Alus fermentēšana ar White Labs WLP1983 Charlie's Fist Bump raugu

Stikla karots, kas pildīts ar rūgstošu zeltainu alu, uz zemnieciska koka galda, ko ieskauj apiņi, mieži un alus darīšanas rīki. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Šajā WLP1983 apskatā ir iedziļināti aplūkoti fermentācijas praktiskie aspekti ar šo šķirni. Šķirne sasniedz 72–78 % atvasinājumu, tai ir zema flokulācija un tā panes vidēju alkohola līmeni (5–10 %).

Garšas profili mainās atkarībā no temperatūras. Siltākiem eiliem piemīt augļainas esteru notis, savukārt vēsākām lager tipa alus apstrādes metodēm piemīt iesala aromāts, tīras notis. Šī raksta mērķis ir sniegt norādījumus par alus pagatavošanu, temperatūras kontroli un laika grafika izvēli. Tas palīdz sasniegt paredzamus rezultātus eiliem, Kölsch vai lager stila alum.

Galvenie secinājumi

• WLP1983 apskats: hibrīda šķirne, licencēta no Čārlija Papazija, iecienīta tīru, elastīgu fermentu iegūšanai.
• PurePitch Next Generation nodrošina uzticamu 7,5 miljonu šūnu/ml piķi gan amatieriem, gan mazām alus darītavām.
• WLP1983 fermentēšana notiek 13–23 °C temperatūrā, lai iegūtu eila vai gaiša alus raksturu.
• Sagaidāma 72–78 % vājināšanās, zema flokulācija un vidēja alkohola tolerance (5–10 %).
• Izmantojiet temperatūras kontroli un atbilstošu maisīšanas ātrumu, lai pārvaldītu esteru, sēra un dzidruma līmeni.

White Labs WLP1983 Charlie's Fist Bump rauga pārskats

White Labs WLP1983, kas pazīstams kā Čārlija dūres pauze, piedāvā bagātu vēsturi un praktiskus ieguvumus alus darītājiem. Tas ir saistīts ar Čārlija Papaziana rauga mantojumu, pateicoties licences līgumam. Tas ir padarījis šo kultūru plaši pieejamu. Alus darītāji novērtē WLP1983 līniju par tās nemainīgo sniegumu dažādos alus stilos.

Šķirņu vēsture un licencēšana no Čārlija Papaziana

WLP1983 licenci ieguva Čārlijs Papazians, kurš Cry Havoc šķirni izmanto kopš 1983. gada. White Labs to tirgo kā Charlie's Fist Bump, godinot tās izcelsmi. Licences līgums ļauj mājas alus darītājiem piekļūt stabilai, labi dokumentētai šķirnei ar komerciālu atbalstu.

Galvenās īpašības: vājināšanās, flokulācija, alkohola tolerance

Šis celms parasti atvasina alkoholu par 72–78%, nodrošinot vienmērīgu galīgo blīvumu dažādiem alus veidiem. Tā zemā flokulācija nozīmē, ka šūnas nosēžas lēni, kas ir ideāli piemērots pudeļu izturēšanai un ilgstošai izturēšanai dzidruma nodrošināšanai. Ar vidēju alkohola toleranci 5–10% apmērā WLP1983 ir piemērots lielākajai daļai eilu un lageru, bet ar augsta blīvuma brūvējumiem ir jāievēro piesardzība.

Kāpēc šis raugs ir ievērojams gan eila, gan lāgera fermentācijai

WLP1983 darbojas kā hibrīds fermentācijas raugs, kas lieliski darbojas gaišā alus (lager) temperatūrā un siltākā fermentācijas laikā rada augļu esterus. Eila temperatūrā tas var radīt ogu un ābolu notis, bet gaišā alus temperatūrā – maizes un iesala garšas. Tā negatīvais STA1 statuss samazina pārmērīgas atkvēlināšanas risku pudeļu kondicionēšanas laikā, uzlabojot tā uzticamību gan gaišā alus, gan gaišā alus brūvēšanai.

Galvenās fermentācijas specifikācijas un praktiskie parametri

Precīzi skaitļi ir ļoti svarīgi alus darītājiem, lai prognozētu rezultātus un plānotu fermentāciju. Zemāk atradīsiet praktiskas fermentācijas specifikācijas recepšu formulēšanai, rauga pievienošanai un alkohola tilpuma aprēķināšanai.

Vājināšanās un gravitācijas plānošana

• Mērķa vājinājums svārstās no 72 līdz 78 %. Izmantojiet WLP1983 vājinājumu, lai aprēķinātu sākotnējo un galīgo gravitāciju ABV novērtēšanai.
• Lielākajai daļai gaišo eilu un lageru šis vājināšanās diapazons nodrošina mērenu un paredzamu galīgo blīvumu WLP1983.
• Veidojot receptes, tiecieties pēc sākotnējā blīvuma mērķiem. Tas nodrošina, ka prognozētais galīgais blīvums atbilst stila cerībām un mutes dobuma sajūtām.

Flokulācijas uzvedība un praktiskums

• Rauga zemā flokulācijas pakāpe ietver ilgāku suspensijas laiku alū. Tas veicina pilnīgu atšķaidīšanu un uzticamu pudeļu kondicionēšanu.
• Sagaidiet lēnāku dabisko dzidrināšanu. Spilgtai prezentācijai var būt nepieciešama aukstuma kondicionēšana, laiks vai dzidrināšanas līdzekļi.
• Pildot pudelēs, plānojiet vairāk rauga. Tas veicina karbonizāciju, bet var ietekmēt dzidrumu līdz nogatavināšanai.

Alkohola tolerances un gravitācijas robežas

• Šīs šķirnes rauga alkohola tolerance ir vidēja, aptuveni 5–10 % ABV. Tā labi tiek galā ar lielāko daļu galda stipruma eilu, lageru un daudziem apiņu alus veidiem.
• Augstas gravitācijas alus veidiem, piemēram, miežu vīnam vai imperatora stautam, sagaidāma lēnāka vai ilgāka fermentācija. Rauga alkohola tolerances augšējā galā var būt stress.
• Maziniet stresu, izmantojot pakāpenisku barošanu, barības vielu pievienošanu, lielākus ieraugus, ja neizmantojat PurePitch, vai sajaucot ar augstākas tolerances šķirni ļoti augsta ABV projektiem.

