Chmeľ v pivárni: Yakima Gold

Bujné chmeľové popínavé rastliny a šišky na slnečnom poli v údolí Yakima pod jasnou modrou oblohou Viac informácií

Cieľom tohto článku je poskytnúť pivovarníkom a kupujúcim praktického sprievodcu chmeľom Yakima Gold. Nasledujúce časti sa venujú aróme a chuti, pivovarníckym hodnotám, dvojúčelovému použitiu chmeľu, vhodným štýlom piva, náhradám, skladovaniu, nákupu a tipom na recepty pre domácich aj komerčných pivovarníkov.

Kľúčové poznatky

• Yakima Gold je chmeľ vydaný Washingtonskou štátnou univerzitou z roku 2013 s raným klastrom a slovinským pôvodom.
• Známe pre citrusovú arómu a chmeľový potenciál s dvojitým účinkom, ako pre horkosť, tak aj pre arómu.
• Predáva sa hlavne ako pelety T-90 a zbiera sa v chmeľovej sezóne v USA približne od polovice do konca augusta.
• Užitočné pre rôzne štýly piva; užitočné rady ohľadom náhrady a párovania nájdete v článku.
• Obsah čerpá z databáz chmeľu, poznámok k vydaniu WSU a zoznamov komerčných produktov pre praktické údaje o varení piva.

Čo je chmeľ Yakima Gold

Yakima Gold je moderný chmeľ s dvojitým účelom, ktorý v roku 2013 uviedla na trh Washingtonská štátna univerzita. Jeho pôvod je hlboko zakorenený v amerických šľachtiteľských programoch zameraných na všestranný aromatický chmeľ pre remeselné pivovarníctvo.

Genealógia chmeľu Yakima Gold pochádza zo zámerného kríženia medzi odrodou Early Cluster a pôvodnou slovinskou samčou odrodou chmeľu. Toto kríženie prináša jemný európsky nádych do jeho amerického citrusového profilu.

Šľachtitelia uvádzali Yakima Gold na trh kvôli horkosti aj neskorým chmeľovým arómam. V katalógoch je uvedená pod medzinárodným kódom YKG. Je bežne dostupná vo forme peliet T-90 od rôznych dodávateľov chmeľu.

Historicky je Yakima Gold súčasťou vlny kultivarov, ktorých cieľom je spojiť citrusové a kvetinové tóny Nového sveta s komplexnosťou Starého sveta. Jeho pôvod, skrížený raný chmeľ so slovinským samcom, vysvetľuje rovnováhu, ktorú sládkovia nachádzajú v jeho aróme a horkosti.

Chuť a aróma chmeľu Yakima Gold

Aróma Yakima Gold prekypuje jasnými citrusovými tónmi, ktoré okamžite podmania zmysly. V centre pozornosti sú grapefruitové a citrónové chmeľové tóny, doplnené limetkou a grapefruitovou kôrou. Tieto citrusové prvky prispievajú k čistému a sviežemu charakteru, ideálnemu na neskoré varenie, vírivku alebo chmelenie bez pridania chmeľu.

Chuťový profil Yakima Gold sa vyznačuje citrusovou jasnosťou v kombinácii s jemnou horkosťou. Táto rovnováha zaisťuje, že pivo zostáva zaoblené. Chmeľ tiež ponúka jemné zemité podtóny a ľahkú kvetinovú medovú kvalitu, ktoré zvýrazňujú chuťové poháriky. Jemný tón korenia alebo korenia nenápadne dodáva hĺbku a obohacuje celkový zážitok bez toho, aby bol príliš silný.

Aj keď sa Yakima Gold použije skoro na dodanie horkosti, stále ponúka miernu arómu. Jeho citrusový chmeľ vynikne najjasnejšie, keď sa pridá neskôr. Pivovarníci ho často opisujú ako #hladký, #grapefruitový a #citrónový, čím zdôrazňujú jeho cielený senzorický profil a všestrannosť.

Táto odroda kombinuje klasické americké citrusové črty s rafinovaným európskym nádychom vďaka svojmu slovinskému pôvodu. Táto jedinečná zmes robí z Yakima Gold vynikajúcu voľbu pre pale ale, IPA a ľahšie ležiaky. Je ideálna pre pivá, kde je požadovaná jasná citrusová prítomnosť.

