Λυκίσκος στην παρασκευή μπύρας: Yakima Gold

Πλούσια αμπέλια και κώνοι λυκίσκου σε ένα ηλιόλουστο χωράφι στην κοιλάδα Γιακίμα κάτω από έναν καθαρό γαλάζιο ουρανό Περισσότερες πληροφορίες

Αυτό το άρθρο στοχεύει να παρέχει στους ζυθοποιούς και τους αγοραστές έναν πρακτικό οδηγό για τον λυκίσκο Yakima Gold. Οι ενότητες που ακολουθούν καλύπτουν το άρωμα και τη γεύση, τις τιμές ζυθοποίησης, τη χρήση λυκίσκου διπλής χρήσης, τα κατάλληλα στυλ μπύρας, τις αντικαταστάσεις, την αποθήκευση, την αγορά και συμβουλές συνταγών τόσο για οικιακούς όσο και για εμπορικούς ζυθοποιούς.

Βασικά σημεία

• Το Yakima Gold είναι μια κυκλοφορία hop του Πανεπιστημίου Washington State από το 2013 με Early Cluster και σλοβενική καταγωγή.
• Γνωστό για το άρωμα εσπεριδοειδών και τη διπλή δυνατότητα του λυκίσκου για πικράδα και άρωμα.
• Πωλείται κυρίως ως σφαιρίδια T-90 και συλλέγεται κατά την περίοδο του λυκίσκου στις ΗΠΑ γύρω στα μέσα έως τα τέλη Αυγούστου.
• Χρήσιμο για μια σειρά από στυλ μπύρας. Στο άρθρο ακολουθούν χρήσιμες οδηγίες για την αντικατάσταση και τον συνδυασμό.
• Το περιεχόμενο βασίζεται σε βάσεις δεδομένων λυκίσκου, σημειώσεις έκδοσης του WSU και καταχωρίσεις εμπορικών προϊόντων για πρακτικά δεδομένα ζυθοποιίας.

Τι είναι ο λυκίσκος Yakima Gold;

Το Yakima Gold είναι ένας σύγχρονος λυκίσκος διπλής χρήσης, που κυκλοφόρησε από το Πανεπιστήμιο της Πολιτείας της Ουάσινγκτον το 2013. Η προέλευσή του είναι βαθιά ριζωμένη σε προγράμματα βελτίωσης των ΗΠΑ που επικεντρώνονται σε ευέλικτο αρωματικό λυκίσκο για βιοτεχνική ζυθοποιία.

Η γενεαλογία του Yakima Gold προέρχεται από μια σκόπιμη διασταύρωση μεταξύ λυκίσκου Early Cluster και ενός ιθαγενούς σλοβενικού αρσενικού φυτού λυκίσκου. Αυτή η διασταύρωση φέρνει μια διακριτική ευρωπαϊκή απόχρωση στο αμερικανικό προφίλ εσπεριδοειδών του.

Οι καλλιεργητές διέθεταν στην αγορά το Yakima Gold τόσο για την προσθήκη πικρού όσο και για την προσθήκη όψιμου αρώματος λυκίσκου. Παρατίθεται σε καταλόγους με τον διεθνή κωδικό YKG. Διατίθεται συνήθως σε μορφή σφαιριδίων T-90 από διάφορους προμηθευτές λυκίσκου.

Ιστορικά, το Yakima Gold αποτελεί μέρος ενός κύματος ποικιλιών που στοχεύουν στον συνδυασμό νότες εσπεριδοειδών και λουλουδιών του Νέου Κόσμου με την πολυπλοκότητα του Παλαιού Κόσμου. Η καταγωγή του, ο λυκίσκος Early Cluster που διασταυρώνεται με ένα σλοβενικό αρσενικό, εξηγεί την ισορροπία που βρίσκουν οι ζυθοποιοί στο άρωμά του και την πικρή του γεύση.

Άρωμα και γευστικό προφίλ λυκίσκου Yakima Gold

Το άρωμα Yakima Gold ξεχειλίζει από έντονες νότες εσπεριδοειδών, αιχμαλωτίζοντας αμέσως τις αισθήσεις. Γκρέιπφρουτ και λεμονόχορτο πρωταγωνιστούν, συμπληρώνοντας από ξύσμα λάιμ και γκρέιπφρουτ. Αυτά τα στοιχεία εσπεριδοειδών προσδίδουν έναν καθαρό, φρέσκο χαρακτήρα, ιδανικό για προσθήκη σε όψιμο βράσιμο, υδρομασάζ ή ξηρό λυκίσκο.

Το γευστικό προφίλ της Yakima Gold χαρακτηρίζεται από μια φωτεινότητα εσπεριδοειδών σε συνδυασμό με μια απαλή πικράδα. Αυτή η ισορροπία διασφαλίζει ότι οι μπύρες παραμένουν ολοκληρωμένες. Ο λυκίσκος προσφέρει επίσης διακριτικές γήινες αποχρώσεις και μια ελαφριά λουλουδάτη μελένια αίσθηση, ενισχύοντας τον ουρανίσκο. Μια ήπια νότα μπαχαρικών ή πιπεριού προσθέτει διακριτικά βάθος, εμπλουτίζοντας τη συνολική εμπειρία χωρίς να την εξισορροπεί.

Όταν χρησιμοποιείται νωρίς για πικράδα, το Yakima Gold εξακολουθεί να προσφέρει μέτριο άρωμα. Ο λυκίσκος εσπεριδοειδών του λάμπει περισσότερο όταν προστίθεται αργά. Οι ζυθοποιοί το περιγράφουν συχνά ως #απαλό, #γκρέιπφρουτ και #λεμόνι, τονίζοντας το εστιασμένο αισθητηριακό του προφίλ και την ευελιξία του.

Αυτή η ποικιλία συνδυάζει τα κλασικά αμερικανικά χαρακτηριστικά εσπεριδοειδών με μια εκλεπτυσμένη ευρωπαϊκή χροιά, χάρη στην σλοβενική της καταγωγή. Αυτό το μοναδικό χαρμάνι καθιστά την Yakima Gold μια ξεχωριστή επιλογή για ανοιχτόχρωμες μπύρες, IPA και ελαφρύτερες lager. Είναι ιδανική για μπύρες όπου επιθυμείται μια καθαρή παρουσία εσπεριδοειδών.

