CellarScience Saison Yeast ဖြင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။

အချဉ်ဖောက်ထားသော Saison ဘီယာနှင့် ပြည့်နေသော ဖန်ကာဘွိုင်းသည် နွေးထွေးသော သဘာဝအလင်းရောင်ဖြင့် ရိုးရာပြင်သစ်အိမ်ထုတ်ခန်းရှိ သစ်သားစားပွဲပေါ်တွင် ထိုင်နေသည်။ အချက်အလက်ပို

တဆေးကို Saccharomyces cerevisiae var အဖြစ် သတ်မှတ်သည်။ diastaticus။ ၎င်းသည် စပ်သော ဖီနိုလစ်သံများနှင့်အတူ တောက်ပသော သစ်သီးများနှင့် citrus မှတ်စုများကို ထုတ်လုပ်သည်။ အလွန်ခြောက်သွေ့သော်လည်း ပျော့ပျောင်းသော malt ခန္ဓာကိုယ်နှင့် သာယာသော ခံတွင်းခံစားမှုကို ပေးစွမ်းသည်။ အဓိကနည်းပညာဆိုင်ရာအချက်များသည် ဤခြောက်သောဆိန်ဆွန်တဆေးကို ခွဲခြားသတ်မှတ်ထားသည်။ CellarScience သည် ပြိုင်ဖက်များစွာနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက တစ်ထုပ်လျှင် တဆေးကို 9% အထိ ထောက်ပံ့ပေးသည်။ ပစ္စည်းတစ်ခုစီသည် အရည်အသွေးထိန်းချုပ်မှုအတွက် PCR စမ်းသပ်ထားပြီး ထုတ်ကုန်သည် gluten-free ဖြစ်သည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် strain လက္ခဏာများ၊ pitching ရွေးချယ်မှုများ၊ အကောင်းဆုံးစော်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်နှင့် အောက်ပါကဏ္ဍများတွင် အခြားအရာများကို အကျုံးဝင်ပါမည်။

သော့သွားယူမှုများ

• CellarScience Saison Yeast သည် Saccharomyces cerevisiae var အဖြစ် အမျိုးအစားခွဲထားသော 5-6 ဂါလံအသုတ်အတွက် 12 g dry saison တဆေးဖြစ်သည်။ diastaticus။
• အလွန်ခြောက်သွေ့သော်လည်း ပျော့ပျောင်းသော malt ခန္ဓာကိုယ်ကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ် အစပ် phenolics များဖြင့် သစ်သီးနှင့် citrus esters များကို ပေးစွမ်းသည်။
• အိတ်သည် ပြိုင်ဖက်များစွာနှင့် အတွဲလိုက် အရည်အသွေးအတွက် PCR စမ်းသပ်ခြင်းကို ခံယူပြီး တစ်ထုပ်လျှင် တဆေးကို ပိုပေးသည်။
• မြင့်မားသော attenuation နှင့် ကြွယ်ဝသော mouthfeel ကို ရည်ရွယ်သော Saison homebrew ပရောဂျက်များအတွက် သင့်လျော်သည်။
• နောက်ပိုင်းအပိုင်းများတွင် တွင်းတူးနည်းများ၊ အပူချိန်ပရိုဖိုင်များနှင့် လက်တွေ့စော်ဖောက်ခြင်းအချိန်ဇယားများကို အသေးစိတ်ဖော်ပြပါမည်။

Homebrewers အတွက် CellarScience Saison Yeast ကို ဘာကြောင့် ရွေးချယ်တာလဲ။

CellarScience Saison Yeast သည် ၎င်း၏အရသာနှင့် လိုက်လျောညီထွေရှိမှုအတွက် ထင်ရှားသည်။ ၎င်းသည် citrusy၊ lemony esters နှင့် စပ်သော၊ phenolic မှတ်စုများကို ပေါင်းစပ်ပေးထားသည်။ ဤပေါင်းစပ်မှုသည် ရိုးရာလယ်ယာအိမ်များနှင့် ခေတ်သစ် Saison ဝါသနာအိုးများအတွက် ဆွဲဆောင်မှုရှိသည်။ အမြည်းအကွက်များနှင့် ဟင်းချက်နည်းစမ်းသပ်မှုများသည် တဆေး၏ လိုချင်သောရနံ့များကို ထုတ်လုပ်နိုင်စွမ်းကို အမြဲပေါ်လွင်စေသည်။

ဤတဆေး၏ ခြောက်သွေ့သောပုံစံသည် လက်တွေ့ကျသော အကျိုးကျေးဇူးများကို ပေးစွမ်းသောကြောင့် ၎င်းသည် သေးငယ်သောအသုတ်များအတွက် အကြိုက်ဆုံးဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် သိုလှောင်မှုကို ရိုးရှင်းစေပြီး သိုလှောင်မှုသက်တမ်းကို သက်တမ်းတိုးစေကာ ရှုပ်ထွေးသောအအေးကွင်းဆက်ကိုင်တွယ်ခြင်းအတွက် လိုအပ်မှုကို ဖယ်ရှားပေးပါသည်။ 12 ဂရမ်ပါသော အိတ်တစ်လုံးသည် 5-6 ဂါလံအသုတ်အများစုကို ကုသနိုင်ပြီး စတင်ခြင်း သို့မဟုတ် ပြန်စရန် လိုအပ်မှုကို လျှော့ချနိုင်သည်။

တစ်သမတ်တည်းရလဒ်များရရှိရန် အရည်အသွေးနှင့် ရှင်သန်နိုင်စွမ်းသည် အရေးကြီးပါသည်။ CellarScience သည် strain အထောက်အထားကိုအတည်ပြုရန် ထုတ်လုပ်မှုအသုတ်များတွင် PCR စမ်းသပ်မှုများကို ထုတ်ပြန်ခြင်းဖြင့် အရည်အသွေးကိုသေချာစေသည်။ တဆေး၏ အေရိုးဗစ် ကြီးထွားမှု အဆင့်များသည် အစုလိုက် တစ်လျှောက်တွင် မြင့်မားသော ရှင်သန်နိုင်စွမ်းနှင့် ယုံကြည်စိတ်ချရသော အချဉ်ဖောက်ခြင်း စွမ်းဆောင်ရည်ကို ပံ့ပိုးပေးသော sterol ပါဝင်မှုကို တိုးမြင့်စေသည်။

ဘက်စုံသုံးခြင်းသည် ဤတဆေး၏ နောက်ထပ်သော့ချက်အားသာချက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် pilsner၊ spellt သို့မဟုတ် oat-forward grist တွင် ထူးချွန်ပြီး ပိုမိုလျော့ပါးလာစေရန် စားပွဲသကြားကဲ့သို့ ဆက်စပ်ပစ္စည်းများကို ကိုင်တွယ်သည်။ Saison ales ကိုသတ်မှတ်ပေးသည့် ငရုတ်ကောင်းနှင့် သစ်သီးပရိုဖိုင်းကို ထိန်းသိမ်းထားချိန်တွင် ၎င်းသည် အတန်အသင့်မြင့်မားသော မူလဆွဲငင်အားကို သည်းခံသည်။

MoreBeer သုံးစွဲသူများနှင့် homebrew ဖိုရမ်များမှ တုံ့ပြန်ချက်သည် ၎င်း၏ လက်တွေ့ကမ္ဘာစွမ်းဆောင်ရည်ကို ပိုမိုပံ့ပိုးပေးပါသည်။ အသုံးပြုသူများသည် ပြင်းထန်သော နှောင့်နှေးမှု၊ သန့်ရှင်းသပ်ရပ်မှု နှင့် ၎င်းတို့၏ နွေရာသီ Saison ဖျော်ရည်များတွင် မျှော်လင့်ထားသော Saison ဇာတ်ကောင်ကို မကြာခဏ အစီရင်ခံကြသည်။ ဘီယာသောက်သူများအတွက်၊ အရသာ၊ အဆင်ပြေမှုနှင့် သက်သေရလဒ်များ ပေါင်းစပ်မှုသည် CellarScience Saison Yeast အား ဆွဲဆောင်မှုရှိသော ရွေးချယ်မှုတစ်ခု ဖြစ်စေသည်။

• အရသာ- လိမ္မော်သီး၊ သံပုရာသီးနှင့် စပ်သော ဖီနိုလစ်များ။
• လက်တွေ့လုပ်ဆောင်မှု- ခြောက်သွေ့သော Saison တဆေးသည် သိုလှောင်ခြင်းနှင့် ကိုင်တွယ်ခြင်းအတွက် အကျိုးကျေးဇူးများ။
• အသုတ်အရွယ်အစား- 12 ဂရမ်တစ်ထုပ်သည် 5-6 ဂါလံ homebrew အတွဲလိုက်နှင့်လိုက်ဖက်သည်။
• အရည်အသွေး- PCR-စမ်းသပ်ထားသော အတွဲများနှင့် မြင့်မားသော ရှင်သန်နိုင်မှု တောင်းဆိုချက်များ။
• ဘက်စုံသုံးနိုင်မှု- Saison ချက်ပြုတ်နည်းအမျိုးမျိုးကို လုပ်ဆောင်သည်။

