使用 CellarScience Acid 酸性酵母發酵啤酒

家用釀酒設備中，一個玻璃發酵槽放在一張質樸的木桌上，裡面正在發酵酸啤酒。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

CellarScience 酸性酵母專為直接接種而設計，耐受溫度範圍為 66–77°F (19–25°C)。它具有高絮凝性，通常能使最終 pH 值接近或低於 3.5。它能帶來淡淡的果香和花香酯類香氣，同時可靠地降低酸度。該酵母可有效降低細菌或布雷特酵母交叉污染的風險。每批酵母均經過 PCR 檢測，以確保其品質和穩定性，滿足家庭釀造酸啤酒的需求。

重點總結

• CellarScience 酸性酵母（Lachancea thermotolerans）可同時進行乳酸發酵和酒精發酵。
• 用它來簡化酸啤酒的生產過程，避免額外的酸煮步驟。
• 最佳發酵溫度範圍為 66–77°F；預期帶有淡淡的果香酯味和圓潤的酸度。
• 乾燥的、經 PCR 檢測的酵母菌具有交叉污染風險低、易於直接投入使用的優點。
• 適用於酒精度不超過 9%、發酵度 75-80% 的多種自釀啤酒。

CellarScience家用釀造用酸性酵母概述

CellarScience Acid 為釀酒師提供了一種無需使用細菌即可釀造酸啤酒的方法。它是一種耐熱拉赫酵母（Lachancea thermotolerans），能夠將單醣轉化為乳酸和乙醇。這使其成為在主發酵過程中酸化麥芽汁的可行選擇，可取代傳統的乳酸菌。

這種酵母非常適合釀造柏林小麥啤酒、古斯啤酒和現代低度酸啤酒等風格。酵母可以直接加入麥汁中，也可以在冷卻後加入發酵槽。許多釀酒師隨後會加入釀酒酵母來完成發酵並穩定pH值。

其溫度適應性強，易於在家釀造使用。它在 11–25°C (52–77°F) 範圍內可有效發酵。 CellarScience 建議在 19–25°C (66–77°F) 範圍內發酵，以獲得最佳酸度和風味一致性。在主發酵過程中監測 pH 值有助於確定何時切換到標準艾爾酵母。

包裝專為家庭釀酒愛好者設計，提供乾粉袋裝和家庭釀酒用量規格。每批產品均經過PCR檢測，以確認菌株的身份和品質。與未經鑑定的菌株不同，這種檢測確保了產品的一致性和品質。

與細菌發酵法相比，耐熱拉赫酵母具有多項優勢。它能承受高濃度的啤酒花，而高濃度的啤酒花會抑制許多乳酸菌的生長，進而降低污染風險。此外，當普通釀酒酵母存在時，耐熱拉赫酵母細胞不會繁殖，因此對於使用共用設備且分批釀造的家庭釀酒來說，它是一種更安全的選擇。

在酸啤酒生產中使用 CellarScience 酸性酵母的好處

CellarScience 酸酵母簡化了酸啤酒的生產流程，無需進行煮沸酸化。這項創新省去了長時間的溫發酵和二氧化碳吹掃步驟。因此，啤酒批次可以更快地從糖化階段過渡到發酵階段。

它還簡化了設備要求。無需專用酸煮鍋或外部加熱系統。設備需求的減少節省了空間和成本，使其成為家庭釀酒師和小規模啤酒廠的理想選擇。

CellarScience 酸性酵母的卓越之處在於其穩定性，這得益於每批產品都經過 PCR 檢測。釀酒師可以信賴其一致的發酵度和酸度特性。這種穩定性對於在不同批次間調整配方至關重要。

• 與乳酸桿菌或片球菌相比，使用酵母培養物可降低污染風險。
• 這種方法最大限度地降低了煮沸鍋、排水溝和發酵槽中細菌持續滋生的風險。

使用 CellarScience 酸性酵母可以輕鬆控制風味。它能產生平衡的酸度，並帶有淡淡的果香和花香酯類氣息。這使得釀酒師能夠在保持純淨酸啤酒的同時，微調酸度。

