CellarScience Saison дрожоор исгэх шар айраг

Исгэж буй Сайсон шар айргаар дүүргэсэн шилэн карбоги нь байгалийн дулаан гэрэлтэй Францын гэрийн исгэх өрөөнд модон ширээн дээр сууж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Мөөгөнцөр нь Saccharomyces cerevisiae var гэж тодорхойлогддог. диастатик. Энэ нь халуун ногоотой фенолын өнгөний хажуугаар тод жимс, цитрусын ноотуудыг бий болгодог. Энэ нь маш хуурай боловч зөөлөн соёолж бие, сайхан амны үнэр үлдээдэг. Техникийн гол цэгүүд нь энэхүү хуурай сайсон мөөгөнцрийг ялгаж өгдөг. CellarScience нь олон өрсөлдөгчидтэй харьцуулахад нэг уутанд 9% хүртэл илүү мөөгөнцрийн нийлүүлдэг. Багц бүрийг чанарын хяналтаар ПГУ-аар шалгадаг бөгөөд бүтээгдэхүүн нь цавуулаггүй байдаг. Дараах хэсгүүдэд бид омгийн шинж чанар, давирхай хийх сонголтууд, исгэх оновчтой температур болон бусад зүйлийг авч үзэх болно.

Гол арга хэмжээ

• CellarScience Saison дрожж нь Saccharomyces cerevisiae var гэж ангилагдсан 5-6 галлон багцад зориулагдсан 12 гр хуурай сайсон мөөгөнцөр юм. диастатик.
• Энэ нь маш хуурай боловч зөөлөн соёолжны биеийг хадгалан исгэхийн зэрэгцээ халуун ногоотой фенол агуулсан жимсний болон цитрусын эфирийг нийлүүлдэг.
• Уг уут нь олон өрсөлдөгчтэй харьцуулахад нэг баглаа боодолд илүү их мөөгөнцөр өгдөг бөгөөд багцын чанарын хувьд ПГУ-ын шинжилгээнд хамрагддаг.
• Өндөр унтралттай, амны хөндийн баялаг мэдрэмжтэй болгох зорилготой saison homebrew төслүүдэд тохиромжтой.
• Дараачийн хэсгүүдэд давирхай хийх арга, температурын горим, практик исгэх хугацаа зэргийг нарийвчлан тайлбарлах болно.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулж CellarScience Saison дрожийг яагаад сонгох хэрэгтэй вэ?

CellarScience Saison Yeast нь амт болон дасан зохицох чадвараараа бусдаас ялгардаг. Энэ нь цитрус, нимбэгний эфир, халуун ногоотой, фенолын ноотуудын өвөрмөц хольцыг санал болгодог. Энэхүү хослол нь уламжлалт фермийн байшин болон орчин үеийн сайсон сонирхогчдын аль алинд нь таалагддаг. Амтлах самбар болон жорын туршилтууд нь мөөгөнцрийн хүссэн үнэрийг гаргаж авах чадварыг байнга онцолж өгдөг.

Энэхүү мөөгөнцрийн хуурай хэлбэр нь практик давуу талыг санал болгодог бөгөөд энэ нь жижиг хэсгүүдэд дуртай болгодог. Энэ нь хадгалалтыг хөнгөвчлөх, хадгалах хугацааг уртасгах, хүйтэн гинжээр нарийн төвөгтэй харьцах хэрэгцээг арилгадаг. Ганц 12 грамм уут нь ихэнх 5-6 галлон багцыг эмчилж, эхлэгч эсвэл дахин давтах хэрэгцээг бууруулдаг.

Тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд чанар, амьдрах чадвар чухал. CellarScience нь омгийн шинж чанарыг баталгаажуулахын тулд үйлдвэрлэлийн багц дээр ПГУ-ын туршилтыг нийтлэх замаар чанарыг баталгаажуулдаг. Мөөгөнцрийн аэробик өсөлтийн үе шатууд нь стеролын агууламжийг нэмэгдүүлж, өндөр амьдрах чадварыг дэмжиж, багцаар исгэх найдвартай ажиллагааг хангадаг.

Олон талт байдал нь энэ мөөгөнцрийн бас нэг гол давуу тал юм. Энэ нь пилснер, овъёос, эсвэл овъёос урагшаа ширхгүүдэд маш сайн бөгөөд илүү их унтралт өгөхийн тулд ширээний сахар зэрэг нэмэлт бодисуудыг зохицуулдаг. Энэ нь дунд зэргийн өндөр эх таталцлыг тэсвэрлэхийн зэрэгцээ амтат алесыг тодорхойлдог чинжүү, жимсний дүр төрхийг хадгалдаг.

MoreBeer-ийн үйлчлүүлэгчид болон homebrew форумын санал хүсэлт нь түүний бодит гүйцэтгэлийг цаашид дэмждэг. Хэрэглэгчид зуны улиралд шар айраг исгэхдээ хүчтэй уналт, цэвэрхэн өнгөлгөө, хүлээгдэж буй сайсон шинж чанарыг мэдээлдэг. Шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд амт, тав тухтай байдал, батлагдсан үр дүнгийн хослол нь CellarScience Saison Yeast-ийг гайхалтай сонголт болгодог.

• Амт тохиромжтой: цитрус, нимбэг, халуун ногоотой фенол.
• Практик: хуурай сайсон мөөгөнцрийн хадгалалт, боловсруулалтад ашиг тустай.
• Багцын хэмжээ: нэг 12 гр уут нь 5-6 галлон гэрийн шар айрагны багцад тохирно.
• Чанар: ПГУ-аар шалгагдсан багц ба амьдрах чадвар өндөр.
• Олон талт байдал: олон төрлийн загасны жороор хийдэг.

