Apyniai alaus darykloje: Aramis

Ką tik nuimtų Aramis apynių spurgų stambus planas ant kaimiško medinio paviršiaus. Daugiau informacijos

Verdant su „Aramis“ apyniais, geriausia juos naudoti vėlyvo virimo metu, sūkurinėje sistemoje ir sausame apinime. Nėra kriogeninių ar lupulino miltelių produktų. Alaus daryklos paprastai naudoja sveikus kūgius arba granules iš įvairių tiekėjų ir derliaus metų.

Svarbiausios išvados

• „Aramis Hops“ – tai prancūziškas aromatinis apynis, išvestas iš „Strisselspalt“ ir „WGV“ veislių, tinkamas aromatams papildyti.
• Geriausia naudoti vėlai virinant, sūkurinėje vonioje arba kaip sausą apynių mišinį, siekiant išryškinti gėlių ir prieskonių natas.
• Gerai dera su belgiškomis ir lengvai esterinėmis mielių padermėmis ir prisitaiko prie eksperimentinių IPA alų.
• Nėra pagrindinių kriogeninių/lupulino miltelių variantų; tiekimo šaltiniai priklauso nuo tiekėjo ir derliaus nuėmimo metų.
• Šiame „Aramis“ apynių vadove bus aptartas juslinis profilis, alaus darymo vertės, receptai ir JAV tiekimo šaltiniai.

Kas yra Aramis apyniai ir jų kilmė?

„Aramis“ – šiuolaikinis prancūziškas apynys, kilęs iš Elzaso. Jis žymimas selekcininko kodu P 05-9 ir tarptautiniu veislės identifikatoriumi ARS. Veislė, sukurta vykdant regionines selekcijos programas, priklauso „Hops France“.

„Aramis“ veislė buvo išvesta 2002 m. Elzase esančioje Kopūdalo stotyje. Ji gauta sukryžminus „Strisselspalt“ ir „Whitbread Golding“ veisles. Šio kryžminimo tikslas buvo pagerinti aromatinį subtilumą ir agronominį atsparumą Šiaurės Europoje.

Komercinis „Aramis“ naudojimas prasidėjo maždaug 2011 m. Todėl jis yra naujas apynių paletės papildymas. Prancūzijos augintojai plečia savo veislių sąrašą, o „Aramis“ yra viena iš naujųjų versijų. Jis skirtas tiek vidaus, tiek eksporto rinkoms.

Veislės skonio užuominos ir gėlių-terpenų profilis rodo, kad ji gerai dera su belgiško stiliaus mielių akcentais. Aludariai, ieškantys novatoriškų aromatų variantų, gali pastebėti, kad „Aramis“ puikiai papildo fermentacijos metu susidariusius esterius.

• Kilmė: Prancūzija, Elzaso regionas
• Veisimas: Strisselspalt × Whitbread Golding veislės kryžminimas
• ID: P 05-9, ARS veislė
• Pirmasis komercinis panaudojimas: apie 2011 m.

Skonio ir aromato profilis aromatui orientuotam alaus darymui

„Aramis“ pasižymi išskirtiniu aštriu žolelių ir citrusinių vaisių apynių charakteriu. Su juo geriausia elgtis atsargiai. Aromato profilis dažnai apibūdinamas kaip žalias ir žolelių, su juodųjų pipirų natomis ir lengvu gėlių prieskoniu.

Ragaujant „Aramis“ atsiskleidžia subtilios citrusinių vaisių ir citrinžolės natos. Jos atsiskleidžia žemiškų, sumedėjusių ir žolinių skonių fone. Kai kuriuose gėrimuose taip pat juntamas arbatos, beveik bergamotės, poskonis, kuris puikiai dera su subtiliais mielių esteriais.

Tiems, kurie orientuojasi į aromatą, vėlyvas įmaišymas, sūkurinės fazės poilsis ir sausas apyniavimas yra labai svarbūs. Šie metodai padeda išsaugoti lakiuosius aliejus ir pabrėžti saldžiai aštrų apynių skonį. Svarbu naudoti nedidelius, tikslinius įmaišymus, kad nebūtų užgožtas alaus salyklo ar mielių charakteris.

„Aramis“ puikiai dera su belgiškomis arba ūkininkų mielėmis. Čia fenoliai ir vaisių esteriai susilieja su apynių charakteriu. Aludariai pastebi, kad tokiame aluje „Aramis“ skonis atskleidžia sudėtingą prieskonių profilį, silpnus citrusinius vaisius ir švelnias gėlių natas. Šios natos laikui bėgant vystosi, suteikdamos alui gilumo.

