सेलर सायन्स सायसन यीस्टसह बिअर आंबवणे

एका ग्रामीण फ्रेंच होमब्रूइंग रूममध्ये, उबदार नैसर्गिक प्रकाश असलेल्या लाकडी टेबलावर, सायसन बिअर आंबवताना भरलेला एक काचेचा कार्बॉय बसलेला आहे. अधिक माहिती

या यीस्टची ओळख सॅकॅरोमायसेस सेरेव्हिसिया व्हेर. डायस्टॅटिकस म्हणून केली जाते. ते मसालेदार फिनोलिक टोनसह चमकदार फळे आणि लिंबूवर्गीय नोट्स तयार करते. ते खूप कोरडे संपते परंतु मऊ माल्ट बॉडी आणि आनंददायी तोंडाचा अनुभव देते. प्रमुख तांत्रिक मुद्दे या कोरड्या सायसन यीस्टला वेगळे करतात. सेलरसायन्स अनेक स्पर्धकांच्या तुलनेत प्रति सॅशे 9% जास्त यीस्ट पुरवतो. गुणवत्ता नियंत्रणासाठी प्रत्येक लॉटची पीसीआर चाचणी केली जाते आणि उत्पादन ग्लूटेन-मुक्त आहे. आम्ही पुढील विभागांमध्ये स्ट्रेन वैशिष्ट्ये, पिचिंग पर्याय, इष्टतम किण्वन तापमान आणि बरेच काही समाविष्ट करू.

महत्वाचे मुद्दे

• सेलरसायन्स सायसन यीस्ट हे १२ ग्रॅम ड्राय सायसन यीस्ट आहे जे ५-६ गॅलन बॅचेससाठी आहे, ज्याचे वर्गीकरण सॅकॅरोमायसेस सेरेव्हिसिया व्हेर. डायस्टॅटिकस म्हणून केले जाते.
• ते मसालेदार फिनोलिक्ससह फळे आणि लिंबूवर्गीय एस्टर देते आणि खूप कोरडे आंबवते परंतु मऊ माल्ट बॉडी टिकवून ठेवते.
• या सॅशेमध्ये अनेक प्रतिस्पर्ध्यांच्या तुलनेत प्रत्येक पॅकमध्ये जास्त यीस्ट उपलब्ध आहे आणि बॅचच्या गुणवत्तेसाठी पीसीआर चाचणी केली जाते.
• उच्च क्षीणन आणि समृद्ध तोंडावाटे अनुभव देणारे सायसन होमब्रू प्रकल्पांसाठी योग्य.
• नंतरच्या विभागांमध्ये पिचिंग पद्धती, तापमान प्रोफाइल आणि व्यावहारिक किण्वन वेळेचे तपशीलवार वर्णन केले जाईल.

होमब्रूअर्ससाठी सेलरसायन्स सायसन यीस्ट का निवडावे

सेलरसायन्स सायसन यीस्ट त्याच्या चव आणि अनुकूलतेसाठी वेगळे आहे. ते लिंबूवर्गीय, लिंबू एस्टर आणि मसालेदार, फिनोलिक नोट्सचे एक अद्वितीय मिश्रण देते. हे संयोजन पारंपारिक फार्महाऊस आणि आधुनिक सायसन उत्साही दोघांनाही आकर्षित करते. टेस्टिंग पॅनल्स आणि रेसिपी ट्रायल्स सातत्याने यीस्टची इच्छित सुगंध निर्माण करण्याची क्षमता अधोरेखित करतात.

या यीस्टच्या कोरड्या स्वरूपाचे व्यावहारिक फायदे आहेत, ज्यामुळे ते लहान बॅचेससाठी आवडते बनते. ते स्टोरेज सोपे करते, शेल्फ लाइफ वाढवते आणि जटिल कोल्ड-चेन हाताळणीची आवश्यकता दूर करते. एकच १२ ग्रॅम सॅशे बहुतेक ५-६ गॅलन बॅचेसवर प्रक्रिया करू शकते, ज्यामुळे स्टार्टर्स किंवा रिपिचिंगची आवश्यकता कमी होते.

सातत्यपूर्ण निकालांसाठी गुणवत्ता आणि व्यवहार्यता महत्त्वाची आहे. सेलरसायन्स उत्पादन बॅचवर पीसीआर चाचणी प्रकाशित करून गुणवत्ता सुनिश्चित करते जेणेकरून स्ट्रेन ओळख पटेल. यीस्टच्या एरोबिक वाढीच्या पायऱ्या स्टेरॉलचे प्रमाण वाढवतात, ज्यामुळे बॅचमध्ये उच्च व्यवहार्यता आणि विश्वासार्ह किण्वन कामगिरीला समर्थन मिळते.

या यीस्टचा आणखी एक महत्त्वाचा फायदा म्हणजे अष्टपैलुत्व. ते पिल्सनर, स्पेल केलेले किंवा ओट-फॉरवर्ड ग्रिस्टमध्ये उत्कृष्ट आहे आणि जास्त क्षीणनासाठी टेबल शुगर सारख्या पूरक घटकांना हाताळते. ते मध्यम प्रमाणात उच्च मूळ गुरुत्वाकर्षण सहन करते आणि सायसन एल्सची व्याख्या करणारी मिरची आणि फळांची प्रोफाइल राखते.

मोरबीअर ग्राहकांकडून आणि होमब्रू फोरमकडून मिळालेल्या अभिप्रायामुळे त्याच्या वास्तविक कामगिरीला आणखी समर्थन मिळते. वापरकर्ते अनेकदा त्यांच्या उन्हाळी सायसन ब्रूमध्ये मजबूत अ‍ॅटेन्युएशन, स्वच्छ फिनिश आणि अपेक्षित सायसन कॅरेक्टरची तक्रार करतात. ब्रूअर्ससाठी, चव, सोयीस्करता आणि सिद्ध परिणामांचे संयोजन सेलरसायन्स सायसन यीस्टला एक आकर्षक पर्याय बनवते.

• चवीला अनुकूल: लिंबूवर्गीय फळे, लिंबू आणि मसालेदार फिनॉलिक्स.
• व्यावहारिकता: ड्राय सायसन यीस्ट स्टोरेज आणि हाताळणीसाठी फायदेशीर आहे.
• बॅच आकार: एक १२ ग्रॅम पिशवी ५-६ गॅलन होमब्रू बॅचसाठी योग्य आहे.
• गुणवत्ता: पीसीआर-चाचणी केलेले बॅचेस आणि उच्च व्यवहार्यता दावे.
• अष्टपैलुत्व: विविध प्रकारच्या सायझन पाककृतींमध्ये काम करते.

