ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: เดลต้า

ทุ่งหญ้าเขียวขจีที่เต็มไปด้วยต้นฮ็อปส์ที่มีช่อรูปกรวยเรืองแสงในแสงแดดอันอบอุ่น ตัดกับเนินเขาและฟาร์มเฮาส์ที่อยู่ไกลออกไป ข้อมูลเพิ่มเติม

เดลต้า ฮ็อปกลิ่นหอมจากอเมริกา เปิดตัวโดย Hopsteiner ในปี 2009 โดยมีรหัสสากล DEL และรหัสพันธุ์/ยี่ห้อ 04188

ฮ็อปเดลต้าพัฒนาขึ้นร่วมกับ Harpoon Brewery และ Hopsteiner โดยได้รับการจัดแสดงในตู้โชว์ฮ็อปเดี่ยวและสูตรอาหารหลายร้อยรายการ ความพร้อมจำหน่ายอาจแตกต่างกันไปตามผู้ผลิตและปีเก็บเกี่ยว สามารถหาซื้อฮ็อปเดลต้าได้จากร้านค้าปลีกหลายแห่ง รวมถึงแพลตฟอร์มออนไลน์

สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน การจัดการเบียร์เดลต้าต้องใส่ใจในรายละเอียด การต้มขวดสตาร์ทเตอร์บนเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊สสามารถทำได้ แต่ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการเดือดล้นและรักษากลิ่นของฮ็อป การดูแลอย่างเหมาะสมระหว่างกระบวนการต้มเบียร์เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเพื่อรักษาเอกลักษณ์เฉพาะของฮ็อปเดลต้า

ประเด็นสำคัญ

• เดลต้าเป็นฮ็อปกลิ่นหอมของอเมริกาที่เปิดตัวโดย Hopsteiner ในปี 2009 (รหัส DEL, ID 04188)
• Hopsteiner Delta มักใช้เป็นกลิ่นหรือใช้เป็นฮ็อปสองวัตถุประสงค์ในสูตรอาหารต่างๆ มากมาย
• พัฒนาด้วยข้อมูลจาก Harpoon Brewery และนำเสนอในการสาธิตฮ็อปเดี่ยว
• มีจำหน่ายจากซัพพลายเออร์หลายราย ราคาและความสดอาจแตกต่างกันไปในแต่ละปีที่เก็บเกี่ยว
• ผู้ผลิตเบียร์ในบ้านควรจัดการเชื้อและเบียร์สาโทอย่างระมัดระวังเพื่อปกป้องกลิ่นของเดลต้า

เดลต้าคืออะไรและมีต้นกำเนิดในการเพาะพันธุ์ฮอปอเมริกัน

เดลต้า ฮ็อปสายพันธุ์อเมริกัน เปิดตัวในปี 2009 ต้นกำเนิดของฮ็อปสายพันธุ์นี้มาจากการผสมข้ามพันธุ์โดยตั้งใจ โดยผสมผสานคุณลักษณะของฮ็อปอังกฤษและอเมริกันเข้าด้วยกัน

ลำดับวงศ์ตระกูลเดลต้าเผยให้เห็นว่าฟักเกิลเป็นพ่อพันธุ์ตัวเมีย ส่วนพ่อพันธุ์เป็นลูกของแคสเคด การผสมผสานนี้ผสมผสานกลิ่นสมุนไพรอังกฤษคลาสสิกและโทนส้มที่สดใสกว่าของสหรัฐฯ เข้าด้วยกัน

Hopsteiner มีรหัสพันธุ์ 04188 และรหัสสากล DEL แหล่งกำเนิดของ Hopsteiner Delta สะท้อนถึงโครงการปรับปรุงพันธุ์ที่มุ่งเน้นการสร้างสายพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมหลากหลาย

โรงเบียร์ที่ Harpoon Brewery ร่วมมือกับ Hopsteiner เพื่อทดสอบและพัฒนาเบียร์ Delta การมีส่วนร่วมของพวกเขาในการทดลองต่างๆ ช่วยกำหนดทิศทางการประยุกต์ใช้เบียร์นี้ในโลกแห่งความเป็นจริง

• สายพันธุ์: ตัวเมียชื่อ Fuggle ตัวผู้ชื่อ Cascade
• เผยแพร่: สหรัฐอเมริกา, 2009.
• ทะเบียน: DEL, รหัสพันธุ์ 04188, เป็นของ Hopsteiner

สายพันธุ์ลูกผสมทำให้เดลต้าเป็นฮ็อปที่ใช้งานได้สองวัตถุประสงค์ ฮ็อปนี้ให้กลิ่นเครื่องเทศและกลิ่นดินจากฝั่งฟักเกิล เสริมด้วยกลิ่นส้มและเมลอนจากฝั่งแคสเคดตัวผู้

โปรไฟล์ฮอปเดลต้า: กลิ่นและลักษณะรสชาติ

กลิ่นหอมอ่อนๆ ของเดลต้า ผสมผสานกลิ่นดินแบบอังกฤษคลาสสิกเข้ากับรสชาติแบบอเมริกันอย่างลงตัว มีกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ ที่ช่วยเสริมรสชาติมอลต์และยีสต์โดยไม่กลบรสชาติของมอลต์และยีสต์

รสชาติของเดลต้าจะเน้นไปที่รสเปรี้ยวและผลไม้เนื้อนุ่ม มีกลิ่นเปลือกเลมอน แตงโมสุก และเครื่องเทศอ่อนๆ คล้ายขิง รสชาติเหล่านี้จะเด่นชัดขึ้นเมื่อใช้ในช่วงท้ายของการต้มหรือระหว่างการดรายฮ็อปส์

รสชาติของเดลต้ามักประกอบด้วยกลิ่นส้ม เมลอน และเครื่องเทศ มีกลิ่นดินเล็กน้อยคล้ายกับวิลลาเมตต์หรือฟักเกิล แต่เพิ่มความสดชื่นจากสายพันธุ์อเมริกัน ส่วนผสมอันเป็นเอกลักษณ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มความซับซ้อนเล็กน้อยให้กับเบียร์

เพื่อดึงกลิ่นรสเผ็ดของเมลอนส้มออกมา ให้เติมเดลต้าตอนต้มหรือตอนดรายฮ็อปส์ วิธีนี้จะช่วยรักษาน้ำมันหอมระเหยที่มีกลิ่นหอมของผลไม้และเครื่องเทศไว้ แม้ปริมาณเพียงเล็กน้อยก็สามารถเพิ่มกลิ่นหอมได้โดยไม่กระทบต่อความขม

