Apyniai alaus darykloje: „Yakima Gold“

Vešlūs apynių vynmedžiai ir kankorėžiai saulės apšviestame Jakimos slėnio lauke po giedru mėlynu dangumi Daugiau informacijos

Šio straipsnio tikslas – pateikti praktinį „Yakima Gold“ apynių vadovą aludariams ir pirkėjams. Tolesniuose skyriuose aptariamas aromatas ir skonis, alaus vertės, dvigubos paskirties apynių naudojimas, tinkami alaus stiliai, pakaitalai, laikymas, pirkimas ir receptų patarimai tiek namų, tiek komerciniams aludariams.

Svarbiausios išvados

• „Yakima Gold“ – tai Vašingtono valstijos universiteto 2013 m. išleistas apynių vynas, pagamintas iš „Early Cluster“ ir slovėniškų šaknų.
• Žinomas dėl citrusinių vaisių aromato ir dvejopos paskirties apynių, galinčių suteikti tiek kartumo, tiek aromato.
• Parduodama daugiausia kaip T-90 granulės, o derlius skinamas JAV apynių sezono metu, maždaug rugpjūčio viduryje arba pabaigoje.
• Naudinga įvairiems alaus stiliams; straipsnyje pateikiamos naudingos gairės dėl pakeitimo ir derinimo.
• Turinys remiasi apynių duomenų bazėmis, WSU išleidimo pastabomis ir komercinių produktų sąrašais, siekiant gauti praktinių alaus darymo duomenų.

Kas yra „Yakima Gold“ apyniai?

„Yakima Gold“ – tai modernus dvigubos paskirties apynis, kurį 2013 m. išleido Vašingtono valstijos universitetas. Jo ištakos glūdi JAV veisimo programose, kuriose daugiausia dėmesio skiriama universaliems aromatiniams apyniams, skirtiems amatiniam aludariui.

„Yakima Gold“ genealogija kilo iš sąmoningo „Early Cluster“ apynių ir vietinio slovėniško vyriško apynio kryžminimo. Šis kryžminimas suteikia subtilų europietišką niuansą amerikietiškam citrusinių vaisių profiliui.

Veisėjai „Yakima Gold“ pardavinėjo tiek dėl kartumo, tiek dėl vėlyvojo apynių aromato priedų. Kataloguose jis įtrauktas į sąrašą tarptautiniu kodu YKG. Paprastai jį galima įsigyti T-90 granulių pavidalu iš įvairių apynių tiekėjų.

Istoriškai „Yakima Gold“ yra viena iš veislių, kuriomis siekiama sujungti Naujojo pasaulio citrusinių vaisių ir gėlių natas su Senojo pasaulio sudėtingumu. Jo kilmė – „Early Cluster“ apyniai, kryžminti su slovėnišku vyrišku veislės apyniu – paaiškina pusiausvyrą, kurią aludariai randa jo aromate ir kartume.

„Yakima Gold“ apynių aromato ir skonio profilis

„Yakima Gold“ aromatas trykšta ryškiomis citrusinių vaisių natomis, iš karto sužavinčiomis pojūčius. Greipfrutų ir citrinų apyniai užima centrinę vietą, juos papildo laimo ir greipfrutų žievelės. Šie citrusiniai elementai suteikia švarų, gaivų charakterį, idealiai tinkantį vėlyvam virimui, sūkurinėms viryklėms arba sausų apynių papildymui.

„Yakima Gold“ skonio profiliui būdingas citrusinių vaisių ryškumas ir švelnus kartumas. Ši pusiausvyra užtikrina, kad alus išliktų subalansuotas. Apyniai taip pat pasižymi subtiliais žemės atspalviais ir lengvu gėlių medaus poskoniu, kuris pagerina gomurį. Švelnus prieskonių ar pipirų nata subtiliai suteikia gylio, praturtindama bendrą patirtį, tačiau nepersistengdama.

Kai „Yakima Gold“ alus naudojamas kartumui, jis vis dar pasižymi vidutiniu aromatu. Citrusiniai apyniai ryškiausiai išryškėja, kai įberiami vėliau. Aludariai dažnai jį apibūdina kaip #švelnų, #greipfrutų ir #citrinų, pabrėždami konkretų sensorinį profilį ir universalumą.

Ši veislė derina klasikinius amerikietiškus citrusinių vaisių bruožus su rafinuotu europietišku prieskoniu, kurį suteikia slovėniška kilmė. Šis unikalus mišinys daro „Yakima Gold“ išskirtiniu pasirinkimu šviesiesiems elams, IPA ir lengvesniems lageriams. Ji puikiai tinka alui, kuriam pageidaujamas aiškus citrusinių vaisių aromatas.

