Apiņi alus darīšanā: Delta

Sulīgs zaļu apiņu lauks ar čiekuru ķekariem, kas mirdz siltā saules gaismā, pretī paugurainiem pakalniem un tālumā esošai lauku mājai. Vairāk informācijas

Delta, amerikāņu aromātisko apiņu šķirni, Hopsteiner ieviesa 2009. gadā. To identificē ar starptautisko kodu DEL un šķirnes/zīmola ID 04188.

Delta apiņi, kas izstrādāti sadarbībā ar Harpoon Brewery un Hopsteiner, ir demonstrēti viena apiņa demonstrācijas vitrīnās un simtiem recepšu. To pieejamība var atšķirties atkarībā no piegādātāja un ražas gada. Delta apiņus var iegādāties dažādos mazumtirgotājos, tostarp tiešsaistes platformās.

Mājas alus darītājiem Delta alus darīšana prasa uzmanību detaļām. Ierauga kolbu vārīšana uz elektriskās vai gāzes plīts ir iespējama, taču nepieciešama piesardzība, lai izvairītos no pārvārīšanās un saglabātu apiņu aromātu. Pareiza rūpība brūvēšanas procesā ir būtiska, lai saglabātu Delta aromāta apiņu unikālo raksturu.

Galvenie secinājumi

• Delta ir amerikāņu aromātiskā apiņu šķirne, ko Hopsteiner laida klajā 2009. gadā (kods DEL, ID 04188).
• Hopsteiner Delta bieži tiek izmantots kā aromāts vai divējāda lietojuma apiņi daudzās receptēs.
• Izstrādāts, sadarbojoties ar Harpoon alus darītavas ieguldījumu, un iekļauts viena apiņa demonstrācijās.
• Pieejams no vairākiem piegādātājiem; cena un svaigums var atšķirties atkarībā no ražas gada.
• Mājas alus darītājiem uzmanīgi jārīkojas ar ieraugiem un misu, lai aizsargātu Delta aromātu.

Kas ir Delta un tās izcelsme Amerikas apiņu selekcijā

Delta, Amerikā audzēts aromātiskais apiņu šķirne, tika laista klajā 2009. gadā. Tās izcelsme meklējama apzinātā krustojumā, apvienojot angļu un amerikāņu apiņu īpašības.

Delta ģenealoģija atklāj, ka Fuggle ir sieviešu dzimuma vecāks un vīriešu dzimuma pārstāvis, kas cēlies no Cascade. Šī kombinācija apvieno klasiskās angļu zāļu notis un spilgtākos ASV citrusaugļu toņus.

“Hopsteiner” šķirnes ID ir 04188 un starptautiskais kods DEL. “Hopsteiner Delta” izcelsme atspoguļo viņu selekcijas programmu, kuras mērķis ir radīt daudzpusīgas aromātiskās šķirnes.

Harpoon alus darītavas alus darītāji sadarbojās ar Hopsteiner, lai pārbaudītu un pilnveidotu Delta. Viņu iesaistīšanās izmēģinājumos palīdzēja veidot tā reālo pielietojumu eila ražošanā.

• Līnija: Fuggle mātīte, no kaskādes atvasināts tēviņš.
• Izdošanas datums: Amerikas Savienotās Valstis, 2009. gads.
• Reģistrs: DEL, šķirnes ID 04188, īpašnieks Hopsteiner.

Hibrīda ciltsraksti padara Delta par divējāda pielietojuma apiņu. No Fuggle puses tas piedāvā garšvielu un zemes raksturu, ko papildina citrusaugļu un melones akcenti no Cascade tēviņa puses.

Delta apiņu profils: aromāta un garšas īpašības

Delta aromāts ir maigs un patīkams, apvienojot klasisko angļu zemiskumu ar amerikāņu dzīvesprieku. Tam ir smalka, pikanta pieskaņa, kas papildina iesalu un raugu, tos nenomācot.

Delta garšas profils sliecas uz citrusaugļiem un mīkstajiem augļiem. Tajā ir citrona miziņas, nogatavojušās melones un vieglas ingveram līdzīgas garšvielas notis. Šīs garšas kļūst izteiktākas, ja tās lieto vārīšanas beigās vai dry hopināšanas laikā.

Delta garšas notīs bieži ir citrusaugļi, melones un pikanti nianses. Tam ir zināma zemes pieskaņa ar Willamette vai Fuggle, taču tas piešķir kraukšķīgumu, kas radies amerikāņu selekcijās. Šis unikālais maisījums padara to ideāli piemērotu, lai piešķirtu alus šķirnēm maigu sarežģītību.