Eila un lāgera temperatūras diapazoni

Pareiza temperatūras ceļa izvēle WLP1983 fermentācijai ir ļoti svarīga, lai ietekmētu estera veidošanos, diacetil attīrīšanu un galīgo dzidrumu. Zemāk mēs ieskicējam praktiskus temperatūras diapazonus gan eila, gan gaišā alus fermentācijai. Mēs arī apspriežam soļus, kas jāveic, lai apstrādātu diacetil atlikumu WLP1983 un izturētu pagrabā fermentācijas beigās.

Lai iegūtu augļainu, tīru alu, mērķa fermentācija jāveic 20–23 °C (68–73 °F) temperatūrā. Šis temperatūras diapazons veicina mērenu esteru veidošanos, vienlaikus saglabājot paredzamu vājināšanos. Pēc primārās fermentācijas norimšanas pārvietojiet alu uz pagrabošanas temperatūru 10–13 °C (50–55 °F), lai to kondicionētu un dzidrinātu. Īslaicīga pagrabošana šajās zemākajās temperatūrās samazina esteru daudzumu un uzlabo mutes dobuma sajūtās.

Lager fermentācija un lagerēšana

Lai iegūtu gaišā alus stila rezultātus, alu uzsildiet un raudzējiet aptuveni 13–14 °C (55–57 °F) temperatūrā. Šī pieeja palīdz saglabāt gaišā alus iesala raksturu ar ierobežotu esteru līmeni. Pēc raudzēšanās alu ievietojiet tradicionālā lager tipa raudzēšanā 0–3 °C (32–37 °F) temperatūrā, lai to ilgstoši izturētu aukstā stāvoklī. Tas attīra olbaltumvielas un maigās sēra notis.

Diacetila atpūtas un temperatūras paaugstināšanās pārvaldība

Kad alkohola un atšķaidījuma līmenis sasniedz aptuveni 50–60 % no paredzētā galīgā blīvuma, ieplānojiet diacetila atpūtu (WLP1983). Ļaujiet temperatūrai brīvi paaugstināties līdz aptuveni 18 °C (65 °F) 2–6 dienas, lai raugs varētu atkārtoti absorbēt diacetilu. Pēc atpūtas lēnām atdzesējiet par 2–3 °C dienā līdz galīgajai nogatavināšanas vai pagrabošanas temperatūrai.

• Siltās piķa metode: sāciet siltāk, lai saīsinātu aizturi, rūpīgi sekojiet līdzi esteru līmenim.
• Aukstās piķa tradicionālā metode: sāciet ar vēsāku metodi, lai ierobežotu esteru daudzumu, sagaidiet ilgāku aizkavi.
• Rampu laikā vienmēr jāuzrauga gravitācija un aromāts, lai apstiprinātu diacetila līmeņa pazemināšanos.

Ir ļoti svarīgi pastāvīgi ievērot šos diapazonus un temperatūras. Tas palīdz alus darītājiem sasniegt WLP1983 noteikto līdzsvaru starp eila un lāga temperatūru. Pagrabināšanas temperatūras izmantošana uzlabo dzidrumu un garšu.

Prezentāciju likmes un PurePitch Next Generation izmantošana

Precīza misas ieliešana ir ļoti svarīga vienmērīgai fermentācijai ar WLP1983. Alus darītājiem, izvēloties ieliešanas ātrumu, jāņem vērā misas blīvums, fermentācijas temperatūra un vēlamā garša. Šis lēmums ietekmē aiztures laiku, esteru ražošanu un diacetila attīrīšanu.

Profesionāli alus darītāji ievēro vadlīnijas par 1,5–2 miljoniem šūnu uz ml uz °Plato. Misai līdz 15°Plato jācenšas sasniegt 1,5 miljonus šūnu/ml/°Plato. Bagātīgākai misai palieliniet līdz aptuveni 2 miljoniem šūnu/ml/°Plato. Šie skaitļi ir svarīgi atkārtotas iepildīšanas un komerciāla mēroga ražošanas plānošanai.

Mājas alus darītāji bieži salīdzina eila un lāgera alus pagatavošanas ātrumu. Silti pagatavots eils var paciest zemāku šūnu skaitu. Daži, pagatavojot siltu alu, izmanto ~1,0 miljonus šūnu/ml/°Platona un pēc tam pazemina temperatūru. Auksti pagatavotiem lāgeriem nepieciešams lielāks šūnu skaits, lai izvairītos no garām kavēšanās fāzēm un sēra problēmām.

White Labs PurePitch Next Generation 7,5 miljonu iepakojumu vienkāršo alus iegūšanu hobiju alus darītājiem. Katrs iepakojums nodrošina vienmērīgu šūnu masu, kas paredzēta lielākajai daļai alus stipruma misu bez rauga ierauga. Šī tehnoloģija samazina sagatavošanas laiku un mainīgumu, salīdzinot ar manuāli pavairotiem ierauga veidiem.

Apsveriet rauga ierauga WLP1983 izmantošanu augstas gravitācijas alus, aukstās ierauga alus vai neskaidras rauga dzīvotspējas gadījumā. Izveidojiet ierauga šūnu skaitu, ja PurePitch Next Generation 7,5 miljonu iepakojums nav pietiekams jūsu gravitācijas vai temperatūras plānam.

• Kad izlaist starteri: standarta stipruma eili ar PurePitch Next Generation 7,5 miljonu alkoholisko dzērienu iepakojumu.
• Kad gatavot starteri: augsta blīvuma alus, aukstās ievārījuma lager alus vai zemas dzīvotspējas repičeri.
• Kā aprēķināt: kā atskaites punktu izmantojiet 1,5–2 miljonus šūnu/ml/°Plato un salīdziniet ar PurePitch šūnu ieguldījumu.

Lai laika gaitā uzlabotu WLP1983 iejaukšanas ātrumu, reģistrējiet iejaukšanas apjomus, gravitāciju un temperatūru. Rūpīga eila un gaišā alus iejaukšanas ātruma plānošana un neregulāra rauga ierauga WLP1983 lietošana uzlabos konsistenci un ļaus celmam parādīt savu labāko raksturu.

Fermentācijas metodes, kas piemērotas WLP1983

WLP1983 piedāvā alus darītājiem elastību starp lēnu, tīru lagerēšanu un ātrākām, hibrīdām metodēm. Pareizās metodes izvēle ietekmē estera līmeni, dzidrumu un apstrādes laiku. Zemāk ir norādītas praktiskas iespējas un galvenie soļi katram procesam.

