Apyniai alaus darykloje: Satus

Ryškiai žalių „Satus“ apynių, gulinčių ant kaimiško medžio, stambus planas su neryškiu alaus darymo įrangos fonu. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

„Satus“ – Jungtinėse Valstijose sukurta apynių veislė, identifikuojama kodu SAT ir kultivaro ID YCR 7. Ji registruota „Yakima Chief Ranches“ rančose. Išvestas kaip didelės alfa koncentracijos kartusis apynis „Satus“ suteikia švarų ir patikimą pagrindą daugeliui alaus receptų.

Istoriškai „Satus“ apyniai buvo naudojami ankstyvoje virimo stadijoje. Taip buvo dėl didelio alfa rūgščių kiekio juose, todėl jie idealiai tinka kartumui. Nors „Satus“ alaus gamyba nutraukta maždaug nuo 2016 m., jos alaus gamybos įrašai ir analizė vis dar vertingi receptų formulavimui ir sprendimams dėl pakeitimo.

Apynių rinkiniuose ir duomenų bazėse, tokiose kaip „BeerMaverick“, „Satus“ yra tarp JAV apynių veislių. Juose atkreipiamas dėmesys į jo citrusinių vaisių aromatą ir švarų kartumą. Aludariai dažnai mini „Satus“ dėl nuspėjamo alfa diapazono ir tiesioginio indėlio į kartumą, o ne dėl sudėtingo vėlyvojo apynių aromato.

Svarbiausios išvados

• „Satus“ apyniai (SAT, YCR 7) yra registruoti „Yakima Chief Ranches“ rančose ir žinomi kaip aukštos alfa rūgštingumo kartusis apynis.
• Naudojamas daugiausia virimo pradžioje, kad receptuose būtų švarus, nuspėjamas kartumas.
• Nutraukta apie 2016 m., tačiau istoriniai duomenys vis dar padeda „Satus“ alaus daryklų alternatyvoms.
• Duomenų bazėse „Satus“ apyniai pateikiami tarp JAV apynių veislių, pasižyminčių citrusinių vaisių ir švarių aromatų natomis.
• Vertingas atkuriant senesnes receptūras arba renkantis šiuolaikinius kartusis atitikmenis.

„Satus“ apynių apžvalga ir jų vaidmuo alaus darykloje

„Satus“ apynių istorija prasidėjo JAV, kai juos išvedė „Yakima Chief Ranches“ rančos ir pristatė kaip YCR 7. Jie buvo sukurti kaip patikimas kartusis apynis Amerikos amatininkų aludariams.

Alaus gamyboje apynių asortimentas paprastai pridedamas anksti virimo metu, kad būtų užtikrintas švarus ir pastovus kartumas. Jis vertinamas dėl didelio alfa riebumo kiekio, todėl yra universalus pasirinkimas ieškantiems sodraus apynių skonio.

Jo šaknys Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose siejamos su daugeliu JAV auginamų apynių, naudojamų tiek komerciniuose, tiek naminio alaus receptuose. Nepaisant to, kad „Satus“ gamyba nutraukta maždaug 2016 m., jis vis dar yra alaus darymo duomenų bazėse ir suteikia įžvalgų receptų koregavimui.

Receptuose, kuriuose yra apynių (Satus), jų dažnai būna dideliais kiekiais. Istoriniai duomenys rodo, kad receptuose, kuriuose jos buvo naudojamos, jos sudarė apie 37 % apynių kiekio. Tai pabrėžia jų, kaip pagrindinės kartų medžiagos, svarbą.

Norint įvertinti „Satus“ vyną, labai svarbu suprasti skirtumą tarp kartumo ir aromatinių apynių. Šis vynas yra vertinamas dėl alfa rūgščių ir gryno kartumo, o aromatiniai apyniai vertinami dėl juose esančių lakiųjų aliejų, naudojamų vėlyviesiems įmaišymams arba sausam apyninimui.

