Alaus fermentavimas su „Lallemand LalBrew London“ mielėmis

Fermentuojančio angliško alaus stiklinis butelis su putojančiu krausen vynu, apsuptas apynių, miežių ir kaimiškų alaus darymo įrankių senoviniame angliškame interjere. Daugiau informacijos

Techniniuose lapuose pabrėžiama vidutinė esterių gamyba, vidutinė atvėsimo būsena, maža flokuliacija ir fermentacijos temperatūros diapazonas, tinkamas klasikiniams britų stiliams. Šiame straipsnyje pateikiami praktiniai patarimai, kaip elgtis su naminio alaus mielėmis Jungtinėse Valstijose.

Skaitytojai sužinos, ko tikėtis fermentuojant alų su „LalBrew London“. Temos apima fermentacijos našumą, rauginimo ir naudojimo patarimus, rehidratacijos ir sauso rauginimo patarimus, maltotriozės kiekio ribojimo valdymo strategijas, laikymo ir galiojimo laiko pastabas bei dažniausiai pasitaikančių problemų sprendimą.

Svarbiausios išvados

• „Lallemand LalBrew London“ mielės puikiai tinka gaminant kvapnius, tradicinio angliško stiliaus elius, pasižyminčius stabilia ir energinga fermentacija.
• Tikėkitės vidutinio esterių kiekio, vidutinio atvėsimo ir mažos flokuliacijos – idealiai tinka statinėse ir buteliuose išpilstytam alui.
• Tinkamas metimo greitis ir dėmesys deguoniui bei maistinėms medžiagoms pagerina slopinimą ir gyvybingumą.
• Rehidratacija gali paskatinti ankstyvą aktyvumą, tačiau kruopštus sausas užpylimas tinka ir daugeliui namų aludarių.
• Pakuotes laikykite vėsioje ir sausoje vietoje; stebėkite galiojimo laiką, kad fermentacija būtų patikima.

Kas yra „Lallemand LalBrew London“ mielės?

„LalBrew London“ – tai tikro angliško stiliaus alaus atmaina, priklausanti „Lallemand“ mielių kultūrų kolekcijai. Tai aukštos fermentacijos sausos alaus mielės, pasirinktos dėl klasikinių JK alaus profilių. Aludariai jas vertina dėl patikimo veikimo ir autentiško angliško charakterio.

„LalBrew London“ alus – tai organizmas Saccharomyces cerevisiae, žinomas dėl švarios esterių gamybos ir nuspėjamos atimties. Jis yra POF neigiamas, o tai reiškia, kad negamina gvazdikėlius primenančių fenolių, kurie gali sutrikdyti subtilų salyklo ir apynių balansą.

Įprasta analizė rodo, kad sausųjų medžiagų kiekis yra nuo 93 iki 97 procentų, o gyvybingumas yra 5 x 10^9 KFV vienam gramui sausų mielių arba didesnis. Mikrobiologinis profilis rodo, kad laukinių mielių ir bakterijų yra mažiau nei 1 iš 10^6 ląstelių. Ši padermė diastatinės bakterijos atžvilgiu yra neigiama.

• Paveldėta veislė iš „Lallemand Brewing“ kolekcijos
• Viršutinės fermentacijos Saccharomyces cerevisiae, tinkančios alui
• Sausų alaus mielių formatas, skirtas lengvam laikymui ir naudojimui

Rinkitės „LalBrew London“, jei ieškote patikimos angliško stiliaus alaus rūšies. Ji švariai fermentuojasi, gerai užbaigiama ir yra lengvai naudojama tiek namų aludariams, tiek profesionalioms alaus darykloms.

„LalBrew London“ skonio ir aromato profilis

„LalBrew London“ skonis yra nuo neutralaus iki šiek tiek vaisinio spektro. Tai leidžia aludariams sutelkti dėmesį į salyklo ir apynių niuansus. Mielių charakteris yra prislopintas, užtikrinant, kad tradicinis angliškas salyklas ir britiški apyniai būtų svarbiausi.