Tradicionālās aukstās piķa lāgeru metodes veicina zemu metabolītu veidošanos un klasisku lāgeru profilu. Piķa temperatūra ir 8–12 °C (46–54 °F) ar veselīgu šūnu skaitu, lai saīsinātu fermentācijas aizturi. Ļaujiet lēnai brīvai uzrūgšanai un rūpīgi sekojiet gravitācijai. Ja parādās diacetils, palieliniet temperatūru līdz 18 °C, lai īslaicīgi atpūstos, pēc tam pakāpeniski atdzesējiet līdz 0–3 °C lāgeru nogatavināšanai. Izmantojot šo pieeju, rēķinieties ar ilgāku fermentācijas un kondicionēšanas laiku.

Siltais piķa lāgeris piedāvā ātrāku fermentācijas sākumu, vienlaikus cenšoties panākt tīru pēcgaršu. Sāciet fermentāciju 15–18 °C (59–64 °F) temperatūrā, lai samazinātu aizturi un veicinātu rauga augšanu agrīnā stadijā. Pēc 12–24 stundām samaziniet temperatūru līdz 8–12 °C, lai kontrolētu esteru veidošanos. Šī siltā piķa lāgera tehnika prasa rūpīgu temperatūras kontroli, lai izvairītos no augļainiem esteriem un saglabātu lāgeram līdzīgu raksturu.

Pseido jeb ātrās lager alus pagatavošanas metodes paātrina ražošanu bez pilnīgas aukstās kondicionēšanas. Alus darītāji var izmantot pseido lager alus Kveik šķirnes, augstāku spiedienu vai paaugstinātu temperatūru ar vērpšanu, lai nomāktu gaistošo vielu veidošanos. WLP1983 labi pielāgojas hibrīdajām pieejām; alus temperatūrā tas ražo vairāk esteru, bet to var virzīt uz tīrākām garšām ar spiedienu vai ātru kondicionēšanu. Izmantojot ātrās lager alus pagatavošanas metodes, jāuzrauga flokulācija un dzidrums, jo zem spiediena kondicionēts alus var dzidrināties lēnāk.

• Tradicionālās lāgera metodes galvenie soļi: Auksts lāgers (8–12 °C) ar stabilu šūnu skaitu. Nodrošināt lēnu fermentāciju; ja nepieciešams, veikt diacetil atpūtu. Auksts lāgers 0–3 °C temperatūrā ilgstošai nogatavināšanai.
• Siltā lagera pagatavošanas galvenie soļi: sāciet ar 15–18 °C temperatūru, lai saīsinātu aizturi. 12–24 stundu laikā samaziniet temperatūru līdz 8–12 °C. Kontrolējiet skābekļa daudzumu un izvairieties no augsta krausen stresa.
• Pseido/ātrgaitas lāgera pagatavošanas galvenie soļi: Apsveriet pseido lāgera Kveik vai vērpšanu 18–20 °C temperatūrā ar ~1 bāra spiedienu. Izmantojiet ātrgaitas lāgera metodes, lai samazinātu tvertnes laiku. Vērojiet rauga veselību un sagaidiet lēnāku dzidrināšanu zem spiediena.

Pielāgojiet izvēlēto metodi plānošanas un stila mērķiem. WLP1983 fermentācijas metodes ļauj alus darītājiem izvēlēties starp tradicionālās gaišā alus metodes tīrību, siltā gaišā alus kompromisu un pseido gaišā alus Kveik ātrumu vai ātrās gaišā alus tehnikas. Katram ceļam ir nepieciešams atšķirīgs pagatavošanas ātrums, temperatūras kontrole un pacietība kondicionēšanai.

Garšas un aromāta profili pēc fermentācijas temperatūras

WLP1983 garšas spektrs ir plašs, un to ietekmē fermentācijas temperatūra. Siltāka temperatūra izceļ augļu notis, pastiprinot apiņu raksturu. Savukārt vēsāka temperatūra izceļ iesala un rauga maizes garšu.

Eila temperatūras raksturs

20–23 °C temperatūrā raugs atbrīvo dzīvīgus augļu esterus. Sagaidāmas ogu un ābolu notis, kas papildina citrusaugļu un tropisko apiņu nianses. Šis temperatūras diapazons ir ideāli piemērots rauga augļu esteru izpaušanai.

Lagera temperatūras raksturs

13–14 °C temperatūrā estera ražošana samazinās, un alus profils mainās uz iesala dominējošo raksturu. Aromāts kļūst klaipam līdzīgs un maizei līdzīgs, kas ir ideāli piemērots kraukšķīgiem, tīriem lager alus veidiem.

Gravitācijas un temperatūras mijiedarbība

Augstāks sākotnējais blīvums un siltāka fermentācija palielina esteru un metabolītu ražošanu. Pat stiprākā alū vēsāka lagerēšana var apklusināt esterus, bet ne tos pilnībā iznīcināt. Ir svarīgi uzraudzīt sēra klātbūtni fermentācijas procesā. Pareiza diacetila atpūta, vienmērīga temperatūras kontrole un atbilstoša lagerēšana ir galvenie faktori, lai panāktu sabalansētu garšas profilu ar WLP1983.

Zeltaini dzintara krāsas alus tulpju glāzē, ko siltā apgaismojumā ieskauj apiņi, iesala mieži, augļi un brūvēšanas elementi, kas ilustrē alus fermentāciju un garšas sarežģītību. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Labākie alus stili, ko brūvēt ar WLP1983

WLP1983 ir daudzpusīgs un piemērots dažādiem alus veidiem, sākot no lageriem līdz eiliem. Tas tiek izvēlēts tā tīrā lager rakstura vai augļu esteru pieskaņas dēļ eila temperatūrā. Zemāk mēs ieskicējam stila saskaņas un brūvēšanas padomus, lai izvēlētos perfektu alu WLP1983.

