Humlar í bjórbruggun: Delta

Gróskumikill akur af grænum humlum með köngulklösum sem glóa í hlýju sólarljósi, við hliðina á hæðum og bóndabæ í fjarska. Meiri upplýsingar

Delta, bandarískur ilmhumall, var kynntur til sögunnar af Hopsteiner árið 2009. Hann er auðkenndur með alþjóðlega kóðanum DEL og ræktunar-/vörumerkjaauðkenninu 04188.

Delta-humallinn, sem þróaður var í samstarfi við Harpoon brugghúsið og Hopsteiner, hefur verið sýndur í einstökum humlasýningum og hundruðum uppskrifta. Framboð hans getur verið mismunandi eftir birgjum og uppskeruári. Hægt er að nálgast Delta-humla í gegnum ýmsa smásala, þar á meðal á netverslunum.

Fyrir heimabruggara krefst meðhöndlun Delta bruggunar nákvæmni. Það er mögulegt að sjóða ræsiflöskur á rafmagns- eða gashelluborði en það krefst varúðar til að forðast yfirsuðu og varðveita ilm humalsins. Rétt umhirða við bruggunarferlið er nauðsynleg til að viðhalda einstökum eiginleikum Delta humalsins.

Lykilatriði

• Delta er bandarískur ilmhumall sem Hopsteiner gaf út árið 2009 (kóði DEL, auðkenni 04188).
• Hopsteiner Delta er oft notað sem ilm- eða tvíþætt humall í mörgum uppskriftum.
• Þróað með þátttöku Harpoon brugghússins og notað í eins-humla sýnikennslu.
• Fáanlegt frá mörgum birgjum; verð og ferskleiki getur verið mismunandi eftir uppskeruári.
• Heimabruggarar ættu að meðhöndla kveikjara og virt varlega til að vernda ilm Delta.

Hvað er Delta og uppruni þess í bandarískri humalræktun

Delta, ilmhumall ræktaður í Bandaríkjunum, var settur á markað árið 2009. Uppruni þess á rætur að rekja til vísvitandi krossblöndunar þar sem einkennum enskra og bandarískra humla var blandað saman.

Ættarfræði Delta sýnir að Fuggle er kvenkyns foreldri og karlkyns afkvæmi Cascade. Þessi samsetning sameinar klassíska enska kryddjurtakeim og bjartari sítruskeim frá Bandaríkjunum.

Hopsteiner hefur ræktunarauðkennið 04188 og alþjóðlega kóðann DEL. Uppruni Hopsteiner Delta endurspeglar ræktunaráætlun þeirra sem einblínir á að skapa fjölhæfar ilmandi afbrigði.

Bruggmenn hjá Harpoon brugghúsinu unnu með Hopsteiner að því að prófa og betrumbæta Delta. Þátttaka þeirra í tilraununum hjálpaði til við að móta raunverulega notkun þess í öli.

• Ætt: Fuggle kvenkyns, Cascade-ættaður karlkyns.
• Útgáfa: Bandaríkin, 2009.
• Skráningarnúmer: DEL, ræktunarauðkenni 04188, í eigu Hopsteiner.

Blendingurinn gerir Delta að tvíþættum huml. Hann býður upp á krydd og jarðbundinn karakter frá Fuggle-hliðinni, ásamt sítrus- og melónukeim frá Cascade-humlinum.

Delta humalprófíll: Ilmur og bragðeinkenni

Ilmur Delta er mildur og ljúfur, blandar saman klassískum enskum jarðbundnum blæ og amerískum krafti. Það hefur fínlegan kryddaðan blæ sem passar vel við malt og ger án þess að yfirgnæfa þau.

Bragðtegund Delta hallar að sítrus og mjúkum ávöxtum. Það býður upp á keim af sítrónuberki, þroskuðum melónum og vægum engiferkenndum kryddkeim. Þessi bragðeinkenni verða áberandi þegar það er notað seint í suðu eða við þurrhumlun.

Bragðnótur Delta innihalda oft sítrus, melónu og krydd. Það deilir jarðbundnum keim með Willamette eða Fuggle en bætir við ferskleika frá bandarískri ræktun. Þessi einstaka blanda gerir það tilvalið til að bæta við vægri flækjustigi í bjór.

