Houblons dans le brassage de la bière : Yakima Gold

Des vignes de houblon luxuriantes et des cônes dans un champ ensoleillé de la vallée de Yakima, sous un ciel bleu clair. Plus d'informations

Cet article propose aux brasseurs et aux acheteurs un guide pratique sur le houblon Yakima Gold. Les sections suivantes abordent l'arôme et la saveur, les propriétés brassicoles, l'utilisation du houblon à double usage, les styles de bière adaptés, les substitutions possibles, le stockage, l'achat et des conseils de recettes pour les brasseurs amateurs et professionnels.

Points clés à retenir

• Yakima Gold est une variété de houblon de l'Université d'État de Washington, sortie en 2013, issue d'un croisement entre Early Cluster et une variété slovène.
• Reconnu pour son arôme dominé par les agrumes et son potentiel de houblon à double usage, à la fois pour l'amertume et l'arôme.
• Vendu principalement sous forme de granulés T-90 et récolté pendant la saison du houblon aux États-Unis, vers la mi-août.
• Utile pour une variété de styles de bière ; des conseils utiles sur les substitutions et les accords sont suivis dans l’article.
• Le contenu s'appuie sur des bases de données de houblon, les notes de version de WSU et les listes de produits commerciaux pour fournir des données pratiques sur le brassage.

Que sont les houblons Yakima Gold ?

Yakima Gold est un houblon moderne à double usage, mis au point par l'Université d'État de Washington en 2013. Son origine est profondément ancrée dans les programmes de sélection américains axés sur des houblons aromatiques polyvalents pour le brassage artisanal.

La Yakima Gold est issue d'un croisement délibéré entre le houblon Early Cluster et un plant de houblon mâle indigène de Slovénie. Ce croisement apporte une subtile nuance européenne à son profil d'agrumes américain.

Les brasseurs commercialisaient le Yakima Gold pour son amertume et son apport en arômes en fin de fermentation. Il figure dans les catalogues sous le code international YKG. On le trouve couramment sous forme de pellets T-90 auprès de différents fournisseurs de houblon.

Historiquement, la Yakima Gold fait partie d'une vague de variétés visant à allier les notes d'agrumes et florales du Nouveau Monde à la complexité de l'Ancien Monde. Son origine, un croisement entre un houblon Early Cluster et un houblon mâle slovène, explique l'équilibre que les brasseurs apprécient dans son arôme et son pouvoir amer.

Profil aromatique et gustatif du houblon Yakima Gold

L'arôme de la Yakima Gold explose de notes d'agrumes éclatantes, captivant instantanément les sens. Les houblons au pamplemousse et au citron dominent, complétés par des zestes de citron vert et de pamplemousse. Ces notes d'agrumes lui confèrent un caractère net et frais, idéal pour un houblonnage en fin d'ébullition, en whirlpool ou à cru.

Le profil aromatique du houblon Yakima Gold se caractérise par une fraîcheur citronnée alliée à une amertume douce. Cet équilibre garantit une belle rondeur à la bière. Ce houblon apporte également de subtiles notes terreuses et une légère touche florale et miellée, sublimant le palais. Une pointe d'épices ou de poivre ajoute délicatement de la profondeur, enrichissant l'expérience sans l'écraser.

Utilisée dès le début pour l'amertume, la Yakima Gold offre un arôme modéré. Ses notes d'agrumes s'expriment pleinement lorsqu'elle est ajoutée en fin de brassage. Les brasseurs la décrivent souvent comme #douce, #pamplemousse et #citron, soulignant ainsi son profil sensoriel précis et sa polyvalence.

Cette variété allie les caractéristiques classiques des agrumes américains à une touche européenne raffinée, grâce à ses origines slovènes. Cet assemblage unique fait de la Yakima Gold un choix de premier ordre pour les pale ales, les IPA et les lagers légères. Elle est idéale pour les bières où l'on recherche une présence marquée d'agrumes.

Valeurs brassicoles et caractéristiques de laboratoire de la Yakima Gold

La teneur en acides alpha de la levure Yakima Gold se situe généralement entre 7 et 8 %, certaines récoltes commerciales atteignant jusqu'à 9,9 % certaines années. Cette variabilité confère aux brasseurs un potentiel d'amertume modéré. Toutefois, des ajustements sont nécessaires en fonction des variations annuelles.

