Fermentacija piva sa Vhite Labs WLP1983 Charlie's Fist Bump kvasca

Stakleni karboj ispunjen fermentacijom zlatnog piva na rustičnom drvenom stolu, okružen hmelja, ječma i alata za varenje. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Ovaj WLP1983 pregled se bavi praktičnim aspektima fermentacije sa njim. Soj postiže 72–78% slabljenje, pokazuje nisku flokulaciju i toleriše srednje nivoe alkohola (5–10%).

Profili ukusa variraju u zavisnosti od temperature. Topliji aleovi otkrivaju voćne estere, dok hladniji lager tretmani proizvode slad-napred, čiste note. Ovaj članak ima za cilj da vas vodi kroz bacanje, kontrolu temperature i izbor vremenske linije. Pomaže u postizanju predvidljivih rezultata za ale, Kolsch ili lager stil piva.

Ključni Takeavais

• WLP1983 pregled: hibridni soj licenciran od Charlie Papazian favorizovan za čiste, fleksibilne fermentacije.
• PurePitch Sledeća generacija obezbeđuje pouzdan KSNUMKS miliona ćelija / mL teren za hobiste i male pivare.
• Fermentacija WLP1983 radi preko 55–74 ° F (13–23 ° C) da proizvede ale ili lager karakter.
• Očekujte 72–78% slabljenje, nisku flokulaciju i srednju toleranciju na alkohol (5–10%).
• Koristite kontrolu temperature i odgovarajuće stope bacanja za upravljanje esterima, sumporom i jasnoćom.

Pregled Vhite Labs WLP1983 Charlie's Fist Bump kvasca

Vhite Labs WLP1983, poznat kao Charlie's Fist Bump, nudi bogatu istoriju i praktične prednosti za pivare. Povezan je sa nasleđem kvasca Charlie Papazian kroz ugovor o licenciranju. To je učinilo kulturu široko dostupnom. Pivari cene WLP1983 lozu zbog doslednih performansi u različitim stilovima piva.

Istorija soja i licenciranje od Charlie Papazian

WLP1983 je licenciran od Charlie Papazian, koji je koristio Cri Havoc soj od 1983. godine. Vhite Labs ga prodaje kao Charlie's Fist Bump, poštujući njegovo poreklo. Ugovor o licenciranju omogućava homebrewers da pristupe stabilnom, dobro dokumentovanom soju podržanom komercijalnom podrškom.

Osnovne karakteristike: slabljenje, flokulacija, tolerancija na alkohol

Ovaj soj obično slabi između 72–78%, obezbeđujući konzistentnu konačnu gravitaciju za niz piva. Njegova niska flokulacija znači da se ćelije sporo smiruju, idealno za kondicioniranje boca i produženo kondicioniranje radi jasnoće. Sa srednjom tolerancijom na alkohol od 5-10%, WLP1983 je pogodan za većinu piva i lagera, ali zahteva oprez sa visokom gravitacijom piva.

Zašto je ovaj kvasac je značajan i za ale i lager fermentacije

WLP1983 deluje kao hibridni kvasac za fermentaciju, ističući se na temperaturama lagera i proizvodeći voćne estere na toplijoj fermentaciji. Može da stvori note bobičastog voća i jabuke na temperaturama piva i hleba i slada napred na temperaturama lager. Njegov STA1 negativan status minimizira rizik od prekomernog slabljenja tokom kondicioniranja boca, povećavajući njegovu pouzdanost i za ale i lager piva.

Ključne specifikacije fermentacije i praktični parametri

Tačni brojevi su od ključnog značaja za pivare da predvide ishode i planiraju uslovljavanje. U nastavku ćete naći praktične specifikacije fermentacije za formulisanje recepata, bacanje kvasca i procenu alkohola po zapremini.

Planiranje slabljenja i gravitacije

• Ciljno slabljenje se kreće od 72–78%. Koristite WLP1983 slabljenje za izračunavanje originalne i konačne težine za procenu ABV.
• Za većinu pale alea i lagera, ovaj opseg slabljenja rezultira umerenim i predvidljivim konačnim WLP1983 gravitacije.
• Prilikom kreiranja recepata, ciljajte na originalne ciljeve gravitacije. Ovo osigurava projektovanu konačnu gravitaciju u skladu sa očekivanjima stila i ciljevima u ustima.

Ponašanje flokulacije i praktičnost

• Implikacije kvasca niske flokulacije uključuju dužu suspenziju u pivu. Ovo pomaže potpuno slabljenje i pouzdano kondicioniranje boca.
• Očekujte sporije prirodno čišćenje. Hladno kondicioniranje, vreme ili finiranje sredstva mogu biti neophodni za svetlu prezentaciju.
• Planirajte više kvasca u bocama prilikom flaširanja. Ovo podržava karbonizaciju, ali može uticati na jasnoću dok se ne uslovi.

Tolerancija na alkohol i granice gravitacije

• Tolerancija kvasca na alkohol za ovaj soj je srednja, otprilike 5–10% ABV. Dobro se nosi sa većinom piva, lagera i mnogih piva koja su hmeljena.
• Za stilove visoke gravitacije kao što su ječam ili carski stout, očekujte sporije ili duže fermentacije. Može postojati stres na gornjem kraju tolerancije kvasca na alkohol.
• Ublažite stres pomoću stepenastog hranjenja, dodataka hranljivih materija, većih startera kada ne koristite PurePitch ili mešanja sa sojem veće tolerancije za veoma visoke ABV projekte.

