Gerjun bjórs með White Labs WLP670 American Farmhouse gerblöndu

Rustic bóndabæjareldhús með gerjunarbjórílát á tréborði, bruggverkfærum, hráefniskrukkum á hillum og gufu sem stígur upp úr katli í hlýju sólarljósi. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar og hærri upplausn.

Þegar WLP670 er notað til gerjunar skal miða við hitastig á bilinu 20°C–24°C. Hitastigið mun líklega ná um 70°C eða hærra. Í fyrstu köflunum verður fjallað um gerjunarhraða, súrefnismettun og einfaldar meskunarvalkosti. Þetta byggir á uppskriftinni að Briess American Farmhouse Ale þykkni með korni og vörulýsingum frá White Labs.

Hvort sem stefnt er að 15 IBU gerjunarlotum eða löngum, Brett-drifnum gerjunartíma, þá mun þessi handbók hjálpa. Hún fjallar um uppsetningu frumgerjunar, val á íláti og eftirlit með þyngdaraflinu. Hagnýt ráð eru meðal annars notkun Servomyces til að styðja við næringarefni og dæmi um OG/FG pör til að spá fyrir um áfengisinnihald.

Lykilatriði

• White Labs WLP670 American Farmhouse gerblandan parar saman Saccharomyces og Brett og skapar jafnvægi í sveitabæjabragði.
• Stefnið að gerjunarglugga á 68°–72°F fyrir hreina esterþróun með lúmskri Brett-flækjustigi.
• Búist við 75%–82% hömlun og miðlungs flokkun; skipuleggið uppskriftir og meskunarferla í samræmi við það.
• Notið súrefnismettun og næringarefni eins og Servomyces til að styðja við heilbrigða og fyrirsjáanlega gerjun.
• Ákveddu snemma hvort þú vilt stutta grunnþjálfun (14 daga) eða lengri undirbúning fyrir Brett þróunina.

Hvað er WLP670 American Farmhouse Gerblanda

WLP670 American Farmhouse Yeast Blend er blanda frá White Labs. Markmiðið er að sameina sveitabragð og villt bragð í eina umbúð. Bruggmenn kjósa hana til að ná fram Saison-líkum kryddum og flækjustigi Brettanomyces án þess að þurfa að hafa áhyggjur af því að stjórna mörgum ræktunum.

Samsetning og uppruni

WLP670 blandan sameinar hefðbundið sveitabæja-/Saison-ger með Brettanomyces-stofnum. Þessi blanda skapar flókin ilmefni og gerir kleift að þróa gerið til langs tíma. White Labs markaðssetur það sem WLP670 American Farmhouse Blend. Bruggheimurinn þakkar oft bandarískum handverksbruggurum eins og Tomme Arthur og The Lost Abbey fyrir áhrif þess. Þeir eru þekktir fyrir vinnu sína með blandaðar gerjanir.

Fyrirhugaðir bruggstílar og innblástur

Þessi blanda hentar fullkomlega fyrir Berliner Weisse, öl í Flanders-stíl, lambic-innblásna bjóra, villibjór, sveitabæjaöl og Saisons. White Labs mælir með þessum gerðum fyrir tilætlaða notkun. Heimabruggarar og atvinnubruggarar nota hana til að búa til hálf-hefðbundin belgísk bragð með amerískum malti og humlum. Hún hjálpar einnig til við að ná fram stýrðri, miðlungs súrleika ásamt ávaxtaríkum og piparkenndum esterum.

Samanburður við Saison og Brett blöndur úr einni tegund

Margir brugghúsaeigendur velja WLP670 vegna einstakrar blöndu af Saison- og Brett-einkennum. Það býður upp á klassíska Saison-estera og Brett-unnið bragð eins og leður, kirsuber og græn epli án þess að þörf sé á aðskildum ræktunum.

• Blandan einföldar vinnuflæði og getur lækkað kostnað samanborið við að kaupa Saison-afbrigði og Brett-afbrigði hvort í sínu lagi.
• Bruggmenn greina frá jafnvægi sem er oft nálægt 45% Saison til 55% Brett-áhrifum í fullunnum bjór, sem gefur af sér krydd og fenólísk keim með villtum, ávaxtaríkum Brett-tónum.
• Notkun eins blandaðs hettuglass dregur úr mengunarhættu og auðveldar tímasetningu Brett-virkni meðan á meðferð stendur.

Helstu gerjunareiginleikar WLP670 American Farmhouse gerblöndunnar

WLP670 American Farmhouse Yeast Blend er þekkt fyrir líflegan og þurran áferð. Í þessum kafla er fjallað um hegðun þess í þyngdarfalli, botnfalli og áfengismörkum. Þessi þekking hjálpar við að skipuleggja uppskriftir, kasta og þroskast af öryggi.

Dämpun og væntanlegt þyngdarfall

White Labs greinir frá því að WLP670 hafi verið 75%–82%. Í reynd náði Briess-þykkni með OG 1,046 FG 1,012, sem sýndi um 72% sýnilega veikingu. Heilkornabruggað bjór með OG 1,061 náði FG 1,004, sem er í samræmi við þá miklu veikingu sem búist var við.

Þegar þú skipuleggur upprunalega þyngdaraflið skaltu hafa í huga tilhneigingu gersins til að vera þurr. Þetta er dæmigert fyrir sveitabæja- og Saison-bjór. Ef þú kýst meiri fyllingu eða sætu skaltu aðlaga meskhitastig eða gerjanlegt efni. Þetta mun hjálpa til við að bæta upp fyrir mikla þyngdarafslátt og miða við væntanlegt FG með WLP670 til að fá nákvæma útreikninga á alkóhólmagni.

Flokkunarhegðun og væntingar um skýrleika

White Labs metur flokkun WLP670 sem miðil. Snemma í gerjuninni hreinsast virka gerið nokkuð vel. Hins vegar getur Brett-þátturinn valdið hægfara móðumyndun eða smám saman breytingum á hreinleika með tímanum.

Búist er við miðlungsmikilli botnfalli í frumgerjun. Lengri öldrun eða aukameðferð getur breytt tærleika þar sem Brett heldur áfram að vera hægt að virka. Síun, fínun eða lengri tími getur verið nauðsynlegur til að fá bjartan og tæran bjór. Fylgist með flokkun WLP670 meðan á meðferð stendur til að ná tilætluðum tærleika.

Áfengisþol og hvernig það takmarkar styrk uppskrifta

WLP670 hefur miðlungs áfengisþol, um það bil 5%–10% alkóhól. Bjór með meira en 10% alkóhól getur valdið álagi á blönduna, sem leiðir til stöðvunar á gerjun eða sætari eftirbragðs ef gerið nær hámarki sínu.

Fyrir árstíðir með mikilli þyngdarafköstum skal íhuga stigskipt ræktun, nákvæma næringarefnastjórnun eða samræktun með Saccharomyces afbrigði með hærra þol. Fylgist náið með eðlisþyngdinni. Hafið áfengisþol WLP670 í huga þegar OG er stillt til að forðast óvænta leifar af sykri.