स्ट्रेन समजून घेणे: सॅकॅरोमायसेस सेरेव्हिसिया व्हेर. डायस्टॅटिकस

सॅकॅरोमायसेस सेरेव्हिसिया व्हेरिएंट डायस्टॅटिकस हे एक डायस्टॅटिक यीस्ट आहे जे त्याच्या ग्लुकोअमायलेज उत्पादनासाठी प्रसिद्ध आहे. हे एन्झाइम जटिल डेक्सट्रिनचे किण्वन करण्यायोग्य साखरेमध्ये विघटन करण्यात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. ब्रुअर्सचे निरीक्षण आहे की या स्ट्रेनसह आंबवलेल्या बिअरमध्ये खूप उच्च क्षीणन पातळी प्राप्त होते.

डायस्टॅटिकस सायसन यीस्ट म्हणून, ते सामान्य स्ट्रेनद्वारे मागे सोडलेल्या साध्या साखरेच्या पलीकडे आंबवते. या वैशिष्ट्यामुळे शेवट अपवादात्मकपणे कोरडे होते आणि स्पष्ट क्षीणता वाढते. बाटलीबंद करताना किंवा केगिंग करताना, पॅकेजिंगनंतर साखर कमी करण्यासाठी अवशिष्ट एंजाइमॅटिक क्रियाकलाप असल्याने सावधगिरी बाळगणे अत्यंत महत्वाचे आहे.

या प्रकारच्या उच्च-अ‍ॅटेन्युएटिंग यीस्टमुळे क्लासिक सायसन प्रोफाइल तयार होण्याची अपेक्षा आहे. या बिअर कोरड्या, चैतन्यशील आहेत, त्यात मिरपूड फिनोलिक मसाले आणि चमकदार लिंबूवर्गीय एस्टर आहेत. कोरड्या फिनिश असूनही, ते बहुतेकदा मऊ, गोलाकार तोंडाचा अनुभव टिकवून ठेवतात जे पिण्यायोग्यता वाढवते.

सेलरसायन्स सायसनची तुलना कम्युनिटी टेस्टिंग नोट्समध्ये बेले सायसन आणि वायस्ट ३७११ शी वारंवार केली जाते. ब्रुअर्स समान लिंबूवर्गीय आणि मिरपूड नोट्स, मजबूत क्षीणन आणि उबदार किण्वन श्रेणींमध्ये विश्वासार्ह कामगिरी हायलाइट करतात. ही प्रतिष्ठा फार्महाऊस-शैलीतील एल्ससाठी एक शीर्ष निवड म्हणून त्याची स्थिती मजबूत करते.

मिश्रित ब्रुअरी सेटिंगमध्ये सॅकॅरोमायसेस सेरेव्हिसिया व्हेर. डायस्टॅटिकस वापरताना स्वच्छता आणि पृथक्करण अत्यंत महत्त्वाचे आहे. ग्लुकोअमायलेज एंझाइम उपकरणे आणि कंडिशनिंग भांड्यांना दूषित करू शकते. इतर बिअरमध्ये अनपेक्षित किण्वन रोखण्यासाठी समर्पित रेषा किंवा संपूर्ण स्वच्छता सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे.

डायस्टॅटिकस सायसन यीस्टसोबत काम करण्यासाठी व्यावहारिक पायऱ्यांमध्ये नियंत्रित पिचिंग रेट, टर्मिनल गुरुत्वाकर्षणाचे काळजीपूर्वक निरीक्षण आणि कंझर्व्हेटिव्ह बॉटल कंडिशनिंग प्रोटोकॉल यांचा समावेश आहे. स्ट्रेनच्या ताकदीचा फायदा घेण्यासाठी आणि त्याच्या एंजाइमॅटिक क्रियाकलापांशी संबंधित जोखीम कमी करण्यासाठी हे उपाय महत्त्वपूर्ण आहेत.

निळ्या पार्श्वभूमीवर सोनेरी अंडाकृती रचना दर्शविणारी सॅकॅरोमायसेस सेरेव्हिसिया व्हेरिएंट डायस्टॅटिकस यीस्ट पेशींची उच्च-रिझोल्यूशन सूक्ष्म प्रतिमा. अधिक माहिती

पॅकेजिंग, डोस आणि व्यवहार्यता माहिती

सेलरसायन्स पॅकेजिंग हे सिंगल १२ ग्रॅम सॅशेमध्ये उपलब्ध आहे, जे होमब्रूअर्ससाठी योग्य आहे. प्रत्येक सॅशेमध्ये अनेक स्पर्धकांपेक्षा सुमारे ९% जास्त यीस्ट असते. यामुळे ते ५-६ यूएस गॅलन बॅचसाठी आदर्श बनते, ज्यामुळे जटिल रिपिच गणनांची आवश्यकता नाहीशी होते.

मानक घरगुती बॅचेससाठी, ५-६ अमेरिकन गॅलन ब्रूसाठी १२ ग्रॅमचा एक सॅशे पुरेसा असतो. तथापि, व्यावसायिक ब्रूअर्स जास्त दर वापरतात, बहुतेकदा प्रति बॅरल ८०-१२० ग्रॅम. हे वॉर्ट तापमान आणि गुरुत्वाकर्षणावर अवलंबून असते. खूप उच्च गुरुत्वाकर्षण वॉर्ट्स किंवा उबदार पिचिंग तापमानासाठी, डोस वाढवा.

गुणवत्ता हमीसाठी यीस्टची व्यवहार्यता महत्त्वाची आहे. पेशींचे आरोग्य आणि स्टेरॉलचे प्रमाण वाढविण्यासाठी या जातीचा प्रसार एरोबिक पद्धतीने केला जातो. यामुळे किण्वन दरम्यान ताण सहनशीलता सुधारते. सोडण्यापूर्वी प्रत्येक उत्पादन लॉटची पीसीआर चाचणी केली जाते जेणेकरून स्ट्रेनची ओळख आणि सुसंगतता निश्चित होईल.

