Պատկեր՝ Խմորման խնդիրների լուծում

Այս հուզիչ և տրամադրություն ներշնչող լաբորատոր տեսարանում դիտողը ընկղմվում է խմորման խնդիրների լուծման լարված և մանրակրկիտ աշխարհում՝ մի տարածք, որտեղ գիտությունը հանդիպում է անորոշությանը, և յուրաքանչյուր մանրուք կարևոր է: Սենյակը մշուշոտ լուսավորված է, տաք լույսի լճակներ լուսավորում են ընտրված տարածքները՝ գցելով երկար ստվերներ, որոնք ձգվում են լաբորատոր նստարանների և սարքավորումների մակերեսների վրա: Մթնոլորտը լի է կենտրոնացմամբ, կարծես օդն ինքնին կրում է չլուծված հարցերի և մանրէային առեղծվածների ծանրությունը:

Կոմպոզիցիայի կենտրոնում կանգնած է բարձրահասակ աստիճանավորված գլան, որը լցված է փրփրուն սաթագույն հեղուկով, որը լույսը որսում է փայլուն ալիքների տեսքով: Հեղուկի մեջ կախված է հիդրոմետր, որի սանդղակը հստակ տեսանելի է և տատանվում է 1.020 նշագծի շուրջ՝ ցուցիչ, որ խմորումը կանգ է առել կամ դանդաղ է ընթանում: Հիդրոմետրը լողում է լուռ մարտահրավերով՝ որպես տվյալների պահապան մի գործընթացում, որը պետք է լիներ դինամիկ, բայց փոխարենը հարթության վրա է: Դրա ներկայությունը և՛ ախտորոշիչ է, և՛ խորհրդանշական՝ ներկայացնելով գարեջրագործի փորձը՝ քանակականացնելու մի խնդիր, որը կարող է ունենալ կենսաբանական, քիմիական կամ ընթացակարգային արմատներ:

Գլանի շուրջը տեղադրված են Էրլենմայերի սրվակներ և բաժակներ, որոնցից յուրաքանչյուրը պարունակում է տարբեր անթափանցիկության և գույնի հեղուկներ: Որոշները մեղմորեն փրփրում են, մյուսները անշարժ են, դրանց մակերեսները նշված են փրփուրով կամ նստվածքով: Այս անոթները ավելին են, քան պարզապես տարաներ. դրանք ընթացքի մեջ գտնվող փորձեր են, որոնցից յուրաքանչյուրը խմորման տարբեր փուլի կամ վիճակի մի պահ է: Ներսում գտնվող հեղուկները կարող են լինել տարբեր խմբաքանակներից վերցված նմուշներ, որոնք ենթարկվել են տարբեր ջերմաստիճանների, սննդանյութերի մակարդակի կամ խմորիչի շտամների: Դրանց վարքագիծը հուշումներ է տալիս, բայց նաև հարցեր է առաջացնում՝ պահանջելով մեկնաբանություն և հասկացողություն:

Միջին պլանում կանգնած է մանրադիտակ, որի ակնոցը թեքված է դեպի խոշորացույցը, որը բացահայտում է խմորիչի բջիջների խոշորացված պատկերը: Պատկերը անհանգստացնող է. խճճված հիֆերը, կպչուն մեռած բջիջները և անկանոն ձևաբանությունները ենթադրում են, որ խմորիչը սթրեսի տակ է: Հնարավոր է՝ միջավայրը չափազանց ցուրտ է, սննդարար նյութերը անբավարար են, կամ աղտոտվածություն է տարածվել: Բջջային քաոսը կտրուկ հակադրվում է առողջ խմորիչի սպասվող միատարրությանը, ընդգծելով խմորման կենսաբանական փխրունությունը: Սա ծաղկող մանրէային կյանքի տեսարան չէ, սա պայքարի տեսարան է, որտեղ փոխակերպման անտեսանելի գործակալները տատանվում են:

Այս նկարի հետևում երևում է գրատախտակ, որի մակերեսը քայքայված է և քսված դիագրամներով ու ձեռագիր նշումներով։ Վերնագրի վրա գրված է «ԽՄՈՐՄԱՆ ԽՆԴԻՐՆԵՐԻ ԼՈՒԾՈՒՄ», իսկ դրա տակ գրաֆիկ է պատկերված տեսակարար կշիռը՝ համեմատած դանդաղ խմորման և աննորմալ համերի նման ախտանիշների հետ։ Կետերը թվարկում են հնարավոր միջամտությունները՝ ստուգել խմորիչի առողջությունը, կարգավորել ջերմաստիճանը, վերահսկել խմորիչի հյութը։ Գրատախտակը և՛ ուղեցույց է, և՛ նախազգուշացում, դրա գունաթափ գծերը և անհավասար գրությունը ենթադրում են, որ այս խնդիրները նոր չեն, և որ լուծումները հաճախ դժվար են։

Ընդհանուր կոմպոզիցիան կինեմատոգրաֆիկ է լույսի և ստվերի օգտագործմամբ՝ ստեղծելով դրամայի և հրատապության զգացողություն: Լաբորատորիան ստերիլ չէ. այն լի է լարվածությամբ, մի վայր, որտեղ յուրաքանչյուր եռացող սրվակ և յուրաքանչյուր տվյալ կրում է ճշմարտությունը բացահայտելու կամ թաքցնելու ներուժ: Տրամադրությունը խորհրդածական է, գրեթե մռայլ, արտացոլելով այն իրականությունը, որ խմորումը նույնքան խնդիրների լուծում է, որքան ստեղծագործություն: Սա հիշեցում է, որ գարեջրագործությունը կենդանի գործընթաց է, որը ենթակա է փոփոխականների, որոնք կարող են փոփոխվել առանց նախազգուշացման, և որ վարպետությունը կայանում է ոչ միայն կատարման, այլև հարմարվողականության մեջ:

Այս պատկերը պարզապես լաբորատորիա չի պատկերում. այն պատմում է հետազոտության, դիմադրողականության և հասկանալու անդադար ձգտման մասին։ Այն մեծարում է խմորման բարդությունը և այն սանձահարելու ձգտողների նվիրվածությունը՝ մեկ չափում, մեկ մանրադիտակի սլայդ, մեկ գրատախտակի ուրվագիծ՝ միաժամանակ։

Պատկերը կապված է հետևյալի հետ. Գարեջրի խմորում Fermentis SafAle US-05 խմորիչով