Besta hitastigsbil gerjunar og stjórnun

WLP670 gerið er mjög viðkvæmt fyrir hitastigi. Til að ná jafnvægi milli estera og Brett-einkenna ætti að halda gerjuninni innan ákveðins marks. Þetta mark hjálpar til við að forðast hörð fenól. Bruggmenn fylgja oft leiðbeiningum White Labs og uppskriftarskýringum og mæla með miðlungshita á bilinu 20-24°C til að ná samræmdum árangri.

• Ráðlagður tími — Miðaðu við miðju sviðsins til að fá bestu mögulegu niðurstöður. Stöðugt hitastig gerir Saccharomyces kleift að framleiða ávaxtakennda estera án of mikils krydds. Á meðan getur Brett þróast hægt.
• Af hverju það skiptir máli — Að viðhalda hitastigi á milli 20-24°C dregur úr streitu gersins. Það stuðlar að hreinni gerrof og lágmarkar hættu á fenólískum aukabragði sem tengist miklum hita.

Ráðlagður hitastigsgluggi (20°–22°C) og hvers vegna það skiptir máli

White Labs mælir með kjörhitastigi upp á 20°–22°C fyrir WLP670 ger. Þetta hitastig styður við jafnvægi í esterframleiðslu og skilvirka gerjunarhömlun. Með því að fylgja leiðbeiningum Briess-útdráttarins, sem leggja til 14 daga við 22°C, er tryggt að gerjunin verði fyrirsjáanleg og góð.

Aðferðir til að auka hitastig fyrir sveitabæjaeigendur

Hitastigsbreytingar geta haft áhrif á bragðið í sveitabænum. Byrjið gerjunina örlítið kaldari til að hvetja til heilbrigðs gervaxtar. Leyfið síðan gerinu að hitna náttúrulega í nokkra daga. Stutt hlýtt tímabil eftir virka gerjun getur aukið ester- og Brett-framleiðslu, sem gerir Saison-bjórinn flóknari.

Algeng aðferð felst í því að byrja við nálægt 19°C og leyfa gerjuninni að hefast upp í um 21°C á 48–72 klukkustundum. Gerjunin helst síðan við þennan hita í aðalþrengingarfasanum. Að lokum er stutt hlýtt tímabil, á bilinu 27–28°C, notað til að auka estera og Brett-virkni. Þessi aðferð flýtir fyrir þrengingu og dregur fram funk án þess að raska jafnvægi.

Hagnýt ráð fyrir heimabruggara til að viðhalda stöðugu hitastigi

• Notið gerjunarklefa, mýrikæli eða frystikistu með hitastýringu til að stjórna hitastigi heimabruggaðs bjórs á áreiðanlegan hátt.
• Fyrir minniháttar hækkanir við upphitun skal nota hitafilmu eða stýrðan hitara og fylgjast með með mælikvarða.
• Forðist skyndilegar, miklar hitasveiflur. Gerið hægt og rólega yfir 24–72 klukkustundir til að draga úr streitu gersins og minnka líkur á aukabragði.
• Log hitastigsmælingar og þyngdarmælingar. Lítil leiðréttingar snemma eru auðveldari en leiðréttingar síðar.

Kastahraði, súrefnismettun og gersheilsa

Að tryggja rétta gerjunartíðni og súrefnismagn er lykilatriði fyrir hreina og virka gerjun með WLP670. Hér að neðan gefum við hagnýtar leiðbeiningar fyrir 5-gallona framleiðslur. Við ræðum einnig sannaðar súrefnismettunaraðferðir og notkun næringarefna til að vernda heilbrigði WLP670 gersins.

• White Labs býður upp á reiknivél fyrir tæmingarhraða. Einn ferskur flaska nægir oft fyrir dæmigerða 5 gallna framleiðslu. Margir heimabruggarar ná árangri með því að tæla einn ferskan flaska án forgangs fyrir meðal upprunalega bjóra.
• Fyrir uppskriftir með mikilli þyngdarafl eða bjóra með mörgum aukaefnum er mælt með ræsi. Það eykur frumufjölda og minnkar hættuna á hægfara byrjun. Gerjun undir álagi nýtur góðs af sterkari bólusetningu.
• Þegar þú skipuleggur skaltu meðhöndla kastahraða WLP670 sem breytu sem tengist þyngdaraflinu og flækjustigi uppskriftarinnar frekar en fasta reglu.

Hvernig á að súrefnismetta virt áður en það er sett í vörtuna

• Fyrir útdráttarlotur bætir kröftuglega hristing eða skvetta í gerjunartankinn við nægilegu uppleystu súrefni fyrir bjóra í litlu magni. Í mörgum tilfellum virkar loftræsting með höndunum.
• Heilkornabruggað kaffi þarf oft meira uppleyst súrefni. Notið hreint súrefni með dreifisteini eða sótthreinsaða dælu og slöngur fyrir öfluga loftræstingu.
• Fylgið leiðbeiningum um hvenær og hvernig á að lofta. Rétt framkvæmd við virtflutning styður við geræxlun og snemmbúna virkni.

Notkun næringarefna eins og Servomyces og áhrif þeirra á gerjun

• Að bæta Servomyces gernæringarefni við suðuna, eins og sumar uppskriftir mæla með, veitir snefilefni og næringarefni sem auka lífsþrótt gersins.
• Næringarefni draga úr líkum á hægum byrjunum, stuðla að stöðugri minnkun og geta dregið úr aukabragði eins og brennisteinssamböndum, sérstaklega þegar kornið inniheldur aukaefni eins og maís eða einfalda sykurtegundir.
• Fyrir blöndur sem innihalda Brett stuðla næringarefni og rétt súrefnismettun að snemmbúnum vexti Saccharomyces. Þetta mótar langtímavirkni og bragðframlag blönduðu ræktunarinnar.

Fylgist með frumufjölda, súrefnistækni og næringarefnum. Það verndar heilbrigði WLP670 gersins og eykur líkurnar á áreiðanlegri og bragðgóðri sveitabæjagerjun.

Gerjunarílát með gullnum virti, mælitólum og rustískum bakgrunni frá brugghúsi sem sýnir blöndunarhraða WLP670. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar og hærri upplausn.

Gerjunartímalína og val á ílátum

Að skilja hegðun WLP670 með tímanum er mikilvægt til að skipuleggja bruggun og öldrun. Aðalgerjunarfasinn getur verið hraður í fyrstu, síðan hægfara þegar Brettanomyces tekur við. Val á íláti hefur áhrif á hreinlæti, auðvelda geymslu og öldrunarferli Brett.

Væntingar um frumgerjun fela í sér tímasetningu og sýnileg merki. Með uppskrift að Briess-útdrætti er 14 daga gerjun við 22°C hagnýt viðmiðun. Bruggmenn sjá oft kröftuga krausen- og loftlásavirkni fyrstu dagana, en síðan hrynur krausen-gerjunin og bjórinn verður tærri.

