Bierfermentation mit White Labs WLP1983 Charlie's Fist Bump Hefe

Ein mit gärendem, goldgelbem Ale gefüllter Glasballon steht auf einem rustikalen Holztisch, umgeben von Hopfen, Gerste und Brauwerkzeugen. Klicken oder tippen Sie auf das Bild, um weitere Informationen zu erhalten.

Dieser Bericht über WLP1983 befasst sich mit den praktischen Aspekten der Fermentation mit diesem Stamm. Er erreicht einen Vergärungsgrad von 72–78 %, zeigt geringe Ausflockung und verträgt mittlere Alkoholkonzentrationen (5–10 %).

Geschmacksprofile variieren mit der Temperatur. Wärmere Ales entfalten fruchtige Ester, während kühlere Lagerbiere malzbetonte, klare Noten hervorbringen. Dieser Artikel soll Ihnen bei der Wahl der richtigen Würze, Temperatur und Gärzeit helfen. So erzielen Sie vorhersehbare Ergebnisse bei Ales, Kölsch und Lagerbieren.

Wichtigste Erkenntnisse

• WLP1983 im Test: Eine von Charlie Papazian lizenzierte Hybrid-Sorte, die für saubere, flexible Gärungen geschätzt wird.
• PurePitch Next Generation bietet ein zuverlässiges Pitch mit 7,5 Millionen Zellen/ml für Hobbybrauer und kleine Brauereien.
• Die Gärung von WLP1983 funktioniert bei Temperaturen zwischen 13 und 23 °C (55–74 °F) und führt zu Ale- oder Lagerbiercharakter.
• Erwarten Sie eine Verdünnung von 72–78 %, eine geringe Ausflockung und eine mittlere Alkoholtoleranz (5–10 %).
• Durch Temperaturkontrolle und die richtige Zugaberate lassen sich Ester, Schwefelgehalt und Klarheit steuern.

Überblick über White Labs WLP1983 Charlie's Fist Bump Hefe

White Labs WLP1983, auch bekannt als Charlie's Fist Bump, bietet Brauern eine lange Tradition und viele praktische Vorteile. Durch einen Lizenzvertrag ist sie mit Charlie Papazians Hefetradition verbunden. Dadurch ist die Kultur weit verbreitet erhältlich. Brauer schätzen die WLP1983-Linie für ihre gleichbleibende Leistung bei verschiedenen Bierstilen.

Sortengeschichte und Lizenzierung von Charlie Papazian

WLP1983 wurde von Charlie Papazian lizenziert, der die Cry Havoc-Sorte seit 1983 verwendet. White Labs vermarktet sie unter dem Namen Charlie's Fist Bump und ehrt damit ihre Herkunft. Die Lizenzvereinbarung ermöglicht Hobbybrauern den Zugang zu einer stabilen, gut dokumentierten Sorte mit kommerzieller Unterstützung.

Kerneigenschaften: Abschwächung, Ausflockung, Alkoholtoleranz

Diese Hefesorte erreicht typischerweise einen Vergärungsgrad von 72–78 % und sorgt so für gleichbleibende Endvergärungswerte bei einer Vielzahl von Bieren. Dank ihrer geringen Ausflockung setzen sich die Zellen langsam ab, was ideal für die Flaschengärung und die verlängerte Nachgärung zur Klärung ist. Mit einer mittleren Alkoholtoleranz von 5–10 % eignet sich WLP1983 für die meisten Ales und Lagerbiere, erfordert jedoch bei hochprozentigen Bieren Vorsicht.

Warum diese Hefe sowohl für Ale- als auch für Lagerbiergärungen bemerkenswert ist

WLP1983 fungiert als Hybrid-Gärhefe, die bei Lagerbiertemperaturen hervorragende Ergebnisse erzielt und bei wärmeren Gärtemperaturen fruchtige Ester produziert. Sie erzeugt bei Ale-Temperaturen Beeren- und Apfelnoten und bei Lagerbiertemperaturen brot- und malzbetonte Aromen. Ihr negativer STA1-Status minimiert das Risiko einer Übervergärung während der Flaschengärung und erhöht somit ihre Zuverlässigkeit sowohl beim Ale- als auch beim Lagerbierbrauen.

Wichtige Fermentationsspezifikationen und praktische Parameter

Genaue Zahlen sind für Brauer unerlässlich, um Ergebnisse vorherzusagen und die Reifung zu planen. Nachfolgend finden Sie die praktischen Gärspezifikationen für die Rezeptentwicklung, die Hefezugabe und die Berechnung des Alkoholgehalts (Vol.-%).

Dämpfungs- und Schwerkraftplanung

• Die Zieldämpfung liegt zwischen 72 und 78 %. Verwenden Sie die Dämpfung nach WLP1983 zur Berechnung des ursprünglichen und des Endgewichts, um den Alkoholgehalt (ABV) zu schätzen.
• Bei den meisten Pale Ales und Lagern führt dieser Vergärungsgrad zu einer moderaten und vorhersehbaren Enddichte (WLP1983).
• Bei der Rezeptentwicklung sollten Sie die angestrebte Stammwürze anstreben. Dadurch wird sichergestellt, dass die angestrebte Endvergärung den Geschmackserwartungen und dem gewünschten Mundgefühl entspricht.

Flockungsverhalten und Praktikabilität

• Eine geringe Ausflockung der Hefe führt unter anderem zu einer längeren Suspension im Bier. Dies begünstigt die vollständige Vergärung und eine zuverlässige Flaschengärung.
• Rechnen Sie mit einer langsameren natürlichen Klärung. Kaltkonditionierung, Zeit oder Schönungsmittel können für ein klares Ergebnis erforderlich sein.
• Planen Sie beim Abfüllen mehr Hefe in die Flaschen ein. Dies fördert die Kohlensäurebildung, kann aber die Klarheit bis zur Reifung beeinträchtigen.

Alkoholtoleranz und Schwerkraftgrenzen

• Die Alkoholtoleranz dieser Hefesorte ist mittel, etwa 5–10 % vol. Sie eignet sich gut für die meisten Tafelbiere, Lagerbiere und viele gehopfte Biere.
• Bei Biersorten mit hohem Alkoholgehalt wie Barley Wine oder Imperial Stout ist mit langsameren oder längeren Gärprozessen zu rechnen. Am oberen Ende der Alkoholtoleranzgrenze der Hefe kann es zu Stress kommen.
• Stress lässt sich durch gestaffelte Fütterung, Nährstoffzugaben, größere Starterkulturen (wenn kein PurePitch verwendet wird) oder durch Mischen mit einer toleranteren Sorte für Projekte mit sehr hohem Alkoholgehalt reduzieren.

