Apyniai alaus darykloje: Fuggle Tetraploid

Šiltoje auksinėje šviesoje švelniame neryškiame fone stambiu planu matyti vešliai žali „Fuggle Tetraploid“ apynių spurgai. Daugiau informacijos

Richardas Fuggle'as originalų „Fuggle“ komercializavo 1875 m. Jis tapo pagrindiniu tradicinių elių komponentu, žinomu dėl žemiškų ir gėlių aromatų. Veisimo pastangos Wye koledže, o vėliau USDA ir Oregono valstijos universitete išplėtė šį palikimą į naujas genetines formas.

Jungtinėse Valstijose apynių selekcija lėmė tetraploidinės Fuggle versijos sukūrimą. Ši versija tapo svarbių veislių tėvu. Pavyzdžiui, iš šios tetraploidinės Fuggle linijos ir Fuggle daigo buvo sukurti triploidinis hibridas „Willamette“ apyniai. USDA/OSU išleistas 1976 m. „Willamette“ derina „Fuggle“ aromatą su vidutiniu kartumu. Jis greitai tapo pagrindiniu JAV apynių ūkių produktu.

Humulus lupulus tetraploido genetikos supratimas yra labai svarbus norint įvertinti šių apynių svarbą alaus daryme. Tetraploidų selekcija siekė padidinti alfa rūgščių kiekį, sumažinti sėklų formavimąsi ir pagerinti agronomines savybes. Tai buvo padaryta išsaugant subtilų aromatą, kurį brangina aludariai. Rezultatas – apynių šeima, kurioje dera klasikinis angliškas charakteris, JAV auginimo sąlygos ir šiuolaikiniai alaus darymo reikalavimai.

Svarbiausios išvados

• Fuggle atsirado Kente ir buvo komercializuota XIX amžiuje.
• Tetraploidinių Fuggle linijų buvo sukurtos vykdant oficialias apynių selekcijos programas.
• Willamette apyniai yra triploidinis palikuonis, kurį 1976 m. išleido USDA/OSU.
• Humulus lupulus tetraploidų tyrimai, kuriais siekiama pagerinti alfa rūgščių kiekį ir agronominius rodiklius.
• „Fuggle Tetraploid“ apyniai sujungia angliškas aromatų tradicijas ir JAV auginimą.

Įvadas į „Fuggle Tetraploid“ apynius ir jų vaidmenį alaus daryboje

„Fuggle Tetraploid“ apynių atsiradimas žymi reikšmingą pažangą angliškų aromatinių apynių, skirtų alui, srityje. Šią inovaciją paskatino poreikis sukurti iš „Fuggle“ išvestą apynį, kuris galėtų klestėti JAV ūkių sąlygomis. Jis turėjo užtikrinti didesnį derlių ir pastovų alfa rūgštingumo lygį, tuo pačiu išsaugant išskirtinį žemišką aromatą. Norėdami tai pasiekti, selekcininkai naudojo techniką, vadinamą chromosomų dvigubinimu, sukurdami tetraploidines linijas. Jas buvo lengviau auginti dideliu mastu.

Alaus pasaulyje apynių aromato vaidmuo yra labai svarbus. Svarbu rasti pusiausvyrą tarp tradicinių alaus darymo metodų ir komercinės gamybos reikalavimų. „Fuggle Tetraploid“ apyniai patenkina šį poreikį išsaugodami medienos, gėlių ir švelnius prieskonių aromatus, kuriuos mėgsta aludariai. Tuo pačiu metu jie yra stabilesnis šių aromatų šaltinis, būtinas sezaminiams eliams, kartuminiams ir kraftiniams lageriams.

Tyrinėjant aromatinių apynių pasaulį, atsiskleidžia dvejopa jų prigimtis. Jie tarnauja ir kaip jusliniai įrankiai, ir kaip kruopštaus selekcijos rezultatas. Tetraploidinių apynių sukūrimas leido sukurti naujas veisles, tokias kaip „Willamette“. Ši apynių veislė tapo pagrindine JAV, žinoma dėl savo gėlių ir vaisių natų, padengtų sodriu, žemišku pagrindu.

• „Fuggle Tetraploid“ įvadas: sukurtas siekiant sumažinti klasikinių aromato savybių kiekį komercinėje žemdirbystėje.
• Apynių aromato vaidmuo: suteikia kvapnias viršutines natas, kurios apibūdina daugelį elio stilių.
• Aromatiniai apyniai alaus darymui: naudojami vėlyvame alaus gamybos etape arba sausame apyniavime, siekiant išsaugoti lakiuosius aliejus.
• Apynių variantai: išvestinės linijos leidžia aludariams pasirinkti subtilesnius arba ryškesnius aromato profilius.