Til að draga fram kryddkeim sítrusmelónunnar, bætið Delta út í seint í suðu eða við þurrhumlun. Þetta varðveitir rokgjörnu olíurnar sem bera með sér fíngerðan ávöxt og krydd. Jafnvel lítið magn getur bætt við miklum ilm án þess að hafa áhrif á beiskju.

Þegar Delta er notað rétt eykur það ávöxtinn og kryddið í fölöli, saisons og hefðbundnum enskum bjór. Jafnvægi þess gerir brugghúsum kleift að einbeita sér að malti og geri, sem gerir það að fjölhæfu tæki til að ná fram blæbrigðum í ilm og jafnvægi.

Bruggunargildi og efnasamsetning Delta

Alfa-gildi Delta er á bilinu 5,5–7,0%, en sumar skýrslur hafa gefið niður í 4,1%. Þetta gerir það tilvalið fyrir seint-ketilsbætingar og ilmvinnslu, en ekki sem aðalbeiskju. Jafnvægið milli Delta alfa-sýra og Delta beta-sýra er nokkurn veginn eitt á móti einu, sem tryggir fyrirsjáanlega ísó-alfa myndun fyrir beiskju.

Delta-kóhúmúlón er um 22–24% af heildar alfa-hlutfallinu, að meðaltali 23%. Þetta stuðlar að fastri og hreinni beiskju þegar það er notað snemma í suðu. Mismunur milli uppskera hefur áhrif á alfa- og beta-gildi, þannig að rannsóknarniðurstöður fyrir hverja uppskeru eru mikilvægar fyrir nákvæma samsetningu.

Heildarolíuinnihald er venjulega á bilinu 0,5 til 1,1 ml í hverjum 100 g, að meðaltali 0,8 ml. Samsetning Delta olíunnar inniheldur aðallega myrsen og húmúlen, þar sem myrsen er oft 25–40% og húmúlen er nálægt 25–35%. Þetta leiðir til sítrus-, kvoðukenndra og ávaxtaríkra toppnóta frá myrseni, ásamt viðarkenndum og krydduðum tónum frá húmúleni og karýófýleni.

Karýófýlen er almennt að finna í um 9–15% af olíusniði, sem gefur piparkenndan og jurtalegan blæ. Minniháttar terpenar eins og linalól, geraníól, β-pínen og selínen mynda gagnlegan hluta af eftirstandandi olíuhlutanum. Þau stuðla að fíngerðum ilm við þurrhumlun eða seint íblöndun.

• Alfa-svið: dæmigert 5,5–7,0% (meðaltal ~6,3%) með sumum uppsprettum niður í ~4,1%.
• Beta-bil: almennt 5,5–7,0% (meðaltal ~6,3%), þó að sum gagnasöfn gefi til kynna lægri gildi.
• Kóhúmúlón: ~22–24% af alfasýrum (meðaltal ~23%).
• Heildarolíur: 0,5–1,1 ml/100 g (meðaltal ~0,8 ml).
• Helstu sundurliðun olíu: myrcen ~25–40%, húmúlen ~25–35%, karýófýlen ~9–15%.
• Delta HSI mælist almennt nálægt 0,10–0,20, sem er um 15% og gefur til kynna mjög góð geymslugæði.

Lágt Delta HSI gildi stuðla að varðveislu ilms, þannig að ferskari Delta humlar skila meira af sítrus- og kvoðukenndum keim. Bruggmenn ættu að athuga lotuvottorð fyrir raunverulegar Delta alfasýrur og Delta beta sýrur áður en þeir breyta uppskriftum. Þetta litla skref kemur í veg fyrir ósamræman IBU og varðveitir tilætlaða bragðsnið.

Til hagnýtrar notkunar er Delta mælt með sem ilmríkum valkosti. Olíublandan og miðlungs sýrur þess styðja viðbætur við seint suðu, hvirfilhumla og þurrhumla. Notið myrcen-knúið sítrus og húmúlen-knúið viðarkrydd þar sem þau koma best fram. Stillið tímasetningu og magn til að taka tillit til mældra Delta-kóhúmúlóns og núverandi Delta-olíusamsetningar til að fá áreiðanlegar niðurstöður.