Τιμές ζυθοποίησης και εργαστηριακά χαρακτηριστικά του Yakima Gold

Τα άλφα οξέα του Yakima Gold συνήθως κυμαίνονται μεταξύ 7-8%, με ορισμένες εμπορικές καλλιέργειες να φτάνουν έως και 9,9% σε ορισμένα έτη. Αυτή η μεταβλητότητα σημαίνει ότι οι ζυθοποιοί μπορούν να αναμένουν μια μέτρια πικράδα. Ωστόσο, απαιτεί επίσης προσαρμογές με βάση τις ετήσιες αλλαγές.

Τα βήτα οξέα κυμαίνονται συνήθως από 3,5–4,5%, με αποτέλεσμα μια μέση αναλογία άλφα βήτα του Yakima Gold 2:1. Αυτή η αναλογία εξασφαλίζει μια σταθερή πικράδα και βοηθά στην πρόβλεψη του τρόπου με τον οποίο θα παλαιώσει η μπύρα σε φιάλες ή βαρέλια.

Οι τιμές της κο-χουμουλόνης κυμαίνονται περίπου στο 21–23% των συνολικών άλφα οξέων. Αυτό υποδηλώνει μια πιο απαλή πικράδα σε σύγκριση με τον λυκίσκο με υψηλότερα κλάσματα κο-χουμουλόνης. Η εργαστηριακή ανάλυση λυκίσκου παρέχει αυτά τα στοιχεία μαζί με τον δείκτη αποθήκευσης λυκίσκου, βοηθώντας στις αποφάσεις αγοράς και δοσολογίας.

Ο Δείκτης Αποθήκευσης Λυκίσκου για το Yakima Gold είναι περίπου 0,316, ή περίπου 32%. Αυτή η βαθμολογία δείχνει κάποια υποβάθμιση σε διάστημα έξι μηνών σε θερμοκρασία δωματίου. Επομένως, ο χειρισμός και η φρεσκάδα είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση των αρωματικών ιδιοτήτων του λυκίσκου.

Τα συνολικά έλαια στο Yakima Gold κυμαίνονται από 0,5–1,5 mL ανά 100 g, με μέσο όρο περίπου 1,0 mL. Η σύνθεση του ελαίου λυκίσκου κυριαρχείται από μυρσένιο σε ποσοστό 35–45% και χουμουλένιο σε ποσοστό 18–24%. Αυτά τα συστατικά συμβάλλουν στα ιδιαίτερα ρητινώδη, εσπεριδοειδή και ξυλώδη αρώματα της ποικιλίας.

• Μυρκένιο: περίπου 35–45% — εσπεριδοειδή και ρητινώδεις τόνοι.
• Χουμουλένιο: περίπου 18–24% — ξυλώδεις και πικάντικες νότες.
• Καρυοφυλλένιο: περίπου 5–9% — πιπεράτες, φυτικές νότες.
• Φαρνεσένιο: περίπου 8–12% — φρέσκα, πράσινα άνθη.
• Άλλα συστατικά: 10–34% συμπεριλαμβανομένων β-πινενίου, λιναλοόλης, γερανιόλης και σελινενίου.

Πρακτικές γνώσεις από την ανάλυση στο εργαστήριο λυκίσκου αποκαλύπτουν ότι τα μέτρια άλφα οξέα και το προφίλ ελαίου του Yakima Gold είναι ιδανικά τόσο για πικρές όσο και για όψιμες προσθήκες λυκίσκου. Οι ζυθοποιοί που αναζητούν γεύσεις εσπεριδοειδών και ρητίνης θα βρουν τη σύνθεση ελαίου λυκίσκου ανεκτίμητη για τον σχεδιασμό προγραμμάτων υδρομασάζ ή ξηρού λυκίσκου.

Λεπτομερές κοντινό πλάνο κώνων λυκίσκου Yakima Gold με λαμπερούς αδένες λουπουλίνης υπό απαλό φωτισμό Περισσότερες πληροφορίες

Διπλή χρήση: πικρός και αρωματικός ρόλος

Το Yakima Gold είναι ένας πραγματικά διπλής χρήσης λυκίσκος, ιδανικός για ζυθοποιούς που στοχεύουν σε καθαρή πικράδα και έντονο άρωμα εσπεριδοειδών. Η περιεκτικότητά του σε άλφα οξύ, συνήθως περίπου 7–10%, το καθιστά ιδανικό για προσθήκες σε πρώιμο βρασμό. Αυτό εξασφαλίζει μια απαλή πικράδα βάσης.

Το ποσοστό κοχουμουλόνης, περίπου 22%, έχει ως αποτέλεσμα μια πιο ήπια πικράδα σε σύγκριση με τις ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε κοχουμουλόνη. Οι μέτριες πρώιμες προσθήκες βοηθούν στην επίτευξη ισορροπίας χωρίς να υπερφορτώνουν τη βύνη.

Η σύνθεση ελαίου του Yakima Gold είναι το κλειδί για τις καθυστερημένες προσθήκες του. Περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε μυρσένιο, μαζί με χουμουλένιο και φαρνεσένιο. Αυτός ο συνδυασμός προσφέρει νότες γκρέιπφρουτ και λεμονιού, ανθικό μέλι και μια νότα μπαχαρικών.

Για να μεγιστοποιήσετε τις δυνατότητές του, συνδυάστε το βασικό πικρό Yakima Gold με μετρημένες προσθήκες λυκίσκου για όψιμο. Το σβήσιμο με φωτιά, το τζακούζι ή οι σύντομοι όψιμοι βρασμοί είναι οι καλύτεροι τρόποι για τη διατήρηση των πτητικών τερπενίων. Αυτή η προσέγγιση διατηρεί τους τόνους των εσπεριδοειδών φωτεινούς και ζωηρούς.

Η χρήση ξηρής άλεσης ενισχύει τα φρουτώδη και εσπεριδοειδή έλαια, αλλά ορισμένες ενώσεις είναι ευαίσθητες στη θερμότητα. Ελαχιστοποιήστε την έκθεση σε υψηλή θερμότητα μετά από καθυστερημένες προσθήκες για να διατηρήσετε τα λεπτά αρωματικά συστατικά.

