Alaus fermentavimas su „Fermentis SafAle F-2“ mielėmis

Svarbiausios išvados

• „Fermentis SafAle F-2“ mielės yra sausos atmainos, optimizuotos butelių ir statinių brandinimui.
• Produktas tiekiamas 25 g, 500 g ir 10 kg formatais namų ir komerciniams alaus darykloms.
• E2U™ formulė padeda užtikrinti nuolatinę rehidrataciją ir nuspėjamą metimą.
• Sukurtas švariai antrinei fermentacijai su kontroliuojama karbonizacija.
• Rekomenduojama vynams, kuriems reikalingas subtilus permaišymas ir mažas esterių poveikis.

Kas yra „Fermentis SafAle F-2“ mielės?

„SafAle F-2“ – tai sausos alaus mielės iš „Fermentis“, kuri priklauso „Lesaffre“ grupei. Tai Saccharomyces cerevisiae atmaina, idealiai tinkanti antriniam brandinimui buteliuose ir statinėse.

Produkto etiketėje nurodytos mielės (Saccharomyces cerevisiae) su emulsikliu E491. Sausasis svoris yra nuo 94,0 iki 96,5 procento, o tai rodo didelę ląstelių koncentraciją ir mažą drėgmės kiekį.

Ląstelės džiovinamos naudojant „Fermentis E2U™“, taip išsaugant maksimalų jų gyvybingumą. Po rehidratacijos E2U rehidratacijos mielės greitai atgauna savo fermentacinį aktyvumą. Dėl to jos yra patikimos atliekant tikslines rehidratacijos užduotis.

„Fermentis“ gamina „SafAle F-2“ laikydamasi griežtos pramoninės mikrobiologinės kontrolės. Alaus daryklos džiaugiasi nuspėjamu našumu, nuosekliu atitirpimu ir pasaulinio mielių gamintojo užtikrintumu.

• Štamo paskirtis: skirtas perbrandinti buteliuose ir statinėse.
• Sudėtis: Saccharomyces cerevisiae, skirtas pakartotiniam skiedimui su E491 emulsikliu.
• Apdorojimas: E2U rehidratacijos mielių technologija greitam regeneravimui.
• Šaltinis: pagamintas „Fermentis“ / „Lesaffre“, atitinkantis komercinius grynumo standartus.

Kodėl butelių ir statinių brandinimui verta rinktis „SafAle F-2“?

„SafAle F-2“ skirtas brandinimui buteliuose ir statinėse, užtikrinant, kad būtų išsaugotas originalus alaus skonis. Tai puikus pasirinkimas aludariams, ieškantiems mielių, kurios nekeičia alaus skonio. Dėl neutralaus profilio jose nėra esterių ar fenolių, todėl alaus charakteris išlaikomas nepakitęs.

Šios mielės palaiko karbonizaciją ir švelnius brandinimo aromatus antrinio brandinimo metu. Kaip statinėse naudojamos mielės, jos sulaiko likusį deguonį. Tai padeda išlaikyti alaus aromatą ir skonį laikui bėgant.

Dėl didelio alkoholio toleravimo „SafAle F-2“ idealiai tinka stipresniam alui, kuriam reikia pakartotinio brandinimo, kurio tūrio vertė didesnė nei 10 %. Ši savybė leidžia aludariams eksperimentuoti su receptais, nesijaudinant dėl užstrigusio brandinimo.

• Neutralus aromato poveikis išsaugo salyklo ir apynių charakterį
• Pastovus gazavimas buteliuose brandinamoms pakuotėms
• Patikimai veikia tikro alaus statinėse

Mielių sedimentacijos savybės yra praktinis privalumas. Jos tolygiai nusėda butelių ir statinių dugne, sukurdamos švarų mielių sluoksnį. Maišant, susidaro maloni drumstumas, kurį daugelis aludarių laiko patraukliu butelių pateikimui.

