Apiņi alus darīšanā: Yakima Gold

Sulīgi apiņu vīnogulāji un čiekuri saules apspīdētā Jakimas ielejas laukā zem skaidrām, zilām debesīm Vairāk informācijas

Šī raksta mērķis ir sniegt alus darītājiem un pircējiem praktisku ceļvedi par Yakima Gold apiņiem. Turpmākajās sadaļās ir aplūkots aromāts un garša, alus vērtības, apiņu divējāda pielietojuma izmantošana, piemēroti alus stili, aizvietotāji, uzglabāšana, iegāde un recepšu padomi gan mājas, gan komerciāliem alus darītājiem.

Galvenie secinājumi

• Yakima Gold ir Vašingtonas štata universitātes 2013. gadā laists apiņu šķirne ar Early Cluster un Slovēnijas izcelsmi.
• Pazīstams ar citrusaugļu aromātu un divējāda pielietojuma apiņiem, kas spēj gan radīt rūgtumu, gan radīt aromātu.
• Pārdod galvenokārt kā T-90 granulas un novāc ASV apiņu sezonā ap augusta vidu vai beigām.
• Noderīgi dažādiem alus stiliem; rakstā sniegti noderīgi norādījumi par aizstāšanu un savienošanu.
• Saturs balstās uz apiņu datubāzēm, WSU laidiena piezīmēm un komerciālo produktu sarakstiem, lai iegūtu praktiskus datus par alus darīšanu.

Kas ir Yakima Gold apiņi?

Yakima Gold ir moderna divējāda pielietojuma apiņu šķirne, ko 2013. gadā laida klajā Vašingtonas štata universitāte. Tās izcelsme dziļi sakņojas ASV selekcijas programmās, kas koncentrējas uz daudzpusīgiem aromātiskajiem apiņiem amatniecības alus darīšanai.

Yakima Gold šķirnes apiņu ģenealoģija ir radusies, apzināti krustojot Early Cluster apiņus ar vietējo Slovēnijas vīrišķo apiņu augu. Šis krustojums piešķir tā amerikāņu citrusaugļu profilam smalku Eiropas niansi.

Selekcionāri tirgoja Yakima Gold gan ar rūgtuma, gan vēlu apiņu aromāta piedevām. Katalogos tas ir norādīts ar starptautisko kodu YKG. Tas parasti ir pieejams T-90 granulu veidā no dažādiem apiņu piegādātājiem.

Vēsturiski Yakima Gold ir daļa no šķirņu viļņa, kuru mērķis ir apvienot Jaunās pasaules citrusaugļu un ziedu notis ar Vecās pasaules sarežģītību. Tā izcelsme, Early Cluster apiņi, kas krustoti ar Slovēnijas tēviņu apiņiem, izskaidro līdzsvaru, ko alus darītāji atrod tā aromātā un rūgtumā.

Yakima Gold apiņu aromāta un garšas profils

Yakima Gold aromāts uzliesmo ar košām citrusaugļu notīm, acumirklī valdzinot sajūtas. Greipfrūtu un citronu apiņi ieņem centrālo vietu, ko papildina laima un greipfrūta miziņa. Šie citrusaugļu elementi piešķir tīru, svaigu raksturu, kas ir ideāli piemērots vēlai vārīšanai, virpuļplūsmai vai sauso apiņu pievienošanai.

Yakima Gold garšas profilu raksturo citrusaugļu spilgtums, kas apvienots ar maigu rūgtumu. Šis līdzsvars nodrošina, ka alus saglabājas vispusīgs. Apiņi piedāvā arī smalkas zemes notis un vieglu ziedu medus aromātu, kas uzlabo garšas garšu. Maiga garšvielu vai piparu nots piešķir dziļumu, bagātinot kopējo pieredzi, nepārspīlējot.

Arī agri pievienojot Yakima Gold, tas joprojām piedāvā mērenu aromātu. Tā citrusaugļu apiņi ir visspilgtākie, ja tos pievieno vēlu. Alus darītāji to bieži raksturo kā #maigs, #greipfrūts un #citrons, izceļot tā fokusēto sensoro profilu un daudzpusību.

Šī šķirne apvieno klasiskās amerikāņu citrusaugļu iezīmes ar izsmalcinātu Eiropas pieskaņu, pateicoties tās Slovēnijas izcelsmei. Šis unikālais maisījums padara Yakima Gold par izcilu izvēli gaišajiem eiliem, IPA un vieglākiem lageriem. Tā ir ideāli piemērota alum, kurā vēlama skaidra citrusaugļu klātbūtne.