Aromatui būdingas subtilus salyklo poskonis su esterių įtakos užuomina. Aprašymuose dažnai minimi raudonųjų obuolių, žaliųjų obuolių ir švelnūs bananų aromatai bei tropinių vaisių užuominos. Dėl šio subtilumo daugelis aludarių vertina subalansuotą esterių profilį.

Tokiuose stiliuose kaip „Extra Special Bitter“, „Pale Ale“, „Bitter“ ir „Mild“ „LalBrew London“ sustiprina salyklo ir apynių profilius. Vaisių esteriai suteikia gylio, tačiau lieka fone, praturtindami alų, jo neužgoždami.

Sidro gamintojams „LalBrew London“ švelnaus esterio gamyba yra tikras palaima. Ji išsaugo šviežių vaisių charakterį ir suteikia švelnų aromatinį poskonį.

• Neutralus mielių pobūdis: tinka receptams, kuriuose gausu salyklo.
• Esteriškas, bet santūrus: suteikia sudėtingumo be dominavimo.
• Salyklo aromatas: būdingas tradiciniams angliškiems stiliams.
• Vaisių esteriai: subtilios natos, kurios sustiprina, o ne užgožia skonį.

Ant kaimiško medinio stalo su šiltu apšvietimu, pinta gintaro spalvos angliško alaus su putota puta, apsupta apynių, salyklo ir miežių. Daugiau informacijos

Geriausi alaus stiliai, kuriuos galima užvirinti su „LalBrew London“

„LalBrew London“ pasižymi klasikinio angliško stiliaus elio gamyba. Tai puikus pasirinkimas kartaus, švelnaus ir tradicinio šviesaus elio receptams. Šie stiliai pabrėžia salyklo ir apynių niuansus.

Ypač ypatingam kartumui „LalBrew London“ mielių charakteris yra pagrindinis. Jos sukuria apvalų salyklo profilį ir švelnius vaisių esterius. Dėl to ESB mielės puikiai tinka subalansuotam, sodriam alui.

Apynių skonio angliškuose šviesiuosiuose eluose „LalBrew London“ savybės akivaizdžios. Vidutinis esterių profilis išlaiko ryškų apynių aromatą. Jis taip pat leidžia atsiskleisti kristaliniams ir angliškiems šviesiems salyklams.

Rinkitės „LalBrew London“, jei norite sodresnio kūno ar šiek tiek likutinio saldumo alaus. Jo maltotriozės pojūtis atitinka tradicinį britišką burnos pojūtį. Tai pasiekiama neužgožiant mielių skonio.

Ši atmaina taip pat gerai dera su lengvaisiais sidrais, suteikdama švarų, šiek tiek vaisinį fermentacijos poskonį. Fermentacija klasikinėje britiškoje temperatūroje užtikrina autentiškumą angliškų alaus mielių stiliams.

• Kartumas: švari fermentacija ir subtilūs esteriai
• ESB: apvalus salyklo skonis su ESB mielių savybėmis
• Pale Ale: subalansuotas apynių pakėlimas naudojant pale alaus mieles
• Švelnus: minkštas kūnas ir švelnus saldumas
• Lengvas sidras: švarios, vaisių natos, kai pageidaujama

Rinkitės „LalBrew London“ receptuose, kuriuose išryškėja salyklo sudėtingumas ir apynių niuansai. Jo neutralus, patikimas profilis dera su daugeliu angliškų alaus mielių stilių. Jis padeda aludariams sukurti ištikimus, aromatingus gėrimus.

Fermentacijos efektyvumas ir kinetika

Standartinėmis misos sąlygomis 20 °C (68 °F) temperatūroje „LalBrew London“ fermentacijos našumas pasižymi trumpu vėlavimu ir greita aktyvia faze. Aludariai praneša apie intensyvią fermentaciją, kuri dažnai pasiekia galutinę gravitaciją maždaug per tris dienas, kai dervos kiekis, deguonies tiekimas ir maistinės medžiagos yra tinkamos.