Омог ойлгох нь: Saccharomyces cerevisiae var. диастатик

Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus нь глюкомилазын үйлдвэрлэлээрээ алдартай диастатик мөөгөнцөр юм. Энэ фермент нь нарийн төвөгтэй декстринүүдийг исгэх боломжтой сахар болгон задлахад чухал үүрэгтэй. Шар айраг үйлдвэрлэгчид энэ омогтой исгэсэн шар айраг маш өндөр унтралтад хүрдэг болохыг ажиглаж байна.

Diastaticus saison мөөгөнцрийн хувьд энэ нь энгийн омгийн үлдээсэн энгийн элсэн чихэрээс илүү исгэдэг. Энэ шинж чанар нь онцгой хуурай өнгөлгөө, илэрхий сулралтыг нэмэгдүүлдэг. Савлах эсвэл савлахдаа ферментийн үлдэгдэл үйл ажиллагаанаас болж болгоомжтой байх нь нэн чухал бөгөөд савлагааны дараа элсэн чихрийн хэмжээг бууруулж болно.

Энэ омог шиг өндөр сулруулдаг мөөгөнцөр нь сонгодог сайсон профиль үүсгэх төлөвтэй байна. Эдгээр шар айраг нь хуурай, амьд, чинжүүтэй фенолын амтлагч, тод цитрусын эфиртэй. Хуурай өнгөлгөөг үл харгалзан тэд ихэвчлэн зөөлөн, дугуйрсан амны үнэрийг хадгалж, уух чадварыг сайжруулдаг.

Олон нийтийн амталгааны тэмдэглэлд CellarScience Saison-ыг Belle Saison болон Wyeast 3711-тэй харьцуулдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид ижил төстэй цитрус ба чинжүүний ноот, хүчтэй унтралт, дулаан исгэх явцад найдвартай гүйцэтгэлийг онцолдог. Энэхүү нэр хүнд нь фермийн байшингийн хэв маягийн алесын шилдэг сонголт болох статусаа бэхжүүлдэг.

Saccharomyces cerevisiae var-г хэрэглэхэд ариун цэврийн байгууламж, тусгаарлалт нь маш чухал юм. холимог шар айрагны үйлдвэрийн нөхцөлд diastaticus. Глюкоамилаза фермент нь тоног төхөөрөмж, агааржуулалтын савыг бохирдуулдаг. Бусад шар айрагны санамсаргүй исгэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд тусгай зориулалтын шугам эсвэл сайтар цэвэрлэх нь чухал юм.

Diastaticus saison мөөгөнцөртэй ажиллах практик алхмууд нь хяналттай давирхайн хурд, терминалын таталцлыг сайтар хянах, лонхны консерватив протоколуудыг агуулдаг. Эдгээр арга хэмжээ нь омгийн давуу талыг ашиглахын зэрэгцээ түүний ферментийн үйл ажиллагаатай холбоотой эрсдлийг бууруулахад маш чухал юм.

Saccharomyces cerevisiae var-ийн өндөр нарийвчлалтай микроскопийн зураг. diastaticus мөөгөнцрийн эсүүд цэнхэр дэвсгэр дээр алтан өндөг хэлбэртэй бүтэцтэй. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Сав баглаа боодол, тун, амьдрах чадварын мэдээлэл

CellarScience сав баглаа боодол нь 12 гр ууттай бөгөөд гэртээ шар айраг үйлдвэрлэгчдэд тохиромжтой. Нэг уут нь олон өрсөлдөгчдөөс 9 орчим хувиар илүү мөөгөнцөр агуулдаг. Энэ нь 5-6 ам. галлон нэг удаагийн багцад тохиромжтой болгож, нарийн төвөгтэй дахин тооцоолол хийх шаардлагагүй болно.

Гэрийн ердийн багцын хувьд 5-6 галлон шар айраг исэхэд нэг 12 гр уут хангалттай. Харин арилжааны шар айраг үйлдвэрлэгчид илүү өндөр үнээр, ихэвчлэн нэг баррель тутамд 80-120 гр хэрэглэдэг. Энэ нь wort температур, таталцлаас хамаарна. Маш өндөр гравитацтай вандуй эсвэл дулаахан дулаарах үед тунг нэмэгдүүлнэ.

Мөөгөнцрийн амьдрах чадвар нь чанарыг баталгаажуулахад маш чухал юм. Эсийн эрүүл мэнд, стеролын агууламжийг сайжруулахын тулд омог аэробикийн аргаар үржүүлдэг. Энэ нь исгэх явцад стресст тэсвэртэй байдлыг сайжруулдаг. Үйлдвэрлэлийн багц бүрийг суллахаас өмнө омгийн шинж чанар, тууштай байдлыг баталгаажуулахын тулд ПГУ-аар шалгадаг.

Анхны өндөр амьдрах чадвар нь олон жороор шууд дардаг хуурай мөөгөнцрийг дэмжиж, цаг хугацаа, тоног төхөөрөмжийг хэмнэдэг. Гэсэн хэдий ч хуучин уут нь амьдрах чадвараа алддаг. Үргэлж худалдагчийн хамгийн сайн дуусах хугацааг шалгаж, гүйцэтгэлийг хадгалахын тулд багцыг сэрүүн, хуурай газар хадгал.