• Pagrindinės savybės: aštrus, žolelių, citrusinių vaisių
• Antriniai bruožai: žolinis, gėlių, sumedėjęs, žemiškas
• Rekomenduojamas naudojimas: vėlyvas įdėjimas, sūkurinė vonia, sausi apyniai

Vieno „Aramis“ apynių spurgo stambus planas švelniai neryškiame žemės fone. Daugiau informacijos

Alaus vertės ir alfa/beta rūgščių informacija

„Aramis“ siūlo vidutinį alfa rūgščių kiekį, patrauklų aludariams, ieškantiems universalumo. Alfa rūgščių kiekis paprastai svyruoja nuo 5,5 iki 8,5 %, o vidurkis siekia apie 7 %. Kai kuriose partijose, priklausomai nuo sezoninių pokyčių ir auginimo sąlygų, alfa rūgščių kiekis gali siekti ir aukštesnį – iki 7,9–8,3 %.

Beta rūgščių kiekis paprastai yra mažesnis – nuo 3 iki 5,5 %, o vidurkis siekia 4,3 %. Dėl šio balanso alfa ir beta santykis yra nuo 1:1 iki 3:1, o vidurkis siekia 2:1. Šis santykis leidžia „Aramis“ vynams išryškinti saikingą kartumą ir tuo pačiu metu puikiai atskleisti aromatą.

Kohumulono alfa rūgščių kiekis yra reikšmingas – nuo 20 iki 42 %, o vidutiniškai siekia 31 %. Šis procentas turi įtakos kartumo savybėms ir į jį reikėtų atsižvelgti skaičiuojant kartumo suteikiančius priedus katile.

Bendras aliejaus kiekis yra nedidelis – nuo 1,2 iki 1,6 ml 100 g, vidutiniškai 1,4 ml. Šis aliejaus kiekis gerokai sustiprina aromatą, kai naudojamas vėlyvojo įmaišymo ir dry hopping būdu.

• Mircenas sudaro vidutiniškai 38–41 % aliejaus, suteikdamas dervingų, citrusinių vaisių ir vaisių aromatų.
• Humuleno yra apie 19–22 %, suteikiančių medienos ir aštrumo niuansų.
• Kariofileno kiekis sudaro 2–8 %, suteikiant pipirinių ir žolelių aromatų.
• Farnezeno kiekis sudaro apie 2–4 %, suteikdamas gaivų, žalsvą, gėlių aromatą.
• Kiti aliejai, įskaitant β-pineną, linalolį ir geraniolį, sudaro maždaug 25–39 % profilio.

Supratimas apie ARS apynių cheminę sudėtį atskleidžia, kodėl „Aramis“ yra išskirtinis aromatinis apynis. Terpenų ir seskviterpenų mišinys sukuria sudėtingą kvapą. Tai sustiprina vėlyvuosius priedus ir sausų apynių aromatą, nedominuojant salyklo ar mielių skoniams.

Aludariai turėtų laikyti „Aramis“ vyną aromatingesniu ir vidutinio kartumo. Tiksliam IBU nustatymui naudokite jo alfa ir beta rūgščių skaičių. Galutinį aromatą ir skonį formuokite remdamiesi „Aramis“ aliejaus kiekiu ir ARS apynių chemija.

Kaip naudoti Aramis apynius alaus darymo dieną

Planuokite „Aramis“ apynių įdėjimą, kad apsaugotumėte lakiuosius aliejus. Bendras „Aramis“ aliejų kiekis yra trapus. Didžiąją dalį apynių berkite vėlai virdami, į sūkurinę vonią arba kaip sausą „Aramis“ apynį, kad išsaugotumėte gėlių ir citrusinių vaisių natas.

Virimo laiką nustatant viryklėje, „Aramis“ naudokite likus paskutinėms 5–0 minučių. Trumpo virimo metu įmaišius išsaugomas ryškus aromatas ir sumažinamas lakiųjų junginių praradimas. Taip pat galite įpilti nedidelius kiekius anksti, kad gautumėte lengvą kartumą, atsižvelgiant į vidutinį alfa rūgščių kiekį.

Sūkurinės technikos veikimas gerai veikia, kai „Aramis“ sūkurinės vonios temperatūra yra apie 70–80 °C. Apynius tokioje temperatūroje palaikykite 10–30 minučių, kad išgautumėte aromatą neišspausdami aliejų. Šis metodas suteikia sodresnį skonį nei verdant ir geresnį skaidrumą nei šaltai įpilant.

Stipriausią kvapo efektą suteikia sausas apyninavimas. Įberkite „Aramis“ sausų apynių aktyvios fermentacijos metu arba po jos. Sausas apyninimas fermentacijos etape gali sujungti biotransformacijos efektus, o po fermentacijos išsaugo subtilias viršutines natas.

