Að gerja bjór með CellarScience Saison geri

Glerflösku fyllt með gerjuðum Saison-bjór stendur á tréborði í sveitalegum, frönskum heimabruggunarherbergi með hlýju náttúrulegu ljósi. Meiri upplýsingar

Gerið er auðkennt sem Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus. Það framleiðir bjarta ávaxta- og sítruskeim ásamt krydduðum fenólkeim. Það er mjög þurrt en skilur eftir sig mjúkan maltlíkama og þægilega munntilfinningu. Lykilatriði í tæknilegum þáttum aðgreina þetta þurrger frá öðrum gerðum. CellarScience býður upp á allt að 9% meira ger í hverjum poka samanborið við marga samkeppnisaðila. Hver lota er PCR prófuð til gæðaeftirlits og varan er glútenlaus. Við munum fjalla um eiginleika gerjunar, möguleika á að kasta gerjun, bestu gerjunarhita og fleira í eftirfarandi köflum.

Lykilatriði

• CellarScience Saison ger er 12 g þurrt Saison ger fyrir 5-6 gallna skammta, flokkað sem Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus.
• Það skilar ávaxtaríkum og sítrusesterum með krydduðum fenólkeim á meðan það gerjast mjög þurrt en viðheldur mjúkum malti.
• Pokinn býður upp á meira ger í hverjum pakka samanborið við marga keppinauta og gengst undir PCR prófun til að tryggja gæði framleiðslulotunnar.
• Hentar fyrir heimabruggunarverkefni í saison-stíl sem miða að mikilli deyfingu og ríkulegri munntilfinningu.
• Síðari kaflar munu fjalla ítarlega um kastaðunaraðferðir, hitastigsferla og hagnýta gerjunartímalínu.

Af hverju að velja CellarScience Saison ger fyrir heimabruggara

CellarScience Saison gerið sker sig úr fyrir bragð og aðlögunarhæfni. Það býður upp á einstaka blöndu af sítrus- og sítrónuesterum og krydduðum fenólkeim. Þessi samsetning höfðar bæði til hefðbundinna sveitabæja- og nútímalegra Saison-unnenda. Smakkanir og uppskriftatilraunir undirstrika stöðugt getu gersins til að framleiða þá ilmtegund sem óskað er eftir.

Þurrgerið er í þurru formi sem býður upp á hagnýta kosti og gerir það að vinsælu efni fyrir litlar framleiðslur. Það einfaldar geymslu, lengir geymsluþol og útrýmir þörfinni fyrir flókna kælikeðjumeðferð. Einn 12 g poki dugar fyrir flestar 5-6 gallna framleiðslur, sem dregur úr þörfinni fyrir ræsingar eða endurteknar ræktanir.

Gæði og lífvænleiki eru lykilatriði fyrir samræmdar niðurstöður. CellarScience tryggir gæði með því að birta PCR prófanir á framleiðslulotum til að staðfesta stofnsamræmi. Loftháð vaxtarskref gersins auka sterólinnihald, sem styður við mikla lífvænleika og áreiðanlega gerjunarframmistöðu í öllum lotum.

Fjölhæfni er annar lykilkostur þessarar gerjar. Hún er frábær í pilsner, spelt eða höfrum og þolir aukaefni eins og borðsykur fyrir meiri bragðmildni. Hún þolir miðlungsháan upprunalegan þyngdarafl en viðheldur piparkennda og ávaxtaríka keimnum sem einkennir saison ale.

Viðbrögð frá viðskiptavinum MoreBeer og heimabruggunarvettvangi styðja enn frekar raunverulega frammistöðu þess. Notendur greina oft frá sterkri rýrnun, hreinni áferð og væntanlegum saison-einkennum í sumarbruggunum sínum. Fyrir bruggara gerir samsetning bragðs, þæginda og sannaðra árangurs CellarScience Saison-ger að sannfærandi valkosti.

• Bragðtegund: sítrus, sítróna og krydduð fenól.
• Hagnýting: Ávinningur af þurrgeri, sem er notað við geymslu og meðhöndlun.
• Skammtastærð: einn 12 g poki hentar fyrir 5–6 lítra heimabruggað kaffi.
• Gæði: PCR-prófaðar framleiðslulotur og fullyrðingar um mikla lífvænleika.
• Fjölhæfni: virkar í fjölbreyttum uppskriftum af árstíðum.

