ビール醸造におけるホップ：ノースダウン

暖かく黄金色の陽光に照らされた起伏のある田園地帯のトレリスに生い茂ったホップの円錐のクローズアップ。 詳細情報

商業醸造所と自家醸造家の両方が、ノースダウンホップの汎用性を高く評価しています。このガイドでは、その起源、風味、醸造特性、そして実用的な用途について詳しく説明します。ノースダウンホップがあなたの次の醸造プロジェクトに適しているかどうかを判断するのに役立つでしょう。

重要なポイント

• ノースダウンホップはワイ大学で生まれ、1970 年にリリースされました。
• ノースダウンホップ品種は、ノーザンブリュワーとチャレンジャーの交配種です。
• 英国産ホップなので、エールやラガーに適したバランスのとれた土っぽい香りと花のような香りが特徴です。
• これらは、醸造業者に信頼できる病害抵抗性と一貫したパフォーマンスを提供します。
• このホップガイドでは、風味、化学、実用的な醸造のヒントを紹介します。

ノースダウンホップの概要：起源と品種改良

ノースダウンホップは、イギリスのワイ・カレッジで育種されたホップから生まれました。1970年に導入され、国際コードNOR、育種者コード1/61/55で知られています。ワイ・カレッジの目標は、耐病性を高め、現代の醸造ニーズを満たすことでした。

ノースダウンの系統はノーザン・ブリュワー × チャレンジャーです。この血統により、ノースダウンはイングリッシュホップファミリーに属します。また、ターゲットの叔母種であることから、その遺伝的重要性が明らかです。この背景により、苦味と香りのバランスが保たれています。

ノースダウンはもともと英国産の品種でしたが、人気が高まり、米国でも商業栽培が始まりました。米国では、伝統的な風味を求める醸造業者向けに、コーン型やペレット型の栽培が栽培されています。この栽培拡大は、この品種の世界的な人気と新しい環境への適応性を浮き彫りにしています。

ワイ・カレッジの品種改良目標は、安定した収量と圃場での耐久性を重視したものでした。ノースダウンは、醸造家にとっての魅力を維持しながら、これらの目標を達成しました。安定したアルファ酸と芳香性は、ノーザン・ブリュワーとチャレンジャーの系譜、そしてより広範なホップの系譜を物語っています。

ノースダウンホップの風味と香りのプロファイル

ノースダウンホップの香りは複雑で爽やかです。杉や松の樹脂のような香りを伴う、ウッディな特徴を持つとよく表現されます。この特徴が、ビールに力強くウッディな骨格を与えています。

醸造家たちは、シーダーパインホップの芳醇で森のような風味を高く評価しています。これらの風味はダークモルトと相性が良く、ビールの個性を際立たせながらも、主張しすぎることなく引き立てます。

使用率が低い場合、ノースダウンはフローラルなベリーホップの香りを放ちます。このホップは、ビールに柔らかく繊細なトップノートを加えます。フローラルな香りは控えめで、ベリーの香りがマイルドなフルーティーなアンダートーンを生み出します。

スパイシーなホップの風味が口の中いっぱいに広がり、ほのかなペッパーやクローブのニュアンスが加わります。これが甘味とのバランスをとっており、キャラメルやローストした穀物の風味を際立たせています。

まとめると、ノースダウンホップは豊かでありながらバランスの取れた風味プロファイルを提供します。杉、松、花、ベリーの香りが組み合わさったこのホップは、麦芽主体のビールに深みを与えるのに最適です。

暖かい光に照らされた、かすんだホップ畑と起伏のある田園地帯を背景に、金色のルプリン腺を持つ鮮やかな緑色のホップの球果のクローズアップ。 詳細情報

醸造特性とアルファ/ベータ酸の範囲

ノースダウンホップは、中程度から強い苦味プロファイルを持っています。アルファ酸値は通常6.0%から9.6%の範囲で、平均約8.5%です。そのため、煮沸初期に添加するホップとして適しており、安定したIBU値を確保できます。

ノースダウンのベータ酸含有量は通常4.0%から5.5%で、平均4.8%または5.0%です。ベータ酸はアルファ酸とは異なる酸化挙動を示すため、このベータ酸の存在は熟成安定性と香りの保持に影響を与えます。

