Ферментација пива са CellarScience Saison квасцем

Стаклена боца напуњена ферментишућим Saison пивом стоји на дрвеном столу у рустичној француској кућној пиварској соби са топлим природним светлом. Више информација

Квасац је идентификован као Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus. Производи светле воћне и цитрусне ноте уз зачињене фенолне тонове. Завршава се веома суво, али оставља меко тело слада и пријатан осећај у устима. Кључне техничке тачке издвајају овај суви сезонски квасац. CellarScience испоручује до 9% више квасца по кесици у поређењу са многим конкурентима. Свака серија је PCR тестирана ради контроле квалитета, а производ не садржи глутен. У наредним одељцима ћемо обрадити особине сојева, опције квасцања, оптималне температуре ферментације и још много тога.

Кључне закључке

• CellarScience Saison квасац је суви сезонски квасац од 12 г за количине од 5-6 галона, класификован као Saccharomyces cerevisiae вар. diastaticus.
• Пружа воћне и цитрусне естре са зачињеним фенолима, док ферментира веома суво, а истовремено чува меко тело слада.
• Кесица нуди више квасца по паковању у поређењу са многим конкурентима и подвргава се ПЦР тестирању за квалитет серије.
• Погодно за пројекте кућног пиварства са сезонским пивом који циљају на високо слабљење и богат осећај у устима.
• Каснији одељци ће детаљно објаснити методе додавања, температурне профиле и практичне временске оквире ферментације.

Зашто изабрати CellarScience Saison квасац за кућне пиваре

CellarScience Saison квасац се истиче по свом укусу и прилагодљивости. Нуди јединствену мешавину цитрусних, лимунских естара и зачињених, фенолних нота. Ова комбинација се допада и љубитељима традиционалних сеоских и модерних сезонских квасаца. Дегустациони панели и пробе рецепата доследно истичу способност квасца да произведе жељене ароме.

Суви формат овог квасца нуди практичне предности, што га чини омиљеним за мале серије. Поједностављује складиштење, продужава рок трајања и елиминише потребу за сложеним руковањем у хладном ланцу. Једна кесица од 12 г може да третира већину серија од 5-6 галона, смањујући потребу за стартерима или поновним мешањем.

Квалитет и одрживост су кључни за доследне резултате. CellarScience осигурава квалитет објављивањем PCR тестирања на производним серијама како би се потврдио идентитет соја. Аеробни кораци раста квасца повећавају садржај стерола, подржавајући високу одрживост и поуздане перформансе ферментације у свим серијама.

Свестраност је још једна кључна предност овог квасца. Одлично се сналази у пилснеру, спелти или овсеном млевењу и подноси додатке попут стоног шећера за већу атенуацију. Толерише умерено високе оригиналне густине, а истовремено задржава биберни и воћни профил који дефинише саисон ејлове.

Повратне информације од купаца MoreBeer-а и форума за кућно пиварство додатно потврђују његове перформансе у стварном свету. Корисници често пријављују снажно разблажење, чист завршетак и очекивани сезонски карактер у својим летњим сезонским пивима. За пиваре, комбинација укуса, практичности и доказаних резултата чини CellarScience Saison квасац убедљивим избором.

• Укус: цитрус, лимун и зачињени феноли.
• Практичност: суви сезонски квасац је користан за складиштење и руковање.
• Величина серије: једна кесица од 12 г одговара количинама домаћег пива од 5–6 галона.
• Квалитет: ПЦР тестиране серије и тврдње о високој одрживости.
• Свестраност: функционише у низу сезонских рецепата.

Разумевање соја: Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus

Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus је дијастатски квасац познат по производњи глукоамилазе. Овај ензим је кључан у разградњи сложених декстрина у ферментабилне шећере. Пивари примећују да пива ферментисана овим сојем постижу веома високе нивое слабљења.

Као дијастатикус саисон квасац, ферментише изван једноставних шећера које остављају обични сојеви. Ова карактеристика резултира изузетно сувим завршетком и повећаним привидним слабљењем. Приликом флаширања или пуњења у буре, кључно је бити опрезан због резидуалне ензимске активности која може наставити да смањује шећере након паковања.