Aramis lupulino koncentratų nėra, todėl, sudarydami receptų skalę, atsižvelkite į granulių arba viso kūgio stiprumą. Naudokite šiek tiek didesnius svorius, palyginti su lupulino milteliais, kad atitiktų aromato intensyvumą.

• Vėlyvas virdulys: 5–0 minučių ryškioms viršutinėms natoms.
• Sūkurinė vonia: 70–80 °C 10–30 minučių, kad aromatas būtų maksimalus, bet neaštrus.
• Sausas apynys: fermentacijos metu arba po jos, siekiant vyraujančio aromato.

Eksperimentuokite su dalimis įmaišydami gėrimo, kad subalansuotumėte aromatą ir skonį. Nedidelę vėlyvo virimo dozę sumaišykite su „Aramis“ sūkuriniu gėrimu ir užbaikite „Aramis“ sausų apynių mišiniu, kad aromato sluoksniai išliktų ilgiau.

Bandydami naujas formules, užrašykite kiekius ir laiką. Nedideli sąlyčio laiko ar temperatūros pokyčiai pastebimai pakeičia apynių pobūdį, todėl užsirašykite pastabas, kad rezultatus būtų galima kartoti.

Aludaris rankos lašina ryškiai žalius „Aramis“ apynių granules į garuojantį plieninį katilą. Daugiau informacijos

Aramis apyniai specifiniuose alaus stiliuose

„Aramis“ natūraliai tinka belgiškam stiliui. Jo žolelių ir gėlių natos papildo aštrius ir vaisinius saisonų ir belgiško elio elementus. Naudokite jį saikingai, įpildami jį vėlai virdami arba į sūkurinę vonią, kad sustiprintumėte aromatus neužgoždami mielių skonio.

Sausonams „Aramis“ suteikia subtilaus citrusinių vaisių ir pikantiško kompleksiškumo. Subalansuoja kartumą ir leidžia išryškėti mielių sukeliamoms pipirinėms natoms. Nedidelis kiekis sauso apynimo gali sustiprinti viršutines natas, išsaugant alaus kaimišką charakterį.

Belgiški „Tripel“ ir kiti dideli belgiški eliai pasižymi lengvu „Aramis“ prieskoniu. Naudokite jį saikingai, daugiausia dėmesio skirdami vėlyviems įmaišymams ir trumpiems sūkuriniams poilsiams. Venkite gausaus vėlyvo apyniavimo, kad išsaugotumėte sudėtingą salyklo ir mielių sąveiką.

Apdairiai naudojamas „Aramis“ taip pat gali pagerinti šviesiuosius elius ir IPA. Maišykite jį su citrusinių vaisių apyniais, tokiais kaip „Citra“ ar „Amarillo“, nedideliais kiekiais, kad išvengtumėte kontrastų. Stenkitės pridėti gėlių ir žolelių natų neužgoždami alaus.

Lageriams ir pilsneriams reikia subtilaus skonio. Lengvas „Aramis“ įpylimas gali suteikti žolelių sodrumo švariam salyklo profiliui. Norėdami išlaikyti traškumą ir burnos pojūtį, naudokite minimalų vėlyvąjį apynių mėtymą.

Tamsiems skoniams, pavyzdžiui, porteriams ar rudiesiems eliams, būdingas santūrus Aramis naudojimas, suteikiantis miško sodrumo. Duonos skonio ar kvietiniuose aluje, pavyzdžiui, Weizenbier, mažos dozės gali papildyti gvazdikėlių ir bananų esterius jų neužgožiant.

• Norėdami papildyti saison / belgiškų mielių profilius, naudokite „Aramis“.
• IPA sviestuose „Aramis“ saikingai derinkite su citrusinių vaisių apyniais.
• Lageriams ir pilsneriams naudokite labai lengvus vėlyvuosius priedus.

Receptų idėjos ir alaus virimo planų pavyzdžiai

Žemiau pateikiamos kompaktiškos receptų koncepcijos ir praktiškas „Aramis“ alaus darymo planas namų ir profesionaliems aludariams. Kiekvienoje idėjoje nurodomas apynių brandinimo laikas, apytiksliai rodikliai ir numatomas skonio sustiprėjimas. Naudokite juos kaip šablonus sezonams, belgiškiems aludariams ir šviesiesiems elams.

„Saison“ koncepcija: Pagrindas – Pilsnerio salyklas su 10 % kviečių ir lengvuoju Miuncheno salyklu. Naudokite vidutinio stiprumo „Saison“ mieles. Į sūkurinę vonią 77 °C temperatūroje 20–30 minučių įpilkite „Aramis“, tada tris–penkias dienas naudokite sausų apynių režimą – 5–10 g/l „Aramis“, kad išryškintumėte žolelių ir citrusinių vaisių viršutines natas.

