使用 CellarScience Saison 酵母發酵啤酒

在溫暖的自然光線下，一間充滿鄉村氣息的法式自釀啤酒室裡，一張木桌上擺放著一個裝滿正在發酵的賽松啤酒的玻璃發酵槽。 更多資訊

此酵母菌被鑑定為釀酒酵母變種（Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus）。它能釀造出帶有明亮果香和柑橘香氣，以及辛辣酚類風味的啤酒。口感非常乾爽，但留下柔和的麥芽香氣和令人愉悅的口感。這款乾型賽松酵母的關鍵技術特點使其脫穎而出。與許多競爭對手相比，CellarScience 每袋酵母的用量可增加高達 9%。每批產品均經過 PCR 檢測以確保質量，且不含麩質。我們將在以下章節中介紹菌株特性、接種方法、最佳發酵溫度等更多資訊。

重點總結

• CellarScience Saison 酵母是一種 12 克的乾燥 Saison 酵母，適用於 5-6 加侖的批次，屬於 Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus。
• 它帶有果香和柑橘酯香，以及辛辣的酚類物質，發酵過程非常乾爽，但同時保留了柔和的麥芽酒體。
• 與許多競爭對手相比，該包裝袋中酵母含量更高，並且經過 PCR 檢測以確保批次品質。
• 適合追求高發酵度和濃鬱口感的賽松啤酒家釀項目。
• 後續章節將詳細介紹接種方法、溫度曲線和實際發酵時間表。

為什麼家庭釀酒師應該選擇 CellarScience 賽松酵母？

CellarScience Saison酵母以其獨特的風味和極佳的適應性而聞名。它融合了柑橘、檸檬酯類和辛辣酚類香氣，帶來獨特的口感。這個組合既能滿足傳統農舍啤酒愛好者的需求，也能吸引現代賽松啤酒愛好者。品嚐小組和配方試驗均一致表明，該酵母能夠完美地釀造出理想的香氣。

這種乾酵母形式具有許多實用優勢，因此深受小批量釀造者的青睞。它簡化了儲存方式，延長了保質期，並且無需複雜的冷鏈處理。一小袋 12 克的乾酵母即可處理大多數 5-6 加侖的釀造量，減少了製作酵母培養液或重新接種酵母的需求。

品質和活力對於獲得穩定結果至關重要。 CellarScience 透過發布生產批次的 PCR 檢測結果來確認菌株身份，從而確保品質。酵母的需氧生長階段會增加甾醇含量，從而確保各批次的高活力和可靠的發酵性能。

這種酵母的另一個優點在於其多功能性。它在皮爾森啤酒、斯佩爾特小麥啤酒或以燕麥為主的麥芽配方中表現出色，並且能夠很好地處理諸如白砂糖之類的輔料，從而獲得更高的發酵度。它能夠耐受中等偏高的初始比重，同時保持賽松啤酒特有的胡椒味和果香。

來自 MoreBeer 用戶和家釀論壇的回饋進一步證實了 CellarScience Saison 酵母在實際應用中的出色表現。使用者普遍反映，這款酵母能帶來強勁的發酵度、乾淨的口感以及夏季賽松啤酒應有的賽松風味。對於釀酒師而言，風味、便利性和可靠的性能相結合，使 CellarScience Saison 酵母成為極具吸引力的選擇。

• 風味契合度：柑橘、檸檬和辣酚類物質。
• 實用性：乾酵母有利於儲存和處理。
• 用量：一袋 12 克的原料適合 5-6 加侖的家釀啤酒。
• 品質：經PCR檢測的批次，具有高存活率。
• 用途廣泛：適用於多種賽松啤酒配方。

了解菌株：釀酒酵母變種（Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus）

釀酒酵母變種 diastaticus 是一種以產生葡糖澱粉酶而聞名的糖化酵母。這種酵素在將複雜的糊精分解成可發酵糖的過程中起著關鍵作用。釀酒師發現，用這種菌株發酵的啤酒能達到非常高的發酵度。