„Yakima Gold“ alaus darymo vertės ir laboratorinės savybės

„Yakima Gold“ alų alfa rūgščių kiekis paprastai svyruoja nuo 7 iki 8 %, o kai kuriuose komerciniuose derliuose tam tikrais metais siekia iki 9,9 %. Dėl šio kintamumo aludariai gali tikėtis vidutinio kartumo potencialo. Vis dėlto, atsižvelgiant į metinius pokyčius, kiekį reikia koreguoti.

Beta rūgščių kiekis paprastai svyruoja nuo 3,5 iki 4,5 %, todėl vidutinis „Yakima Gold“ alfa ir beta santykis yra 2:1. Šis santykis užtikrina pastovų kartumą ir padeda numatyti, kaip alus bręs buteliuose ar statinėse.

Ko-humulono vertės sudaro apie 21–23 % visų alfa rūgščių. Tai rodo švelnesnį kartumą, palyginti su apyniais, kuriuose yra didesnė ko-humulono dalis. Apynių laboratorinė analizė pateikia šiuos skaičius kartu su apynių laikymo indeksu, o tai padeda priimti sprendimus dėl pirkimo ir dozavimo.

„Yakima Gold“ apynių laikymo indeksas yra apie 0,316 arba maždaug 32 %. Šis rodiklis rodo tam tikrą degradaciją per šešis mėnesius kambario temperatūroje. Taigi, norint išlaikyti apynių aromatines savybes, labai svarbu juos tinkamai apdoroti ir išlaikyti šviežumą.

Bendras aliejų kiekis „Yakima Gold“ apynių aliejuje svyruoja nuo 0,5 iki 1,5 ml 100 g, vidutiniškai apie 1,0 ml. Apynių aliejaus sudėtyje vyrauja mircenas (35–45 %) ir humulenas (18–24 %). Šie komponentai lemia šiai veislei būdingus sakų, citrusinių vaisių ir medienos aromatus.

• Mircenas: maždaug 35–45 % – citrusinių ir dervingų atspalvių.
• Humulenas: maždaug 18–24 % – sumedėjusios ir aštrios natos.
• Kariofilenas: apie 5–9 % – pipiriniai, žolelių aromatai.
• Farnezenas: maždaug 8–12 % – švieži, žali žiedai.
• Kiti komponentai: 10–34 %, įskaitant β-pineną, linalolį, geraniolį ir selineną.

Praktinės alaus gamybos įžvalgos, gautos iš apynių laboratorijos analizės, rodo, kad vidutinis „Yakima Gold“ alfa rūgščių ir aliejaus profilis idealiai tinka tiek kartumui, tiek vėlyvam apynių įmaišymui. Aludariai, ieškantys citrusinių vaisių ir dervų skonių, ras apynių aliejaus sudėtį neįkainojamą planuojant sūkurinio arba sauso apynių ruošimo grafikus.

Detalus „Yakima Gold“ apynių spurgų su blizgančiomis lupulino liaukomis stambus planas esant švelniam apšvietimui Daugiau informacijos

Dvejopas naudojimas: kartumo ir aromato suteikimas

„Yakima Gold“ – tai tikras dvigubos paskirties apynis, idealiai tinkantis aludariams, siekiantiems švaraus kartumo ir ryškaus citrusinių vaisių aromato. Dėl alfa rūgščių kiekio, paprastai apie 7–10 %, jis puikiai tinka anksti užvirinti. Tai užtikrina švelnų bazinį kartumą.

Maždaug 22 % kohumulono kiekis lemia švelnesnį kartumą, palyginti su veislėmis, kuriose yra daug kohumulono. Saikingas ankstyvas įmaišymas padeda pasiekti pusiausvyrą neužgožiant salyklo skonio.

„Yakima Gold“ aliejaus sudėtis yra pagrindinė vėlyvųjų priedų priežastis. Jame yra daug mirceno, humuleno ir farnezeno. Šis derinys pasižymi greipfrutų ir citrinų natomis, gėlių medumi ir prieskonių užuomina.

Norėdami maksimaliai padidinti potencialą, derinkite bazinį „Yakima Gold“ kartumą su saikingais vėlyvaisiais apynių priedais. Lakiesiems terpenams išsaugoti geriausiai tinka užgesinimas liepsnoje, sūkurinė vonia arba trumpi vėlyvieji virimai. Šis metodas išlaiko ryškius ir sodrius citrusinių vaisių tonus.

Sausas apyninavimas sustiprina vaisių ir citrusinių vaisių aliejų aromatą, tačiau kai kurie junginiai yra jautrūs karščiui. Siekiant išsaugoti subtilius aromatus, po vėlyvo įmaišymo sumažinkite didelės kaitros poveikį.

