Ферментирање на пиво со квасец од White Labs WLP1983 Charlie's Fist Bump

Стаклен вагона исполнет со ферментирачко златно пиво на рустична дрвена маса, опкружен со хмељ, јачмен и алатки за производство на пиво. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Овој преглед на WLP1983 навлегува во практичните аспекти на ферментацијата со него. Сортата постигнува атенуација од 72–78%, покажува ниска флокулација и толерира средни нивоа на алкохол (5–10%).

Профилите на вкусови варираат во зависност од температурата. Потоплите ејлови пива откриваат овошни естри, додека постудените третмани со лагер пива создаваат чисти ноти со сладен вкус. Оваа статија има за цел да ве води низ изборот на пикантни состојки, контрола на температурата и временска рамка. Помага да се постигнат предвидливи резултати за ејлови пива, келш пива или пива од типот на лагер пива.

Клучни заклучоци

• Преглед на WLP1983: хибриден сој лиценциран од Чарли Папазијан, фаворизиран за чисти, флексибилни ферментации.
• PurePitch Next Generation обезбедува сигурно смола од 7,5 милиони клетки/мл за хобисти и мали пиварници.
• Ферментирањето на WLP1983 работи на температура од 13–23°C за да се произведе карактер на ејл или лагер вино.
• Очекувајте слабеење од 72–78%, ниска флокулација и средна толеранција на алкохол (5–10%).
• Користете контрола на температурата и соодветни стапки на пискање за да ги контролирате естрите, сулфурот и бистрината.

Преглед на White Labs WLP1983 Чарлис квасец против тупаница

White Labs WLP1983, познат како Charlie's Fist Bump, нуди богата историја и практични придобивки за пиварите. Поврзан е со наследството на квасецот на Чарли Папазијан преку договор за лиценцирање. Ова ја направи културата широко достапна. Пиварите го ценат родот WLP1983 за неговите конзистентни перформанси низ различни стилови на пиво.

Историја на сортата и лиценцирање од Чарли Папазијан

WLP1983 е лиценциран од Чарли Папазијан, кој го користи сортата Cry Havoc од 1983 година. White Labs го продава како Charlie's Fist Bump, почитувајќи го неговото потекло. Договорот за лиценцирање им овозможува на домашните пивари пристап до стабилен, добро документиран сорт поддржан од комерцијална поддршка.

Основни карактеристики: атенуација, флокулација, толеранција на алкохол

Овој сорт обично се намалува помеѓу 72–78%, обезбедувајќи конзистентна конечна тежина за различни видови пива. Неговата ниска флокулација значи дека клетките се таложат бавно, идеално за кондиционирање во шишиња и продолжено кондиционирање за бистрина. Со средна толеранција на алкохол од 5–10%, WLP1983 е погоден за повеќето ејлови и лагер пива, но бара претпазливост со пива со висока тежина.

Зошто овој квасец е значаен за ферментација и на пиво и на лагер

WLP1983 делува како хибриден квасец за ферментација, одлично се покажува на лагер температури и произведува овошни естри при потопла ферментација. Може да создаде ноти на бобинки и јаболка на температури на пиво и вкусови на леб и слад на температури на лагер. Неговиот STA1 негативен статус го минимизира ризикот од прекумерно слабеење за време на кондиционирањето на шишето, зголемувајќи ја неговата сигурност и за пиво и за лагер пиво.

Клучни спецификации за ферментација и практични параметри

Точните бројки се клучни за пиварите да ги предвидат резултатите и да планираат кондиционирање. Подолу ќе ги најдете практичните спецификации за ферментација за формулирање рецепти, додавање квасец и проценка на алкохолот по волумен.

Планирање на слабеење и гравитација

• Целното слабеење се движи од 72–78%. Користете го слабеењето WLP1983 за пресметување на оригиналната и конечната тежина за да ја процените ABV.
• За повеќето бледи елови и лагер пива, овој опсег на слабеење резултира со умерена и предвидлива конечна гравитација WLP1983.
• Кога креирате рецепти, стремете се кон оригинални цели за гравитација. Ова осигурува дека проектираната конечна гравитација е во согласност со очекувањата за стил и целите за чувство во устата.

Флокулациско однесување и практичност

• Импликациите од квасецот со ниска флокулација вклучуваат подолга суспензија во пивото. Ова помага во целосно атенуирање и сигурно кондиционирање на шишето.
• Очекувајте побавно природно разбистрување. За светла презентација може да бидат потребни ладни кондиционирања, време или средства за фино чистење.
• Планирајте повеќе квасец во шишињата при флаширање. Ова ја поддржува карбонизацијата, но може да влијае на бистрината сè додека не се кондиционира.

Толеранција на алкохол и ограничувања на гравитацијата

• Толеранцијата на алкохол од квасец за овој сорт е средна, приближно 5–10% ABV. Добро се справува со повеќето ејлови, лагер пива и многу пива со хмељ.
• За стилови со висока гравитација како што се јачменовото вино или императорското стаут, очекувајте побавни или подолги ферментации. Може да има стрес на горната граница на толеранција на алкохол од квасец.
• Намалете го стресот со користење на постепено хранење, додавање на хранливи материи, поголеми стартери кога не се користи PurePitch или мешање со сорта со поголема толеранција за проекти со многу висок ABV.