• Хадгалах: сэрүүн, хуурай, нарны гэрлээс хол.
• Хадгалах хугацаа: Хайрцаг бүр дээр дуусах хугацааг баталгаажуулна уу.
• Шошго: Бүтээгдэхүүн нь мэдрэмтгий шар айраг үйлдвэрлэгчдэд цавуулаг агуулаагүй гэж бүртгэгдсэн.

Шар айраг хийхээр төлөвлөж байхдаа 12 гр ууттай мөөгөнцрийн тунг вандуйны жин, багцын хэмжээтэй тааруулна. Ахиуц тохиолдлуудын хувьд жижиг эхлэл хийх эсвэл хоёр дахь уут нэмэх талаар бодож үзээрэй. Энэ нь удаан исгэх эрсдэлээс сэргийлнэ.

Шууд даршилсан хуурай мөөгөнцрийг илүүд үздэг шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд шинэ уут, зөв тунгаар хэрэглэх нь хоцрох хугацааг багасгадаг. Энэ нь урьдчилан таамаглахуйц сулралд хүрэхэд тусалдаг. Исгэлтийг эрт хянаж, стрессийн шинж тэмдэг илэрвэл хүчилтөрөгчөөр хангах эсвэл тэжээл өгөхөд бэлэн байгаарай.

Ширээний сонголтууд: Шууд Pitch эсвэл Rehydrate

CellarScience Saison нь хялбархан санал болгоход зориулагдсан. Та багцыг хөргөсөн wort руу цацаж шууд хийж болно. Тус компани нь стеролын өндөр агууламж, аэробик өсөлтийн ашиг тусыг онцолж байна. Тиймээс амжилттай исгэхийн тулд wort-ийн анхны хүчилтөрөгчөөр хангах шаардлагагүй.

Шууд санал болгох нь энгийн бөгөөд хурдыг санал болгодог. Энэ нь шар айраг исгэхдээ тав тухтай байдлыг эрэлхийлдэг олон гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн дуртай зүйл юм. Энэ арга нь харьцах хугацааг багасгаж, шар айраг исгэх өдрүүдийн цагийг хэмнэдэг.

Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид хуурай мөөгөнцрийг wort дээр нэмэхээсээ өмнө чийгшүүлэхийг илүүд үздэг. Үүнийг хийхийн тулд сав баглаа боодол, хайчыг ариутгаад дараа нь 29-35 хэмийн температурт мөөгөнцрийн грамм тутамд 10 г ариутгасан цоргоны усыг холино. Нэг грамм тутамд 0.25 г FermStart нэмж, мөөгөнцрийг ус руу цацаж, 20 минут байлгаад дараа нь эргүүлнэ.

Шингэнийг сэргээсний дараа мөөгөнцрийн температураас 10°F (6°C) дотор болтол бага хэмжээний шөл нэмж мөөгөнцрийг дасгана. Температур таарчгуут давталт хийнэ. Хуурай мөөгөнцрийн нэмэлт шингэн сэлбэх арга нь эсийн цочролыг хөнгөвчлөх, хуучин савлагаа эсвэл амьдрах чадвар багатай байхад тусалдаг.

Шууд давирхай болон шингэн сэлбэх нь хуурай сайсон мөөгөнцрийг үр дүнтэй исгэхийг дэмждэг. Тохиромжтой болгох үүднээс шууд давирхайг баталгаажуулсан бол шингэн сэлбэх нь болгоомжтой шар айраг үйлдвэрлэгчдэд илүү эрт амьдрах боломжийг олгодог. Сав баглаа боодлын нас, багцын хүндийн хүч, мөөгөнцөртэй харьцах ая тухтай байдлын түвшинд тохирсон аргыг сонго.

CellarScience нь мөөгөнцөр нь зайлшгүй шаардлагатай шим тэжээлээр дүүрэн байдаг тул хүчилтөрөгчөөр хангах шаардлагагүй гэж тэмдэглэжээ. Гэсэн хэдий ч олон шар айраг үйлдвэрлэгчид толгойны хүчтэй өсөлтийг дэмжих, хүндийн хүчний өндөр хүчин чадалтай шар айрагны бүрэн уналтад хүрэхийн тулд wort-ыг хүчилтөрөгчөөр хангасаар байна. Таны шийдвэр таны жорын дизайн, тоног төхөөрөмж дээр үндэслэсэн байх ёстой.

Орчин үеийн шар айраг исгэх савны өмнө зэвэрдэггүй ган гадаргуу дээр байрлуулсан алтан хөөстэй шингэнээр дүүргэсэн шилэн лабораторийн колбонд. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Исгэлтийн оновчтой температур ба профиль

CellarScience нь Сайсоны жорыг 62–75°F (17–24°C) хооронд исгэхийг санал болгож байна. Энэ хүрээ нь урьдчилан таамаглахуйц сулрал, тэнцвэртэй эфирийн профайлыг баталгаажуулдаг.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн 60-аад оны дунд үеэс эхлэн исгэж эхэлдэг. Дараа нь тэд температурыг бага зэрэг 70 хүртэл өсгөхийг зөвшөөрдөг. Энэ арга нь фенолыг хянахад тусалдаг ба тогтвортой сулралтыг дэмждэг. Температурын дунд зэргийн өсөлт нь чинжүү амтлагчтай шар айрагны үр дүнд хүрч, түүнийг дарахгүйгээр хүргэдэг.

Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид илүү тод амттай байхын тулд дулаан температурт исгэхийг сонгодог. CellarScience Saison 70°F температурт исгэх нь тод нимбэг, зөөлөн амтлагчийн үнэртэй шар айраг үйлдвэрлэх боломжтой. Илүү их цитрус, чинжүүгийн хувьд температурыг 70-аад он хүртэл аажмаар нэмэгдүүлэх нь ашигтай байдаг.

Гэсэн хэдий ч температур 80 хэмээс хэтэрсэн тохиолдолд болгоомжтой байхыг зөвлөж байна. Wyeast 3711-ийн аналог зэрэг омгууд нь 80-аад он хүртэл чөлөөтэй өсч, нимбэг, чинжүүний хурц амтыг бий болгодог. 80-аад оны температур нь зарим архичдын хувьд анхааралгүй байх шалтгаан болдог.

• Суурь: найдвартай үр дүнд хүрэхийн тулд 62–75°F зөвлөмжийг дагаж мөрдөөрэй.
• Хяналттай чөлөөт өсөлт: сэрүүн эхэлж, дараа нь зорилтот амтыг аажмаар нэмэгдүүлээрэй.
• Түрэмгий налуу: Стрессээс зайлсхийхийн тулд зөвхөн туршлагатай, мэдрэхүйг сайтар шалгаж үзээрэй.

Температур нь амтанд шууд нөлөөлдөг. Бага ба дунд зэргийн температур нь цитрусыг хязгаарлаж, илүү цэвэр эфирийг үүсгэдэг. Нөгөө талаас өндөр температур нь чинжүү фенолыг онцолж, нимбэгний эфирийг илүү тод болгож, ихэвчлэн хурдан унтардаг.

Шар айраг исгэхийн өмнө хүссэн амтыг тодорхойлох хэрэгтэй. Хөгжилтэй хэрнээ тэнцвэртэй Сайсоны хувьд 70°F-т зөөлөн чөлөөт өсөлттэй исгэж идээрэй. Хэрэв тод цитрус, амтлагч авахыг зорьж байгаа бол хатуу эфир эсвэл уусгагчийг хянахын тулд хяналттай налууг ашиглана уу.

Сул доройтол, архинд тэсвэртэй байдал, амны хөндийн үр дагавар

CellarScience-ийн сулрал нь нарийн төвөгтэй сахар исгэх чадвараараа ялгардаг. Энэ нь декстринийг задалдаг диастатикийн үйл ажиллагааны ачаар 95% хүртэл буурдаг. Энэ өндөр уналт нь яагаад олон сайзонууд онцгой хуурай болдог.

Шар айрагныхаа жинг төлөвлөхөд Сайсоны согтууруулах ундааны хүлцэл маш чухал. CellarScience нь ABV-ийн 12% хүртэл исгэх боломжийг олгодог бөгөөд исгэх ажиллагаа зогсолтгүй өндөр жинтэй шар айраг исгэх боломжийг олгодог. Анхны хүндийн хүч нь 1.066, эцсийн хүндийн хүч нь 1.004 орчим байдаг жор нь 8% ABV-тэй ойролцоо, цэвэр исгэх чадвартай шар айраг гаргаж авсан.

Соёолжны сонголт нь шар айрагны биед маш их унтарсан ч гэсэн нөлөөлдөг. Пилснер соёолж, овъёос, овъёосны холимог нь зөөлөн соёолжны нурууг хадгалахад тусалдаг. Исгэлтийн үлдэгдэл глицерол болон фенолын эфир нь хуурайшилтыг үл харгалзан амны амтыг сайжруулж, баялаг болгодог.

Нүүрсжилт нь хуурайшилт, амтыг илэрхийлэхэд ихээхэн нөлөөлдөг. Олон төрлийн загасны жоронд агуулагдах 2.5 боть CO2-ийн агууламжтай нүүрстөрөгчжилт нь хоп амтлагч болон амтлагчийг сайжруулдаг. Энэ нь мөн хуурай өнгөлгөөг хурцалж, цитрус болон чинжүүний ноотыг илүү тод болгодог.

• Өндөр уналтаас нимгэн байдлыг тэнцвэржүүлэхийн тулд нухаш болон үр тарианы сонголтыг төлөвлө.
• Боломжтой saison-ийн согтууруулах ундааны хүлцлийг ашиглахын тулд OG болон давирхайн хэмжээг тодорхойлох.
• Амны амтыг онцолж, хуурай өнгөлгөөний сайсон шинж чанарыг сайжруулахын тулд карбонацийг тохируулна уу.

Исгэлтийн менежмент: Нээлттэй болон хаалттай исгэх

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид сайсон мөөгөнцөртэй нээлттэй, хаалттай исгэхийн ач тусын талаар маргаж байна. Зарим нь эхний 3-5 хоногт нээлттэй исгэхийг дэмждэг. Энэ нь хүчилтөрөгчийг дотогш оруулж, ферментийн үйл ажиллагааг сайжруулж, илүү их уналтад хүргэдэг.

Айргийн үр дүнтэй менежмент нь таны зорилгоос хамаарна. Хэрэв та удаан исгэх талаар санаа зовж байгаа эсвэл ферментийн үйл ажиллагааг илүү хүчтэй болгохыг хүсч байвал вандуйг эрт ил гарга. Богино хугацаанд задгай исгэх нь мөөгөнцөрт энгийн сахар хэрэглэж, ферментийг өдөөхөд тусалдаг.