La teneur en acides bêta se situe généralement entre 3,5 et 4,5 %, ce qui donne un rapport alpha/bêta moyen de 2:1 pour la Yakima Gold. Ce rapport garantit une amertume constante et permet de prédire comment la bière vieillira en bouteille ou en fût.

La teneur en cohumulone représente environ 21 à 23 % des acides alpha totaux. Cela indique une amertume plus douce que pour les houblons à plus forte teneur en cohumulone. Les analyses en laboratoire fournissent ces données, ainsi que l'indice de conservation du houblon, facilitant ainsi les décisions d'achat et de dosage.

L'indice de conservation du houblon Yakima Gold est d'environ 0,316, soit approximativement 32 %. Ce taux indique une certaine dégradation après six mois à température ambiante. Par conséquent, la manipulation et la fraîcheur sont essentielles pour préserver les qualités aromatiques du houblon.

La teneur totale en huiles essentielles de la Yakima Gold varie de 0,5 à 1,5 mL pour 100 g, avec une moyenne d'environ 1,0 mL. La composition de ces huiles est dominée par le myrcène (35 à 45 %) et l'humulène (18 à 24 %). Ces composés contribuent aux arômes résineux, d'agrumes et boisés caractéristiques de cette variété.

• Myrcène : environ 35 à 45 % — notes d'agrumes et résineuses.
• Humulène : environ 18 à 24 % — facettes boisées et épicées.
• Caryophyllène : environ 5 à 9 % — notes poivrées et herbacées.
• Farnésène : environ 8 à 12 % — notes florales fraîches et vertes.
• Autres composants : 10 à 34 %, dont β-pinène, linalol, géraniol et sélénène.

L'analyse en laboratoire du houblon Yakima Gold révèle que son profil modéré d'acides alpha et d'huiles essentielles est idéal pour l'amertume et le houblonnage tardif. Les brasseurs en quête d'arômes d'agrumes et de résine trouveront dans sa composition en huiles essentielles des informations précieuses pour planifier leurs cycles de houblonnage à froid ou en whirlpool.

Gros plan détaillé de cônes de houblon Yakima Gold aux glandes de lupuline luisantes sous une lumière douce. Plus d'informations

Double usage : rôle amer et aromatique

Le Yakima Gold est un houblon à double usage, idéal pour les brasseurs recherchant une amertume franche et un arôme d'agrumes éclatant. Sa teneur en acides alpha, généralement de 7 à 10 %, le rend parfait pour une addition précoce à l'ébullition, garantissant ainsi une amertume de base équilibrée.

La teneur en cohumulone, d'environ 22 %, confère à cette bière une amertume plus douce que les variétés à forte teneur en cohumulone. Un ajout modéré en début de dégustation permet d'obtenir un équilibre sans masquer le goût du malt.

La composition de l'huile de Yakima Gold est essentielle pour ses ajouts tardifs. Elle contient une forte concentration de myrcène, ainsi que de l'humulène et du farnésène. Cette combinaison offre des notes de pamplemousse et de citron, de miel floral et une pointe d'épices.

Pour exploiter pleinement son potentiel, combinez l'amertume de base de la bière Yakima Gold avec des ajouts de houblon mesurés en fin de fermentation. L'arrêt complet du feu, le whirlpool ou une courte ébullition tardive sont idéaux pour préserver les terpènes volatils. Cette approche permet de conserver des notes d'agrumes vives et éclatantes.

Le houblonnage à cru rehausse les arômes fruités et d'agrumes, mais certains composés sont sensibles à la chaleur. Il est donc important de limiter l'exposition à une forte chaleur après les ajouts tardifs afin de préserver les arômes délicats.

• Utilisez des pellets T-90 ou des cônes de houblon entiers pour l'amertume et l'arôme.
• Visez un programme en deux temps : amertume modérée en début de fermentation, ajout de houblon en fin de fermentation pour l’arôme, et un houblonnage à sec modéré si désiré.
• Ajustez les quantités en fonction du style de bière afin que les notes d'agrumes et florales soutiennent, et non entrent en conflit avec, le malt et la levure.