Температурни опсези за ел и лагер пива

Изборот на точната температурна патека за WLP1983 е клучен за обликување на формирањето на естери, чистењето на диацетил и конечната бистраност. Подолу, ги наведуваме практичните температурни опсези за ферментации и на пиво и на лагер. Исто така, дискутираме за чекорите за ракување со остатокот од диацетил WLP1983 и кондиционирањето на подрумот на крајот од ферментацијата.

За овошни, чисти ејлови, ферментацијата треба да се насочи кон 20–23°C (68–73°F). Овој температурен опсег поттикнува умерено производство на естери, додека се одржува предвидливо слабеење. Откако ќе се смири примарната ферментација, префрлете го пивото на температури за складирање од 10–13°C (50–55°F) за кондиционирање и бистрење. Краткорочното складирање на овие пониски температури ги намалува висечките естери и го подобрува чувството во устата.

Лагер ферментација и лагерирање

За резултати во стилот на лагер, загрејте го пивото на температура од околу 13–14°C (55–57°F). Овој пристап помага да се зачува карактерот на слад сличен на лагер со ограничени нивоа на естери. По ферментацијата, ставете го пивото во традиционално лагерирање на 0–3°C (32–37°F) за продолжено ладно кондиционирање. Ова ги отстранува протеините и ги отстранува меките ноти на сулфур.

Управување со одмор од диацетил и температурни рампи

Планирајте го дијацетилниот одмор WLP1983 откако алкохолот и атенуацијата ќе достигнат приближно 50–60% од очекуваната конечна тежина. Оставете ја температурата слободно да се искачи до околу 18°C (65°F) 2–6 дена за да му се овозможи на квасецот повторно да го апсорбира дијацетилот. По одморот, ладете полека за 2–3°C дневно до конечната температура за ладење или складирање.

• Метод со загреан тон: започнете со затоплување за да го скратите заостанувањето, внимателно следете ги нивоата на естер.
• Традиционален метод со ладна температура: започнете со ладно за да ги ограничите естерите, очекувајте подолго задоцнување.
• Секогаш следете ја гравитацијата и аромата за време на искачувањата за да го потврдите опаѓањето на диацетилот.

Доследното придржување кон овие опсези и рампи е клучно. Тоа им помага на пиварите да постигнат рамнотежа помеѓу температурите на пиво и лагер што ги бара WLP1983. Користењето на температури на складирање ја подобрува бистрината и вкусот.

Стапки на пичинг и користење на PurePitch Next Generation

Точното додавање на пивската каша е клучно за конзистентна ферментација со WLP1983. Пиварите мора да ја земат предвид тежината на пивската каша, температурата на ферментација и посакуваниот вкус при изборот на брзина на додавање на пивската каша. Оваа одлука влијае на времето на застој, производството на естери и чистењето на диацетил.

Професионалните пивари се придржуваат до упатствата од 1,5–2 милиони клетки на мл на °Плато. За пивска каша до 15°Плато, целта е 1,5 милиони клетки/мл/°Плато. За побогати пивски каша, зголемете ја на околу 2 милиони клетки/мл/°Плато. Овие бројки се неопходни за планирање на повторно производство и производство на комерцијално ниво.

Домашните пивари често ги споредуваат стапките на пиво на пиво и лагер пиво. Топлите пива можат да толерираат помал број на клетки. Некои користат ~1,0 милиони клетки/mL/°Plato кога пивото го топат, а потоа ја намалуваат температурата. Ладните лагер пива имаат потреба од поголем број на клетки за да се избегнат долги фази на застој и проблеми со сулфур.

7,5-те милиони пакувања PurePitch Next Generation на White Labs го поедноставуваат приготвувањето на пиво за хоби пиварите. Секое пакување испорачува конзистентна клеточна маса дизајнирана за повеќето пивски пијалаци со јачина на пиво без квасец. Оваа технологија го намалува времето за подготовка и варијабилноста од рачно размножување на пивските пијалаци.

Размислете за стартер за квасец WLP1983 за пива со висока гравитација, ладни лагер пива или неизвесна одржливост на квасецот. Направете стартер за да го достигнете целниот број на клетки ако пакувањето од 7,5 милиони PurePitch Next Generation е недоволно за вашиот план за гравитација или температура.

• Кога да прескокнете предјадење: елови со стандардна јачина со пакување од 7,5 милиони шишиња PurePitch Next Generation.
• Кога да се направи предјадење: пива со висока гравитација, ладни лагер пива или пива со ниска одржливост.
• Како да се пресмета: користете 1,5–2 милиони клетки/mL/°Plato како основа и споредете со придонесот на клетките PurePitch.

Водете евиденција за волуменот на фрлање, гравитацијата и температурата за да ја подобрите брзината на фрлање на вашиот WLP1983 со текот на времето. Внимателното планирање на брзината на фрлање на пиво наспроти лагер пиво и повремената употреба на WLP1983 за квасец ќе ја подобри конзистентноста и ќе му овозможи на сортата да ги покаже своите најдобри карактеристики.

