Ζύμωση μπύρας με μαγιά CellarScience Saison

Μια γυάλινη νταμιτζάνα γεμάτη με μπύρα Saison που βρίσκεται σε ζύμωση κάθεται σε ένα ξύλινο τραπέζι σε μια ρουστίκ γαλλική αίθουσα σπιτικής ζυθοποιίας με ζεστό φυσικό φως. Περισσότερες πληροφορίες

Η μαγιά ταυτοποιείται ως Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus. Παράγει έντονες νότες φρούτων και εσπεριδοειδών, παράλληλα με πικάντικες φαινολικές νότες. Το τελείωμα είναι πολύ ξηρό, αλλά αφήνει ένα μαλακό σώμα βύνης και μια ευχάριστη αίσθηση στο στόμα. Βασικά τεχνικά σημεία διαφοροποιούν αυτή την ξηρή μαγιά εποχής. Η CellarScience παρέχει έως και 9% περισσότερη μαγιά ανά φακελάκι σε σύγκριση με πολλούς ανταγωνιστές. Κάθε παρτίδα υποβάλλεται σε δοκιμή PCR για ποιοτικό έλεγχο και το προϊόν είναι χωρίς γλουτένη. Θα καλύψουμε τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας, τις επιλογές ρίψης, τις βέλτιστες θερμοκρασίες ζύμωσης και πολλά άλλα στις επόμενες ενότητες.

Βασικά σημεία

• Η μαγιά CellarScience Saison είναι μια ξηρή μαγιά εποχής 12 γραμμαρίων για παρτίδες 5-6 γαλονιών, που ταξινομείται ως Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus.
• Αποδίδει φρουτώδεις και εσπεριδοειδών εστέρες με πικάντικα φαινολικά συστατικά, ενώ η ζύμωση είναι πολύ ξηρή, διατηρώντας παράλληλα ένα μαλακό σώμα βύνης.
• Το φακελάκι προσφέρει περισσότερη ζύμη ανά συσκευασία σε σύγκριση με πολλούς ανταγωνιστές και υποβάλλεται σε δοκιμή PCR για την ποιότητα της παρτίδας.
• Κατάλληλο για εποχιακά έργα οικιακής ζυθοποίησης που στοχεύουν σε υψηλή εξασθένηση και πλούσια αίσθηση στο στόμα.
• Τα επόμενα τμήματα θα περιγράψουν λεπτομερώς τις μεθόδους ζύμωσης, τα προφίλ θερμοκρασίας και τα πρακτικά χρονοδιαγράμματα ζύμωσης.

Γιατί να επιλέξετε τη μαγιά CellarScience Saison για οικιακούς ζυθοποιούς

Η μαγιά CellarScience Saison Yeast ξεχωρίζει για τη γεύση και την προσαρμοστικότητά της. Προσφέρει ένα μοναδικό μείγμα εσπεριδοειδών, λεμονικών εστέρων και πικάντικων, φαινολικών νότων. Αυτός ο συνδυασμός απευθύνεται τόσο στους λάτρεις της παραδοσιακής αγροτικής παραγωγής όσο και στους σύγχρονους λάτρεις της εποχιακής μαγειρικής. Οι γευσιγνωστικές ομάδες και οι δοκιμές συνταγών αναδεικνύουν συνεχώς την ικανότητα της μαγιάς να παράγει τα επιθυμητά αρώματα.

Η ξηρή μορφή αυτής της μαγιάς προσφέρει πρακτικά πλεονεκτήματα, καθιστώντας την αγαπημένη για μικρές παρτίδες. Απλοποιεί την αποθήκευση, παρατείνει τη διάρκεια ζωής και εξαλείφει την ανάγκη για πολύπλοκο χειρισμό ψυκτικής αλυσίδας. Ένα μόνο φακελάκι των 12 γρ. μπορεί να επεξεργαστεί τις περισσότερες παρτίδες 5-6 γαλονιών, μειώνοντας την ανάγκη για εκκινητές ή επανασυσκευασία.

Η ποιότητα και η βιωσιμότητα είναι κρίσιμες για συνεπή αποτελέσματα. Η CellarScience διασφαλίζει την ποιότητα δημοσιεύοντας δοκιμές PCR σε παρτίδες παραγωγής για την επιβεβαίωση της ταυτότητας του στελέχους. Τα αερόβια βήματα ανάπτυξης της ζύμης αυξάνουν την περιεκτικότητα σε στερόλες, υποστηρίζοντας υψηλή βιωσιμότητα και αξιόπιστη απόδοση ζύμωσης σε όλες τις παρτίδες.

Η ευελιξία είναι ένα άλλο βασικό πλεονέκτημα αυτής της μαγιάς. Διαπρέπει σε pilsner, spelt ή βρώμης και χειρίζεται πρόσθετα όπως η επιτραπέζια ζάχαρη για μεγαλύτερη εξασθένηση. Ανέχεται μέτρια υψηλά αρχικά βάρη, διατηρώντας παράλληλα το πιπεράτο και φρουτώδες προφίλ που χαρακτηρίζει τις saison ales.

Τα σχόλια από τους πελάτες της MoreBeer και τα φόρουμ homebrew υποστηρίζουν περαιτέρω την απόδοσή της σε πραγματικές συνθήκες. Οι χρήστες συχνά αναφέρουν ισχυρή εξασθένηση, καθαρό τελείωμα και τον αναμενόμενο χαρακτήρα εποχής στις καλοκαιρινές τους εποχιακές μπύρες. Για τους ζυθοποιούς, ο συνδυασμός γεύσης, ευκολίας και αποδεδειγμένων αποτελεσμάτων καθιστά την CellarScience Saison Yeast μια συναρπαστική επιλογή.

• Αρώματα: εσπεριδοειδή, λεμόνι και πικάντικα φαινολικά.
• Πρακτικότητα: η ξηρή μαγιά εποχής ωφελεί την αποθήκευση και το χειρισμό.
• Μέγεθος παρτίδας: ένα φακελάκι των 12 γρ. είναι κατάλληλο για παρτίδες 5–6 γαλονιών σπιτικής ζυθοποιίας.
• Ποιότητα: Παρτίδες δοκιμασμένες με PCR και ισχυρισμοί υψηλής βιωσιμότητας.
• Ευελιξία: Αποδίδει σε μια σειρά από εποχιακές συνταγές.