Hodnoty varenia a laboratórne vlastnosti Yakima Gold

Obsah alfa kyselín v pive Yakima Gold sa zvyčajne pohybuje medzi 7 – 8 %, pričom niektoré komerčné plodiny dosahujú v určitých rokoch až 9,9 %. Táto variabilita znamená, že pivovarníci môžu očakávať mierny potenciál horkosti. Vyžaduje si to však aj úpravy na základe ročných zmien.

Beta kyseliny sa zvyčajne pohybujú v rozmedzí od 3,5 do 4,5 %, čo vedie k priemernému pomeru alfa beta v pive Yakima Gold 2:1. Tento pomer zaisťuje konzistentnú horkosť a pomáha predpovedať, ako bude pivo zrieť vo fľašiach alebo sudoch.

Hodnoty kohumulónu sa pohybujú okolo 21 – 23 % z celkových alfa kyselín. To naznačuje jemnejšiu horkosť v porovnaní s chmeľom s vyšším podielom kohumulónu. Laboratórna analýza chmeľu poskytuje tieto údaje spolu s indexom skladovania chmeľu, čo pomáha pri rozhodovaní o nákupe a dávkovaní.

Index skladovania chmeľu Yakima Gold je približne 0,316, čo je zhruba 32 %. Toto hodnotenie vykazuje určitú degradáciu počas šiestich mesiacov pri izbovej teplote. Preto sú manipulácia a čerstvosť kľúčové pre zachovanie aromatických vlastností chmeľu.

Celkový obsah olejov v odrode Yakima Gold sa pohybuje od 0,5 do 1,5 ml na 100 g, v priemere okolo 1,0 ml. V zložení chmeľového oleja dominuje myrcén s 35 – 45 % a humulén s 18 – 24 %. Tieto zložky prispievajú k charakteristickým živicovým, citrusovým a drevitým arómam odrody.

• Myrcén: približne 35 – 45 % – citrusové a živicové tóny.
• Humulén: približne 18 – 24 % – drevité a korenisté aspekty.
• Karyofylén: približne 5–9 % – korenisté, bylinné akcenty.
• Farnezén: približne 8 – 12 % – svieže, zelené kvety.
• Ostatné zložky: 10–34 % vrátane β-pinénu, linaloolu, geraniolu a selinénu.

Praktické poznatky z pivovarníckej analýzy chmeľu v laboratóriu ukazujú, že mierny obsah alfa kyselín a oleja v chmeli Yakima Gold je ideálny na pridanie horkosti aj neskorého chmelenia. Pivovarníci, ktorí hľadajú citrusové a živicové chute, nájdu zloženie chmeľového oleja neoceniteľné pri plánovaní whirlpool alebo dry hoppingu.

Detailný záber na chmeľové šišky Yakima Gold s lesklými lupulínovými žľazami pod jemným osvetlením Viac informácií

Dvojúčelové použitie: horkosť a aróma

Yakima Gold je skutočne dvojúčelový chmeľ, ideálny pre pivovarníkov, ktorí sa snažia o čistú horkosť a živú citrusovú arómu. Jeho obsah alfa kyselín, zvyčajne okolo 7 – 10 %, ho robí ideálnym na pridávanie do varu v skorých fázach. To zaisťuje hladkú základnú horkosť.

Percentuálny podiel kohumulónu, približne 22 %, má za následok miernejšiu horkosť v porovnaní s odrodami s vysokým obsahom kohumulónu. Mierne pridanie v skorých štádiách pomáha dosiahnuť rovnováhu bez toho, aby prehlušilo slad.

Zloženie oleja Yakima Gold je kľúčové pre jeho neskoršie pridávanie. Obsahuje vysoký obsah myrcénu spolu s humulénom a farnezénom. Táto kombinácia ponúka tóny grapefruitu a citrónu, kvetinový med a náznak korenia.

Pre maximalizáciu jeho potenciálu kombinujte základné horké pivo Yakima Gold s odmeraným pridávaním neskorého chmeľu. Na zachovanie prchavých terpénov sú najlepšie metódy Flameout, Whirlpool alebo krátke neskoré vary. Tento prístup udržiava citrusové tóny jasné a živé.

Dry hopping zvýrazňuje ovocné a citrusové oleje, ale niektoré zlúčeniny sú citlivé na teplo. Po neskoršom pridaní minimalizujte vystavenie vysokým teplotám, aby sa zachovali jemné aromatické látky.

