Шар айрагны шар айрагны хоп: Иствелл Голдинг

Дулаан алтан нарны гэрлийн дор тэнгэрийн хаяанд сунаж тогтсон өтгөн ногоон хоп ургамлууд бүхий Иствелл Голдингийн хоп боргоцойг ойрын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Энэхүү иж бүрэн гарын авлага нь гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид, мэргэжлийн шар айраг үйлдвэрлэгчид, хоп худалдан авагчид, жор боловсруулагчдад зориулагдсан болно. Энэ нь Eastwell Golding hops-ийн нарийвчилсан тоймыг өгдөг. Та тэдний онцлог, амт, үнэр, химийн болон шар айраг исгэх үнэ цэнэ, мөн ургац хураах, хадгалах явцад хэрхэн биеэ авч явах талаар суралцах болно. Мөн шар айрагны хамгийн сайн хэрэглээ, санал болгож буй шар айрагны загвар, жорны санаа, орлуулалт, АНУ-д хаанаас худалдаж авах зэргийг судалсан.

Шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд Eastwell Golding-ийн үндсэн шинж чанарыг ойлгох нь маш чухал юм. Тэд ихэвчлэн 4-6% орчим альфа хүчил (ихэвчлэн ойролцоогоор 5%), бета хүчил 2.5-3%, кохумулон 20-30% байдаг. Нийт тос нь 0.7 мл/100 гр, мирцен, гумулен, кариофиллен, ул мөр фарнезен агуулдаг. Эдгээр утгууд нь гашуун амт, үнэрийг хадгалах, холих зан чанарыг урьдчилан таамаглахад тусалдаг бөгөөд энэ нь дан болон холимог хоп жор бэлтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай болгодог.

Гол арга хэмжээ

• Eastwell Golding бол зөөлөн цэцэгсийн болон шороон ноотуудад дуртай Зүүн Кент Голдингийн уламжлалт сорт юм.
• Шар айрагны ердийн үнэ цэнэ: альфа хүчил ~4-6%, бета хүчил ~2.5-3%, нийт тос ~0.7 мл/100г.
• Англи маягийн але, тэнцвэртэй гар урлалын шар айраг зэрэгт анхилуун үнэрт хоп эсвэл хожуу нэмэлт амтлагч болгон хэрэглэхэд тохиромжтой.
• Хадгалалт, шинэлэг байдал; Eastwell Golding нь бусад англи үнэрт хоптой адил харьцахдаа хамгийн сайн ажилладаг.
• Энэхүү гарын авлага нь АНУ-д хоп хэрэглэх, солих, худалдан авах практик зөвлөмжүүдийг багтаах болно.

Eastwell Golding хоп гэж юу вэ

Иствелл Голдинг бол Английн Кент хотын Иствелл Паркт боловсруулсан англи хэлний уламжлалт хоп сорт юм. Энэ нь Голдинг хоп гэр бүлийн нэг хэсэг бөгөөд анхны Зүүн Кент Голдингээс улбаатай. Эдгээр хопыг анх Кент хопын түүхэн цэцэрлэгт тарьсан.

Цаг хугацаа өнгөрөхөд үржүүлэгчид болон тариалагчид Eastwell Golding-д хэд хэдэн ижил утгатай үгсийг өгсөн. Үүнд Early Bird, Early Choice, Eastwell, Mathon зэрэг орно. Эдгээр нэрс нь орон нутгийн хэрэглээ болон хопны улирлын эхэн үеийн төлөвшлийг илэрхийлдэг.

Eastwell Golding нь анхилуун үнэрт хоп гэж ангилагддаг. Энэ нь гашуун өндөр альфа хүчлээс илүү нарийн, бөөрөнхий шинж чанартайгаараа үнэлэгддэг. Түүний дүр төрх нь ихэвчлэн зөөлөн шороон болон цэцэгсийн ноотуудыг харуулдаг бөгөөд энэ нь Голдингийн гэр бүлийн бусад сортуудтай нийцдэг.

Fuggle зэрэг сортуудтай ойр дотно холбоотой байдаг нь зарим нэг мэдрэхүйн шинж чанарыг тайлбарладаг. Гэсэн хэдий ч Голдинг хоп угийн бичиг нь тодорхой мөрүүдийг онцлон тэмдэглэдэг. Эдгээр шугамууд нь Eastwell Golding-ийн өвөрмөц үнэр, өсөлтийн зуршлыг бий болгосон.

Уламжлалт англи шар айраг исгэхдээ энэ хоп нь найдвартай үнэрт нэмэлт болсон. Энэ нь гашуун, алес, портер зэрэгт ашиглагддаг. Кенттэй удаан хугацааны холбоотой байсан нь Иствелл Голдингийн гарал үүслийн ач холбогдлыг улам бататгаж байна. Энэ бол Британийн сонгодог хоп сонголтыг хэлэлцэх үед юм.

Eastwell Golding-ийн амт, үнэр

Eastwell Golding амт нь зоригтой биш харин нарийн мэдрэмжээрээ алдартай. Зөгийн бал, цайвар модны амтыг шингээсэн зөөлөн цэцгийн хопыг санал болгож байна. Энэ нь англи хэлний сонгодог алесыг төгс тохирох болгодог бөгөөд үүнд тохируулга нь чухал юм.