ရောဂါပိုးကို နားလည်ခြင်း- Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus

Saccharomyces cerevisiae var. Diastaticus သည် ၎င်း၏ glucoamylase ထုတ်လုပ်မှုအတွက် ကျော်ကြားသော diastatic တဆေးဖြစ်သည်။ ဤအင်ဇိုင်းသည် ရှုပ်ထွေးသော dextrin များကို အချဉ်ဖောက်နိုင်သော သကြားများအဖြစ်သို့ ဖြိုခွဲရာတွင် အဓိကကျသည်။ ဤမျိုးကွဲဖြင့် စိမ်ထားသော ဘီယာများသည် အလွန်မြင့်မားသော နှိမ့်ချမှုအဆင့်ကို ရရှိကြောင်း ချက်စားသူများ သတိပြုမိကြသည်။

diastaticus saison တဆေးအနေဖြင့်၊ ၎င်းသည် သာမန်မျိုးကွဲများမှ ကျန်ရစ်ခဲ့သော ရိုးရိုးသကြားများကို ကျော်လွန်၍ အချဉ်ဖောက်သည်။ ဤလက္ခဏာသည် အလွန်ခြောက်သွေ့ပြီး သိသိသာသာ လျော့ပါးသွားစေသည်။ ပုလင်းခွံ သို့မဟုတ် ထုပ်ပိုးသည့်အခါတွင် သကြားဓာတ်ကို ထုပ်ပိုးပြီးနောက် ထုပ်ပိုးပြီးနောက် သကြားဓာတ်ကို ဆက်လက်လျှော့ချနိုင်သည့် ကျန်ရှိသော အင်ဇိုင်းလုပ်ဆောင်ချက်ကြောင့် သတိထားရန် အရေးကြီးသည်။

ဤမျိုးကွဲကဲ့သို့ ပြင်းထန်သော လျော့ပါးစေသော တဆေးသည် ဂန္ထဝင် Saison ပရိုဖိုင်များ ထုတ်လုပ်ရန် မျှော်လင့်ပါသည်။ ဤဘီယာများသည် ငရုတ်ကောင်းဖီနိုလစ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် တောက်ပသော citrus esters များဖြင့် ခြောက်သွေ့ပြီး အသက်ဝင်သည်။ ခြောက်သွေ့နေသော်လည်း၊ ၎င်းတို့သည် မကြာခဏ ပျော့ပျောင်းပြီး လုံးဝန်းသော ခံတွင်းခံစားချက်ကို ထိန်းထားနိုင်ပြီး သောက်သုံးနိုင်မှုအား ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။

CellarScience Saison ကို ရပ်ရွာအရသာမှတ်စုများတွင် Belle Saison နှင့် Wyeast 3711 နှင့် မကြာခဏ နှိုင်းယှဉ်ပါသည်။ ဖျော်ရည်လုပ်သူများသည် အလားတူ လိမ္မော်နှင့် ငရုတ်ကောင်းမှတ်စုများ၊ ပြင်းထန်စွာ နှောင့်ယှက်ခြင်းနှင့် နွေးထွေးသော စော်ဖောက်ခြင်းအပိုင်းများတွင် ယုံကြည်စိတ်ချရသော စွမ်းဆောင်ရည်ကို မီးမောင်းထိုးပြပါသည်။ ဤဂုဏ်သတင်းသည် လယ်ယာအိမ်ပုံစံ ales အတွက် ထိပ်တန်းရွေးချယ်မှုတစ်ခုအဖြစ် ၎င်း၏အဆင့်အတန်းကို ခိုင်မာစေသည်။

Saccharomyces cerevisiae var ကိုအသုံးပြုသောအခါတွင် အညစ်အကြေးစွန့်ခြင်းနှင့် ခွဲခြားခြင်းသည် အရေးကြီးပါသည်။ ရောစပ်ထားသော ဘီယာချက်စက်ရုံတွင် diastaticus။ glucoamylase အင်ဇိုင်းသည် ပစ္စည်းများနှင့် အေးစက်နေသော သင်္ဘောများကို ညစ်ညမ်းစေနိုင်သည်။ အခြားဘီယာများတွင် မရည်ရွယ်ဘဲ အချဉ်ပေါက်ခြင်းကို တားဆီးရန်အတွက် သီးခြားလိုင်းများ သို့မဟုတ် စေ့စေ့စပ်စပ် သန့်ရှင်းရေးကို သေချာပြုလုပ်ရန် အရေးကြီးပါသည်။

Diastaticus saison တဆေးနှင့်လုပ်ဆောင်ခြင်းအတွက် လက်တွေ့ကျသောအဆင့်များတွင် ထိန်းချုပ်ထားသော ပေါက်နှုန်းများ၊ terminal ဆွဲငင်အားကို ဂရုတစိုက်စောင့်ကြည့်ခြင်းနှင့် ကွန်ဆာဗေးတစ်ပုလင်းအေးစက်ခြင်းဆိုင်ရာ ပရိုတိုကောများ ပါဝင်သည်။ ဤအစီအမံများသည် ၎င်း၏အင်ဇိုင်းလုပ်ဆောင်ချက်နှင့်ဆက်စပ်သော အန္တရာယ်များကို လျော့ပါးသက်သာစေချိန်တွင် strain ၏ အားသာချက်များကို အသုံးချရာတွင် အရေးကြီးပါသည်။

Saccharomyces cerevisiae var ၏ အရည်အသွေးမြင့် အဏုကြည့်ပုံ။ diastaticus တဆေးဆဲလ်များသည် အပြာရောင်နောက်ခံတွင် ရွှေရောင်ဘဲဥပုံဖွဲ့စည်းပုံကို ပြသသည်။ အချက်အလက်ပို

ထုပ်ပိုးမှု၊ သောက်သုံးမှုနှင့် ရှင်သန်နိုင်စွမ်းဆိုင်ရာ အချက်အလက်

CellarScience ထုပ်ပိုးမှုကို homebrewers များအတွက် ပြီးပြည့်စုံသော 12 g ထုပ်တစ်ခုထဲတွင် ရနိုင်ပါသည်။ အိတ်တစ်ခုစီတွင် ပြိုင်ဘက်များစွာထက် တဆေး ၉ ရာခိုင်နှုန်းခန့် ပိုပါရှိသည်။ ၎င်းသည် ရှုပ်ထွေးသော ထပ်လောင်းတွက်ချက်မှုများကို ဖယ်ရှားပေးကာ 5-6 US ဂါလံအသုတ်အတွက် စံပြဖြစ်စေသည်။

စံအိမ်အသုတ်များအတွက်၊ 12g တစ်ထုပ်သည် 5-6 US ဂါလံ ချက်ရန် လုံလောက်ပါသည်။ သို့သော် စီးပွားဖြစ် ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် တစ်စည်လျှင် 80-120 ဂရမ်အထိ မြင့်မားသောနှုန်းထားများကို အသုံးပြုကြသည်။ ၎င်းသည် wort အပူချိန်နှင့်ဆွဲငင်အားပေါ်တွင်မူတည်သည်။ ဆွဲငင်အားအလွန်မြင့်မားသော ပိုးမွှားများ သို့မဟုတ် ပူနွေးသောအပူရှိန်အချိန်များအတွက်၊ ဆေးပမာဏကို တိုးပေးပါ။

အရည်အသွေးအာမခံချက်အတွက် တဆေးရှင်သန်နိုင်စွမ်းသည် အရေးကြီးပါသည်။ ဆဲလ်ကျန်းမာရေးနှင့် sterol ပါဝင်မှုကို မြှင့်တင်ရန် အေရိုးဗစ်ပိုးကို ပျံ့နှံ့စေသည်။ ၎င်းသည် ကစော်ဖောက်နေစဉ် စိတ်ဖိစီးမှုခံနိုင်ရည်ကို တိုးတက်စေသည်။ ထုတ်လုပ်သည့်နေရာတိုင်းသည် ထုတ်လွှတ်ခြင်းမပြုမီ မျိုးကွဲအထောက်အထားနှင့် ကိုက်ညီမှုရှိမရှိ အတည်ပြုရန် PCR စမ်းသပ်ထားသည်။

မြင့်မားသောကနဦး ရှင်သန်နိုင်စွမ်းသည် ချက်ပြုတ်နည်းများစွာတွင် တိုက်ရိုက်-အခြောက်ခံသော တဆေးကို ပံ့ပိုးပေးပြီး အချိန်နှင့် စက်ကိရိယာများကို သက်သာစေသည်။ သို့သော် အသက်ကြီးသော အိတ်များသည် ရှင်သန်နိုင်စွမ်း ဆုံးရှုံးသွားပါသည်။ ရောင်းချသူ၏ အကောင်းဆုံးရက်စွဲအလိုက် အမြဲစစ်ဆေးပြီး စွမ်းဆောင်ရည်ကို ထိန်းသိမ်းရန် အေးမြခြောက်သွေ့သောနေရာတွင် ပက်ကေ့ဂျ်များကို သိမ်းဆည်းပါ။