Очекује се да ће квасац са високим нивоом разблаживања, попут овог сојa, произвести класичне сезонске профиле. Ова пива су сува, живахна, са биберним фенолним зачинима и светлим цитрусним естрима. Упркос сувом завршетку, често задржавају мекан, заобљен осећај у устима који побољшава питкост.

CellarScience Saison се често пореди са Belle Saison и Wyeast 3711 у дегустационим белешкама јавности. Пивари истичу сличне ноте цитруса и бибера, снажно разблаживање и поуздане перформансе у свим опсезима топле ферментације. Ова репутација учвршћује његов статус врхунског избора за ејлове у стилу фармске ферментације.

Санитација и одвајање су кључни када се користи Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus у мешовитом окружењу пиваре. Ензим глукоамилаза може контаминирати опрему и посуде за кондиционирање. Обезбеђивање посебних линија или темељно чишћење је неопходно како би се спречила ненамерна ферментација у другим пивима.

Практични кораци за рад са квасцем рода Diastaticus Saison укључују контролисане брзине квасцања, пажљиво праћење терминалне гравитације и конзервативне протоколе кондиционирања у боцама. Ове мере су кључне за искоришћавање предности соја, а истовремено ублажавају ризике повезане са његовом ензимском активношћу.

Микроскопска слика високе резолуције ћелија квасца Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus која приказује златне јајоликe структуре на плавој позадини. Више информација

Информације о паковању, дозирању и одрживости

Паковање CellarScience је доступно у појединачним кесицама од 12 г, што је савршено за кућне пиваре. Свака кесица садржи око 9% више квасца од многих конкурената. Ово га чини идеалним за једну серију од 5-6 америчких галона, елиминишући потребу за сложеним прорачунима поновног мешања.

За стандардне кућне серије, једна кесица од 12 г је довољна за пиво од 5-6 америчких галона. Међутим, комерцијалне пиваре користе веће дозе, често 80-120 г по бурету. То зависи од температуре и густине сладовине. За сладовину веома високе густине или топле температуре квасцања, повећајте дозу.

Виталност квасца је кључна за обезбеђивање квалитета. Сој се размножава аеробно како би се побољшало здравље ћелија и садржај стерола. Ово побољшава толеранцију на стрес током ферментације. Свака производна серија се тестира PCR-ом како би се потврдио идентитет и конзистентност соја пре пуштања у промет.

Висока почетна виталност подржава употребу директног сувог квасца у многим рецептима, штедећи време и опрему. Међутим, старе кесице губе виталност. Увек проверите датум употребе који је наведен на листи произвођача и чувајте паковања на хладном и сувом месту како бисте одржали перформансе.

• Чување: Хладно, суво, заштићено од сунчеве светлости.
• Рок трајања: Проверите да ли је истекао на свакој кутији.
• Означавање: Производ је наведен као без глутена за осетљиве пиваре.

Приликом планирања припреме пива, ускладите дозу квасца у кесици од 12 г са густином сладовине и величином серије. За маргиналне случајеве, размислите о прављењу мале стартер смесе или додавању друге кесице. Ово спречава ризик од споре ферментације.

За пиваре који преферирају директно квасац, употреба свежих кесица и правилно дозирање скраћује време кашњења. То помаже у постизању предвидљивог слабљења ферментације. Пратите ферментацију рано и будите спремни за оксигенацију или додавање хранљивих материја ако се појаве знаци стреса.

Опције за бацање: Директно бацање или Рехидратација

CellarScience Saison је дизајниран за лако ферментацију. Можете га директно додати посипањем кесице у охлађену сладовину. Компанија наглашава његов висок садржај стерола и предности аеробног раста. Стога, почетна оксигенација сладовине није неопходна за успешну ферментацију.

Директно бацање нуди једноставност и брзину. То је омиљена метода за многе кућне пиваре који траже практичност у кувању сезона. Ова метода минимизира руковање и штеди време током дана кувања.