Lai izceltu citrusaugļu melones pikantās notis, pievienojiet Delta vīnu vārīšanas beigās vai dry hopināšanas laikā. Tas saglabā gaistošās eļļas, kas satur smalkas augļu un garšvielu notis. Pat neliels daudzums var piešķirt ievērojamu aromātu, neietekmējot rūgtumu.

Pareizi lietojot, Delta izceļ smalkās augļu un garšvielu notis gaišajos eilos, saisonos un tradicionālā angļu stila alos. Tā sabalansētais profils ļauj alus darītājiem koncentrēties uz iesalu un raugu, padarot to par daudzpusīgu instrumentu niansēta aromāta un līdzsvara sasniegšanai.

Delta alus vērtības un ķīmiskais sastāvs

Delta alfa līmenis svārstās no 5,5 līdz 7,0 %, dažos ziņojumos sasniedzot pat 4,1 %. Tas padara to ideāli piemērotu pievienošanai vēlīnā katlā un aromātu radīšanai, nevis kā primārajam rūgtuma piešķiršanas līdzeklim. Līdzsvars starp Delta alfa skābēm un Delta beta skābēm ir aptuveni viens pret vienu, nodrošinot paredzamu izoalfa veidošanos rūgtumam.

Delta kohomulons veido aptuveni 22–24 % no kopējās alfa frakcijas, vidēji 23 %. Tas veicina stingru, tīru rūgtumu, ja to lieto vārīšanas sākumā. Kultūraugu atšķirības ietekmē alfa un beta skaitļus, tāpēc katras ražas laboratorijas rezultāti ir ļoti svarīgi precīzai formulai.

Kopējais eļļas saturs parasti ir no 0,5 līdz 1,1 ml uz 100 g, vidēji 0,8 ml. Delta eļļas sastāvā priekšroka tiek dota mircēnam un humulēnam, mircēnam bieži vien esot 25–40% un humulēnam aptuveni 25–35%. Tas rada mircēna citrusaugļu, sveķainas un augļainas augšējās notis, kā arī humulēna un kariofilēna koksnes un pikantas notis.

Kariofilēns parasti ir aptuveni 9–15 % no eļļas profila, piešķirot tai piparotu un augu izcelsmes raksturu. Noderīgu atlikušās eļļas frakcijas daļu veido mazāk izplatīti terpēni, piemēram, linalols, geraniols, β-pinēns un selinēns. Tie veicina niansētu aromātu, veicot sauso apiņošanu vai pievienojot vēlu.

• Alfa diapazons: tipiski 5,5–7,0 % (vidēji ~6,3 %), dažiem avotiem tas samazinās līdz ~4,1 %.
• Beta diapazons: parasti 5,5–7,0 % (vidēji ~6,3 %), lai gan dažos datu kopumos ir norādītas zemākas vērtības.
• Kohumulons: ~22–24 % alfa skābju (vidēji ~23 %).
• Kopējais eļļu daudzums: 0,5–1,1 ml/100 g (vidēji ~0,8 ml).
• Galvenā eļļas sastāva sastāvdaļas: mircēns ~25–40 %, humulēns ~25–35 %, kariofilēns ~9–15 %.
• Delta HSI parasti ir aptuveni 0,10–0,20, kas ir aptuveni 15% un norāda uz ļoti labu uzglabāšanas kvalitāti.

Zemas Delta HSI vērtības veicina aromāta saglabāšanu, tāpēc svaigāki Delta apiņi piešķir spilgtākas citrusaugļu un sveķu notis. Alus darītājiem pirms recepšu pielāgošanas jāpārbauda partiju sertifikāti, lai noteiktu faktiskās Delta alfa skābes un Delta beta skābes. Šis nelielais solis ļauj izvairīties no neatbilstošiem IBU un saglabā paredzēto garšas profilu.

Praktiskā pielietojumā Delta ir aromātu ziņā pievilcīgāka alternatīva. Tās eļļas maisījums un mērenās skābes atbalsta vēlu vārīšanās periodu, virpuļveida apiņus un sauso apiņu metodi. Izmantojiet mircēna citrusaugļus un humulēna koksnes garšvielas vietās, kur tās vislabāk izpaudīsies. Lai iegūtu ticamus rezultātus, pielāgojiet laiku un daudzumu, lai ņemtu vērā izmērīto Delta kohomulonu un pašreizējo Delta eļļas sastāvu.

Zinātnieks laboratorijas halātā, izmantojot palielināmo stiklu, lai pārbaudītu apiņu rogas uz laboratorijas galda. Vairāk informācijas

Apiņu izmantošana: Aroma, vēla vārīšana un sausais apiņš ar Delta

Delta tiek slavena ar savām gaistošajām eļļām. To bieži izmanto tā aromāta dēļ, un alus darītāji to pievieno vēlu, lai saglabātu citrusaugļu, melones un maigo garšvielu notis.