• Χρησιμοποιήστε σφαιρίδια T-90 ή ολόκληρους κώνους λυκίσκου τόσο για πικράδα όσο και για άρωμα.
• Στοχεύστε σε ένα spekulatif πρόγραμμα: πρώιμη μέτρια πικράδα, όψιμες προσθήκες λυκίσκου για άρωμα, καθώς και μια συντηρητική προσθήκη ξηρού λυκίσκου, εάν επιθυμείτε.
• Προσαρμόστε τις ποσότητες ανάλογα με το στυλ της μπύρας, ώστε οι νότες εσπεριδοειδών και λουλουδιών να υποστηρίζουν και να μην έρχονται σε αντίθεση με τη βύνη και τη μαγιά.

Τα καλύτερα στυλ μπύρας για λυκίσκο Yakima Gold

Η Yakima Gold είναι ευέλικτη, αλλά διαπρέπει σε μπύρες που αναδεικνύουν έντονες γεύσεις εσπεριδοειδών. Οι American Pale Ales και οι American IPA είναι ιδανικές, καθώς επωφελούνται από τις νότες γκρέιπφρουτ και λεμονιού του λυκίσκου. Αυτές προσθέτουν διαύγεια χωρίς τη βαριά ρητίνη που βρίσκεται σε άλλους λυκίσκους. Όταν συνδυάζεται με Citra ή Mosaic, η Yakima Gold δημιουργεί πολυεπίπεδες, δροσιστικές IPA.

Στις αγγλικές και γερμανικές μπύρες, το Yakima Gold λειτουργεί ως ένα διακριτικό συμπλήρωμα. Ενισχύει την μπύρα με ανθικές και εσπεριδοειδή νότες, διατηρώντας την κλασική ισορροπία βύνης. Αυτή η προσέγγιση λειτουργεί καλύτερα όταν ο λυκίσκος υποστηρίζει την μπύρα αντί να την υπερισχύει.

Οι μπύρες American Wheat και οι light ales επωφελούνται από τις καθυστερημένες προσθήκες του Yakima Gold. Προσθέτει φρεσκάδα και διατηρεί το φινίρισμα καθαρό. Οι συνταγές Kölsch και lager επωφελούνται επίσης από τις μέτριες δόσεις του, προσθέτοντας φωτεινότητα χωρίς να καλύπτουν τον χαρακτήρα της ζύμης.

Για όσους στοχεύουν να δημιουργήσουν τις καλύτερες μπύρες με Yakima Gold, σκεφτείτε τη διπλή χρήση. Οι πρώιμες προσθήκες προσφέρουν απαλή πικράδα, ενώ οι όψιμες προσθήκες λυκίσκου ή οι προσθήκες με υδρομασάζ προσφέρουν άρωμα εσπεριδοειδών. Αυτή η ευελιξία καθιστά την Yakima Gold κατάλληλη τόσο για παραδοσιακά όσο και για πειραματικά στυλ μπύρας.

Οι εμπορικοί ζυθοποιοί συχνά επιλέγουν το Yakima Gold για το σταθερό, εσπεριδοειδές προφίλ του. Μπορεί να διαχειριστεί τόσο πικρές όσο και αρωματικές ιδιότητες. Χρησιμοποιήστε το ως υποστηρικτικό λυκίσκο σε σύγχρονες IPA ή ως βασικό συστατικό σε ελαφρύτερες μπύρες για να αναδείξετε τον εσπεριδοειδή χαρακτήρα του.

Διαθεσιμότητα φόρμας και αγορά λυκίσκου Yakima Gold

Το Yakima Gold πωλείται κυρίως ως σφαιρίδια Yakima Gold. Οι εμπορικοί μεταποιητές τα συσκευάζουν ως σφαιρίδια Yakima Gold T-90, το πρότυπο για την οικιακή ζυθοποιία και τις βιοτεχνικές ζυθοποιίες. Οι εκδόσεις ολόκληρων κώνων είναι σπάνιες και καμία σημαντική μορφή λουπουλίνης ή κρυογονικής σκόνης δεν παράγεται ευρέως από την Yakima Chief ή άλλους μεγάλους μεταποιητές προς το παρόν.

Τα μεγέθη συσκευασίας ποικίλλουν ανάλογα με τον προμηθευτή. Οι τυπικές καταχωρίσεις δείχνουν σακούλες 1 lb, 5 lb και 11 lb. Προηγούμενες καταχωρίσεις καλλιεργειών παρείχαν παραδείγματα τιμών όπως 16,00 $ για 1 lb, 80,00 $ για 5 lb και 165,00 $ για 11 lb για μια καλλιέργεια του 2020 με alpha 9,9% και beta 5,1%. Οι τιμές μεταβάλλονται ανάλογα με το έτος συγκομιδής, τις τιμές alpha και beta και τη ζήτηση της αγοράς.

Όταν αγοράζετε λυκίσκο Yakima Gold, ελέγξτε το έτος συγκομιδής και την εργαστηριακή ανάλυση που είναι τυπωμένη στη σακούλα. Η διακύμανση της καλλιέργειας από έτος σε έτος αλλάζει με την ένδειξη άλφα και βήτα οξέα. Αυτά τα στοιχεία έχουν σημασία για τους υπολογισμούς των συνταγών και τη συνέπεια μεταξύ των παρασκευασμάτων.

Πολλοί λιανοπωλητές λυκίσκου και διαδικτυακές αγορές διαθέτουν αυτήν την ποικιλία. Οι προμηθευτές της Yakima Gold κυμαίνονται από περιφερειακές φάρμες λυκίσκου έως εθνικούς διανομείς και τρίτους πωλητές σε μεγάλες πλατφόρμες. Η διαθεσιμότητα μπορεί να διαφέρει ανά περιοχή και ανά κύκλο συγκομιδής, επομένως επιβεβαιώστε την ποσότητα και την ανάλυση πριν από την αγορά.

Οι κατάλογοι χρησιμοποιούν συχνά τον διεθνή κωδικό YKG για την αναγνώριση αυτής της ποικιλίας. Αυτός ο κωδικός βοηθά τους αγοραστές να εντοπίζουν συνεπείς καταχωρίσεις σε πολλούς προμηθευτές και καταλόγους λυκίσκου της Yakima Gold.

• Κοινή μορφή: Σφαιρίδια Yakima Gold (Yakima Gold T-90).
• Μεγέθη τσαντών: 1 lb, 5 lb, 11 lb είναι τυπικά παραδείγματα.
• Ελέγξτε: έτος συγκομιδής, ανάλυση alpha/beta και κωδικούς παρτίδας πριν αγοράσετε λυκίσκο Yakima Gold.

