Şəkil: Fermentasiya ilə bağlı problemlərin aradan qaldırılması

Bu həyəcanverici və əhval-ruhiyyəli laboratoriya səhnəsində tamaşaçı fermantasiya problemlərinin həllinin gərgin və incə dünyasına – elmin qeyri-müəyyənliklə qarşılaşdığı və hər bir detalın vacib olduğu məkana qərq olur. Otaq zəif işıqlandırılıb, seçilmiş əraziləri işıqlandıran, laboratoriya skamyalarının və avadanlıqlarının səthinə uzanan uzun kölgələr salan isti işıq hovuzları var. Atmosfer konsentrasiya ilə qalındır, sanki havanın özü həll olunmamış sualların və mikrob sirlərinin ağırlığını saxlayır.

Kompozisiyanın mərkəzində parıldayan dalğalarda işığı tutan qazlı kəhrəba maye ilə doldurulmuş hündür dərəcəli silindr dayanır. Maye içərisində asılmış hidrometrdir, onun miqyası aydın görünür və 1.020 işarəsi ətrafında hərəkət edir - fermentasiyanın dayandığını və ya ləng irəlilədiyinin göstəricisidir. Hidrometr sakit itaətsizliklə üzür, dinamik olması lazım olan prosesdə məlumatların gözətçisidir, lakin bunun əvəzinə yayladır. Onun mövcudluğu həm diaqnostik, həm də simvolik xarakter daşıyır, pivə istehsalçısının bioloji, kimyəvi və ya prosedur kökləri ola biləcək problemi kəmiyyətcə qiymətləndirmək cəhdini təmsil edir.

Silindr ətrafında hər birində müxtəlif qeyri-şəffaflıq və rəngli mayelər olan Erlenmeyer kolbaları və şüşələr var. Bəziləri yumşaq bir şəkildə qabarır, digərləri hərəkətsiz oturur, səthləri köpük və ya çöküntü ilə işarələnir. Bu qablar qablardan daha çox şeydir - onlar davam edən təcrübələrdir, hər biri fərqli mərhələnin və ya fermentasiya vəziyyətinin şəklidir. İçindəki mayelər, müxtəlif temperaturlara, qida səviyyələrinə və ya maya ştammlarına məruz qalan müxtəlif partiyalardan nümunələr ola bilər. Onların davranışı ipuçları verir, həm də suallar doğurur, şərh və fikir tələb edir.

Orta zəmində mikroskop hazırdır, onun göz qapağı maya hüceyrələrinin böyüdülmüş görünüşünü göstərən böyüdücü şüşəyə doğru bucaqlıdır. Görüntü narahatedicidir: dolaşıq hiflər, yığılmış ölü hüceyrələr və qeyri-müntəzəm morfologiyalar mayanın stress altında olduğunu göstərir. Ola bilsin ki, ətraf mühit çox soyuqdur, qida maddələri kifayət deyil və ya çirklənmə baş verib. Hüceyrə xaosu, fermentasiyanın bioloji kövrəkliyini vurğulayaraq, sağlam mayanın gözlənilən vahidliyi ilə kəskin şəkildə ziddiyyət təşkil edir. Bu, çiçəklənən mikrob həyatının səhnəsi deyil - bu, transformasiyanın görünməz agentlərinin zəiflədiyi mübarizə səhnəsidir.

Bu tablonun arxasında səthi diaqramlar və əlyazma qeydləri ilə çirklənmiş və ləkələnmiş bir lövhə var. Başlıq “FERMANTASYONUN PROBLEMLƏRİNİN QƏDİLƏNDİRİLMƏSİ” adlanır və onun altındakı qrafik ləng fermentasiya və anormal ləzzətlər kimi simptomlara qarşı xüsusi çəkisini göstərir. Güllə nöqtələri potensial müdaxilələri sıralayır: maya sağlamlığını yoxlayın, temperaturu tənzimləyin, şərbətə nəzarət edin. Qara lövhə həm bələdçi, həm də xəbərdarlıqdır, onun solğun xətləri və qeyri-bərabər yazısı bu problemlərin yeni olmadığını və həll yollarının çox vaxt çətin olduğunu göstərir.

Ümumi kompozisiya işıq və kölgədən istifadə etməklə kinematikdir, dramatiklik və aktuallıq hissi yaradır. Laboratoriya steril deyil - o, gərginliklə canlıdır, hər bir köpürən kolba və hər bir məlumat nöqtəsi həqiqəti açmaq və ya gizlətmək potensialını daşıyır. Əhval düşüncəlidir, demək olar ki, qaranlıqdır, fermentasiyanın yaradılışla bağlı olduğu qədər problemlərin aradan qaldırılması ilə bağlı olduğu reallığını əks etdirir. Bu, pivə istehsalının canlı bir proses olduğunu, xəbərdarlıq etmədən dəyişə bilən dəyişənlərə tabe olduğunu və ustalığın yalnız icrada deyil, uyğunlaşmada olduğunu xatırladır.

Bu görüntü sadəcə laboratoriyanı təsvir etmir, o, sorğu, dözümlülük və amansız anlayış axtarışından bəhs edir. O, fermentasiyanın mürəkkəbliyini və onu ram etmək istəyənlərin fədakarlığını, hər dəfə bir ölçmə, bir mikroskop slaydı, bir lövhə eskizini şərəfləndirir.

Şəkil aşağıdakılarla bağlıdır: Fermentis SafAle US-05 Mayası ilə Fermentasiya edən Pivə