Κατανόηση του στελέχους: Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus

Το Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus είναι μια διαστατική μαγιά γνωστή για την παραγωγή γλυκοαμυλάσης. Αυτό το ένζυμο είναι καθοριστικό στη διάσπαση σύνθετων δεξτρινών σε ζυμώσιμα σάκχαρα. Οι ζυθοποιοί παρατηρούν ότι οι μπύρες που έχουν υποστεί ζύμωση με αυτό το στέλεχος επιτυγχάνουν πολύ υψηλά επίπεδα εξασθένησης.

Ως μαγιά diastaticus saison, ζυμώνει πέρα από τα απλά σάκχαρα που αφήνουν πίσω τους οι συνηθισμένες ποικιλίες. Αυτό το χαρακτηριστικό έχει ως αποτέλεσμα εξαιρετικά ξηρά φινιρίσματα και αυξημένη φαινομενική εξασθένηση. Κατά την εμφιάλωση ή την αποθήκευση σε βαρέλι, είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί λόγω της υπολειμματικής ενζυματικής δραστηριότητας που μπορεί να συνεχίσει να μειώνει τα σάκχαρα μετά τη συσκευασία.

Οι ζύμες υψηλής εξασθένησης, όπως αυτή η ποικιλία, αναμένεται να παράγουν κλασικά προφίλ εποχής. Αυτές οι μπύρες είναι ξηρές, ζωηρές, με πιπεράτα φαινολικά μπαχαρικά και έντονους εστέρες εσπεριδοειδών. Παρά το ξηρό τελείωμα, συχνά διατηρούν μια απαλή, στρογγυλεμένη αίσθηση στο στόμα που ενισχύει την πόσιμότητα.

Η CellarScience Saison συγκρίνεται συχνά με την Belle Saison και την Wyeast 3711 σε σημειώσεις γευσιγνωσίας στην κοινότητα. Οι ζυθοποιοί τονίζουν παρόμοιες νότες εσπεριδοειδών και πιπεριού, ισχυρή εξασθένηση και αξιόπιστη απόδοση σε θερμά εύρη ζύμωσης. Αυτή η φήμη εδραιώνει την κατάστασή της ως κορυφαία επιλογή για μπύρες αγροτικού τύπου.

Η υγιεινή και ο διαχωρισμός είναι κρίσιμοι παράγοντες κατά τη χρήση του Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus σε περιβάλλον μικτής ζυθοποιίας. Το ένζυμο γλυκοαμυλάση μπορεί να μολύνει τον εξοπλισμό και τα δοχεία επεξεργασίας. Η διασφάλιση ειδικών γραμμών ή ο σχολαστικός καθαρισμός είναι απαραίτητος για την αποφυγή ακούσιας ζύμωσης σε άλλες μπύρες.

Πρακτικά βήματα για την εργασία με μαγιά diastaticus saison περιλαμβάνουν ελεγχόμενους ρυθμούς ρίψης, προσεκτική παρακολούθηση της τελικής βαρύτητας και συντηρητικά πρωτόκολλα προετοιμασίας φιάλης. Αυτά τα μέτρα είναι κρίσιμα για την αξιοποίηση των δυνατών σημείων του στελέχους, μετριάζοντας παράλληλα τους κινδύνους που σχετίζονται με την ενζυμική του δράση.

Μικροσκοπική εικόνα υψηλής ανάλυσης κυττάρων ζύμης Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus που εμφανίζουν χρυσές ωοειδείς δομές σε μπλε φόντο. Περισσότερες πληροφορίες

Συσκευασία, Δοσολογία και Πληροφορίες Βιωσιμότητας

Η συσκευασία της CellarScience διατίθεται σε μεμονωμένα φακελάκια των 12 γρ., ιδανικά για οικιακούς ζυθοποιούς. Κάθε φακελάκι περιέχει περίπου 9% περισσότερη μαγιά από πολλούς ανταγωνιστές. Αυτό το καθιστά ιδανικό για μία μόνο παρτίδα 5-6 γαλονιών ΗΠΑ, εξαλείφοντας την ανάγκη για πολύπλοκους υπολογισμούς επαναπαραγωγής.

Για τυπικές οικιακές παρτίδες, ένα φακελάκι των 12 γρ. είναι αρκετό για μια μπύρα 5–6 γαλονιών ΗΠΑ. Ωστόσο, οι εμπορικές ζυθοποιίες χρησιμοποιούν υψηλότερες ποσότητες, συχνά 80–120 γρ. ανά βαρέλι. Αυτό εξαρτάται από τη θερμοκρασία και τη βαρύτητα του γλεύκους. Για γλεύκη πολύ υψηλής βαρύτητας ή ζεστές θερμοκρασίες ρίψης, αυξήστε τη δόση.

Η βιωσιμότητα της ζύμης είναι ζωτικής σημασίας για τη διασφάλιση της ποιότητας. Το στέλεχος πολλαπλασιάζεται αερόβια για να βελτιωθεί η υγεία των κυττάρων και η περιεκτικότητα σε στερόλες. Αυτό βελτιώνει την αντοχή στο στρες κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Κάθε παρτίδα παραγωγής υποβάλλεται σε δοκιμή PCR για να επιβεβαιωθεί η ταυτότητα και η συνοχή του στελέχους πριν από την κυκλοφορία του.

Η υψηλή αρχική βιωσιμότητα υποστηρίζει την ξηρή μαγιά άμεσης παρασκευής σε πολλές συνταγές, εξοικονομώντας χρόνο και εξοπλισμό. Ωστόσο, τα παλαιωμένα φακελάκια χάνουν τη βιωσιμότητα. Ελέγχετε πάντα την ημερομηνία λήξης του προμηθευτή και αποθηκεύετε τις συσκευασίες σε δροσερό και ξηρό μέρος για να διατηρήσετε την απόδοσή τους.

• Αποθήκευση: Δροσερό, ξηρό, μακριά από το ηλιακό φως.
• Διάρκεια ζωής: Επαληθεύστε την ημερομηνία λήξης σε κάθε κουτί.
• Επισήμανση: Το προϊόν αναφέρεται ως χωρίς γλουτένη για ευαίσθητους ζυθοποιούς.