Κοντινό πλάνο κώνων λυκίσκου Yakima Gold που πέφτουν πάνω από ένα ξύλινο κιβώτιο με ζεστό οπίσθιο φωτισμό Περισσότερες πληροφορίες

Πώς να αντικαταστήσετε τον λυκίσκο Yakima Gold

Όταν το Yakima Gold δεν είναι διαθέσιμο, επικεντρωθείτε σε αντίστοιχα βασικά χαρακτηριστικά και όχι σε ακριβείς κλώνους αρώματος. Αναζητήστε λυκίσκο με παρόμοιο εύρος άλφα οξέων, προφίλ εσπεριδοειδών και ρητινώδους ελαίου και αντιληπτή πικράδα. Αυτή η προσέγγιση βοηθά στη διατήρηση των IBU και της ισορροπίας γεύσης κοντά στην πρόθεση της συνταγής.

Οι συστάδες λυκίσκου αποτελούν ένα πρακτικό υποκατάστατο. Προσφέρουν πικράδα γενικής χρήσης και μια ήπια, στρογγυλεμένη νότα εσπεριδοειδών. Ενώ μπορούν να αντικαταστήσουν το Yakima Gold σε πολλές μπύρες, αναμένετε απώλεια στην αρωματική ένταση του όψιμου λυκίσκου. Σχεδιάστε τις προσθήκες σας για να αντισταθμίσετε αυτό.

Ακολουθήστε μια απλή ροή εργασίας αντικατάστασης:

• Συγκρίνετε τα άλφα οξέα: υπολογίστε την προσαρμογή βάρους για να πετύχετε τα IBU-στόχους.
• Συνδυάστε τα γευστικά στοιχεία: επιλέξτε λυκίσκο με γκρέιπφρουτ, λεμόνι ή ρητινώδη έλαια εσπεριδοειδών.
• Προσαρμόστε τις καθυστερημένες προσθήκες: αυξήστε τη δόση του όψιμου λυκίσκου ή τον χρόνο ξηρού λυκίσκου για να ανακτήσετε το άρωμα.

Χρησιμοποιήστε τον τύπο ρύθμισης άλφα-οξέων για να κλιμακώσετε τις ποσότητες. Εάν ένα υποκατάστατο έχει υψηλότερα άλφα οξέα από το Yakima Gold, μειώστε τη δόση που πικραίνει. Για χαμηλότερα άλφα οξέα, αυξήστε τη δόση, αλλά προσέξτε για επιπλέον φυτικές ή δημητριακές νότες καθώς αυξάνεται ο όγκος.

Δοκιμάστε μικρές παρτίδες όταν είναι δυνατόν. Μια δοκιμή 1-2 γαλονιών σάς επιτρέπει να αξιολογήσετε πώς ο λυκίσκος Cluster ή άλλα υποκατάστατα επηρεάζουν το άρωμα και την αίσθηση στο στόμα του λυκίσκου. Προσαρμόστε τον χρόνο, την ανάπαυση σε υδρομασάζ και το βάρος του ξηρού λυκίσκου με βάση τα αποτελέσματα.

Λάβετε υπόψη τα όρια. Κανένα υποκατάστατο δεν μιμείται με ακρίβεια τα χαρακτηριστικά λουπουλίνης και κρυογονικότητας της Yakima Gold. Να περιμένετε διαφορές στη φωτεινότητα του λυκίσκου σε όψιμη φάση και στους εστέρες που προέρχονται από λυκίσκο. Δεχτείτε μικρές παραλλαγές και, στη συνέχεια, βελτιώστε τους στόχους της συνταγής σε μερικές παρασκευές για καλύτερα αποτελέσματα.

Συνδυασμός Yakima Gold με άλλα είδη λυκίσκου και βύνης

Ο λυκίσκος Yakima Gold είναι καλύτερος όταν συνδυάζεται προσεκτικά. Για μια νότα εσπεριδοειδών, συνδυάστε τον με Citra, Amarillo ή Cascade. Αυτοί οι λυκίσκοι ενισχύουν τις γεύσεις λεμονιού και γκρέιπφρουτ, διατηρώντας την μπύρα ζωντανή.

Για να προσθέσετε τροπικά ή ρητινώδη στρώματα, οι Mosaic, Simcoe και Chinook είναι εξαιρετικές επιλογές. Χρησιμοποιήστε τις σε μεταγενέστερες προσθήκες ή ως ξηρό λυκίσκο. Αυτή η προσέγγιση δημιουργεί ένα σύνθετο άρωμα χωρίς να καλύπτει τη βάση.

Επιλέξτε μια καθαρή βάση βύνης για μπύρες με λυκίσκο. Η ανοιχτόχρωμη βύνη δύο σειρών ή η βύνη pilsner είναι ιδανική για την παρουσίαση της Yakima Gold. Χρησιμοποιήστε ελάχιστη κρυστάλλινη βύνη ή βύνη Munich για να προσθέσετε σώμα διατηρώντας παράλληλα τη διαύγεια του λυκίσκου.

Για στυλ που απαιτούν συγκράτηση, όπως η Kölsch ή η lager, διατηρήστε τον λυκίσκο ελαφρύ και τον συγχρονισμό συντηρητικό. Η μέτρια πικράδα με πρώιμες προσθήκες και διακριτικές όψιμες προσθήκες διατηρεί την ισορροπία.

• Χρησιμοποιήστε μείγμα λυκίσκου Yakima Gold σε προσθήκες υδρομασάζ για να συνδυάσετε νότες εσπεριδοειδών και τροπικών νότων.
• Συνδυάστε συμπληρωματικές ποικιλίες σε προγράμματα ξηρού λυκίσκου για πολυεπίπεδο άρωμα.
• Προσαρμόστε τον λογαριασμό βύνης έτσι ώστε οι συνδυασμοί βύνης να υποστηρίζουν το Yakima Gold αντί να καλύπτουν τον χαρακτήρα λυκίσκου.

Όταν δημιουργείτε μια συνταγή, αντιμετωπίστε το Yakima Gold ως ένα μείγμα λυκίσκου. Η ανάμειξη εμποδίζει την κυριαρχία οποιασδήποτε μεμονωμένης ποικιλίας, δημιουργώντας ένα αρμονικό προφίλ για pale ale και IPA.