作為一種具有糖化活性的賽松酵母，它能發酵出比一般酵母更豐富的糖分。這項特性造就了格外乾爽的口感和更高的表觀發酵度。裝瓶或裝桶時，務必格外小心，因為殘留的酵素活性會在包裝後繼續降低糖分。

這種高發酵度的酵母菌株有望釀造出經典的賽松啤酒。這類啤酒口感乾爽活潑，帶有胡椒般的酚類香料味和明亮的柑橘酯香。儘管收尾乾爽，但通常仍能保持柔和圓潤的口感，從而提升了易飲性。

CellarScience Saison酵母經常在社區品嚐筆記中被拿來與Belle Saison和Wyeast 3711酵母比較。釀酒師們強調了它們相似的柑橘和胡椒風味、強勁的發酵度以及在溫暖發酵條件下穩定的性能。這些優點鞏固了它作為農舍風格艾爾啤酒首選酵母的地位。

在混合釀造環境中使用釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus）時，衛生和隔離至關重要。其產生的葡糖澱粉酶會污染設備和發酵槽。確保使用專用管線或徹底清潔是防止其他啤酒發生意外發酵的必要措施。

使用賽松酵母的實務步驟包括控制接種量、仔細監測最終比重以及採用保守的瓶內二次發酵方案。這些措施對於充分發揮酵母的優勢並降低其酶活性的風險至關重要。

高解析度顯微影像顯示了釀酒酵母變種 diastaticus 的酵母細胞，藍色背景上可見金色的卵圓形結構。 更多資訊

包裝、劑量和活性訊息

CellarScience酵母採用12克獨立包裝，非常適合家庭釀酒愛好者。每袋酵母含量比許多同類產品高出約9%。這使得它非常適合單次釀造5-6美製加侖的啤酒，無需進行複雜的酵母補充計算。

對於標準的家庭釀造，一袋12克的酵母粉足以用於5-6美製加侖的啤酒。然而，商業釀酒商通常會使用更高的用量，一般為每桶80-120克。具體用量取決於麥汁的溫度和比重。如果麥汁比重過高或接種溫度過高，則需要增加用量。

酵母活力對品質保證至關重要。菌株採用需氧培養，以增強細胞健康並提高固醇含量，進而提高發酵過程中的抗逆性。每批產品在出廠前均需進行PCR檢測，以確認菌株身份和一致性。

高初始活性使許多食譜中的直接接種乾酵母成為可能，從而節省時間和設備。然而，存放時間過長的酵母袋活性會降低。務必查看供應商提供的最佳食用日期，並將包裝存放在陰涼乾燥處，以保持其性能。

• 儲存條件：陰涼、乾燥處，避免陽光直射。
• 保存期限：請查看每個包裝盒上的有效期限。
• 標籤說明：本產品標示無麩質，適合對麩質敏感的釀酒師使用。

釀造時，請根據麥芽汁比重和批次大小調整12克酵母粉的用量。如果情況比較複雜，可以考慮製作少量酵母液或添加第二袋酵母粉。這樣可以避免發酵緩慢。

對於喜歡直接使用乾酵母的釀酒師來說，使用新鮮的酵母包並正確用量可以縮短發酵延遲期，並有助於實現可預測的發酵度。儘早監測發酵過程，如果出現壓力跡象，請做好充氧或添加營養的準備。

投球方式：直接投球或復水投球

CellarScience Saison 酵母粉專為方便接種而設計。您只需將酵母粉包直接撒入冷卻後的麥芽汁中即可。該公司強調其高甾醇含量和對好氧生長的促進作用。因此，無需對麥芽汁進行初始充氧即可成功發酵。