Tinkamos atmainos pasirinkimas yra labai svarbus galutinei kokybei. Alaus darykloms, svarstančioms apie mielių brandinimo buteliuose ir statinėse galimybes, „SafAle F-2“ išsiskiria. Ji pasižymi nuspėjamumu, minimaliais skonio trukdžiais ir patikimu veikimu esant įvairaus stiprumo alaus.

Pagrindinės techninės specifikacijos ir laboratorijoje patvirtinti rodikliai

„Fermentis SafAle F-2“ pasižymi dideliu gyvybingų ląstelių skaičiumi ir kompaktišku sausuoju svoriu. Įprastoje pakuotėje nurodomas gyvybingų mielių kiekis > 1,0 × 10^10 cfu/g. Kartais techniniai duomenys rodo > 19 × 10^9/g. Sausasis svoris svyruoja nuo 94,0 iki 96,5 %.

Laboratoriniai tyrimai patvirtina, kad komercinių partijų mikrobiologinis grynumas yra didesnis nei 99,9 %. Tokių teršalų kaip pieno rūgšties bakterijos, acto rūgšties bakterijos, Pediococcus ir laukinės mielės kiekis yra mažesnis nei 1 cfu 10^7 mielių ląstelių. Bendras bakterijų skaičius yra mažesnis nei 5 cfu 10^7 mielių ląstelių, laikantis saugos standartų.

Bandymai atliekami laikantis EBC Analytica 4.2.6 ir ASBC Microbiological Control-5D standartų. Šie metodai užtikrina nuoseklų butelių ir statinių kondicionavimo našumą.

Rekomenduojama fermentacijos ir brandinimo temperatūra yra 15–25 °C (59–77 °F). Karbonizacijos kinetika rodo, kad pakartotinis fermentavimas gali baigtis per 1–2 savaites 20–25 °C temperatūroje. 15 °C temperatūroje gazavimas gali užtrukti ilgiau nei dvi savaites.

• Gyvybingų ląstelių skaičius: dokumentuoti minimalūs reikalavimai ir įprasti kokybės patikrinimai.
• Mikrobiologinis grynumas: griežti apribojimai dėl bakterijų ir laukinių mielių.
• Fermentacijos diapazonas: praktiniai patarimai dėl fermentacijos ir gazavimo laiko.
• Galiojimo laikas: aiškios datos ir laikymo instrukcijos pateiktos ant kiekvieno pakelio.

Pakuotė ir galiojimo laikas nurodytas kaip 36 mėnesiai nuo pagaminimo datos. Ant kiekvieno paketėlio yra atspausdinta „geriausias iki“ data ir transportavimo tolerancijos, nurodytos techniniame lape. Tinkamas laikymas išsaugo gyvybingų ląstelių skaičių ir mikrobiologinį grynumą visą nurodytą galiojimo laiką.

Dozavimo, rehidratacijos ir šėrimo protokolai optimaliems rezultatams pasiekti

Butelių arba statinių brandinimui stenkitės naudoti „SafAle F-2“ dozę, atitinkančią jūsų rekarbonizacijos tikslus. Standartinis užpylimo greitis svyruoja nuo 2 iki 7 g/hl. Intensyvesniam inokuliavimui arba greitesniam rekarbonizavimui kai kurie aludariai renkasi iki 35 g/hl. Dozę koreguokite pagal alaus stiprumą, temperatūrą ir norimą gazavimo greitį.

Laikykitės tikslių rehidratacijos instrukcijų, kad išsaugotumėte ląstelių gyvybingumą. Venkite dėti sausų mielių tiesiai į saldintą alų. Vietoj to, mieles pabarstykite bent dešimt kartų didesniame nei saldintas alus kiekyje sterilaus, bechlorio vandens, kurio temperatūra yra 25–29 °C (77–84 °F).

Prieš švelniai pamaišydami, kad mielės vėl suspenduotų, leiskite joms pastovėti 15–30 minučių. Šie E2U rehidratacijos etapai yra labai svarbūs ląstelių membranoms atkurti ir stresui sumažinti perkėlimo į misą ar užpiltą alų metu.