เมื่อใช้อย่างถูกต้อง เดลต้าจะช่วยเพิ่มรสชาติผลไม้และเครื่องเทศอันละเอียดอ่อนในเบียร์เพลเอล เซซง และเบียร์สไตล์อังกฤษดั้งเดิม รสชาติที่สมดุลช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถมุ่งเน้นไปที่มอลต์และยีสต์ได้อย่างเต็มที่ จึงเป็นเครื่องมืออเนกประสงค์ในการสร้างกลิ่นหอมและความสมดุลอันละเอียดอ่อน

ค่าการต้มเบียร์และองค์ประกอบทางเคมีของเดลต้า

ระดับอัลฟาของเดลต้าอยู่ในช่วง 5.5–7.0% โดยมีรายงานบางกรณีต่ำถึง 4.1% ทำให้เหมาะสำหรับการเติมในหม้อต้มช่วงท้ายและเติมแต่งกลิ่น ไม่ใช่เป็นฮ็อปสำหรับเติมความขมหลัก ความสมดุลระหว่างกรดเดลต้าอัลฟาและกรดเดลต้าเบต้าอยู่ที่ประมาณหนึ่งต่อหนึ่ง ทำให้มั่นใจได้ถึงการก่อตัวของไอโซอัลฟาที่คาดการณ์ได้สำหรับความขม

เดลตาโคฮูมูโลนมีสัดส่วนประมาณ 22–24% ของปริมาณแอลฟาทั้งหมด โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 23% ซึ่งทำให้ได้รสขมที่เข้มข้นและสะอาดเมื่อใช้ในช่วงเริ่มต้นของการต้ม ความแตกต่างของปริมาณแอลฟาและเบต้าในแต่ละพืชมีผลต่อปริมาณแอลฟาและเบต้า ดังนั้นผลการทดลองในห้องปฏิบัติการสำหรับการเก็บเกี่ยวแต่ละครั้งจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการกำหนดสูตรที่แม่นยำ

ปริมาณน้ำมันรวมโดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 0.5 ถึง 1.1 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 0.8 มิลลิลิตร องค์ประกอบของน้ำมันเดลต้าประกอบด้วยไมร์ซีนและฮูมูลีน โดยไมร์ซีนมักมีปริมาณ 25-40% และฮูมูลีนประมาณ 25-35% ส่งผลให้ได้กลิ่นโน๊ตแรกจากไมร์ซีนที่ให้ความรู้สึกสดชื่น มีกลิ่นยางไม้ และมีกลิ่นผลไม้ รวมถึงกลิ่นไม้และเครื่องเทศจากฮูมูลีนและแคริโอฟิลลีน

โดยทั่วไปจะพบแคริโอฟิลลีนประมาณ 9-15% ของโปรไฟล์น้ำมัน ซึ่งให้กลิ่นพริกไทยและสมุนไพร เทอร์ปีนรอง เช่น ลินาลูล เจอรานิออล บีตา-ไพนีน และซีลีนีน เป็นส่วนที่มีประโยชน์ของน้ำมันที่เหลือ เทอร์ปีนเหล่านี้มีส่วนช่วยให้เกิดกลิ่นที่นุ่มนวลในระหว่างการดรายฮ็อปหรือการเติมในภายหลัง

• ช่วงอัลฟ่า: โดยทั่วไปอยู่ที่ 5.5–7.0% (ค่าเฉลี่ยอยู่ที่ ~6.3%) โดยมีบางแหล่งลดลงเหลือ ~4.1%
• ช่วงเบต้า: โดยทั่วไปอยู่ที่ 5.5–7.0% (ค่าเฉลี่ย ~6.3%) แม้ว่าชุดข้อมูลบางชุดจะรายงานค่าที่ต่ำกว่า
• โคฮูมูโลน: ~22–24% ของกรดอัลฟา (ค่าเฉลี่ย ~23%)
• ปริมาณน้ำมันทั้งหมด: 0.5–1.1 มล./100 กรัม (ค่าเฉลี่ย ~0.8 มล.)
• การสลายตัวของน้ำมันที่สำคัญ: ไมร์ซีน ~25–40%, ฮูมูลีน ~25–35%, แคริโอฟิลลีน ~9–15%
• โดยทั่วไปค่า Delta HSI จะวัดได้ประมาณ 0.10–0.20 ซึ่งเท่ากับ 15% และบ่งบอกถึงคุณภาพการจัดเก็บข้อมูลที่ดีมาก

ค่าเดลต้า HSI ต่ำจะช่วยรักษากลิ่นหอมไว้ ดังนั้นฮ็อพเดลต้าที่สดใหม่กว่าจึงให้กลิ่นซิตรัสและเรซินที่สดใสกว่า ผู้ผลิตเบียร์ควรตรวจสอบใบรับรองการผลิตสำหรับกรดเดลต้าอัลฟาและกรดเดลต้าเบต้าที่แท้จริงก่อนปรับขนาดสูตร ขั้นตอนเล็กๆ นี้จะช่วยหลีกเลี่ยงค่า IBU ที่ไม่ตรงกันและรักษารสชาติที่ต้องการ

สำหรับการใช้งานจริง ควรใช้เดลต้าเป็นตัวเลือกที่เน้นกลิ่นหอมเป็นหลัก ส่วนผสมน้ำมันและกรดปานกลางของเดลต้าช่วยสนับสนุนการเติมในภายหลัง ฮ็อปแบบวนน้ำ และฮ็อปแบบแห้ง ควรใช้เครื่องเทศรสเปรี้ยวที่มีส่วนผสมของไมร์ซีนและเครื่องเทศรสไม้ที่มีส่วนผสมของฮูมูลีนในบริเวณที่จะให้กลิ่นหอมได้ดีที่สุด ปรับเวลาและปริมาณให้สอดคล้องกับปริมาณเดลต้าโคฮูมูโลนที่วัดได้และองค์ประกอบน้ำมันเดลต้าปัจจุบัน เพื่อผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้

นักวิทยาศาสตร์ในเสื้อคลุมห้องแล็บกำลังใช้แว่นขยายตรวจสอบกรวยฮอปส์บนโต๊ะในห้องแล็บ ข้อมูลเพิ่มเติม