Yakima Gold alus vērtības un laboratorijas īpašības

Yakima Gold alfa skābju saturs parasti ir no 7 līdz 8%, un dažās komerciālās kultūrās tas atsevišķos gados sasniedz pat 9,9%. Šī mainība nozīmē, ka alus darītāji var sagaidīt mērenu rūgtuma potenciālu. Tomēr tas ir jāpielāgo, pamatojoties uz ikgadējām izmaiņām.

Beta skābju saturs parasti svārstās no 3,5 līdz 4,5 %, kā rezultātā vidējā Yakima Gold alfa un beta attiecība ir 2:1. Šī attiecība nodrošina pastāvīgu rūgtumu un palīdz paredzēt, kā alus novecos pudelēs vai mucās.

Ko-humulona vērtības ir aptuveni 21–23 % no kopējā alfa skābju daudzuma. Tas norāda uz maigāku rūgtumu salīdzinājumā ar apiņiem ar augstāku ko-humulona frakciju. Apiņu laboratorijas analīze sniedz šos skaitļus kopā ar apiņu uzglabāšanas indeksu, palīdzot pieņemt lēmumus par iegādi un dozēšanu.

Yakima Gold apiņu uzglabāšanas indekss ir aptuveni 0,316 jeb aptuveni 32 %. Šis rādītājs liecina par zināmu degradāciju sešu mēnešu laikā istabas temperatūrā. Tādēļ apiņu apstrāde un svaigums ir ļoti svarīgi, lai saglabātu to aromātiskās īpašības.

Kopējais eļļu saturs Yakima Gold šķirnē ir no 0,5 līdz 1,5 ml uz 100 g, vidēji aptuveni 1,0 ml. Apiņu eļļas sastāvā dominē mircēns 35–45% apmērā un humulēns 18–24% apmērā. Šīs sastāvdaļas veicina šķirnes raksturīgo sveķaino, citrusaugļu un koksnes aromātu.

• Mircēns: aptuveni 35–45 % — citrusaugļu un sveķainas notis.
• Humulēns: aptuveni 18–24 % — koksnainas un pikantas nianses.
• Kariofilēns: aptuveni 5–9 % — piparota, ar augu izcelsmes notīm.
• Farnesēns: aptuveni 8–12 % — svaigi, zaļi ziedu aromāti.
• Citas sastāvdaļas: 10–34 %, tostarp β-pinēns, linalols, geraniols un selinēns.

Praktiskas atziņas no apiņu laboratorijas analīzes alus darīšanā liecina, ka Yakima Gold mērenais alfa skābju un eļļas profils ir ideāli piemērots gan rūgtuma, gan vēlu apiņu pievienošanai. Alus darītāji, kas meklē citrusaugļu un sveķainas garšas, atradīs apiņu eļļas sastāvu nenovērtējamu, plānojot virpuļviesuļa vai sausā apiņa pagatavošanas grafikus.

Detalizēts Yakima Gold apiņu rogas tuvplāns ar mirdzošiem lupulīna dziedzeriem maigā apgaismojumā Vairāk informācijas

Divējāda lietošana: rūgtuma un aromāta loma

Yakima Gold ir patiesi divējāda pielietojuma apiņi, kas ir ideāli piemēroti alus darītājiem, kuri vēlas tīru rūgtumu un spilgtu citrusaugļu aromātu. Tā alfa skābju saturs, parasti aptuveni 7–10%, padara to ideāli piemērotu pievienošanai agri vārot. Tas nodrošina maigu pamata rūgtumu.

Kohumulona procentuālā daļa, aptuveni 22%, nodrošina maigāku rūgtumu salīdzinājumā ar šķirnēm ar augstu kohumulona saturu. Mērena agrīna pievienošana palīdz sasniegt līdzsvaru, nepārspīlējot ar iesalu.

Yakima Gold eļļas sastāvs ir galvenais tās vēlīno pievienojumu iemesls. Tā satur augstu mircēna saturu, kā arī humulēnu un farnesēnu. Šī kombinācija piedāvā greipfrūta un citrona notis, ziedu medu un vieglu garšvielu pieskaņu.

Lai maksimāli palielinātu tā potenciālu, apvienojiet Yakima Gold bāzes rūgtumu ar mērenām vēlu apiņu piedevām. Gaistošo terpēnu saglabāšanai vislabāk ir izmantot liesmojošu, virpuļveida vai īsas vēlu vārīšanās. Šī pieeja saglabā citrusaugļu toņus spilgtus un dzīvīgus.

Sausā apiņošana uzlabo augļu un citrusaugļu eļļu aromātu, taču daži savienojumi ir jutīgi pret karstumu. Lai saglabātu smalkas aromātiskas nianses pēc pievienošanas, samaziniet pakļaušanu augstam karstumam.