Naudojant pradinį cukrų, prieš įberiant mieles, įsitikinkite, kad jis ištirpęs ir tolygiai sumaišytas. 5–10 gramų cukraus litre alaus paprastai padidina CO2 kiekį 2,5–5,0 g/l, priklausomai nuo pradinio karbonizacijos lygio ir stiliaus.

Į saldintą alų, esant brandinimo temperatūrai, įberkite rehidratuotas mieles. Pilstymo greitį pasirinkite pagal alaus tūrį ir pageidaujamą refermentacijos laiką. Mažesnis pilstymo greitis sulėtins karbonizaciją, o didesnis – sutrumpins laiką, per kurį bus pasiektas tikslinis CO2 kiekis.

Gazavimas turėtų įvykti per 1–2 savaites 20–25 °C temperatūroje. 15 °C temperatūroje palaukite dvi savaites, kol visiškai išsiskirs CO2. Po fermentacijos laikymas šaltame ore ir 2–3 savaičių brandinimas sustiprins skonio apvalumą ir skaidrumą.

• „SafAle F-2“ dozė: įprastam kondicionavimui rinkitės 2–7 g/hl; greitesniems rezultatams padidinti iki 35 g/hl.
• Rehidratacijos instrukcijos: suberkite į 10 kartų sterilų 25–29 °C temperatūros vandenį, palikite 15–30 minučių, švelniai išmaišykite.
• Pildymo greitis: į saldintą alų, esant alaus brandinimo temperatūrai, įberkite rehidratuotų mielių.
• E2U rehidratacija: prieš perkėlimą laikykitės šio protokolo, kad padidintumėte gyvybingumą ir aktyvumą.

Kiekvienoje partijoje registruokite temperatūrą, cukraus dozę ir pilstymo greitį. Nedideli „SafAle F-2“ dozės ir laiko pakeitimai užtikrina nuspėjamą gazuotumą ir nuoseklius butelių ar statinių brandinimo rezultatus.

Praktiniai pakartotinio paruošimo žingsniai ir cukraus paruošimo gairės

Pradėkite nustatydami reikiamą pradinio cukraus kiekį, atsižvelgdami į savo CO2 tikslus. Siekite 5–10 g cukraus litre, kad pasiektumėte 2,5–5,0 g/l CO2. 500 ml buteliui reikės apie 10–20 g cukraus, priklausomai nuo norimo gazavimo lygio.

Kad rezultatai būtų nuoseklūs, laikykitės struktūrizuoto butelių rehidratavimo proceso. Pradėkite ruošdami sterilų 25–29 °C temperatūros vandenį. Tada 15–30 minučių rehidratuokite „Fermentis SafAle F-2“ mieles santykiu 10 kartų. Švelniai išmaišykite, kad apsaugotumėte mielių ląsteles.

1. Į alų tolygiai įberkite 5–10 g/l pradinio cukraus, naudodami sacharozę arba dekstrozę.
2. Norėdami greitesnio gazavimo, alaus temperatūrą sureguliuokite iki 20–25 °C. Lėtesnio brandinimo atveju siekite 15–25 °C.
3. Į saldintą alų suberkite rehidratuotas mieles. Tada supilstykite alų į butelius arba statines.
4. Leiskite susidaryti karbonizacijai. Laikant 20–25 °C temperatūroje, užtruks 1–2 savaites, o laikant 15 °C temperatūroje – ilgiau nei 2 savaites.
5. Kai alus prisotintas gazavimo, atvėsinkite jį buteliuose arba statinėse. Leiskite jam pastovėti 2–3 savaites, kad subręstų skoniai.

Statinės pripildymo metu griežtai laikykitės statinės higienos ir kontroliuokite ventiliaciją. Tinkamas vėdinimas apsaugo nuo per didelio slėgio ir užtikrina, kad alus pasiektų norimą CO2 lygį. Stebėkite laisvą erdvę viršuje ir laikykitės sanitarijos standartų, panašių į tuos, kurie taikomi buteliams.

