تصویر: سالن آبجوسازی تاریخی با مالت گندم

درون یک سالن آبجوسازی باشکوه که غرق در تاریخ است، هوا آکنده از بوی غلات، بخار و بلوط کهنه است. اتاق کم‌نور است، نه از روی بی‌توجهی، بلکه به طور عمدی - فانوس‌هایی که از وسایل آهنی فرفورژه آویزان شده‌اند، درخششی گرم و کهربایی رنگ می‌افکنند که بر روی سطوح مسی، چوبی و سنگی می‌رقصد. این نورپردازی، همراه با پرتوهای طلایی نور خورشید که از پنجره‌های بلند و چند جداره می‌تابند، فضایی با رنگ قهوه‌ای مایل به قهوه‌ای ایجاد می‌کند که گویی در زمان معلق است. ذرات گرد و غبار به آرامی در نور حرکت می‌کنند و لطافتی سینمایی به صحنه می‌بخشند، گویی خود اتاق داستان‌های نسل‌های گذشته را بازدم می‌کند.

در پیش‌زمینه، یک ظرف مسی باشکوه از جنس مس خودنمایی می‌کند که بدنه‌ی گرد آن مانند یادگاری از هنر دست می‌درخشد. فلز آن تا حد آینه‌ای صیقل داده شده و نور فانوس را به صورت موج‌هایی در سطح خود منعکس می‌کند. درزهای پرچ شده و پایه‌ی محکم آن، قدمت و مقاومت آن را نشان می‌دهد، ظرفی که حجم بی‌شماری از مخمر را به خود دیده و تکامل تکنیک‌های دم‌آوری را پشت سر گذاشته است. بخار به آرامی از بالای باز آن بالا می‌رود، به داخل تیرهای سقف می‌پیچد و با نور خورشید در هم می‌آمیزد و پرده‌ای از گرما و حرکت ایجاد می‌کند که فضا را در بر می‌گیرد.

در امتداد دیوار سمت چپ، ردیف‌هایی از بشکه‌های چوبی با دقت روی هم چیده شده‌اند، و ستون‌های منحنی آنها بر اثر گذشت زمان و استفاده تیره‌تر شده‌اند. برخی از آنها دارای علائم گچی هستند - تاریخ، شماره دسته، حروف اول - که هر کدام گواهی آرام بر آبجوهایی هستند که پرورش داده‌اند. بشکه‌ها صرفاً انبار نیستند؛ آنها ابزارهایی برای دگرگونی هستند که آبجو را با نت‌های ظریف بلوط، ادویه و تاریخ ترکیب می‌کنند. حضور آنها ماهیت هنری فضا را تقویت می‌کند، جایی که پیری عجله‌ای نیست، بلکه مورد احترام است.

در سمت راست، قفسه‌ها با زیراندازها و زیرلیوانی‌های دایره‌ای شکل چیده شده‌اند که به طور مرتب چیده شده‌اند و احتمالاً در فرآیند دم کردن یا سرو کردن استفاده می‌شوند. یکنواختی آنها به حس نظم و دقتی که در اتاق حاکم است، می‌افزاید. در بالای آنها، قفسه‌های بیشتری کیسه‌ها و شیشه‌های غلات و مالت‌های مختلف را به نمایش می‌گذارند که مالت گندم طلایی رنگ در صدر آنها قرار دارد. رنگ آن در نور محیط می‌درخشد و نشانه بصری از اهمیت آن در فرآیند دم کردن است. مالت گندم که به خاطر حس دهانی نرم و شیرینی لطیفش شناخته می‌شود، سنگ بنای بسیاری از سبک‌های سنتی آبجو است و برجستگی آن در اینجا بر احترامی که با آن رفتار می‌شود، تأکید می‌کند.

در پس‌زمینه، دو آبجوساز با لباس‌های قدیمی و با هدفی آرام حرکت می‌کنند. لباس‌های آنها - پیراهن‌های کتانی، بند شلوار، پیش‌بندهای چرمی - یادآور مد دوران گذشته است و حال و هوای تاریخی سالن را تقویت می‌کند. آنها با هم صحبت می‌کنند یا یادداشت برمی‌دارند، شاید در مورد دمای پوره یا برنامه‌های تخمیر بحث کنند، حرکاتشان سنجیده و تمرین‌شده است. اینها بازیگرانی با لباس‌های مبدل نیستند؛ آنها صنعتگرانی هستند که میراثی را حفظ می‌کنند، کارشان پلی بین گذشته و حال است.

کل صحنه، مطالعه‌ای در تعادل است - بین نور و سایه، سنت و نوآوری، سکون و حرکت. این صحنه بیننده را دعوت می‌کند تا درنگ کند، بافت‌ها و تُن‌ها را جذب کند و از وقار آرام فضایی که به هنر آبجوسازی اختصاص داده شده است، قدردانی کند. تُنگ مسی، مالت گندم، بشکه‌ها و خود آبجوسازان، همگی در روایتی از مراقبت، صبر و غرور نقش دارند. اینجا فقط جایی نیست که آبجو ساخته می‌شود؛ جایی است که داستان‌ها در آن غوطه‌ور می‌شوند، جایی که هر دسته آبجو، ردپای محیط خود را به همراه دارد و جایی که روح آبجوسازی در تمام جزئیات آن زنده است.

تصویر مربوط به: دم کردن آبجو با مالت گندم