Meilleurs styles de bière pour le houblon Yakima Gold

Le houblon Yakima Gold est polyvalent, mais il excelle particulièrement dans les bières aux arômes d'agrumes vifs. Les American Pale Ales et les American IPA sont idéales pour ces bières, car elles bénéficient de ses notes de pamplemousse et de citron. Celles-ci apportent de la clarté sans la lourdeur résineuse présente dans d'autres houblons. Associé au Citra ou au Mosaic, le Yakima Gold permet de créer des IPA complexes et rafraîchissantes.

Dans les bières anglaises et allemandes, le houblon Yakima Gold apporte une touche subtile. Il rehausse la bière de notes florales et d'agrumes, tout en préservant l'équilibre malté classique. Cette approche est optimale lorsque le houblon soutient la bière sans la dominer.

Les bières de blé américaines et les ales légères bénéficient de l'ajout tardif de levure Yakima Gold. Celle-ci apporte de la fraîcheur et une finale nette. Les recettes de Kölsch et de lager profitent également de ses doses modérées, qui ajoutent de la vivacité sans masquer le caractère de la levure.

Pour ceux qui souhaitent brasser des bières d'exception avec du houblon Yakima Gold, son utilisation polyvalente est à considérer. Ajouté en début de brassage, il apporte une amertume douce, tandis qu'ajouté en fin de fermentation ou par whirlpool, il confère des arômes d'agrumes. Cette polyvalence rend le Yakima Gold adapté aussi bien aux styles de bière traditionnels qu'expérimentaux.

Les brasseurs commerciaux privilégient souvent le Yakima Gold pour son profil constant et marqué par les agrumes. Il remplit à la fois les fonctions d'amertume et d'arôme. Utilisez-le comme houblon de soutien dans les IPA modernes ou comme ingrédient principal dans les bières plus légères pour mettre en valeur son caractère citronné.

Disponibilité et achat du houblon Yakima Gold

Le Yakima Gold est principalement vendu sous forme de granulés. Les transformateurs industriels les conditionnent sous l'appellation Yakima Gold T-90, la norme pour le brassage amateur et les brasseries artisanales. Les cônes entiers sont rares, et Yakima Chief et les autres grands transformateurs ne produisent actuellement aucune poudre de lupuline ou de cryogénie à grande échelle.

Les conditionnements varient selon les fournisseurs. On trouve généralement des sacs de 1 lb, 5 lb et 11 lb. Les prix des récoltes précédentes étaient par exemple de 16 $ pour 1 lb, 80 $ pour 5 lb et 165 $ pour 11 lb pour une récolte de 2020 avec un alpha de 9,9 % et un bêta de 5,1 %. Les prix fluctuent en fonction de l'année de récolte, des valeurs d'alpha et de bêta, et de la demande du marché.

Lorsque vous achetez du houblon Yakima Gold, vérifiez l'année de récolte et les analyses de laboratoire imprimées sur le sachet. Les variations d'une année à l'autre influencent les taux d'acides alpha et bêta. Ces valeurs sont importantes pour le calcul des proportions et la constance des bières.

De nombreux détaillants de houblon et plateformes de vente en ligne proposent cette variété. Les fournisseurs de Yakima Gold vont des houblonnières régionales aux distributeurs nationaux, en passant par les vendeurs tiers présents sur les grandes plateformes. La disponibilité peut varier selon la région et la période de récolte ; il est donc conseillé de vérifier la quantité et l’analyse avant tout achat.

Les catalogues utilisent souvent le code international YKG pour identifier cette variété. Ce code permet aux acheteurs de trouver facilement les références de Yakima Gold chez différents fournisseurs et dans les catalogues de houblon.

• Forme courante : granulés Yakima Gold (Yakima Gold T-90).
• Les formats de sacs les plus courants sont : 1 lb, 5 lb et 11 lb.
• Vérifiez : l'année de récolte, l'analyse alpha/bêta et les codes de lot avant d'acheter du houblon Yakima Gold.