Fermentacijos kinetika priklauso nuo apdorojimo ir aplinkos. Įprastas atitirpinimas yra vidutiniame diapazone, dažniausiai 65–72 %, o tai lemia skonį ir likusį saldumą. Vėlavimo fazė, bendras fermentacijos laikas ir galutinis atitirpinimas priklauso nuo pilstymo greičio, mielių būklės, fermentacijos temperatūros ir misos maistinių medžiagų.

Maža flokuliacija yra šios atmainos charakterio dalis, todėl mielės gali likti suspensijoje ir kartais jas sulaikyti kondicionavimo metu. Toks elgesys turi įtakos tariamam susilpnėjimui ir gali pailginti suvokiamą fermentacijos laiką, nebent būtų naudojamas sužadinimas ar ilgesnis brandinimas.

• Vėlavimo fazė: trumpa, esant tinkamoms deguonies ir garso sąlygoms.
• Aktyvi fermentacija: intensyvi fermentacija su stipriu CO2 ir krauseno išsiskyrimu.
• Alkoholio tolerancija: pašildyto ir gerai pamaitinto alaus alkoholio kiekis gali siekti iki 12 %.

Stebint savitąjį svorį ir vertinant mielių aktyvumą, galima gauti geriausius duomenis apie tikrąją fermentacijos kinetiką. Reguliuokite derinimo kiekį, aprūpinkite maistinėmis medžiagomis ir palaikykite pastovią temperatūrą, kad „LalBrew London“ fermentacijos našumas atitiktų jūsų planuojamą grafiką ir skonio tikslus.

Nerūdijančio plieno alaus daryklos fermentavimo indas su stikliniu langeliu, pro kurį matyti viduje fermentuojantis gintaro spalvos elis, putos viršuje ir 20 °C (68 °F) rodantis termometras. Daugiau informacijos

Optimali fermentacijos temperatūra ir diapazonas

Klasikiniam britiško alaus charakteriui „Lallemand“ siūlo „LalBrew London“ alaus šildymui naudoti 18–22 °C (65–72 °F) temperatūrą. Toks diapazonas leidžia išgauti vidutinį esterių kiekį, išlaikant subalansuotas ir aiškias salyklo bei apynių natas. Tai labai svarbu norint pasiekti norimą angliško alaus skonio profilį.

20 °C (68 °F) temperatūroje „LalBrew London“ pasižymi ryškiu aktyvumu ir pasiekia vidutinę atenuaciją šviesiuose ir gintaro spalvos grūduose. Ši temperatūra dažnai lemia švarų profilį su lengvais vaisių esteriais. Aludariai, ieškantys tradicinio angliško elio, mano, kad tai ideali vieta.

Temperatūros svyravimai turi įtakos esterių susidarymui ir mielių elgsenai. Siekiant užtikrinti nuoseklumą, palaikykite angliško alaus fermentacijos temperatūrą rekomenduojamame diapazone. Laipsniškas reguliavimas yra saugesnis nei staigūs pokyčiai.

• Į misą įpildami rehidratuotas mieles, venkite staigių smūgių. Temperatūros kritimas daugiau nei 10 °C gali sumažinti gyvybingumą ir sukelti stresą ląstelėms.
• Misą laikykite artimą užpylimo temperatūrai ir, jei reikia, palaipsniui kaitinkite, kad atitiktų mielių suspensijos ar rehidratuotų pakuočių temperatūrą.
• Stebėkite ir koreguokite temperatūros svyravimus piko metu, kad išvengtumėte pašalinių skonių.

Fermentuojant aukštesnėje nei 22 °C temperatūroje, atsiras daugiau esterinių, vaisių natų. Fermentuojant žemesnėje nei 18 °C temperatūroje, mielių aktyvumas sulėtėja, todėl gali likti daugiau likutinio saldumo. Pasirinkite temperatūrą „LalBrew London“ diapazone, kad ji atitiktų jūsų alaus stilių ir skonio tikslus.