直接投料法簡單快捷，是許多追求便捷釀造賽松啤酒的家庭釀酒師的首選。這種方法最大限度地減少了操作步驟，節省了釀造時間。

有些釀酒師喜歡在將乾酵母加入麥汁之前先將其復水。具體操作方法是：先對包裝和剪刀進行消毒，然後將每克酵母與 10 克 29–35°C (85–95°F) 的無菌自來水混合。每克酵母加入 0.25 克 FermStart 酵母液，將酵母撒入水中，靜置 20 分鐘，然後輕輕攪拌。

酵母復水後，透過少量多次加入麥汁來使其適應環境，直到酵母漿的溫度與麥芽汁溫度的偏差在 6°C (10°F) 以內。待溫度一致後即可投入酵母。這種可選的乾酵母複水步驟可以減輕酵母細胞的衝擊，並有助於處理存放時間較長或活力較低的酵母。

直接接種和復水都能有效支持乾酵母的發酵。直接接種方便快捷，而復水則能為謹慎的釀酒師提供更早期的酵母活性。選擇方法時，應考慮酵母的包裝年份、批次比重以及您對酵母操作的熟練程度。

CellarScience指出，酵母富含必需營養物質，因此無需充氧。然而，許多釀酒師仍會為麥芽汁充氧，以促進泡沫的充分形成，並幫助高濃度啤酒達到完全發酵。是否充氧應取決於您的配方設計和設備。

一個裝滿金色氣泡液體的玻璃實驗室燒瓶放在現代釀酒罐前的不鏽鋼檯面上。 更多資訊

最佳發酵溫度和曲線

CellarScience建議，賽松啤酒的發酵溫度應在62–75°F (17–24°C)之間。此溫度範圍可確保可預測的發酵程度和均衡的酯類風味。

家庭釀酒師通常在60多華氏度（約攝氏16-21度）開始發酵，然後讓溫度稍微升高到華氏70度以上（約攝氏21-26度）。這種方法有助於控制酚類物質的產生，並促進穩定的發酵。適度升高溫度可以釀造出帶有胡椒辛香的啤酒，而不會掩蓋其他風味。

有些釀酒師選擇在較高溫度下發酵，以獲得更濃鬱的風味。例如，在 70°F (21°C) 下發酵 CellarScience Saison 啤酒，可以釀造出帶有明亮檸檬香氣和柔和香料味的啤酒。如果想要更濃鬱的柑橘和胡椒風味，可以逐漸將溫度提高到華氏 70 度 (21-26°C)。

然而，當溫度超過 80°F 時，應謹慎使用。像 Wyeast 3711 這樣的酵母菌株在 80°F 以上時仍會自由膨脹，導致檸檬和胡椒味過於濃烈。對一些飲酒者來說，80°F 以上的溫度可能會帶來異味。

• 基準溫度：遵循 62–75°F 的建議以獲得可靠的結果。
• 可控自由發酵：從較低溫度開始，然後逐漸增加溫度以達到目標風味。
• 加速增壓：僅在有經驗的情況下使用，並進行密切的感官檢查以避免壓力。

溫度直接影響風味。中低溫會使柑橘味較為內斂，酯類物質也較為純淨。而較高溫度則會突出胡椒味的酚類物質、更明亮的檸檬酯類物質，並且通常會導致更快的發酵。

釀造前，先確定理想的風味。如果想要釀造一款活潑而平衡的賽松啤酒，請在 70°F (21°C) 下進行發酵，並緩慢自然地進行發酵。如果追求濃鬱的柑橘和香料風味，則需要控制升溫速度，同時密切注意是否出現刺鼻的酯類或溶劑味。

衰減、酒精耐受性和口感結果

CellarScience發酵技術以其能夠發酵複雜醣類而聞名。得益於糖化酶活性能分解糊精，其發酵度最高可達95%。正是這種高發酵度使得許多賽松啤酒最終呈現出格外乾爽的口感。