Kelionė nuo tradicinių angliškų sodo apynių iki šiuolaikinių laukuose auginamų veislių pabrėžia selekcijos poveikį juslinėms savybėms. „Fuggle Tetraploid“ atliko esminį vaidmenį kuriant apynių variantus. Šie variantai išlaiko paveldėtą aromatą, prisitaikydami prie mechanizuoto derliaus nuėmimo ir JAV gamybos sistemų reikalavimų. Dėl to aludariai gali gauti nuoseklaus aromato apynius, kurie atitinka šiuolaikinių alaus receptų poreikius.

Apynių genetikos ir ploidiškumo botaninis pagrindas

Apyniai yra dvinamiai augalai, turintys atskirus vyriškus ir moteriškus individus. Moteriškuose kankorėžiuose, kai jie neapdulkinami, išsivysto lupulino liaukos, naudojamos alaus darymui. Kiekviena apynių sėkla yra unikalus genetinis mišinys iš žiedadulkių ir sėklalizdžių.

Standartinės kultivuojamos Humulus lupulus veislės yra diploidinės, kiekvienoje ląstelėje yra 20 chromosomų. Ši bazinė padėtis turi įtakos dauginimuisi, gyvybingumui ir junginių sintezei kankorėžiuose.

Selekcininkai manipuliuoja apynių ploidiškumu, norėdami pakeisti tokias savybes kaip besėkliškumas, spurgų dydis ir cheminė sudėtis. Kolchicino poveikis gali padvigubinti chromosomas, kad būtų sukurtos tetraploidinės linijos su 40 chromosomų. Kryžminant tetraploidą su diploidu, gaunami triploidiniai palikuonys su maždaug 30 chromosomų.

Triploidiniai augalai dažnai būna sterilūs, todėl sumažėja sėklų formavimasis ir gali koncentruoti aliejus bei rūgštis. Pavyzdžiui, Willamette – triploidinis tetraploidinio Fuggle ir diploidinio daigyno palikuonis. Ultra – kolchicino sukeltas tetraploidas, kilęs iš Hallertau veislės.

Praktinis ploidiškumo pokyčių poveikis apyniams apima alfa rūgščių kiekio, aliejaus ir dervos profilių bei derliaus pokyčius. Apynių genetikos supratimas padeda selekcininkams tikslingai reguliuoti Humulus lupulus chromosomų skaičių, kad būtų pasiekti alaus gamybos ir agronominiai tikslai.

• Diploidas: 20 chromosomų; standartinės kultivuojamos formos.
• Tetraploidas: 40 chromosomų; susidaro dvigubėjant chromosomoms, siekiant pakeisti požymius.
• Triploidas: ~30 chromosomų; tetraploidinių × diploidinių kryžminimų rezultatas, dažnai be sėklų.

Mokslininkas baltu laboratoriniu chalatu apžiūri apynių spurgus vešliame žaliame apynių lauke. Daugiau informacijos

Fuggle istorija: nuo Kento sodų iki pasaulinės įtakos

„Fuggle“ kelionė prasidėjo 1861 m. Horsmondene, Kente. Laukinis apynių augalas patraukė vietos augintojų dėmesį. Richardas Fuggle'as šią veislę 1875 m. komercializavo. Šios veislės ištakos siekia mažą Kento sodą ir Viktorijos laikų mėgėjų augintojų veiklą.

Kento apyniai suvaidino svarbų vaidmenį formuojant „Fuggle“ charakterį. Drėgnas Wealdeno molis aplink Horsmondeną suteikė gaivų, traškų skonį. Tai skyrėsi nuo „East Kent Goldings“ apynių, auginamų kreidiniuose dirvožemiuose. Šis kontrastas padėjo apibrėžti britų apynių paveldą ir skonio profilį, kurio aludariai ieškojo tradiciniams eliams.

Wye koledžas ir selekcininkai, tokie kaip Ernestas Salmonas, XX a. pradžioje pradėjo oficialias veisimo programas. Jų pastangos lėmė tikslingus kryžminimus, tokius kaip „Brewer's Gold“, ir daugelio veislių ištobulinimą. Nepaisant šių pasiekimų, „Fuggle“ kilmė išlaikė jo vertę dėl aromato ir atsparumo ligoms.

„Fuggle“ tapo daugelio veisimo linijų tėvu. Jos genetika turėjo įtakos tokioms veislėms kaip „Willamette“. Ji taip pat atliko svarbų vaidmenį transatlantinėse programose, kurios išvedė „Cascade“ ir „Centennial“. Šis palikimas susieja „Fuggle“ istoriją su platesne apynių plitimo visame pasaulyje istorija.