Mielių išpylimo normos ir naudojimo rekomendacijos

Daugumai alų, verdančių su „LalBrew London“, reikėtų siekti 50–100 g/hl „LalBrew London“ koncentrato. Toks kiekis leidžia gauti apie 2,5–5 milijonus ląstelių viename ml. Tai padeda užtikrinti sveiką fermentacijos pradžią ir nuspėjamą vėlavimo laiką.

Sausas mieles matuokite pagal svorį, o ne tūrį, kad neviršytumėte 50–100 g/hl ribos. Naudokite patikimas svarstykles ir užrašykite gramus hektolitre, kad partijų kiekis būtų vienodas.

Stresą sukeliančioms misoms reikia skirti daugiau dėmesio. Didelis tankis, gausūs priedai arba žemas pH gali pailginti vėlavimo fazę ir sumažinti atimtį. Tokiais atvejais padidinkite derliaus kiekį virš 50–100 g/hL ir įberkite mielių maistinių medžiagų gyvybingumui palaikyti.

Sausų mielių tvarkymas turi įtakos našumui. Jei pakartotinai pilate mieles, berkite jas į drungną, deguonimi prisotintą misą ir venkite terminio šoko. Pirmiesiems misos mišiniams rehidratacija yra nebūtina, tačiau kruopštus sausų mielių tvarkymas pagerina ankstyvąjį aktyvumą ir sumažina vėlavimą.

Kai svarbus tikslumas, naudokite žingsnio greičio skaičiuoklę. „Lallemand“ žingsnio greičio skaičiuoklė pateikia konkrečiai deformacijai būdingus ląstelių taikinius. Ji padeda prisitaikyti prie gravitacijos, temperatūros ir pakartotinio žingsnio grafikų.

• Sverkite pakelius, kad pasiektumėte tikslinį gramų kiekį hektale.
• Padidinkite kiekį, jei fermentacija vyksta esant didelei gravitacijai arba esant stresui.
• Pildami sausas mieles į misą, užtikrinkite tinkamą aeraciją.

Piko kiekis, mielių tvarkymas, misos maistinės medžiagos ir fermentacijos temperatūra sąveikauja tarpusavyje, kad suformuotų skonį ir fermentacijos slopinimą. Registruokite pikio svorį, aeraciją ir temperatūrą, kad galėtumėte tobulinti būsimas partijas naudodami „LalBrew London“.

Skaidrios laboratorinės stiklinės, pripildytos putojančio, auksinio fermentuojančio skysčio, stambus planas šiltame minimalistiniame fone. Daugiau informacijos

Rehidratacija ir sauso išpylimo metodai

Aludariai turi rinktis tarp rehidratacijos „LalBrew London“ alaus darykloje ir sauso plikymo, priklausomai nuo alaus stiprumo ir proceso rizikos. „Lallemand“ rekomenduoja rehidrataciją esant dideliam stresui, pavyzdžiui, kai misa yra labai tanki arba naudojamas didelis priedų kiekis.

Norėdami laikytis paprasto rehidratacijos protokolo, pabarstykite mieles dešimt kartų didesniu kiekiu nei jų svoris steriliame 30–35 °C (86–95 °F) vandenyje. Švelniai išmaišykite ir palikite 15 minučių pastovėti. Dar kartą išmaišykite ir palikite penkioms minutėms pastovėti. Aklimatizuokite suspensiją įpildami nedidelius misos kiekius, nemažindami temperatūros daugiau nei 10 °C. Papildomai apsaugai sudėtingose fermentacijose rehidratacijos metu naudokite „Go-Ferm Protect Evolution“.

Sausas misos užpylimas yra greitas ir paprastas. Daugelis aludarių pasiekia nuoseklių rezultatų su „LalBrew London“ į atvėsintą misą įpylę sausą misą. Lallemand teigia, kad sausas misos užpylimas ir rehidratacija neturi reikšmingo skirtumo tarp įprastų elių našumo.