• Kartumui ir aromatui naudokite T-90 granules arba sveikus apynių spurgus.
• Siekite padalinto grafiko: ankstyvas vidutinio kartumo, vėlyvas apynių įmaišymas aromatui suteikti ir, jei pageidaujama, konservatyvus sausas apynių įmaišymas.
• Kiekį koreguokite pagal alaus stilių, kad citrusinių vaisių ir gėlių natos papildytų, o ne kontrastuotų su salyklu ir mielėmis.

Geriausi alaus stiliai su „Yakima Gold“ apyniais

„Yakima Gold“ yra universalus alus, tačiau jis geriausiai tinka alui, kuriame išryškėja ryškūs citrusinių vaisių skoniai. „American Pale Ales“ ir „American IPA“ yra idealūs, nes juose juntamos apynių greipfrutų ir citrinų natos. Jos suteikia skaidrumo, be sunkios dervos, būdingos kitiems apyniams. Derinant su „Citra“ arba „Mosaic“, „Yakima Gold“ sukuria sluoksniuotus, gaivinančius IPA.

Angliškuose ir vokiškuose eliuose „Yakima Gold“ veikia kaip subtilus papildas. Jis paryškina alų gėlių ir citrusinių vaisių natomis, išlaikydamas klasikinį salyklo balansą. Šis metodas geriausiai veikia, kai apyniai papildo alų, o ne jį užgožia.

Amerikietiško kvietinio alaus ir lengvojo elio skoniui naudingi vėlyvieji „Yakima Gold“ priedai. Jis suteikia gaivumo ir išlaiko švarų poskonį. „Kölsch“ ir lagerio receptai taip pat pasižymi nedideliu kiekiu, suteikiančiu ryškumo neužgožiant mielių charakterio.

Tiems, kurie siekia sukurti geriausią alų su „Yakima Gold“, apsvarstykite dvejopą jo panaudojimo paskirtį. Ankstyvieji priedai suteikia švelnų kartumą, o vėlyvieji apynių ar sūkurinių citrusinių vaisių aromatą. Dėl šio universalumo „Yakima Gold“ tinka tiek tradiciniam, tiek eksperimentiniam alaus stiliui.

Komerciniai aludariai dažnai renkasi „Yakima Gold“ dėl nuoseklaus, citrusinių vaisių skonio. Jis gali atlaikyti tiek kartumą, tiek aromatą. Naudokite jį kaip pagalbinį apynį šiuolaikiniuose IPA aluose arba kaip pagrindinį ingredientą lengvesniuose eliuose, kad išryškintumėte jo citrusinį charakterį.

Formos prieinamumas ir „Yakima Gold“ apynių įsigijimas

„Yakima Gold“ daugiausia parduodamas kaip „Yakima Gold“ granulės. Komerciniai perdirbėjai jas pakuoja kaip „Yakima Gold T-90“ granules – tai standartas namų ir kraftinių alaus daryklų alaus darykloms. Viso kūgio versijos yra retos, ir šiuo metu „Yakima Chief“ ar kiti dideli perdirbėjai plačiai negamina jokios pagrindinės lupulino ar kriogeninių miltelių formos.

Pakuočių dydžiai priklauso nuo tiekėjo. Įprastuose sąrašuose pateikiami 1 svaro, 5 svarų ir 11 svarų maišai. Ankstesniuose sąrašuose buvo pateiktos kainų pavyzdinės kainos, pavyzdžiui, 16,00 USD už 1 svarą, 80,00 USD už 5 svarus ir 165,00 USD už 11 svarų 2020 m. derliui, kurio alfa yra 9,9 %, o beta – 5,1 %. Kainos keičiasi priklausomai nuo derliaus metų, alfa ir beta verčių bei rinkos paklausos.

Pirkdami „Yakima Gold“ apynius, patikrinkite ant maišelio atspausdintus derliaus metus ir laboratorinės analizės duomenis. Metiniai derliaus skirtumai pažymėti alfa ir beta rūgštimis. Šie skaičiai yra svarbūs receptų skaičiavimams ir nuoseklumui tarp alaus rūšių.

Šią rūšį siūlo daug apynių mažmenininkų ir internetinių prekyviečių. „Yakima Gold“ tiekėjai – nuo regioninių apynių ūkių iki nacionalinių platintojų ir trečiųjų šalių pardavėjų didelėse platformose. Prieinamumas gali skirtis priklausomai nuo regiono ir derliaus nuėmimo ciklo, todėl prieš pirkdami patikrinkite kiekį ir atlikite analizę.

Kataloguose šiai veislei identifikuoti dažnai naudojamas tarptautinis kodas YKG. Šis kodas padeda pirkėjams rasti nuoseklius sąrašus tarp kelių „Yakima Gold“ tiekėjų ir apynių katalogų.