उच्च प्रारंभिक व्यवहार्यता अनेक पाककृतींमध्ये डायरेक्ट-पिच ड्राय यीस्टला समर्थन देते, ज्यामुळे वेळ आणि उपकरणे वाचतात. तथापि, जुने सॅशे व्यवहार्यता गमावतात. विक्रेत्याची सर्वोत्तम तारीख नेहमी तपासा आणि कामगिरी राखण्यासाठी पॅकेजेस थंड, कोरड्या जागी साठवा.

• साठवणूक: थंड, कोरडी, सूर्यप्रकाशापासून दूर.
• साठवण कालावधी: प्रत्येक बॉक्सवरील कालबाह्यता तपासा.
• लेबलिंग: हे उत्पादन संवेदनशील ब्रुअर्ससाठी ग्लूटेन-मुक्त म्हणून सूचीबद्ध आहे.

ब्रू बनवताना, १२ ग्रॅम सॅशे यीस्ट डोस वॉर्ट ग्रॅव्हिटी आणि बॅच साईजशी जुळवा. किरकोळ केसेससाठी, एक लहान स्टार्टर बनवण्याचा किंवा दुसरा सॅशे जोडण्याचा विचार करा. यामुळे आळशी किण्वन होण्याचा धोका टाळता येतो.

जे ब्रुअर्स डायरेक्ट-पिच ड्राय यीस्ट पसंत करतात, त्यांच्यासाठी ताजे सॅशे आणि योग्य डोस वापरल्याने लॅग टाइम कमी होतो. यामुळे अंदाजे क्षीणन साध्य होण्यास मदत होते. किण्वनाचे लवकर निरीक्षण करा आणि तणावाची चिन्हे दिसल्यास ऑक्सिजनयुक्त किंवा पोषक आहार देण्यासाठी तयार रहा.

पिचिंग पर्याय: डायरेक्ट पिच किंवा रिहायड्रेट

सेलरसायन्स सायसन हे सहज पिचिंगसाठी डिझाइन केलेले आहे. तुम्ही पॅकेट थंड केलेल्या वॉर्टमध्ये शिंपडून ते थेट पिच करू शकता. कंपनी त्याच्या उच्च स्टेरॉल सामग्री आणि एरोबिक वाढीच्या फायद्यांवर भर देते. अशा प्रकारे, यशस्वी किण्वनासाठी सुरुवातीच्या वॉर्ट ऑक्सिजनेशनची आवश्यकता नाही.

डायरेक्ट पिचिंगमुळे साधेपणा आणि वेग मिळतो. अनेक होमब्रूअर्सना हे आवडते जे सायझन ब्रूइंगमध्ये सोयीस्करता शोधत असतात. ही पद्धत हाताळणी कमी करते आणि ब्रूइंगच्या दिवसांमध्ये वेळ वाचवते.

काही ब्रुअर्स वॉर्टमध्ये घालण्यापूर्वी कोरडे यीस्ट पुन्हा हायड्रेट करणे पसंत करतात. हे करण्यासाठी, पॅकेज आणि कात्री निर्जंतुक करा, नंतर ८५-९५°F (२९-३५°C) तापमानावर प्रति ग्रॅम यीस्ट १० ग्रॅम निर्जंतुक नळाचे पाणी मिसळा. प्रति ग्रॅम ०.२५ ग्रॅम फर्मस्टार्ट घाला, यीस्ट पाण्यावर शिंपडा, २० मिनिटे न विरघळता उभे राहू द्या, नंतर फिरवा.

रीहायड्रेशननंतर, स्लरी वॉर्ट तापमानाच्या १०°F (६°C) च्या आत येईपर्यंत थोड्या प्रमाणात वॉर्ट घालून यीस्टला अनुकूल करा. तापमान जुळल्यानंतर पिच करा. हे पर्यायी रीहायड्रेट ड्राय यीस्ट रूटीन पेशींचा धक्का कमी करू शकते आणि जुन्या पॅक किंवा किरकोळ व्यवहार्यतेसाठी मदत करू शकते.

डायरेक्ट पिच आणि रिहायड्रेशन दोन्ही ड्राय सायसन यीस्टला प्रभावीपणे आंबवण्यास मदत करतात. डायरेक्ट पिच सोयीसाठी प्रमाणित केले जाते, तर रिहायड्रेशन सावध ब्रुअर्ससाठी अतिरिक्त लवकर व्यवहार्यता प्रदान करते. पॅक वय, बॅच गुरुत्वाकर्षण आणि यीस्ट हाताळताना तुमच्या आराम पातळीशी जुळणारी पद्धत निवडा.

सेलरसायन्सच्या मते, यीस्टमध्ये आवश्यक पोषक तत्वांचा समावेश असतो, त्यामुळे ऑक्सिजनेशनची आवश्यकता नसते. तरीही, बरेच ब्रूअर्स अजूनही मजबूत डोक्याच्या वाढीस समर्थन देण्यासाठी आणि उच्च गुरुत्वाकर्षणाच्या बिअरना पूर्ण क्षीणता प्राप्त करण्यास मदत करण्यासाठी वॉर्टला ऑक्सिजन देतात. तुमचा निर्णय तुमच्या रेसिपी डिझाइन आणि उपकरणांवर आधारित असावा.

आधुनिक ब्रूइंग टँकसमोर स्टेनलेस स्टीलच्या पृष्ठभागावर ठेवलेला सोनेरी, बुडबुड्यासारखा द्रव भरलेला काचेचा प्रयोगशाळेचा फ्लास्क. अधिक माहिती

इष्टतम किण्वन तापमान आणि प्रोफाइल

सेलरसायन्स सायसन रेसिपीजसाठी ६२-७५°F (१७-२४°C) दरम्यान आंबवण्याचा सल्ला देते. ही श्रेणी अंदाजे क्षीणन आणि संतुलित एस्टर प्रोफाइल सुनिश्चित करते.

होमब्रूअर्स बहुतेकदा ६० च्या दशकाच्या मध्यापासून ते वरच्या दशकात आंबायला सुरुवात करतात. त्यानंतर ते तापमान थोडेसे कमी ७० च्या दशकापर्यंत वाढू देतात. ही पद्धत फिनॉलिक्स नियंत्रित करण्यास मदत करते आणि स्थिर क्षीणन वाढवते. तापमानात मध्यम वाढ झाल्यास मिरपूड मसाल्याची बिअर बनू शकते, ती जास्त ताकदवान न होता.