Temperaturni opseg za ale i lagers

Odlučivanje za ispravnu temperaturnu putanju za WLP1983 je od ključnog značaja za oblikovanje formiranja estera, čišćenje diacetila i konačnu jasnoću. U nastavku navodimo praktične temperaturne opsege za fermentaciju piva i lagera. Takođe razgovaramo o koracima za rukovanje WLP1983 za odmor diacetila i kondicioniranje podruma na kraju fermentacije.

Za voćne, čiste ale, ciljajte fermentaciju na 20–23 ° C (68–73 ° F). Ovaj temperaturni opseg podstiče umerenu proizvodnju estra uz održavanje predvidljivog slabljenja. Nakon što se primarna fermentacija smiri, premestite pivo na temperaturu podruma od 10-13 ° C (50-55 ° F) za kondicioniranje i bistrenje. Kratkotrajno podrum na ovim hladnijim temperaturama smanjuje viseće estere i polira osećaj u ustima.

Lager fermentacija i lagering

Za rezultate u stilu lagera, smola toplo i fermentacija oko 13–14 ° C (55–57 ° F). Ovaj pristup pomaže u očuvanju lager-kao slada karakter sa suzdržanim nivoima estara. Nakon fermentacije, spustite pivo u tradicionalno laganje na 0–3 ° C (32–37 ° F) za produženo hladno kondicioniranje. Ovo čisti proteine i blage sumporne note.

Upravljanje diacetilnim odmorom i temperaturnim rampama

Planirajte WLP1983 odmora diacetila kada alkohol i slabljenje dostignu otprilike 50-60% očekivane konačne gravitacije. Dozvolite slobodan porast na oko 18 ° C (65 ° F) za 2-6 dana kako bi se omogućilo kvascu da reapsorbuje diacetil. Nakon ostatka, polako ohladite za 2-3 ° C dnevno do konačne temperature ležanja ili podruma.

• Metoda toplog terena: počnite toplije da biste skratili zaostajanje, pažljivo pratite nivoe estara.
• Tradicionalna metoda hladnog terena: počnite hladnjak da biste ograničili estere, očekujte duže kašnjenje.
• Uvek pratite gravitaciju i aromu tokom rampi kako biste potvrdili pad diacetila.

Dosledno pridržavanje ovih opsega i rampi je ključno. Pomaže pivarima da postignu ravnotežu između ale i lager temps WLP1983 zahteva. Korišćenje podrumskih temperatura oplemenjuje jasnoću i ukus.

Pitching stope i korišćenje PurePitch sledeće generacije

Precizno bacanje je od ključnog značaja za doslednu fermentaciju sa WLP1983. Pivari moraju uzeti u obzir gravitaciju šećera, temperaturu fermentacije i željeni ukus prilikom odabira brzine bacanja. Ova odluka utiče na vreme kašnjenja, proizvodnju estera i čišćenje diacetila.

Profesionalni pivari prate smernice od 1,5–2 miliona ćelija po mL po ° Platon. Za sladovine do 15 ° Platona, ciljajte na 1,5 miliona ćelija / ml / ° Platona. Za bogatije sladovine, povećajte na oko 2 miliona ćelija / ml / ° Plato. Ove brojke su od suštinskog značaja za planiranje repitcheva i komercijalne proizvodnje.

Homebrewers često upoređuju ale vs lager pitch stope. Ales bacao toplo može da toleriše niže brojeve. Neki koriste ~ 1,0 miliona ćelija / ml / ° Platon kada bacaju toplo, a zatim snižavaju temperaturu. Hladno-pitched lagers treba veće brojeve kako bi se izbeglo duge lag faze i sumpor pitanja.

Vhite Labs 'PurePitch Nekt Generation 7.5 miliona pakovanja pojednostavljuju bacanje za hobi pivare. Svako pakovanje isporučuje konzistentnu ćelijsku masu dizajniranu za većinu piva bez kvasca. Ova tehnologija smanjuje vreme pripreme i varijabilnost od ručno propagiranih startera.

Razmislite o kvascu starter WLP1983 za visoke gravitacije piva, hladno-pitched lagers, ili neizvesna kvasac održivost. Izgradite starter da biste postigli ciljni broj ćelija ako je PurePitch Nekt Generation KSNUMKS miliona paket nedovoljan za vašu gravitaciju ili temperaturni plan.

• Kada preskočiti starter: standardne snage ales sa PurePitch Nekt Generation 7.5 miliona pakovanje.
• Kada se izgradi starter: piva visoke gravitacije, lageri hladnog terena ili niske održivosti.
• Kako izračunati: koristite 1,5–2 miliona ćelija / ml / ° Platon kao osnovnu liniju i uporedite sa doprinosom ćelija PurePitch.

Vodite evidenciju o zapremini bacanja, gravitaciji i temperaturi kako biste poboljšali brzinu WLP1983 bacanja tokom vremena. Pažljivo planiranje ale vs lager terena stope i povremena upotreba kvasca starter WLP1983 će poboljšati konzistentnost i neka soj pokaže svoj najbolji karakter.