Δοκιμάστε μικρές παρτίδες για να βελτιώσετε τις αναλογίες. Ένα split 60/40 με ένα πιο δυναμικό λυκίσκο μπορεί να παράγει βάθος διατηρώντας παράλληλα τη διαύγεια των εσπεριδοειδών. Παρακολουθήστε πώς αλληλεπιδρούν οι συνδυασμοί λυκίσκου Yakima Gold και βύνης Yakima Gold σε διαφορετικά στάδια.

Ισορροπήστε τον χρόνο και τις ποσότητες. Οι καθυστερημένες προσθήκες και η ξηρή επεξεργασία λυκίσκου λειτουργούν καλύτερα για την ανάδειξη των πτητικών αρωματικών συστατικών. Η προσεκτική χρήση του μείγματος λυκίσκου Yakima Gold αποδίδει μπύρα με έντονες φρουτώδεις νότες και καθαρή επίγευση.

Οδηγίες συνταγής: χρήση Yakima Gold σε σπιτικές ζυθοποιίες

Ξεκινήστε τη συνταγή σας για σπιτική ζυθοποιία Yakima Gold εξετάζοντας την περιεκτικότητα σε άλφα οξύ στο σακουλάκι. Τα επίπεδα άλφα οξέος μπορεί να παρουσιάζουν διακυμάνσεις με κάθε καλλιεργητική χρονιά. Προσαρμόστε τις πικρές σας προσθήκες για να επιτύχετε τα επιθυμητά IBU για το μέγεθος της παρτίδας σας.

Ενσωματώστε το Yakima Gold τόσο για πικράδα όσο και για άρωμα. Για πικράδα, αντιμετωπίστε το όπως άλλους λυκίσκους διπλής χρήσης με άλφα οξέα περίπου 7–10%. Προσαρμόστε το βάρος με βάση τα υπολογισμένα IBU αντί να κάνετε εικασίες.

• Τυπικές προσθήκες γεύσης/αρώματος: 0,5–1,0 ουγγιές ανά 5 γαλόνια στα 5–10 λεπτά που μένουν στο βράσιμο ή στο τζακούζι.
• Για έναν έντονο ξηρό χαρακτήρα, χρησιμοποιήστε 1–3 ουγγιές ανά 5 γαλόνια για dry hopping. Αυτό ενισχύει τις έντονες νότες εσπεριδοειδών και λουλουδιών.
• Για να αυξήσετε την πικράδα, ενισχύστε πρώτα τις όψιμες προσθήκες πριν προσαρμόσετε τις ποσότητες πικράδας στις αρχές.

Δείγματα εφαρμογών μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της χρήσης. Για μια ανοιχτόχρωμη μπύρα, συνδυάστε μέτρια πρώιμη πικράδα με μια όψιμη προσθήκη και μια δόση ξηρού λυκίσκου. Χρησιμοποιήστε το Yakima Gold μαζί με ένα ρητινώδες συνοδευτικό όπως το Citra.

Σε ελαφρύτερα στυλ, όπως το Kölsch, μια μικρή προσθήκη αργά προσθέτει μια έντονη γεύση εσπεριδοειδών χωρίς να υπερισχύει των λεπτών νότων βύνης.

Το αμερικανικό σιτάρι επωφελείται από την προσθήκη αργού βρασμού. Αυτό αναδεικνύει έντονες κορυφαίες νότες διατηρώντας παράλληλα ένα καθαρό, πόσιμο προφίλ.

• Να ελέγχετε πάντα το άλφα που έχει επισημανθεί και να υπολογίζετε ξανά τα IBU για κάθε παρτίδα.
• Χρησιμοποιήστε 0,5–1,0 ουγγιές ανά 5 γαλόνια για καθυστερημένες προσθήκες ως σημείο εκκίνησης.
• Ξηρός λυκίσκος 1–3 ουγγιές ανά 5 γαλόνια για μέγιστη αρωματική επίδραση. Προσαρμόστε ανάλογα με το στυλ και τον ουρανίσκο.

Να έχετε υπόψη σας τη μεταβλητότητα του άλφα και αποφύγετε να βασίζεστε αποκλειστικά στο Yakima Gold για αρωματικό λυκίσκο στις σύγχρονες IPA. Η ανάμειξη με άλλες ποικιλίες προσθέτει βάθος και πολυπλοκότητα.

Παρακολουθήστε τα αποτελέσματά σας και προσαρμόστε τις δοσολογίες του Yakima Gold σε όλες τις παρτίδες. Μικρές τροποποιήσεις στις καθυστερημένες προσθήκες ή στην dry hopping μπορούν να ενισχύσουν σημαντικά το άρωμα χωρίς να διαταράξουν την ισορροπία.

Χέρι που ρίχνει κώνους λυκίσκου Yakima Gold σε ένα γυάλινο βάζο με ζεστό φως και θολή ρύθμιση οικιακής ζυθοποίησης Περισσότερες πληροφορίες

Βέλτιστες πρακτικές αποθήκευσης, φρεσκάδας και χειρισμού

Το Yakima Gold είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο στον χρόνο και τη θερμοκρασία. Ο δείκτης αποθήκευσης λυκίσκου αποκαλύπτει μείωση κατά 32% σε βασικές ενώσεις μετά από έξι μήνες σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή η μείωση επηρεάζει τόσο το άρωμα όσο και την άλφα ισχύ.

Για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του λυκίσκου, αποθηκεύστε τα σφαιρίδια σε σφραγισμένα, κρύα περιβάλλοντα. Τα σφαιρίδια T-90, όταν σφραγίζονται υπό κενό σε αλουμινόχαρτο ή Mylar, αντιστέκονται αποτελεσματικά στο οξυγόνο και το φως. Η ψύξη στους 0–2°C επιβραδύνει την υποβάθμιση του λαδιού. Η κατάψυξη είναι η προτιμώμενη μέθοδος για μακροχρόνια αποθήκευση του Yakima Gold.