Tolygus cukraus pasiskirstymas yra labai svarbus norint pakartotinai užpilti butelius. Maišykite švelniai ir venkite taškymosi, kad sumažintumėte deguonies patekimą. Tikslus cukraus kiekis ir pastovi temperatūra užtikrina tolygų karbonizavimą ir nuspėjamą burnos pojūtį visoje partijoje.

Geriausia tvarkymo, sandėliavimo ir galiojimo laiko praktika

Laikydami „SafAle F-2“, pirmiausia patikrinkite ant pakelio nurodytą „geriausias iki“ datą. Galiojimo laikas – 36 mėnesiai nuo pagaminimo datos. Norint suvartoti per šešis mėnesius, laikyti žemesnėje nei 24 °C temperatūroje. Ilgesniam laikymui, galutinėje paskirties vietoje siekite žemesnės nei 15 °C temperatūros.

Techninėse rekomendacijose rekomenduojama pakuotes laikyti vėsioje, sausoje vietoje, žemesnėje nei 10 °C (50 °F) temperatūroje, kai tik įmanoma. Tai apsaugo mielių gyvybingumą ir pailgina jų galiojimo laiką. Tai užtikrina nuoseklų fermentacijos našumą tiek namų aludariams, tiek alaus darykloms.

Transportavimo sąlygos gali skirtis priklausomai nuo maršruto ir sezono. Mielės gali būti transportuojamos kambario temperatūroje iki trijų mėnesių neprarandant našumo įprastose tiekimo grandinėse. Trumpalaikiai šilumos periodai turėtų būti apriboti iki septynių dienų, kad būtų išvengta ląstelių streso.

Atidaryto paketėlio tvarkymas yra labai svarbus saugumui ir veiksmingumui užtikrinti. Atidarius paketėlį, jį vėl uždarykite arba perkelkite turinį į sandarų indą ir laikykite 4 °C (39 °F) temperatūroje. Likusias mieles sunaudokite per septynias dienas. Nenaudokite minkštų, išbrinkusių ar pažeistų paketėlių.

Pakuotės tiekiamos po 25 g, 500 g ir 10 kg, skirtos vienkartinėms partijoms ir komercinei gamybai. Pasirinkite tinkamą formatą, kad sumažintumėte pakartotinio atidarymo poreikį ir supaprastintumėte laikymą šaltame šaldytuve. Tai padeda išsaugoti mielių galiojimo laiką ir grynumą.

• Rehidratacijai naudokite sterilų vandenį ir laikykitės temperatūros nurodymų, pateiktų techniniame lape.
• Venkite mielių rehidratacijos tiesiogiai aluje ar misoje; tai apsaugo nuo osmosinio šoko ir užteršimo.
• Palaikykite gerą higieną ir švarias tvarkymo vietas, kad apsaugotumėte gyvybingumą ir mikrobiologinę kokybę.

Laikantis šių tvarkymo procedūrų, pagerėja konsistencija ir sumažėja užstrigusio recentinio virimo rizika. Gera transportavimo sąlygų kontrolė ir atidaryto pakelio tvarkymas užtikrina maksimalų alaus virimo grafikų tinkamumą.

Flokuliacija, drumstumo elgsena ir butelių / statinių kondicionavimo rezultatai

„SafAle F-2“ flokuliacija pasižymi pastoviu modeliu. Fermentacijos pabaigoje mielės tolygiai nusėda, sudarydamos tankų sluoksnį. Tai palengvina šaltąjį brandinimą ir skaidrinimą, siekiant rafinuoto gėrimo.

Judant butelius ar statines, susidaro kontroliuojamas miglos sluoksnis. Šis miglos sluoksnis idealiai tinka statinėms ir rūšims, kurioms reikalingas minkštas, išraiškingas debesėlis. Alaus darytojai, norintys skaidrumo, gali dekantuoti alų virš nuosėdų.

Dėl mielių elgsenos indų dugne susidaro skaidrus žiedas. Šis žiedas supaprastina patiekimą ir sumažina mielių pernašą. Buteliuose brandintuose aluose jis užtikrina nuspėjamas nuosėdas, kurios padeda išlaikyti alų stabilų.

