Apyniai alaus darykloje: Neoplanta

Neoplanta apynių spurgų stambus planas su šiltu apšvietimu ir neryškiu alaus darymo fonu. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

„Neoplanta“ veislė, atsiradusi septintojo dešimtmečio pabaigoje, buvo atsakas į tradicinių vietinių veislių nykimą. Ji dalijasi linija su „Vojvodina“ ir „Dunav“ veislėmis ir yra įtraukta į pasaulinius veislių sąrašus. USDA ir Oregono valstijos universiteto kolekcijose „Neoplanta“ yra įtraukta į 21082 sąrašą, o tai padeda augintojams ir aludariams patikrinti jos autentiškumą ir kilmę.

„Neoplanta“ apyniai idealiai tinka alui, kuriam reikia subalansuoto kartumo ir malonaus aromato. Kaip ir slovėniški apyniai, juose yra vidutinio stiprumo alfa rūgščių ir subalansuotas aliejaus profilis. Dėl to jie puikiai tinka tiek kartumui, tiek vėlyvam įmaišymui. Tiems, kurie nori į savo receptus įtraukti europietiškų skonių, toliau aptariami išsamūs alaus darymo būdai, agronomija ir laikymo patarimai.

Svarbiausios išvados

• „Neoplanta“ – tai slovėniška apynių veislė, naudojama tiek dėl kartumo, tiek dėl aromato.
• Jie atsirado septintojo dešimtmečio pabaigoje kartu su Vojvodina ir Dunavu regioninėse veisimo pastangose.
• USDA/OSU kolekcijų sąrašas Neoplanta (priskyrimo numeris 21082) yra nuoroda.
• „Neoplanta“ apynių veislė pasižymi vidutiniu alfa rūgščių kiekiu ir subtiliu gėlių-žolelių profiliu.
• Puikiai tinka amatiniam alaus darymui, skirtam europietiško stiliaus alui.

Pažintis su „Neoplanta“ apyniais

„Neoplanta“ veislė atsirado Slovėnijoje vykdytos selekcijos programos metu septintojo dešimtmečio pabaigoje. Ji buvo sukurta sukryžminus „Northern Brewer“, „Styrian Golding“ ir laukinį slovėnų patiną. Tai buvo padaryta siekiant sukurti patikimesnę veislę, kuria siekta pakeisti senesnę Backa vietinę veislę. Backa vietinė veislė buvo žinoma dėl mažo derliaus, o tai kėlė iššūkių augintojams.

Selekcininkai dirbo kartu su tokiomis veislėmis kaip „Vojvodina“ ir „Dunav“, kad pagerintų „Neoplanta“. Jų dėmesys buvo skiriamas derliaus ir agronominių rezultatų didinimui. Šios pastangos yra „Neoplanta“ istorijos ir jos reikšmės šiuolaikiniame ūkininkavime kertinis akmuo.

„Neoplanta“ – tai dvejopos paskirties apyniai, naudojami ir kartumui, ir aromatui suteikti. Jų universalumą labai vertina salyklo gamintojai ir aludariai. Jie įtraukti į tarptautines apynių kolekcijas ir USDA/OSU veislių įrašus, registracijos numeris 21082. Tai patvirtina jų dokumentuotą kilmę.

„Neoplanta“ veislės atsiradimas Slovėnijoje žymėjo perėjimą nuo mažų vietinių veislių prie organizuotų veisimo linijų. Augintojai ir tyrėjai, aptardami „Neoplanta“ veislės pasiekimus, dažnai remiasi jos istorija. Tai apima didesnį derlių, atsparumą ligoms ir tinkamumą prekybai. Ši informacija yra labai svarbi aludariams, norint suprasti jos platų pritaikymą.

Neoplanta apyniai

Komercinių prekybininkų „Neoplanta“ apyniai pripažįstami kaip dvejopos paskirties apyniai. Jie atlieka ir kartumo, ir aromato funkciją alaus darykloje. Jie rekomenduojami subalansuotiems šviesiesiems elams, lageriams ir hibridiniams stiliams. Šiam alui reikia tvirto kartumo ir malonaus aromato.

Neoplanta savybės priklauso nuo vietos ir sezono. Kūgių dydis ir tankumas priklauso nuo vietos dirvožemio ir klimato. Augalai subręsta vėlai sezono metu. Augintojai pastebi didelį arba labai didelį augimo greitį, kuris padeda intensyviai sodinti ir prižiūrėti.

Derliaus duomenys rodo apytikslį nuimtą kiekį – 1 435 kg iš hektaro. Tai yra maždaug 1 280 svarų iš akro. Tokie duomenys padeda amatininkams ir komerciniams gamintojams planuoti sodinimo tankumą ir alaus daryklų programų tiekimą.