• Gan rūgtuma, gan aromāta iegūšanai izmantojiet T-90 granulas vai veselus apiņu rogas.
• Mērķējiet uz dalītu grafiku: agrs mērens rūgtums, vēlu apiņu pievienošana aromātam, kā arī konservatīvs sausais apiņš, ja vēlaties.
• Pielāgojiet daudzumus alus stilam, lai citrusaugļu un ziedu notis papildinātu iesalu un raugu, nevis konfliktētu ar tiem.

Labākie alus stili Yakima Gold apiņiem

Yakima Gold ir daudzpusīgs alus, taču tas izceļas ar aliem, kas izceļ spilgtas citrusaugļu garšas. American Pale Ale un American IPA ir ideāli piemēroti, jo tiem piemīt apiņu greipfrūta un citrona notis. Tie piešķir dzidrumu bez smagajiem sveķiem, kas atrodami citos apiņos. Apvienojumā ar Citra vai Mosaic, Yakima Gold rada daudzslāņainus, atsvaidzinošus IPA.

Angļu un vācu eilos Yakima Gold darbojas kā smalks papildinājums. Tas uzlabo alu ar ziedu un citrusaugļu notīm, saglabājot klasisko iesala līdzsvaru. Šī pieeja vislabāk darbojas, ja apiņi atbalsta alu, nevis to nomāc.

Amerikāņu kviešu alus un vieglie eili gūst labumu no Yakima Gold vēlīnās piedevas. Tas piešķir svaigumu un saglabā tīru pēcgaršu. Arī Kölsch un lager alus receptēs gūst labumu no tā nelielām piedevām, piešķirot spilgtumu, nemazinot rauga raksturu.

Tiem, kas vēlas radīt labāko alu ar Yakima Gold, apsveriet iespēju to izmantot divējādi. Agrīnās piedevas nodrošina maigu rūgtumu, savukārt vēlīnās apiņu vai virpuļveida piedevas piešķir citrusaugļu aromātu. Šī daudzpusība padara Yakima Gold piemērotu gan tradicionāliem, gan eksperimentāliem alus stiliem.

Komerciālie alus darītāji bieži izvēlas Yakima Gold tā noturīgā, citrusaugļu profila dēļ. Tas spēj tikt galā gan ar rūgtumu, gan aromātu. Izmantojiet to kā papildinošu apiņu maisījumu mūsdienu IPA alus darīšanā vai kā galveno sastāvdaļu vieglākos eilos, lai izceltu tā citrusaugļu raksturu.

Veidlapu pieejamība un Yakima Gold apiņu iegāde

Yakima Gold galvenokārt tiek pārdots kā Yakima Gold granulas. Komerciālie pārstrādātāji tās iepako kā Yakima Gold T-90 granulas, kas ir standarts mājas alus darīšanai un amatniecības alus darītavām. Pilna konusa versijas ir reti sastopamas, un šobrīd Yakima Chief vai citi lieli pārstrādātāji plaši neražo lupulīna vai kriogēnās pulvera formas.

Iepakojuma izmēri atšķiras atkarībā no piegādātāja. Tipiskajos sarakstos ir norādīti 1 mārciņas, 5 mārciņu un 11 mārciņu maisi. Iepriekšējos kultūraugu sarakstos bija sniegtas cenu piemēras, piemēram, 16,00 USD par 1 mārciņu, 80,00 USD par 5 mārciņām un 165,00 USD par 11 mārciņām 2020. gada ražai ar alfa 9,9% un beta 5,1%. Cenas mainās atkarībā no ražas gada, alfa un beta vērtībām un tirgus pieprasījuma.

Pērkot Yakima Gold apiņus, pārbaudiet uz iepakojuma norādīto ražas gadu un laboratorijas analīzi. Ražas izmaiņas gadu no gada ir norādītas ar alfa un beta skābēm. Šie skaitļi ir svarīgi recepšu aprēķiniem un konsekvencei dažādos brūvējumos.

Šo šķirni piedāvā daudzi apiņu mazumtirgotāji un tiešsaistes tirdzniecības vietas. Yakima Gold piegādātāji ir gan reģionālās apiņu audzētavas, gan valsts mēroga izplatītāji un trešo pušu pārdevēji lielās platformās. Pieejamība var atšķirties atkarībā no reģiona un ražas cikla, tāpēc pirms pirkšanas pārbaudiet daudzumu un veiciet analīzi.

Katalogos šīs šķirnes identificēšanai bieži tiek izmantots starptautiskais kods YKG. Šis kods palīdz pircējiem atrast konsekventus sarakstus vairākos Yakima Gold piegādātājos un apiņu katalogos.