Όταν ανοίγετε τις συσκευασίες, να τις χειρίζεστε με προσοχή. Ελαχιστοποιήστε την έκθεση σε οξυγόνο κατά τη ζύγιση ή τη μεταφορά λυκίσκου. Χρησιμοποιήστε μια ζυγαριά πάνω από ένα σφραγισμένο δίσκο και επιστρέψτε τα αχρησιμοποίητα σφαιρίδια σε ένα σφραγισμένο βάζο. Η προσθήκη απορροφητών οξυγόνου σε ανοιχτές σακούλες μπορεί να παρατείνει τη φρεσκάδα του λυκίσκου.

• Φυλάσσετε σφραγισμένο σε κενό αέρος ή σε Mylar με απορροφητές οξυγόνου.
• Ψύξτε στους 0–2°C. Καταψύξτε για μακροχρόνια αποθήκευση.
• Να φυλάσσεται μακριά από φως και έντονες οσμές για την προστασία των λαδιών.

Η πρακτική διάρκεια ζωής ποικίλλει ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης. Η ψύξη ή η κατάψυξη μπορεί να διατηρήσει την αρωματική επίδραση για έξι έως δώδεκα μήνες. Από την άλλη πλευρά, η αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου επιταχύνει τις απώλειες που βασίζονται στο HSI, μειώνοντας τη διάρκεια ζωής.

Πάντα να ελέγχετε τις ετικέτες των προμηθευτών πριν από τη χρήση. Επιβεβαιώστε το έτος συγκομιδής, τις τιμές άλφα και βήτα, καθώς και την ανάλυση λαδιού ώστε να ευθυγραμμίζονται με τις προσδοκίες της συνταγής. Αυτοί οι έλεγχοι βοηθούν στον μετριασμό της μεταβλητότητας που σχετίζεται με τη φρεσκάδα του λυκίσκου και τον δείκτη αποθήκευσης λυκίσκου.

Εμπορική χρήση και υιοθέτηση του Yakima Gold από τη βιομηχανία

Το εμπορικό Yakima Gold έχει κερδίσει δημοτικότητα μεταξύ των ζυθοποιών που αναζητούν έναν αξιόπιστο, διπλής χρήσης λυκίσκο. Οι ζυθοποιίες craft και οι τοπικές ζυθοποιίες εκτιμούν την ισορροπημένη πικράδα και το εσπεριδοειδές άρωμά του. Αυτές οι ιδιότητες το καθιστούν ιδανικό τόσο για πικρό όσο και για όψιμο άρωμα λυκίσκου.

Τα ζυθοποιεία Yakima Gold επιλέγουν συχνά μορφές pellet σε τυποποιημένα μεγέθη σακουλών. Οι λιανοπωλητές προσφέρουν συνήθως συσκευασίες της μίας, πέντε και έντεκα λιβρών. Αυτά τα μεγέθη απευθύνονται τόσο σε μικρές ζυθοποιίες όσο και σε μεσαίες γραμμές παραγωγής.

Η αγορά θεωρεί την Yakima Gold ως μια ευέλικτη ποικιλία, κατάλληλη για αμερικανικές ανοιχτόχρωμες μπύρες, IPA και ευρωπαϊκές lager. Οι ζυθοποιοί εκτιμούν τη σταθερή γεύση εσπεριδοειδών, αποφεύγοντας την έντονη ρητίνη και την υγρασία που συναντώνται σε ορισμένους σύγχρονους λυκίσκους.

Η υιοθέτηση της Yakima Gold στον κλάδο αυξάνεται, λόγω των ζυθοποιών που επιδιώκουν να απλοποιήσουν το απόθεμά τους σε λυκίσκο. Η χρήση μίας ποικιλίας τόσο για πικράδα όσο και για άρωμα μπορεί να βελτιστοποιήσει το απόθεμα και να μειώσει την πολυπλοκότητα των συνταγών.

Ωστόσο, η χρήση του είναι περιορισμένη σε μεγάλης κλίμακας επιχειρήσεις, όπου προτιμώνται τα κρυογονικά συμπυκνώματα ή τα συμπυκνώματα λουπουλίνης για λόγους κόστους και ακρίβειας. Πολλοί εμπορικοί ζυθοποιοί επιμένουν στις κλασικές μορφές σφαιριδίων, οι οποίες παραμένουν βασικές για ποικίλες επιχειρήσεις.

Κατά την αγορά, είναι σημαντικό να ελέγχετε τα εύρη άλφα και τη συνέπεια της παρτίδας. Οι εμπορικοί ζυθοποιοί εξισορροπούν την τιμή, τη διαθεσιμότητα και την ανάγκη για σταθερά προφίλ γεύσης σε όλες τις παρτίδες κατά τον προγραμματισμό της παραγωγής.

• Ευελιξία: υποστηρίζει πολλαπλά στυλ μπύρας και μειώνει τους κωδικούς SKU
• Συσκευασία: διατίθεται σε εμπορικά μεγέθη σακουλών για ποικίλες κλίμακες ζυθοποιίας
• Περιορισμοί: δεν υπάρχουν ευρέως διαδεδομένες κρυογονικές παραλλαγές, τα σφαιρίδια είναι η πρωτογενής μορφή

Χημεία γεύσης: τι κάνει το Yakima Gold να έχει αυτή τη γεύση;

Η ουσία του Yakima Gold έγκειται στη χημεία του, ένα αρμονικό μείγμα πτητικών ελαίων και άλφα οξέων. Το μυρσένιο, που αντιπροσωπεύει το 35–45% των συνολικών ελαίων, είναι η κυρίαρχη δύναμη. Προσδίδει μια ρητινώδη, εσπεριδοειδή και φρουτώδη ουσία, που καθορίζει τις χαρακτηριστικές νότες γκρέιπφρουτ και λεμονιού του λυκίσκου.

Το χουμουλένιο και το καρυοφυλλένιο συμβάλλουν στο βάθος του λυκίσκου. Το χουμουλένιο, που υπάρχει σε ποσοστό 18–24%, προσδίδει έναν ξυλώδη, ευγενή και ελαφρώς πικάντικο χαρακτήρα. Το καρυοφυλλένιο, με παρουσία 5–9%, προσθέτει πιπεράτες και ξυλώδεις νότες, ενισχύοντας το άρωμα.

Το μπουκέτο εμπλουτίζεται περαιτέρω από μικρότερες πτητικές ουσίες. Το φαρνεσένιο εισάγει φρέσκες, πράσινες, λουλουδένιες νότες. Μικρότερες ενώσεις όπως η β-πινένιο, η λιναλοόλη και η γερανιόλη προσθέτουν πεύκες, λουλουδένιες νότες και αποχρώσεις τριαντάφυλλου. Μαζί, δημιουργούν μια πλούσια αισθητηριακή εμπειρία.