在規劃賽松啤酒的酒精濃度時，酒精耐受性至關重要。 CellarScience 技術可釀造酒精濃度高達 12% 的賽松啤酒，從而實現高濃度釀造而不會出現發酵停滯。例如，一個初始比重接近 1.066，最終比重約為 1.004 的配方，最終釀造出的啤酒酒精度接近 8%，且發酵過程十分順暢。

麥芽的選擇會影響啤酒的酒體，即使在極度發酵的情況下也是如此。皮爾森麥芽、斯佩爾特小麥和少量燕麥的混合有助於保持柔和的麥芽風味。發酵過程中殘留的甘油和微妙的酚酯類物質增添了酒體的豐富度，增強了口感，即使收尾乾爽。

碳酸化對乾燥和風味的展現有顯著的影響。活躍的碳酸化，在許多賽松啤酒配方中約為2.5體積的二氧化碳含量，能增強啤酒花的香氣和香料味。它還能讓乾爽的收尾更加鮮明，柑橘和胡椒的風味也更加突出。

• 規劃麥芽漿和穀物的選擇，以平衡高發酵度帶來的稀薄口感。
• 確定目標 OG 和瀝青比例，以利用賽松啤酒的酒精耐受度。
• 調整碳酸化程度，以增強口感並提升乾爽的賽松啤酒風味。

發酵管理：開放式發酵與封閉式發酵

自釀啤酒愛好者一直在爭論使用賽松酵母進行開放式發酵和封閉式發酵的優劣。有些人主張在前3-5天進行開放式發酵。這樣可以讓氧氣進入，提高酵素的活性，從而獲得更高的發酵度。

有效的發酵槽管理取決於您的目標。如果您擔心發酵速度過慢或希望酵素活性更強，請儘早打開麥芽汁。短暫的開放式發酵有助於酵母消耗單醣並誘導酵素的活性，然後再密封發酵槽。

並非所有菌株的反應都相同。杜邦譜系菌株對壓力較為敏感。相較之下，CellarScience Saison 常被拿來與 Belle Saison/3711 進行比較，後者對開放式和封閉式發酵的耐受性都很好。許多釀酒師會在 60 華氏度左右（約 16 攝氏度）時投入酵母，並允許酵母自然發酵，而無需嚴格進行開放式發酵。

• 開放式發酵的優點：早期改善氧氣獲取，具有更高的衰減潛力，活躍的泡沫層形成。
• 封閉式發酵的優點：更容易消毒，降低空氣傳播污染的風險，並且更好地控制二氧化碳頂空。
• 風險權衡：開放式發酵槽管理需要嚴格的衛生和對環境的關注。

解決賽松酵母對壓力敏感的問題需要採取客製化的方法。密切監測比重和酵母活性。若發酵停滯，可在酵母活性達到高峰前短暫打開瓶蓋或增加氧氣供應。最初的3-5天后，密封並根據需要完成發酵。

做好詳細記錄。追蹤發酵曲線、接種溫度以及開放式發酵的使用情況。隨著時間的推移，你會發現一些規律，從而了解哪種方法最適合你的設備和特定的賽松酵母菌株。

溫度漸層與自由上陞技術

自由發酵溫度的賽松啤酒釀造始於低溫酵母接種，通常在華氏60度左右。隨著酵母發酵，啤酒溫度逐漸升高，每天約升高華氏1度。這種緩慢升溫有助於平衡風味，並減少刺鼻的雜醇油。釀酒師主要監測酵母活性和比重，而不是嚴格的時間表。

主動升溫法是指透過控制溫度變化來影響風味。初始溫度設定在華氏 60 度或 70 多華氏度，然後逐漸升高至華氏 70 度，並持續數日。短時間的高溫升溫可以增強檸檬、柑橘和胡椒的風味。但是，應避免長時間保持 80–85 華氏度以上的溫度，以防止產生異味。