Metode fermentacije pogodne za WLP1983

WLP1983 nudi pivarima fleksibilnost između sporog, čistog lageringa i bržih, hibridnih pristupa. Izbor pravog metoda oblikuje nivoe estara, jasnoću i vreme obrade. Ispod su praktične opcije i ključni koraci za svaku rutu.

Tradicionalne metode hladnog terena lager favorizuju nisku proizvodnju metabolita i klasičan lager profil. Pitch na 8–12 ° C (46–54 ° F) sa zdravim brojem ćelija da skrati kašnjenje. Dozvolite spor slobodan uspon i pažljivo pratite gravitaciju. Ako se pojavi diacetil, podignite temperaturu prema 18 ° C za kratak odmor, a zatim postepeno ohladite na 0-3 ° C za ležanje. Očekujte duže vreme fermentacije i kondicioniranja kada koristite ovaj pristup.

Topla teren lager nudi brže počinje dok još uvek ima za cilj čistu završnu obradu. Započnite fermentaciju na 15–18 ° C (59–64 ° F) kako biste smanjili kašnjenje i povećali rani rast kvasca. Posle 12–24 sata, snizite temperaturu nazad na 8–12 ° C da biste kontrolisali formiranje estera. Ova topla tehnika lager zahteva pažljivu kontrolu temperature kako bi se izbegli voćni esteri i da se sačuva karakter lager-like.

Pseudo ili brze lager tehnike ubrzavaju proizvodnju bez potpunog hladnog uslovljavanja. Pivari mogu koristiti pseudo lager Kveik sojeve, viši pritisak, ili povišene temperature sa spunding za suzbijanje nestabilne proizvodnje. WLP1983 se dobro prilagođava hibridnim pristupima; Na temperaturama piva proizvodi više estera, ali se može usmeriti ka čistijim ukusima sa pritiskom ili brzim kondicioniranjem. Kada koristite brze lager tehnike, prati flokulaciju i jasnoću, jer pivo uslovljeno pod pritiskom može očistiti sporije.

• Ključni koraci za tradicionalnu lager metodu: Smola hladno (8–12 ° C) sa robusnim brojem ćelija. Dozvolite sporu fermentaciju; Izvršite diacetil odmor ako je potrebno. Hladni lager na 0–3 ° C za produženo kondicioniranje.
• Ključni koraci za toplu smolu: Počnite 15–18 ° C da biste skratili kašnjenje. Spustite se na 8–12°C u roku od 12–24 sata. Kontrolišite kiseonik i izbegavajte visok krausen stres.
• Ključni koraci za pseudo / fast lager: Razmislite o pseudo lager Kveik ili predenje na 18–20 ° C sa ~ 1 bar pritiskom. Koristite brze tehnike lager kako biste smanjili vreme rezervoara. Gledajte zdravlje kvasca i očekujte sporije čišćenje pod pritiskom.

Uskladite izabrani metod za raspored i stil ciljeva. WLP1983 metode fermentacije omogućavaju pivarima da biraju između čistoće tradicionalne lager metode, kompromis toplog terena lager, i brzina pseudo lager Kveik ili brzih lager tehnika. Svaka staza zahteva različite stope bacanja, kontrolu temperature i strpljenje za kondicioniranje.

Profili ukusa i arome prema temperaturi fermentacije

WLP1983 spektar ukusa je ogroman, pod uticajem temperature fermentacije. Toplije temperature donose voćne note, poboljšavajući karakter hmelja. Nasuprot tome, hladnije temperature naglašavaju slad i kvasac izveden breadiness.

Ale-temperatura karakter

Između 20–23 ° C, kvasac oslobađa živahne voćne estere. Očekujte note bobičastog voća i jabuke koje dopunjuju citruse i tropski hmelj. Ovaj temperaturni opseg je idealan za prikazivanje voćnih estara kvasca.

Lager-temperatura karakter

Na 13–14 ° C, proizvodnja estera opada, a profil piva se pomera na dominaciju slada. Aroma postaje vekna i hleb, savršen za hrskave, čiste lagere.

Interakcije gravitacije i temperature

Veće originalne gravitacije i toplije fermentacije povećavaju proizvodnju estera i metabolita. Čak iu jačim piva, hladnjak lagering može isključiti estere, ali ne i eliminisati ih. Od ključnog je značaja pratiti sumpor u fermentaciji. Pravilan diacetil odmor, stalna kontrola temperature i adekvatno laganje su ključni za postizanje uravnoteženog profila ukusa sa WLP1983.

Zlatno jantarno pivo u čaši od lala okruženo hmeljem, ječmanim sladom, voćem i elementima za pripremu piva pod toplim svetlom, ilustrujući fermentaciju piva i složenost ukusa. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Najbolje pivo Stilovi za pivo sa WLP1983

WLP1983 je svestran, pogodan za razne piva, od lagera do piva. Izabran je zbog svog čistog lager karaktera ili nagoveštaj voćnih estara na temperaturama piva. U nastavku navodimo stilske utakmice i savete za pripremu piva kako bismo odabrali savršena piva za WLP1983.

