Λυκίσκος στην παρασκευή μπύρας: Delta

Ένα καταπράσινο χωράφι με πράσινα φυτά λυκίσκου με συστάδες κώνων που λάμπουν στο ζεστό ηλιακό φως, με φόντο κυματιστούς λόφους και ένα μακρινό αγρόκτημα. Περισσότερες πληροφορίες

Το Delta, ένα αμερικανικό άρωμα λυκίσκου, εισήχθη από την Hopsteiner το 2009. Αναγνωρίζεται από τον διεθνή κωδικό DEL και το Cultivar/Brand ID 04188.

Αναπτύχθηκε σε συνεργασία με την Harpoon Brewery και την Hopsteiner, ο λυκίσκος Delta έχει παρουσιαστεί σε βιτρίνες μεμονωμένων λυκίσκων και σε εκατοντάδες συνταγές. Η διαθεσιμότητά του μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον προμηθευτή και το έτος συγκομιδής. Ο λυκίσκος Delta μπορεί να προμηθευτείτε από διάφορους λιανοπωλητές, συμπεριλαμβανομένων των διαδικτυακών πλατφορμών.

Για τους οικιακούς ζυθοποιούς, ο χειρισμός της ζυθοποίησης Delta απαιτεί προσοχή στη λεπτομέρεια. Το βράσιμο των φιαλών εκκίνησης σε ηλεκτρικές εστίες ή εστίες αερίου είναι εφικτό, αλλά απαιτεί προσοχή για να αποφευχθούν οι υπερχειλίσεις και να διατηρηθεί το άρωμα του λυκίσκου. Η σωστή φροντίδα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζυθοποίησης είναι απαραίτητη για να διατηρηθεί ο μοναδικός χαρακτήρας του λυκίσκου Delta με άρωμα.

Βασικά σημεία

• Το Delta είναι ένα αμερικανικό άρωμα λυκίσκου που κυκλοφόρησε από την Hopsteiner το 2009 (κωδικός DEL, ID 04188).
• Το Hopsteiner Delta χρησιμοποιείται συχνά ως άρωμα ή λυκίσκος διπλής χρήσης σε πολλές συνταγές.
• Αναπτύχθηκε με τη συμβολή της Harpoon Brewery και παρουσιάστηκε σε επιδείξεις single-hop.
• Διατίθεται από πολλαπλούς προμηθευτές. Η τιμή και η φρεσκάδα μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το έτος συγκομιδής.
• Οι οικιακοί ζυθοποιοί θα πρέπει να χειρίζονται προσεκτικά τα ορεκτικά και το γλεύκος για να προστατεύουν το άρωμα του Delta.

Τι είναι το Delta και η προέλευσή του στην αμερικανική αναπαραγωγή λυκίσκου

Το Delta, ένας αρωματικός λυκίσκος αμερικανικής φυλής, κυκλοφόρησε το 2009. Η προέλευσή του πηγάζει από μια σκόπιμη διασταύρωση, συνδυάζοντας χαρακτηριστικά αγγλικού και αμερικανικού λυκίσκου.

Η γενεαλογία Delta αποκαλύπτει τον Fuggle ως θηλυκό γονέα και έναν αρσενικό που προέρχεται από το Cascade. Αυτός ο συνδυασμός συνδυάζει κλασικές αγγλικές βοτανικές νότες και τις πιο φωτεινές αμερικανικές νότες εσπεριδοειδών.

Η ποικιλία Hopsteiner κατέχει τον κωδικό ποικιλίας 04188 και τον διεθνή κωδικό DEL. Η προέλευση Hopsteiner Delta αντικατοπτρίζει το πρόγραμμα αναπαραγωγής τους που επικεντρώνεται στη δημιουργία ευέλικτων αρωματικών ποικιλιών.

Οι ζυθοποιοί της ζυθοποιίας Harpoon συνεργάστηκαν με την Hopsteiner για να δοκιμάσουν και να βελτιώσουν την Delta. Η συμμετοχή τους στις δοκιμές βοήθησε στη διαμόρφωση της εφαρμογής της στις μπύρες σε πραγματικές συνθήκες.

• Καταγωγή: Θηλυκό Fuggle, αρσενικό που προέρχεται από το Cascade.
• Κυκλοφορία: Ηνωμένες Πολιτείες, 2009.
• Μητρώο: DEL, αναγνωριστικό ποικιλίας 04188, ιδιοκτησίας Hopsteiner.

Το υβριδικό γενεαλογικό δέντρο καθιστά την Delta μια ποικιλία λυκίσκου διπλής χρήσης. Προσφέρει πικάντικο και γήινο χαρακτήρα από την πλευρά του Fuggle, που συμπληρώνεται από νότες εσπεριδοειδών και πεπονιού από το αρσενικό Cascade.

Προφίλ λυκίσκου Delta: Χαρακτηριστικά αρώματος και γεύσης

Το άρωμα του Delta είναι ήπιο και ευχάριστο, συνδυάζοντας την κλασική αγγλική γήινη γεύση με την αμερικανική νοστιμιά. Έχει μια διακριτική πικάντικη νότα που συμπληρώνει τη βύνη και τη μαγιά χωρίς να τα υπερισχύει.

Το γευστικό προφίλ του Delta κλίνει προς τα εσπεριδοειδή και τα μαλακά φρούτα. Προσφέρει νότες φλούδας λεμονιού, ώριμου πεπονιού και ένα ελαφρύ μπαχαρικό που μοιάζει με τζίντζερ. Αυτές οι γεύσεις γίνονται πιο έντονες όταν χρησιμοποιούνται αργά στο βράσιμο ή κατά τη διάρκεια της ξηρής ζύμωσης.

Οι γευστικές νότες του Delta περιλαμβάνουν συχνά εσπεριδοειδή, πεπόνι και πικάντικα αρώματα. Μοιράζεται κάποια γήινη γεύση με το Willamette ή το Fuggle, αλλά προσθέτει μια τραγανότητα από την αμερικανική αναπαραγωγή. Αυτό το μοναδικό μείγμα το καθιστά ιδανικό για να προσθέσετε απαλή πολυπλοκότητα σε μπύρες.