Методи на ферментација погодни за WLP1983

WLP1983 им нуди на пиварите флексибилност помеѓу бавно, чисто лагерирање и побрзи, хибридни пристапи. Изборот на вистинскиот метод ги обликува нивоата на естери, бистрината и времето на извршување. Подолу се дадени практични опции и клучни чекори за секој пат.

Традиционалните методи на ладно лагер пиво фаворизираат ниско производство на метаболити и класичен профил на лагер пиво. Зголемете ја температурата на 8–12°C (46–54°F) со здрав број на клетки за да се скрати заостанувањето. Дозволете бавно слободно покачување и внимателно следете ја гравитацијата. Доколку се појави диацетил, зголемете ја температурата кон 18°C за краток одмор, а потоа постепено оладете на 0–3°C за лагерирање. Очекувајте подолго време на ферментација и кондиционирање кога го користите овој пристап.

Топлото лагер пиво нуди побрз почеток, а сепак се стреми кон чист финиш. Започнете ја ферментацијата на 15–18°C (59–64°F) за да го намалите застојот и да го поттикнете раниот раст на квасецот. По 12–24 часа, намалете ја температурата на 8–12°C за да го контролирате формирањето на естери. Оваа техника на лагер пиво со топло пиво бара внимателна контрола на температурата за да се избегнат овошни естри и да се зачува карактер сличен на лагер.

Псевдо или брзите техники на лагер го забрзуваат производството без целосно ладно кондиционирање. Пиварите може да користат псевдо лагер соеви Kveik, повисок притисок или покачени температури со центрифугирање за да го потиснат производството на испарливи пива. WLP1983 добро се прилагодува на хибридните пристапи; на температури на пиво произведува повеќе естри, но може да се насочи кон почисти вкусови со притисок или брзо кондиционирање. Кога користите техники на брзо лагер, следете ја флокулацијата и бистрината бидејќи пивото кондиционирано под притисок може да се бистри побавно.

• Клучни чекори за традиционалниот метод на лагер пиво: Ладење на ладно (8–12°C) со голем број на клетки. Дозволете бавна ферментација; доколку е потребно, извршете диацетилен одмор. Ладење на ладно лагер пиво на 0–3°C за продолжено кондиционирање.
• Клучни чекори за топло лагер пиво: Започнете на 15–18°C за да го скратите заостанувањето. Намалете ја температурата на 8–12°C во рок од 12–24 часа. Контролирајте го кислородот и избегнувајте висок краузен стрес.
• Клучни чекори за псевдо/брзо лагер пиво: Размислете за псевдо лагер пиво Kveik или центрифугирање на 18–20°C со притисок од ~1 бар. Користете техники за брзо лагер пиво за да го намалите времето на производство во резервоарот. Внимавајте на здравјето на квасецот и очекувајте побавно бистрење под притисок.

Усогласете го избраниот метод со целите за распоред и стил. Методите на ферментација WLP1983 им овозможуваат на пиварите да избираат помеѓу чистотата на традиционалниот метод на лагер, компромисот на лагер со топол тон и брзината на псевдо лагер Kveik или техниките на брз лагер. Секој пат бара различни стапки на тонирање, контрола на температурата и трпение за кондиционирање.

Профили на вкус и арома според температурата на ферментација

Спектарот на вкусови на WLP1983 е широк, под влијание на температурата на ферментација. Потоплите температури ги истакнуваат овошните ноти, подобрувајќи го карактерот на хмељ. Спротивно на тоа, пониските температури го истакнуваат вкусот на леб добиен од слад и квасец.

Карактер на температура на пиво

Помеѓу 20–23°C, квасецот ослободува живи овошни естри. Очекувајте ноти на бобинки и јаболка кои ги надополнуваат цитрусните плодови и тропскиот хмељ. Овој температурен опсег е идеален за прикажување на овошните естри на квасецот.

Карактер на лагер-температура

На 13–14°C, производството на естери се намалува, а профилот на пивото се префрла на доминација на слад. Аромата станува како векна и лебна, совршена за свежи, чисти лагер пива.

Гравитациските и температурните интеракции

Повисоките оригинални тежини и потоплите ферментации го зголемуваат производството на естри и метаболити. Дури и кај посилните пива, ладирањето во поладни услови може да ги пригуши естрите, но не и да ги елиминира. Од клучно значење е да се следи сулфурот при ферментација. Соодветниот диацетилен одмор, постојаната контрола на температурата и соодветното ладирање се клучни за постигнување на избалансиран профил на вкус со WLP1983.

Златно килибарно пиво во чаша со облик на лале опкружено со хмељ, слад од јачмен, овошје и елементи за подготовка под топла светлина, илустрирајќи ја ферментацијата на пивото и комплексноста на вкусот. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Најдобри стилови на пиво за приготвување со WLP1983

WLP1983 е разноврсен, погоден за различни пива, од лагер пива до ејл пива. Избран е поради неговиот чист карактер на лагер пиво или навестување на овошни естри на температурите на ејл пиво. Подолу, ги наведуваме стилските совпаѓања и советите за подготовка за да ги изберете совршените пива за WLP1983.