Belgiško „Tripel“ koncepcija: šviesaus salyklo grūdeliai, leidžiantys mielėms skatinti esterių gamybą. Apyniai dedami vėlai katile ir ribojamas apynių naudojimas sausuoju būdu. Kuklus „Aramis“ apynių receptas – nedidelis salyklo priedų kiekis vėlai katile ir minimalus sausojo apynių naudojimas, suteikiantis citrinžolės niuansų neužgožiant mielių charakterio.

„Pale Ale“ / „Session“ IPA koncepcija: subalansuotas šviesaus salyklo skonis su kristalinio kūno natomis. 5 minutes įberkite vėlyvojo salyklo „Aramis“ ir sumaišykite sausus apynius su „Willamette“ arba „Ahtanum“, kad sukurtumėte žemišką, aštrų ir citrusinių vaisių derinį. Laikykitės paprasto „Aramis“ plikymo plano: 5 g/l vėlyvojo salyklo ir 4–8 g/l sausų apynių, priklausomai nuo norimo intensyvumo.

• „Whirlpool“ patarimas: 20–30 minučių 70–74 °C temperatūroje išskiria žolelių ir citrusinių vaisių aliejus.
• Sauso apynio fermentacijos laikas: įpilkite po pirminės fermentacijos sulėtėjimo, palikite 3–5 dienas, kad būtų skaidresnis ir sustiprėtų aromatas.
• Dydis: Aramis bendras aliejaus kiekis ~1,4 ml/100 g, todėl tikėkitės didesnio įterpimo kiekio nei labiau koncentruotų aromatinių apynių atveju.

Praktinės normos: Aromatingam alui receptūroje siekite 5,5–8,5 % alfa rūgščių ir atitinkamai suplanuokite apynių svorį. Kadangi „Aramis“ nėra lupulino koncentrato, padidinkite granulių svorį, kad aromatas būtų ryškesnis. Norėdami pasiekti norimą aromato profilį, pakoreguokite „Aramis“ sausų apynių režimą ir sūkurinių dozių kiekį.

Greitas kiekių pavyzdys 5 galonų partijai: Saison: 40–60 g „Whirlpool“ + 80–120 g sausų apynių. Tripel: 20–40 g „Late Kettle“ + 20–40 g sausų apynių. Pale Ale: 30–50 g „Late“ + 60–100 g maišytų sausų apynių. Naudokite šiuos intervalus kaip atskaitos taškus ir tiksliai reguliuokite pagal aromato ir alfa tikslinius rodiklius, kurdami savo „Aramis“ apynių receptus.

Aramis apynių derinimas su salyklu ir mielėmis

„Aramis“ apyniai sužiba, kai salyklo yra lengvo, todėl išryškėja žolelių, aštrumo, citrusinių vaisių ir medienos natos. Norėdami išlaikyti ryškų skonį, pradėkite nuo pilsnerio arba šviesaus salyklo pagrindo. Įpylus Vienos arba šviesaus Miuncheno salyklo, skonis tampa sausainių skonio, tačiau apynių tonas neužgožiamas.

Norėdami sodresnio burnos pojūčio, įmaišykite nedidelį kiekį kviečių arba avižų. Šie salyklai sustiprina senjorų ir kitų kaimiškų elių skonį, kartu išlaikydami suderinamumą su lengvesniais salyklo pagrindais.

Mielių pasirinkimas yra labai svarbus. Belgiški saison ir klasikiniai trapistų kamienai sustiprina esterių ir fenolių kiekį, papildydami unikalų „Aramis“ charakterį. Šis derinys sukuria aštrų, pipirinį profilį su citrininėmis viršutinėmis natomis.

Švaresniam vaizdui rinkitės neutralias amerikietiškas alaus mieles. Jos leidžia išryškinti „Aramis“ žolelių ir citrusinių vaisių aspektus. Švarios alaus ir lagerio mielės idealiai tinka, kai pagrindinis dėmesys skiriamas apyniams, o ne mielių sukeltam sudėtingumui.

• 1 pavyzdys: Saison mielės, pilsneris ir žiupsnelis kviečių sodrumui sustiprina aštrumo ir citrinžolės natas su „Aramis“ sausuoju apyniu.
• 2 pavyzdys: Amerikietiškos alaus mielės su šviesiuoju salyklu išryškina žolelių ir citrusinių vaisių savybes, todėl alus yra ryškus ir geriamas.
• 3 pavyzdys: Vienos/Light Munich salyklo pagrindas su Trappist mielėmis sukuria daugiasluoksnį prieskonių ir duonos skonį, kuris puikiai dera su Aramis salyklo suderinamumo tikslais.