„Fuggle“ įtaka britų apynių paveldui akivaizdi tiek amatinėse alaus daryklose, tiek komerciniuose mišiniuose. Aludariai ir toliau naudoja šiuos Kento apynius dėl jų klasikinio angliško charakterio, aromato gilumo ir ryšio su regiono alaus darymo tradicijomis.

Tetraploidinio Fuggle vystymas USDA ir OSU

1967 m. reikšmingos USDA OSU apynių selekcijos pastangos pakeitė Fuggle veisimą. Dr. Al Haunold iš Oregono valstijos universiteto panaudojo kolchiciną apynių chromosomoms padvigubinti. Šis procesas diploidinius Fuggle augalus pavertė tetraploidais su 40 chromosomų.

Tetraploidinio „Fuggle“ veisimo tikslas buvo išlaikyti klasikinį „Fuggle“ aromatą, kartu pagerinant lauko savybes. Selekcininkai siekė didesnio derliaus, geresnio suderinamumo su mašininiu derliaus nuėmimu ir alfa rūgščių lygio, atitinkančio JAV komercinio alaus darymo standartus.

Sukūrus tetraploidines linijas, programa jas kryžmino su diploidiniais Fuggle daigais. Šis kryžminimas davė triploidinius augalus, dažniausiai be sėklų su didesniais kankorėžiais. USDA registracijos įrašuose tetraploidinis Fuggle nurodomas kaip USDA 21003, o Willamette nurodomas kaip atrankos Nr. 6761-117 iš 1967 m. kryžminimo su USDA registracijos numeriu 21041.

USDA OSU apynių selekcija derino citogenetiką su praktiniais tikslais. Apynių chromosomų padvigubinimas leido sukurti naujus ploidiškumo lygius. Tai išsaugojo „Fuggle“ juslinį profilį, kartu padidinant agronominį stiprumą. Selekcininkai rezultatą apibūdino kaip genetiškai patobulintą „Fuggle“, pritaikytą šiuolaikinei JAV gamybai.

Šie veisimo rezultatai turėjo įtakos vėlesniems komerciniams išleidimams ir augintojų bei aludarių naudojamoms selekcijoms. Šis metodas parodė, kaip tikslinis kolchicino sukeltas chromosomų dvigubėjimas ir kruopštus kryžminimas gali pakeisti paveldėtą veislę. Tai daro ją geriau tinkančią didelio masto alaus darymui ir auginimui Amerikoje.

Willamette ir kiti palikuonys: praktiniai Fuggle tetraploidų rezultatai

„Fuggle“ tetraploidų veisimas sukėlė revoliuciją Amerikos apynių gamyboje, įvedant naujus tėvų veisles. USDA ir Oregono valstijos universitetas bendradarbiavo kurdami linijas, kurios atitiktų JAV pasėlių poreikius ir aludarių pageidavimus. Šios pastangos pavertė britų aromatinį apynį perspektyviu JAV derliumi.

„Willamette“ apyniai buvo tiesioginis šio darbo rezultatas, išleisti 1976 m. Oregono augintojai greitai juos priėmė dėl aromato, panašaus į anglišką „Fuggle“, ir nuoseklaus derliaus. Tai pavertė „Willamette“ populiaru JAV, plėsdami plantacijas Willamette slėnyje.

Veisimas taip pat lėmė „Fuggle“ palikuonių, turinčių įvairią paskirtį, išvedimą. „Cascade“ veislės, kurios istorija siekia šeštąjį dešimtmetį, apėmė „Fuggle“ ir „Serebrianka“. Tai lėmė „Cascade“ išleidimą 1972 m. Daugelis šiuolaikinių aromatinių apynių, įskaitant „Centennial“, savo kilme siekia „Fuggle“.

Šie rezultatai pagerino agronominius metodus ir aiškiau atskleidė JAV aludarių rinkos tapatybę. Tetraploidų manipuliacijos leido selekcininkams sutelkti dėmesį į atsparumą ligoms, derlių ir aromato stabilumą. Kai kurie JAV klonai vėliau buvo parduodami pažįstamais europietiškais pavadinimais, todėl kilo painiava dėl kilmės ir kokybės.

• Veisimo rezultatas: Aromato tipai, pasižymintys geresniu derlingumu ir tinkantys regionui.
• Komercinis poveikis: „Willamette“ apyniai pakeitė importą ir rėmė vietinę gamybą.
• Pastaba apie kilmę: Kaskadinė kilmė ir kitos linijos išlaikė Fuggle bruožus, pridėdamos amerikietiško charakterio.