Цэцгийн хопны хувьд Eastwell Golding нь хопны нарийн үнэрийг өгдөг. Энэ нь соёолж эсвэл мөөгөнцрийн амтыг давамгайлахгүйгээр шилийг сайжруулдаг. Энэ үнэрийг хадгалахын тулд хожуу буцалгах нэмэлт эсвэл хуурай үсрэлтийг хэрэглээрэй. Энэ арга нь дэгдэмхий тосыг бүрэн бүтэн байлгадаг.

East Kent Goldings болон Fuggle-тэй харьцуулахад Eastwell Golding нь уламжлалт Golding хоп үнэртэй. Энэ нь цэцэгсийн болон нугын ургамлын дээд ноотуудыг санал болгож, тэнцвэрийг нэмдэг сулхан амтлагчтай.

• Анхдагч: зөөлөн цэцэгсийн хоп төв
• Хоёрдогч: цайвар модлог ба зөгийн балны өнгө
• Хэрэглээний тэмдэглэл: хопны нарийн үнэрийг хамгаалах хожуу нэмэлтүүд

Практик амталгаа нь тод цитрус эсвэл халуун орны жимсээс ялгаатай нь зөөлөн цэцэгсийн дээд ноотуудыг харуулдаг. Сонгодог англи дүрийг эрэлхийлж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдэд Иствелл Голдинг сесс алес болон уламжлалт гашуун хоолонд тохиромжтой.

Химийн болон шар айраг исгэх үнэ цэнэ

Иствелл Голдингийн альфа хүчил нь ихэвчлэн 4-6% хооронд хэлбэлздэг. Ихэнх тариаланчид болон каталогид дунджаар 5% орчим байдаг. Зарим эх сурвалжид 5-5.5% нь нийтлэг байдаг гэж тэмдэглэжээ. Энэ нь данханд хүнд гашуун биш харин хожуу нэмэлт болон хуурай үсрэх нь сорт илүү тохиромжтой болгодог.

Бета хүчил нь ерөнхийдөө бага, ихэвчлэн 2-3% орчим байдаг. Энэ нь хадгалалт болон хөгшрөлтийн үед хоп шинж чанарыг хадгалахад тусалдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид англи маягийн нарийн алены IBU-г тооцоолохдоо Golding hop альфа болон бета тоонуудад онцгой анхаарал хандуулдаг.

• Кохумулоны түвшин нь альфа фракцийн 20-30% хооронд хэлбэлздэг. Илүү өндөр когумулон нь гашуун байдлыг илүү яруу ирмэг рүү зөөлрүүлж чаддаг тул данхны үсрэлтийг илүү жигд болгохыг хүсвэл тохируулна уу.
• Нийт тос дунджаар 0.7 мл/100 гр, ихэвчлэн 0.4-1.0 мл/100 г хооронд хэлбэлздэг. Газрын тосны агууламж нь жижиг, хожуу нэмэлтүүдийн үнэрийн хүчийг өдөөдөг.

Хоп тосны найрлага нь гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох гумулен ба мирценийг илүүд үздэг. Мирцен ихэвчлэн 25-35% -ийг эзэлдэг бөгөөд давирхай, хөнгөн жимсний тэмдэглэл өгдөг. Хумулен нь ихэвчлэн 35-45% -ийг бүрдүүлдэг бөгөөд модлог, сайхан амтлагчийг нэмдэг. Caryophyllene нь 13-16% -ийн ойролцоо байрладаг бөгөөд чинжүү, ургамлын гаралтай өнгө өгдөг. Линалоол, гераниол, β-пинене зэрэг бага зэргийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь цэцгийн болон ногоон өнгийн нюансуудыг дэмждэг.

Эдгээр хоп химийн үнэ цэнэ нь Иствелл Голдинг нь цитрусын хурц үнэрээс илүү цэцэгс, модлог, зөөлөн халуун ногоотой үнэрийг авчирдаг гэсэн үг юм. Хоп тосны найрлагыг харуулахын тулд анхилуун үнэрт анхаарлаа хандуулаарай. Дунд зэргийн альфа түвшинг харгалзан эрт гашуун арга хэмжээг даруухан байлга.

Харанхуй бүтэцтэй дэвсгэр дээр наалдамхай алтан шар өнгийн хоп тосоор дүүргэсэн тунгалаг шилэн савны ойрын зураг, гайхалтай сүүдэр, тодруулгатай. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Ургац хураалт, хадгалалт, тогтвортой байдал

Иствелл Голдингийн ургац хураалт ихэвчлэн улирлын дундаас сүүлчээр явагддаг. АНУ-ын ихэнх тариалагчид 8-р сарын дундаас сүүл хүртэл үнэрт сортуудыг сонгодог. Хүссэн үнэрийн эрч хүч, гашуун байдлыг хянахын тулд тос болон альфа түвшинг тогтооход цаг хугацаа чухал үүрэгтэй.

Сонгосны дараа хатаах, агааржуулах нь хурдан бөгөөд зөөлөн байх ёстой. Зөв зуух нь дэгдэмхий тосыг хадгалж, Иствелл Голдингийн зан чанарыг тодорхойлдог. Энэ нь чийгийг аюулгүй хадгалах түвшинд хүртэл бууруулдаг. Түргэн харьцах нь хожим ашиглахын тулд хоп альфа хадгалалтыг хадгалах түлхүүр юм.