• Įprasta forma: „Yakima Gold“ granulės („Yakima Gold T-90“).
• Tipiniai maišų dydžiai: 1 svaras, 5 svarai, 11 svarų.
• Prieš pirkdami „Yakima Gold“ apynius, patikrinkite: derliaus metus, alfa/beta analizę ir partijų kodus.

„Yakima Gold“ apynių spurgų, krintančių virš medinės dėžės, stambus planas su šiltu foniniu apšvietimu Daugiau informacijos

Kaip pakeisti „Yakima Gold“ apynius

Kai „Yakima Gold“ nėra sandėlyje, sutelkite dėmesį į atitinkamus pagrindinius bruožus, o ne į tikslius aromato klonus. Ieškokite apynių, kurių alfa rūgščių diapazonas, citrusinių vaisių ir dervų aliejaus profilis bei juntamas kartumas būtų panašūs. Toks metodas padeda išlaikyti IBU ir skonio pusiausvyrą, artimą recepte numatytam.

Apynių klasteriai yra praktiškas pakaitalas. Jie suteikia universalų kartumą ir švelnų, apvalų citrusinių vaisių aromatą. Nors daugelyje elių jie gali pakeisti „Yakima Gold“, tikėkitės vėlyvojo apynių aromato intensyvumo sumažėjimo. Planuokite savo priedus taip, kad tai kompensuotumėte.

Laikykitės paprasto pakeitimo darbo eigos:

• Palyginkite alfa rūgštis: apskaičiuokite svorio koregavimą, kad pasiektumėte tikslinius IBU.
• Derinkite skonio užuominas: rinkitės apynius su greipfrutų, citrinų arba dervingų citrusinių vaisių aliejais.
• Koreguokite vėlyvus apynių įmaišymus: padidinkite vėlyvojo apynių kiekį arba sausojo apynių įmaišymo laiką, kad atgautumėte aromatą.

Kiekiams koreguoti naudokite alfa rūgščių koregavimo formulę. Jei pakaitale alfa rūgščių yra daugiau nei „Yakima Gold“, sumažinkite kartumo dozę. Jei alfa rūgščių yra mažiau, padidinkite dozę, tačiau atkreipkite dėmesį į papildomas augalines ar grūdines natas, didėjant tūriui.

Kai įmanoma, išbandykite mažas partijas. 1–2 galonų bandymas leidžia įvertinti, kaip apynių grupės ar kiti pakaitalai veikia apynių aromatą ir pojūtį burnoje. Remdamiesi rezultatais, pakoreguokite laiką, sūkurinę pertrauką ir sausų apynių svorį.

Nepamirškite apribojimų. Joks pakaitalas tiksliai neatkartoja „Yakima Gold“ lupulino ir kriogeninių savybių. Tikėtini vėlyvojo apynių ryškumo ir iš apynių gautų esterių skirtumai. Priimkite nedidelius skirtumus, tada, norėdami gauti geriausius rezultatus, patikslinkite recepto tikslus keliems alaus rūšims.

„Yakima Gold“ derinimas su kitais apyniais ir salyklais

„Yakima Gold“ apynių mišinį geriausia derinti kruopščiai. Norėdami paryškinti citrusinių vaisių skonį, derinkite juos su „Citra“, „Amarillo“ arba „Cascade“. Šie apyniai sustiprina citrinų ir greipfrutų skonį, išlaikydami alaus sodrų skonį.

Norint pridėti tropinių arba dervingų sluoksnių, puikiai tinka „Mosaic“, „Simcoe“ ir „Chinook“. Naudokite juos vėlyvuose prieduose arba kaip sausus apynius. Toks metodas sukuria sudėtingą aromatą neužgožiant bazinio skonio.

Alyvui su apynių gausa rinkitės švarų salyklo pagrindą. Dviejų eilių šviesusis arba pilsnerio salyklas idealiai tinka „Yakima Gold“ vynui išryškinti. Naudokite minimalų kristalų kiekį arba Miuncheno salyklą, kad suteiktumėte sodrumo ir išsaugotumėte apynių skaidrumą.

Jei vynui reikia santūrumo, pavyzdžiui, „Kölsch“ ar lageriui, apynių prieskonius rinkitės lengvas, o jų laikymo laiką – taupiai. Vidutinis kartumas su ankstyvais priedais ir subtilūs vėlyvieji priedai padeda išlaikyti pusiausvyrą.