Þyngdaraflið heldur áfram að minnka eftir aðalgerjunina. Ger eyðir einföldum sykrum hratt, en Brettanomyces brýtur hægt niður flókin sykrur. Að fylgjast með þyngdaraflið yfir vikur sýnir stöðuga lækkun frekar en skyndilegan endi.

Merki um hægari gerjun eru meðal annars botnfall, þynning á Krausen-vökvanum og minnkuð losun CO2. Notið vatnsmæli eða stafrænt ljósbrotsmæli til að staðfesta þessar þróanir áður en efnið er flutt eða pakkað.

Þroskun Brett-brauðisins er mikilvæg eftir frumgerjun. Brettanomyces bætir við bragði eins og leðri, kirsuberjum og grænum eplum yfir vikur og mánuði. Lengri þroskun gerir þessum bragðtegundum kleift að þróast og samlagast í bjórsins.

Hægt er að framkvæma langvarandi þroskun sem langa grunnþroskun með Brett eða færa hana yfir í aukaílát til að meðhöndla hana. Að geyma bjórinn á gerinu og Brett í lausu dregur úr súrefnisútsetningu og áhættu í umbúðum, en gerir flækjustiginu kleift að aukast.

• Stutt meðferð: nokkrar vikur til að milda hrjúfar brúnir.
• Miðlungs undirbúningur: 1–3 mánuðir fyrir jafnvægið framlag Brett.
• Langtímaþroski: 3 mánuðir eða lengur fyrir áberandi Brett-þroska og miðlungs súrleika.

Val á gerjunartanki fyrir Brett hefur áhrif á bæði árangur og þrif. Ryðfríir keilulaga keðjur eru endingargóðar, auðveldar í geymslu og sótthreinsa vel. Þær eru tilvaldar fyrir blandaða gerjun og lágmarka hættu á krossmengun.

Glerflöskur eru óvirkar og gera kleift að sjá tærleika og botnfall. Þær geta brotnað og eru þyngri, en margir áhugamenn kjósa þær frekar til sjónrænnar skoðunar meðan á Brett-öldrun stendur.

Gerjunartönkum úr plasti sem henta í matvælaiðnað eru léttir og hagkvæmir. Rispur geta innihaldið Brett, sem gerir það nauðsynlegt að nota þá sérstaklega eða skipta þeim vandlega út fyrir bjóra sem innihalda Brett.

Fyrir blandaða gerjunarverkefni skal velja búnað með ströngum sótthreinsunarmöguleikum. Ryðfrítt stál er auðveldast að sótthreinsa og hentar til endurtekinnar notkunar. Ef notað er gler eða plast skal íhuga að nota búnað fyrir Brett-vinnuna til að vernda hlutlausa öl frá óviljandi sýkingu.

Uppskriftardæmi og maukprófílar fyrir sveitabæjaöl

Þessi hluti veitir hagnýta uppskrift að útdrætti með korni og ítarlegar leiðbeiningar um mesku fyrir brugghúsaeigendur sem stefna að sveitabæjakenndum blæ. Hann sýnir hvernig meskuhitastig og val á aukaefnum hafa áhrif á rýrnun, fyllingu og sveitalega tóna í WLP670 uppskriftum.

Dæmi um uppskrift að útdrætti með korni fyrir 5 lítra (byggt á Briess uppskrift)

• 3,3 pund CBW Golden Light LME
• 0,5 pund CBW glitrandi gulbrúnt DME
• 900 g rauðhveitimalt (lítið maukað)
• 0,9 kg af gulum maísflögum (sem eru léttblautir af kornum)
• 0,5 únsur af kristalshumlum (60 mín.), 0,75 únsur af kristalshumlum (15 mín.)
• 1 hettuglas WLP670
• 1 hylki af Servomyces (sjóðið í 10 mínútur)
• Mini-mauk með 11 lítrum af vatni, látið liggja í bleyti í 30 mínútur við 60–70°C, bætið útdrætti út í, sjóðið, kælið niður í 22°C, súrefnismettið, tjökkið
• Markmið OG 1.046, FG 1.012, ABV ≈ 4.7%, IBU ≈ 15, Litur ~6 SRM

Ráðleggingar um hitastig og áhrif á allkorna mauk

Fyrir bruggun úr öllu korni skal miða við meskhita á bilinu 74–76°C. Þetta bil jafnar gerjunarhæfni og fyllingu. Lægra meskhitastig, um 74°C, eykur ensímvirkni, sem leiðir til þurrari og saison-líkrar eftirbragðs. Hærra hitastig, nálægt 74°C, leiðir til meira dextríns, sem eykur munntilfinningu og eftirstandandi sætu.

Bruggmenn sem vilja mikinn þykkingarefni gætu mestað kaldara eða notað eins-þreps mesk. Til dæmis getur meskun við 74°C í 90 mínútur gefið mjög gerjanlega virt. Stillið umbreytingar- og hvíldartíma til að fínstilla lokamassi í heilkorna meskihita fyrir sveitaöl.

Aukefni og sérkorn til að undirstrika sveitabæjarlegan karakter

Bætiefni úr sveitabæli bæta við áferð, grófum kornkeim og gerjunarhæfni. Hveitimalt og flögur af hafrum bæta froðuhald og silkimjúka áferð. Flögur af maís léttir fyllinguna og gefur þurran, kornkenndan karakter, eins og sést í uppskriftinni að Briess American Farmhouse Ale.

Lítið hlutfall af sérvöldum malti, eins og belgískri Caravienne eða smá kristal, bætir við lit og flækjustigi maltsins. Rúgur gefur kryddað og bragðmikið bragð. Gullin hafrar bjóða upp á mýkt án þess að vera hýðingarmiklir. Maíssykur, þegar hann er notaður, eykur mýkt og þurrleika.

Þegar þú býrð til uppskriftir skaltu nota aukaefni til að styðja við gerframmistöðu og æskilega lokaþyngd. WLP670 uppskriftir njóta góðs af hóflegum aukaefnum sem auka gerjunarhæfni, sem gerir esterum frá sveitabæjum og Brett-einkennum kleift að njóta sín.

Rustic innrétting brugghúss með krukkum af humlum og korni, handskrifaðri uppskriftabók og bubblandi gerjunarílát undir hlýrri og notalegri lýsingu. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar og hærri upplausn.

Humlar, IBU-drykkir og jafnvægi á bragði með WLP670

Til að jafna humlabragðið með WLP670, notaðu léttan hönd. Þetta gerir ger-drifnum sveitabæjaeinkennum kleift að skína. Stefndu að hóflegri beiskju. Notaðu humlaval og tímasetningu til að auka estera og Brett-flækjustig án þess að yfirgnæfa þau. Hér eru nokkrar hagnýtar leiðbeiningar og hugmyndir að pörun fyrir bjarta og hóflega eftirbragð.

Bjór frá sveitabæjum hefur yfirleitt litla beiskju. Bjór með IBU 15, eins og sést í dæminu frá Briess, veitir ferskan hrygg. Þetta leyfir gerinu og Brett-keimnum að njóta sín. Bruggmenn miða oft við 10 til 25 IBU fyrir saisons og býbæjaöl til að halda þeim ferskum og jafnvægi.