Að skilja stofninn: Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus

Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus er gersveppur sem er þekktur fyrir glúkóamýlasaframleiðslu sína. Þetta ensím gegnir lykilhlutverki í að brjóta niður flókin dextrín í gerjanlegar sykurtegundir. Bruggmenn hafa tekið eftir því að bjór gerjaður með þessum stofni nær mjög mikilli deyfingu.

Sem diastaticus saison ger gerjast það meira en einfaldar sykurtegundir sem venjulegir gerjategundir skilja eftir sig. Þessi eiginleiki leiðir til einstaklega þurrrar áferðar og aukinnar sýnilegrar rýrnunar. Við áfyllingu eða tönkun er mikilvægt að gæta varúðar vegna ensíma sem geta haldið áfram að draga úr sykri eftir umbúðir.

Ger af þessari tegund með mikilli þykknun er búist við að framleiði klassískar saison-sniðmyndir. Þessir bjórar eru þurrir, líflegir, með piparkenndum fenólkryddi og skærum sítrusesterum. Þrátt fyrir þurra eftirbragðið halda þeir oft mjúkri, ávölri munntilfinningu sem eykur drykkjarhæfni.

CellarScience Saison er oft borið saman við Belle Saison og Wyeast 3711 í smökkunarnótum samfélagsins. Bruggmenn leggja áherslu á svipaða sítrus- og piparkeim, sterka bragðdaufa og áreiðanlega frammistöðu á heitum gerjunarstigum. Þetta orðspor styrkir stöðu þess sem vinsæls valkosts fyrir öl í sveitastíl.

Hreinlæti og aðskilnaður eru mikilvæg þegar Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus er notað í blandaðri brugghúsum. Glúkóamýlasaensímið getur mengað búnað og gerjunarílát. Að tryggja sérstakar gerjunarlínur eða ítarlega hreinsun er nauðsynlegt til að koma í veg fyrir óviljandi gerjun í öðrum bjórum.

Hagnýt skref við vinnu með diastaticus saison geri eru meðal annars stýrður úðunarhraði, nákvæmt eftirlit með lokaþyngdarafli og íhaldssamar flöskumeðferðarreglur. Þessar ráðstafanir eru mikilvægar til að nýta styrkleika stofnsins og draga úr áhættu sem tengist ensímvirkni þess.

Smásjármynd í hárri upplausn af Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus gerfrumum sem sýna gullin egglaga byggingar á bláum bakgrunni. Meiri upplýsingar

Upplýsingar um umbúðir, skammta og lífvænleika

Umbúðir frá CellarScience fást í stökum 12 g pokum, fullkomið fyrir heimabruggara. Hver poki inniheldur um 9% meira ger en margir samkeppnisaðilar. Þetta gerir það tilvalið fyrir eina 5-6 bandaríska gallna framleiðslulotu, sem útilokar þörfina fyrir flóknar endurteknar útreikningar.

Fyrir venjulegar heimaframleiðslur nægir einn 12 g poki fyrir 5–6 bandaríska gallna brugg. Hins vegar nota atvinnubrugghús hærri skammta, oft 80–120 g á tunnu. Þetta fer eftir virthita og þyngdaraflinu. Fyrir virt með mjög mikla þyngdarafl eða hlýjan hita skal auka skammtinn.

Lífvænleiki gersins er lykilatriði fyrir gæðatryggingu. Stofninn er ræktaður loftháð til að bæta frumuheilsu og sterólinnihald. Þetta bætir streituþol við gerjun. Hver framleiðslulota er PCR prófuð til að staðfesta stofninn og samræmi áður en hann er settur á markað.

Mikil upphafsnýting styður þurrger með beinni gerjun í mörgum uppskriftum, sem sparar tíma og búnað. Hins vegar missa gamlir pokar nýtingu sína. Athugið alltaf síðasta söludag söluaðila og geymið umbúðir á köldum, þurrum stað til að viðhalda virkni.

• Geymsla: Köld, þurr, fjarri sólarljósi.
• Geymsluþol: Athugið fyrningardagsetningu á hverjum kassa.
• Merking: Varan er skráð sem glútenlaus fyrir viðkvæma brugghúsaeigendur.