Recepto planavime labai svarbus balansas. Naudokite šviesius kristalinius salyklus ir venkite stipraus skrudinimo. Toks metodas užtikrina aiškų apynių aromatą ir padeda sąmoningai derinti mieles, kad būtų pasiektas norimas skonio akcentas.

Pakaitalai ir palyginamos apynių veislės

Patyrę aludariai dažnai ieško kelių variantų, kai nėra „Aramis“. Geri vieno apynio alternatyvos yra „Willamette“, „Challenger“, „Ahtanum“, „Centennial“, „Strisselspalt“, „East Kent Goldings“, „US Saaz“ ir „Hallertau Mittelfrüh“. Kiekvienas iš jų siūlo unikalų prieskonių, žolelių toninių ar ryškių citrusinių vaisių balansą alui.

Rinkdamiesi pakaitalus, atsižvelkite į norimą skonio profilį. Jei norite kilnaus, žemiško, gėlių aromato, išbandykite „Strisselspalt“ alternatyvas, tokias kaip „East Kent Goldings“ arba „Hallertau Mittelfrüh“. Jei norite žolelių ir apvalaus žemiškumo, puikiai tiks „Willamette“ pakaitalas, pavyzdžiui, „Challenger“ arba pats „Willamette“.

Norėdami sustiprinti citrusinių vaisių ar vaisių natas, rinkitės „Ahtanum“ arba „Centennial“. Šie apyniai turi panašumų su „Aramis“, tačiau labiau linksta prie greipfrutų ir apelsinų žievelių. Maišant juos su švelnesnėmis kilmingomis veislėmis, galima išlaikyti pusiausvyrą ir kartu suteikti „Aramis“ stiliaus profiliui ryškumo.

Apynių kiekį koreguokite pagal jų aliejaus kiekį ir alfa rūgščių lygį. „Aramis“ vidutiniškai sudaro apie 7 % alfa rūgščių, todėl, naudodami apynius su didesniu ar mažesniu alfa rūgščių kiekiu, keiskite kartumo suteikiančių priedų kiekį. Vėlyviems ir sausiems apyniams, norėdami pasiekti panašų aromato intensyvumą, padidinkite arba sumažinkite gramų litre kiekį.

Unikalų aštrų, žolelių, citrinžolės ir arbatos aromatų „Aramis“ mišinį gali būti sunku atkurti su viena veisle. Daugelis aludarių sukuria artimesnius derinius maišydami du ar tris pakaitalus. „Willamette“ pakaitalas, derinamas su „Ahtanum“ ar „Centennial“, dažnai pasiekia artimiausią pradinį sudėtingumą.

Naudokite šį sąrašą kaip atspirties tašką ir ragaukite gamindami. Maži bandomieji virimai arba padalintos partijos padeda parinkti tinkamus pakaitalų kiekius ir mišinius. Užsirašykite informaciją apie ekstrakcijos laiką ir juntamus aromatus, kad galėtumėte tobulinti būsimus pakeitimus.

Įvairūs apynių spurgai, įskaitant ryškiai žalius „Aramis“ apynius, ant tamsaus medinio paviršiaus. Daugiau informacijos

Prieinamumas, pirkimas ir tiekimas Jungtinėse Amerikos Valstijose

„Aramis“ apynių galima įsigyti specializuotose apynių parduotuvėse, kraftinio alaus reikmenų parduotuvėse ir internetinėse prekyvietėse. Pirkdami „Aramis“ apynius, atkreipkite dėmesį, ar jie yra granuliuoti, ar ištisų spurgų pavidalo. Taip pat patikrinkite, ar pardavėjas pateikia informaciją apie derliaus metus.

„Aramis“ apynių prieinamumas gali svyruoti priklausomai nuo metų laiko. Ši Prancūzijoje išveista veislė, nors ir nauja rinkoje, Jungtinėse Valstijose nėra taip plačiai auginama kaip „Cascade“ ar „Citra“. Tikėkitės siuntų iš Europos importuotojų ir atrinktų „Aramis“ tiekėjų, kurie prekiauja žemyninėmis veislėmis.

Įsitikinkite, kad ant pakuotės nurodyta laikyti vakuume arba užšaldytą. Šviežumas yra labai svarbus norint išlaikyti aromatą. Prieš pirkdami patikrinkite derliaus metus ir laikymo būdą. Kai kurie „Amazon“ ir mažesnėse apynių parduotuvėse parduodami pardavėjai gali turėti ribotą kiekį. Priešingai, didesni platintojai dažnai siūlo pastovesnį tiekimą.

• Granuliuotų ir ištisų spurgų „Aramis“ apynių ieškokite specializuotose parduotuvėse.
• Norėdami įsigyti nedideliais kiekiais „Aramis“ apynių, apsilankykite amatininkų alaus daryklose ir internetinėse prekyvietėse.
• Jei planuojate didelį kiekį alaus, iš anksto susisiekite su „Aramis“ tiekėjais, kad rezervuotumėte atsargas.