• Veisėjas: Yakima Chief Ranches (YCR 7)
• Pagrindinis naudojimas: kartus; kartais dvigubas panaudojimas papildomam poskoniui
• Komercinė būsena: ribotas prieinamumas po gamybos nutraukimo apie 2016 m.
• Istorinis poveikis: didelė dalis receptų, kuriuose jis buvo naudojamas

Satus alfa ir beta rūgščių profilis

Natusas žinomas dėl savo tvirto kartumo, kurį lemia jame esančios alfa rūgštys. Laboratorinių tyrimų duomenimis, natrio AA% svyruoja nuo 12,0 iki 14,5 %. Vidutinis rodiklis yra apie 13,3 %, o įvairiuose duomenų rinkiniuose mediana svyruoja nuo 13,0 iki 13,3 %.

Sočiųjų riebalų rūgščių (Satus) stabilumas ypač didelis. Sočiųjų riebalų rūgščių (BB%) kiekis paprastai svyruoja nuo 8,5 % iki 9,0 %. Tai sudaro vidutiniškai 8,8 %, o tai padeda išlaikyti aromatą be per didelio kartumo.

Alfa ir beta rūgščių santykis padeda aludariams naudoti apynius. Santykis svyruoja nuo 1:1 iki 2:1, o dauguma mėginių yra artimas 2:1. Tai rodo stiprų kartumą, ypač kai dedama anksti virimo metu.

Praktinis sodos rūgšties (Satus) pritaikymas alaus darykloje yra akivaizdus. Kadangi tai didelės alfa rūgščių koncentracijos apyniai, jie dedami anksti, siekiant maksimaliai padidinti alfa rūgščių izomerizaciją. Aludariai atidžiai stebi sodos rūgšties AA%, kad apskaičiuotų IBU ir pakoreguotų kartumo lygį.

• Tipiškas Satus AA %: 12,0–14,5 %, vidutinis ~13,3 %
• Tipinis Satus BB%: 8,5–9,0 %, vidutiniškai ~8,8 %
• Alfa ir beta santykis: dažniausiai artimas 2:1, rodantis kartumo dominavimą

Receptų istorija rodo, kad Satus vaidina stiprų kartumą. Jis dažnai sudaro didelę apynių dalį, naudojamą tiek mažais kiekiais, tiek kaip pagrindinis apynis stipriuose receptuose.

Alaus darytojams, kuriantiems receptus, atkreipkite dėmesį į natrio AA% ir BB%. Naudokite šias vertes savo skaičiavimuose, kad pasiektumėte vienodą kartumą visose partijose.

Eterinių aliejų sudėtis ir aromatą lemiantys veiksniai

Sočiųjų eterinių aliejų kiekis paprastai yra apie 2,2 ml 100 g. Vertės svyruoja nuo 1,5 iki 2,8 ml. Šis profilis idealiai tinka tiek kartumui, tiek vėlyvam naudojimui alaus darykloje.

Mircenas, humulenas ir kariofilenas yra pagrindinės apynių aliejaus frakcijos. Mircenas, sudarantis 40–45 procentus, suteikia dervingų, citrusinių vaisių ir vaisių natų. Šios natos išlieka misoje.

Humuleno, kurio yra 15–20 procentų, kiekis suteikia medžio, aštrumo ir kilnaus apynio charakterio. Kariofileno, kurio yra 7–10 procentų, kiekis suteikia Satus aromato junginiams pipirinių, medžio ir žolelių natų.

Mažesnės sudedamosios dalys, tokios kaip farnezenas, sudaro vidutiniškai apie 0,5 procento, suteikdamos žalsvą ir gėlių aromatą. Likusius 24–38 procentus sudaro β-pinenas, linalolis, geraniolis ir selinenas. Jie suteikia subtilių gėlių, pušies ir citrusinių vaisių akcentų.

Aludariai turėtų žinoti, kad dauguma šių aliejų yra lakūs ir jų kiekis mažėja ilgai verdant. Įlašinus natrio chlorido vėlai virimo metu, į sūkurinę vonią arba kaip sausą apynių mišinį, išsaugomi subtilūs natrio chlorido aromato junginiai. Toks metodas pagerina apynių aliejaus skaidymąsi, todėl gaunami citrusiniai vaisiai ir švarūs aromatai.

Skonio ir aromato profilis: citrusiniai ir švarūs aromatai

„Satus“ skonio profiliui būdingas subtilus citrusinių vaisių charakteris ir švarus, neįkyrus kartumas. Virimo pradžioje jis sukuria stabilų pagrindą. Tai veikia kaip švarus kartumo suteikiantis apynis, papildantis salyklą ir mieles, neužgoždamas kitų ingredientų.