Komerciniuose „Neoplanta“ sąrašuose dažnai nurodomi rekomenduojami pakaitalai ir stiliaus pastabos. Mažmenininkai, siunčiantys alų visoje šalyje, pateikia degustacijos vadovus ir siūlomus apynių kiekius. Šie ištekliai padeda aludariams suderinti „Neoplanta“ paskirtį su savo receptų tikslais.

• Naudojimas: dvejopas – ankstyvam kartumui ir vėlyvam aromato papildymui
• Sezonas: vėlyvas brandinimas, derliaus nuėmimo laikas svarbus
• Augimo greitis: didelis arba labai didelis, reikalinga tvirta atrama
• Tipinis derlius: ~1 435 kg/ha (~1 280 svarų/akras)

Genetinė kilmė ir vystymasis

„Neoplanta“ veislės ištakos kyla iš strateginio žinomų veislių ir vietinių laukinių veislių kryžminimo. Selekcininkai siekė sujungti kartaus „Northern Brewer“ skonio savybes su rafinuotu „Styrian Golding“ aromatu. Tai buvo pasiekta derinant šias savybes su laukiniu slovėnišku patinu.

„Neoplanta“ veislė, atsiradusi septintojo dešimtmečio pabaigoje, buvo Slovėnijos selekcijos pastangų produktas. Ji buvo sukurta kartu su kitomis veislėmis, tokiomis kaip „Vojvodina“ ir „Dunav“. Šio lygiagretaus kūrimo tikslas buvo pagerinti regionines produktyvumo savybes.

Veisimo projekto tikslas buvo pranokti „Backa“ veislę, padidinant derlių ir agronominį stabilumą. Juo buvo siekiama išlaikyti sudėtingą skonio profilį, kuris yra aludarių vertybė. Pagrindiniai tikslai buvo atsparumas ligoms, nuoseklus spurgų formavimasis ir subalansuotas kartumas bei aromatas.

Atlikdama struktūrizuotus bandymus, apynių veisimo įmonė „Neoplanta“ įvertino lauko rezultatus ir tinkamumą alaus gamybai. Šiuose bandymuose buvo vertinama alfa ir beta rūgščių konsistencija, aliejaus profilio stabilumas ir prisitaikymas prie vietos sąlygų.

„Neoplanta“ įtraukimas į pagrindinius gemalo ląstelių sąrašus pabrėžia jos genetinę reikšmę. Tokios institucijos kaip Oregono valstijos universitetas ir USDA pripažįsta jos vertę, atspindėdamos pasaulinį susidomėjimą jos genetine sandara.

• Tėvystė: šiaurinio alaus daryklos Styrijos Goldingo veislės kryžminimas su laukiniu slovėnų patinu.
• Chronologija: Pirmą kartą atrinkta septintojo dešimtmečio pabaigoje Slovėnijoje.
• Tikslas: pakeisti „Backa“ su geresniu derliumi ir stabilia agronomija.

Senovinė botaninė iliustracija, kurioje vaizduojami detalūs apynių spurgai ir lapai, įrėminti puošnia senovine apvadu su miežių ir kviečių elementais. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Alfa ir beta rūgščių profilis

„Neoplanta“ alfa rūgščių kiekis paprastai svyruoja nuo 7,4 % iki 12 %. Tai rodo, kad šis alus pasižymi vidutinio arba vidutinio stiprumo kartumu. Aludariai gali naudoti šias vertes, norėdami apskaičiuoti IBU įvairiems alaus tipams, įskaitant šviesiuosius elius ir lagerius.

„Neoplanta“ alaus beta rūgščių kiekis yra nuo 2,9 % iki 5 %. Beta rūgštys mažiau prisideda prie kartumo, tačiau turi įtakos brandinimo stabilumui ir skoniui. Jų kiekio stebėjimas yra labai svarbus norint numatyti alaus pokyčius butelyje.

Ko-humulonas sudaro beveik 36 % viso alfa kiekio. Šis skaičius turi įtakos kartumo suvokimui. Tinkamai naudojant, jis dažnai suteikia švarų, tvirtą kartumą be aitrumo.

• Apynių alfa beta sudėtis lemia standartinius kartumo skaičiavimus ir maišymo pasirinkimus.
• „Neoplanta“ alfa rūgštys padeda anksti įpilti verdantį vandenį, kad IBU būtų tiekiamas nuspėjamai.
• Neoplanta beta rūgštys padeda įvertinti ilgalaikį skonio stabilumą ir pokyčius po fermentacijos.

„Neoplanta“ klasifikuojamas kaip dvejopos paskirties apyniai. Jie tinka kartumui, kai alfa vertės yra matuojamos. Jie taip pat puikiai tinka vėlyviems įmaišymams arba sūkuriniams apyniams, norint išgauti gėlių ar žolelių natas neužgožiant subtilaus salyklo.

