ビール醸造におけるホップ：ニューポート

棚仕立てのホップ植物と遠くの丘が見える、オレゴン州ニューポートの太陽の光が降り注ぐホップ畑のパノラマ風景。 詳細情報

ニューポートは、クラフトビール醸造向けに育成されたホップです。オレゴン州立大学と米国農務省（USDA）によって開発され、マグナム種とUSDA認定の雄株を交配して生まれました。数十年にわたる品種改良を経て導入されたニューポートは、1990年代に画期的な成果をもたらしました。USDAの関与は、一部の情報源で継続されています。

この記事では、ビールとの組み合わせや代用品、調達、保管に関する実用的なアドバイスを提供します。初心者から経験豊富な醸造家まで、幅広い層の方に向けた内容となっています。ニューポートは、苦味を重視したビール作りに適しており、安定した結果をもたらします。

重要なポイント

• ニューポートはオレゴン州立大学と米国農務省の協力によるホップ育種を通じて開発されました。
• ニューポートホップ品種は、アルファ酸値が高いため、主に苦味ホップとして使用されます。
• バーレイワイン、スタウト、ストロングエールに適した、すっきりとした力強い苦味を実現します。
• このガイドでは、起源、ラボ値、実際の使用方法、組み合わせ、保管について説明します。
• ニューポートは、濃厚な香りを加えずに、正確な苦味をサポートします。

ニューポートホップの概要と醸造における役割

ニューポートは、苦味成分として重要なホップとして知られています。煮沸初期に使用され、すっきりとしたしっかりとした苦味を生み出します。この方法により、ホップの風味が強すぎることなく、ビールのバランスが保たれます。

太平洋岸北西部では、オレゴン州とワシントン州で蔓延するうどんこ病対策としてニューポートが育成されました。オレゴン州立大学と米国農務省（USDA）は協力し、マグナムとUSDA認定の雄株を交配することで、優れた特性と安定した収量を持つホップを生み出しました。

ニューポートは高アルファホップのカテゴリーに属し、苦味を効率的に表現します。この効率性によりホップの重量とコストを削減でき、目標IBU値の達成に役立ちます。苦味に重点を置いているため、アロマ重視のホップとは異なり、後期にほのかなホップの風味が残ります。

ニューポートは苦味が強いというイメージがありますが、マグナムよりもコフムロンとミルセンの含有量が多いのが特徴です。そのため、多量に使用すると独特の香りが生まれます。醸造家は、控えめな風味とほのかなホップの風味を好みます。

ニューポートは通常、煮沸初期の苦味付けや、ビールのバランスを整えるための少量のワールプール添加に使用されます。アルファ含有量が高く、病害に強いため、ホップの香りを強めることなく安定した苦味を求める醸造家に好まれています。

ニューポートホップ

国際ホップコードNWPを持つニューポートは、その名で販売されています。この品種はオレゴン州立大学の育種プログラムから生まれました。このプログラムでは、マグナム種を親株とし、USDA認定の雄株を交配しました。この交配が、ニューポートの高いアルファ酸含有量と耐病性を生み出しています。

ニューポートを太平洋岸北西部で栽培した目的は、うどんこ病耐性を高めることでした。これは、病害の多い年でも地域の収量を守るためです。ワシントン州とオレゴン州の生産者は、安定した圃場での生育と強い苦味からニューポートを選びました。

ニューポートは、マグナムやナゲットと並んで、苦味成分として重要なホップです。そのオイル特性は、シャープなアロマノートに傾いています。ワイン、バルサミコ、土っぽい香りなど、醸造において適切に使用されることで、独特の個性を醸し出します。

ニューポートの入手性は、供給元と収穫年によって異なります。コーン型とペレット型があり、それぞれ異なる包装サイズで販売されています。ヤキマ・チーフ、バースハース、ホップシュタイナーといった大手ルプリン生産者は、現在、この品種のクライオタイプやルポマックスタイプを取り扱っていません。

• 正式名称: NWPホップコード
• 交配: マグナム × USDA 雄、オレゴン州立大学で育成
• 主な特性: ニューポート原産地に適したカビ耐性
• 醸造用途: ニューポートの遺伝子による、よりシャープなアロマエッジを備えたクラシックな苦味