• သိုလှောင်မှု- အေး၊ ခြောက်သွေ့၊ နေရောင်ခြည်နှင့် ဝေးရာ။
• သက်တမ်း- သေတ္တာတစ်ခုစီတွင် သက်တမ်းကုန်ဆုံးကြောင်း အတည်ပြုပါ။
• အညွှန်းတပ်ခြင်း- ထုတ်ကုန်သည် အရေးကြီးသော ဘီယာချက်သူများအတွက် gluten-free အဖြစ် စာရင်းသွင်းထားသည်။

ချက်ရန်စီစဉ်သောအခါ၊ မြေဆွဲအားနှင့် အသုတ်အရွယ်အစားအတွက် wort 12g sachet တဆေးပမာဏကို ကိုက်ညီပါ။ မဖြစ်စလောက်ကိစ္စများအတွက်၊ စစချင်းငယ်တစ်ခုပြုလုပ်ရန် သို့မဟုတ် ဒုတိယထုပ်ပိုးထည့်ရန် စဉ်းစားပါ။ ၎င်းသည် နှေးကွေးသော အချဉ်ပေါက်ခြင်းကို တားဆီးပေးသည်။

လတ်ဆတ်သော အိတ်များနှင့် သင့်လျော်သော ပမာဏကို အသုံးပြု၍ တဆေးကို တိုက်ရိုက်-အခြောက်လှန်းခြင်းကို နှစ်သက်သော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် နှေးကွေးသည့်အချိန်ကို လျော့နည်းစေသည်။ ၎င်းသည် ကြိုတင်မှန်းဆနိုင်သော လျှော့ချမှုကို ရရှိစေရန် ကူညီပေးသည်။ စိတ်ဖိစီးမှု လက္ခဏာများ ပေါ်လာပါက အချဉ်ပေါက်ခြင်းကို စောစီးစွာ စောင့်ကြည့်ပြီး အောက်ဆီဂျင် ထုတ်ပေးရန် သို့မဟုတ် အာဟာရ ကျွေးရန် အဆင်သင့် ဖြစ်ပါစေ။

Pitching Options- Direct Pitch သို့မဟုတ် Rehydrate

CellarScience Saison သည် လွယ်ကူစွာ ခြစ်ထုတ်နိုင်ရန် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသည်။ အထုပ်ကို အအေးခံထားသော wort ထဲသို့ ဖြန်းခြင်းဖြင့် တိုက်ရိုက် နှပ်နိုင်သည်။ ကုမ္ပဏီသည် ၎င်း၏မြင့်မားသော sterol ပါဝင်မှုနှင့် အေရိုးဗစ်ကြီးထွားမှုအကျိုးကျေးဇူးများကို အလေးပေးဖော်ပြသည်။ ထို့ကြောင့် အောင်မြင်သော စော်ဖောက်ခြင်းအတွက် ကနဦး wort အောက်ဆီဂျင်ပေးခြင်း မလိုအပ်ပါ။

တိုက်ရိုက်ထိုးခြင်းသည် ရိုးရှင်းပြီး မြန်ဆန်မှုကို ပေးပါသည်။ ၎င်းသည် ဘီယာချက်ခြင်းအတွက် အဆင်ပြေမှုကို ရှာဖွေနေသည့် homebrewers အများအပြားအတွက် အသုံးဝင်သည်။ ဤနည်းလမ်းသည် ကိုင်တွယ်မှုနည်းပါးစေပြီး ချက်သည့်ရက်များအတွင်း အချိန်ကုန်သက်သာစေသည်။

အချို့သော ဘီယာချက်သူများသည် wort တွင် မထည့်မီ တဆေးခြောက်ကို ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်သွင်းခြင်းကို နှစ်သက်ကြသည်။ ထိုသို့ပြုလုပ်ရန် အထုပ်နှင့် ကတ်ကြေးများကို သန့်စင်ပြီး 85-95°F (29-35°C) တွင် တဆေးတစ်ဂရမ်လျှင် ပိုးသတ်ထားသော ပိုက်ခေါင်းရေ 10 g ကို ရောမွှေပါ။ တစ်ဂရမ်လျှင် FermStart 0.25 ဂရမ်ထည့်ကာ တဆေးကို ရေပေါ်သို့ ဖြန်းကာ မိနစ် 20 ကြာ အနှောက်အယှက်ကင်းစွာ ထားကာ မွှေပေးပါ။

ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းပြီးနောက်၊ wort အပူချိန်၏ 10°F (6°C) အတွင်းတွင် wort ပမာဏအနည်းငယ်ထည့်ခြင်းဖြင့် တဆေးကို ခံနိုင်ရည်ရှိအောင်ပြုလုပ်ပါ။ အပူချိန် တူညီသည်နှင့် တပြိုင်နက် အသံထွက်ပါ။ ဤရွေးချယ်နိုင်သော ရေဓါတ်ခြောက်သောတဆေးသည် ပုံမှန်အားဖြင့် ဆဲလ်ရှော့ခ်ဖြစ်ခြင်းကို သက်သာစေနိုင်ပြီး အဟောင်းအထုပ်များ သို့မဟုတ် မဖြစ်စလောက် အသက်ဝင်နိုင်မှုကို ကူညီပေးနိုင်သည်။

တိုက်ရိုက်အစေးနှင့် ရေဓာတ်ဖြည့်ပေးခြင်း နှစ်မျိုးလုံးသည် ခြောက်သွေ့သော Saison တဆေးကို ထိရောက်စွာ အချဉ်ဖောက်ပေးပါသည်။ တိုက်ရိုက် pitch ကို အဆင်ပြေစေရန်အတွက် အတည်ပြုထားပြီး၊ ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းခြင်းသည် သတိထားချက်စားသူများအတွက် စောစီးစွာ ရှင်သန်နိုင်စွမ်းကို ပေးစွမ်းပါသည်။ ထုပ်ပိုးမှုအသက်၊ သုတ်ဆွဲငင်အားနှင့် တဆေးကို ကိုင်တွယ်ခြင်းဖြင့် သင့်သက်တောင့်သက်သာရှိမှုအဆင့်နှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်စေမည့် နည်းလမ်းကို ရွေးချယ်ပါ။

CellarScience က တဆေးမှာ မရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့ အာဟာရဓာတ်တွေ အပြည့်ရှိနေတာကြောင့် အောက်ဆီဂျင်ပေးဖို့ မလိုအပ်ပါဘူး။ သို့တိုင်၊ ဘီယာချက်လုပ်သူအများအပြားသည် ဦးခေါင်းကြီးထွားမှုကို ထောက်ပံ့ပေးရန်နှင့် မြင့်မားသောဆွဲငင်အားကို အပြည့်အဝလျော့ချနိုင်စေရန် ကူညီပေးရန်အတွက် အောက်ဆီဂျင်ပါသော wort သည် ရှိနေဆဲဖြစ်သည်။ သင့်ဆုံးဖြတ်ချက်သည် သင်၏ ဟင်းချက်နည်းဒီဇိုင်းနှင့် စက်ကိရိယာများအပေါ်တွင် အခြေခံသင့်သည်။

ခေတ်မီ ဘီယာကန်များရှေ့ရှိ သံမဏိမျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ရွှေရောင်ပွက်ပွက်ဆူနေသော အရည်များဖြင့် ပြည့်နေသော ဖန်ပုလင်း။ အချက်အလက်ပို

အကောင်းဆုံး စော်ဖောက်ခြင်း အပူချိန်နှင့် ပရိုဖိုင်များ

CellarScience သည် Saison ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက် 62-75°F (17-24°C) အကြား အချဉ်ဖောက်ရန် အကြံပြုထားသည်။ ဤအကွာအဝေးသည် ခန့်မှန်းနိုင်သော လျော့နည်းကျဆင်းမှုနှင့် ဟန်ချက်ညီသော အီစတာပရိုဖိုင်ကို သေချာစေသည်။

Homebrewers များသည် 60 နှစ်လယ်မှ အထက်ပိုင်းများတွင် စော်ဖောက်လေ့ရှိသည်။ ထို့နောက် ၎င်းတို့သည် 70s အနိမ့်ပိုင်းသို့ အပူချိန် အနည်းငယ် တက်လာရန် ခွင့်ပြုသည်။ ဤနည်းလမ်းသည် phenolics များကို ထိန်းချုပ်ရန် ကူညီပေးပြီး တည်ငြိမ်မှု လျော့ပါးစေသည်။ အပူချိန် အလယ်အလတ် မြင့်တက်ခြင်းသည် ငရုတ်ကောင်း အမွှေးအကြိုင် ပါသော ဘီယာကို အရှိန်မလွန်စေဘဲ ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။