Vísindamaður í rannsóknarstofuslopp notar stækkunargler til að skoða humlakegl á rannsóknarstofuborði. Meiri upplýsingar

Humlanotkun: Ilmandi humlar, síðsuðuhumlar og þurrhumlar með Delta

Delta er þekkt fyrir rokgjörn olíur sínar. Það er oft notað fyrir ilminn sinn, og brugghús bæta því við seint til að varðveita sítrus-, melónu- og milda kryddkeim.

Fyrir humla sem bætast við seint, bætið Delta út í síðustu 5–15 mínúturnar eftir suðu. Þá er mikilvægast að varðveita ilminn. Stuttur snertitími í ketilnum hjálpar til við að halda björtum toppnótum óbreyttum.

Whirlpool Delta er önnur áhrifarík aðferð. Kælið virtina niður fyrir 80°C og látið hana liggja í bleyti í 15–30 mínútur. Þessi aðferð dregur úr leysanlegum olíum án þess að tapa fíngerðum ilmefnum. Hún hentar vel fyrir pale ale með einum humli og ESB þar sem ilmurinn er í forgrunni.

Delta þurrhumall er einnig áhrifaríkur, hvort sem er meðan á gerjun stendur eða í björtum bjór. Algengur þurrhumallhraði og snertitími upp á 3–7 daga gefur ilm án þess að sterkur jurtakennd sé til staðar. Að bæta við hann meðan á virkri gerjun stendur getur aukið lyftingu hitabeltisestera.

• Ekki láta Delta sjóða lengi og kröftuglega ef ilmurinn skiptir máli.
• Notið heilar keilur eða kúlur; engin lúpúlínþykkni eru víða fáanleg.
• Blandið saman humlum sem bætt er við seint og hóflegum skömmtum af Whirlpool Delta fyrir lagskipt ilm.

Delta ætti að vera lokahnykkurinn í uppskriftum. Jafnvel litlar breytingar á tímasetningu og hitastigi geta breytt ilm og skynjað bragð verulega.

Dæmigerðir bjórstílar sem sýna Delta

Delta er fullkomið fyrir amerískt öl með miklum hoppum. Það bætir við skærum sítrus- og léttum melónukeim í amerískan pale ale. Þessi bragðtegundir auka maltgrunninn án þess að yfirgnæfa hann.

Í bandarískum IPA-vínum er Delta vinsælt fyrir hreina beiskju og mildan ávaxtakeim. Það hentar vel í IPA-vín með einum humli eða sem seint bætt við til að auka ilm humalsins.

Tilraunir með Delta ESB sýna enska arfleifð þess með bandarískum blæ. ESB-dósir Harpoon, sem eru gerðar með einum humli, sýna Delta ESB. Það gefur frá sér mildan kryddkeim og jarðbundinn bakgrunn og viðheldur góðri drykkjarhæfni.

• American Pale Ale: kraftmikill ilmur, beiskja sem þolir mikla notkun.
• Amerískt IPA: bjart sítrusbragð, skýrleiki síðhumla og jafnvægi í humlaþeytingi.
• ESB og ensk öl: hófstillt krydd, vægur kryddbragð.
• Amber öl og blendingar: styður við karamellumölt án þess að vera yfirþyrmandi.
• Tilraunakennd bruggun með einum humli: sýnir melónu, ljósan furu og blómakenndan blæ.

Uppskriftagagnagrunnar lista Delta upp í hundruðum færslna, sem undirstrikar tvíþætta notkun þess í öli. Bruggmenn velja Delta þegar þeir leita jafnvægis, vilja humlaeinkenni án árásargjarnrar beiskju.

Þegar þú velur stíl skaltu samræma mjúka kryddblöndu Delta og sítrusbragðið við maltstyrk og ger. Þessi pörun gerir Delta American Pale Ale og Delta í IPA kleift að njóta sín. Hún varðveitir einnig fínleika í Delta ESB.

Skammtaleiðbeiningar og uppskriftardæmi fyrir Delta

Delta er áhrifaríkast sem seint bruggunarhumall og í þurrhumlum. Þeir sem brugga heima og nota humla í kögglum eða heilum humlum ættu að stefna að hóflegum seint bruggunartíma. Þetta hjálpar til við að varðveita blóma- og sítruskeimana. Það er engin vara sem inniheldur eingöngu Cryo eða lúpúlín fyrir Delta, svo notið þá magn heilra köggla sem gefið er upp.