Vėlyvieji priedai arba sūkuriniai apyniai sustiprina citrusinių vaisių natas, todėl jos tampa ryškesnės. Aludariams, siekiantiems švelnaus citrusinių vaisių apynių prieskonio, „Satus“ aromatas pagerina geriamumą, išlaikant pusiausvyrą.

Ši veislė nėra skirta konkuruoti su šiuolaikiniais aromatą įkvepiančiais apyniais. Ji tarnauja kaip universalus ingredientas, suteikiantis švelnų citrusinių vaisių apynių poskonį, kai to reikia, ir gaivų kartumą ankstyvam ekstrakcijos etapui.

Norint maksimaliai padidinti lakiųjų aliejų, tokių kaip mircenas ir humulenas, poveikį, sutrumpinkite virimo laiką, kai įpilama vėlai. Toks metodas užtikrina, kad Satus aromatas būtų visiškai realizuotas, nepakenkiant švariam kartumo ir apynių pojūčiui virimo pradžioje.

Švieži „Satus“ apynių spurgai ir taurė citrusinių vaisių skonio auksinio alaus alaus daryklos fone Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Alaus darymo paskirtis ir rekomenduojami naudojimo būdai

„Satus“ yra puikus pasirinkimas norint greitai užvirti kartumo. Jis mėgstamas dėl gebėjimo sukurti tvirtą pagrindą elyje ir lageriuose. Tai labai svarbu alui, kuriam reikalingas švarus, ilgai išliekantis kartumas.

Norint nuosekliai išgauti alfa rūgštis, įberkite druskos per pirmąsias 60 minučių. Šis metodas padeda išlaikyti apynių skonį. Jis leidžia salyklui ir mielėms išryškėti subalansuotuose receptuose.

Norėdami citrusinių vaisių poskonio neužgoždami aromatų, įberkite „Satus“ vėlai virimo metu arba sūkurinės viryklės metu. Trumpas užplikymas 77–80 °C temperatūroje atskleidžia subtilius citrusinių vaisių ir žolelių aromatus.

„Satus“ taip pat gali būti naudojamas kaip dvejopos paskirties apyniai. Ankstyvi priedai kartumui suteikti gerai dera su vėlyvais priedais ryškumui suteikti. Šis derinys sukuria sudėtingą skonio profilį, neužgoždamas alaus pagrindo.

• Pagrindinis panaudojimas: ankstyvo virimo kartusis priedas stabiliems IBU.
• Dvejopa paskirtis: ankstyvas kartumas ir vėlyvas citrusinių vaisių skonio pojūtis, kai pageidaujama.
• Vėlyvieji vaidmenys: vėlyvas Satus papildymas arba sūkurinis Satus subtiliam aromatui.
• Sausas apynys: retkarčiais, norint santūrių citrusinių vaisių ar sausų žolelių prieskonių.

Sausas apynių maišymas su Satus vynuogėmis yra retesnis. Vidutinis aliejaus kiekis neleidžia joms dominuoti aromate. Jos puikiai tinka norint suteikti subtilų citrusinių vaisių ar žolelių aromatą.

Ieškantiems pakaitalų, „Nugget“ arba „Galena“ yra geros alternatyvos. Jos pasižymi panašiu alfa rūgščių stiprumu ir švariu kartumo profiliu, kai nėra „Satus“.

Alaus stiliai, kurie gerai dera su Satus

„Satus“ yra universalus alus, tinkantis įvairiems alaus stiliams. Jis mėgstamas IPA ir šviesiųjų elių skoniui, suteikiantis tvirtą kartumo pagrindą ir gaivinančią citrusinių vaisių natą. Šiuose aluose vėlyvieji apynių priedai paryškina citrusinius vaisius neužgoždami aromato.

Šviesiųjų elių gamyboje „Satus“ naudojamas saikingai, siekiant atsverti salyklo saldumą. Dėl savo patikimumo jis yra pagrindinis vieno apynio ir lengvo alų gamyboje naudojamas alus. Ši konsistencija leidžia aludariams sutelkti dėmesį į kitus alaus aspektus.

Tamsesniuose aluose „Satus“ taip pat įrodo savo vertę. Jis pasirinktas stautams, siekiant sukurti skaidrų, kartų pagrindą, kuris papildytų skrudintus salyklus. Porteriuose, imperatoriškuosiuose stautuose ir miežiniuose vynuose „Satus“ užtikrina, kad išliktų dominuojantys šokolado ir karamelės skoniai.