Lai apiņus pievienotu vēlu, pievienojiet Delta pēdējās 5–15 vārīšanas minūtēs. Tieši šajā laikā aromāta saglabāšana ir vissvarīgākā. Īss saskares laiks katlā palīdz saglabāt spilgtās augšējās notis.

Vēl viena efektīva metode ir Whirlpool Delta. Atdzesējiet misu līdz temperatūrai zem 80 °C un ļaujiet tai ievilkties 15–30 minūtes. Šī metode iegūst šķīstošās eļļas, nezaudējot smalkās aromātiskās vielas. Tā ir ideāli piemērota vienapiņa gaišajiem eiliem un ESB, kuros aromāts ir galvenais.

Delta sausie apiņi ir efektīvi gan fermentācijas laikā, gan dzirkstošajā alū. Tipisks sauso apiņu daudzums un saskares laiks 3–7 dienas iegūst aromātu bez asas augu izcelsmes rakstura. Pievienošana aktīvās fermentācijas laikā var uzlabot tropisko esteru koncentrāciju.

• Nepakļaujiet Delta ilgstošai, enerģiskai vārīšanai, ja aromāts ir svarīgs.
• Izmantojiet veselus konusus vai granulas; lupulīna koncentrāti nav plaši pieejami.
• Lai iegūtu daudzslāņainu aromātu, apvienojiet vēlu pievienotos apiņus ar nelielām virpuļveida Delta devām.

Delta receptēs jāuztver kā noslēdzošais elements. Pat nelielas laika un temperatūras izmaiņas var būtiski mainīt aromātu un uztveramo garšu.

Tipiski alus stili, kas demonstrē Deltu

Delta ir ideāli piemērota amerikāņu eiliem ar apiņu piesātinājumu. Tā piešķir American Pale Ale spilgtas citrusaugļu un vieglas melones notis. Šīs garšas izceļ iesala mugurkaulu, to nepārspīlējot.

Amerikāņu IPA alus ražošanā Delta tiek augstu vērtēta tā tīrā rūgtuma un smalkā augļainuma dēļ. Tas ir ideāli piemērots vienapiņu IPA vai kā vēla piedeva, lai pastiprinātu apiņu aromātu.

Delta ESB eksperimenti atklāj tā angļu mantojumu ar amerikāņu pieskaņu. Harpoon vienapiņa ESB paraugi demonstrē Delta ESB. Tas piešķir vieglu pikantumu un zemes noti, saglabājot augstu dzeramību.

• Amerikāņu gaišais eils: izteikts aromāts, viegli sagremojams rūgtums.
• Amerikāņu IPA: spilgti citrusaugļi, vēlu apiņu dzidrums un apiņu sveķu līdzsvars.
• ESB un angļu stila eili: atturīgi garšvielu, smalki augu izcelsmes toņi.
• Dzintara eili un hibrīdi: atbalsta karameļu iesalu, nepārspīlējot ar garšu.
• Eksperimentāli vienas apiņas brūvējumi: jūtamas melones, vieglas priedes un ziedu notis.

Recepšu datubāzēs Delta ir atrodama simtiem ierakstu, izceļot tās divējādu izmantošanu eilos. Alus darītāji izvēlas Delta, kad meklē līdzsvaru, vēloties apiņu raksturu bez agresīvas rūgtuma.

Izvēloties stilu, saskaņojiet Delta maigo garšvielu un citrusaugļu aromātu ar iesala stiprumu un rauga profilu. Šis pāris ļauj izcelties Delta American Pale Ale un Delta IPA alusm. Tas arī saglabā Delta ESB smalkumu.

Delta dozēšanas vadlīnijas un recepšu piemēri

Delta ir visefektīvākā kā vēla aromātiskā apiņa un sauso apiņu piedevās. Mājas brūvētājiem, kuri brūvē ar granulām vai veseliem apiņu rogiem, ieteicams pievienot mērenu vēlu devu. Tas palīdz saglabāt ziedu un citrusaugļu notis. Delta nav paredzēts kriogēniem vai tikai lupulīnu saturošiem produktiem, tāpēc izmantojiet norādīto veselo granulu daudzumu.

Tipiskā Delta deva atbilst vispārpieņemtajai mājas alus darīšanas praksei. 5 galonu partijai vēlīnām piedevām vai dry hopping metodei ieteicams lietot 0,5–2,0 unces (14–56 g). Tas ir atkarīgs no stila un vēlamās intensitātes. Recepšu datubāzes atspoguļo plašu diapazonu, taču lielākā daļa ierakstu ietilpst šajā mājas alus darīšanas logā.