Þegar bruggað er skal velja 12 g poka af geri miðað við þyngd virtarinnar og stærð skammtsins. Í litlum tilfellum má íhuga að búa til lítinn gerjabyrjunarpoka eða bæta við öðrum poka. Þetta kemur í veg fyrir hægfara gerjun.

Fyrir brugghús sem kjósa þurrger með beinni gerblöndu er mikilvægt að nota ferska poka og rétta skömmtun til að draga úr töfum. Það hjálpar til við að ná fyrirsjáanlegri gerjunarþurrkun. Fylgist með gerjun snemma og verið tilbúin til að súrefnis- eða næringargjafa ef merki um streitu koma fram.

Valkostir fyrir kastara: Bein kastara eða vökvajafnvægi

CellarScience Saison er hannað til að auðvelda gerjun. Þú getur gert gerjunina beint með því að strá pakkanum yfir kælda virt. Fyrirtækið leggur áherslu á hátt sterólinnihald þess og kosti þess fyrir loftháðan vöxt. Því er upphafleg súrefnismettun virtsins ekki nauðsynleg fyrir vel heppnaða gerjun.

Bein bruggun býður upp á einfaldleika og hraða. Þetta er vinsæll kostur fyrir marga heimabruggara sem leita að þægindum við bruggun á árstíðum. Þessi aðferð lágmarkar meðhöndlun og sparar tíma á bruggdögum.

Sumir brugghúsaeigendur kjósa að vökva þurrgerið áður en því er bætt út í virtinn. Til að gera þetta skal sótthreinsa umbúðirnar og skærin, blanda síðan 10 g af sótthreinsuðu kranavatni saman við hvert gramm af geri við 29–35°C. Bætið 0,25 g af FermStart út í hvert gramm, stráið gerinu yfir vatnið, látið það standa óhreyft í 20 mínútur og hrærið síðan í.

Eftir endurvötnun skal aðlaga gerið með því að bæta við litlu magni af virti þar til blandan er innan við 6°C frá virthita. Tærið gerið þegar hitastigið er komið í jafnvægi. Þessi valfrjálsa endurvötnunarferli fyrir þurrger getur dregið úr frumusjokki og hjálpað við eldri pakkningar eða með takmarkaða lífvænleika.

Bæði bein gerjun og endurvökvun styðja við skilvirka gerjun þurrgerja í Saison-gerð. Bein gerjun er staðfest til þæginda, en endurvökvun býður upp á fyrri gerjun fyrir varkára brugghúsaeigendur. Veldu aðferð sem hentar pakkningu, þyngd framleiðslulotunnar og þægindastigi þínu við meðhöndlun gersins.

CellarScience bendir á að gerið sé fullt af nauðsynlegum næringarefnum, þannig að súrefnismettun er ekki nauðsynleg. Samt sem áður súrefnismetta margir brugghús virt til að styðja við öflugan vöxt sopans og til að hjálpa bjórum með meiri þyngdarafl að ná fullri rýrnun. Ákvörðun þín ætti að byggjast á uppskriftarhönnun þinni og búnaði.

Glerflösku til rannsóknarstofu, fyllt með gullnum, freyðandi vökva, sett á ryðfríu stáli fyrir framan nútíma bruggtanka. Meiri upplýsingar

Besti gerjunarhitastig og snið

CellarScience mælir með gerjun á milli 17–24°C (62–75°F) fyrir Saison-uppskriftir. Þetta bil tryggir fyrirsjáanlega gerjun og jafnvægi í ester-samsetningu.

Heimabruggarar byrja oft gerjunina um miðjan eða efri hluta 60-gráðunnar. Þeir leyfa síðan hitastiginu að hækka örlítið niður í 70-gráðurnar. Þessi aðferð hjálpar til við að stjórna fenólum og stuðlar að stöðugri hömlun. Miðlungs hækkun á hitastigi getur leitt til bjórs með piparkenndum kryddum án þess að það verði of mikið.

Sumir brugghús kjósa að gerja við hærri hitastig til að fá kraftmeira bragð. Gerjun CellarScience Saison við 21°C getur gefið bjór með skærum sítrónu- og mjúkum kryddkeim. Til að fá enn meiri sítrus- og piparkeim getur verið gagnlegt að auka hitastigið smám saman upp í 21°C.