• Алтбир и Келш: Овие германски стилови добро се комбинираат со WLP1983. Квасецот одржува свеж вкус на слад со вкус на леб, а воедно внесува допир на овошен вкус на потопли температури. Идеален е за оние кои бараат избалансиран алтбир со суптилни естри.
• Килибарни лагери, Хелес, Виена и Мерцен: За чисти вкусови на слад со заокружена лебност, WLP1983 е изборот. Чувајте ја ферментацијата на ладно место и оставете одмор за да се минимизира сулфурот. Овие лагери имаат корист од умереното слабеење на квасецот и ниската флокулација.
• Ејлови со хмељ: American IPA, Pale Ale и други ејлови имаат корист од WLP1983. На температури на ејлот, произведува овошни естри кои се надополнуваат со цитрусниот и тропскиот хмељ. Често се користи како матен IPA квасец поради неговата способност да создаде меко чувство во устата и интеракција со естери и хмељ.
• Маглива/сочна IPA и NEIPA: WLP1983 се истакнува во создавањето мека магла и овошни ароми. Фокусирајте се на доцни додавања на хмељ, суво рипнување и погуст вкус на слад. Соодветното време за кислород и здравата пиперка се клучни за зачувување на естерскиот карактер што ги надополнува овошните ноти добиени од хмељ.
• Пива со висока тежинска густина: Barleywine, imperial stout, Doppelbock и Baltic porter може да се ферментираат со WLP1983, но потребно е внимателно планирање. Толеранцијата на алкохол е средна, затоа користете стратегии како големи предјадења, постепено хранење или мешање со соеви со поголема толеранција за да избегнете стрес и бавни завршетоци.
• Портери и стаут вина: WLP1983 добро се комбинира со потемни ејлови, зачувувајќи ја комплексноста на сладот. Нотите на печење и чоколадо остануваат истакнати со ладна ферментација. За императорските верзии, користете стратегии за квасец со висока гравитација за да се постигне посакуваното слабеење без несакани вкусови.

При изборот на стилови на пиво WLP1983, усогласете ја стапката на пивење, оксигенацијата и плановите за хранливи материи со целната гравитација и температура на ферментација. Правилното ракување ви гарантира дека ќе ги доловите или чистите особини на лагер или овошниот карактер на ејл, што го прави WLP1983 вреден додаток во сетот алатки на секој пивар.

Препораки за пире, пивска каша и оксигенација

Совладувањето на рамнотежата на пире, составот на пивската каша и оксигенацијата е клучно за успехот на WLP1983. Осигурајте се дека гравитацијата и профилот на пире на вашиот рецепт се усогласени, овозможувајќи му на квасецот да го достигне својот целосен потенцијал без напрегање. Размислете за ферментацијата на стилот и дополнителната употреба при вашето планирање.

Гравитациски цели на пивска каша

Пресметајте ја вашата целна тежина за WLP1983 почнувајќи со посакуваната конечна тежина и слабеењето на квасецот од 72–78%. Дизајнирајте ги оригиналните тежини во рамките на типичните стилски опсези за да постигнете умерена конечна тежина. Избегнувајте екстремни бројки што би можеле да го оптоварат квасецот.

Високите почетни гравитации можат да го зголемат осмотскиот стрес, забавувајќи го слабеењето. За големи килибарни или императорски виолетови нијанси, зголемете ја брзината на навалување и поддршката на хранливи материи. Ова му помага на WLP1983 да го достигне очекуваниот финиш.

Временски период и нивоа на оксигенација

Внесете растворен кислород веднаш пред фрлањето. За домашно приготвено пиво и пивска каша со висока гравитација, стремете се кон 8–10 ppm O2 за да се поддржи здрав раст на клетките. Прераната аерација може да доведе до оксидација, додека предоцна аерација го лишува квасецот од потребниот кислород за синтеза на стероли и мембрана.

Мерењето на кислород е идеално. Ако вашиот метод е тресење или прскање, фокусирајте се на максимизирање на контактот со површината непосредно пред додавањето на квасецот. Ова ги избегнува вообичаените грешки при оксигенација.

Стратегија за хранливи материи и додатоци

Користете хранливи материи од квасец за WLP1983 во пивски пијалаци со висока гравитација, богати со додатоци или сиромашни со хранливи материи. Балансираните додатоци на хранливи материи го намалуваат ризикот од бавни или заглавени ферментации и спречуваат промени во вкусот поради стрес од хранливи материи.

Ладните лагер ферменти имаат корист од дополнителни хранливи материи поради побавниот раст на клетките. PurePitch ја намалува потребата од стартер, но не ја заменува оксигенацијата за квасецот или повремените додатоци на хранливи материи за квасец во предизвикувачки серии.

• Дизајнирајте ја целната гравитација за WLP1983 во согласност со стилот и слабеењето.
• Оксигенирајте непосредно пред фрлањето; целта е 8–10 ppm за пивска каша со висока гравитација.
• Додадете хранливи материи од квасец за стресни пива или пива со многу додатоци и ладни лагер пива.

Хидрометар во примерок од пивска каша со котел за подготовка и полици со состојки во пиварница со топло осветлување. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Временска рамка и мониторинг на ферментацијата

Разбирањето на временската рамка за ферментација на WLP1983 е клучно за планирање. Тоа помага при закажување на земање примероци, прилагодување на температурата и пакување. Топлите пива покажуваат активност порано од ладните пива со лагер пиво. Следењето на едноставните маркери е од суштинско значење за да се процени напредокот на пивото во примарната ферментација и следните чекори.