• Altbier i Kolsch: Ovi nemački stilovi se dobro slažu sa WLP1983. Kvasac održava hrskav, hlebni ukus slada dok uvodi dodir voćnosti na toplijim temperaturama. Idealan je za one koji traže uravnotežen altbier sa suptilnim esterima.
• Amber lagers, Helles, Beč, i Marzen: Za čiste ukuse slada sa zaobljenom breadiness, WLP1983 je izbor. Držite fermentaciju hladnom i ostavite odmor kako biste smanjili sumpor. Ovi lageri imaju koristi od umerenog slabljenja kvasca i niske flokulacije.
• Hop-forvard ale: American IPA, Pale Ale, i drugi ales imaju koristi od WLP1983. Na temperaturama piva, proizvodi voćne estere koji dopunjuju citrusa i tropskog hmelja. Često se koristi kao magloviti IPA kvasac zbog svoje sposobnosti da stvori mekani osećaj u ustima i interakciju sa estrom.
• Hazi / Juici IPA i NEIPA: WLP1983 se ističe u stvaranju meke izmaglice i voćnih aroma. Fokusirajte se na kasne dodatke hmelja, suvo skakanje i deblji račun za slad. Pravilno vreme za kiseonik i zdrav teren su od ključnog značaja za očuvanje estarskog karaktera koji dopunjuje voćne note hmelja izvedene.
• Piva visoke gravitacije: Barleywine, Imperial Stout, Doppelbock i Baltic Porter mogu se fermentirati sa WLP1983, ali je potrebno pažljivo planiranje. Tolerancija na alkohol je srednja, tako da koristite strategije kao što su veliki starteri, stepenasti hranjenje, ili mešanje sa višim sojevima tolerancije kako bi se izbeglo stres i spore završetke.
• Porters i stouts: WLP1983 dobro funkcioniše sa tamnijim ale, čuvajući složenost slada. Pečene i čokoladne note ostaju istaknute sa hladnom fermentacijom. Za imperijalne verzije, zaposliti visoke gravitacije kvasca strategije da se postigne željeni slabljenje bez off-ukusa.

Prilikom odabira WLP1983 stilova piva, uskladite brzinu bacanja, oksigenaciju i planove hranljivih materija sa ciljnom gravitacijom i temperaturom fermentacije. Pravilno rukovanje osigurava da uhvatite ili čiste osobine lagera ili voćni ale karakter koji WLP1983 čini dragocenim dodatkom alatu bilo koje pivare.

Preporuke za kašu, šećer i oksigenaciju

Ovladavanje ravnotežom kaše, sastavom sladovine i oksigenacijom ključno je za uspeh WLP1983-a. Uverite se da je gravitacija i profil kaše vašeg recepta uskladiti, omogućavajući kvascu da dostigne svoj puni potencijal bez naprezanja. Razmotrite fermentabilnost stila i dodatnu upotrebu u vašem planiranju.

Ciljevi gravitacije šećera

Izračunajte svoju ciljnu gravitaciju za WLP1983 počevši od željene konačne gravitacije i 72–78% slabljenja kvasca. Dizajnirajte originalne gravitacije u tipičnim stilskim opsegima kako biste postigli umerenu završnu gravitaciju. Izbegavajte ekstremne brojeve koji bi mogli naglasiti kvasac.

Visoke početne gravitacije mogu povećati osmotski stres, usporavajući slabljenje. Za velike ćilibara ili imperijala, povećajte stopu bacanja i podršku hranljivih materija. To pomaže WLP1983 dostigne očekivani finiš.

Vreme i nivoi oksigenacije

Uvesti rastvoreni kiseonik neposredno pre bacanja. Za homebrew i visoke gravitacije, cilj za 8-10 ppm O2 da podrži zdrav rast ćelija. Prerano prozračivanje može dovesti do oksidacije, dok prekasno lišava kvasac potrebnog kiseonika za sintezu sterola i membrane.

Merenje kiseonika je idealno. Ako trese ili prskanje je vaš metod, fokusirajte se na maksimiziranje površinskog kontakta neposredno pre dodavanja kvasca. Time se izbegavaju uobičajene greške u oksigenaciji.

Strategija hranljivih materija i dodaci

Koristite hranljive materije kvasca za WLP1983 u visokoj gravitaciji, dopune bogate ili siromašne hranljivim materijama. Uravnoteženi dodaci hranljivih materija smanjuju rizik od sporih ili zaglavljenih fermentacija i sprečavaju off-ukuse od stresa hranljivih materija.

Lager fermenti bacao hladno korist od dodatnih hranljivih materija zbog sporijeg rasta ćelija. PurePitch smanjuje potrebu za starterom, ali ne zamenjuje oksigenaciju za kvasac ili povremene dodatke hranljivih materija kvasca u izazovnim serijama.

• Dizajnirajte ciljnu gravitaciju za WLP1983 u skladu sa stilom i slabljenjem.
• Oksigenate neposredno pre bacanja; Cilj 8–10 ppm za visoke gravitacije sladovine.
• Dodajte hranljive materije kvasca za naglašene ili pomoćne teške sladovine i hladne lagere.

Hidrometar u uzorku šećera sa kotlićem za pivo i policama sastojaka u toplo osvetljenoj pivari. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Vremenska linija fermentacije i praćenje

Razumevanje vremenskog okvira WLP1983 fermentacije je od ključnog značaja za planiranje. Pomaže u zakazivanju uzorkovanja, podešavanja temperature i pakovanja. Topli tereni pokazuju aktivnost ranije od hladnih lager parcela. Praćenje jednostavnih markera je od suštinskog značaja za procenu napretka piva u primarnoj fermentaciji i narednim koracima.