Hins vegar er ráðlagt að gæta varúðar þegar hitastig fer yfir 27°C. Afbrigði eins og Wyeast 3711 hliðstæður geta náð 27°C, sem leiðir til sterks sítrónu- og piparbragðs. Hitastig yfir 27°C getur valdið óþægilegum tónum hjá sumum drykkjumönnum.

• Grunnviðmið: Fylgið ráðleggingunum um 62–75°F til að fá áreiðanlegar niðurstöður.
• Stýrð frjáls hefing: Byrjið kaldara, leyfið síðan smám saman að auka bragðið.
• Öflug rampun: Notið aðeins ef reynsla er til staðar og farið er í gegnum nánari skynjunarpróf til að forðast streitu.

Hitastig hefur bein áhrif á bragðið. Lægri til meðalhitastig leiðir til hóflegrar sítrusbragða og hreinni estera. Hærri hitastig, hins vegar, leggur áherslu á piparkennda fenólkeim, bjartari sítrónuestera og oft hraðari hömlun.

Áður en bruggað er, skal ákvarða hvaða bragðeinkenni þú vilt. Fyrir líflegan en jafnvægan Saison, gerjið við 21°C með vægum, frjálsum gerjunarhita. Ef þú stefnir að sterkum sítrus- og kryddkeim, notaðu stýrða gerjunarhröðun og fylgstu með hvort sterkir esterar eða leysiefni séu til staðar.

Niðurstöður varðandi minnkun, áfengisþol og munntilfinningu

CellarScience attenuation sker sig úr fyrir getu sína til að gerja flóknar sykurtegundir. Það getur náð allt að 95% attenuation, þökk sé diastaticus virkni sem brýtur niður dextrín. Þessi mikla attenuation er ástæðan fyrir því að mörg saisons enda einstaklega þurr.

Þol áfengis í hverri árstíð er lykilatriði þegar þyngdarstuðull bjórsins er áætlaður. CellarScience leyfir árstíðir allt að 12% alkóhólhlutfall, sem gerir kleift að brugga með mikilli þyngdarstuðli án þess að gerjunin stöðvast. Uppskrift með upphaflegri þyngdarstuðli nálægt 1,066 og lokaþyngdarstuðli í kringum 1,004 leiddi til bjórs nálægt 8% alkóhólhlutfalli, með hreinni gerjun.

Val á malti hefur áhrif á fyllingu bjórsins, jafnvel þótt hann sé mjög þurr. Blanda af Pilsner-malti, spelti og smávegis af höfrum hjálpar til við að viðhalda mjúkum maltgrunni. Leifar af glýseróli og fínlegir fenólesterar frá gerjun bæta við ríkuleika og auka munntilfinninguna þrátt fyrir þurra eftirbragðið.

Kolsýring hefur mikil áhrif á þurrleika og bragð. Lífleg kolsýring, um 2,5% CO2 í mörgum uppskriftum frá árstíðum, eykur humlabragð og krydd. Hún skerpir einnig þurra eftirbragðið og gerir sítrus- og piparkeiminn áberandi.

• Skipuleggið val á mauki og korni til að vega upp á móti þynnleika á móti mikilli rýrnun.
• Markmiðið er að nota upprunalega tegund (OG) og stærð vallarins til að nota tiltækt áfengisþol fyrir tímabilið.
• Stilltu kolsýringu til að leggja áherslu á munntilfinningu og auka þurran eftirbragð af árstíðinni.

Gerjunarstjórnun: Opin vs. lokuð gerjun

Heimabruggarar ræða kosti opins og lokaðrar gerjunar með saison-geri. Sumir mæla með opinni gerjun fyrstu 3–5 dagana. Þetta hleypir súrefni inn og eykur ensímvirkni, sem leiðir til meiri hömlunar.

Árangursrík stjórnun gerjunartanksins veltur á markmiðum þínum. Ef þú hefur áhyggjur af hæga gerjun eða vilt meiri ensímvirkni skaltu opna virtinn snemma. Stutt opin gerjun getur hjálpað gerinu að neyta einföldra sykra og örva ensím áður en gerjunartankurinn er lokaður.