賽松酵母的理想發酵溫度取決於酵母菌株和所需的風味特性。有些釀酒師採用德魯·比徹姆（Drew Beechum）的自然發酵法，即在較低溫度下投入酵母，讓發酵槽自然升溫。另一些釀酒師則使用像Wyeast 3711這樣的酵母菌株，從較高的溫度開始發酵，並讓酵母自然升溫至更高的溫度，以獲得更明亮、更酸爽的口感。選擇符合您的配方和口味偏好的方法即可。

使用合適的工具可以更輕鬆地實施升溫技術。可使用含控制器的發酵室、加熱帶或溫控室。對於適度升溫，應包裹發酵槽並監測啤酒附近的周圍環境溫度，而不僅僅是室內空氣溫度。

• 觀察重力和香氣，以此判斷是否需要減慢或停止斜坡。
• 記錄賽松酵母為確保結果可重複性應遵循的溫度變化方案。
• 規劃大幅度坡度變化時，應調整水質及氧氣含量。

在升溫過程中，注意感官訊號。氣味和比重的微小變化比日曆上的天數更能提供有效資訊。透過精確控制溫度，並為自由升溫的賽松啤酒設定明確的目標，您可以釀造出複雜而平衡的啤酒，而不會產生不必要的溶劑味。

一個閃閃發光的玻璃大酒瓶裡裝滿了正在積極發酵的賽松啤酒，它位於光線昏暗、內襯銅管的發酵室中。 更多資訊

使用 CellarScience Saison 酵母進行配方構建

首先，要選擇一種以輕盈易發酵的麥芽配方來釀造賽松啤酒。典型的配方包含72%的皮爾森麥芽、15%的斯佩爾特小麥、6%的燕麥片和6%的白砂糖。這種組合能夠提升發酵度，讓酒體更加輕盈。它賦予啤酒清爽的口感，而斯佩爾特小麥和燕麥則帶來柔和的風味。

低溫糖化是提高發酵效率的關鍵。嘗試先在 149°F (65°C) 下糖化 50 分鐘，然後再升溫至 168°F (76°C) 繼續糖化 15 分鐘。這種方法，再加上添加單醣，在使用 CellarScience 賽松酵母時，能釀造出口感更乾燥的啤酒。

• 啤酒花與苦味：目標苦度約 30 IBU。使用 Sterling 啤酒花，分別在發酵 60 分鐘和 10 分鐘時進行發酵，以保持適中的苦味，讓酵母發揮其主要作用。
• 水質配比：先用蒸餾水，再加入礦物質以達到平衡的配比。目標配比為：鈣 75 ppm，鎂 5 ppm，鈉 41 ppm，硫酸根 109 ppm，氯 131 ppm，以獲得最佳的礦物質含量和口感。
• 碳酸化：力求達到接近 2.5 體積 CO2 的活躍碳酸化效果。這能增強此風格特有的乾爽和清爽口感。

設計原創配方時，請考慮預期比重和酵母的耐受性。 CellarScience Saison 酵母可承受高達約 12% ABV 的比重。然而，這類啤酒在發酵初期需要額外的氧氣和酵母營養。因此，在使用 CellarScience 酵母將 Saison 配方放大至更高初始比重時，請務必牢記這一點。

最後，要達到平衡。如果想要更濃鬱的酒體或更辛辣的口感，可以調整賽松啤酒的麥芽配比。也可以透過調整啤酒花和酵母的選擇來影響酚類物質和胡椒味。確保保持乾爽、氣泡豐富的收尾。

實際釀造範例和發酵時間線

本文提供了一個基於視頻釀造測試的賽松啤酒配方範例。煮沸後體積為3.5美製加侖。麥芽配比為：72%皮爾森麥芽、15%斯佩爾特小麥、6%燕麥片及6%白砂糖。啤酒花選用斯特林啤酒花，分別在煮60分鐘時加入1盎司，10分鐘時加入1.5盎司。