Rinkitės rehidrataciją rūgščioje misoje, labai didelio tankio misoje arba kai deguonies ir maistinių medžiagų sąlytis yra ribotas. Venkite rehidratacijos misoje, distiliuotame arba RO vandenyje. Temperatūros šokas ir ilgas natūralus aušinimas temperavimo metu gali sumažinti gyvybingumą. Nedelsdami į atvėsintą misą įsėkite rehidratuotas mieles.

• Kada rehidratuoti: esant stipriai fermentacijai, dideliam priedų kiekiui, mažam deguonies kiekiui.
• Kada džiovinti dervą: standartiniai eliai, patogumas, patikima „LalBrew London“ kinetika.
• Geriausia praktika: rehidratacijos etape įberkite „Go-Ferm“, kad palaikytumėte maistines medžiagas.

Procedūrų nuoseklumas užtikrina stabilią fermentaciją. Pasirinkite metodą pagal fermentacijos riziką. Rehidratacijos protokolą naudokite, kai būtina papildoma mielių apsauga.

Silpnėjimo ir maltotriozės ribojimo valdymas

„LalBrew London“ nefermentuoja maltotriozės, kuri gali sudaryti apie 10–15 % salyklo misos. Dėl šio apribojimo „LalBrew London“ atitirpimas yra vidutinis – 65–72 %. Tai taip pat prisideda prie natūraliai sodresnio kūno.

Naudojant šią veislę, tikėkitės šiek tiek likutinio saldumo. Aludariai, siekiantys sausesnio poskonio, turėtų pakoreguoti misos temperatūrą ir receptą prieš pradedant fermentaciją.

Norint gauti sausesnį alų, sumažinkite misos temperatūrą iki maždaug 64–66 °C (148–150 °F). Šie pakeitimai padidina fermentuojamų cukrų kiekį ir pagerina bendrą fermentuojamumą. Šis pakeitimas neturi įtakos mielių nesugebėjimui suvartoti maltotriozės.

Norint sodresnio pojūčio burnoje, šiek tiek pakelkite misos temperatūrą. Taip liks daugiau ilgos grandinės dekstrinų, kurie padidins likusį saldumą galutinėje pintoje.

• Jei norite mažesnio kūno finiše, sumažinkite pradinį gravitacijos lygį.
• Padidinkite didelio tankio arba priedų alaus užpylimo greitį, kad sumažintumėte vėlavimą ir padėtumėte fermentacijai pasiekti tikslinį susilpnėjimą.
• Į sudėtingesnę misą įberkite mielių maistinių medžiagų, kad išvengtumėte užstrigusios fermentacijos.

Atminkite, kad „LalBrew London“ atitirpinimas yra tik vienas iš aspektų. Svarbų vaidmenį taip pat atlieka užpylimo greitis, temperatūros kontrolė, mielių tvarkymas ir misos maistinės medžiagos. Jie turi įtakos vėlavimo fazei ir galutiniam skoniui.

Deguonies tiekimas, maistinės medžiagos ir fermentacijos gyvybingumas

Misos aeravimas ir tinkamas „LalBrew London“ prisotinimas deguonimi yra labai svarbūs norint sėkmingai fermentuotis. Deguonis misoje palaiko sterolių ir membranų sintezę mielėse. Tai sumažina vėlavimą ir leidžia mielėms pradėti švariai.

„LalBrew London“ sudėtyje yra angliavandenių ir nesočiųjų riebalų rūgščių atsargų, kurios padeda rehidratuoti. Pirmą kartą naudojant daugelyje tipiškų elių, intensyvios aeracijos gali nereikėti. Pakartotinai pilant misą arba dirbant su didelio tankio misa, įpilkite ištirpusio deguonies pagal standartines rekomendacijas, kad išvengtumėte deguonies trūkumo.