การใช้ฮ็อป: กลิ่นหอม การต้มช้า และการฮ็อปแห้งด้วยเดลต้า

เดลต้ามีชื่อเสียงในเรื่องน้ำมันหอมระเหย มักใช้เพื่อกลิ่นหอม โดยผู้ผลิตเบียร์จะเติมในช่วงท้ายเพื่อรักษากลิ่นส้ม เมลอน และเครื่องเทศอ่อนๆ

สำหรับการเติมฮ็อปในช่วงท้าย ให้เติมเดลต้าในช่วง 5-15 นาทีสุดท้ายของการต้ม ซึ่งเป็นช่วงที่กลิ่นฮ็อปยังคงอยู่สำคัญที่สุด การเติมฮ็อปในกาน้ำชาเพียงสั้นๆ จะช่วยรักษากลิ่นฮ็อปที่สดใสไว้ได้

Whirlpool Delta เป็นอีกวิธีหนึ่งที่มีประสิทธิภาพ ต้มสาโทให้เย็นลงต่ำกว่า 175°F (80°C) แล้วแช่ทิ้งไว้ 15–30 นาที วิธีนี้จะช่วยดึงน้ำมันที่ละลายน้ำได้ออกมาโดยไม่สูญเสียกลิ่นหอมอ่อนๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์เพลเอลแบบใช้ฮอปเดี่ยวและเบียร์เอสบี (ESB) ที่มีกลิ่นเป็นหลัก

ฮ็อปแห้งเดลต้าก็มีประสิทธิภาพเช่นกัน ไม่ว่าจะในระหว่างการหมักหรือในเบียร์สด อัตราการใช้ฮ็อปแห้งทั่วไปและระยะเวลาสัมผัส 3-7 วัน สกัดกลิ่นได้โดยไม่ฉุนเหมือนพืช การเติมระหว่างการหมักแบบแอคทีฟสามารถช่วยเพิ่มการยกตัวของเอสเทอร์เขตร้อนได้

• อย่าต้มเดลต้าให้เดือดแรงๆ เป็นเวลานาน หากกลิ่นมีความสำคัญ
• ใช้ทั้งกรวยหรือเม็ด ไม่มีสารเข้มข้นของลูปูลินให้เลือกใช้ทั่วไป
• ผสมฮ็อปที่เติมในช่วงหลังกับเดลต้าในปริมาณเล็กน้อยเพื่อกลิ่นหอมที่หลายชั้น

ควรใช้เดลต้าเป็นส่วนผสมสุดท้ายในสูตรอาหาร แม้แต่การเปลี่ยนแปลงเวลาและอุณหภูมิเพียงเล็กน้อยก็สามารถเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติที่รับรู้ได้อย่างมีนัยสำคัญ

สไตล์เบียร์แบบฉบับของเดลต้า

เดลต้าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์อเมริกันเอลที่เน้นฮ็อปเป็นหลัก เบียร์นี้เพิ่มกลิ่นซิตรัสสดใสและกลิ่นเมลอนอ่อนๆ ให้กับอเมริกันเพลเอล รสชาติเหล่านี้ช่วยเสริมความแข็งแกร่งให้กับมอลต์โดยไม่กลบรสชาติดั้งเดิม

ใน American IPA เดลต้าได้รับความนิยมในเรื่องความขมที่สะอาดและกลิ่นผลไม้อ่อนๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ IPA ที่ใช้ฮ็อปเดี่ยว หรือเติมในช่วงท้ายเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของฮ็อป

การทดลอง Delta ESB เผยให้เห็นมรดกทางวัฒนธรรมอังกฤษที่ผสมผสานกลิ่นอายอเมริกัน ตัวอย่าง ESB ฮอปเดี่ยวของ Harpoon แสดงให้เห็นถึง Delta ESB รสชาติเผ็ดเล็กน้อยและกลิ่นดินที่นุ่มนวล คงความอร่อยที่ดื่มได้ยาวนาน

• American Pale Ale: กลิ่นหอมที่โดดเด่น รสขมที่ลงตัว
• IPA แบบอเมริกัน: ส้มสดใส ความชัดเจนของฮ็อปช่วงปลาย และความสมดุลของเรซินฮ็อป
• ESB และเบียร์สไตล์อังกฤษ: กลิ่นเครื่องเทศที่นุ่มนวล กลิ่นสมุนไพรอันละเอียดอ่อน
• เบียร์อำพันและเบียร์ไฮบริด: รองรับมอลต์คาราเมลโดยไม่ทำให้รสชาติฉุนเกินไป
• เบียร์แบบทดลองที่ใช้ฮ็อปเดียว เผยให้เห็นกลิ่นเมลอน ไพน์อ่อนๆ และกลิ่นดอกไม้

ฐานข้อมูลสูตรอาหารแสดงรายชื่อเดลต้าในหลายร้อยรายการ โดยเน้นย้ำถึงการใช้งานสองวัตถุประสงค์ในเอล ผู้ผลิตเบียร์เลือกใช้เดลต้าเมื่อต้องการความสมดุล ต้องการกลิ่นฮอปส์แต่ไม่ขมจัด

เมื่อเลือกสไตล์เบียร์ ให้ผสมผสานกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ และกลิ่นซิตรัสของ Delta เข้ากับความเข้มข้นของมอลต์และยีสต์ การจับคู่นี้จะทำให้ Delta American Pale Ale และ Delta ใน IPA โดดเด่นยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังรักษาความละเอียดอ่อนใน Delta ESB ไว้อีกด้วย

แนวทางการใช้ยาและตัวอย่างสูตรสำหรับเดลต้า

เดลต้ามีประสิทธิภาพสูงสุดเมื่อใช้เป็นฮอปส์กลิ่นปลายและเมื่อเติมฮอปส์แห้ง สำหรับผู้ที่หมักฮอปส์เองที่บ้านโดยใช้ฮ็อปแบบเม็ดหรือแบบกรวยเต็มเมล็ด ควรเติมฮอปส์กลิ่นปลายเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยรักษากลิ่นดอกไม้และกลิ่นส้มไว้ได้ เดลต้าไม่มีผลิตภัณฑ์แบบ Cryo หรือ Lupulin เพียงอย่างเดียว ดังนั้นควรใช้ฮ็อปเต็มเมล็ดตามปริมาณที่ระบุไว้

