Vaizdas: Fermentacijos problemų sprendimas

Šioje įtaigioje ir nuotaikingą laboratorinėje scenoje žiūrovas panirsta į įtemptą ir kruopštų fermentacijos trikčių šalinimo pasaulį – erdvę, kurioje mokslas susitinka su neapibrėžtumu ir kiekviena detalė yra svarbi. Kambarys blausiai apšviestas, šiltos šviesos balos apšviečia pasirinktas zonas, mesdamos ilgus šešėlius, kurie driekiasi per laboratorinių stalų ir įrangos paviršius. Atmosfera tiršta nuo koncentracijos, tarsi pats oras slėgtų neišspręstų klausimų ir mikrobų paslapčių svorį.

Kompozicijos centre stovi aukštas graduotas cilindras, pripildytas putojančio gintaro spalvos skysčio, kuris gaudo šviesą mirgančiais raibuliais. Skystyje kabo areometras, kurio skalė aiškiai matoma ir kybo ties 1,020 žyma – tai rodo, kad fermentacija sustojo arba vyksta lėtai. Hidrometras tyliai ir nepalenkiamai plūduriuoja, tarsi duomenų sargybinis procese, kuris turėtų būti dinamiškas, bet vietoj to sustojo. Jo buvimas yra ir diagnostinis, ir simbolinis, atspindintis aludario bandymą kiekybiškai įvertinti problemą, kuri gali turėti biologines, chemines ar procedūrines priežastis.

Aplink cilindrą išdėstytos Erlenmejerio kolbos ir menzūros, kurių kiekvienoje yra įvairaus neskaidrumo ir spalvos skysčių. Vieni švelniai burbuliuoja, kiti stovi nejudėdami, jų paviršius nusėtas putomis ar nuosėdomis. Šie indai yra daugiau nei konteineriai – tai vykstantys eksperimentai, kiekvienas iš jų – skirtingo fermentacijos etapo ar būklės momentinė nuotrauka. Juose esantys skysčiai gali būti mėginiai iš skirtingų partijų, paveikti skirtinga temperatūra, maistinių medžiagų kiekiu ar mielių padermėmis. Jų elgesys suteikia užuominų, bet taip pat kelia klausimų, reikalaujančių interpretacijos ir įžvalgų.

Vidurinėje dalyje stovi paruoštas mikroskopas, kurio okuliaras nukreiptas į didinamąjį stiklą, rodantį padidintą mielių ląstelių vaizdą. Vaizdas kelia nerimą: susivėlusios hifos, sulipusios negyvos ląstelės ir netaisyklinga morfologija rodo, kad mielės patiria stresą. Galbūt aplinka per šalta, nepakanka maistinių medžiagų arba yra įsigalėjusi užterštumas. Ląstelių chaosas smarkiai kontrastuoja su laukiamu sveikų mielių vienodumu, pabrėždamas biologinį fermentacijos trapumą. Tai ne klestinčio mikrobų gyvenimo scena – tai kovos scena, kurioje nematomi transformacijos veiksniai silpnėja.

Už šio paveikslo puikuojasi kreidinė lenta, kurios paviršius apdergtas ir išteptas diagramomis bei ranka rašytais užrašais. Pavadinimas skelbia „FERMENTACIJOS TRIKDŽIŲ ŠALINIMAS“, o po juo grafikas vaizduoja savitąjį svorį, atsižvelgiant į tokius simptomus kaip lėta fermentacija ir nenormalūs skoniai. Sutrumpintai išvardytos galimos intervencijos: tikrinti mielių būklę, reguliuoti temperatūrą, stebėti misą. Lenta yra ir vadovas, ir įspėjimas, jos išblukusios linijos ir netolygus raštas rodo, kad šios problemos nėra naujos ir kad sprendimų dažnai sunku rasti.

Bendra kompozicija pasižymi kinematografišku šviesos ir šešėlių panaudojimu, sukuriančiu dramos ir skubos pojūtį. Laboratorija nėra sterili – ji alsuoja įtampa, vieta, kur kiekviena burbuliuojanti kolba ir kiekvienas duomenų taškas turi potencialą atskleisti arba užmaskuoti tiesą. Nuotaika kontempliatyvi, beveik niūri, atspindinti realybę, kad fermentacija yra tiek pat svarbi, kiek ir problemų sprendimas, ir kūrimas. Tai primena, kad alaus darymas yra gyvas procesas, veikiantis kintamiesiems, kurie gali keistis be įspėjimo, ir kad meistriškumas slypi ne tik vykdyme, bet ir prisitaikyme.

Šis paveikslėlis ne tik vaizduoja laboratoriją – jis pasakoja apie tyrinėjimą, atsparumą ir nenuilstamą supratimo siekį. Jis pagerbia fermentacijos sudėtingumą ir tų, kurie siekia ją suvaldyti, atsidavimą – po vieną matavimą, po vieną mikroskopo stiklelį, po vieną eskizą ant lentos.

Vaizdas susijęs su: Alaus fermentavimas su „Fermentis SafAle US-05“ mielėmis