काही ब्रुअर्स अधिक ठळक चवीसाठी उष्ण तापमानात आंबवणे पसंत करतात. ७०°F वर आंबवणे सेलरसायन्स सायसन वापरल्याने चमकदार लिंबू आणि मऊ मसाल्यांच्या सुगंधासह बिअर तयार होऊ शकते. अधिक लिंबूवर्गीय आणि मिरपूडसाठी, हळूहळू तापमान ७० च्या दशकापर्यंत वाढवणे फायदेशीर ठरू शकते.

तथापि, जेव्हा तापमान ८०°F पेक्षा जास्त असते तेव्हा सावधगिरी बाळगण्याचा सल्ला दिला जातो. वायस्ट ३७११ अॅनालॉग्स सारखे स्ट्रेन ८० च्या दशकात मुक्तपणे वाढू शकतात, ज्यामुळे लिंबू आणि मिरचीचा चव तीव्र होतो. ८० च्या दशकातील तापमान काही मद्यपान करणाऱ्यांसाठी विचित्र ठरू शकते.

• आधारभूत: विश्वसनीय परिणामांसाठी ६२-७५°F च्या शिफारसींचे पालन करा.
• नियंत्रित मुक्त वाढ: थंड होण्यास सुरुवात करा, नंतर चव लक्ष्यित करण्यासाठी हळूहळू वाढवा.
• आक्रमक रॅम्पिंग: ताण टाळण्यासाठी फक्त अनुभव आणि जवळच्या संवेदी तपासणीसह वापरा.

तापमानाचा थेट चवीवर परिणाम होतो. कमी ते मध्यम तापमानामुळे मर्यादित लिंबूवर्गीय आणि स्वच्छ एस्टर तयार होतात. दुसरीकडे, उच्च तापमानामुळे मिरपूडयुक्त फिनोलिक्स, उजळ लेमनयुक्त एस्टर आणि अनेकदा जलद क्षीणन यावर भर दिला जातो.

ब्रूइंग करण्यापूर्वी, इच्छित चव प्रोफाइल निश्चित करा. सजीव पण संतुलित सायसनसाठी, ७०°F वर सौम्य फ्री राईजसह आंबवा. जर तुम्हाला बोल्ड लिंबूवर्गीय आणि मसाल्यांचे लक्ष्य असेल, तर कठोर एस्टर किंवा सॉल्व्हेंट नोट्सचे निरीक्षण करताना नियंत्रित रॅम्प वापरा.

अल्कोहोल कमी करणे, अल्कोहोल सहनशीलता आणि तोंडातील भावनांचे परिणाम

सेलरसायन्स अ‍ॅटेन्युएशन हे जटिल साखरेला आंबवण्याच्या क्षमतेसाठी वेगळे आहे. डेक्सट्रिनचे विघटन करणाऱ्या डायस्टॅटिकस क्रियाकलापामुळे ते ९५% अ‍ॅटेन्युएशनपर्यंत पोहोचू शकते. या उच्च अ‍ॅटेन्युएशनमुळेच अनेक सायसन अपवादात्मकपणे कोरडे पडतात.

तुमच्या बिअरच्या गुरुत्वाकर्षणाचे नियोजन करताना सायसन अल्कोहोल सहनशीलता महत्त्वाची असते. सेलरसायन्स १२% ABV पर्यंत सायसन बनवण्याची परवानगी देते, ज्यामुळे किण्वन थांबल्याशिवाय उच्च-गुरुत्वाकर्षणाचे ब्रू तयार होतात. मूळ गुरुत्वाकर्षण १.०६६ च्या जवळ आणि अंतिम गुरुत्वाकर्षण १.००४ च्या आसपास असलेल्या रेसिपीमुळे ८% ABV च्या जवळ, स्वच्छ किण्वन असलेली बिअर तयार झाली.

माल्टची निवड बिअरच्या शरीरावर परिणाम करते, अगदी अत्यंत कमकुवतपणासह देखील. पिल्सनर माल्ट, स्पेल केलेले आणि ओट्सचा स्पर्श यांचे मिश्रण मऊ माल्टचा आधार राखण्यास मदत करते. किण्वनातून उरलेले ग्लिसरॉल आणि सूक्ष्म फिनोलिक एस्टर समृद्धता वाढवतात, कोरडे फिनिश असूनही तोंडाचा अनुभव वाढवतात.

कार्बोनेशनमुळे कोरडेपणा आणि चव दिसून येण्यावर लक्षणीय परिणाम होतो. अनेक सायसन रेसिपीमध्ये सुमारे २.५ व्हॉल्यूम CO2 असलेले सजीव कार्बोनेशन हॉप झेस्ट आणि मसाले वाढवते. ते कोरड्या फिनिशला देखील तीक्ष्ण करते, ज्यामुळे लिंबूवर्गीय आणि मिरपूडच्या नोट्स अधिक स्पष्ट होतात.

• उच्च क्षीणतेमुळे पातळपणा संतुलित करण्यासाठी मॅश आणि धान्य निवडीचे नियोजन करा.
• उपलब्ध सायसन अल्कोहोल सहनशीलता वापरण्यासाठी OG आणि पिच आकारमान लक्ष्य करा.
• तोंडाचा अनुभव वाढवण्यासाठी आणि कोरड्या हंगामाच्या चवीला चालना देण्यासाठी कार्बोनेशन समायोजित करा.

किण्वन व्यवस्थापन: उघडे विरुद्ध बंद किण्वन

होमब्रूअर्स सायसन यीस्टसह ओपन किंबहुना बंद किंबहुना याच्या फायद्यांवर वाद घालतात. काही जण पहिल्या ३-५ दिवसांत ओपन किंबहुना करण्याचा सल्ला देतात. यामुळे ऑक्सिजन आत येऊ शकतो आणि एंजाइमची क्रिया वाढते, ज्यामुळे जास्त क्षीणता येते.

प्रभावी किण्वन व्यवस्थापन तुमच्या ध्येयांवर अवलंबून आहे. जर तुम्हाला मंद किण्वनाची चिंता असेल किंवा तुम्हाला अधिक मजबूत एंजाइम क्रियाकलाप हवा असेल, तर वर्ट लवकर उघडा. थोड्या वेळाने उघडे किण्वन यीस्टला साध्या साखरेचे सेवन करण्यास आणि फर्मेंटर सील करण्यापूर्वी एंजाइम प्रेरित करण्यास मदत करू शकते.