Pagrindiniai perdirbėjai, tokie kaip „Yakima Chief Hops“, „BarthHaas“ ar „Hopsteiner“, lupulino miltelių pavidalu neprekiauja „Aramis“. Vietinė gamyba yra ribota, todėl gamybos laikas ir kainos skiriasi priklausomai nuo tiekėjo ir derliaus metų.

Ieškodami apynių JAV, apsvarstykite galimybę užsisakyti iš importuotojų, kurie reguliariai atveža europietiškų apynių veislių. Toks būdas padidina tikimybę rasti naujausio derliaus ir geresnį „Aramis“ apynių pasirinkimą JAV.

Juslinis vertinimas ir degustacijos pastabos aludariams

Pradėkite nuo nedidelių degustacijų. Paruoškite kontrolinę partiją be „Aramis“ ir kitą su konkrečiu kiekiu. Norėdami geriau suprasti „Aramis“, kaip etaloninius apynius naudokite „Strisselspalt“ arba „Willamette“.

Sukurkite paprastą vertinimo lentelę alui įvertinti. Įvertinkite aromato intensyvumą, aštrumą, citrusinių vaisių skaidrumą, žolelių skonį ir bet kokius augalinius ar žolinius poskonius. Atkreipkite dėmesį į temperatūrą, apynių formą ir įpylimo laiką, kad vėliau galėtumėte pateikti išsamesnes „Aramis“ degustacijos pastabas.

• Aromatas: ieškokite gėlių ir subtilių citrusinių vaisių viršutinių natų, kurios išsiskiria virš žolelių natų.
• Skonis: jei yra, atkreipkite dėmesį į juodųjų pipirų, citrinžolės ir arbatai (Earl Grey) būdingas savybes.
• Tekstūra: įvertinkite burnos pojūtį ir kaip apynių junginiai sąveikauja su mielių esteriais ir fenoliais.

Vertinant „Aramis“ apynius, atkreipkite dėmesį į tai, kaip prieskonių ir žolelių natos dera su alumi. Saisonuose tikėkitės gyvų žolelių ir pipirų viršutinių natų, kurios žaismingai dera su iš mielių gautais fenoliais.

Rinkdamiesi šviesųjį elį ir IPA, įvertinkite „Aramis“ apynius dėl aštresnių, žemiškesnių citrusinių vaisių skonių. Tai skiriasi nuo ryškių tropinių vaisių. Atkreipkite dėmesį į bet kokius žolinius ar šieno požymius, kurie rodo per didelį naudojimą.

Lageriuose „Aramis“ naudokite saikingai. Lengvas gėlių arba žolelių aromatas geriausiai tinka subtiliems lageriams. Atkreipkite dėmesį į augalinius aromatus, kurie gali atsirasti, jei vynas įdedamas per daug arba per vėlai.

• Pirma pauostykite, tada gurkštelėkite. Prieš ragaudami, įsiminkite aromato natas.
• Palyginkite kontrolinius ir „Aramis“ mėginius, kad nustatytumėte prieskonių ir citrusinių vaisių skaidrumo skirtumą.
• Parašykite glaustus Aramiso sensorinius užrašus: aprašykite intensyvumą, konkrečius žymenis ir suvokiamą pusiausvyrą.

Pakartokite bandymus su skirtingu greičiu ir laiku, kad susidarytumėte patikimą juslinį vaizdą. Aiškios, nuoseklios natos padeda aludariams tobulinti receptus ir atlikti užtikrintus pakeitimus, remiantis „Aramis“ skonio natomis.

Aramis apynio spurgo makro planas, kuriame matyti auksinės lupulino liaukos. Daugiau informacijos

Dažniausios klaidos ir trikčių šalinimas naudojant „Aramis“

Aramis aliejai yra lakūs. Per anksti įpylus Aramis, prarandamas aromatas. Aludariai, kurie anksti įpila daug Aramis, dažnai gauna alų su karčiu ir silpnu apynių skoniu. Jei siekiama kartumo, įberkite mažai Aramis aliejaus ir stenkitės jį įpilti kuo mažiau.

Dažnai pasitaiko nepakankamas dozavimas. Nėra „Aramis“ lupulino miltelių pavidalo versijos, todėl naudojant miltelių pavidalo pakaitalus, aromato intensyvumas bus mažesnis. Norėdami ryškių profilių, padidinkite vėlyvų įmaišymų, sūkurinių apynių arba sausų apynių kiekį.