• Į sūkurinių gėrimų mišinį įmaišykite „Yakima Gold“ apynių mišinį, kad sujungtumėte citrusinių ir tropinių vaisių natas.
• Derinkite papildomas veisles sausų apynių ruošiniuose, kad gautumėte daugiasluoksnį aromatą.
• Pakoreguokite salyklo kiekį taip, kad salyklo deriniai palaikytų „Yakima Gold“, o ne maskuotų apynių charakterį.

Kurdami receptą, „Yakima Gold“ laikykite maišymo apyniu. Maišymas neleidžia dominuoti vienai veislei, taip sukuriant harmoningą šviesiųjų elių ir IPA profilį.

Išbandykite mažas partijas, kad pagerintumėte santykius. 60/40 santykis su ryškesniais apyniais gali suteikti sodrumo, išlaikant citrusinių vaisių skaidrumą. Stebėkite, kaip skirtingais etapais sąveikauja „Yakima Gold“ apynių ir „Yakima Gold“ salyklo deriniai.

Subalansuokite laiką ir kiekius. Vėlyvas apynių įmaišymas ir sausi apyniai geriausiai padeda atskleisti lakiuosius aromatus. Apdairiai naudojant „Yakima Gold“ apynių mišinį, gaunamas alus su ryškiomis vaisių natomis ir švariu poskoniu.

Recepto gairės: kaip naudoti „Yakima Gold“ naminiame aluje

Pradėkite savo „Yakima Gold“ naminio alaus receptą patikrindami alfa rūgščių kiekį ant maišelio. Alfa rūgščių kiekis gali svyruoti kiekvienais derliaus metais. Koreguokite kartumo priedų kiekį, kad pasiektumėte norimą IBU kiekį pagal savo partijos dydį.

Naudokite „Yakima Gold“ ir kartumui, ir aromatui suteikti. Kartumui naudokite jį kaip ir kitus dvigubos paskirties apynius, kurių alfa rūgščių kiekis yra apie 7–10 %. Svorį koreguokite pagal apskaičiuotus IBU, o ne spėliodami.

• Tipiniai skonio / aromato priedai: 0,5–1,0 uncijos 5 galonams, paliekant 5–10 minučių virti arba sūkurinėje vonelėje.
• Jei norite stipraus, sauso charakterio, naudokite 1–3 uncijas (apie 30–90 ml) 5 galonams (apie 14,5–110 ml) sauso apynimo. Tai išryškina ryškias citrusinių vaisių ir gėlių natas.
• Norėdami padidinti kartumą, pirmiausia padidinkite vėlyvųjų priedų kiekį, o tik tada koreguokite ankstyvąjį kartumą.

Pavyzdžių panaudojimas gali padėti patikslinti naudojimą. Šviesiajam alui (blue ale) derinkite vidutinį ankstyvą kartumą su vėlyvu priedu ir sausų apynių priedu. Naudokite „Yakima Gold“ kartu su dervingu partneriu, pavyzdžiui, „Citra“.

Lengvesniuose vynuose, tokiuose kaip „Kölsch“, nedidelis vėlyvas įmaišymas suteikia citrusinių vaisių skonio, neužgožiant subtilių salyklo natų.

Amerikietiškiems kviečiams naudingas vėlyvas virimas. Tai išryškina ryškias viršutines natas, išlaikant švarų, geriamą profilį.

• Visada patikrinkite pažymėtą alfa ir perskaičiuokite IBU kiekvienai partijai.
• Vėlyviems papildymams naudokite 0,5–1,0 uncijos 5 galonams kaip pradinį tašką.
• Sauso apynio 350–850 ml 15 litrų buteliukams (5 galonams) maksimaliam aromatui pasiekti; skonį koreguokite pagal stilių ir skonį.

Atkreipkite dėmesį į alfa skilimo kintamumą ir šiuolaikiniuose IPA sviestuose venkite pasikliauti vien „Yakima Gold“ apyniais kaip aromatiniais apyniais. Maišymas su kitomis veislėmis suteikia skoniui gylio ir sudėtingumo.

Stebėkite rezultatus ir koreguokite „Yakima Gold“ dozes skirtingose partijose. Nedideli vėlyvo įmaišymo ar dry hopingo pakeitimai gali žymiai sustiprinti aromatą nepažeidžiant pusiausvyros.

Ranka metant „Yakima Gold“ apynių spurgus į stiklinį indą šiltoje šviesoje ir neryškioje namų alaus darymo aplinkoje Daugiau informacijos

Laikymo, šviežumo ir tvarkymo geriausios praktikos

„Yakima Gold“ yra labai jautrus laikui ir temperatūrai. Apynių laikymo indeksas rodo, kad po šešių mėnesių kambario temperatūroje pagrindinių junginių kiekis sumažėja 32 %. Šis sumažėjimas turi įtakos tiek aromatui, tiek alfa aktyvumui.