Очекувана фаза на задоцнување и времетраење на примарна ферментација

Фазата на задоцнување за WLP1983 варира во зависност од методот на фрлање и температурата. Топлото фрлање на температури од опсегот на пиво често покажува активност во рок од 12 часа. Спротивно на тоа, ладното фрлање на температури од лагер пиво може да ја продолжи фазата на задоцнување на еден ден или повеќе.

Примарната ферментација на температури на пиво обично трае неколку дена додека гравитацијата не се приближи до целното слабеење. На температури на лагер, примарната ферментација е побавна и трае подолго од многу чисти лагер соеви. Прилагодете ги вашите очекувања за овој квасец кога планирате броење на клетки и земање примероци.

Знаци за следење (CO2 активност, пад на гравитацијата, однесување на краузен)

Следете го исфрлањето на CO2 или движењето на воздушната брана како груб индикатор за активност. Побарајте зголемување на краузен и евентуално колапс. Евидентирајте ги падовите на специфичната тежина со хидрометар или корегирани рефрактометарски мерења за да го потврдите напредокот на атенуацијата.

• Редовните проверки на гравитацијата покажуваат вистински напредок и откриваат застојана ферментација.
• Краузенот што се формира потоа се разредува сигнализира за активен квасец и таложење.
• Постојаниот висок краусен или бавната промена на гравитацијата може да бара прилагодувања на кислородот, хранливите материи или температурата.

Кога да се направи диацетилен одмор и колку долго да се лажира

Започнете го мирувањето на диацетилот кога атенуацијата ќе достигне приближно 50–60 проценти. Зголемете ја температурата на близу 65°F (околу 18°C) за краток допир од 2–6 дена. Ова му овозможува на квасецот повторно да го апсорбира диацетилот и да ги исчисти соединенијата.

Откако диацетилот ќе отстои, постепено ладете го пивото, намалувајќи ја температурата од околу 2–3°C дневно до типични температури за лагерирање од 0–3°C. Времетраењето на лагерирањето варира во зависност од стилот. Пократко лагерирање од неколку недели е погодно за полесни стилови. Продолженото лагерирање со месеци ја подобрува бистрината и го измазнува вкусот кај побогатите лагери.

Повторно прскање, берба и управување со квасец

Ефикасното управување со квасецот е клучно за одржување на конзистентноста на серијата и намалување на ризиците. При повторно подесување на WLP1983, клучно е да се планира и подготви пред повторна употреба на кашестата смеса. Воспоставете рутина за проверки на одржливоста, броење на клетките, складирање и санитација. Ова обезбедува зачувување на вкусот и слабеењето.

Проверки за одржливост и кога да се препродажи WLP1983

Пред повторна употреба на кашестата смеса, спроведете проверки на одржливоста на квасецот. Користете методи на боење или хемоцитометар за да ги измерите процентите на живи клетки. Комбинирајте го ова со вкупниот број на клетки за да одредите точна стапка на додавање за следната серија.

Одлуките за повторно прскање зависат од одржливоста, бројот на генерации и сензорните повратни информации. Ако одржливоста падне под 70% или кашестата смеса значително остарела, одлучете се за ново пакување PurePitch или направете стартер. Редовните проверки на одржливоста помагаат да се спречат бавните ферментации и несаканите вкусови.

Берба од резервоари: ефекти на флокулација и број на клетки

Ниската стапка на флокулација на WLP1983 значи дека квасецот останува суспендиран подолго време. Ова го прави времето на бербата критично. Соберете го квасецот за време на ладењето и раното таложење кога клетките се погусто спакувани.

• Следете ги распоредите за краузен и ладно паѓање за да ги темпирате жетвите.
• Броете ги ќелиите по бербата за да ги потврдите целните стапки на јачина за ејл или лагер.
• Ако бројките се мали, зголемете го волуменот на кашестата смеса или дополнете со свежа култура.

Складирање, санитација и избегнување на контаминација (STA1 негативен)

Чувајте го собраниот квасец на ладни температури, идеално 2–6°C, во дезинфицирани, запечатени садови. Краткорочното складирање ја одржува одржливоста; подолгото складирање ги зголемува ризиците од автолиза и контаминација. Минимизирајте ја изложеноста на кислород и исечете ги пловките на квасецот.

Негативниот статус на STA1 на WLP1983 значи дека не е diastaticus-позитивен, што го намалува ризикот од прекумерна атенуација. Сепак, почитувајте ги строгите санитарни протоколи за време на бербата и преработката. Чистете ја опремата, користете наменски садови и практикувајте хигиенски трансфери за да спречите контаминација со бактерии или диви квасци.

Пивар во лабораториски мантил мери квасец во добро осветлена пиварница со садови за ферментација и алатки за подготовка на пиво. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Чести проблеми со ферментација и решавање проблеми

Кога WLP1983 ќе се расипе, брзите и јасни чекори ја одржуваат серијата на вистинскиот пат. Овој дел ги опфаќа вообичаените проблеми како што се бавни или заглавени ферментации, ноти на сулфур и вишок естри. Следете го секој совет по ред за да ги подобрите резултатите со овој хибриден сој.