Хадгалах сонголт нь урт хугацааны чанарт ихээхэн нөлөөлдөг. Хүйтэн гинж бүхий вакуум битүүмжилсэн сав баглаа боодол нь хоп хадгалах хамгийн сайн тогтвортой байдлыг хангана. Вакуум савлах, хөргөх, хөлдөөхгүй бол өрөөний температурт хэдэн сарын турш үнэр, гашуун чанар буурах болно.

Oxford Companion to Beer нь тасалгааны температурт зургаан сарын дараа Eastwell Golding-д 70% хоп альфа хадгалдаг болохыг тэмдэглэжээ. Энэ нь хоп худалдаж авахдаа ургацын жил, сав баглаа боодол зэргийг шалгах нь чухал болохыг харуулж байна.

• Тос, хүчлийг хамгаалахын тулд сэрүүн, битүүмжилнэ.
• Хопыг хамгийн сайн хадгалахын тулд вакуумаар савласан хопыг хөлдөөх эсвэл хөргөгчинд хийнэ.
• Хоп альфа хадгалалтыг тооцоолохын тулд шошгон дээрх ургац хураах огноо, боловсруулалтыг шалгана уу.

Худалдан авахдаа сүүлийн ургацын он жилүүдийг анхаарч, хүйтэн хадгалах эсвэл вакуум битүүмжлэх талаар тодорхой тэмдэглэл аваарай. Эдгээр дэлгэрэнгүй мэдээлэл нь Иствелл Голдингийн ургацыг данханд хэрхэн хураахад нөлөөлдөг. Тэд мөн түүний амт хэр удаан найдвартай байдгийг тодорхойлдог.

Шар айраг исгэх зорилго ба хамгийн тохиромжтой нэмэлтүүд

Eastwell Golding нь гашуун үнэрээрээ бус харин үнэрээрээ үнэлэгддэг. Энэ нь хожуу нэмэлтүүд, усны эргүүлэг бага температурт амрах, хуурай үсрэх дуртай байдаг. Энэ нь язгууртны болон цэцгийн нарийн тосыг хадгалдаг.

Үүнийг дуусгах хоп болгон ашиглах нь дээр. Буцалгах сүүлийн 5-10 минутанд бага хэмжээгээр нэмнэ. Дараа нь 70-80 градусын температурт 10-30 минутын усны эргүүлэг хийнэ. Энэ арга нь дэгдэмхий нэгдлүүдийг алдалгүйгээр анхилуун үнэрийг хадгалах боломжийг олгодог.

Хуурай үсрэхийн тулд нэг төрлийн нэмэлтийг сонгох эсвэл Eastwell Golding-ийг хольцын давамгайлсан хэсэг болго. Олон жороор энэ нь хоп тооцооны 60 орчим хувийг бүрдүүлдэг. Энэ нь зөөлөн, цэцэгсийн хамар, зөөлөн амтлагчийг олж авах явдал юм.

Маягтыг орлуулахдаа үрэл эсвэл бүхэл навчийг сонгох хэрэгтэй, учир нь Golding сортуудад арилжааны лупулины нунтаг байдаггүй. Үнэрт хоп нэмэлтийг ил тод, цэвэр байлгахын тулд холбоо барих хугацаа, температурыг анхаарч үзээрэй.

• Үндсэн хэрэглээ: цэцэг, зөгийн бал, цайвар амтлагчийн ноотуудыг тодруулахын тулд өнгөлгөөний болон хуурай хоп.
• Ердийн тооцоо: үндсэн үнэрт найрлага болгон хэрэглэхэд ойролцоогоор 60% Eastwell Golding.
• Техникийн зөвлөмж: дэгдэмхий тосыг хамгаалахын тулд хошуу эсвэл сэрүүн усан санд нэмнэ.

Eastwell Golding-ийг харуулсан шар айрагны загварууд

Иствелл Голдинг бол уламжлалт англи алесын од юм. Энэ нь Classic Pale Ales болон Bitters-д зөөлөн цэцэгсийн аяс нэмдэг. Энэ нь хожуу данх нэмэлт эсвэл хуурай үсрэх замаар хийгддэг. Үр дүн нь соёолжны шинж чанарыг тодотгож, зөөлөн амтлагч, хопоос зөгийн балны үнэртэй шар айраг юм.

ESB болон English Pale Ale нь Golding hops-ыг харуулахад тохиромжтой. Шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн Eastwell Golding-г анхилуун үнэр, гашуун амтыг нь дуусгах зорилгоор ашигладаг. Түүний нарийн дүр төрх нь карамель соёолж, бөөрөнхий мөөгөнцрийн эфирийг нөхөж, шар айргийг дарахгүйгээр сайжруулдаг.

Бельгийн Але, Арвайн вино зэрэгт Иствелл Голдингийн хөнгөн хүрэлцэх нь гайхамшгийг бүтээж чадна. Энэ нь эдгээр хүчтэй шар айрагны цэцэгсийн өргөлтийг авчирч, хоп дүрийг дэгжин байлгадаг. Соёолж ба мөөгөнцрийн нарийн давхаргад эелдэг, тэнцвэртэй хоп байх шаардлагатай үед энэ арга тохиромжтой.

Орчин үеийн хэв маягийг өөрчлөхийн тулд цэцэгсийн болон язгууртны анхилуун үнэрт анхаарлаа төвлөрүүлсэн цайвар Алес дахь Eastwell Golding-ийг хэрэглээрэй. Үүний үр дүнд илүү цэвэр исгэхтэй англи хэлний чимэг загвар бий болно. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид болон гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчид бусад хошуунд байдаг тод цитрус эсвэл нарсаас зайлсхийж, Eastwell Golding-ийг илүүд үздэг.