• Amerikāņu gaišais eils (143 ml): 1,9–4,8 l pēc 5 minūtēm + 1,9–3,8 l sausā apiņa. Šajā Delta receptē ir spilgtas virsējās notis, nepārspīlējot ar iesalu.
• Amerikāņu IPA (140 ml): 30–75 ml vēlīnā pievienošana + 30–85 ml sauso apiņu. Izmantojiet augstākas Delta apiņu devas, lai iegūtu sulīgu, izteiktu aromātu.
• Vienā apiņā iegūts ESB (170 ml): 1,25–4,48 ml vēlīna pievienošana ar zemu rūgtumu no bāzes iesala vai nelielu rūgteno apiņu piedevu. Ļaujiet Delta nest aromātu un raksturu.

Izvēloties Delta apiņu daudzumu, galvenais ir līdzsvars. Alum, kam nepieciešams smalkums, izmantojiet diapazona apakšējo robežu. Apiņu stilam ar izteiktu apiņu daudzumu izmantojiet augšējo robežu vai palieliniet sauso apiņu iedarbību. Tas pastiprina aromātu, nepievienojot rūgtumu.

Praktiski sausās apiņošanas soļi ietver aukstu drupināšanu līdz 40–45 °F (40–45 °F). Pievienojiet Delta alu 48–96 stundas un pēc tam iepildiet. Šīs Delta sausās apiņošanas metodes nodrošina vienmērīgu aromātisku smaku. Lielākajā daļā mājas alus brūvēšanas iekārtu tās novērš zālaugu ekstrakciju.

Stikla mēglāze, kas piepildīta ar caurspīdīgu zeltainu šķidrumu, blakus metāla mērkarotei uz teksturētas koka virsmas. Vairāk informācijas

Delta savienošana ar iesala un rauga sīrupiem

Delta izceļas uz American Pale Ale un IPA bāzes alus. Tā maigās garšvielu, citrusaugļu un melones notis papildina neitrālu divrindu gaišo iesalu. Alum ar spilgtu mandarīnu vai citrusaugļu garšu American divrindu iesals ir ideāli piemērots dzidrumam un līdzsvaram.

Angļu stila aliem lieliski piemēroti bagātīgāki iesali, piemēram, Maris Otter vai vidēji kristālisks iesals. Tie izceļ Delta Willamette stila garšvielas, radot noapaļotu iesala mugurkaulu ESB vai brūnajos alos.

Apiņu maisīšana ir Delta rakstura atslēga. Kombinējiet to ar Cascade, Citra, Amarillo, Simcoe vai Magnum, lai iegūtu citrusaugļu, tropu un sveķainas notis. Šī kombinācija izceļ Delta spilgtos toņus, vienlaikus atbalstot iesala profilu.

Rauga izvēle ietekmē alus raksturu. Tīras amerikāņu eila šķirnes, piemēram, Wyeast 1056, White Labs WLP001 vai Safale US-05, izceļ apiņu aromātus. Tās ir ideāli piemērotas moderniem gaišajiem eiliem un IPA, kuros galvenā uzmanība tiek pievērsta Delta citrusaugļiem un melonēm.

Angļu eila raugi, piemēram, Wyeast 1968 vai White Labs WLP002, izceļ iesalainu dziļumu un maigus esterus. Delta ar angļu raugu izceļ tā garšvielas un zemes notis, kas ir ideāli piemērotas tradicionālajiem eiliem un sesiju aliem.

• Delta iesala pāri: amerikāņu divrindu alus spilgtiem eiliem; Maris Otter iesala piesātinātiem stiliem.
• Delta rauga pāri: tīri amerikāņu celmi apiņu koncentrēšanai; angļu celmi iesala līdzsvaram.
• Delta ar Willamette: uztveriet to kā tiltu starp amerikāņu dzīvesprieku un klasisko angļu garšvielu maisījumu.
• Delta ar angļu raugu: Izmantojiet, ja vēlaties, lai Delta garšvielas papildinātu spēcīgāku iesala pamatgaršu.

Receptes padomi: saglabājiet Delta smalkās melones notis, pievienojot vēlu apiņu vai sauso apiņu, mērenas devas. Līdzsvarojiet bāzes iesalu ar vienu nelielu īpašas iesalas piedevu, lai nemaskētu Delta nianses.

Apiņu aizvietotāji un līdzīgas Delta šķirnes

Delta apiņi ir cieši saistīti ar Fuggle un Cascade, padarot tos par populāriem aizstājējiem, kad Delta apiņi ir reti sastopami. Lai iegūtu zemes garšu, apsveriet Fuggle vai Willamette apiņus. Šīm šķirnēm piemīt augu izcelsmes un pikantas notis, kas labi iederas angļu stila alū.