Praktiniai patarimai: nurodytą alfa diapazoną laikykite tipišku, o ne fiksuotu. Kiekvieno derliaus mėginių analizė pagerina tikslumą. Koreguokite apynių mėtymo grafikus, kad subalansuotumėte IBU ir aromatą, atsižvelgdami į apynių alfa ir beta sudėtį.

Eterinio aliejaus sudėtis ir aromatinės savybės

„Neoplanta“ eterinių aliejų kiekis yra apie 1,3 ml 100 g spurgų. Šis kiekis tinka tiek vėlyvo virimo, tiek sauso apynio naudojimui.

Aliejaus sudėtyje yra 49 % mirceno, 20 % humuleno ir 8,9 % kariofileno. Farneseno yra apie 5 %. Šis derinys išryškina apynių profilyje juntamas dervingas, žolelių ir aštrus aromatas.

„Neoplanta“ aromate susilieja Styrian Golding ir Northern Brewer natos su aliejaus sudėtimi. Jame juntamos medienos ir žolelių natos. Vėlyvuose įdaruose atsiranda lengvi gėlių ir žemės tonai su prieskonių ir dervos užuomina.

Didelis mirceno kiekis sustiprina šviežių apynių intensyvumą vėlyvuose sūkurinių arba sausų apynių prieduose. Humulenas ir kariofilenas suteikia žolelių, medienos ir aštrių poskonių. Šie elementai praturtina apynių charakterį galutiniame aluje.

• Pirminiai aliejai: mircenas, humulenas, kariofilenas veikia kartu ir sukuria gilų pojūtį.
• Juslinis panaudojimas: vėlyvieji priedai pabrėžia šviežių apynių poveikį; ankstyvieji priedai suteikia kartų niuansų.
• Terroaro poveikis: auginimo regionas ir perdirbimas gali pakeisti „Neoplanta“ eterinių aliejų ir išreikšto „Neoplanta“ aromato pusiausvyrą.

Įvairovės vertinimas reikalauja degustuoti bandomąsias partijas, kurių brandinimo laikas ir greitis skiriasi. Šis metodas parodo, kaip mircenas, humulenas ir kariofilenas sąveikauja konkrečiuose receptuose ir fermentacijos sąlygomis.

Agronominės savybės ir augimo profilis

Neoplanta agronomija pasižymi dideliu augimu ir greitu lajos augimu. Vidutinio klimato sąlygomis eilės greitai užsipildo, todėl komerciniams darbams būtina efektyviai valdyti groteles.

Neoplanta vegetacijos sezonas yra ypač ilgas. Sodinimo grafikai turi būti sudaryti atsižvelgiant į ilgesnį žydėjimo laiką, ypač tose vietose, kur dažnai lyja arba būna ankstyvų šalnų.

„Neoplanta“ derliaus ataskaitos labai skiriasi priklausomai nuo vietos ir ūkininkavimo praktikos. Dokumentuotas derlius yra maždaug 1 435 kg/hektaro (1 280 svarų/akras). Jungtinėse Amerikos Valstijose derlius gali labai svyruoti priklausomai nuo veislės ir regiono, o tai lemia augintojų lūkesčius.

• Augimo greitis: didelis arba labai didelis, reikalingos tvirtos atramos.
• Brandinimas: vėlyvas sezonas; kruopščiai planuokite derliaus nuėmimo laikotarpius.
• Derliaus kintamumas: vieta ir sąnaudos gali gerokai pakeisti „Neoplanta“ derlių.

Kūgių dydžiui ir tankiui įtakos turi dirva. Vienose vietovėse išauga didesni, tankesni spurgai, o kitose – lengvesni, puresni. Šis skirtumas turi įtakos skynimo laikui ir tvarkymui po derliaus nuėmimo.

Derliaus nuėmimo metodai priklauso nuo masto, pirmenybė teikiama mechaniniam arba rankiniam rinkimui. Nepaisant pranešamų lengvų derliaus nuėmimo metodų, vėlyvas brandinimas padidina su orais susijusių nuostolių riziką. Siekiant sumažinti riziką, darbo jėgą ir techniką reikia derinti su vėlyvuoju sezono įkarščiu.

Optimalus drėkinimas, subalansuotas tręšimas ir tvirtas grotelės yra labai svarbūs norint sumažinti stresą ir pagerinti Neoplanta agronominius rezultatus. Atidžiai stebint vynmedžių gyvybingumą ir reguliuojant ūglių tankį, galima apsaugoti kankorėžių kokybę ir stabilizuoti Neoplanta derlių.