Gros plan sur des cônes de houblon Yakima Gold dévalant une caisse en bois avec un rétroéclairage chaleureux. Plus d'informations

Comment remplacer le houblon Yakima Gold

Lorsque le houblon Yakima Gold est indisponible, privilégiez les caractéristiques essentielles plutôt que des clones aromatiques exacts. Recherchez des houblons présentant une teneur en acides alpha, un profil d'agrumes et d'huiles résineuses similaires, ainsi qu'une amertume perçue comparable. Cette approche permet de conserver un IBU et un équilibre des saveurs proches de ceux recherchés dans la recette.

Le houblon Cluster est une alternative pratique. Il apporte une amertume polyvalente et une légère note d'agrumes ronde. Bien qu'il puisse remplacer le Yakima Gold dans de nombreuses bières de type ale, il faut s'attendre à une perte d'intensité aromatique en fin d'ébullition. Prévoyez vos ajouts en conséquence.

Suivez un processus de substitution simple :

• Comparer les acides alpha : calculer l'ajustement de poids pour atteindre l'IBU cible.
• Associez les arômes : choisissez des houblons aux notes de pamplemousse, de citron ou d'agrumes résineux.
• Ajuster les ajouts tardifs : augmenter la dose de houblon en fin de brassage ou la durée du houblonnage à cru pour récupérer l’arôme.

Utilisez la formule d'ajustement des acides alpha pour adapter les quantités. Si un substitut contient plus d'acides alpha que le Yakima Gold, réduisez la dose d'amertume. Pour les substituts contenant moins d'acides alpha, augmentez la dose, mais attention à l'apparition de notes végétales ou céréalières plus prononcées lorsque le volume augmente.

Dans la mesure du possible, effectuez des essais sur de petits lots. Un essai de 4 à 8 litres vous permettra d'évaluer l'influence du houblon Cluster ou d'autres substituts sur l'arôme et la texture en bouche. Ajustez ensuite le temps d'infusion, la durée du whirlpool et la quantité de houblon ajoutée à cru en fonction des résultats.

Tenez compte des limites. Aucun substitut ne reproduit exactement les caractéristiques de lupuline et de cryogénisation de la Yakima Gold. Attendez-vous à des différences au niveau de l'amertume tardive et des esters dérivés du houblon. Acceptez de légères variations, puis affinez votre recette sur plusieurs brassins pour obtenir les meilleurs résultats.

Associer le Yakima Gold à d'autres houblons et malts

Le mélange de houblons Yakima Gold donne d'excellents résultats lorsqu'il est savamment combiné. Pour une touche d'agrumes, associez-le au Citra, à l'Amarillo ou au Cascade. Ces houblons rehaussent les arômes de citron et de pamplemousse, et préservent la fraîcheur de la bière.

Pour ajouter des notes tropicales ou résineuses, les houblons Mosaic, Simcoe et Chinook sont d'excellents choix. Utilisez-les en fin de brassage ou en houblonnage à cru. Cette technique permet de créer un arôme complexe sans masquer les saveurs de base.

Pour les bières fortement houblonnées, privilégiez une base maltée pure. Le malt pâle à deux rangs ou le malt pilsner sont idéaux pour mettre en valeur le Yakima Gold. Utilisez une petite quantité de malt crystal ou Munich pour apporter du corps tout en préservant la clarté du houblon.

Pour les styles exigeant de la retenue, comme la Kölsch ou la lager, il est préférable de limiter l'ajout de houblon et de respecter un temps de brassage prudent. Une amertume modérée, obtenue par des ajouts précoces et subtils en fin de fermentation, permet de maintenir l'équilibre.

• Utilisez le mélange de houblons Yakima Gold en ajout dans le whirlpool pour marier les notes d'agrumes et tropicales.
• Combinez des variétés complémentaires dans les programmes de houblonnage à sec pour obtenir un arôme complexe.
• Ajuster la composition du malt afin que les associations de malt soutiennent le Yakima Gold plutôt que de masquer le caractère du houblon.

Lors de l'élaboration d'une recette, considérez le Yakima Gold comme un houblon d'assemblage. L'assemblage permet d'éviter qu'une variété ne domine, créant ainsi un profil harmonieux pour les pale ales et les IPA.