Lai iegūtu citrusaugļu un augļu aromātu, izvēlieties Cascade līdzīgu apiņu šķirni. Apiņi, piemēram, Cascade, Citra vai Amarillo, izceļ garšu un greipfrūta notis. Vēlāk pievienojot apiņu daudzumu, pielāgojiet to vēlamajai intensitātei, jo to eļļas saturs atšķiras no Delta.

• Angļu valodas rakstzīmei: Fuggle aizstājējs vai Willamette aizstājējs līdzīgos alfa līmeņos.
• Amerikāņu garšai: Kaskādes tipa apiņi vai viena citrusaugļa šķirnes vēlīnā pievienošanā.
• Sausajā apiņošanā: palieliniet par 10–25 % salīdzinājumā ar Delta, lai iegūtu vienādu aromāta ietekmi.

Aizstājot apiņus, koncentrējieties uz vēlamo garšas profilu, ne tikai uz alfa skābju saturu. Izmantojiet Fuggle iesala alus pagatavošanai un Willamette maigākām ziedu garšvielām. Kaskādes tipa apiņi ir ideāli piemēroti spilgtām, modernām ASV apiņu garšām.

Pielāgojiet apiņu pievienošanas laiku atkarībā no to eļļas satura. Nelielas testa partijas var palīdzēt apstiprināt līdzsvaru. Saglabājiet šo pielāgojumu ierakstu, lai izveidotu uzticamu vadlīniju turpmākajām brūvēšanām.

Delta uzglabāšanas, svaiguma un apiņu uzglabāšanas indekss

Delta apiņu uzglabāšanas indekss (Delta HSI) ir tuvu 15%, kas stabilitātes ziņā to raksturo kā “lielisku”. HSI mēra alfa un beta skābju zudumu pēc sešiem mēnešiem 20°C temperatūrā. Šis rādītājs ir galvenais alus darītājiem, lai novērtētu Delta stabilitāti laika gaitā gan aromāta, gan vēlu piedevu ziņā.

Delta apiņu svaiguma nodrošināšana ir kritiski svarīga. Svaigi apiņi saglabā gaistošās eļļas, piemēram, mircēnu, humulēnu un kariofilēnu. Delta eļļas saturs ir mērens, sākot no 0,5 līdz 1,1 ml uz 100 g. Tas nozīmē, ka nelieli aromātisko savienojumu zudumi var būtiski ietekmēt alus galīgo garšu.

Pareiza Delta apiņu uzglabāšana ir būtiska, lai samazinātu degradāciju. Ieteicams izmantot vakuuma iepakojumu ar skābekļa absorbētājiem. Uzglabājiet šos iepakojumus ledusskapī vai saldētavā, ideālā gadījumā no -1 līdz 4°C. Šī metode palīdz labāk saglabāt alfa skābes un ēteriskās eļļas nekā uzglabāšana istabas temperatūrā.

Uzglabājot Delta apiņus, izmantojiet necaurspīdīgus traukus un samaziniet brīvo vietu katrā maisiņa atvēršanas reizē. Izvairieties no biežām temperatūras izmaiņām. Uzglabāšana aukstā, stabilā vidē palēnina oksidēšanos, saglabājot gan rūgtumu, gan aromātu.

• Pērciet no cienījamiem piegādātājiem, ja iespējams, norādot partiju pārskatus.
• Pirms pirkšanas pārbaudiet ražas gadu un kultūraugu mainīgumu.
• Marķējiet iepakojumus ar saņemšanas datumu un vispirms sasaldējiet vecākās partijas.

Apiņu svaiguma Delta uzraudzība pēc datuma un HSI palīdz alus darītājiem izlemt, kad izmantot apiņus sausajai apiņošanai vai vēlai aromāta pievienošanai. Alum, kas koncentrējas uz aromātu, izmantojiet svaigākās partijas. Rūgtuma iegūšanai nedaudz vecāks, bet labi uzglabāts Delta var nodrošināt uzticamu alfa skābju ieguldījumu.

Spilgti zeltaini zaļu apiņu rogas tuvplānā, kas sakrautas zemnieciskā koka kastē ar maigi izplūdušu noliktavas fonu. Vairāk informācijas

Delta komerciālajā alus darīšanā salīdzinājumā ar mājas alus darīšanu

Delta ir alus darīšanas pasaules pamatprodukts, kas atrodams daudzās profesionālās alus darītavās. Komerciālai lietošanai alus darītavas iepērk vairumā no Hopsteiner vai vietējiem izplatītājiem. Tas nodrošina stabilu piegādi to ražošanas vajadzībām.