Mielių maistinės medžiagos yra gyvybiškai svarbios stresinėms fermentacijoms. Rehidratuodami „LalBrew London“, naudokite rehidratacijos maistines medžiagas, tokias kaip „Go-Ferm Protect Evolution“, kad padidintumėte ląstelių gyvybingumą. Jei misoje yra daug priedų, didelio tankio arba rūgštinė fermentacija, ankstyvosios fermentacijos metu papildykite mielių maistinėmis medžiagomis.

• Kad išvengtumėte per didelio deguonies kiekio, laikykitės partijos dydžio ir gravitacijos specifinių aeracijos tikslų.
• Užtikrinkite pakankamą azoto ir vitaminų kiekį misoje; dėl prastos mitybos pailgėja vėlavimo fazė.
• Įberkite maistinių medžiagų prieš arba derliaus metu, kad jos geriausiai pasisavintų ir fermentacija būtų gyvybingesnė.

Maistinė kokybė daro didelę įtaką fermentacijos procesui ir skonio vystymuisi. Gerai prisotinta deguonimi, subalansuota maistinių medžiagų turinti misa skatina nuoseklų fermentacijos procesą ir sumažina su stresu susijusių mielių šalutinius skonius. Stebėkite misos aprūpinimą deguonimi ir maistinių medžiagų naudojimą, kad fermentacija būtų gyvybinga skirtingose partijose.

Mažos flokuliacijos ir įstrigusių mielių problemų sprendimas

„LalBrew London“ flokuliacija gali būti gana nenuspėjama. Nepaisant to, kad kai kurios partijos pažymėtos kaip mažai flokuliuojančios, jos suformuoja tankų mielių paplotėlį. Šis paplotėlis sulaiko sveikas ląsteles po paviršiumi ir veikia fermentaciją.

Įstrigusios mielės gali nerodyti aktyvumo, kol nebus sutrikdytos. Vėlyvas fermentacijos atsinaujinimas gali įvykti, kai šios ląstelės po judėjimo ar temperatūros pokyčių vėl patenka į mielių suspensiją.

• Jei naudojate sodrų elį, fermentacijos indą švelniai pakratykite kas 3–4 dienas, kad mielės vėl pasiskirstytų nerizikuojant užteršti.
• Gerai atlikite pradinį aprūpinimą deguonimi; prastas deguonies kiekis skatina priešlaikinį nusėdimą ir silpną gyvybingumą.
• Stebėkite gravitacijos rodmenis. Jei procesas sustoja, švelnus maišymas gali išlaisvinti įstrigusias mieles ir išvengti įstrigusios pabaigos.

Planuojama mielių suspensija padeda kontroliuoti skaidrumą ir brandinimo laiką. Maža flokuliacija padidina drumstumą ir atitolina brandinimą, todėl, jei šviesaus alaus reikia anksčiau, suplanuokite papildomą laiką nusistovėjimui.

Jei įtariate, kad įstrigusios mielės sukelia lėtą fermentacijos pabaigą, pirmiausia imkitės sanitarinių priemonių. Naudokite dezinfekuotą mentelę arba kalibruotą kratomąjį fermentatorių, kad pakeltumėte pyragą ir užtikrintumėte tolygią mielių suspensiją.

Registruokite fermentacijos temperatūrą, deguonies metodą ir maišymo dažnumą. Šie užrašai padeda numatyti, ar „LalBrew London“ flokuliacija links ankstyvo nusėdimo, ar išliks išsklaidyta būsimose partijose.

Skaidri stiklinė menzūra, pripildyta migloto auksinio skysčio, išryškinanti suspenduotas mielių daleles dėl mažo flokuliacijos angliško alaus mielėse. Daugiau informacijos

Laikymo, galiojimo laiko ir pakavimo instrukcijos

Optimaliam laikymui „LalBrew London“ mieles laikykite vakuuminėse pakuotėse vėsioje, sausoje vietoje, žemesnėje nei 4 °C (39 °F) temperatūroje. Šis metodas užtikrina, kad mielės išliktų gyvybingos ir pailgintų jų galiojimo laiką. Labai svarbu palaikyti šaltą temperatūrą, kai pakuotės neatidarytos.