• Izplatītākā forma: Yakima Gold granulas (Yakima Gold T-90).
• Maisu izmēri: tipiski piemēri ir 1 mārciņa, 5 mārciņas un 11 mārciņas.
• Pirms Yakima Gold apiņu iegādes pārbaudiet: ražas gadu, alfa/beta analīzi un partijas kodus.

Tuvplāns ar Yakima Gold apiņu rogām, kas krīt virs koka kastes siltā pretgaismā Vairāk informācijas

Kā aizstāt Yakima Gold apiņus

Kad Yakima Gold nav noliktavā, koncentrējieties uz atbilstošām galvenajām īpašībām, nevis precīziem aromāta kloniem. Meklējiet apiņus ar līdzīgu alfa skābju diapazonu, citrusaugļu un sveķainu eļļas profilu un uztveramu rūgtumu. Šī pieeja palīdz saglabāt IBU un garšas līdzsvaru tuvu receptē paredzētajam.

Apiņu ķekari ir praktisks aizvietotājs. Tie piedāvā vispārēju rūgtumu un maigu, noapaļotu citrusaugļu noti. Lai gan daudzos eilos tie var aizstāt Yakima Gold, sagaidāms vēlu apiņu aromāta intensitātes zudums. Plānojiet savus papildinājumus, lai to kompensētu.

Izpildiet vienkāršu aizstāšanas darbplūsmu:

• Salīdziniet alfa skābes: aprēķiniet svara korekciju, lai sasniegtu mērķa IBU.
• Saskaņojiet garšas nianses: izvēlieties apiņus ar greipfrūtu, citronu vai sveķainām citrusaugļu eļļām.
• Pielāgojiet vēlīno piedevu daudzumu: palieliniet vēlīno apiņu devu vai sausās apiņu piedevas laiku, lai atgūtu aromātu.

Daudzuma mērīšanai izmantojiet alfa skābju regulēšanas formulu. Ja aizvietotājam ir vairāk alfa skābju nekā Yakima Gold, samaziniet rūgtuma devu. Ja alfa skābju saturs ir zemāks, palieliniet devu, taču, palielinoties tilpumam, pievērsiet uzmanību papildu augu vai graudu notīm.

Ja iespējams, pārbaudiet nelielas partijas. 1–2 galonu izmēģinājuma versija ļauj novērtēt, kā apiņu ķekars vai citi aizstājēji ietekmē apiņu aromātu un sajūtu mutē. Atkarībā no rezultātiem pielāgojiet laiku, virpuļveida atpūtu un sausā apiņa svaru.

Paturiet prātā ierobežojumus. Neviens aizstājējs precīzi neatdarina Yakima Gold lupulīna un kriogenizācijas īpašības. Sagaidāmas atšķirības vēlīnā apiņu spilgtumā un no apiņiem iegūtajos esteros. Pieņemiet nelielas variācijas un pēc tam uzlabojiet receptes mērķus vairākām brūvēm, lai iegūtu labākos rezultātus.

Yakima Gold apvienošana ar citiem apiņiem un iesala veidiem

Yakima Gold apiņu maisījums ir vislabākais, ja to kombinē pārdomāti. Lai iegūtu citrusaugļu aromātu, tos var kombinēt ar Citra, Amarillo vai Cascade. Šie apiņi izceļ citrona un greipfrūta garšas, saglabājot alus dzīvīgumu.

Lai pievienotu tropiskus vai sveķainus slāņus, lieliska izvēle ir Mosaic, Simcoe un Chinook. Izmantojiet tos vēlīnās piedevās vai kā sausos apiņus. Šī pieeja rada kompleksu aromātu, neaizsedzot pamatni.

Apiņu iedarbībā alus pagatavošanai izvēlieties tīru iesala bāzi. Divrindu gaišais iesals vai pilsnera iesals ir ideāli piemērots Yakima Gold izcelšanai. Izmantojiet minimālu kristāldzidrumu vai Minhenes iesals, lai piešķirtu dzidrumu, vienlaikus saglabājot apiņu dzidrumu.

Stiliem, kas prasa atturību, piemēram, Kölsch vai lager, apiņu daudzums jāsaglabā viegls un pagatavošanas laiks konservatīvs. Mērena rūgtuma pakāpe ar agrīnām piedevām un nelielām vēlīnām piedevām saglabā līdzsvaru.

• Izmantojiet Yakima Gold apiņu maisījumu virpuļvannas piedevās, lai apvienotu citrusaugļu un tropiskās notis.
• Sauso apiņu shēmās kombinējiet papildinošas šķirnes, lai iegūtu daudzslāņainu aromātu.
• Pielāgojiet iesala daudzumu, lai iesala pāri atbalstītu Yakima Gold, nevis maskētu apiņu raksturu.