အချို့သော ဘီယာချက်သူများသည် အရသာပိုပြင်းစေရန် ပူနွေးသောအပူချိန်တွင် အချဉ်ဖောက်ရန် ရွေးချယ်ကြသည်။ 70°F တွင် CellarScience Saison ကစော်ဖောက်ခြင်းဖြင့် တောက်ပသော သံပုရာသီးနှင့် နူးညံ့သော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်မှတ်စုများဖြင့် ဘီယာကို ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။ Citrus နှင့် ငရုတ်ကောင်းများ ပိုမိုရရှိရန်၊ မြင့်မားသော 70 နှစ်များဆီသို့ အပူချိန်ကို တဖြည်းဖြည်း တိုးမြှင့်ခြင်းသည် အကျိုးပြုနိုင်သည်။

သို့သော်လည်း အပူချိန် 80°F ထက်ကျော်လွန်ပါက သတိထားပါ။ Wyeast 3711 analogs ကဲ့သို့သော မျိုးကွဲများသည် 80s များအထိ လွတ်လွတ်လပ်လပ် တိုးလာနိုင်ပြီး ပြင်းထန်သော သံပုရာသီးနှင့် ငရုတ်ကောင်းအရသာများ ရရှိစေသည်။ 80s ခုနှစ်များအတွင်း အပူချိန်များသည် အချို့သော အရက်သောက်သူများအတွက် သတိပြုစရာများ ဖြစ်လာနိုင်သည်။

• အခြေခံအချက်- ယုံကြည်စိတ်ချရသောရလဒ်များအတွက် 62–75°F အကြံပြုချက်ကို လိုက်နာပါ။
• ထိန်းချုပ်ထားသော အခမဲ့မြင့်တက်ခြင်း- ပိုအေးလာသည်၊ ထို့နောက် အရသာရည်မှန်းရန် တဖြည်းဖြည်း တိုးလာခွင့်ပြုပါ။
• ပြင်းထန်သောလမ်းလျှောက်ခြင်း- စိတ်ဖိစီးမှုကိုရှောင်ရှားရန် အတွေ့အကြုံနှင့် အနီးကပ်အာရုံခံစစ်ဆေးမှုများဖြင့်သာ အသုံးပြုပါ။

အပူချိန်က အရသာကို တိုက်ရိုက်လွှမ်းမိုးပါတယ်။ အလယ်အလတ်မှ နိမ့်သော အပူချိန်များသည် ဆီးတားထားသော citrus နှင့် ပိုသန့်စင်သော esters များကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်မူ ပိုမိုမြင့်မားသောအပူချိန်များသည် ငရုတ်ကောင်းဖီနိုလစ်များ၊ ပိုတောက်ပသော သံပရာနီအက်စတာများနှင့် မကြာခဏဆိုသလို လျော့နည်းမှုကို အလေးထားပါသည်။

ဘီယာမသောက်မီ နှစ်သက်သော အရသာပရိုဖိုင်ကို ဆုံးဖြတ်ပါ။ အသက်ဝင်သော်လည်း ဟန်ချက်ညီသော Saison အတွက်၊ 70°F တွင် အချဉ်ဖောက်ပြီး ညင်သာစွာ ထမင်းချက်ပါ။ ရဲရင့်သော လိမ္မော်သီးနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို ရည်မှန်းပါက၊ ကြမ်းတမ်းသော အက်စတာများ သို့မဟုတ် ပျော်ဝင်ရည်မှတ်များကို စောင့်ကြည့်နေစဉ် ထိန်းချုပ်ထားသော ချဉ်းကပ်လမ်းကို အသုံးပြုပါ။

လျှော့စားခြင်း၊ အရက်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိခြင်းနှင့် ခံတွင်းခံစားချက် ရလဒ်များ

CellarScience လျော့ချခြင်းသည် ရှုပ်ထွေးသော သကြားများကို အချဉ်ဖောက်နိုင်စွမ်းအတွက် ထင်ရှားသည်။ ၎င်းသည် dextrins ကို ဖြိုခွဲသည့် diastaticus လုပ်ဆောင်ချက်ကြောင့် 95% လျော့ပါးသွားနိုင်သည်။ ဤမြင့်မားသော သိမ်ငယ်မှုသည် သင်္ဘောသားအများအပြား ထူးထူးခြားခြား ခြောက်သွေ့သွားရခြင်း ဖြစ်သည်။

သင်၏ဘီယာ၏ဆွဲငင်အားကိုစီစဉ်သောအခါ Saison အရက်ခံနိုင်ရည်သည်အရေးကြီးပါသည်။ CellarScience သည် သင်္ဘောသားများကို 12% ABV အထိ ခွင့်ပြုထားပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်းမရှိဘဲ ဆွဲငင်အားမြင့်သော ဖျော်ရည်များကို ထုတ်ပေးသည်။ မူရင်းဆွဲငင်အား 1.066 အနီးနှင့် 1.004 ဝန်းကျင်တွင် နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားရှိသော ဟင်းချက်နည်းတစ်ခုသည် သန့်ရှင်းသောစော်ဖောက်ခြင်းဖြင့် 8% ABV နီးပါးရှိသော ဘီယာကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

malt ၏ရွေးချယ်မှုသည် အလွန်အမင်းလျော့ပါးသွားသော်လည်း ဘီယာ၏ခန္ဓာကိုယ်ကို လွှမ်းမိုးသည်။ Pilsner malt၊ spellt နှင့် oats တို့ထိ ရောစပ်ထားသောကြောင့် ပျော့ပျောင်းသော malt ကျောရိုးကို ထိန်းသိမ်းရန် ကူညီပေးသည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းမှ ကျန်ရှိသော glycerol နှင့် သိမ်မွေ့သော phenolic esters များသည် ခြောက်သွေ့နေသော်လည်း ခံတွင်းခံစားမှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေပြီး ကြွယ်ဝစေသည်။

ကာဗွန်ဓာတ်သည် ခြောက်သွေ့မှုနှင့် အရသာတို့ကို သိသိသာသာ သက်ရောက်မှုရှိသည်။ Saison ချက်ပြုတ်နည်းများစွာတွင် CO2 ပမာဏ 2.5 ပမာဏဝန်းကျင်ရှိသော သက်ဝင်ကာဗွန်နိတ်ဓာတ်သည် ဟော့ပ် zest နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။ ၎င်းသည် ခြောက်သွေ့သောအလွှာကိုလည်း ထက်မြက်စေပြီး လိမ္မော်နှင့် ငရုတ်ကောင်းမှတ်စုများကို ပိုမိုရှင်းလင်းစေသည်။

• ပါးလွှာမှုကို မြင့်မားစွာ လျှော့ချခြင်းမှ ဟန်ချက်ညီစေရန် မညက်ညက်နှင့် အစေ့အဆန်များ ရွေးချယ်ခြင်းကို စီစဉ်ပါ။
• ရရှိနိုင်သော saison အရက်ဒဏ်ခံနိုင်ရည်ကိုအသုံးပြုရန် OG ကို ပစ်မှတ်ထားပြီး pitch အရွယ်အစား။
• ခံတွင်းခံစားချက်ကို အလေးထားရန် ကာဗွန်နိတ်ကို ချိန်ညှိပြီး ခြောက်သွေ့သော ချောမွတ်သော ဇာတ်ရုပ်ကို မြှင့်တင်ပါ။

စော်ဖောက်ခြင်းစီမံခန့်ခွဲမှု- အဖွင့်နှင့် အပိတ်စော်ဖောက်ခြင်း

Homebrewers များသည် saison yeast များဖြင့် အဖွင့်နှင့် အပိတ်အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ ကောင်းကျိုးများကို ငြင်းခုံကြသည်။ အချို့က ပထမ ၃-၅ ရက်အတွင်း အချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် ထောက်ခံအားပေးကြသည်။ ၎င်းသည် အောက်ဆီဂျင်ကို တိုးဝင်စေပြီး အင်ဇိုင်းလုပ်ဆောင်ချက်ကို မြှင့်တင်ပေးကာ ဖိအားပိုမိုမြင့်မားစေသည်။

ထိရောက်သော အချဉ်ဖောက်ခြင်း စီမံခန့်ခွဲမှုသည် သင့်ရည်မှန်းချက်များပေါ်တွင် မူတည်သည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်း နှေးကွေးခြင်း သို့မဟုတ် ပိုမိုအားကောင်းသော အင်ဇိုင်းလုပ်ဆောင်ချက်ကို လိုချင်ပါက wort ကို စောစောထုတ်ပါ။ အတိုချုံးစော်ဖောက်ခြင်းသည် တဆေးကို ရိုးရိုးသကြားများစားသုံးစေပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို မပိတ်မီ အင်ဇိုင်းများကို လှုံ့ဆော်ပေးနိုင်သည်။