ปริมาณการใช้ Delta ทั่วไปสอดคล้องกับวิธีการทำเบียร์แบบโฮมบริวทั่วไป สำหรับเบียร์ 5 แกลลอน ให้ใช้ปริมาณ 0.5–2.0 ออนซ์ (14–56 กรัม) สำหรับการเติมในภายหลังหรือการดรายฮ็อป ขึ้นอยู่กับสไตล์และความเข้มข้นที่ต้องการ ฐานข้อมูลสูตรอาหารมีช่วงกว้าง แต่รายการส่วนใหญ่อยู่ในกรอบเวลาการทำเบียร์แบบโฮมบริวนี้

• อเมริกันเพลเอล (5 แกลลอน): 0.5–1.5 ออนซ์ ที่ 5 นาที + ดรายฮ็อป 0.5–1.0 ออนซ์ สูตรเดลต้านี้ให้กลิ่นโน้ตบนที่สดใสโดยไม่กลบกลิ่นมอลต์
• American IPA (5 แกลลอน): เติมหลัง 1.0–2.5 ออนซ์ + เติมฮ็อปแห้ง 1.0–3.0 ออนซ์ ใช้ฮ็อปเดลต้าที่มีอัตราสูงกว่าเพื่อกลิ่นที่ฉุ่มฉ่ำและโดดเด่น
• ESB แบบฮ็อปเดียว (5 แกลลอน): เติมเพิ่ม 0.5–1.5 ออนซ์ เติมมอลต์เบสที่มีรสขมต่ำ หรือฮ็อปรสขมเล็กน้อย ปล่อยให้เดลต้าคงกลิ่นและเอกลักษณ์เฉพาะตัวไว้

เมื่อปรับอัตราฮอปเดลต้า ความสมดุลคือกุญแจสำคัญ สำหรับเบียร์ที่ต้องการความละเอียดอ่อน ให้ใช้ช่วงปลายล่างของช่วง สำหรับเบียร์ที่เน้นฮอปส์ ให้ใช้ช่วงปลายบนหรือเพิ่มการสัมผัสฮอปส์แห้ง วิธีนี้จะเพิ่มความเข้มข้นของกลิ่นโดยไม่เพิ่มความขม

ขั้นตอนปฏิบัติสำหรับการดรายฮ็อป ได้แก่ การแช่เย็นที่อุณหภูมิ 40–45°F เติมเดลต้าเป็นเวลา 48–96 ชั่วโมง แล้วจึงบรรจุ อัตราการดรายฮ็อปแบบเดลต้านี้ช่วยให้ได้รสชาติที่เข้มข้นสม่ำเสมอ วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการสกัดกลิ่นหญ้าในเบียร์โฮมบริวส่วนใหญ่

บีกเกอร์แก้วที่เต็มไปด้วยของเหลวสีทองโปร่งแสงอยู่ข้างๆ ช้อนตวงโลหะบนพื้นผิวไม้ที่มีพื้นผิว ข้อมูลเพิ่มเติม

การจับคู่เดลต้ากับมอลต์และยีสต์

เดลต้าโดดเด่นด้วยเบส American Pale Ale และ IPA กลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ กลิ่นซิตรัส และกลิ่นเมลอน เข้ากันได้ดีกับมอลต์เพลแบบสองแถวที่เป็นกลาง สำหรับเบียร์ที่มีรสส้มแมนดารินหรือรสซิตรัสสดใส American two-row เหมาะอย่างยิ่งสำหรับความชัดเจนและความสมดุล

สำหรับเบียร์สไตล์อังกฤษ มอลต์เข้มข้นอย่าง Maris Otter หรือเบียร์คริสตัลปานกลางก็เหมาะสมที่สุด มอลต์เหล่านี้จะให้รสชาติเผ็ดร้อนแบบวิลลาเมตต์ของเดลต้า ทำให้เกิดโครงสร้างมอลต์ที่กลมกล่อมในเบียร์ ESB หรือเบียร์สีน้ำตาล

การผสมฮ็อปเป็นกุญแจสำคัญสู่เอกลักษณ์ของเดลต้า จับคู่กับ Cascade, Citra, Amarillo, Simcoe หรือ Magnum เพื่อให้ได้รสชาติส้ม รสผลไม้เขตร้อน และรสเรซิน การผสมผสานนี้ช่วยเสริมโทนที่สดใสของเดลต้า พร้อมกับเสริมรสชาติมอลต์

การเลือกยีสต์มีผลต่อลักษณะของเบียร์ สายพันธุ์เบียร์อเมริกันเอลที่สะอาด เช่น Wyeast 1056, White Labs WLP001 หรือ Safale US-05 เน้นกลิ่นหอมของฮ็อป เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์เพลเอลและ IPA สมัยใหม่ที่เน้นกลิ่นส้มและเมลอนของ Delta

ยีสต์เอลอังกฤษ เช่น Wyeast 1968 หรือ White Labs WLP002 ให้รสชาติมอลต์ที่เข้มข้นและเอสเทอร์ที่นุ่มนวล ยีสต์เดลต้าที่ใช้ยีสต์อังกฤษจะเน้นรสชาติเครื่องเทศและกลิ่นดินที่เข้มข้นขึ้น เหมาะสำหรับเอลแบบดั้งเดิมและเบียร์แบบเซสชั่น

• การจับคู่มอลต์เดลต้า: อเมริกันสองแถวสำหรับเอลที่สดใส และ Maris Otter สำหรับสไตล์ที่เน้นมอลต์
• การจับคู่ยีสต์เดลต้า: สายพันธุ์อเมริกันที่สะอาดเพื่อเน้นฮ็อป สายพันธุ์อังกฤษเพื่อความสมดุลของมอลต์
• เดลต้ากับวิลลาเมตต์: เปรียบเสมือนสะพานเชื่อมระหว่างรสชาติแบบอเมริกันและเครื่องเทศคลาสสิกของอังกฤษ
• เดลต้ากับยีสต์อังกฤษ: ใช้เมื่อคุณต้องการให้เครื่องเทศของเดลต้าเข้าคู่กับโครงสร้างมอลต์ที่แข็งแรงกว่า

เคล็ดลับสูตร: ควรเติมฮ็อปช่วงปลายหรือดรายฮ็อปในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อรักษากลิ่นเมลอนอันละเอียดอ่อนของเดลต้า ปรับสมดุลมอลต์พื้นฐานด้วยการเติมส่วนผสมพิเศษเพียงเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการกลบกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของเดลต้า