Veidojot recepti, Yakima Gold jāizturas pret apiņu sajaukšanu. Sajaukšana neļauj dominēt vienai šķirnei, radot harmonisku profilu gaišajiem eiliem un IPA.

Lai precizētu proporcijas, pārbaudiet nelielas partijas. 60/40 sadalījums ar izteiktākām apiņiem var radīt dziļumu, vienlaikus saglabājot citrusaugļu dzidrumu. Izsekojiet, kā apiņu pāri Yakima Gold un iesala pāri Yakima Gold mijiedarbojas dažādos posmos.

Sabalansējiet laiku un daudzumu. Vēla pievienošana un sausie apiņi vislabāk izceļ gaistošās aromātiskās notis. Pārdomāta Yakima Gold apiņu maisījuma izmantošana rada alu ar spilgtām augļu notīm un tīru pēcgaršu.

Receptes norādījumi: Yakima Gold izmantošana mājas alus pagatavošanā

Sāciet savu Yakima Gold mājas alus recepti, pārbaudot alfa skābju saturu uz iepakojuma. Alfa skābju līmenis var mainīties atkarībā no ražas gada. Pielāgojiet rūgtinātāja piedevas, lai sasniegtu vēlamo IBU jūsu partijas lielumam.

Izmantojiet Yakima Gold gan rūgtuma, gan aromāta iegūšanai. Rūgtuma iegūšanai izmantojiet to tāpat kā citus divējāda pielietojuma apiņus ar alfa skābju saturu aptuveni 7–10%. Pielāgojiet svaru, pamatojoties uz aprēķinātajiem IBU, nevis minējumiem.

• Tipiskas garšas/aromāta piedevas: 0,5–1,0 unces uz 5 galoniem (15,5–28 g) 5–10 minūtes vāroties vai burbuļvannā.
• Lai iegūtu izteiktu, sausu raksturu, dry hopping izmanto 1–3 unces uz 5 galoniem (apiņošanai). Tas izceļ spilgtas citrusaugļu un ziedu notis.
• Lai palielinātu rūgtumu, vispirms palieliniet vēlīno piedevu daudzumu, pirms regulējat agrīno rūgtumu.

Parauga pielietojums var palīdzēt precizēt lietošanas veidu. Gaišā eila pagatavošanai apvienojiet mērenu agru rūgtumu ar vēlu pievienošanu un sauso apiņu piedevu. Izmantojiet Yakima Gold kopā ar sveķainu partneri, piemēram, Citra.

Vieglākos stilos, piemēram, Kölsch, neliela vēlīna piedeva piešķir citrusaugļu aromātu, nepārspīlējot ar smalkām iesala notīm.

Amerikāņu kviešiem vērtīgāka ir vēla vārīšana. Tas izceļ spilgtas augšējās notis, vienlaikus saglabājot tīru, dzeramu profilu.

• Vienmēr pārbaudiet marķēto alfa un pārrēķiniet IBU katrai partijai.
• Vēlākiem papildinājumiem kā sākumpunktu izmantojiet 0,5–1,0 unces uz 5 galoniem.
• Sausais apiņš 350–850 ml uz 15 litriem, lai panāktu maksimālu aromātu; pielāgojiet daudzumu atkarībā no stila un garšas kārpiņām.

Ņemiet vērā alfa mainīgumu un nepaļaujieties tikai uz Yakima Gold aromātisko apiņu ražošanā mūsdienu IPA alus darīšanā. Sajaukšana ar citām šķirnēm piešķir dziļumu un sarežģītību.

Sekojiet līdzi rezultātiem un pielāgojiet Yakima Gold devas dažādām partijām. Nelielas izmaiņas vēlīnā pievienošanā vai dry hopping tehnikā var ievērojami uzlabot aromātu, neizjaucot līdzsvaru.

Ar rokām iemetot Yakima Gold apiņu rogas stikla burkā siltā gaismā un izplūdušā mājas brūvēšanas iekārtojumā. Vairāk informācijas

Uzglabāšanas, svaiguma un apstrādes paraugprakse

Yakima Gold ir ļoti jutīgs pret laiku un temperatūru. Apiņu uzglabāšanas indekss atklāj galveno savienojumu samazināšanos par 32% pēc sešiem mēnešiem istabas temperatūrā. Šis samazinājums ietekmē gan aromātu, gan alfa potenci.

Lai saglabātu apiņu svaigumu, granulas uzglabājiet noslēgtā, aukstā vidē. T-90 granulas, vakuumā iepakotas folijā vai Mylar plēvē, efektīvi izturīgas pret skābekli un gaismu. Atdzesēšana 0–2°C temperatūrā palēnina eļļas degradāciju. Yakima Gold ilgstošai uzglabāšanai vēlamā metode ir sasaldēšana.