• Сонгодог гашуун: нарийн үнэрт зориулсан хожуу нэмэлтүүд
• English Pale Ale: хоп болон хуурай хоп дүрүүдийг дуусгах
• ESB: гөлгөр гашуун, цэцэг өргөх
• Бельгийн Але: нарийн төвөгтэй байдлын хувьд бага тунгаар
• Арвайн дарс: зөөлөн үнэртэй баялаг соёолжийг тодотгож өгдөг

Модон пабын лангуун дээр Иствелл Голдинг хопоор чимэглэсэн шар айрагны шилнүүд, цаана нь барменууд, самбарын цэс харагдана. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Жорны санаа, жишээ хэрэглээ

Eastwell Golding нь цэцгийн болон зөөлөн амтлагчийн ноот шаарддаг шар айрагны хувьд төгс төгөлдөр юм. Үүнийг алесын гол үнэрт хоп болгон хэрэглээрэй. Үүнийг оройтож, 5-0 минут, мөн бага температурт усны эргүүлэг, хуурай хопоор нэмнэ. Соёолжийг дарахгүйгээр шар айрагны шинж чанарыг сайжруулахын тулд энэ хоп нь нийт хоп төлбөрийн 40-60% -ийг бүрдүүлэх ёстой.

Eastwell Golding-ийг Wyeast 1968 эсвэл White Labs WLP002 гэх мэт сонгодог англи але мөөгөнцөртэй хослуулаарай. Энэхүү хослол нь соёолжны баялаг нь томффи, жигнэмэгийн амтыг дэмжих боломжийг олгодог. Ойролцоогоор 4-6%-ийн дунд зэргийн альфа хүчилтэй бол хатуу IBU шаардлагатай бол буцалгахад альфа өндөртэй гашуун хопыг тусад нь хэрэглээрэй. Голдинг хопны жор төлөвлөлтийг зөвхөн гашуун амтлах бус анхилуун үнэр гэж үзэх.

• Англи цайвар Алегийн үзэл баримтлал: Maris Otter суурь, цайвар болор соёолж, Eastwell Golding оройтсон, хуурай хоп нь цэцэгт, бөөрөнхий хэлбэртэй.
• ESB санаа: Илүү хүчтэй соёолжны нуруу, хожуу Иствелл Голдингийн нэмэлтүүд ба карамель соёолжны эсрэг цэцгийн ноотыг өргөх богино хуурай хоп.
• Бельги-хүчтэй/Арвайн дарсны эрлийз: Хязгаарлагдмал үсрэлт бүхий баялаг, хүндийн хүчний өндөр соёолж. Цэцгийн нарийн төвөгтэй байдлыг бий болгохын тулд эргүүлэг болон хоёрдогч дээр Иствелл Голдинг нэмнэ.

Үнэр нэмэхийн тулд 5 галлон тутамд 0.5-1.5 унцыг хожуу нэмэхэд, хуурай үсрэлтийг 1-3 унц болгохыг зорь. Жор нь 30-40 IBU шаардлагатай бол Magnum шиг өндөр альфа хопоор гашууныг тусад нь хуваана. Эдгээр дээж шар айрагны хэрэглээ нь бусад хопноос үүссэн бүтцийн гашуун байдлыг хадгалахын зэрэгцээ Eastwell Golding-ийн үнэрийг тунгалаг болгодог.

Голдинг хоп жор бэлтгэхдээ энгийн цагийн хуваарийг дагаж мөрдөөрэй. Гашуун хоп буцалгаад, Иствелл Голдинг 10-0 минут, усны эргүүлэг нь 160-170°F-т 15-30 минут болно. 3-7 хоногийн турш хүйтэн хуурай хопоор дуусга. Энэ арга нь нарийн дэгдэмхий бодисыг хадгалж, соёолжтой шар айраг болон сонгодог англи мөөгөнцрийн шинж чанарыг нөхөж, цэвэр цэцгийн дүр төрхийг бий болгодог.

Хоп хосолсон болон нэмэлт найрлага

Eastwell Golding hops нь хүчээ аваагүй үед гялалздаг. Тэдгээрийг Марис Халиу, цайвар соёолж эсвэл цайвар болор зэрэг сонгодог англи соёолжтой хослуул. Энэ хослол нь халуун зөгийн бал, жигнэмэгийн амтыг гаргаж ирдэг.

Эв найрамдалтай болгохын тулд Eastwell Golding-ийг East Kent Golding, Fuggle, Styrian Golding, Whitbread Golding, эсвэл Willamette зэрэг бусад хоптой холино. Эдгээр хоп нь цэцэгсийн болон ургамлын ноотуудад гүн нэмж, тэнцвэртэй үнэрийг өгдөг.

• Соёолж болон мөөгөнцрийн хамгийн сайн хосолсон соёолжны амтыг сайжруулахын тулд англи але мөөгөнцрийг сонго.
• Тусгай соёолж нь хопны нарийн амтыг дарахаас сэргийлж сайтар хянаж байгаарай.
• Тодорхой эрлийз хэв маягийг зорьдоггүй бол тод, цитрус амттай америк хоп хэрэглэхээс зайлсхий.