การทดแทนฮ็อปและพันธุ์ที่คล้ายกับเดลต้า

ฮ็อปเดลต้ามีความใกล้ชิดกับฮ็อปฟักเกิลและแคสเคด ทำให้ฮ็อปเหล่านี้เป็นที่นิยมใช้แทนเมื่อฮ็อปเดลต้าหายาก หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ลองพิจารณาฮ็อปฟักเกิลหรือวิลลาเมตต์ ฮ็อปพันธุ์เหล่านี้ให้กลิ่นสมุนไพรและเครื่องเทศ เข้ากันได้ดีกับเบียร์สไตล์อังกฤษ

หากต้องการกลิ่นส้มและกลิ่นผลไม้ ให้เลือกฮ็อปแบบ Cascade ฮ็อปอย่าง Cascade, Citra หรือ Amarillo จะช่วยเพิ่มความสดชื่นและกลิ่นเกรปฟรุต ปรับปริมาณฮ็อปในช่วงท้ายให้ตรงกับความเข้มข้นที่ต้องการ เนื่องจากปริมาณน้ำมันของฮ็อปจะแตกต่างกันไปตามระดับเดลต้า

• สำหรับอักขระภาษาอังกฤษ: Fuggle substitute หรือ Willamette substitute ในระดับอัลฟาที่คล้ายคลึงกัน
• สำหรับรสชาติแบบอเมริกัน: ฮ็อปประเภท Cascade หรือพันธุ์ส้มชนิดเดียวที่เติมในภายหลัง
• เมื่อทำการดรายฮ็อป: เพิ่ม 10–25% เทียบกับเดลต้าเพื่อให้ได้กลิ่นที่สมดุล

เมื่อเลือกใช้ฮ็อปแทน ควรเน้นที่รสชาติที่ต้องการ ไม่ใช่แค่ปริมาณกรดอัลฟา ใช้ Fuggle สำหรับเบียร์ที่เน้นมอลต์ และใช้ Willamette สำหรับเบียร์ที่มีกลิ่นดอกไม้อ่อนๆ ฮ็อปที่มีลักษณะคล้าย Cascade เหมาะอย่างยิ่งสำหรับรสชาติฮ็อปอเมริกันที่สดใสและทันสมัย

ปรับเวลาการเติมฮอปส์ตามปริมาณน้ำมัน การทดลองแบบกลุ่มเล็กๆ จะช่วยยืนยันความสมดุลได้ จดบันทึกการปรับเวลาเหล่านี้ไว้เพื่อใช้เป็นแนวทางที่เชื่อถือได้สำหรับการผลิตเบียร์ครั้งต่อไป

ดัชนีการจัดเก็บ ความสด และการจัดเก็บฮ็อปสำหรับเดลต้า

ดัชนีการเก็บรักษาฮอปของเดลต้า (Delta HSI) อยู่ที่เกือบ 15% ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่ม "ยอดเยี่ยม" ในด้านความเสถียร ค่า HSI วัดการสูญเสียกรดอัลฟาและเบต้าหลังจากหกเดือนที่อุณหภูมิ 68°F (20°C) ตัวชี้วัดนี้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ผลิตเบียร์ในการประเมินความเสถียรของเดลต้าเมื่อเวลาผ่านไป ไม่ว่าจะเป็นในด้านกลิ่นหรือการเติมในภายหลัง

การรักษาความสดของฮอปเดลต้าเป็นสิ่งสำคัญ ฮ็อปสดจะรักษาน้ำมันระเหยง่าย เช่น ไมร์ซีน ฮูมูลีน และแคริโอฟิลลีนไว้ได้ ปริมาณน้ำมันของฮอปเดลต้าอยู่ในระดับปานกลาง อยู่ระหว่าง 0.5 ถึง 1.1 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม ซึ่งหมายความว่าการสูญเสียสารประกอบกลิ่นเพียงเล็กน้อยอาจส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของเบียร์ได้อย่างมาก

การจัดเก็บฮอปเดลต้าอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญเพื่อลดการเสื่อมสภาพ ขอแนะนำให้บรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศพร้อมสารดูดออกซิเจน ควรเก็บบรรจุภัณฑ์เหล่านี้ไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ -1 ถึง 4°C วิธีนี้ช่วยรักษากรดอัลฟาและน้ำมันหอมระเหยได้ดีกว่าการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อเก็บฮ็อปเดลต้า ควรใช้ภาชนะทึบแสงและลดพื้นที่ว่างในถุงทุกครั้งที่เปิดถุง หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิบ่อยๆ การเก็บรักษาในที่เย็นและคงตัวจะช่วยชะลอการเกิดออกซิเดชัน ช่วยรักษาทั้งความขมและกลิ่น

• ซื้อจากซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียงพร้อมรายงานล็อตเมื่อพร้อมใช้งาน
• ตรวจสอบปีการเก็บเกี่ยวและความผันแปรของพืชผลก่อนการซื้อ
• ติดฉลากแพ็คเกจพร้อมวันที่ได้รับและแช่แข็งล็อตเก่าก่อน

การตรวจสอบความสดของฮอปส์ เดลต้าตามวันที่และ HSI ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถตัดสินใจได้ว่าควรใช้ฮอปส์เมื่อใดสำหรับการเติมกลิ่นแห้งหรือเติมกลิ่นในภายหลัง สำหรับเบียร์ที่เน้นกลิ่น ให้ใช้ฮอปส์ล็อตที่สดใหม่ที่สุด สำหรับเบียร์ที่เน้นกลิ่นขม เดลต้าที่เก่ากว่าเล็กน้อยแต่เก็บรักษาไว้อย่างดีสามารถให้กรดอัลฟาที่เชื่อถือได้

ภาพระยะใกล้ของกรวยฮ็อปสีเขียวทองสดใสที่วางซ้อนกันในลังไม้สไตล์ชนบทพร้อมพื้นหลังโกดังที่เบลออย่างนุ่มนวล ข้อมูลเพิ่มเติม

เดลต้าในการต้มเบียร์เชิงพาณิชย์เทียบกับการต้มเบียร์ที่บ้าน

เดลต้าเป็นวัตถุดิบหลักในโลกการผลิตเบียร์ พบได้ในโรงเบียร์มืออาชีพหลายแห่ง สำหรับการใช้เชิงพาณิชย์ โรงเบียร์จะซื้อเบียร์จำนวนมากจากฮอปสไตเนอร์หรือผู้จัดจำหน่ายในพื้นที่ ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะมีปริมาณเบียร์เพียงพอต่อความต้องการในการผลิต