Būkite atsargūs su 500 g arba 11 g pakuotėmis, kurios prarado vakuumą. Jei pakuotė atidaryta, būtina laikytis specialių tvarkymo taisyklių. Jei įmanoma, vėl užsandarinkite vakuume arba atidarytą pakuotę laikykite šaldytuve ir suvartokite per tris dienas.

„Lallemand“ sausos alaus mielės gali toleruoti trumpą laiką prastesnės sąlygos. Vis dėlto, norint užtikrinti gerą našumą, labai svarbu tinkamai laikyti pakuotes ir sunaudoti jas iki nurodytos galiojimo datos. Niekada nenaudokite mielių pasibaigus galiojimo laikui.

• Laikykite neatidarytus vakuuminius maišelius šaltyje ir sausoje vietoje, kad pailgintumėte sausų mielių galiojimo laiką.
• Atidarius pakuotę, jei įmanoma, pakartotinai išsiurbkite vakuume arba laikykite šaldytuve ir suvartokite per 72 valandas.
• Venkite pasikartojančių temperatūros svyravimų ir sąlyčio su oru, kad apsaugotumėte ląstelių aktyvumą.

Laikantis šių laikymo gairių, užtikrinamas fermentacijos gyvybingumas ir nuoseklūs „LalBrew London“ laikymo rezultatai skirtingose partijose.

Fermentacijos trikčių šalinimas ir dažniausiai pasitaikančios problemos

Lėta pradžia arba ilgos vėlavimo fazės yra įprastos. Pirmiausia patikrinkite įpylimo greitį. Mažas įpylimo greitis gali užstrigti fermentacijai ir sukelti mielių gyvybingumo problemų. Prieš manydami, kad štamas neveikia, patikrinkite pakuotės datą ir laikymo sąlygas.

Kai fermentacija sustoja, patikrinkite deguonies ir maistinių medžiagų kiekį. Trumpas deguonies pliūpsnis prie mielių ir mielių maistinių medžiagų dozė gali atgaivinti aktyvumą. Jei fermentacija užsitęsia, galima pakartotinai įberti šviežių mielių.

Šios rūšies misos nepakankamas atpalaidavimas dažnai kyla dėl maltotriozės apribojimo. Jei norite sausesnio alaus, pakoreguokite misos kiekį, kad gautumėte fermentuotinesnę misą. Jei norite stipresnio alaus, padidinkite misos kiekį ir įberkite maistinių medžiagų, kad kovotumėte su nepakankamu atpalaidavimu.

Ankstyva flokuliacija gali sulaikyti cukrų ir palikti saldumo. Švelniai pažadinkite fermentatorių sukdami arba pašildydami vieną ar du laipsnius, kad mielės vėl suspenduotų. Pradžioje užtikrinkite tinkamą deguonies tiekimą, kad sumažintumėte priešlaikinį nusėdimą.

Pašaliniai skoniai dažniausiai atsiranda dėl temperatūros svyravimų arba grubaus elgesio. Išsaugokite tradicinį charakterį fermentacijos metu 18–22 °C temperatūroje. Rehidratacijos ir brandinimo metu venkite per didelio karščio, kad išvengtumėte streso ir smulkių mutantų, kurie silpnina fermentaciją ir skonį.

• Gyvybingumo patikrinimas: jei įmanoma, atlikite paprastą ląstelių skaičiavimą arba dažymą gyvybingumo nustatymui.
• Kasdien stebėkite gravitaciją, kad anksti pastebėtumėte sulėtėjimą.
• Lėtiems, didelio gravitacijos fermentams laipsniško šėrimo arba deguonies naudojimas yra atsargus.

Jei trikčių šalinimo veiksmai nepadeda, kreipkitės į „Lallemand“ techninę pagalbą el. paštu brewing@lallemand.com ir gaukite patarimų dėl konkrečios mielių padermės. Užrašų apie pikio greitį, temperatūrą ir gravitaciją turėjimas padeda diagnozuoti pasikartojančias mielių gyvybingumo problemas ir išvengti problemų ateityje.