Šie rezultatai XX a. pabaigoje reikšmingai pakeitė apynių pasiūlą ir alaus darymo pasirinkimus. Dabar aludariai turėjo patikimus vietinius šaltinius, kurių ištakos siekia klasikinę anglų genetiką. Šis tradicinių skonių ir Naujojo pasaulio auginimo praktikų derinys tapo šiuolaikinės alaus darybos vizitine kortele.

„Fuggle Tetraploid“ apynių aromato ir skonio profilis

„Fuggle Tetraploid“ aromatas yra tipiškas angliškas, jame juntamas žemiškumas. Jis suteikia drėgno dirvožemio, lapų ir sausų žolelių pojūtį. Šis derinys leidžia malti alų be saldumo.

Apynių skonis apima ir medienos, ir karčių žolelių natas. Kaip pagrindinis apynių mišinys, jis papildo salyklą ir suteikia tradiciniam eliui gaivumo.

Tokie vynai kaip „Willamette“ prideda gėlių, prieskonių ir lengvų vaisių natų. „Willamette“ analizė rodo, kad bendras aliejų kiekis yra apie 0,8–1,2 ml/100 g. Vyrauja mircenas, o humulenas, kariofilenas ir farnezenas prisideda prie sudėtingo kvapo.

Galutiniam skoniui įtakos turi dirvožemis ir veisimas. Kente užaugintas „Fuggle“ vynas pasižymi švariu, gaiviu žemišku atspalviu, kilusiu iš Wealden molingo dirvožemio. JAV užaugintos linijos dažnai turi ryškesnių gėlių ir silpnų citrusinių vaisių natų iš Willamette slėnio.

„Fuggle Tetraploid“ aromato naudojimas yra subalansuotas. Jis idealiai tinka tiems, kurie ieško žemiškų apynių kaip pagrindo. Norėdami daugiau gėlių natų, sumaišykite jį su „Willamette“, kad sustiprintumėte prieskonius neprarasdami žemiškumo.

• Pirminis aromatas: žemiški apyniai ir sausos žolelių natos
• Antrinis: sumedėjęs, karčių žolelių ir švelnių vaisių aromatas
• Variacija: JAV palikuonių gėlių prieskonių apynių natos

Šviežių „Fuggle Tetraploid“ apynių spurgų vaizdas stambiame plane, ryškiai sufokusuotas, fone švelniai neryškus. Daugiau informacijos

Kartumo savybės ir alfa/beta rūgščių diapazonas

Tradiciniai angliški apyniai, tokie kaip „Fuggle“ ir „Goldings“, garsėja subalansuotu kartumu. „Fuggle“ alfa rūgščių kiekis yra vidutinis, todėl jų aromatas yra vertingesnis nei aitrus kartumas.

Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Jungtinėje Karalystėje selekcininkai sėkmingai padidino apynių dervos kiekį. Jų tikslas buvo šiek tiek padidinti alfa rūgščių kiekį, išsaugant išskirtinius „Fuggle“ aromato žemiškus aliejus.

Susijusių veislių, tokių kaip „Willamette“, alfa rūgščių kiekis paprastai svyruoja nuo 4 iki 6,5 procento. Beta rūgščių kiekis paprastai svyruoja nuo 3,5 iki 4,5 procento. USDA duomenys rodo tam tikrą kintamumą, o „Willamette“ alfa rūgščių kiekis kartais siekia iki 11 procentų. Beta rūgščių kiekis tam tikrais metais gali svyruoti nuo 2,9 iki 5,0 procento.

Kohumulonas vaidina pagrindinį vaidmenį nustatant kartumo kokybę. Iš „Willamette“ ir „Fuggle“ išvestų linijų kohumulono kiekis paprastai būna vidutinis, dažnai nuo 20 iki 30 procentų bendro alfa kiekio. Tai lemia švelnesnį, labiau apvalų kartumą, palyginti su apyniais, kuriuose yra labai daug kohumulono.

• Alfa rūgščių: tradiciniuose Fuggle tipuose jų kiekis nedidelis, tetraploidinėse selekcijose dažnai 4–7 %.
• Beta rūgštys: prisideda prie brandinimo stabilumo ir aromato; giminingose veislėse paprastai jų yra 3–4,5 %.
• Kohumulonas: reikšminga alfa dalis, kuri turi įtakos sąkandimui ir slydimui.
• Apynių dervos kiekis: sujungtos dervos lemia kartumą ir konservavimo vertę.

Aludariams svarbiau pastovus apynių kartumas, o ne didžiausios vertės. Pasirinkus „Fuggle“ tetraploidinius arba „Willamette“ klonus, aludariai gali pridėti saikingą kartumą, išlaikant klasikinius angliškus aromatus.