Зөгийн бал, бага зэрэг жүржийн хальс, эсвэл зөөлөн дулаацуулах халуун ногоо нэмээд Eastwell-ийн цэцгийн ноотыг нөхөж үзээрэй. Эдгээр орцуудыг бага зэрэг хэрэглээрэй, ингэснээр хопыг дарахгүйгээр дэмжиж байгаарай.

Хоп хослолыг төлөвлөхдөө нэмэлтүүдийг шатаа. Бага зэргийн гашуун тунгаар эрт эхэлж, данхны хожуу үе шатанд нэмж, хязгаарлагдмал усны эргүүлэг эсвэл хуурай хопоор дуусга. Энэ арга нь хопны анхилуун үнэрийг хадгалж, шар айрагны тэнцвэрийг хадгалахад тусалдаг.

Соёолж, мөөгөнцрийн хослолын хувьд биеийн болон дугуй хэлбэртэй байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Maris Otter эсвэл англи але омог бүхий нэг шаттай цайвар суурийг сонгоорой. Энэхүү хослол нь хопны нарийн мэдрэмжийг сайжруулж, нэгдмэл, тааламжтай шар айраг гаргах болно.

Загвар, хэрэглээний дагуу тунгийн удирдамж

Eastwell Golding-ийг анхилуун үнэрт хоп болгон ашиглахдаа нийт хоп хопны бараг тал хувийг бүрдүүлэхийг зорь. Ердийн жороор Иствелл/Голдинг хопыг 50-60%-д нь харуулдаг. Нийлүүлэгчээс өгсөн хопын бодит альфагийн дагуу тохируулна уу.

Гашуун байдлын хувьд IBU-ийг төвийг сахисан гашуун хоп эсвэл хожуу нэмэх математикийн тусламжтайгаар тооцоол. Eastwell-ийн дунд зэргийн альфа (4–6%) нь та эрт нэмэлтийг хувь нэмэр оруулагч гэж үзэх хэрэгтэй, харин үнэрт нь хожуу нэмэлтүүд дээр тулгуурлана гэсэн үг юм. Гашуун болон үнэрийг тэнцвэржүүлэхийн тулд хоп хэрэглэх зааврыг дагана уу.

• English Pale Ale / Session Ale: Хожуу нэмэлтээр 5 гал (19 л) тутамд 0.5–1.5 унц (14–42 гр). Хуурай хоп 0.5-1 унц (14-28 гр).
• ESB / Гашуун: өнгөлгөөний нэмэлтүүдийн 5 гал тутамд 0.75-2 унц (21-56 гр). Хуурай хоп 0.5-1 унц.
• Арвайн дарс / Бельгийн Хүчтэй: Хожуу нэмэлтээр 5 гал тутамд 1-3 унц (28-85 гр). Давхаргатай үнэрийн хувьд хэд хэдэн хожуу нэмэлтийг хэрэглэж, тод томруун шинж чанартай бол тунг нэмэгдүүлнэ.

Бүх хэмжээг багцын хэмжээ болон хүссэн үнэрийн эрч хүчээр хуваана. Туршилтын жижиг багцуудын хувьд Голдингийн хоп хэмжээг пропорциональ хэмжээгээр бууруулна. Иствелл Голдингийн тун болон нөлөөллийн талаарх мэдээллийг хөтөлж, ирээдүйн шар айрагны ундааг боловсронгуй болгох боломжтой.

Хопыг орлуулах эсвэл хослуулахдаа төлөвлөсөн профайлыг хадгалахын тулд Голдингийн хоп хэмжээг дагаж мөрдөөрэй. Эдгээр хоп хэрэглэх удирдамжийг эхлэх цэг болгон ашиглаарай, дараа нь альфа өөрчлөлт, шар айрагны таталцал, үнэрийн зорилгод тулгуурлан тохируулаарай.

Байгалийн зөөлөн гэрлийн дор төвийг сахисан дэвсгэр дээр гараар бичсэн шошгоны хажууд шинэ ногоон Eastwell Golding хоп боргоцойгоор дүүргэсэн шилэн аяга. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Орлуулалт ба ургацын хэлбэлзэл

Туршлагатай шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн East Kent Golding, Fuggle, Willamette, Styrian Golding, Whitbread Golding Variety, эсвэл Progress-ийг Eastwell Golding-ийг орлуулдаг. Сорт бүр нь Eastwell Golding-ийн анхилуун үнэрийг дуурайдаг. Гэсэн хэдий ч цэцэгсийн болон шороон ноотуудын бага зэрэг өөрчлөлт нь жорны эцсийн тэнцвэрийг эрс өөрчилж чадна.

Golding hop-ын хувилбаруудыг хайж олохдоо нийлүүлэгчийн шинжилгээг судлах нь маш чухал юм. Үүнд альфа хүчил, бета хүчил, тосны найрлага орно. Эдгээр хэмжигдэхүүнүүд нь сортын нэрнээс илүү гашуун үнэр, үнэрийг илтгэдэг.

Хоп ургацын хэлбэлзэл нь гашуун болон анхилуун үнэрт жилээс жилд нөлөөлдөг. Голдингийн гэр бүлийн хопуудад альфа хүчлийн түвшин ихэвчлэн 4-6% хооронд хэлбэлздэг. Бета хүчил ба тосны фракцууд нь ургац хураалтаас хамааран өөр өөр байж болох бөгөөд энэ нь зарим жил цитрус, зарим нь илүү ургамлын гаралтай байдаг.