目標水質旨在實現光亮、乾燥的表面效果。它包括調整鈣、硫酸鹽、氯化物和碳酸氫鹽的含量。

糖化程序為：先在 149°F (65°C) 下保溫 50 分鐘，然後升溫至 168°F (76°C) 並保持 15 分鐘。之後煮 60 分鐘，然後快速冷卻。在目標溫度下投入一袋 12 克的 CellarScience 賽松酵母。此配方所得的初始比重為 1.066，最終比重為 1.004。

發酵溫度目標為70–74°F（21–23°C）。預計前48–72小時發酵活動會非常活躍，尤其是在溫度較高的情況下。高酒精度啤酒需要更長的時間才能使酵母完成衰減。這款啤酒的酒精度約為8%，帶有柑橘檸檬香氣和辛辣草本氣息。

採用基於比重監測而非固定天數的賽松啤酒發酵程序。通常，這種啤酒的初次發酵需要 2-3 週。升溫時，先在目標溫度範圍的下限進行，待其快速自由上升後，保持在上限溫度，以完成酯類物質的生成與發酵。

• 範例時間軸：第 0 天，70°F 接種酵母菌；第 1-3 天，劇烈發酵；第 4-10 天，發酵活動減弱；第 10-21 天，完成發酵和熟成。
• 在最後一周監測比重兩次，以確認衰減穩定。
• 如果氧氣含量或酵母健康狀況看起來較低，可以考慮在接近 74°F 的溫度下溫和地靜置幾天，以促進最終的衰減。

CellarScience Saison 的沖泡時間表要靈活。比重讀數將指導酒液轉移、冷藏或包裝等操作。這種方法既能確保啤酒保留其標誌性的胡椒和檸檬風味，又不會過度發酵。

一位身穿銹紅色襯衫的家庭釀酒師正在將乾酵母倒入木桌上塑膠發酵罐中泡沫豐富的賽松麥芽汁中。 更多資訊

賽松啤酒發酵的常見問題及故障排除

某些賽松酵母菌株容易出現發酵停滯或緩慢的情況。釀酒師在使用 Belle 和 Wyeast 565 酵母時經常會遇到這些問題。一些簡單的解決方法即可解決這些問題。首先，使用新鮮且活性強的酵母，並確保麥芽汁在添加酵母前充分充氧。對於較老的乾酵母，請按照製造商的說明進行複水，或製作液體酵母培養液。

最初3-5天的開放式發酵是有益的。這種方法可以溫和地引入氧氣，從而刺激釀酒酵母變種（Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus）的酶活性。它能促使酵母儘早分解複雜的醣類，有助於防止發酵停滯。

壓力也會影響酵素的誘導。密封容器可能導致發酵停滯。為緩解這種情況，可在發酵開始時採用開放式發酵，或確保有限的頂部空間交換。這些策略有助於解決 CellarScience 常見的發酵問題，並減少發酵中期的停滯。

溫度控制對風味形成至關重要。高溫會導致產生刺鼻的雜醇油味和溶劑味。應採用緩慢升溫的方式，並依靠感官判斷。如果出現溶劑味，則略微降低溫度並保持一段時間，以使酯類達到平衡。

糖化酵母菌株容易過度發酵。瓶內二次發酵會導致殘留糊精發酵過晚，造成過度碳酸化。建議使用酒桶。如果必須裝瓶，請使用堅固的瓶子，並在裝瓶前加入少量糖進行二次發酵。以上建議旨在解決賽松啤酒包裝過程中常見的故障排除問題。

接種量和營養策略對發酵結果有顯著影響。對於高初始比重，務必確保充分充氧並考慮添加營養素。 CellarScience建議將新鮮的12克裝酵母直接接種，但對於較老的酵母或液體酵母，建議使用酵母培養液或重新接種。正確的操作是避免CellarScience酵母發酵出現許多問題的關鍵。