Kad apyniai išliktų švieži, granules laikykite sandariai uždarytose, šaltose patalpose. T-90 granulės, vakuumiškai užsandarintos folijoje arba Mylar plėvelėje, yra atsparios deguoniui ir šviesai. Šaldymas 0–2 °C temperatūroje sulėtina aliejaus skaidymąsi. Ilgalaikiam „Yakima Gold“ laikymui pageidaujamas užšaldymas.

Atidarant pakuotes, elkitės su jomis atsargiai. Sveriant ar perkeliant apynius, sumažinkite deguonies sąlytį. Naudokite svarstykles virš sandaraus padėklo ir nepanaudotas granules sudėkite atgal į sandarų stiklainį. Į atidarytus maišelius įpylus deguonies absorbentų, galima pailginti apynių šviežumo laiką.

• Laikyti vakuume užsandarintą arba Mylar plėvelę su deguonies sugėrikliais.
• Laikyti šaldytuve 0–2 °C temperatūroje; ilgalaikiam laikymui užšaldyti.
• Laikyti atokiau nuo šviesos ir stiprių kvapų, kad apsaugotumėte aliejus.

Praktinis galiojimo laikas priklauso nuo laikymo sąlygų. Šaldymas arba užšaldymas gali išsaugoti aromatą šešis–dvylika mėnesių. Kita vertus, laikant kambario temperatūroje, pagreitėja HSI sukelti nuostoliai, sutrumpinant tinkamumo vartoti terminą.

Prieš naudojimą visada patikrinkite tiekėjo etiketes. Patikrinkite derliaus metus, alfa ir beta vertes bei aliejaus analizę, kad atitiktumėte recepto lūkesčius. Šie patikrinimai padeda sušvelninti su apynių šviežumu ir laikymo indeksu susijusį kintamumą.

„Yakima Gold“ komercinis naudojimas ir pritaikymas pramonėje

Komercinis „Yakima Gold“ išpopuliarėjo tarp aludarių, ieškančių patikimo, dvejopos paskirties apynių. Amatinės ir regioninės alaus daryklos vertina subalansuotą kartumą ir citrusinių vaisių aromatą. Dėl šių savybių jis idealiai tinka tiek karčiam, tiek vėlyvojo aromato apyniams.

„Yakima Gold“ alaus daryklos dažnai renkasi granules standartinio dydžio maišeliuose. Mažmenininkai dažniausiai siūlo vieno svaro, penkių svarų ir vienuolikos svarų pakuotes. Šie dydžiai skirti tiek mažoms alaus darykloms, tiek vidutinio dydžio gamybos linijoms.

Rinka „Yakima Gold“ vertina kaip universalią rūšį, tinkamą amerikietiškiems šviesiesiems elams, IPA ir europietiškiems lageriams. Aludariai vertina pastovų citrusinių vaisių skonį, vengdami stipraus dervingumo ir drėgnumo, būdingo kai kuriems šiuolaikiniams apyniams.

„Yakima Gold“ apynių populiarumas pramonėje didėja, nes aludariai nori supaprastinti apynių atsargas. Naudojant vieną veislę ir kartumui, ir aromatui gauti, galima supaprastinti atsargas ir sumažinti receptų sudėtingumą.

Vis dėlto, didelio masto operacijose, kur dėl kainos ir tikslumo pirmenybė teikiama kriogeniniams arba lupulino koncentratams, jo naudojimas yra ribotas. Daugelis komercinių aludarių laikosi klasikinių granulių formų, kurios išlieka pagrindiniu įvairių operacijų elementu.

Perkant labai svarbu patikrinti alfa verčių diapazonus ir partijos nuoseklumą. Komerciniai aludariai, planuodami gamybą, subalansuoja kainą, prieinamumą ir poreikį užtikrinti nuoseklų skonio profilį visose partijose.

• Universalumas: palaiko įvairius alaus stilius ir sumažina SKU skaičių
• Pakuotė: tiekiama komerciniais maišelių dydžiais, skirtais įvairiems alaus daryklų svarstyklėms
• Apribojimai: nėra plačiai paplitusių kriogeninių variantų, pirminė forma yra granulės

Skonio chemija: kas lemia „Yakima Gold“ skonį tokį, koks jis yra

„Yakima Gold“ esmė slypi jo cheminėje sudėtyje – harmoningame lakiųjų aliejų ir alfa rūgščių mišinyje. Mircenas, sudarantis 35–45 % visų aliejų, yra dominuojanti jėga. Jis suteikia apyniams dervingų, citrusinių ir vaisių aromatų, apibrėžiančių išskirtines greipfrutų ir citrinų natas.