Brandinimo rezultatai apima natūralų karbonizavimą ir subtilų skonio apvalumą. Brandinimo metu įstrigusio deguonies kiekis sumažinamas, taip išsaugant šviežumą. Atsirandantys brandinimo aromatai suteikia sudėtingumo, neužgoždami apynių ar salyklo skonių.

• Net ir nusėdimas sumažina ilgų šalčio pertraukų poreikį.
• Daugkartinio naudojimo drumstas tinka tradiciniam pateikimui statinėse.
• Dėl nuoseklaus nuosėdų elgesio galimas skaidrus dekantavimas.

Praktiškai „SafAle F-2“ flokuliacija pasiekia pusiausvyrą tarp skaidrumo ir drumstumo. Dėl nuspėjamų brandinimo rezultatų šis produktas yra praktiškas pasirinkimas tiek buteliuose, tiek statinėse brandintam alui.

Fermentacijos kinetika ir cukraus asimiliacijos profilis

„SafAle F-2“ pasižymi savitu cukraus įsisavinimo modeliu. Jis efektyviai skaido gliukozę, fruktozę, sacharozę ir maltozę. Tačiau sunaudoja labai mažai maltotriozės. Šis ribotas maltotriozės įsisavinimas padeda išlaikyti alaus tirštumą.

Pakartotinio fermentavimo kinetika yra pastovi. Aktyvioji karbonizacija vyksta 15–25 °C temperatūroje, o sparčiausiai – 20–25 °C temperatūroje. Šiame intervale matoma karbonizacija susidaro per vieną ar dvi savaites. Aktyvumas sulėtėja esant maždaug 15 °C temperatūrai, todėl žemesnėje temperatūroje reikia daugiau laiko.

Likučio cukraus profilis rodo ribotą maltotriozės įsisavinimą. Galutiniame aluje tikimasi išmatuojamo likutinės maltotriozės kiekio. Tai sumažina per didelio atitirpinimo riziką, kai teisingai naudojamas pradinis cukrus. Likučio cukrus taip pat pagerina burnos pojūtį ir pusiausvyrą statinėse ar buteliuose brandinant.

• Atlikite nedidelio masto bandymus, kad patvirtintumėte fermentacijos kinetiką savo misoje ir pakavimo sąlygomis.
• Po pakartotinės analizės išmatuokite susilpnėjimo ir likusio cukraus profilį, kad saugiai pakoreguotumėte pradinio paruošimo lygius.
• Palyginkite alkoholio gamybą ir flokuliaciją laboratoriniuose bandymuose, kad atitiktų komercinius tikslus.

Aludariai, siekiantys kontroliuojamo karbonizacijos ir pastovaus kūno, pastebės, kad „SafAle F-2“ savybės yra naudingos. Bandomieji bandymai yra būtini norint nustatyti tinkamą pradinio cukraus kiekį ir brandinimo laiką. Reikia atsižvelgti į vietinius temperatūros ir misos sudėties kintamuosius.

Sanitarijos, grynumo ir mikrobiologinės saugos aspektai

Naudojant „Fermentis SafAle F-2“, būtina laikytis griežtų mielių grynumo standartų. Kokybės kontrolės įrašai patvirtina, kad grynumo lygis viršija 99,9 %. Tikslas – užtikrinti, kad tokių teršalų kaip pieno rūgšties bakterijos, acto rūgšties bakterijos, Pediococcus ir laukinės ne Saccharomyces mielės kiekis būtų mažesnis nei 1 cfu 10^7 mielių ląstelių.

Rehidratacijos ir perkėlimo metu laikykitės SafAle F-2 mikrobų ribų. Bendras bakterijų skaičius neturėtų viršyti 5 cfu 10^7 mielių ląstelių. Rehidratacijai naudokite sterilų vandenį, kad išvengtumėte užteršimo, kuris gali pakeisti skonį ar sukelti nemalonius kvapus.

Paprastų sanitarinių priemonių įdiegimas alaus darykloje yra labai svarbus refermentacijos higienai. Dezinfekuokite pakuotes, išpylimo žarnas, išpilstymo linijas ir dangtelius. Reguliariai valykite fermentacijos bakus ir patiekimo indus tarp partijų, kad sumažintumėte kryžminės taršos riziką.