• IPA: sodrus kartumas su citrusinių vaisių natomis, tinka sausam apyninimui.
• Šviesusis elis: subalansuotas kartumas, išlaiko salyklo charakterį jo neužmaskuodamas.
• Stautas ir Imperial Stautas: švarus kartumas, padedantis sušvelninti sunkų skrudinimą ir alkoholį.
• Miežinis vynas: struktūrinis kartumas ilgai brandintam, didelio tankio alui.

Receptų duomenys atskleidžia reikšmingą „Satus“ vaidmenį daugelyje alaus rūšių. Paprastai jis sudaro nuo trečdalio iki dviejų penktadalių visų apynių. Tai pabrėžia aludarių pasitikėjimą jo gebėjimu suteikti kartumo ir skaidrumo.

Verdant alų, „Satus“ intensyvumą derinkite su salyklo profiliu. Naudokite jį daugiau salykliniame, stipriame aluje, kad pasiektumėte pusiausvyros. Šviesiuose eliuose ir vieno apynio IPA aluose naudokite jį saikingai, kad išryškėtų citrusiniai vaisiai, nepaslėpdami subtilių aromatų.

Trys alaus taurės ant kaimiško stalo su apyniais ir miežiais, saulėlydžio apšviesto alaus daryklos fone Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Receptų pavyzdžiai ir tipinės formulės naudojant Satus

Namų gamybos ir mažuose komerciniuose duomenų rinkiniuose pateikiamas 14 dokumentuotų „Satus“ aluminijoko receptų sąrašas. Šie pavyzdžiai rodo, kad „Satus“ aluminijoko rūgštys daugiausia naudojamos kaip ankstyvo virimo kartusis apynis, kurio alfa rūgščių kiekis siekia beveik 13 %. Dėl didelio alfa rūgščių kiekio lengva apskaičiuoti IBU tikslinius kiekius šviesiesiems elams ir stipriesiems kartuminiams alų rūšims.

Tipinėse apynių receptūrose didelę dalį apynių sudaro natrio rūgštys. Istorinė receptų analizė rodo, kad pagrindinė tendencija yra 36–37 % apynių masės natrio rūgštys. Kai kuriuose receptuose buvo naudojama tik 3,4 % natrio rūgštys, o kraštutinėse receptūrose natrio rūgštys sudarė iki 97,8 % apynių masės.

• Įprastas kartumo pojūtis: įberkite Sotus per pirmąsias 60–90 minučių, kad izomerizacija būtų stabili ir IBU būtų nuspėjama.
• Balansas: derinkite „Satus“ kartumą su vėlyvais aromatinių apynių priedais, kad išsaugotumėte citrusinius ir švarius aromatus.
• Alfa koregavimas: keičiant receptų dydžius arba konvertuojant apynių kiekius, sodrumo rodiklis turi būti apie 13 % AA.

Kadangi „Satus“ gamyba komerciniais tikslais nutraukta, aludariai turi pakeisti receptą, kai jis nurodomas recepte. „Nugget“ ir „Galena“ yra praktiški kartumo etapų pakaitalai, nes jie imituoja agresyvų „Satus“ alfa rūgščių indėlį. Pakoreguokite svorius, kad jie atitiktų alfa vertes, ir perskaičiuokite IBU.

Praktiniai konvertavimo žingsniai:

• Recepte nustatykite originalų „Satus“ apynių procentą.
• Pasirinkite „Nugget“ arba „Galena“ su jų laboratorijoje nustatyta AA ir apskaičiuokite naujas apynių mases, kad atitiktumėte IBU tikslus.
• Išsaugokite originalią kartumo ir vėlyvo įdėjimo laiko schemą, tada pakoreguokite sensorinius tyrimus bandomosiose partijose.

Dokumentuojant pakeistos receptūros gėrimą, atkreipkite dėmesį į originalius „Satus“ receptus ir užfiksuokite pakeitimo poveikį kartumui, pojūčiui burnoje ir juntamam citrusinių vaisių skoniu. Tai užtikrina atsekamumą būsimiems iteracijų etapams ir padeda užtikrinti nuoseklumą tarp partijų.

