Attēls: Fermentācijas problēmu novēršana

Šajā rosinošajā un noskaņainajā laboratorijas ainā skatītājs tiek iegremdēts saspringtajā un rūpīgajā fermentācijas problēmu risināšanas pasaulē — telpā, kur zinātne sastopas ar nenoteiktību un katra detaļa ir svarīga. Telpa ir vāji apgaismota, ar siltas gaismas peļķēm, kas apgaismo atsevišķas zonas, metot garas ēnas, kas stiepjas pāri laboratorijas solu un aprīkojuma virsmām. Atmosfēra ir blīva no koncentrācijas, it kā pats gaiss turētu neatrisinātu jautājumu un mikrobu noslēpumu svaru.

Kompozīcijas centrā atrodas augsts, graduēts cilindrs, kas piepildīts ar dzirkstošu dzintarkrāsas šķidrumu, kas uztver gaismu mirdzošām viļņošanām. Šķidrumā ir iekārts hidrometrs, kura skala ir skaidri redzama un svārstās ap 1,020 atzīmi, kas norāda, ka fermentācija ir apstājusies vai norit lēni. Hidrometrs klusā nepakļāvībā peld, kalpojot par datu sargu procesā, kam vajadzētu būt dinamiskam, bet tā vietā tas ir apstājies. Tā klātbūtne ir gan diagnostiska, gan simboliska, atspoguļojot alus darītāja mēģinājumu kvantitatīvi noteikt problēmu, kurai var būt bioloģiskas, ķīmiskas vai procedurālas saknes.

Ap cilindru atrodas Erlenmeijera kolbas un vārglāzes, katrā no kurām ir dažādas necaurredzamības un krāsas šķidrumi. Dažas maigi burbuļo, citas stāv nekustīgi, to virsmas iezīmētas ar putām vai nogulsnēm. Šie trauki ir vairāk nekā tikai konteineri — tie ir notiekoši eksperimenti, katrs no tiem ir momentuzņēmums no atšķirīga fermentācijas posma vai stāvokļa. Šķidrumi tajos var būt paraugi no dažādām partijām, kas pakļauti dažādām temperatūrām, barības vielu līmeņiem vai rauga celmiem. To uzvedība sniedz pavedienus, bet arī rada jautājumus, kas prasa interpretāciju un ieskatu.

Pa vidu stāv mikroskops, kura okulārs ir pavērsts pret palielināmo stiklu, kas atklāj palielinātu rauga šūnu attēlu. Attēls ir satraucošs: sapinušās hifas, salipušas atmirušās šūnas un neregulāra morfoloģija liecina, ka raugs ir stresa apstākļos. Varbūt vide ir pārāk auksta, barības vielu trūkums vai arī ir izveidojies piesārņojums. Šūnu haoss krasi kontrastē ar veselīga rauga paredzamo vienveidību, uzsverot fermentācijas bioloģisko trauslumu. Šī nav plaukstošas mikrobu dzīvības aina — tā ir cīņas aina, kurā neredzamie transformācijas aģenti klīst.

Aiz šī galda atrodas tāfele, kuras virsma ir nolietota un notraipīta ar diagrammām un ar roku rakstītām piezīmēm. Virsraksts vēsta “FERMENTĀCIJAS PROBLĒMU NOVĒRŠANA”, un zem tā grafiks attēlo īpatnējo svaru atkarībā no tādiem simptomiem kā lēna fermentācija un neparastas garšas. Aizzīmju punktos ir uzskaitītas iespējamās iejaukšanās: pārbaudīt rauga veselību, pielāgot temperatūru, uzraudzīt misu. Tāfele ir gan ceļvedis, gan brīdinājums, tās izbalējušās līnijas un nevienmērīgais raksts liecina, ka šīs problēmas nav jaunas un ka risinājumi bieži vien ir grūti atrodami.

Kopējā kompozīcija ir kinematogrāfiska gaismas un ēnu izmantojumā, radot dramatisma un steidzamības sajūtu. Laboratorija nav sterila — tā ir spriedzes pilna, vieta, kur katra burbuļojošā kolba un katrs datu punkts sevī ietver potenciālu atklāt vai aizēnot patiesību. Noskaņojums ir pārdomu pilns, gandrīz drūms, atspoguļojot realitāti, ka fermentācija ir tikpat svarīga problēmu risināšanai kā radīšanai. Tas ir atgādinājums, ka alus darīšana ir dzīvs process, kas pakļauts mainīgajiem lielumiem, kuri var mainīties bez brīdinājuma, un ka meistarība slēpjas ne tikai izpildē, bet arī pielāgošanās procesā.

Šis attēls neattēlo tikai laboratoriju — tas stāsta par izpēti, izturību un neatlaidīgu tiekšanos pēc izpratnes. Tas godina fermentācijas sarežģītību un to cilvēku centību, kuri cenšas to savaldīt, veicot vienu mērījumu, vienu mikroskopa stikliņu, vienu tāfeles skici vienlaikus.

Attēls ir saistīts ar: Alus fermentēšana ar Fermentis SafAle US-05 raugu