မျိုးကွဲအားလုံးသည် တူညီသော တုံ့ပြန်မှုမဟုတ်ပါ။ Dupont မျိုးရိုးဗီဇများသည် ဖိအားပို၍ ထိခိုက်လွယ်သည်။ ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့် CellarScience Saison သည် အဖွင့်နှင့်အပိတ် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ကောင်းစွာခံနိုင်ရည်ရှိသော Belle Saison/3711 နှင့် မကြာခဏ နှိုင်းယှဉ်လေ့ရှိသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူအများအပြားသည် 60s F အလယ်ပိုင်းတွင် စတင်တီးခတ်ကြပြီး တင်းကျပ်သောအဖွင့်စော်ဖောက်ခြင်းမရှိဘဲ လွတ်လပ်စွာမြင့်တက်ခွင့်ပြုသည်။

• ပွင့်လင်းစော်ဖောက်ခြင်းအကျိုးကျေးဇူးများ- ပိုမိုကောင်းမွန်သော အောက်ဆီဂျင်ရရှိမှုကို အစောပိုင်းတွင်၊ ပိုမိုလျော့နည်းစေသော အလားအလာ၊ တက်ကြွသော krausen ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှု။
• ပိတ်ထားသောစော်ဖောက်ခြင်းအကျိုးကျေးဇူးများ- သန့်ရှင်းရေးပိုမိုလွယ်ကူခြင်း၊ လေထုညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ်ကို လျှော့ချခြင်း၊ CO2 headspace ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ထိန်းချုပ်နိုင်ခြင်း။
• အပေးအယူအန္တရာယ်- အဖွင့်နည်းလမ်းများသည် open fermenter စီမံခန့်ခွဲမှုကို လေ့ကျင့်သောအခါတွင် တင်းကျပ်သော တစ်ကိုယ်ရေသန့်ရှင်းမှုနှင့် ပတ်ဝန်းကျင်ကို ဂရုပြုရန် လိုအပ်သည်။

Saison yeast တွင် ဖိအား အာရုံခံနိုင်စွမ်းကို ဖြေရှင်းရန် အံဝင်ခွင်ကျ ချဉ်းကပ်မှု လိုအပ်သည်။ ဆွဲငင်အားနှင့် လှုပ်ရှားမှုကို အနီးကပ် စောင့်ကြည့်ပါ။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းဆိုင်များရှိလျှင် ထိပ်ကို အတိုချုံးဖွင့်ပါ သို့မဟုတ် အထွတ်အထိပ် လှုပ်ရှားမှုမပြုလုပ်မီ အောက်ဆီဂျင်ကို တိုးပေးပါ။ ကနဦး 3-5 ရက်ကြာပြီးနောက်၊ အလိုရှိသောအတိုင်း အချဉ်ဖောက်ပြီး အချဉ်ဖောက်ပါ။

အသေးစိတ်မှတ်တမ်းများကို သိမ်းဆည်းထားပါ။ စော်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ မျဉ်းကွေးများ၊ ပေါက်နေသော အပူချိန်နှင့် အဖွင့်စော်ဖောက်ခြင်းကို သင်၏အသုံးပြုမှုကို ခြေရာခံပါ။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ၊ သင့် setup နှင့် တိကျသော saison strain နှင့် အကိုက်ညီဆုံးမည်သည့်နည်းလမ်းကို ပြသသည့်ပုံစံများ ထွက်ပေါ်လာမည်ဖြစ်သည်။

အပူချိန်တက်လာခြင်း နှင့် Free Rise Techniques

အပူချိန် မြင့်တက်မှု ကင်းစင်သော Saison သည် 60s F အလယ်ပိုင်းတွင် မကြာခဏ အေးမြသော အပူချိန်ဖြင့် စတင်ပါသည်။ တဆေးသည် အချဉ်ပေါက်ခြင်းကြောင့် ဘီယာကို ပူနွေးစေပြီး တစ်နေ့လျှင် 1°F ခန့် မြင့်တက်လာသည်။ ဤဖြည်းဖြည်းချင်းတိုးလာခြင်းသည် မျှတသောအရသာများကို မြှင့်တင်ပေးပြီး ကြမ်းတမ်းသော fusels များကို လျော့နည်းစေသည်။ Brewers များသည် တင်းကျပ်သော အချိန်ဇယားမဟုတ်ဘဲ လှုပ်ရှားမှုနှင့် ဆွဲငင်အားကို စောင့်ကြည့်သည်။

လှုပ်ရှားသွားလာခြင်းသည် အရသာသြဇာလွှမ်းမိုးရန် ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန်ပြောင်းလဲမှုများ ပါဝင်ပါသည်။ အထက် 60 နှစ်များ သို့မဟုတ် 70 နှစ်များအတွင်း စတင်ပြီး အလယ်အလတ် သို့မဟုတ် 70 နှစ်များအထိ ရက်အတော်ကြာအောင် တဖြည်းဖြည်း တိုးလာသည်။ တိုတို၊ မြင့်သောအချွန်များသည် သံပုရာသီး၊ citrus နှင့် ငရုတ်ကောင်းမှတ်စုများကို မြှင့်တင်နိုင်သည်။ သို့ရာတွင်၊ အနံ့အရသာခံခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် အချိန်ကြာမြင့်စွာ အပူချိန် 80-85°F အထက်ကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။

Saison တဆေးအတွက် စံပြအပူချိန်သည် အမျိုးအစားနှင့် လိုချင်သော အရသာပရိုဖိုင်အပေါ် မူတည်ပါသည်။ အချို့သော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် Drew Beechum ၏ လွတ်လွတ်လပ်လပ် ထမင်းချက်နည်းကို လိုက်နာကြပြီး အအေးခံကာ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို သဘာဝအတိုင်း ပူနွေးစေပါသည်။ အခြားသူများ၊ Wyeast 3711 ကဲ့သို့သော မျိုးကွဲများကို အသုံးပြု၍ ပိုမိုတောက်ပပြီး အရသာရှိသော အရသာအတွက် ပိုမိုပူနွေးလာပြီး မြင့်မားသောအပူချိန်သို့ အခမဲ့မြင့်တက်လာသည်။ သင့်ချက်ပြုတ်နည်းနှင့် အရသာစိတ်ကြိုက်ရွေးချယ်မှုများနှင့် ကိုက်ညီမည့်နည်းလမ်းကို ရွေးချယ်ပါ။

မှန်ကန်သောကိရိယာများဖြင့် ချီတက်ခြင်းနည်းပညာများကို အကောင်အထည်ဖော်ခြင်းသည် ပိုမိုလွယ်ကူပါသည်။ ထိန်းချုပ်ကိရိယာ၊ အပူခါးပတ်များ သို့မဟုတ် အပူချိန်ထိန်းချုပ်သည့်အခန်းဖြင့် စော်ဖောက်သည့်အခန်းကို အသုံးပြုပါ။ အပူချိန်အနည်းငယ်တိုးလာစေရန်၊ အခန်းတွင်းလေသာမကဘဲ ဘီယာအနီးပတ်ဝန်းကျင် အပူချိန်ကို စောင့်ကြည့်ပါ။

• ချဉ်းကပ်လမ်းကို နှေးကွေးရန် သို့မဟုတ် ရပ်ရန် ညွှန်ပြချက်များအတွက် ဆွဲငင်အားနှင့် အနံ့ကို ကြည့်ပါ။
• ထပ်တလဲလဲဖြစ်နိုင်စေရန်အတွက် Saison yeast ၏ အပူချိန်အချိန်ဇယားကို မှတ်တမ်းတင်ပါ။
• ပြင်းထန်သော ချဉ်းကပ်လမ်းများကို စီစဉ်သည့်အခါ ရေဓာတုဗေဒနှင့် အောက်ဆီဂျင်ကို ချိန်ညှိပါ။

သင်ဆင်းလာသည့်အခါ အာရုံခံလက္ခဏာများကို အာရုံစိုက်ပါ။ အနံ့နှင့် ဆွဲငင်အား အနည်းငယ်ပြောင်းလဲမှုများသည် ပြက္ခဒိန်ရက်များထက် ပိုမိုသိရှိနိုင်သည် ။ အပူချိန်ကို ဂရုတစိုက်ထိန်းချုပ်ခြင်းနှင့် အပူချိန်မြင့်တက်ခြင်းအတွက် ပြတ်သားသောပန်းတိုင်များနှင့်အတူ၊ မလိုအပ်သော အပျော်အပါးမှတ်စုများမပါဘဲ ရှုပ်ထွေးပြီး မျှတသော ဘီယာကို သင်ဖန်တီးနိုင်သည်။

ကြေးနီပိုက်များဖြင့် စီတန်းထားသော အလင်းရောင်မှိန်မှိန်ရှိသော စော်ဖောက်ခန်းအတွင်း တောက်ပသော ကာဘွိုင်းတစ်ထည်သည် ကြေးနီပိုက်များဖြင့် စီတန်းထားသော မှိန်ပျပျပျပျ စော်ဖောက်ထားသော ဘီယာကို အချဉ်ဖောက်ထားသော Saison ဘီယာနှင့် ပြည့်နေသည်။ အချက်အလက်ပို