Agronominės savybės: derlius, atsparumas ligoms ir derliaus nuėmimo elgsena

Perėjimas prie tetraploidinių apynių agronomijos žymiai pagerino lauko produktyvumą, remiantis iš Fuggle išvestomis linijomis. Augintojai „Willamette“ derlių vertina kaip labai gerą, o valdomomis sąlygomis jis paprastai svyruoja apie 1 700–2 200 svarų iš akro. Devintojo ir dešimtojo dešimtmečių duomenys rodo spartų plotų plėtrą ir didelę bendrą produkciją. Tai atspindi patikimą šių veislių gyvybingumą ir derliaus grąžą.

Augalo įvaizdis ir šoninių atžalų ilgis yra labai svarbūs mechaniniam derliaus nuėmimo planavimui. „Willamette“ išaugina maždaug 24–40 colių ilgio šoninius atžalus ir pasiekia vidutinio brandumo lygį. Šios savybės palengvina derliaus nuėmimo laiką ir sumažina derliaus nuostolius, o tai labai svarbu koordinuojant brigadas ir mašinas trumpais derliaus nuėmimo laikotarpiais.

Atsparumas ligoms yra svarbiausias selekcijos prioritetas. Tetraploidinių apynių agronomika apėmė atranką, siekiant pagerinti atsparumą miltligei ir toleranciją Verticillium vytuliui. Istorinis selekcionavimas Wye koledže, USDA ir Oregono valstijos universitete buvo skirtas tolerancijai vytuliui ir mažesniam virusų paplitimui. Tai lėmė linijų, be įprastų mozaikos virusų, išauginimą.

Mechaniniai derliaus nuėmimo įrenginiai kėlė iššūkį senesnėms „Fuggle“ veislėms dėl gležnų žiedų ir didesnio sėklų kiekio. Tetraploidinės konversijos tikslas buvo pagerinti derliaus nuėmimo mašinų suderinamumą, gaunant tankesnius kankorėžius ir tvirtesnę augalo architektūrą. Šis pakeitimas sumažino kankorėžių pažeidimus ir pagerino jų tvarkymą rinkimo ir apdorojimo metu.

Laikymo stabilumas ir tvarkymas po derliaus nuėmimo daro didelę įtaką komercinei vertei. „Willamette“ vynuogės yra gerai laikomos, išlaiko aromatą ir alfa profilius, kai džiovinamos ir tinkamai supakuojamos. Šis stabilumas leidžia plačiau platinti JAV rinkose ir atitinka komercinės gamybos standartus.

Praktinius augintojų pasirinkimus lemia vieta ir ūkininkavimas. Dirvožemio sveikata, grotelių sistemos ir integruota kenkėjų kontrolė lemia galutinius derliaus ir atsparumo ligoms rezultatus. Ūkininkai, derinantys šiuos veiksnius, dažniausiai gauna didžiausią naudą iš tetraploidinių apynių agronomijos ir lengviau suderinami su derliaus nuėmimo mašinomis.

Vešlus apynių laukas su ryškiai žaliais giraitėmis, prinokusiais apynių spurgais priekiniame plane ir pintomis eilėmis, besidriekiančiomis link tolimų kalvų. Daugiau informacijos

Regioninio terroaro poveikis: Kento ir Willamette slėnių palyginimai

Dirvožemis, klimatas ir vietos praktika daro didelę įtaką apynių terroarui. Rytų Kento kreidos dirvožemis ir lietaus šešėlis sukuria unikalią aplinką. Čia vasaros šiltos, žiemos vėsios, o sūrūs vėjai suteikia Kento apyniams subtilų jūrinį aromatą.

„Fuggle“ ir Rytų Kento „Goldings“ vynuogės puikiai iliustruoja, kaip terroaras veikia aromatą. Rytų Kento „Goldings“ vynuogės dažnai pasižymi šiltais, medaus ir džiovintų prieskonių aromatais. Priešingai, „Fuggle“ vynuogės iš Vyldo, auginamos ant storesnio molio, yra gaivesnės ir gaivesnės.

Willamette slėnio apyniai atspindi savitą klimatą. Oregono dirvožemis ir švelnesnis, drėgnesnis auginimo sezonas skatina žiedų ir vaisių aliejaus poskonį. JAV Oregono valstijos universiteto ir USDA selekcijos programos daugiausia dėmesio skyrė veislėms, kurios išlaiko apynių aromatą, panašų į Fuggle apynių, tačiau prisitaiko prie vietinių ligų pavojaus ir dirvožemio tipų.

Geografinė adaptacija gali pakeisti alfa rūgščių ir eterinių aliejų pusiausvyrą. Šis pokytis paaiškina regioninius apynių skonio skirtumus tarp Kente ir Vilamete užaugintos medžiagos. Aludariai atsižvelgia į šiuos pokyčius rinkdamiesi apynius pagal aromatą ar kartumą.