ノースダウンのコフムロンはアルファ画分の約24～32%を占め、平均28%です。この適度なコフムロン含有量は、適切にマッシュし煮沸することで、すっきりとした滑らかなホップの苦味を生み出します。

ノースダウンのアルファとベータの比率は、おおよそ1:1から3:1で、平均2:1です。このバランスにより、ノースダウンは、煮沸の終盤や渦流中に添加した場合でも、苦味と風味・香りの両方に貢献します。

ノースダウンに含まれるオイルの総量は100gあたり1.2～2.5mLで、平均1.9mLです。これらのオイルはフローラルでほのかなスパイシーな香りを醸し出し、後期添加、ワールプールホップ、ドライホッピングに使用することでビールの香りを高めます。

• アルファ範囲: 一般的に 6～9.6%、平均約 8.5% — ホップの苦味と IBU の計算に影響します。
• ベータ範囲: 約 4.0～5.5%、平均約 4.8% — 香りの保持と熟成に影響します。
• コフムロン: 24～32%、平均約28% — 苦味の滑らかさに貢献します。
• 総オイル量: 1.2～2.5 mL/100 g、平均約 1.9 mL/100 g — 後期ホップの芳香をサポートします。

レシピを作成する際は、煮沸時間とホップの添加量を調整し、好みの苦味と香りを実現してください。早い段階でホップを添加することで、ノースダウンのアルファ酸由来のIBUを確保できます。遅い段階でホップを添加することで、コフムロン由来の刺激的な香りを出さずに、総オイル量を活かした風味向上を実現できます。

二重目的の使用：苦味と香りの役割

ノースダウンは二重目的ホップとして際立っており、煮沸後と後期の両方に単一品種のホップを使用することを目指す醸造者にとって理想的です。中程度から高いアルファ酸値は、クリーンでしっかりとした苦味を生み出します。煮沸前添加に最適で、ビールの骨格を形成します。

ノースダウンは、後期添加により、杉、松、花、そして軽いベリーの香りが際立ちます。これらの香りは、ワールプールやドライホップの段階を経ても残ります。醸造家は、ワールプールや発酵中に添加することがよくあります。これにより、麦芽や酵母の風味を圧倒することなく、ほのかな樹脂の香りを捉えることができます。

シングルホップの選択肢として、ノースダウンは苦味とオイル含有量のバランスと透明感を提供します。しっかりとした苦味と、香りを生む十分な揮発性オイルを供給します。そのため、伝統的なブリティッシュエールやハイブリッドスタイルのビールに最適です。

シトラやモザイクといった現代のアメリカ品種と比較すると、ノースダウンは、大胆なトロピカルノートよりも、繊細で樹脂のような風味が際立っています。クラフトビール醸造家は、控えめなアロマと、単一ホップ由来の確かな苦味を求めて、ノースダウンを選びます。

• しっかりとした滑らかなノースダウンの苦味を出すには、早めに煮沸して加えます。
• ノースダウンのアロマ効果を高めるために、レイトボイル、ワールプール、またはドライホップを活用します。
• 苦味とアロマホップのバランスが必要な場合に、シングルホップ オプションとして使用します。

柔らかくぼかした背景に暖かい日光に照らされた、葉と蔓が付いた緑色のホップの円錐の詳細図。 詳細情報

ホップオイルの組成と感覚効果

ノースダウンホップオイルは通常、100gあたり約1.9mL（1.2～2.5mL）のホップを含みます。このオイルブレンドは、ワールプールホップとドライホップの両方でホップの官能特性に大きな影響を与えます。

フムレンは、オイル全体の約40～45%を占め、ノースダウンの主成分です。フムレンの存在により、ノースダウンは独特のウッディで高貴、そしてスパイシーな香りを放ちます。フムレンのおかげで、シダーやドライウッドの香りを持つと表現される人も多くいます。

ミルセンは約23～29%含まれており、樹脂のような、柑橘系、そしてフルーティーな香りを添えます。これらの明るく樹脂のようなトップノートはホップの官能的なプロファイルを高め、エールの芳香剤として理想的です。

カリオフィレンは約13～17%を占め、ペッパー、ウッディ、ハーブの香りをもたらします。ミルセン、フムレン、カリオフィレンの組み合わせにより、スパイス、ウッド、フルーツが複雑に絡み合った香りが生まれます。