• Altbier un Kölsch: Šie vācu stili labi sader ar WLP1983. Raugs saglabā kraukšķīgu, maizes iesala garšu, vienlaikus siltākā temperatūrā piešķirot nelielu augļainību. Tas ir ideāli piemērots tiem, kas meklē sabalansētu altbier ar smalkiem esteru aromātiem.
• Dzintara lāgeri, Helles, Vienna un Märzen: Lai iegūtu tīru iesala garšu ar noapaļotu maizes konsistenci, WLP1983 ir īstā izvēle. Fermentāciju uztur vēsā temperatūrā un ļauj atpūsties, lai samazinātu sēra daudzumu. Šiem lāgeriem ir raksturīga rauga mērena atšķaidīšana un zema flokulācija.
• Apiņu raugs: amerikāņu IPA, gaišajam eilam un citiem eiliem piemīt WLP1983. Eila temperatūrā tas rada augļu esterus, kas papildina citrusaugļu un tropiskos apiņus. To bieži izmanto kā miglainu IPA raugu, jo tas spēj radīt maigu sajūtu mutē un estera apiņu mijiedarbību.
• Miglains/sulīgs IPA un NEIPA: WLP1983 izceļas ar maigu dūmakas un augļu aromātu radīšanu. Uzsvars tiek likts uz vēlu apiņu pievienošanu, sauso apiņu metodi un biezāku iesala konsistenci. Pareizs skābekļa laiks un veselīga garša ir ļoti svarīgi, lai saglabātu estera raksturu, kas papildina no apiņiem iegūtās augļu notis.
• Augstas gravitācijas alus: Barleywine, Imperial staut, Doppelbock un Baltic porter var raudzēt ar WLP1983, taču ir nepieciešama rūpīga plānošana. Alkohola tolerance ir vidēja, tāpēc izmantojiet tādas stratēģijas kā lieli iesala daudzumi, pakāpeniska barošana vai jaukšana ar augstākas tolerances šķirnēm, lai izvairītos no stresa un lēnas pēcgaršas.
• Porteri un stauti: WLP1983 labi sader ar tumšākiem eiliem, saglabājot iesala sarežģītību. Grauzdētas un šokolādes notis saglabājas izteiktas vēsas fermentācijas laikā. Imperiālajām versijām izmantojiet augstas gravitācijas rauga stratēģijas, lai panāktu vēlamo vājināšanu bez blakusgaršām.

Izvēloties WLP1983 alus stilus, saskaņojiet pagatavošanas ātrumu, skābekļa piesātinājumu un barības vielu plānus ar mērķa gravitāciju un fermentācijas temperatūru. Pareiza apstrāde nodrošina, ka iegūstat vai nu tīra lager alus īpašības, vai augļaina eila raksturu, kas padara WLP1983 par vērtīgu papildinājumu jebkura alus darītāja instrumentu komplektam.

Ieteikumi par misas, misas un skābekļa lietošanu

Iesala līdzsvara, misas sastāva un skābekļa apgūšana ir WLP1983 panākumu atslēga. Pārliecinieties, vai jūsu receptes gravitācija un iesalā esošā maisījuma profils sakrīt, ļaujot raugam sasniegt pilnu potenciālu bez piepūles. Plānojot, ņemiet vērā stila fermentējamību un piedevu izmantošanu.

Misas gravitācijas mērķi

Aprēķiniet WLP1983 mērķa blīvumu, sākot ar vēlamo galīgo blīvumu un rauga 72–78% atšķaidīšanu. Izstrādājiet sākotnējo blīvumu tipiskā stila diapazonā, lai sasniegtu mērenu beigu blīvumu. Izvairieties no pārāk lieliem skaitļiem, kas varētu radīt stresu raugam.

Augsts sākuma gravitācijas līmenis var palielināt osmotisko stresu, palēninot atvīkumu. Lieliem ambera vai imperiālajiem sēklām palieliniet mēslošanas ātrumu un barības vielu atbalstu. Tas palīdz WLP1983 sasniegt paredzēto beigu rezultātu.

Oksigenācijas laiks un līmeņi

Tieši pirms misas ieliešanas ievadiet izšķīdušo skābekli. Mājas brūvētai misai un misai ar augstu gravitācijas saturu O2 saturs jācenšas sasniegt 8–10 ppm, lai veicinātu veselīgu šūnu augšanu. Pārāk aerācija var izraisīt oksidēšanos, savukārt pārāk vēla aerācija atņem raugam nepieciešamo skābekli sterīnu un membrānu sintēzei.

Ideāli ir izmērīt skābekli. Ja izmantojat kratīšanu vai šļakatu šļakatu šļakatām, koncentrējieties uz virsmas kontakta maksimālu palielināšanu tieši pirms rauga pievienošanas. Tas ļauj izvairīties no bieži sastopamām kļūdām skābekļa pievadīšanā.

Uzturvielu stratēģija un papildinājumi

Izmantojiet rauga barības vielas WLP1983 misām ar augstu gravitāciju, ar piedevām bagātām vai barības vielām nabadzīgām misām. Sabalansētas barības vielu piedevas samazina lēnas vai iestrēgušas fermentācijas risku un novērš nevēlamas garšas rašanos barības vielu stresa dēļ.

Aukstā veidā raudzēti lager tipa raugi iegūst papildu barības vielas, pateicoties lēnākai šūnu augšanai. PurePitch samazina nepieciešamību pēc ierauga, bet neaizstāj rauga skābekļa piegādi vai neregulāru rauga barības vielu pievienošanu sarežģītās partijās.

• Projektējiet WLP1983 mērķa gravitāciju atbilstoši stilam un vājinājumam.
• Piesātiniet ar skābekli tieši pirms ieliešanas; augsta blīvuma misām mērķis ir 8–10 ppm.
• Pievienojiet rauga barības vielas misām ar augstu stresa līmeni vai piemaisījumu saturu un aukstiem lageriem.

Hidrometrs misas paraugā ar brūvēšanas katlu un sastāvdaļu plauktiem silti apgaismotā alus darītavā. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Fermentācijas laika grafiks un uzraudzība

Izpratne par WLP1983 fermentācijas laika grafiku ir ļoti svarīga plānošanai. Tas palīdz plānot paraugu ņemšanu, temperatūras pielāgošanu un iepakošanu. Siltas piķi parāda aktivitāti ātrāk nekā aukstas gaišā alus piķi. Vienkāršu marķieru izsekošana ir būtiska, lai novērtētu alus progresu primārajā fermentācijā un nākamajos soļos.

Paredzamā kavēšanās fāze un primārās fermentācijas ilgums

WLP1983 kavēšanās fāze atšķiras atkarībā no ieliešanas metodes un temperatūras. Silta ieliešana alus temperatūrā bieži vien parāda aktivitāti 12 stundu laikā. Turpretī auksta ieliešana gaišā temperatūrā var pagarināt kavēšanās fāzi līdz dienai vai ilgāk.