Бавната или застојана активност често се јавува поради слаб наклон, прениски температури, слаба оксигенација, празнини во хранливите материи или почетна тежина над толеранцијата на сојот. Користете ја оваа листа за проверка за да ја поправите заглавената ферментација WLP1983.

• Зголемете ја температурата за 2–4°C (3–7°F) за да го разбудите квасецот ако ферментацијата е бавна.
• Оксигенирајте рано ако ферментацијата сè уште не е започната; не додавајте кислород доцна во активната ферментација.
• Додадете свеж квасец или пакување PurePitch кога одржливоста е ниска; здраво предјадење помага за пива со висока гравитација.
• Додадете хранлива материја за квасец и размислете за постепено хранење за многу висока тежина за да го одржите здравјето на квасецот.

Сулфурот во пивото WLP1983 може да се појави за време на примарната ферментација. Овие ароми обично исчезнуваат со текот на времето. Ладното кондиционирање и продолжената брзина на ладерирање го чистат и враќаат неутрален профил.

• Оставете подолг период на кондиционирање на 0–4°C за лагерите пива за да се растворат водород сулфидот и другите испарливи материи.
• Дајте му на пивото време на температура на пакување, наместо да брзате да го флаширате или да го ставате во буре.

Управувањето со производството на естери започнува со строга контрола на температурата. Потоплите ферменти создаваат поовошни естри. Поладните ферменти создаваат почисти профили. Користете ги овие практични потези за да ги намалите естерите WLP1983.

• Дотерувајте го препорачаниот број на клетки и одржувајте конзистентна температура на ферментација во рамките на опсегот на сортата.
• Започнете малку потопло за да се создаде здрав квасец, а потоа намалете ја температурата за најголемиот дел од ферментацијата за да го ограничите формирањето на естери.
• Користете диацетилен одмор близу крајот на примарната фаза за да се овозможи метаболизмот на средните соединенија без да се поттикне производство на нови естери.

За континуирано решавање на проблеми со WLP1983, водете едноставни записи: брзина на навалување, додаден кислород, температури, гравитација и време на интервенции. Тој дневник ги разјаснува шемите и ви помага да ги повторите победите и да избегнете повторени грешки.

Совети за пакување, кондиционирање на шишиња и карбонизација

Разбирањето на тоа како WLP1983 се однесува при секундарно и кондиционирање во шише е клучно за правилно пакување. Неговата карактеристика на ниска флокулација бара внимателни чекори за конзистентна газираност и презентација. Ова гарантира дека вашето пиво изгледа и има одличен вкус.

Добри практики за кондиционирање на шишиња со квасец со ниска флокулација

Ниската флокулација значи дека повеќе квасец останува суспендиран за да го ферментира шеќерот во прав. Изладете го пивото пред да го флаширате за да се испушти ладнокрвниот шеќер и да се промеша. Нежно мешајте со рендачот за да избегнете мешање на наталожените цврсти материи.

Користете чисти шишиња и измерете го шеќерот за прајмер кога е можно. Наполнете ги шишињата до рамномерен простор. Чувајте ги исправено една недела за да се наталожи талогот, а потоа преминете на хоризонтално складирање за рамномерно кондиционирање.

Целни стапки на прајмеринг и очекувани временски рокови за кондиционирање

Изберете ги вистинските стапки на грундирање за WLP1983 врз основа на стилот на пивото и посакуваните нивоа на CO2. Ејловите пива обично имаат потреба од 2,2–2,6 волумени, додека лагерите може да се движат од 1,8–2,4. Пресметајте ги потребите од шеќер врз основа на волуменот на серијата и целните нивоа на CO2.

Примарното газирање на шишето трае од две до четири недели на 10–13°C. Лагер пивата може да бараат повеќе време, а целосното кондиционирање и созревање ќе траат шест недели или подолго.

Стратегии за ладно кондиционирање и бистраност пред пакување

Ладното кондиционирање ја подобрува бистрината со намалување на квасецот и маглата на пакувањето. Извршете ладно цедење на температури близу до замрзнување во период од 24-72 часа, а потоа префрлете го капката. Продолженото ладење на 19-24°C дополнително ќе ја подобри бистрината на пивото.

За екстра светли шишиња, користете средства за прочистување како желатин или шмиргла за време на ладното кондиционирање. Внимателно филтрирајте кога бистрината е клучна. Сепак, филтрацијата може да го отстрани квасецот потребен за кондиционирање на шишињата WLP1983. Додадете мала количина квасец за флаширање ако филтрирате.

• Прецизно мерете го шеќерот во прајмерот и усогласете ги стапките на прајмер WLP1983 со целните стилизирања.
• Изладете и оставете да отстои пред пакување за да се подобри бистрината на ладното кондиционирање.
• Дозволете подолго кондиционирање за кондиционирање на шишето со ниска флокулација за да се постигне стабилна карбонизација.

Крупен план на неетикетирано килибарно шише пиво со кондензација на дрвена маса, опкружено со алатки за подготовка на пиво, празни шишиња и прајмер од шеќер во топла средина на пиварница. Кликнете или допрете ја сликата за повеќе информации.