啤酒花的選擇也更加豐富。酵母比許多細菌能處理更多的啤酒花化合物。這意味著釀酒師可以釀造出啤酒花味更濃鬱的麥芽汁，或者進行乾投，而不會影響酸度。

乾粉狀的酵母菌種具有良好的穩定性，方便運輸。它擁有高活性和高細胞數量，與許多液體酵母菌種相比更具性價比，因此適合各種水平的釀酒師使用。

鬱金香杯中裝有渾濁琥珀色泡沫的啤酒，放在模糊的木桶前。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

CellarScience酸性酵母在發酵過程中的表現

CellarScience 酸性酵母對釀酒師來說是一項顛覆性的創新，因為它能夠同時進行乳酸發酵和酒精發酵。這項特性無需使用乳酸菌，從而簡化了酸啤酒和混合風格啤酒的釀造工藝，顯著簡化了釀造過程。

據報導，該酵母的發酵度約為75-80%，酒精耐受度最高可達9% ABV。這種發酵度適用於大多數配方，可確保理想的比重下降。對於酒精度極高的啤酒，可能需要添加其他酵母或額外的艾爾酵母才能達到更高的酒精度。

絮凝作用強，發酵完成後啤酒清澈透明。這項特性減少了渾濁度，簡化了二次轉移過程，同時也限制了啤酒在發酵槽和發酵槽中過度發酵。

酸度特徵偏向圓潤的酸味，最終pH值通常在3.5或以下。最終pH值受麥汁成分、糖化酸度、發酵溫度和時間的影響。監測pH值是控制啤酒酸度的關鍵。

為了阻止酸度進一步升高，釀酒師可以在酸度達到理想 pH 值後加入傳統的艾爾酵母菌株。這種方法可以確保艾爾酵母在與酸度競爭中勝出，完成酒精發酵並穩定酸度，從而有效地將酸化過程與最終的發酵階段分開。

CellarScience Acid 是一種酵母菌株，而非細菌，因此可降低酒廠長期污染的風險。與乳酸菌不同，殘留的 Acid 細胞不會在後續批次中持續存在。雖然標準的衛生措施必不可少，但其操作比乳酸菌培養物更為簡單。

對於釀酒師而言，實際操作中需要考慮的因素包括在發酵活躍期每日監測比重和pH值。他們必須決定是採用共發酵還是分階段發酵。了解酸性發酵的性能以及耐熱拉赫氏菌的特性有助於使製程選擇與配方目標保持一致。

發酵溫度和風味控制

溫度控制是決定啤酒香氣和酸度的關鍵。 CellarScience建議最佳溫度範圍為52–77°F (11–25°C)。對於大多數家庭釀酒愛好者來說，建議將溫度控制在66–77°F (19–25°C) 以內。

了解耐熱拉赫酵母的溫度特性對於選擇合適的發酵溫度至關重要。在較低溫度（約 18°C）下發酵，可增強柑橘風味和更純淨的乳酸味。另一方面，在較高溫度（最高 25°C）下發酵，則會凸顯熱帶水果和核果的酯類香氣。

溫度會影響酸的產生。較高的溫度會提高代謝速率，進而加快酸化過程。在較高溫度下發酵時，最好使用pH計或可靠的pH試紙。

溫度與風味目標的匹配至關重要。若要獲得柔和圓潤的酸度和更純淨的口感，請選擇較低溫度。若追求濃鬱的果香和更快的酸度，則應選擇較高溫度並頻繁監測 pH 值。

以下是一些保持控制的實用步驟：

• 在選定的設定點開始發酵，避免波動過大。
• 為了保持穩定性，請使用溫控箱、冰箱或醒發箱。
• 在發酵活躍期間，每天記錄溫度和pH值，以獲得可重複的結果。

透過平衡風味和發酵溫度，釀酒師可以釀造出酸度和酯類特徵可預測的啤酒。將耐熱拉氏酵母的溫度曲線視為一個起點，而非極限。調整其他變量，例如接種量和營養添加量，以優化最終結果。

投球方式：直接投球與復水投球。

CellarScience Acid 提供兩種將酵母添加到麥芽汁中的有效方法。您可以直接使用包裝袋中的 CellarScience 酵母，也可以事先將乾酵母復水。每種方法各有優勢和適用場景。