• Rytų Kentas: kreida, lietaus šešėlis, sūrūs vėjai – šilčiau, medus ir prieskoniai Rytų Kento Goldingso vynuogynuose.
• Kento Weald: molingas dirvožemis – švaresnis, traškesnis, Fuggle charakteris.
• Willamette slėnis: Oregono dirvožemis ir klimatas – Willamette slėnio apyniuose daugiau gėlių ir vaisių aromatų.

Apynių terroaro supratimas padeda aludariams numatyti, kaip apyniai perteiks aliejus ir skonius aluje. Regioniniai apynių skonio skirtumai yra labai svarbūs, kai Kento apyniai pakeičiami Willamette slėnio apyniais arba atvirkščiai.

Alaus darymo pritaikymas: stiliai, apynių grafikai ir pakeitimai

„Fuggle Tetraploid“ puikiai tinka klasikiniams britų eliams, kur jo žemiškos ir žolelių natos papildo salyklo saldumą. Jis naudojamas subalansuotam kartumui ir vėlyviems priedams, siekiant sustiprinti aromatą. Verdant siekite saikingo alfa rūgščių kiekio, kad išlaikytumėte pusiausvyrą ir išsaugotumėte medienos charakterį.

Amerikietiškoje amatinėje alaus darykloje „Willamette“ dažnai naudojamas kaip „Fuggle Tetraploid“ pakaitalas. Jis pasižymi švaresniu skoniu ir šiek tiek ryškesniu gėlių aromatu. „Willamette“ suteikia panašų žemiškumą su šiek tiek daugiau rožių ir prieskonių, todėl idealiai tinka tradiciniams angliško stiliaus kartumynams, švelniems ir rudiesiems alų rūšims.

Planuodami apynių vartojimo grafiką, atsižvelkite į norimą rezultatą. Naudokite ankstyvus apynių įpylimus, kad išryškėtų apynių kartumas, vidutinio virimo metu – skoniui formuoti, o vėlyvus apynių, sūkurinių arba sausų apynių įpylimus – aromatui. Sesijų alui rinkitės vėlyvus įpylimus ir mažesnį IBU, kad išryškėtų apynių aromatas neužgožiant salyklo.

Lageriams ir hibridiniams eliams naudokite iš „Fuggle“ gautus apynius kaip dvigubos paskirties produktus. Naudokite nedidelį kartumo kiekį ir didžiąją dalį apynių palikite aromatui. Taip išsaugomi subtilūs žolelių ir gėlių skoniai, kurie gali pagilinti lagerinio alaus sudėtingumą nepadidinant kartumo.

Praktiškos pakeitimo gairės yra tokios: kai prioritetas teikiamas aromatui, „Fuggle“ keiskite į „Willamette“ santykiu vienas su vienu. Jei norite lengvesnio žiedų profilio, kaip alternatyvius aromatus rinkitės „Hallertau“ arba „Liberty“. Įpylimo laiką reguliuokite atsižvelgdami į alfa rūgščių skirtumus, o ne tik į svorį.

• Tradicinis kartusis ruošimas: 60–75 % pridedama anksti, likusi dalis – vėliau, kad atsiskleistų aromatas.
• Aromatą pabrėžiantys eliai: stiprus sūkurinis skonis ir sausi apyniai su nedideliu pradiniu kartumo prieskoniu.
• Hibridiniai planai: padalinkite įmaišas į pradinę, vidurinę ir sūkurinę natas, kad sukurtumėte sluoksniuotas prieskonių ir žemės natas.

Komercinio tetraploidų veisimo tikslas buvo padidinti derlių ir sumažinti sėklų kiekį, todėl didelio masto gamintojų alaus gamyba su „Fuggle Tetraploid“ buvo nuoseklesnė. Šiuolaikiniuose apynių gamybos planuose „Fuggle“ dariniai dažnai virinami vėlyvojo virimo ir sūkurinėse pozicijose, siekiant maksimaliai padidinti aromatą, o kartumo lygis išlikti nedidelis.

Alaus daryklos siluetas šiltoje šviesoje, pilantis apynius į varinį katilą kaimiškoje alaus darykloje Daugiau informacijos

Komercinė gamyba ir prieinamumas Jungtinėse Amerikos Valstijose

„Willamette“ gamyba Oregone prasidėjo 1976 m. ir greitai išsiplėtė. Augintojus patraukė unikalios jo savybės, įskaitant besėklius kankorėžius ir didesnį derlių. Šios savybės idealiai tiko mechanizuotam derliaus nuėmimui.