• Per didelis kartaus skonio vartojimas eikvoja aromatinį stiprumą ir gali sukurti aštrius, sutraukiančius poskonius.
• Nepakankamas naudojimas, palyginti su lupulino produktais, suteikia nuviliantį aromato intensyvumą.
• Derinimas su mielių padermėmis, kurios gamina stiprius fenolius arba esterius, gali užmaskuoti subtilius apynių niuansus.

Kai atsiranda augalinių arba žolinių skonių, sumažinkite apynių kiekį ir sutrumpinkite sąlyčio laiką. Šie pašaliniai natos dažnai atsiranda dėl ilgalaikio sąlyčio su sausais apyniais arba per didelio viso spurgo kiekio. Pakoreguokite laiką, kad pirmenybė būtų teikiama švariems citrusiniams vaisių ir prieskonių skoniams, o ne žaliems.

Jei jaučiate didelį kartumą, patikrinkite kohumulono kiekį mišinyje ir sumažinkite jo kiekį pradžioje. Maišant „Aramis“ su mažiau kohumulono turinčiomis veislėmis, tokiomis kaip „Cascade“ ar „Citra“, galima sušvelninti kartumą, išsaugant charakterį.

• Prislopintas aromatas: padidinkite vėlyvojo / sūkurinio / sausojo apynio naudojimo dažnumą arba pailginkite sausojo apynio naudojimo laikotarpį keliomis dienomis.
• Žolinės / augalinės natos: mažesnis kiekis ir trumpesnis sąlyčio laikas; prieš pakavimą apsvarstykite galimybę jį apdoroti šaltu oru.
• Ryškus kartumas: sumažinkite ankstyvų apynių įpylimų kiekį arba maišykite su apyniais, kuriuose mažiau kohumulono.

Norėdami atlikti tikslinį „Aramis“ trikčių šalinimą, užregistruokite kiekvieną pakeitimą. Stebėkite įpylimo laiką, apynių svorį, sąlyčio trukmę ir mielių padermę. Maži, kontroliuojami tyrimai atskleidžia, kuris kintamasis sukėlė „Aramis“ apynių problemas.

Iš pradžių rinkitės paprastus receptus. Taip sumažinamos dažnos „Aramis“ klaidos ir lengviau pastebimas pašalinių skonių šaltinis. Kai vėlesniais laikotarpiais įmaišysite reikiamų priedų ir pasirinksite mieles, „Aramis“ apdovanos jus ryškiu, išskirtiniu aromatu.

Komerciniai pavyzdžiai ir naudojimo atvejai

„Aramis“ apyniai buvo integruojami į įvairius komercinius alaus gaminius. Jie naudojami saisonuose, belgiškuose eliuose, prancūziškuose eliuose, trapistų stiliaus aluje, porteriuose, šviesiuosiuose eliuose, weizenbier, pilsneriuose ir lageriuose. Šis universalumas pabrėžia „Aramis“ gebėjimą papildyti tiek subtilius lagerius, tiek stiprius belgiško stiliaus alaus gaminius.

„Baird Brewing“, „Ishii Brewing“ ir „Stone Brewing“ suvienijo jėgas kurdamos japonišką žaliosios arbatos IPA. Šis alus puikiai dera su tokiais priedais kaip arbata ir botanikos augalais. Jis suteikia žolelių ir aštrių natų šiuolaikinėms IPA interpretacijoms, iliustruodamas novatorišką komercinį panaudojimą.

Alaus daryklos renkasi „Aramis“ dėl subtilių žaliosios arbatos, žolelių ar juodųjų pipirų niuansų. Jis dažnai naudojamas receptuose, siekiant subalansuoto kartumo ir ryškaus aromato. Kraftiniai ir regioniniai aludariai dažnai renkasi „Aramis“ alui, kuriame dominuoja botaniniai ar kulinariniai ingredientai.

Įprastos taikymo sritys:

• Žolelių sendaikčiai ir kaimiški eliai, pabrėžiantys pipirų prieskonių ir citrusinių vaisių natas.
• Belgiško ir prancūziško stiliaus eliai, kuriuose kilmingas charakteris susilieja su modernia apynių raiška.
• Eksperimentiniai bendradarbiavimai, kuriuose apyniai derinami su arbata, rozmarinu arba citrusinių vaisių žievelėmis.
• Lengvi lageriai arba pilsneriai, kuriuose subtili žolelių viršutinė nata sustiprina kompleksiškumą neužgoždama salyklo.

Į receptus įtraukdami „Aramis“ vyną, aludariai dažnai jį deda vėlai – virimo viryklėje, sūkurinėje vonioje arba sausojo apyniavimo etapuose. Šis metodas išsaugo aromatines savybes. Tai leidžia „Aramis“ vynui suteikti šviežių žolelių natų, kartu papildant kitas apynių veisles. Vis daugiau alaus daryklų dokumentuoja savo „Aramis“ receptus, todėl sėkmingų stilių ir technikų spektras plečiasi.