Effectuez des essais sur de petits lots pour affiner les proportions. Un mélange 60/40 avec un houblon plus prononcé peut apporter de la profondeur tout en préservant la clarté des agrumes. Observez comment les associations de houblon Yakima Gold et de malt Yakima Gold interagissent à différentes étapes.

Il est essentiel de trouver le bon équilibre entre le moment et les quantités. Les ajouts tardifs et le houblonnage à cru sont idéaux pour mettre en valeur les arômes volatils. Un usage judicieux du mélange de houblons Yakima Gold permet d'obtenir une bière aux notes fruitées éclatantes et à la finale nette.

Conseils de recette : utiliser la levure Yakima Gold dans les brassages maison

Pour préparer votre bière Yakima Gold maison, commencez par examiner la teneur en acides alpha indiquée sur l'emballage. Cette teneur peut varier d'une récolte à l'autre. Ajustez ensuite vos ajouts d'amertume pour obtenir l'amertume (IBU) souhaitée en fonction de la taille de votre brassin.

Utilisez le houblon Yakima Gold pour son amertume et son arôme. Pour l'amertume, traitez-le comme les autres houblons à double usage dont la teneur en acides alpha se situe entre 7 et 10 %. Ajustez la quantité en fonction des IBU calculés plutôt que de manière approximative.

• Ajouts typiques de saveur/arôme : 0,5 à 1,0 oz pour 5 gallons à 5 à 10 minutes avant la fin de l'ébullition ou dans le tourbillon.
• Pour une bière au caractère sec et prononcé, utilisez 30 à 90 g de houblon pour 20 litres en houblonnage à cru. Cela rehausse les notes d'agrumes et florales.
• Pour augmenter l'amertume, augmentez d'abord les quantités ajoutées en fin de processus avant de modifier celles ajoutées en début de processus.

Des exemples d'application peuvent aider à affiner l'utilisation. Pour une pale ale, combinez une amertume modérée en début de brassage avec un ajout tardif et un houblonnage à cru. Utilisez la Yakima Gold avec un houblon résineux comme la Citra.

Dans les styles plus légers, comme la Kölsch, un petit ajout tardif apporte une touche d'agrumes sans masquer les délicates notes maltées.

Le blé américain gagne à être ajouté en fin d'ébullition. Cela met en valeur des notes de tête vives tout en conservant un profil net et agréable à boire.

• Vérifiez toujours l'indice alpha indiqué et recalculez les IBU pour chaque lot.
• Utilisez 0,5 à 1,0 oz par 5 gallons pour les ajouts tardifs comme point de départ.
• Houblonnage à sec : 1 à 3 oz pour 5 gallons pour un impact aromatique maximal ; ajuster en fonction du style et des goûts.

Tenez compte de la variabilité de l'alpha-alpha-glucose et évitez de vous fier uniquement au houblon Yakima Gold pour les arômes des IPA modernes. L'assemblage avec d'autres variétés apporte profondeur et complexité.

Surveillez vos résultats et ajustez les dosages de Yakima Gold d'un brassin à l'autre. De petits ajustements en fin d'ajout ou en houblonnage à cru peuvent considérablement améliorer l'arôme sans perturber l'équilibre.

Déposage manuel de cônes de houblon Yakima Gold dans un bocal en verre sous une lumière chaude et dans un environnement de brassage amateur flou. Plus d'informations

Meilleures pratiques en matière de stockage, de fraîcheur et de manipulation

La Yakima Gold est très sensible au temps et à la température. L'indice de conservation du houblon révèle une baisse de 32 % de ses composés clés après six mois à température ambiante. Cette diminution affecte à la fois l'arôme et la puissance alpha.

Pour préserver la fraîcheur du houblon, conservez les pellets dans un endroit frais et hermétique. Les pellets T-90, emballés sous vide dans du papier aluminium ou du Mylar, sont efficacement protégés de l'oxygène et de la lumière. La réfrigération entre 0 et 2 °C ralentit la dégradation de l'huile. La congélation est la méthode de conservation privilégiée pour le Yakima Gold.