直接接種酵母非常簡單。這種酵母富含甾醇和營養物質，在厭氧條件下表現出色。只要將酵母包撒在麥汁上，靜置片刻即可。對於大多數標準濃度的麥芽汁，這種方法無需預先充氧。

乾酵母的複水過程簡短且易於控制。首先，對包裝袋和剪刀進行消毒。將約 10 克無菌水與 1 克酵母混合，水溫保持在 29–35°C (85–95°F)。每克酵母加入 0.25 克 FermStart 酵母液。將酵母撒在水面上，靜置 20 分鐘，然後輕輕攪拌使酵母細胞懸浮。

接下來，將復水後的麥芽漿溫度逐漸適應麥汁的溫度。緩慢加入冷卻後的麥芽汁，直到麥芽漿溫度與主麥汁溫度的差值在 6°C (10°F) 以內。待溫度完全匹配後再進行接種，以避免熱衝擊並保持細胞活力。

對於高濃度發酵液或缺乏營養的麥汁，建議進行複水處理。這種方法可以確保在嚴苛條件下獲得更好的發酵效果。在復水水中添加 FermStart 有助於提高酵母的活性。

氧氣和早期發酵的作用值得注意。酸性酵母接種指南表明，由於酵母具有厭氧適應性，一般批次的麥芽汁無需額外添加氧氣。對於濃稠的麥芽汁，可以考慮添加營養物質或進行復水以增強早期發酵活性。

• CellarScience 直接傾倒法－速度最快，是標準濃度麥汁的理想選擇。
• 複水乾酵母－推薦用於高濃度或精細發酵；在復水水中加入 FermStart。
• 遵循酸液添加說明，可獲得最佳效果和穩定的發酵啟動。

不同批次規模的劑量指南和比例調整

在家釀啤酒時使用 CellarScience 酵母菌株，請遵循簡單的酸用量規則。對於典型的 5-6 加侖（約 19-20 公升）批次，製造商建議使用兩袋酸。這種方法使大多數家釀愛好者都能輕鬆、穩定地進行酵母接種。

超過 6 加侖的釀造量需要採用重量計算的方法。每加侖麥汁使用 2.5-4 克酵母。這樣可以確保酵母細胞數量與麥芽汁體積相匹配，從而確保發酵的穩定性。為了方便起見，釀造當天最好一次性使用下一整袋酵母，而不是每次都稱量少量酵母。

• 5-6 加侖自釀啤酒：按照製造商的指導使用兩包。
• 10 加侖：以每加侖 2.5-4 克計算，如果加一袋可以簡化投放過程，則可再加一袋。
• 商業或大批量生產：使用每加侖克數規則並向上取整以確保可行性。

CellarScience 的乾酵母具有極高的活性和均勻的細胞數量。這減少了對大量酵母培養的需求，並確保了各批次酵母性能的可預測性。穩定的袋裝酵母劑量有助於保持最終的風味。

為了獲得最佳效果，對於高 pH 值麥芽汁或處於不利條件下的麥芽汁，可考慮進行短暫的複水。 CellarScience 的袋裝酵母通常可以直接投入使用，效果良好。記錄酸的用量和結果，以便在未來的釀造中優化酵母用量。

木桌上放著標示「啤酒酵母」的小紙袋，以及模糊的實驗室玻璃器皿。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

發酵過程中的pH值管理與酸度控制

首先在發酵初期測量 pH 值。使用可靠的 pH 計或校準過的試紙來追蹤 pH 值的變化。這種逐漸下降的過程可以讓你有足夠的時間來決定何時介入。

酸會使 pH 值降至 3.5 左右甚至更低。這取決於麥汁的發酵性和發酵溫度。溫度越高，酸的產生速度越快。發酵性好的麥汁往往會達到較低的 pH 值。為了獲得穩定的結果，請記錄溫度和初始比重。

為了控制酸啤酒的酸度，需要設定定期檢測點。分別在12小時、48小時和96小時測試pH值，然後每天測試，直到達到目標pH值。這種結構化的方法有助於您更準確地控制酸度。

如果您希望用艾爾酵母阻止酸化，請在 pH 值達到目標值時接種乾淨的艾爾酵母菌株。傳統的釀酒酵母菌株會與酸競爭糖分。這可以阻止乳酸的進一步產生，同時完成發酵和酯類分析。

啤酒花和麥芽汁的成分也會影響酸化。酸酵母能夠耐受啤酒花中的異構α酸，而異構α酸會抑制許多乳酸菌的生長。這使得在添加啤酒花的麥芽汁中使用酸性酵母更容易控制pH值。調整啤酒花用量和糖化過程即可達到理想的酸度。