Očekivana lag faza i primarno trajanje fermentacije

Faza kašnjenja za WLP1983 varira u zavisnosti od načina bacanja i temperature. Toplo bacanje na temperaturama ale-opsega često pokazuje aktivnost u roku od 12 sati. Nasuprot tome, hladno bacanje na lager temperaturama može produžiti fazu kašnjenja na dan ili više.

Primarna fermentacija na temperaturama piva obično traje nekoliko dana dok se gravitacija ne približi ciljnom slabljenju. Na temperaturama lager, primarna fermentacija je sporiji, traje duže od mnogih čistih lager sojeva. Prilagodite svoja očekivanja za ovaj kvasac kada planirate brojanje ćelija i uzorkovanje.

Znaci za gledanje (CO2 aktivnost, gravitacijski padovi, krausen ponašanje)

Monitor CO2 eksploziva ili kretanja vazdušne komore kao grubi indikator aktivnosti. Potražite krausen uspon i eventualni kolaps. Snimite kapi specifične težine hidrometrom ili korigovanim očitavanjem refraktometra kako biste potvrdili napredak slabljenja.

• Redovne provere gravitacije pokazuju pravi napredak i otkrivaju zaustavljene fermentacije.
• Krausen koji se formira zatim razrjeđuje signale aktivnog kvasca i taloženja.
• Uporna visoka krausen ili spora promena gravitacije može zahtevati prilagođavanje kiseonika, hranljivih materija ili temperature.

Kada obavljati diacetil odmor i koliko dugo lager

Započnite diacetilni odmor kada slabljenje dostigne otprilike 50-60 procenata. Podignite temperaturu na blizu 65 ° F (oko 18 ° C) za kratak dodir od 2-6 dana. Ovo omogućava kvascu da reapsorbuje diacetil i očisti jedinjenja.

Nakon odmora od diacetila, pivo postepeno ohladite, spuštajući se oko 2-3 ° C dnevno do tipičnih lagering temperature od 0-3 ° C. Trajanje Lagering varira u zavisnosti od stila. Kraći lagering od nekoliko nedelja odgovara lakšim stilovima. Ektended lagering mesecima poboljšava jasnoću i glatka ukus u bogatijim lagerima.

Repitching, žetva i upravljanje kvascem

Efikasno upravljanje kvascem je ključno za održavanje konzistentnosti serije i smanjenje rizika. Prilikom ponovnog bacanja WLP1983, ključno je planirati i pripremiti se pre ponovne upotrebe suspenzije. Uspostavite rutinu za proveru održivosti, brojanje ćelija, skladištenje i sanitaciju. Ovo obezbeđuje očuvanje ukusa i slabljenja.

Provere održivosti i kada da se repitch WLP1983

Pre ponovne upotrebe suspenzije, sprovesti provere održivosti kvasca. Koristite metode bojenja ili hemocitometar za procenu procenata živih ćelija. Kombinujte ovo sa ukupnim brojem ćelija da biste odredili tačnu stopu terena za sledeću seriju.

Odluke o repitchingu zavise od održivosti, broja generacija i senzornih povratnih informacija. Ako održivost padne ispod 70% ili je kaša značajno ostarila, odlučite se za sveže PurePitch pakovanje ili napravite starter. Redovne provere održivosti pomažu u sprečavanju sporih fermentacija i neželjenih ukusa.

Žetva iz tenkova: efekti flokulacije i broj ćelija

WLP1983 niska stopa flokulacije znači kvasac ostaje suspendovan duže. Zbog toga je vreme žetve kritično. Sakupite kvasac tokom hlađenja i ranog taloženja kada su ćelije gušće upakovane.

• Pratite krausen i raspored hladnih sudara na vreme žetve.
• Brojanje ćelija nakon žetve da potvrdi ciljne stope terena za ale ili lagers.
• Ako su brojevi niski, povećajte količinu kaše ili dopunite svežom kulturom.

Skladištenje, sanitacija i izbegavanje kontaminacije (STA1 negativan)

Čuvajte ubrani kvasac na hladnim temperaturama, idealno 2–6 ° C, u dezinficiranim, zatvorenim posudama. Kratkoročno skladištenje održava održivost; duže skladištenje povećava rizik od autolize i kontaminacije. Smanjite izloženost kiseoniku i trim trub pluta.

WLP1983-ov STA1 negativan status znači da nije dijastatički pozitivan, smanjujući rizik od prekomernog slabljenja. Ipak, pridržavajte se strogih sanitarnih protokola tokom žetve i prerade. Očistite opremu, koristite namenske kontejnere i vežbajte higijenske transfere kako biste sprečili bakterijsku ili divlju kontaminaciju kvasca.

Pivara u laboratorijskom mantilu za merenje kvasca u dobro osvetljenoj pivari sa posudama za fermentaciju i alatima za pivo. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Uobičajena pitanja fermentacije i rešavanje problema

Kada WLP1983 deluje, brzi i jasni koraci drže seriju na pravom putu. Ovaj odeljak pokriva uobičajene probleme kao što su spore ili zaglavljene fermentacije, sumporne note i višak estera. Pratite svaki savet u nizu da biste poboljšali rezultate sa ovim hibridnim sojem.

Spora ili zaustavljena aktivnost često dolazi od podbacivanja, suviše niskih temperatura, slabe oksigenacije, praznina u hranljivim materijama ili pokretanja gravitacije iznad tolerancije soja. Koristite ovu kontrolnu listu da biste popravili zaglavljenu WLP1983 fermentacije.