内部の金色のルプリンが見える、鮮やかな緑色のニューポートホップの円錐のクローズアップ写真。 詳細情報

ニューポートホップの風味と香りの特徴

ニューポートホップは、シャープで樹脂のような香りと土っぽい風味で知られています。松や常緑樹の香り、そしてドライでウッディな風味を持ち合わせています。この特徴は、伝統的なビタリングホップを彷彿とさせます。

ニューポートホップの香りは、使用時期と方法によって変化します。煮沸開始前にホップを追加すると、すっきりとしたしっかりとした苦味が生まれます。一方、煮沸開始後にホップを追加したり、ドライホッピングを行うと、スパイシーでバルサムのような、ワインのような風味が加わります。これらの風味は、ビールを濁らせることなく、複雑な味わいを醸し出します。

ミルセンは柑橘系やフルーティーな香りをもたらし、ビールによって香りの強さが異なります。フムレンは高貴でウッディな特徴を、カリオフィレンはペッパーのようなハーブの香りを醸し出します。これらの要素は、麦芽エステルや酵母エステルと非常によく調和します。

リナロール、ゲラニオール、β-ピネンといった微量テルペンは、ほのかな花や緑の香りを添えます。これらは、より強い樹脂の香りを和らげ、より重層的な味わいを生み出します。

ニューポートホップは、後期またはドライホップとして使用すると、ワインを思わせる刺激的でバルサムのような風味を醸し出します。強い苦味を求める醸造家は、初期に使用するのがよいでしょう。香りと深みを高めたい場合は、後期に少量ずつ加えるのが最適です。

実用的なテイスティングのヒント：ニューポートホップは、スタウトの苦味剤として使用できます。香り付けに使うと、スパイスや樹脂のような風味を加えることができます。適切なバランスを見つけることが重要です。そうすることで、土っぽいホップとバルサム、ワインのような風味が、ビールの味を圧倒することなく、引き立てます。

ニューポートホップの醸造価値とラボ分析

ニューポートホップのラボデータは、苦味と香りのバランスを目指す醸造者にとって不可欠です。アルファ酸含有量は通常10.5%から17%の範囲で、ほとんどのサンプルは13.8%前後です。一部のデータポイントでは8.0%から15.5%の範囲に及びます。

ベータ酸は通常5.5%から9.1%の範囲で、平均7.3%です。そのため、アルファ酸とベータ酸の比率は2:1に近づくことがよくあります。ホップラボの分析におけるこのような一貫性により、醸造者はIBUを正確に調整することができます。

ニューポートホップはコフムロン含有量が非常に高く、その範囲は36%から38%、平均37%です。この高いコフムロン含有量は、コフムロン含有量の低いホップに比べて、よりしっかりとした、シャープな苦味を生み出します。

ニューポートホップに含まれる総オイル量は100gあたり1.3～3.6mLで、平均2.5mLです。このオイル含有量は、丁寧に取り扱うことで、苦味のバランスを整え、後から加える香りを際立たせる役割を果たします。

• ミルセンは通常、オイル プロファイルのおよそ半分を占め、柑橘系と樹脂の香りをもたらします。
• フムレンは約 15～20% 含まれており、ウッディでスパイシーな香りを加えます。
• カリオフィレンは、およそ 7 ～ 11% の割合で、胡椒のようなハーブのような風味をもたらします。
• リナロールやゲラニオールなどのマイナーオイルが残りの割合を占め、花やフルーツのアクセントを形成します。

一般的なロットのホップ貯蔵指数は0.225付近、つまり約23%です。これは中程度の安定性を示しています。室温で6ヶ月間保管した場合、揮発性オイルとアルファ酸の損失が予想されます。

一貫したホップラボ分析レポートにより、醸造者はバッチを比較し、レシピを改良することができます。計画段階では、ニューポートホップのアルファ酸、コフムロン、そして総オイル量に焦点を当て、苦味成分と後期添加物の完璧なバランスを実現してください。

現代の研究室にある緑色のホップの球果に囲まれた、金色がかった琥珀色の液体が入ったビーカー。 詳細情報

ニューポートホップをボイルアンドワールプールで使用する方法

ニューポートホップは、主たる苦味ホップとして優れた性能を発揮します。アルファ酸値が高いため、長時間煮沸中にホップの異性化が効率的に促進されます。苦味付けのスケジュールを立て、主要なホップを早めに投入することが重要です。これにより、クリーンで安定した苦味が抽出されます。