Humulenas ir kariofilenas suteikia apynių skoniui sodrumo. Humuleno, kurio yra 18–24 %, skonis pasižymi medienos, kilniu ir šiek tiek aštriu aromatu. Kariofilenas, kurio yra 5–9 %, suteikia pipirinių ir medienos poskonių, sustiprindamas aromatą.

Aromą dar labiau praturtina smulkesni lakiųjų medžiagų junginiai. Farnezenas suteikia gaivių, žalių, gėlių natų. Tokie smulkūs junginiai kaip β-pinenas, linalolis ir geraniolis suteikia pušų, gėlių ir rožių niuansų. Kartu jie sukuria sodrų juslinį potyrį.

Alaus darymo technologijos daro didelę įtaką šių junginių pateikimui. Karščiui jautriems apynių aliejams naudingesni vėlyvas įmaišymas arba sūkuriniai apyniai, taip išsaugodami subtilius aromatus. Sausas apyniavimas sustiprina gaivias viršutines apynių natas, sustiprindamas aromatą nepridėdamas kartumo.

Kartumas atsiranda dėl alfa rūgščių, kurios izomerizuojasi virimo metu. Vidutinis apynių aliejaus kiekis, apie 0,5–1,5 ml 100 g, subalansuoja aromatą ir kartumą. Ko-humulonas, sudarantis 21–23 % visų alfa rūgščių, turi įtakos kartumo švelnumui gomuryje.

Aludariams praktiniai aspektai apima laiką ir dozavimą. Vėlyvas įmaišymas idealiai tinka citrusinių vaisių ir vaisių natoms, o sausas apyniavimas išryškina apynių aliejų mirceną ir humuleną. Toks metodas išryškina unikalias apynių savybes, išlaikant fermentacijos pusiausvyrą.

Stiklinis buteliukas su „Yakima Gold“ eteriniu aliejumi su lašintuvu ir ranka rašyta etikete, apsuptas žalių apynių vynmedžių Daugiau informacijos

Apribojimai ir dalykai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį naudojant „Yakima Gold“

„Yakima Gold“ derliaus kintamumas yra reikšmingas apribojimas. Alfa ir beta rūgščių kiekis gali labai svyruoti nuo vieno derliaus iki kito. Šis kintamumas akivaizdus analizuojant partijas, kur alfa vertės skirtingais metais svyruoja nuo beveik 7 % iki daugiau nei 10 %. Prieš įdėdami apynių, aludariai visada turi patikrinti partijos lapą, kad išvengtų netikėto kartumo.

Kita problema kyla bandant išgauti koncentruotą aromatą iš standartinių granulių. Didieji perdirbėjai nesiūlo „Cryo“, „LupuLN2“ ar „Lupomax“ tipo lupulino koncentratų „Yakima Gold“ kavinukėms. Dėl to sunku išgauti intensyvius citrusinius skonius neįvedant augalinių natų.

„Yakima Gold“ lakieji aliejai yra labai jautrūs. Aukšta temperatūra ir ilgas virimas gali pašalinti viršutines citrusinių vaisių natas. Norint išsaugoti šiuos subtilius skonius, labai svarbu apynius dėti vėlai sūkurinėje viryklėje arba sauso apyniavimo fazės metu.

Taip pat kyla rizika užgožti subtilius alaus salyklo profilius. Stiprus „Yakima Gold“ citrusinių vaisių skonis gali užgožti lengvų lagerių ar niuansuotų angliškų elių subtilumus. Patartina pradėti nuo nedidelio vėlyvųjų priedų ir sausų apynių kiekio. Palaipsniui juos didinkite pagal poreikį, atsižvelgiant į bandomųjų partijų rezultatus.

Tinkamas laikymas yra būtinas dėl apynių stabilumo problemų. HSI vertė yra apie 0,316, todėl kambario temperatūroje jų degradacija yra reali problema. Jei apyniai nelaikomi šaltoje, vakuuminėje aplinkoje, gali nukentėti „Yakima Gold“ aromatas ir kartumas.

• Prieš kurdami receptus, patikrinkite kiekvienos partijos laboratorinį lapą, ar nėra tikrųjų alfa ir beta rūgščių.
• Norėdami apsaugoti lakiuosius aliejus ir išlaikyti aromatą, naudokite vėlyvus priedus arba apyniaukite sausai.
• Jei alfa sviesto variacijos sukelia balanso problemų, apsvarstykite galimybę maišyti su neutraliais kartusis apyniais.
• Laikyti žemoje temperatūroje ir mažame deguonies kiekyje, kad sumažėtų su HSI susiję nuostoliai.