Dæmigerður skammtur af Delta er í samræmi við algengar heimabruggunaraðferðir. Fyrir 5 gallna skammta er miðað við 0,5–2,0 únsur (14–56 g) fyrir seint bættar við eða þurrhumlaða. Þetta fer eftir stíl og æskilegri styrkleika. Uppskriftagagnagrunnar endurspegla breitt svið, en flestar færslur falla innan þessa heimabruggunarglugga.

• American Pale Ale (5 gallon): 0,5–1,5 únsur eftir 5 mínútur + 0,5–1,0 únsur af þurrhumli. Þessi Delta uppskrift sýnir fram á bjarta toppnótur án þess að maltið yfirgnæfi.
• Amerískt IPA (5 gallon): 3,5–7,5 únsur af síðbúnu áfengi + 3,5–9,5 únsur af þurrhumli. Notið hærri Delta humlahlutfall fyrir safaríkan og kraftmikinn ilm.
• Einhumlað ESB (5 gallon): 0,5–1,5 únsur seint bætt við með lágum beiskjubragði frá grunnmöltum eða litlum beiskjubragði. Láttu Delta bera ilminn og karakterinn.

Þegar Delta humlahlutfall er ákvarðað er jafnvægi lykilatriði. Fyrir bjóra sem þurfa fínleika skal nota neðri hluta bilsins. Fyrir bjóra sem eru humlaðri á undan skal leita að efri hluta bilsins eða lengja þurrhumlasambandið. Þetta eykur ilminn án þess að bæta við beiskju.

Hagnýt skref fyrir þurrhumlun eru meðal annars að kæla hana niður í 40–45°F. Bætið Delta út í í 48–96 klukkustundir og pakkaðu síðan. Þessir Delta þurrhumlahraðar tryggja samræmdan ilm. Þeir koma í veg fyrir graskennda útdrátt í flestum heimabruggunarsamsetningum.

Glerbikar fylltur með glærum, gullnum vökva við hliðina á mæliskeið úr málmi á áferðarviði. Meiri upplýsingar

Að para Delta við malt og ger

Delta skín á grunni bandarísks pale ale og IPA. Mild krydd-, sítrus- og melónukeimur þess fullkomna hlutlausa tvíraða fölmalt. Fyrir bjóra með björtum mandarínu- eða sítrusbragði er bandarískur tvíraða bjór tilvalinn fyrir tærleika og jafnvægi.

Fyrir enskan bjór eru ríkari malttegundir eins og Maris Otter eða medium crystal fullkomnar. Þær draga fram Willamette-kennda kryddið í Delta og skapa ávöl maltgrunn í ESB eða brúnum ölum.

Humlablöndun er lykillinn að karakter Delta. Paraðu því við Cascade, Citra, Amarillo, Simcoe eða Magnum fyrir sítrus-, suðræn og kvoðukennd lög. Þessi samsetning eykur bjarta tóna Delta og styður við maltið.

Gerval hefur áhrif á eðli bjórsins. Hrein amerísk öltegundir eins og Wyeast 1056, White Labs WLP001 eða Safale US-05 leggja áherslu á humalilm. Þessar tegundir henta fullkomlega fyrir nútíma fölöl og IPA þar sem sítrus- og melónukeimur Delta eru í brennidepli.

Enskt ölger, eins og Wyeast 1968 eða White Labs WLP002, dregur fram maltkennda dýpt og milda estera. Delta með ensku geri dregur fram kryddið og jarðbundnari keim, sem er tilvalið fyrir hefðbundið öl og bjór með hefðbundnum bjór.

• Delta maltpörun: Amerískt tvírautt öl fyrir björt öl; Maris Otter fyrir maltkennda stíl.
• Delta gerpörun: Hrein bandarísk ger fyrir humlaáherslu; ensk ger fyrir maltjafnvægi.
• Delta með Willamette: Brúar saman amerískan ákafa og klassískra enskra krydda.
• Delta með ensku geri: Notið þegar þið viljið að kryddið frá Delta passi við sterkari maltgrunn.

Ráðleggingar um uppskrift: Haldið skömmtum af síðhumlum eða þurrhumlum í hófi til að varðveita fínlega melónukeiminn frá Delta. Jafnvægið grunnmaltið með einni litlu sérblöndu til að forðast að hylja blæbrigði Delta.