Неки пивари преферирају рехидратацију сувог квасца пре додавања у сладовину. Да бисте то урадили, дезинфикујте паковање и маказе, затим помешајте 10 г стерилисане воде из славине по граму квасца на температури од 29–35°C. Додајте 0,25 г FermStart-а по граму, поспите квасац по води, оставите да одстоји непомично 20 минута, а затим промешајте.

Након рехидратације, аклиматизовати квасац додавањем малих количина сладовине док температура смесе не достигне 6°C (10°F). Додати квасац када се температуре изједначе. Ова опционална рутина рехидратације сувог квасца може ублажити ћелијски шок и помоћи код старијих паковања или маргиналног одрживог развоја.

И директно квасање и рехидратација ефикасно подржавају ферментацију сувог сезонског квасца. Директно квасање је валидирано ради практичности, док рехидратација нуди додатну рану одрживост за опрезне пиваре. Изаберите метод који је у складу са старошћу паковања, тежином серије и вашим нивоом удобности у руковању квасцем.

CellarScience напомиње да је квасац пун есенцијалних хранљивих материја, тако да оксигенација није потребна. Па ипак, многи пивари и даље оксигенишу сладовину како би подржали снажан раст главе и помогли пивима веће густине да достигну пуну атенуацију. Ваша одлука треба да се заснива на дизајну ваше рецептуре и опреми.

Стаклена лабораторијска боца напуњена златном, мехурастом течношћу постављена на површину од нерђајућег челика испред модерних резервоара за кување. Више информација

Оптималне температуре и профили ферментације

CellarScience препоручује ферментацију између 17–24°C за рецепте за саисон. Овај опсег обезбеђује предвидљиво слабљење и уравнотежен естарски профил.

Кућни пивари често почињу са ферментацијом између средине и горњег дела 20-их степени Целзијуса. Затим дозвољавају да температура благо порасте до ниских 23-их степени Целзијуса. Ова метода помаже у контроли фенола и подстиче равномерно разблаживање. Умерен пораст температуре може резултирати пивом са љутим зачинима, а да га притом не претера са јаким укусом.

Неки пивари бирају ферментацију на топлијим температурама ради снажнијег укуса. Ферментација CellarScience Saison-а на 22°C може произвести пиво са светлим нотама лимуна и благих зачина. За још више цитруса и бибера, постепено повећање температуре према високим 22°C може бити корисно.

Међутим, саветује се опрез када температуре пређу 27°C. Сојеви попут аналога Wyeast 3711 могу слободно да се загреју до 27°C, што доводи до интензивног укуса лимуна и бибера. Температуре преко 27°C могу довести до неких лоших нота код неких љубитеља пића.

• Почетна вредност: пратите препоруку од 62–75°F за поуздане резултате.
• Контролисано слободно кување: почните хладније, а затим постепено повећавајте температуру до циљаног укуса.
• Агресивно постепено повећање темпо: користити само са искуством и пажљивом сензорном провером како би се избегао стрес.

Температура директно утиче на укус. Ниже до средње температуре резултирају уздржаним цитрусним нотама и чистијим естрима. Више температуре, с друге стране, наглашавају фенолне састојке са љутим укусом, светлије лимунске естре и често брже кварење.

Пре кувања, одредите жељени профил укуса. За живахни, али уравнотежени саисон, ферментирајте на 22°C са благим слободним нарастањем. Ако циљате на јаке цитрусне ноте и зачине, користите контролисану рампу уз праћење оштрих естара или нота растварача.

Исходи слабљења, толеранције на алкохол и осећаја у устима

CellarScience метода разградње се истиче по својој способности ферментације сложених шећера. Може достићи степен разградње и до 95%, захваљујући дијастатичкој активности која разграђује декстрине. Ова висока степен разградње је разлог зашто многа саисон вина на крају остану изузетно сува.

Толеранција на алкохол у сезони је кључна при планирању густине вашег пива. CellarScience дозвољава сезоне са до 12% ABV, омогућавајући пива високе густине без застоја у ферментацији. Рецепт са почетном густином близу 1,066 и коначном густином око 1,004 резултирао је пивом близу 8% ABV, са чистом ферментацијом.