CellarScience Saison Yeast ဖြင့် ချက်နည်းတည်ဆောက်ခြင်း။

ပေါ့ပါးပြီး အချဉ်ဖောက်နိုင်သောအခြေခံကို အလေးပေးသော Saison အတွက် စပါးငွေစာရင်းဖြင့် စတင်ပါ။ ပုံမှန်ရောနှောထားသော 72% Pilsner malt၊ 15% spelt၊ ဂျုံမှုန့် 6% နှင့် စားပွဲတင်သကြား 6% ပါဝင်သည်။ ဤပေါင်းစပ်မှုသည် လျော့ပါးစေပြီး ခန္ဓာကိုယ်ကို ပေါ့ပါးစေသည်။ ၎င်းသည် စာလုံးပေါင်းစဉ်တွင် ပြတ်သားသောအခြေခံအုတ်မြစ်ကို ထောက်ပံ့ပေးပြီး oats သည် နူးညံ့မှုကိုမိတ်ဆက်ပေးသည်။

အပူချိန်နိမ့်သောနေရာတွင် ရောမွှေခြင်းသည် အချဉ်ပေါက်နိုင်စေရန် အဓိကသော့ချက်ဖြစ်သည်။ 149°F တွင် မိနစ် 50 နှပ်ထားပြီးနောက် 168°F မှ 15 မိနစ်အထိ တိုးပေးပါ။ ဤချဉ်းကပ်နည်းသည် ရိုးရှင်းသောသကြားကို ပေါင်းထည့်ခြင်းဖြင့် CellarScience saison တဆေးကိုအသုံးပြုသောအခါ ပိုမိုခြောက်သွေ့သောအလွှာကိုရရှိစေသည်။

• Hops နှင့် ခါးသီးမှု- IBU 30 ခန့်အတွက် ရည်ရွယ်ပါ။ အလယ်အလတ် ခါးသီးမှုကို ထိန်းထားရန် မိနစ် 60 နှင့် 10 တွင် Sterling ကို အသုံးပြု၍ တဆေးကို ဗဟိုအဆင့်အထိ ရောက်စေပါသည်။
• ရေပရိုဖိုင်- မျှတသော ပရိုဖိုင်ကို ရရှိရန် ရေပေါင်းခံရေဖြင့် စတင်ပြီး သတ္တုဓာတ်များ ပေါင်းထည့်ပါ။ အကောင်းဆုံးသတ္တုဓာတ်နှင့် ခံတွင်းခံစားမှုအတွက် Ca 75 ppm၊ Mg 5 ppm၊ Na 41 ppm၊ SO4 109 ppm၊ Cl 131 ppm ကို ရည်မှန်းပါ။
• ကာဗွန်ထုတ်ခြင်း- CO2 ပမာဏ 2.5 အနီးတွင် သက်ဝင်ကာဗွန်ထုတ်ခြင်းကို ကြိုးစားပါ။ ၎င်းသည် စတိုင်လ်၏ခြောက်သွေ့မှုနှင့် လန်းဆန်းမှုကို တိုးမြင့်စေသည်။

မူရင်းချက်ပြုတ်နည်းများကို ဒီဇိုင်းရေးဆွဲသည့်အခါ၊ မျှော်လင့်ထားသည့် ဆွဲငင်အားနှင့် တဆေး၏ခံနိုင်ရည်ကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။ CellarScience Saison သည် ဒြပ်ဆွဲအား 12% ABV ခန့်အထိ ကိုင်တွယ်နိုင်သည်။ သို့သော် ဤဘီယာများသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းတွင် စောစောပိုင်းတွင် အောက်ဆီဂျင်နှင့် တဆေးအာဟာရ အပိုလိုအပ်ပါသည်။ CellarScience yeast နှင့် အဆင့်မြင့် OGs များအထိ sason ချက်နည်းကို ချဲ့ထွင်သည့်အခါ ၎င်းကို သတိရပါ။

နောက်ဆုံးအနေနဲ့ ဟန်ချက်ညီအောင် လုပ်ပါ။ ခန္ဓာကိုယ် သို့မဟုတ် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ လိုချင်ပါက စပါးရွက်ကို ချိန်ညှိပါ။ ဖီနိုလစ်နှင့် ငရုတ်ကောင်းမှတ်စုများကို လွှမ်းမိုးရန် ဟော့ပ်နှင့် တဆေးရွေးချယ်မှုများကို မွမ်းမံပါ။ ခြောက်သွေ့ပြီး ပျော့ပျောင်းသော အလွှာကို သေချာထိန်းသိမ်းပါ။

လက်တွေ့ ချက်နည်း ဥပမာ နှင့် စော်ဖောက်ခြင်း အချိန်ဇယား

စမ်းသပ်ထားသော ဗီဒီယိုကို အခြေခံ၍ ဥပမာ Saison ချက်နည်းကို တင်ပြထားပါသည်။ ပွက်ပွက်ဆူပြီးနောက် ပမာဏမှာ 3.5 US ဂါလံဖြစ်သည်။ ကောက်နှံတွင် 72% pilsner malt၊ 15% spelt၊ ဂျုံမှုန့် 6% နှင့် စားပွဲတင်သကြား 6% တို့ ပါဝင်ပါသည်။ Hops တွင် Sterling၊ 1 အောင်စတွင် 60 မိနစ်နှင့် 10 မိနစ်တွင် 1.5 အောင်စတို့ပါဝင်သည်။

ပစ်မှတ် ရေပရိုဖိုင်သည် တောက်ပပြီး ခြောက်သွေ့သော မျက်နှာပြင်အတွက် ရည်ရွယ်သည်။ ၎င်းတွင် ချိန်ညှိထားသော ကယ်လ်စီယမ်၊ ဆာလဖိတ်၊ ကလိုရိုက်နှင့် ဘိုင်ကာဗွန်နိတ်အဆင့်များ ပါဝင်သည်။

mash အချိန်ဇယားတွင် 149°F တွင် 50 မိနစ်ကြာ ကိုင်ထားပြီး 168°F သို့ 15 မိနစ်ကြာအောင် မြှင့်ပေးသည်။ မိနစ် 60 ကြာပြုတ်ပြီးနောက် အမြန်အအေးခံပါ။ CellarScience saison တဆေး 12 g ထုပ်ကို ပစ်မှတ်အပူချိန်မှာထည့်ပါ။ ဤစာရွက်သည် မူလဆွဲငင်အား 1.066 နှင့် နောက်ဆုံးဆွဲငင်အား 1.004 ဖြစ်ခဲ့သည်။

စော်ဖောက်ခြင်းလမ်းညွှန်ချက်သည် 70–74°F ဖြစ်သည်။ အထူးသဖြင့် ပူနွေးလာသည်နှင့် ပထမ 48-72 နာရီအတွင်း ပြင်းထန်သောလှုပ်ရှားမှုကို မျှော်လင့်ပါ။ ဆွဲငင်အားမြင့် ဘီယာများသည် တဆေးကို လျော့ချရန်အတွက် အချိန်ပိုလိုအပ်သည်။ ဘီယာတွင် သံပုရာသီး နှင့် စပ်သောဆေးဖက်ဝင်အပင်များ အနံ့ပါ၀င်သော 8% ABV ခန့် ရောက်ရှိသည်။

သတ်မှတ်ထားသောရက်များထက် ဆွဲငင်အားစစ်ဆေးမှုများပေါ်မူတည်၍ saison စော်ဖောက်သည့်အချိန်ဇယားကို အသုံးပြုပါ။ အများအားဖြင့်၊ ဤပရိုဖိုင်အတွက် မူလစော်ဖောက်ခြင်းတွင် 2-3 ပတ်ကြာလေ့ကျင့်သည်။ ပစ်မှတ်အကွာအဝေး၏ အောက်ဘက်စွန်းတွင် အပူချိန်မြင့်တက်လာခြင်း၊ ပြင်းထန်သော မြင့်တက်မှုကို ခွင့်ပြုပါ၊ ထို့နောက် esters နှင့် သိမ်ငယ်မှုကို အပြီးသတ်ရန် အပေါ်ဘက်စွန်းတွင် ဖိထားပါ။

• ဥပမာ အချိန်ဇယား- 70°F တွင် နေ့ 0 အစေး၊ နေ့ 1-3 ပြင်းပြင်းထန်ထန်စော်ဖောက်ခြင်း; နေ့ 4-10 သွယ်တန်းလှုပ်ရှားမှု; 10-21 နေ့ ပြီးဆုံးပြီး အေးစက်သည်။
• တည်ငြိမ်သော လျှော့ကျမှုကို အတည်ပြုရန် နောက်ဆုံးပတ်တွင် တိကျသော ဆွဲငင်အားကို နှစ်ကြိမ် စောင့်ကြည့်ပါ။
• အောက်ဆီဂျင်ရရှိခြင်း သို့မဟုတ် တဆေးကျန်းမာရေး နည်းပါးနေပါက၊ နောက်ဆုံး လျော့ပါးသက်သာစေရန် 74°F အနီးတွင် နူးညံ့သိမ်မွေ့စွာ အနားယူရန် ရက်ပေါင်းများစွာ စဉ်းစားပါ။