Για να αναδείξετε τις πικάντικες νότες εσπεριδοειδών-πεπονιού, προσθέστε το Delta αργά στο βράσιμο ή κατά τη διάρκεια του dry hopping. Αυτό διατηρεί τα πτητικά έλαια που φέρουν τα λεπτά φρούτα και τα μπαχαρικά. Ακόμα και μικρές ποσότητες μπορούν να προσθέσουν σημαντικό άρωμα χωρίς να επηρεάσουν την πικράδα.

Όταν χρησιμοποιείται σωστά, η Delta ενισχύει τη διακριτική γεύση φρούτων και μπαχαρικών στις ανοιχτόχρωμες μπύρες, τις saisons και τις παραδοσιακές μπύρες αγγλικού τύπου. Το ισορροπημένο προφίλ της επιτρέπει στους ζυθοποιούς να επικεντρωθούν στη βύνη και τη μαγιά, καθιστώντας την ένα ευέλικτο εργαλείο για την επίτευξη διακριτικού αρώματος και ισορροπίας.

Τιμές ζυθοποίησης και χημική σύνθεση του Delta

Τα επίπεδα άλφα του Delta κυμαίνονται από 5,5–7,0%, με ορισμένες αναφορές να φτάνουν ακόμη και το 4,1%. Αυτό το καθιστά ιδανικό για προσθήκες σε αργά δοχεία και αρωματικές εργασίες, όχι ως κύριο πικρό λυκίσκο. Η ισορροπία μεταξύ των οξέων Delta alpha και Delta beta είναι περίπου ένα προς ένα, εξασφαλίζοντας προβλέψιμο σχηματισμό ισο-άλφα για πικράδα.

Η δελτακοχουμουλόνη αποτελεί περίπου το 22–24% του συνολικού κλάσματος άλφα, με μέσο όρο 23%. Αυτό συμβάλλει σε μια σφιχτή, καθαρή πικράδα όταν χρησιμοποιείται νωρίς στο βράσιμο. Η διακύμανση από καλλιέργεια σε καλλιέργεια επηρεάζει τους αριθμούς άλφα και βήτα, επομένως τα εργαστηριακά αποτελέσματα για κάθε συγκομιδή είναι κρίσιμα για την ακριβή σύνθεση.

Η συνολική περιεκτικότητα σε έλαιο κυμαίνεται συνήθως μεταξύ 0,5 και 1,1 mL ανά 100 g, με μέσο όρο 0,8 mL. Η σύνθεση του ελαίου Delta ευνοεί το μυρκένιο και το χουμουλένιο, με το μυρκένιο συχνά 25-40% και το χουμουλένιο κοντά στο 25-35%. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα εσπεριδοειδή, ρητινώδεις και φρουτώδεις νότες κορυφής από μυρκένιο, μαζί με ξυλώδεις και πικάντικες νότες από χουμουλένιο και καρυοφυλλένιο.

Το καρυοφυλλένιο βρίσκεται συνήθως σε ποσοστό περίπου 9-15% του προφίλ του ελαίου, προσθέτοντας πιπεράτο και βοτανικό χαρακτήρα. Μικρότερα τερπένια όπως η λιναλοόλη, η γερανιόλη, το β-πινένιο και το σελινένιο αποτελούν ένα χρήσιμο μέρος του υπόλοιπου κλάσματος ελαίου. Συμβάλλουν σε ένα λεπτό άρωμα κατά τη διάρκεια της ξηρής μεταπήδησης ή των καθυστερημένων προσθηκών.

• Εύρος άλφα: τυπικό 5,5–7,0% (μέσος όρος ~6,3%) με ορισμένες πηγές να φτάνουν έως και ~4,1%.
• Εύρος βήτα: συνήθως 5,5–7,0% (μέσος όρος ~6,3%), αν και ορισμένα σύνολα δεδομένων αναφέρουν χαμηλότερες τιμές.
• Κοχουμουλόνη: ~22–24% των άλφα οξέων (μέσος όρος ~23%).
• Συνολικά έλαια: 0,5–1,1 mL/100 g (μέσος όρος ~0,8 mL).
• Βασική διάσπαση ελαίου: μυρκένιο ~25–40%, χουμουλένιο ~25–35%, καρυοφυλλένιο ~9–15%.
• Ο Δέλτα HSI συνήθως κυμαίνεται κοντά στο 0,10–0,20, που είναι περίπου 15% και σηματοδοτεί πολύ καλή ποιότητα αποθήκευσης.

Οι χαμηλές τιμές Delta HSI ευνοούν τη διατήρηση του αρώματος, επομένως ο φρέσκος λυκίσκος Delta αποδίδει πιο έντονες νότες εσπεριδοειδών και ρητίνης. Οι ζυθοποιοί θα πρέπει να ελέγχουν τα πιστοποιητικά παρτίδας για τα πραγματικά οξέα Delta alpha και Delta beta πριν από την προσαρμογή των συνταγών. Αυτό το μικρό βήμα αποφεύγει τις ασύμβατες IBU και διατηρεί το επιδιωκόμενο προφίλ γεύσης.

Για πρακτική χρήση, αντιμετωπίστε το Delta ως μια επιλογή με έντονο άρωμα. Το μείγμα ελαίων και τα μέτρια οξέα του υποστηρίζουν προσθήκες όψιμου βρασμού, λυκίσκου με υδρομασάζ και ξηρού βρασμού. Χρησιμοποιήστε εσπεριδοειδή με μυρσένιο και ξυλώδη μπαχαρικά με χουμουλένιο όπου θα φαίνονται καλύτερα. Προσαρμόστε τον χρόνο και τις ποσότητες ώστε να λαμβάνονται υπόψη η μετρούμενη κοχουμουλόνη Delta και η τρέχουσα σύνθεση ελαίου Delta για αξιόπιστα αποτελέσματα.

Επιστήμονας με εργαστηριακή ρόμπα χρησιμοποιεί μεγεθυντικό φακό για να επιθεωρήσει έναν κώνο λυκίσκου σε ένα εργαστηριακό τραπέζι. Περισσότερες πληροφορίες

Χρήση λυκίσκου: Άρωμα, όψιμος βρασμός και ξηρή επεξεργασία με Delta

Το Delta είναι γνωστό για τα πτητικά έλαιά του. Χρησιμοποιείται συχνά για το άρωμά του, με τους ζυθοποιούς να το προσθέτουν αργά για να διατηρήσουν τις νότες εσπεριδοειδών, πεπονιού και ήπιων μπαχαρικών.