Споредби и замени за WLP1983

WLP1983 го премостува јазот помеѓу традиционалните лагер и ел квасци. Избран е поради неговата прилагодливост, нудејќи чисти лагер ноти на пониски температури и овошни естри на потопли. Оваа разновидност го прави извонреден во споредбите на хибридни квасци, засенчувајќи ги посветените лагер соеви во одредени сценарија.

Кога се споредува WLP1983 со чисти лагер пива како WLP800, WLP802 или WLP830, контрастот е очигледен. Чистите лагери даваат неутрален профил идеален за бледи пилзнер пива и деликатни лагери. За оние кои бараат чист, ненаметлив квасец, чистите лагер соеви се подобар избор.

Сепак, WLP1983 нуди единствена предност. На температури на пиво, произведува благи естри на бобинки и јаболка. На температури на лагер, ги потиснува овие естри, што резултира со почист профил со напреден сладен вкус. Оваа прилагодливост го прави WLP1983 омилен производ за пиварите кои сакаат да постигнат повеќе стилови со еден квасец.

• WLP029 Kölsch е одржлива алтернатива, отсликувајќи ги хибридните карактеристики на WLP1983 во многу рецепти.
• WLP925 и WLP808 се споменуваат и како благи лагер или хибридни соеви, слични на WLP1983.
• За најчист финиш, се препорачуваат класични лагер сорти наместо хибридни опции.

White Labs не нуди директна замена за WLP1983, но пиварите често бараат замени. При избор на алтернативен сој, усогласете ја атенуацијата, флокулацијата, толеранцијата на алкохол и температурниот опсег. Ова ја обезбедува посакуваната рамнотежа помеѓу производството на естер и чистотата на лагер пивото.

Одлуката помеѓу чист лагер сорта и WLP1983 зависи од целта на пивото. За бистрина и неутрален вкус на слад, најдобар е чистиот лагер квасец. За флексибилност и суптилни овошни ноти, WLP1983 е подобар избор.

Кога барате замени, земете ги предвид ракувањето со квасецот и потребите од процесот. Осигурајте се дека брзината на мешање, очекуваната конечна тежина и перформансите на ќелиите се совпаѓаат. Овој внимателен избор ги минимизира изненадувањата и го премостува јазот во развојот на рецептите.

Заклучок

Квасецот White Labs WLP1983 Charlie's Fist Bump е вреден додаток во арсеналот на секој пивар. Овој преглед заклучува дека е вистински хибрид, благодарение на неговата способност да ферментира чисто на лагер температури и да произведува пријатни естри на температури на пиво. Нуди 72–78% атенуација, ниска флокулација и средна толеранција на алкохол. Неговото STA1 негативно однесување, исто така, спречува неочекувана ферментација на декстрин.

За да се постигнат конзистентни резултати, пиварите треба да го користат PurePitch Next Generation за да достигнат околу 7,5 милиони клетки/мл за пива. Кога се користи WLP1983 за ладни лагер пива или пива со висока гравитација, зголемувањето на стапката на јачина или создавањето стартер е од клучно значење. Правилното управување со температурата и диацетилниот одмор се исто така клучни за фино подесување на нивоата на естери или постигнување чист профил на лагер пиво.

WLP1983 е погоден за широк спектар на пива, од Келш и алтбир до ејлови со хмељ и хибридни лагер пива. Неговата флексибилност и конзистентно слабеење го прават одличен избор и за домашните пивари и за малите комерцијални пивари. Обезбедува повторувачки, висококвалитетни резултати, зацврстувајќи ја својата позиција како врвен квасец за хибридни лагер пива.

Најчесто поставувани прашања

Што е квасецот White Labs WLP1983 Charlie's Fist Bump и од каде доаѓа?

Квасецот „Чарлис Фист Бамп“ од „Вајт Лабс“ WLP1983 е разноврсен хибриден сој. Доаѓа од сортата „Cry Havoc“ на Чарли Папазијан. Развиен и промовиран во „The Complete Joy of Homebrewing“ и „The Homebrewer's Companion“, „Вајт Лабс“ го продава како „Чарлис Фист Бамп“. Достапен е во пакување PurePitch Next Generation за конзистентно домашно пиво.

Кои се основните технички спецификации за WLP1983?

White Labs ги наведува спецификациите на WLP1983 на следниов начин: атенуација на 72–78%, ниска флокулација и средна толеранција на алкохол (околу 5–10%). Практичниот опсег на ферментација е приближно 55–74°F (13–23°C). Пакувањата PurePitch Next Generation испорачуваат приближно 7,5 милиони клетки/мл смола за хобисти.

Како се однесува WLP1983 на температури на пиво наспроти лагер пиво?

На температури на пиво (околу 68–73°F / 20–23°C), WLP1983 произведува овошни естри - ноти на бобинки и јаболко. Погоден е за пива со хмељ. На температури на лагер (околу 55–57°F / 13–14°C), ферментира почисто со ноти на леб и слад. Соодветниот диацетилен одмор и лагерирањето го нагласуваат чистиот профил на лагер.

Која брзина на навалување треба да ја користам за WLP1983?

Индустриските упатства препорачуваат 1,5–2 милиони ќелии/мл/°Плато за пиво на производствена скала. Користете 1,5 милиони ќелии/мл/°Плато до ~15°Плато и 2 милиони за поголема тежина. Практичните пакувања PurePitch Next Generation на White Labs испорачуваат ~7,5 милиони ќелии/мл, често доволно за ејлови со стандардна јачина без стартер. Ладните лагери или пивските пијалаци со висока тежина обично бараат дополнителни пакувања или стартер.