• Na dosiahnutie horkosti aj arómy použite pelety T-90 alebo chmeľ z celých šišiek.
• Zamerajte sa na rozdelený režim: skoré mierne horké chmeľovanie, neskoré pridanie chmeľu pre arómu a v prípade potreby aj konzervatívny suchý chmeľ.
• Upravte množstvo podľa štýlu piva tak, aby citrusové a kvetinové tóny podporovali slad a kvasinky, a nie ich kolidovali.

Najlepšie štýly piva pre chmeľ Yakima Gold

Yakima Gold je všestranné pivo, ale vyniká v pivách, ktoré zvýrazňujú jasné citrusové chute. Ideálne sú American Pale Ale a American IPA, pretože profitujú z grapefruitových a citrónových tónov chmeľu. Tieto pivá dodávajú čistotu bez ťažkej živice, ktorá sa nachádza v iných chmeloch. V kombinácii s Citrou alebo Mosaic vytvára Yakima Gold vrstvené, osviežujúce IPA.

V anglických a nemeckých pivách pôsobí Yakima Gold ako jemný doplnok. Zvyšuje chuť piva kvetinovými a citrusovými tónmi a zachováva klasickú sladovú rovnováhu. Tento prístup funguje najlepšie, keď chmeľ pivo skôr podporuje, než aby ho premohol.

Americké pšeničné pivá a ľahké ejly profitujú z neskorých prídavkov Yakima Gold. Dodáva sviežosť a udržiava čistý záver. Recepty na Kölsch a ležiaky tiež profitujú z jeho miernych dávok, ktoré dodávajú jas bez maskovania charakteru kvasiniek.

Pre tých, ktorí chcú s Yakima Gold vytvoriť tie najlepšie pivá, zvážte dvojúčelové použitie. Skoré pridania poskytujú jemnú horkosť, zatiaľ čo neskoré chmeľovanie alebo vírivé pridania poskytujú citrusovú arómu. Vďaka tejto všestrannosti je Yakima Gold vhodná pre tradičné aj experimentálne štýly piva.

Komerční pivovarníci si často vyberajú Yakima Gold pre jeho konzistentný, citrusový profil. Zvládne horkosť aj arómu. Používajte ho ako podporný chmeľ v moderných IPA alebo ako kľúčovú ingredienciu v ľahších pívach na zvýraznenie jeho citrusového charakteru.

Dostupnosť formulára a nákup chmeľu Yakima Gold

Yakima Gold sa predáva prevažne ako pelety Yakima Gold. Komerční spracovatelia ich balia ako pelety Yakima Gold T-90, čo je štandard pre domáce pivovarníctvo a remeselné pivovary. Verzie s celým kornútkom sú zriedkavé a Yakima Chief ani iní veľkí spracovatelia v súčasnosti vo veľkej miere nevyrábajú žiadnu formu lupulínu ani kryo prášku.

Veľkosti balení sa líšia v závislosti od dodávateľa. Typické ponuky zobrazujú vrecia s hmotnosťou 1 libra, 5 libier a 11 libier. Ponuky z minulých úrod uvádzali príklady cien, napríklad 16,00 USD za 1 libra, 80,00 USD za 5 libier a 165,00 USD za 11 libier pre úrodu z roku 2020 s alfa 9,9 % a beta 5,1 %. Ceny sa menia v závislosti od roku zberu, hodnôt alfa a beta a dopytu na trhu.

Pri kúpe chmeľu Yakima Gold skontrolujte rok zberu a laboratórnu analýzu vytlačenú na vrecku. Medziročné zmeny úrody sú označené ako alfa a beta kyseliny. Tieto čísla sú dôležité pre výpočty receptúr a konzistentnosť medzi jednotlivými druhmi nápojov.

Túto odrodu ponúka mnoho predajcov chmeľu a online trhovísk. Dodávatelia Yakima Gold siahajú od regionálnych chmeľových fariem až po národných distribútorov a predajcov tretích strán na veľkých platformách. Dostupnosť sa môže líšiť v závislosti od regiónu a cyklu zberu, preto si pred nákupom overte množstvo a vykonajte analýzu.

Katalógy často používajú na identifikáciu tejto odrody medzinárodný kód YKG. Tento kód pomáha kupujúcim nájsť konzistentné ponuky od viacerých dodávateľov a katalógov chmeľu Yakima Gold.