Temperaturbereiche für Ales und Lagerbiere

Die Wahl des richtigen Temperaturverlaufs für WLP1983 ist entscheidend für die Esterbildung, den Abbau von Diacetyl und die endgültige Klarheit. Im Folgenden beschreiben wir praxisnahe Temperaturbereiche für die Gärung von Ale und Lager. Außerdem erläutern wir die Vorgehensweise bei der Behandlung der Diacetylreste von WLP1983 und die Nachgärung im Keller.

Für fruchtige, klare Ales sollte die Gärung bei 20–23 °C erfolgen. Dieser Temperaturbereich fördert eine moderate Esterbildung bei gleichzeitig vorhersehbarem Endvergärungsgrad. Nach Abschluss der Hauptgärung wird das Bier zur Reifung und Klärung auf eine Lagertemperatur von 10–13 °C gebracht. Die kurze Lagerung bei diesen kühleren Temperaturen reduziert überschüssige Ester und verbessert das Mundgefühl.

Lagergärung und Lagerung

Für ein Lagerbier sollte die Malzgabe warm erfolgen und die Gärung bei etwa 13–14 °C (55–57 °F) stattfinden. Dadurch bleiben die typischen Lagermalzaromen bei moderatem Estergehalt erhalten. Nach der Gärung wird das Bier zur längeren Kaltreifung bei 0–3 °C (32–37 °F) gelagert. Dies reduziert Proteine und milde Schwefelnoten.

Steuerung der Diacetylruhe und der Temperaturrampen

Planen Sie eine Diacetylrast für WLP1983, sobald der Alkoholgehalt und der Endvergärungsgrad etwa 50–60 % des erwarteten Endgewichts erreicht haben. Lassen Sie die Gärung 2–6 Tage lang auf etwa 18 °C (65 °F) ansteigen, damit die Hefe das Diacetyl wieder aufnehmen kann. Kühlen Sie die Gärung anschließend langsam um 2–3 °C pro Tag auf die endgültige Lager- oder Kellertemperatur ab.

• Warm-Pitch-Methode: Mit wärmerer Tonhöhe beginnen, um die Verzögerung zu verkürzen, Estergehalt genau beobachten.
• Traditionelle Kaltanzuchtmethode: Mit kühleren Temperaturen beginnen, um die Esterbildung zu begrenzen; mit einer längeren Verzögerung rechnen.
• Überwachen Sie während der Aufheizphase stets die Stammwürze und das Aroma, um den Diacetylabbau zu bestätigen.

Die konsequente Einhaltung dieser Temperaturbereiche und -rampen ist entscheidend. Sie hilft Brauern, das von WLP1983 geforderte Gleichgewicht zwischen Ale- und Lagerbiertemperatur zu erreichen. Die Verwendung von Lagertemperaturen verfeinert Klarheit und Geschmack.

Pitching-Raten und Verwendung von PurePitch Next Generation

Eine präzise Anstellmenge ist für eine gleichmäßige Gärung mit WLP1983 entscheidend. Brauer müssen bei der Wahl der Anstellmenge die Stammwürze, die Gärtemperatur und den gewünschten Geschmack berücksichtigen. Diese Entscheidung beeinflusst die Anlaufzeit, die Esterbildung und den Diacetylabbau.

Professionelle Brauer orientieren sich an Richtwerten von 1,5–2 Millionen Zellen pro ml und °Plato. Bei Würzen bis 15 °Plato sollte ein Wert von 1,5 Millionen Zellen/ml/°Plato angestrebt werden. Bei kräftigeren Würzen erhöht man diesen Wert auf etwa 2 Millionen Zellen/ml/°Plato. Diese Werte sind unerlässlich für die Planung von Nachgärungen und die Produktion im industriellen Maßstab.

Hobbybrauer vergleichen oft die Hefemengen für Ale und Lager. Warm angestellte Ales vertragen geringere Hefezahlen. Manche verwenden bei warmer Anstelltemperatur etwa 1,0 Millionen Zellen/ml/°Plato und senken dann die Temperatur. Kalt angestellte Lager benötigen höhere Hefezahlen, um lange Verzögerungsphasen und Schwefelprobleme zu vermeiden.

Die PurePitch Next Generation-Packungen von White Labs (7,5 Millionen Stück) vereinfachen das Anstellen für Hobbybrauer. Jede Packung liefert eine gleichmäßige Zellmasse, die für die meisten Würzen in Ale-Stärke ohne Hefestarter geeignet ist. Diese Technologie reduziert die Vorbereitungszeit und die Schwankungen im Vergleich zu handvermehrten Startern.

Für Starkbiere, kalt angesetzte Lagerbiere oder bei unsicherer Hefelebensfähigkeit empfiehlt sich die Hefestarterkultur WLP1983. Falls die PurePitch Next Generation-Packung mit 7,5 Millionen Zellen für Ihre geplante Stammwürze oder Temperatur nicht ausreicht, stellen Sie eine Starterkultur her, um die gewünschte Zellzahl zu erreichen.

• Wann man auf eine Vorspeise verzichten sollte: Ales in Standardstärke mit einer PurePitch Next Generation 7,5 Millionen Packung.
• Wann man einen Starter ansetzen sollte: Starkbiere, kalt angesetzte Lagerbiere oder Nachgärungen mit geringer Überlebenswahrscheinlichkeit.
• So berechnen Sie: Verwenden Sie 1,5–2 Millionen Zellen/ml/°Plato als Basiswert und vergleichen Sie diesen mit dem Zellbeitrag von PurePitch.

Führen Sie Aufzeichnungen über Anstellmenge, Stammwürze und Temperatur, um die Anstellrate Ihrer WLP1983-Hefe im Laufe der Zeit zu optimieren. Sorgfältige Planung der Anstellmengen für Ale und Lager sowie die gelegentliche Verwendung einer WLP1983-Starterhefe verbessern die Konsistenz und lassen den Hefestamm sein volles Potenzial entfalten.

Geeignete Fermentationsmethoden für WLP1983

WLP1983 bietet Brauern Flexibilität zwischen langsamer, schonender Lagerung und schnelleren Hybridverfahren. Die Wahl der richtigen Methode beeinflusst Estergehalt, Klarheit und Reifezeit. Im Folgenden finden Sie praktische Optionen und die wichtigsten Schritte für jeden Weg.