„Satus“ palyginimas su kitais kartaus skonio apyniais

„Satus“ priskiriamas prie didelio alfa kartumo turinčių apynių, kartu su „Nugget“ ir „Galena“. Tai puikus pasirinkimas aludariams, siekiantiems pastovaus IBU kiekio, įmaišant jį anksti užvirus. Receptuose, kuriuose reikia „Nugget“ arba „Galena“, „Satus“ dažnai gali pasiekti norimą kartumą minimaliai pakoregavus svorį.

Lyginant „Satus“ ir „Nugget“, abu pasižymi panašiu alfa rūgščių diapazonu ir nuoseklia izomerizacija virimo metu. „Nugget“ suteikia žalesnį, dervingesnį charakterį, o „Satus“ – švaresnį citrusinių vaisių aromatą. Dėl to „Satus“ idealiai tinka šviesiesiems elams ir lageriams.

Lyginant su „Galena“, abu vynai tinka alui su dideliu IBU kiekiu. Tačiau „Galena“ poskonyje gali atrodyti sunkesnis ir žemiškesnis. Kita vertus, „Satus“, naudojamas vėlai, yra santūresnis aromatų atžvilgiu. Todėl jis puikiai tinka norint suteikti gaivų, vidutinį citrusinių vaisių skonį, neužgožiant apynių aromato.

Lyginant „Satus“ su kitais kartusis apyniais, atsižvelkite į kopulumono kiekį ir juntamą kartumą. Nedideli kopulumono kiekio pokyčiai gali reikšmingai pakeisti burnos pojūtį ir kartumo suvokimą. Tiksliems pakeitimams visada vadovaukitės analitinėmis vertėmis. Bendriems pakeitimams svorį koreguokite pagal alfa rūgščių procentinę dalį ir išlaikykite tą patį ankstyvo virimo grafiką.

• Pakeitimo patarimas: suderinkite tikslinius IBU, pakoreguodami svorį pagal alfa rūgščių skirtumus.
• Aromatinis poveikis: Vėlai vartojamas „Satus“ yra švaresnis ir mažiau įkyrus nei „Citra“, „Mosaic“ ar „Idaho 7“.
• Naudojimo atvejis: Ankstyvieji apyniai dedami kartumui; vėlyvuosius apynius naudokite aromatingoms veislėms.

„Satus“ ir „Nugget“ apynių spurgų palyginimas ant kaimiško stalo su alaus darymo įranga fone Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Analitinės alaus darymo vertės ir kohumulono poveikis

Aludariai pasikliauja tiksliomis „Satus“ analitinėmis vertėmis, kad sukurtų tobulą kartumą ir aromatą. Įprastas alfa rūgščių kiekis yra apie 13 %, o bendras aliejaus kiekis – maždaug 2,2 ml/100 g. Ši informacija yra labai svarbi apskaičiuojant IBU ir vėlyvuosius apynių priedus aromatui sustiprinti.

Ko-humulono procentinė dalis „Satus“ apyniuose svyruoja nuo 32 % iki 35 %, o vidurkis siekia 33,5 %. Tai „Satus“ apynius priskiria vidutinio ir aukšto kartaus skonio apyniams.

Vidutinis arba didelis kohumulono kiekis „Satus“ aludariuose iš pradžių gali suteikti aštresnį kartumą. Tačiau aludariai pastebi, kad šis aštrumas laikui bėgant silpnėja. Todėl svarbu atsižvelgti į kohumuloną tiek brandinant katiluose, tiek brandinant.

Satus rūgščių alfa ir beta santykis paprastai yra nuo 1:1 iki 2:1, o vidurkis yra 2:1. Šis santykis turi įtakos kartumo stabilumui ir tam, kaip jis laikui bėgant kinta aluje.

• IBU skaičiavimams naudokite nurodytą AA% (~13 %).
• Rinkdamiesi kartusis apynius norimam burnos pojūčiui, atsižvelkite į „Satus co-humulone“.
• Į vėlai įpilamus ingredientus įtraukite bendrą aliejaus kiekį (apie 2,2 ml/100 g), kad išsaugotumėte aromatą.

Tiems, kurie siekia sumažinti pradinį aštrumą, patartina „Satus“ derinti su švelnesnio kartumo arba mažesnio kohemulono kiekio apyniais. Alyvui su apyniais būtini strateginiai priedai, siekiant išsaugoti lakiuosius aliejus ir suformuoti ilgalaikį alaus kartumą.