Για λυκίσκο που προστίθεται αργότερα, προσθέστε το Delta στα τελευταία 5-15 λεπτά του βρασμού. Αυτή είναι η στιγμή που η διατήρηση του αρώματος είναι πιο κρίσιμη. Ο σύντομος χρόνος επαφής στο βραστήρα βοηθά στη διατήρηση των έντονων κορυφαίων νότων.

Η μέθοδος Whirlpool Delta είναι μια άλλη αποτελεσματική μέθοδος. Αφήστε το γλεύκος να κρυώσει κάτω από τους 80°C και αφήστε το να μουλιάσει για 15-30 λεπτά. Αυτή η μέθοδος τραβάει τα διαλυτά έλαια χωρίς να χάνει τα λεπτά αρωματικά του συστατικά. Είναι ιδανική για ανοιχτόχρωμες μπύρες single-hop και ESB όπου το άρωμα είναι το κυρίαρχο.

Ο ξηρός λυκίσκος Delta είναι επίσης αποτελεσματικός, είτε κατά τη διάρκεια της ζύμωσης είτε σε έντονη μπύρα. Οι τυπικοί ρυθμοί ξηρού λυκίσκου και οι χρόνοι επαφής 3-7 ημερών εκχυλίζουν άρωμα χωρίς έντονο φυτικό χαρακτήρα. Η προσθήκη κατά τη διάρκεια της ενεργού ζύμωσης μπορεί να ενισχύσει την αύξηση των τροπικών εστέρων.

• Μην υποβάλλετε το Delta σε παρατεταμένους, έντονους βρασμούς εάν το άρωμα έχει σημασία.
• Χρησιμοποιήστε ολόκληρες μορφές κώνου ή σφαιριδίων. Δεν υπάρχουν ευρέως διαθέσιμα συμπυκνώματα λουπουλίνης.
• Συνδυάστε λυκίσκο που προστέθηκε αργά με μέτριες δόσεις Delta από το Whirlpool για ένα πολυεπίπεδο άρωμα.

Το Delta θα πρέπει να αντιμετωπίζεται ως η τελευταία πινελιά στις συνταγές. Ακόμα και μικρές αλλαγές στο χρόνο και τη θερμοκρασία μπορούν να αλλάξουν σημαντικά το άρωμα και την αντιληπτή γεύση.

Τυπικά στυλ μπύρας που αναδεικνύουν το Delta

Η Delta είναι ιδανική για αμερικανικές μπύρες με έντονη γεύση. Προσθέτει έντονες νότες εσπεριδοειδών και ελαφριών νότων πεπονιού στην American Pale Ale. Αυτές οι γεύσεις ενισχύουν τη ραχοκοκαλιά της βύνης χωρίς να την υπερνικούν.

Στην αμερικανική IPA, η Delta εκτιμάται για την καθαρή πικράδα και τη διακριτική φρουτώδη γεύση της. Είναι ιδανική για IPA με ένα μόνο λυκίσκο ή ως όψιμη προσθήκη για την ενίσχυση των αρωματικών συστατικών του λυκίσκου.

Τα πειράματα Delta ESB αποκαλύπτουν την αγγλική κληρονομιά του με μια αμερικανική πινελιά. Τα παραδείγματα ESB single-hop του Harpoon αναδεικνύουν το Delta ESB. Προσφέρει μια ήπια πικάντικη γεύση και γήινο υπόβαθρο, διατηρώντας υψηλή πόσιμη ικανότητα.

• American Pale Ale: έντονο άρωμα, έντονη πικράδα.
• Αμερικανική IPA: έντονα εσπεριδοειδή, διαύγεια όψιμου λυκίσκου και ισορροπία ρητίνης λυκίσκου.
• ESB και αγγλικού τύπου μπίρες: συγκρατημένη μπαχαρική, διακριτικές βοτανικές νότες.
• Amber ale και υβρίδια: υποστηρίζει τις καραμελένιες βύνες χωρίς να τις εξουδετερώνει.
• Πειραματικές παρασκευές μεμονωμένου λυκίσκου: αποκαλύπτουν πεπόνι, ανοιχτόχρωμο πεύκο και ανθικές νότες.

Οι βάσεις δεδομένων συνταγών απαριθμούν την Delta σε εκατοντάδες καταχωρίσεις, επισημαίνοντας τη διπλή χρήση της στις μπύρες. Οι ζυθοποιοί επιλέγουν την Delta όταν αναζητούν ισορροπία, θέλοντας χαρακτήρα λυκίσκου χωρίς επιθετική πικράδα.

Όταν επιλέγετε ένα στυλ, συνδυάστε τα απαλά μπαχαρικά και τα εσπεριδοειδή της Delta με την ένταση της βύνης και το προφίλ ζύμης. Αυτός ο συνδυασμός επιτρέπει στην Delta American Pale Ale και την Delta σε IPA να λάμψουν. Διατηρεί επίσης τη λεπτότητα στο Delta ESB.

Οδηγίες δοσολογίας και παραδείγματα συνταγών για το Delta

Το Delta είναι πιο αποτελεσματικό ως προσθήκη λυκίσκου με όψιμο άρωμα και σε προσθήκες ξηρού λυκίσκου. Για όσους ζυθοποιούν στο σπίτι, χρησιμοποιώντας σφαιρίδια ή λυκίσκο σε ολόκληρα κώνους, στοχεύστε σε μέτριες προσθήκες όψιμων κρασιών. Αυτό βοηθά στη διατήρηση των λουλουδάτων και των εσπεριδοειδών νότων. Δεν υπάρχει προϊόν μόνο με κρυογονική ή λουπουλίνη για το Delta, επομένως χρησιμοποιήστε τις ποσότητες ολόκληρων σφαιριδίων που αναφέρονται.

Η τυπική δοσολογία Delta ευθυγραμμίζεται με τις συνήθεις πρακτικές homebrew. Για μια παρτίδα 5 γαλονιών, στοχεύστε 0,5–2,0 oz (14–56 g) για καθυστερημένες προσθήκες ή dry hopping. Αυτό εξαρτάται από το στυλ και την επιθυμητή ένταση. Οι βάσεις δεδομένων συνταγών αντικατοπτρίζουν ένα ευρύ φάσμα, αλλά οι περισσότερες καταχωρήσεις εμπίπτουν σε αυτό το παράθυρο homebrew.