Ekki bregðast allar tegundir við á sama hátt. Tegundir af Dupont-ætt eru næmari fyrir þrýstingi. Aftur á móti er CellarScience Saison oft borið saman við Belle Saison/3711, sem þolir bæði opna og lokaða gerjun vel. Margir brugghús framleiða vín við miðjan 15°C og leyfa frjálsa gerjun án strangrar opinnar gerjunar.

• Ávinningur af opinni gerjun: bætt súrefnisaðgangur snemma, möguleiki á meiri hömlun, virk Krausen-þróun.
• Kostir lokaðrar gerjunar: auðveldari hreinlætisaðstaða, minni hætta á loftmengun, betri stjórn á CO2 rými í lofti.
• Áhættuviðmiðun: Opnar aðferðir krefjast strangs hreinlætis og umhverfisverndar þegar stjórnun á opnum gerjunartankum er framkvæmd.

Að takast á við þrýstingsnæmi í saison geri krefst sérsniðinnar aðferðar. Fylgist náið með þyngdaraflinu og virkni. Ef gerjun stöðvast skal opna lok gersins stutta stund eða auka súrefnismagn áður en virknin er hámarks. Eftir fyrstu 3–5 daga skal loka gerjuninni og ljúka henni eins og óskað er eftir.

Haltu nákvæmum skrám. Fylgstu með gerjunarkúrfum, hitastigi í gerjun og notkun þinni á opinni gerjun. Með tímanum munu mynstur koma í ljós sem sýna hvaða aðferð hentar best uppsetningunni þinni og tilteknu ársónarafbrigði.

Hitastigshækkun og aðferðir við fríhækkun

Fríhitastigstímabilið (e. free rise temperature seizoen) hefst með því að bjórinn er kastaður við kalt hitastig, oft um 15°C. Þegar gerið gerjast hitar það bjórinn og hækkar um 2°C á dag. Þessi stigvaxandi aukning stuðlar að jafnvægi í bragði og dregur úr hörðum gerjunareiginleikum. Bruggmenn fylgjast með virkni og þyngdarafli, ekki ströngu áætlun.

Virk aukning á hitastigi felur í sér stýrðar hitabreytingar til að hafa áhrif á bragðið. Byrjið í efri 15°C eða neðri 19°C og aukið smám saman upp í miðjan eða efri 19°C í nokkra daga. Stuttar, háir hitabreytingar geta aukið sítrónu-, sítrus- og piparkeim. Forðist þó hitastig yfir 27–29°C í langan tíma til að koma í veg fyrir aukabragð.

Kjörhitastig fyrir saison ger fer eftir tegundinni og bragðeinkennum sem óskað er eftir. Sumir brugghús nota frjálsa upprisunaraðferð Drew Beechum, þar sem gerjunartankurinn er kældur og hitnar náttúrulega. Aðrir, sem nota tegundir eins og Wyeast 3711, byrja með hlýrri hita og leyfa frjálsri upprisu til að fá bjartari og súrara bragð. Veldu aðferð sem hentar uppskrift þinni og smekk.

Það er auðveldara að innleiða gerjunaraðferðir með réttu verkfærunum. Notið gerjunarklefa með stýringu, hitabeltum eða hitastýrðu herbergi. Fyrir væga hitastigshækkun skal vefja gerjunartönkum inn og fylgjast með umhverfishita nálægt bjórnum, ekki bara stofuloftinu.

• Fylgstu með þyngdaraflinu og ilminum til að finna vísbendingar um að hægja á eða stöðva rampinn.
• Skráðu hitastigsáætlun sem Saison gerið ætti að fylgja til að endurtaka.
• Aðlagaðu vatnsefnafræði og súrefnismettun þegar árásargjarnar rampar eru hannaðar.

Gefðu gaum að skynjunarmerkjum þegar þú ferð að hækka bragðlaukana. Lyktarskyn og litlar breytingar á þyngdaraflinu eru upplýsandi en almanaksdagar. Með nákvæmri hitastýringu og skýrum markmiðum fyrir frjálsa hækkun hitastigs á árstíðum geturðu búið til flókinn og jafnvægisríkan bjór án óæskilegra leysiefna.