Избор слада утиче на тело пива, чак и уз екстремно разблажење. Мешавина пилснер слада, спелте и мало овса помаже у одржавању меке сладне основе. Преостали глицерол и суптилни фенолни естри из ферментације додају богатство, побољшавајући осећај у устима упркос сувом завршетку.

Карбонизација значајно утиче на изражавање сувоће и укуса. Живахна карбонизација, око 2,5 запремине CO2 у многим рецептима за сезоне, појачава хмељну сочност и зачине. Такође изоштрава суви финиш, чинећи ноте цитруса и бибера израженијим.

• Планирајте избор каше и зрна како бисте уравнотежили танкоћу и високу аттенуацију.
• Циљајте на оригиналну густину и величину смоле како бисте искористили расположиву толеранцију на алкохол у сезони.
• Подесите карбонизацију како бисте нагласили осећај у устима и побољшали карактер сезоне са сувим завршетком.

Управљање ферментацијом: Отворена наспрам затворене ферментације

Кућни пивари расправљају о предностима отворене наспрам затворене ферментације са сезонским квасцима. Неки се залажу за отворену ферментацију у првих 3-5 дана. Ово омогућава улазак кисеоника и појачава активност ензима, што доводи до већег слабљења пива.

Ефикасно управљање ферментором зависи од ваших циљева. Ако сте забринути због споре ферментације или желите јачу ензимску активност, рано изложите сладовину. Кратка отворена ферментација може помоћи квасцу да потроши једноставне шећере и индукује ензиме пре затварања ферментора.

Не реагују све сорте на исти начин. Сојеви линије DuPont су осетљивији на притисак. Насупрот томе, CellarScience Saison се често упоређује са Belle Saison/3711, који добро толерише и отворену и затворену ферментацију. Многи произвођачи пива користе температуру од око 15 степени Целзијуса и дозвољавају слободан раст пива без строге отворене ферментације.

• Предности отворене ферментације: побољшан приступ кисеонику у раној фази, потенцијал за веће разблаживање, активан развој Краузена.
• Предности затворене ферментације: лакша санитација, смањен ризик од контаминације ваздухом, боља контрола CO2 простора у фрижидеру.
• Компромис ризика: отворене методе захтевају строгу хигијену и пажњу према животној средини приликом примене управљања отвореним ферментором.

Решавање проблема осетљивости на притисак код сезонског квасца захтева прилагођен приступ. Пажљиво пратите гравитацију и активност. Ако ферментација стане, накратко отворите поклопац или повећајте кисеоник пре врхунца активности. Након почетног периода од 3-5 дана, затворите и завршите ферментацију по жељи.

Водите детаљне евиденције. Пратите криве ферментације, температуре квасцања и употребу отворене ферментације. Временом ће се појавити обрасци који показују која метода најбоље одговара вашем систему и специфичној сезонској сорти.

Технике повећања температуре и слободног пораста

Сезона слободног пораста температуре почиње са квасцем на хладним температурама, често око 15 степени Целзијуса. Како квасац ферментира, он загрева пиво, подижући температуру за око 0,5°C дневно. Ово постепено повећање промовише уравнотежене укусе и смањује оштре флуисе. Пивари прате активност и тежину, а не строг распоред.

Активно повећање температуре подразумева контролисане промене температуре како би се утицало на укус. Почните на горњим 15-им или ниским 24-им степена Целзијуса и постепено повећавајте на средњих или горњих 24-их степена Целзијуса током неколико дана. Кратки, високи скокови могу појачати ноте лимуна, цитруса и бибера. Међутим, избегавајте температуре изнад 27–29°C током дужег периода како бисте спречили појаву непријатних укуса.

Идеална температура за сезонски квасац зависи од соја и жељеног профила укуса. Неки произвођачи пива прате Дру Бичумов метод слободног узгоја, хладећи квасац и остављајући да се ферментор природно загреје. Други, користећи сојеве попут Wyeast 3711, почињу топлије и слободно узгајају квасац до виших температура за светлији, киселкастији укус. Изаберите метод који одговара вашем рецепту и жељеном укусу.