Όταν σχεδιάζετε μια παρασκευή, ταιριάξτε τη δόση μαγιάς των 12 γραμμαρίων με τη βαρύτητα του γλεύκους και το μέγεθος της παρτίδας. Για οριακές περιπτώσεις, σκεφτείτε να φτιάξετε ένα μικρό προζύμι ή να προσθέσετε ένα δεύτερο φακελάκι. Αυτό αποτρέπει τον κίνδυνο αργής ζύμωσης.

Για τους ζυθοποιούς που προτιμούν την ξηρή μαγιά άμεσης ρίψης, η χρήση φρέσκων φακέλων και η σωστή δοσολογία μειώνει τον χρόνο καθυστέρησης. Βοηθά στην επίτευξη προβλέψιμης εξασθένησης. Παρακολουθήστε τη ζύμωση νωρίς και να είστε έτοιμοι να οξυγονώσετε ή να τροφοδοτήσετε με θρεπτικά συστατικά εάν εμφανιστούν σημάδια στρες.

Επιλογές ρίψης: Άμεση ρίψη ή ενυδάτωση

Το CellarScience Saison έχει σχεδιαστεί για εύκολη ζύμωση. Μπορείτε να το ρίξετε απευθείας στο μείγμα, ψεκάζοντας το φακελάκι στο κρύο γλεύκος. Η εταιρεία δίνει έμφαση στην υψηλή περιεκτικότητά του σε στερόλες και στα οφέλη για την αερόβια ανάπτυξη. Έτσι, η αρχική οξυγόνωση του γλεύκους δεν είναι απαραίτητη για την επιτυχή ζύμωση.

Η άμεση ρίψη προσφέρει απλότητα και ταχύτητα. Είναι μια επιλογή για πολλούς ζυθοποιούς που αναζητούν άνεση στις εποχές ζυθοποίησης. Αυτή η μέθοδος ελαχιστοποιεί τον χειρισμό και εξοικονομεί χρόνο κατά τη διάρκεια των ημερών ζυθοποίησης.

Μερικοί ζυθοποιοί προτιμούν να ενυδατώνουν την ξηρή μαγιά πριν την προσθέσουν στο γλεύκος. Για να το κάνετε αυτό, απολυμάνετε τη συσκευασία και το ψαλίδι και στη συνέχεια ανακατέψτε 10 γραμμάρια αποστειρωμένου νερού βρύσης ανά γραμμάριο μαγιάς στους 85–95°F (29–35°C). Προσθέστε 0,25 γραμμάρια FermStart ανά γραμμάριο, πασπαλίστε τη μαγιά στο νερό, αφήστε την να σταθεί ακίνητη για 20 λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε.

Μετά την ενυδάτωση, εγκλιματίστε τη μαγιά προσθέτοντας μικρές ποσότητες γλεύκους μέχρι ο πολτός να φτάσει σε απόσταση 6°C από τη θερμοκρασία του γλεύκους. Προσθέστε ξανά τη μαγιά μόλις οι θερμοκρασίες ταιριάξουν. Αυτή η προαιρετική ρουτίνα ενυδάτωσης ξηρής μαγιάς μπορεί να μετριάσει το σοκ των κυττάρων και να βοηθήσει με παλαιότερες συσκευασίες ή οριακή βιωσιμότητα.

Τόσο η άμεση πίσσα όσο και η επανυδάτωση υποστηρίζουν αποτελεσματικά τη ζύμωση της ξηρής μαγιάς εποχής. Η άμεση πίσσα έχει επικυρωθεί για λόγους ευκολίας, ενώ η επανυδάτωση προσφέρει εξαιρετικά πρώιμη βιωσιμότητα για προσεκτικούς ζυθοποιούς. Επιλέξτε τη μέθοδο που ευθυγραμμίζεται με την ηλικία συσκευασίας, τη βαρύτητα της παρτίδας και το επίπεδο άνεσής σας με τον χειρισμό της μαγιάς.

Η CellarScience σημειώνει ότι η μαγιά είναι πλούσια σε απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, επομένως δεν απαιτείται οξυγόνωση. Ωστόσο, πολλοί ζυθοποιοί εξακολουθούν να οξυγονώνουν το γλεύκος για να υποστηρίξουν την ισχυρή ανάπτυξη του αφρού και να βοηθήσουν τις μπύρες υψηλότερης βαρύτητας να επιτύχουν πλήρη εξασθένηση. Η απόφασή σας θα πρέπει να βασίζεται στον σχεδιασμό της συνταγής και στον εξοπλισμό σας.

Μια γυάλινη εργαστηριακή φιάλη γεμάτη με ένα χρυσό, αφρώδες υγρό τοποθετημένη σε μια επιφάνεια από ανοξείδωτο χάλυβα μπροστά από σύγχρονες δεξαμενές ζυθοποίησης. Περισσότερες πληροφορίες

Βέλτιστες θερμοκρασίες και προφίλ ζύμωσης

Η CellarScience προτείνει ζύμωση μεταξύ 17–24°C (62–75°F) για συνταγές Saison. Αυτό το εύρος εξασφαλίζει προβλέψιμη εξασθένηση και ένα ισορροπημένο εστερικό προφίλ.

Οι οικιακοί ζυθοποιοί συχνά ξεκινούν τη ζύμωση στους μέσους έως άνω των 60°F. Στη συνέχεια, αφήνουν τη θερμοκρασία να αυξηθεί ελαφρώς στους χαμηλούς 70°F. Αυτή η μέθοδος βοηθά στον έλεγχο των φαινολικών και προάγει τη σταθερή εξασθένηση. Μια μέτρια αύξηση της θερμοκρασίας μπορεί να οδηγήσει σε μια μπύρα με πιπεράτη γεύση, χωρίς να την υπερνικήσει.

Μερικοί ζυθοποιοί επιλέγουν να κάνουν ζύμωση σε υψηλότερες θερμοκρασίες για πιο έντονη γεύση. Η ζύμωση της CellarScience Saison στους 21°C μπορεί να παράγει μια μπύρα με έντονες νότες λεμονιού και απαλών μπαχαρικών. Για ακόμη περισσότερα εσπεριδοειδή και πιπέρι, η σταδιακή αύξηση της θερμοκρασίας προς τα πάνω από τους 21°C μπορεί να είναι ωφέλιμη.