แม้แต่โรงเบียร์ขนาดเล็กก็ยังใช้เดลต้าอย่างสร้างสรรค์ พวกเขาผสมผสานเดลต้ากับฮ็อปชนิดอื่นๆ และยืดระยะเวลาฮ็อปเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมใน IPA และเพลเอล วิธีนี้แสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติเฉพาะตัวของเดลต้า

นักต้มเบียร์ที่บ้านยังชื่นชอบเดลต้าด้วยรสชาติที่โดดเด่นและความหลากหลาย พวกเขามักซื้อแบบเม็ดหรือแบบกรวย ฐานข้อมูลออนไลน์เต็มไปด้วยสูตรอาหารทั้งสำหรับนักต้มเบียร์ที่บ้านและผู้ผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์ ซึ่งเน้นย้ำถึงความนิยมของเดลต้า

ผู้ผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์ให้ความสำคัญกับการซื้อจำนวนมากและคุณภาพที่สม่ำเสมอ ในทางกลับกัน ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านจะพิจารณาปัจจัยต่างๆ เช่น ราคา ความสด และความแตกต่างในแต่ละปี เมื่อเลือกซื้อเบียร์ปริมาณน้อย

เทคนิคการจัดการก็แตกต่างกันไป โรงเบียร์เชิงพาณิชย์ใช้ระบบเฉพาะทางในการทำให้น้ำมันของเดลต้าเข้มข้นขึ้น ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านต้องวางแผนการเติมอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาฟองและการเดือดล้นในหม้อต้มขนาดเล็ก

เคล็ดลับปฏิบัติสำหรับผู้ฟังแต่ละกลุ่ม:

• ผู้ผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์: ออกแบบตารางการดรอปแบบหลายจุด ทดสอบส่วนผสม ติดตามความแปรปรวนของล็อตสำหรับการใช้งานโรงเบียร์เดลต้าที่เชื่อถือได้
• ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน: ลดขนาดสูตรจากตัวอย่างเชิงพาณิชย์ เพิ่มส่วนผสมอย่างสลับกันเพื่อรักษากลิ่น และพิจารณาจัดเก็บในสภาพสูญญากาศเพื่อรักษาความสดของเม็ดเบียร์สำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้านในเดลต้า
• ทั้งสองอย่าง: ตรวจสอบข้อมูลในห้องปฏิบัติการเมื่อพร้อมใช้งาน และทดสอบรสชาติเบียร์ที่ใช้ฮ็อปเดี่ยว ฮาร์พูนเดลต้าถูกนำมาใช้ใน ESB ที่ใช้ฮ็อปเดี่ยวเพื่อเน้นย้ำถึงลักษณะของพันธุ์เบียร์ ตัวอย่างนี้ช่วยให้ทั้งมืออาชีพและมือสมัครเล่นสามารถตัดสินได้ว่าเหมาะกับสไตล์หรือไม่

การเข้าใจความแตกต่างในห่วงโซ่อุปทาน รูปแบบการตวง และเทคนิคการจัดการ ถือเป็นกุญแจสำคัญสู่ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ เดลต้าเป็นเครื่องมืออเนกประสงค์ เหมาะสำหรับทั้งการผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่และการผลิตเบียร์เองที่บ้านในปริมาณน้อย หากใช้ด้วยความระมัดระวัง

ผู้ผลิตข้อมูลวิเคราะห์ควรทราบเกี่ยวกับเดลต้า

ผู้ผลิตเบียร์ต้องการตัวเลขที่แน่นอน การวิเคราะห์เดลต้าแสดงให้เห็นว่ากรดอัลฟาอยู่ที่ 5.5–7.0% โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 6.3% กรดเบตาก็ใกล้เคียงกัน โดยมีช่วง 5.5–7.0% และโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 6.3%

ชุดทดสอบในห้องปฏิบัติการบางครั้งรายงานช่วงที่กว้างกว่า กรดอัลฟาอาจอยู่ที่ 4.1–7.0% และกรดเบตาอยู่ที่ 2.0–6.3% ความแปรปรวนขึ้นอยู่กับปีเพาะปลูกและวิธีการในห้องปฏิบัติการ โปรดตรวจสอบใบแจ้งหนี้การซื้อของคุณเสมอเพื่อการวิเคราะห์ที่เฉพาะเจาะจงก่อนกำหนดสูตร

ค่าอัลฟาและเบต้าของเดลต้าใกล้เคียงกัน หมายความว่าความขมอยู่ในระดับปานกลาง ฮอปส์นี้ให้รสขมเช่นเดียวกับฮอปส์หลายๆ ชนิด ไม่ใช่ฮอปส์ที่ให้รสขมจัด ความสมดุลนี้มีประโยชน์เมื่อเติมฮอปส์ลงในน้ำเดือดตอนปลายและตอนปั่น

• โดยทั่วไปโคฮูมูโลนจะมีช่วงอยู่ที่ 22–24% โดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 23%
• น้ำมันทั้งหมดส่วนใหญ่จะอยู่ระหว่าง 0.5–1.1 มล./100 กรัม โดยเฉลี่ยประมาณ 0.8 มล./100 กรัม

โคฮูมูโลนของเดลต้าในช่วง 20% ต้นๆ ถึงกลางๆ แสดงให้เห็นถึงความขมที่นุ่มนวลกว่า หากต้องการความขมที่นุ่มนวลขึ้น ให้จับคู่เดลต้ากับโคฮูมูโลนที่มีปริมาณสูงกว่าหากจำเป็น

ตรวจสอบการแยกย่อยน้ำมันเดลต้าเพื่อการวางแผนกลิ่น ไมร์ซีนมีค่าเฉลี่ย 32.5% ของน้ำมันทั้งหมด ฮูมูลีนอยู่ที่ประมาณ 30% แคริโอฟิลลีนอยู่ที่ประมาณ 12% และฟาร์เนซีนอยู่ที่ประมาณ 0.5% ส่วนที่เหลือจะแตกต่างกันไปตามการเก็บเกี่ยว