ファルネセンは0～1%と少量含まれており、フレッシュなグリーンとフローラルな香りを際立たせます。残りの8～24%は、β-ピネン、リナロール、ゲラニオール、セリネンなどの化合物で、柑橘系、フローラル、グリーンの香りをプラスします。

• 平均総油分量: 約1.9 mL/100 g
• フムレン: ~42.5% — 木質、杉、高貴なスパイス
• ミルセン: 約26% — 樹脂、柑橘系、フルーティー
• カリオフィレン: 約15% — 胡椒のような、ハーブのような、ウッディな香り

ホップの添加を計画する際には、オイルバランスが非常に重要です。フムレンの含有量が多いことで杉の香りとドライスパイスの風味が引き立ち、ミルセンとカリオフィレンが樹脂のような香りとペッパーのような風味を加えます。このバランスがノースダウンホップの官能特性を決定づけ、醸造者が添加量やタイミングを選択する際の指針となります。

実際の醸造用途と推奨用量

ノースダウンは汎用性が高く、ビタリング、レイトボイルアロマ、ワールプールホップ、ドライホッピングに適しています。二重目的ホップとして使用されることもよくあります。強い苦味がお好みか、より際立ったアロマがお好みかによって使用量を調整してください。

60分後の苦味付けには、ノースダウンのアルファ酸値（通常7～9%）を用いてIBUを計算します。中程度から高いIBUを目指すビールの主たる苦味付けホップとして最適です。ホップの正確な添加率は、バッチサイズと目標とする苦味度によって異なります。

後期添加およびワールプールホップの添加量は、5ガロンあたり0.5～2.0オンス（19リットルあたり15～60グラム）です。ほのかなフローラルな香りを楽しみたい場合は、低めの添加量を選びましょう。ペールエールやビターズでノースダウンの明確な個性を味わいたい場合は、添加量を増やしてください。

ドライホッピングは、後期添加と同じガイドラインに従います。5ガロン（約14.7リットル）あたり0.5～2.0オンス（約24～54グラム）です。ノースダウンホップは、多くの現代のアメリカンホップに比べて、より柔らかく、より英国風の香りを与えます。IPAやセッションエールでは、ドライホップの量を増やすことで、より力強く、よりフルーティーな香りが加わります。

• 一般的な苦味付け: 他の高アルファ含有量の英国産ホップと同様に扱い、追加する前にアルファ含有量の割合を調整します。
• ワールプールホップ: 過剰な植物臭を出さずに香りを抽出するには、5ガロンあたり0.5～2.0オンスを使用します。
• ドライホップの量: 控えめに開始し、香りが弱い場合は、今後の醸造で 25～50% 調整します。

最終添加前に、作物の変動を考慮してください。収穫年、AA%、オイル含有量については、サプライヤーの分析結果をご確認ください。アルファ値またはオイル含有量にわずかな変動がある場合は、ホップの添加量を再計算し、望ましいバランスを実現する必要があります。

レシピのスケーリングについては、ガイドライン（5ガロンあたり0.5～2.0オンス）は直線的にスケーリングされます。商業醸造業者はより高い割合を使用する場合がありますが、自家醸造業者はコストとグリーンフレーバーを管理するために中程度の割合にとどまることが多いです。結果を記録し、各バッチの詳細を記録してください。

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ノースダウンホップを活かしたビールスタイル

ノースダウンは、モルトを前面に出したビールに優れており、杉、松、スパイスの香りを引き立てます。ヘビーエールや伝統的なイングリッシュエールによく合います。その樹脂のような風味は、豊かなモルトの風味を邪魔することなく引き立てます。

ポーターやスタウトにノースダウンを加えると、木の香りと樹脂のような風味が加わります。これはローストバーリーやチョコレートモルトと相性抜群です。ローストの明瞭さを保ちながら、口の中全体に深みを与えるために、適度な量で使用してください。

ノースダウンはエールの用途が広く、セッションビールにもフルボディビールにも合います。イングリッシュスタイルのビターズやオールドエールでは、ビスケットやトフィーモルトの風味を引き立てます。ほのかな松の香りが加わり、時間とともに熟成していきます。