Бүх омог адилхан хариу үйлдэл үзүүлдэггүй. Dupont lineage омгууд нь даралтанд илүү мэдрэмтгий байдаг. Үүний эсрэгээр CellarScience Saison-ийг Belle Saison/3711-тэй харьцуулдаг бөгөөд энэ нь задгай болон хаалттай исгэхийг сайн тэсвэрлэдэг. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид 60-аад оны дунд F-д давирхай хийж, хатуу задгай исгэхгүйгээр чөлөөт өсөлтийг зөвшөөрдөг.

• Нээлттэй исгэх ашиг тус: хүчилтөрөгчийн хүртээмжийг эрт сайжруулж, илүү их унтралт үүсгэх боломжтой, краусен идэвхтэй хөгжиж байна.
• Хаалттай исгэх давуу тал: ариун цэврийн байгууламжийг хялбарчлах, агаарт бохирдох эрсдэл багасах, CO2-ийн толгойн зайг илүү сайн хянах.
• Эрсдэлийг нөхөх: задгай арга нь задгай айрагны менежментийг хэрэгжүүлэхдээ эрүүл ахуй, хүрээлэн буй орчныг анхаарч үзэх шаардлагатай.

Сайсон мөөгөнцрийн даралтын мэдрэмтгий байдлыг шийдвэрлэх нь тусгай арга барилыг шаарддаг. Таталцал болон үйл ажиллагааг сайтар хянах. Хэрэв исгэх ажиллагаа зогсонги байдалд орвол дээд хэсгийг нь богино хугацаанд онгойлгож эсвэл идэвхжил оргилдоо хүрэхээс өмнө хүчилтөрөгчийг нэмэгдүүлнэ. Эхний 3-5 хоногийн дараа битүүмжилж, хүссэнээр исгэж дуусгана.

Нарийвчилсан бүртгэл хөтлөх. Исгэлтийн муруй, жигнэх температур, задгай исгэх ашиглалтыг хянах. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам загварууд гарч ирэх бөгөөд аль арга нь таны тохируулга болон тусгай сайсон ачаалалд хамгийн сайн тохирохыг харуулах болно.

Температурын налуу болон чөлөөт өсөлтийн техник

Температурын чөлөөт өсөлт нь сэрүүн температурт, ихэвчлэн 60-аад оны дунд үеэс эхэлдэг. Мөөгөнцрийн исгэх явцад шар айргийг дулаацуулж, өдөрт ойролцоогоор 1°F өсдөг. Энэхүү аажмаар нэмэгдэх нь тэнцвэртэй амтыг дэмжиж, хатуу ширүүн fusels-ийг бууруулдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид хатуу хуваарь биш харин үйл ажиллагаа, таталцлыг хянадаг.

Идэвхтэй налуу нь амтанд нөлөөлөх температурын хяналттай өөрчлөлтийг агуулдаг. 60-аас дээш буюу 70-аас доош насны үед эхэлж, аажмаар 70-аас дээш насны дунд хүртэл хэд хоногийн турш нэмэгдэнэ. Богино, өндөр өргөлтүүд нь нимбэг, цитрус, чинжүүний ноотыг сайжруулдаг. Гэсэн хэдий ч тааламжгүй амтаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд 80-85 хэмээс дээш температурт удаан хугацаагаар байлгахаас зайлсхий.

Сайсон мөөгөнцрийн хамгийн тохиромжтой температур нь омог болон хүссэн амтаас хамаарна. Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид Drew Beechum-ийн чөлөөт өсөлтийн аргыг дагаж, хөргөж, исгэгчийг байгалийн жамаар дулаацуулдаг. Бусад нь Wyeast 3711 гэх мэт омог ашиглан илүү дулаан, өндөр температурт чөлөөтэй өсөж, илүү тод, шарсан амттай болгодог. Таны жор болон амтанд тохирсон аргыг сонго.

Тохиромжтой багаж хэрэгслээр ramping техникийг хэрэгжүүлэх нь илүү хялбар байдаг. Хянагчтай исгэх камер, дулааны бүс эсвэл температурын хяналттай өрөөг ашиглана. Температур бага зэрэг нэмэгдэхийн тулд исгэх савыг боож, өрөөний агаар биш харин шар айрагны ойролцоох орчны температурыг хянах хэрэгтэй.

• Налуу замыг удаашруулах эсвэл зогсоох дохиог олж авахын тулд таталцал болон үнэрийг ажигла.
• Дахин давтагдахын тулд мөөгөнцрийн температурын хуваарийг бичнэ үү.
• Түрэмгий налуу замыг төлөвлөхдөө усны хими, хүчилтөрөгчийн хангамжийг тохируулна уу.

Явахдаа мэдрэхүйн шинж тэмдгүүдэд анхаарлаа хандуулаарай. Үнэр, таталцлын жижиг өөрчлөлтүүд нь хуанлийн өдрүүдээс илүү мэдээлэлтэй байдаг. Температурыг сайтар хянаж, температурын чөлөөт өсөлтийг тодорхой зорилгоо болгосноор та хүсээгүй уусгагч тэмдэглэлгүйгээр цогц, тэнцвэртэй шар айраг үүсгэж болно.