Traditionelle Kaltstellverfahren für Lagerbier fördern eine geringe Bildung von Stoffwechselprodukten und ein klassisches Lagerbierprofil. Die Hefe sollte bei 8–12 °C und einer hohen Zellzahl angestellt werden, um die Lag-Phase zu verkürzen. Lassen Sie die Hefe langsam aufsteigen und überwachen Sie die Stammwürze genau. Falls Diacetyl auftritt, erhöhen Sie die Temperatur für eine kurze Rast auf etwa 18 °C und kühlen Sie die Hefe anschließend für die Lagerung allmählich auf 0–3 °C ab. Bei dieser Methode sind längere Gär- und Reifezeiten zu erwarten.

Warme Hefegärung ermöglicht einen schnelleren Gärstart bei gleichzeitig sauberem Abgang. Die Gärung sollte bei 15–18 °C (59–64 °F) beginnen, um Verzögerungen zu vermeiden und das frühe Hefewachstum zu fördern. Nach 12–24 Stunden wird die Temperatur wieder auf 8–12 °C gesenkt, um die Esterbildung zu kontrollieren. Diese Methode erfordert eine sorgfältige Temperaturkontrolle, um fruchtige Ester zu vermeiden und den typischen Lagerbiercharakter zu erhalten.

Pseudo- oder Schnelllagerverfahren beschleunigen die Produktion ohne vollständige Kaltreifung. Brauer können Pseudo-Lager-Kveik-Hefen, höheren Druck oder erhöhte Temperaturen mit Spunding einsetzen, um die Bildung flüchtiger Aromastoffe zu unterdrücken. WLP1983 eignet sich gut für Hybridverfahren; bei Ale-Temperaturen produziert es mehr Ester, kann aber durch Druck oder schnelle Reifung zu reineren Aromen gelenkt werden. Bei der Anwendung von Schnelllagerverfahren sollten Flockung und Klarheit überwacht werden, da unter Druck gereiftes Bier langsamer klären kann.

• Wichtige Schritte für die traditionelle Lagerbier-Methode: Kalte Anstelltemperatur (8–12 °C) mit hoher Zellzahl. Langsame Gärung; bei Bedarf Diacetylrast durchführen. Lagerbier zur verlängerten Reifung bei 0–3 °C lagern.
• Wichtige Schritte für warmes Lagerbier: Beginnen Sie mit 15–18 °C, um die Lag-Phase zu verkürzen. Senken Sie die Temperatur innerhalb von 12–24 Stunden auf 8–12 °C. Kontrollieren Sie den Sauerstoffgehalt und vermeiden Sie starken Schaumstress.
• Wichtige Schritte für Pseudo-/Schnelllager: Erwägen Sie die Pseudo-Lager-Kveik-Methode oder das Spunding bei 18–20 °C und ca. 1 bar Druck. Nutzen Sie Schnelllagertechniken, um die Tankzeit zu verkürzen. Achten Sie auf die Gesundheit der Hefe und rechnen Sie mit einer langsameren Klärung unter Druck.

Wählen Sie die Methode passend zu Ihrem Zeitplan und Ihren Stilvorstellungen. Die WLP1983-Gärmethoden bieten Brauern die Wahl zwischen der Reinheit der traditionellen Lagerbier-Methode, dem Kompromiss eines Warmanstellverfahrens und der Schnelligkeit von Kveik- oder Fast-Lager-Verfahren. Jede Methode erfordert unterschiedliche Anstellmengen, Temperaturkontrollen und Geduld für die Reifung.

Geschmacks- und Aromaprofile in Abhängigkeit von der Gärtemperatur

Das Aromenspektrum von WLP1983 ist breit gefächert und wird von der Gärtemperatur beeinflusst. Höhere Temperaturen bringen fruchtige Noten hervor und verstärken den Hopfencharakter. Kühlere Temperaturen hingegen betonen Malz- und Hefearomen.

Ale-Temperatur-Charakter

Bei Temperaturen zwischen 20 und 23 °C setzt die Hefe lebhafte, fruchtige Ester frei. Erwarten Sie Beeren- und Apfelnoten, die die Zitrus- und tropischen Hopfenaromen perfekt ergänzen. Dieser Temperaturbereich ist ideal, um die fruchtigen Ester der Hefe optimal zur Geltung zu bringen.

Lagertemperaturcharakteristik

Bei 13–14 °C sinkt die Esterproduktion, und das Bierprofil verschiebt sich hin zu einem malzbetonten Geschmack. Das Aroma wird brotig und erinnert an Laib – perfekt für spritzige, klare Lagerbiere.

Wechselwirkungen zwischen Schwerkraft und Temperatur

Höhere Stammwürze und wärmere Gärtemperaturen steigern die Ester- und Metabolitenbildung. Selbst bei stärkeren Bieren kann eine kühlere Lagerung die Ester zwar abschwächen, aber nicht vollständig eliminieren. Die Überwachung des Schwefelgehalts während der Gärung ist entscheidend. Eine angemessene Diacetylrast, eine konstante Temperaturkontrolle und eine ausreichende Lagerung sind der Schlüssel zu einem ausgewogenen Geschmacksprofil mit WLP1983.

Ein goldgelbes Bier in einem Tulpenglas, umgeben von Hopfen, Gerstenmalz, Früchten und Brauzutaten, unter warmem Licht, veranschaulicht die Biergärung und die Komplexität des Geschmacks. Klicken oder tippen Sie auf das Bild, um weitere Informationen zu erhalten.

Die besten Bierstile zum Brauen mit WLP1983

WLP1983 ist vielseitig und eignet sich für eine Vielzahl von Bieren, von Lager bis Ale. Es wird wegen seines reinen Lagercharakters oder einer leichten fruchtigen Esternote bei Ale-Temperaturen geschätzt. Im Folgenden finden Sie passende Bierstile und Brautipps, um die perfekten Biere für WLP1983 auszuwählen.