Ωστόσο, συνιστάται προσοχή όταν οι θερμοκρασίες υπερβαίνουν τους 28°C. Ποικιλίες όπως τα ανάλογα του Wyeast 3711 μπορούν να φτάσουν τους 28°C, οδηγώντας σε έντονες γεύσεις λεμονιού και πιπεριού. Θερμοκρασίες πάνω από τους 28°C μπορεί να οδηγήσουν σε δυσάρεστες νότες για ορισμένους καταναλωτές.

• Βασική τιμή: ακολουθήστε τη συνιστώμενη θερμοκρασία 20–24°C για αξιόπιστα αποτελέσματα.
• Ελεγχόμενη ελεύθερη άνοδος: ξεκινήστε πιο δροσερό και στη συνέχεια αφήστε μια σταδιακή αύξηση για να επιτύχετε τη βέλτιστη γεύση.
• Επιθετική αύξηση: χρησιμοποιήστε μόνο με εμπειρία και στενούς αισθητηριακούς ελέγχους για να αποφύγετε το στρες.

Η θερμοκρασία επηρεάζει άμεσα τη γεύση. Οι χαμηλότερες έως μεσαίες θερμοκρασίες έχουν ως αποτέλεσμα συγκρατημένα εσπεριδοειδή και καθαρότερους εστέρες. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες, από την άλλη πλευρά, τονίζουν τις πιπεράτες φαινολικές ενώσεις, τους πιο φωτεινούς λεμονένιους εστέρες και συχνά ταχύτερη εξασθένηση.

Πριν από την παρασκευή, προσδιορίστε το επιθυμητό γευστικό προφίλ. Για μια ζωντανή αλλά ισορροπημένη σεζόν, ζυμώστε στους 22°C με απαλό, ελεύθερο φούσκωμα. Αν στοχεύετε σε έντονα εσπεριδοειδή και μπαχαρικά, χρησιμοποιήστε ελεγχόμενη ράμπα, παρακολουθώντας παράλληλα για σκληρούς εστέρες ή νότες διαλύτη.

Εξασθένηση, Ανοχή στο Αλκοόλ και Αποτελέσματα Αίσθησης στο Στόμα

Η εξασθένηση της CellarScience ξεχωρίζει για την ικανότητά της να ζυμώνει σύνθετα σάκχαρα. Μπορεί να φτάσει έως και 95% εξασθένηση, χάρη στη διαστατική δράση που διασπά τις δεξτρίνες. Αυτή η υψηλή εξασθένηση είναι ο λόγος που πολλές εποχές καταλήγουν εξαιρετικά ξηρές.

Η ανοχή στο αλκοόλ ανά εποχή είναι ζωτικής σημασίας κατά τον σχεδιασμό της πυκνότητας της μπύρας σας. Η CellarScience επιτρέπει εποχιακές παρασκευές έως και 12% ABV, επιτρέποντας ζυθοποιίες υψηλής πυκνότητας χωρίς διακοπή της ζύμωσης. Μια συνταγή με αρχικό βάρος κοντά στο 1,066 και τελικό βάρος γύρω στο 1,004 είχε ως αποτέλεσμα μια μπύρα κοντά στο 8% ABV, με καθαρή ζύμωση.

Η επιλογή της βύνης επηρεάζει το σώμα της μπύρας, ακόμη και με ακραία εξασθένηση. Ένα μείγμα βύνης Pilsner, σπέλτας και μιας πινελιάς βρώμης βοηθά στη διατήρηση μιας μαλακής ραχοκοκαλιάς βύνης. Η υπολειμματική γλυκερόλη και οι διακριτικοί φαινολικοί εστέρες από τη ζύμωση προσθέτουν πλούσια γεύση, ενισχύοντας την αίσθηση στο στόμα παρά την ξηρή επίγευση.

Η ενανθράκωση επηρεάζει σημαντικά την έκφραση της ξηρότητας και της γεύσης. Η έντονη ενανθράκωση, περίπου 2,5 όγκοι CO2 σε πολλές εποχιακές συνταγές, ενισχύει το ξύσμα και το πικάντικο άρωμα του λυκίσκου. Επίσης, τονίζει την ξηρή επίγευση, κάνοντας πιο έντονες τις νότες εσπεριδοειδών και πιπεριού.

• Σχεδιάστε την επιλογή πουρέ και κόκκων για να εξισορροπήσετε τη λεπτότητα από την υψηλή εξασθένηση.
• Στοχεύστε στο αρχικό μέγεθος και στο μέγεθος της πίσσας για να χρησιμοποιήσετε την διαθέσιμη ανοχή αλκοόλ ανά εποχή.
• Προσαρμόστε την ενανθράκωση για να τονίσετε την αίσθηση στο στόμα και να ενισχύσετε τον ξηρό χαρακτήρα της εποχής.

Διαχείριση Ζύμωσης: Ανοιχτή vs Κλειστή Ζύμωση

Οι οικιακοί ζυθοποιοί συζητούν τα πλεονεκτήματα της ανοιχτής έναντι της κλειστής ζύμωσης με εποχιακές ζύμες. Κάποιοι υποστηρίζουν την ανοιχτή ζύμωση τις πρώτες 3-5 ημέρες. Αυτό επιτρέπει την είσοδο οξυγόνου και ενισχύει τη δραστηριότητα των ενζύμων, οδηγώντας σε μεγαλύτερη εξασθένηση.

Η αποτελεσματική διαχείριση του ζυμωτήρα εξαρτάται από τους στόχους σας. Εάν ανησυχείτε για αργή ζύμωση ή θέλετε ισχυρότερη ενζυμική δράση, εκθέστε το γλεύκος νωρίς. Η σύντομη ανοιχτή ζύμωση μπορεί να βοηθήσει τη μαγιά να καταναλώσει απλά σάκχαρα και να προκαλέσει ένζυμα πριν σφραγίσει τον ζυμωτήρα.

Δεν αντιδρούν όλες οι ποικιλίες με τον ίδιο τρόπο. Οι ποικιλίες Dupont είναι πιο ευαίσθητες στην πίεση. Αντίθετα, το CellarScience Saison συγκρίνεται συχνά με το Belle Saison/3711, το οποίο ανέχεται καλά τόσο την ανοιχτή όσο και την κλειστή ζύμωση. Πολλοί ζυθοποιοί βάζουν το ζυθοποιείο σε θερμοκρασία 60 βαθμών Φαρενάιτ και επιτρέπουν την ελεύθερη διόγκωση χωρίς αυστηρή ανοιχτή ζύμωση.