Žemo kampo vaizdas: tankiomis eilėmis augantys vešlūs žali apyniai šiltoje saulės šviesoje, vijokliniai ūgliai, ankstyvi apynių spurgai, banguojančios kalvos ir giedras mėlynas dangus. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Atsparumas ligoms ir tinkamumas laikyti

„Neoplanta“ veislės ligų profilis yra aiškesnis nei senesnių vietinių veislių. Selekcininkai siekė sumažinti dažniausiai „Backa“ veislėse pasitaikančias problemas, taip padidindami veislės atsparumą. Augintojai pažymi, kad „Neoplanta“ veislės atsparumas ligoms yra išskirtinė šiuolaikinių apynių savybė.

Lauko vertinimai rodo vidutinę apsaugą nuo miltligės. Ši savybė yra labai svarbi, nes miltligė gali smarkiai paveikti derlių ir kankorėžių kokybę. „Neoplanta“ atsparumas miltligei padeda sumažinti fungicidų naudojimą, ypač tinkamai prižiūrint medžių lają ir parenkant vietą.

Ne visos Neoplanta patogenų rizikos yra gerai dokumentuotos. Konkretus jautrumas publikuotose santraukose yra mažiau detalizuotas. Augintojai privalo stebėti vietinius kenkėjus ir lapų ligas. Jie turėtų taikyti integruotą kenkėjų kontrolę, pritaikytą jų regionui.

Laikymo charakteristikos yra vidutinės. Po šešių mėnesių 20 °C (68 °F) temperatūroje „Neoplanta“ išlaiko apie 63 % alfa rūgščių. Tai reiškia, kad „Neoplanta“ laikymo stabilumas yra mažesnis nei aukščiausios klasės veislių, kurios panašiomis sąlygomis išlaiko 75–80 % ar daugiau.

• Jei norite aromatingesnio alaus, rinkitės gaivesnius „Neoplanta“ apynius, kad apsaugotumėte lakiuosius aliejus.
• Kartumui nedidelis alfa rūgštingumo sumažėjimas yra pakeliamas pakoregavus apynių kiekį.
• Perdirbėjai turėtų sekti alfa indekso mažėjimą ir pirkėjams nurodyti derliaus nuėmimo datas.

Praktiškas tvarkymas gali sumažinti degradacijos riziką. Laikant šaltai, vakuuminėje arba azotu praplaunamoje pakuotėje ir griežtai kontroliuojant temperatūrą, išsaugomos alfa rūgštys ir eteriniai aliejai. Šie metodai pagerina „Neoplanta“ laikymo stabilumą komercinėse tiekimo grandinėse.

Apskritai „Neoplanta“ atsparumas ligoms ir laikymo savybės tinka daugeliui amatininkų ir komercinių veiklų. Alaus darytojai ir perdirbėjai, kurie planuoja sandėliavimą, stebi kokybę ir pritaiko naudojimą pagal numatytą alaus stilių, pasieks geriausių rezultatų su šia apynių veisle.

Alaus darymo paskirtis: kartumas, aromatas ir dvejopas panaudojimas

„Neoplanta“ – tai universalūs, dvejopos paskirties apyniai, tinkantys tiek kartumui, tiek poskoniui. Jie ypač vertinami kuriant europietiško stiliaus elius, gintaro spalvos elius ir subalansuotą šviesųjį alų. Dėl savo prisitaikymo gebėjimo jie yra mėgstami aludarių.

Kartumui „Neoplanta“ geriausiai tinka ankstyvuose katilų prieduose, norint pasiekti norimą IBU. Jo alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 7,4 iki 12 procentų, todėl jis puikiai tinka pirminiam kartumui. Didelis kopumulono kiekis, apie 36 procentus, suteikia aštrų kartumą. Pritaikykite laiką ir kiekį pagal savo skonio pageidavimus.

„Neoplanta“ aromato profilyje dominuoja mircenas, pastebimas humuleno ir kariofileno kiekis. Įpylus jo vėlyvojo virimo arba sūkurinės fazės metu, išgaunamos dervingos, žolelių ir gėlių natos. Šis metodas padeda išsaugoti lakiuosius aromatus, kurie gali būti prarasti ilgai verdant.

Sausas apyniavimas sustiprina apynių charakterį nepridėdamas kartumo. Naudokite saikingai, jei norite subtilaus kompleksiškumo, arba didesniais kiekiais, jei norite ryškesnio žolelių aromato. Atminkite, kad apynių panaudojimas gali keistis priklausomai nuo granulių amžiaus ir laikymo sąlygų.

• Pirminiam „Neoplanta“ kartumui naudokite 60–90 minučių įpylimo laiką.
• „Neoplanta“ aromatinių apynių poveikiui rezervuokite vėlyvo virdulio arba sūkurinio tipo apynius.
• Po fermentacijos apibarstytas sausais apyniais, siekiant išryškinti dervingas ir žolelių viršutines natas.