Tiekimas, prieinamumas ir lupulino miltelių būklė

„Satus“ gamyba nutraukta 2016 m., todėl jo populiarumas išaugo. Šiandien jo galima rasti tik archyviniuose pavyzdžiuose ir privačiose kolekcijose. Tokie dideli žaidėjai kaip „Yakima Chief Hops“, „BarthHaas“ ir „John I. Haas“ jo neįtraukia į savo katalogus. Dauguma mažmenininkų taip pat atsisako pardavinėti „Satus“ apynius.

Nėra kriogeninių ar lupulino koncentrato variantų „Satus“ avinžirniams. Tokie tiekėjai kaip „Hopsteiner“, „BarthHaas“ ir „Yakima Chief Hops“ nesiūlo „Satus“ lupulino miltelių. Koncentruotų formų ieškantys aludariai neturi oficialių šios veislės variantų.

Alaus daryklos, kurios kartumui naudojo „Satus“ actą, dabar turi ieškoti pakaitalų. Įprasti pakaitalai yra grynuoliai arba galenija. Šie priedai koreguojami siekiant suderinti kartumą ir stabilumą, o ne tikslų aromatą.

Besidomintiems apynių istorija, „Satus“ įrašai apynių duomenų bazėse vis dar vertingi. Jie padeda atkurti senesnius receptus ir atsekti apynių kilmę. Nors tiesiogiai įsigyti neįmanoma, šie duomenys išlieka naudingi.

• Pastaba apie prieinamumą: „Satus“ nebeparduodamas nuo 2016 m.
• Pirkimo galimybės: Tik reti pavyzdžiai; paprastai negalite nusipirkti „Satus“ apynių iš didžiųjų pardavėjų.
• Lupulino statusas: Pirmaujantys tiekėjai negamino jokių „Satus“ lupulino miltelių ar kriogeninio koncentrato.
• Tiekimo veiksmai: pakeiskite „Nugget“ arba „Galena“ arba pakoreguokite alfa rūgščių tikslinius kiekius pertvarkydami receptūrą.

Satus apynių spurgų su lupulino milteliais ir kaimišku alaus darymo dekoru stambiu planu Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Praktiniai patarimai namų aludariams, naudojantiems „Satus“

„Legacy Satus“ alų reikėtų laikyti apyniu, kurio sudėtyje yra daug alfa rūgščių, ir apytiksliai 13 % alfa rūgščių. Šis metodas išlaiko kartumą, tačiau leidžia atsiskleisti vėlesniam aromatui.

Aromui pagerinti „Satus“ įpilkite vėlai virdami arba sūkurinėje vonioje. Tikėkitės subtilių citrusinių vaisių ir švarių viršutinių natų, kitaip nei šiuolaikiniai, aštrūs aromatai. Nedideli vėlyvieji priedai arba lengvas sausas apynių mišinys su neutraliu partneriu išryškins šiuos subtilius citrusinių vaisių aspektus.

• Laikymas: apynius užsandarinkite vakuume ir užšaldykite, kad apsaugotumėte aliejus ir alfa dalelių vientisumą. Tai labai svarbu senesnėms arba nebegaminamoms partijoms.
• Senoviniai receptai: patikrinkite, kiek apynių sąskaitos sudarė apyniai. Senoviniuose receptuose jie dažnai nurodomi kaip maždaug 37 % visų apynių.
• Receptų keitimas: konvertuojant, suderinkite IBU įnašą, o ne svorį, kad išlaikytumėte pusiausvyrą.

Ieškant kartumo pakaitalo, geri pasirinkimai yra „Nugget“ arba „Galena“. Gerai veikia „Satus Nugget Galena“ pakaitalo metodas; pakoreguokite svorius pagal alfa rūgščių skirtumus, kad pasiektumėte tikslinius IBU. „Nugget“ suteikia tvirtą kartumą su švelniais žolelių natomis, o „Galena“ – švarų kartumą su stabiliu alfa.

Naudokite išmatuotą „Satus“ kartumo techniką: apskaičiuokite virimo sunkumą, pakoreguokite savo virdulio panaudojimą ir stenkitės kuo anksčiau įpilti vaisių, kad gautumėte numatomą IBU kiekį. Jei jūsų tikslas – švelnus citrusinių vaisių, o ne apynių aromatas, vėlyvų įpylimų stenkitės vengti.