• Οφέλη από την ανοιχτή ζύμωση: βελτιωμένη πρόσβαση οξυγόνου νωρίς, δυνατότητα για μεγαλύτερη εξασθένηση, ενεργή ανάπτυξη krausen.
• Οφέλη κλειστής ζύμωσης: ευκολότερη απολύμανση, μειωμένος κίνδυνος αερομεταφερόμενης μόλυνσης, καλύτερος έλεγχος του υπερκείμενου CO2.
• Αντιστάθμιση κινδύνου: οι ανοιχτές μέθοδοι απαιτούν αυστηρή υγιεινή και προσοχή στο περιβάλλον κατά την εφαρμογή της διαχείρισης σε ανοιχτό ζυμωτήριο.

Η αντιμετώπιση της ευαισθησίας στην πίεση στις εποχιακές ζύμες απαιτεί μια εξατομικευμένη προσέγγιση. Παρακολουθήστε στενά τη βαρύτητα και τη δραστηριότητα. Εάν η ζύμωση σταματήσει, ανοίξτε για λίγο το καπάκι ή αυξήστε το οξυγόνο πριν από τη μέγιστη δραστηριότητα. Μετά την αρχική περίοδο 3-5 ημερών, σφραγίστε και ολοκληρώστε τη ζύμωση όπως επιθυμείτε.

Κρατήστε λεπτομερή αρχεία. Παρακολουθήστε τις καμπύλες ζύμωσης, τις θερμοκρασίες ζύμωσης και τη χρήση ανοιχτής ζύμωσης. Με την πάροδο του χρόνου, θα εμφανιστούν μοτίβα, που θα δείχνουν ποια μέθοδος ταιριάζει καλύτερα στη δική σας εγκατάσταση και την συγκεκριμένη ποικιλία εποχής.

Τεχνικές αύξησης θερμοκρασίας και ελεύθερης ανόδου

Η περίοδος ελεύθερης ανόδου της θερμοκρασίας ξεκινά με το ψήσιμο σε δροσερές θερμοκρασίες, συχνά γύρω στους 25 βαθμούς Κελσίου. Καθώς η μαγιά ζυμώνει, ζεσταίνει την μπύρα, φουσκώνοντας περίπου 1°C την ημέρα. Αυτή η σταδιακή αύξηση προάγει την ισορροπία των γεύσεων και μειώνει τα σκληρά fusels. Οι ζυθοποιοί παρακολουθούν τη δραστηριότητα και τη βαρύτητα, όχι ένα αυστηρό πρόγραμμα.

Η ενεργητική αύξηση περιλαμβάνει ελεγχόμενες αλλαγές θερμοκρασίας για να επηρεαστεί η γεύση. Ξεκινήστε από τους άνω των 60 ή τους χαμηλούς 70 βαθμούς και αυξήστε σταδιακά στους μέσους ή άνω των 70 βαθμούς για αρκετές ημέρες. Οι σύντομες, υψηλές αιχμές μπορούν να ενισχύσουν τις νότες λεμονιού, εσπεριδοειδών και πιπεριού. Ωστόσο, αποφύγετε θερμοκρασίες άνω των 23–27°C για μεγάλα χρονικά διαστήματα για να αποφύγετε δυσάρεστες γεύσεις.

Η ιδανική θερμοκρασία για την εποχιακή μαγιά εξαρτάται από το στέλεχος και το επιθυμητό γευστικό προφίλ. Μερικοί ζυθοποιοί ακολουθούν τη μέθοδο ελεύθερης ανύψωσης του Drew Beecum, αφήνοντας την πίτα να κρυώσει και αφήνοντας τον ζυμωτήρα να ζεσταθεί φυσικά. Άλλοι, χρησιμοποιώντας ποικιλίες όπως το Wyeast 3711, ξεκινούν με θερμότερη και ελεύθερη ανύψωση σε υψηλότερες θερμοκρασίες για μια πιο φωτεινή, ξινή γεύση. Επιλέξτε μια μέθοδο που ευθυγραμμίζεται με τη συνταγή και τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Η εφαρμογή τεχνικών αύξησης της θερμοκρασίας είναι ευκολότερη με τα κατάλληλα εργαλεία. Χρησιμοποιήστε θάλαμο ζύμωσης με ελεγκτή, θερμαντικές ζώνες ή δωμάτιο με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Για μέτριες αυξήσεις θερμοκρασίας, τυλίξτε τους ζυμωτήρες και παρακολουθήστε τις θερμοκρασίες περιβάλλοντος κοντά στην μπύρα, όχι μόνο τον αέρα του δωματίου.

• Παρακολουθήστε τη βαρύτητα και το άρωμα για ενδείξεις που θα επιβραδύνουν ή θα σταματήσουν μια ράμπα.
• Καταγράψτε ένα πρόγραμμα θερμοκρασίας που πρέπει να ακολουθεί η μαγιά εποχής για επαναληψιμότητα.
• Προσαρμόστε τη χημεία και την οξυγόνωση του νερού κατά τον σχεδιασμό επιθετικών ραμπών.

Δώστε προσοχή στα αισθητηριακά σημάδια καθώς προχωράτε. Η μυρωδιά και οι μικρές αλλαγές βαρύτητας είναι πιο κατατοπιστικές από τις ημερολογιακές ημέρες. Με προσεκτικό έλεγχο της θερμοκρασίας και σαφείς στόχους για την περίοδο ελεύθερης ανόδου της θερμοκρασίας, μπορείτε να δημιουργήσετε μια σύνθετη, ισορροπημένη μπύρα χωρίς ανεπιθύμητες νότες διαλυτών.