Atverot iepakojumus, rīkojieties ar tiem uzmanīgi. Sverot vai pārvietojot apiņus, samaziniet skābekļa iedarbību. Izmantojiet svarus virs noslēgtas paplātes un neizlietotās granulas ievietojiet atpakaļ noslēgtā burkā. Skābekļa absorbētāju pievienošana atvērtiem maisiņiem var pagarināt apiņu svaigumu.

• Uzglabāt vakuumā noslēgtā iepakojumā vai Mylar plēvē ar skābekļa absorbētājiem.
• Uzglabāt ledusskapī 0–2 °C temperatūrā; ilgstošai uzglabāšanai sasaldēt.
• Lai aizsargātu eļļas, turiet tālāk no gaismas un spēcīgām smaržām.

Praktiskais glabāšanas laiks ir atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem. Atdzesēšana vai sasaldēšana var saglabāt aromāta ietekmi sešus līdz divpadsmit mēnešus. Savukārt uzglabāšana istabas temperatūrā paātrina HSI izraisītos zudumus, samazinot lietošanas laiku.

Pirms lietošanas vienmēr pārbaudiet piegādātāja etiķetes. Apstipriniet ražas gadu, alfa un beta vērtības, kā arī eļļas analīzi, lai tie atbilstu receptes prasībām. Šīs pārbaudes palīdz mazināt mainīgumu, kas saistīts ar apiņu svaigumu un apiņu uzglabāšanas indeksu.

Yakima Gold komerciāla izmantošana un rūpnieciska ieviešana

Komerciālais Yakima Gold ir ieguvis popularitāti alus darītāju vidū, kas meklē uzticamu, divējāda pielietojuma apiņu. Amatniecības un reģionālās alus darītavas novērtē tā sabalansēto rūgtumu un citrusaugļu aromātu. Šīs īpašības padara to ideāli piemērotu gan rūgtajiem, gan vēlīnajiem aromātiskajiem apiņiem.

Yakima Gold alus darītavas bieži izvēlas granulu formātus standarta maisu izmēros. Mazumtirgotāji parasti piedāvā vienas mārciņas, piecu mārciņu un vienpadsmit mārciņu iepakojumus. Šie izmēri ir piemēroti gan maziem alus darītavām, gan vidēja lieluma ražošanas līnijām.

Tirgus uzskata Yakima Gold par daudzpusīgu šķirni, kas piemērota amerikāņu gaišajiem eiliem, IPA un Eiropas lageriem. Alus darītāji novērtē tās pastāvīgo citrusaugļu garšu, izvairoties no spēcīgās sveķainības un mitruma, kas raksturīgs dažiem mūsdienu apiņiem.

Yakima Gold popularitāte nozarē pieaug, jo alus darītāji vēlas vienkāršot apiņu krājumus. Izmantojot vienu šķirni gan rūgtuma, gan aromāta iegūšanai, var racionalizēt krājumus un samazināt recepšu sarežģītību.

Tomēr tā izmantošana ir ierobežota liela mēroga darbībās, kur kriogēnie vai lupulīna koncentrāti ir labāki izmaksu un precizitātes dēļ. Daudzi komerciālie alus darītāji pieturās pie klasiskajām granulu formām, kas joprojām ir pamatprodukts dažādām darbībām.

Iegādājoties, ir svarīgi pārbaudīt alfa diapazonus un partijas konsekvenci. Komerciālie alus darītāji, plānojot ražošanu, līdzsvaro cenu, pieejamību un nepieciešamību pēc konsekventiem garšas profiliem visās partijās.

• Daudzpusība: atbalsta vairākus alus stilus un samazina SKU skaitu
• Iepakojums: pieejams komerciālos maisiņu izmēros dažādiem alus darītavu svariem
• Ierobežojumi: nav plaši izplatītu kriogēno variantu, granulas ir primārā forma

Garšas ķīmija: kas padara Yakima Gold garšu tādu, kāda tā ir

Yakima Gold būtība slēpjas tā ķīmiskajā sastāvā – harmoniskā gaistošo eļļu un alfa skābju maisījumā. Mircēns, kas veido 35–45 % no kopējā eļļu daudzuma, ir dominējošais spēks. Tas piešķir apiņiem sveķainu, citrusaugļu un augļainu esenci, nosakot apiņu raksturīgās greipfrūta un citrona notis.

Humulēns un kariofilēns piešķir apiņu garšai dziļumu. Humulēna saturs 18–24 % piešķir vīnam koksnainu, cēlu un viegli pikantu raksturu. Kariofilēns 5–9 % apmērā piešķir piparotu un koksnainu pieskaņu, pastiprinot aromātu.