• Podignite temperaturu za 2–4 ° C (3–7 ° F) da biste probudili kvasac ako je fermentacija spora.
• Okigenirajte rano ako fermentacija još nije počela; ne dodavati kiseonik kasno u aktivnoj fermentaciji.
• Pitch svež kvasac ili PurePitch paket kada je održivost niska; Zdrav starter pomaže za piva visoke gravitacije.
• Dodajte hranljivu materiju kvasca i razmislite o koraku za veoma visoke gravitacije kako biste održali zdravlje kvasca.

Sumpor u pivu WLP1983 može se pojaviti tokom primarne fermentacije. Ove arome obično blede sa vremenom. Hladno kondicioniranje i proširena brzina lagering da čišćenje i vrati neutralan profil.

• Dozvolite produženi period kondicioniranja na 0–4 ° C za lagere kako bi se vodonik sulfid i druge isparljive materije raspršile.
• Dajte pivu vreme na temperaturi pakovanja, a ne žurite u bocu ili bure.

Upravljanje proizvodnja estar počinje sa strogom kontrolom temperature. Topliji fermenti čine voćnije estere. Cooler fermenti daju čistije profile. Koristite ove praktične poteze da biste smanjili WLP1983 estara.

• Pitch na preporučenom broju ćelija i održavajte konzistentnu temperaturu fermentacije u opsegu soja.
• Počnite malo toplije za zdravu izgradnju kvasca, a zatim smanjite temperaturu za najveći deo fermentacije kako biste ograničili formiranje estera.
• Koristite diacetil ostatak pri kraju primarnog kako bi se omogućio metabolizam intermedijarnih jedinjenja bez podsticanja nove proizvodnje estara.

Za tekuće rešavanje problema WLP1983, vodite jednostavnu evidenciju: stopa terena, dodat kiseonik, temperature, gravitacija i vreme intervencija. Taj dnevnik čini obrasce jasnim i pomaže vam da ponovite pobede i izbegnete ponovljene greške.

Pakovanje, boca kondicioniranje, i karbonizacija Saveti

Razumevanje kako se WLP1983 ponaša u sekundarnom i u boci je ključ za pravilno pakovanje. Njegova niska flokulacija osobina zahteva pažljive korake za doslednu karbonizaciju i prezentaciju. Ovo osigurava da vaše pivo izgleda i ima odličan ukus.

Dobre prakse za kondicioniranje boca sa kvascem niske flokulacije

Niska flokulacija znači da više kvasca ostaje suspendovan da fermentira priming šećera. Ohladite pivo pre flaširanja da ispustite hladnu pauzu i trub. Rack nežno da se izbegne mešanje do naseljene čvrste materije.

Koristite čiste boce i izmerite šećer kada je to moguće. Napunite boce do konzistentnog prostora za glavu. Čuvajte ih uspravno nedelju dana da se slegne sediment, a zatim pređite na horizontalno skladištenje za ravnomerno kondicioniranje.

Ciljne stope priming i očekivani rokovi uslovljavanja

Izaberite prave stope punjenja za WLP1983 na osnovu stila piva i željenog nivoa CO2. Ales obično treba 2.2–2.6 tomova, dok lageri mogu da sede na 1.8–2.4. Izračunajte potrebe za šećerom na osnovu zapremine šarže i CO2 ciljeva.

Primarna karbonizacija boca traje dve do četiri nedelje na 50–55 ° F (10–13 ° C). Lagers će možda trebati više vremena, sa punim kondicioniranje i sazrevanje traje šest nedelja ili duže.

Strategije hladnog kondicioniranja i jasnoće pre pakovanja

Hladno kondicioniranje poboljšava jasnoću smanjenjem kvasca i izmaglice na pakovanju. Izvršite hladni sudar na temperaturama blizu smrzavanja 24-72 sata, a zatim prenesite kap. Prošireni lagering na 32–40 ° F će dodatno poboljšati bistrinu piva.

Za ekstra svetle boce, koristite sredstva za finiranje kao što su želatina ili isinglass tokom hladnog kondicioniranja. Filtrirajte pažljivo kada je jasnoća ključna. Međutim, filtracija može ukloniti kvasac potreban za WLP1983 kondicioniranje boca. Dodajte malu količinu kvasca za flaširanje ako filtrirate.

• Precizno izmerite priming šećer i odgovaraju stope priming WLP1983 stil ciljeva.
• Ohladite i smirite pre pakovanja kako biste poboljšali jasnoću hladnog kondicioniranja.
• Dozvolite duže kondicioniranje za kondicioniranje boca sa niskom flokulacijom kako bi se postigla stabilna karbonizacija.

Krupni plan neoznačene jantarne boce piva sa kondenzacijom na drvenom stolu, okružen alatima za varenje, praznim bocama i šećerom u toplom okruženju pivare. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Poređenja i zamene za WLP1983

WLP1983 premošćuje jaz između tradicionalnih lager i ale kvasaca. Izabran je zbog svoje prilagodljivosti, nudeći čiste lager note na hladnijim temperaturama i voćne estere na toplijim. Ova svestranost ga čini izuzetan u hibridnim poređenjima kvasca, nadmašujući posvećene sojeve lagera u određenim scenarijima.