Οι τεχνικές ζυθοποίησης επηρεάζουν σημαντικά την παρουσίαση αυτών των ενώσεων. Τα έλαια λυκίσκου που είναι ευαίσθητα στη θερμότητα επωφελούνται από τις καθυστερημένες προσθήκες ή τις προσθήκες λυκίσκου με στροβιλισμό, διατηρώντας τα λεπτά αρώματά τους. Η ξηρή ζυθοποίηση ενισχύει τις φρέσκες κορυφαίες νότες του λυκίσκου, εντείνοντας το άρωμα χωρίς να προσθέτει πικράδα.

Η πικράδα προέρχεται από τα άλφα οξέα που ισομερίζονται κατά το βράσιμο. Η μέτρια περιεκτικότητα του λυκίσκου σε λάδι, περίπου 0,5–1,5 mL ανά 100 g, εξισορροπεί το άρωμα και την πικράδα. Η κο-χουμουλόνη, σε ποσοστό 21–23% των συνολικών άλφα οξέων, επηρεάζει την απαλότητα της πικράδας στον ουρανίσκο.

Για τους ζυθοποιούς, οι πρακτικές παράμετροι περιλαμβάνουν τον χρόνο και τη δοσολογία. Οι καθυστερημένες προσθήκες είναι ιδανικές για νότες εσπεριδοειδών και φρούτων, ενώ η dry hopping αναδεικνύει το μυρσένιο και το χουμουλένιο των ελαίων λυκίσκου. Αυτή η προσέγγιση τονίζει τα μοναδικά χαρακτηριστικά του λυκίσκου διατηρώντας παράλληλα την ισορροπία ζύμωσης.

Γυάλινο μπουκάλι αιθέριου ελαίου Yakima Gold με σταγονόμετρο και χειρόγραφη ετικέτα, περιτριγυρισμένο από πράσινα κλήματα λυκίσκου Περισσότερες πληροφορίες

Περιορισμοί και πράγματα που πρέπει να προσέξετε με το Yakima Gold

Η μεταβλητότητα της καλλιέργειας του Yakima Gold αποτελεί σημαντικό περιορισμό. Τα επίπεδα άλφα και βήτα οξέος μπορούν να παρουσιάζουν μεγάλες διακυμάνσεις από τη μία συγκομιδή στην άλλη. Αυτή η μεταβλητότητα είναι εμφανής στην ανάλυση παρτίδας, όπου οι τιμές άλφα κυμαίνονται από σχεδόν 7% έως πάνω από 10% σε διαφορετικά έτη. Οι ζυθοποιοί πρέπει πάντα να ελέγχουν το φύλλο παρτίδας πριν προσθέσουν λυκίσκο για να αποφύγουν την απροσδόκητη πικράδα.

Ένα άλλο ζήτημα προκύπτει κατά την προσπάθεια εξαγωγής συμπυκνωμένου αρώματος από τυπικές μορφές σφαιριδίων. Οι μεγάλοι μεταποιητές δεν προσφέρουν συμπυκνώματα λουπουλίνης τύπου Cryo, LupuLN2 ή Lupomax για το Yakima Gold. Αυτό καθιστά δύσκολη την επίτευξη έντονων γεύσεων εσπεριδοειδών χωρίς την εισαγωγή φυτικών νότων.

Τα πτητικά έλαια στο Yakima Gold είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα. Οι υψηλές θερμοκρασίες και οι παρατεταμένοι βρασμοί μπορούν να αφαιρέσουν τις κορυφαίες νότες εσπεριδοειδών. Για να διατηρήσετε αυτές τις λεπτές γεύσεις, είναι σημαντικό να προσθέσετε τον λυκίσκο αργά στη δίνη ή κατά τη φάση του ξηρού λυκίσκου.

Υπάρχει επίσης ο κίνδυνος να υπερνικηθούν τα ευαίσθητα προφίλ βύνης στην μπύρα. Τα έντονα εσπεριδοειδή της Yakima Gold μπορούν να υπερνικήσουν τις λεπτότητες των ελαφριών lager ή των λεπτεπίλεπτων αγγλικών ale. Είναι συνετό να ξεκινήσετε με συντηρητικές ποσότητες καθυστερημένων προσθηκών και ποσοστών dry-hop. Αυξήστε σταδιακά αυτές τις ποσότητες ανάλογα με τις ανάγκες, με βάση τα αποτελέσματα των πιλοτικών παρτίδων.

Η σωστή αποθήκευση είναι απαραίτητη λόγω ζητημάτων σταθερότητας του λυκίσκου. Με τιμή HSI περίπου 0,316, η υποβάθμιση σε θερμοκρασία δωματίου αποτελεί πραγματικό πρόβλημα. Εάν ο λυκίσκος δεν αποθηκευτεί σε κρύο, αεροστεγές περιβάλλον, το άρωμα και η πικράδα του Yakima Gold μπορεί να επηρεαστούν.

• Ελέγξτε το φύλλο εργαστηρίου κάθε παρτίδας για πραγματικά άλφα και βήτα οξέα πριν από τη διαμόρφωση συνταγών.
• Χρησιμοποιήστε καθυστερημένες προσθήκες ή dry-hopping για να προστατεύσετε τα πτητικά έλαια και να διατηρήσετε το άρωμα.
• Εξετάστε το ενδεχόμενο ανάμειξης με λυκίσκο με ουδέτερη πικράδα, εάν η διακύμανση σε άλφα δημιουργεί προβλήματα ισορροπίας.
• Φυλάσσετε σε χαμηλή θερμοκρασία και χαμηλή περιεκτικότητα σε οξυγόνο για να μειωθούν οι απώλειες που σχετίζονται με το HSI.

Η επίγνωση αυτών των περιορισμών και η εφαρμογή συντηρητικής δοσολογίας είναι το κλειδί. Η πραγματοποίηση μικρών προσαρμογών στο χρόνο, την αποθήκευση και την υποκατάσταση μπορεί να βοηθήσει στον μετριασμό συνηθισμένων προβλημάτων. Αυτή η προσέγγιση διασφαλίζει ότι διατηρείται ο πολύτιμος χαρακτήρας εσπεριδοειδών του λυκίσκου.