Þegar þú velur humla skaltu velja þá sem bæta við geresterana, ekki keppa við þá. Amerískir humlar með sítrus- og blómakeim fara vel með WLP670. Amarillo, til dæmis, bætir við skærum appelsínugul-sítrus toppnótum sem fullkomna funk Brett's. Fyrir pipargrænan karakter henta hefðbundnir evrópskir eðal- eða kryddaðir humlar.

• Fyrir bjartan og ávaxtaríkan karakter: Amarillo, Citra og Cascade.
• Fyrir kryddað eða göfugt jafnvægi: Saaz, Styrian Golding og Hallertau.
• Fyrir lúmska flækjustig: litlar blöndur af amerískum og eðalhumlum til að forðast yfirburði.

Fyrir sveitabæjabjór er humlatíminn lykilatriði. Notið hóflega 60 mínútna humla fyrir grunnbeiskju. Geymið ilmhumla fyrir hvirfilbyl og seint í ketilbjór. Þurrhumla getur aukið ilm án þess að auka beiskju ef það er gert létt og stutt.

• 60 mínútur: Lítil beiskjuaukandi viðbót við markmiðsskammta af IBU, t.d. 10–15 IBU samtals.
• 15–5 mínútur: mæld viðbót til að fá bragð, ekki kraft.
• Whirlpool/þurrhumall: ilmfókus; stutt snerting til að vernda viðkvæma gerestera.

Þegar þú skipuleggur humlaáætlanir skaltu muna að auka gerblönduna, ekki fela hana. Haltu viðbættum gerblöndum hóflegum og notaðu dreifða millibili til að tryggja skýrleika bragðsins. Prófaðu litlar skammta ef þú skoðar djörf humlapörun með WLP670.

Að meðhöndla framlag og súrleika Brettanomyces

Nærvera Brett í bóndabæjablöndu býður upp á kraftmikla og síbreytilega bjórsnið. Bruggmenn taka eftir blöndu af fönk, oxunarkeim og skærum ávöxtum sem þróast með tímanum. Það er mikilvægt að fylgjast með þessari þróun til að viðhalda þeim bjóreiginleikum sem óskað er eftir.

Hvernig Brett í blöndunni hefur áhrif á bragðþróun

Brett gefur einstaka Brett leðurkirsuberja- og græneplakeim, sem margir brugghúsaeigendur kunna að meta. Þessi bragðtegundir spanna allt frá leðurkenndum, hlöðukenndum tónum til súrra kirsuberja og stökkra grænna epla. Í WLP670 er keimurinn af Brett greinilegur og myndar oft helming af þroskuðum karakter bjórsins.

Að stjórna miðlungs súrleika: tími, pH og blöndun

Súrleiki frá Brett myndast smám saman þegar sýrur safnast upp við þroskun. Tíminn er aðalþátturinn; styttri geymslutími takmarkar uppsöfnun sýru. Eftirlit með sýrustigi við þroskun hjálpar til við að greina þróun áður en sýrustigið nær tökum á.

Þegar blanda verður of súr getur blanda við ferskari, ósýrum blanda endurheimt jafnvægið. Þessi aðferð viðheldur flækjustigi án þess að skapa skarpa, ketilsúra áferð. WLP670 blandan, sem skortir sýrumyndandi bakteríur, leiðir til miðlungs súrleika frekar en mjög súrleika.

Hreinlæti og aðskilnaður til að forðast krossmengun

Brett-bjór þolir reglubundna þrif, sem krefst strangrar Brett-hreinsunar í blandaðri gerjun. Notið sérstök gerjunartönkur og slöngur eða aðskildar átöppunar- og tunnutunnur fyrir Brett-gerjunarbjóra til að tryggja hlutlausan stíl.

• Sótthreinsið gerjunartanka, sogrör og flöskur með viðurkenndu efni eftir hverja Brett-lotu.
• Skolið og skoðið þéttingar, loka og erfiðþrifa tengi þar sem Brett felur sig.
• Merkið og geymið Brett búnað sérstaklega til að draga úr óviljandi tilfærslum.

Góð hreinlætisaðferð fyrir Brett-brugghús er nauðsynleg fyrir öll brugghús eða heimili. Hún lágmarkar hættu á krossmengun og gerir kleift að stjórna bragði og súru af völdum Brettanomyces með tímasetningu, pH-mælingum og blöndun.

Sveitalegt brugghús með handverksbjór, gömlum tunnum, humlum og maltpokum í hlýlegri lýsingu. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar og hærri upplausn.

Gerjunarprófílar og bruggunaráætlanir úr dæmisögum

Í þessum kafla er fjallað um hagnýtar áætlanir og raunverulegar niðurstöður fyrir brugghús fyrir bóndaöl með blönduðum gerjunarræktum. Þar er lýst stigvaxandi nálgun til að móta estersnið og þróun Brett. Dæmin varpa ljósi á tímasetningu, hitastig og málamiðlanir milli stuttrar og langrar frumgerjunar.

Dæmi um stigskipt hitastigsáætlun:

• Hitið við 19°C og haldið í 24 klukkustundir til að hvetja til hreinnar byrjunar.
• Leyfið gerinu að hefast upp í um 21°C á 48 klukkustundum og látið það síðan standa í einn dag til að ná stöðugri virkni.
• Látið gerjunina ganga náttúrulega í tvo daga í viðbót áður en hiti er settur á.
• Á degi 6–7 skal hækka hitann niður í 27–28°C í fjóra til fimm daga með hitavafningum til að halda hitanum við.
• Látið standa við stofuhita þar til virknin minnkar, þá kólnar það og pakkið.

Stigskipt Saison-gerjunaráætlun leiðir til hreinni esterfasa snemma, sem fylgt er eftir af auknum fenól- og Brett-knúnum tónum við hlýja gerjun. Þessi stigskipta gerjun jafnar Saison-estera við Brett-funk. Það er tilvalið þegar WLP670 gerjunaráætlunin er notuð sem fyrirmynd fyrir blandaðar ræktanir.

Stutt forþróun samanborið við lengri þroska hefur mismunandi afleiðingar. Styttri forþróun, um 14 dagar við 22°C, getur endað með björtum sveitabæjaáferð og aðeins miðlungsmiklum Brett-einkennum. Margar uppskriftir frá birgjum eins og Briess fylgja þessum tímapunkti til að fá fyrirsjáanlegar niðurstöður.

Langvarandi frumþroski eða magnþroski gerir Brett kleift að halda áfram að draga úr og umbreyta bragði í vikur eða mánuði. Búist er við að fituinnihald (FG) minnki enn frekar með tímanum. Ilmur færist í átt að leðri, hlöðu og vægum ávaxtakeim. Væg súrleiki getur læðst upp, knúinn áfram af langtíma Brett-virkni og breytingum á örveruflórunni.