Зэс хоолойгоор доторлогоотой бүдэг гэрэлтэй исгэх камерт идэвхтэй исгэж буй сайсон шар айргаар дүүргэсэн гялалзсан шилэн карбо. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

CellarScience Saison дрожтой жор бүтээх

Хөнгөн, исгэх боломжтой суурийг онцолсон сайсонд зориулсан үр тарианы дэвсгэртээс эхэл. Ердийн холимогт 72% Пилснер соёолж, 15% хайлсан, 6% ширхэгтэй овъёос, 6% хоолны сахар орно. Энэхүү хослол нь сулралтыг нэмэгдүүлж, биеийг гэрэлтүүлдэг. Энэ нь овъёос болон овъёос нь зөөлөн байдлыг бий болгохын зэрэгцээ яруу суурь өгдөг.

Бага температурт нухах нь исгэх чадварын түлхүүр юм. 149°F-т 50 минутын турш нухаж үзээрэй, дараа нь 15 минутын турш 168°F хүртэл нэмэгдүүлнэ. Энэхүү арга нь энгийн элсэн чихэр нэмсэнээр CellarScience saison мөөгөнцрийг хэрэглэхэд илүү хуурай өнгөлгөөг бий болгодог.

• Хопс ба гашуун байдал: 30 орчим IBU-г зорь. Стерлингийг 60 ба 10 минутын турш хэрэглэж, дунд зэргийн гашуун байдлыг хадгалахын тулд мөөгөнцрийн гол хэсгийг авах боломжийг олгоно.
• Усны дүр төрх: нэрмэл усаар эхэлж, тэнцвэртэй байдалд хүрэхийн тулд эрдэс бодис нэмнэ. Ca 75 ppm, Mg 5 ppm, Na 41 ppm, SO4 109 ppm, Cl 131 ppm агуулсан эрдэс бодис, амны хөндийн амтыг оновчтой болгоно.
• Карбонатжилт: 2.5 эзлэхүүн CO2-ийн ойролцоо амьд нүүрсжилтийг хичээ. Энэ нь хэв маягийн хуурайшилт, сэргэг байдлыг сайжруулдаг.

Анхны жорыг боловсруулахдаа хүлээгдэж буй хүндийн хүч, мөөгөнцрийн хүлцлийг анхаарч үзээрэй. CellarScience Saison нь ABV-ийн 12% хүртэлх таталцлын хүчийг зохицуулж чаддаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр шар айраг исгэх эхний шатанд нэмэлт хүчилтөрөгч, мөөгөнцрийн шим тэжээл шаарддаг. CellarScience мөөгөнцрийн тусламжтайгаар сайсон жорыг илүү өндөр OG болгон нэмэгдүүлэхдээ үүнийг санаарай.

Эцэст нь тэнцвэрт байдалд хүрнэ. Хэрэв та илүү их бие эсвэл халуун ногоотой байхыг хүсч байвал сайсоны үр тарианы тооцоог тохируулаарай. Фенолик болон чинжүүний ноотуудад нөлөөлөхийн тулд хоп болон мөөгөнцрийн сонголтыг өөрчил. Хуурай, оргилуун өнгөлгөө хадгалагдсан эсэхийг шалгаарай.

Шар айраг исгэх практик жишээ ба исгэх цагийн хуваарь

Туршилтын видеон дээр үндэслэсэн загасны жорны жишээг толилуулж байна. Буцалсны дараа эзлэхүүн нь 3.5 галлон юм. Үр тарианы дэвсгэрт нь 72% пилснер соёолж, 15% хайлсан, 6% ширхэгтэй овъёос, 6% хоолны сахараас бүрддэг. Хопс нь стерлинг, 60 минутад 1 унц, 10 минутад 1.5 унц орно.

Зорилтот усны профайл нь тод, хуурай өнгөлгөөг зорьдог. Үүнд тохируулсан кальци, сульфат, хлорид, бикарбонатын түвшин орно.

Нухах хуваарь нь 149°F-т 50 минутын турш барьж, дараа нь 168°F хүртэл 15 минутын турш хурдасгана. Дараа нь 60 минут буцалгаж, дараа нь хурдан хөргөнө. Нэг 12 гр ууттай CellarScience сайсон мөөгөнцрийг зорилтот температурт хийнэ. Энэхүү жор нь анхны хүндийн жин 1.066, эцсийн жин нь 1.004 болсон.

Исгэлтийн заавар нь 70–74°F-д чиглэнэ. Эхний 48-72 цагийн дотор эрчимтэй хөдөлгөөн, ялангуяа дулаарч эхлэхийг хүлээх хэрэгтэй. Өндөр жинтэй шар айраг нь мөөгөнцрийг бүрэн сулруулахын тулд нэмэлт хугацаа шаарддаг. Шар айраг нь 8% орчим ABV-тэй, цитрусын нимбэгний тэмдэглэл, халуун ногоотой ургамлын үнэртэй.

Тогтсон өдрүүдээс илүүтэйгээр таталцлын хяналт дээр үндэслэн улирал исгэх хуваарийг ашигла. Ихэвчлэн энэ профайлд 2-3 долоо хоног анхан шатны исгэлтийг хийдэг. Зорилтот хязгаарын доод төгсгөлд температурын налууг эхлүүлж, хүчтэй чөлөөт өсөлтийг зөвшөөрч, эфир болон сулралтыг дуусгахын тулд дээд төгсгөлд барина.

• Жишээ цагийн хуваарь: 70°F температурт 0 дахь өдөр; 1-3 дахь өдөр хүчтэй исгэх; 4-10 дахь өдөр нарийссан үйл ажиллагаа; 10-21 дэх өдөр дуусгах, агааржуулах.
• Тогтвортой сулралтыг баталгаажуулахын тулд сүүлийн долоо хоногт хоёр удаа хувийн таталцлыг хянана.
• Хэрэв хүчилтөрөгчийн хангамж эсвэл мөөгөнцрийн эрүүл мэнд муу байвал эцсийн уналтыг зохицуулахын тулд хэдэн өдрийн турш 74°F-ийн ойролцоо зөөлөн дулаан амрахыг бодоорой.