• 經常監測是否有可預測的酸化現象。
• 調節溫度可以減緩或加快 pH 值下降速度。
• 加入艾爾酵母以停止發酵，使酸度達到所需的 pH 值。
• 規劃酸度時，要考慮啤酒花和麥汁的發酵性。

記錄每批啤酒的 pH 值曲線。這些數據有助於您優化釀造時間，從而獲得穩定的釀造結果。持續記錄是控制多次釀造酸啤酒酸度的關鍵。

酵母的食譜創意和使用方法指南

首先採用柏林白啤的配方，目標酒精度為3-4%。使用皮爾森麥芽和少量小麥。降低糖化溫度以獲得更乾燥的口感。儘早投入酸性酵母，使其pH值下降，然後再加入水果或植物香料進行二次發酵。

試著在煮沸後期加入少量鹽和香菜，釀造一款酸度較高的古斯啤酒。這種酵母能耐受適度的鹽分，因此無需長時間的乳酸菌發酵，即可用於製作酸味古斯啤酒的替代品。釀造時力求酸度適中，苦味控制得當，讓香料和鹽的味道充分展現。

• 低度酸啤酒：目標酒精度為 4-5%，添加明亮的柑橘味，陳年時間最短。
• 果味酸啤酒：初次發酵後加入水果，以增加酒體清澈度和清新香氣。
• 低至中等酒精度的酸啤酒：保持發酵物平衡，使其易於飲用。

酸度對啤酒花防腐劑具有較強的耐受性，因此可以在煮沸過程中進行乾投或添加適量的苦度值（IBU）。如果想要柔和的乳酸風味，則應謹慎使用苦度過高的啤酒花。選擇芳香型啤酒花，例如西楚（Citra）、馬賽克（Mosaic）或薩茲（Saaz），可以增添柑橘和花香。

使用水果和輔料時，柑橘類和熱帶水果應與清淡的植物香料搭配。在初次發酵後添加水果，以保持其新鮮香氣和清澈度。根據所需的口感，可考慮添加果泥或整顆水果。

• 分階段發酵：讓酸度達到目標酸度，再加入中性艾爾酵母完成發酵，讓酒體更圓潤。
• 混合：將較新的批次和較老的批次混合，以平衡酸度和複雜度。
• 重力規劃：設計初始重力，預期衰減率為 75-80%，並遵守酵母 9% ABV 的耐受性。

對於高酒精度的酸啤酒，應採用分階段發酵或混合發酵的方式，以避免對酵母菌群造成壓力。監測 pH 值和比重，以決定何時加入收尾酵母。這種方法有助於在保持酸度的同時，達到理想的酒精度和口感。

利用這份指南，您可以探索酸啤酒的替代方案、現代水果酸啤酒以及經典風格。這種酵母能夠適應多種配方，讓釀酒師可以嘗試釀造酒花風味濃鬱的酸啤酒，以及柏林小麥啤酒或清爽酸味古斯啤酒等傳統佳釀。

木製櫃檯上擺放著裝有柏林白啤酒的不銹鋼釀造壺，以及各種配料。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

發酵營養管理與高濃度批次

首先使用 FermStart 對乾酸酵母進行複水，以保護細胞壁並提高酵母活性。每克酵母在復水水中加入 0.25 克 FermStart。此步驟可減輕滲透壓衝擊，並為難發酵麥芽汁中的酸酵母提供穩定的營養基礎。

釀造高濃度酸啤酒時，應在投入酵母前規劃營養添加方案。高糖麥芽汁會對酵母帶來壓力，如果營養不足，會減緩酸的產生。在發酵初期添加 FermFed 無磷酸二銨複合營養劑。這有助於促進酵母代謝，且不會產生刺鼻的異味。

根據麥芽汁濃度和批量大小調整酵母投入量。對於高濃度麥芽汁，目標酵母用量為每加侖 2.5–4 克。如果不確定，請向上取整至下一袋。較高的酵母投入量可以加快酸的產生，並降低高濃度酸啤酒發酵停滯的風險。

必要時分階段添加營養物質。先在發酵24-48小時加入少量FermFed，然後在發酵中期再添加一次。這樣可以保持酵母細胞在糖分減少時的活性。這種策略能夠維持酵母的健康和穩定的酸度發展，確保酵母獲得持續的營養。