Athugasemdir brugghúsa frá löngum rannsóknum á Brett-víni eru fróðlegar. Einn heimabruggari greindi frá því að bjór væri í meira en 90 daga í grunnnámi fyrir átöppun. Annað dæmi um heilkornavín náði OG 1,061 og lækkaði í FG 1,004 eftir langa meðhöndlun.

Bruggmenn lýstu Brett-gerinu sem sterkara en Saison-gersins í þessum löngum keyrslum, um það bil 55% Brett-áhrif eftir eðli. Í bragðnótunum voru leður, kirsuber og græn epli meðal ríkjandi lýsinga, með heildarjafnvægi sem kaus flækjustig fremur en strax drykkjarhæfni.

Notið WLP670 gerjunaráætlunina og stigvaxandi temp Saison áætlun þegar þið viljið stjórna snemmbúnum estereiginleikum og síðan stuðla að þróun Brett. Ef þið ætlið að nota langt frumbrot af Brett gerjun, verið þá undirbúin fyrir áframhaldandi breytingar á þyngdaraflinu og smám saman breytingu í átt að fönk og dýpt frekar en hraðri, hreinni eftirbragði.

Mæling og túlkun á þyngdarafli, alkóhólmagni og deyfingu

Nákvæmar þyngdarmælingar eru mikilvægar til að fylgjast með framvindu gerjunar og ákvarða besta tímann til að pakka. Með blönduðum ræktunum eins og WLP670 getur lokaþyngdaraflið verið mjög mismunandi. Þessi breytileiki fer eftir gerjunarhæfni mesksins og virknistigi Brett. Notið kvarðaðan vatnsmæli eða stafrænan ljósbrotsmæli fyrir nákvæmar mælingar. Skráið mælingar daglega við sama hitastig til að tryggja nákvæma samanburð.

Fyrir léttari brugg með útdrætti má búast við OG upp á 1,046 og endar við FG 1,012. Þetta leiðir til bjórs með alkóhólinnihald undir 5%. Á hinn bóginn gæti mildari heilkornamesk byrjað við OG 1,061 og lækkað niður í FG 1,004. Þetta er vegna mjög gerjanlegrar virtis og framlags Bretts. Þurrir bjórar í sveitastíl hafa yfirleitt lokaþyngdir sem eru lágar í 1.000.

Til að reikna út áfengisinnihald WLP670 skal draga FG frá OG, margfalda með 131,25 og námunda niður í skynsamlega nákvæmni. Til dæmis gefur áfengisinnihald 1,046 og FG 1,012 um 4,7% áfengisinnihald. Hins vegar, ef áfengisinnihaldið er 1,061 og FG er 1,004, þá eykst áfengisinnihaldið verulega vegna mikillar deyfingar. Skráðu alltaf áfengisinnihald og FG til að reikna út sýnilega deyfingu og berðu hana saman við dæmigert bil afbrigðisins sem er 75%–82%.

• Sýnileg dempun = (OG − FG) / (OG − 1.000) × 100.
• Fylgist með þyngdaraflinu í 3–5 daga í röð; stöðugar tölur þýða að virk gerjun hefur verið hætt.
• Mundu að Brett getur valdið hægfara og stöðugri lækkun þyngdaraflsins í vikur til mánuði.

Að ákveða hvenær á að pakka Brett bjór krefst bæði magns og smökkunar. Stöðugt þyngdarafl yfir nokkrar mælingar er nauðsynlegt áður en á flöskur eða tappað er á tunnu. Smakk til að finna aukabragð og jafnvægi er jafn mikilvægt. Ef bragðið þróast enn eða þú býst við að Brett þurrka bjórinn enn frekar, gefðu honum auka þroska í lausu til að draga úr hættu á ofkolsýringu í flöskum.

Hvenær á að pakka Brett bjór fer eftir stöðugleika þyngdaraflsins og kolsýringaráætlun þinni. Fyrir kegging með kraftmikilli kolsýringu geturðu verið árásargjarnari þegar þyngdaraflið er stöðugt. Fyrir flöskumeðhöndlun skaltu bíða þar til þyngdaraflið hefur verið flatt í nokkrum prófunum og gómurinn passar við markmið þitt. Ef eftirstandandi gerjanlegur sykur er eftir skaltu geyma flöskurnar kaldar eftir kolsýringu til að hægja á Brett virkni og takmarka hættu á þrýstingi.

Umbúðaatriði og meðferð með Brett Present

Brettanomyces breytir því hvernig þú pakkar og meðhöndlar bóndabjór. Val sem teknar eru við átöppun eða töppun á tunnu hafa áhrif á kolsýringu, bragðþróun og öryggi. Hér að neðan eru hagnýtir valkostir og eftirlitsmöguleikar til að hjálpa til við að stjórna virku Brett og langtímaþróun bjórsins.

• Flöskumeðhöndlun samanborið við tappað áfengi með virku Brett-teigi: Flöskumeðhöndlun með Brett-teigi getur haldið áfram að draga úr kolsýringu í flöskum. Þetta leiðir til þróunar á bragði og náttúrulegri kolsýringu með tímanum. Búist er við breytingum á ilm og munntilfinningu þegar Brett brýtur niður afgangssykur. Þessi aðferð eykur hættuna á ofkolsýringu í Brett-teigi ef þyngdaraflið var ekki stöðugt fyrir undirbúning.
• Köggunarbúnaður gerir kleift að nota kraftmikla kolsýringu og stýrðan kaldan gerhrun. Notið köggla þegar þið viljið fyrirsjáanlegt CO2 magn og minni líkur á ofþrýstingi á flöskunni. Köggunarbúnaður einfaldar einnig síun eða blöndun ofvirks gers fyrir notkun.
• Aðferðir til að kolsýra og eftirlit með áhættu á ofkolsýringu: Þegar Brett er meðhöndlað á flöskum skal forðast að nota minna af undirbúningssykri. Staðfestið stöðugleika vegna þyngdaraflsins í nokkrar vikur áður en flöskunum er lokað. Íhugið að nota minna magn af undirbúningi og lengri undirbúningstíma til að ná markmiði um kolsýringu hægt og rólega.
• Fylgist með hvort tapparnir séu bólgnir eða flöskurnar skrölti sem viðvörunarmerki. Kælið flöskurnar við lægri hitastig í kjallaranum til að hægja á kolsýringu þegar æskileg kolsýring er komin í nánd. Ef þið sjáið merki um þrýsting snemma, kælið þá grunsamlegar flöskur og færið þær í bjórkæli eða á tunnu.
• Geymslumöguleikar og bragðþróun yfir mánuði: Brett bjórar umbuna þolinmæði. Með mánuðum dýpkar Brett-eiginleikinn, með fönk, ávöxtum og flækjustigi. Margir brugghús taka eftir jákvæðum breytingum eftir 90 daga þolgæði.
• Geymið við stöðugan, kaldan hita í kjallaranum til að leyfa smám saman þróun og takmarka skyndilegar bragðbreytingar. Rétt geymsla styður við langtímaáætlanir um geymslu sveitabæjarbjórs og hjálpar til við að viðhalda jafnvægi milli sýru, fönks og maltkenndrar bragðs.