ผสานการวิเคราะห์เดลต้าและการวิเคราะห์การแยกย่อยน้ำมันเมื่อปรับขนาดสูตร ค่า IBU ของอัลฟาและเบต้าเป็นแนวทาง องค์ประกอบของน้ำมันมีอิทธิพลต่อการเติมในภายหลัง เวลาพักฮอป และปริมาณฮอปแห้ง

ขอใบรับรองการวิเคราะห์สำหรับแต่ละล็อตเสมอ เอกสารนี้ระบุตัวเลขเดลต้าอัลฟาเบต้าขั้นสุดท้าย เปอร์เซ็นต์โคฮูมูโลน และโปรไฟล์น้ำมัน ซึ่งจำเป็นสำหรับการควบคุมรสชาติและความขมที่แม่นยำ

เวลาการเก็บเกี่ยว ความแปรปรวนของพืชผล และความแตกต่างในแต่ละปี

ในสหรัฐอเมริกา ฤดูกาลเก็บเกี่ยวฮอปส์กลิ่นหอมส่วนใหญ่ในเขตเดลต้าจะเริ่มในช่วงกลางถึงปลายเดือนสิงหาคม เกษตรกรในรัฐโอเรกอน วอชิงตัน และไอดาโฮ ได้วางแผนการอบแห้งและการแปรรูปอย่างรอบคอบเพื่อเก็บรักษาน้ำมันระเหย ช่วงเวลานี้ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถวางแผนการจัดส่งในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงได้

ความแปรปรวนของพืชเดลต้าเห็นได้ชัดเจนในระดับน้ำมันและช่วงอัลฟาระหว่างล็อต ปัจจัยต่างๆ เช่น ปริมาณน้ำฝน ความร้อนในช่วงออกดอก และช่วงเวลาเก็บเกี่ยว ส่งผลต่อองค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหย ฐานข้อมูลและเว็บไซต์สูตรอาหารจะติดตามการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ ทำให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถเปรียบเทียบล็อตล่าสุดได้

ความแตกต่างระหว่างปีของฮอปเดลต้าจะเห็นได้ชัดเจนในด้านความขมและความเข้มข้นของกลิ่น กรดอัลฟา กรดเบตา และเทอร์พีนหลักจะแตกต่างกันไปตามความเครียดตามฤดูกาลและแนวทางการทำฟาร์ม การเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยอาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อปริมาณการเติมในขั้นตอนการต้มปลายหรือการทำดรายฮ็อป

ขั้นตอนปฏิบัติช่วยจัดการความแปรปรวน

• ขอ COA เฉพาะล็อตและหมายเหตุทางประสาทสัมผัสก่อนสั่งซื้อ
• พิสูจน์ชุดนำร่องขนาดเล็กเพื่อวัดความเข้มข้นของอะโรมาติกในปัจจุบัน
• ปรับปริมาณการเติมในภายหลังและปริมาณการดรายฮ็อปตามตัวอย่างล่าสุด

ผู้ผลิตเบียร์ที่ติดตามข้อมูลการเก็บเกี่ยวของเดลต้าและทดสอบรสชาติอย่างรวดเร็วสามารถลดความประหลาดใจบนบรรจุภัณฑ์ได้ การตรวจสอบสารเคมีและกลิ่นอย่างสม่ำเสมอช่วยให้มั่นใจได้ว่าสูตรการผลิตจะมีความสม่ำเสมอ แม้ว่าผลผลิตเดลต้าจะมีความหลากหลายตามธรรมชาติและลักษณะเฉพาะของเดลต้าที่เปลี่ยนแปลงไปในแต่ละปี

ทุ่งฮ็อปในยามพระอาทิตย์ตกดิน พร้อมด้วยกอฮ็อปที่เขียวชอุ่ม ซุ้มไม้เลื้อย และเนินเขาที่ทอดยาวเป็นฉากหลัง ข้อมูลเพิ่มเติม

การจับคู่เดลต้ากับฮ็อปและส่วนเสริมอื่นๆ เพื่อความซับซ้อน

กลิ่นซิตรัส เมลอน และพริกไทยของเดลต้าเข้ากันได้ดีกับฮ็อปอเมริกันคลาสสิก จับคู่เดลต้ากับแคสเคดเพื่อรสชาติเกรปฟรุตที่สดใสยิ่งขึ้น อะมาริลโลเพิ่มกลิ่นส้มและกลิ่นดอกไม้ เหมาะที่สุดสำหรับเติมในช่วงท้ายหรือฮ็อปแห้ง

การผสมเดลต้ากับซิมโคจะสร้างรสชาติที่เข้มข้น หอมกลิ่นสน และยังคงรสชาติผลไม้เอาไว้ หากต้องการรสชาติขมที่สดชื่น ให้ผสมเดลต้ากับแม็กนั่ม เมื่อใช้เดลต้ากับซิตร้า ให้เติมทีละครึ่งส่วนในช่วงท้ายๆ เพื่อป้องกันอาการปากแห้ง

ส่วนผสมเสริมและมอลต์ชนิดพิเศษสามารถยกระดับเอกลักษณ์ของเดลต้าได้ มอลต์คริสตัลเบาหรือมอลต์มิวนิกช่วยเพิ่มความเข้มข้นของมอลต์ในเบียร์สไตล์ ESB ข้าวสาลีหรือข้าวโอ๊ตในปริมาณเล็กน้อยช่วยเพิ่มสัมผัสในปากของเบียร์เอลขุ่น ช่วยให้กลิ่นของเดลต้าโดดเด่นยิ่งขึ้น

• ไอเดียสูตรดรายฮ็อป: เดลต้า ซิตร้า และอามาริลโล สำหรับผลไม้รสเปรี้ยวและผลไม้เมืองร้อนแบบหลายชั้น
• IPA ที่สมดุล: เดลต้า ซิมโค และการชาร์จความขมแบบแม็กนั่มที่ยับยั้งไว้
• เบียร์ที่เน้นมอลต์: เดลต้า มีกลิ่นมิวนิกและคริสตัลเล็กน้อยเพื่อความหวานที่กลมกล่อม

สารเสริมเดลต้า เช่น เปลือกส้มหรือแลคโตส สามารถเพิ่มรสชาติให้เหมือนขนมหวานได้โดยไม่กลบรสชาติของฮ็อปมากเกินไป ควรใช้ในปริมาณน้อยเพื่อรักษากลิ่นฮ็อปให้เด่นชัด