Pat mazākas alus darītavas radoši izmanto Delta šķirni. Tās to sajauc ar citiem apiņiem un pagarina apiņu noturēšanas laiku, lai pastiprinātu IPA un gaišo eilu aromātu. Šī pieeja izceļ Delta unikālās īpašības.

Mājas alus darītāji novērtē arī Delta alu tā atšķirīgās garšas un daudzpusības dēļ. Viņi to bieži iegādājas granulu vai veselu konusu veidā. Tiešsaistes datubāzes ir pilnas ar receptēm gan mājas alus darītājiem, gan komerciāliem alus darītājiem, kas izceļ Delta popularitāti.

Komerciālie alus darītāji koncentrējas uz vairumtirdzniecības iepirkumiem un nemainīgu kvalitāti. Savukārt mājas alus darītāji, izvēloties nelielus daudzumus, ņem vērā tādus faktorus kā cena, svaigums un atšķirības gadu no gada.

Arī apstrādes metodes atšķiras. Komerciālās alus darītavas izmanto specializētas sistēmas Delta eļļu koncentrēšanai. Mājas alus darītājiem rūpīgi jāplāno pievienošana, lai izvairītos no putu un pārvārīšanās problēmām mazākos katlos.

Praktiski padomi katrai auditorijai:

• Komerciālie alus darītāji: izstrādājiet daudzpunktu sausā apiņa apstrādes grafikus, pārbaudiet maisījumus, izsekojiet partiju mainīgumu, lai nodrošinātu uzticamu Delta alus darītavas izmantošanu.
• Mājas alus darītāji: samaziniet recepšu apjomu no komerciāliem paraugiem, pakāpeniski pievienojiet alus, lai saglabātu aromātu, un apsveriet uzglabāšanu vakuumā, lai granulas saglabātu svaigumu Delta mājas alus darīšanai.
• Abas kategorijas: pārskatiet laboratorijas datus, ja tādi ir pieejami, un veiciet vienas apiņas brūvējuma garšas testu. Harpoon Delta tika izmantota vienas apiņas ESB, lai izceltu šķirnes raksturu; šis piemērs palīdz gan profesionāļiem, gan hobijiem spriest par piemērotību stilam.

Izpratne par atšķirībām piegādes ķēdēs, dozēšanas formātos un apstrādes metodēs ir būtiska, lai iegūtu konsekventus rezultātus. Delta var būt daudzpusīgs rīks, kas piemērots gan liela mēroga komerciālai alus darīšanai, gan nelielu partiju mājas alus darīšanai, ja to lieto uzmanīgi.

Analītisko datu alus darītājiem, kas jāzina par Deltu

Alus darītājiem ir nepieciešami precīzi skaitļi. Delta analītika rāda, ka alfa skābju saturs ir 5,5–7,0 %, vidēji 6,3 %. Beta skābju saturs ir līdzīgs, ar 5,5–7,0 % diapazonu un vidējo rādītāju 6,3 %.

Laboratorijas komplekti dažreiz uzrāda plašākus diapazonus. Alfa skābju saturs var būt 4,1–7,0 %, bet beta skābju saturs – 2,0–6,3 %. Mainīgums ir atkarīgs no ražas gada un laboratorijas metodes. Pirms receptes formulēšanas vienmēr pārbaudiet pirkuma rēķinu, lai uzzinātu konkrētu analīzi.

Delta alfa un beta vērtību tuvums nozīmē, ka tā rūgtums ir mērens. Tas veicina rūgtumu, tāpat kā daudzi aromātiskie apiņi, nevis spēcīgu rūgtumu. Šis līdzsvars ir noderīgs, pievienojot apiņus vēlā vārīšanās un virpuļviesuļa laikā.

• Kohumulona saturs parasti ir 22–24 %, vidēji aptuveni 23 %.
• Kopējais eļļu daudzums visbiežāk ir no 0,5 līdz 1,1 ml/100 g, vidēji aptuveni 0,8 ml/100 g.

Delta kohumulona saturs 20% līdz 20% diapazonā liecina par maigāku rūgtumu. Lai iegūtu maigāku rūgtumu, ja nepieciešams, Delta var kombinēt ar šķirnēm ar augstāku kohumulona saturu.

Lai plānotu aromātu, pārbaudiet Delta eļļas sadalījumu. Mircēns veido vidēji 32,5% no kopējā eļļas daudzuma. Humulēns ir aptuveni 30%, kariofilēns aptuveni 12% un farnesēns aptuveni 0,5%. Pārējais daudzums mainās atkarībā no ražas.