Til að pakka Brett bjór skaltu skrá OG og FG, velja íhaldssama undirbúning og skipuleggja geymslu. Ef þú kýst samkvæmni skaltu nota keg- og forkolsýringu. Ef þú metur sífellt flóknar breytingar, þá virkar Brett á flöskum en krefst varúðar gagnvart ofkolsýringu. Brett áhætta og þolinmæði við geymslu sveitabæjarbjórs til að ná sem bestum árangri.

Úrræðaleit á algengum gerjunarvandamálum

Úrræðaleit á WLP670 hefst með nákvæmum athugunum. Fyrst skal staðfesta hitastig, þyngdarafl og hreinlæti. Oft geta litlar breytingar leyst algeng vandamál án mikilla breytinga.

Gerjunartöf eru oft af einföldum ástæðum. Gakktu úr skugga um að gerjunarhitastigið sé innan ráðlagðra marka. Athugaðu súrefnismettun og næringarefnamagn; með því að bæta við næringarefni eða orkugjafa fyrir gerið getur gerjunin hafist aftur. Ef vafi leikur á lífvænleika gersins skal íhuga að blanda aftur við ferskt Saccharomyces-stofn eða blanda við þolnara ger fyrir framleiðslur með mikla þyngdarafl.

Ef gerjunin stöðvast með Brett skal prófa þyngdaraflið í nokkra daga til að staðfesta stöðvunina. Forðist tafarlausa hristingu eða flöskun. Væg upphitun og vægur hræringur getur hjálpað. Ef upprunalegur þyngdaraflið er hátt og fer yfir þolmörk WLP670 skal blanda við sterkari ávaxtablöndu til að ljúka þykktinni.

• Athugið hitann og hækkað hann varlega um 2–4°F.
• Mælið þyngdarafl á 48 klukkustunda fresti til að staðfesta framfarir.
• Bætið næringarefnum eða súrefni við snemma í gerjuninni, ekki eftir vikna óvirkni.

Óbragðefni þarf að greina út frá lykt og samhengi. Óbragðefni eins og leður og hlöðubragð eru væntanleg í sveitabælabjór. Greinið þetta frá göllum. Leysiefni eða heitir fusel-keimar benda til hás gerjunarhitastigs eða streituvaldandi ger. Díasetýl, með smjör- eða karamellulykt, getur stafað af ótímabærri umbúðum eða ófullnægjandi blöndun. DMS, sem lyktar eins og soðið maís, kemur oft frá hraðri eða ófullnægjandi suðu.

• Heit/fusel-tónar: staðfestu hitastýringu og íhugaðu kaldari síðari stig.
• Díasetýl: Gefið aukatíma til að minnka efnið áður en það er pakkað.
• DMS: endurskoða suðukraft og aðskilnað trubs.

Þegar gerið er veikt eða flokkuð skal byrja á að skoða heilsu þess og gershraða. Lágt gersleysi getur stafað af of litlu geri eða óvirku geri, lélegri súrefnismettun eða næringarskorti. Að byggja upp ræsi eða endurbæta Saccharomyces gerblöndu bætir áferðina. Fyrir Brett með litla flokkun skal hafa í huga að Brett er oft virkt og skýrist hægt. Kalt gerbrot, lengri þroskun og tími í björtum tönkum mun bæta skýrleika. Síun eða fíngerjunarefni geta gefið hraðari niðurstöður, en notið þau með varúð til að varðveita karakter.

• Lítil demping: skoðaðu tónhæð, súrefni og íhugaðu ræsi.
• Brett með litla flokkun: áætlað er að þroskast lengi og meðhöndla kaldan mat af og til.
• Viðvarandi móða: notið fíngerðarefni eða varlega síun ef skýrleiki er mikilvægur.

Skráðu hverja breytingu og prófaðu þyngdarafl og ilm aftur eftir inngrip. Hugvitsamleg bilanaleit WLP670 viðheldur sveitabæjalegum karakter, dregur úr göllum og gefur brugghúsum stjórn á Brett-drifin þróun.

Bruggstjóri skoðar hugsi bubblandi glerflösku á borðplötu umkringda bruggverkfærum, minnispunktum og hráefnahillum undir hlýrri birtu. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar og hærri upplausn.

Löglegar, öryggis- og merkingarupplýsingar fyrir heimabruggara

Að brugga bjór í sveitastíl með blönduðum ræktunarkerfum krefst þess að lögmætum takmörkunum sé fylgt, meðhöndlun sé örugg og merkingar séu skýrar. Áður en þú notar WLP670 skammt fyrir vini eða sölu skaltu lesa þessi hagnýtu atriði. Að fylgjast með áfengi, mengunarhættu og upplýsingum til neytenda verndar þig og áhorfendur þína.

Þol áfengis er lykilatriði þegar markmið um upprunalega áfengisneyslu eru sett. WLP670 hefur meðalþol í kringum 5%–10%. Hannið uppskriftir sem leyfa gerjun að klárast og koma í veg fyrir stöðvun. Athugið gildandi áfengismörk fyrir heimabruggað áfengi í Bandaríkjunum fyrir gjafir eða dreifingu og áætlið áfengismagn í samræmi við það.

Fyrir sölu í atvinnuskyni er skylda að leyfa leyfi og birta upplýsingar um áfengisinnihald. Mörg ríki krefjast þess að framleiðendur fylgi reglum alríkislögreglunnar um merkingar og framleiðslu áfengis og tóbaks. Jafnvel þegar lítið magn er deilt skal hafa í huga takmörkun á áfengi sem er notað heimabruggað til að forðast óviljandi ofdrykkju.

Hreinlæti er lykillinn að því að vernda gerjunarniðurstöður og búnað. Brett getur fest sig í gegndræpum tengibúnaði og slöngum. Notið ætandi hreinsiefni eins og PBW og fylgið eftir með sótthreinsiefnum eins og joðófor eða Star San. Íhugið hita eða gufu fyrir ketil og notið sérstök gerjunartönkur ef þið bruggið marga Brett-bjóra.

Meðhöndlið ger og gersneiðar með varúð. Geymið White Labs hettuglös samkvæmt leiðbeiningum, vinnið á hreinum svæðum og sótthreinsið yfirborð. Góðar starfsvenjur draga úr hættu á krossmengun og stuðla að samræmdum niðurstöðum þegar villt afbrigði eru notuð.

Merkingar byggja upp traust þegar þú deilir eða selur sveitabælbjór. Hafðu með áfengisinnihald, skýrt stílheiti (til dæmis American Farmhouse Ale eða Brett Saison) og algeng ofnæmisvalda eins og hveiti eða hafra. Athugaðu hvort bjórinn inniheldur Brett-drifinn fönk eða takmarkaða súrleika svo að smakkarar viti hvað þeir geta búist við.

• Teljið upp framleiðslulotu (alkóhólmagn) og átöppunardag.
• Tilgreinið sérstök innihaldsefni og hugsanleg ofnæmisvalda.
• Bætið við stuttri smakkskýringu sem lýsir einkenni Brett og öldrunarmöguleikum.