• 檢查活性：使用新鮮包裝或依照標籤說明進行複水。
• 麥芽汁充氧：對於高原麥汁濃度的賽松啤酒來說至關重要。
• 儘早開放：促進抑菌菌株的酵素活性。
• 控制溫度：小心升溫，避免產生雜醇油。
• 包裝需謹慎：最好使用桶裝，以防止過度碳酸化。

如果賽松啤酒發酵停滯，請評估酵母健康狀況、氧氣含量、壓力和溫度。系統性的方法可以解決大多數問題，讓您的啤酒重回正軌。

對比：CellarScience Saison酵母與其他Saison酵母菌株

自釀啤酒愛好者經常將 CellarScience Saison 酵母與 Wyeast 3711 等液體酵母進行比較，以評判其風味和操作性能。這兩種酵母在溫發酵時都能帶來胡椒般的酚類物質和明亮的柑橘香氣。 CellarScience 與 Wyeast 3711 的爭論主要集中在便利性、穩定性以及乾式發酵帶來的酯類平衡的細微變化。

釀酒師在比較測試 Belle Saison 酵母時發現，兩種酵母菌株都具有相似的高發酵度和乾燥的收尾。 Wyeast 3711（在某些圈子裡也被稱為 Belle Saison）在開放式發酵條件下能產生更濃鬱的香料味和更豐富的揮發性成分。 CellarScience 則更傾向於在家庭釀造的小批量生產中實現可預測且快速的發酵啟動。

杜邦酵母菌株的差異對於追求正宗風味至關重要。源自杜邦酒廠的菌株對壓力和營養添加時間更為敏感，如果像使用強效乾酵母那樣操作，可能會導致發酵停滯。有些釀酒師偏好使用杜邦酵母進行開放式發酵，以促進經典農舍啤酒獨特的香氣。

實際操作的權衡取捨很容易。選擇 CellarScience 乾酵母，方便快捷，活性高，且每批酵母都經過 PCR 檢測，降低了接種風險。如果目標是重現特定的歷史風味，或捕捉脫水可能掩蓋的細微血統特徵，則應選擇 Wyeast 3711 或其他液態酵母培養物。

請記住，酵母處理和發酵過程（例如復水、接種溫度以及自然發酵與高溫發酵）往往比酵母品牌本身更能影響啤酒的風味。即使包裝標籤上沒有明確說明，操作流程的細微變化也可能使啤酒呈現出類似杜邦酵母的辛香風味，或是類似懷氏酵母3711的果香風味。

對於釀酒師來說，在設計配方時，首先要列出優先事項：是重現經典的賽松啤酒風味，還是追求易用性，抑或是嘗試一些實驗性的細微差別。這個決定將決定在最終的釀造過程中，貝勒賽松啤酒的風味對比還是杜邦酵母菌株的差異更為重要。

結論

CellarScience Saison 是一款性能卓越、使用便利的乾酵母，是家庭釀酒愛好者的理想選擇。它能完美展現經典的賽松啤酒風味：明亮的柑橘香氣和辛香的酚類物質。此外，它還具有高發酵度和柔和的麥芽酒體。這款酵母非常適合釀造 5-6 加侖的啤酒，建議使用 12 克的酵母包。無論是直接接種還是按照製造商的說明進行複水，它都能發揮出色的效果。

為了獲得最佳釀造效果，目標溫度範圍為 62–75°F（17–24°C）。使用可控的自由發酵來增強酯類和乾爽度。預計發酵度可達 95%，酒精耐受度接近 12% ABV。可略微降低糖化深度或添加單醣來調整乾爽度和口感。密切注意早期發酵情況，如果發酵停滯，可考慮進行開放式發酵。

CellarScience Saison 是追求高發酵度賽松啤酒的釀酒師的首選。它無需處理液體菌種。使用 CellarScience 時，請遵循最佳的加藥和衛生規範。在熟化和儲存過程中，請注意酵母菌的酵素活性，以防止混合發酵或包裝啤酒過度發酵。

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