如果高濃度發酵液活性緩慢，在添加更多酵母之前，請重新評估氧氣和營養水平。當發酵液產生足夠的酸度以保持酸度特徵後，可以考慮添加耐受性較強的艾爾酵母菌株。這種方法既能完成發酵，又能保持酸性酵母帶來的理想酸度。

透過精確測量解決問題。第一週每天監測比重和 pH 值。早期比重下降和 pH 值穩定變化表示發酵正常。比重變化緩慢且 pH 值保持不變則表示營養或活性問題，正確使用 FermStart 和 FermFed 可以解決這些問題。

為每批高濃度酵母釀造準備一份檢查清單：使用 FermStart 進行適當的酵母複水、調整酵母接種量、定時添加 FermFed 以及監測比重和 pH 值。此外，也要準備一個備用方案，以便在必要時接種耐受性強的艾爾酵母菌株。這種結構化的方法可以確保高濃度酸發酵的可靠性和酵母營養的可預測性。

家庭釀酒師的設備與衛生優勢

CellarScience 酸性酵母簡化了酸啤酒愛好者的釀造過程。它是一種非細菌酵母，無需專門的酸化設備。這使得家庭釀酒師無需配備專用的酸化鍋或發酵罐，即可釀造出風味穩定的酸啤酒。

這種方法可以降低初始成本並最大限度地利用空間。您不再需要擔心長時間的加熱培養、厚重的保溫層或長時間的煮沸保溫。只需將酵母直接投入發酵罐，然後按照您通常的清潔消毒程序進行操作即可。

Acid 的生物特性也最大限度地降低了交叉污染的風險。它不含乳酸桿菌、片球菌或布雷特酵母菌，殘留細胞不太可能在後續使用常見酵母菌株發酵的啤酒中生長。

製造商使用PCR技術對每批產品進行菌株純度檢測。這些檢測結果讓釀酒師確信釀造過程中不會引入任何非預期微生物。這樣就無需單獨準備僅用於釀造酸啤酒的容器。

• 使用標準清潔劑和一致的沖洗循環來維持酸啤酒的衛生操作規範。
• 保持發酵槽貼有標籤，並安排酸味發酵和非酸味發酵，以進一步減少交叉污染。
• 依靠日常檢查和 pH 值檢查，而不是複雜的釜體清洗步驟。

Acid 酵母操作簡便，所需設備較少，且菌株純度經過驗證。這些優勢使其對那些希望釀造酸啤酒但又不想增加複雜工藝的家庭釀酒師極具吸引力。它讓釀酒師能夠專注於配方和風味，同時簡化衛生和設備管理。

不銹鋼釀造容器旁邊是一杯渾濁的金色啤酒。 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

風味發展和感官預期隨時間的變化

使用 CellarScience 酸性酵母進行早期發酵，可同時產生乳酸和酯類物質（Lachancea）。當 pH 值下降時，會散發出明亮、果香和花香的酯類香氣。這最初的幾天奠定了這款活潑易飲啤酒的基調。

發酵溫度決定了香氣特徵。在 18°C (64.4°F) 左右，你會聞到類似柑橘的香氣。溫度升高至 25°C (77°F) 則會增強熱帶水果的香氣。做好記錄，以便重現理想的結果。

在熟成過程中，酸味的尖銳感會逐漸減弱。酸啤酒的熟成過程讓酸度與麥芽和酵母產生的酯類物質融合。經過數週到數月的時間，酸味會變得柔和，不像許多細菌發酵的酸啤酒那樣尖銳。

如果產品處理得當，最終品嚐通常會發現酸度平衡，酚類或乙酸含量較低。最終pH值的目標值通常接近3.5或更低，取決於麥芽漿、水和時間。

• 初級階段：酸味和酯類生成 Lachancea 峰。
• 熟成：酸啤酒的熟成過程將酸味與麥芽的醇厚度融合在一起。
• 收尾：水果或二次酵母可以改變香氣和口感。

使用精釀艾爾酵母、在主發酵後添加水果，或採用橡木桶陳釀或可控氧化陳釀，都會改變啤酒的感官特性。酸味特徵為這些製程提供了可預測的酸味基礎。

定期監測香氣和 pH 值。少量多次的品嚐有助於判斷啤酒何時達到理想的平衡狀態。這種有效的監測方法能夠確保風味發展與您的感官目標一致。

CellarScience 酸酵母與傳統酸化方法的比較

選擇酸式酸化或煮沸酸化取決於製程、風險和風味預期。煮沸酸化是在溫暖密封的糖化罐或煮沸鍋中進行乳酸菌發酵，這是一個專門的酸化階段。此階段需要嚴格的二氧化碳吹掃和消毒，以避免污染。而酸式酸化則無需單獨的乳酸發酵步驟，直接在主發酵槽中進行酸化。這種方法簡化了製程，減少了時間和設備需求。