• American Pale Ale (5 γαλόνια): 0,5–1,5 ουγγιές στα 5 λεπτά + 0,5–1,0 ουγγιές ξηρού λυκίσκου. Αυτή η συνταγή Delta αναδεικνύει έντονες κορυφαίες νότες χωρίς να κατακλύζει τη βύνη.
• Αμερικανική IPA (5 γαλόνια): 1,0–2,5 ουγγιές όψιμης προσθήκης + 1,0–3,0 ουγγιές ξηρού λυκίσκου. Χρησιμοποιήστε υψηλότερες δόσεις λυκίσκου Delta για ένα ζουμερό, έντονο άρωμα.
• ESB μονού λυκίσκου (5 γαλόνια): 0,5–1,5 ουγγιές όψιμης προσθήκης με χαμηλή πικράδα από βύνη βάσης ή μια μικρή πικράδα λυκίσκου. Αφήστε το Delta να μεταφέρει το άρωμα και τον χαρακτήρα.

Κατά την κλιμάκωση των ποσοστών Delta hop, η ισορροπία είναι το κλειδί. Για μπύρες που χρειάζονται διακριτικότητα, χρησιμοποιήστε το κάτω άκρο του εύρους. Για στυλ με λυκίσκο προς τα εμπρός, στοχεύστε στο πάνω άκρο ή παρατείνετε την επαφή με τον ξηρό λυκίσκο. Αυτό εντείνει το άρωμα χωρίς να προσθέτει πικράδα.

Πρακτικά βήματα για την dry hopping περιλαμβάνουν την κρύα σύνθλιψη στους 20–24°C. Προσθέστε το Delta για 48–96 ώρες και στη συνέχεια συσκευάστε το. Αυτές οι δόσεις dry hop Delta εξασφαλίζουν μια σταθερή αρωματική ένταση. Αποφεύγουν την εκχύλιση με χόρτο στις περισσότερες εγκαταστάσεις σπιτικής ζυθοποιίας.

Ένα γυάλινο ποτήρι ζέσεως γεμάτο με ημιδιαφανές χρυσό υγρό δίπλα σε ένα μεταλλικό κουτάλι μέτρησης σε μια ανάγλυφη ξύλινη επιφάνεια. Περισσότερες πληροφορίες

Συνδυασμός Delta με βύνες και ζύμες

Η Delta λάμπει στις βάσεις της American Pale Ale και της IPA. Οι ήπιες νότες μπαχαρικών, εσπεριδοειδών και πεπονιού συμπληρώνουν μια ουδέτερη, ανοιχτόχρωμη βύνη δύο σειρών. Για μπύρες με έντονη γεύση μανταρινιού ή εσπεριδοειδών, η American δύο σειρών είναι ιδανική για διαύγεια και ισορροπία.

Για μπύρες αγγλικού τύπου, οι πιο πλούσιες βύνες όπως η Maris Otter ή η μεσαίου κρυστάλλου είναι ιδανικές. Αναδεικνύουν το μπαχαρικό τύπου Willamette της Delta, δημιουργώντας μια στρογγυλεμένη ραχοκοκαλιά βύνης σε ESB ή καφέ μπύρες.

Η ανάμειξη λυκίσκου είναι το κλειδί για τον χαρακτήρα του Delta. Συνδυάστε το με Cascade, Citra, Amarillo, Simcoe ή Magnum για εσπεριδοειδή, τροπικά και ρητινώδη στρώματα. Αυτός ο συνδυασμός ενισχύει τους φωτεινούς τόνους του Delta, ενώ παράλληλα υποστηρίζει το προφίλ βύνης.

Η επιλογή της μαγιάς επηρεάζει τον χαρακτήρα της μπύρας. Οι καθαρές αμερικανικές ποικιλίες μπίρας, όπως η Wyeast 1056, η White Labs WLP001 ή η Safale US-05, δίνουν έμφαση στα αρώματα λυκίσκου. Αυτές είναι ιδανικές για σύγχρονες ανοιχτόχρωμες μπύρες και IPA, όπου τα εσπεριδοειδή και το πεπόνι της Delta βρίσκονται στο επίκεντρο.

Οι μαγιές αγγλικής μπύρας, όπως η Wyeast 1968 ή η White Labs WLP002, αναδεικνύουν το βάθος της βύνης και τους απαλούς εστέρες. Η Delta με αγγλική μαγιά αναδεικνύει τις πικάντικες και γήινες νότες της, ιδανικές για παραδοσιακές μπύρες και session μπύρες.

• Συνδυασμοί βύνης Delta: Αμερικανική διπλή σειρά για φωτεινές μπύρες· Maris Otter για στυλ βύνης με πιο έντονη γεύση.
• Συνδυασμοί ζύμης Delta: Καθαρές αμερικανικές ποικιλίες για εστίαση στον λυκίσκο· αγγλικές ποικιλίες για ισορροπία στη βύνη.
• Δέλτα με Willamette: Κεράστε το ως γέφυρα ανάμεσα στην αμερικανική γεύση και τα κλασικά αγγλικά μπαχαρικά.
• Delta με αγγλική μαγιά: Χρησιμοποιήστε το όταν θέλετε το μπαχαρικό της Delta να συμπληρώσει μια πιο δυνατή ραχοκοκαλιά βύνης.

Συμβουλές για συνταγές: διατηρήστε τις προσθήκες όψιμου λυκίσκου ή τις δόσεις ξηρού λυκίσκου σε μέτρια επίπεδα για να διατηρήσετε τις λεπτές νότες πεπονιού του Delta. Ισορροπήστε τη βασική βύνη με μια μόνο μικρή ειδική προσθήκη για να αποφύγετε την κάλυψη της απόχρωσης του Delta.

Υποκαταστάσεις λυκίσκου και παρόμοιες ποικιλίες με το Delta

Ο λυκίσκος Delta είναι στενά συνδεδεμένος με τον Fuggle και τον Cascade, καθιστώντας τους δημοφιλείς υποκατάστατες όταν η Delta είναι σπάνια. Για μια πιο γήινη γεύση, σκεφτείτε τον λυκίσκο Fuggle ή τον Willamette. Αυτές οι ποικιλίες προσφέρουν βοτανικές και πικάντικες νότες, που ταιριάζουν καλά σε μπύρες αγγλικού τύπου.