Humalskiptingar og svipaðar tegundir og Delta

Delta-humlar eru náskyldir Fuggle og Cascade, sem gerir þá vinsæla í staðinn þegar Delta er af skornum skammti. Fyrir jarðbundnari bragð má íhuga Fuggle eða Willamette humla. Þessar tegundir gefa kryddjurtir og kryddaðar keim, sem passa vel í enskan bjór.

Fyrir sítrus- og ávaxtakeim, veldu Cascade-líkan humla. Humlar eins og Cascade, Citra eða Amarillo auka börkinn og greipaldinskeiminn. Stilltu magn humla í seinni viðbótum til að passa við æskilegan styrkleika, þar sem olíuinnihald þeirra er mismunandi eftir Delta.

• Fyrir enskan stafi: Staðgengill fyrir Fuggle eða staðgengill fyrir Willamette á svipuðum alfastigum.
• Fyrir amerískan ávax: Fossalaga humlar eða einar sítrusafbrigði í seinni tíð.
• Við þurrhumlun: aukið um 10–25% samanborið við Delta til að fá jöfn ilmáhrif.

Þegar humal er skipt út fyrir aðra humla skal einbeita sér að bragðeinkennum sem óskað er eftir, ekki bara alfasýruinnihaldinu. Notið Fuggle fyrir maltbragðbjóra og Willamette fyrir mýkri blómakrydd. Fossalaga humlar eru tilvaldir fyrir björt, nútímaleg bandarísk humlabragð.

Stillið tímasetningu humlaútbætingar út frá olíuinnihaldi þeirra. Lítil prufuskammtar geta hjálpað til við að staðfesta jafnvægið. Haldið skrá yfir þessar breytingar til að búa til áreiðanlegar leiðbeiningar fyrir framtíðarbruggun.

Geymsla, ferskleiki og humlageymsluvísitala fyrir Delta

Geymsluvísitala Delta fyrir humal (Delta HSI) er nálægt 15%, sem flokkar það sem „frábært“ hvað varðar stöðugleika. HSI mælir tap á alfa- og beta-sýrum eftir sex mánuði við 20°C. Þessi mælikvarði er lykilatriði fyrir brugghús til að meta stöðugleika Delta með tímanum, hvort sem það er fyrir ilm eða seint bætt við.

Það er afar mikilvægt að tryggja ferskleika Delta-humla. Ferskir humlar innihalda rokgjörn olíur eins og myrcen, húmúlen og karýófýlen. Olíuinnihald Delta er miðlungsmikið, á bilinu 0,5 til 1,1 ml á hverja 100 g. Þetta þýðir að lítið tap á ilmefnum getur haft veruleg áhrif á lokabragð bjórsins.

Rétt geymsla á Delta humlum er nauðsynleg til að lágmarka niðurbrot. Mælt er með lofttæmdum umbúðum með súrefnisbindandi efnum. Geymið þessar umbúðir í kæli eða frysti, helst á milli -1 og 4°C. Þessi aðferð hjálpar til við að varðveita alfasýrur og ilmkjarnaolíur betur en geymsla við stofuhita.

Þegar Delta-humlar eru geymdir skal nota ógegnsæ ílát og lágmarka loftrými í hvert skipti sem poki er opnaður. Forðist tíðar hitabreytingar. Köld og stöðug geymsla hægir á oxun og varðveitir bæði beiskju og ilm.

• Kaupið frá virtum birgjum með lotuskýrslum þegar þær eru tiltækar.
• Athugið uppskeruár og breytileika uppskeru fyrir kaup.
• Merkið pakkana með móttökudagsetningu og frystið eldri lotur fyrst.

Að fylgjast með ferskleika Delta humals eftir dagsetningu og HSI hjálpar brugghúsum að ákveða hvenær eigi að nota humal fyrir þurrhumlun eða seint ilmur. Fyrir bjóra sem leggja áherslu á ilm, notið ferskustu loturnar. Fyrir beiskju getur aðeins eldra en vel geymt Delta boðið upp á áreiðanlegt framlag alfasýru.