„Neoplanta“ idealiai tinka hibridiniams eliams, kuriems reikalingas stiprus kartumo pagrindas ir subalansuotas apynių aromatas. Dėl savo universalumo jis yra praktiškas pasirinkimas tiek mažoms alaus darykloms, tiek namų aludariams. Jis supaprastina alaus darymo procesą, nes atlieka kelias funkcijas su viena rūšimi.

Pakaitalai ir panašios veislės

Vidurio Europos ir klasikinės angliškos apynių linijos naudojamos kaip „Neoplanta“ pakaitalai. Jos pasižymi kartumo diapazonu ir aromatiniu charakteriu. „Northern Brewer“ ir „Styrian Golding“ yra mėgstami dėl gebėjimo sustiprinti tiek kartumą, tiek vidutinio ir vėlyvo skonio prieskonius.

Kalbant apie alfa rūgštis, idealiai tinka „Northern Brewer“ arba „Willamette“. Jų kartumo profilis artimas „Neoplanta“. Aromui puikiai tinka „Styrian Golding“, „Fuggle“ ir kitos Slovėnijos bei Centrinės Europos veislės. Jos pasižymi žolelių, medienos ir švelnių prieskonių natomis.

• Rinkitės alfa rūgštis kartumui, kad išsaugotumėte IBU ir pusiausvyrą.
• Palyginkite eterinių aliejų – mirceno, humuleno, kariofileno – santykius, kad išsaugotumėte aromato charakterį.
• Jei viena veislė negali atkartoti ir kartumo, ir aromato, rinkitės pakaitalus.

OSU ir USDA sąrašai suteikia daugybę variantų. Nedideli apynių tvarkos pakeitimai leidžia lengvai pritaikyti receptą. Naudokite daugiau vėlyvųjų apynių arba sausų apynių, jei pakaitale yra mažesnis aromatinių aliejų kiekis.

Praktiniai alternatyvos priklauso nuo alaus stiliaus. Lageriams ir sausiems eliams tinka „Styrian Golding“ arba „Willamette“. Tamsesniam arba salykliniam alui reikiamą pagrindą suteikia „Fuggle“ arba „Northern Brewer“.

Bandomosios partijos testavimas yra saugiausias būdas pakeisti „Neoplanta“ apynių veislę. Pradėkite nuo 10–20 % pakeitimo. Tada pakoreguokite normas arba laiką, kad pasiektumėte norimą pusiausvyrą tarp panašių apynių veislių.

Apynių spurgų, grūdų, žolelių ir stiklinių indelių su alaus gamybos ingredientais stambus planas ant kaimiško medinio stalo su neryškiu apynių lauku fone. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Receptų idėjos ir praktiški šokinėjimo grafikai

Pradėkite nuo aiškių tikslų nustatymo: pageidaujamo kartumo lygio, aromato fokuso ir to, ar „Neoplanta“ bus naudojamas kaip dvigubos paskirties apynis. Norint vidutinio kartumo, planuokite 60 minučių trukmės apynių įpylimą, naudojant išmatuotą alfa rūgšties kiekį, kuris atitinka partiją. Verdant „Euro-Amber“ alų, siekite 20–30 IBU, o verdant – 15–25, jei verdamas šviesusis elis.

5 galonų partijos kartumo grafiko pavyzdys:

• 60 minučių papildymas: „Neoplanta“ tiekia pagrindinius IBU (dozei nustatyti naudokite 7,4–12 % alfa rūgštį).
• 10–20 minučių sūkurinė vonia: praleiskite arba naudokite neutralų apynių skonį, jei dėmesys sutelktas tik į kartumą.
• Sausas apynis: 3–5 g/l, pritaikant prie partijos dydžio, jei pageidaujamas aromatas.

Dvigubos paskirties metodas subalansuotam kartumui ir aromatui:

• Ankstyvas įpylimas: po 60 minučių įpilkite pakankamai „Neoplanta“, kad iš viso gautumėte 20–30 IBU.
• Sūkurinėje vonioje 180–200 °F temperatūroje 10–20 minučių įpilkite 10–20 g/l (mastuokite pagal partiją), kad išsaugotumėte lakuosius aliejus ir atsiskleistų žolelių dervos natos.
• Sausas apynis: 3–5 g/l aromatingesniems profiliams, fermentacijos laikas – vėlyvas, siekiant apsaugoti subtilius terpenus.

Stiliui būdingi patarimai padeda išlaikyti receptus autentiškus. Europietiško gintarinio alaus gamybai naudokite 20–30 IBU su vėlyvu sūkurinės kavos įmaišymu, kad išryškintumėte žolelių ir dervų aromatus. Amerikietiško ar modernaus šviesaus alaus gamybai naudokite vidutinį IBU kiekį ir rinkitės sausą apynį, kad išryškėtų mirceno sukeliamas citrusinių vaisių ir dervų charakteris.