Για ένα άρωμα εσπεριδοειδών και φρουτώδους γεύσης, επιλέξτε έναν λυκίσκο τύπου Cascade. Λυκίσκοι όπως Cascade, Citra ή Amarillo ενισχύουν τη γεύση και τις νότες γκρέιπφρουτ. Προσαρμόστε την ποσότητα λυκίσκου στις μεταγενέστερες προσθήκες ώστε να ταιριάζει με την επιθυμητή ένταση, καθώς η περιεκτικότητά τους σε λάδι διαφέρει από την Delta.

• Για αγγλικούς χαρακτήρες: Υποκατάστατο Fuggle ή υποκατάστατο Willamette σε παρόμοια επίπεδα άλφα.
• Για αμερικανική γεύση: Ποικιλίες λυκίσκου τύπου Cascade ή ποικιλίες μονού εσπεριδοειδούς σε όψιμες προσθήκες.
• Όταν χρησιμοποιείτε dry-hopping: αυξήστε κατά 10–25% σε σχέση με το Delta για να πετύχετε ίση αρωματική επίδραση.

Όταν αντικαθιστάτε τον λυκίσκο, επικεντρωθείτε στο επιθυμητό γευστικό προφίλ και όχι μόνο στην περιεκτικότητα σε άλφα οξύ. Χρησιμοποιήστε Fuggle για μπύρες με βύνη και Willamette για πιο απαλό λουλουδάτο άρωμα. Ο λυκίσκος τύπου cascade είναι ιδανικός για φωτεινές, μοντέρνες γεύσεις λυκίσκου των ΗΠΑ.

Προσαρμόστε τον χρόνο προσθήκης λυκίσκου με βάση την περιεκτικότητά του σε λάδι. Μικρές δοκιμαστικές παρτίδες μπορούν να βοηθήσουν στην επιβεβαίωση της ισορροπίας. Κρατήστε ένα αρχείο με αυτές τις προσαρμογές για να δημιουργήσετε έναν αξιόπιστο οδηγό για μελλοντικές παρασκευές.

Δείκτης Αποθήκευσης, Φρεσκάδας και Αποθήκευσης Λυκίσκου για το Delta

Ο Δείκτης Αποθήκευσης Λυκίσκου (Delta HSI) της Delta είναι κοντά στο 15%, γεγονός που την κατηγοριοποιεί ως «εξαιρετική» για τη σταθερότητά της. Ο HSI μετρά την απώλεια άλφα και βήτα οξέων μετά από έξι μήνες στους 68°F (20°C). Αυτή η μέτρηση είναι το κλειδί για τους ζυθοποιούς ώστε να αξιολογήσουν τη σταθερότητα της Delta με την πάροδο του χρόνου, είτε πρόκειται για άρωμα είτε για καθυστερημένες προσθήκες.

Η διασφάλιση της φρεσκάδας του λυκίσκου Delta είναι κρίσιμης σημασίας. Ο φρέσκος λυκίσκος διατηρεί πτητικά έλαια όπως το μυρσένιο, το χουμουλένιο και το καρυοφυλλένιο. Η περιεκτικότητα σε λάδι του λυκίσκου Delta είναι μέτρια, κυμαινόμενη από 0,5 έως 1,1 mL ανά 100 g. Αυτό σημαίνει ότι μικρές απώλειες σε αρωματικές ενώσεις μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά την τελική γεύση της μπύρας.

Η σωστή αποθήκευση του λυκίσκου Δέλτα είναι απαραίτητη για την ελαχιστοποίηση της υποβάθμισης. Συνιστάται η συσκευασία σε κενό αέρος με συλληπτικά οξυγόνου. Αποθηκεύστε αυτές τις συσκευασίες στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, ιδανικά μεταξύ -1 και 4°C. Αυτή η μέθοδος βοηθά στη διατήρηση των άλφα οξέων και των αιθέριων ελαίων καλύτερα από την αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου.

Όταν αποθηκεύετε λυκίσκο Δέλτα, χρησιμοποιείτε αδιαφανή δοχεία και ελαχιστοποιήστε τον κενό χώρο κάθε φορά που ανοίγετε μια σακούλα. Αποφύγετε τις συχνές αλλαγές θερμοκρασίας. Η ψυχρή, σταθερή αποθήκευση επιβραδύνει την οξείδωση, διατηρώντας τόσο την πικράδα όσο και το άρωμα.

• Αγοράστε από αξιόπιστους προμηθευτές με αναφορές παρτίδας, όταν είναι διαθέσιμες.
• Ελέγξτε το έτος συγκομιδής και τη μεταβλητότητα της καλλιέργειας πριν από την αγορά.
• Επισημάνετε τις συσκευασίες με την ημερομηνία παραλαβής και καταψύξτε πρώτα τις παλαιότερες παρτίδες.

Η παρακολούθηση της φρεσκάδας του λυκίσκου Delta με βάση την ημερομηνία και το HSI βοηθά τους ζυθοποιούς να αποφασίσουν πότε θα χρησιμοποιήσουν λυκίσκο για dry hopping ή για όψιμες προσθήκες αρώματος. Για μπύρες που επικεντρώνονται στο άρωμα, χρησιμοποιήστε τις πιο φρέσκες παρτίδες. Για πικράδα, η ελαφρώς παλαιότερη αλλά καλά αποθηκευμένη Delta μπορεί να προσφέρει αξιόπιστη συμβολή σε άλφα οξύ.

Κοντινό πλάνο από ζωηρά χρυσοπράσινα κώνους λυκίσκου στοιβαγμένους σε ένα ρουστίκ ξύλινο κιβώτιο με ένα απαλά θολό φόντο αποθήκης. Περισσότερες πληροφορίες

Δέλτα στην Εμπορική Ζυθοποιία έναντι της Οικιακής Ζυθοποιίας

Η Delta είναι ένα βασικό προϊόν στον κόσμο της ζυθοποιίας, καθώς βρίσκεται σε πολλές επαγγελματικές ζυθοποιίες. Για εμπορική χρήση, οι ζυθοποιίες αγοράζουν χύμα από την Hopsteiner ή από τοπικούς διανομείς. Αυτό εξασφαλίζει σταθερή προμήθεια για τις ανάγκες παραγωγής τους.