Þegar þú sameinar nákvæmar takmarkanir á uppskriftum með ströngu hreinlætiseftirliti fyrir Brett og skýrum merkimiðum á sveitabæjabjór, dregur þú úr lagalegri áhættu og eykur öryggi. Þessi skref halda heimabruggun gefandi og ábyrgri, bæði fyrir áhugamenn og þá sem stefna að atvinnurekstri.

Niðurstaða

WLP670 býður brugghúsum upp á þægilega leið til að ná fram sveitabæjaflækjustigi án þess að þurfa að finna aðskildar Saison- og Brett-tegundir. Þessi blanda framleiðir bjarta estera, miðlungs súrleika og þurra eftirbragði með réttri meðhöndlun. Samstaða umsagna um WLP670 er skýr: hún býður upp á blandaða ræktun með lagskiptum bragðtegundum, sem gerir hana aðgengilega bæði fyrir heimabruggara og lítil handverksbrugghús.

Þegar WLP670 er gerjað skal stefna að stöðugu hitastigi á bilinu 20°–24°C. Íhugaðu stigvaxandi hitastigshækkun til að auka sveitabæjaeiginleikann. Búast má við 75%–82% deyfingu og miðlungsstórri flokkun. Tryggið viðeigandi súrefnismettun við gerjun og notið næringarefni eins og Servomyces eftir þörfum. Mælt er með lengri þroska fyrir áberandi Brett-þroska.

Fylgist með stöðugleika þyngdaraflsins fyrir pökkun og gætið varúðar við flöskumeðhöndlun til að forðast ofkolsýringu. Frá sjónarhóli vöruumsagna skín WLP670 úr böndunum þegar það er parað saman við traustan mesk og hóflega humlaðan blöndu. Fylgið bestu starfsvenjum, þar á meðal réttum mælingahraða fyrir 5 gallna skammt, nákvæmri hitastýringu og þolinmæði fyrir auka Brett virkni. Með forskriftum White Labs, uppskriftaleiðbeiningum frá Briess og brugghúsum, mun það að fylgja þessum ráðleggingum skila jafnvægi, fíngerðum sveitabæjaöli með áreiðanlegum árangri.

Algengar spurningar

Hvað er WLP670 American Farmhouse Yeast Blend og hvað inniheldur hún?

WLP670 American Farmhouse Yeast Blend er vara frá White Labs. Hún sameinar hefðbundið Farmhouse/Saison Saccharomyces ger og Brettanomyces. Þessi blanda miðar að því að skila Saison esterum og Brett-drifinni flækjustigi. Hún er hönnuð fyrir brugghús sem vilja blöndu af 45% Saison og 55% Brett karakter.

Fyrir hvaða bjórtegundir hentar WLP670 best?

WLP670 hentar fullkomlega fyrir Berliner Weisse, Flanders Red Ale, Lambic-stíl og villta sérbjóra. Hann hentar einnig vel fyrir sveitaöl og Saisons. Bruggmenn sem sækjast eftir þurrleika og kryddi eins og Saison með Brett-flækjustigi munu finna hann við hæfi.

Hvernig ber WLP670 saman við að nota eina Saison-afbrigði og eina Brett-afbrigði?

Blandan býður upp á einfaldari nálgun með því að sameina Saison- og Brett-einkenni í einni blöndu. Það getur verið hagkvæmara og auðveldara í meðförum en að nota tvær tegundir. Búist er við jafnvægi milli Saison-fenóla og Brett-funks, svipað og aðskilin blöndun þegar hún er rétt meðhöndluð.

Hvaða deyfingu, OG/FG og ABV bili ætti ég að búast við?

White Labs tilgreinir þyngdaraukningu á 75%–82%. Hagnýt dæmi eru meðal annars uppskrift að útdrætti með OG 1,046 → FG 1,012 (~72% sýnileg þyngdaraukning) og all-grain kassa með OG 1,061 → FG 1,004 (mikil þyngdaraukning). Lokaþyngdaraukningin fellur oft niður í 1.000; skipuleggið OG til að ná markþyngdaraukningu ykkar vitandi að blandan endar yfirleitt þurr.

Hver er flokkunarhegðunin og horfur á skýrleika?

Flokkunin er miðlungs. Upphafleg hreinleiki gersins er algengur, en Brett-þátturinn getur viðhaldið móðu eða breytt tærleikanum hægt og rólega með tímanum. Langvarandi þroskun eða kalt hrun hjálpar til við að setjast, en Brett-þátturinn getur haldið bjórnum í þróun og örlítið móðukenndum til langs tíma litið.

Hver er áfengisþolið og hvernig ætti það að hafa áhrif á uppskriftina mína?

Áfengisþol er gefið upp sem miðlungs, um það bil 5%–10% alkóhólmagn. Fyrir bjóra yfir um 10% alkóhólmagn getur blandan átt erfitt með að blanda og eftirstandandi sætu. Fyrir bjóra með meiri þyngdaraukningu er gott að íhuga forrétt, mismunandi blöndun, viðbætt næringarefni eða blöndun við Saccharomyces-afbrigði með hærra þol til að tryggja fullkomna blöndun.

Hvaða gerjunarhitastig er mælt með og hvers vegna?

White Labs mælir með 20°–22°C (68°–72°F). Þetta gluggarými jafnar esterframleiðslu og gerir Brett kleift að festast í sessi án þess að valda óhóflegum fenól- eða heitum leysiefnakeim. Í dæminu með Briess-útdrætti er mælt með 14 dögum við 72°F sem hagnýtri leiðbeiningu.

Ætti ég að hækka hitastigið til að undirstrika sveitabæjarkarakterinn?

Margir brugghús nota stigvaxandi gerjun: byrjaðu í köldu ástandi (um 15°C) til að stuðla að hreinni gerjun snemma, láttu virtinn sjálfris sig upp í 15°C/21°C og hækkaðu síðan stuttlega niður í 27°C í nokkra daga til að auka estera og Brett-virkni. Farðu aftur í kaldara hitastig á eftir. Hækkaðu hitastigið hægt yfir 24–72 klukkustundir til að forðast streitu og aukabragð.

Hvernig geta heimabruggarar viðhaldið stöðugu gerjunarhitastigi?

Notið gerjunarklefa eða hitastýringu með frystikistu, kælibox eða hitafilmu fyrir litlar hækkanir. Fylgist með með nákvæmum hitamæli. Forðist skyndilegar stórar sveiflur og smám saman hækkandi hitastig til að vernda heilbrigði gersins.

Hvaða úðahraða ætti ég að nota fyrir 5 gallna skammt?

Ein fersk White Labs hettuglas getur gerjað margar 5 gallna skammta, en fyrir virtir með hátt OG gildi eða streituvaldandi virt skaltu búa til ræsi til að tryggja öflugan frumufjölda. White Labs býður upp á reiknivél fyrir gerjunarhraða; ef þú ert í vafa skaltu auka lífvænlegar frumur með ræsi.