Apvienojiet delta analīzi un eļļas sadalījumu, mērogojot receptes. Alfa un beta vadlīnijas IBU. Eļļas sastāvs ietekmē vēlīno pievienošanu, apiņu staciju laiku un sausās apiņu devas.

Vienmēr pieprasiet analīzes sertifikātu katrai partijai. Šajā dokumentā ir norādīti galīgie Delta alfa beta skaitļi, kohomulona procentuālā daļa un eļļas profils. Tas ir svarīgi precīzai garšas un rūgtuma kontrolei.

Ražas novākšanas laiks, kultūraugu mainīgums un atšķirības gadu no gada

Amerikas Savienotajās Valstīs Delta ražas novākšanas sezona lielākajai daļai aromātisko apiņu sākas augusta vidū vai beigās. Audzētāji Oregonā, Vašingtonā un Aidaho rūpīgi plāno žāvēšanu un apstrādi, lai saglabātu gaistošās eļļas. Šis laiks palīdz alus darītājiem plānot piegādes vasaras beigās un rudens sākumā.

Delta kultūraugu mainīgums ir redzams eļļas līmeņos un alfa diapazonos starp partijām. Tādi faktori kā nokrišņi, karstums ziedēšanas laikā un ražas novākšanas laiks ietekmē ēteriskās eļļas sastāvu. Datubāzes un recepšu vietnes izseko šīs izmaiņas, ļaujot alus darītājiem salīdzināt jaunākās partijas.

Delta apiņu rūgtuma un aromāta intensitātes atšķirības gadu gaitā ir manāmas. Alfa skābes, beta skābes un galvenie terpēni mainās atkarībā no sezonālā stresa un lauksaimniecības prakses. Nelielas izmaiņas var būtiski ietekmēt to, cik daudz pievienot vēlīnā vārīšanā vai sausajā apiņošanā.

Praktiski soļi palīdz pārvaldīt mainīgumu.

• Pirms pasūtīšanas pieprasiet konkrētai partijai paredzētos autentiskuma sertifikātus (COA) un sensorās piezīmes.
• Nelielu izmēģinājuma partiju pārbaude, lai novērtētu pašreizējo aromātisko stiprumu.
• Pielāgojiet vēlīnās piedevas un sausā apiņa devas, pamatojoties uz nesenajiem paraugiem.

Alus darītāji, kas uzrauga Delta ražas datus un veic ātrus sensoros testus, var samazināt pārsteigumus iepakošanas laikā. Regulāras ķīmiskā sastāva un aromāta pārbaudes nodrošina konsekventas receptes, neskatoties uz dabisko Delta ražas mainīgumu un mainīgajām Delta īpašībām gadu no gada.

Apiņu lauks saulrietā ar sulīgiem apiņu kastēm, režģiem un pauguriem fonā. Vairāk informācijas

Delta apvienošana ar citiem lēcieniem un papildinājumiem sarežģītības palielināšanai

Delta citrusaugļu, melones un piparu notis papildina klasiskos amerikāņu apiņus. Kombinējiet Delta ar Cascade, lai pastiprinātu spilgtas greipfrūta garšas. Amarillo piešķir apelsīnu un ziedu kārtiņas, vislabāk tās lietot vēlīnās piedevās vai sausos apiņos.

Delta un Simcoe maisījumi rada sveķainu, priežu aromātu dziļumu, vienlaikus saglabājot augļainību. Lai iegūtu tīru rūgtenu pamatgaršu, kombinējiet Delta ar Magnum. Lietojot Delta ar Citra, pievienojiet pusi no katras šķirnes vēlākās piedevās, lai novērstu pārslodzi garšas kārpiņās.

Piedevas un speciālie iesali var uzlabot Delta raksturu. Gaišie kristāliskie vai Minhenes iesali piešķir iesala dziļumu ESB stila aliem. Kvieši vai auzas nelielā daudzumā uzlabo miglainu alu mutē, ļaujot izcelties Delta aromātam.

• Sausā apiņa receptes ideja: Delta, Citra un Amarillo citrusaugļu un tropisko augļu slāņošanai.
• Sabalansēts IPA: Delta, Simcoe un atturīga Magnum rūgtuma notis.
• Iesala eils: Delta ar Minhenes un kristāla aromātu noti, kas piešķir noapaļotu saldumu.

Delta piedevas, piemēram, citrusaugļu miziņas vai laktoze, var piešķirt desertam līdzīgas īpašības, nepārspīlējot apiņu garšas. Izmantojiet tās taupīgi, lai saglabātu izteiktu apiņu aromātu.