Aromātu vēl vairāk bagātina mazāk izteiktas gaistošās vielas. Farnesēns piešķir svaigas, zaļas, ziedu notis. Tādi mazāk izteikti savienojumi kā β-pinēns, linalols un geraniols piešķir priežu, ziedu un rozes nianses. Kopā tie rada bagātīgu maņu pieredzi.

Alus darīšanas metodes būtiski ietekmē šo savienojumu noformējumu. Karstumjutīgām apiņu eļļām labāku rezultātu sniedz vēlīna pievienošana vai virpuļveida apiņi, saglabājot to smalko aromātu. Sausā apiņošana izceļ apiņu svaigās virsējās notis, pastiprinot aromātu, nepievienojot rūgtumu.

Rūgtumu rada alfa skābes, kas izomerizējas vārīšanas laikā. Apiņu mērenais eļļas saturs, aptuveni 0,5–1,5 ml uz 100 g, līdzsvaro aromātu un rūgtumu. Ko-humulons, kas veido 21–23 % no kopējā alfa skābju daudzuma, ietekmē rūgtuma maigumu garšā.

Alus darītājiem praktiski apsvērumi ietver laiku un devu. Vēla pievienošana ir ideāli piemērota citrusaugļu un augļu notīm, savukārt sausā apiņošana izceļ apiņu eļļas mircēnu un humulēnu. Šī pieeja akcentē apiņu unikālās īpašības, vienlaikus saglabājot fermentējamo līdzsvaru.

Stikla pudele ar Yakima Gold ēterisko eļļu ar pilinātāja vāciņu un ar roku rakstītu etiķeti, ko ieskauj zaļi apiņu zari. Vairāk informācijas

Ierobežojumi un lietas, kas jāņem vērā, lietojot Yakima Gold

Yakima Gold ražas mainīgums ir būtisks ierobežojums. Alfa un beta skābju līmenis var ievērojami atšķirties no vienas ražas uz nākamo. Šī mainība ir redzama partijas analīzē, kur alfa vērtības dažādos gados svārstās no aptuveni 7% līdz vairāk nekā 10%. Alus darītājiem pirms apiņu pievienošanas vienmēr jāpārbauda partijas lapa, lai izvairītos no negaidīta rūgtuma.

Vēl viena problēma rodas, mēģinot iegūt koncentrētu aromātu no standarta granulu formām. Lielākie pārstrādātāji nepiedāvā Cryo, LupuLN2 vai Lupomax stila lupulīna koncentrātus Yakima Gold ražošanai. Tas apgrūtina intensīvu citrusaugļu garšu iegūšanu, neieviešot augu izcelsmes notis.

Yakima Gold gaistošās eļļas ir ļoti jutīgas. Augsta temperatūra un ilgstoša vārīšana var noliegt citrusaugļu augšējās notis. Lai saglabātu šīs delikātās garšas, ir svarīgi apiņus pievienot vēlu virpuļvannā vai sausās apiņu apstrādes fāzē.

Pastāv arī risks nomākt alus delikātās iesala notis. Yakima Gold spēcīgais citrusaugļu aromāts var nomākt vieglo lageru vai niansētu angļu eilu smalkumus. Ieteicams sākt ar nelielu vēlu piedevu un sausā apiņa daudzumu. Pakāpeniski palieliniet tos pēc nepieciešamības, pamatojoties uz pilotpartijas rezultātiem.

Pareiza uzglabāšana ir būtiska apiņu stabilitātes apsvērumu dēļ. Ar HSI vērtību aptuveni 0,316, degradācija istabas temperatūrā ir reāla problēma. Ja apiņi netiek uzglabāti aukstā, vakuumā noslēgtā vidē, Yakima Gold aromāts un rūgtums var ciest.

• Pirms recepšu formulēšanas pārbaudiet katras partijas laboratorijas lapu, lai noteiktu īstās alfa un beta skābes.
• Lai aizsargātu gaistošās eļļas un saglabātu aromātu, izmantojiet vēlu pievienošanu vai sauso apiņošanu.
• Apsveriet iespēju sajaukt ar neitrāliem rūgteniem apiņiem, ja alfa variācijas rada līdzsvara problēmas.
• Uzglabāt zemā temperatūrā un zemā skābekļa līmenī, lai samazinātu ar HSI saistītos zudumus.

Ir svarīgi apzināties šos ierobežojumus un ievērot konservatīvu dozēšanu. Nelielas korekcijas laikā, uzglabāšanā un aizstāšanā var palīdzēt mazināt bieži sastopamas problēmas. Šī pieeja nodrošina, ka tiek saglabāta apiņu vērtīgā citrusaugļu īpašība.