Lors de l'ouverture des emballages, manipulez-les avec précaution. Limitez l'exposition à l'oxygène lors de la pesée ou du transfert du houblon. Utilisez une balance au-dessus d'un plateau fermé et remettez les granulés non utilisés dans un bocal hermétique. L'ajout d'absorbeurs d'oxygène dans les sachets ouverts permet de prolonger la fraîcheur du houblon.

• Conserver sous vide ou dans des emballages en Mylar avec absorbeurs d'oxygène.
• À conserver au réfrigérateur entre 0 et 2 °C ; à congeler pour une conservation à long terme.
• Tenir à l'écart des odeurs légères et fortes afin de protéger les huiles.

La durée de conservation pratique varie selon les conditions de stockage. La réfrigération ou la congélation permettent de préserver l'arôme pendant six à douze mois. En revanche, le stockage à température ambiante accélère la dégradation liée à l'indice d'humidité, réduisant ainsi la durée d'utilisation.

Vérifiez toujours les étiquettes du fournisseur avant utilisation. Assurez-vous de connaître l'année de récolte, les valeurs alpha et bêta, ainsi que l'analyse d'huile afin de respecter les exigences de la recette. Ces vérifications permettent de limiter les variations liées à la fraîcheur du houblon et à son indice de conservation.

Utilisation commerciale et adoption industrielle de Yakima Gold

Le houblon Yakima Gold commercial a gagné en popularité auprès des brasseurs recherchant un houblon fiable et polyvalent. Les brasseries artisanales et régionales apprécient son amertume équilibrée et son arôme d'agrumes. Ces qualités en font un houblon idéal pour l'amertume et l'aromatisation tardive.

Les brasseries utilisant Yakima Gold privilégient souvent le conditionnement en granulés, en sacs de taille standard. Les détaillants proposent généralement des emballages de 450 g, 2,25 kg et 5 kg. Ces formats conviennent aussi bien aux petites brasseries artisanales qu'aux moyennes unités de production.

Le marché considère la Yakima Gold comme une variété polyvalente, convenant aux American Pale Ales, aux IPA et aux Lagers européennes. Les brasseurs apprécient sa saveur d'agrumes constante, qui lui permet d'éviter le goût résineux et herbacé prononcé que l'on retrouve chez certains houblons modernes.

L'adoption du houblon Yakima Gold par l'industrie est en hausse, notamment grâce à la volonté des brasseurs de simplifier leur approvisionnement. L'utilisation d'une seule variété pour l'amertume et l'arôme permet de rationaliser les stocks et de simplifier les recettes.

Cependant, son utilisation reste limitée dans les productions à grande échelle, où les concentrés cryogéniques ou de lupuline sont privilégiés pour des raisons de coût et de précision. De nombreux brasseurs industriels privilégient toujours les granulés classiques, qui demeurent un choix incontournable pour diverses opérations.

Lors de l'achat, il est essentiel de vérifier les plages d'alpha-alpha et la constance des lots. Les brasseurs commerciaux doivent trouver un équilibre entre le prix, la disponibilité et la nécessité d'obtenir des profils aromatiques constants d'un lot à l'autre lors de la planification de la production.

• Polyvalence : prend en charge plusieurs styles de bière et réduit le nombre de références.
• Conditionnement : disponible en sacs de tailles commerciales adaptés aux différentes échelles de production brassicole.
• Contraintes : absence de variantes cryogéniques généralisées, les pastilles constituent la forme principale

Chimie des saveurs : qu'est-ce qui donne à Yakima Gold son goût si particulier ?

L'essence de la Yakima Gold réside dans sa composition chimique, un mélange harmonieux d'huiles essentielles et d'acides alpha. Le myrcène, qui représente 35 à 45 % des huiles totales, y joue un rôle prépondérant. Il lui confère une essence résineuse, citronnée et fruitée, définissant les notes distinctives de pamplemousse et de citron de ce houblon.

L'humulène et le caryophyllène contribuent à la profondeur aromatique du houblon. L'humulène, présent à une concentration de 18 à 24 %, lui confère un caractère boisé, noble et légèrement épicé. Le caryophyllène, présent à une concentration de 5 à 9 %, ajoute des notes poivrées et boisées, rehaussant ainsi l'arôme.