Praktiniai patarimai bet kokiam „Neoplanta“ apynių tvarkaraščio planavimui:

• Prieš galutinį dozavimą koreguokite normas pagal išmatuotą konkrečios apynių partijos alfa rūgšties kiekį.
• Kad vynuogės būtų tinkamai laikomos, padidinkite vėlyvų įmaišymų kiekį arba naudokite šviežesnes „Neoplanta“ veislės vynuoges, kad išryškėtų aromatas.
• Užsirašykite tikslų sunaudotų gramų kiekį litre, kad galėtumėte atkartoti mėgstamus „Neoplanta“ receptus.

Paprastas „Neoplanta“ apynių ruošimo grafikas, kurį verta išbandyti: 60 minučių kartumas iki 20 IBU, 15 minučių sūkurinė vonia 190°F temperatūroje su 10 g/l alkoholio, tada penkias dienas sausas apyniavimas su 4 g/l alkoholio. Apynių kiekį ir laiką koreguokite, kad atitiktų salyklo ir mielių esterių profilį.

Tiekimas, prieinamumas ir kur įsigyti „Neoplanta“

„Neoplanta“ apynių prieinamumas kinta priklausomai nuo metų laiko ir regiono. Komerciniai augintojai juos įtraukia į Europos katalogus. Specializuoti apynių prekeiviai juos taip pat įtraukia į auginamų veislių sąrašą. Tačiau JAV aludariams gali būti sunkiau jų gauti nei įprastų amerikietiškų apynių.

Norėdami įsigyti „Neoplanta“ apynių, pradėkite nuo gerai žinomų apynių platintojų ir importuotojų. Jie prekiauja Slovėnijos ir Vidurio Europos veislėmis. Patikrinkite sandėlių atsargų sąrašus pas tokius prekybininkus kaip „BarthHaas partners“ arba „Yakima Chief“, ar nėra regioninių importų. Prieš užsakydami pasiteiraukite apie siuntimo galimybes ir partijos informaciją.

Kreipdamiesi į „Neoplanta“ tiekėjus, paprašykite naujausių alfa rūgščių ir aliejaus analizių. Paprašykite informacijos apie derliaus nuėmimo ir laikymo datas, kad įvertintumėte šviežumą. Rinkitės vakuuminę arba azotu užpildytą pakuotę, kad apynių aliejus išliktų šviežias transportavimo metu.

• Patikrinkite alfa ir beta rūgščių laboratorinius sertifikatus.
• Patikrinkite laikymo ir pakavimo datas, kad įvertintumėte amžių.
• Ilgiems pervežimams, kai įmanoma, rinkitės šaltos grandinės gabenimą.

Jei tiesioginis tiekimas ribotas, apsvarstykite galimybę importuoti importuotojus, kurie specializuojasi Slovėnijos apyniuose arba Europos mišiniuose. JAV įsikūrusiems tiekėjams regioniniai apynių prekybininkai gali užsitikrinti mažas partijas per savo tinklus.

Alaus darytojams, svarstantiems įvairius variantus, palyginkite „Neoplanta“ tiekėjų kainas, gamybos terminus ir kokybės sertifikatus. Jei būtina nedelsiant įsigyti produktų, kaip laikinus pakaitalus išnagrinėkite panašius JAV aromatinius apynius. Stebėkite „Neoplanta“ prieinamumą būsimoms partijoms.

Laikymo, tvarkymo ir apdorojimo patarimai

Užtikrinkite, kad „Neoplanta“ apyniai nuo pat atvykimo išliktų šalti. Laikykite juos šaldytuve 0–2 °C temperatūroje arba užšaldykite –18 °C temperatūroje, kad sulėtėtų alfa rūgščių ir aliejų skaidymasis. Atvykus labai svarbu užregistruoti derliaus nuėmimo datas ir tiekėjo analizę. Tokiu būdu galėsite teikti pirmenybę šviežiausioms partijoms, kurių sudėtyje yra aromatingesnio alaus.

Kad sumažintumėte sąlytį su apyniais, naudokite deguonies barjerą turinčius vakuuminius maišelius arba azotu praplaunamą pakuotę. „Neoplanta“ išlaiko apie 63 % alfa rūgščių po šešių mėnesių 20 °C temperatūroje. Palaikant žemą temperatūrą ir naudojant sandarią pakuotę, galite pailginti jos tinkamumo vartoti laiką ir veiksmingai išsaugoti apynių aromatą.

• Pakuotes atidaryti tik tada, kai būsite pasiruošę naudoti.
• Atidarius, greitai apdorokite visas spurgas arba granules.
• Ant talpyklų nurodykite atidarymo datą ir originalią analizę.