Primārā fermentācija alus temperatūrā parasti ilgst vairākas dienas, līdz gravitācija tuvojas mērķa vājinājumam. Lager alus temperatūrā primārā fermentācija ir lēnāka un aizņem ilgāku laiku nekā daudzām tīra lager alus šķirnēm. Plānojot šūnu skaitu un paraugu ņemšanu, pielāgojiet savas cerības attiecībā uz šo raugu.

Pazīmes, kas jāņem vērā (CO2 aktivitāte, gravitācijas kritumi, krausena uzvedība)

Uzraugiet CO2 izplūšanu vai gaisa slūžu kustību kā aptuvenu aktivitātes indikatoru. Pievērsiet uzmanību krausena efekta kāpumam un iespējamai sabrukšanai. Ar hidrometru vai koriģētiem refraktometra rādījumiem reģistrējiet īpatnējā svara kritumus, lai apstiprinātu vājināšanās progresu.

• Regulāras gravitācijas pārbaudes parāda patieso progresu un atklāj apstājušās fermentācijas.
• Krausen, kas veidojas un pēc tam atšķaidās, signalizē par aktīvu raugu un nosēšanos.
• Pastāvīgi augsts krausens vai lēnas gravitācijas izmaiņas var prasīt skābekļa, barības vielu vai temperatūras korekcijas.

Kad veikt diacetila atpūtu un cik ilgi to uzglabāt

Sāciet diacetila atpūtu, kad vājināšanās sasniedz aptuveni 50–60 procentus. Paaugstiniet temperatūru līdz aptuveni 18 °C (65 °F) uz īsu brīdi (2–6 dienas). Tas ļauj raugam reabsorbēt diacetilu un attīrīt savienojumus.

Pēc diacetila atpūtas alu pakāpeniski atdzesējiet, pazeminot temperatūru par aptuveni 2–3 °C dienā līdz tipiskai nogatavināšanas temperatūrai 0–3 °C. Nogatavināšanas ilgums ir atkarīgs no stila. Īsāka, dažas nedēļas ilga nogatavināšana ir piemērota vieglākiem stiliem. Ilgāka, vairākus mēnešus ilga nogatavināšana uzlabo dzidrumu un izlīdzina garšu bagātīgākos lageros.

Pārsēšana, novākšana un rauga pārvaldība

Efektīva rauga pārvaldība ir būtiska, lai saglabātu partijas konsistenci un samazinātu riskus. Atkārtoti pārstrādājot WLP1983, ir svarīgi plānot un sagatavoties pirms suspensijas atkārtotas izmantošanas. Izveidojiet dzīvotspējas pārbaužu, šūnu skaita, uzglabāšanas un sanitārijas kārtību. Tas nodrošina garšas saglabāšanu un pavājināšanos.

Dzīvotspējas pārbaudes un kad atkārtoti ievietot WLP1983

Pirms suspensijas atkārtotas izmantošanas veiciet rauga dzīvotspējas pārbaudes. Izmantojiet krāsošanas metodes vai hemocitometru, lai noteiktu dzīvo šūnu procentuālo daudzumu. Apvienojiet to ar kopējo šūnu skaitu, lai noteiktu precīzu piedevas daudzumu nākamajai partijai.

Lēmumi par atkārtotu iejaukšanos ir atkarīgi no dzīvotspējas, paaudžu skaita un sensorajām atsauksmēm. Ja dzīvotspēja nokrītas zem 70% vai suspensija ir ievērojami novecojusi, izvēlieties svaigu PurePitch iepakojumu vai izveidojiet ieraugu. Regulāras dzīvotspējas pārbaudes palīdz novērst lēnu fermentāciju un nevēlamas garšas.

Ievākšana no tvertnēm: flokulācijas efekti un šūnu skaits

WLP1983 zemais flokulācijas ātrums nozīmē, ka raugs ilgāk paliek suspendētā stāvoklī. Tāpēc rauga novākšanas laiks ir kritiski svarīgs. Raugs ir jāsavāc atdzišanas un agrīnas nosēšanās laikā, kad šūnas ir blīvāk sapakotas.

• Uzraugiet krausen un aukstuma avāriju grafikus, lai noteiktu ražas novākšanas laiku.
• Pēc novākšanas saskaitiet šūnas, lai apstiprinātu mērķa piķa daudzumu eiliem vai lageriem.
• Ja skaits ir zems, palieliniet vircas daudzumu vai papildiniet ar svaigu kultūru.

Uzglabāšana, sanitārija un piesārņojuma novēršana (STA1 negatīvs)

Iegūto raugu uzglabāt vēsā temperatūrā, ideālā gadījumā 2–6 °C, dezinficētos, noslēgtos traukos. Īslaicīga uzglabāšana saglabā dzīvotspēju; ilgāka uzglabāšana palielina autolīzes un piesārņojuma risku. Samazināt skābekļa iedarbību un apgriezt trubu pludiņus.

WLP1983 STA1 negatīvais statuss nozīmē, ka tas nav diastātiskas baktērijas pozitīvs, tādējādi samazinot pārmērīgas atturēšanas risku. Tomēr novākšanas un apstrādes laikā ievērojiet stingrus sanitārijas protokolus. Tīriet aprīkojumu, izmantojiet tam paredzētus konteinerus un veiciet higiēniskus pārvietošanas pasākumus, lai novērstu baktēriju vai savvaļas rauga piesārņojumu.

Alus darītājs laboratorijas halātā mēra raugu labi apgaismotā alus darītavā ar fermentācijas traukiem un alus darīšanas rīkiem. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Bieži sastopamas fermentācijas problēmas un to novēršana

Kad WLP1983 nedarbojas, ātri un skaidri soļi ļauj nodrošināt partijas pareizu ražošanu. Šajā sadaļā ir aplūkotas bieži sastopamas problēmas, piemēram, lēna vai iestrēgusi fermentācija, sēra notis un pārmērīgs esteru daudzums. Lai uzlabotu rezultātus ar šo hibrīda šķirni, ievērojiet katru padomu secīgi.

Lēna vai apstājusies aktivitāte bieži rodas nepietiekama fermentācijas iestrēgšanas, pārāk zemas temperatūras, sliktas skābekļa piegādes, barības vielu deficīta vai sākuma gravitācijas virs celma tolerances. Izmantojiet šo kontrolsarakstu, lai novērstu WLP1983 fermentācijas iestrēgšanu.