सर्वच जाती एकाच पद्धतीने प्रतिक्रिया देत नाहीत. ड्युपॉन्ट वंशाचे प्रकार अधिक दाब संवेदनशील असतात. याउलट, सेलरसायन्स सायसनची तुलना अनेकदा बेले सायसन/३७११ शी केली जाते, जे उघडे आणि बंद दोन्ही प्रकारचे किण्वन चांगले सहन करते. बरेच ब्रुअर्स ६० च्या दशकाच्या मध्यात फॅरनहाइटवर पिच करतात आणि कडक उघडे किण्वन न करता मुक्त वाढण्याची परवानगी देतात.

• खुल्या किण्वनाचे फायदे: लवकर ऑक्सिजन प्रवेशात सुधारणा, उच्च क्षीणन क्षमता, सक्रिय क्राउसेन विकास.
• बंद किण्वनाचे फायदे: सुलभ स्वच्छता, हवेतील दूषिततेचा धोका कमी, CO2 हेडस्पेसचे चांगले नियंत्रण.
• जोखीम तडजोड: खुल्या पद्धतींमध्ये खुल्या किण्वन व्यवस्थापन करताना कडक स्वच्छता आणि पर्यावरणाकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे.

सायसन यीस्टमध्ये दाब संवेदनशीलतेला तोंड देण्यासाठी एका विशिष्ट पद्धतीची आवश्यकता असते. गुरुत्वाकर्षण आणि क्रियाकलापांचे बारकाईने निरीक्षण करा. जर किण्वन थांबले तर, शिखर क्रिया सुरू होण्यापूर्वी वरचा भाग थोडक्यात उघडा किंवा ऑक्सिजन वाढवा. सुरुवातीच्या ३-५ दिवसांच्या कालावधीनंतर, सील करा आणि इच्छेनुसार किण्वन पूर्ण करा.

तपशीलवार नोंदी ठेवा. किण्वन वक्र, पिचिंग तापमान आणि ओपन किण्वनाचा तुमचा वापर यांचा मागोवा घ्या. कालांतराने, नमुने उदयास येतील, जे तुमच्या सेटअप आणि विशिष्ट सायसन स्ट्रेनसाठी कोणती पद्धत सर्वात योग्य आहे हे दर्शवतील.

तापमान वाढवणे आणि मुक्त वाढण्याचे तंत्र

फ्री राईज तापमान हंगामाची सुरुवात थंड तापमानात पिचिंगने होते, बहुतेकदा 60 च्या दशकाच्या मध्यात. यीस्ट आंबत असताना, ते बिअर गरम करते, दररोज सुमारे 1°F वाढते. ही हळूहळू वाढ संतुलित चव वाढवते आणि तिखट फ्यूसेल्स कमी करते. ब्रुअर्स कठोर वेळापत्रकाऐवजी क्रियाकलाप आणि गुरुत्वाकर्षणाचे निरीक्षण करतात.

सक्रिय रॅम्पिंगमध्ये चवीवर परिणाम करण्यासाठी नियंत्रित तापमान बदल समाविष्ट असतात. वरच्या 60 किंवा कमी 70 च्या दशकापासून सुरुवात करा आणि हळूहळू काही दिवसांसाठी मध्यम किंवा वरच्या 70 च्या दशकापर्यंत वाढवा. लहान, जास्त स्पाइक्स लिंबू, लिंबूवर्गीय आणि मिरपूडच्या नोट्स वाढवू शकतात. तथापि, चवींपासून दूर राहण्यासाठी जास्त काळासाठी 80-85°F पेक्षा जास्त तापमान टाळा.

सायसन यीस्टसाठी आदर्श तापमान स्ट्रेन आणि इच्छित फ्लेवर प्रोफाइलवर अवलंबून असते. काही ब्रुअर्स ड्र्यू बीचमच्या फ्री राईज पद्धतीचे अनुसरण करतात, पिचिंग थंड करतात आणि फर्मेंटरला नैसर्गिकरित्या गरम होऊ देतात. इतर, वायस्ट ३७११ सारख्या स्ट्रेनचा वापर करून, उजळ, तिखट चवीसाठी जास्त तापमानात उष्ण आणि मुक्त वाढ सुरू करतात. तुमच्या रेसिपी आणि चव प्राधान्यांशी जुळणारी पद्धत निवडा.

योग्य साधनांसह रॅम्पिंग तंत्रे अंमलात आणणे सोपे आहे. कंट्रोलर, हीट बेल्ट किंवा तापमान-नियंत्रित खोली असलेले किण्वन कक्ष वापरा. माफक तापमान वाढीसाठी, किण्वन करणारे उपकरण गुंडाळा आणि फक्त खोलीतील हवेचेच नव्हे तर बिअरजवळील सभोवतालचे तापमान निरीक्षण करा.

• रॅम्प कमी करण्यासाठी किंवा थांबवण्यासाठी संकेतांसाठी गुरुत्वाकर्षण आणि सुगंध पहा.
• पुनरावृत्तीसाठी सायसन यीस्टचे तापमान वेळापत्रक नोंदवा.
• आक्रमक रॅम्पची योजना आखताना पाण्याचे रसायनशास्त्र आणि ऑक्सिजनेशन समायोजित करा.

रॅम्प करताना संवेदी संकेतांकडे लक्ष द्या. वास आणि गुरुत्वाकर्षणातील लहान बदल कॅलेंडर दिवसांपेक्षा अधिक माहितीपूर्ण असतात. काळजीपूर्वक तापमान नियंत्रण आणि मुक्त वाढ तापमान हंगामासाठी स्पष्ट उद्दिष्टे असल्यास, तुम्ही अवांछित सॉल्व्हेंट नोट्सशिवाय एक जटिल, संतुलित बिअर तयार करू शकता.