Примена техника повећања температуре је лакша уз праве алате. Користите комору за ферментацију са контролером, грејне појасеве или просторију са контролисаном температуром. За умерено повећање температуре, обмотајте ферменторе и пратите температуру околине у близини пива, не само ваздух у просторији.

• Пратите гравитацију и арому да бисте добили сигнале за успоравање или заустављање кретања.
• Забележите температурни распоред ког се сезонски квасац треба придржавати ради поновљивости.
• Прилагодите хемијски састав воде и оксигенацију приликом планирања агресивних рампи.

Обратите пажњу на сензорне знаке док повећавате температуру. Мирис и мале промене гравитације су информативнији од календарских дана. Пажљивом контролом температуре и јасним циљевима за слободан пораст температуре, можете створити комплексно, уравнотежено пиво без нежељених нота растварача.

Ужарена стаклена боца напуњена активно ферментишућим сезонским пивом у слабо осветљеној комори за ферментацију обложеној бакарним цевима. Више информација

Креирање рецепата са CellarScience Saison квасцем

Почните са житним називом за сезонско вино које наглашава лагану, ферментабилну базу. Типична мешавина укључује 72% пилснер слада, 15% спелте, 6% овсених пахуљица и 6% стоног шећера. Ова комбинација појачава разблаженост и олакшава тело. Пружа хрскаву основу, док спелта и овас додају мекоћу.

Комбиновање на нижој температури је кључно за ферментацију. Покушајте да комбинујете на 74°C током 50 минута, а затим повећајте на 79°C током 15 минута. Овај приступ, заједно са додатком једноставног шећера, доводи до сувљег завршетка када се користи CellarScience saison квасац.

• Хмељ и горчина: циљајте на око 30 IBU. Користите Sterling на 60 и 10 минута да бисте одржали умерену горчину, омогућавајући квасцу да преузме централну улогу.
• Профил воде: почните са дестилованом водом и додајте минерале да бисте постигли уравнотежен профил. Циљајте на Ca 75 ppm, Mg 5 ppm, Na 41 ppm, SO4 109 ppm, Cl 131 ppm за оптималну минералност и осећај у устима.
• Карбонизација: тежити живој карбонизацији близу 2,5 запремине CO2. Ово појачава сувоћу и освежавајућу карактеристику овог стила.

Приликом дизајнирања оригиналних рецепата, узмите у обзир очекивану густину и толеранцију квасца. CellarScience Saison може да поднесе густине до око 12% ABV. Међутим, овим пивима је потребан додатни кисеоник и хранљиве материје за квасац на почетку ферментације. Имајте ово на уму када повећавате скалу рецептуре за saison са CellarScience квасцем на виши OG.

Коначно, постигните равнотежу. Прилагодите количину житарица за сезонско пиће ако желите више тела или зачина. Измените избор хмеља и квасца како бисте утицали на фенолне и биберне ноте. Обезбедите да се сачува сув, шумећи завршетак.

Практични пример пиварства и временска линија ферментације

Представљен је пример рецепта за сезонско пиво, заснован на тестираном видео снимку припреме. Запремина након кључања је 3,5 америчких галона. Чврста запремина се састоји од 72% пилснер слада, 15% спелте, 6% овсених пахуљица и 6% стоног шећера. Хмељ укључује стерлинг, 30 мл након 60 минута и 45 мл након 10 минута.

Циљани профил воде тежи светлој, сувој завршници. Укључује прилагођене нивое калцијума, сулфата, хлорида и бикарбоната.

Распоред мешања укључује држање на 74°C током 50 минута, затим повећање на 78°C током 15 минута. Следи кување од 60 минута, а затим брзо хлађење. Додајте једну кесицу од 12 г CellarScience saison квасца на циљану температуру. Овај рецепт је резултирао почетном густином од 1,066 и коначном густином од 1,004.