Glóandi glerflösku fyllt með virkri gerjunarbjór í saison-bjór í dauflýstum gerjunarklefa klæddum koparrörum. Meiri upplýsingar

Uppskriftasmíði með CellarScience Saison geri

Byrjið með kornblöndu fyrir saison sem leggur áherslu á léttan, gerjanlegan grunn. Dæmigerð blanda inniheldur 72% Pilsner malt, 15% spelt, 6% flögur af höfrum og 6% borðsykur. Þessi blanda eykur áferðina og léttir áferðina. Hún gefur stökkan grunn á meðan spelt og hafrar mýkja vínið.

Meskun við lægra hitastig er lykillinn að gerjunarhæfni. Prófið að meska við 74°C í 50 mínútur og aukið síðan hitann í 74°C í 15 mínútur. Þessi aðferð, ásamt viðbættu einföldum sykri, leiðir til þurrari áferðar þegar CellarScience saison ger er notað.

• Humlar og beiskja: miðið við um 30 IBU. Notið Sterling við 60 og 10 mínútur til að viðhalda miðlungs beiskju og leyfa gerinu að vera í forgrunni.
• Vatnsupplýsingar: Byrjið með eimuðu vatni og bætið steinefnum við til að ná jafnvægi. Stefnið að kalsíum 75 ppm, Mg 5 ppm, Na 41 ppm, SO4 109 ppm, klór 131 ppm fyrir bestu steinefnaeiginleika og munntilfinningu.
• Kolsýring: Reynið að ná líflegri kolsýringu nálægt 2,5 rúmmáli CO2. Þetta eykur þurrleika og ferskleika sem einkennir stílinn.

Þegar þú hannar frumlegar uppskriftir skaltu hafa í huga væntanlegan þyngdarafl og þol gersins. CellarScience Saison þolir þyngdarafl allt að um 12% alkóhólmagn. Hins vegar þurfa þessir bjórar auka súrefni og næringarefni fyrir gerið snemma í gerjuninni. Hafðu þetta í huga þegar þú notar CellarScience ger í uppskrift með hærri OG gildi.

Að lokum, náðu jafnvægi. Stilltu korninn fyrir saison ef þú vilt meiri fyllingu eða krydd. Breyttu humlum og geri til að hafa áhrif á fenól- og piparkeim. Tryggðu að þurrt og freyðandi eftirbragð varðveitist.

Hagnýtt bruggunardæmi og tímalína gerjunar

Dæmi um uppskrift að saison, byggt á prófuðu myndbandi, er kynnt. Rúmmál eftir suðu er 3,5 bandarískir gallonar. Korninnihaldið samanstendur af 72% pilsnermalti, 15% spelti, 6% höfrum og 6% borðsykri. Humlar eru meðal annars Sterling, 28 g eftir 60 mínútur og 45 g eftir 10 mínútur.

Markmið vatnsprófílsins er að fá bjarta og þurra áferð. Það felur í sér leiðrétt magn kalsíums, súlfats, klóríðs og bíkarbónats.

Meskunaráætlunin felur í sér að halda gerinu við 74°C í 50 mínútur og síðan hækka hitann í 74°C í 15 mínútur. Sjóðið í 60 mínútur og kælið síðan hratt. Hellið einum 12 g poka af CellarScience saison geri við markhitastigið. Þessi uppskrift gaf upphaflega þyngdaraflið 1,066 og lokaþyngdaraflið 1,004.

Gerjunarleiðbeiningar miða við 21–24°C. Búist er við mikilli virkni fyrstu 48–72 klukkustundirnar, sérstaklega í hlýrri byrjun. Bjór með miklum þyngdarafli þarfnast lengri tíma fyrir gerið að þynnast alveg. Bjórinn náði um 8% alkóhólmagni, með sítrus- og sítrónukeim og krydduðum jurtabragði.

Notið saison gerjunaráætlun sem byggir á þyngdaraflsmælingum frekar en föstum dögum. Algengt er að 2–3 vikur af frumgerjun sé notaðar fyrir þetta snið. Byrjið hitastigshækkun í neðri hluta marksviðsins, leyfið sterkri frjálsri gerjun og haldið síðan í efri hluta til að klára esterana og rýrnunina.

• Dæmi um tímalínu: Dagur 0: Tjörnun við 21°C; Dagur 1–3: Öflug gerjun; Dagur 4–10: Smækkun á gerjun; Dagur 10–21: Frágangur og undirbúningur.
• Mælið með eðlisþyngd tvisvar í síðustu viku til að staðfesta stöðuga deyfingu.
• Ef súrefnismettun eða heilsa gersins virðist lítil, íhugaðu væga hlýja hvíld nálægt 24°C í nokkra daga til að ná fram lokahömlun.