• Dezinfekuokite visus paviršius, kurie liečiasi su mielėmis ir misa.
• Naudokite vienkartinius sterilius filtrus arba tinkamai patvirtintus daugkartinio naudojimo daiktų valymo ciklus.
• Rehidratacijos ir paruošimo zonas laikykite fiziškai atskirtas nuo atvirų fermentacijos patalpų.

Laikykitės „Lesaffre“ grupės gamybos „Fermentis“ kokybės užtikrinimo reikalavimų, kad užtikrintumėte atitiktį patogenų reikalavimams. Šis metodas kontroliuoja patogeninius mikroorganizmus pagal reglamentus, sumažindamas riziką gatavame aluje.

Norint padidinti gamybos apimtis iki komercinių apimčių, reikia atlikti bandomąsias partijas ir atidžiai stebėti „SafAle F-2“ mikrobų ribas. Patvirtinti rehidratacijos ir išpylimo protokolus bei palaikyti šaltos grandinės laikymą, kad būtų išsaugotas gyvybingumas ir sumažinta užteršimo rizika.

Tolygiai sumaišykite pradinį cukrų, kad išvengtumėte vietinio per didelio karbonizacijos ir infekcijos židinių. Nuolatinis maišymas užtikrina higieną pakartotinio gazavimo metu ir padeda apsaugoti galvutės išlaikymo bei karbonizacijos vietas.

Dokumentuokite rezultatus ir saugokite mikrobų tyrimų įrašus. Įprastiniai patikrinimai sustiprina mielių grynumo standartus ir pateikia įrodymų, kad sanitarijos praktika atitinka gamybos tikslus.

„SafAle F-2“ naudojimo receptas ir stiliaus rekomendacijos

„SafAle F-2“ puikiai tinka kuriant neutralų mielių charakterį. Jis idealiai tinka angliškam ir kontinentiniam alui, tradiciniam statinėse brandintam alui ir stipresniam buteliuose brandintam alui, kurio alkoholio koncentracija viršija 10 %. Šiems stiliams būdingas išlaikytas kūno skonis ir švelnus burnos pojūtis.

Kurdami receptus, siekite išsaugoti bazinio salyklo aromatą ir apynių profilį. Maža maltotriozės asimiliacija reiškia, kad galite išlaikyti šiek tiek dekstrinų ir kūno. Tai tinka gintaro spalvos kartumui, porteriams su likusiu saldumu ir stipriems eliams, kuriems reikalingas stabilumas referenciniame brandinime.

Naudokite praktiškus perpylimo receptus, kurie atitiktų jūsų gazuotumo tikslus. Statinėse brandintam alui siekite mažesnio gazuotumo, maždaug 2,5 g/l CO2. Buteliuose brandintam putojančiam alui siekite 4,5–5,0 g/l CO2. Naudokite 5–10 g/l pradinio cukraus, priklausomai nuo butelio dydžio ir norimo putojimo.

• Tradiciniai statinėse brandinti kartusis alus: vidutinio stiprumo, švelnus apyniavimas, mažai karbonizuotas, idealiai tinkantis rūsyje laikyti.
• Angliško stiliaus kartusis alus buteliams: išsaugokite salyklo pagrindą, nustatykite 2,5–3,0 g/l CO2, naudokite 6–8 g/l pradinio cukraus.
• Stiprūs buteliuose brandinti eliai (>10 % ABV): pirmenybę teikite referencinio brandinimo receptams, kuriuose yra sustiprintos mielės ir matuojamas cukraus kiekis, kad būtų išvengta per didelio karbonizacijos.

Laikykitės mielių rauginimo rekomendacijų, įberdami aktyvų, sveiką raugą arba naudodami tinkamą sausų mielių dozę išpilstant. Tai sumažina vėlavimą ir užtikrina švarų recentraciją nepakeičiant apynių charakterio.