• Bežná forma: pelety Yakima Gold (Yakima Gold T-90).
• Veľkosti vriec: typické príklady sú 1 libra, 5 libier, 11 libier.
• Pred kúpou chmeľu Yakima Gold skontrolujte: rok zberu, alfa/beta analýzu a kódy šarží.

Detailný záber na chmeľové šišky Yakima Gold padajúce cez drevenú debnu s teplým podsvietením Viac informácií

Ako nahradiť chmeľ Yakima Gold

Keď nie je Yakima Gold na sklade, zamerajte sa skôr na zhodné kľúčové vlastnosti než na presné aromatické klony. Hľadajte chmeľ s podobným rozsahom alfa kyselín, citrusovým a živicovým olejovým profilom a vnímanou horkosťou. Tento prístup pomáha udržiavať IBU a vyváženosť chuti blízko zámeru receptu.

Strapcový chmeľ je praktickou náhradou. Ponúka univerzálnu horkosť a mierny, zaoblený citrusový tón. Hoci môže v mnohých pivách nahradiť Yakima Gold, počítajte so stratou intenzity arómy neskorého chmeľu. Naplánujte si pridávanie chmeľu tak, aby to kompenzovalo.

Postupujte podľa jednoduchého postupu substitúcie:

• Porovnajte alfa kyseliny: vypočítajte úpravu hmotnosti na dosiahnutie cieľových IBU.
• Zladenie chuťových tónov: vyberte si chmeľ s grapefruitovým, citrónovým alebo živicovým citrusovým olejom.
• Upravte neskoré pridávanie: zvýšte dávkovanie neskorého chmeľu alebo čas suchého chmeľu, aby sa obnovila aróma.

Na úpravu množstva použite vzorec pre úpravu alfa-kyselín. Ak má náhrada vyšší obsah alfa-kyselín ako Yakima Gold, znížte dávku horkosti. Pre nižší obsah alfa-kyselín dávku zvýšte, ale s rastúcim objemom si všímajte ďalšie rastlinné alebo obilninové tóny.

Ak je to možné, testujte malé dávky. Skúška s objemom 4,5 – 7,5 litra vám umožní posúdiť, ako chmeľ typu Cluster alebo iné náhrady ovplyvňujú arómu a pocit v ústach. Na základe výsledkov upravte načasovanie, odpočinok vo vírivke a hmotnosť suchého chmelenia.

Majte na pamäti obmedzenia. Žiadna náhrada presne nenapodobňuje lupulín a kryo vlastnosti Yakima Gold. Očakávajte rozdiely v neskorej chmelovej jasnosti a chmeľových esteroch. Akceptujte malé odchýlky a potom spresnite ciele receptúry v niekoľkých vareniach, aby ste dosiahli najlepšie výsledky.

Kombinácia Yakima Gold s inými chmeľmi a sladmi

Chmeľové zmesi Yakima Gold sú najlepšie, keď sa kombinujú premyslene. Pre citrusový nádych ich skombinujte s odrodami Citra, Amarillo alebo Cascade. Tieto chmeľové zmesi zvýrazňujú citrónovú a grapefruitovú chuť a pivo tak zostáva svieže.

Na pridanie tropických alebo živicových vrstiev sú vynikajúcou voľbou odrody Mosaic, Simcoe a Chinook. Používajte ich pri neskorších pridávaniach alebo ako suché chmeľovanie. Tento prístup vytvára komplexnú arómu bez toho, aby zatienil základ.

Pre pivá s dopredným chmeľovaním zvoľte čistý sladový základ. Dvojradový svetlý slad alebo plzenský slad je ideálny na prezentáciu Yakima Gold. Použite minimálny kryštálový slad alebo mníchovský slad, aby ste dodali plnosť a zároveň zachovali chmeľovú čistotu.

Pri štýloch vyžadujúcich zdržanlivosť, ako napríklad Kölsch alebo ležiak, chmeľujte ľahšie a načasovanie konzervatívne. Mierna horkosť s pridaním na začiatku a jemné neskoršie pridania udržiavajú rovnováhu.

• Použite chmeľovú zmes Yakima Gold do vírivých miešaných nápojov, aby ste spojil citrusové a tropické tóny.
• Kombinujte doplnkové odrody v chmelových schémach na suché chmelenie pre vrstvenú arómu.
• Upravte sladový tón tak, aby sladové párovanie Yakima Gold skôr podporovalo, než maskovalo chmeľový charakter.