• ヘビーエール: バーレイワインホップの特性による苦味の強さと熟成のサポート。
• バーレイワイン: バーレイワインホップは、非常に高い比重と長期の貯蔵に耐えるしっかりとした苦味のフレームを提供します。
• ポーターとスタウト: ローストをマスキングせずに木の樹脂を追加します。
• ボックと伝統的なイングリッシュエール: 甘いモルトとスパイス、杉の香りが絶妙に調和しています。

ノースダウンホップで醸造する際は、生き生きとした香りを得るために、後期の投入を検討してください。早期の投入は安定した苦味のベースとなります。このホップは控えめな添加が適しており、高温熟成と酸化によって風味を保持する麦芽との組み合わせが最適です。

ノースダウンホップは商業醸造と自家醸造で優位に立っている

醸造所は、商業醸造における安定性からノースダウンを選びます。生産者は、安定したホップ収量と病害に強い丈夫な植物を高く評価しています。この安定性は、大規模醸造における正確なアルファレンジの達成とコスト管理に役立ちます。

商業醸造所は、予測可能なオイル含有量と均一なホップ収量を高く評価しています。これらの特性は、廃棄物を削減し、在庫管理を簡素化します。例えば、シエラネバダとサミュエルアダムズの醸造所は、レシピのスケールアップにおいてノースダウンの信頼性の高いパフォーマンスに信頼を寄せています。

一方、自家醸造家は、伝統的な英国らしさと使いやすさからノースダウンを選びます。ビターズ、ペールエール、ブラウンエールの醸造において、その汎用性が高く評価されています。マリス・オッターやクリスタルモルトとの相性が良いため、多くの自家醸造レシピにノースダウンが使用されています。

商業市場と自家醸造市場では、入手性が異なります。商業購入者は、均一性を保つために大規模な契約と特定の収穫ロットを確保します。一方、自家醸造者は、地元の店やオンラインで小分けパックを購入しますが、価格や収穫年が変動する可能性があります。そのため、醸造者がホッピング率を調整しない限り、微妙な風味の違いが生じる可能性があります。

• 商業上の焦点: バッチの一貫性、一括購入、およびコスト管理。
• 自家醸造の焦点: 風味の柔軟性、使いやすさ、レシピの伝統。
• 共通の利益: 両方のグループが、予測可能なホップ収量と管理可能なアルファ範囲から利益を得ます。

ペレット型とホールコーン型のどちらを選ぶかという点において、商業醸造業者は効率性を重視して加工済みのものを選ぶことが多いです。一方、自家醸造業者はワークフローと予算に基づいて選択します。ノースダウンの挙動を理解することは、プロにとっても趣味の醸造家にとっても、一貫した結果を得るために不可欠です。

代替品とホップの組み合わせ戦略

ノースダウンの代替品には、樹脂のような杉のような香りを持つ英国産および欧州産のビタリングホップが使用されていることが多いです。ターゲット、チャレンジャー、アドミラル、ノーザンブリュワーなどが一般的な選択肢です。ノーザンブリュワーは、木の香りのする苦味とドライな後味が好まれることが多いです。

ノースダウンを代用する際は、アルファ酸とオイルプロファイルに注目してください。ターゲットとチャレンジャーは、同様の苦味と松の香りが特徴です。アルファ値の高いホップを使用する場合は、後から追加するホップの量を調整して、アロマのバランスを整えてください。

ホップの組み合わせは、重ね塗りすることで最も効果的です。伝統的なイングリッシュスタイルの味わいをお好みなら、ノースダウンスタイルのホップとイーストケント・ゴールディングスまたはファグルをブレンドしてください。この組み合わせにより、土っぽさ、花の香り、そしてマイルドなスパイスの香りが加わり、樹脂のようなベースを引き立てます。

樹脂と木の香りを強調するには、ノースダウンまたはノーザンブリュワーの代替品をチャレンジャーまたはターゲットと組み合わせると、松や杉のような香りが強調され、ビターズ、ブラウンエール、ESBに最適です。

現代のフルーティーなホップは、使用方法に注意が必要です。ノースダウンホップは、伝統的な樹脂のような風味を保つために、シトラホップまたはモザイクホップを控えめにブレンドしてください。ノースダウンホップをストラクチャーホップとして使用し、後期に少量添加するか、ドライホップで現代的なアロマを加えるのがよいでしょう。