Nærmynd af skærgrænum humlakeglum staflaðar í sveitalegum trékassa með mjúklega óskýrum vöruhúsabakgrunni. Meiri upplýsingar

Delta í atvinnubruggun samanborið við heimabruggun

Delta er ómissandi í brugghúsum og finnst í mörgum atvinnubrugghúsum. Til viðskiptalegrar notkunar kaupa brugghús í lausu frá Hopsteiner eða dreifingaraðilum á staðnum. Þetta tryggir stöðugt framboð fyrir framleiðsluþarfir þeirra.

Jafnvel minni brugghús nota Delta á skapandi hátt. Þau blanda því saman við aðra humla og lengja humlatímann til að auka ilminn í IPA og fölbjórum. Þessi aðferð sýnir fram á einstaka eiginleika Delta.

Heimabruggarar kunna einnig að meta Delta fyrir einstakt bragð og fjölhæfni þess. Þeir kaupa það oft í kúlulaga formi eða heilum keilum. Netgagnagrunnar eru fullir af uppskriftum, bæði fyrir heimabruggara og atvinnubruggara, sem undirstrikar vinsældir Delta.

Brugghúsframleiðendur leggja áherslu á magnkaup og stöðuga gæði. Heimabrugghús, hins vegar, taka tillit til þátta eins og verðs, ferskleika og sveiflna milli ára þegar þau velja lítið magn.

Meðhöndlunaraðferðir eru einnig mismunandi. Brugghús nota sérhæfð kerfi til að einbeita olíum Delta. Heimabruggarar verða að skipuleggja íblöndun sína vandlega til að forðast vandamál með froðu og yfirsuðu í minni ketlum.

Hagnýt ráð fyrir hvern áhorfendahóp:

• Atvinnubrugghús: hanna fjölpunkta þurrhumlaáætlanir, prófa blöndur, fylgjast með breytileika í lotum til að tryggja áreiðanlega notkun Delta brugghússins.
• Heimabruggarar: Minnkaðu uppskriftirnar frá hefðbundnum dæmum, notaðu smám saman viðbætur til að vernda ilminn og íhugaðu lofttæmda geymslu til að halda kögglunum ferskum fyrir heimabruggun Delta.
• Báðir: farið yfir rannsóknarstofugögn þegar þau eru tiltæk og smakkið brugg með einum humli. Harpoon Delta var notað í einum humla ESB til að undirstrika einkenni afbrigðisins; það dæmi hjálpar bæði fagfólki og áhugamönnum að meta hvort það henti stílnum.

Að skilja muninn á framboðskeðjum, skömmtunarformum og meðhöndlunaraðferðum er lykillinn að stöðugum árangri. Delta getur verið fjölhæft tæki, hentugt bæði fyrir stórfellda bruggun og heimabruggun í litlum upplögum, þegar það er notað með varúð.

Greiningargögn sem bruggarar ættu að vita um Delta

Brugghúsframleiðendur þurfa nákvæmar tölur. Delta greiningar sýna alfasýrur á bilinu 5,5–7,0%, að meðaltali 6,3%. Betasýrur eru svipaðar, með bilinu 5,5–7,0% og að meðaltali 6,3%.

Rannsóknarstofupróf gefa stundum til kynna breiðari gildi. Alfasýrur geta verið 4,1–7,0% og betasýrur 2,0–6,3%. Breytileiki er mismunandi eftir uppskeruári og aðferðum rannsóknarstofunnar. Athugið alltaf reikninginn til að sjá nákvæma greiningu áður en uppskrift er sett fram.

Þar sem alfa- og beta-gildi Delta eru nálægt hvor annarri, er beiskjan miðlungsmikil. Það leggur til beiskju eins og margir ilmhumlar, en ekki sterka beiskju. Þetta jafnvægi er gagnlegt þegar humlar eru bætt við seint í suðu og í hvirfilbyl.

• Kóhúmúlón er yfirleitt á bilinu 22–24% en meðaltalið er um 23%.
• Heildarolíur eru oftast á bilinu 0,5–1,1 ml/100 g, að meðaltali um það bil 0,8 ml/100 g.

Kóhúmúlón í Delta, sem er í lágu til miðlungs 20% styrkleikasviði, gefur til kynna mýkri beiskju. Til að fá mýkri beiskju má para Delta við vín með hærra kóhúmúlóninnihaldi ef þörf krefur.

Skoðið sundurliðun Delta olíunnar til að skipuleggja ilm. Myrcen er að meðaltali 32,5% af heildarolíunni. Húmúlen er um 30%, karýófýlen um 12% og farnesen nálægt 0,5%. Afgangurinn er breytilegur eftir uppskeru.