• Altbier und Kölsch: Diese deutschen Biersorten harmonieren hervorragend mit WLP1983. Die Hefe sorgt für einen frischen, malzigen Geschmack mit Brotnoten und bringt bei höheren Temperaturen eine fruchtige Nuance ein. Ideal für alle, die ein ausgewogenes Altbier mit dezenten Estern suchen.
• Amber Lager, Helles, Wiener und Märzen: Für reine Malzaromen mit einem runden Brotgeschmack ist WLP1983 die beste Wahl. Kühl gären lassen und eine Ruhezeit einlegen, um den Schwefelgehalt zu minimieren. Diese Lagerbiere profitieren von der moderaten Vergärung und der geringen Ausflockung der Hefe.
• Hopfenbetonte Ales: American IPA, Pale Ale und andere Ales profitieren von WLP1983. Bei Ale-Temperaturen produziert diese Hefe fruchtige Ester, die Zitrus- und tropische Hopfenaromen perfekt ergänzen. Sie wird häufig als trübe IPA-Hefe eingesetzt, da sie ein weiches Mundgefühl und ein harmonisches Zusammenspiel der Esteraromen erzeugt.
• Trübes/fruchtiges IPA und NEIPA: WLP1983 zeichnet sich durch seine sanfte Trübung und fruchtigen Aromen aus. Der Fokus liegt auf späten Hopfengaben, Kalthopfung und einer kräftigeren Malzmischung. Die richtige Sauerstoffzufuhr und eine ausreichende Malzmenge sind entscheidend, um den Estercharakter zu bewahren, der die fruchtigen Hopfennoten perfekt ergänzt.
• Starkbiere wie Barleywine, Imperial Stout, Doppelbock und Baltic Porter lassen sich mit WLP1983 vergoren, erfordern jedoch sorgfältige Planung. Die Alkoholtoleranz ist mittel, daher sollten Strategien wie große Starterkulturen, schrittweises Füttern oder das Mischen mit toleranteren Hefestämmen eingesetzt werden, um Stress und einen trägen Abgang zu vermeiden.
• Porter und Stout: WLP1983 eignet sich hervorragend für dunkle Ales und bewahrt die Malzkomplexität. Röst- und Schokoladennoten bleiben bei kühler Gärung präsent. Für Imperial Stouts empfiehlt sich der Einsatz von Hefen mit hoher Stammwürze, um den gewünschten Endvergärungsgrad ohne Fehlgeschmäcker zu erreichen.

Bei der Auswahl der Bierstile für WLP1983 sollten Anstellmenge, Sauerstoffzufuhr und Nährstoffversorgung auf die angestrebte Stammwürze und Gärtemperatur abgestimmt werden. Die richtige Handhabung gewährleistet, dass entweder die reinen Lagerbier-Eigenschaften oder der fruchtige Ale-Charakter erhalten bleiben, die WLP1983 zu einer wertvollen Ergänzung für jeden Brauer machen.

Empfehlungen für Maischen, Würze und Sauerstoffanreicherung

Die richtige Balance der Maische, die optimale Würzezusammensetzung und die optimale Sauerstoffversorgung sind entscheidend für den Erfolg von WLP1983. Achten Sie darauf, dass Stammwürze und Maischeprofil Ihres Rezepts harmonieren, damit die Hefe ihr volles Potenzial ohne Überbeanspruchung entfalten kann. Berücksichtigen Sie bei Ihrer Planung die Vergärbarkeit des Bierstils und die Verwendung von Zusatzstoffen.

Wort-Schwerkraftziele

Berechnen Sie die Ziel-Stammwürze für WLP1983, indem Sie von der gewünschten Enddichte und dem Vergärungsgrad der Hefe von 72–78 % ausgehen. Legen Sie die Stammwürze innerhalb der üblichen Stilbereiche fest, um eine moderate Enddichte zu erreichen. Vermeiden Sie extreme Werte, die die Hefe stressen könnten.

Hohe Stammwürzewerte können den osmotischen Stress erhöhen und die Gärung verlangsamen. Bei großen Amber- oder Imperial-Fässern sollte die Anstellrate und die Nährstoffzufuhr erhöht werden. Dies trägt dazu bei, dass WLP1983 die erwartete Reife erreicht.

Zeitpunkt und Niveau der Sauerstoffzufuhr

Unmittelbar vor dem Anstellen der Hefe sollte gelöster Sauerstoff zugeführt werden. Bei selbstgebrauten und hochkonzentrierten Würzen sind 8–10 ppm O₂ für ein gesundes Zellwachstum anzustreben. Zu frühe Belüftung kann zu Oxidation führen, während zu späte Belüftung der Hefe den für die Sterol- und Membransynthese notwendigen Sauerstoff entzieht.

Die Sauerstoffmessung ist ideal. Wenn Sie die Hefe schütteln oder besprühen, achten Sie darauf, den Oberflächenkontakt kurz vor der Zugabe zu maximieren. So vermeiden Sie häufige Fehler bei der Sauerstoffanreicherung.

Nährstoffstrategie und -zusätze

Verwenden Sie Hefenährstoffe für WLP1983 in hochkonzentrierten, mit Zusatzstoffen angereicherten oder nährstoffarmen Würzen. Ausgewogene Nährstoffzugaben verringern das Risiko von trägen oder stockenden Gärungen und verhindern Fehlgeschmäcker durch Nährstoffmangel.

Bei der Kaltgärung von Lagerbier profitieren die Hefen von zusätzlichen Nährstoffen aufgrund des langsameren Zellwachstums. PurePitch reduziert den Bedarf an Starterkulturen, ersetzt aber weder die Sauerstoffzufuhr für die Hefe noch die gelegentliche Zugabe von Hefenährstoffen bei schwierigen Ansätzen.

• Die Ziel-Schwerkraft für WLP1983 sollte im Einklang mit Stil und Dämpfung stehen.
• Unmittelbar vor dem Anstellen mit Sauerstoff anreichern; Zielwert: 8–10 ppm für Würzen mit hohem Stammwürzegehalt.
• Für gestresste oder mit Zusatzstoffen angereicherte Würzen und kalte Lagerbiere Hefenährstoffe hinzufügen.

Hydrometer in Würzeprobe mit Braukessel und Regalen voller Zutaten in warm beleuchteter Brauerei. Klicken oder tippen Sie auf das Bild, um weitere Informationen zu erhalten.

Fermentationszeitplan und -überwachung

Das Verständnis des Gärzeitplans von WLP1983 ist für die Planung unerlässlich. Es hilft bei der Festlegung des Probenahme-, Temperaturanpassungs- und Abfüllzeitpunkts. Warme Anstellgute zeigen schneller Aktivität als kalte Lagerbier-Anstellgute. Die Beobachtung einfacher Indikatoren ist wichtig, um den Fortschritt der Hauptgärung und die nächsten Schritte zu beurteilen.

Erwartete Verzögerungsphase und Dauer der Hauptgärung

Die Lag-Phase von WLP1983 variiert je nach Anstellmethode und -temperatur. Warmes Anstellen bei Temperaturen im Ale-Bereich führt oft innerhalb von 12 Stunden zu Aktivität. Im Gegensatz dazu kann kaltes Anstellen bei Lagerbiertemperaturen die Lag-Phase auf einen Tag oder länger verlängern.