CellarScience Saison шар айраг исгэх цагийн хуваарьт уян хатан хандаарай. Таталцлын уншилтууд нь шилжүүлэг, хүйтэн сүйрэл, сав баглаа боодлын талаар шийдвэр гаргахад чиглэгддэг. Энэ арга нь шар айргийг хэт их ачаалалгүйгээр амтат чинжүү, нимбэгний шинж чанарыг баталгаажуулдаг.

Зэвтэй цамц өмссөн гэрийн шарагч модон ширээн дээр хуванцар исгэх сав дотор хөөсөрхөг сайсон шөл рүү хуурай дрожж асгаж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Сайсон исгэхтэй холбоотой нийтлэг асуудал ба алдааг олж засварлах

Сайсоны зарим омгийн хувьд зогсонги эсвэл удаан исгэх нь элбэг байдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид Belle болон Wyeast 565-тай холбоотой асуудал байнга тулгардаг. Энгийн засварууд нь эдгээр асуудлыг шийдэж чадна. Шинэхэн, амьдрах чадвартай мөөгөнцөр хийж, нэмэхээсээ өмнө вандуйг хүчилтөрөгчөөр хангасан эсэхийг шалгаарай. Хуурай мөөгөнцрийн хуучин хуурай мөөгөнцрийн хувьд шингэн сэлбэх талаар үйлдвэрлэгчийн зааврыг дагана уу эсвэл шингэн өсгөвөрт зориулж гараа үүсгээрэй.

Эхний 3-5 хоногийн турш нээлттэй исгэх нь ашигтай байж болно. Энэ арга нь хүчилтөрөгчийг зөөлөн оруулах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь Saccharomyces cerevisiae var дахь ферментийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг. диастатик. Энэ нь мөөгөнцрийн нарийн төвөгтэй сахарыг эрт задлахад түлхэц өгөх замаар гацсан исгэхээс сэргийлдэг.

Даралт нь ферментийн индукцид нөлөөлдөг. Битүүмжилсэн савнууд нь исгэх лангуунд хүргэж болзошгүй. Үүнийг багасгахын тулд эхэнд нь исгэх эсвэл толгойн зайг хязгаарлагдмал солилцох хэрэгтэй. Эдгээр стратеги нь CellarScience-ийн исгэх нийтлэг асуудлуудыг шийдвэрлэхэд тусалдаг ба исгэх дунд зогсолтыг багасгахад тусалдаг.

Температурын хяналт нь амтыг хөгжүүлэхэд маш чухал юм. Өндөр температур нь хатуу ширүүн fusels болон уусгагч ноот үүсгэж болно. Даруухан температурын налууг ашиглаж, мэдрэхүйн үзлэгт найдаж болно. Хэрэв уусдаг амт гарч ирвэл температурыг бага зэрэг бууруулж, эфирийг тэнцвэржүүлэхийн тулд температурыг хадгална.

Diastaticus омог нь хэт сулрах хандлагатай байдаг. Хэрэв декстрин үлдэгдэл нь хожуу исгэж байвал лонхны агааржуулагч нь хэт нүүрстөрөгчжилт үүсгэдэг. Кегж хийхийг зөвлөж байна. Хэрэв савлах шаардлагатай бол бат бөх лонх хэрэглэж, элсэн чихэрээр дүүргэ. Энэхүү зөвлөгөө нь сав баглаа боодлын үеэр тохиолддог нийтлэг алдааг олж засварлах асуудлыг шийддэг.

Давирхайн хурд ба шим тэжээлийн стратеги нь үр дүнд ихээхэн нөлөөлдөг. Жинхэнэ таталцлын хувьд хүчилтөрөгчийг бүрэн хангаж, шим тэжээлийн нэмэлтийг анхаарч үзээрэй. CellarScience нь шинэхэн 12 грамм савлагаатай савлагаатай бол шууд дарж хэрэглэхийг зөвлөдөг боловч хуучин эсвэл шингэн мөөгөнцрийн хувьд эхлэл эсвэл давталт хийхийг зөвлөж байна. Зөв зохистой харьцах нь CellarScience исгэх олон асуудлаас урьдчилан сэргийлэх түлхүүр юм.

• Амьдрах чадварыг шалгана уу: шинэ сав баглаа боодол хэрэглээрэй, эсвэл шошгон дээр нь шингэн сэлбэнэ үү.
• Oxygenate wort: өндөр OG saison нь чухал.
• Эрт нээх: диастатик омгийн ферментийн үйл ажиллагааг дэмжинэ.
• Температурыг хянах: гацахаас зайлсхийхийн тулд налууг болгоомжтой хийнэ үү.
• Болгоомжтой савлах: хэт их карбонатжилтаас сэргийлэхийн тулд торхыг илүүд үздэг.

Сайсон исгэх гацсантай харьцахдаа мөөгөнцрийн эрүүл мэнд, хүчилтөрөгчийн түвшин, даралт, температурыг үнэл. Системчилсэн арга барил нь ихэнх асуудлыг шийдэж, шар айргаа хэвийн байдалд оруулж чадна.