तांब्याच्या पाईप्सने वेढलेल्या मंद प्रकाशाच्या किण्वन कक्षात सक्रियपणे आंबवणाऱ्या सायसन बिअरने भरलेला एक चमकणारा काचेचा कार्बॉय. अधिक माहिती

सेलरसायन्स सायसन यीस्टसह रेसिपी बिल्डिंग

सायसनसाठी धान्याच्या बिलाने सुरुवात करा जे हलके, आंबवता येण्याजोगे बेसवर भर देते. एका सामान्य मिश्रणात ७२% पिल्सनर माल्ट, १५% स्पेल केलेले, ६% फ्लेक्ड ओट्स आणि ६% टेबल शुगर असते. हे मिश्रण शरीराची लवचिकता वाढवते आणि हलके करते. ते एक कुरकुरीत पाया प्रदान करते तर स्पेल केलेले आणि ओट्स मऊपणा आणतात.

कमी तापमानात मॅश करणे हे किण्वनक्षमतेसाठी महत्त्वाचे आहे. १४९°F वर ५० मिनिटे मॅश करण्याचा प्रयत्न करा, नंतर १५ मिनिटांसाठी १६८°F पर्यंत वाढवा. सेलरसायन्स सायसन यीस्ट वापरताना साध्या साखरेसह या पद्धतीमुळे कोरडेपणा येतो.

• हॉप्स आणि कडूपणा: सुमारे ३० आयबीयूचे लक्ष्य ठेवा. मध्यम कडूपणा राखण्यासाठी ६० आणि १० मिनिटांनी स्टर्लिंग वापरा, ज्यामुळे यीस्ट मध्यभागी येऊ शकेल.
• पाण्याचे प्रोफाइल: संतुलित प्रोफाइल मिळविण्यासाठी डिस्टिल्ड वॉटरने सुरुवात करा आणि खनिजे घाला. इष्टतम खनिजता आणि तोंडाला जाणवण्यासाठी Ca 75 ppm, Mg 5 ppm, Na 41 ppm, SO4 109 ppm, Cl 131 ppm चे लक्ष्य ठेवा.
• कार्बोनेशन: २.५ व्हॉल्यूम CO2 च्या जवळ जिवंत कार्बोनेशनसाठी प्रयत्न करा. यामुळे शैलीचे कोरडेपणा आणि ताजेतवानेपणाचे वैशिष्ट्य वाढते.

मूळ पाककृती तयार करताना, अपेक्षित गुरुत्वाकर्षण आणि यीस्टची सहनशीलता विचारात घ्या. सेलरसायन्स सायसन सुमारे १२% ABV पर्यंत गुरुत्वाकर्षण सहन करू शकते. तथापि, या बिअरना किण्वनाच्या सुरुवातीला अतिरिक्त ऑक्सिजन आणि यीस्ट पोषक तत्वांची आवश्यकता असते. सेलरसायन्स यीस्टसह सायसन रेसिपी उच्च OGs पर्यंत वाढवताना हे लक्षात ठेवा.

शेवटी, संतुलन साधा. जर तुम्हाला जास्त बॉडी किंवा मसाले हवे असतील तर सायसनसाठी धान्याचे बिल समायोजित करा. फिनोलिक आणि पेपरी नोट्सवर प्रभाव पाडण्यासाठी हॉप्स आणि यीस्टच्या निवडींमध्ये बदल करा. कोरड्या, तेजस्वी फिनिशचे जतन केले जाईल याची खात्री करा.

व्यावहारिक ब्रूइंग उदाहरण आणि किण्वन कालक्रम

चाचणी केलेल्या व्हिडिओ ब्रूवर आधारित सायसन रेसिपीचे उदाहरण सादर केले आहे. उकळल्यानंतरचे प्रमाण ३.५ अमेरिकन गॅलन आहे. धान्याच्या बिलात ७२% पिल्सनर माल्ट, १५% स्पेल केलेले, ६% फ्लेक्ड ओट्स आणि ६% टेबल शुगर असते. हॉप्समध्ये स्टर्लिंग, ६० मिनिटांत १ औंस आणि १० मिनिटांत १.५ औंस समाविष्ट आहे.

लक्ष्यित वॉटर प्रोफाइलमध्ये चमकदार, कोरडे फिनिश असणे आवश्यक आहे. त्यात समायोजित कॅल्शियम, सल्फेट, क्लोराईड आणि बायकार्बोनेट पातळी समाविष्ट आहेत.

मॅश शेड्यूलमध्ये १४९°F वर ५० मिनिटे धरून ठेवणे, नंतर १५ मिनिटे १६८°F वर वाढवणे समाविष्ट आहे. त्यानंतर ६० मिनिटे उकळणे, नंतर जलद थंड करणे. लक्ष्य तापमानावर सेलरसायन्स सायसन यीस्टचा १२ ग्रॅमचा एक पिशवी घाला. या रेसिपीमुळे मूळ गुरुत्वाकर्षण १.०६६ आणि अंतिम गुरुत्वाकर्षण १.००४ झाले.

किण्वन मार्गदर्शन ७०-७४°F तापमानाचे लक्ष्य ठेवते. पहिल्या ४८-७२ तासांत, विशेषतः उष्णतेच्या सुरुवातीसह, जोरदार क्रियाकलाप अपेक्षित आहे. उच्च-गुरुत्वाकर्षणाच्या बिअरना यीस्टचे क्षीणन पूर्ण करण्यासाठी अतिरिक्त वेळ लागतो. बिअरने सुमारे ८% ABV गाठले, लिंबूवर्गीय लिंबू नोट्स आणि मसालेदार-हर्बल सुगंधांसह.

निश्चित दिवसांऐवजी गुरुत्वाकर्षण तपासणीवर आधारित सायझन किण्वन वेळापत्रक वापरा. सामान्यतः, या प्रोफाइलसाठी प्राथमिक किण्वनमध्ये 2-3 आठवडे वापरले जातात. लक्ष्य श्रेणीच्या खालच्या टोकापासून तापमान वाढ सुरू करा, जोरदार मुक्त वाढ होऊ द्या, नंतर एस्टर आणि अ‍ॅटेन्युएशन पूर्ण करण्यासाठी वरच्या टोकाला धरून ठेवा.

• उदाहरण टाइमलाइन: ७०°F वर दिवस ० पिच; दिवस १-३ जोमदार किण्वन; दिवस ४-१० टॅपरिंग क्रियाकलाप; दिवस १०-२१ समाप्ती आणि कंडिशनिंग.
• स्थिर क्षीणनाची पुष्टी करण्यासाठी शेवटच्या आठवड्यात दोनदा विशिष्ट गुरुत्वाकर्षणाचे निरीक्षण करा.
• जर ऑक्सिजनेशन किंवा यीस्टचे आरोग्य कमी वाटत असेल, तर अंतिम क्षीणन करण्यासाठी काही दिवस ७४°F च्या जवळ सौम्य उबदार विश्रांती घेण्याचा विचार करा.