Pirkšanas ceļvedis un piegādātāju apsvērumi

Sāciet, pārbaudot uz etiķetes norādīto Yakima Gold ražas gadu. Svaigums ir galvenais aromāta un eļļas kvalitātes noteicējs. Pieprasiet alfa un beta skābju analīzi un kopējo eļļas saturu, lai tas atbilstu jūsu receptei.

Apskatiet iepakojuma datumu un visus lietošanas norādījumus. Uzticams Yakima Gold piegādātājs detalizēti aprakstīs uzglabāšanas metodes un izmantos noslēgtu, skābekļa barjeras iepakojumu, lai saglabātu kvalitāti.

• Apstipriniet formu: lielākā daļa ir T-90 granulas. Plānojiet savu lietojumu, jo kriogēnie varianti šai šķirnei ir reti sastopami.
• Pieprasiet konkrētus laboratorijas datus par partiju, ne tikai šķirnes numuru.
• Nodrošiniet pareizu apiešanos: ļoti svarīga ir piegāde atdzesētā veidā, vakuumā noslēgti maisiņi un ar slāpekli pildītas folijas pakas.

Salīdziniet iepakojumu izmērus un cenas. Mazumtirgotāji bieži piedāvā 1 mārciņas, 5 mārciņas un 11 mārciņu variantus. Vairumpircējiem vajadzētu salīdzināt cenas par mārciņu un ņemt vērā piegādātāja reputāciju.

Iegādājoties Yakima Gold apiņus, iepriekš plānojiet brūvēšanas grafiku. Pieejamība var atšķirties atkarībā no ražas un pārdevēja. Tiešsaistes tirdzniecības vietās un specializēto apiņu tirgotājos parasti ir norādīti YKG apiņi ar partijas informāciju.

• Pārbaudiet pieejamību vēlamajam Yakima Gold ražas gadam un rezervējiet, ja nepieciešams.
• Lai nodrošinātu svaigumu pēc piegādes, pieprasiet informāciju par piegādi un uzglabāšanu.
• Salīdziniet izmaksas par mārciņu un pārbaudiet atgriešanas vai nomaiņas politiku.

Izvēlieties uzticamu Yakima Gold piegādātāju ar pārredzamiem datiem un uzticamām aukstuma ķēdes praksēm. Laba izvēle ir pieredzējuši apiņu tirgotāji, kas publicē autentiskuma sertifikātus (COA) un maina krājumus katrā ražas gadā.

Saglabājiet iegādes datuma, ražas gada un laboratorijas numuru ierakstus turpmākajām brūvēšanām. Šī prakse ir noderīga recepšu problēmu risināšanā vai partiju salīdzināšanā dažādās sezonās.

Secinājums

Yakima Gold kopsavilkums: Šī Vašingtonas štata universitātes šķirne, kas tika ieviesta 2013. gadā, apvieno Early Cluster mantojumu ar slovēņu vīrišķo šķirni. Tā rada spilgtas greipfrūta, citrona un laima notis, kā arī maigas ziedu, medus un garšvielu nianses. Tās maigā rūgtuma dēļ tā ir daudzpusīga alus darītājiem, kas meklē citrusaugļus bez asuma.

Lai nodrošinātu optimālu izmantošanu, Yakima Gold apiņiem tiek piemērota vēla pievienošana, virpuļvanna un sausā apiņa tehnika. Tas saglabā gaistošās eļļas, vienlaikus izmantojot to rūgtuma potenciālu. Pirms pievienošanas vienmēr pārbaudiet alfa un beta vērtības katrā iepakojumā un ražas gadā. Uzglabājiet apiņus aukstumā, lai saglabātu to aromātu. Tā kā kriogēni vai lupulīna varianti ir reti sastopami, rūpīgi plānojiet receptes un daudzumus.

Vislabāk Yakima Gold var izmantot amerikāņu gaišajos eilos, IPA, amerikāņu kviešu eilos un vieglākos eilos. Šie stili gūst labumu no tā saulainā citrusaugļu profila. Ja Yakima Gold ir grūti atrast, sajauciet to ar Cluster vai citiem apiņiem, piemēram, Citra, Mosaic, Amarillo, Cascade, Chinook vai Simcoe. Šī pieeja rada daudzslāņainu sarežģītību. Pievēršot pienācīgu uzmanību svaigumam, laikam un saderībai, Yakima Gold ir uzticama izvēle dažādiem alus stiliem.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Apiņi alus darīšanā: Admiral
• Apiņi alus darīšanā: Amallia
• Apiņi alus darīšanā: Agnus