Galiausiai, pritaikykite istorines receptūras, pakeisdami sodos svorį atitinkamu kartų apynių kiekiu, kad išlaikytumėte pusiausvyrą. Patikrinkite apynių procentinę dalį, perskaičiuokite IBU ir ragaukite, kad išsaugotumėte originalų charakterį.

Pramonės kontekstas: padėtis platesnėje apynių rinkoje

„Satus“ iš pradžių buvo JAV kartusis apynis, sukurtas „Yakima Chief Ranches“. Jis įtrauktas į pagrindines apynių duomenų bazes kartu su kitomis „Yakima Chief Ranches“ veislėmis. Čia aludariai ir tyrėjai gali pasiekti technines pastabas ir alfa profilius.

Po to, kai 2016 m. buvo nutraukta „Satus“ gamyba, ji pasitraukė iš aktyvios rinkos. Šis sprendimas buvo tipiškas selekcininkams, kuriam įtakos turėjo plotas, paklausa ir portfelio strategija. Šiandien „Satus“ dažnai žymima kaip nebegaminama veislė, laikoma nuoroda, o ne pardavimui.

Rinkos tendencija pasislinko link ryškių aromatinių apynių, tokių kaip „Citra“, „Mosaic“, „Idaho 7“ ir „Galaxy“. Kraftiniai aludariai pirmenybę teikė kriogeniniams ir lupulino koncentratams, kad gautų intensyvų skonį. „Satus“, neturėdamas kriogeninės formos, neatitiko šių tendencijų ir prarado savo vietą naujuose leidimuose.

Nepaisant to, kad „Satus“ nebegaminama, istoriniai duomenys išlieka vertingi. Agregatoriai ir receptų archyvai saugo „Satus“ įrašus, leisdami aludariams atkurti senesnes alaus rūšis arba rasti pakaitalų. Šiose duomenų bazėse pateikiami apynių ūkių, veisėjų ir pardavėjų duomenys, todėl „Satus“ duomenys yra prieinami palyginimui ir maišymui.

„Satus“ istorija nušviečia kartų apynių evoliuciją Amerikoje. Jos įtraukimas į katalogus ir archyvus suteikia kontekstą „Satus“ apynių rinkai ir „Yakima Chief Ranches“ veislių gyvavimo ciklui platesnių JAV apynių tendencijų kontekste.

Išvada

„Satus“ santrauka: „Satus“ – tai JAV išvestas apynis, žinomas dėl savo didelio alfa kartumo (YCR 7, SAT). Sukurtas „Yakima Chief Ranches“, jis pasižymi švariu kartumu ir subtiliu vėlyvojo brandinimo citrusinių vaisių aromatu, kai naudojamas saikingai. Alfa rūgščių kiekis jo sudėtyje istoriškai buvo apie 12–14,5 %, kopumulono – 33,5 %, o bendras aliejų kiekis buvo vidutinis. Dėl to jis idealiai tinka tradiciniam kartumui.

Šioje „Satus“ apynių apžvalgoje pabrėžiama, kad šios veislės gamyba nutraukta maždaug 2016 m. Ji niekada nepasiekė lupulino ar kriogeninės formos. Šis trūkumas turi įtakos receptų planavimui ir ingredientų tiekimui. Aludariai, norintys atkurti senesnius receptus, gali pasikliauti užfiksuotomis analitinėmis vertėmis. Tačiau tie, kurie kuria naują alų, turėtų rinktis turimus kartusis apynius.

Išvada apie alaus darymą „Satus“: praktiškam alaus darymui, norint panašaus kartumo, naudokite „Nugget“ arba „Galena“. Atsižvelkite į alfa rūgšties ir kohumulono skirtumus. Remdamiesi „Satus“ apynių įžvalgomis, nustatykite kartumo tikslus, numatomą aliejaus kiekį ir vėlyvojo apynių aromato suvaržymą. Tai ypač naudinga atkuriant istorinius profilius arba mokant kartumo strategijos.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai naminiame aluje: įvadas pradedantiesiems
• Apyniai alaus darykloje: Pacific Gem
• Apyniai alaus darykloje: Agnus