Kada se WLP1983 uporede sa čistim lagerima kao što su VLP800, VLP802 ili VLP830, kontrast je oštar. Čisti lageri pružaju neutralan profil idealan za blede pilsners i delikatne lagere. Za one koji traže čist, nenametljiv kvasac, čisti lager sojevi su bolji izbor.

WLP1983, međutim, nudi jedinstvenu prednost. Na temperaturama piva, proizvodi blage bobice i estere jabuke. Na temperaturama lager, potiskuje ove estere, što rezultira čistijim, slad-napred profila. Ova prilagodljivost čini WLP1983 go-to za pivare koji imaju za cilj da postignu više stilova sa jednim kvascem.

• VLP029 Kolsch je održiva alternativa, koja odražava hibridne karakteristike WLP1983-a u mnogim receptima.
• VLP925 i VLP808 se takođe pominju kao blagi lager ili hibridni sojevi, slično WLP1983.
• Za najčistiju završnu obradu, klasični lager sojevi se preporučuju u odnosu na hibridne opcije.

Vhite Labs ne nudi direktnu zamenu za WLP1983, ali pivari često traže zamene. Prilikom odabira alternativnog soja, meč slabljenje, flokulacija, tolerancija alkohola, i temperaturni opseg. Ovo obezbeđuje željenu ravnotežu između proizvodnje estara i lager čistoće.

Odlučivanje između čistog lager soja i WLP1983 zavisi od cilja piva. Za jasnoću i neutralnu vitrinu slada, čisti lager kvasac je najbolji. Za fleksibilnost i suptilne voćne note, WLP1983 je bolji izbor.

Kada tražite zamene, razmislite o rukovanju kvascem i potrebama procesa. Obezbedite brzinu bacanja, očekivanu konačnu težinu i performanse ćelija. Ovaj pažljiv izbor minimizira iznenađenja i premošćuje jaz u razvoju recepta.

Zakljuиak

Vhite Labs WLP1983 Charlie's Fist Bump Kvasac je dragocen dodatak arsenalu bilo koje pivare. Ovaj pregled zaključuje da je to pravi hibrid, zahvaljujući svojoj sposobnosti da fermentira čisto na temperaturama lager i proizvede prijatne estere na temperaturama ale. Nudi 72–78% slabljenje, nisku flokulaciju i srednju toleranciju na alkohol. Njegovo negativno ponašanje STA1 takođe sprečava neočekivanu fermentaciju dekstrina.

Da bi se postigli konzistentni rezultati, pivare treba da koriste PurePitch Nekt Generation da dostignu oko 7,5 miliona ćelija / mL za ale. Kada koristite WLP1983 za hladne lagere ili piva visoke gravitacije, povećanje stope terena ili izgradnja starter je od ključnog značaja. Pravilno upravljanje temperaturom i diacetil ostatak su takođe ključni za fino podešavanje nivoa estra ili postizanje čistog lager profila.

WLP1983 je pogodan za širok spektar piva, od Kolsch i Altbier do hop-forvard alea i hibridnih lagera. Njegova fleksibilnost i dosledno slabljenje čine ga odličnim izborom i za kućne pivare i za male komercijalne pivare. Obezbeđuje ponovljive, kvalitetne rezultate, učvršćujući svoju poziciju vrhunskog kvasca za hibridne lagere.

Fejsbuk

Šta je Vhite Labs WLP1983 Charlie's Fist Bump kvasac i odakle dolazi?

Vhite Labs WLP1983 Charlie's Fist Bump kvasac je svestran hibridni soj. Dolazi iz soja "Cry Havoc" Charlieja Papaziana. Razvijen i promovisan u The Complete Joi of Homebrewing i The Homebrewer's Companion, Vhite Labs ga plasira kao Charlie's Fist Bump. Dostupan je u ambalaži PurePitch Nekt Generation za dosledno domaće bacanje.

Koje su osnovne tehničke specifikacije za WLP1983?

Vhite Labs navodi specifikacije WLP1983 na sledeći način: slabljenje na 72–78%, niska flokulacija i srednja tolerancija na alkohol (oko 5–10%). Praktični opseg fermentacije je otprilike 55–74 ° F (13–23 ° C). PurePitch Nekt Generation paketi isporučuju približno KSNUMKS miliona ćelija / mL terena za hobiste.

Kako WLP1983 ponašaju na ale vs. lager temperaturama?

Na temperaturama piva (oko 68–73°F / 20–23°C), WLP1983 proizvodi voćne estere - note bobičastog voća i jabuke. To je veoma pogodan za hop-napred ale. Na temperaturama lagera (oko 55–57 ° F / 13–14 ° C), fermentira čistije sa hlebom- i slad-napred notama. Pravilan diacetil odmor i lagering naglašavaju čist lager profil.

Koju stopu bacanja treba da koristim za WLP1983?

Industrijske smernice preporučuju 1,5–2 miliona ćelija / ml / ° Platon za bacanje proizvodnih razmera. Koristite 1,5 miliona ćelija / ml / ° Platon do ~ 15 ° Platon i 2 miliona za veće gravitacije. Vhite Labs' PurePitch Nekt Generation praktični paketi isporučuju ~ 7.5 miliona ćelija / mL, često dovoljno za standardne snage ales bez startera. Hladno-pitched lagers ili visoke gravitacije sladovine obično treba dodatne pakovanja ili starter.

Kada treba da napravim starter ili dodam dodatne pakete?