Кога треба да направам стартер или да додадам дополнителни пакувања?

Користете стартер или повеќе пакувања PurePitch за пивска каша со висока гравитација, ладни лагер пива или кога одржливоста на повторното пржење е ниска. За повеќето стандардни ејлови, единечното пакување PurePitch од 7,5 милиони клетки/мл ја избегнува потребата од стартер. Секогаш земајте ја предвид гравитацијата на пивската каша, температурата на пржење и посакуваното време на застој при одлучувањето.

Како треба да управувам со температурните рампи и диацетилните остатоци?

За лагер пива, извршете мирување на диацетил кога атенуацијата ќе достигне ~50–60% со зголемување на температурата на ~18°C во тек на 2–6 дена. Ова ја поттикнува реапсорпцијата на диацетил. Потоа постепено ладете (2–3°C дневно) до ладни температури (0–3°C) за продолжено кондиционирање. Методите со топол или ладен ритам влијаат на производството на метаболити - следете ги овие мирувања и контролирани рампи за да постигнете чисти профили.

Кои практики за оксигенација и хранливи материи се препорачуваат?

Оксигенирајте ја пивската каша непосредно пред точење. За домашните пивари, целта е да се постигне соодветен растворен кислород (типичните цели за домашни пива се 8-10 ppm O2 за пивски каша со висока гравитација). Додадете хранливи материи од квасецот за лагери со висока гравитација, со додатоци или ладно точени пива каде што растот на квасецот може да биде ограничен. PurePitch ја намалува потребата за стартер, но не и потребата за кислород и хранливи материи кај пивските каша со предизвици.

Како ниската флокулација влијае врз кондиционирањето и бистрината на шишето?

Ниската флокулација значи дека квасецот останува во суспензија подолго, помагајќи темелно слабеење и сигурно кондиционирање на шишето. Исто така, го забавува природниот бистрина, затоа очекувајте повеќе квасец во спакуваното пиво. Подобрете ја бистрината со ладно кондиционирање, средства за фино чистење или продолжено ладење пред пакување.

Дали WLP1983 е погоден за пива со висока гравитација како што се јачменовото вино или империјал стаутот?

WLP1983 има средна толеранција на алкохол (околу 5–10%). Може да се користи за стилови со поголема гравитација, но очекувајте побавни или стресни ферментации близу или над нејзината толеранција. Користете стартери или повеќекратни пакувања, постепено хранење, хранливи материи или мешајте со соеви со поголема толеранција за да обезбедите целосна ферментација и да избегнете заглавени или бавни резултати.

Кои временски рокови и знаци на ферментација треба да ги следам?

Времето на застој варира во зависност од методот на пржење и температурата - топлото пржење го скратува застојот (активноста често е видлива во рок од 12 часа), ладното пржење го продолжува. Примарната ферментација е побрза на температури на пиво, а побавна на температури на лагер. Следете ја активноста на CO2, формирањето и колапсот на краузен, како и опаѓањето на гравитацијата со хидрометар или рефрактометар за да го следите напредокот.

Како треба да се справам со бавни или заглавени ферментации со овој сој?

Вообичаени причини: слабо лепење (особено ладни квасец), недоволно кислород, ниски хранливи материи, превисока гравитација или премногу ниски температури. Лековите вклучуваат нежно зголемување на температурата, оксигенирање рано во ферментацијата, додавање хранливи материи, воведување свеж здрав квасец или пакувања PurePitch или изведување постепено полнење за да се оживее ферментацијата.

Дали WLP1983 ќе произведе сулфур или други непријатни вкусови?

Сулфурот може да се појави под одредени услови, но обично се распаѓа за време на кондиционирање и продолжено ладење. Естрите се зголемуваат со повисоки температури и поголема гравитација. Контролирајте ги лошите вкусови првенствено преку управување со температурата, соодветен остаток од диацетил, соодветен кислород и доволни стапки на пикање.

Кои совети за пакување и карбонизација се применуваат при употреба на WLP1983?

За кондиционирање во шише, ниската флокулација обезбедува квасец во шишето за карбонизација - користете соодветни стапки на прајмерирање и дозволете неколку недели кондиционирање на температура во подрум (50–55°F / 10–13°C) за пиво. Ладна кондиција и фино чистење пред пакување за да се подобри бистрината. За буриња, земете го предвид времето за чистење на капките и ладно кршење за да се намали собирањето на квасецот.

Дали WLP1983 е безбеден од дијастатско прекумерно слабеење?

WLP1983 е STA1/diastaticus негативен, што го намалува ризикот од неочекувано прекумерно слабеење при кондиционирање на шишињата од дијастатични соеви. Стандардните практики за санитарни услови и управување со квасци сè уште се применуваат за да се спречи контаминација од диви квасци или бактерии.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Ферментирање на пиво со квасец од мешавина од Wyeast 1203-PC Burton IPA
• Ферментирачко пиво со квасец Lallemand LalBrew Belle Saison
• Ферментирање на пиво со квасец CellarScience Prime