Die Hauptgärung bei Ale-Temperaturen dauert in der Regel mehrere Tage, bis der Zielvergärungsgrad erreicht ist. Bei Lager-Temperaturen verläuft die Hauptgärung langsamer und dauert länger als bei vielen reinen Lagerhefestämmen. Berücksichtigen Sie dies bei der Planung von Zellzählungen und Probenahmen.

Anzeichen, auf die man achten sollte (CO2-Aktivität, Gravitationsabfall, Krausenverhalten)

Beobachten Sie den CO₂-Ausstoß oder die Bewegung der Luftschleuse als groben Aktivitätsindikator. Achten Sie auf das Aufsteigen von Krausen und dessen anschließenden Zusammenbruch. Messen Sie die Abnahme des spezifischen Gewichts mit einem Aräometer oder korrigierten Refraktometerwerten, um den Abbaufortschritt zu bestätigen.

• Regelmäßige Schwerkraftmessungen zeigen den tatsächlichen Fortschritt und decken stockende Gärungen auf.
• Die sich bildende und dann dünnflüssige Krausenschicht signalisiert aktive Hefe und Sedimentation.
• Anhaltend hoher Krausen oder langsame Schwerkraftänderungen können Anpassungen der Sauerstoff-, Nährstoff- oder Temperaturversorgung erforderlich machen.

Wann die Diacetylrast durchführen und wie lange lagern?

Beginnen Sie die Diacetylrast, sobald der Vergärungsgrad etwa 50–60 % erreicht hat. Erhöhen Sie die Temperatur kurzzeitig auf ca. 18 °C (65 °F) für 2–6 Tage. Dadurch kann die Hefe Diacetyl wieder aufnehmen und andere Verbindungen abbauen.

Nach der Diacetylrast wird das Bier langsam abgekühlt, etwa um 2–3 °C pro Tag, bis die typische Lagertemperatur von 0–3 °C erreicht ist. Die Lagerdauer variiert je nach Biersorte. Eine kürzere Lagerung von wenigen Wochen eignet sich für leichtere Biere. Eine längere Lagerung über mehrere Monate verbessert die Klarheit und rundet den Geschmack kräftigerer Lagerbiere ab.

Umsetzen, Ernten und Hefemanagement

Effektives Hefemanagement ist entscheidend für die gleichbleibende Qualität der Chargen und die Risikominimierung. Bei der Wiederverwendung von WLP1983 ist eine sorgfältige Planung und Vorbereitung unerlässlich. Etablieren Sie Routinen für Vitalitätsprüfungen, Zellzählungen, Lagerung und Desinfektion. Dies gewährleistet den Erhalt von Aroma und Vergärungsgrad.

Machbarkeitsprüfungen und Zeitpunkt für eine erneute Präsentation von WLP1983

Vor der Wiederverwendung der Hefesuspension sollten Sie die Lebensfähigkeit der Hefe überprüfen. Nutzen Sie Färbemethoden oder eine Zählkammer, um den Anteil lebender Zellen zu bestimmen. Kombinieren Sie dies mit der Gesamtzellzahl, um die genaue Hefemenge für den nächsten Ansatz zu ermitteln.

Die Entscheidung über das Nachstellen des Hefeansatzes hängt von der Keimfähigkeit, der Anzahl der Hefegenerationen und der sensorischen Rückmeldung ab. Sinkt die Keimfähigkeit unter 70 % oder ist die Hefesuspension deutlich gealtert, empfiehlt sich ein frisches PurePitch-Päckchen oder die Herstellung eines neuen Starters. Regelmäßige Keimfähigkeitskontrollen beugen langsamer Gärung und unerwünschten Aromen vor.

Ernte aus Tanks: Flockungseffekte und Zellzahlen

Die geringe Flockungsrate von WLP1983 führt dazu, dass die Hefe länger in Suspension bleibt. Daher ist der richtige Erntezeitpunkt entscheidend. Die Hefe sollte während der Abkühlungs- und frühen Sedimentationsphase geerntet werden, wenn die Zellen dichter gepackt sind.

• Überwachen Sie die Kräusen- und Kälteeinbruchszeiten, um den Erntezeitpunkt zu bestimmen.
• Zählen Sie die Zellen nach der Ernte, um die angestrebten Keimungsraten für Ales oder Lagerbiere zu bestätigen.
• Bei niedrigen Keimzahlen sollte das Volumen der Suspension erhöht oder frische Kultur zugegeben werden.

Lagerung, Hygiene und Vermeidung von Kontamination (STA1 negativ)

Die geerntete Hefe sollte kühl, idealerweise bei 2–6 °C, in desinfizierten, verschlossenen Behältern gelagert werden. Kurzfristige Lagerung erhält die Lebensfähigkeit; längere Lagerung erhöht das Risiko von Autolyse und Kontamination. Sauerstoffkontakt minimieren und Trub entfernen.

Der negative STA1-Status von WLP1983 bedeutet, dass die Bakterienart nicht diastaticus-positiv ist, wodurch das Risiko einer Überdehnung verringert wird. Dennoch sind bei der Ernte und Verarbeitung strenge Hygienemaßnahmen einzuhalten. Reinigen Sie die Geräte, verwenden Sie separate Behälter und führen Sie hygienische Übergaben durch, um eine Kontamination mit Bakterien oder Wildhefen zu verhindern.

Brauer im Laborkittel misst Hefe in einer hell erleuchteten Brauerei mit Gärbehältern und Brauwerkzeugen. Klicken oder tippen Sie auf das Bild, um weitere Informationen zu erhalten.

Häufige Probleme bei der Gärung und deren Behebung

Wenn WLP1983 Probleme bereitet, helfen schnelle und klare Schritte, den Erfolg zu sichern. Dieser Abschnitt behandelt häufige Probleme wie langsame oder stockende Gärung, Schwefelnoten und überschüssige Ester. Befolgen Sie die Tipps nacheinander, um mit dieser Hybrid-Hefe bessere Ergebnisse zu erzielen.

Langsame oder stockende Gärung wird oft durch zu geringe Hefemenge, zu niedrige Temperaturen, unzureichende Sauerstoffversorgung, Nährstofflücken oder eine Stammwürze oberhalb der Toleranzgrenze der Hefe verursacht. Nutzen Sie diese Checkliste, um eine stockende Gärung Ihrer WLP1983-Hefe zu beheben.