Hvernig ætti ég að súrefnismetta virt áður en ég set WLP670 í?

Fyrir útdráttarlotur getur nægt að skvetta kröftuglega eða hrista á meðan á flutningi stendur. Fyrir heilkornategund skal nota hreint súrefni með steini eða kröftuga loftræstingu með sótthreinsuðum slöngum og dælu. Nægilegt súrefni styður heilbrigða Saccharomyces æxlun og hjálpar Brett að festa rætur síðar.

Ætti ég að nota næringarefni eins og Servomyces með WLP670?

Já. Servomyces og önnur næringarefni í geri styðja við lífsþrótt, draga úr hægfara byrjun og bæta gerjunargetu — sérstaklega í uppskriftum með aukaefnum (maís, sykri) sem skortir næringarefni. Uppskriftin af Briess-þykkninu inniheldur Servomyces í suðu til að bæta gerjunarárangur.

Hversu lengi ætti frumgerjun að vara og hvaða merki benda til framfara?

Leiðbeiningar um Briess-útdrátt eru 14 dagar við 22°C. Frumvirkni getur sýnt mikla virkni eftir nokkra daga, en síðan hægt á sér þar sem Brett heldur áfram að brjóta niður flókin sykur. Leitið að krausen-myndun, virkri loftbólumyndun, síðan botnfalli og stöðugri lækkun þyngdaraflsins. Stöðugleiki þyngdaraflsins yfir nokkrar mælingar gefur til kynna öruggt atriði til að íhuga umbúðir.

Hvers vegna og hvenær ætti ég að leyfa langvarandi öldrun fyrir virkni Brett?

Brett þróar hægt og rólega með sér fönk-, leður-, kirsuberja- og eplakeim yfir vikur eða mánuði. Langvarandi þroskun í lausu (dæmi eru 90+ dagar) gerir Brett kleift að fínpússa bragðið og draga hægt úr afgangssykri. Notið langvarandi þroskun þegar þið viljið áberandi Brett-karakter og stýrða súrleikaþróun.

Hvaða gerjunarefni eru best þegar unnið er með bjór sem inniheldur Brett?

Ryðfrítt stál er auðveldast að sótthreinsa og æskilegt vegna endingar og mengunarvarna. Glerflöskur eru óvirkar og leyfa þér að fylgjast með gerjun en geta brotnað. Matvælahæft plast er létt og ódýrt en getur rispað og hýst Brett — íhugaðu sérstakan búnað eða stranga sótthreinsun til að forðast krossmengun.

Geturðu gefið mér sýnishorn af uppskrift með kornþykkni fyrir 5 lítra?

Hagnýt uppskrift að 5 gallna Briess-þykkni: 3,3 pund af CBW Golden Light LME, 0,5 pund af CBW Sparkling Amber DME, 2 pund af rauðu hveitimalti, 2 pund af flögum af gulum maís, 0,5 únsur af Crystal humal (60 mín.), 0,75 únsur af Crystal (15 mín.), 1 hettuglas af WLP670, 1 hylki af Servomyces (sjóðið í 10 mín.). Stykkið við 72–75°C í 30 mínútur, bætið þykknunum út í, sjóðið, kælið niður í ~22°C, súrefnismettið, tjarnir birjið. Væntanlegt OG ~1,046, FG ~1,012, ABV ~4,7%, IBU ~15.

Hvaða meskuhita ætti ég að nota fyrir heilkorna sveitaöl?

Meskjun á milli 70–71°C. Lægri hiti (~71°C) gefur mjög gerjanlegan og þurrari bjór sem minnir á saison. Hærri hiti (~71°C) gefur meiri fyllingu og sætu. Bruggmenn sem stefna á mjög þurran bjór meskja stundum enn lægra (t.d. 64°C) í lengri tíma til að auka gerjanleika.

Hvaða aukaefni og sérkorn auka einkenni sveitabæjarins?

Notið hveitimalt, flögur af hafra, gullna hafra, flögur af maís, belgískan karavienne, rúg eða lítið magn af kristalmalti. Hveiti og flögur bæta við munntilfinningu og grófum blæ; einfaldir sykurtegundir eða maís auka gerjunarhæfni og þurrleika. Haldið sérhæfðu malti lágu til að varðveita gerbragðið.

Hvaða IBU úrval og humlaval henta vel með WLP670 bjór?

Bjór frá sveitabæjum er yfirleitt á bilinu 10–25 IBU; dæmið í Briess notar ~15 IBU. Amerískir sítrus-/blómahumlar (t.d. Amarillo) bæta Brett og estera; eðal- eða kryddaðir humlar henta hefðbundnum Saisons. Veldu hóflega beiskju og mögulegar seinar viðbætur eða þurrhumlun svo að gereinkennin haldist í forgrunni.

Hvernig hefur Brett-ið í WLP670 áhrif á bragðið með tímanum?

Brett framleiðir flóknar nótur — leður, kirsuber, græn epli, hlöðufunk — sem koma fram og þróast á vikum til mánuðum. Í upphafi eru þessir bragðar lúmskir en magnast með lengri þroska þar sem Brett brýtur hægt niður eftirstandandi undirlag og þróar oxunar- og ávaxtakennda flókna keim.

Hvernig get ég stjórnað miðlungs súrleika þegar ég nota WLP670?

Tíminn er aðalstjórnin — styttri öldrun takmarkar sýrumyndun. Fylgist með sýrustigi (pH) meðan á blöndun stendur. Ef bjórinn verður of súr skal blanda honum saman við ferskari, ekki súran bjór til að jafna sýrustigið. WLP670 inniheldur ekki sýrumyndandi bakteríur að eigin vali, þannig að súrleikinn hefur tilhneigingu til að vera miðlungs og smám saman.

Hvaða hreinlætisráðstafanir koma í veg fyrir krossmengun í Brett?

Notið kröftuglega þrif og sótthreinsun með ætandi hreinsiefnum, PBW og sótthreinsiefnum eins og joðófor eða Star San. Íhugið sérstök gerjunartönkum, slöngum og búnaði fyrir Brett bjór. Sótthreinsið tengi með gufu eða heitu vatni ef mögulegt er og aðskiljið Brett vinnu til að takmarka mengun hlutlausra bjórtegunda.

Hvaða merkingar ætti ég að nota ef ég deili eða sel bjór frá sveitabæjum?

Merkið bjór með áfengisinnihaldi (alkóhólmagn), stíllýsingu (t.d. American Farmhouse Ale, Brett Saison) og upplýsingum um ofnæmisvalda (hveiti, hafrar). Látið fylgja með smakknótur sem gefa til kynna hvort bjórinn sé Brett-bragðmikill eða miðlungs súr og ráðleggingar um geymslu svo neytendur viti hvað má búast við.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Að gerja bjór með M54 kalifornískum lagergeri frá Mangrove Jack
• Gerandi bjór með Lallemand LalBrew Belle Saison ger
• Að gerja bjór með Wyeast 1099 Whitbread Ale geri