Sameinið Delta greiningar og olíusundurliðun við uppskriftabreytingar. Alfa og beta leiðbeina IBU. Olíusamsetning hefur áhrif á seinar viðbætur, tímasetningu humlastands og þurrhumlaskammta.

Óskaðu alltaf eftir greiningarvottorði fyrir hverja lotu. Þetta skjal sýnir lokatölur Delta alfa beta, prósentu kóhúmúlóns og olíusnið. Það er nauðsynlegt fyrir nákvæma stjórn á bragði og beiskju.

Uppskerutími, sveiflur í uppskeru og mismunur milli ára

Í Bandaríkjunum hefst uppskerutímabilið fyrir flesta ilmhumla í Delta-héraði um miðjan til síðari hluta ágúst. Ræktendur í Oregon, Washington og Idaho skipuleggja þurrkun og vinnslu vandlega til að varðveita rokgjörn olíur. Þessi tímasetning hjálpar brugghúsum að skipuleggja afhendingar síðsumars og snemma hausts.

Breytileiki í uppskeru er augljós í olíumagni og alfa-bili milli lota. Þættir eins og úrkoma, hiti á blómatíma og uppskerutími hafa áhrif á samsetningu ilmkjarnaolíu. Gagnagrunnar og uppskriftasíður rekja þessar breytingar og gera brugghúsum kleift að bera saman nýlegar lotur.

Ár frá ári er mikill munur á Delta humlum hvað varðar beiskju og ilmstyrk. Alfasýrur, betasýrur og lykil terpenar eru mismunandi eftir árstíðabundnum álagi og ræktunarháttum. Lítil breyting getur haft veruleg áhrif á hversu mikið á að bæta við seint í suðu eða við þurrhumlun.

Hagnýt skref hjálpa til við að stjórna breytileika.

• Óskaðu eftir lotubundnum vottorðum og skynjunarupplýsingum áður en þú pantar.
• Prófið litlar tilraunalotur til að mæla núverandi arómatískan styrk.
• Aðlagaðu seint bættar við og skammta af þurrhumli út frá nýlegum sýnum.

Brugghús sem fylgjast með uppskerugögnum Delta og framkvæma skjótar skynjunarprófanir geta dregið úr óvæntum uppákomum við umbúðir. Reglulegar athuganir á efnasamsetningu og ilm tryggja samræmdar uppskriftir, þrátt fyrir náttúrulega breytileika í uppskeru Delta og breytilega eiginleika Delta frá ári til árs.

Humalakr við sólsetur með gróskumiklum humalbeinum, espalierum og öldóttum hæðum í bakgrunni. Meiri upplýsingar

Að para Delta við aðra humla og viðbótarefni fyrir flækjustig

Sítrus-, melónu- og piparkeimur Delta fullkomna klassíska ameríska humla. Paraðu Delta við Cascade fyrir bjartari greipaldinsbragð. Amarillo bætir við appelsínu- og blómalögum, best notað seint í viðbót eða þurrhumlum.

Delta-blöndur með Simcoe skapa kvoðukennda, furukennda dýpt en viðhalda ávaxtakeim. Fyrir hreinan beiskjuhrygg, blandið Delta saman við Magnum. Þegar Delta er notað með Citra, notið helminginn af hvoru víni seint í viðbót til að koma í veg fyrir of mikið á bragðlaukana.

Aukefni og sérmalt geta aukið karakter Delta. Létt kristal- eða München-malt gefur ESB-bjórum maltdýpt. Hveiti eða hafrar í litlu magni auka munntilfinningu í þokukenndum ölum, sem gerir ilm Delta sterkari.

• Hugmynd að uppskrift að þurrhumli: Delta, Citra og Amarillo fyrir lagskipt sítrus- og suðræn ávexti.
• Jafnvægi IPA: Delta, Simcoe og hófstillt Magnum beiskjubragð.
• Maltbjór: Delta með smávegis af München og kristal fyrir ávala sætu.

Delta-aukefni eins og sítrusbörkur eða laktósi geta bætt við eftirréttaeiginleikum án þess að ofgera humalkryddið. Notið þau sparlega til að halda humalilminum áberandi.