Le bouquet s'enrichit de composés volatils plus discrets. Le farnésène apporte des notes fraîches, vertes et florales. Des composés mineurs comme le β-pinène, le linalol et le géraniol ajoutent des nuances résineuses, florales et de rose. Ensemble, ils créent une expérience sensorielle riche.

Les techniques de brassage influencent considérablement la présentation de ces composés. Les huiles de houblon thermosensibles bénéficient d'un ajout tardif ou d'un houblonnage en whirlpool, préservant ainsi leurs arômes délicats. Le houblonnage à cru rehausse les notes fraîches du houblon, intensifiant l'arôme sans ajouter d'amertume.

L'amertume provient des acides alpha qui s'isomérisent lors de l'ébullition. La teneur modérée en huile du houblon, environ 0,5 à 1,5 ml pour 100 g, équilibre l'arôme et l'amertume. La cohumulone, présente à 21-23 % des acides alpha totaux, contribue à la rondeur de l'amertume en bouche.

Pour les brasseurs, le moment et le dosage sont des aspects pratiques à prendre en compte. Un ajout tardif est idéal pour les notes d'agrumes et de fruits, tandis qu'un houblonnage à cru révèle le myrcène et l'humulène des huiles de houblon. Cette approche accentue les caractéristiques uniques du houblon tout en préservant l'équilibre fermentescible.

Flacon en verre d'huile essentielle Yakima Gold avec bouchon compte-gouttes et étiquette manuscrite, entouré de lianes de houblon vertes. Plus d'informations

Limitations et points à surveiller avec Yakima Gold

La variabilité des récoltes de Yakima Gold constitue une limitation importante. Les taux d'acides alpha et bêta peuvent fluctuer considérablement d'une récolte à l'autre. Cette variabilité est manifeste dans les analyses par lots, où les valeurs d'alpha varient de près de 7 % à plus de 10 % selon les années. Les brasseurs doivent impérativement consulter la fiche de lot avant d'ajouter le houblon afin d'éviter une amertume inattendue.

Un autre problème se pose lorsqu'on tente d'extraire un arôme concentré à partir de granulés standards. Les principaux transformateurs ne proposent pas de concentrés de lupuline de type Cryo, LupuLN2 ou Lupomax pour le Yakima Gold. Il est donc difficile d'obtenir des saveurs d'agrumes intenses sans y introduire de notes végétales.

Les huiles essentielles de la Yakima Gold sont extrêmement sensibles. Les températures élevées et une ébullition prolongée peuvent altérer ses notes d'agrumes. Pour préserver ces arômes délicats, il est crucial d'ajouter le houblon en fin de whirlpool ou lors du houblonnage à cru.

Il existe également un risque de masquer les subtilités du malt dans la bière. Les arômes d'agrumes prononcés de la Yakima Gold peuvent en effet masquer les nuances des lagers légères ou des ales anglaises plus complexes. Il est donc conseillé de commencer par des quantités modérées d'ajouts tardifs et de houblonnage à cru. Augmentez progressivement ces quantités selon les besoins, en fonction des résultats de vos essais.

Un stockage adéquat est essentiel en raison des problèmes de stabilité du houblon. Avec un indice HSI d'environ 0,316, la dégradation à température ambiante est un véritable souci. Si le houblon n'est pas conservé au froid, sous vide, l'arôme et l'amertume de la Yakima Gold peuvent s'en trouver altérés.

• Vérifiez la fiche de laboratoire de chaque lot pour vous assurer de la présence d'acides alpha et bêta authentiques avant d'élaborer des recettes.
• Utilisez des ajouts tardifs ou un houblonnage à cru pour protéger les huiles volatiles et préserver l'arôme.
• Envisagez un mélange avec des houblons à amertume neutre si la variation d'alpha crée des problèmes d'équilibre.
• Conserver à basse température et en faible teneur en oxygène pour réduire les pertes liées à l'HSI.

Il est essentiel de tenir compte de ces limitations et d'appliquer un dosage prudent. De petits ajustements au niveau du moment de la récolte, du stockage et des substitutions peuvent contribuer à atténuer les problèmes courants. Cette approche permet de préserver le caractère citronné si prisé du houblon.