• Ja fermentācija notiek lēni, paceliet temperatūru par 2–4 °C (3–7 °F), lai pamodinātu raugu.
• Piesātiniet skābekli agri, ja fermentācija vēl nav sākusies; nepievienojiet skābekli aktīvās fermentācijas beigās.
• Ja dzīvotspēja ir zema, izmantojiet svaigu raugu vai PurePitch iepakojumu; veselīgs ieraugs palīdz alus ar augstu blīvumu pagatavošanai.
• Pievienojiet rauga barības vielas un apsveriet pakāpenisku barošanu ļoti augsta gravitācijas līmeņa gadījumā, lai uzturētu rauga veselību.

Sērs WLP1983 alū var parādīties primārās fermentācijas laikā. Šie aromāti parasti laika gaitā izzūd. Aukstā kondicionēšana un ilgstoša nogatavināšana attīra alu un atjauno neitrālu profilu.

• Lagerus ilgāku laiku kondicionē 0–4 °C temperatūrā, lai sērūdeņradis un citas gaistošās vielas varētu izklīst.
• Ļaujiet alum nostāvēties iepakojuma temperatūrā, nevis steidzieties pildīt to pudelēs vai mucā.

Esteru ražošanas pārvaldība sākas ar stingru temperatūras kontroli. Siltāki fermenti rada augļainākus esterus. Vēsāki fermenti nodrošina tīrākus profilus. Izmantojiet šos praktiskos paņēmienus, lai samazinātu esteru daudzumu WLP1983.

• Izmantojiet ieteicamo šūnu skaitu un uzturiet vienmērīgu fermentācijas temperatūru celma diapazonā.
• Sāciet nedaudz siltāk, lai nodrošinātu veselīgu rauga veidošanos, pēc tam samaziniet temperatūru lielākajai daļai fermentācijas, lai ierobežotu esteru veidošanos.
• Izmantojiet diacetila atlikumu primārā savienojuma beigās, lai nodrošinātu starpposma savienojumu metabolismu, neveicinot jaunu esteru veidošanos.

Lai veiktu pastāvīgu WLP1983 problēmu novēršanu, veiciet vienkāršus ierakstus: metiena ātrumu, pievienoto skābekli, temperatūru, gravitāciju un iejaukšanās laiku. Šis ieraksts padara modeļus skaidrus un palīdz atkārtot uzvaras un izvairīties no atkārtotām kļūdām.

Iepakošanas, pudeļu kondicionēšanas un gāzēšanas padomi

Izpratne par to, kā WLP1983 uzvedas sekundārajā un pudelēs iepildīšanas procesā, ir pareizas iepakošanas atslēga. Tā zemā flokulācijas īpašība prasa rūpīgus pasākumus, lai nodrošinātu vienmērīgu karbonizāciju un noformējumu. Tas nodrošina, ka jūsu alus izskatās un garšo lieliski.

Laba prakse pudeļu kondicionēšanai ar raugu ar zemu flokulācijas līmeni

Zema flokulācija nozīmē, ka vairāk rauga paliek suspendētā stāvoklī, lai fermentētu sākotnējo cukuru. Pirms iepildīšanas pudelēs atdzesējiet alu, lai samazinātu aukstuma plaisu un trūces. Viegli sarullējiet, lai nesajauktu nosēdušās cietās daļiņas.

Izmantojiet tīras pudeles un, ja iespējams, nosveriet pamatcukuru. Piepildiet pudeles līdz vienmērīgam tilpumam virs galvas. Uzglabājiet tās vertikāli nedēļu, lai nogulsnes nosēstos, pēc tam pārejiet uz horizontālu uzglabāšanu, lai nodrošinātu vienmērīgu kondicionēšanu.

Mērķa sagatavošanas ātrumi un paredzamie sagatavošanas laika grafiki

Izvēlieties pareizos WLP1983 iepildīšanas ātrumus, pamatojoties uz alus stilu un vēlamo CO2 līmeni. Eilam parasti nepieciešami 2,2–2,6 tilpumi, savukārt lāgeram var būt 1,8–2,4. Aprēķiniet nepieciešamo cukuru, pamatojoties uz partijas tilpumu un CO2 mērķiem.

Pirmā pudelēs karbonizācija ilgst divas līdz četras nedēļas 10–13 °C temperatūrā. Lager alus pagatavošanai var būt nepieciešams ilgāks laiks, pilnīgai nogatavināšanai un nogatavināšanai nepieciešamas sešas nedēļas vai ilgāk.

Aukstās kondicionēšanas un dzidrināšanas stratēģijas pirms iepakošanas

Aukstā nogatavināšana uzlabo dzidrumu, samazinot raugu un dūmakainību iepakošanas laikā. Veiciet auksto nogatavināšanu gandrīz sasalšanas temperatūrā 24–72 stundas un pēc tam pārlejiet no iepakojuma. Ilgāka nogatavināšana 32–40 °F temperatūrā vēl vairāk uzlabos alus dzidrumu.

Lai iegūtu īpaši dzidras pudeles, aukstās kondicionēšanas laikā izmantojiet dzidrinātājus, piemēram, želatīnu vai zivju līmi. Ja dzidrums ir ļoti svarīgs, filtrējiet uzmanīgi. Tomēr filtrēšana var atdalīt raugu, kas nepieciešams WLP1983 pudeļu kondicionēšanai. Ja filtrējat, pievienojiet nelielu daudzumu pudeļu rauga.

• Precīzi izmēriet gruntēšanas cukuru un pielāgojiet gruntēšanas ātrumus WLP1983 stila mērķiem.
• Pirms iepakošanas atdzesējiet un nostādiniet, lai uzlabotu aukstuma apstākļos izturētās apstrādes dzidrumu.
• Lai sasniegtu stabilu karbonizāciju, ļaujiet pudelēm ar zemu flokulāciju ilgāk izturēt temperatūru.

Tuvplāns ar nemarķētu dzintara alus pudeli ar kondensātu uz koka galda, ko ieskauj alus darīšanas rīki, tukšas pudeles un cukurs siltā alus darītavas vidē. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

WLP1983 salīdzinājumi un aizstājēji

WLP1983 veido plaisu starp tradicionālajiem lager un eila raugiem. Tas ir izvēlēts tā pielāgojamības dēļ, piedāvājot tīras lager notis vēsākā temperatūrā un augļu esterus siltākā temperatūrā. Šī daudzpusība padara to izcilu hibrīdu raugu salīdzinājumos, noteiktos apstākļos pārspējot specializētas lager šķirnes.