ทดลองผสมส่วนผสมกับส่วนผสมแบบแบ่งปริมาณเล็กน้อย เพื่อสังเกตการเปลี่ยนแปลงของส่วนผสมเดลต้าที่จับคู่กันตามเวลา ยีสต์ และส่วนผสมเสริม บันทึกการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้และปรับขนาดส่วนผสมที่ดีที่สุดเพื่อคงกลิ่นรสส้ม-เมลอนของเดลต้าไว้

เดลต้าในการพัฒนาสูตรและการแก้ไขปัญหา

เดลต้าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นฮอปส์กลิ่นหอม สำหรับการพัฒนาสูตร การเติมฮอปส์ในช่วงท้ายต้มและการดรายฮ็อปส์เป็นกุญแจสำคัญในการรักษาน้ำมันระเหย ควรใช้ฮอปส์แบบเม็ดหรือแบบกรวยเต็มลูก โดยเน้นที่ความเข้มข้นของฮอปส์เดลต้าที่ต้องการ เนื่องจากฮอปส์เดลต้าไม่มีรูปแบบไครโอหรือลูปูลิน

เริ่มต้นด้วยช่วงปริมาณที่ใช้ตามประวัติศาสตร์เพื่อสร้างสูตร เดลต้ามักปรากฏใน ESB หรือผสมลงในเบียร์อเมริกันเอล ใช้ตัวอย่างเหล่านี้เพื่อกำหนดปริมาณเริ่มต้น จากนั้นค่อยๆ ปรับทีละน้อยเพื่อให้ได้ความเข้มข้นของฮอปเดลต้าที่สมบูรณ์แบบ

ในการออกแบบตารางการผลิตฮ็อป ควรแยกเป้าหมายเรื่องความขมออกจากเป้าหมายเรื่องกลิ่นหอม ควรใส่เดลต้าส่วนใหญ่ในช่วง 10 นาทีสุดท้าย หรือระหว่างขั้นตอนการทำฮ็อปแบบวนและแบบแห้ง วิธีนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่ากลิ่นของเดลต้าจะยังคงอยู่ ลดการสูญเสียกลิ่นส้มและเมลอนระหว่างการต้ม

• การทดสอบฮ็อปเดี่ยว: 1.0–2.0 ออนซ์ต่อ 5 แกลลอนในการเติมในภายหลังเพื่อลักษณะเดลต้าที่ชัดเจน
• ตารางแบบผสมผสาน: รวม Delta กับ Citra หรือ Amarillo เพื่อเพิ่มการยกของส้ม
• ฮ็อปแห้ง: 0.5–1.5 ออนซ์ต่อ 5 แกลลอน ปรับตามความเข้มข้นของฮอปเดลต้าที่ต้องการ

การแก้ไขปัญหามักช่วยแก้ไขกลิ่นที่เงียบหรือหายไปได้อย่างรวดเร็ว ในการแก้ไขปัญหาแบบเดลต้า ควรตรวจสอบความสดของฮ็อปและดัชนีการจัดเก็บฮ็อปก่อน การจัดเก็บที่ไม่ดีหรือ HSI ที่สูงอาจทำให้กลิ่นที่คาดหวังลดลง

หากกลิ่นเดลต้ามีกลิ่นหญ้าหรือกลิ่นพืช ให้ลดระยะเวลาสัมผัสฮ็อปแห้ง เปลี่ยนไปใช้ฮ็อปแบบกรวยเต็มเมล็ดเพื่อกลิ่นที่สะอาดกว่า การเปลี่ยนแปลงจากเม็ดฮ็อปเป็นฮ็อปแบบกรวยเต็มเมล็ดส่งผลต่อการสกัด ส่งผลให้ความเข้มข้นและลักษณะของฮ็อปเดลต้าเปลี่ยนแปลงไป

เพื่อกู้คืนกลิ่นส้มหรือเมลอนที่หายไป ให้เพิ่มอัตราการดรายฮ็อป หรือเพิ่มฮ็อปที่เน้นกลิ่นส้ม เช่น Citra หรือ Amarillo ควรตรวจสอบระยะเวลาสัมผัสและการสัมผัสออกซิเจน ปัจจัยเหล่านี้ส่งผลต่อการเก็บรักษากลิ่นเดลต้ามากกว่าการใช้ปริมาณที่สูงขึ้นเพียงอย่างเดียว

บทสรุป

สรุปเดลต้า: เดลต้าเป็นฮ็อปสายพันธุ์อเมริกัน (DEL, ID 04188) ที่ออกจำหน่ายโดยฮอปสไตเนอร์ในปี 2009 ผสมผสานกลิ่นดินของฟักเกิลเข้ากับรสชาติที่ได้จากแคสเคด ส่วนผสมนี้ให้กลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ ส้ม และเมลอน ลักษณะเฉพาะตัวของฮ็อปนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างสมดุลที่นุ่มนวลระหว่างฮ็อปอังกฤษและอเมริกัน

ภาพรวมฮ็อปเดลต้า: ฮ็อปเดลต้าเหมาะที่สุดสำหรับการเติมในภายหลัง ฮ็อปแบบวนน้ำ และฮ็อปแบบดรายฮ็อป วิธีนี้ช่วยรักษาน้ำมันระเหยได้ ด้วยปริมาณกรดอัลฟาและปริมาณน้ำมันรวมที่พอเหมาะ จึงไม่กลบความขม แนะนำให้ใช้ฮ็อปแบบเม็ดสดหรือแบบกรวยเต็มเมล็ด โปรดคำนึงถึง HSI และการเก็บรักษาเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของกลิ่น

เกร็ดความรู้เกี่ยวกับเบียร์ Delta: สำหรับผู้ผลิตเบียร์ในสหรัฐอเมริกา แนะนำให้จับคู่ Delta กับ Cascade, Citra หรือ Amarillo เพื่อรสชาติส้มเข้มข้น หรือจะผสมกับ Fuggle และ Willamette เพื่อรสชาติแบบอังกฤษคลาสสิกก็ได้ ควรตรวจสอบการวิเคราะห์เฉพาะล็อตและปรับปริมาณให้ตรงกับสไตล์ที่ต้องการเสมอ ไม่ว่าจะเป็น ESB, American Pale Ale หรือ IPA Delta ก็เป็นเครื่องมือที่น่าเชื่อถือและละเอียดอ่อนในการพัฒนาสูตรและการตกแต่งฮ็อป

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: ซุส
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: Target
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: Saaz