Газар тариалангийн өөр өөр жилүүдийн лабораторийн өгөгдлийг харьцуулах нь орлуулагчийг илүү нарийвчлалтай тохируулахад тусална. Хэрэв багцад альфа түвшин бага байвал хүссэн гашуун байдалд хүрэхийн тулд нэмсэн хэмжээг нэмэгдүүлэх шаардлагатай байж магадгүй юм. Үнэрийн хувьд, хэрэв газрын тосны агууламж бага байвал эрчмийг сэргээхийн тулд илүү оройтсон нэмэлтүүд эсвэл хуурай үсрэлтийг нэмж үзээрэй.

• Худалдан авахаасаа өмнө ургацын жил, лабораторийн хуудсыг шалгана уу.
• Eastwell Golding орлуулагчийг солихдоо жорын тунг тохируулна уу.
• Үрлэн эсвэл бүхэл бүтэн навчны шинэлэг байдлыг эрхэмлэх; Голдингийн сортуудад лупулины нунтаг байдаггүй.

Хопыг авахдаа болгоомжтой байх нь чухал. Амт алдагдлыг багасгахын тулд хадгалах нөхцөл, ургац хураах огноо, вакуум савлагааны талаар асуу. Энэ арга нь Голдингийн хоп хувилбаруудыг ашиглах үед хоп ургацын хэлбэлзлийн нөлөөллийг удирдахад тусалдаг.

АНУ-д байгаа эсэх, худалдан авах зөвлөмж

Eastwell Golding hops нь АНУ-ын янз бүрийн худалдааны цэгүүдэд байдаг. Тариаланчдын тээвэрлэлт, ургацын хэлбэлзэл нь ургацын жилээр нөөцийн өөрчлөлтөд хүргэдэг. Eastwell Golding US-ийг худалдаж авахаар төлөвлөхөөсөө өмнө бараа материалын шинэчлэлтийг шалгах нь маш чухал юм.

Худалдан авагчид хоп фермүүд, тусгай зориулалтын онлайн ханган нийлүүлэгчид, орон нутгийн гэрийн нэрэх дэлгүүрүүд, захын худалдагчдаас хопыг олох боломжтой. Golding hops нийлүүлэгчдийг харьцуулахдаа тууштай сав баглаа боодол, тодорхой багцын өгөгдлийг хайж олох хэрэгтэй.

• Ургац хураах жил болон тухайн багцын альфа хүчлийн үзүүлэлтүүдийг шалгана уу.
• Тоног төхөөрөмж, хадгалах хугацааны хэрэгцээнд тулгуурлан үрлэн, бүхэл бүтэн навчийг сонгох хэрэгтэй.
• Тосыг хамгаалахын тулд вакуум битүүмжилсэн эсвэл азотоор угаасан савлагааг хайж олох хэрэгтэй.

Golding hops худалдаж авахдаа нийлүүлэгчийн нэр хүнд, бүтээгдэхүүний зураг эсвэл COA-ийн дэлгэрэнгүй мэдээллийг шалгана уу. Унц тутамд үнэ, тээвэрлэлтийн хүйтэн хэлхээний бодлого нь үнэ цэнэ, шинэлэг байдалд нөлөөлдөг.

Худалдан авсны дараа зөв хадгалах нь чухал юм. Вакуум битүүмжилсэн савлагааг хөргөгчинд хадгалах эсвэл хүчилтөрөгчийн саадтай савлагаанд хийж хөлдөөх. Энэ нь шар айраг исгэхийн тулд альфа хүчил болон дэгдэмхий тосыг хадгалдаг.

Томоохон захиалга авахын тулд одоогийн багц болон хүргэлтийн цонхыг харьцуулахын тулд олон Golding hops нийлүүлэгчидтэй холбогдоно уу. Жижиг хэмжээний шар айраг үйлдвэрлэгчид Golding hops худалдаж авахдаа бөөнөөр нь худалдаж авахаасаа өмнө нэг удаагийн туршилтын багцыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Eastwell Golding-ийг бусад Голдингийн гэр бүлийн сортуудтай харьцуулах

Голдингийн гэр бүлийн хоп нь нийтлэг шинж чанартай байдаг: тэдний зөөлөн, цэцэгсийн анхилуун үнэр, эрхэмсэг зан чанар. Тэд ихэвчлэн бусад сортуудад байдаг тод цитрус эсвэл давирхайгаас ялгаатай нь нарийн хоп ноотуудыг өгдөг. Голдинг хоп нь орчин үеийн сортуудтай харьцуулахад өвчинд илүү сул тэсвэртэй байдгийг тариаланчид тэмдэглэжээ.

Eastwell болон East Kent Golding хоёрын харьцуулалт нь ойр дотны ах дүүсийнхтэй төстэй юм. Зүүн Кент Голдинг нь анхны удам угсаа, сонгодог дүр төрхийг авчирдаг. Eastwell нь энэ үнэр болон ердийн хэрэглээг тусгадаг боловч шар айраг үйлдвэрлэгчид Eastwell-ийн амтанд арай илүү цэцэгс, илүү хөнгөн мэдрэгчтэй байдаг.