Ακόμα και μικρότερες ζυθοποιίες χρησιμοποιούν το Delta δημιουργικά. Το αναμειγνύουν με άλλους λυκίσκους και παρατείνουν τους χρόνους παρασκευής του για να ενισχύσουν το άρωμα στις IPA και στις ανοιχτόχρωμες μπύρες. Αυτή η προσέγγιση αναδεικνύει τις μοναδικές ιδιότητες του Delta.

Οι οικιακοί ζυθοποιοί εκτιμούν επίσης την Delta για την ξεχωριστή γεύση και την ευελιξία της. Συχνά την αγοράζουν σε μορφή σφαιριδίων ή ολόκληρου κώνου. Οι διαδικτυακές βάσεις δεδομένων είναι γεμάτες με συνταγές, τόσο για οικιακούς όσο και για εμπορικούς ζυθοποιούς, γεγονός που τονίζει τη δημοτικότητα της Delta.

Οι εμπορικές ζυθοποιίες επικεντρώνονται στις αγορές χονδρικής και στη σταθερή ποιότητα. Οι οικιακοί ζυθοποιοί, από την άλλη πλευρά, λαμβάνουν υπόψη παράγοντες όπως η τιμή, η φρεσκάδα και η ετήσια διακύμανση όταν επιλέγουν μικρές ποσότητες.

Οι τεχνικές χειρισμού ποικίλλουν επίσης. Οι εμπορικές ζυθοποιίες χρησιμοποιούν εξειδικευμένα συστήματα για τη συμπύκνωση των ελαίων της Delta. Οι οικιακοί ζυθοποιοί πρέπει να σχεδιάζουν προσεκτικά τις προσθήκες τους για να αποφύγουν προβλήματα με αφρό και υπερχείλιση σε μικρότερους βραστήρες.

Πρακτικές συμβουλές για κάθε κοινό:

• Εμπορικοί ζυθοποιοί: σχεδιασμός προγραμμάτων dry-hop πολλαπλών σημείων, δοκιμές μειγμάτων, παρακολούθηση της μεταβλητότητας παρτίδας για αξιόπιστη χρήση της ζυθοποιίας Delta.
• Οικιακές ζυθοποιίες: μειώστε τις συνταγές από τα εμπορικά παραδείγματα, προσθέστε σταδιακά για να προστατεύσετε το άρωμα και σκεφτείτε το ενδεχόμενο αποθήκευσης σε κενό αέρος για να διατηρείτε τα σφαιρίδια φρέσκα για την οικιακή ζυθοποιία Delta.
• Και τα δύο: ελέγξτε τα εργαστηριακά δεδομένα όταν είναι διαθέσιμα και δοκιμάστε γευστικά τις μπύρες με single hop. Το Harpoon Delta χρησιμοποιήθηκε σε ένα ESB με single hop για να αναδειχθεί ο χαρακτήρας της ποικιλίας. Αυτό το παράδειγμα βοηθά τόσο τους επαγγελματίες όσο και τους χομπίστες να κρίνουν την καταλληλότητά τους για το στυλ.

Η κατανόηση των διαφορών στις αλυσίδες εφοδιασμού, τις μορφές δοσολογίας και τις τεχνικές χειρισμού είναι το κλειδί για συνεπή αποτελέσματα. Η Delta μπορεί να αποτελέσει ένα ευέλικτο εργαλείο, κατάλληλο τόσο για εμπορική ζυθοποιία μεγάλης κλίμακας όσο και για οικιακή ζυθοποιία μικρής παρτίδας, όταν χρησιμοποιείται με προσοχή.

Αναλυτικά δεδομένα που πρέπει να γνωρίζουν οι ζυθοποιοί για την Delta

Οι ζυθοποιοί χρειάζονται ακριβή στοιχεία. Τα αναλυτικά στοιχεία της Delta δείχνουν άλφα οξέα σε 5,5–7,0%, με μέσο όρο 6,3%. Τα βήτα οξέα είναι παρόμοια, με εύρος 5,5–7,0% και μέσο όρο 6,3%.

Τα εργαστηριακά σετ αναφέρουν μερικές φορές ευρύτερα εύρη. Τα άλφα οξέα μπορεί να είναι 4,1–7,0% και τα βήτα οξέα 2,0–6,3%. Η μεταβλητότητα προέρχεται από το έτος καλλιέργειας και τη μέθοδο του εργαστηρίου. Ελέγχετε πάντα το τιμολόγιο αγοράς σας για συγκεκριμένη ανάλυση πριν από τη σύνταξη μιας συνταγής.

Το γεγονός ότι οι τιμές άλφα και βήτα του Delta είναι κοντά σημαίνει ότι η πικράδα του είναι μέτρια. Προσφέρει πικράδα όπως πολλοί αρωματικοί λυκίσκοι, όχι ένας λυκίσκος με έντονη πικράδα. Αυτή η ισορροπία είναι χρήσιμη όταν προσθέτετε λυκίσκο στο τέλος του βρασμού και της δίνης.

• Η κοχουμουλόνη κυμαίνεται συνήθως σε ποσοστό 22-24% με μέσο όρο περίπου 23%.
• Τα συνολικά έλαια κυμαίνονται συχνότερα μεταξύ 0,5–1,1 mL/100g, με μέσο όρο περίπου 0,8 mL/100g.

Η περιεκτικότητα σε κοχουμουλόνη της Delta στο χαμηλό έως μεσαίο εύρος του 20% υποδηλώνει μια πιο απαλή πικράδα. Για μια πιο απαλή πικράδα, συνδυάστε την Delta με ποικιλίες με υψηλότερη περιεκτικότητα σε κοχουμουλόνη, εάν είναι απαραίτητο.

Εξετάστε την ανάλυση του ελαίου Delta για τον σχεδιασμό αρώματος. Το μυρσένιο αποτελεί κατά μέσο όρο το 32,5% του συνολικού ελαίου. Το χουμουλένιο είναι περίπου το 30%, το καρυοφυλλένιο περίπου το 12% και το φαρνεσένιο κοντά στο 0,5%. Το υπόλοιπο ποικίλλει ανάλογα με τη συγκομιδή.

Συνδυάστε την ανάλυση Delta και την ανάλυση λαδιού κατά την κλιμάκωση των συνταγών. Οι αλφα και βήτα οδηγοί IBU. Η σύνθεση λαδιού επηρεάζει τις καθυστερημένες προσθήκες, τον χρόνο καλλιέργειας hopstand και τις δόσεις ξηρού hop.