Vertu sveigjanlegur með bruggunartímalínu CellarScience Saison. Þyngdaraflsmælingar leiðbeina ákvörðunum um flutninga, kaldar rúllur eða umbúðir. Þessi aðferð tryggir einkennandi pipar- og sítrónubragðið án þess að ofvinna bjórinn.

Heimabruggari í ryðlitaðri skyrtu hellir þurrgeri í froðukenndan saison-virt inni í plastgerjunaríláti á tréborði. Meiri upplýsingar

Algeng vandamál og bilanaleit með Saison gerjun

Stöðvuð eða hæg gerjun er algeng með ákveðnum Saison-afbrigðum. Bruggmenn lenda oft í vandræðum með Belle og Wyeast 565. Einfaldar lausnir geta leyst þessi vandamál. Byrjið á að setja ferskt, lífvænlegt ger út í og tryggja að virtið sé vel súrefnisríkt áður en því er bætt út í. Fyrir eldra þurrger skal fylgja leiðbeiningum framleiðanda um vökvagjöf eða búa til ræsi fyrir fljótandi gerræktanir.

Opin gerjun fyrstu 3–5 dagana getur verið gagnleg. Þessi aðferð gerir kleift að fá súrefni inn á vægan hátt, sem örvar ensímvirkni í Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus. Hún hjálpar til við að koma í veg fyrir fastar gerjanir með því að hvetja gerið til að brjóta niður flóknar sykurtegundir snemma.

Þrýstingur getur einnig haft áhrif á ensímörvun. Lokaðar ílát geta leitt til gerjunarstöðvunar. Til að draga úr þessu skal gerja opið í upphafi eða tryggja takmarkað rýmisskipti að ofan. Þessar aðferðir hjálpa til við að takast á við algeng gerjunarvandamál hjá CellarScience og draga úr hléum í miðri gerjun.

Hitastýring er mikilvæg fyrir bragðþróun. Hátt hitastig getur leitt til sterkra bragðefna og leysiefnakeima. Notið hóflega hitastigsbreytingu og treystið á skynjunarprófanir. Ef leysiefnabragð kemur fram skal lækka hitastigið örlítið og viðhalda því til að leyfa esterum að jafna sig.

Afbrigði af tegundinni Diastaticus eru viðkvæm fyrir of mikilli kolsýringu. Meðhöndlun á flöskum getur leitt til ofkolsýringar ef leifar af dextríni gerjast seint. Mælt er með að setja á flöskur á tunnu. Ef flöskur eru nauðsynlegar skal nota sterkar flöskur og fylla þær undir með sykri. Þessi ráðlegging fjalla um algeng vandamál varðandi tímabil gerjunar við pökkun.

Germagnshraði og næringarefnaáætlun hafa veruleg áhrif á niðurstöður. Fyrir háan upprunalegan þyngdarafl skal tryggja rækilega súrefnismettun og íhuga næringarefnabætingu. CellarScience mælir með beinni gerjun fyrir ferskar 12 g pakkningar en leggur til ræsi- eða endurgerjun fyrir eldra eða fljótandi ger. Rétt meðhöndlun er lykillinn að því að koma í veg fyrir mörg gerjunarvandamál með CellarScience gerjun.

• Athugaðu lífvænleika: notið nýjar pakkningar eða vætið efnið upp samkvæmt merkimiða.
• Súrefnisrík virt: mikilvægt fyrir árstíðir með hátt súrefnisinnihald.
• Opnið snemma: hvetjið ensímvirkni fyrir diastaticus stofna.
• Stjórna hitastigi: hækkaðu hitastigið varlega til að forðast fusels.
• Pakkaðu varlega: æskilegra er að nota kegging til að koma í veg fyrir of mikla kolsýringu.

Þegar gerjun í saison-ferlinu stendur fastur skal meta heilsu gersins, súrefnismagn, þrýsting og hitastig. Kerfisbundin aðferð getur leyst flest vandamál og komið bjórnum aftur á rétta braut.