Venkite „SafAle F-2“, jei norite labai sauso, visiškai atvėsinto poskonio. Tokiems alui rinkitės atvėsinančiojo tipo rūšį. Daugumai statinėse ir buteliuose brandintų alų šios rekomendacijos padeda pasiekti stabilią karbonizaciją ir subalansuotą galutinį profilį.

Dažniausiai pasitaikančių problemų šalinimas pakartotinio patikrinimo metu

Pakartotinio fermentavimo problemos dažnai kyla dėl kelių įprastų priežasčių. Lėtas gazavimas naudojant „SafAle F-2“ gali būti dėl žemos kondicionavimo temperatūros, nepakankamo gyvybingų mielių kiekio arba netinkamo rehidratavimo. 15 °C temperatūroje gazavimas gali užtrukti ilgiau nei dvi savaites.

Prieš beriant, patikrinkite pakelio galiojimo datą ir laikymo istoriją. Senas arba karščio paveiktas „Fermentis SafAle F-2“ nebus tinkamas vartoti. Jei gyvybingumas atrodo mažas, apsvarstykite galimybę naudoti mažą raugą arba kontroliuojamą pakartotinį berimą rekomenduojama doze.

• Lėtas karbonizavimas SafAle F-2: pakelkite kondicionavimo temperatūrą mielių diapazone, kad paspartintumėte aktyvumą.
• Pakartotinio tyrimo problemos dėl per mažo dozavimo: laikykitės pakuotės dozės arba atlikite gyvybingumo skaičiavimą, kad būtų tikslu.
• Neaktyvių mielių rehidratacijos trikčių šalinimas: rehidratuokite tiksliai pagal „Fermentis“ instrukcijas; nepasikliaukite rehidratacija aluje.

Kad išvengtumėte per didelio karbonizacijos lygio, pradėkite nuo tikslaus cukraus dozavimo. Naudokite 5–10 g/l kaip rekomendaciją, atsižvelgdami į stilių ir likusius fermentuojamus produktus. Cukrų matuokite pagal svorį ir tolygiai išmaišykite, kad buteliuose nebūtų nevienodo CO2 lygio.

• Tiksliai pasverkite pradinį cukrų ir ištirpinkite verdančiame vandenyje, kad tolygiai pasiskirstytų.
• Užtikrinkite pastovų mėtymo dažnį, kad jis atitiktų numatomą iškritimą ir mielių aktyvumą.
• Šalčio aušinimas arba šalčio sąlygos 2–3 savaites, kad mielės nusėstų ir sumažėtų nuosėdų susidarymas.

Jei atsiranda pašalinių skonių ar pakitęs aromatas, pirmiausia patikrinkite, ar nėra mikrobų užterštumo. Mikrobų tikimybė mažesnė, jei laikomasi sanitarijos ir grynumo standartų. Dėl prastos rehidratacijos ar deguonies pertekliaus paveiktos mielės gali išskirti esterių ar sieros natas.

Prastą flokuliaciją ir nuolatinį drumstumą galima koreguoti patikrinus drėkinimo greitį ir brandinimo režimą. Tinkamas brandinimas, kartu su vėsiu brandinimo laikotarpiu, skatina mielių flokuliaciją ir iškritimą iš suspensijos.

Keičiant procesą, atlikite nedidelius bandomuosius bandymus. Šiek tiek padidinkite kondicionavimo temperatūrą, kad pagreitintumėte pakartotinį šildymą, arba palikite daugiau laiko rekomenduojamoje temperatūroje. Prieš didindami taisomąją masę, dar kartą patikrinkite pakelio laikymo sąlygas ir datą.

Laikykitės šių pakartotinio karbonizacijos trikčių šalinimo veiksmų, kad sumažintumėte riziką, užtikrintumėte nuoseklų karbonizacijos procesą ir dirbdami su buteliais ir statinėmis nepamirštumėte per didelio karbonizacijos lygio prevencijos.