Iki 1986 m. „Willamette“ vyndarystė užėmė apie 2100 akrų plotą ir buvo iš jos išauginta apie 3,4 mln. svarų derliaus. Tai sudarė beveik 6,9 % JAV apynių produkcijos. Veislės populiarumas toliau augo 10-ajame dešimtmetyje.

1997 m. „Willamette“ tapo trečia pagal dydį apynių veisle JAV. Ji užėmė apie 7 578 akrus ir davė 11,144 mln. svarų derlių. Tai buvo svarbus JAV apynių gamybos etapas.

JAV apynių auginimo tendencijos rodo rinkos paklausos ir naujų veislių poveikį. USDA ir Oregono valstijos universitetas atliko pagrindinius vaidmenis kuriant šias naujas veisles. Jų darbas paskatino tetraploidinių ir triploidinių atmainų selekciją iš angliškų porūšių.

Apynių veislių prieinamumas keičiasi kasmet ir priklauso nuo regiono. Tokios įmonės kaip „Yakima Chief Ranches“, „John I. Haas“ ir „CLS Farms“ atlieka svarbų vaidmenį platinant šias veisles. Jos padeda „Willamette“ ir panašias veisles padaryti prieinamesnes aludariams.

JAV Žemės ūkio departamentas (USDA) „Willamette“ veislę be apribojimų įtraukia į komercinių veislių sąrašą. Tai palengvina augintojams ir platintojams darbą su šia veisle.

• Augintojų prisitaikymas: mechanizuotas derliaus nuėmimas buvo palankus tetraploidų kilmės tipams.
• Rinkos dalis: „Willamette“ tapo pagrindiniu aromatinių apynių produktu daugelyje JAV alaus daryklų.
• Paplitimas: besėklės triploidinės formos pagerino komercinių Fuggle tetraploidų prieinamumą visoje šalyje.

Alaus darytojai turėtų iš anksto planuoti savo „Willamette“ apynių užsakymus. Regioninė paklausa ir metiniai derliaus pokyčiai gali turėti įtakos prieinamumui ir kainoms. Stebint JAV apynių plotų ataskaitas galima numatyti šias tendencijas.

Apynių pirkėjų ir aludarių laboratoriniai ir kokybės rodikliai

Apynių laboratorijos rodikliai yra būtini norint priimti pagrįstus sprendimus tiek perkant, tiek gaminant alaus daryklą. Laboratorijos pateikia alfa rūgščių tyrimų rezultatus, kurie rodo apynių kartumo gebėjimą. Aludariai remiasi šiais duomenimis, kad apskaičiuotų reikiamą apynių kiekį norimiems tarptautiniams kartumo vienetams (IBU) pasiekti.

Vertindami apynius, pirkėjai taip pat atkreipia dėmesį į bendrą aliejų kiekį ir jų sudėtį. Ši informacija yra labai svarbi prognozuojant apynių aromato poveikį. Mirceno, humuleno, kariofileno ir farnezeno procentai yra labai svarbūs nustatant šlapiojo apynio pobūdį ir planuojant sausojo apynio priedus.

Kitas įdomus rodiklis yra kohomulonas, alfa rūgščių komponentas. Daugelis aludarių mano, kad jis prisideda prie tvirtesnio, aštresnio kartumo. Ši savybė dažnai lyginama vertinant „Willamette“ apynius su kitomis iš „Fuggle“ gautomis veislėmis.

Standartiniai apynių analizės metodai apima ASBC spektrofotometrinį metodą ir dujų chromatografiją aliejaus sudėčiai nustatyti. Patikimos laboratorijos pateikia išsamų vaizdą, derindamos alfa rūgščių tyrimus su kohomulono procentine dalimi ir išsamiu aliejaus profiliu.

Per pastarąjį dešimtmetį „Willamette“ apynių derlyje alfa rūgščių kiekis nuolat siekė beveik 6,6 %, o beta rūgščių – apie 3,8 %. Bendras aliejų kiekis svyravo nuo 0,8 iki 1,2 ml/100 g. Mirceno, vyraujančio aliejaus, kiekis, priklausomai nuo šaltinio, svyruoja nuo 30 % iki 51 %.

Apynių kokybės kontrolė apima tiek cheminę analizę, tiek augalų sveikatą. Komerciniai tiekėjai ir tokios institucijos kaip USDA ir Oregono valstijos universitetas tikrina kiekvieno apynių derliaus virusų nebuvimą, veislės tapatybę ir nuoseklius laboratorinius rodiklius.