CellarScience Saison ဘီယာထုတ်လုပ်သည့်အချိန်ဇယားဖြင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင်လုပ်ပါ။ ဆွဲငင်အား ဖတ်ရှုခြင်းများသည် လွှဲပြောင်းမှု၊ အအေးမိခြင်း သို့မဟုတ် ထုပ်ပိုးမှုဆိုင်ရာ ဆုံးဖြတ်ချက်များကို လမ်းညွှန်သည်။ ဤနည်းလမ်းသည် ဘီယာကို အလွန်အကျွံမလုပ်ဆောင်ဘဲ ထင်ရှားသော ငရုတ်ကောင်းနှင့် သံပုရာဇာတ်ကောင်ကို သေချာစေသည်။

သစ်သားစားပွဲပေါ်ရှိ ပလပ်စတစ်စော်ဖောက်ထားသောအိုးအတွင်း၌ သံချေးရောင်ရှိသော ရှပ်အင်္ကျီတစ်ထည်မှ အိမ်တွင်းဘရက်လုပ်သူသည် တဆေးခြောက်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသော သစ်သားစားပွဲပေါ်သို့ လောင်းထည့်သည်။ အချက်အလက်ပို

Saison Fermentations ဖြင့် ဘုံပြဿနာများနှင့် ပြဿနာဖြေရှင်းခြင်း

ရပ်တန့်နေသော သို့မဟုတ် နှေးကွေးသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို အချို့သော Saison မျိုးကွဲများတွင် အဖြစ်များသည်။ Brewers များသည် Belle နှင့် Wyeast 565 တွင် ပြဿနာများ ကြုံတွေ့ရလေ့ရှိသည်။ ရိုးရှင်းသောပြင်ဆင်မှုများသည် အဆိုပါပြဿနာများကို ဖြေရှင်းပေးနိုင်သည်။ လတ်ဆတ်သော၊ အသုံးဝင်သော တဆေးကို မွှေပြီး ပိုးမွှားများကို မထည့်မီ အောက်ဆီဂျင် ကောင်းစွာ ထုတ်ပေးကြောင်း သေချာစေခြင်းဖြင့် စတင်ပါ။ ဟောင်းနွမ်းခြောက်သွေ့သော တဆေးအတွက်၊ ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းရန်အတွက် ထုတ်လုပ်သူ၏ ညွှန်ကြားချက်များကို လိုက်နာပါ သို့မဟုတ် အရည်ယဉ်ကျေးမှုအတွက် အစပြုမှုတစ်ခု ဖန်တီးပါ။

ကနဦး 3-5 ရက်များအတွက်ဖွင့်စော်ဖောက်ခြင်းအကျိုးရှိနိုင်ပါသည်။ ဤနည်းလမ်းသည် Saccharomyces cerevisiae var ရှိ အင်ဇိုင်းလုပ်ဆောင်ချက်ကို လှုံ့ဆော်ပေးသည့် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော အောက်ဆီဂျင်ဝင်ရောက်မှုကို ခွင့်ပြုသည်။ diastaticus။ ၎င်းသည် ရှုပ်ထွေးသောသကြားများကို အစောပိုင်းတွင် ချေဖျက်ရန် တဆေးကိုအားပေးခြင်းဖြင့် ကပ်နေသောအချဉ်ပေါက်ခြင်းကိုကာကွယ်ပေးသည်။

ဖိအားများသည် အင်ဇိုင်း၏ လှုံ့ဆော်မှုကိုလည်း သက်ရောက်မှုရှိနိုင်သည်။ အလုံပိတ်သင်္ဘောများသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းဆိုင်များသို့ ဦးတည်သွားနိုင်သည်။ ၎င်းကို လျော့ပါးစေရန်၊ အစပိုင်းတွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ဖွင့်ပါ သို့မဟုတ် အကန့်အသတ်ရှိသော headspace လဲလှယ်မှုကို သေချာပါစေ။ ဤနည်းဗျူဟာများသည် သာမန် CellarScience စော်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ ပြဿနာများကို ဖြေရှင်းရန်နှင့် အလယ်အလတ်စော်ဖောက်ခြင်းကို ခေတ္တရပ်ထားရန် ကူညီပေးပါသည်။

အနံ့အရသာ ဖွံ့ဖြိုးရန်အတွက် အပူချိန်ထိန်းခြင်းသည် အရေးကြီးပါသည်။ မြင့်မားသော အပူချိန်သည် ကြမ်းတမ်းသော လောင်စာများနှင့် သတ္တုများကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။ အနည်းငယ်မျှသော အပူချိန်ချဉ်းကပ်လမ်းကို အသုံးပြုပြီး အာရုံခံစစ်ဆေးမှုများကို အားကိုးပါ။ အချိုအရသာများ ပေါ်လာပါက၊ အပူချိန်ကို အနည်းငယ်လျှော့ချပြီး အီစတာများကို ဟန်ချက်ညီစေရန် ထိန်းသိမ်းပါ။

Diastaticus မျိုးကွဲများသည် အလွန်အမင်း လျှော့ကျနိုင်ခြေရှိသည်။ ပုလင်းအအေးခံခြင်းသည် နောက်ကျကျန်နေသော dextrin များကို အချဉ်ဖောက်ပါက ကာဗွန်ပိုလျှံခြင်းကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။ Kegging ကိုအကြံပြုထားသည်။ ပုလင်းလိုအပ်ပါက ခိုင်ခံ့သော ပုလင်းများကို အသုံးပြုကာ အောက်ခံသကြားဖြင့် ဖြည့်ပါ။ ဤအကြံပြုချက်သည် ထုပ်ပိုးသည့်အချိန်၌ ဖြစ်လေ့ရှိသော saison ပြဿနာဖြေရှင်းခြင်းဆိုင်ရာ စိုးရိမ်မှုများကို ဖြေရှင်းပေးသည်။

အစေးထွက်နှုန်းနှင့် အာဟာရနည်းဗျူဟာသည် ရလဒ်များကို သိသိသာသာ သက်ရောက်မှုရှိသည်။ မူလဆွဲငင်အားမြင့်မားရန်အတွက် စေ့စေ့စပ်စပ် အောက်ဆီဂျင်ရရှိရန် သေချာပြီး အာဟာရဖြည့်သွင်းမှုကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။ CellarScience သည် လတ်ဆတ်သော 12 g အထုပ်များအတွက် တိုက်ရိုက်-အစေးကို အကြံပြုထားသော်လည်း အဟောင်းများ သို့မဟုတ် အရည်တဆေးအတွက် အစပြုရန် သို့မဟုတ် ထပ်လောင်းရန် အကြံပြုထားသည်။ CellarScience စော်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ ပြဿနာများစွာကို ကာကွယ်ရန် မှန်ကန်သော ကိုင်တွယ်ခြင်းသည် သော့ချက်ဖြစ်သည်။

• ရှင်သန်နိုင်စွမ်းကို စစ်ဆေးပါ- လတ်ဆတ်သော အထုပ်များကို အသုံးပြုပါ သို့မဟုတ် အညွှန်းတစ်ခုအတွက် ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းပါ။
• Oxygenate wort- မြင့်မားသော OG saisons များနှင့် အရေးကြီးသည်။
• စောစောဖွင့်ပါ- diastaticus မျိုးကွဲများအတွက် အင်ဇိုင်းလုပ်ဆောင်ချက်ကို အားပေးပါ။
• အပူချိန်ကို ထိန်းချုပ်ပါ- လေယာဉ်များကို ရှောင်ရှားရန် ဂရုတစိုက် ချဉ်းကပ်လမ်း။
• သတိထားပြီး ထုပ်ပိုးပါ- ကာဗွန်ပိုလျှံခြင်းကို ကာကွယ်ရန် kegging ကို နှစ်သက်သည်။

ကပ်နေသော Saison အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ကိုင်တွယ်သောအခါ၊ တဆေးကျန်းမာရေး၊ အောက်ဆီဂျင်ပမာဏ၊ ဖိအားနှင့် အပူချိန်တို့ကို အကဲဖြတ်ပါ။ စနစ်တကျ ချဉ်းကပ်ခြင်းသည် ပြဿနာအများစုကို ဖြေရှင်းနိုင်ပြီး သင့်ဘီယာကို လမ်းကြောင်းမှန်ပေါ် ပြန်လည်ရောက်ရှိစေနိုင်သည်။

နှိုင်းယှဉ်ချက်များ- CellarScience Saison Yeast နှင့် အခြားသော Saison မျိုးကွဲများ