Fermentis SafAle F-2 mielės

Šioje „Fermentis“ produkto apžvalgoje daugiausia dėmesio skiriama „SafAle F-2“ – sausoms alaus mielėms, skirtoms brandinimui buteliuose ir statinėse. Jos pasižymi neutraliu aromatu, išsaugodamos bazinio alaus charakterį ir užtikrindamos patikimą gazuotumą bei stabilumą laikymo sąlygose. Aludariai, siekiantys nuoseklių rezultatų, „SafAle F-2“ santrauką įvertins kaip neįkainojamą priemonę brandinimui ir brandinimui.

Techninės detalės pabrėžia mielių atsparumą: jose yra daugiau nei 1,0 × 10^10 cfu/g gyvybingų ląstelių, o grynumas – daugiau nei 99,9 %. Laikyti rekomenduojama 15–25 °C temperatūroje. Optimalu rehidratuoti steriliame vandenyje 25–29 °C temperatūroje 15–30 minučių. Pradiniam hidratavimui naudokite 5–10 g/l cukraus, kad pasiektumėte 2,5–5,0 g/l CO2.

Praktinis pritaikymas atskleidžia ribotą maltotriozės įsisavinimą ir alkoholio toleranciją iki 10% tūrio. Šios savybės padeda išlaikyti skaidrumą ir išvengti netikėtų skonio pokyčių antrinio gazavimo metu. Flokuliacija yra pastovi, pagerina lentynos išvaizdą ir butelių bei statinių išpilstymo kokybę.

Gamintojų pagalba teikiama pateikiant techninius duomenų lapus ir bandymų rekomendacijas. „Fermentis“ pasikliauja „Lesaffre“ alaus mielių patirtimi kokybės ir gamybos standartų srityje. Alaus darykloms rekomenduojama atlikti nedidelius bandymus prieš didinant gamybą iki komercinių partijų.

• Geriausias panaudojimas: neutraliam profiliui pasiekti pakartotinai perpilant butelius ir statines.
• Mėtymas: laikykitės rehidratacijos lango ir tikslinės kondicionavimo temperatūros.
• Gazavimas: pradinis cukraus kiekis 5–10 g/l, kai CO2 kiekis 2,5–5,0 g/l.

Apibendrinant, ši glausta apžvalga ir „SafAle F-2“ santrauka leidžia manyti, kad mielės yra patikimas pasirinkimas aludariams, siekiantiems nuoseklumo. „Lesaffre“ alaus mielių linija didina gamybos pasitikėjimą, palaikydama tiek amatininkų, tiek didelio masto veiklą.

Išvada

„Fermentis SafAle F-2“ yra sausos mielės, skirtos butelių ir statinių brandinimui. Jos pasižymi neutraliu aromatu, pastoviu gyvybingumu ir aukštu mikrobiologiniu grynumu. Aludariai, ieškantys nuspėjamo nusėdimo ir minimalaus skonio poveikio, ras jas idealiai tinkančias tiek namų aludariams, tiek profesionaliam naudojimui.

Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, laikykitės „Fermentis“ rehidratacijos ir pilstymo gairių. Niekada nerehidratuokite mielių tiesiogiai aluje. Naudokite 5–10 g/l pradinio cukraus, kad pasiektumėte 2,5–5,0 g/l CO2 lygį. Laikykite 15–25 °C temperatūroje, 20–25 °C temperatūroje – tai pagreitins karbonizaciją. Leiskite 2–3 savaites brandinti šaltai, kad alus įgautų apvalią ir skaidrią spalvą.

Remiantis šia apžvalga, patartina atlikti nedidelius receptūros bandymus. Tai padės patvirtinti gazavimo laiką ir juslinius rezultatus prieš didinant gamybą. „SafAle F-2“ laikykite pagal gamintojo nurodymus, kad užtikrintumėte jo gyvybingumą. Tai garantuos patikimą rekombinacijos efektyvumą ir nuoseklius rezultatus skirtingose partijose.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Mielės naminiame aluje: įvadas pradedantiesiems
• Alaus fermentacija su Lallemand LalBrew Belle Saison mielėmis
• Alaus fermentavimas su Fermentis SafAle S-04 mielėmis