Μια λαμπερή γυάλινη νταμιτζάνα γεμάτη με ενεργά ζυμούμενη εποχιακή μπύρα σε έναν αμυδρά φωτισμένο θάλαμο ζύμωσης επενδεδυμένο με χάλκινους σωλήνες. Περισσότερες πληροφορίες

Δημιουργία Συνταγών με Μαγιά CellarScience Saison

Ξεκινήστε με μια ποικιλία σιτηρών για την εποχή που δίνει έμφαση σε μια ελαφριά, ζυμώσιμη βάση. Ένα τυπικό μείγμα περιλαμβάνει 72% βύνη Pilsner, 15% όλυρα, 6% νιφάδες βρώμης και 6% επιτραπέζια ζάχαρη. Αυτός ο συνδυασμός ενισχύει την εξασθένηση και φωτίζει την οξύτητα. Παρέχει μια τραγανή βάση, ενώ η όλυρα και η βρώμη προσθέτουν μια απαλότητα.

Η πολτοποίηση σε χαμηλότερη θερμοκρασία είναι το κλειδί για τη δυνατότητα ζύμωσης. Δοκιμάστε να πολτοποιήσετε στους 74°C για 50 λεπτά και στη συνέχεια αυξήστε τη θερμοκρασία στους 74°C για 15 λεπτά. Αυτή η προσέγγιση, μαζί με την προσθήκη απλής ζάχαρης, οδηγεί σε πιο ξηρό φινίρισμα όταν χρησιμοποιείτε μαγιά εποχής CellarScience.

• Λυκίσκος και πικράδα: στοχεύστε σε περίπου 30 IBU. Χρησιμοποιήστε Sterling στα 60 και 10 λεπτά για να διατηρήσετε μια μέτρια πικράδα, επιτρέποντας στη μαγιά να πάρει το προβάδισμα.
• Προφίλ νερού: ξεκινήστε με απεσταγμένο νερό και προσθέστε μέταλλα για να επιτύχετε ένα ισορροπημένο προφίλ. Στοχεύστε σε Ca 75 ppm, Mg 5 ppm, Na 41 ppm, SO4 109 ppm, Cl 131 ppm για βέλτιστη μεταλλικότητα και αίσθηση στο στόμα.
• Ενανθράκωση: προσπαθήστε για έντονη ενανθράκωση κοντά στους 2,5 όγκους CO2. Αυτό ενισχύει τα χαρακτηριστικά ξηρότητας και δροσιάς του στυλ.

Όταν σχεδιάζετε πρωτότυπες συνταγές, λάβετε υπόψη την αναμενόμενη πυκνότητα και την ανοχή της μαγιάς. Η CellarScience Saison μπορεί να χειριστεί πυκνότητες έως και περίπου 12% ABV. Ωστόσο, αυτές οι μπύρες απαιτούν επιπλέον οξυγόνο και θρεπτικά συστατικά μαγιάς νωρίς στη ζύμωση. Λάβετε αυτό υπόψη όταν αναβαθμίζετε μια συνταγή saison με μαγιά CellarScience σε υψηλότερες τιμές OG.

Τέλος, επιτύχετε ισορροπία. Προσαρμόστε την ποσότητα σιτηρών ανάλογα με την εποχή, αν επιθυμείτε περισσότερο σώμα ή μπαχαρικά. Τροποποιήστε τις επιλογές λυκίσκου και μαγιάς για να επηρεάσετε τις φαινολικές και πιπεράτες νότες. Βεβαιωθείτε ότι διατηρείται ένα ξηρό, αφρώδες τελείωμα.

Πρακτικό παράδειγμα ζυθοποίησης και χρονοδιάγραμμα ζύμωσης

Παρουσιάζεται ένα παράδειγμα εποχιακής συνταγής, βασισμένο σε μια δοκιμασμένη βιντεοπαρασκευασμένη μπύρα. Ο όγκος μετά το βράσιμο είναι 3,5 γαλόνια ΗΠΑ. Η ποσότητα σιτηρών αποτελείται από 72% βύνη Pilsner, 15% όλυρα, 6% νιφάδες βρώμης και 6% επιτραπέζια ζάχαρη. Ο λυκίσκος περιλαμβάνει λυκίσκο Sterling, 250 γρ. στα 60 λεπτά και 250 γρ. στα 10 λεπτά.

Το στοχευόμενο προφίλ νερού στοχεύει σε ένα φωτεινό, ξηρό φινίρισμα. Περιλαμβάνει προσαρμοσμένα επίπεδα ασβεστίου, θειικών, χλωριούχων και διττανθρακικών αλάτων.

Το πρόγραμμα παρασκευής πουρέ περιλαμβάνει διατήρηση στους 74°C για 50 λεπτά και στη συνέχεια αύξηση της θερμοκρασίας στους 74°C για 15 λεπτά. Ακολουθεί βρασμός για 60 λεπτά και στη συνέχεια γρήγορη ψύξη. Προσθέστε ένα φακελάκι 12 γρ. μαγιάς CellarScience εποχής στην επιθυμητή θερμοκρασία. Αυτή η συνταγή είχε ως αποτέλεσμα αρχικό βάρος 1,066 και τελικό βάρος 1,004.

Οι οδηγίες ζύμωσης στοχεύουν σε 21–29°C. Αναμένεται έντονη δραστηριότητα τις πρώτες 48–72 ώρες, ειδικά με πιο ζεστά ξεκινήματα. Οι μπύρες υψηλής βαρύτητας απαιτούν επιπλέον χρόνο για να ολοκληρωθεί η εξασθένηση της μαγιάς. Η μπύρα έφτασε περίπου το 8% ABV, με νότες εσπεριδοειδών-λεμονιού και πικάντικα-βοτανικά αρώματα.

Χρησιμοποιήστε ένα πρόγραμμα εποχιακής ζύμωσης που βασίζεται σε ελέγχους βαρύτητας και όχι σε σταθερές ημέρες. Συνήθως, για αυτό το προφίλ εφαρμόζονται 2-3 εβδομάδες στην πρωτογενή ζύμωση. Ξεκινήστε την αύξηση της θερμοκρασίας στο κάτω άκρο του εύρους-στόχου, επιτρέψτε μια ισχυρή ελεύθερη άνοδο και, στη συνέχεια, διατηρήστε την στο άνω άκρο για να ολοκληρώσετε τους εστέρες και την εξασθένηση.

• Παράδειγμα χρονοδιαγράμματος: Ημέρα 0 πίσσα στους 22°C. Ημέρα 1–3 έντονη ζύμωση. Ημέρα 4–10 βαθμιδωτή δραστηριότητα. Ημέρα 10–21 φινίρισμα και προετοιμασία.
• Παρακολουθήστε το ειδικό βάρος δύο φορές την τελευταία εβδομάδα για να επιβεβαιώσετε τη σταθερή εξασθένηση.
• Εάν η οξυγόνωση ή η υγεία της ζύμης φαίνονται χαμηλές, σκεφτείτε μια ήπια ζεστή ανάπαυση κοντά στους 22°C για αρκετές ημέρες για να επιτύχετε την τελική εξασθένηση.