Labai svarbu žinoti šiuos apribojimus ir taikyti konservatyvų dozavimą. Nedideli laiko, laikymo ir pakeitimo pakeitimai gali padėti išspręsti dažniausiai kylančias problemas. Toks metodas užtikrina, kad būtų išsaugotas vertingas apynių citrusinių vaisių pobūdis.

Pirkimo vadovas ir tiekėjo aspektai

Pirmiausia patikrinkite „Yakima Gold“ derliaus metus ant etiketės. Šviežumas yra labai svarbus aromatui ir aliejaus kokybei. Paprašykite alfa ir beta rūgščių analizės bei bendro aliejaus kiekio, kad atitiktų jūsų receptą.

Atkreipkite dėmesį į pakuotės datą ir visas naudojimo instrukcijas. Patikimas „Yakima Gold“ tiekėjas išsamiai aprašys laikymo metodus ir naudos sandarias, deguoniui atsparias pakuotes, kad išsaugotų kokybę.

• Patikrinkite formą: dauguma jų yra T-90 granulės. Planuokite savo naudojimą, nes šios rūšies kriogeniniai variantai yra reti.
• Paprašykite konkrečių partijos laboratorinių duomenų, o ne tik veislės numerio.
• Užtikrinkite tinkamą tvarkymą: labai svarbu gabenti šaldytuve, vakuuminiu būdu užsandarintuose maišeliuose ir azotu praplaunamose folijos pakuotėse.

Palyginkite pakuočių dydžius ir kainas. Mažmenininkai dažnai siūlo 1 svaro, 5 svarų ir 11 svarų pakuočių variantus. Didmenininkai turėtų palyginti kainas už svarą ir atsižvelgti į tiekėjo reputaciją.

Pirkdami „Yakima Gold“ apynius, iš anksto suplanuokite alaus darymo grafiką. Prieinamumas gali skirtis priklausomai nuo derliaus ir pardavėjo. Internetinės prekyvietės ir specializuoti apynių pardavėjai paprastai nurodo YKG su partijos duomenimis.

• Patikrinkite norimų „Yakima Gold“ derliaus metų prieinamumą ir, jei reikia, rezervuokite.
• Paprašykite informacijos apie siuntimą ir saugojimą, kad atvykus būtų užtikrintas šviežumas.
• Palyginkite kainas už svarą ir patikrinkite grąžinimo arba keitimo politiką.

Rinkitės patikimą „Yakima Gold“ tiekėją, teikiantį skaidrius duomenis ir patikimas šaldymo grandinės praktikas. Geras pasirinkimas yra pripažinti apynių prekybininkai, kurie skelbia autentiškumo sertifikatus ir keičia atsargas kiekvienais derliaus metais.

Saugokite pirkimo datos, derliaus metų ir laboratorijos numerių įrašus būsimiems alaus gaminimams. Ši praktika naudinga šalinant receptų triktis arba lyginant partijas skirtingais sezonais.

Išvada

„Yakima Gold“ santrauka: Ši Vašingtono valstijos universiteto veislė, pristatyta 2013 m., derina „Early Cluster“ paveldą su slovėnišku vyrišku skoniu. Ji išskiria ryškias greipfrutų, citrinų ir laimų natas bei švelnius gėlių, medaus ir prieskonių tonus. Švelnus kartumas daro šią veislę universalią aludariams, ieškantiems citrusinių vaisių be aitrumo.

Siekiant optimalaus panaudojimo, „Yakima Gold“ apyniams geriausiai tinka vėlyvas įmaišymas, sūkurinė vonia ir sausojo apynių technika. Taip išsaugomi lakieji aliejai, kartu išnaudojant kartumo potencialą. Prieš įmaišydami visada patikrinkite alfa ir beta vertes kiekviename maišelyje ir derliaus nuėmimo metais. Apynius laikykite šaltai, kad išsaugotumėte jų aromatą. Kadangi kriogeniniai arba lupulino variantai yra reti, atidžiai planuokite receptus ir kiekius.

Geriausios „Yakima Gold“ taikymo sritys yra amerikietiški šviesūs eliai, IPA, amerikietiški kviečiai ir lengvesni eliai. Šiems stiliams būdingas saulėtas citrusinių vaisių profilis. Jei „Yakima Gold“ sunku rasti, maišykite jį su „Cluster“ ar kitais apyniais, tokiais kaip „Citra“, „Mosaic“, „Amarillo“, „Cascade“, „Chinook“ arba „Simcoe“. Toks metodas sukuria daugiasluoksnį kompleksiškumą. Tinkamai atkreipiant dėmesį į šviežumą, laiką ir derinimą, „Yakima Gold“ yra patikimas pasirinkimas įvairiems alaus stiliams.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: „Pacific Jade“
• Apyniai alaus gamyboje: Magnum
• Apyniai alaus darykloje: Riwaka