Pri tvorbe receptu zaobchádzajte s chmelom Yakima Gold ako s miešaním. Miešanie zabraňuje dominancii jednej odrody a vytvára harmonický profil pre svetlé pivá a IPA.

Testujte malé várky, aby ste spresnili pomery. Chmeľovanie v pomere 60/40 s výraznejším chmelom môže vytvoriť hĺbku a zároveň zachovať citrusovú čistotu. Sledujte, ako chmeľové párovanie Yakima Gold a sladové párovanie Yakima Gold interagujú v rôznych fázach.

Vyvážte načasovanie a množstvo. Neskoré pridávanie a suché chmelenie najlepšie pôsobia na zvýraznenie prchavých aromatických látok. Premyslené použitie chmeľu Yakima Gold blend prináša pivo s jasnými ovocnými tónmi a čistým záverom.

Návod na recept: použitie Yakima Gold v domácich vareniach piva

Začnite s prípravou domáceho piva Yakima Gold kontrolou obsahu alfa kyselín na vrecku. Hladiny alfa kyselín sa môžu v jednotlivých rokoch meniť. Upravte množstvo horkých prísad, aby ste dosiahli požadovaný počet IBU pre vašu veľkosť šarže.

Pridajte Yakima Gold na zvýšenie horkosti aj arómy. Na zvýšenie horkosti s ním zaobchádzajte ako s inými chmeľmi s dvojitým účelom s obsahom alfa kyselín okolo 7 – 10 %. Hmotnosť upravte na základe vypočítaných IBU, nie na základe odhadov.

• Typické prísady chuti/arómy: 0,5–1,0 oz na 5 galónov po 5–10 minútach varu alebo vírivky.
• Pre silný suchý charakter použite 30 – 90 ml na 140 litrov (5 galónov) pri chmelení za sucha. Zvýrazňuje to jasné citrusové a kvetinové tóny.
• Pre zvýšenie horkosti najprv zvýšte množstvo neskorších prísad a až potom upravte množstvo horkosti v skorých kúskoch.

Vzorky môžu pomôcť spresniť použitie. Pre svetlé pivo skombinujte mierne horké pivo na začiatku s neskorším prídavkom a dávkou suchého chmeľu. Použite Yakima Gold spolu so živicovým partnerom, ako je Citra.

V ľahších štýloch, ako je Kölsch, malé neskoršie pridanie dodáva citrusový nádych bez toho, aby prehnalo jemné sladové tóny.

Americká pšenica má výhodu pridania neskorého varu. To zvýrazňuje jasné vrchné tóny a zároveň zachováva čistý a piteľný profil.

• Vždy skontrolujte označenú alfa hodnotu a prepočítajte IBU pre každú dávku.
• Pri neskoršom pridávaní použite ako východiskový bod 0,5 – 1,0 oz na 5 galónov.
• Pre maximálny aromatický účinok pridajte suchý chmeľ 30–90 ml na 170 litrov; upravte podľa štýlu a chuti.

Dávajte si pozor na variabilitu alfa chmeľu a v moderných IPA sa nespoliehajte výlučne na Yakima Gold pri aromatickom chmele. Miešanie s inými odrodami dodáva hĺbku a komplexnosť.

Sledujte svoje výsledky a upravujte dávkovanie Yakima Gold v jednotlivých dávkach. Malé úpravy pri neskorších pridávaniach alebo pri suchom chmelení môžu výrazne zlepšiť arómu bez narušenia rovnováhy.

Ručné vkladanie chmeľových šištičiek Yakima Gold do sklenenej nádoby s teplým svetlom a rozmazaným nastavením domáceho varenia piva. Viac informácií

Najlepšie postupy skladovania, čerstvosti a manipulácie

Yakima Gold je veľmi citlivá na čas a teplotu. Index skladovania chmeľu ukazuje 32 % pokles kľúčových zlúčenín po šiestich mesiacoch pri izbovej teplote. Tento pokles ovplyvňuje arómu aj alfa potenciu.

Pre zachovanie čerstvosti chmeľu skladujte pelety v uzavretých, chladných prostrediach. Pelety T-90, keď sú vákuovo uzavreté vo fólii alebo Mylarovej fólii, účinne odolávajú kyslíku a svetlu. Chladenie pri teplote 0 – 2 °C spomaľuje degradáciu oleja. Mrazenie je preferovanou metódou dlhodobého skladovania Yakima Gold.