Шар айрагны туршилтанд Голдингийн хоп хоёрын ялгаа маш нарийн харагддаг. Иствелл болон бусад Голдинг нь цэцэгсийн болон цэвэршүүлсэн ноотыг илүүд үздэг. Нөгөө талаас, Fuggle нь газар шороо, ургамлын өнгө авчирч, англи алеыг хөдөөгийн шинж чанарт шилжүүлдэг.

Аналитик тоо нь даруухан ялгаатай байдлыг харуулж байна. Голдингийн сортуудын альфа хүчил нь ихэвчлэн 4-6% -ийн дунд байдаг. Хамт гумулоны утгууд харилцан адилгүй байдаг бөгөөд ихэвчлэн 20-30% хооронд байдаг. Эдгээр тоо баримтууд нь яагаад олборлолт, гашуун байдал нь гэр бүлээрээ ижил төстэй байдаг бол үнэрийн ялгаа нь ялгаатай байдгийг тайлбарлаж байна.

• Практик шар айраг исгэх үр дүн: Голдинг гэр бүлийн хопыг солих нь нийтлэг бөгөөд англи маягийн але нь аюулгүй байдаг.
• Цэцэг, модлог эсвэл шороон тэнцвэрт байдалд бага зэрэг өөрчлөлт орсон ижил төстэй үнэрийг хүлээж байгаарай.
• Нарийвчлал чухал үед Eastwell-ийн цэцэгсийн ирмэг эсвэл Зүүн Кент Голдингийн сонгодог дулааныг тодотгохын тулд хожуу нэмэлтүүд болон хуурай хоп хэмжээг тохируулна уу.

Жор боловсруулахын тулд Eastwell vs East Kent Golding хоёрыг сольж болохуйц эхлэх цэг болгон авч үзье. Хоп хурд болон цагийг тохируулахын тулд жижиг багцуудыг туршиж үзээрэй. Энэхүү арга нь шар айрагны англи үнэрт чанарыг алдагдуулахгүйгээр Голдинг хопны ялгааг хамгийн тодорхой харуулдаг.

Ийствелл Голдинг болон Зүүн Кент Голдингийн хоп ургамлуудыг зэрэгцүүлэн, ногоон боргоцой, навчис нарны алтан туяагаар гэрэлтүүлсэн хоп ургамал бүхий ойрын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Шар айраг исгэхтэй холбоотой нийтлэг бэрхшээл, алдааг олж засварлах

Eastwell Golding шар айрагны үнэрийг зохицуулах нь маш нарийн ажил юм. Мирцен, гумулен зэрэг эмзэг дэгдэмхий тос нь удаан буцалгах үед ууршдаг. Хоп үнэр алдагдахаас сэргийлэхийн тулд хожуу хоп нэмэлт, бага температурт усны эргүүлэг эсвэл хуурай үсрэлтийг анхаарч үзээрэй. Эдгээр аргууд нь дэгдэмхий нэгдлүүдийг хадгалахад тусалдаг.

Иствелл Голдинг дахь гашуун байдлыг хянах нь хэцүү байж болно. Дунд зэргийн альфа хүчлүүдтэй бол түүний хэрэглээг тэнцвэржүүлэх нь чухал юм. Үүнийг Magnum эсвэл Warrior зэрэг альфа өндөртэй гашуун хоптой хослуулбал сайн тэнцвэртэй шар айраг гарах болно. Энэ арга нь хожмын нэмэлтүүд дэх Голдинг хопын өвөрмөц шинж чанарыг хадгалж үлдсэн.

• Нэмэлтүүдийг тохируулна уу: эрт буцалгана = гашуун хоп, хожуу буцалгана = Амт, үнэрийн хувьд Eastwell Golding.
• 70-80°С-ийн халуунд эргүүлж, тосыг гадагшлуулахгүйгээр гаргаж авна.
• Хурдан үнэрийг нэмэгдүүлэхийн тулд үрэл бүхий хуурай хоп.

Голдинг хоптой холбоотой асуудлаас зайлсхийхийн тулд зөв хадгалах нь маш чухал юм. Альфа хүчил ба эфирийн тос нь дулаан, хүчилтөрөгчөөр задардаг. Оксфордын хамтрагч тасалгааны температурт зургаан сарын дараа альфа 70 орчим хувийг хадгалахыг санал болгож байна. Хүйтэн, хүчилтөрөгчгүй хадгалах нь гашуун болон үнэрийн хугацааг уртасгах боломжтой.

Тариалангийн хувьсах байдал нь Иствелл Голдингийн алдааг олж засварлахад төвөгтэй болгодог. Ургац хураалтаас ургац хураах хооронд альфа агууламж болон тосны төлөвт өөрчлөлт гардаг. Туршилтын жижиг багцыг шинэ үр тариагаар исгэх нь ухаалаг хэрэг юм. Амтлах болон гравиметрийн тохируулга нь тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд тоо хэмжээг нарийн тохируулахад тусалдаг.

Хумсны хэлбэр, хэрэглээ нь хүлээн зөвшөөрөгдсөн эрчимд нөлөөлдөг. Үрлэн хоп нь ихэвчлэн өндөр ашиглалттай, илүү хурдан олборлодог. Нөгөө талаас бүхэл бүтэн навчит хоп нь илүү зөөлөн, шинэлэг үнэрийг санал болгож чадна. Жинг хэлбэрт үндэслэн тохируулна уу: үрэл нь ижил үр дүнд хүрэхийн тулд бүхэл навчнаас бага масс шаарддаг.