• ペレットまたは円錐状のものを使用してください。この品種にはクライオまたはルプリンを多く含むオプションは市販されていません。
• 苦味をつけるには、アルファ酸を合わせ、香りをつけるために後から加える成分を微調整します。
• ドライホッピングでは、古典的な風味が隠されないように、現代の品種を少量使用することをお勧めします。

入手可能性、購入方法、形状（コーン型とペレット型）

アメリカとヨーロッパの多くのホップサプライヤーがノースダウンホップを取り扱っています。ホップ専門店、一般的な醸造所、オンラインマーケットプレイスなどでお求めいただけます。入手可能かどうかは、現在の収穫時期によって異なります。

ノースダウンは、コーン型とペレット型の両方を提供しています。コーン型は葉全体を扱えるため、ペレット型は保管と施肥のしやすさから選ばれています。ご購入前に、製品ページで収穫年と分析結果をご確認ください。作物の変動による予期せぬ事態を避けることができます。

大量注文は、安定した供給を必要とする商業醸造所にとって理想的です。自家醸造家は、風味やアルファ酸の違いを試すために、小分けパックを選ぶことが多いです。商品を比較する際は、アルファ酸度、ベータ酸度、オイル含有量に注目してください。Yakima Chief HopsやBarthHaasなどのサプライヤーは、詳細な情報を提供しています。

• ノースダウンホップを購入: 収穫年とテストレポートを確認します。
• ノースダウンコーン: 優しい取り扱いと香りの保存に最適です。
• Northdown ペレット: 繰り返し使えるレシピのために、保管と計量が簡単。
• ホップサプライヤー: 価格、配送、コールドチェーンのオプションを比較します。

大手生産者は、ノースダウン向けにCryoやLupomaxのような主要なルプリン濃縮物を取り扱っていません。これらの製品が必要な場合は、ホップサプライヤーに直接お問い合わせください。試験的な生産や少量生産に対応している場合があります。

海外からご注文の際は、品種の取り扱いが適切であることを確認するために、NORコードをご使用ください。ノースダウンホップを大量に購入して生産する予定がある場合は、必ずサプライヤーの返品ポリシーとラボ証明書をご確認ください。

素朴な木の表面に置かれた、柔らかく暖かい光に照らされた、緑のノースダウン ホップの球果の束のクローズ アップ。 詳細情報

Northdownを使ったレシピのアイデアと例

以下は、ノースダウンをアピールしたい醸造家のための実用的かつ概念的なガイドラインです。ホップの投入タイミング、麦芽の選択、そして様々なビールスタイルにおけるドサージュの範囲について解説しています。

イングリッシュビター/ペールエール（ノースダウンフォワード）

ノースダウンをメインホップとして使用します。目標IBU値に達するまで60分でビタリングチャージを加え、その後10分でアロマを高めるために追加します。最後に、フローラルな香りとシダーの香りを強調するために、75～80℃で短時間のホップスタンドまたはワールプールで仕上げます。このアプローチは、シングルホップの味わいを際立たせるだけでなく、伝統的な英国らしさを強調するノースダウンのレシピにも有効です。

ノースダウンIPA

ノースダウンは、初期苦味のためにまず使用し、IBUを計算する際にアルファ酸値を考慮します。樹脂と松の香りを引き出すために、後期の煮沸とドライホップの添加を重視します。クリーンなペールモルトをベースに、バランスを取るためにクリスタルモルトを少量加えます。後期の添加とドライホッピングでは、5ガロン（約14.7リットル）あたり0.5～2.0オンス（約25～50グラム）を目安にすると、苦味を抑えながら香りを調整できます。

ロバストポーター / ノースダウンポーターのレシピ

ノースダウンの苦味を引き継ぎ、後から少量のホップを加えることで、杉と松の複雑な香りが加わります。チョコレートやローストモルトと合わせることで、ダークでバランスの取れた味わいを保ちます。後から加えるホップは控えめにすることで、ローストモルトの風味を際立たせつつ、ホップのスパイスがフィニッシュにアクセントとして残ります。

ノースダウン・バーレイワイン

バーレイワインやヘビーエールを作るには、しっかりとした苦味を出すためにノースダウンを早めに使用し、その後、ワールプールホップとドライホップを大量に加えて、樹脂のような風味と熟成に耐える複雑さを醸し出します。比重が高いビールは、熟成中に生き生きとした香りを保つために、適度な苦味付けと、後期にたっぷりと追加する必要があります。