• Sollte die Gärung schleppend verlaufen, erhöhen Sie die Temperatur um 2–4 °C (3–7 °F), um die Hefe zu aktivieren.
• Frühzeitig Sauerstoff zuführen, solange die Gärung noch nicht begonnen hat; während der aktiven Gärung keinen Sauerstoff mehr hinzufügen.
• Bei geringer Keimfähigkeit frische Hefe oder ein PurePitch-Päckchen zugeben; ein gesunder Starter ist für Biere mit hohem Stammwürzegehalt hilfreich.
• Fügen Sie Hefenährstoffe hinzu und erwägen Sie bei sehr hohen Stammwürzewerten eine schrittweise Zufuhr, um die Gesundheit der Hefe zu erhalten.

Schwefelaromen im Bier WLP1983 können während der Hauptgärung entstehen. Diese Aromen verfliegen normalerweise mit der Zeit. Kaltreifung und verlängerte Lagerung beschleunigen diesen Prozess und führen zu einem neutralen Geschmacksprofil.

• Lagerbiere sollten über einen längeren Zeitraum bei 0–4°C reifen, damit sich Schwefelwasserstoff und andere flüchtige Stoffe verflüchtigen können.
• Lassen Sie das Bier bei Abfülltemperatur etwas Zeit, anstatt es sofort in Flaschen oder Fässer abzufüllen.

Die Steuerung der Esterproduktion beginnt mit einer präzisen Temperaturkontrolle. Wärmere Gärungen führen zu fruchtigeren Estern, kühlere zu reineren Aromen. Nutzen Sie diese praktischen Tipps, um den Estergehalt zu reduzieren (WLP1983).

• Verwenden Sie die empfohlene Zellzahl und halten Sie die Gärtemperatur konstant innerhalb des für den jeweiligen Stamm geeigneten Bereichs.
• Beginnen Sie mit etwas höheren Temperaturen, um eine gesunde Hefebildung zu gewährleisten, und senken Sie dann die Temperatur für den Hauptteil der Gärung, um die Esterbildung zu begrenzen.
• Um den Abbau von Zwischenprodukten zu ermöglichen, ohne die Bildung neuer Ester zu fördern, sollte gegen Ende der Primärreaktion eine Diacetyl-Restphase eingelegt werden.

Zur fortlaufenden Fehlersuche am WLP1983 sollten Sie folgende Daten protokollieren: Anstellwinkel, Sauerstoffzufuhr, Temperaturen, Schwerkraft und Zeitpunkt der Eingriffe. Dieses Protokoll verdeutlicht Muster und hilft Ihnen, erfolgreiche Vorgehensweisen zu wiederholen und Fehler zu vermeiden.

Tipps zu Verpackung, Flaschenkonditionierung und Karbonisierung

Das Verständnis des Verhaltens von WLP1983 bei der Nachgärung und Flaschengärung ist entscheidend für die richtige Abfüllung. Aufgrund seiner geringen Ausflockungsneigung sind sorgfältige Arbeitsschritte für eine gleichmäßige Karbonisierung und ein ansprechendes Erscheinungsbild erforderlich. So stellen Sie sicher, dass Ihr Bier gut aussieht und hervorragend schmeckt.

Bewährte Verfahren für die Flaschengärung mit schwach flockender Hefe

Geringe Ausflockung bedeutet, dass mehr Hefe in Suspension bleibt und den Speisezucker vergären kann. Kühlen Sie das Bier vor der Abfüllung, um Kaltbruch und Trub zu entfernen. Ziehen Sie es vorsichtig um, damit sich abgesetzte Feststoffe nicht aufwirbeln.

Verwenden Sie saubere Flaschen und wiegen Sie den Zucker für die Nachgärung nach Möglichkeit ab. Füllen Sie die Flaschen bis zu einem gleichmäßigen Luftraum. Lagern Sie sie eine Woche lang stehend, damit sich Ablagerungen absetzen können, und stellen Sie sie anschließend liegend zur gleichmäßigen Reifung auf.

Ziel-Primingraten und erwartete Konditionierungszeiten

Wählen Sie die passende Karbonisierungsrate für WLP1983 abhängig vom Bierstil und dem gewünschten CO₂-Gehalt. Ales benötigen typischerweise 2,2–2,6 Vol.-%, Lagerbiere hingegen 1,8–2,4 Vol.-%. Berechnen Sie den Zuckerbedarf anhand des Sudvolumens und der angestrebten CO₂-Werte.

Die primäre Karbonisierung in Flaschen dauert zwei bis vier Wochen bei 10–13 °C. Lagerbiere benötigen unter Umständen mehr Zeit; die vollständige Reifung kann sechs Wochen oder länger dauern.

Strategien zur Kaltkonditionierung und Klarheitsverbesserung vor der Verpackung

Die Kaltreifung verbessert die Klarheit, indem sie Hefe und Trübung beim Abfüllen reduziert. Führen Sie eine Kaltreifung bei Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt für 24–72 Stunden durch und füllen Sie das Bier anschließend ab. Eine verlängerte Lagerung bei 0–4 °C verfeinert die Klarheit des Bieres zusätzlich.

Für besonders klare Flaschen verwenden Sie während der Kaltgärung Schönungsmittel wie Gelatine oder Hausenblase. Filtern Sie sorgfältig, wenn Klarheit entscheidend ist. Beachten Sie jedoch, dass die Filtration die für die Flaschengärung von WLP1983 benötigte Hefe entfernen kann. Geben Sie daher nach dem Filtern eine kleine Menge Abfüllhefe hinzu.

• Den Zuckerzusatz für die Vorbehandlung genau abmessen und die Vorbehandlungsraten WLP1983 an die gewünschten Stilvorgaben anpassen.
• Vor dem Verpacken kühlen und absetzen lassen, um die Klarheit bei Kältebehandlung zu verbessern.
• Bei der Flaschengärung mit geringer Ausflockung sollte die Reifezeit verlängert werden, um eine stabile Kohlensäurebildung zu erreichen.

Nahaufnahme einer unbeschrifteten, bernsteinfarbenen Bierflasche mit Kondenswasser auf einem Holztisch, umgeben von Brauwerkzeugen, leeren Flaschen und Speisezucker in einer warmen Brauereiumgebung. Klicken oder tippen Sie auf das Bild, um weitere Informationen zu erhalten.