„LalBrew London“ palyginimas su kitomis angliškomis alaus mielėmis

„LalBrew London“ sukurtas siekiant perteikti JK elio esmę. Jis pasižymi vidutiniu esterių profiliu, užtikrinančiu, kad salyklas ir apyniai būtų svarbiausi. Vidutinio atpalaidavimo ir be gvazdikėlių ar aštrių natų jis išsiskiria iš POF teigiamų angliškų veislių.

Tradicinės angliškos mielės fermentuojasi lėčiau ir gausiai flokuliuoja. Kita vertus, „LalBrew London“ fermentuojasi greičiau, pirminę fermentaciją užbaigdama maždaug per tris dienas 20 °C temperatūroje. Mažas flokuliacijos greitis reiškia, kad daugiau mielių lieka suspenduotos, o tai pagerina alaus kūną ir burnos pojūtį.

Kitas svarbus skirtumas yra maltotriozės ribojimas. Angliškos atmainos, kurios gerai fermentuoja maltotriozę, lemia sausesnį alų. Tuo tarpu „LalBrew London“ palieka šiek tiek daugiau likutinio salyklo. Tai padeda tokiems alui kaip ESB ir „Bitter“ išlaikyti savo svorį ir salyklo kompleksiškumą.

• Kur jis pasižymi: ESB, Pale Ale, Bitter ir sidrai, kuriems reikia santūraus mielių charakterio.
• Kada rinktis kitą veislę: jei norite labai sauso poskonio, rinkitės veislę, kuri fermentuoja maltotriozę, arba pakeiskite misos ir rauginimo metodą.

Renkantis mieles ESB, atsižvelkite į kūno sudėjimą, salyklo skaidrumą, sausumą ir flokuliaciją. „LalBrew London“ idealiai tinka salyklo ir apynių niuansams atskleisti. Norėdami iš tikrųjų palyginti alaus veisles, atlikite greta esančių partijų bandymus tomis pačiomis sąlygomis. Tai padės įvertinti attenuaciją, esterių poveikį ir galutinį burnos pojūtį.

Išvada

„LalBrew London“ išvada: ši „Lallemand“ atmaina yra patikima, energinga angliška alaus mielė, pasižyminti turtinga istorija. Ji išskiria vidutinį esterių kiekį ir daugiausia neutralų pagrindą. Dėl to ji puikiai tinka tradiciniam JK aliui ir kai kuriems sidrams. Vertinant mieles, jų konsistencija ir nuspėjamumas yra pagrindiniai visų lygių aludarių privalumai.

Geriausiems naudojimo atvejams ir namų alaus virimo rekomendacijoms naudokite 50–100 g/hl pikio ir fermentuokite 18–22 °C temperatūroje. Taip išryškėja autentiškas alaus charakteris. Rehidratuokite, kai fermentacija yra įtempta arba didelio gravitacijos, arba naudokite sausą pikį paprastesniems alaus gaminiams. Neatidarytas pakuotes laikykite vakuume žemesnėje nei 4 °C temperatūroje. Tikslioms užpylimo skaičiuoklėms ir techniniams lapams naudokite „Lallemand's Brewers Corner“ įrankius.

Planuokite vidutinį atvėsimą ir galimą likusį saldumą dėl riboto maltotriozės naudojimo. Jei pageidaujate sausesnės baigties, pakoreguokite misos profilį arba receptą. Taip pat stebėkite flokuliaciją, kad prireikus būtų galima sužadinti įstrigusias mieles. Ši glausta mielių apžvalga ir praktiniai patarimai turėtų padėti aludariams nuspręsti, kada „LalBrew London“ yra tinkamas pasirinkimas jų receptams.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su „CellarScience Baja“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su Wyeast 2206 Bavarian Lager mielėmis
• Alaus fermentavimas su CellarScience Cali mielėmis