Koristite starter ili više PurePitch paketa za visoke gravitacije sladovine, lagers bacao hladno, ili kada repitching održivost je niska. Za većinu standardnih piva, jedan PurePitch 7.5 miliona ćelija / ml paket izbegava potrebu za starter. Uvek uzmite u obzir gravitaciju šećera, temperaturu bacanja i željeno vreme kašnjenja prilikom odlučivanja.

Kako da upravljam temperaturnim rampama i diacetilnim ostalicima?

Za lagere, izvršite diacetilni odmor kada slabljenje dostigne ~ 50–60% podizanjem na ~ 65 ° F (18 ° C) za 2–6 dana. Ovo podstiče reapsorpciju diacetila. Zatim postepeno ohladite (2-3 ° C dnevno) do laganih temperatura (0-3 ° C) za produženo kondicioniranje. Tople ili hladne metode utiču na proizvodnju metabolita - pratite ove ostatke i kontrolisane rampe da biste postigli čiste profile.

Koje prakse oksigenacije i hranljivih materija se preporučuju?

Kiseonik sladovine neposredno pre bacanja. Za homebrewers, cilj za adekvatan rastvoreni kiseonik (tipični homebrew ciljevi su 8–10 ppm O2 za visoke gravitacije sladovine). Dodajte hranljive materije kvasca za visoke gravitacije, pomoćne teške ili hladne lagere gde rast kvasca može biti ograničen. PurePitch smanjuje potrebu za starterom, ali ne i potrebu za kiseonikom i hranljivim materijama u osporenim šećerima.

Kako niska flokulacija utiče na kondicioniranje i jasnoću boca?

Niska flokulacija znači da kvasac ostaje u suspenziji duže, pomažući temeljno slabljenje i pouzdano kondicioniranje boca. Takođe usporava prirodnu jasnoću, pa očekujte više kvasca u upakovanom pivu. Poboljšati jasnoću sa hladnim kondicioniranjem, finiranje agenti, ili proširena lagering pre pakovanja.

Da li je WLP1983 pogodan za piva visoke gravitacije kao što su ječam ili carski stout?

WLP1983 ima srednju toleranciju na alkohol (oko 5-10%). Može se koristiti za stilove veće gravitacije, ali očekujte sporije ili naglašene fermentacije blizu ili iznad njegove tolerancije. Koristite startere ili više pakovanja, step-hranjenje, hranljive materije, ili mešati sa sojevima veće tolerancije kako bi se osigurala potpuna fermentacija i izbegli zaglavljeni ili spori rezultati.

Koje vremenske rokove i znakove fermentacije treba da pratim?

Vreme kašnjenja varira u zavisnosti od metode terena i temperature - toplo bacanje skraćuje kašnjenje (aktivnost često vidljiva u roku od 12 sati), hladno bacanje ga produžava. Primarna fermentacija je brža na ale temps i sporija na lager temps. Pratite aktivnost CO2, formiranje i kolaps krausena i gravitaciju sa hidrometrom ili refraktometrom da biste pratili napredak.

Kako da se nosim sa sporim ili zaglavljenim fermentacijama sa ovim sojem?

Uobičajeni uzroci: underpitching (posebno hladne terene), nedovoljno kiseonika, niske hranljive materije, previsoka gravitacija, ili suviše niske temperature. Lekovi uključuju blago podizanje temperature, oksigenaciju rano u fermentaciji, dodavanje hranljivih materija, uvođenje svežeg zdravog kvasca ili PurePitch paketa ili izvođenje koraka za oživljavanje fermentacije.

Da li će WLP1983 proizvoditi sumpor ili druge off-ukuse?

Sumpor se može pojaviti pod određenim uslovima, ali obično nestaje tokom kondicioniranja i produženog lageringa. Estri se povećavaju sa toplijim temperaturama i većom gravitacijom. Kontrolišite off-ukuse prvenstveno kroz upravljanje temperaturom, pravilan diacetil odmor, adekvatan kiseonik i dovoljne stope bacanja.

Koji saveti za pakovanje i karbonizaciju važe kada se koristi WLP1983?

Za kondicioniranje boca, niska flokulacija obezbeđuje kvasac u boci za karbonizaciju - koristite stope punjenja koje odgovaraju stilu i dozvolite nekoliko nedelja kondicioniranja na temperaturama podruma (50–55 ° F / 10–13 ° C) za ale. Hladno stanje i finiranje pre pakovanja radi poboljšanja jasnoće. Za bureta, razmislite o vremenu kliringa kapi i hladnom padu kako bi se smanjio kvasac.

Da li WLP1983 sigurna od dijastatskog prekomernog slabljenja?

WLP1983 je STA1 / diastaticus negativan, što smanjuje rizik od neočekivanog prekomernog slabljenja u kondicioniranju bočica od dijastatskih sojeva. Standardne sanitarne i gljivične prakse upravljanja i dalje se primenjuju kako bi se sprečila kontaminacija divljim kvascima ili bakterijama.

Dalje čitanje

Ako ste uživali u ovom postu, možda će vam se svideti i ovi predlozi:

• Fermentacija piva sa Vhite Labs VLP530 Abbei Ale kvasac
• Fermentacija piva sa kvascem Fermentis SafBrew LA-01
• Fermentacija piva sa Lallemand LalBrev BRI-KSNUMKS kvasac