コフムロン含有量に応じてIBUを調整します。コフムロン含有量は苦味の知覚を高める可能性があります。丸みのある苦味を得るには、控えめな苦味調整スケジュールを採用してください。トラディションホップやマグナムホップといった、より苦味の強いホップをブレンドすることで、IBU目標値を損なうことなく、苦味を和らげることができます。

ニューポート・ワールプール・アドディションは、控えめなスパイス、樹脂、柑橘系の香りを加えるのに最適です。ワールプールの温度は77℃（170°F）以下に保ち、接触時間を短くすることで揮発性オイルの保持に努めてください。短時間で温かい状態で放置することで、植物性またはバルサム酸の過剰な成分を抑制しながら風味を引き出します。

少量のワールプールチャージは、煮沸初期に多めに添加するホップと相性抜群です。苦味を際立たせたい場合は、ホップの大部分を煮沸用に残しておきましょう。最終的なビールにほのかなワインやバルサミコのような風味を加えたい場合には、ワールプールチャージを控えめに使用してください。

• 典型的な役割: 主な苦味ホップ、メイン IBU のために 60～90 分後に追加。
• ワールプールのヒント：ホップの総重量の5～20％を
• 調整: 麦芽または酵母の特徴が損なわれる可能性がある場合は、後から加える量を減らします。

レシピを考案する際には、ホップの異性化計算を監視してください。実際のα範囲は歴史的に変化しているため、バッチ間でテストと試飲を実施してください。ニューポートは、慎重に苦味付けスケジュールを選択することにより、すっきりとした苦味を実現しながら、控えめなニューポートのワールプールタッチが品種本来の魅力を保っています。

ニューポートのドライホッピングとアロマに関する考察

ニューポートのドライホッピングは、そのオイルプロファイルにより、樹脂、松、バルサムの香りを引き出します。醸造家は、ミルセンを豊富に含み、フムレンとカリオフィレンがそれを支える力強いニューポートの香りを期待できます。このプロファイルは、ダークモルトやオーク樽でワインのような複雑さを加えることができる、力強いスタイルのビールに最適です。

ニューポートを使用する場合は、ドライホップの使用量を抑え目にするのが賢明です。柑橘系のホップよりも控えめにすることで、ホップの香りが強すぎるのを防ぐことができます。低温発酵での理想的な接触時間は3日から7日間です。このバランスにより、最適な抽出とホップのアロマの保持が保証されます。

抽出時間やドサージュが長すぎると、草のような香りや植物性の化合物が混ざってしまう可能性があります。過抽出の兆候には注意してください。香りがグリーンノートに傾いてきたら、早めにホップを取り除きましょう。包装前にコールドクラッシュを行うことで、望ましい特徴を維持し、ホップのアロマをより長く保つことができます。

ニューポートは、カスケードやセンテニアルといった、よりクリーンで明るい品種と組み合わせると効果的です。この組み合わせにより、ニューポートが深みを与え、柑橘系やフローラル系のホップがトップノートを演出します。分割添加戦略としては、ニューポートを少量、骨格に使用し、後から軽めの柑橘系ホップをブレンドすることで、爽快感を演出できます。

• 濃厚なエールを作るには、ドライホップの初期投入量として 1 ガロンあたり 0.5 ～ 1.0 オンスを使用します。
• ホップの香りを最大限に保持するには、36～45°F で 3～7 日間の接触に制限します。
• カスケードまたはセンテニアルと組み合わせると、樹脂のようなニューポートの香りのバランスが取れます。

ニューポートホップの恩恵を受けるビールのスタイル

ニューポートホップは、力強く麦芽を前面に出したビールに最適です。その樹脂のようなスパイシーな香りは、力強い麦芽の風味を引き立てます。バーレイワインとの相性も抜群で、ニューポートホップはバルサムのようなワインのような苦味を加えます。この苦味が、濃厚なキャラメルモルトやトフィーモルトの風味を引き立てます。