Salīdzinot WLP1983 ar tīriem lager alus veidiem, piemēram, WLP800, WLP802 vai WLP830, atšķirība ir krasa. Tīriem lager alus veidiem ir neitrāls profils, kas ir ideāli piemērots gaišiem pilsner alus un delikātiem lager alus veidiem. Tiem, kas meklē tīru, neuzkrītošu raugu, labāka izvēle ir tīri lager alus celmi.

Tomēr WLP1983 piedāvā unikālu priekšrocību. Eila temperatūrā tas rada maigus ogu un ābolu esterus. Lāgera temperatūrā tas nomāc šos esterus, kā rezultātā iegūst tīrāku, iesala profilu. Šī pielāgojamība padara WLP1983 par lielisku izvēli alus darītājiem, kuri vēlas iegūt vairākus stilus ar vienu raugu.

• WLP029 Kölsch ir dzīvotspējīga alternatīva, kas daudzās receptēs atspoguļo WLP1983 hibrīda īpašības.
• WLP925 un WLP808 tiek minēti arī kā vieglas lager vai hibrīdas šķirnes, līdzīgas WLP1983.
• Lai iegūtu tīrāko rezultātu, klasiskās lager šķirnes ir ieteicamas, nevis hibrīdas iespējas.

White Labs nepiedāvā tiešu WLP1983 aizvietotāju, tomēr alus darītāji bieži meklē aizvietotājus. Izvēloties alternatīvu šķirni, saskaņojiet vājināšanos, flokulāciju, alkohola toleranci un temperatūras diapazonu. Tas nodrošina vēlamo līdzsvaru starp estera ražošanu un gaišā alus tīrību.

Izvēle starp tīru lager alus šķirni un WLP1983 ir atkarīga no alus mērķa. Dzidrībai un neitrālai iesala notij vislabāk piemērots tīrs lager raugs. Lai iegūtu elastību un smalkas augļu notis, labāka izvēle ir WLP1983.

Meklējot aizstājējus, ņemiet vērā rauga apstrādes un procesa vajadzības. Pārliecinieties, ka maisīšanas ātrums, paredzamais galīgais blīvums un šūnu veiktspēja sakrīt. Šī rūpīgā atlase samazina pārsteigumus un novērš plaisu recepšu izstrādē.

Secinājums

White Labs WLP1983 Charlie's Fist Bump raugs ir vērtīgs papildinājums jebkura alus darītāja arsenālā. Šajā apskatā secināts, ka tas ir īsts hibrīds, pateicoties tā spējai tīri fermentēties lāgera temperatūrā un radīt patīkamus esterus alus temperatūrā. Tas piedāvā 72–78% vājināšanos, zemu flokulāciju un vidēju alkohola toleranci. Tā STA1 negatīvā uzvedība novērš arī negaidītu dekstrīna fermentāciju.

Lai sasniegtu nemainīgus rezultātus, alus darītājiem jāizmanto PurePitch Next Generation, lai eilam sasniegtu aptuveni 7,5 miljonus šūnu/ml. Izmantojot WLP1983 aukstās iebiezināšanas lager alus vai augsta gravitācijas alus pagatavošanai, ir ļoti svarīgi palielināt iebiezināšanas daudzumu vai izveidot ierauga maisījumu. Pareiza temperatūras kontrole un diacetila atlikums ir arī galvenie faktori, lai precīzi noregulētu esteru līmeni vai panāktu tīru lager alus profilu.

WLP1983 ir piemērots plašam alus klāstam, sākot no Kölsch un Altbier līdz apiņu aliem un hibrīdajiem lageriem. Tā elastība un vienmērīgā atšķaidīšana padara to par lielisku izvēli gan mājas alus darītājiem, gan maziem komerciāliem alus darītājiem. Tas nodrošina atkārtojamus, augstas kvalitātes rezultātus, nostiprinot savu pozīciju kā labākais raugs hibrīdajiem lageriem.

Bieži uzdotie jautājumi

Kas ir White Labs WLP1983 Charlie's Fist Bump raugs un no kurienes tas nāk?

White Labs WLP1983 Charlie's Fist Bump raugs ir daudzpusīga hibrīda šķirne. Tā ir iegūta no Charlie Papazian "Cry Havoc" šķirnes. Izstrādāta un reklamēta žurnālos The Complete Joy of Homebrewing un The Homebrewer's Companion, White Labs to tirgo kā Charlie's Fist Bump. Tā ir pieejama PurePitch Next Generation iepakojumā, lai nodrošinātu vienmērīgu mājas alus darīšanu.

Kādas ir WLP1983 galvenās tehniskās specifikācijas?

White Labs norāda WLP1983 specifikācijas šādi: vājināšanās 72–78%, zema flokulācija un vidēja alkohola tolerance (apmēram 5–10%). Praktiskā fermentācijas temperatūra ir aptuveni 13–23°C (55–74°F). PurePitch Next Generation iepakojumi nodrošina aptuveni 7,5 miljonus šūnu/ml piķa hobijiem.

Kā WLP1983 uzvedas eila un lāgera temperatūrās?

Eila temperatūrā (aptuveni 20–23 °C) WLP1983 rada augļu esterus — ogu un ābolu notis. Tas ir labi piemērots eiliem ar apiņu piesātinājumu. Lāgera temperatūrā (aptuveni 13–14 °C) tas fermentējas tīrāk ar maizes un iesala notīm. Pareiza diacetilgrupas atpūtināšana un lagerēšana akcentē tīru lagera profilu.

Kādu metiena ātrumu man vajadzētu izmantot WLP1983?

Nozares vadlīnijas ražošanas mēroga iejaukšanai iesaka 1,5–2 miljonus šūnu/ml/°Plato. Izmantojiet 1,5 miljonus šūnu/ml/°Plato līdz ~15°Plato un 2 miljonus lielākam blīvumam. White Labs PurePitch Next Generation ērtie iepakojumi nodrošina ~7,5 miljonus šūnu/ml, kas bieži vien ir pietiekami standarta stipruma eiliem bez ieraugiem. Aukstā stipruma lageriem vai misām ar augstu blīvumu parasti ir nepieciešami papildu iepakojumi vai ieraugs.

Kad man vajadzētu pagatavot starteri vai pievienot papildu iepakojumus?