Praktiniai žingsniai pirkėjams apima:

• Alfa rūgščių tyrimų sertifikatų peržiūra siekiant patvirtinti kartumo stiprumą.
• Lyginant kohumulono procentinę dalį, siekiant numatyti kartumo pobūdį.
• Bendro aliejų ir mirceno santykio tyrimas aromato planavimui.
• Prašymas atlikti virusų ir ligų tyrimus kaip apynių kokybės kontrolės dalį.

Veisimo programos siekia subalansuoti alfa rūgštis konservavimo vertei ir aliejaus profilius aromatui. Ši pusiausvyra yra dokumentuojama USDA ir universitetų įrašuose, padedant pirkėjams įvertinti derliaus nuoseklumą.

Veisimo palikimas: „Fuggle Tetraploid“ apynių įtaka šiuolaikinėms veislėms

„Fuggle“ sukūrė platų apynių veislės pagrindą, apimantį daugelį šiuolaikinių veislių. Wye koledžo, USDA ir Oregono valstijos universiteto selekcininkai naudojo „Fuggle“ ir „Golding“ genetiką. Jie siekė sukurti linijas, kuriose būtų daugiau alfa rūgščių ir kurios būtų atsparesnės ligoms. Ši apynių selekcijos įtaka atsispindi aromate, derliuje ir atsparume įvairiuose regionuose.

„Willamette“ yra aiškus „Fuggle“ palikimo Jungtinėse Valstijose pavyzdys. Išvestas iš su „Fuggle“ giminingų veislių ir pritaikytas Amerikos plotams, „Willamette“ pasižymėjo besėkliais, stabiliu derliumi ir išsaugotu aromatu. Augintojai jį priėmė kaip praktišką „Fuggle“ pakaitalą, formavę apynių plotus ir alaus skonio profilius.

Tetraploidinės konversijos ir triploidinės technikos perkėlė pageidaujamus „Fuggle“ aromatus į komerciškai perspektyvias veisles. Šie metodai padėjo ištaisyti tokias savybes kaip gėlių ir žemės natos, kartu pagerinant agronominius rezultatus. Šių programų apynių kilmė yra daugelio šiuolaikinių apynių veislių kilmės kelių pagrindas.

Šiuolaikinių apynių veislių kilmė atspindi sąmoningą atranką aludarių poreikiams. „Cascade“ ir „Centennial“ genetinės istorijos dalis siekia tradicines Europos linijas, kuriose juntama „Fuggle“ įtaka. Ši kilmė paaiškina, kodėl tam tikros aromatų šeimos kartojasi aludariuose – nuo šviesiųjų elių iki tradicinių karčiųjų alų.

Selekcininkai ir toliau ieško iš Fuggle veislės gautų genų, siekdami atsparumo ligoms ir aromato stabilumo. Nuolatiniai kryžminimai siekia sujungti klasikinį Fuggle veislės charakterį su savybėmis, tinkamomis didelio masto gamybai. Dėl to atsiradusi apynių selekcinė įtaka išlaiko tradicinius profilius aktualius šiandieninėse amatinio ir komercinio alaus rinkose.

Išvada

„Fuggle Tetraploid“ išvada pabrėžia klasikinio angliško aromatinio apynio evoliuciją į šiuolaikinį alaus darymo įrankį. Jo žemiškas, stabilus aromatas išlieka esminis tradiciniuose eliuose. Tetraploidų veisimas išsaugojo šias savybes, pagerindamas alfa rūgščių kiekį, sėklų nebuvimą ir derlių. Dėl to „Fuggle“ yra aktualus tiek amatininkų, tiek komerciniams aludariams.

Apynių selekcijos santraukoje pristatomas USDA ir Oregono valstijos universiteto darbas. Jie transformavo diploidinę „Fuggle“ genetiką į tetraploidines linijas, sukurdami triploidinius palikuonis, tokius kaip „Willamette“. „Willamette“ santrauka atskleidžia jo sėkmę: jis pasižymi „Fuggle“ stiliaus aromatu su patobulintomis agronominėmis savybėmis. Jis tapo pagrindiniu JAV aromatiniu apyniu, tinkančiu regioniniam terroarui ir didelio masto gamybai.

Aludariams, ieškantiems aromatinių apynių, kuriuose derėtų tradicijos ir nuoseklumas, alaus darymo svarba yra akivaizdi. Iš tetraploidų išvestos veislės suteikia „Fuggle“ apynių natas, kartu patenkindamos šiuolaikinius poreikius. Jos užtikrina alfa stabilumą, atsparumą ligoms ir patikimą derlių. Dėl to jos idealiai tinka receptų kūrimui ir tiekimui, sujungiant tradicinį skonį su šiuolaikiniais tiekimo poreikiais.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Chelan
• Apyniai alaus darykloje: Willow Creek
• Apyniai alaus darykloje: Viking