Homebrewers များသည် CellarScience Saison ကို အရသာနှင့် ကိုင်တွယ်ဆုံးဖြတ်ရန် Wyeast 3711 ကဲ့သို့ အရည်မျိုးကွဲများနှင့် နှိုင်းယှဉ်လေ့ရှိသည်။ တဆေးနှစ်မျိုးလုံးသည် ပူနွေးသောအချဉ်ဖောက်သောအခါတွင် ငရုတ်ကောင်းဖီနိုလစ်များနှင့် တောက်ပသော citrus မှတ်စုများကို ထုတ်ပေးသည်။ CellarScience နှင့် Wyeast 3711 အချေအတင်ဆွေးနွေးမှုသည် ခြောက်သွေ့သောလုပ်ဆောင်မှုမှရရှိလာသော အီစထရိချိန်ခွင်လျှာတွင် အဆင်ပြေခြင်း၊ လိုက်လျောညီထွေရှိပြီး အနည်းငယ်ပြောင်းလဲမှုများကို ဗဟိုပြုပါသည်။

Belle Saison နှိုင်းယှဥ်မှုမှတ်စုကို ပြုလုပ်နေသည့် ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် မျိုးကွဲနှစ်ခုစလုံးတွင် မြင့်မားသော လျော့ပါးမှုနှင့် ခြောက်သွေ့သော ပြီးဆုံးမှုဆင်တူသည်။ အချို့သော စက်ဝိုင်းများတွင် Belle Saison အဖြစ် စျေးကွက်တင်ထားသော Wyeast 3711 သည် ပိုမိုထက်မြက်သော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် အပွင့်စော်ဖောက်ခြင်းအောက်တွင် ပိုမိုမတည်ငြိမ်သော ပရိုဖိုင်ကို ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။ CellarScience သည် ကြိုတင်မှန်းဆနိုင်သော၊ အိမ်တွင်းဘရူး-အရွယ်အသုတ်များတွင် လျင်မြန်စွာစတင်သည်။

စစ်မှန်မှုကို လိုက်ရှာသည့်အခါ Dupont strain ကွဲပြားမှုများသည် အရေးပါသည်။ Maison Dupont မှဆင်းသက်လာသောမျိုးကွဲများသည် ဖိအားနှင့် အာဟာရအချိန်ကိုက်မှုအပေါ် အာရုံခံနိုင်စွမ်းပိုပြနိုင်သည်၊ ၎င်းသည် ခိုင်ခံ့သောခြောက်သွေ့သောတဆေးကဲ့သို့ကိုင်တွယ်ပါက ဆိုင်များဆီသို့ ဦးတည်သွားစေနိုင်သည်။ အချို့သော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ထိုဘီယာများကို ကွဲပြားစေမည့် ဂန္တဝင်အိမ်တွင်းရနံ့များကို အားပေးရန်အတွက် Dupont လိုင်းများဖြင့် အဖွင့်အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို နှစ်သက်ကြသည်။

လက်တွေ့ကျသော အပေးအယူများကို မြေပုံဆွဲရန် လွယ်ကူသည်။ တဆေးခြောက်ခြင်း အဆင်ပြေမှု၊ ခိုင်ခံ့သော ရှင်သန်နိုင်စွမ်းနှင့် ပေါက်ထွက်နိုင်ခြေကို လျှော့ချနိုင်သည့် PCR-စမ်းသပ်ထားသော အတွဲများအတွက် CellarScience ကို ရွေးချယ်ပါ။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ တိကျသောသမိုင်းဝင် အာခေါင်ကို ပုံတူကူးရန် သို့မဟုတ် ရေဓာတ်ခမ်းခြောက်စေနိုင်သည့် သိမ်မွေ့သော မျိုးရိုးစရိုက်များကို ဖမ်းယူသည့်အခါ Wyeast 3711 သို့မဟုတ် အခြားသော အရည်ယဉ်ကျေးမှုများကို ရွေးချယ်ပါ။

ဆဲလ်များကို ကိုင်တွယ်ခြင်းနှင့် စော်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ ပရိုဖိုင်—ရေဓာတ်ဖြည့်တင်းခြင်း၊ အပူချိန်မြင့်တက်ခြင်းနှင့် အလကားမြင့်တက်ခြင်းတို့သည် အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုတည်းထက် ပိုမိုကွဲပြားမှုရှိသည်ကို သတိရပါ။ လုပ်ထုံးလုပ်နည်းအသေးစား အပြောင်းအလဲများသည် ထုပ်ပိုးတံဆိပ်မခွဲခြားဘဲ Dupont ကဲ့သို့သော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ သို့မဟုတ် Wyeast 3711 စတိုင် အသီးအနှံများဆီသို့ ဘီယာကို ရွှေ့နိုင်သည်။

ဟင်းချက်နည်းများ ဖန်တီးထုတ်လုပ်သူများအတွက် ဦးစွာဦးစားပေးစာရင်းကို စာရင်းပြုစုပါ- ဂန္ထဝင် Saison ဇာတ်ကောင်၏ ပုံစံတူမှု၊ အသုံးပြုရလွယ်ကူမှု သို့မဟုတ် စမ်းသပ်မှု ကွဲပြားမှု။ ထိုဆုံးဖြတ်ချက်သည် Belle Saison နှိုင်းယှဉ်မှု သို့မဟုတ် Dupont strain ကွာခြားချက်များသည် နောက်ဆုံးချက်စားချက်တွင် အရေးကြီးဆုံးဖြစ်မဖြစ် ထိန်းကျောင်းသည်။

နိဂုံး

CellarScience Saison သည် homebrewers များအတွက် ကြံ့ခိုင်ပြီး အဆင်ပြေသော ခြောက်သွေ့သော တဆေးရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ဂန္ထဝင် Saison အရသာများကို ထုတ်ပေးသည်- တောက်ပသော citrus နှင့် စပ်သော phenolics။ ၎င်းသည် မြင့်မားသော နှိမ့်ချမှုနှင့် ပျော့ပျောင်းသော malt ခန္ဓာကိုယ်ကိုလည်း ပေးစွမ်းသည်။ ဤတဆေးသည် 12 g sachet ကိုအသုံးပြု၍ 5-6 ဂါလံအသုတ်အတွက်အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ထုတ်လုပ်သူ၏လမ်းညွှန်ချက်အတိုင်း တိုက်ရိုက်ထုတ်သည်ဖြစ်စေ ရေပြန်ဖြည့်သည်ဖြစ်စေ ကောင်းစွာအလုပ်လုပ်သည်။

အကောင်းဆုံး ဟင်းရည်အတွက်၊ အပူချိန် 62-75°F ကို ရည်မှန်းပါ။ esters နှင့် ခြောက်သွေ့မှုကို မြှင့်တင်ရန် ထိန်းချုပ်ထားသော အခမဲ့မြင့်တက်မှုများကို အသုံးပြုပါ။ 95% attenuation နှင့် alcohol tolerance 12% ABV အနီးတွင် မျှော်လင့်ထားသည်။ ခြောက်သွေ့မှုနှင့် ခံတွင်းခံစားချက်ကို ထိန်းညှိရန် ရိုးရှင်းသောသကြားထည့်ပါ။ အစောပိုင်း စော်ဖောက်ခြင်းကို စောင့်ကြည့်ပြီး စော်ဖောက်ခြင်းဆိုင်များရှိလျှင် ဖွင့်ထားသော စော်ဖောက်ခြင်းကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။

CellarScience Saison သည် အလွန်သက်သာသော Saison စွမ်းဆောင်ရည်ကို ရှာဖွေနေသော ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် ထိပ်တန်းရွေးချယ်မှုတစ်ခုအဖြစ် ထင်ရှားသည်။ အရည်ယဉ်ကျေးမှုကို ကိုင်တွယ်ရန် လိုအပ်မှုကို ဖယ်ရှားပေးသည်။ CellarScience ကိုအသုံးပြုသောအခါ၊ ဆေးသောက်ခြင်းနှင့် သန့်ရှင်းရေးဆိုင်ရာ အကောင်းဆုံးအလေ့အကျင့်များကို လိုက်နာပါ။ အချဉ်ဖောက်ခြင်း သို့မဟုတ် ထုပ်ပိုးထားသော ဘီယာများတွင် လွန်ကဲခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် အေးစက်နေချိန်အတွင်း diastaticus enzymatic လုပ်ဆောင်ချက်ကို သတိထားပါ။

နောက်ထပ်စာဖတ်ခြင်း။

ဤပို့စ်ကို သင်နှစ်သက်ပါက၊ ဤအကြံပြုချက်များကို သင်လည်း နှစ်သက်နိုင်ပါသည်-

• Wyeast 3822 Belgian Dark Ale Yeast ဖြင့် ဘီယာကို စော်ဖောက်ခြင်း။
• Fermentis SafAle US-05 တဆေးဖြင့် ဘီယာကို စော်ဖောက်ခြင်း။
• Fermentis SafAle F-2 Yeast ဖြင့် ဘီယာကို အချဉ်ဖောက်ခြင်း။