Pri otváraní balení manipulujte opatrne. Pri vážení alebo prenášaní chmeľu minimalizujte kontakt s kyslíkom. Použite váhu nad uzavretou miskou a nepoužité pelety vráťte do uzavretej nádoby. Pridanie absorbérov kyslíka do otvorených vrecúšok môže predĺžiť čerstvosť chmeľu.

• Skladujte vákuovo uzavreté alebo v Mylarovej fólii s absorbérmi kyslíka.
• Chladnite pri teplote 0–2 °C; pre dlhodobé skladovanie zmrazte.
• Uchovávajte mimo dosahu svetla a silných pachov, aby ste chránili oleje.

Praktická trvanlivosť sa líši v závislosti od skladovacích podmienok. Chladenie alebo mrazenie dokáže zachovať arómu šesť až dvanásť mesiacov. Skladovanie pri izbovej teplote naopak urýchľuje straty spôsobené HSI, čím sa skracuje životnosť.

Pred použitím vždy overte etikety dodávateľa. Skontrolujte rok zberu, hodnoty alfa a beta a analýzu oleja, aby boli v súlade s očakávaniami v recepte. Tieto kontroly pomáhajú zmierniť variabilitu súvisiacu s čerstvosťou chmeľu a indexom skladovania chmeľu.

Komerčné využitie a prijatie Yakima Gold v priemysle

Komerčný chmeľ Yakima Gold si získal popularitu medzi pivovarníkmi, ktorí hľadajú spoľahlivý chmeľ s dvojitým účelom. Remeselné a regionálne pivovary oceňujú jeho vyváženú horkosť a citrusovú arómu. Vďaka týmto vlastnostiam je ideálny na chmeľovanie s horkými aj neskorými arómami.

Pivovary Yakima Gold často volia pelety v štandardných veľkostiach vriec. Predajcovia bežne ponúkajú balenia s hmotnosťou jednej libry, piatich libier a jedenástich libier. Tieto veľkosti sú vhodné pre malé pivovary aj stredne veľké výrobné linky.

Trh vníma Yakima Gold ako všestrannú odrodu vhodnú pre americké pale ale, IPA a európske ležiaky. Pivovarníci oceňujú jej konzistentnú citrusovú chuť, pričom sa vyhýbajú silnej živici a vlhkosti, ktoré sa nachádzajú v niektorých moderných chmeloch.

Používanie chmeľu Yakima Gold v tomto odvetví sa čoraz viac využíva vďaka pivovarníkom, ktorí sa snažia zjednodušiť svoje zásoby chmeľu. Použitie jednej odrody pre horkosť aj arómu môže zefektívniť zásoby a znížiť zložitosť receptúr.

Jeho použitie je však obmedzené vo veľkých prevádzkach, kde sa z dôvodu nákladov a presnosti uprednostňujú kryo alebo lupulínové koncentráty. Mnoho komerčných pivovarov sa drží klasických peliet, ktoré zostávajú základom pre rôzne prevádzky.

Pri nákupe je dôležité skontrolovať rozsahy alfa a konzistenciu šarže. Komerční pivovarníci pri plánovaní výroby vyvažujú cenu, dostupnosť a potrebu konzistentných chuťových profilov naprieč šaržami.

• Všestrannosť: podporuje viacero štýlov piva a znižuje počet skladových jednotiek
• Balenie: dostupné v komerčných veľkostiach vreciek pre rôzne pivovarnícke váhy
• Obmedzenia: žiadne rozšírené kryo varianty, pelety sú primárnou formou

Chémia chuti: čo robí Yakima Gold tak chutiacou

Podstata Yakima Gold spočíva v jej chémii, harmonickej zmesi prchavých olejov a alfa kyselín. Dominantnou silou je myrcén, ktorý tvorí 35 – 45 % všetkých olejov. Dodáva chmeľu živicovú, citrusovú a ovocnú esenciu, ktorá definuje charakteristické grapefruitové a citrónové tóny.

Humulén a karyofylén prispievajú k hĺbke chmeľu. Humulén, prítomný v množstve 18 – 24 %, dodáva chmeľu drevitý, ušľachtilý a mierne korenistý charakter. Karyofylén s množstvom 5 – 9 % dodáva korenisté a drevité podtóny, čím zvýrazňuje arómu.