Prófaðu blöndur með litlum, skiptum skömmtum til að fylgjast með því hvernig Delta-blöndurnar breytast með tímasetningu, geri og aukaefnum. Skráðu þessar breytingar og stækkaðu bestu samsetninguna til að varðveita sítrus-melónukennslu Delta.

Delta í uppskriftaþróun og bilanagreiningu

Delta er tilvalið sem ilmandi humall. Fyrir uppskriftarþróun eru viðbætur seint í suðu og þurrhumlun lykilatriði til að varðveita rokgjörn olíur. Notið köggla eða heila humla, einbeitið ykkur að þeirri styrkleika sem Delta humlar óska eftir, þar sem ekkert fryst eða lúpúlín er til staðar.

Byrjið með söguleg skammtabil fyrir uppskriftagerð. Delta er oft sýnt í ESB-bjórum eða blandað í amerísk öl. Notið þessi dæmi til að stilla upphafsskammt og stillið síðan í litlum skrefum til að ná fullkomnum Delta-humlastyrk.

Þegar humlaáætlun er hönnuð skal aðgreina beiskju frá ilmkjarnaolíu. Setjið mest af Delta í síðustu 10 mínúturnar eða á meðan hvirfilhumli og þurrhumli stendur. Þessi aðferð tryggir að ilmurinn af Delta varðveitist og lágmarkar tap á sítrus- og melónukeim við suðu.

• Einhumlapróf: 1,0–2,0 únsur á hverja 5 lítra í seinni viðbótum til að fá skýran Delta-eiginleika.
• Blandaðar áætlanir: sameina Delta með Citra eða Amarillo til að auka sítrusáhrifin.
• Þurrhumall: 0,5–1,5 únsur á hverja 5 lítra, aðlagað eftir æskilegri Delta humlastyrkleika.

Úrræðaleit leysir oft daufa eða ólykt fljótt. Í úrræðaleit Delta skal fyrst athuga ferskleika humalsins og geymslustuðulinn fyrir humalinn. Léleg geymsla eða hátt HSI getur dofnað væntanlegan ilm.

Ef Delta lyktar af grasi eða jurtabragði, styttu þá þurrhumlunartímann. Skiptu yfir í heila humla fyrir hreinni ilmefni. Breytingar á umbreytingu frá humli í heila humla hafa áhrif á útdráttinn og breyta styrkleika og eðli Delta humla.

Til að endurheimta glataða sítrus- eða melónukeim skal auka þurrhumlunartíðnina eða bæta við sítrus-framleiddum humli eins og Citra eða Amarillo. Fylgist með snertitíma og súrefnisútsetningu. Þessir þættir hafa meiri áhrif á varðveislu ilms Delta en hærri skammtur einn og sér.

Niðurstaða

Yfirlit yfir Delta: Delta er bandarískur ilmhumall (DEL, ID 04188) sem Hopsteiner gaf út árið 2009. Hann sameinar jarðbundna keim Fuggle með ávaxtakeim sem er unninn úr Cascade-ætt. Þessi blanda gefur frá sér mild krydd-, sítrus- og melónukeim. Einstakur eiginleiki þess gerir hann tilvalinn til að skapa milda jafnvægi milli enskra og bandarískra humla.

Yfirlit yfir Delta humla: Delta hentar best fyrir seint bættar humlar, hvirfilhumla og þurrhumla. Þetta varðveitir rokgjörn olíur þess. Með miðlungsmiklu alfasýruinnihaldi og heildarolíuinnihaldi mun það ekki yfirgnæfa beiskjuna. Mælt er með ferskum humlum í kögglum eða heilum humlum. Munið að huga að HSI og geymslu til að viðhalda ilmheilleika þess.

Delta brugghús: Bandarískir brugghúsaeigendur geta parað Delta við Cascade, Citra eða Amarillo fyrir sítrusbragð. Eða blandað því við Fuggle og Willamette fyrir klassíska enska tóna. Athugið alltaf lotugreininguna og aðlagið skammtastærðir að vild. Hvort sem um er að ræða ESB, American Pale Ale eða IPA, þá er Delta áreiðanlegt og fjölbreytt verkfæri við uppskriftaþróun og frágang humals.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Humlar í bjórbruggun: Eroica
• Humlar í bjórbruggun: Furano Ace
• Humlar í bjórbruggun: Pride of Ringwood