Να είστε ευέλικτοι με το χρονοδιάγραμμα ζυθοποίησης της CellarScience Saison. Οι μετρήσεις βαρύτητας καθοδηγούν τις αποφάσεις σχετικά με τις μεταφορές, τις κρύες συντριβές ή τη συσκευασία. Αυτή η προσέγγιση διασφαλίζει τον χαρακτηριστικό πιπεράτο και λεμονάτο χαρακτήρα χωρίς να υπερφορτώνει την μπύρα.

Ένας σπιτικός ζυθοποιός με πουκάμισο στο χρώμα της σκουριάς ρίχνει ξηρή μαγιά σε αφρώδες σέισον μούστο μέσα σε ένα πλαστικό δοχείο ζύμωσης πάνω σε ένα ξύλινο τραπέζι. Περισσότερες πληροφορίες

Συνήθη προβλήματα και αντιμετώπιση προβλημάτων με τις ζυμώσεις εποχής

Οι καθυστερημένες ή αργές ζυμώσεις είναι συχνές με ορισμένες ποικιλίες εποχής. Οι ζυθοποιοί συχνά αντιμετωπίζουν προβλήματα με την Belle and Wyeast 565. Απλές λύσεις μπορούν να λύσουν αυτά τα προβλήματα. Ξεκινήστε προσθέτοντας φρέσκια, βιώσιμη μαγιά και διασφαλίζοντας ότι το γλεύκος είναι καλά οξυγονωμένο πριν την προσθέσετε. Για παλαιότερες ξηρές μαγιές, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για ενυδάτωση ή δημιουργήστε ένα αρχικό διάλυμα για υγρές καλλιέργειες.

Η ανοιχτή ζύμωση για τις αρχικές 3-5 ημέρες μπορεί να είναι ωφέλιμη. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει την ήπια είσοδο οξυγόνου, η οποία διεγείρει την ενζυμική δραστηριότητα στο Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus. Βοηθά στην πρόληψη των κολλημάτων στις ζυμώσεις, ενθαρρύνοντας τη μαγιά να διασπάσει τα σύνθετα σάκχαρα νωρίς.

Η πίεση μπορεί επίσης να επηρεάσει την επαγωγή ενζύμων. Τα σφραγισμένα δοχεία μπορεί να οδηγήσουν σε στασιμότητα της ζύμωσης. Για να μετριαστεί αυτό, ανοίξτε τη ζύμωση στην αρχή ή εξασφαλίστε περιορισμένη ανταλλαγή υπερκείμενου χώρου. Αυτές οι στρατηγικές βοηθούν στην αντιμετώπιση συνηθισμένων προβλημάτων ζύμωσης της CellarScience και στη μείωση των παύσεων στη μέση της ζύμωσης.

Ο έλεγχος της θερμοκρασίας είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη της γεύσης. Οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να οδηγήσουν σε έντονες νότες βρώμης και διαλύτη. Χρησιμοποιήστε μια μέτρια βαθμίδα θερμοκρασίας και βασιστείτε σε αισθητηριακούς ελέγχους. Εάν εμφανιστούν γεύσεις διαλύτη, χαμηλώστε ελαφρώς τη θερμοκρασία και διατηρήστε την για να εξισορροπηθούν οι εστέρες.

Τα στελέχη Diastaticus είναι επιρρεπή σε υπερβολική εξασθένηση. Η προετοιμασία των μπουκαλιών μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολική ενανθράκωση εάν οι υπολειμματικές δεξτρίνες ζυμωθούν αργά. Συνιστάται η χρήση βαρελιού. Εάν είναι απαραίτητη η εμφιάλωση, χρησιμοποιήστε ανθεκτικά μπουκάλια και γεμίστε τα με λίγη ζάχαρη. Αυτή η συμβουλή αντιμετωπίζει συνηθισμένα προβλήματα αντιμετώπισης προβλημάτων κατά τη συσκευασία.

Ο ρυθμός ρίψης και η στρατηγική θρεπτικών συστατικών επηρεάζουν σημαντικά τα αποτελέσματα. Για υψηλές αρχικές πυκνότητες, εξασφαλίστε πλήρη οξυγόνωση και εξετάστε το ενδεχόμενο προσθήκης θρεπτικών συστατικών. Η CellarScience συνιστά άμεση ρίψη για φρέσκες συσκευασίες των 12 γρ., αλλά προτείνει αρχική ρίψη ή επαναρίψη για παλαιότερες ή υγρές ζύμες. Ο σωστός χειρισμός είναι το κλειδί για την πρόληψη πολλών προβλημάτων ζύμωσης της CellarScience.

• Ελέγξτε τη βιωσιμότητα: χρησιμοποιήστε φρέσκες συσκευασίες ή ενυδατώστε σύμφωνα με την ετικέτα.
• Οξυγονωμένος γλεύκος: κρίσιμος για περιόδους με υψηλή περιεκτικότητα σε OG.
• Άνοιγμα νωρίς: ενθάρρυνση της ενζυμικής δράσης για τα στελέχη diastaticus.
• Ελέγξτε τις θερμοκρασίες: αυξήστε προσεκτικά τη ράμπα για να αποφύγετε τις τσιμπήματα.
• Συσκευάστε προσεκτικά: προτιμήστε τη συσκευασία σε βαρέλι για να αποφύγετε την υπερβολική ενανθράκωση.

Όταν αντιμετωπίζετε μια περίοδο ζύμωσης που έχει κολλήσει, αξιολογήστε την υγεία της ζύμης, τα επίπεδα οξυγόνου, την πίεση και τη θερμοκρασία. Μια συστηματική προσέγγιση μπορεί να λύσει τα περισσότερα προβλήματα και να επαναφέρει την μπύρα σας σε καλό δρόμο.