• Ургац хураах огноо, хадгалах температурыг тунг хэрэглэхээс өмнө шалгана уу.
• Тэнцвэртэй IBU авахыг зорьж байхдаа гашуун болон анхилуун үнэртэй хопны холимог хэрэглээрэй.
• Жорыг тааруулахын тулд жижиг хэсгүүдийг шинэ ургацаар туршиж үзээрэй.
• Хоп үнэрийн алдагдлыг багасгахын тулд хоцрогдсон нэмэлтүүд болон бага температурт ус эргүүлэхийг илүүд үзээрэй.

Кейс судалгаа, жорын амжилт

Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид Eastwell Golding-ийг анхилуун үнэрт хоп гэж үздэг. Eastwell Golding-ийн жишээн дээр хожуу нэмэлтүүд болон хуурай хоп нь нийт хоп хэрэглээний тал орчим хувийг бүрдүүлдэг. Энэ нь сортын нарийн цэцэг, зөгийн балны ноотыг харуулж байна.

Сонгодог англи цайвар Алес болон Extra Special Bitters нь байнга өндөр үнэлгээ авдаг. Иствеллийг жигнэмэгтэй Марис Халиуны соёолж, англи але мөөгөнцөртэй хослуулсан жор амжилттай болсон. Тэд цэцэгсийн тунгалаг өргөлтөөр тэнцвэртэй амтат чанарыг олж авдаг.

Зарим Бельгийн алес болон арвайн дарс нь Иствелл-ийн хэрэглээнээс ашиг тустай байдаг. Эдгээр хэв маягт Иствелл соёолжийг дарахгүйгээр нарийн төвөгтэй байдлыг нэмдэг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид эдгээр нарийн үнэрийг тодруулахын тулд хамгийн бага гашуун хоп хэрэглэхийг зөвлөж байна.

• Тайлбарласан харьцаа: 50-60% нь олон жоронд хожуу эсвэл хуурай хоп хэлбэрээр нэмсэн.
• Амжилттай соёолжны суурь: Марис халиу эсвэл цайвар але соёолж нь бөөрөнхий хэлбэртэй болор мэдрэгчтэй.
• Мөөгөнцрийн сонголтууд: Wyeast 1968 London ESB эсвэл White Labs англи омгуудыг ихэвчлэн иш татдаг.

Шинжилгээнүүд нь хожуу нэмэлтүүдийг масштаблах, хуурай үсрэхийг санал болгож байна. Голдингийн жорын олон амжилт нь зөөлөн эмпирик арга барилаас үүдэлтэй. Үнэрт хопыг оройтож нэмж, туслах соёолж, англи мөөгөнцрийг хэрэглээрэй. Энэ арга нь хоп цэцгийн дүрсийг хадгалдаг.

Eastwell ховор үед шар айраг үйлдвэрлэгчид ижил төстэй үр дүнд хүрэхийн тулд ижил төстэй сортуудад ханддаг. East Kent Golding, Fuggle, Willamette нарыг ихэвчлэн Eastwell-тэй хамт хэрэглэдэг. Сонгодог Голдингийн дүрийг хадгалахын зэрэгцээ тус бүр нь өвөрмөц эргэлтийг авчирдаг.

Дүгнэлт

Иствелл Голдингийн хураангуй: Энэхүү сорт нь уламжлалт алесын хувьд төгс төгөлдөр, нарийн, цэцэгсийн англи хоп шинж чанарыг санал болгодог. Энэ нь дунд зэргийн альфа хүчил (ойролцоогоор 4-6%), бета хүчил 2-3% орчим, нийт тос нь 0.7 мл/100 гр орчим байдаг. Энэ нь гашуун бус үнэрт тохиромжтой болгодог. Нарийхан, эрхэмсэг ноотуудыг эрэлхийлдэг шар айраг үйлдвэрлэгчид Иствелл Голдингийг сүүлийн үеийн нэмэлтүүд болон өнгөлгөөний өнгөлгөөнд талархах болно.

Eastwell Golding-ээр шар айраг исгэж байхдаа түүний нарийн дүр төрхийг олж авахын тулд хожуу буцалгах нэмэлтүүд, хуй салхи эсвэл хуурай үсрэлт дээр анхаарлаа хандуулаарай. Үүнийг англи цайвар ба хув соёолжтой хослуулан сонгодог але мөөгөнцөртэй хослуул. Энэхүү хослол нь цэцэгсийн болон зөөлөн шороон ноотуудыг сайжруулах болно. Хэрэв орлон тоглогч шаардлагатай бол Зүүн Кент Голдинг эсвэл Фугл нар Британийн уламжлалт зан чанарыг хадгалж, ойр дотно тоглолтыг санал болгодог.

Худалдан авах, хадгалахдаа нийлүүлэгчдээс ургацын жил болон альфа утгыг шалгана уу. Амтыг нь хадгалахын тулд битүүмжилсэн, хүйтэн байлгана. Жилээс жилд эрчмийн зарим өөрчлөлтийг хүлээж байна. Бодит хүлээлтээр жороо төлөвлө. Эцэст нь хэлэхэд, Eastwell Golding бол шар айрагандаа жинхэнэ, дутуу англи үнэртэй байхыг зорьж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдийн ухаалаг сонголт юм.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Шар айрагны шар айрагны хоп: Huell Melon
• Шар айрагны шар айрагны хоп: зуун наст
• Шар айрагны шар айрагны хоп: Лукан