Харьцуулалт: CellarScience Saison Yeast ба бусад Saison омгууд

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид амт, боловсруулалтыг үнэлэхийн тулд CellarScience Saison-ийг Wyeast 3711 гэх мэт шингэн омогтой харьцуулдаг. Хоёр мөөгөнцөр нь бүлээн исгэх үед чинжүү фенол, тод цитрусын ноотыг өгдөг. CellarScience vs Wyeast 3711 мэтгэлцээн нь хуурай боловсруулалтаас үүсэх эфирийн тэнцвэрт байдал, тууштай байдал, бага зэрэг өөрчлөлтийн талаар төвлөрдөг.

Belle Saison-ийн харьцуулалт хийж буй шар айраг үйлдвэрлэгчид хоёр омгийн хувьд ижил төстэй өндөр уналт, хуурай өнгөлгөөг тэмдэглэж байна. Wyeast 3711, зарим нэг хүрээлэлд Belle Saison нэрээр худалдаалагдаж байгаа нь ил исгэх үед илүү хурц амтлагч, бүрэн дэгдэмхий профайлыг гаргаж чаддаг. CellarScience нь урьдчилан таамаглаж болохуйц, хурдан эхлүүлэхэд чиглэгддэг.

Жинхэнэ байдлыг хайж олоход Dupont омгийн ялгаа чухал байдаг. Maison Dupont-аас гаралтай омгууд нь даралт болон шим тэжээлийн цаг хугацааны хувьд илүү мэдрэмтгий байдаг бөгөөд энэ нь бат бөх хуурай мөөгөнцөр шиг харьцвал лангуу үүсэхэд хүргэдэг. Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид эдгээр шар айргийг бусдаас ялгарах сонгодог фермийн анхилуун үнэрт бодисыг дэмжихийн тулд Dupont шугамаар ил исгэхийг илүүд үздэг.

Практик солилцоог зураглахад хялбар байдаг. Хуурай мөөгөнцрийн тав тухтай байдал, хүчтэй амьдрах чадвар, ПГУ-ын шинжилгээнд хамрагдсан багцуудыг шидэлтийн эрсдэлийг бууруулдаг тул CellarScience-ийг сонгоорой. Зорилго нь тодорхой түүхэн тагнайг хуулбарлах эсвэл шингэн алдалтаас болж дуугүй болох удам угсааны нарийн шинж чанарыг олж авах зорилготой үед Wyeast 3711 эсвэл бусад шингэн өсгөвөрийг сонгоорой.

Эсийн боловсруулалт, исгэх профайл - шингэн сэлбэх, савлах температур, өндөр эхлэх температуртай харьцуулахад чөлөөт өсөлт зэрэг нь зөвхөн брэндээс илүү их өөрчлөлтийг бий болгодог гэдгийг санаарай. Процедурын жижиг өөрчлөлтүүд нь шар айргийг багц шошгооос үл хамааран Dupont-тай төстэй амтлагч эсвэл Wyeast 3711 төрлийн жимсний амтанд шилжүүлж болно.

Шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд жор бэлтгэхийн тулд эхлээд тэргүүлэх чиглэлүүдийг жагсаан бичнэ үү: сонгодог сайсон дүрийн хуулбар, хэрэглэхэд хялбар эсвэл туршилтын нюанс. Энэхүү шийдвэр нь Белле Сайсоны харьцуулалт эсвэл Дюпонтын омгийн ялгаа нь эцсийн исгэх явцад хамгийн чухал эсэхээс хамаарна.

Дүгнэлт

CellarScience Saison нь гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан бат бөх, тохиромжтой хуурай мөөгөнцрийн сонголт юм. Энэ нь сонгодог сайсон амтыг гаргаж ирдэг: тод цитрус ба халуун ногоотой фенол. Энэ нь мөн өндөр унтралттай, зөөлөн соёолжтой биеийг санал болгодог. Энэ мөөгөнцөр нь 12 гр уут ашиглан 5-6 галлон багцад тохиромжтой. Энэ нь үйлдвэрлэгчийн зааврыг дагаж, шууд эсвэл шингэн сэлбэсэн эсэхээс үл хамааран сайн ажилладаг.

Хамгийн оновчтой шар айраг исгэхийн тулд 62-75°F-ийн температурт тохируулаарай. Эфир болон хуурайшилтыг сайжруулахын тулд хяналттай чөлөөт өсөлтийг ашиглана. 95% хүртэл сулруулж, ABV 12% орчим архины хүлцэлийг хүлээж байна. Хуурай байдал, амны мэдрэмжийг тохируулахын тулд бага зэрэг нухаж эсвэл энгийн элсэн чихэр нэмнэ. Эрт исгэхийг ажиглаж, исгэх гацсан тохиолдолд ил исгэхийг анхаарч үзээрэй.

CellarScience Saison нь шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд хамгийн сайн сонголт гэдгээрээ ялгардаг. Энэ нь шингэн өсгөвөртэй харьцах хэрэгцээг арилгадаг. CellarScience-г ашиглахдаа тун болон ариун цэврийн шилдэг туршлагыг дагаж мөрдөөрэй. Холимог исгэх болон савласан шар айрагны хэт уналтаас сэргийлэхийн тулд агааржуулагч, хадгалах явцад диастатикийн ферментийн идэвхжилээс болгоомжил.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• CellarScience Origin дрожоор исгэх шар айраг
• White Labs WLP540 Abbey IV Ale мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Bulldog B34 German Lager Breast-тай исгэх шар айраг