Να ζητάτε πάντα πιστοποιητικό ανάλυσης για κάθε παρτίδα. Αυτό το έγγραφο παρέχει τους τελικούς αριθμούς Δέλτα άλφα βήτα, το ποσοστό κοχουμουλόνης και το προφίλ λαδιού. Είναι απαραίτητο για τον ακριβή έλεγχο της γεύσης και της πικράδας.

Χρόνος Συγκομιδής, Μεταβλητότητα Καλλιέργειας και Διαφορές από Έτος σε Έτος

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η περίοδος συγκομιδής Delta για τους περισσότερους αρωματικούς λυκίσκους ξεκινά στα μέσα έως τα τέλη Αυγούστου. Οι καλλιεργητές στο Όρεγκον, την Ουάσινγκτον και το Άινταχο σχεδιάζουν προσεκτικά την ξήρανση και την επεξεργασία για τη διατήρηση των πτητικών ελαίων. Αυτό το χρονοδιάγραμμα βοηθά τους ζυθοποιούς να σχεδιάζουν τις παραδόσεις στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου.

Η μεταβλητότητα της καλλιέργειας Δέλτα είναι εμφανής στα επίπεδα λαδιού και στα εύρη άλφα μεταξύ των παρτίδων. Παράγοντες όπως η βροχόπτωση, η θερμότητα κατά την άνθιση και ο χρόνος συγκομιδής επηρεάζουν τη σύνθεση του αιθέριου ελαίου. Οι βάσεις δεδομένων και οι ιστότοποι συνταγών παρακολουθούν αυτές τις αλλαγές, επιτρέποντας στους ζυθοποιούς να συγκρίνουν πρόσφατες παρτίδες.

Οι διαφορές από έτος σε έτος στον λυκίσκο Δέλτα είναι αισθητές στην πικράδα και την ένταση του αρώματος. Τα άλφα οξέα, τα βήτα οξέα και τα βασικά τερπένια ποικίλλουν ανάλογα με την εποχιακή καταπόνηση και τις γεωργικές πρακτικές. Μικρές αλλαγές μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά την ποσότητα που πρέπει να προστεθεί κατά το όψιμο βράσιμο ή για dry hopping.

Πρακτικά βήματα βοηθούν στη διαχείριση της μεταβλητότητας.

• Ζητήστε πιστοποιητικά ποιότητας (COA) ειδικά για την παρτίδα και σημειώσεις οργανοληπτικής ικανότητας πριν από την παραγγελία.
• Δοκιμάστε μικρές πιλοτικές παρτίδες για να μετρήσετε την τρέχουσα αρωματική ισχύ.
• Προσαρμόστε τις καθυστερημένες προσθήκες και τις δόσεις ξηρού λυκίσκου με βάση πρόσφατα δείγματα.

Οι ζυθοποιοί που παρακολουθούν τα δεδομένα συγκομιδής της Delta και διεξάγουν γρήγορες οργανοληπτικές δοκιμές μπορούν να μειώσουν τις εκπλήξεις στη συσκευασία. Οι τακτικοί έλεγχοι της χημείας και του αρώματος διασφαλίζουν συνεπείς συνταγές, παρά τη φυσική μεταβλητότητα της καλλιέργειας της Delta και τις μεταβαλλόμενες ιδιότητες της Delta από έτος σε έτος.

Χωράφι με λυκίσκο κατά το ηλιοβασίλεμα με καταπράσινους βλαστούς λυκίσκου, πέργκολες και κυματιστούς λόφους στο βάθος. Περισσότερες πληροφορίες

Σύζευξη του Delta με άλλα Hops και Adjuncts για πολυπλοκότητα

Οι νότες εσπεριδοειδών, πεπονιού και πιπεριού του Delta συμπληρώνουν τον κλασικό αμερικανικό λυκίσκο. Συνδυάστε το Delta με το Cascade για ενισχυμένες έντονες γεύσεις γκρέιπφρουτ. Το Amarillo προσθέτει πορτοκάλι και λουλουδένιες στρώσεις, και χρησιμοποιείται καλύτερα σε μεταγενέστερες προσθήκες ή σε ξηρό λυκίσκο.

Τα μείγματα Delta με Simcoe δημιουργούν ένα ρητινώδες, πεύκο βάθος διατηρώντας παράλληλα τη φρουτώδη γεύση. Για μια καθαρή πικρή ραχοκοκαλιά, συνδυάστε το Delta με το Magnum. Όταν χρησιμοποιείτε το Delta με Citra, χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα από το καθένα στις τελευταίες προσθήκες για να αποφύγετε την υπερφόρτωση του ουρανίσκου.

Τα πρόσθετα και οι ειδικές βύνες μπορούν να αναδείξουν τον χαρακτήρα της Delta. Οι ελαφριές κρυστάλλινες βύνες ή οι βύνες του Μονάχου προσθέτουν βάθος στη βύνη στις μπύρες τύπου ESB. Το σιτάρι ή η βρώμη σε μικρά ποσοστά ενισχύουν την αίσθηση στο στόμα στις θολές μπύρες, επιτρέποντας στο άρωμα της Delta να ξεχωρίζει.

• Ιδέα για συνταγή για dry-hop: Delta, Citra και Amarillo για στρώσεις εσπεριδοειδών και τροπικών φρούτων.
• Ισορροπημένη IPA: Delta, Simcoe και μια συγκρατημένη πικρή γεύση Magnum.
• Μπύρα με βύνη: Delta με μια πινελιά Μονάχου και κρυστάλλου για στρογγυλή γλυκύτητα.

Τα πρόσθετα Delta, όπως η φλούδα εσπεριδοειδών ή η λακτόζη, μπορούν να προσθέσουν χαρακτηριστικά επιδόρπιου χωρίς να υπερισχύσουν των μπαχαρικών του λυκίσκου. Χρησιμοποιήστε τα με φειδώ για να διατηρήσετε έντονα τα αρώματα του λυκίσκου.

Δοκιμάστε μείγματα με μικρής κλίμακας διαχωρισμένες παρτίδες για να παρατηρήσετε πώς αλλάζουν οι συνδυασμοί Delta με τον χρόνο, τη μαγιά και τα πρόσθετα. Καταγράψτε αυτές τις παραλλαγές και αναβαθμίστε τον καλύτερο συνδυασμό για να διατηρήσετε την ουσία εσπεριδοειδών-πεπονιού της Delta.

