تصویر: عیب‌یابی مشکلات تخمیر

در این صحنه‌ی آزمایشگاهیِ خاطره‌انگیز و غم‌انگیز، بیننده در دنیای پرتنش و دقیقِ عیب‌یابیِ تخمیر غوطه‌ور می‌شود - فضایی که در آن علم با عدم قطعیت روبرو می‌شود و هر جزئیاتی اهمیت دارد. اتاق کم‌نور است و نور گرم، بخش‌های خاصی را روشن می‌کند و سایه‌های بلندی ایجاد می‌کند که بر روی سطوح میزها و تجهیزات آزمایشگاه امتداد می‌یابند. جوّ مملو از تمرکز است، گویی خودِ هوا وزن سوالات حل‌نشده و اسرار میکروبی را تحمل می‌کند.

در مرکز این ترکیب‌بندی، یک استوانه‌ی مدرج بلند قرار دارد که با مایعی کهربایی گازدار پر شده و نور را به صورت موج‌های درخشان به خود جذب می‌کند. در داخل مایع، یک هیدرومتر معلق است که مقیاس آن به وضوح قابل مشاهده است و در اطراف علامت ۱.۰۲۰ معلق است - نشانه‌ای از اینکه تخمیر متوقف شده یا به کندی پیش می‌رود. هیدرومتر با بی‌حرکتی آرام شناور است، نگهبانی از داده‌ها در فرآیندی که باید پویا باشد اما در عوض به حالت سکون رسیده است. حضور آن هم تشخیصی و هم نمادین است و نشان‌دهنده‌ی تلاش آبجوساز برای تعیین کمیت مشکلی است که ممکن است ریشه‌های بیولوژیکی، شیمیایی یا رویه‌ای داشته باشد.

در اطراف استوانه، ارلن مایر و بشرهایی قرار دارند که هر کدام حاوی مایعاتی با کدورت و رنگ متفاوت هستند. برخی به آرامی حباب می‌زنند، برخی دیگر بی‌حرکت هستند و سطوح آنها با کف یا رسوب مشخص شده است. این ظروف چیزی بیش از ظرف هستند - آنها آزمایش‌هایی در حال انجام هستند که هر کدام تصویری از مرحله یا شرایط مختلف تخمیر هستند. مایعات درون آنها ممکن است نمونه‌هایی از دسته‌های مختلف باشند که در معرض دماها، سطوح مواد مغذی یا گونه‌های مخمر مختلف قرار گرفته‌اند. رفتار آنها سرنخ‌هایی ارائه می‌دهد، اما همچنین سوالاتی را مطرح می‌کند که نیاز به تفسیر و بینش دارد.

در وسط، یک میکروسکوپ آماده است، عدسی چشمی آن به سمت یک ذره‌بین زاویه دارد که نمای بزرگنمایی شده‌ای از سلول‌های مخمر را نشان می‌دهد. تصویر نگران‌کننده است: ریسه‌های درهم‌تنیده، سلول‌های مرده‌ی توده‌ای و مورفولوژی‌های نامنظم نشان می‌دهد که مخمر تحت فشار است. شاید محیط خیلی سرد باشد، مواد مغذی کافی نباشد، یا آلودگی غالب شده باشد. هرج و مرج سلولی به شدت با یکنواختی مورد انتظار مخمر سالم در تضاد است و شکنندگی بیولوژیکی تخمیر را برجسته می‌کند. این صحنه‌ای از زندگی میکروبی پررونق نیست - این صحنه‌ای از مبارزه است، جایی که عوامل نامرئی تبدیل در حال تزلزل هستند.

پشت این تابلو، تخته سیاهی خودنمایی می‌کند که سطح آن هوازده و پر از نمودارها و یادداشت‌های دست‌نویس است. عنوان آن «عیب‌یابی تخمیر» است و در زیر آن، نموداری وزن مخصوص را در برابر علائمی مانند تخمیر کند و طعم‌های غیرطبیعی ترسیم می‌کند. فهرست مداخلات احتمالی به صورت نقطه‌ای است: بررسی سلامت مخمر، تنظیم دما، نظارت بر مخمر. تخته سیاه هم راهنما و هم هشدار دهنده است، خطوط محو و نوشته ناهموار آن نشان می‌دهد که این مشکلات جدید نیستند و راه‌حل‌ها اغلب مبهم هستند.

ترکیب‌بندی کلی فیلم در استفاده از نور و سایه سینمایی است و حس درام و فوریت ایجاد می‌کند. آزمایشگاه استریل نیست - بلکه سرشار از تنش است، مکانی که در آن هر فلاسک جوشان و هر نقطه داده، پتانسیل گشودن یا پنهان کردن حقیقت را دارد. حال و هوای فیلم تأمل‌برانگیز و تقریباً غم‌انگیز است و این واقعیت را منعکس می‌کند که تخمیر به همان اندازه که در مورد خلق کردن است، در مورد عیب‌یابی نیز هست. این فیلم یادآوری می‌کند که دم کردن یک فرآیند زنده است و در معرض متغیرهایی قرار دارد که می‌توانند بدون هشدار تغییر کنند و تسلط نه تنها در اجرا، بلکه در سازگاری نیز نهفته است.

این تصویر فقط یک آزمایشگاه را به تصویر نمی‌کشد - بلکه داستانی از پرسش، انعطاف‌پذیری و تلاش بی‌وقفه برای فهمیدن را روایت می‌کند. این تصویر، پیچیدگی تخمیر و فداکاری کسانی را که در پی رام کردن آن هستند، ارج می‌نهد، یک اندازه‌گیری، یک اسلاید میکروسکوپ، یک طرح تخته سیاه در یک زمان.

تصویر مربوط به: تخمیر آبجو با مخمر Fermentis SafAle US-05