Vergleiche und Alternativen zu WLP1983

WLP1983 schließt die Lücke zwischen traditionellen Lager- und Ale-Hefen. Sie wurde aufgrund ihrer Anpassungsfähigkeit ausgewählt und bietet bei kühleren Temperaturen klare Lageraromen und bei wärmeren fruchtige Ester. Diese Vielseitigkeit macht sie zu einer herausragenden Hybridhefe und übertrifft in bestimmten Fällen sogar spezialisierte Lagerhefen.

Vergleicht man WLP1983 mit reinen Lagerhefen wie WLP800, WLP802 oder WLP830, so ist der Unterschied deutlich. Reine Lagerhefen bieten ein neutrales Profil, ideal für helle Pilsner und feine Lagerbiere. Wer eine reine, unaufdringliche Hefe sucht, ist mit reinen Lagerhefen besser beraten.

WLP1983 bietet jedoch einen einzigartigen Vorteil. Bei Ale-Temperaturen entwickelt es milde Beeren- und Apfelaromen. Bei Lager-Temperaturen werden diese Ester unterdrückt, was zu einem reineren, malzbetonten Profil führt. Diese Anpassungsfähigkeit macht WLP1983 zur ersten Wahl für Brauer, die mit einer einzigen Hefe verschiedene Bierstile kreieren möchten.

• WLP029 Kölsch ist eine praktikable Alternative und spiegelt in vielen Rezepten die Hybridcharakteristika von WLP1983 wider.
• WLP925 und WLP808 werden ebenfalls als milde Lager- oder Hybrid-Sorten erwähnt, ähnlich wie WLP1983.
• Für einen besonders reinen Geschmack sind klassische Lagerhefen gegenüber Hybridhefen zu empfehlen.

White Labs bietet keinen direkten Ersatz für WLP1983 an, dennoch suchen Brauer häufig nach Alternativen. Bei der Auswahl einer alternativen Hefesorte sollten Sie auf vergleichbare Eigenschaften wie Vergärungsgrad, Flockung, Alkoholtoleranz und Temperaturbereich achten. So gewährleisten Sie das gewünschte Gleichgewicht zwischen Esterbildung und Reinheit des Lagerbiers.

Die Entscheidung zwischen einer reinen Lagerhefe und WLP1983 hängt vom gewünschten Bier ab. Für Klarheit und einen neutralen Malzgeschmack ist reine Lagerhefe am besten geeignet. Für Flexibilität und subtile Fruchtnoten ist WLP1983 die bessere Wahl.

Bei der Suche nach Alternativen sollten Sie die Handhabung der Hefe und die Anforderungen des Prozesses berücksichtigen. Stellen Sie sicher, dass die Anstellrate, die erwartete Enddichte und die Zellleistung übereinstimmen. Diese sorgfältige Auswahl minimiert Überraschungen und schließt Lücken in der Rezeptentwicklung.

Abschluss

Die White Labs WLP1983 Charlie's Fist Bump Hefe ist eine wertvolle Ergänzung für jeden Brauer. Dieser Test bestätigt, dass es sich um eine echte Hybridhefe handelt, da sie bei Lagerbiertemperaturen sauber vergärt und bei Ale-Temperaturen angenehme Ester bildet. Sie bietet einen Vergärungsgrad von 72–78 %, geringe Ausflockung und eine mittlere Alkoholtoleranz. Ihr negatives STA1-Verhalten verhindert zudem eine unerwartete Dextrinvergärung.

Um gleichbleibende Ergebnisse zu erzielen, sollten Brauer PurePitch Next Generation verwenden, um für Ales eine Hefekonzentration von etwa 7,5 Millionen Zellen/ml zu erreichen. Bei der Verwendung von WLP1983 für kalt angestellte Lagerbiere oder Starkbiere ist es entscheidend, die Anstellmenge zu erhöhen oder einen Starter anzusetzen. Ein präzises Temperaturmanagement und eine Diacetylrast sind ebenfalls wichtig, um den Estergehalt fein abzustimmen oder ein reines Lagerbierprofil zu erzielen.

WLP1983 eignet sich für eine breite Palette von Bieren, von Kölsch und Altbier bis hin zu hopfenbetonten Ales und Hybrid-Lagern. Ihre Flexibilität und der gleichmäßige Vergärungsgrad machen sie zu einer ausgezeichneten Wahl für Hobbybrauer und kleinere Brauereien. Sie garantiert reproduzierbare, hochwertige Ergebnisse und festigt damit ihre Position als Spitzenhefe für Hybrid-Lager.

Häufig gestellte Fragen

Was ist die Hefe White Labs WLP1983 Charlie's Fist Bump und woher stammt sie?

Die White Labs WLP1983 Charlie's Fist Bump Hefe ist eine vielseitige Hybridhefe. Sie stammt von Charlie Papazians Hefestamm „Cry Havoc“ ab. Entwickelt und beworben in „The Complete Joy of Homebrewing“ und „The Homebrewer's Companion“, vermarktet White Labs sie unter dem Namen Charlie's Fist Bump. Sie ist in der PurePitch Next Generation Verpackung für gleichmäßiges Anstellen beim Heimbrauen erhältlich.

Was sind die wichtigsten technischen Spezifikationen für WLP1983?

White Labs gibt die Spezifikationen von WLP1983 wie folgt an: Vergärungsgrad 72–78 %, geringe Ausflockung und mittlere Alkoholtoleranz (ca. 5–10 %). Der praktische Gärtemperaturbereich liegt bei etwa 13–23 °C. PurePitch Next Generation-Packs liefern Hobbybrauern ca. 7,5 Millionen Zellen/ml Pitch.

Wie verhält sich WLP1983 bei Ale- bzw. Lager-Temperaturen?

Bei Ale-Temperaturen (ca. 20–23 °C) entwickelt WLP1983 fruchtige Ester mit Noten von Beeren und Äpfeln. Es eignet sich hervorragend für hopfenbetonte Ales. Bei Lager-Temperaturen (ca. 13–14 °C) gärt es sauberer und entwickelt brot- und malzbetonte Aromen. Eine angemessene Diacetylrast und Lagerung unterstreichen das reine Lager-Profil.

Welche Tonhöhenänderungsrate sollte ich für WLP1983 verwenden?

Branchenrichtlinien empfehlen 1,5–2 Millionen Zellen/ml/°Plato für die Anstellung im Produktionsmaßstab. Verwenden Sie 1,5 Millionen Zellen/ml/°Plato bis zu einem Stammwürzegehalt von ca. 15°Plato und 2 Millionen für höhere Stammwürzen. Die praktischen PurePitch Next Generation-Packs von White Labs liefern ca. 7,5 Millionen Zellen/ml, was oft für Ales mit Standardstärke ohne Starterkultur ausreicht. Kalt angestellte Lagerbiere oder hochkonzentrierte Würzen benötigen in der Regel zusätzliche Packs oder eine Starterkultur.