Guide d'achat et considérations relatives aux fournisseurs

Commencez par vérifier l'année de récolte de l'huile d'olive Yakima Gold sur l'étiquette. La fraîcheur est essentielle pour son arôme et sa qualité. Demandez une analyse des acides alpha et bêta ainsi que la teneur totale en huile afin de l'adapter à votre recette.

Vérifiez la date d'emballage et les instructions de manipulation. Un fournisseur fiable de Yakima Gold vous indiquera les méthodes de stockage et utilisera un emballage scellé avec barrière à l'oxygène pour préserver la qualité.

• Vérifiez le format : la plupart sont des pastilles T-90. Prévoyez votre utilisation, car les versions cryogéniques sont rares pour ce type de munitions.
• Demandez les données de laboratoire spécifiques au lot, et pas seulement le numéro de cultivar.
• Veillez à une manipulation appropriée : le transport réfrigéré, les sacs scellés sous vide et les emballages en aluminium remplis d’azote sont essentiels.

Comparez les formats et les prix. Les détaillants proposent souvent des conditionnements de 1 lb, 5 lb et 11 lb. Les acheteurs en gros doivent comparer les prix au kilo et tenir compte de la réputation du fournisseur.

Lors de l'achat de houblon Yakima Gold, prévoyez votre calendrier de brassage à l'avance. La disponibilité peut varier selon la récolte et le fournisseur. Les plateformes de vente en ligne et les marchands de houblon spécialisé proposent généralement le YKG avec les détails des lots.

• Vérifiez la disponibilité pour l'année de récolte de Yakima Gold souhaitée et réservez si nécessaire.
• Demandez des informations sur l'expédition et le stockage afin de garantir la fraîcheur du produit à la réception.
• Comparez les prix au kilo et vérifiez les politiques de retour ou de remplacement.

Privilégiez un fournisseur de Yakima Gold de confiance, offrant des données transparentes et respectant la chaîne du froid. Les négociants en houblon établis, publiant des certificats d'analyse et renouvelant leurs stocks chaque année de récolte, sont d'excellents choix.

Conservez une trace de la date d'achat, de l'année de récolte et des résultats d'analyse pour vos futurs brassins. Cette pratique est utile pour corriger les erreurs de recette ou comparer les brassins d'une saison à l'autre.

Conclusion

Résumé de la Yakima Gold : Ce cultivar, issu de l’Université d’État de Washington et introduit en 2013, combine les caractéristiques d’une Early Cluster avec celles d’un mâle slovène. Il développe des arômes vifs de pamplemousse, de citron et de citron vert, ainsi que de subtiles notes florales, miellées et épicées. Son amertume douce en fait une variété polyvalente, idéale pour les brasseurs recherchant des agrumes sans amertume.

Pour une utilisation optimale, le houblon Yakima Gold bénéficie d'ajouts tardifs, d'un whirlpool et d'un houblonnage à cru. Cela permet de préserver ses huiles essentielles tout en exploitant son potentiel amer. Vérifiez toujours les valeurs alpha et bêta en fonction du sachet et de l'année de récolte avant utilisation. Conservez le houblon au frais pour préserver son arôme. Les variétés cryogéniques ou lupulines étant rares, planifiez soigneusement vos recettes et les quantités.

Les bières à base de houblon Yakima Gold sont particulièrement adaptées aux American Pale Ales, aux IPA, aux bières de blé américaines et aux ales légères. Leur profil aromatique d'agrumes ensoleillé leur apporte une touche de fraîcheur et d'élégance. Si le Yakima Gold est difficile à trouver, vous pouvez l'assembler avec du Cluster ou d'autres houblons comme le Citra, le Mosaic, l'Amarillo, le Cascade, le Chinook ou le Simcoe. Cette combinaison permet d'obtenir une complexité aromatique riche et nuancée. En veillant à la fraîcheur, au timing et aux accords, le Yakima Gold est un choix sûr pour de nombreux styles de bières.

Lectures complémentaires

Si vous avez apprécié cet article, vous aimerez peut-être aussi ces suggestions :

• Le houblon dans le brassage de la bière : First Choice
• Le houblon dans le brassage de la bière : Cashmere
• Le houblon dans le brassage de la bière : Canadian Redvine