スタウトは、ローストモルトと相性の良いニューポートの土っぽくて風味豊かな風味を存分に活かすことができます。インペリアルスタウトやオートミールスタウトのビタリングホップとしてニューポートを活用すれば、ダークモルトの風味をマスキングすることなく、ほのかなスパイスと骨格を加えることができます。

ニューポートエールは、そのすっきりとした苦味が特徴です。伝統的なイングリッシュスタイルのエールや、力強いアメリカンエールにニューポートは最適です。ニューポートは、安定した苦味とほのかな樹脂のような香りを与え、麦芽の複雑な風味を際立たせながらも、それを邪魔することなく引き立てます。

ニューポートホップを使ったビールは、煮沸初期に使用するか、ホップビルにブレンドすると最も美味しく仕上がります。繊細なペールIPAでは、後期のホップアロマをニューポートホップだけに頼るのは避けましょう。柑橘系の華やかな香りが前面に出るビールを作るには、ニューポートホップにもっとアロマティックなホップを組み合わせてバランスを取りましょう。

• バーレイワイン: 苦味付けと煮込み途中の添加物としてバーレイワインの代わりにニューポートを使用します。
• スタウト: スタウトにニューポートを加えると、構造とスパイスの風味が強化されます。
• エール: 伝統的で強いエールのバックボーンホップとしてニューポート エールを統合します。

ニューポートと相性の良いホップ品種

ニューポートホップは、その樹脂のようなバルサム風味と対照的な品種とバランスよく組み合わせることで、最高の味わいを醸し出します。しっかりとした苦味を出すには、煮沸初期にニューポートホップを使用します。その後、ベースを圧倒することなく香りを高めるために、後期にホップを加えます。

ニューポートと相性の良いワインは、カスケードとセンテニアルです。カスケード・センテニアルとの組み合わせは、柑橘系とフローラルな香りがニューポートのパインとバルサムの香りと対照的です。カスケードを少量加えることで、オレンジピールのような華やかさとほのかなグレープフルーツの香りが加わります。

• 柑橘系の強さと、アルコール度数の高いビールでも持続するしっかりとした香りを求めるなら、Centennial をご使用ください。
• ワールプールホップまたはドライホップでカスケードを加えると、明るさとホップの複雑さが増します。
• ニューポートの構造的役割を維持するために少量をブレンドします。

苦味や骨格を補強したい場合は、マグナム、ナゲット、ガレナをお試しください。これらの品種はクリーンなアルファ酸をもたらし、ニューポートの苦味を邪魔することなく、その個性を際立たせます。

ブリュワーズ・ゴールドとファグルをブレンドすると、ニューポートのような風味を再現できます。ブリュワーズ・ゴールドは樹脂のような風味とスパイスを加え、ファグルは土っぽくハーブのような香りでシャープなエッジを際立たせます。イングリッシュスタイルのエールを作る際には、これらを副次的に使うのがおすすめです。

ペアリング戦略：ニューポートを早い段階で投入し、その後、鮮やかな後期ホップ、または中程度のスパイシー／ハーブ系のホップと組み合わせることで苦味を丸くします。このアプローチにより、苦味はしっかりと保たれ、重層的なアロマと風味が生まれます。

ブレンドの相性を良くするために、酵母と麦芽の選び方を検討しましょう。イングリッシュエール系の品種は、ニューポートと相性の良いワインとバルサミコのニュアンスを強調します。バーレイワインや力強いスタウトに使われる豊かな麦芽は、ニューポートホップとカスケードセンテニアルホップの相性を際立たせるキャンバスとなります。

温かみのある素朴な醸造所の内部で、木の皿の上に並べられた鮮やかな緑色のホップの円錐のクローズアップ。 詳細情報

ニューポートホップの代替品

ニューポートの代替品を探す際は、アルファ酸と樹脂の風味が合うかどうかに注目してください。ブリュワーズゴールドとガレナは、ニューポートに似た樹脂と松の香りが特徴です。一方、ファグルはより木質で土っぽい風味があり、伝統的なエールに最適です。

マグナムホップとナゲットホップは、苦味付けに優れた代替ホップです。高いアルファ酸値とすっきりとした苦味を特徴としており、煮沸添加においてニューポートホップの代替として最適です。強いフルーティーなアロマを生じさせることなく、しっかりとしたIBU値を目指す場合に最適です。