सेलरसायन्स सायसन ब्रूइंग टाइमलाइनमध्ये लवचिकता ठेवा. गुरुत्वाकर्षण वाचन ट्रान्सफर, कोल्ड क्रॅश किंवा पॅकेजिंगच्या निर्णयांना मार्गदर्शन करते. हा दृष्टिकोन बिअरला जास्त काम न करता सिग्नेचर मिरची आणि लिंबू वर्ण सुनिश्चित करतो.

लाकडी टेबलावर असलेल्या प्लास्टिकच्या किण्वन भांड्यात, गंजलेल्या रंगाच्या शर्टमध्ये एक होमब्रूअर फोमयुक्त सायसन वॉर्टमध्ये कोरडे यीस्ट ओतत आहे. अधिक माहिती

सायसन फर्मेंटेशन्ससह सामान्य समस्या आणि समस्यानिवारण

काही विशिष्ट सायसन स्ट्रेनमध्ये थांबलेले किंवा मंद किण्वन सामान्य आहे. ब्रुअर्सना अनेकदा बेले आणि वायस्ट ५६५ सोबत समस्या येतात. सोप्या उपायांमुळे या समस्या सोडवता येतात. ताजे, व्यवहार्य यीस्ट पिच करून सुरुवात करा आणि ते घालण्यापूर्वी वॉर्ट चांगले ऑक्सिजनयुक्त आहे याची खात्री करा. जुन्या कोरड्या यीस्टसाठी, रीहायड्रेशनसाठी उत्पादकाच्या सूचनांचे पालन करा किंवा द्रव कल्चरसाठी स्टार्टर तयार करा.

सुरुवातीचे ३-५ दिवस खुले आंबवणे फायदेशीर ठरू शकते. ही पद्धत सौम्य ऑक्सिजन प्रवेशास अनुमती देते, ज्यामुळे सॅकॅरोमायसेस सेरेव्हिसिया व्हेर. डायस्टॅटिकसमध्ये एंजाइम क्रियाकलाप उत्तेजित होतो. यीस्टला जटिल साखरेचे लवकर विघटन करण्यास प्रोत्साहित करून ते अडकलेले आंबणे रोखण्यास मदत करते.

दाबामुळे एंजाइम इंडक्शनवर देखील परिणाम होऊ शकतो. सीलबंद भांडी किण्वन थांबू शकतात. हे कमी करण्यासाठी, सुरुवातीलाच किण्वन उघडा किंवा मर्यादित हेडस्पेस एक्सचेंज सुनिश्चित करा. या धोरणांमुळे सामान्य सेलरसायन्स किण्वन समस्या सोडवण्यास आणि किण्वन दरम्यानच्या विरामांना कमी करण्यास मदत होते.

चव विकसित करण्यासाठी तापमान नियंत्रण अत्यंत महत्त्वाचे आहे. उच्च तापमानामुळे कठोर फ्यूसेल्स आणि सॉल्व्हेंट नोट्स येऊ शकतात. माफक तापमान रॅम्प वापरा आणि संवेदी तपासणीवर अवलंबून रहा. जर सॉल्व्हेंटी फ्लेवर्स दिसले तर तापमान थोडे कमी करा आणि एस्टर संतुलित राहण्यासाठी ते राखा.

डायस्टॅटिकस स्ट्रेन जास्त प्रमाणात क्षीण होण्याची शक्यता असते. जर उर्वरित डेक्सट्रिन उशिरा आंबले तर बाटली कंडिशनिंगमुळे जास्त कार्बोनेशन होऊ शकते. केगिंग करण्याची शिफारस केली जाते. जर बाटली भरणे आवश्यक असेल तर मजबूत बाटल्या वापरा आणि प्राइमिंग साखर कमी भरा. पॅकेजिंगच्या वेळी सामान्य हंगामातील समस्या सोडवण्याच्या समस्यांना हा सल्ला संबोधित करतो.

पिच रेट आणि पोषक तत्वांचा धोरण परिणामांवर लक्षणीय परिणाम करते. उच्च मूळ गुरुत्वाकर्षणासाठी, संपूर्ण ऑक्सिजनेशन सुनिश्चित करा आणि पोषक तत्वांचा समावेश करण्याचा विचार करा. सेलरसायन्स ताज्या १२ ग्रॅम पॅकसाठी थेट पिच करण्याचा सल्ला देते परंतु जुन्या किंवा द्रव यीस्टसाठी स्टार्टर किंवा रिपिच सुचवते. सेलरसायन्सच्या अनेक किण्वन समस्या टाळण्यासाठी योग्य हाताळणी महत्त्वाची आहे.

• व्यवहार्यता तपासा: प्रत्येक लेबलनुसार ताजे पॅक वापरा किंवा रिहायड्रेट करा.
• ऑक्सिजनयुक्त वॉर्ट: उच्च OG हंगामासह गंभीर.
• लवकर उघडा: डायस्टॅटिकस स्ट्रेनसाठी एंजाइम क्रियाकलापांना प्रोत्साहन द्या.
• तापमान नियंत्रित करा: फ्यूजल्स टाळण्यासाठी काळजीपूर्वक रॅम्प करा.
• काळजीपूर्वक पॅक करा: जास्त कार्बोनेशन टाळण्यासाठी केगिंगला प्राधान्य द्या.

अडकलेल्या सायसन फर्मेंटेशनला सामोरे जाताना, यीस्टचे आरोग्य, ऑक्सिजन पातळी, दाब आणि तापमान यांचे मूल्यांकन करा. एक पद्धतशीर दृष्टिकोन बहुतेक समस्या सोडवू शकतो आणि तुमची बिअर पुन्हा रुळावर आणू शकतो.