Kytica je ďalej obohatená menšími prchavými látkami. Farnezén prináša svieže, zelené, kvetinové tóny. Minoritné zlúčeniny ako β-pinén, linalool a geraniol dodávajú borovicové, kvetinové a ružové nuansy. Spoločne vytvárajú bohatý zmyslový zážitok.

Techniky varenia piva výrazne ovplyvňujú prezentáciu týchto zlúčenín. Chmeľové oleje citlivé na teplo profitujú z neskorého pridania alebo vírivého chmeľu, čím sa zachováva ich jemná aróma. Dry hopping zvýrazňuje svieže vrchné tóny chmeľu a zintenzívni arómu bez pridania horkosti.

Horkosť pochádza z alfa kyselín, ktoré sa počas varu izomerizujú. Mierny obsah oleja v chmeli, približne 0,5 – 1,5 ml na 100 g, vyvažuje arómu a horkosť. Kohumulón, ktorý tvorí 21 – 23 % celkových alfa kyselín, ovplyvňuje jemnosť horkosti na podnebí.

Pre pivovarníkov sú praktické aspekty načasovanie a dávkovanie. Neskoré pridávanie je ideálne pre citrusové a ovocné tóny, zatiaľ čo suché chmelenie zvýrazňuje myrcén a humulén obsiahnuté v chmeľových olejoch. Tento prístup zdôrazňuje jedinečné vlastnosti chmeľu a zároveň zachováva fermentovateľnú rovnováhu.

Sklenená fľaša esenciálneho oleja Yakima Gold s kvapkadlom a ručne písaným štítkom, obklopená zelenými chmeľovými viničmi Viac informácií

Obmedzenia a veci, na ktoré si treba dávať pozor pri Yakima Gold

Variabilita úrody Yakima Gold je významným obmedzením. Hladiny alfa a beta kyselín môžu medzi jednotlivými úrodami značne kolísať. Táto variabilita je zrejmá pri analýze šarží, kde sa hodnoty alfa v rôznych rokoch pohybujú od takmer 7 % do viac ako 10 %. Pivovarníci musia pred pridaním chmeľu vždy skontrolovať šaržový list, aby sa predišlo neočakávanej horkosti.

Ďalší problém vzniká pri pokuse o extrakciu koncentrovanej arómy zo štandardných peliet. Hlavní spracovatelia neponúkajú pre Yakima Gold lupulínové koncentráty typu Cryo, LupuLN2 alebo Lupomax. To sťažuje dosiahnutie intenzívnych citrusových chutí bez pridania rastlinných tónov.

Prchavé oleje v Yakima Gold sú veľmi citlivé. Vysoké teploty a dlhotrvajúce varenie môžu odstrániť citrusové vrchné tóny. Pre zachovanie týchto jemných chutí je dôležité pridať chmeľ neskoro vo vírivke alebo počas fázy suchého chmelenia.

Existuje tiež riziko, že jemné sladové profily piva prehlušia. Silná citrusová chuť Yakima Gold môže prebiť jemné tóny ľahkých ležiakov alebo jemných anglických pív. Je rozumné začať s konzervatívnym množstvom neskorých prídavkov a suchým chmelením. Postupne ich podľa potreby zvyšujte na základe výsledkov pilotnej šarže.

Správne skladovanie je nevyhnutné kvôli obavám o stabilitu chmeľu. S hodnotou HSI okolo 0,316 je degradácia pri izbovej teplote skutočným problémom. Ak sa chmeľ neskladuje v chladnom, vákuovo uzavretom prostredí, môže utrpieť aróma a horkosť Yakima Gold.

• Pred zostavením receptov skontrolujte laboratórny list každej šarže, či neobsahuje skutočné alfa a beta kyseliny.
• Na ochranu prchavých olejov a zachovanie arómy používajte neskoré pridávanie alebo suché chmelenie.
• Ak alfa variácia spôsobuje problémy s vyvážením, zvážte miešanie s chmeľom s neutrálnou horkosťou.
• Skladujte pri nízkej teplote a nízkom obsahu kyslíka, aby sa znížili straty súvisiace s HSI.

Kľúčové je uvedomovať si tieto obmedzenia a praktizovať konzervatívne dávkovanie. Malé úpravy načasovania, skladovania a substitúcie môžu pomôcť zmierniť bežné problémy. Tento prístup zabezpečuje zachovanie ceneného citrusového charakteru chmeľu.