Perkeliant ir apdorojant apynius, kuo labiau sumažinkite jų sąlytį su karščiu, šviesa ir deguonimi. Trumpiems pervežimams naudokite izoliuotus aušintuvus, kad palaikytumėte temperatūrą. Nepalikite apynių ant šiltų pakrovimo aikštelių arba šalia tiesioginių saulės spindulių, kad tvarkymo metu išvengtumėte greito terpenų praradimo.

Koreguokite apdorojimo metodus, kad išsaugotumėte daugiau aromato. Sauso apyniavimo metu pirmenybę teikite vėlyviems katilo arba sūkurinės vonios įmaišymams ir trumpam sąlyčio laikui. Ilgas virimas gali pašalinti lakiuosius aliejus, todėl naudokite vėlyvus įmaišymus, kad išsaugotumėte skonį ir aromatą, kai išsaugote apynių aromatą. „Neoplanta“ yra labai svarbus.

Apsvarstykite granuliavimo kompromisus. Granulės dažnai yra ilgiau laikomos ir jas lengviau dozuoti. Tačiau granuliavimas gali turėti įtakos aliejų išsiskyrimui. Jei pereinate nuo viso kūgio prie granulių, išbandykite savo formules, kad įsitikintumėte, jog išsaugomas numatytas aromatas ir kartumas.

• Apžiūrėkite gaunamas partijas: patikrinkite pakuotės vientisumą ir tiekėjo analizę.
• Laikyti šaltai ir sandariai uždarytą; keisti atsargas pagal datą.
• Sauso apynio ir aromatinių receptų gamyboje naudokite šviežiausias partijas.
• Dokumentuokite tvarkymo veiksmus, kad laikui bėgant būtų galima stebėti bet kokius aromato ar alfa pokyčius.

Nuoseklūs, nedideli metodai yra labai svarbūs kokybei išlaikyti. Kontroliuojamas laikymas šaltyje, kruopštus tvarkymas perkėlimo metu ir tikslingi perdirbimo pasirinkimai padeda aludariams maksimaliai išnaudoti „Neoplanta“ laikymo patarimų privalumus. Tai užtikrina nuoseklų aromatą gatavame aluje.

Kaimiško stiliaus medinė alaus daryklos sandėliavimo patalpa su šviežiais žaliais apynių spurgais dėžėje, stikliniais indeliais su apynių rūšimis lentynose, variniu alaus virimo katilu ir medinėmis statinėmis šiltoje saulės šviesoje. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Veisimo svarba ir vaidmuo apynių kolekcijose

„Neoplanta“ – tai kryžminimo iš Europos kultūrų ir laukinių slovėniškų apynių rezultatas. Tikslas buvo padidinti derlių ir pagerinti augimo įpročius, išlaikant pageidaujamą skonį ir kartumą. Šis mišinys suteikia „Neoplanta“ didelę vertę šiuolaikinėms selekcijos programoms, kuriose daugiausia dėmesio skiriama hibridų gyvybingumui ir atsparumui.

Labai vertinamas šiaurinio alaus daryklos ir Štirijos Goldingo savybių derinys su laukine genetika. Šis derinys pasižymi alfa rūgščių ir sudėtingų aromatų pusiausvyra. Tiems, kurie siekia atsparumo ligoms ir pastovaus derliaus, „Neoplanta“ gemalo plazma yra puikus pasirinkimas.

Dėl išsaugojimo pastangų yra įmanomi tyrimai ir būsimas veisimas. „Neoplanta“ yra įtraukta į tarptautinius veislių registrus ir OSU/USDA pasaulinę apynių veislių kolekciją. Tai užtikrina ilgalaikį jos išsaugojimą ir prieinamumą selekcininkams.

• Veisimo tikslai: didesnis derlius, vienodumas ir geresnis atsparumas ligoms.
• Genetinė vertė: aromato ir kartumo savybių derinys su laukiniu tvirtumu.
• Apsaugos vaidmuo: gyva saugyklos medžiaga kryžminimui ir tyrimams.

Priimant sprendimus dėl apynių veisimo, labai svarbus istorinis kontekstas. XX a. viduryje Slovėnijos programos siekė pakeisti mažai derlingas vietines veisles, tokias kaip „Backa“. „Neoplanta“ atsirado dėl šių pastangų modernizuoti apynių auginimą ir patenkinti komercinius poreikius.

Naudojant išsaugotas linijas kartu, galima nuolat tobulėti. Derindami įvairią gemalo plazmą, selekcininkai gali sukurti apynius, kurie tinka įvairiam klimatui ir alaus darymo stiliams. „Neoplanta“ veislės laikymas apynių kolekcijose užtikrina galimybes būsimoms veislėms.