Pārbaudiet maisījumus ar nelielām dalītām partijām, lai novērotu, kā Delta kombinācijas mainās atkarībā no laika, rauga un piedevām. Reģistrējiet šīs variācijas un palieliniet labāko kombināciju, lai saglabātu Delta citrusaugļu-melones esenci.

Delta recepšu izstrādē un problēmu novēršanā

Delta ir ideāli piemērots kā aromterapijas apiņi. Receptes izstrādē vēlīnā vārīšanās temperatūra un sausais apiņš ir galvenie faktori, lai saglabātu gaistošās eļļas. Izmantojiet granulas vai veselus rogas, koncentrējoties uz vēlamo Delta apiņu intensitāti, jo nav kriogēnas vai lupulīna formas.

Sāciet ar vēsturiskiem devu diapazoniem recepšu izveidē. Delta bieži tiek izmantota ESB vai sajaukta ar amerikāņu eiliem. Izmantojiet šos piemērus, lai iestatītu sākotnējo devu, pēc tam pielāgojiet to nelielās devās, lai sasniegtu perfektu Delta apiņu intensitāti.

Izstrādājot apiņu pagatavošanas grafiku, atdaliet rūgtumu no aromātiskajiem mērķiem. Lielāko daļu Delta vīniem ievietojiet pēdējās 10 minūtēs vai virpuļvannā un sausā apiņu pagatavošanas stadijās. Šī metode nodrošina Delta vīniem raksturīgā aromāta saglabāšanu, samazinot citrusaugļu un melones nošu zudumu vārīšanas laikā.

• Viena apiņa tests: 1,0–2,0 unces uz 5 galoniem vēlīnās piedevās, lai iegūtu skaidru Delta raksturu.
• Jauktas lietošanas shēmas: kombinējiet Delta ar Citra vai Amarillo, lai pastiprinātu citrusaugļu liftingu.
• Sausais apiņš: 0,5–1,5 unces uz 5 galoniem, pielāgojot vēlamajai Delta apiņu intensitātei.

Problēmu novēršana bieži vien ātri novērš apslāpētus vai neesošus aromātus. Delta problēmu novēršanā vispirms pārbaudiet apiņu svaigumu un apiņu uzglabāšanas indeksu. Slikta uzglabāšana vai augsts HSI var mazināt gaidīto aromātu.

Ja Delta apiņiem ir zāļaina vai augu izcelsmes smarža, saīsiniet sauso apiņu saskares laiku. Lai iegūtu tīrākus aromātus, pārejiet uz veseliem rogiem. Granulu un veselu rogas maiņa ietekmē ekstrakciju, mainot Delta apiņu intensitāti un raksturu.

Lai atgūtu zaudētās citrusaugļu vai melones notis, palieliniet sauso apiņu daudzumu vai pievienojiet papildinošus citrusaugļu apiņus, piemēram, Citra vai Amarillo. Uzraugiet saskares laiku un skābekļa iedarbību. Šie faktori ietekmē Delta aromāta saglabāšanos vairāk nekā tikai lielāka deva.

Secinājums

Delta kopsavilkums: Delta ir ASV audzēts aromātiskais apiņu šķirne (DEL, ID 04188), ko Hopsteiner laida klajā 2009. gadā. Tā apvieno Fuggle zemiskumu ar no Cascade atvasinātu pikantumu. Šis maisījums piešķir maigas garšvielu, citrusaugļu un melones notis. Tās unikālais raksturs padara to ideāli piemērotu, lai radītu maigu līdzsvaru starp angļu un amerikāņu apiņu profiliem.

Delta apiņu pārskats: Delta apiņus vislabāk izmantot vēlai pievienošanai, virpuļveida apiņiem un sausajai apiņošanai. Tas saglabā tā gaistošās eļļas. Ar mērenu alfa skābju un kopējo eļļas saturu tas nepārspēs rūgtumu. Ieteicams lietot svaigas granulas vai veselus konusus. Atcerieties ņemt vērā HSI un uzglabāšanu, lai saglabātu tā aromātisko integritāti.

Delta alus darīšanas ieteikumi: ASV alus darītājiem Delta ieteicams kombinēt ar Cascade, Citra vai Amarillo, lai iegūtu citrusaugļu aromātu. Vai arī sajaukt to ar Fuggle un Willamette, lai iegūtu klasiskas angļu notis. Vienmēr pārbaudiet partijas analīzi un pielāgojiet devas atbilstoši mērķa stilam. Neatkarīgi no tā, vai tas ir ESB, American Pale Ale vai IPA, Delta ir uzticams un niansēts instruments recepšu izstrādē un apiņu nogatavināšanā.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Apiņi alus darīšanā: Cicero
• Apiņi alus darīšanā: Hallertau
• Apiņi alus darīšanā: Eroica