Δέλτα στην Ανάπτυξη Συνταγών και την Αντιμετώπιση Προβλημάτων

Το Delta είναι ιδανικό ως αρωματικό λυκίσκο. Για την ανάπτυξη συνταγών, οι προσθήκες αργού βρασμού και η ξηρή επεξεργασία είναι το κλειδί για τη διατήρηση των πτητικών ελαίων. Χρησιμοποιήστε σφαιρίδια ή ολόκληρους κώνους, εστιάζοντας στην επιθυμητή ένταση του λυκίσκου Delta, καθώς δεν υπάρχει κρυογονική ή λουπουλινική μορφή.

Ξεκινήστε με ιστορικά εύρη δοσολογίας για τη δημιουργία συνταγών. Η Delta συχνά παρουσιάζεται σε ESB ή αναμειγνύεται σε αμερικανικές μπύρες. Χρησιμοποιήστε αυτά τα παραδείγματα για να ορίσετε μια αρχική δόση και, στη συνέχεια, προσαρμόστε την σε μικρά βήματα για να επιτύχετε την τέλεια ένταση λυκίσκου Delta.

Κατά τον σχεδιασμό ενός προγράμματος λυκίσκου, διαχωρίστε την πικράδα από τους αρωματικούς στόχους. Τοποθετήστε το περισσότερο Delta στα τελευταία 10 λεπτά ή κατά τη διάρκεια των σταδίων υδρομασάζ και ξηρού λυκίσκου. Αυτή η μέθοδος διασφαλίζει ότι το άρωμα του Delta διατηρείται, ελαχιστοποιώντας την απώλεια νότων εσπεριδοειδών και πεπονιού κατά το βράσιμο.

• Δοκιμή μονού λυκίσκου: 1,0–2,0 oz ανά 5 γαλόνια σε καθυστερημένες προσθήκες για καθαρό χαρακτήρα Δέλτα.
• Μικτά προγράμματα: συνδυάστε το Delta με το Citra ή το Amarillo για να ενισχύσετε την ένταση των εσπεριδοειδών.
• Ξηρός λυκίσκος: 0,5–1,5 oz ανά 5 γαλόνια, ρυθμιζόμενο με βάση την επιθυμητή ένταση λυκίσκου Δέλτα.

Η αντιμετώπιση προβλημάτων συχνά επιλύει γρήγορα τα σιωπηλά ή απενεργοποιημένα αρώματα. Στην αντιμετώπιση προβλημάτων Delta, ελέγξτε πρώτα τη φρεσκάδα του λυκίσκου και τον Δείκτη Αποθήκευσης Λυκίσκου. Η κακή αποθήκευση ή ο υψηλός HSI μπορούν να μειώσουν το αναμενόμενο άρωμα.

Εάν το Delta μυρίζει χορτώδη ή φυτική μυρωδιά, μειώστε τον χρόνο επαφής με τον ξηρό λυκίσκο. Αλλάξτε σε ολόκληρους κώνους για καθαρότερα αρωματικά. Οι αλλαγές από σφαιρίδια σε ολόκληρους κώνους επηρεάζουν την εκχύλιση, αλλοιώνοντας την ένταση και τον χαρακτήρα του λυκίσκου Delta.

Για να ανακτήσετε τις χαμένες νότες εσπεριδοειδών ή πεπονιού, αυξήστε τις ποσότητες ξηρού λυκίσκου ή προσθέστε έναν συμπληρωματικό λυκίσκο με έμφαση στα εσπεριδοειδή, όπως το Citra ή το Amarillo. Παρακολουθήστε τον χρόνο επαφής και την έκθεση στο οξυγόνο. Αυτοί οι παράγοντες επηρεάζουν τη διατήρηση του αρώματος Delta περισσότερο από μια υψηλότερη δόση από μόνη της.

Σύναψη

Σύνοψη Delta: Το Delta είναι ένας αρωματικός λυκίσκος που καλλιεργείται στις ΗΠΑ (DEL, ID 04188) και κυκλοφόρησε από την Hopsteiner το 2009. Συνδυάζει τη γήινη γεύση του Fuggle με μια γεύση που προέρχεται από το Cascade. Αυτό το μείγμα αποδίδει ήπιες νότες μπαχαρικών, εσπεριδοειδών και πεπονιού. Ο μοναδικός χαρακτήρας του το καθιστά ιδανικό για τη δημιουργία μιας απαλής ισορροπίας μεταξύ των αγγλικών και αμερικανικών προφίλ λυκίσκου.

Επισκόπηση λυκίσκου Delta: Ο λυκίσκος Delta χρησιμοποιείται καλύτερα για καθυστερημένες προσθήκες, υδρομασάζ και dry hopping. Αυτό διατηρεί τα πτητικά έλαιά του. Με μέτρια άλφα οξέα και συνολική περιεκτικότητα σε λάδι, δεν θα υπερνικήσει την πικράδα. Συνιστώνται φρέσκα σφαιρίδια ή ολόκληρα κώνοι. Θυμηθείτε να λάβετε υπόψη την HSI και την αποθήκευση για να διατηρήσετε την αρωματική του ακεραιότητα.

Συμβουλές για τη ζυθοποιία Delta: Για τους Αμερικανούς ζυθοποιούς, συνδυάστε την Delta με Cascade, Citra ή Amarillo για μια έντονη νότα εσπεριδοειδών. Ή ανακατέψτε την με Fuggle και Willamette για κλασικές αγγλικές νότες. Ελέγχετε πάντα την ανάλυση ανά παρτίδα και προσαρμόζετε τις δοσολογίες ώστε να ταιριάζουν με το στυλ-στόχο. Είτε πρόκειται για ESB, American Pale Ale είτε IPA, η Delta είναι ένα αξιόπιστο, λεπτομερές εργαλείο για την ανάπτυξη συνταγών και την τελική επεξεργασία λυκίσκου.

Περαιτέρω ανάγνωση

Αν σας άρεσε αυτή η ανάρτηση, ίσως σας αρέσουν και αυτές οι προτάσεις:

• Λυκίσκος στην παρασκευή μπύρας: Agnus
• Λυκίσκος στην παρασκευή μπύρας: Feux-Coeur
• Λυκίσκος στην παρασκευή μπύρας: Kitamidori