Praktiniai aspektai JAV amatininkų aludariams

Jungtinėse Valstijose „Neoplanta“ alaus prieinamumas yra nepastovus. Jį dažnai galima įsigyti iš specializuotų apynių prekybininkų ir importuotojų, o ne iš pagrindinių tiekėjų. Alaus daryklos turėtų užsisakyti iš anksto ir planuoti pristatymo laiką, kai naudoja šviežius aromatinius apynius.

Koreguokite receptus pagal faktinį alfa rūgščių kiekį iš partijos lapo. Skaičiavimams naudokite tiekėjo išmatuotą alfa vertę. „Neoplanta“ gerai veikia europietiško stiliaus elio ir gintaro spalvos alaus rūštyse kaip kartusis arba dvigubos paskirties apynis. Norėdami subtilesnio gėlių aromato, šiek tiek sumažinkite vėlyvųjų apynių kiekį.

Tinkamas laikymas yra labai svarbus. „Neoplanta“ laikykite šaltoje, vakuuminėje pakuotėje, kad sulėtėtų alfa dalelių praradimas ir išsaugotumėte eterinius aliejus. Jei vynmedžiai vidutiniškai laikosi – maždaug du trečdaliai alfa dalelių po šešių mėnesių kambario temperatūroje – vėlyviems arba sausiems apyniams papildyti naudokite šviežiausias partijas.

Prieš bandydami „Neoplanta“ veislės vynuoges, pradėkite nuo mažų bandomųjų partijų, o tada didinkite jų kiekį. Partijų skirtumai gali priklausyti nuo terroaro ir derliaus metų. Testavimas yra labai svarbus norint tiksliai suderinti skonį ir kartumą, didinant receptų apimtis.

• Pakeitimo metodas: panašiems žolelių ir žemiškiems aromatams gauti apsvarstykite galimybę rinktis „Northern Brewer“ arba „Styrian Golding“ tipo apynius.
• Šuoliavimo grafikas: rinkitės subalansuotus priedus, skirtus dvigubai paskirčiai; dalį pasilikite užgesinti liepsnoje arba sausam apinavimui, kad atsiskleistų aromatas.
• Tiekėjų patikros: prieš pateikdami didelius užsakymus, paprašykite analizės sertifikatų ir atlikite nedidelių mėginių smūginį bandymą, kad patvirtintumėte aromato profilį.

Alaus darytojai, siekiantys nuoseklaus sezoninio pasiūlos, turėtų planuoti atsargas pagal tiekimo ciklus. „Neoplanta“ gali pagerinti prekės ženklo asortimentą, kai naudojamas sąmoningai ir tinkamai laikomas. Dokumentuokite „Neoplanta“ alaus gamybos bandymus, kad užtikrintumėte pasikartojančius ir nuspėjamus formulės pakeitimus.

Pristatydami naujas apynių žaliavas, informuokite apie tai alaus daryklos darbuotojus ir degustacijos komisijas. Aiškios degustacijos pastabos, pagrįstos „Neoplanta“ alaus darymo patarimais, paspartina priimtinumo testavimą ir padeda išlaikyti kokybę skirtingose partijose.

Išvada

„Neoplanta“ išvada: šis slovėniškas apynis, kurio šaknys siekia „Northern Brewer“ ir „Styrian Golding“, yra dvejopos paskirties perlas. Jame yra vidutiniškai arba daug alfa rūgščių (7,4–12 %) ir labiau mirceno paveiktas aliejaus profilis. Profilyje yra apie 49 % mirceno, 20 % humuleno ir 8,9 % kariofileno. Vėlyvas brandinimas ir subalansuotas kartumo bei aromato pobūdis idealiai tinka Vidurio Europos stiliams ir hibridiniams receptams.

„Neoplanta“ santrauka: Alaus darytojams, siekiantiems žolelių, sakų ir gėlių natų, „Neoplanta“ yra puikus pasirinkimas. Jis puikiai tinka apyniams su katilais, sūkurinėmis viryklėmis ir sausais apyniais. Dėl savo universalumo jis atlieka ir kartumo, ir aromato funkciją. Apynių laiką reguliuokite pagal alfa ir aliejaus duomenis iš įsigytos partijos.

Naudojant „Neoplanta“ apynius, reikia atkreipti dėmesį į laikymą ir šviežumą. Granules laikykite šaltai ir vakuume sandariai uždarytas. Perkalibruokite apynių barstymo grafikus pagal konkrečios partijos alfa ir eterinių aliejų analizę. „Neoplanta“, kaip vertingas turtas, yra labai svarbus gemalo kolekcijoms ir veisimo programoms. Jis taip pat praktiškas amatininkų aludariams, ieškantiems autentiško Vidurio Europos apynių charakterio, pasižyminčio dvejopa paskirtimi.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Sunbeam
• Apyniai alaus darykloje: Riwaka
• Apyniai alaus darykloje: Backa