Samanburður: CellarScience Saison ger samanborið við aðrar Saison afbrigði

Heimabruggarar bera oft CellarScience Saison saman við fljótandi afbrigði eins og Wyeast 3711 til að meta bragð og meðhöndlun. Báðar gerjarnar gefa frá sér piparkennda fenólkeim og bjarta sítruskeima þegar þær eru volgargerjaðar. Umræðan um CellarScience og Wyeast 3711 snýst um þægindi, áferð og smávægilegar breytingar á esterjafnvægi sem stafa af þurrvinnslu.

Bruggmenn sem bera saman Belle Saison taka eftir svipaðri mikilli rýrnun og þurri eftirbragði hjá báðum afbrigðum. Wyeast 3711, sem sumir markaðssetja sem Belle Saison, getur framleitt skarpari krydd og fyllri rokgjörnun við opna gerjun. CellarScience hallar sér að fyrirsjáanlegum og hröðum byrjunum í heimabrugguðum skömmtum.

Mismunur á Dupont-stofnum skiptir máli þegar reynt er að finna áreiðanleika bjórsins. Stofnar sem eru fengnir úr Maison Dupont geta sýnt meiri næmni fyrir þrýstingi og næringarefnum, sem getur leitt til stöðvunar ef þeir eru meðhöndlaðir eins og öflugt þurrger. Sumir brugghús kjósa opna gerjun með Dupont-línum til að ýta undir klassíska sveitabæjailminn sem gerir þennan bjór einstakan.

Auðvelt er að kortleggja hagnýtar málamiðlanir. Veldu CellarScience fyrir þægindi þurrgersins, sterka lífvænleika og PCR-prófaðar framleiðslulotur sem draga úr áhættu á að rækta gerið. Veldu Wyeast 3711 eða aðrar fljótandi ræktanir þegar markmiðið er að endurskapa ákveðna sögulega bragði eða fanga lúmska ætterniseinkenni sem ofþornun getur dregið úr.

Hafðu í huga að meðhöndlun frumna og gerjunarferill — vökvagjöf, köstunarhitastig og frjálst hækkunarhitastig samanborið við hátt upphafshitastig — skapar oft meiri breytileika en vörumerkið eitt og sér. Lítil breyting á aðferðum geta fært bjór í átt að Dupont-líkum kryddkeim eða Wyeast 3711-stíl ávaxtabragði, óháð merkimiða pakkans.

Fyrir brugghús sem búa til uppskriftir, forgangsraða fyrst: eftirlíkingu af klassískum Saison-einkennum, auðveldri notkun eða tilraunakenndum blæbrigðum. Sú ákvörðun stýrir því hvort samanburðurinn á Belle Saison eða munurinn á Dupont-afbrigðum skiptir mestu máli í lokabrugginu.

Niðurstaða

CellarScience Saison er öflugt og þægilegt þurrger fyrir heimabruggara. Það dregur fram klassískt saison-bragð: bjart sítrusbragð og sterk fenól. Það býður einnig upp á mikla deyfingu og mjúkt malt. Þetta ger er tilvalið fyrir 5-6 gallna skammta, með því að nota 12 g poka. Það virkar vel hvort sem það er tæmt beint eða endurvatnað, samkvæmt leiðbeiningum framleiðanda.

Til að ná sem bestum árangri í bruggun skal miða við hitastig á bilinu 15–24°C. Notið stýrðan frjálsan uppgang til að auka estera og þurrleika. Búist er við allt að 95% rýrnun og áfengisþoli nálægt 12%. Meysið aðeins lægra eða bætið einföldum sykri út í til að aðlaga þurrleika og munntilfinningu. Fylgist með gerjun snemma og íhugið opna gerjun ef gerjunin stöðvast.

CellarScience Saison stendur upp úr sem besti kosturinn fyrir brugghús sem leita að mjög góðri gerjun. Það útilokar þörfina á að meðhöndla fljótandi ræktanir. Þegar CellarScience er notað skal fylgja bestu starfsvenjum um skömmtun og sótthreinsun. Gætið varúðar gagnvart diastaticus ensímvirkni við meðhöndlun og geymslu til að koma í veg fyrir ofþenslu í blandaðri gerjun eða pakkaðri bjór.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Að gerja bjór með M84 Bohemian Lager geri frá Mangrove Jack
• Að gerja bjór með CellarScience Prime geri
• Gerjun bjórs með Bulldog B49 Bæverskum hveitigeri