添加量の目安：風味と香りを高めるには、後期投入またはドライホップの場合は5ガロン（約14.7リットル）あたり0.5～2.0オンス（約24～50ml）を目安にしてください。苦味付けには、アルファ酸度と希望するIBU値に合わせてホップの量を調整してください。Northdownが入手できない場合は、Northern BrewerまたはChallengerで代用できますが、香りはよりシャープなミントとスパイスに変化することが予想されます。

これらの配合は、醸造者がレシピを自社のシステムに適合させるのに役立ちます。水の化学組成、酵母株、そして望ましい苦味に合わせて、レイトホップの量と浸漬時間を調整します。ノースダウンのレシピを改良し、再現性とバランスの取れた結果を得るために、綿密な試験を重ねましょう。

醸造家がノースダウンについてよく尋ねる質問（神話と事実）

醸造家たちは、ノースダウンホップは現代のアメリカンアロマホップと比べて時代遅れではないかとよく考えます。多くの人は、もはや時代遅れだと信じていますが、これはよくある誤解です。しかし、ノースダウンホップは伝統的なブリティッシュスタイルや一部のハイブリッドスタイルに適しています。シダー、パイン、そしてほのかなスパイスの香りがあり、これらは多くの現代のホップには欠けている特徴です。

もう一つの懸念は、ノースダウンを後期使用やドライホップとして使用するとアロマが加わるかどうかです。これもまた誤解です。ノースダウンの実測データによると、総オイル量は100gあたり1.2～2.5mLです。つまり、後期添加やドライホップの使用は、多くの米国産ホップほど強烈ではないものの、確かに顕著な香りを醸し出します。

自家醸造家はよく「ノースダウンホップはスパイシーなのか？」と疑問に思うでしょう。答えは「イエス」ですが、バランスが取れています。スパイシーさは魅力の一部であり、強すぎるものではありません。控えめに使用し、杉と松の樹脂がスパイスのバランスを整えます。

• ノースダウンは苦味付けに適していますか？ノースダウンの苦味は安定しています。アルファ酸含有量は通常7～9%で、煮沸初期に使用するとしっかりとした滑らかな苦味が得られます。
• ルプリンまたはクライオ製品は入手可能ですか？現在、主要サプライヤーのリストにはノースダウン向けのクライオ製品やルプリン製品が広く提供されていないため、ペレットとコーン状のものが主な選択肢となります。
• 代用できるものは何ですか？香りを求めるか、すっきりとした苦味を求めるかによって、ノーザンブリュワー、ターゲット、チャレンジャー、アドミラルが実用的な代替品となります。

これらのポイントは、ノースダウンに関する神話の裏にある真実を明らかにし、醸造家にとってレシピ開発のための実践的なアドバイスとなります。ノースダウンは、杉、松、スパイスの風味が際立つホップとして活用しましょう。香りと確かな苦味の両方をもたらす、二刀流ホップとして捉えましょう。

結論

ノースダウンホップ概要：ノースダウンは、力強く多用途な英国産ホップ品種です。安定した収量とバランスの取れた苦味プロファイルで知られています。アルファ酸値が高く、フムレン、ミルセン、カリオフィレンを豊富に含むオイルを含み、杉、松、そしてスパイシーでフローラルな香りを与えます。これらの特性により、苦味付け用としても、醸造後の後期添加用としても適しています。

ノースダウン醸造所での使用を目指す醸造家は、伝統的なイングリッシュエール、ポーター、スタウト、バーレイワイン、ボックにこの酵母を効果的に使用できることを実感できるでしょう。適量を添加することで、ベースの苦味付けに最適です。後から加える場合は、ほのかな香りとスパイス感を出すために使用してください。代替品をお探しの場合は、ノーザン・ブリュワー、チャレンジャー、ターゲットなどの醸造所が同様の機能を果たす優れた選択肢です。

ノースダウンホップを選ぶ際は、収穫年と、コーン型かペレット型のどちらを好むかを考慮してください。ルプリン型やクライオ型は広く流通していないため、アルファ/ベータ値の範囲に基づいてレシピや調整を計画してください。全体として、ノースダウンは安定したパフォーマンスと伝統的な英国らしさを求める醸造家にとって実用的な選択肢です。

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