Izmantojiet vienu ierauga iepakojumu vai vairākus PurePitch iepakojumus misai ar augstu blīvumu, aukstiem lager alus vai gadījumos, kad atkārtotas ierauga iegūšanas dzīvotspēja ir zema. Lielākajai daļai standarta eilu viens PurePitch 7,5 miljonu šūnu/ml iepakojums novērš nepieciešamību pēc ierauga. Pieņemot lēmumu, vienmēr ņemiet vērā misas blīvumu, ierauga iegūšanas temperatūru un vēlamo aiztures laiku.

Kā man jāpārvalda temperatūras svārstības un diacetilgrupu atlikumus?

Lageru gadījumā veiciet diacetila atpūtu, kad vājināšanās sasniedz ~50–60%, paaugstinot temperatūru līdz ~65 °F (18 °C) uz 2–6 dienām. Tas veicina diacetila reabsorbciju. Pēc tam pakāpeniski atdzesējiet (2–3 °C dienā) līdz nogatavināšanas temperatūrai (0–3 °C), lai nodrošinātu ilgstošu kondicionēšanu. Siltās vai aukstās temperatūras metodes ietekmē metabolītu veidošanos — ievērojiet šīs atpūtas un kontrolētas temperatūras paaugstināšanas, lai sasniegtu tīrus profilus.

Kādas skābekļa un barības vielu piegādes metodes ir ieteicamas?

Tieši pirms misas ieliešanas piesātiniet to ar skābekli. Mājas alus darītājiem jācenšas nodrošināt pietiekamu izšķīdušā skābekļa daudzumu (tipiski mājas alus darītājiem paredzētie mērķi ir 8–10 ppm O2 misai ar augstu gravitāciju). Pievienojiet rauga barības vielas lageriem ar augstu gravitāciju, ar daudz piedevām vai auksti iepildītiem alusiem, kur rauga augšana var būt ierobežota. PurePitch samazina nepieciešamību pēc ierauga, bet ne nepieciešamību pēc skābekļa un barības vielām misai ar pastiprinātu fermentāciju.

Kā zema flokulācija ietekmē pudeļu kondicionēšanu un dzidrumu?

Zema flokulācija nozīmē, ka raugs ilgāk saglabājas suspensijā, veicinot pilnīgu atšķaidīšanu un uzticamu pudeļu kondicionēšanu. Tas arī palēnina dabisko dzidrumu, tāpēc iepakotā alū sagaidāms lielāks rauga daudzums. Uzlabojiet dzidrumu ar aukstu kondicionēšanu, dzidrinātājiem vai ilgāku nogatavināšanu pirms iepakošanas.

Vai WLP1983 ir piemērots augsta blīvuma alum, piemēram, miežu vīnam vai imperiālajam stautam?

WLP1983 ir vidēja alkohola tolerance (apmēram 5–10 %). To var izmantot augstākas gravitācijas fermentācijām, taču sagaidāma lēnāka vai saspringta fermentācija, kas ir tuvu vai virs tās tolerances. Izmantojiet ieraugus vai vairākus iepakojumus, pakāpenisku barošanu, barības vielas vai maisījumus ar augstākas tolerances šķirnēm, lai nodrošinātu pilnīgu fermentāciju un izvairītos no iestrēgušiem vai lēniem rezultātiem.

Kādus fermentācijas laika grafikus un pazīmes man vajadzētu uzraudzīt?

Aizkaves laiks atšķiras atkarībā no pagatavošanas metodes un temperatūras — silta pagatavošana saīsina aizkavi (aktivitāte bieži vien ir redzama 12 stundu laikā), auksta pagatavošana to pagarina. Primārā fermentācija notiek ātrāk eila temperatūrā un lēnāk lāgera temperatūrā. Lai izsekotu progresam, ar hidrometru vai refraktometru uzraugiet CO2 aktivitāti, krausenu veidošanos un sabrukšanu, kā arī gravitācijas kritumus.

Kā rīkoties lēnas vai iestrēgušas fermentācijas gadījumā ar šo šķirni?

Biežākie cēloņi: nepietiekama fermentācija (īpaši auksti fermenti), nepietiekams skābekļa daudzums, zems barības vielu daudzums, pārāk augsts gravitācijas līmenis vai pārāk zema temperatūra. Risinājumi ietver maigu temperatūras paaugstināšanu, skābekļa barošanu fermentācijas sākumā, barības vielu pievienošanu, svaiga veselīga rauga vai PurePitch iepakojumu ievietošanu vai pakāpeniskas barošanas veikšanu, lai atdzīvinātu fermentāciju.

Vai WLP1983 radīs sēru vai citas nepatīkamas garšas?

Sērs var parādīties noteiktos apstākļos, bet parasti izzūd kondicionēšanas un ilgstošas nogatavināšanas laikā. Esteru daudzums palielinās līdz ar siltāku temperatūru un lielāku blīvumu. Blakusgaršas galvenokārt kontrolējiet, kontrolējot temperatūru, nodrošinot atbilstošu diacetila atlikumu, pietiekamu skābekļa daudzumu un pietiekamu iejaukšanas ātrumu.

Kādi iepakošanas un karbonizācijas padomi attiecas uz WLP1983 lietošanu?

Pudeļu gatavošanai zema flokulācija nodrošina karbonizācijai piemērotu raugu pudelē — izmantojiet stilam atbilstošu sagatavošanas ātrumu un ļaujiet tam vairākas nedēļas nostāvēties pagraba temperatūrā (10–13 °C) eiliem. Pirms iepakošanas veiciet aukstuma kondicionēšanu un dzidrināšanu, lai uzlabotu dzidrumu. Mucām apsveriet laiku, kad raugs tiek notecināts, un aukstu nostādināšanu, lai samazinātu rauga uzkrāšanos.

Vai WLP1983 ir drošs no diastātiskas pārmērīgas vājināšanās?

WLP1983 ir STA1/diastaticus negatīvs, kas samazina negaidītas pārmērīgas atvasināšanas risku pudeļu kondicionēšanā no diastatiskajiem celmiem. Joprojām tiek piemērotas standarta sanitārijas un rauga pārvaldības prakses, lai novērstu piesārņojumu no savvaļas raugiem vai baktērijām.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus raudzēšana ar Lallemand LalBrew Wit raugu
• Alus fermentēšana ar Fermentis SafAle T-58 raugu
• Alus fermentēšana ar Wyeast 1026-PC britu mucu alus raugu