तुलना: सेलरसायन्स सायसन यीस्ट विरुद्ध इतर सायसन स्ट्रेन्स

होमब्रूअर्स बहुतेकदा सेलरसायन्स सायसनची तुलना वायस्ट ३७११ सारख्या द्रव प्रकारांशी करतात जेणेकरून चव आणि हाताळणीचा अंदाज येईल. दोन्ही यीस्ट गरम आंबवल्यावर मिरपूड फिनॉलिक्स आणि चमकदार लिंबूवर्गीय नोट्स देतात. सेलरसायन्स विरुद्ध वायस्ट ३७११ वादविवाद सोयी, सुसंगतता आणि कोरड्या प्रक्रियेतून येणाऱ्या एस्टर बॅलन्समधील किंचित बदलांवर केंद्रित आहे.

बेले सायसनची तुलना करणाऱ्या ब्रुअर्सना दोन्ही प्रकारांमध्ये समान उच्च क्षीणन आणि कोरडे फिनिश आढळते. काही मंडळांमध्ये बेले सायसन म्हणून विकले जाणारे वायस्ट ३७११, ओपन फर्मेंटेशन अंतर्गत अधिक तीक्ष्ण मसाला आणि अधिक अस्थिर प्रोफाइल तयार करू शकते. सेलरसायन्स होमब्रू-आकाराच्या बॅचेसमध्ये अंदाजे, जलद सुरुवातीकडे झुकते.

सत्यतेचा पाठलाग करताना ड्युपॉन्ट स्ट्रेनमधील फरक महत्त्वाचा असतो. मेसन ड्युपॉन्टमधून मिळवलेले स्ट्रेन दाब आणि पोषक तत्वांच्या वेळेला अधिक संवेदनशीलता दाखवू शकतात, ज्यामुळे मजबूत कोरड्या यीस्टप्रमाणे हाताळल्यास ते स्टॉल होऊ शकतात. काही ब्रुअर्स क्लासिक फार्महाऊस अरोमेटिक्सला प्रोत्साहन देण्यासाठी ड्युपॉन्ट लाईन्ससह ओपन फर्मेंटेशन पसंत करतात जे त्या बिअरला वेगळे बनवतात.

व्यावहारिक तडजोड करणे सोपे आहे. ड्राय यीस्टची सोय, मजबूत व्यवहार्यता आणि पिचिंगचा धोका कमी करणाऱ्या पीसीआर-चाचणी केलेल्या बॅचेससाठी सेलरसायन्स निवडा. जेव्हा ध्येय विशिष्ट ऐतिहासिक तालूची प्रतिकृती बनवणे किंवा डिहायड्रेशनमुळे म्यूट होऊ शकणारे सूक्ष्म वंश गुणधर्म कॅप्चर करणे असेल तेव्हा वायस्ट ३७११ किंवा इतर द्रव संस्कृतींचा पर्याय निवडा.

लक्षात ठेवा की पेशी हाताळणी आणि किण्वन प्रोफाइल - पुनर्जलीकरण, पिचिंग तापमान आणि उच्च-प्रारंभ तापमानाच्या तुलनेत मुक्त वाढ - बहुतेकदा केवळ ब्रँडपेक्षा जास्त फरक निर्माण करतात. प्रक्रियेतील लहान बदल पॅकेट लेबलची पर्वा न करता बिअरला ड्युपॉन्टसारख्या मसाल्याकडे किंवा वायस्ट 3711-शैलीच्या फळाकडे नेऊ शकतात.

ब्रूअर्सच्या पाककृती बनवण्यासाठी, प्रथम प्राधान्यक्रमांची यादी करा: क्लासिक सायसन कॅरेक्टरची प्रतिकृती, वापरण्याची सोय किंवा प्रायोगिक सूक्ष्मता. हा निर्णय अंतिम ब्रूमध्ये बेले सायसन तुलना किंवा ड्युपॉन्ट स्ट्रेन फरक सर्वात महत्त्वाचा आहे की नाही यावर अवलंबून असतो.

निष्कर्ष

सेलरसायन्स सायसन हा होमब्रूअर्ससाठी एक मजबूत, सोयीस्कर ड्राय यीस्ट पर्याय आहे. ते क्लासिक सायसन फ्लेवर्स आणते: चमकदार लिंबूवर्गीय आणि मसालेदार फिनोलिक्स. ते उच्च क्षीणन आणि मऊ माल्ट बॉडी देखील देते. हे यीस्ट १२ ग्रॅम सॅशे वापरून ५-६ गॅलन बॅचसाठी आदर्श आहे. उत्पादकाच्या मार्गदर्शनानुसार ते थेट पिच केलेले असो किंवा रिहायड्रेट केलेले असो, ते चांगले काम करते.

इष्टतम ब्रूइंगसाठी, ६२-७५°F तापमान श्रेणीचे लक्ष्य ठेवा. एस्टर आणि कोरडेपणा वाढविण्यासाठी नियंत्रित फ्री राईज वापरा. १२% ABV च्या जवळ ९५% पर्यंत अ‍ॅटेन्युएशन आणि अल्कोहोल सहनशीलता अपेक्षित आहे. कोरडेपणा आणि तोंडाचा अनुभव समायोजित करण्यासाठी थोडे कमी मॅश करा किंवा साधी साखर घाला. लवकर किण्वनावर लक्ष ठेवा आणि जर किण्वन थांबले तर ओपन किण्वन विचारात घ्या.

सेलरसायन्स सायसन हे उच्च-अ‍ॅटेन्युएटिंग सायसन कामगिरी शोधणाऱ्या ब्रुअर्ससाठी एक उत्तम पर्याय म्हणून उभे आहे. ते द्रव कल्चर हाताळण्याची गरज दूर करते. सेलरसायन्स वापरताना, डोसिंग आणि स्वच्छता सर्वोत्तम पद्धतींचे पालन करा. मिश्रित-किण्वन किंवा पॅकेज केलेल्या बिअरमध्ये अतिअ‍ॅटेन्युएशन टाळण्यासाठी कंडिशनिंग आणि स्टोरेज दरम्यान डायस्टॅटिकस एंजाइमॅटिक क्रियाकलापांपासून सावध रहा.

पुढील वाचन

जर तुम्हाला ही पोस्ट आवडली असेल, तर तुम्हाला हे सूचना देखील आवडतील:

• लालमंड लालब्रू नॉटिंगहॅम यीस्टसह बिअर आंबवणे
• सेलरसायन्स कोल्श यीस्टसह बिअर आंबवणे
• फर्मेंटिस सॅफब्रू डीए-१६ यीस्टसह बिअर आंबवणे