目標とするアルファ酸が一致し、IBU値が同じになるようにしてください。また、コフムロンとオイルのプロファイルも考慮してください。代替品によっては、より滑らかなプロファイルや、よりフルーティーなエステル香を強調できる場合があります。オリジナルのアロマバランスを復元するために、後から添加したり、ドライホップブレンドを行う計画を立てましょう。

実用的なペアリングのヒント:

• 苦味付けの場合: アルファ値が高い場合は、マグナムまたはナゲットを少し減らして使用します。
• 香りをつけるには、Brewer's Gold または Galena を少量の Fuggle と混ぜて、土っぽさを復元します。
• バランスの取れたスワップの場合: 1:1 の重みベースから開始し、小さなテスト バッチの後で後から追加を微調整します。

調整と味の結果を記録しておきましょう。添加タイミングやブレンド比率を少し調整するだけで、香りと苦味のプロファイルが大きく変化します。このアプローチは、利用可能なホップの代替品を活用しながら、ニューポートホップの味をより忠実に再現するのに役立ちます。

ニューポートホップの調達、入手可能性、およびフォーマット

アメリカでは、地域の供給業者と全米規模の販売業者のおかげで、ニューポートホップの供給は安定しています。商業ロットの主な供給源は太平洋岸北西部です。収穫年、アルファ酸値の範囲、パッケージサイズは販売業者によって異なります。

ニューポートホップを購入するには、Yakima Chief、BarthHaas、Hopsteinerといった信頼できる企業や、自家醸造業者のリストをご覧ください。これらの情報源は、ラボ分析や収穫日に関する情報を提供しています。これらの情報は、醸造者が測定されたアルファ酸やオイルに基づいてレシピを調整するのに役立ちます。

ニューポートホップには様々な形状があります。最も一般的なのはペレットとホールコーンです。ペレット状のニューポートは、コンパクトな保管と大規模生産における投入の容易さから好まれています。ホールリーフは、ドライホッピングにおけるクリーンな取り扱いのため、一部の小規模醸造所で好まれています。

ニューポートホップを購入する際は、収穫年と酸素バリア包装をご確認ください。鮮度は香りの印象を左右します。真空パックまたは窒素充填パックを提供し、明確なラボ証明書を発行しているサプライヤーを選びましょう。

• パックのサイズを検討してください。1 ポンド、5 ポンド、バルクの梱包はサプライヤー全体で標準です。
• ご購入前に商品ページでアルファ酸とオイルのデータをご確認ください。
• 最大限の鮮度を保つ必要がある場合は、小売業者にコールドチェーンの取り扱いについて問い合わせてください。

大手加工業者は、ニューポート向けにルプリン濃縮物やクライオスタイルのブレンドを提供していません。つまり、ホップの形状はペレットとホールリーフに限られており、ルプリンパウダーやクライオLupuLN2のバリエーションは提供されていません。

太平洋岸北西部以外の地域の醸造業者にとって、ニューポートホップを購入する際の輸送時間は非常に重要です。迅速な輸送はオイルの保存に役立ち、レシピのスケールアップに必要な検査値を維持します。

緑豊かなホップ畑の前景に新鮮な緑のホップが詰まった木箱があり、背景には赤レンガの窯と風化した納屋が見えます。 詳細情報

実用的な投与量のガイドラインとレシピの例

ニューポートホップを主な苦味ホップとして使用します。分析証明書に記載されているホップのアルファ酸値に基づいて、レシピのニューポートホップのIBUを計算します。過去の平均値は約13.8%ですが、必ず現在の収穫値を確認してください。

5 ガロンのバッチの場合は、次のガイドラインから始めて、アルファ酸と目標 IBU Newport に基づいて調整します。

• 苦味処理 (60 分): アルファ% と苦味の目標に応じて、5 ガロンあたり 0.5 ～ 2.0 オンスで希望の IBU ニューポートを達成します。
• ワールプール / ホットサイド (80 ～ 170°F、10 ～ 30 分): 微妙な樹脂のバルサムの層を作るには、5 ガロンあたり 0.25 ～ 0.75 オンス。
• ドライホップ (アロマ): 5 ガロンあたり 0.25～0.75 オンスまたは 2～6 g/L。草のような抽出を避けるため、接触時間を中程度に保ちます。