Wann sollte ich ein Starterpaket erstellen oder zusätzliche Pakete hinzufügen?

Verwenden Sie eine Starterkultur oder mehrere PurePitch-Packungen für Würzen mit hohem Stammwürzegehalt, kalt angestellte Lagerbiere oder wenn die Keimfähigkeit beim erneuten Anstellen gering ist. Für die meisten Standard-Ales ist mit einer einzelnen PurePitch-Packung (7,5 Millionen Zellen/ml) keine Starterkultur erforderlich. Berücksichtigen Sie bei Ihrer Entscheidung stets den Stammwürzegehalt der Würze, die Anstelltemperatur und die gewünschte Anlaufzeit.

Wie sollte ich Temperaturrampen und Diacetyl-Ruhen handhaben?

Bei Lagerbieren sollte bei einem Vergärungsgrad von ca. 50–60 % eine Diacetylrast durchgeführt werden. Dazu wird die Temperatur für 2–6 Tage auf ca. 18 °C erhöht. Dies fördert die Resorption von Diacetyl. Anschließend wird die Temperatur für die verlängerte Reifung schrittweise (2–3 °C pro Tag) auf Lagertemperatur (0–3 °C) gesenkt. Warm- oder Kaltstartverfahren beeinflussen die Metabolitenbildung – diese Rastzeiten und kontrollierten Temperaturerhöhungen sind wichtig, um ein sauberes Profil zu erzielen.

Welche Sauerstoff- und Nährstoffversorgungsmethoden werden empfohlen?

Die Würze sollte unmittelbar vor dem Anstellen mit Sauerstoff angereichert werden. Hobbybrauer sollten auf ausreichend gelösten Sauerstoff achten (typische Zielwerte für stark konzentrierte Würzen sind 8–10 ppm O₂). Bei stark konzentrierten, mit vielen Zusatzstoffen angereicherten oder kalt angestellten Lagerbieren, bei denen das Hefewachstum eingeschränkt sein kann, sollten Hefenährstoffe hinzugefügt werden. PurePitch reduziert den Bedarf an Starterkulturen, jedoch nicht den Bedarf an Sauerstoff und Nährstoffen in Würzen mit eingeschränkter Sauerstoffversorgung.

Wie wirkt sich eine geringe Ausflockung auf die Flaschenkonditionierung und die Klarheit aus?

Geringe Ausflockung bedeutet, dass die Hefe länger in Suspension bleibt, was eine vollständige Gärung und zuverlässige Flaschengärung fördert. Sie verlangsamt jedoch die natürliche Klarheit, daher ist in abgefülltem Bier mit mehr Hefe zu rechnen. Die Klarheit lässt sich durch Kaltgärung, Schönungsmittel oder verlängerte Lagerung vor der Abfüllung verbessern.

Ist WLP1983 für Starkbiere wie Barley Wine oder Imperial Stout geeignet?

WLP1983 hat eine mittlere Alkoholtoleranz (ca. 5–10 %). Es kann für stärkere Biere verwendet werden, jedoch ist mit langsameren oder gestressten Gärungen nahe oder oberhalb seiner Toleranzgrenze zu rechnen. Um eine vollständige Gärung zu gewährleisten und ein Stocken oder träge Ergebnisse zu vermeiden, verwenden Sie Starterkulturen oder mehrere Anzuchtsets, geben Sie schrittweise Nährstoffe hinzu oder mischen Sie mit toleranteren Hefestämmen.

Welche Gärungszeiten und -zeichen sollte ich überwachen?

Die Verzögerungszeit variiert je nach Anstellmethode und Temperatur – warmes Anstellen verkürzt sie (Aktivität oft innerhalb von 12 Stunden sichtbar), kaltes Anstellen verlängert sie. Die Hauptgärung verläuft bei Ale-Temperaturen schneller und bei Lager-Temperaturen langsamer. Überwachen Sie die CO₂-Aktivität, die Bildung und das Zusammenfallen der Schaumkrone sowie den Abfall der Stammwürze mit einem Hydrometer oder Refraktometer, um den Fortschritt zu verfolgen.

Wie gehe ich mit langsamen oder stockenden Gärprozessen bei dieser Hefesorte um?

Häufige Ursachen: zu geringe Hefemenge (insbesondere bei kalter Hefe), Sauerstoffmangel, Nährstoffarmut, zu hohe Stammwürze oder zu niedrige Temperaturen. Abhilfe schaffen vorsichtiges Erhöhen der Temperatur, frühzeitige Sauerstoffzufuhr während der Gärung, Zugabe von Nährstoffen, Zugabe frischer, gesunder Hefe oder PurePitch-Packs sowie eine schrittweise Hefegabe zur Wiederbelebung der Gärung.

Wird WLP1983 Schwefel oder andere Fehlgeschmäcker erzeugen?

Schwefel kann unter bestimmten Bedingungen auftreten, verflüchtigt sich aber typischerweise während der Reifung und längeren Lagerung. Der Estergehalt steigt mit höheren Temperaturen und Stammwürze. Fehlaromen lassen sich primär durch Temperaturmanagement, eine angemessene Diacetylrast, ausreichend Sauerstoff und eine ausreichende Hefegabe kontrollieren.

Welche Verpackungs- und Karbonisierungstipps gelten für die Verwendung von WLP1983?

Bei der Flaschengärung sorgt eine geringe Ausflockung für ausreichend Hefe in der Flasche und somit für die Karbonisierung. Verwenden Sie stilgerechte Zugabemengen und lassen Sie das Bier mehrere Wochen bei Kellertemperatur (10–13 °C) reifen. Eine Kaltreifung und Klärung vor der Abfüllung verbessert die Klarheit. Bei Fässern sollten Sie eine Klärungszeit und eine Kaltlagerung in Betracht ziehen, um die Hefeaufnahme zu reduzieren.

Ist WLP1983 vor diastatischer Überdämpfung geschützt?

WLP1983 ist STA1/diastaticus-negativ, wodurch das Risiko einer unerwarteten Übervergärung bei der Flaschengärung durch diastatische Stämme verringert wird. Standardmäßige Hygiene- und Hefemanagementmaßnahmen sind weiterhin anzuwenden, um eine Kontamination durch Wildhefen oder Bakterien zu verhindern.

Weitere Informationen

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