تصویر: دم کردن با رازک پتهام گلدینگ

عناصر دم‌آوری قهوه که روی یک میز چوبی کهنه پخش شده‌اند، در صحنه‌ای همگرا می‌شوند که هم روستایی و هم علمی به نظر می‌رسد، گویی بین دنیای سنت و آزمایش گیر افتاده است. یک کتری کوچک مسی در یک لبه قرار دارد که سطح صیقلی آن زیر نور ملایم به گرمی می‌درخشد، و دهانه‌ای که مانند نگهبانی از نوشیدنی‌های بی‌شماری که از کنارشان گذشته‌اند، بیرون زده است. در نزدیکی آن، مجموعه‌ای از لیوان‌ها و فلاسک‌های شیشه‌ای خالی اما منتظر ایستاده‌اند، خطوط تمیز و تیز آنها با بی‌نظمی ارگانیک رازک‌هایی که جلوی آنها قرار گرفته است، در تضاد است. این ظروف نشان‌دهنده تجزیه و تحلیل و دقت هستند و به جنبه آزمایشگاهی دم‌آوری قهوه اشاره دارند، جایی که دستور العمل‌ها آزمایش می‌شوند، متغیرها اندازه‌گیری می‌شوند و اصلاحاتی برای دستیابی به ثبات و تعالی انجام می‌شود. ظروف شیشه‌ای و کتری در کنار هم نشان دهنده همکاری علم و صنعت هستند، تعادلی در قلب هر آبجوی موفق.

نقطه کانونی در رازک‌های تازه پتهام گلدینگ قرار دارد که در پیش‌زمینه پخش شده‌اند. مخروط‌ها که هنوز به یک تاک کوچک متصل هستند، تپل و سرزنده به نظر می‌رسند و براکته‌های روی هم افتاده آنها، شکل‌های نمادین شبیه به مخروط کاج را تشکیل می‌دهند که آبجوسازان و نوشندگان به طور یکسان با شخصیت و عطر مرتبط می‌دانند. رنگ آنها به طور نامحسوسی از سبز لیمویی روشن در نوک به تُن‌های زمردی عمیق‌تر در پایه تغییر می‌کند، که یادآور تازگی و سرزندگی آنهاست. یک جفت برگ پهن متصل به ساقه، به تعادل بصری می‌افزاید و مخروط‌ها را در بافت طبیعی خود محکم می‌کند و به ما یادآوری می‌کند که این گل‌های معطر از بوته‌های زنده‌ای برداشت شده‌اند که زمانی در ردیف‌های مرتب در سراسر حومه شهر بالا می‌رفتند. شکل‌های ظریف آنها سایه‌های کمرنگی روی میز می‌اندازند، الگوهایی که به نظر می‌رسد پیچیدگی پنهان درون را منعکس می‌کنند - رزین‌ها و روغن‌هایی که به زودی به یک نوشیدنی ساختار و شخصیت می‌بخشند.

روی سطح چوبی، یادداشت‌های دست‌نویس پراکنده شده‌اند، صفحاتی که به نظر می‌رسد کهنه و فرسوده شده‌اند، اما ضروری هستند. یکی از برگه‌ها به وضوح با عنوان «پتهام گلدینگ» مشخص شده است و پس از آن فهرستی از مشاهدات و راه‌حل‌های دم‌آوری آمده است که نشان می‌دهد این لحظه نه تنها تحسین رازک، بلکه حل فعال مسئله در استفاده از آنها را نیز به تصویر می‌کشد. شاید آبجوساز در حال اصلاح یک دستور غذا، عیب‌یابی سطوح تلخی یا بررسی چگونگی تعادل طعم ملایم و گلی این نوع رازک در برابر دانه‌های مختلف مالت است. وجود این یادداشت‌ها، ماهیت متفکرانه و تکرارشونده دم‌آوری را برجسته می‌کند: این صرفاً یک فرآیند مکانیکی نیست، بلکه گفتگویی در حال تکامل بین مواد تشکیل‌دهنده، تجهیزات و آبجوساز است. کلمه نوشته شده در اینجا هم به عنوان راهنما و هم به عنوان یک رکورد عمل می‌کند و لحظه حال را به دسته‌های آینده و آزمایش‌های گذشته گره می‌زند.

نورپردازی، تمام صحنه را سرشار از گرما و صمیمیت می‌کند. تُن‌های ملایم کهربایی، مس و چوب را روشن می‌کنند و فضا را در فضایی تأمل‌برانگیز می‌پوشانند که به همان اندازه که حس عمل را القا می‌کند، حس تأمل را نیز القا می‌کند. این یک فضای کاری شتاب‌زده نیست، بلکه فضایی است که زمان در آن کند می‌شود، جایی که آبجوساز ممکن است قبل از ادامه کار، مکث کند تا ویژگی‌های رازک، نت‌های سازها و خرد نهفته در نت‌ها را در نظر بگیرد. زاویه دید بالا در ترکیب‌بندی به بیننده اجازه می‌دهد تا عناصر به هم پیوسته - رازک‌ها، تجهیزات، نت‌ها - را به گونه‌ای درک کند که گویی شاهد تصویری از ذهن دم‌آور در حال کار است. این یادآوری است که هر لیوان آبجو با لحظاتی مانند این آغاز می‌شود: مطالعه آرام مواد تشکیل‌دهنده، ترکیب دقیق هنر و علم و پیگیری صبورانه هماهنگی بین آنها.

در اینجا، گونه پتهام گلدینگ در مرکز صحنه قرار می‌گیرد، نه در یک لیوان کوچک، بلکه در شکل خام و شکننده‌اش، که هم نویدبخش است و هم چالش‌برانگیز. این رازک که به خاطر عطر لطیف ادویه، خاک و تُن‌های ظریف گلش شناخته می‌شود، رازی است که برای استفاده خوب به حساسیت نیاز دارد و به جای نیروی طاقت‌فرسا، به آبجوساز دقیق تعادل و ظرافت می‌بخشد. عکس، آن جوهره را به تصویر می‌کشد: سکون قبل از دگرگونی، صمیمیت خلقت و احترام به گیاهی که قرن‌ها به آبجوسازی شکل داده است. این عکس هم تصویری از رازک و هم تأملی در مورد خودِ این هنر است، جایی که هر جزئیاتی اهمیت دارد و هر تصمیمی به طعم یک نوشیدنی مشترک منتقل می‌شود.

تصویر مربوط به: رازک در تولید آبجو: پتهام گلدینگ