Pažangūs metodai: sausas šuoliavimas, sūkurinė virimo technika ir maišymas

„Aramis“ apyniai išskiria lakiuosius aliejus, kuriuos reikia švelniai apdoroti. Naudokite „Aramis“ sūkurinius priedus vidutinėje temperatūroje, kad šie aliejai išliktų nepakitę. Siekite maždaug 70–80 °C temperatūros 15–30 minučių, kad išgautumėte aromatą ir sumažintumėte nuostolius.

Sausas apyniavimas gali pakeisti aromatą priklausomai nuo laiko. „Aramis“ sausi apyniai aktyvios fermentacijos metu skatina biotransformaciją su belgiškomis arba ūkininkų mielėmis. Tai sukuria sluoksniuotus, aštrius ir vaisinius aromatus. „Aramis“ sausi apyniai po fermentacijos suteikia švaresnį apynių pakėlimą.

Kadangi nėra kriogeninės ar vien tik lupulino turinčios formos, rinkitės ištisų spurgų arba granuliuotų „Aramis“ apynių atsargiai. Naudokite vidutines arba dideles dozes, kad atitiktų koncentruotų apynių aromato intensyvumą. Derinant „Aramis“ sūkurinį metodą su vėlesniu „Aramis“ sausu apyniais dažnai gaunamas geriausias sodrumas.

Aramis maišymas siūlo daug galimybių. Derinkite Aramis su Willamette arba Strisselspalt, kad gautumėte žolelių, kilnų charakterį. Suderinkite su Ahtanum arba Centennial, kad suteiktumėte citrusinių vaisių žavesio. Daugiaapynių mišiniai leidžia sukurti sudėtingumą arba padidinti Aramis pasiūlą, kai jų trūksta.

• Sūkurinė vonia: 160–180 °F 15–30 minučių, kad surinktų aliejus.
• Aktyvios fermentacijos sausieji apyniai: skatina biotransformaciją ir naujų esterių susidarymą.
• Sausas apynis po fermentacijos: išsaugo gryną apynių aromatą.
• Aramis maišymas: maišykite su kilniaisiais arba amerikietiškais apyniais, priklausomai nuo norimo skonio.

Praktiniai patarimai yra svarbūs. Apynius dėkite į tinklinius maišelius arba nerūdijančio plieno indus, kad būtų lengviau išimti. Stebėkite sąlyčio laiką; ilgalaikis poveikis gali sukelti augalinius poskonius. Dažnai ragaukite, kad nustatytumėte tinkamą pusiausvyrą.

Eksperimentuokite naudodami „Aramis“ techniką. Pabandykite įpilti nedidelį kiekį sūkurinės viryklės, trumpą sąlyčio laiką ir tada fermentacijos metu naudoti išmatuotą „Aramis“ sausų apynių kiekį, kad gautumėte kompleksišką, aromatingą alų. Stebėkite kiekvieną bandymą, kad galėtumėte tobulinti būsimas partijas.

Išvada

Ši „Aramis“ apynių santrauka apibendrina jų kilmę, skonį ir praktinį panaudojimą. Sukurtas Elzase iš „Strisselspalt“ ir „WGV“ veislių sukryžminimo, „Aramis“ siūlo unikalų aštrių, žolelių ir gėlių natų mišinį. Jame taip pat yra lengvų citrusinių vaisių ir citrinžolės natų su žemiškais atspalviais. Vidutinis alfa rūgščių kiekis ir didelis bendras aliejaus kiekis leidžia šiuos apynius puikiai įmaišyti vėlai, išsaugant jų aromatinę esenciją.

Aludariai, norintys įtraukti „Aramis“, turėtų sutelkti dėmesį į sūkurinių ir sausų apynių technikas. Mažų partijų bandymai yra būtini norint pasiekti tinkamą pusiausvyrą. Jis itin gerai dera su belgiškomis mielėmis ir lengvo salyklo rūšimis. „Aramis“ puikiai dera su sezoniniais ir belgiškais stiliais, suteikdamas gylio šviesiesiems elams ir eksperimentiniams IPA alų rūšims.

„Aramis“ JAV aludariams prieinamas per specializuotus tiekėjus ir internetines prekyvietes. Jis nėra tiekiamas kaip lupulino miltelių koncentratas. Atidžiai planuokite tiekimo šaltinius ir dozavimą. Pabrėžkite vėlyvus priedus, kad išryškėtų išskirtiniai aštrūs, žolelių ir citrusinių vaisių aromatai. Eksperimentuokite, kad sužinotumėte, kaip jis papildo jūsų namines mieles ir receptus.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Agnus
• Apyniai alaus darykloje: Perle
• Apyniai alaus darykloje: Equinox