サプライヤーのレポートでアルファ酸値が高すぎたり低すぎたりしている場合は、苦味剤の量を正確に調整してください。醸造ソフトウェアまたはTinsethのフォーミュラ計算機を使用して、ニューポートのIBUを希望の値に設定してください。

ニューポートのレシピ例を見ると、苦味のベースとしての役割がよく分かります。他のホップを加えることで、華やかさと爽快感が加わります。

• バーレイワイン: 主な苦味ホップとしてニューポートホップを使用し、柑橘系と花の香りを出すためにカスケードホップとセンテニアルホップを後から追加しました。
• スタウト: ニューポートのビタリング剤に少量のワールプールを加え、ローストした麦芽の下にほのかな樹脂のスパイス感を加えています。
• ペールエールのバリエーション: 苦味のベースとなるニューポートに、トロピカルで柑橘系のトップノートを生み出す鮮やかなレイトホップをブレンド。

レシピのスケールアップを行う際は、バッチサイズごとにドーサージュを再計算し、ニューポートのIBUを実際のアルファ酸値と比較検討してください。ドライホップの比率は控えめにすることで、クリーンなアロマを保ちつつ、ニューポートの樹脂のような風味を活かし、モルトを前面に出したビールを醸造しましょう。

ニューポートホップの保管、鮮度、品質管理

ニューポートホップの適切な保存は、包装の種類と温度から始まります。真空パックまたは窒素ガスで充填した袋は酸化を遅らせ、揮発性オイルの保存に役立ちます。ペレットとコーン全体は冷蔵保存が不可欠です。最良の保存期間を得るには、4℃（40°F）以下の冷蔵または長期冷凍保存をお勧めします。

ホップの鮮度を確認するには、サプライヤーの書類に記載されているホップ貯蔵指数（HSI）を確認してください。室温で6ヶ月保存した場合、ホップのHSIは0.225付近まで上昇することが報告されています。これは、ホップの安定性は良好ですが、アロマとアルファ酸が徐々に失われていることを示しています。HSIの数値は、特定のロットの使用時期を判断する際に役立ちます。

ホップの品質管理は、Yakima ChiefやBarthHaasといった信頼できるサプライヤーからの分析証明書に基づいています。レシピを調整する前に、収穫年、アルファ酸とベータ酸の割合、そしてオイルの組成を確認してください。年ごとの変動は、苦味や香りの感じ方に影響を与える可能性があります。

• ホップの鮮度を保つために、取り扱い中の酸素への露出を最小限に抑えます。
• ペレットや円錐全体を繰り返し解凍して再冷凍することは避けてください。劣化が早まります。
• 開封したパッケージは、空気との接触を減らすために、小さな密閉容器に入れて保管してください。

レシピを計画する際には、ホップのHSI測定値とラボで報告されたアルファ酸値を考慮して、添加量を調整してください。少量生産することで、醸造者はフル生産のリスクを負うことなく、香りの変化をテストすることができます。定期的なサンプリングと記録は、ホップの長期的な品質管理を強化します。

結論

ニューポートは、高いアルファ苦味で知られる、アメリカ産の傑出したホップです。マグナム種とUSDA認定の雄株を交配して生まれました。このホップは、うどんこ病への耐性と効果的な苦味で高く評価されています。バルサム、ワイン、土、樹脂のような芳香も持ち合わせています。

ニューポートは醸造家にとって、主要な苦味ホップとして理想的です。ビールの風味を損なわないように、後期の添加やドライホッピングでは控えめに使用してください。カスケードやセンテニアルと組み合わせると、トップノートがより明るくなります。また、バーレイワイン、スタウト、力強いエールなど、モルトを前面に出したビールにもよく合います。

収穫ごとにサプライヤーからアルファ酸とオイル含有量を必ず確認してください。ホップは品質を維持するために、冷蔵し酸素のない環境で保管してください。ニューポートホップが手に入らない場合は、ブリューワーズゴールド、ファグル、ガリーナ、マグナム、ナゲットなどの代替品が使用できます。これらのヒントを参考に、自信を持って安定した醸造を行ってください。

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