Οδηγός αγοράς και σημεία που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη από προμηθευτές

Ξεκινήστε ελέγχοντας το έτος συγκομιδής του Yakima Gold στην ετικέτα. Η φρεσκάδα είναι το κλειδί για το άρωμα και την ποιότητα του λαδιού. Ζητήστε ανάλυση άλφα και βήτα οξέος και συνολική περιεκτικότητα σε λάδι για να ευθυγραμμιστεί με τη συνταγή σας.

Ελέγξτε την ημερομηνία συσκευασίας και τυχόν οδηγίες χειρισμού. Ένας αξιόπιστος προμηθευτής της Yakima Gold θα σας εξηγήσει λεπτομερώς τις μεθόδους αποθήκευσης και θα χρησιμοποιήσει σφραγισμένη συσκευασία με φραγμό οξυγόνου για τη διατήρηση της ποιότητας.

• Επιβεβαιώστε τη μορφή: τα περισσότερα είναι σφαιρίδια T-90. Προγραμματίστε τη χρήση σας, καθώς οι κρυογονικές παραλλαγές είναι σπάνιες για αυτήν την ποικιλία.
• Ζητήστε συγκεκριμένα εργαστηριακά δεδομένα για την παρτίδα, όχι μόνο τον αριθμό της ποικιλίας.
• Εξασφαλίστε τον σωστό χειρισμό: η μεταφορά σε ψυγείο, οι σακούλες σε κενό αέρος και οι συσκευασίες αλουμινίου με έκπλυση αζώτου είναι ζωτικής σημασίας.

Συγκρίνετε τα μεγέθη και τις τιμές των συσκευασιών. Οι λιανοπωλητές συχνά αναφέρουν επιλογές 1 λίβρας, 5 λίβρας και 11 λίβρας. Οι αγοραστές χονδρικής θα πρέπει να συγκρίνουν τις τιμές ανά λίβρα και να λαμβάνουν υπόψη τη φήμη του προμηθευτή.

Όταν αγοράζετε λυκίσκο Yakima Gold, προγραμματίστε εκ των προτέρων το πρόγραμμα παρασκευής σας. Η διαθεσιμότητα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη συγκομιδή και τον προμηθευτή. Οι διαδικτυακές αγορές και οι εξειδικευμένοι έμποροι λυκίσκου συνήθως αναφέρουν τον YKG με λεπτομέρειες παρτίδας.

• Ελέγξτε τη διαθεσιμότητα για το επιθυμητό έτος συγκομιδής Yakima Gold και κάντε κράτηση εάν είναι απαραίτητο.
• Ζητήστε πληροφορίες αποστολής και αποθήκευσης για να διασφαλίσετε τη φρεσκάδα κατά την άφιξη.
• Συγκρίνετε το κόστος ανά λίβρα και επαληθεύστε τις πολιτικές επιστροφής ή αντικατάστασης.

Επιλέξτε έναν αξιόπιστο προμηθευτή Yakima Gold με διαφανή δεδομένα και αξιόπιστες πρακτικές ψυκτικής αλυσίδας. Οι καθιερωμένοι έμποροι λυκίσκου που δημοσιεύουν πιστοποιητικά ποιότητας και εναλλάσσουν το απόθεμα ανά έτος συγκομιδής είναι καλές επιλογές.

Κρατήστε αρχεία με την ημερομηνία αγοράς, το έτος συγκομιδής και τους αριθμούς εργαστηρίου για μελλοντικές παρασκευές. Αυτή η πρακτική είναι χρήσιμη για την αντιμετώπιση προβλημάτων με συνταγές ή τη σύγκριση παρτίδων μεταξύ εποχών.

Σύναψη

Σύνοψη Yakima Gold: Αυτή η ποικιλία από το Πανεπιστήμιο της Ουάσινγκτον, που εισήχθη το 2013, συνδυάζει την κληρονομιά του Early Cluster με ένα σλοβενικό αρσενικό. Παράγει έντονες νότες γκρέιπφρουτ, λεμονιού και λάιμ, μαζί με απαλές λουλουδένιες, μελιού και μπαχαρικών νότες. Η απαλή πικράδα της την καθιστά ευέλικτη για ζυθοποιούς που αναζητούν εσπεριδοειδή χωρίς σκληρότητα.

Για βέλτιστη χρήση, ο λυκίσκος Yakima Gold επωφελείται από τις τεχνικές καθυστερημένης προσθήκης, υδρομασάζ και ξηρού λυκίσκου. Αυτό διατηρεί τα πτητικά έλαια ενώ παράλληλα αξιοποιεί το δυναμικό πικράδας του. Ελέγχετε πάντα τις τιμές άλφα και βήτα ανά σακούλα και έτος συγκομιδής πριν από την προσθήκη. Αποθηκεύστε τον λυκίσκο κρύο για να προστατεύσετε το άρωμά του. Δεδομένου ότι οι κρυογονικές ή οι λουπουλινικές παραλλαγές είναι σπάνιες, σχεδιάστε προσεκτικά τις συνταγές και τις ποσότητες σας.

Οι καλύτερες εφαρμογές για το Yakima Gold περιλαμβάνουν τις American Pale Ales, τις IPA, το American wheat και τις ελαφρύτερες μπύρες. Αυτά τα στυλ επωφελούνται από το ηλιόλουστο προφίλ εσπεριδοειδών. Αν το Yakima Gold είναι δύσκολο να το βρείτε, ανακατέψτε το με Cluster ή άλλους λυκίσκους όπως Citra, Mosaic, Amarillo, Cascade, Chinook ή Simcoe. Αυτή η προσέγγιση δημιουργεί μια πολυεπίπεδη πολυπλοκότητα. Με την κατάλληλη προσοχή στη φρεσκάδα, το χρονισμό και το ζευγάρωμα, το Yakima Gold είναι μια αξιόπιστη επιλογή για διάφορα στυλ μπύρας.

Περαιτέρω ανάγνωση

Αν σας άρεσε αυτή η ανάρτηση, ίσως σας αρέσουν και αυτές οι προτάσεις:

• Λυκίσκος στην παρασκευή μπύρας: Northdown
• Λυκίσκος στην παρασκευή μπύρας: Waimea
• Λυκίσκος στην παρασκευή μπύρας: Aramis