Sprievodca nákupom a úvahy o dodávateľoch

Začnite tým, že si na etikete overíte rok zberu oleja Yakima Gold. Čerstvosť je kľúčová pre arómu a kvalitu oleja. Požiadajte o analýzu alfa a beta kyselín a celkový obsah oleja, aby ste ich zodpovedali vášmu receptu.

Pozrite si dátum balenia a všetky pokyny na manipuláciu. Spoľahlivý dodávateľ Yakima Gold podrobne uvedie spôsoby skladovania a použije uzavreté balenie s kyslíkovou bariérou na zachovanie kvality.

• Potvrďte si formu: väčšina z nich sú pelety T-90. Naplánujte si použitie, pretože kryo varianty sú pre túto odrodu zriedkavé.
• Vyžiadajte si konkrétne laboratórne údaje pre danú šaržu, nielen číslo kultivaru.
• Zabezpečte správnu manipuláciu: chladená preprava, vákuovo uzavreté vrecká a fóliové balenia prepláchnuté dusíkom sú nevyhnutné.

Porovnajte veľkosti balení a ceny. Predajcovia často ponúkajú možnosti s hmotnosťou 1 libra, 5 libier a 11 libier. Veľkoobchodní kupujúci by mali porovnať ceny za libru a zvážiť reputáciu dodávateľa.

Pri kúpe chmeľu Yakima Gold si vopred naplánujte čas varenia. Dostupnosť sa môže líšiť v závislosti od zberu a predajcu. Online trhoviská a špecializovaní predajcovia chmeľu zvyčajne uvádzajú YKG s podrobnosťami o šarži.

• Skontrolujte dostupnosť pre požadovaný rok zberu Yakima Gold a v prípade potreby si rezervujte.
• Vyžiadajte si informácie o doprave a skladovaní, aby ste zaistili čerstvosť po doručení.
• Porovnajte ceny za libru a overte si pravidlá vrátenia alebo výmeny.

Vyberte si dôveryhodného dodávateľa Yakima Gold s transparentnými údajmi a spoľahlivými postupmi v oblasti chladiarenského reťazca. Dobrou voľbou sú zavedení obchodníci s chmeľom, ktorí zverejňujú certifikáty pravosti a obmieňajú zásoby v jednotlivých rokoch zberu.

Uchovávajte si záznamy o dátume nákupu, roku zberu a laboratórnych číslach pre budúce varenia. Tento postup je užitočný pri riešení problémov s receptami alebo porovnávaní šarží v rôznych sezónach.

Záver

Súhrn Yakima Gold: Tento kultivar z Washingtonskej štátnej univerzity, predstavený v roku 2013, kombinuje dedičstvo raných klastrov so slovinskou samčou odrodou. Produkuje jasné tóny grapefruitu, citrónu a limetky spolu s jemnými kvetinovými, medovými a korenistými tónmi. Jeho hladká horkosť ho robí všestranným pre pivovarníkov, ktorí hľadajú citrusy bez drsnosti.

Pre optimálne využitie chmeľ Yakima Gold využíva neskoršie pridávanie, vírivé varenie a techniky suchého chmeľovania. Tým sa zachovávajú prchavé oleje a zároveň sa využíva ich potenciál horkosti. Pred pridaním vždy skontrolujte hodnoty alfa a beta pre každé vrece a rok zberu. Chmeľ skladujte v chlade, aby sa zachovala jeho aróma. Keďže kryogénne alebo lupulínové varianty sú zriedkavé, starostlivo si naplánujte recepty a množstvá.

Medzi najlepšie využitia pre Yakima Gold patria American Pale Ales, IPA, American Wheat a ľahšie ales. Tieto štýly profitujú z jeho slnečného citrusového profilu. Ak je Yakima Gold ťažké nájsť, zmiešajte ho s Cluster alebo inými chmeľmi, ako sú Citra, Mosaic, Amarillo, Cascade, Chinook alebo Simcoe. Tento prístup vytvára vrstvenú komplexnosť. S náležitou pozornosťou venovanou čerstvosti, načasovaniu a párovaniu je Yakima Gold spoľahlivou voľbou pre rôzne štýly piva.

Ďalšie čítanie

Ak sa vám tento príspevok páčil, možno sa vám budú páčiť aj tieto návrhy:

• Chmeľ v pivárni: Sorachi Ace
• Chmeľ pri varení piva: Cashmere
• Chmeľ v pivárni: Banner