Συγκρίσεις: CellarScience Saison Yeast έναντι άλλων στελεχών Saison

Οι οικιακοί ζυθοποιοί συχνά συγκρίνουν την CellarScience Saison με υγρές ποικιλίες όπως η Wyeast 3711 για να κρίνουν τη γεύση και τον χειρισμό. Και οι δύο ζύμες αποδίδουν πιπεράτες φαινολικές ενώσεις και έντονες νότες εσπεριδοειδών όταν ζυμώνονται ζεστές. Η διαμάχη CellarScience εναντίον Wyeast 3711 επικεντρώνεται στην ευκολία, τη συνέπεια και τις μικρές μεταβολές στην ισορροπία των εστέρων που προέρχονται από την ξηρή επεξεργασία.

Οι ζυθοποιοί που κάνουν μια σύγκριση Belle Saison σημειώνουν παρόμοια υψηλή εξασθένηση και ξηρή επίγευση και στις δύο ποικιλίες. Το Wyeast 3711, που διατίθεται στην αγορά ως Belle Saison σε ορισμένους κύκλους, μπορεί να παράγει πιο έντονο μπαχαρικό και ένα πιο πλούσιο πτητικό προφίλ υπό ανοιχτή ζύμωση. Η CellarScience τείνει προς προβλέψιμα, γρήγορα ξεκινήματα σε παρτίδες μεγέθους σπιτικής ζυθοποιίας.

Οι διαφορές στις ποικιλίες Dupont έχουν σημασία όταν επιδιώκουμε την αυθεντικότητα. Οι ποικιλίες που προέρχονται από την Maison Dupont μπορούν να επιδείξουν μεγαλύτερη ευαισθησία στην πίεση και στον συγχρονισμό των θρεπτικών συστατικών, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε στασιμότητα αν αντιμετωπιστεί σαν μια ισχυρή ξηρή μαγιά. Μερικοί ζυθοποιοί προτιμούν την ανοιχτή ζύμωση με γραμμές Dupont για να ενθαρρύνουν τα κλασικά αρωματικά στοιχεία της αγροτικής παραγωγής που κάνουν αυτές τις μπύρες ξεχωριστές.

Οι πρακτικοί συμβιβασμοί είναι εύκολο να χαρτογραφηθούν. Επιλέξτε την CellarScience για ευκολία στην ξηρή μαγιά, ισχυρή βιωσιμότητα και παρτίδες δοκιμασμένες με PCR που μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης ζυμομυκήτων. Επιλέξτε την Wyeast 3711 ή άλλες υγρές καλλιέργειες όταν ο στόχος είναι η αναπαραγωγή ενός συγκεκριμένου ιστορικού ουρανίσκου ή η αποτύπωση λεπτών χαρακτηριστικών γενεαλογίας που η αφυδάτωση μπορεί να απενεργοποιήσει.

Να θυμάστε ότι ο χειρισμός των κυψελών και το προφίλ ζύμωσης - η επανυδάτωση, η θερμοκρασία ζύμωσης και η ελεύθερη άνοδος έναντι των υψηλών θερμοκρασιών εκκίνησης - συχνά δημιουργούν μεγαλύτερη ποικιλία από ό,τι η μάρκα από μόνη της. Μικρές αλλαγές στη διαδικασία μπορούν να οδηγήσουν μια μπύρα προς μια μπαχαρική γεύση τύπου Dupont ή μια φρουτώδη γεύση τύπου Wyeast 3711, ανεξάρτητα από την ετικέτα της συσκευασίας.

Για τους ζυθοποιούς που δημιουργούν συνταγές, πρέπει πρώτα να καταγράψουν τις προτεραιότητές τους: αναπαραγωγή ενός κλασικού χαρακτήρα εποχής, ευκολία χρήσης ή πειραματική απόχρωση. Αυτή η απόφαση καθορίζει εάν η σύγκριση Belle Saison ή οι διαφορές στις ποικιλίες Dupont έχουν μεγαλύτερη σημασία στην τελική παρασκευή.

Σύναψη

Η CellarScience Saison είναι μια στιβαρή, βολική επιλογή ξηρής μαγιάς για τους οικιακούς ζυθοποιούς. Αναδεικνύει τις κλασικές γεύσεις εποχής: έντονα εσπεριδοειδή και πικάντικα φαινολικά. Προσφέρει επίσης υψηλή εξασθένηση και μαλακό σώμα βύνης. Αυτή η μαγιά είναι ιδανική για παρτίδες 5-6 γαλονιών, χρησιμοποιώντας ένα φακελάκι των 12 γρ. Λειτουργεί καλά είτε χορηγείται απευθείας είτε ενυδατώνεται, ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Για βέλτιστη ζυθοποίηση, στοχεύστε σε ένα εύρος θερμοκρασίας 20–27°C. Χρησιμοποιήστε ελεγχόμενες ελεύθερες αυξήσεις για να ενισχύσετε τους εστέρες και την ξηρότητα. Αναμένετε έως και 95% εξασθένηση και ανοχή στο αλκοόλ κοντά στο 12% ABV. Χαμηλώστε ελαφρώς τον χυμό ή προσθέστε απλή ζάχαρη για να ρυθμίσετε την ξηρότητα και την αίσθηση στο στόμα. Παρακολουθήστε την πρώιμη ζύμωση και σκεφτείτε την ανοιχτή ζύμωση εάν η ζύμωση σταματήσει.

Η CellarScience Saison ξεχωρίζει ως κορυφαία επιλογή για τους ζυθοποιούς που αναζητούν υψηλή απόδοση εποχής. Εξαλείφει την ανάγκη χειρισμού υγρών καλλιεργειών. Όταν χρησιμοποιείτε την CellarScience, τηρείτε τις βέλτιστες πρακτικές δοσολογίας και υγιεινής. Να είστε προσεκτικοί με την ενζυμική δραστηριότητα του diastaticus κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας και της αποθήκευσης για να αποφύγετε την υπερεξασθένηση σε μπύρες μικτής ζύμωσης ή συσκευασμένες.

Περαιτέρω ανάγνωση

Αν σας άρεσε αυτή η ανάρτηση, ίσως σας αρέσουν και αυτές οι προτάσεις:

• Ζύμωση μπύρας με μαγιά Wyeast 1056 American Ale
• Ζύμωση μπύρας με μαγιά White Labs WLP850 Copenhagen Lager
• Ζύμωση μπύρας με μαγιά Fermentis SafLager S-23