對於追求傳統複雜風味的愛好者而言，混合菌種和自然發酵法堪稱無與倫比。這些方法源自於歷史悠久的蘭比克和佛蘭德斯傳統，將原生乳酸菌、片球菌、酵母菌和布雷特酵母菌混合，進行長時間陳釀。這種混合釀造出一種微妙的酸度和獨特的風味，這是Acid單靠其他方法無法實現的。其區別在於Acid明亮、可控的酸度與混合菌種不斷演變、質樸而複雜的風味之間的對比。

• 污染風險：細菌發酵會帶來嚴重的交叉污染風險，通常需要專用發酵槽或發酵箱。 Acid 的酵母發酵方法最大限度地降低了這種風險，並簡化了衛生操作規程。
• 風味特徵：酸度賦予酒體果香和花香，帶來可預測的酯類酸味，酚類和乙酸含量極低。相比之下，混合菌種或布雷特酵母發酵則帶來更深的野性風味、複雜的單寧相互作用以及隨時間推移而變化的酸度。
• 時間與設備：壺式酸化法需要溫暖的培養與操作步驟。而酸化法將酸化過程整合到一次主發酵中，減少了操作和設備需求。

拉氏菌屬（Lachancea）和乳酸桿菌屬（Lactobacillus）的選擇會影響香氣和控制。用於酸味啤酒的耐熱拉氏菌屬菌株（Lachancea thermotolerans）在發酵糖分的同時產生乳酸，並賦予啤酒酯類果香。相較之下，乳酸桿菌屬菌株則帶來純粹的乳酸酸味，通常需要類似實驗室的方法來控制啤酒花和布雷特酵母的相互作用。

使用案例指南有助於將方法與目標相符。選擇酸度發酵法，可釀造出穩定、易與啤酒花風味融合的酸啤酒，尤其適合時間緊迫且需要共用設備的場合。若要追求純粹的乳酸風味，同時又想保留啤酒花的特色，則可選擇煮沸酸化法。混合菌種發酵或自然發酵是追求歷史原汁原味和層次豐富的獨特風味的最佳選擇，但需要更長的窖藏時間。

這種比較有助於釀造領域的實際決策。在選擇釀造方法之前，應考慮衛生規範、陳釀時間和所需的風味特徵。每種方法都有其支持者，並在複雜性、風險和最終結果方面各有優劣。

結論

CellarScience Acid（耐熱拉赫酵母）提供了一種簡單易行的、經PCR檢測的方法，用於釀造酸爽圓潤的酸啤酒。這種酵母將乳酸發酵和酒精發酵結合在一個乾燥的產物中。與煮沸酸化或混合培養法相比，這種方法節省時間並最大限度地降低了污染風險。

對於追求品質穩定的家釀愛好者來說，CellarScience 酸性酵母的評測重點介紹了其控制 pH 值和產生果香和花香酯類的能力。這些特性非常適合酒精度不超過 9% 的易飲型酸啤酒。這款酵母非常適合希望避免多步驟酸化過程的複雜性、保留啤酒花風味或實現精確酸度控制的釀酒師。

它與精釀艾爾酵母、水果添加物和標準熟成工藝搭配效果極佳。使用 FermStart 或 FermFed 營養劑可以提升其性能，即使在高濃度或營養貧乏的麥芽汁中也能如此。如果您決定購買酸性酵母，監測溫度和 pH 值對於塑造最終的香氣和酸度至關重要。

雖然CellarScience Acid無法取代複雜的混合菌種發酵或桶陳酸釀過程來獲得濃鬱的風味或長期的發展，但它在簡化和可控的酸啤酒生產方面表現出色。對於追求便利性、風味控制和低污染風險的家庭釀酒師來說，CellarScience Acid無疑是您釀酒工具箱中不可或缺的好品。

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