 和 US-05。这些信息有助于将 BE-134 定位在一系列菌株中，并有助于为分批试验选择替代菌株。

请参考行业标准进行实验室工作。EBC Analytica 和 ASBC Microbiological Control 方法均获得制造商认可，是处理抑菌菌株时进行测试和质量保证的基础。

• 下载 Fermentis BE-134 TDS，了解分析值和试验参数。
• 计划开展试点项目时，请向制造商索取动力学和感官矩阵数据。
• 使用同行评审的酿造文献，深入了解酿酒酵母变种 diastaticus。

利用社区报告获取实用信息。家酿论坛和《啤酒与酿造》杂志的分批测试报告通常能揭示实验室报告中未详细描述的实际操作情况。请将这些报告作为 BE-134 技术数据表和 Fermentis 指南的补充信息。

实验过程中需详细记录实验数据。将实验结果与 Fermentis BE-134 TDS 和已记录的发酵研究结果进行比较。这有助于确保实验结果的可重复性，并保障生产过程中的安全操作。

昏暗的实验室中，玻璃容器中琥珀色液体冒泡，显示 BE-134 啤酒正在发酵。. 单击或点击图片了解更多信息。

结论

Fermentis SafAle BE-134 酵母总结：BE-134 是一款性能强劲、适应性强的干酵母，尤其适合追求高发酵度和清爽口感的酿酒师。它能产生独特的果香和酚类香气，使其成为酿造赛松风格啤酒和其他需要辛香酯类风味的啤酒的理想之选。使用 BE-134 酿酒时，如果发酵过程管理得当，最终酒液的比重会偏低，但风味活泼。

关键操作要点包括：使用推荐剂量（50–80 克/百升），将发酵温度维持在 64–76°F（18–24°C）之间以塑造香气，并在包装前确保最终比重稳定。适当的卫生措施和正确的储存方式对于降低交叉污染风险和保持酵母活性至关重要。为了充分发挥 BE-134 的作用，请控制氧合作用、接种量和发酵时间，使其与您的糖化配方和发酵度目标相匹配。

最后建议进行小规模试验，以微调您系统的糖化程序、温度和包装。请参考 Fermentis 技术资料和社区报告，以完善您的方法并排除故障。只要操作得当，BE-134 就能成为酿酒师追求浓郁发酵度和经典赛松风味的可靠伙伴。

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