Смернице за ферментацију су циљане на 22–24°C. Очекујте снажну активност у првих 48–72 сата, посебно са топлијим почетком. Пивима са високом густином потребно је додатно време да квасац заврши разблаживање. Пиво је достигло око 8% алкохолног садржаја, са нотама цитруса и лимуна и зачињено-биљним ароматичним састојцима.

Користите распоред сезонске ферментације заснован на гравитационим контролама, а не на фиксним данима. Уобичајено је да се за овај профил примарна ферментација од 2-3 недеље. Почните са повећањем температуре на доњој граници циљног опсега, дозволите снажан слободан пораст, а затим задржите на горњој граници да бисте завршили са естрима и аттенуацијом.

• Пример временске линије: Дан 0 смола на 22°C; Дан 1–3 снажна ферментација; Дан 4–10 активност смањења уноса; Дан 10–21 завршетак и кондиционирање.
• Пратите специфичну тежину два пута у последњој недељи да бисте потврдили стабилно слабљење.
• Ако вам се чини да је оксигенација или здравље квасца ниско, размислите о благом одмору у топлом стању на температури близу 24°C током неколико дана како бисте подстакли коначно слабљење.

Будите флексибилни са временским оквиром за кување пива CellarScience Saison. Очитавања гравитације воде до одлука о премештању, хладном кувању или паковању. Овај приступ осигурава препознатљив биберни и лимунски карактер без претераног обрађивања пива.

Кућни пивар у кошуљи боје рђе сипа суви квасац у пенасту сезонску сладовину унутар пластичне посуде за ферментацију на дрвеном столу. Више информација

Уобичајени проблеми и решавање проблема са сезонским ферментацијама

Заустављене или споре ферментације су уобичајене код одређених сорти сезонског пива. Пивари често имају проблема са Belle и Wyeast 565. Једноставна решења могу решити ове проблеме. Почните тако што ћете додати свеж, одржив квасац и осигурати да је сладовина добро оксигенисана пре него што је додате. За старији суви квасац, пратите упутства произвођача за рехидратацију или направите стартер за течне културе.

Отворена ферментација током првих 3-5 дана може бити корисна. Ова метода омогућава благи улазак кисеоника, што стимулише ензимску активност код Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus. Помаже у спречавању застоја ферментације подстичући квасац да рано разгради сложене шећере.

Притисак такође може утицати на индукцију ензима. Затворени судови могу довести до застоја у ферментацији. Да бисте то ублажили, ферментирајте отворено на почетку или обезбедите ограничену размену течности у простору изнад ферментације. Ове стратегије помажу у решавању уобичајених проблема са ферментацијом у CellarScience-у и смањењу пауза усред ферментације.

Контрола температуре је кључна за развој укуса. Високе температуре могу довести до оштрих флуза и нота растварача. Користите умерено повећање температуре и ослоните се на сензорне провере. Ако се појаве укуси растварача, мало снизите температуру и одржавајте је како би се естри уравнотежили.

Сојеви Diastaticus су склони прекомерном разблаживању. Кондиционирање у флашама може довести до прекомерне карбонизације ако преостали декстрини касно ферментишу. Препоручује се пуњење у бурета. Ако је флаширање неопходно, користите чврсте боце и недовољно напуните шећером за припрему. Овај савет се бави уобичајеним проблемима са сезонама током паковања.

Брзина квасца и стратегија хранљивих материја значајно утичу на резултате. За високе почетне густине, обезбедите темељну оксигенацију и размотрите додавање хранљивих материја. CellarScience препоручује директно квасцање за свежа паковања од 12 г, али предлаже стартер или поновно квасање за старији или течни квасац. Правилно руковање је кључно за спречавање многих проблема са ферментацијом у CellarScience.

• Проверите одрживост: користите нова паковања или рехидрирајте према етикети.
• Оксигенисана сладовина: критично код сезона са високим OG садржајем.
• Отворити рано: подстицати ензимску активност код дијастатикус сојева.
• Контролишите температуре: пажљиво повећавајте да бисте избегли топљење.
• Пакујте пажљиво: преферирајте пуњење у буре како бисте спречили прекомерну карбонизацију.

Када се суочавате са застојем у ферментацији сезоне, процените здравље квасца, ниво кисеоника, притисак и температуру. Систематски приступ може решити већину проблема и вратити ваше пиво на прави пут.

Поређења: CellarScience Saison квасац у односу на друге сорте Saison квасца

Кућни пивари често упоређују CellarScience Saison са течним сортама попут Wyeast 3711 како би проценили укус и руковање. Оба квасца дају биберне фенолне и светле цитрусне ноте када се ферментишу топло. Дебата CellarScience наспрам Wyeast 3711 фокусира се на практичност, конзистентност и благе промене у равнотежи естара које настају сувом обрадом.

Пивари који упоређују Belle Saison примећују сличну високу атенуацију и сув завршетак код обе сорте. Wyeast 3711, који се у неким круговима продаје као Belle Saison, може произвести оштрији зачин и пунији испарљиви профил под отвореном ферментацијом. CellarScience се окреће предвидљивим, брзим стартовима у серијама величине кућног пива.

Разлике између сорти квасца компаније DuPont су важне када се тражи аутентичност. Сорте изведене из пива Maison DuPont могу показати већу осетљивост на притисак и време уноса хранљивих материја, што може довести до застоја ако се са њима поступа као са робусним сувим квасцем. Неки пивари преферирају отворену ферментацију са линијама DuPont како би подстакли класичне сеоске ароматичне састојке који чине та пива посебним.

Практични компромиси се лако мапирају. Изаберите CellarScience за практичност сувог квасца, јаку виталност и PCR тестиране серије које смањују ризик од бацања. Одаберите Wyeast 3711 или друге течне културе када је циљ реплицирати специфично историјско непце или ухватити суптилне особине лозе које дехидрација може да пригуши.

Имајте на уму да руковање ћелијама и профил ферментације – рехидратација, температура квасцања и слободан успон у односу на високе почетне температуре – често стварају више варијација него сам бренд. Мале промене у поступку могу померити пиво ка зачињеном укусу попут DuPont-а или воћном укусу попут Wyeast 3711, без обзира на етикету на паковању.

За пиваре који праве рецепте, прво наведите приоритете: репликација класичног карактера сезоне, једноставност употребе или експерименталне нијансе. Та одлука утиче на то да ли је поређење Belle Saison-а или разлике у сојевима DuPont најважније у коначном пиву.

Закључак

CellarScience Saison је робусна, практична опција сувог квасца за кућне пиваре. Истиче класичне укусе saison-а: светле цитрусне и зачињене фенолне ноте. Такође нуди висок степен разблажења и меко тело слада. Овај квасац је идеалан за серије од 5-6 галона, користећи кесицу од 12 г. Добро функционише без обзира да ли се користи директно или рехидриран, пратећи упутства произвођача.

За оптимално кување, циљајте на температурни опсег од 18–24°C. Користите контролисано слободно уздизање како бисте појачали естре и сувоћу. Очекујте разблажење до 95% и толеранцију на алкохол близу 12% ABV. Пасирајте мало ниже или додајте једноставан шећер да бисте подесили сувоћу и осећај у устима. Пазите на рану ферментацију и размотрите отворену ферментацију ако ферментација стане.

CellarScience Saison се истиче као врхунски избор за пиваре који траже висококвалитетно разблажење саисон пива. Елиминише потребу за руковањем течним културама. Када користите CellarScience, придржавајте се најбољих пракси дозирања и санитације. Будите опрезни са ензимском активношћу дијастатикуса током кондиционирања и складиштења како бисте спречили прекомерно разблаживање код пива мешовите ферментације или пакованих пива.

Даље читање

Ако сте уживали у овом посту, можда ће вам се свидети и ови предлози:

• Ферментација пива са квасцем Lallemand LalBrew Wit
• Ферментација пива са квасцем White Labs WLP351 баварског Weizen Ale
• Ферментација пива са Мангрове Јацк'с M15 Емпире Але квасцем